Laga krispiga pommes frites. Pommes frites hemma utan fett och fritös Varför pommes frites inte blir krispiga

25.12.2021

Alla vet vad pommes frites är. Och alla vet att du behöver mycket friteringsolja för att tillaga den. I det här receptet visar jag hur du gör krispiga och vackra pommes frites med bara några matskedar olja.

Det är den stora mängden olja som stoppar många när de lagar friterade rätter. Du måste välja, antingen koka rätt mängd stekt potatis och kasta ut den fortfarande ganska goda oljan, eller, slöseri med tid, koka en stor mängd pommes frites som inte kommer att ätas direkt, och sedan snabbt bli smaklös.

Men min metod är bra eftersom det krävs lika mycket olja för att koka pommes frites som för att steka vanlig potatis. Dessutom beror mängden olja direkt på mängden potatis som kokas, om du vill göra lite - du behöver lite olja, om du vill laga mer, tillsätt bara olja efter behov under tillagningsprocessen.

För matlagning behöver vi:

Rå potatis - 1 st.
Vegetabilisk olja - 3-5 msk. skedar
Salt att smaka

Från oätliga:
Grönsaksförstörare med munstycke för ett tunt stånghalm
Handduk för torkning av rå potatis
Pappershanddukar för att ta bort överflödig olja

Tillagningsmetod:

Vi lägger en stekpanna på den starkaste elden och häller några matskedar vegetabilisk olja i den. Här beror mängden olja inte på mängden av den tillagade produkten, utan bara på pannans storlek. Det är nödvändigt att oljan täcker botten av pannan med ett inte särskilt tjockt lager. Någonstans med en millimeter eller två.

Medan oljan värms upp, skala potatisen. Om du planerar att laga mycket, är det bättre att rengöra i förväg. För tydlighetens skull tog jag en potatis, den motsvarar bara ungefär en fast portion.

Därefter behöver vi ett köksredskap, utan vilket det är svårt att få pommes frites. Detta är en grönsaksskärare. Och med ett munstycke skär sugrör. Utan en sådan rivare bör du inte börja göra den här rätten.

Det är nödvändigt att hacka med sugrör, och inte med pinnar, som vanliga pommes frites, eller på annat sätt. Potatis skuren för tjock, med denna beredningsmetod, stek helt enkelt inte. Strimlad potatis läggs på en handduk för att få bort överflödig vätska.

Jämna ut det i ett tunt lager och torka försiktigt flera gånger. Under tiden har oljan redan blivit tillräckligt varm för att vi ska kunna steka. Vi häller jämnt ungefär en tredjedel av den ena potatisen som vi hackade i pannan. Du behöver lägga en hel del, precis så mycket som du ser på bilden. Detta är en garanti för att pinnarna blir stekta på alla sidor.

Stek i 3 minuter, rör om så att pinnarna inte klibbar ihop, och vänd så att de blir stekta på alla sidor. Genom utseende bestämmer vi beredskap. Vi breder pappersservetter vikta i två lager på bordet och breder ut potatisen på dem. Och vi lägger ut det så här - vi lutar pannan på ena sidan, oljan börjar rinna ner och vi flyttar potatisen upp och, genom den upphöjda sidan, dumpar dem på servetter med en hålslev.

Servetter behövs, du gissade rätt, för att ta bort överflödig olja. Salta genast potatisen på servetter och blanda försiktigt.

Vi upprepar hela komplexet av procedurer med den andra och tredje satsen potatis. Flytta preliminärt de torkade pinnarna från oljan till en tallrik och byt ut de oljade servetterna efter behov.

Det tog cirka 15-20 minuter att tillaga denna portion potatis. Om du behöver laga mer, kommer tiden att öka ungefär proportionellt. Detta är naturligtvis längre än när du lagar mat i en fritös, och samtidigt behöver du fortfarande oskiljaktigt ta itu med bara den här rätten.

Men å andra sidan kan du på detta sätt snabbt och till minimal kostnad förbereda även den minsta portionen. Och när du förbereder stora volymer, till exempel för en festlig sidrätt, kan du locka en av familjemedlemmarna, eftersom det inte är något komplicerat här, du behöver bara en konstant närvaro och lite uppmärksamhet.

