Laga dumplings hemma. Hemligheter med att göra hemmagjorda dumplings. Recept på dumplings på vatten utan ägg

05.03.2022

"När det inte finns några tröst i livet,
Så vad ska man göra? Ät dumplings!”
M. V. Blinov, "Sånger om klimpar."

Vilket nöje det är att göra hemgjorda dumplings med egna händer. Speciellt när hela familjen tar upp den här verksamheten och modelleringen av dumplings förvandlas till en slags ritual, och så småningom blir en bra familjetradition. Och om du närmar dig detta med nöje och med själ, kommer maträtten att visa sig vara otroligt välsmakande. De är hemmagjorda dumplings: hur de behandlas, de kommer ut så! Nästan varje nationellt kök har sin egen "version" av dumplings. Och det finns inget att bli förvånad här - även piroger och pajer anses vara avlägsna släktingar till "öron med kött". Och till exempel, liknar inte manti, khinkali eller ravioli dumplings? Alla dessa kulinariska produkter skiljer sig endast i tjockleken på testskalet.

Det klassiska klimpdegsreceptet består som alla vet av mjöl, ägg och vatten, men köttfärs kan vara nästan vad som helst! Hemlagade dumplings tillagas inte bara med malet fläsk, nötkött eller lamm. Det finns klimpar med ägg och svamp, med fisk, rädisor, ärtor, tomater och ost, räkor och bläckfisk, med skinka, ris, zucchini, linser, ost och grönt. Lök, vitlök, peppar och andra kryddor läggs i fyllningen, därför har denna maträtt en annan smak och arom. Dumplings, som även kan innehålla keso, potatis och ärtor, skiljer sig fortfarande från klimpar i form, storlek och tjocklek på degen. Riktiga hemgjorda klimpar är formade som öron, och degen till dem kavlas ut väldigt tunt. Förresten, efter knådning måste degen hållas i 20-30 minuter, så att den blir mer elastisk.

Finsmakare säger att de mest utsökta dumplingsna är mycket små, de kokar snabbare och blir mer möra och saftiga. Det visar sig att för att känna den sanna smaken av dumplings måste du lägga den helt i munnen och inte bita av en bit. Så att hemgjorda dumplings kan glädja din familj mycket oftare, kan du sticka mer av dem och frysa dem. Lägg dumplings i frysen utlagd på en bräda och beströdd med mjöl, och efter ett par timmar överför dem till en påse, plastpåse eller någon annan behållare med tätt lock.

Dumplings kokas i kokande saltat vatten med lök (kan vara i skalet) och lagerblad eller i buljong. Och för att de kokta klimparna ska se aptitliga ut och ha en behaglig gulaktig nyans kan du lägga till lite gurkmeja under tillagningen. Förresten, dumplings kan inte bara kokas, utan också stekas, bakas med ost i ugnen, sjudas i krukor och till och med läggas i soppa. Hemgjorda dumplings serveras till bordet med gräddfil, smör, majonnäs, grädde, vinäger, ketchup eller senap eller i buljong.

Ingredienser:
För test:
2 st stack mjöl,
½ stack vatten,
1 ägg
½ tsk salt.
För fyllning:
200 g nötkött,
200 g fläsk
1 lök
2 vitlöksklyftor
3 msk mjölk,
½ tsk salt,

Matlagning:
Knåda degen från ovanstående ingredienser och låt stå i 30-40 minuter. Passera nötkött och fläsk med vitlök, lök genom en köttkvarn, tillsätt mjölk, salt, svartpeppar och blanda. Forma degen med flagella som sedan skärs i bitar. Rulla dem till tunna cirklar. Lägg köttfärs i mitten av varje, linda in i form av en halvmåne, nyp ihop kanterna och koppla ihop hörnen. Koka de färdiga dumplingsna i kokande saltat vatten. Servera med olja och vinäger.

Ingredienser:
För test:
250 g mjöl
100 g vatten
1 ägg
salt.
För fyllning:
200 g lever,
10-15 g torkad svamp,
4 kokta äggulor,

Matlagning:
Blötlägg torkad svamp i kallt vatten över natten. Skölj levern noggrant, fri från ådror och film, och håll även natten i kallt vatten. På morgonen, knåda degen och låt stå i 30 minuter. Koka svampen mjuk. Stek levern skuren i bitar i ister och låt puttra tills den är mjuk. Passera svamp, lever och kokta äggulor genom en köttkvarn. Salta och peppra efter smak. Knåda färsen. Forma dumplings till öron och koka i saltat vatten.

Hemgjorda dumplings med kyckling och svamp

Ingredienser:
500 g mjöl
200 g vatten
2 ägg,
1 msk vegetabilisk olja,
½ tsk salt.
För fyllning:
500 g kycklingkött,
500 g färska champinjoner,
½ stack grädde,
salt att smaka.

Matlagning:
Förbered degen, låt den "vila" i 30-40 minuter. Passera kycklingkött genom en köttkvarn. Finhacka de tvättade champinjonerna och stek i smör. Blanda dem sedan med kycklingfärs, tillsätt grädde, salt, knåda och låt ligga i 20 minuter. Forma den färdiga degen till cirklar, lägg 1 tsk i mitten av varje. hacka och gör dumplings. Koka som vanligt.

Ingredienser:
För test:
3 st stack. mjöl,
1 ägg
⅔ stack. vatten,
1 tsk salt.
För fyllning:
150 g ankkött,
250 g nötkött,
1 lök
½ stack mjölk,
salt, peppar - efter smak.

Matlagning:
Knåda degen och låt stå i 30 minuter. Passera ankkött, nötkött och lök 2 gånger genom en köttkvarn. Peppra, salt, tillsätt mjölk och blanda väl. Forma dumplings och koka dem i saltat vatten. Servera med smör eller gräddfil.

Ingredienser:
För test:
3 st stack. mjöl,
1 st stack varmvatten
½ tsk salt.
För fyllning:
400 g fiskfilé,
1 lök
2 msk vegetabilisk olja,
1 tsk salt,
mald svartpeppar - efter smak.

Matlagning:
Sikta mjölet, häll det på bordet, gör en fördjupning i det, häll varmt vatten i det, salta och knåda degen. Låt den färdiga degen stå i 20 minuter, täck den med en servett. Fiskfilé, skär i bitar och passera löken genom en köttkvarn. Salta, peppra den resulterande massan och blanda noggrant. Gör dumplings och lägg på ett bord beströdd med mjöl. Koka upp vatten i en kastrull, salta, tillsätt lagerblad och svartpepparkorn. Lägg dumplings och koka i 7-10 minuter.

Ingredienser:
För test:
300 g mjöl
1 ägg
½ stack vatten,
salt att smaka.
För fyllning:
500 g bläckfisk,
1 ägg
1 lök
1 msk vegetabilisk olja,
salt, peppar - efter smak.

