Alexey Mitrokhin

A A

Salo är en mångsidig produkt som kan ätas som förrätt eller istället för huvudrätt. Det är gott både salt och kokt rökt, men varmrökt ister är det populäraste. För att få en utsökt delikatess kan du använda det universella receptet för varmrökt ister i ett rökeri, även en amatör kan hantera det.

Vid köp av en produkt är det första steget en extern utvärdering:

• Salo ska vara vit. Om det finns gulhet, så är det gammalt.
• Lukten är inte särskilt stark, inte skarp eller helt frånvarande.

Förberedelse

När du har gjort ditt val kan du börja förbereda fettet för varmrökning.

Skärning görs i längsgående stänger inte mer än 15 cm, utan att ta bort huden. Skölj. Marinera torrt eller i marinad. Om stänger som är mindre än 2,5 cm tjocka hittas kasseras de. Att kasta ut sådana bitar är inte värt det, även om de inte är lämpliga för att röka bacon hemma i ett varmrökt rökeri, men de kan användas för saltning eller stekning.

saltning

När du har valt rätt produkt kan du börja förbereda varmrökt ister direkt: torrsaltning eller betning. Det blir läckert i båda versionerna.

Torrsaltning

Varmrökning av ister hemma i ett rökeri kräver ett ansvarsfullt tillvägagångssätt för att välja ett saltrecept för beredning. De förberedda bitarna gnuggas med en kryddig saltblandning.

För att förbereda 1 kg fett för rökning behöver du:

• Salt - 6 msk. l.
• Lagerblad - 5 st.
• Vitlök - 1 huvud.
• Malen peppar - 1 påse.
• Andra kryddor efter smak.

Saltning i marinaden

För att förbereda ister för varmrökning används ofta olika marinader. Marinering gör att du kan blötlägga jämnare med salt och kryddor. Marinaden måste helt täcka fettet så att det inte försämras. Lasten placeras ovanpå. Betningsperiod - från 5 dagar till 1 vecka. Förvaringsutrymmet måste vara svalt. Marinader är olika, nedan är några av de mest populära recepten.

Efter att inläggningen är klar ska isterna rengöras från salt, sköljas, torkas och först därefter fortsätta till rökning.

Snabbsaltning

När du snabbt vill göra varmrökt bacon hemma, välj just den här saltningsmetoden. För att göra detta, förbered en saltlake. Det bör finnas tillräckligt med salt för att flyta kycklingägget. Vitlök och kryddor tillsätts efter smak.

Marinad urval

Saltlösning, som används för att röka fett, kallas saltlake. Den framställs enligt en princip: cirka 100 g salt tas per liter vatten. Det är inte nödvändigt att översalta, annars kan köttlagren bli sega, och isteret är mindre mättat med aromen av kryddor i en för salt lösning. Olika kryddor är redan tillsatta i saltlaken.

Välj bland 3 populära lösningsrecept. För 1 liter saltlake sätt:

• 1 tsk pepparblandning och 1 lagerblad.
• 2 st. kryddpepparärtor, lagerblad, kryddnejlika och några vitlöksklyftor.
• Några bitar kryddnejlika, söta och svarta ärtor, persilja och lite kanel.

Rökningsmetod

Den kan tillagas på två sätt - kall eller genom att röka bacon i en het oljelampa. I båda fallen blir det otroligt aptitretande, men olika i smaken. Om det röks kallt tar det cirka 5 dagar. Varmrökning av ister i ett rökeri kommer inte att kräva så mycket tid, det är sant att det lagras mindre, men perioden kan alltid förlängas genom att frysa det.

Vissa kockar som inte har ett rökeri gör en imitation av varmrökt ister genom att koka det i varm saltlake med tillsats av lökskal eller en speciell flytande rökvätska. Det kommer inte att fungera att göra varmrökt ister på det här sättet, men slutresultatet blir jättegott.

Huvudprocess

För att maträtten ska behaga dig måste du röka varmrökt ister ordentligt. Processen sker vanligtvis i ett speciellt rökeri. Självklart händer det även på vandringar eller på semestern att man vill frossa i en rökt delikatess. Du ska inte bli upprörd - i fältförhållanden kan du också röka varmrökt ister ordentligt.

Det snabbaste receptet för att röka ister

Du kan snabbt röka fett med en vanlig stekpanna. Förbered enligt det föreslagna receptet.

Ingredienser (för 1,5 liter saltlake):

• 600 g fett;
• 1,5 st. matskedar grovt salt;
• ½ varm peppar;
• 1 tsk svartmalen peppar;
• ½ tsk kryddpeppar;
• al sågspån.

Instruktion.

1. Skär salsan i 30 cm stora bitar.
2. Mal varm peppar.
3. Blanda med kryddor och salt.
4. Belägg bitarna.
5. Lägg bitarna i en saltlösning i 2 timmar
6. Ta bort kryddorna innan du röker.
7. Häll sågspån i botten av pannan.
8. Tänd sågspånet med en tändsticka.
9. Lägg ett ånggaller i pannan.
10. Sätt på spisen på medelhög värme.
11. Lägg bitarna av ister med skinnsidan uppåt på grillen.
12. Täck med folie.
13. Gör ett hål i folien.
14. Rök en halvtimme.
15. Skålen är klar.
16. Ät varmt och kallt.
17. Denna metod för rökning är möjlig med en elektrisk huva.

Kaloriinnehåll: 810 kcal per 100 g av den färdiga produkten.

Rökt ister - en hemlagad delikatess

Salo i rökeriet

Om du precis har börjat bemästra denna konst är ett steg-för-steg-recept med ett foto av varmrökt ister din räddning. Ett illustrativt exempel hjälper till att undvika misstag.

Rökt bacon i ett varmrökt rökeri tillagas enligt följande. Först läggs speciell sågspån ner. Bäst är det om det är en al, ett äppelträd och ett päron kan också ersätta det. Enbär kan tillsättas för smak. I inget fall bör barrsågspån användas: de ger bitterhet. Ovanför dem är en speciell behållare installerad för att samla upp det utsmälta fettet. Om droppbrickan inte används kommer den att droppa på den varma botten och avge en bitter rök som påverkar smaken på slutprodukten.

Redan ovanför pallen hängs förberedda bitar på en speciell grill för varmrökning och kallrökning, eller så läggs de ut ovanpå. De ska vara på avstånd från varandra så att varm rök fritt kan cirkulera mellan dem. Därefter måste enheten stängas uppifrån. Om det inte finns något lock kan du helt enkelt använda en bit säckväv.

Det återstår bara att göra upp en eld och börja själva processen. Den rekommenderade temperaturen för att röka ister i ett varmrökt rökeri är från 80 till 90 grader. Det rekommenderas att hålla högsta möjliga temperatur under de första 10-15 minuterna, och sänka den till 80 grader under den återstående tiden. Tiden för att röka ister i ett varmrökt rökeri varierar från 40 till 60 minuter. Det beror på apparatens designegenskaper och på bitarnas storlek och till och med på personlig smak.

Det kan ta flera försök att bli helt nöjd med resultatet. Här måste du experimentera med tiden, temperaturen på varmrökt ister och sågspån.

Den färdiga delikatessen slås in i ett tunt material och lämnas först i rummet. Sedan, när det svalnar, skickar de det till kylskåpet. Förresten kan provet tas omedelbart, denna delikatess har en oöverträffad smak och arom, den smälter direkt i munnen.

Hur man röker ister i gasväv

Salo i varmrökt gasväv måste saltas innan den placeras i rökeriet.

För läckert rökt ister är det nödvändigt att sylta det korrekt.

Ingredienser (för 3 kg färskt fett):

• Havssalt - 13 msk. l.
• Varm peppar - 1 tsk
• Svart mark - 1 msk. l.
• Lagerblad hackat - 1 msk. l.

Instruktion.

1. Blanda kryddor.
2. Skär salsan i bitar.
3. Doppa i saltblandningen.
4. Lägg i en skål i 4 dagar.
5. Rätt tid har gått, skaka av den salta blandningen.
6. Vik gasväv i 5 lager, linda bitarna tätt.
7. Tänd elden, så snart kolen finns kvar kan du installera ett rökeri.
8. Förbered chips från aprikos, blöt i 30 minuter.
9. Bred på botten i rökeriet.
10. Lägg gallret i rökaren med det inlindade isteret.
11. Placera gallret med ister på ett avstånd av 10 cm från flisen.
12. Stäng locket.
13. Temperaturen är inte mer än 80 grader.
14. Rök 35-40 min.
15. Delikatessen är klar, du kan prova!

Kaloriinnehåll: per 100 g av den färdiga produkten 815 Kcal.

Bacon enligt GOST

Bacon enligt GOST är saltat med och utan skal. Huvudvillkoret är att temperaturen i rummet inte är mer än +5 grader. Saltbacon enligt statlig standard enligt det föreslagna receptet.

Ingredienser:

• ister - 4 kg;
• salt - för att strö;
• vatten - 2 l;
• salt för saltlake - 5 msk. l.