Förresten, efter att ha kokat en potatis i pannan finns det olja kvar, vilket räcker till ytterligare en eller två av samma portioner, men om det inte räcker kan du bara hälla mer mellan de varma portionerna.

På ett så enkelt sätt kan du laga en magnifik och välsmakande tillbehör som glatt överraskar din familj och gäster.

P.S. I kommentarerna har de nyligen börjat skriva att det inte är pommes frites, utan potatispaj.

Låt mig förtydliga denna fråga:

för det första, det här receptet skiljer sig förstås från de klassiska pommes frites, men låter dig enkelt och snabbt göra stekt potatis hemma, mest likt pommes frites.

För det andra, det faktum att detta INTE är en potatispaj kan lätt avgöras bara genom att titta på bilderna av dessa två rätter. För delning är potatisen hackad mycket tunnare. Bokstavligen halm. Medan i detta recept är "halmstråna" tjocka, mer som tunna pinnar.
Jämför, här är ett foto på en potatispaj:

Tredje, smaken på detta recept och potatispaj är också annorlunda. Rätt tillagad potatispaj liknar potatischips, medan stekt potatis enligt detta recept är närmare pommes frites.

Bland vuxna och barn är det få som förblir likgiltiga vid åsynen av röda, krispiga chips av stekt potatis, beströdda med genomskinliga saltkristaller. Denna maträtt finns alltid på menyn på alla kaféer eller restauranger. Och för att njuta av en läcker tillbehör behöver du inte gå någonstans. Även nybörjare kockar kan göra pommes frites hemma, eftersom det är väldigt enkelt och snabbt att laga mat. Vi erbjuder dig flera alternativ för denna delikatess.

Krispiga hemgjorda pommes frites i stekpanna

Du kan göra hemgjorda pommes frites i ditt kök utan större ansträngning. Huvudsaken är att du har fat med höga sidor och tjock botten.

För denna maträtt behöver vi en liten uppsättning produkter. För 2 portioner måste du ta:

4 stora potatisar;
en halv liter Oleina luktfri;
salt;
mald peppar efter smak.

Även om receptet på pommes frites hemma är väldigt lätt att följa, finns det några små regler som du alltid kommer att vara nöjd med resultatet av ditt arbete. Vi kommer att prata om dem när vi beskriver matlagningsschemat:

Tvätta de skalade knölarna väl och se till att torka dem. Var och en av dem skärs i block av samma storlek. Att skiva pommes frites är en mycket ansvarsfull affär. Stickorna ska inte vara för tunna eller tjocka. I det första fallet, efter stekning, blir de väldigt hårda, och i det andra - mjuka och inte krispiga. Deras ideala tjocklek är cirka 1 centimeter. För att "rotgrödorna" ska bli perfekta skarpa, är det nödvändigt att tvätta bort all frigjord stärkelse under kallt vatten och torka med en pappershandduk.
Hemma kan du göra pommes frites i en panna med höga sidor. Vi sätter pannan på spisen och sätter på en stark eld. Häll Oleina i den och värm upp den mycket väl. Sänk sedan värmen och tillsätt försiktigt de torkade pinnarna för att inte bränna dig. Stek dem i olja tills de är gyllenbruna.
Med hjälp av en hålslev tar vi ut de gyllene bitarna och lägger dem på en pappersservett så att resten av fettet rinner av. Salta och, om så önskas, strö över malen svartpeppar.

Potatis i fritösen

Nu för att hjälpa moderna hemmafruar finns det många olika hushållsapparater. Och hur man lagar pommes frites med deras hjälp får du lära dig genom att läsa vidare.

Låt oss börja med potatis tillagad i en fritös. Denna hjälpare är speciellt utformad för att tillaga denna maträtt. Med dess hjälp kan du steka ett stort antal portioner åt gången, vilket är väldigt bekvämt när du ska mata ett stort företag.

För att laga mat med denna apparat, ta:

1 kg skalade knölar;
1 liter luktfri olja;
salt, peppar efter smak.