Matlagning:
Skala bläckfiskarna, tvätta, skär i bitar och passera genom en köttkvarn tillsammans med löken, tillsätt ägget, vegetabilisk olja, salt, peppar och blanda väl. Gör en brunn i det siktade mjölet, häll varmt vatten i den, tillsätt ägget, salt och knåda degen. Rulla den till ett tunt lager, skär ut cirklar och lägg små bollar av kokt köttfärs på var och en av dem. Gör dumplings och koka dem i kokande saltat vatten och innan servering, häll över dem med smält smör.

Ingredienser:
För test:
2 st stack mjöl,
½ stack vatten,
1 ägg
1 msk vegetabilisk olja,
salt, peppar - efter smak.
För fyllning:
1 medelstor zucchini
1 lök
½ stack mjölk,
2 msk vegetabilisk olja,
salt att smaka.

Matlagning:
Förbered degen genom att blanda alla ingredienser och låt vila i 20-30 minuter. Zucchini, skalad och frön, riv på ett grovt rivjärn. Tillsätt mjölk till den rivna zucchinin, blanda, sätt på eld och låt den resulterande massan koka upp. Finhacka löken och stek den i varm vegetabilisk olja, lägg sedan zucchinin till den, blanda väl och svalna. Kavla ut degen till ett lager och skär cirklar ur den. Blind dumplings och koka dem i saltat vatten. Dumplings kan också tillagas med hackad rädisa. För att göra detta, riv 450 g rädisa på ett grovt rivjärn, stuva med gräddfil och smör, salt efter smak och kyl. Dumplings med hackade grönsaker är en fantastisk mager maträtt, bara degen behöver förberedas utan ägg.

Ingredienser:
För test:
500 g mjöl
2 ägg,
100 g vatten
salt att smaka.
För fyllning:
300 g kokt potatis,
50 g konserverade bönor,
1 lök
2 msk Smör,
salt, socker, citronsyra, mald svartpeppar - allt efter smak.

Matlagning:
Skär den kokta potatisen i små bitar, hacka löken. Förbered dressing av olja, peppar, salt, socker och citronsyra. Häll blandningen av lök, konserverade bönor och potatis med denna dressing och kyl i 2 timmar. Knåda degen och gör dumplings av den med den kylda fyllningen. Överför dumplingsna kokta i saltat vatten till en djup skål, krydda med smör och strö över hackade örter.

Salladslök och ägg är också en utmärkt fyllning för dumplings. För att göra detta, hacka 500 g grön lök, blanda med 5 hackade kokta ägg, tillsätt smält smör och salt. Förbered degen enligt valfritt recept, rulla den tunt, gör dumplings och koka i kokande saltat vatten. Servera med gräddfil.

Hemgjorda dumplings med surkål och valnötter

Ingredienser:
För test:
700 g mjöl
2 st stack vatten,
2 ägg,
1 msk smält smör,
salt att smaka.
För fyllning:
500 g surkål,
1 st stack skalade valnötter,
2 kokta ägg
salt, socker, röd mald peppar - efter smak.

Matlagning:
Knåda en hård deg och låt vila i 30 minuter. Lägg surkålen i en kastrull och tillsätt lite röd mald peppar och låt puttra under lock. När kålen blivit mjuk och brun, hacka den tillsammans med hårdkokta ägg och valnötter. Knåda färsen, tillsätt socker efter smak och fyll i dumplings.

Pelmeni stekt med vitlök och morötter

Ingredienser:
För test:
3 st stack. mjöl,
½ stack vatten,
2 ägg.
För fyllning:
200 g fläsk
200 g nötkött,
1 stor morot
4 vitlöksklyftor,
salt att smaka.

Matlagning:
Knåda dumplingsdegen och låt stå i 10-15 minuter, knåda sedan väl igen. Passera fläsk och nötkött genom en köttkvarn 2 gånger. Riv morötterna på ett medium rivjärn, finhacka vitlöken med en kniv och tillsätt dessa ingredienser till köttfärsen, salt, peppar, blanda och stek den resulterande fyllningen lite. Koka dumplings i kokande saltat vatten i 5-7 minuter och stek sedan i en panna tills de är gyllenbruna.

Hemgjorda dumplings bakade med ost

Ingredienser:
För test:
4 st stack mjöl,
1 st stack vatten,
2 ägg,
salt att smaka.
För fyllning:
300 g fläsk
300 g nötkött,
1 lök
salt, svart och röd mald peppar - efter smak.
För bakning i ugn:
50 g smält smör,
200 g hårdost.

Matlagning:
Knåda degen från mjöl, ägg, vatten och låt stå i 30 minuter. Passera nötkött och fläsk två gånger genom en köttkvarn. Tillsätt finhackad lök, krydda med peppar, salt. Blanda allt väl. Kavla ut den färdiga degen till ett tunt lager. Klipp ut muggar med ett glas, lägg 1 tsk på dem. stoppning och nyp kanterna. Koka dumplings i 5-7 minuter, lägg dem sedan på en bakplåt smord med ghee och strö tjockt med riven ost på ett grovt rivjärn. Grädda i 200°C tills osten smält och gyllenbrun.

Dumplings stuvade med grönsaker

Ingredienser:
20 hemgjorda dumplings
1 morot
100 g blomkål,
100 g aubergine,
100 zucchini,
100 g champinjoner,
100 g paprika,
1 buljongkötttärning,
salt, torkad persilja, svartpepparkorn - efter smak.

Matlagning:
Späd buljongtärningen, tillsätt salt, svartpeppar och torkad persilja. Sjud grönsakerna i buljongen tills de nästan är klara. Lägg sedan till dumplings till blandningen av grönsaker och sjud den resulterande massan tills den är mjuk. Servera i en djup skål med buljong och grönsaker, strö över färsk dill och persilja.

Ingredienser:
500 g dumplings,
2 ägg,
2 st stack mjölk,
3 msk smält smör,
gräddfil - efter smak,
salt, svartmalen peppar - efter smak.

Matlagning:
Koka dumplings i kokande saltat vatten tills de är mjuka. Överför dem sedan med en hålslev till keramiska krukor, fyll med en blandning av råa ägg och saltad mjölk, tillsätt gräddfil och smör. Sätt in kastrullerna i ugnen och grädda dumplings i en ugn förvärmd till 160°C i 25 minuter.

Det är alltid tillfredsställande, gott och uppriktigt, eftersom hemlagad mat alltid tillagas med själ.

God aptit och nya kulinariska upptäckter!

Larisa Shuftaykina

Det finns inget mer traditionellt än dumplings. Det verkar som om de har funnits på våra bord i århundraden, men så är det inte alls. Dumplings kom till det ryska köket från det avlägsna Kina och var länge en regional maträtt för de sibiriska folken. Först i mitten av 1800-talet fick de stor spridning i hela landet.

Som bekräftelse på det asiatiska ursprunget för denna maträtt talar särdragen av dess beredning, som består i ganska lång och mödosam matlagning, snabb värmebehandling och användning av kryddor. Rätter från det tidiga ryska köket var inte så här.