Instruktion.

1. Lös salt i kokt vatten.
2. Blötlägg baconet i saltlake i en halvtimme.
3. Torka i ett ventilerat utrymme.
4. Strö bitarna med salt på alla sidor.
5. Lägg på en träskiva med skinnsidan nedåt.
6. Strö salt mellan lagren.
7. Packa bitarna tätt ihop.
8. Efter 10 dagar, byt ut de nedre lagren med de översta.
9. Pensla igen och strö över salt.
10. Hela saltningsprocessen är 21 dagar.
11. Förvara det färdiga baconet i trälådor på en sval, ventilerad plats.
12. Den kan inte förvaras i källaren på grund av hög luftfuktighet.

Kaloriinnehåll: per 100 g av den färdiga produkten 841 Kcal.

Baconet i skalet förvaras i kylen i upp till 3 månader

Skalat ister

En ovanlig aptitretare för förrätter är bacon i ett skal. Alla typer av färska salo är lämpliga för att tillaga snacks. Titta på fotoreceptet av ister i film.

Ingredienser:

• 400 g fett utan hud;
• 5 vitlöksklyftor, skalade;
• 3 kvistar färsk dill med persilja;
• 0,5 tsk chilipeppar;
• salt, svartpeppar - efter smak.

Instruktion.

1. Vrid baconet med en köttkvarn.
2. Mal gröna med vitlök, salt, peppar.
3. Blanda ingredienserna och linda in i matfilm.
4. Ställ på en sval plats, efter en timme kan isterna spridas på bröd.

Kaloriinnehåll: per 100 färdig produkt 843,4 Kcal.

Hur man röker bacon i en schäslong

Innan du röker, marinera bitarna enligt receptet.

Ingredienser (för 1,5 kg fett):

• 3 art. l. salt.
• 1 huvud vitlök.
• ½ tsk. mald röd och vit paprika.
• 1 tsk malen svartpeppar.
• 3 st. l/ark.
• 2 msk. l. majsolja.

Instruktion.

1. Skala, lägg vitlök under pressen.
2. Strimla l / ark.
3. Blanda den med kryddor, vitlök och olja.
4. Belägg bitarna med kompositionen.
5. Lägg i en emaljerad skål.
6. Efter 2 dagar, häng bitarna i ett ventilerat utrymme.
7. Täck med gasväv från flugor.
8. Efter 24 timmar, förbered rökaren.
9. När veden brinner ut, installera en charaban med eksågspån.
10. Ovanpå finns en bricka med våt sand för droppar av smält fett.
11. Lägg de bundna delarna med skinnsidan uppåt på gallret.
12. Stäng locket.
13. Rök tills det är brunt från en timme till en och en halv timme.
14. Kyl de färdiga bitarna, ta bort garnet.
15. Förvara på en sval plats.

Kaloriinnehåll: per 100 g av den färdiga produkten 697 Kcal.

Se videon om hur man röker ister i ett rökeri:

Hur man lagar hemlagad skinka

Rökt kokt fläsk hemma tillagas på många sätt. Vi kommer att berätta hur du förbereder produkterna. Vi beskriver de bästa matlagningsrecepten.

Hur man väljer rätt kött

Förekomsten av ett sigill eller dokument från den sanitära och epidemiologiska stationen. Se reglerna för val av kött nedan.

1. Välj en hel färsk bit som väger minst 1,5 kg, paret passar inte till rätten.
2. Med streck av fett.
3. Idealiska bitar - fläsk med en nacke, en ryggdel, det är möjligt med ett ben.
4. Frysta före tillagning, tina på nedre hyllan i kylskåpet.

Se hur du väljer och förbereder en köttbit på rätt sätt.

Hur man gör en marinad

Har valt en passande bit, ta hand om marinaden. Vi kommer att beskriva hur man lagar den klassiska versionen korrekt.

Ingredienser (per liter mineralvatten utan gas):

• 1,5 st. l. salt;
• ½ tsk. svarta ärtor och kryddpeppar;
• med ½ st. l. malda Provence-örter och koriander;
• 2 lagerblad.
• 3 kryddnejlika.

Instruktion.

1. Blanda ingredienserna med vatten.
2. Koka 2-3 min.
3. Kyl till rumstemperatur.
4. Marinaden är klar.

Varmrökt fläsk i ugnen

Du kan röka kokt fläsk hemma med flytande rök eller flis. Låt oss beskriva tillagningsprocessen med träflis.
Instruktion.

1. Blötlägg träflis (från fruktträd) i 15 minuter.
2. Släng inte vattnet, det är användbart för att hälla upp.
3. Lägg vått i en aluminiumpanna.
4. Lägg på nedersta gallret i ugnen.
5. Fyll chipsen med vatten.
6. Lägg den förberedda biten på gallret ovanför pannan.
7. Täck pannan med folie med köttet.
8. Ställ in temperaturen på 130 grader.
9. Rätten tillagas från 2 till 4 timmar.
10. Tillsätt mer vatten i pannan efter behov för att förhindra att produkten torkar ut.
11. Kontrollera beredskapen med ett träspett enligt färgen på den frigjorda juicen (utan blod - skålen är klar).
12. Med rök får du doftande rökt kött.

Kaloriinnehåll: per 100 g färdiga 302 rätter

En delikatess för köttätare

Kokt-rökt skinka

Processen är mödosam, resultatet är en saftig delikatess. Rätten tillagas i tre steg, marinering, kokning och rökning. Låt oss skriva ner processen sekventiellt från början till slut.

Ingredienser:

• 2-2,5 kg fläsk.
• lagerblad - 1 st.
• Rosmarin - ½ tsk
• 2, 5 art. l. salt.
• Tabell 6% vinäger - 2 msk. l.
• Muskotnöt och mald svartpeppar - ½ tsk vardera.

Instruktion.

1. Blanda kryddor med salt och socker och vinäger.
2. Klä köttbiten på alla sidor.
3. Lägg i en emaljerad skål, täck.
4. Marinera 72 timmar.
5. Efter betning, koka på låg värme i 35 minuter.
6. Torka på hushållspapper.
7. Placera i rökeri.
8. Ställ in läget för varm rök.
9. Efter 60 min. kyla delikatessen.
10. Förvara i kylen i 24 timmar.
11. Maträtten är klar!

Kaloriinnehåll: per 100 g av den färdiga rätten 312 Kcal.

Kokt fläsk i lökskal

Fläskmage tillagas oftast i lökskal. Låt oss beskriva stadierna av matlagning.

Ingredienser (per 1,5 liter vatten):

• En bit fläsk - 2 kg.
• Lökskal - 2 koppar.
• Salt - 0,5 koppar.
• Kryddpeppar och svartpepparkorn - 9 st.
• L / ark - 3 st.
• Mald svartpeppar - 1 tsk
• Vitlök - 2 huvuden.

Instruktion.

1. Häll vatten i grytan.
2. Lägg skal, salt, pepparkorn, lagerblad, 4 vitlöksklyftor.
3. Koka 10 min.
4. Lägg bringan, koka vänd på i en timme.
5. Kyl i saltlake.
6. Ställ i kylen över natten.
7. Efter 8 timmar, gnugga med vitlök och strö över peppar.
8. Slå in i matpapper för impregnering i 5 timmar.
9. Klipp och ät med borsjtj.

Kaloriinnehåll: 355 kcal per 100 g av den färdiga rätten. Om det plötsligt inte fanns något skal till hands, titta.

Fläskknoge i en långsam spis

Det är bekvämt att laga mat i en långsam spis - ställ in stuvningstiden och gör ditt jobb. Kolla in receptet med bilder och matlagningsinstruktioner.

Ingredienser:

• Knoge - 1 st.
• Lök - 1 st.
• Morot - 1 st.
• Varm peppar - ½ skida.
• Mald svart - 0,5 tsk
• Salt - 3 msk. l.
• Vitlök - 5 kryddnejlika.

Instruktion.

1. Blötlägg skaftet i kallt vatten i 1 timme.
2. Skölj, lägg i en multikokarskål.
3. Fyll på med vatten.
4. Lök behöver inte skalas, skölj under kranen
5. Skala morötterna, lägg dem i en långkokare med lök.
6. Häll i kryddorna.
7. Ställ in läget på "stuva kött", ställ in tiden på 3,5 timmar.
8. Tiden rinner ut, svalna i buljongen.
9. Du kan göra aspic från buljongen genom att tillsätta agar-agar eller gelatin.
10. Riv den avsvalnade vitlöken, strö över peppar och dina favoritkryddor.
11. Låt rätten stå i kylen.
12. Efter 3 timmar, ät med senap, god aptit!

Kaloriinnehåll: per 100 g av den färdiga produkten 263 Kcal.

Titta på bilden av det slutliga resultatet av beredningen av skaftet.

Rullen är ett budgetalternativ.

Fläskbringa

Marinerad fläsk mage bakad i en ärm är en delikatessrätt till bordet.