Häll oljan i enhetens skål och värm den väl.
Hacka knölarna med en kniv i kuber av samma storlek. Skölj i mycket kallt vatten, torka och häll i ett speciellt nät. Vi lägger allt i skålen. Koka tills den är gyllenbrun. Vi fixerar gallret över snåret och låter det rinna några sekunder för att tömma överflödig olja. Servera på ett vanligt fat eller i portionerade tallrikar, försaltade och beströdda med peppar.

Gyllene bitar i en långsam spis

Nu har nästan alla kök en multicooker. Det kan också framgångsrikt användas för att förbereda en läcker tillbehör. Pommes frites i en långsam spis tillagas enligt samma princip som i den tidigare versionen. Det viktigaste är att installera rätt program.

På en gång kan vi göra 2-3 portioner, så vi behöver:

4-5 skalade medelstora potatisar.
300 ml solrosolja;
salt, kryddor efter smak.

Vi skär rotfrukterna i lika stora bitar 10 mm tjocka och blötlägg i kallt vatten i 5-10 minuter.
Häll olja i enhetens skål. Vi ställer in "fritering"-programmet på högsta temperatur och tid på 45 minuter, starta programmet med "start"-knappen. Låt oss vänta 10-15 minuter tills allt värms upp ordentligt.
Vi dränerar vattnet och torkar våra knölar. Vi lägger dem i en uppvärmd skål och låter dem steka i cirka 20 minuter. Vi tar ut dem, torkar dem från överflödigt fett. För att vår garnering ska ha en karakteristisk gyllene färg skickar vi den igen till skålen, i cirka 3 minuter.
Vi tar ut den färdiga smaskiga ur skålen och lägger den på en pappersservett. Medan det är varmt - salta, och smaka av med kryddor efter önskemål.

Frisk bakad potatis utan fett

Om du är orolig för din hälsa, men inte vet hur man gör pommes frites inte bara välsmakande, utan också hälsosamt, kommer vi att berätta för dig. Du kan lugnt baka pommes frites i ugnen. Rätten på detta sätt tillagas helt utan fett, och smaken skiljer sig inte från den traditionella. För att göra en hälsosam måltid, ta:

300 g skalad potatis;
1 äggvita;
salt, kryddor, örter efter smak.

Tillagningssteg:

Skär knölarna i lika stora stänger och håll i kallt vatten i 5 minuter.
Vispa äggvitan till ett starkt skum. Torkade bitar är väl belagda med protein. För att göra detta, häll dem i en skål med vispat protein och blanda.
På en plåt klädd med bakplåtspapper, lägg asstyaberedda bitar på 1 cm rni och sätt in dem i ugnen för att baka. De förbereds i ca 20-25 minuter i 180-200 grader.
Vi tar ut den röda maten på en tallrik, saltar, strö över kryddor och örter.

Potatischips i mikron

Har du väldigt lite tid kan du enkelt steka pommes frites i mikron. För detta behöver du:

3 medelstora potatisar;
150 g solrosolja;
salt, kryddor efter smak.

Torka potatisen och skär i stora stavar. Häll oljan i en skål, lägg till våra bitar och olja dem väl. Vi lägger ut separat på en tallrik, tillsätt salt och sätt in i ugnen i 10-15 minuter.
Du kan jämföra din färdiga potatis med ett foto. Den ska vara lika gyllene. Vi tar ut den ur ugnen och lägger den på en tallrik. Tillsätt lite och strö över finhackade örter.

Såser till pommes frites

För att göra det precis som McDonalds kan du göra några såser och servera dem med knaprig, smakrik potatis.

gräddfilssås

150 g gräddfil eller grädde;
50 g majonnäs;
50 g av dina favoritgrönsaker;
en nypa salt.

Blanda gräddfil med majonnäs. Tillsätt finhackade örter och salt. Vi blandar allt väl. Den är mycket lämplig för barn, eftersom den inte är kryddig alls och den har en stor mängd vitaminer.

Tomatsås

100 tomatpuré;
20 g koriander;
20 g persilja;
20 g basilika;
en halv tesked nymalen svartpeppar.

Finhacka koriander, persilja och basilika och häll i tomatpurén. Peppra allt och blanda väl. Tomatmassan ska stå en kort stund för att absorbera aromen av örter.