Själva ordet "dumpling" är lånat från den finsk-ugriska ordboken och betyder "brödöra". Håller med, namnet talar, återspeglar tydligt essensen av produkten. Efter att ha börjat sin resa från Kina, lade sig "brödöron" inte bara på våra bord, utan spreds över hela världen i olika varianter. I Italien kallas de ravioli, i Kina kallas de wonton, folken i Kaukasus och Centralasien kallar dem manti, khinkali, chuchvara, choshura, maultaschen är populära i Tyskland, och vitryssarna kallar dem "trollkarlar".

Du kan lista traditionerna för att göra hemgjorda dumplings så mycket du vill, men det bör noteras att det, med all din önskan, är svårt att klassificera dem som en dietmat. Beroende på receptet är kaloriinnehållet i 100 g av den färdiga maträtten 200-400 kcal, och om den serveras rikligt hälld med hemlagad gräddfil, ännu mer.

Pelmeni: steg för steg recept med foto

För att hemlagade dumplings ska bli riktigt läckra behöver du för det första en önskan och för det andra tillräckligt med tid för att laga dem.

Naturligtvis, med tanke på dagens utbud av produkter i stormarknader, kan du köpa dem, men smaken kommer redan att vara helt annorlunda än dumplings tillagad med själ med dina egna händer. Och så att modelleringsprocessen inte är tråkig kan du helt enkelt involvera hela familjen i den här verksamheten och då kommer tiden att gå glatt och obemärkt, och som ett resultat kommer du att få aptitretande hemgjorda dumplings.

Ditt märke:

Tillagningstid: 2 timmar 30 minuter

Antal: 6 portioner

Ingredienser

Köttfärs (fläsk och nötkött): 1 kg
Svamp (kantareller): 300 g
Lök: 3 st.
Ägg: 2 st.
Vetemjöl: 800-900 g
Salt, mald svartpeppar: smak

Matlagnings Instruktioner

Knäck 2 ägg i en skål och häll en matsked salt utan glid, blanda noggrant.

Häll 2 koppar vatten (400 ml) i uppvispade ägg, blanda.

Tillsätt gradvis mjöl till den resulterande blandningen och blanda.

När degen får en tjockare konsistens, lägg den på en speciell skiva för utrullning beströdd med mjöl och knåda tills den är slät.

Lägg den knådade degen i en skål och stäng locket, låt stå i en halvtimme.

Medan degen jäser är det nödvändigt att börja förbereda köttfärsen, finhacka löken.

Peppra och salta köttfärsen efter smak, tillsätt hackad lök och ett halvt glas (100 ml) vatten för saftighet.

Efter en halvtimme skär du av en liten bit från degen och använd en kavel för att kavla ut en ca 2 mm tjock plåt från den.

Skär ut succhin från degen med en liten bunt eller glas.

Lägg en liten mängd kokt köttfärs på varje saftig.

Vik på mitten och stäng kanterna tätt.

Koppla ihop kanterna.

Gör likadant med resterande deg och köttfärs.

Koka upp en kastrull med vatten, tillsätt svamp och salt efter smak.

Om svampen är fryst, som i det här receptet, bör de tinas först, och om de är färska, sedan förberedda.

Kasta dumplings i kokande vatten, koka i 5-7 minuter efter att de har kommit på ytan.

Efter ett tag är dumplingsna klara, servera med den resulterande svampbuljongen och gräddfil.

Recept på läckra hemgjorda dumplings

Låt oss börja "dumpling marathon" med ett enkelt, men inte mindre välsmakande recept. Efter knådning lägger vi den förberedda degen under filmen i minst en kvart så att den kan stå, nå och, när den kokar, glädja dig med sin ömhet och mjukhet. Vi råder dig att skapa hemgjorda dumplings som inte är särskilt stora, då blir de mer saftiga och lagas på några minuter.

Lista över degingredienser:

vetemjöl - 0,5 kg;
renat vatten - 1 msk.;
kycklingägg - 1 st.;
stensalt - ½ tsk

Vi gör fyllningen av malet kött av blandad typ, 0,5 kg räcker. Några stora lök, kryddor och vitlök efter smak. Om köttfärsen verkar för torr för dig kan du tillsätta några matskedar vatten till den.

Matlagningsprocess:

Låt oss börja med att knåda degen. Framkalla ägget i en bekväm ren och torr behållare, vispa dem lite med en gaffel.
Tillsätt vatten och salt i ägget, blanda noggrant.
Sikta mjölet separat med en finmaskig sil. Häll gradvis i äggblandningen i små portioner.
Knåda inte för tät deg. Tillsätt eventuellt lite mjöl.
Vi flyttar dumplingsdegen i en påse och låter den brygga.
Tillsätt finhackad lök, kryddor och vitlök i köttfärsen. Blanda noggrant.
Vi river av en liten bit från den färdiga degen, rullar ut den på ett bord beströdd med mjöl. Försök att inte göra den för tunn, annars kan dina dumplings gå sönder under tillagningsprocessen.
Skär ut ungefär lika stora cirklar från den utrullade degen. Det är bekvämt att göra detta med ett glas av lämplig storlek.
Lägg ungefär en tesked fyllning i mitten av varje cirkel. Rulla ihop och nyp ihop kanterna.
Kasta en enda portion dumplings i kokande saltat vatten och koka tills de flyter till toppen, ta sedan omedelbart bort dem. Servera med hemgjord gräddfil eller valfri passande sås.

Hur man lagar dumplings - ett klassiskt recept

Det finns inget lättare än att köpa ett paket färdiga dumplings i närmsta affär och koka dem när själen frågar, eller bara för lat för att laga mat. Du förstår dock att ingen kan gå i god för smaken och kvaliteten på det slutliga resultatet. Oavsett om det är hemmagjorda, doftande dumplings. Vi vill introducera dig till det klassiska receptet på dumplings, dess huvudfunktioner:

Klibbar inte till händer eller kavel.
Kräver endast tre huvudingredienser: mjöl, vatten (mjölk) och salt. Klassiska proportioner: mjöl - 3 koppar, vatten (mjölk) - 1 kopp, salt - en halv tesked.
Färgen på den klassiska degen för ryska dumplings är snövit.

Matlagningsfunktioner

Det är nödvändigt att knåda degen så att den därefter rullar ut tillräckligt tunt. När allt kommer omkring, ju mindre deg, desto godare dumplings.
Dela den färdiga degen i lika delar. Till exempel, för 3, av vilka vi rullar tunna buntar, skurna i portionerade bitar med 5 cm i diameter.
Vi rullar ut dem, skär ut muggar med ett glas (du kan använda det för att skapa samma portionsbitar och rulla ut resterna igen.), Lägg fyllningen och försegla kanterna. Fyllningen kan användas från föregående recept.