Ingredienser:

• 500 g fläsk.
• ½ tsk. mald röd och svart paprika.
• Lagerblad i pulver - på spetsen av en kniv.
• Vitlök - 1 huvud.
• Lök - 1 st.
• 2 msk. l vegetabilisk raffinerad olja.
• 2 msk. l. majonnäs.

Instruktion.

1. Skala och finhacka löken och vitlöken.
2. Blanda kryddor och kryddor med smör och majonnäs.
3. Dra i bringan med garn för att behålla formen.
4. Pensla överallt med marinadblandning.
5. Lägg i en behållare för impregnering.
6. Efter 2,5 timmar, lägg i en bakform.
7. Knyt på ena sidan.
8. Häll resten av såsen över köttet.
9. Knyt den andra sidan.
10. Gör ett hål längst upp på ärmen.
11. Grädda i 200 grader i en och en halv timme.
12. Ta bort från hylsan till ett fat.
13. Sval, rätten kan skäras och serveras.

Kaloriinnehåll: per 100 g av den färdiga produkten 273,9 Kcal.

Fläskhals

Från fläskhalskött med ben erhålls välsmakande kokt fläsk. Vi erbjuder ett steg för steg recept.

Ingredienser (för 1,5-2 kg fläskhals på benet):

• Malen peppar med salt - 2 msk. l.
• Vitlök - 2 huvuden.
• Torkad basilika med timjan - ½ tsk vardera
• Mejram, korianderpulver - ¼ tsk vardera.
• Torr senap - ½ tsk
• Röd mald peppar - ½ tsk

Instruktion.

1. Skala vitlöken, skär i skivor.
2. Skölj köttbiten, torka med en handduk.
3. Fyll hela biten med vitlökskivor.
4. Blanda kryddor i en skål.
5. Gnid in kryddblandningen på båda sidor av köttet.
6. Häll resten av kryddorna i en ugnsform.
7. Lägg den fyllda biten ovanpå.
8. Täck med matfilm.
9. Ställ i kylen.
10. Vänd på biten efter 2 timmar.
11. Lägg den i kylen igen.
12. 4 timmar har gått, ersätt filmen med folie.
13. Sätt in i ugnen.
14. Grädda i 180 grader i 90 minuter.
15. I slutet av tiden, genomborra med en kniv.
16. Om ingen blodsaft släpps ut är rätten klar.
17. Om den inte är friterad, ställ in i 25 minuter. med en temperatur på 200 grader.

Det finns ingen stekbehållare, använd stekhylsan.

Se videon om hur man lagar fläsk i ugnen.

FAQ

När du själv röker för första gången, fanns det frågor under processen. Vi kommer att svara som du ofta stöter på i artikeln.

Vilket trä ska man använda för att röka ister

Ek, al och fruktträd är idealiska. Det viktigaste är att inte lägga mer än 200 g i rökhuset, så att produkten efter rökningen inte smakar bitter.

Använd inte barrträd, hartset ger det rökta köttet en bitter eftersmak.

Hur länge man röker fett

Tillagningstiden beror på metoden för rökning och storleken på produktens bitar.

Fett röks kallt från 24 timmar tills det är brunt. Experter säger ju fler, desto roligare.

Vilken temperatur är optimal för varmrökning

För varmrökning är den idealiska temperaturen 70-80 grader. Första 20 min. rök vid en temperatur på 80-90, resten av tiden - vid 70 gr.

Varför röks bara färskt fett

Gammalt fett med en specifik lukt. För att få en produkt utan eftersmak, salt och rök endast färskt.

Det är bättre att röka ister i gasväv eller utan

Det är bättre i gasväv, linda in i 4-5 lager och sotet faller inte på produkten. Salo kommer att bli glänsande med en gyllene skorpa.

Vilken sida man ska lägga bringan, baconet eller köttet på rökgallret

Placera bringa, ister och kött när du röker för att få ett korrekt resultat:

1. Salo koppla ihop 2 delar. Placera skinnet på båda delarna på utsidan. För att röka, lägg skinnsidan uppåt på grillen.
2. Rök baconet, som ister, med skinnsidan uppåt.
3. Häng kött utan skinn.

Är det möjligt att röka ister utan skinn

Du kan salta utan skinn alla typer av fett (inredning, underskärningar, från låret). Det är bättre att röka med en hud som inte är tunnare än 5 cm tjock.

Hur man gör rökt ister perfekt

Följ produktvalsreglerna och rökinstruktionerna - resultatet blir perfekt.

Hur många kcal i rökt fläskfilé

Fläskskinka är en kaloririk produkt. Näringsvärdet per 100 g kokt fläsk är:

• 271 kcal;
• 13 g proteiner;
• 23 g fett;
• 2,4 g kolhydrater.

Hur länge lagras kokt fläsk

Hållbarheten för kokt fläsk beror på beredningsmetoden och lagringsplatsen. Se tabellen för mer information om lagringstider:

Matlagningsmetod	Lagring	Temperatur i grader C	Hållbarhetstid
varmrökt	kylskåp	+5 till +7	21 dagar
Kokt-rökt	i ett ventilerat mörkt rum	upp till +10	upp till 1 månad
kallrökt	kylskåp	+2 till +8	2 veckor
kokt	kylskåp	från 0 till +6	upp till 7 dagar

Hemgjorda rökapparater

Du kan laga mat även om du inte har en rökare till ditt förfogande. Det viktigaste är att känna till de grundläggande subtiliteterna i processen, tillämpa uppfinningsrikedom och du kan bokstavligen laga varmrökt ister från ingenting.

För att röka fett hemma genom varmrökning tar de en djup eldfast behållare - en vanlig järnhink eller kittel kan vara lämplig för detta ändamål. Sågspån hälls i botten och ett galler installeras ovanpå, på vilket fettet placeras. Se till att täcka toppen med något. Denna hemgjorda enhet sätts på en eld om den görs på gatan, och hus kan sättas på gas. Tiden för varm rökning av fett under sådana förhållanden är lite längre, eftersom det är svårt att upprätthålla temperaturregimen i en hemmagjord enhet, men dess smak är inte sämre.

Så du kan alltid röka varmrökt ister hemma och presentera läckra snitt till dina nära och kära.

Att röka köttprodukter är en intressant och spännande process, men det tar tid och lite kunskap. Speciellt om det är kallrökt kött. Rökta delikatesser som tillagas hemma är på många sätt överlägsna butiksköpta motsvarigheter. Hemlagat kött blir mycket billigare och godare. Dessutom kommer du alltid att vara säker på kvaliteten på den förberedda produkten.

Processen med kallrökning består i att bearbeta produkter med rök vid låg temperatur. Det optimala rökläget utförs vid 18-25 grader. Produkter utsätts inte för värmebehandling, så deras användbara egenskaper förlorar inte sitt värde. Köttets yta torkar ut lite, medan doften av rök gradvis mättar produkten helt.

Hur mycket tid att röka kött beror på dess vikt och preliminära beredning. Ju större bitar desto längre tid tar de att tillaga. Processen kan ta från 48 timmar till 14 dagar. Produkter som röks under lång tid har längre hållbarhet, från en vecka till sex månader.

För att få kallrökt kött hemma behöver du definitivt ett rökeri. En sådan apparat skiljer sig från enkla varmrökte rökhus, och ett färdigt rökeri är ganska dyrt. Om du inte ska öppna en verkstad för kallrökning, då kan du bygga den själv.

Enkelt rökeri

Principen för kallrökning illustreras väl av det enklaste rökhuset av denna typ - från en vanlig tunna. Den kommer att fungera som en rökkammare. Inuti tunnan måste du fästa metallstänger eller på vilka produkter som kommer att hängas. På ett enkelt sätt kan du slå hål i trummans väggar och sätta in förstärkningsbitar i dem - de kommer att vara stavarna för produkterna.

Pipan måste installeras på en tegelgrund. En skorsten i form av ett rör ska fästas på dess botten, vilket kommer att ansluta rökhuset till eldstaden. En skorsten kan till exempel vara ett vattenrör. För optimal rökkylning bör rörets längd vara minst 2 meter, med en diameter på 15-20 mm.

Till eldstaden kan du använda en liten järnlåda med dörr. Hur röker man rätt? Rökeriets teknik är som följer: ved brinner i ugnen, röken från dem passerar genom röret, svalnar längs vägen och går in i rökkammaren, där produkterna hängs. Hela funktionen hos ett kallrökeri är i en lång skorsten, vilket gör att du kan kyla röken innan den kommer in i rökkammaren.

Urval och beredning av kött för kallrökning

Du kan röka vilken del som helst av fläsk eller nötkött. Det kan vara en skinka, bringa eller vilken ryggbiff som helst. När du väljer kött för rökning måste du vara säker på dess färskhet. Därför är det bättre att köpa det från betrodda säljare. Eftersom kallrökt kött inte genomgår värmebehandling, bör rökning av en bortskämd produkt inte tillåtas. Annars kan du bli förgiftad senare.