Vitlökssås

150 g majonnäs;
1 medelstor vitlök;
1 st. en sked hackad dill;
1 st. en sked hackad grön lök;
en nypa salt.

Mal de hackade lökfjädrarna lite med salt. Mal vitlöken på ett fint rivjärn. Hacka dillen fint. Blanda alla ingredienser väl med majonnäs och ställ i kylen i 20 minuter.Denna blandning är mycket kryddig, men den kan göras inte så varm genom att minska mängden vitlök.

Potatis tillagad på ett av de föreslagna sätten kan ätas som tillbehör och som en oberoende maträtt. Den passar även som mellanmål till kall öl istället för de vanliga nötterna.

Video: Pommes frites hemma

Barn gillar det särskilt. Denna aptitretande tillbehör är populär på många snabbmatsrestauranger, men på grund av den höga mängden olja och salt är fördelarna tveksamma. Det är en helt annan sak - hemlagad i en fritös.

Detta är ett mycket säkrare alternativ för kroppen, som kan erbjudas till barnet. Du behöver bara lära dig hur

Att välja potatis

Först och främst måste du välja rätt produkter. innebär användning av en speciell form av knölar. De ska vara långa och jämna, med hög stärkelsehalt. Försök att plocka potatis som är ungefär lika stor. Utvalda knölar måste tvättas noggrant, skalas och skäras i remsor. Blanchera dem i varmt vatten, torka dem med hushållspapper och börja steka. Det finns ett annat alternativ för hur man gör pommes frites. Köp bara färdiga frysta sugrör. Skivorna kommer att ha samma storlek och form, och det blir snabbt och bekvämt att tillaga dem. Det viktigaste är att välja en kvalitetsprodukt.

Koka potatis i ugnen

Om du letar efter ett sätt att göra pommes frites så nyttiga som möjligt, prova att tillaga dem i ugnen. Värm ugnen till tvåhundratjugo grader, lägg potatisstråna på en bakplåt i ett tunt lager. Lägger du den för tjock kommer potatisen inte att steka ordentligt. Sätt in plåten i ugnen och stek pommes fritesen i cirka sju minuter, vänd sedan upp allt med en slickepott och vänta på samma mängd. En hälsosam version av krispig potatis är redo att serveras. Matcha den med läckra såser och njut med hela familjen.

Hur man gör potatis i en stekpanna

Om det inte finns någon ugn är en stekpanna också lämplig för matlagning. Doppa potatisskivorna i en liten mängd varm vegetabilisk olja och stek, fördela i ett enda lager och vänd regelbundet. Täck inte pannan med lock för att göra rätten knaprig. Nu vet du hur man gör potatis i en stekpanna. Naturligtvis är den här metoden lite mer mödosam, men ansträngningen kommer att vara fullt motiverad när du provar resultatet.

Hur man gör friterad potatis

Slutligen är det enklaste och mest självklara sättet att fritera. Det tar ett par minuter att tillaga. Den enda hemligheten är att ladda korgen bara halvvägs så att potatisen steks jämnare.

Skaka potatisen lite i slutet av tillagningen för att få bort överflödig olja och servera. Denna metod är inte lika användbar som de andra, men den visar sig mycket välsmakande. Hur gör man pommes frites från en fritös som inte är så fet? För att bli av med överflödig olja, försök att överföra den färdiga maträtten till pappersservetter. De kommer att absorbera överflödigt fett och göra kaloriinnehållet i pommes frites lite lägre. Dessutom ska du inte göra stora portioner, du kan bara servera krispig potatis som ett aptitretande tillbehör. I kombination med grönsaker och magert kött kommer pommes frites inte att vara en skadlig maträtt alls, och smaken av potatis kan avnjutas utan ånger.

Irina Kamshilina

Att laga mat för någon är mycket trevligare än för dig själv))

Innehåll

Maten från en modern person kan praktiskt taget inte klara sig utan snabbmat, men många litar inte på sådana restauranger och letar efter sätt att laga liknande rätter på egen hand. Frågan om hur man gör pommes frites hemma upptar matälskares sinnen. Människor vill att mat ska ge njutning till smaklökarna, men samtidigt skulle det inte sakna fördelar för kroppen. Det finns flera recept för att förbereda en maträtt på egen hand: pommes frites i ugnen, långsam spis, i en panna, grill. Alla är enkla och bekväma, och smaken av grönsaken är inte sämre än restaurangrätter.