Dumplings i ugnen - matlagningsrecept

Från färdiga, men fortfarande råa dumplings, kan du laga en läcker och näringsrik dekoration för det festliga bordet. Hemlagade dumplings under en svamppäls bakas i ugnen, resultatet kommer att glädja dig med sin smak och arom

Förbered dig i förväg så att du inte behöver springa till butiken vid det mest avgörande ögonblicket:

0,8-1 kg fryst eller färskt, bara fast, men ännu inte kokt, hemlagade dumplings gjorda enligt ditt favoritrecept;
0,5 kg färska eller frysta champinjoner;
200 ml tung grädde;
100 g gräddfil och majonnäs;
4 vitlöksklyftor;
1 lök;
salt och peppar.

Procedur:

Koka dumplings i lättsaltat, kokande vatten, lagerblad förhöjer smaken.
Vi förbereder såsen, för detta blandar vi gräddfil med majonnäs och grädde, tillsätt vitlök till dem, som tidigare passerat genom en press.
Vi tvättar och skär svamparna, istället för råa kan du ta inlagda.
Skala och hacka löken i halva ringar.
Lägg dumplings, svamp och lök i en ren, lämplig volymform, häll sås ovanpå. För att göra det lättare för dig själv att diska senare kan du lägga ut botten av formen med folie.
Beräknad tillagningstid är 20-25 minuter.

Om så önskas kan dumplings under en svamppäls kompletteras med en utsökt ostskorpa. För att göra detta, 5 minuter före slutet av tillagningen, strö vår maträtt med riven ost.

Recept på dumplings i panna - stekt dumplings

Om dumplings är alltför frekventa gäster på ditt bord, kan de bli uttråkade och bli tråkiga. Men det här är ingen anledning att ge upp din favoriträtt. När allt kommer omkring, bort från kulinariska klichéer och stereotyper, kan du steka dem i en panna. Och det handlar inte bara om att värma upp det du inte hann äta igår, utan om ett oberoende och komplett recept.

För att laga stekta hemlagade klimpar i en doftande gräddfilssås, förbered:

0,8 -1 kg råa dumplings;
mjölk och gräddfil i förhållandet 2: 1, det vill säga för ett glas mjölk 100 g gräddfil.
till såsen behöver du ½ msk. l. mjöl;
olja för stekning;
kryddor.

Procedur:

Lägg dumplings på en smord het stekpanna och stek dem. Ju mer olja du tillsätter desto mer gyllene blir de.
Medan dumplingsna är klara, låt oss fortsätta med såsen. För att göra detta, blanda gräddfil med mjölk, tillsätt kryddor och mjöl till dem. Mixa för hand eller med en visp tills det är slätt.
Efter att dumplingsna har stekts, häll dem med gräddfilssås och låt puttra under lock i ungefär en kvart.
När vi stänger av elden, för att öka doften av maträtten, fyller vi den med hackade örter.

Hur man lagar lata dumplings - ett mycket enkelt recept

Vi har redan beskrivit de obestridliga fördelarna med allas favoritdumplings, men alla avbryter inte matlagningsprocessens mödosamma. Receptet nedan, även om det inte är helt "lat", räddar upptagna värdinnor från den långa och tråkiga formen av varje klimp. Det färdiga resultatet kommer att glädja dig med sin smak och mycket presentabla utseende.

För att förbereda glädjen hos någon kock - lata hemlagade dumplings, förbered:

3 art. vetemjöl;
1 st. vatten;
1 ägg;
½ tsk bergsalt;
0,5 kg malet kött av blandad typ;
1 stor lök;
kryddor;

För sås:

1 stor lök;
100 g gräddfil;
lite smör;
vegetabilisk olja för stekning;
örter, salt och kryddor.

Procedur:

Vi förbereder en klassisk klimpdeg, där du, om så önskas, kan lägga till ett ägg. För att göra detta, i en separat behållare, vispa ägget med vatten och salt, tillsätt det till det siktade mjölet. Knåda degen inte hårt, men inte klibbig mot händerna. Vid behov kan mängden mjöl ökas (minskas).
Vi lindar den färdiga degen i polyeten och låter den brygga i minst en kvart, helst alla 40 minuter.
Vi förbereder malet kött, passerar köttet genom en köttkvarn, tillsätt finhackad lök, vitlök och kryddor till det efter önskemål. Knåda tills den är slät.
Dela degen i två ungefär lika stora delar. Vi rullar en av dem i ett tunt lager, vars tjocklek inte bör överstiga 1 mm.
Vi sprider hälften av köttfärsen på vår utrullade deg och fördelar den jämnt över ytan.
Håll försiktigt i kanterna och rulla ihop en degrulle täckt med köttfyllning.
Med ett vasst knivblad skär vi vår rulle i portionsbitar, ca 3 cm tjocka. Lägg den resulterande halvfärdiga produkten på en tallrik eller bräda beströdd med mjöl. Vi gör samma sak med den andra hälften av köttfärs och deg.
Vi kommer att tillaga våra lata dumplings i en panna med tjock botten. För att göra detta, sätt den i brand och häll några matskedar vegetabilisk olja.
Hacka löken och fräs den i en stekpanna i het olja tills den är genomskinlig.
Ovanpå löken lägger vi ut halvfärdiga dumplings som ser ut som rosor.
Blanda gräddfil med ett glas varmt vatten och lägg till dumplings. Vätskan ska täcka dem med 2/3.
Strö kryddor ovanpå, salt. För varje "ros" bred en liten bit smör.
Den fortsatta tillagningsprocessen kommer att ske under ett stängt lock på låg värme. När det praktiskt taget inte finns någon vätska kvar, stäng av och strö över örter.

Dumplings i krukor

Receptet, som inte är särskilt svårt, är perfekt för att överraska och fantastiska gäster och hushållsmedlemmar till kärnan.

För att förbereda hemlagade dumplings bakade i en gryta med grönsaker behöver du:

1 kg dumplings tillagade enligt ditt favoritrecept;
1 medelstor lök och morot;
några lagerblad;
220 g gräddfil;
5 ärtor perk;
140 g riven hård ost;
salt och örter efter smak.

Procedur:

Koka dumplings i kokande vatten tills de är halvkokta. Vi tar ut dem ca 2 minuter efter kokning. Låt svalna något.
I en separat kastrull, koka 0,7 liter dricksvatten, tillsammans med lagerblad, salt och kryddor;
Finhacka löken, fräs den i en panna tills den är genomskinlig, tillsätt sedan de rivna morötterna på ett fint rivjärn. Sjud i ca 5 minuter till.
Blanda dumplings med stekning, lägg ut dem i krukor.
Efter att tidigare ha filtrerat från gröna och lagerblad, fyll krukorna med buljongen som redan har kokat.
Lägg gräddfil ovanpå varje gryta, täck med lock och sätt in i kall ugn. Vi ställer in temperaturen i den till 180 grader. Koka dumplings i ca 40 minuter.
5 minuter före utgången av den angivna tiden, häll dumplings med riven ost.

Om så önskas kan svamp läggas till grönsaker, och senap, ketchup eller annan sås du gillar tillsatt i gräddfil kommer att ge extra pikantitet.