• torr - marinering med en torr härdningsblandning;
• våt - blötläggning i marinad;
• kombinerad.

Den torra metoden är det enklaste och vanligaste alternativet. En volymetrisk behållare tas, på botten av vilken salt eller härdningsblandning (salt med kryddor) hälls. Köttbitar gnuggas generöst med salt och läggs ut i en behållare. Ovanifrån är produkterna också generöst beströdda med salt. Ovanifrån pressas köttet med förtryck, och i detta tillstånd är det från flera dagar till flera veckor.

Våtsaltning. I det här fallet förbereds först en marinad, bestående av vatten, mycket salt och kryddor efter önskemål. Köttbitar läggs i saltlaken, förtryck läggs. Således marineras köttet ungefär samtidigt som i det första, torra, fallet.

Kombinerad. Denna metod går ut på att först salta produkterna med torra kryddor, varefter köttet läggs i marinaden.

Att lägga till kryddor till en torr eller våt marinad kommer att lägga sin egen speciella originalsmak till färdiga rätter.

Recept på kallrökt fläsk

Receptet på kallt hemmagjord rökt kött beror på vilken del av fläskkroppen som behöver rökas. Du bör också välja kött från en ung gris, inte äldre än 1 år. Då är rökt kött mört, saftigt och mjukt.

Recept på rökt fläsklägg

Till att börja med måste den förvärvade skinkan ges en vacker, rund form, skär bort överflödigt fett. Sedan kommer saltningsstadiet. Detta görs på ett kombinerat sätt enligt följande:

1. Tvätta skinkan noga, torka väl med en kökshandduk. Förbered en härdningsblandning: 1 kg stensalt, 40 g socker, 1 msk. l. hackat lagerblad, 1 msk. l. malen svartpeppar. Detta är bara ett av många recept. Du kan lägga till några av dina favoritkryddor om du vill.
2. Riv skinkan generöst på alla sidor med den resulterande härdningsblandningen. Ta en trä- eller emaljerad behållare och strö botten med en härdningsblandning, ett lager på 1 cm Lägg skinkan, strö även torr marinad ovanpå. Sätt förtryck, lämna skinkan i detta tillstånd i 7 dagar.
3. Förbered saltlake. Ta 1 liter vatten, 1 tsk. socker, 120 g salt, valfria kryddor - baserat på 1 varje kilo skinka. Koka upp vatten med kryddor i 3-4 minuter, låt svalna helt. Överför sedan skinkan till saltlaken och låt marinera i ytterligare två veckor.
4. Efter saltning ska skinkan hängas på en välventilerad, sval plats, någonstans i drag. Låt köttet torka och vissna i 5 dagar. Därefter kan du kopiera.
5. Slå in skinkan med gasväv vikt i två lager och häng den i ett rökeri. Rök kött hemma i 4-6 dagar. De första 8 timmarna bör rökprocessen vara kontinuerlig, sedan kan du ta korta pauser för natten.
6. Ta bort den färdiga skinkan från rökaren och låt den vädras i minst 24 timmar, smaka sedan av den rökta delikatessen.

Rökt fläskfilé

1. Färsk fläskmassa måste skäras i bitar, inte mer än 0,5 kg vardera. Sedan ska den förvaras i saltlake. Saltlake för kött görs i följande proportioner: 5 liter vatten, 30 g socker, 15 g nitritsalt, 900 g bordsalt. Nitritsalt används ofta vid rökning, det ger köttet en vacker rik färg. Du kan dock klara dig utan den.
2. Häll alla ingredienser i kokande vatten, om så önskas kan du lägga till lite av dina favoritkryddor. Kyl saltlaken väl, lägg den beredda filén i den. För att tåla under förtryck i marinaden i 2 veckor. Efter saltning, bind bitarna med garn, häng i ett utkast, på en sval plats i 2 dagar.
3. Sedan kan fläsket hängas i rökeri och tillagas. Den bör rökas i minst 3-5 dagar. Låt det sedan vädras utanför rökeriet i minst 12 timmar.

Kallrökt nötkött recept

Rökt oxbringa

Först och främst bör bitarna av bringan tvättas och torkas noggrant med en pappershandduk. Köttet läggs sedan i saltlake. För 5 kg nötkött tas: 4 liter vatten, 400 g stensalt, 50 g socker, 4-5 vitlöksklyftor (skuren i skivor), 1 msk. l. malet lagerblad, 1 msk. l. mald svartpeppar, 5-7 ärtor kryddpeppar. Ingredienserna ska kokas så att saltet och sockret löser sig. Låt saltlaken svalna helt, lägg bröstbitarna i den. Salta på en sval plats under förtryck i 2 veckor.

Sedan måste köttet tas bort från marinaden, sätta på krokar och torka i 2 dagar i ett utkast. Lägg sedan i en rökare och bearbeta med rök i 5-7 dagar. Låt det färdiga rökta köttet vädras i 12 timmar, varefter rätten är klar för avsmakning.

Kryddigt nötkött

Till detta recept behöver du en ung oxfilé. För 5 kg filé tas: 0,5 kg salt, 50 g socker, 1 tsk vardera. svart och röd paprika, muskot, koriander, kanel. En härdande blandning görs av dessa kryddor, som generöst ska gnidas in i filébitar. Bitarna ska vara små, väga 400-500 g.

Häll en del av den härdande marinaden i den emaljerade skålen, lägg filén, strö över resten av kryddorna igen. Sätt förtryck, låt stå i 7 dagar för att salta. Skölj sedan filén med vatten och häng på en ventilerad plats så att köttet vissnar. Det rekommenderas att röka sådant nötkött i en vecka. Efter det, se till att ventilera delikatessen i 24 timmar.

Hur man förvarar kallrökt kött

Som nämnts ovan kan kallrökt kött lagras under lång tid. Men allt beror på var den ska förvaras. Ett svalt skafferi eller vind kommer att fungera som en utmärkt plats. Rummet ska vara mörkt och torrt. Det måste också finnas tillräcklig ventilation. Om rumstemperaturen är +5 + 8 grader, kan välrökt kött vara där i upp till 3-4 månader. Det är bättre att förvara det genom att slå in det i bomullstyg eller säckväv.

Ett enkelt sätt är att förvara den i kylen. För att göra detta måste rökt kött lindas med pergament och placeras på den nedre hyllan. Så köttet kan lagras upp till 4-5 månader. I frysen kan sådana produkter lagras i upp till ett år.

Det rekommenderas inte att förvara rökt kött i källare och källare. Sådana rum är vanligtvis fuktiga, så det dyker snabbt upp mögel på köttet och det försvinner. Rökta produkter bör inspekteras regelbundet under lagring för att snabbt upptäcka tecken på förstörelse.

Hemlagat rökt kött passar alltid till festbordet. De kan också inkluderas i sammansättningen av ingredienser för beredning av andra rätter. Till exempel soppor, sallader eller snacks. Så experimentera och rök med nöje. Smaklig måltid!

Vi röker, torkar, saltar, marinerar kött, fisk, fågel, ister, ost. 700 hemlagade recept Andreev Victor

Kallrökt korv

Kallrökt korv

Fläsk och nötköttkorv

För 1 kg nötkött: 25 g salt, 1 g socker, 1 g salpeter

För 1 kg fläsk och bacon: 20 g salt, 0,5 g socker, 0,5 g salpeter

Passera nötköttet genom en köttkvarn, tillsätt salt, saltpeter, häll i lite vatten (lite mindre än hälften av köttet), blanda noggrant. Lägg köttfärsen i en emaljskål, ställ kallt en dag. Skär fläsk och bacon i bitar om 50-100 g, blanda med saltblandning och förvara kallt ett dygn. Passera nötfärsen igen genom en köttkvarn med ett fint galler, skär fläsket med bacon i små tärningar. Blanda båda typerna av köttfärs tills det är slätt. Fyll tarmarna med den beredda massan med en köttkvarn med en speciell fyllningsanordning. Knyt ändarna hårt med garn, stick hål i korvhöljet för att släppa ut luften. Rök 2-3 dagar. Koka sedan på medelvärme i 1 timme.

Fläsk och nötköttkorv med kryddor

1 kg fläsk, 1 kg nötkött, 3 lökar, 2 vitlöksklyftor, salt, mald svartpeppar, muskotnöt, torkad mejram, beredda fläsktarmar (skinn)

Passera köttet tillsammans med lök genom en köttkvarn med en stor grill eller skär i små bitar. Tillsätt finhackad vitlök, salt och kryddor, blanda noga. Fyll beredda fläsktarm med malet kött, knyt ändarna tätt med garn. Rök i 1 dag. Häng rökt korv i ett svalt rum för torkning i 2-3 veckor.