Funktioner i matlagning

Nu pratar många medier om farorna med potatis som serveras på snabbmatsställen. Detta beror på den frekventa tillsatsen av konserveringsmedel som orsakar allvarlig skada på människokroppen. Men pommes frites är en populär och älskad maträtt av många, till älskares glädje kan du laga den utan problem hemma. En sådan produkt kommer att innehålla betydligt mindre skadliga ämnen, och smaken kommer att visa sig inte vara värre än vanligt.

För att göra rätten välsmakande måste du följa några regler för dess beredning:

Potatis lämplig för pommes frites bör vara stor i storleken och oval till formen. Det är bättre att välja grönsaker utan ögon, då blir maträtten vacker.
Korrekt skärning av knölen är bildandet av första plattor 1 cm breda och sedan deras uppdelning i stänger. Potatisbitarna ska komma ut så lika stora som möjligt så att de kokar jämnt.
Potatis måste skalas och sedan tvättas med kallt vatten. Denna åtgärd kommer att hjälpa till att ta bort överflödig stärkelse från grönsaken, vilket kommer att säkerställa mindre smula under tillagningen, potatisen kommer att knapra bättre.
Grönsaker måste torkas, då blir de mer stekta.
Gnuggning hjälper också till att minska mängden stänk när potatis kommer ner i oljan.
Salta inte grönsaken under stekningen, gör det senare efter smak.
För att befria pommes fritesen från överflödigt fett, efter tillagning, placera pinnarna i ett durkslag, blotta med en pappershandduk.
Välj mjukare varianter av potatis.
Vegetabilisk olja kan vara vilken som helst (solros, majs, oliv), det viktigaste är att den raffineras och deodoriseras, då kommer potatisen inte att ha främmande lukter.
Det är bättre att inte använda en halvfärdig produkt.
Om du inte har använt all potatis kan du frysa in resterna för förvaring.

Hur man lagar pommes frites hemma

Att äta en maträtt från en snabbmatsrestaurangsmeny gjord hemma kommer att ta lite tid, men att förstå processen och lite skicklighet kommer att ta det till slutet. Och genom att förbereda en maträtt flera gånger kan du göra det snabbt och exakt. Bra hjälpare i denna fråga kommer att vara hushållsapparater och apparater tillgängliga i köket. Välj det mest bekväma matlagningsalternativet för dig, så kan du njuta av smaken av din favoriträtt utan att skada hälsan.

i fritös

Du kommer behöva:

potatis (medium) - 9 st.;
vegetabilisk olja - 1 l;
salt - 1 nypa.

Matlagning:

Recept för fritösen kommer inte att kräva mycket ansträngning från dig. För att förbereda maträtten måste du ta bort skalet från potatisen och torka dem sedan ordentligt.
Skär grönsaken i strimlor. Detta kan göras med en vanlig kniv eller, för att spara tid, med ett specialverktyg för att skiva potatis.
Steknätet med produkten måste sänkas ner i apparaten uppvärmd till 150 grader.
Koka rätten i 3 minuter och ta sedan bort den från fritösen. Fördela potatisen i ett lager och låt svalna något.
Medan grönsaken svalnar måste apparaten värmas till 180 grader. När temperaturen är uppnådd, placera potatisen inuti igen, stek tills den får en gyllene nyans, som på reklambilder från snabbmatsställen.
Salta ytterligare en varm rätt och servera.

Ingen fritös i pannan

potatis - 1 kg;
vegetabilisk olja - 200 g;
salt.