Dumplings i en långsam spis

Om du är den stolta ägaren av en köksräddare - en multikokare, kan du bara vara glad för din skull. När allt kommer omkring kan du laga många läckra och hälsosamma rätter i den utan att spendera extra tid och ansträngning. Hemgjorda dumplings är inget undantag. I en långsam spis tillagas de i flera lägen.

"För ett par." Cirka 1,5 liter vatten hälls i multikokarskålen. Rå dumplings i ett lager läggs jämnt ut i en plastbehållare, försmord med olja. Timern är inställd på 30 minuter.
"Soppa". Multicooker-skålen är fylld med vatten, dess volym beror på antalet dumplings. Vi ställer in läget, väntar på att vattnet ska koka, saltar det och lägger till råa dumplings. Rör om, stäng locket på enheten och vänta på timersignalen (vanligtvis ljuder det om ungefär en halvtimme). I matlagningsprocessen, så att dumplingsna inte håller ihop, måste de blandas.
"Bageri". Vi ställer in det önskade läget i 40 minuter, lägger en bit smör i multicooker-skålen, när den smälter, tillsätt frysta dumplings, stäng multicooker-locket. Efter en kvart ska dumplingsna blandas och saltas. Om så önskas kan du lägga till 2 koppar vatten. Om detta inte görs kommer dina dumplings att bli ägare till en krispig gyllene skorpa.

Hur lagar man sibiriska dumplings hemma?

Under lång tid var dumplings bara en maträtt av det regionala köket för folken i Sibirien. De skördades i stora mängder, begravdes i snön nära huset, där de förvarades säkert under ganska lång tid. Fylld köttfärs med kryddor är mindre attraktiv för vilda djur. En av egenskaperna hos verkligt sibiriska dumplings är tillsatsen av ingredienser som krossad is, hackad kål eller rädisa till köttfärs, förutom den vanliga löken.

För att förbereda riktiga sibiriska dumplings hemma behöver du:

1 kg mjöl (ca 150 dumplings kan tillverkas av denna mängd);
2 kycklingägg;
2 dl kallt vatten (från kylen)
900 g malet kött från 2-3 typer av kött, helst - nötkött, fläsk och lamm;
3 stora lökar;
250 g kål;
kryddor, salt.

Procedur:

Genom en sikt siktar vi mjölet direkt på ett rent och torrt skrivbord och bildar en glidning av det;
I mitten av mjölberget gör vi en fördjupning, kör in äggen i den.
Gradvis, från kanten till mitten, börjar vi knåda degen och tillsätter gradvis vatten till den. För att förenkla denna process kan degen knådas i delar. Den färdiga degen är inte tät, elastisk, utan sprickor och veck. Låt det brygga i ungefär en halvtimme.
1-2 gånger passerar vi köttet genom en köttkvarn. Målet är att göra den så liten som möjligt. Tillsammans med kött passerar vi kål genom en köttkvarn. Det hjälper till att ge köttfärs saftighet.
Tillsätt finhackad lök, kryddor till köttfärs. Blanda noggrant.
Vi rullar ut degen med ett tunt lager, skär ut runda ämnen med en kopp. Lägg en tesked köttfärs i mitten av varje. Vi förseglar kanterna och försöker hålla köttfärsen liggande, annars kommer saften som sticker ut helt enkelt att slita isär dumplings under tillagningsprocessen.

Kycklingdumplings - ett ömt och välsmakande recept

Klassiska dumplings är gjorda av fläsk och nötkött blandat i lika stora proportioner. Men andra alternativ är också möjliga. Till exempel, med kyckling blir de mjuka, möra och välsmakande, vilket är särskilt till barnens smak.

Förbered degen för hemgjorda dumplings enligt ditt favoritrecept, och för malet kött behöver du:

2 kycklingfiléer (ca 800 g);
1 stor lök eller 2 mindre;
salt peppar.

Matlagning:

Passera den skalade löken, tillsammans med filén skuren i portioner, genom en köttkvarn. Det är lämpligt att göra detta två gånger med en finare slipning. För en sådan mängd köttfärs räcker 1 tsk. salt och hälften så mycket peppar. Blanda noggrant.
Kavla sedan ut degen, skär ut ämnen med hjälp av ett glas, där vi sprider köttfärsen. Koka i saltat vatten eller skicka att vänta i frysen.

Hemgjorda dumplings med nöt- eller kalvkött

För att minska kalorierna kan hemlagade dumplings förberedas utan fläsk, ersätta det med nötkött eller ungt kalvkött. När allt kommer omkring finns det mycket mindre fett i sådant kött, och kaloriinnehållet i den färdiga maträtten kommer att vara cirka 250 kcal per 100 g. Receptet nedan kommer definitivt att tilltala alla älskare av läckra, doftande och saftiga hemlagade dumplings.

Du kommer behöva:

malet kalvkött - 600 g;
1 stor lök eller 2 mindre;
2 msk kokande vatten;
460 g vetemjöl;
120 ml kolsyrat mineralvatten;
70 ml fettfri mjölk;
1 kycklingägg;
1 tsk salt och peppar efter smak;
2 msk solrosolja

Procedur:

Blanda det siktade mjölet med salt.
Häll mjölk med mineralvatten och ett uppvispat ägg i det;
Knåda degen, tillsätt vegetabilisk olja när den nästan är klar. Om degen som ett resultat visade sig vara för tät, tillsätt mineralvatten till den.
Låt dumplings brygga, för detta placerar vi den under en skål eller lindar den i en påse i en timme.
Kött, tillsammans med lök, rulla genom en köttkvarn med hjälp av ett fint galler. Tillsätt kryddor, salt och vatten. Knåda tills den är slät.
Vi rullar ut den färdiga degen i ett tunt lager, skulpterar dumplings manuellt eller med en speciell form.

Fläsk dumplings recept

Hemlagade fläskdumplings är saftiga och doftande. För saftighet, tillsätt lite lök och vatten i färsen. Vitlök och kryddor ger arom och lite pikant.

Förbered degen enligt valfritt recept, viktigast av allt, knåda den väl och låt den brygga i minst en halvtimme så att glutenet skingras.

För dumplings behöver du:

fläsk - 0,5 kg;
1 stor lök;
2-3 vitlöksklyftor;
100 ml kallt vatten;
salt, peppar, kryddor.

Procedur:

Scrolla fläsket i en köttkvarn tillsammans med lök. Om du vill få mer saftiga och feta dumplings, ge företräde till bringan, dumplings från nacken eller skinka blir mindre kaloririka.
Pressa ner vitlöken till färsen, tillsätt salt och kryddor efter smak.
Knåda ordentligt för att göra köttfärsen mer saftig, tillsätt kallt vatten till det.
Kavla ut den färdiga degen till ett tunt lager, dela den med ett glas i cirklar och gör dumplings.

Hur lagar man kinesiska dumplings?

I det kinesiska köket finns det flera rätter som förknippas med hemgjorda dumplings, de närmaste i smak och utseende är jiao tzu. De kräver inga specifika ingredienser, så det kommer inte att vara svårt alls att glädja ditt hushåll med en så ovanlig och välsmakande maträtt.