Gås- och fläskkorvar

6-7,5 kg gåskött (lår), 2,5-4 kg magert fläsk, 1 kg bacon, kryddor efter smak (svartpeppar, kardemumma), beredda fläsktarm (chereva)

För härdningsblandning: 300 g salt, 2 msk. l. krossad askorbinsyra, 1 tsk. kryddor (malen kryddpeppar eller svartpeppar och koriander)

Ta bort skinnet från lårbensdelarna på gåskroppar, ta bort ben och grova senor, finhacka köttet med en kniv eller passera genom en köttkvarn med en stor grill. Köttet av magert fläsk hackas också fint med en kniv eller passeras genom en köttkvarn. Kombinera båda typerna av kött, blanda noggrant, tillsätt saltblandningen och förvara på en kall plats (högst 4–6 ° C) i cirka 12 timmar. Efter det, hacka igen genom en köttkvarn, tillsätt hackat bacon, lite malda kryddor och blanda väl. Fyll de tunna fläsktarmarna med köttfärs och vrid dem, dela dem i ca 12–15 cm långa korvar.Häng korvarna i ett kallt rum (högst 5–7 °C) för nederbörd i 5–7 dagar. Rök sedan vid en temperatur på 20-22 ° C i 3-4 dagar. Häng rökt korv i ett svalt rum för att torka i 2-3 veckor.

Rökt gås och fläskkorv

900 g gåslår, 300 g fläsk, bacon, salt, mald svartpeppar, muskotnöt, kryddor efter smak, fläsktarm

Ta bort skinn från gåslår, skär ut ben, senor. Hacka köttet fint. Finhacka fläsket, blanda med gåskött, tillsätt salt, peppar och muskotnöt. Låt stå i 12 timmar på en kall plats. Passera massan genom en köttkvarn, tillsätt finhackad bacon och kryddor efter smak, blanda. Stoppa ner köttfärsen i tarmarna. Stick hål i korven på flera ställen, rök i 3-4 dagar. Låt sedan stå i ett svalt rum i 2-3 veckor för att torka.

Rökt fläskkorv

4 kg magert fläsk, 3 kg fläsk, 3 kg bacon, 300 g salt, 3-4 vitlöksklyftor, mald svartpeppar efter smak

Passera fläsket genom en köttkvarn, tillsätt salt, häll i lite vatten (lite mindre än hälften av köttet), blanda noggrant. Lägg färsen i en emaljskål och ställ kallt i 1 dygn. Skär bringan och baconet i bitar om 50-100 g, strö över salt och förvara kallt i 1 dygn. Passera fläskfärsen igen genom en köttkvarn med ett fint galler. Skär bacon och bacon i små tärningar, blanda med fläsk, tillsätt vitlök och kryddor. Fyll tarmarna med den beredda massan med en köttkvarn med en speciell fyllningsanordning. Knyt ändarna hårt med garn, stick hål i korvhöljet för att släppa ut luften. Rök 2-3 dagar. Koka sedan på medelvärme i 1 timme.

Nötköttkorv med ister

9 kg nötkött (eller lamm), 1 kg bacon, 300 g salt, 10 g socker, 6–8 vitlöksklyftor, mald svartpeppar, kryddpeppar efter smak

Passera nötköttet genom en köttkvarn, tillsätt salt, socker, häll i lite vatten (lite mindre än hälften av köttet), blanda noggrant. Lägg färsen i en emaljskål och ställ kallt ett dygn. Salo skär i bitar om 50-100 g, strö över salt och förvara kallt i 1 dag. Passera nötfärsen igen genom en köttkvarn med ett fint galler. Salo skär i små tärningar, blanda med nötkött, tillsätt vitlök och kryddor. Fyll tarmarna, knyt ändarna ordentligt med garn, stick hål i korvhöljet för att släppa ut luften. Rök 2-3 dagar. Koka sedan på medelvärme i 1 timme.

Skinkorv

2,5 kg nötkött, 1 kg magert fläsk, 1,5 kg fet fläsk, 125 g salt, 5 g socker, 5 g salpeter, 20 g mald röd paprika, 20 g mald svartpeppar, 2- 3 vitlöksklyftor

Ta bort fett, senor och bindväv från nötkött (från bakbenet och skulderbladen), passera genom en köttkvarn två gånger. Tillsätt tillräckligt med vatten till färsen så att massan blir trögflytande. Skär fett och magert fläsk i små tärningar. Strö köttet separat med saltblandning och låt stå i 1 dygn. Efter det, passera nötfärsen genom en köttkvarn igen, blanda noggrant med fläsk, tillsätt kryddor, vitlök, fyll tarmarna och bind med garn. Rök korv i 2-3 dagar. Koka sedan på medelvärme i 1,5 timme.

Hästköttkorv

7,5 kg hästkött, 2,5 kg lammsvansfett, 300 g salt, 1 msk. l. socker, mald svart eller röd peppar, kryddpeppar efter smak, beredda tarmar (hästbuk och matstrupe)

Passera hästkött genom en köttkvarn, tillsätt salt, socker, häll i lite vatten (lite mindre än hälften av köttet), blanda noggrant. Lägg färsen i en emaljskål och ställ kallt i 1 dygn. Skär salon i små kuber (4 × 4 mm), strö över salt och förvara på en kall plats i 1 dag. Passera färsen igen genom en köttkvarn med fint galler, tillsätt kryddor och ister. Fyll tarmarna med malet kött med en köttkvarn med en speciell fyllningsanordning. Knyt ändarna hårt med garn, stick hål i korvhöljet för att släppa ut luften. Rök 2-3 dagar. Häng rökt korv i ett svalt rum för torkning i 2-3 veckor.

nötköttkorv

7,5 kg nötkött, 2,5 kg ister, 300 g salt, 1 msk. l. socker, mald svart eller röd peppar, kryddpeppar efter smak, beredda tarmar (hästbuk och matstrupe)

Passera nötköttet genom en köttkvarn, tillsätt salt, socker, häll i lite vatten (lite mindre än hälften av köttet), blanda noggrant. Lägg färsen i en emaljskål och ställ kallt i 1 dygn. Salo skär i bitar om 50-100 g, strö över salt och förvara kallt i 1 dag. Passera färsen igen genom en köttkvarn med fint galler, tillsätt kryddor och ister. Fyll tarmarna med den beredda massan med en köttkvarn med en speciell fyllningsanordning. Knyt ändarna hårt med garn, stick hål i korvhöljet för att släppa ut luften. Rök med kall rök i 1 dag. Häng rökt korv i ett svalt rum för torkning i 2-3 veckor.

Fläskkorv med vitlök

1 kg fläsk, 400 g fett, 8 vitlöksklyftor, 50 g salt, svartpeppar, beredda fläsktarm (chereva)

Skär köttet och hälften av fettet i små bitar, passera resten av fettet genom en köttkvarn med ett stort galler. Tillsätt hackad vitlök, mald svartpeppar, salt och blanda väl. Fyll tarmarna med köttfärs, knyt ändarna hårt med garn. Lägg korven kallt i 5-6 timmar så att köttet blir jämnt saltat. Rök i 1 dag. Häng rökt korv i ett svalt rum för torkning i 2-3 veckor.

Fläskkorv med lök

1 kg fläsk, 2-3 lökar, 1 vitlöksklyfta, salt, svartpepparkorn, muskotnöt, lagerblad, torkad mejram efter smak, beredda fläsktarmar (skinn)

Passera köttet tillsammans med lök genom en köttkvarn med en stor grill eller skär i små bitar. Tillsätt finhackad vitlök, salt och kryddor, blanda noga. Fyll beredda fläsktarm med malet kött, knyt ändarna tätt med garn. Rök i 1 dag. Häng rökt korv i ett svalt rum för torkning i 2-3 veckor.

Fläsk nodice

1 kg fläsk med lager av fett, 20 g salt, mald svartpeppar, spiskummin, timjan efter smak, beredda fläsktarm (chereva)

Finhacka fläsket tillsammans med baconet (utan skal) eller passera det genom en köttkvarn med en stor grill. Tillsätt salt, kryddor, blanda noggrant och ställ i kylen i 1 dag. Fyll fläsktarmarna med köttfärs, knyt ändarna hårt med garn. Häng korven på en sval ventilerad plats för att torka. Var 2-3 dag, ta bort korven, tryck till bröden med en kavel och häng dem sedan igen för att torka. Utför proceduren tills bröden blir platta. Efter det röker du korven i 1 dag. Häng sedan i svalt rum för att torka i 2-3 veckor.

Fläsk- och kalvkorv

1 kg fläsk, 250 g kalv, 250 g bacon, 1 tsk. salt, 1 tsk. socker, 1-2 vitlöksklyftor, mald svartpeppar efter smak, beredd fläsk- eller nötköttsarm (chereva)

Passera fläsk och kalvkött genom en köttkvarn med ett fint galler, tillsätt salt, socker, peppar, hackad vitlök, blanda väl. Skär isteret i små tärningar, kombinera med köttfärs, blanda väl. Ställ färsen i kylen i 1 dygn. Fyll därefter torr fläsk- eller nöttarm med köttfärs, gör korv i form av bröd ca 30 cm långa. Bind ändarna ordentligt med garn och häng i ett ventilerat rum för att torka. Var 2-4 dag, ta bort korven, tryck till bröden med en kavel och häng dem sedan igen för att torka. Utför proceduren tills bröden blir platta. Efter det, rök i 1 dag. Häng rökt korv i ett svalt rum för torkning i 2-3 veckor.