Pommes frites i en panna tillagas enligt följande instruktioner:

Skala knölarna från skalet och skär i strimlor, skölj och blötlägg i kallt vatten i 2 timmar. Torka potatisen innan du skickar den till pannan.
Värm pannan väl och häll sedan vegetabilisk olja i den, som måste värmas till högsta temperatur.
Lägg tillräckligt med potatis i den förberedda pannan så att den kan flyta där. Tillagningsprocessen måste övervakas hela tiden. Så fort pinnarna blir rosa, ta bort dem, börja steka en ny portion.
Placera den färdiga produkten i ett durkslag för att glasa oljan. Strö den varma rätten med grovt salt och rör om.

I en långsam spis

Du måste laga pommes frites i en långsam spis med följande ingredienser:

potatis - 1000 g;
vegetabilisk olja - 0,7-1 l;
salt.

Matlagning:

Skala knölarna, skär i tärningar, lägg i kallt vatten och torka.
På multicooker-panelen, ställ in "Baking" -läget, ställ in timern på 60 minuter. Häll olja i skålen, vänta tills den värms upp, men inte koka.
Doppa potatisen inuti och stek i 7-8 minuter med öppet lock, rör om då och då. Ta bort med hålslev.
Fördela de rostade grönsakerna ovanpå hushållspapper för att säkerställa att överflödigt fett tas bort. Låt stå i 10 minuter.
Medan potatisen ligger värms långsamkokaren upp mer. Lägg in portionen igen, stek i ytterligare 2 minuter.
Ta bort den färdiga produkten från pannan och lägg den på en handduk igen. När överflödig olja har tagits bort, salta. Du kan servera.

i mikrovågsugnen

potatis - 2 st.;
vegetabilisk olja - 1 msk. l.;
salt;
malen svartpeppar.

Så här gör du läckra pommes frites hemma i mikrovågsugnen:

Skala knölarna och tvätta väl. Skär grönsaken i medelstora stavar, lägg på hushållspapper och torka lätt, byt sedan fodret till ett nytt, låt potatisen ligga i ytterligare 3-5 minuter.
Lägg de förberedda grönsakerna på en tallrik, krydda med vegetabilisk olja, salt och peppar, låt stå i rumstemperatur i ytterligare 10 minuter.
Lägg upp potatisskivorna på en tallrik så att de inte rör vid varandra. Placera disken i mikron. Sätt ugnen på högsta möjliga effekt, tillaga rätten i ca 5 minuter.
Ta ut plåten och vänd på pinnarna. Placera skålen i mikrovågsugnen igen, koka i ytterligare 5 minuter. När du steker, håll koll på potatisens skick så att den inte torkar ut.

Hur man steker i en airfryer

Nödvändiga produkter:

potatis - 5 st.;
raffinerad olivolja - 2 msk. l.;
salt.

Så här gör du krispiga pommes frites hemma i en airfryer:

Potatis måste skalas och tvättas, torkas med en handduk, skärs i remsor med en vass kniv.
Dela de resulterande pinnarna i portioner. Blanda var och en av dem med salt, beströdd med olja.
Den resulterande kryddade potatisen ska läggas ut på luftgrillens mittgrill. Tillagningstemperaturen ska vara 260 grader, fläkthastigheten ska vara hög. Koka potatisen i 10 minuter på ena sidan. Sedan behöver pinnarna vändas och stekas tills de är gyllenbruna.
Ta bort den färdiga potatisen från grillen, smörj den andra delen med olja, koka den på samma sätt.

Hur man gör sås till pommes frites

Den mest populära är ostsås. För att göra det, ta följande ingredienser:

ost (hård, valfri sort) - 100 g;
smör - 40 g;
mjöl - 40 g;
mjölk - 0,6 l;
salt;
peppar;
citronsaft - 1 msk. l.

Matlagning:

Smöret ska smältas på låg värme. För enkelhetens skull, skär den i bitar, använd en tjockväggig panna.
Tillsätt mjölet, blanda det gradvis i smöret med en visp. Häll sedan i mjölken under omrörning. Gör det gradvis.
Tillsätt kryddblandningen, sänk värmen lite. Koka såsen i 10 minuter.
Krydda den rivna osten med citronsaft, vänta tills den når rumstemperatur och lägg i såsen. Smält osten under konstant omrörning.

Videorecept på pommes frites som på McDonalds

Hittade du ett fel i texten? Välj det, tryck på Ctrl + Enter så fixar vi det!