För att förbereda Jiao Tzu behöver du:

400 g malet fläsk;
100 g dill och persilja;
1 lök större än genomsnittet;
ingefära rot (ca 5 cm)
2 msk. vetemjöl;
en tredjedel av ett glas stärkelse;
ett glas kallt vatten;
salt peppar.

Procedur:

Blanda mjöl med stärkelse och sikta genom en finmaskig sil.
Häll det kalla vattnet i mjölet. Vi knådar degen. Vid behov kan mängden mjöl och vatten minskas/ökas.
Vi förbereder fyllningen. Mal fläsk till köttfärs. Finhacka grönsakerna och löken, gnugga ingefäran på ett fint rivjärn. Salta och peppra köttfärs för jiao-tzu.
Skär av små bitar från degen, kavla ut dem med en kavel.
I mitten av varje ämne lägger vi en sked köttfärs.
Vi lyfter kanterna på varje tårta och nyper. Utåt kommer de att likna små blommor.
Smörj botten av ångkokaren med olja och lägg ut den färdiga jiao-tzu.
De är klara på 12-15 minuter.

Soppa med dumplings - steg för steg recept

Nutritionister är eniga i sin åsikt: första kurser är en oumbärlig del av en hälsosam kost och det är tillrådligt att använda dem varje dag. Vi inbjuder dig att bryta cirkeln som bildades under åren av familjelivet, bestående av kycklingsoppa, borsjtj och kålsoppa och lägga till ett originalrecept på hemlagad dumplingsoppa.

En tre-liters gryta soppa tar:

0,5 kg dumplings;
4-5 medelstora potatisar;
1 medelstor lök och morötter;
salt peppar.

Procedur:

Passera den finhackade löken och rivna morötterna i en stekpanna.
Tillsätt skalad och finhackad potatis i kokande vatten.
När potatisen nästan är klar, tillsätt steken och kryddorna till den.
Efter 15 minuter, kasta dumplings i den kokande soppan. När de är klara, stäng av elden.

Bonus - recept med dumplings "Lazy fru"

Och slutligen erbjuder vi dig ett utsökt och snabbt recept på hemlagad dumplingsgryta, perfekt för en rejäl familjemiddag.

Förbered följande ingredienser:

300 g frysta dumplings;
2 kycklingägg;
1 lök;
120 g hård ost;
3 msk majonnäs;
salt, kryddor.

Procedur:

Fräs finhackad lök tills den är gyllenbrun.
Med en visp eller en vanlig gaffel, vispa ägget med salt och kryddor utvalda efter eget gottfinnande.
Tillsätt majonnäs till äggmassan, låt blandningen bli homogen.
Vi gnuggar osten på ett rivjärn.
Vi värmer formen i en varm ugn, varefter vi smörjer den med vegetabilisk olja och sprider dumplings i ett lager.
Det andra lagret är lökstekt, varefter vi fyller dumplings med ägg-majonnäsdressing och strö över riven ost.
Tillaga grytan i ugnen i 35-40 minuter.

Hur man lagar dumplings hemma: tips och tricks

Var inte lat för att sikta mjölet och därigenom mätta det med syre, påskynda jäsningsprocessen och säkerställa bästa resultat. Detta ska göras efter vägning, omedelbart före knådning av degen.
Mjöl används uteslutande av högsta kvalitet.
Pelmeni-degen måste få tid att infundera.
Köttfärs behöver inte passeras genom en köttkvarn, om så önskas kan det finhackas med en yxa.
Långvarig knådning och vispning av köttfärsen på brädan gör den mjukare och mörare.
Om du lägger till ingredienser som koriander, salladslök, vitlök, paprika till köttfärs kommer det att ge pikant till den färdiga rätten.

Vi väntar på dina kommentarer och betyg - detta är mycket viktigt för oss!

Våra mormödrar behövde inte recept för att göra dumplings med sina egna händer - denna färdighet överfördes helt enkelt från generation till generation och lärde sina barn. Idag åtar sig inte varje hemmafru att göra dumplings hemma, eftersom moderna kvinnor är mycket upptagna. Men, du förstår, ibland är det fortfarande värt att avsätta ett par timmar för att överraska och glädja familjen.

Varför hemgjorda dumplings är bättre än köpta i butik

Det finns flera anledningar till varför det är bättre att laga de godaste dumplings hemma än att köpa färdiga dumplings i butiken:

hemgjorda dumplings är godare (till exempel har de mer pålägg);
du vet exakt vad de består av;
de är billigare;
alltid färska (åtminstone om de ligger i frysen, du vet hur länge de har legat där);
Du kan samla hela familjen för att göra dumplings, och familjearbete samlar alltid människor.

Naturligtvis uppstår frågan ofrivilligt: är hemgjorda dumplings skadliga, eftersom deras kaloriinnehåll är ganska högt? Låt oss bara säga - om de är på morgonen och inte mer än 200 gram, kommer de inte att skada din figur. Hur många kalorier i dumplings beror på ingredienserna: antalet ägg, typen av mjöl, köttets typ och fettinnehåll (till exempel lamm är fetare än nötkött). Dumplings med malet kyckling kommer att vara mindre kaloririka än med fläsk.

Deg till dumplings

Det finns en hel del recept för att göra deg för läckra dumplings, men vi kommer att överväga den traditionella. För att maträtten ska bli läcker måste du ta hänsyn till ett antal nyanser.

Den första och viktigaste regeln är att knåda degen i ett varmt rum så att alla ingredienser samverkar väl. Stäng därför alla fönster innan du lagar dumplings hemma.
Knåda degen endast med varmt vatten eller varm mjölk, annars blir ingredienserna svårare att kombinera.
Efter knådning, lägg den färdiga degen på ett varmt ställe i 30 minuter så att glutenet "dispergerar" ordentligt och degen blir tillräckligt elastisk och kladdig.
Degen för dumplings kan också knådas i en brödmaskin - så du behöver inte slösa din energi (det är trots allt en ganska svår uppgift), och den kommer att nöja sig med rätt tid i värmen, eftersom den rätta temperatur skapas i ugnen. Häll bara alla flytande ingredienser i formen först, sedan de torra (eller vice versa, om det krävs enligt instruktionerna för din modell) och ställ in "Deg" -läget.
Kontrollera degen genom att trycka med fingret: om en grop finns kvar, är den klar, om den fjädrar tillbaka, är den fortfarande inte tillräckligt elastisk (det är svårare att arbeta med omogen deg - den strävar efter att krympa hela tiden när rulla ut).

Man tror att ju brantare degen är, desto godare är den i dumplings. Men överdriv inte - om det visar sig för brant blir det väldigt svårt att skulptera från det. Titta på videon.

Hur man knådar dumplings ordentligt. Det bästa och enklaste receptet

För att degen ska bli "korrekt" som på bilden är det nödvändigt att observera proportionerna och knåda den ordentligt. Dumplings görs snabbt om du följer receptets alla finesser.