Fläsk-, nöt- och kalvköttskorv

1 kg fläsk, 250 g nötkött, 250 g kalvkött, 250 ml vitt druvvin, 1 tsk. salt, 1 tsk. socker, 1-2 vitlöksklyftor, mald svartpeppar efter smak, beredd fläsk- eller nötköttsarm (chereva)

Passera köttet genom en köttkvarn med ett fint galler, tillsätt salt, socker, peppar, hackad vitlök, häll i vinet och blanda noggrant. Ställ färsen i kylen i 1 dygn. Fyll därefter torr fläsk- eller nöttarm med köttfärs, gör korv i form av bröd ca 30 cm långa. Bind ändarna ordentligt med garn och häng i ett ventilerat rum för att torka. Var 2-4 dag, ta bort korven, tryck till bröden med en kavel och häng dem sedan igen för att torka. Utför proceduren tills bröden blir platta. Efter det, rök i 1 dag. Häng rökt korv i ett svalt rum för torkning i 2-3 veckor.

Kryddig korv

500 g fläsk, 500 g nöt- eller kalvkött, 1 msk. l. salt, 1 tsk. socker, 1 g salpeter, mald svartpeppar efter smak, beredd fläsk- eller nötköttsarm (chereva)

Skala magert fläsk och nötkött (eller kalvkött) från senor och filmer, passera genom en köttkvarn eller hacka mycket fint. Tillsätt härdningsblandning och peppar, blanda noggrant. Överför färsen till en bred skål, bred ut den i ett lager som inte är tjockare än 10 cm och ställ i kylen i 10–12 timmar. Fyll därefter de tunna, torra tarmarna med köttfärs, bind dem med garn var 10–15:e cm. och häng sedan korven på tork. Varannan dag, tryck till korven med en kavel och torka igen tills korvarna är platta. Efter det, rök dem i 1 dag. Häng rökt korv på en sval plats för torkning i 2-3 veckor.

Korv med berberis

700 g fläsk, 300 g nötkött, 100 g bacon, 2 lökar, 1 vitlök, salt, mald svartpeppar, berberisbär, beredd fläsk- eller nötköttstarm (chereva)

Kött skuret i små bitar. Passera ister och lök genom en köttkvarn, kombinera med kött. Tillsätt salt, peppar, hackad vitlök och blanda noggrant, tillsätt gradvis lite kallt vatten eller buljong. Tillsätt sedan berberisbären och blanda försiktigt för att inte krossa dem. Fyll fläsk- eller nöttarmarna med köttfärs, gör bröd 20–30 cm långa. Bind ändarna av bröden med garn. Doppa korvarna i 1 minut i kokande vatten, kyl sedan och rök i 1 dag. Häng rökt korv i ett svalt rum för torkning i 2-3 veckor.

Korv "doftande"

5 kg halvfett fläsk, 1 kg fett (ryggfett), fläskfett, 2 lökar, 100 ml kokt vatten i rumstemperatur, 150 g salt,? tsk allkrydda, tsk mald svartpeppar, beredd fläsktarm (chereva)

Passera det förberedda köttet genom en köttkvarn, tillsätt salt och peppar. Salo skuren i bitar av storlek 1? 0,5 cm Skala löken, finhacka, stek lätt i fläskfett. Kombinera ister och löken med köttet och rör försiktigt och häll gradvis i vattnet. Fyll de förberedda tarmarna med köttfärsen, bind ändarna med garn. Rök korv i 1 dag, häng sedan i ett svalt rum för att torka i 2-3 veckor.

Fläsklöpekorv

5 kg fett fläsk, ister, 200 g salt, 1 g salpeter, 20 g socker, 2-3 vitlöksklyftor, mald svartpeppar, koriander efter smak, skalad tvättad mage

Kött skuret i små bitar. Tillsätt finhackad ister, kryddor, salpeter, salt, mosad med vitlök och socker. Knåda köttfärsen och fyll den med ett rengjort, tvättat ärr. Sy upp öppningen på ärret, knyt det hårt med garn, lägg förtryck på toppen och ställ i ett kallt rum i 5-6 dagar. Torka sedan i 3 dagar. Rök med kall rök i 3-4 veckor, ta pauser.

Sujuk torr

8 kg getkött, 200 g salt, 4 g salpeter, mald svartpeppar, kryddpeppar, kryddat efter smak

Skär köttet i stora bitar, salta, låt stå på en sval plats i 10-12 timmar. Passera sedan genom en köttkvarn, tillsätt saltpeter, kryddor, blanda väl, låt stå i ytterligare 8-10 timmar. Skölj de förberedda tarmarna, fyll med köttfärs. Knyt ändarna på korven, vilket ger produkten formen av en ring. Häng på tork i ett välventilerat utrymme i 1 månad. På morgonen och kvällen trycker du på korvringarna med en kavel. Rökberedd korv med kall rök i 5 dagar. Förvara på ett svalt ventilerat utrymme.

Löpe serveras som förrätt eller används som bas för kålsoppa, borsjtj eller soppor.

Hemlagad korv

3 kg magert fläsk, 2 kg fett fläsk, 500 ml vatten, 120 g salt, mald kryddpeppar, mald svartpeppar, muskot efter smak, beredda fläsktarm (skinn)

Passera köttet två gånger genom en köttkvarn med ett fint galler, tillsätt salt, kryddor och blanda noggrant, häll gradvis i vatten. Fyll småfläsktarmarna med köttfärsen och vrid dem, gör små korvar. Rök i 1 dag och häng sedan i ett svalt rum för att torka i 2-3 veckor.

Fläskkorvar

3 kg magert fläsk, 700 g bacon, 500 ml vatten, 120 g salt, mald kryddpeppar, mald svartpeppar, muskot efter smak, beredda fläsktarm (skinn)

Passera köttet två gånger genom en köttkvarn med ett fint galler, tillsätt salt, kryddor och blanda noggrant, häll gradvis i vatten. Skär baconet i små tärningar, kombinera med kött. Fyll småfläsktarmarna med köttfärsen och vrid dem, gör små korvar. Rök i 1 dag och häng sedan i ett svalt rum för att torka i 2-3 veckor.

Kryddig korv

3 kg magert fläsk, 300 g kalv- eller magert nötkött, 500 ml vatten, 120 g salt, mald kryddpeppar, mald svartpeppar, muskot efter smak, beredda fläsktarm (skinn)

Passera köttet två gånger genom en köttkvarn med ett fint galler, tillsätt salt, kryddor och blanda noggrant, häll gradvis i vatten. Fyll småfläsktarmarna med köttfärsen och vrid dem, gör små korvar. Rök i 1 dag och häng sedan i ett svalt rum för att torka i 2-3 veckor.

Skinkkorv med koriander

2 kg fläskhals, 500 ml vatten, 120 g salt, mald kryddpeppar, mald svartpeppar, koriander efter smak, beredda tarmar från nötkreatur

För att förbereda saltlaken, häll salt, peppar, koriander i kokande vatten, koka upp och svalna. Skär nackdelen på mitten, rengör från filmer och senor. Skär varje del i lager 25–30 cm långa och 12–18 cm breda Lägg köttet i en skål, häll över kyld saltlake och förvara svalt i 2–4 veckor. Efter det, ta ut köttet, rulla varje lager till en tät rulle och lägg den i de förberedda nöttarmarna. Bind ändarna av tarmarna hårt med garn. Knyt även korven längs hela längden med garn och gör en ögla för upphängning. Stick hål i tarmen på flera ställen med en gaffel för att släppa ut den återstående luften. Häng i ett svalt ventilerat utrymme för att torka i 3 dagar. Efter det, rök i 7-8 dagar.

Filé kryddig korv

2 kg fläskfilé, 500 ml vatten, 120 g salt, mald kryddpeppar, mald svartpeppar, spiskummin, koriander efter smak, beredda nötjurtarmar

För att förbereda saltlaken, häll salt, peppar, koriander i kokande vatten, koka upp och svalna. Skär filén i tunna bitar 50-60 cm långa, rengör från senor, filmer och överflödigt fett, häll i saltlake och förvara svalt i 2-3 veckor. Efter det, ta bort köttet från saltlaken, lägg varje bit i nötkreaturens tarm. Bind ändarna av tarmarna hårt med garn. Knyt även korven längs hela längden med garn och gör en ögla för upphängning. Stick hål i tarmen på flera ställen med en gaffel för att släppa ut den återstående luften. Häng korven i ett svalt ventilerat rum för att torka och rök sedan i 6-7 dagar.