Du kommer behöva:

mjöl - 3 koppar (beroende på sort - mer kan behövas);
vatten - ½ kopp;
mjölk - ½ kopp;
ägg - 1 stycke;
vegetabilisk olja - 1 tesked;
salt - 1 tesked.

Matlagning steg för steg

Häll varmt vatten och mjölk i en skål, bryt ett ägg i den och tillsätt salt. Rör om tills saltet löser sig.
Sikta mjölet på bordet eller i en stor skål, gör en fördjupning i bilden och häll den tidigare beredda lösningen i den.
Blanda först allt med en sked, knåda sedan lite med händerna. Tillsätt vegetabilisk olja (det ger elasticitet) och fortsätt knåda. Om du knådar i en brödmaskin, häll smöret direkt på mixern (flaggan som snurrar och knådar degen).
Låt stå i 30-40 minuter på en varm plats och börja göra köttfärs.

Tillagning av köttfärs

Receptet för att göra klassiska dumplings hemma tillåter användning av vilket kött som helst, men malet fläsk och nötkött anses vara traditionellt.

Du kommer behöva:

fläsk (filé) - 500 g;
nötkött (filé) - 500 g;
lök - 2 stora huvuden;
vatten (kallt) - 1 glas;
salt och kryddor - efter smak.

Matlagning

Skölj köttet under rinnande vatten. Du kan inte tömma det ordentligt - vatten är fortfarande användbart i köttfärs.
Ta bort filmerna och venerna (även om venerna i fyllningen inte alls är pinsamma för många älskare av dumplings). Om köttet inte verkar fett nog kan du lägga till lite ister.
Hacka köttet för hand eller scrolla genom köttkvarnen (genom det mittersta gallret). För att ge större mjukhet kan köttfärs hoppa över två gånger.
Scrolla löken genom en köttkvarn (eller skär i små tärningar). Vissa hemmafruar lägger till lite finhackad kål till köttfärs för att lägga till saftighet, men detta är upp till dig.
Blanda allt, tillsätt kryddor och salt. Om så önskas kan du finhacka ett par vitlöksklyftor. Låt stå i 30 minuter i kylen, täckt med matfilm (tätt för att inte torka ut).
Ta ut köttfärsen ur kylen och häll i kallt vatten, blanda noga och knåda ytterligare några minuter – det ger luftighet och mjukhet. Klimparna blir saftiga inuti. Istället för vatten kan du lägga till mjölk - det kommer att ge en speciell smak.

Laga dumplings

Det finns flera sätt att laga hemgjorda dumplings läckert så att de blir saftiga.

Traditionell. Rulla degen till en korv och skär den i lika stora bitar. Doppa dem i mjöl och kavla ut dem med en kavel. Lägg en portion kött på varje "pannkaka" och stäng den på något sätt: med en pigtail, halvmåne, cirkel, etc.
Med hjälp av ett glas. Kavla ut ett stort degark och använd ett runt glas för att göra cirklar av deg. Lägg också ut fyllningen och blinda dumplings på något sätt. Rulla resten av degen till en boll igen och kavla ut igen. Nackdelen med den här metoden är att det blir svårare och svårare att blanda ihop "beslag" för varje gång.
Med en dumpling. För snabb beredning av dumplings för en stor familj kan en speciell rund enhet med hexagonala celler vara oumbärlig. Kavla ut ett stort degark (inte för tunt, för då måste det töjas ut lite) och lägg på en dumpling. Ordna färsen i cellerna, tryck varje portion lite (om du inte trycker på kan fyllningen vara för liten). Lägg ytterligare ett degark ovanpå och kavla ut med en kavel tills kanterna på cellerna syns igenom. Slå sedan ut dumplingsna ur formen med ett lätt tryck på kaveln eller bara med fingrarna.

Efter att du har gjort ett par hundra dumplings är det dags att ställa grytan på spisen. Det bör finnas ungefär två tredjedelar av den totala vattenvolymen i den, så att det finns plats för dumplings och att de inte klibbar ihop. Kasta produkterna i vattnet en eller två åt gången (du behöver inte kasta allt på en gång, annars kommer de omedelbart att klibba ihop och skrynklas) och rör försiktigt med en hålslev. Fram till kokningsögonblicket måste de röras om med jämna mellanrum, men inte för ofta. Efter kokning, koka dumplings med kött i 5–7 minuter (om de är små räcker 3 minuter), ta sedan snabbt bort med en hålslev. Som du kan se tar matlagning inte mycket tid.

Du kan servera hemgjorda dumplings med buljong, gräddfil, smör, strö dem med salladslök, smaka av med vitlökssås, etc.

Det finns många alternativ för hur man lagar dumplings hemma. Här har vi bara övervägt den viktigaste - med två typer av kött, och du behöver bara ansluta din fantasi och, naturligtvis, ta hänsyn till ditt hushålls önskemål.

Kalorier: Ej angivet
Tillagningstid: Ej angivet

När frysen är fylld med påsar är livet mycket lättare! Problemet med en vardagsmiddag har lösts, du har en strategisk reserv vid plötslig ankomst av släktingar eller vänner, och i allmänhet - när som helst kan du ordna "dumplings" -samlingar i ett trevligt sällskap eller till och med tillsammans med din man .
Men innan dumplings dyker upp i frysen så måste de klistras på, med mera. Åtminstone från ett kilo gott kött, så att det finns något att frysa. Inget som det kommer att ta mer än en timme att laga, men du kommer att vara säker på att dina dumplings är gjorda av riktigt kött, och inte av malet kött av tvivelaktig kvalitet, att fyllningarna sätts i dem från hjärtat, och inte rent symboliskt , ja, huvudsaken är att dumplings blir läckra, precis som du gillar dem. Så, utan dröjsmål, låt oss göra läckra hemlagade dumplings. Ett steg-för-steg fotorecept har väntat på dig länge)

Ingredienser:
för provet:
- vatten - 250 ml (facetterat glas);
- salt - 1 tesked;
- vetemjöl - 3 koppar;
- ägg - 1 st.;
för fyllning:
- magert fläsk - 1 kg;
- mald svartpeppar - 1-1,5 teskedar (efter smak);
- salt - 1 tesked (efter smak);
- vitlök - 3 stora kryddnejlika;
- vatten - 3-4 msk. skedar;
- lök - 1-2 st.

Recept med foto steg för steg:

Eventuell deg efter knådning behöver ligga ner lite, så det är mer rationellt att börja förbereda dumplings genom att förbereda degen. Blanda ägget med vatten, vispa med en visp tills ett frodigt skum börjar synas på ytan. Tillsätt salt, lös upp i vatten.

Tillsätt mjölet i delar, sikta ett glas i en skål med vatten och ett ägg.