Denna text är en introduktion. Från boken Hur man konserverar och lagar fisk i en damm och hemma författare

Från boken Fiskmatlagning för hemmafruar och sportfiskare författare Murashova Svetlana Anatolievna

Kallrökning För kallrökning under naturliga förhållanden gräver de en skorsten (3–4 m) 40–50 cm djup och täcker den med grenar och gräsmattor. I slutet av skorstenen är en struktur uppförd i form av ett rör (1 m), stängd från sidorna med stenar, lera eller torv. Vid utloppet av skorstenen använder ofta

Från boken Korrekt rökning och torkning av fisk författare Smirnov Sergey Georgievich

KALLRÖKNING När det finns ett akut behov av att bevara den fångade fisken under lång tid är det omöjligt att klara sig utan kallrökning. Kallrökning av fisk är en besvärlig verksamhet, som inkluderar ett förberedande stadium, som består i det faktum att till en början

Ur boken Fisk - bordets drottning författare Receptsamling

Kallrökning Denna metod är mer mödosam. Det är nödvändigt att bygga ett speciellt rökhus, salta fisken längre, och själva processen tar från 2 till 3 dagar.Anordningen för det enklaste rökhuset är tydligt från figuren. Den optimala längden på den lutande skorstenen bör vara minst 7-10 m. Om

Från boken Ditt rökeri författare Maslyakova Elena Vladimirovna

Kallrökt Kallrökt ister Nödvändigt: 1 liter vatten, 1/2 kopp salt, 5 svartpepparkorn, 2 lagerblad, 1 g kryddnejlika, vitlökshuvud, 2 kg ister. Matlagningsmetod. Skär salon i rektangulära bitar och lägg i en emaljskål. Av vatten,

Från boken Fisherman's Cookbook författare Kashin Sergey Pavlovich

Kallrökt Rökt gås "Delicious" Behövs: 1 fet gås, 100 g salt, 8 g salpeter, 5 g koriander, 10 g röd paprika, lagerblad, 4 g svartpeppar, 6 g kryddnejlika. Tillagningsmetod . Bearbeta gåskroppen, skär i 2 delar, ta ut alla ben utom benen

Från boken Big Encyclopedia of Canning författare Semikova Nadezhda Alexandrovna

Kallrökning Kallrökning är avsedd för bearbetning av korvråvaror lagrade i saltlake. Använd rökblandning i detta fall har en temperatur på 18-28°C, i synnerhet, och för tillverkning av rökt korv med bacon. Dessutom, förutom engångs

Ur boken Aptitretande korvar och patéer författare Lukyanenko Inna Vladimirovna

Kallrökning Vid kallrökning utsätts fisken för kallrök. Om fisken ska rökas i limbo måste den bindas med garn, eftersom den kan falla isär. Dessutom varar kallrökning flera veckor, in

Ur boken Vi röker, torkar, saltar, marinerar kött, fisk, fågel, ister, ost. 700 hemlagade recept författaren Andreev Viktor

Kallrökning Under kallrökning behandlas fisken med rök vid en temperatur av 25-35 ° C i 24-72 timmar, vilket ger en produkt som är mer stabil i lagring Hela processen med kallrökning består av att torka och röka sig själv. Under torkning från fiskens yta

Från författarens bok

Kallrökning i rökhus Campingrökeri för kallrökning I en ravin, en brant bank, grävs en grop på 25-30 cm djup och från den ett dike (2-3 meter), som fungerar som skorsten. Skorstenen är stängd med grenar, torv och täckt med jord. Ovanför utgången

Från författarens bok

Kallrökning Kallrökning används när långtidsförvaring av köttprodukter är nödvändig. I detta fall röks skinkorna vid en temperatur på 20–25 °C i 2–3 dagar. Köttprodukter tappar mycket vätska och är väl mättade med rök. Efter att ha slutat röka dem

Från författarens bok

Varmrökta korvar Fläsk- och nötköttskorv3 kg nötkött, 4 kg halvfett fläsk, 3 kg fet fläskkött, 300 g salt, 1 tsk. socker, 10 g krossad askorbinsyra, 1-2 vitlöksklyftor,? tsk malen svartpeppar, tsk allkrydda,

Från författarens bok

Kallrökning av ister Vid kallrökning av ister är det viktigt att observera följande förhållanden. För det första måste fettet först saltas - sedan försämras det inte under rökprocessen. För det andra måste du röka först med den svagaste röken, gradvis öka

Från författarens bok

Kallrökt fågel Rökt kyckling 5 kg kött, 5 liter vatten, 100 g salt Skölj kycklingkroppen i kallt vatten, torka av och torka på en väl ventilerad plats i 12 timmar. Häll sedan den beredda saltlaken, blötlägg i 6 -7 dagar. Efter det, häng i skuggan i en brunn

Från författarens bok

Kallrökt fisk Rökt fisk (universalrecept) Fisk, salt, kryddor Riv den beredda fiskkroppen med salt, kryddor och låt stå i 12 timmar, dra sedan i blöt i 1 dygn. Efter det, rök vid en temperatur på 25 ° C i 1–6 dagar Stor rökt fisk

Från författarens bok

Kallrökning av ost Vid kallrökning avdunstar fukt från ostar jämnt, vilket gör att de kan lagras under längre tid, samtidigt som de inte förlorar sin smak och aromatiska egenskaper. Mjukost Skär mjukost i 2-5 cm tjocka skivor, lägg i

Ett inslag i processen med varmrökning av kött, ister och fågel är den obligatoriska förbehandlingen av produkten. Låt oss komma ihåg huvudpunkterna.

För att rökt kött, ister och fågel ska få sin specifika smak, delikata konsistens och behagliga salthalt, är en preliminär sådan nödvändig. För att göra detta måste du välja bearbetningsmetod (torr blandning eller), saltkoncentration, blötläggningstid, mängd som kan läggas till saltlösningen eller saltblandningen. Det är nödvändigt att bestämma den tid under vilken råmaterialet når önskad salthalt och sedan, om nödvändigt, blötlägga det.

Nästa obligatoriska steg är torkning, eftersom konserveringsmedel och aromatiska ämnen från röken tränger in i vått kött värre. Först efter alla dessa förberedande steg kan köttet rökas. Varmrökning utförs vanligtvis vid en röktemperatur på 40 grader och över. Processen varar från 50–60 minuter till 12–48 timmar, beroende på produktens storlek.

Under varmrökning påverkas råvaror, kött, ister eller fågel inte bara av rök, utan också av hög temperatur, och produkten värmebehandlas. Med denna skördeteknik placeras därför härden i förhållande till kammaren så att den ger både värme och rök. Rökens temperatur varierar beroende på typ av produkt. Om produkten efter pumpning också ska kokas, kan rökning utföras vid 50–60 grader. I det fall när råvarorna efter rökning ska bli helt klara för användning, används högtemperaturrök - 80-100 grader och över.

Hur man bestämmer beredskapen för kött, ister och fågel när de röks.

För nybörjarrökare uppstår ofta frågan, hur man bestämmer beredskapen för kött, ister och fågel när de röks? Det enklaste sättet att göra detta är visuellt. Ytan på produkten måste nödvändigtvis ha en mjuk gyllene eller rödbrun skorpa, vara torr, något glänsande. Biten ska vara elastisk, men inte styv. Att föra köttet till en mörkbrun färg är inte värt det - smaken försämras, och den karakteristiska raffinerade aromen försvinner, ibland uppträder till och med bitterhet och en bränd eftersmak.

Varmrökning kan göras på två sätt.

Alternativ 1– Temperaturen hålls inom 35-55 grader. Rökning varar 14-48 timmar.
Alternativ 2– Temperaturen hålls på 90 grader och uppåt, som i en ugn. Detta är praktiskt taget inte rökning, utan bakprodukter med tillägg av rök. Denna metod för rökning är ganska snabb, processen varar från 30 minuter till flera timmar. Som ett resultat är rökt kött mycket gott och saftigt, men deras hållbarhet är inte mer än 3 dagar i kylskåpet.

Varmrökning tillåter inte att produkter förlorar mycket fukt, de är väl mättade med fett, vilket gör att rökt kött blir mer saftigt. Det är bra att använda sådana rökta produkter för matlagning av första och andra rätter i kokt form.

Recept på rökt skinka.

För 1 kg grovt salt - 35 g socker, 100 g finhackad vitlök, 5-6 g salpeter. Riv de främre och bakre delarna av fläskkroppen med saltblandningen och lägg i fatet med skinnsidan nedåt, strö rikligt med blandningen. Håll under tryck i 5-6 dagar. Under denna tid bör saltlaken sticka ut. Förbered dessutom en saltlake: 1,5 kg salt per 10 liter kokt vatten, blanda och tillsätt det i fatet så att köttet är helt täckt med det.

Om var och en av skinkorna väger mer än 8 kg ska de förvaras i saltlake i minst 6 veckor. Om skinkorna inte är så tunga tål du mindre. På kvällen för rökning, ta bort köttet från fatet och blötlägg i kallt vatten i 2–2,5 timmar. Knyt sedan med garn och häng i 12-18 timmar i ett svalt, välventilerat utrymme. I det här fallet bör köttbitarna inte röra varandra. Då kan du börja röka.