Mjöl kan behöva lite mindre eller mer, beroende på dess kvalitet, gluten, luftfuktighet och många fler faktorer. Därför är det tredje glaset mjöl uppdelat i ungefär tre delar. Häll två tredjedelar i degen, sikta en tredjedel på ett bord eller bräde. Knåda degen i en skål med en sked tills allt mjöl är fuktat och det samlas till en grov, lös klump. Vi sprider det på det siktade mjölet, vi börjar knåda med händerna.

Till en början kommer degen att visa sig vara klumpig, ojämn, men när du knådar den börjar den bli mjukare, mer mör, men den ska förbli tät. Det känns tätare än dumplings. Väl knådad deg kommer att springa under handflatorna, den blir slät, enhetlig. Vi samlar den i en bulle, täcker den så att toppen inte torkar ut. Vi lämnar i en halvtimme.

Vid den här tiden är vi engagerade i kött och förbereder malet kött för dumplings från det. Skär fläsket i bitar, rengör löken och vitlöken. Vi vänder köttet i en köttkvarn, efter det bläddrar vi igenom grönsakerna. Med lök och vitlök blir köttfärs saftigare och godare, men välj mängden efter smak. Gillar du inte vitlök så lägg i en liten lök istället.

Tillsätt salt och peppar efter smak också. Men glöm inte att salt avbryter köttsmaken, och det är bättre att undersalta köttfärsen lite. I vilket fall som helst kommer buljongen att vara salt, det är lätt att räta ut den för salt, lite översaltning av buljongen. Och överflödigt salt kan inte tas bort. Efter att ha tillsatt salt och peppar, häll i kallt vatten för att göra köttfärsen lättare att knåda. Det är bättre att knåda det med händerna, då kommer löken och paprikan att fördelas jämnt i massan. Färdigt kött, även efter att ha tillsatt vatten, kommer att vara brant, tätt i konsistensen.

Vi delar upp degen i flera delar, så det är bekvämare att rulla ut och cirklarna kommer inte att torka ut. Kavla ut med en kavel till ca 2 mm tjocklek.

Klipp ut cirklar för dumplings i den storlek som passar dig - någon gillar miniatyrdumplings, och någon gillar större. Lägg de utskurna cirklarna åt sidan, samla degrester till en klump, skicka dem till skålen med degen.

Lägg köttfärs på varje cirkel. Mängden är upp till dig, men eftersom vi inte kavlade ut degen särskilt tunt kan du inte skona köttfärsen, när du formar dumplings kan degen sträckas om det inte räcker för att blinda kanterna.

Vik cirkeln på mitten, täck fyllningen med deg. Vi fäster kanterna med fingrarna och trycker degen hårdare. Sedan viker vi igen och förbinder ändarna på dumplings. Du kommer att få en rund billet, längs kanterna på vilken du måste gå med fingrarna igen, trycka på degen så att sömmen inte öppnas under tillagningen. Vi lägger de klibbiga klimparna på en bräda beströdd med mjöl, eller på platta tallrikar och lägger dem i frysen. När de fryser packar vi dem i påsar med förväntan att svetsa på en gång.

För att laga dumplings, häll vatten i en rymlig gryta eller kittel. Salta efter smak, kasta lavrushka och kryddpeppar. Så snart vattnet kokar, häll dumplings (om de inte är frysta, doppa sedan i vattnet en i taget). Rör om försiktigt, låt det inte fastna i botten.

Så fort vattnet kokar igen kommer dumplingsna gradvis att börja stiga till ytan. Koka dem i 7-8 minuter tills de är genomstekta.

Vi tar den ur buljongen med en hålslev, lägger den på tallrikar eller i portionerade terrin (om den serveras med buljong). Vi lägger smör, gräddfil, senap, vinäger, svartpeppar eller andra tillsatser som du gillar att äta dumplings med på bordet och kallar alla till bordet. Smaklig måltid!

Häll ett glas mjöl i en dia på en skärbräda eller på bordet. Gör en tratt av mjöl, kör in ett kycklingägg i den, häll i 2 matskedar vatten och tillsätt salt.

Knåda nu degen mycket snabbt, försök att inte låta vattnet rinna ut ur fördjupningen.

Det är nödvändigt att ta mjöl från foten av kullen och hälla det i fördjupningen, som om du trycker på det med händerna, och inte bara strö det. Detta görs så att degen blir homogen och utan klumpar.

Därför ber jag ofta min man att hjälpa mig med detta. Ändå är han en man och hans händer är starkare, så det här steget tar honom ungefär 5 minuter, och om jag knådar degen kommer jag inte ens att passa på 15 minuter.

När vi knådar degen väl behöver vi vila, så den måste slås in i matfilm eller plastpåse och ställas i kylen i 40 minuter. Under tiden som degen tillbringar i kylskåpet kommer den att bli helt homogen och elastisk, och följaktligen blir den lättare att rulla ut.

Nu kan du börja förbereda fyllningen för dumplings. För att göra detta måste köttet passeras genom en köttkvarn eller, som jag gjorde, mala allt i en matberedare.

Lökhuvudet och två vitlöksklyftor, skalade från skalet, hackar också.

Nu måste du separera äggulan från proteinet. Vi behöver bara gulan, och proteinet kan läggas i en tättsluten glasburk och ställas i kylen, sedan kan man göra maräng av det.

Lägg köttfärs i en skål, tillsätt lök, vitlök och äggula, salta och peppra.

Blanda väl med övriga ingredienser.

Nu kan du börja laga dumplings. Ta ut degen från kylen och kavla ut så tunt som möjligt.

Det är inte nödvändigt att strö mjöl på skärbrädan eller kaveln, för om du har förberett rätt deg så fastnar den inte på dina händer, inte heller på kaveln eller på skärbrädan alls. Titta på bilden kan du se hur flexibel den är.

Tänk bara på att du måste arbeta med degen mycket snabbt, eftersom det praktiskt taget inte finns något vatten i dess sammansättning och den torkar snabbt.

Skär nu ut cirklar från degen med hjälp av ett glas.

Lägg en matsked köttfärs i mitten av varje cirkel.

Vik cirkeln på mitten och nyp ihop kanterna på degen, som på dumplings.

Det återstår bara att ansluta ändarna av dumplingen. Det var allt, vi fick en dumpling.

Tja, allt, du kan börja laga dumplings. För att göra detta, sätt en kastrull med vatten på elden och koka upp. Vattnet måste saltas.

Så snart vattnet börjar koka, häll dumplings, blanda väl och, så att dumplings inte fastnar, upprepa denna procedur med jämna mellanrum. Så fort vattnet kokar igen och dumplingsna flyter upp till ytan tar det 5 till 7 minuter att tillaga dem.

Rätt tillagade dumplings kokar aldrig och kanterna på degen går inte isär. Dra ut dem med en hålslev för att rinna av överflödigt vatten, lägg dem på en tallrik, tillsätt smör. Du kan också lägga till finhackade gröna och strö över citronsaft, allt beror på dina preferenser. Maken äter till exempel alltid klimpar med vinäger.

Allt, rätten kan serveras vid bordet, god aptit !!!