Innan du röker skinkorna måste de lindas med gasväv, vikta i två lager, för att skydda dem från förorening med sot och sot. Rökning utförs vid en temperatur på 50–60 grader i 14–24 timmar. Som bränsle för rökning rekommenderas att ta trä från gamla äppelträd, körsbär, päron, aprikoser, samt ek och bok. Ovanifrån måste ved täckas med litet sågspån. För smak kan du lägga malört, enbär med bär, mynta, spiskummin och mejram ovanpå veden. Skinkans beredskap bestäms genom att genomborra dem med en gaffel till benet. Om skinkan är klar går gaffeln fritt till benet.

Snabbsaltad rökt skinka recept.

1 liter vatten, 100 g nitritsalt, 5 g vitlökssalt, 100 g kryddor för kött, 10 ml enbärsjuice. För en snabb saltning, ta en skinka med bacon och mezra. Injicera saltlake i köttet till ett djup av 5 cm, vars volym bör vara från 15 till 20 % av köttmängden. Lägg råvarorna i en betningsbehållare, häll samma saltlake och håll i 3 dagar. Efter det, tvätta köttet väl, blötlägg, häng i ett svalt, välventilerat rum för att torka i 1 dag. Rök vid en temperatur över 85 grader tills den är kokt.

Recept på rökt kokt fläsk.

10 kg bringa, 10 liter vatten, 500 g salt, 200 g socker, 3–4 vitlöksklyftor, 5–6 g salpeter, mald svartpeppar, mald rödpeppar, lagerblad efter smak. Skölj bringan, klappa torr. För att förbereda saltlaken, tillsätt socker, salt, vitlök, lagerblad, peppar och saltpeter i kokande vatten, koka i 10-15 minuter, kyl. Häll köttet med saltlake, förvara i svalt rum i 6-7 dagar. Ta sedan bort från saltlaken och häng på tork i ett välventilerat svalt rum i 2 veckor. Rök i 1-2 timmar, koka sedan i kokande vatten på medelvärme i 2 timmar.

Recept på rökt fläsk revben med kryddor.

7 kg revben; för 1 kg grovt salt - 35 g socker, 80 g hackad vitlök, 4 g salpeter, 5-7 vitlöksklyftor, koriander, mejram, svartpeppar efter smak. Skär revbenen på unga galtar med fett och skinn i 3 delar längs med benens längd, gnugga med härdningsblandning och lägg i lådor. Förvara i svalt rum i 1,5-2 månader. Efter det, torka dem och rök dem med varm rök.

Recept på rökt nötkött.

Gnid färsk ångad nötkött väl med salt på alla sidor. När köttet har svalnat, lägg bitarna ovanpå varandra i en låda, häll med en blandning: 15 g salt per 400 g kött, saltpeter tillsätts med en hastighet av 50 g för varje 2 kg salt. Lägg lådan med kött i ett måttligt varmt rum i 12-18 timmar, överför sedan till en kall plats i 8-10 dagar. Efter att köttet har saltats, rök det ett dygn vid måttlig temperatur så att det både bakas och röks samtidigt. Efter det, rök den i kallare rök i 3-5 dagar.

Recept på rökt lamm.

5 kg kött, 1,2 kg salt, 12 g salpeter, lagerblad, svart och kryddpeppar efter smak. Riv lamm (bakdelar och skulderblad) med en blandning, lägg i en låda, strö varje rad med salt, lagerblad och kryddpeppar. Lådan är ordentligt klädd och uppfälld. Stå först i 2 dagar på en sval plats så att saltet löser sig bättre. Överför sedan till glaciären i 1,5–2 månader. Vänd lådan varje vecka till andra sidan. Efter utgången av tiden, ta bort köttet från lådan, torka det i frisk luft och rök tills det är mört.

Recept på rökt ister hemma.

Skär salon i portionerade remsor på 6-8 cm, gnugga salt på alla sidor och ställ in i kylen ett dygn. Efter det, skölj fettet i kallt vatten, torka det, bind det med garn och häng det i ett rökeri. Rök fett i 3 timmar. Som bränsle rekommenderas päron, äpple, asp eller ask.

Recept på rökt ister med vitlök.

1,5 kg fläskfett, 200 g salt, 5-7 vitlöksklyftor, kokt vatten, mald svartpeppar, lagerblad, torr senap efter smak. Skölj isteret med vatten, gnugga med en blandning av salt, vitlök, senap, peppar och lagerblad. Häll lite blandning på botten av behållaren, häll kokande vatten över den, lägg ister ovanpå. Ställ i kylen i 3-5 dagar. Skölj sedan det saltade fettet väl med varmt vatten, torka det och placera det i ett rökeri. För att röka ister är det bättre att använda äpple, al eller körsbärschips. Du kan lägga till kvistar av rosmarin och valnötsskal. Blanda chipsen, blötlägg några minuter i vatten och bred sedan ut dem på en bricka i rökeriet. Rök ister i 40-45 minuter vid en temperatur på 35-50 grader.

Recept på rökt kyckling med kanel och äpplen.

1 kyckling (1,8 kg), 300 g äpplen, 100 g salt, 1 msk. l. socker, kanel efter smak; för saltlake: 3 liter vatten, 100 g salt, 1-2 kryddnejlika. Riv den beredda kycklingkroppen med en blandning av salt, socker och kanel. Lägg i en skål, tillsätt äpplen, skär i skivor. Koka upp vattnet till saltlaken, tillsätt salt och kryddnejlika, låt koka i 2-3 minuter, svalna och sila.

Häll saltlaken över kycklingen, tryck ner med ett ok, täck över och låt stå i rumstemperatur i 4 timmar. Ta sedan bort slaktkroppen från saltlaken, torka den med hushållspapper, slå in den i tjockt papper, bind den med garn och rök den varm tills en rödbrun färg visas. Efter rökning, torka fågeln i ett välventilerat utrymme i 5-6 dagar.

Recept på rökt gås i kryddnejlikaslak.

1 gås (5 kg); för saltlake (per 1 kg fjäderfä): 1 liter vatten, 100 g salt, 10 g socker, 1 kryddnejlika, 1/4 tsk. kanel, en nypa kryddpeppar, 1/2 lagerblad. Bearbeta gåskroppen försiktigt, skölj, ta bort små fjädrar, gnid med salt, lägg i en djup skål och låt stå i ett kallt rum i 3-4 dagar. För att förbereda saltlaken, tillsätt salt, socker, kryddor i kokande vatten, koka upp, ta bort från värmen och kyl i en förseglad behållare.

Häll slaktkroppen med saltlake så att den är helt täckt med den, och förvara i ett kallt rum i 2-3 dagar. Efter det, ta bort fågeln från saltlaken och häng på tork i 3-4 timmar. Rök i 12-15 timmar vid en temperatur på 70-80 grader den första timmen eller två, och håll sedan en temperatur på 50-60 grader i rökeriet.

Recept på varmrökt anka.

1 anka (3–4 kg); för saltlake per 1 kg fjäderfä: 1 l vatten, 100 g salt, 10 g socker, 1 kryddnejlika, 1/4 tsk. kanel, en nypa kryddpeppar, 1/2 lagerblad. Bearbeta ankkroppen försiktigt, skölj, ta bort små fjädrar, gnid med salt, lägg i en djup skål och låt stå i ett kallt rum i 3-4 dagar. För att förbereda saltlaken, tillsätt salt, socker, kryddor i kokande vatten, koka upp, ta bort från värmen och kyl i en förseglad behållare.

Häll den saltade slaktkroppen med saltlake så att den är helt täckt med den, och förvara den i ett kallt rum i 2-3 dagar. Efter det, ta bort fågeln från saltlaken och häng på tork i 3-4 timmar. Köttet som tillagas på detta sätt röks i 12-15 timmar (de första 2 timmarna röks vid en temperatur på 70-80 grader, håll sedan en temperatur på 50-60 grader i rökhuset). Efter rökning, ta bort slaktkroppen från rökeriet, kyl och torka lite.

Recept på rökt kalkon marinerad med rötter.

1 kalkon (6–7 kg); per 1 kg kalkon: 20–25 g salt, 6 vitlöksklyftor, 200 g lök, 200 g persiljerot, 200 g rotselleri, 250 g morötter, lagerblad, mald svartpeppar, kryddor efter smak . Riv kalkonen med en blandning av salt, hackad vitlök och lagerblad, lägg i en behållare, stäng tätt och förvara kallt i 36-48 timmar. Koka upp saltat vatten i en stor kastrull med tillsats av grönsaker och rikligt med kryddor. Sänk ner kalkonen i kokande vatten och värm under lock på låg värme, men koka inte. Efter 1,5-2 timmar tar du bort köttet och torkar det. Efter det, rök kalkonen i 3-4 timmar. På samma sätt kan du röka kycklingar och ankor.

Baserat på materialet i boken "Vi förbereder fågel, kött, fisk. Röka, konservera, torka, koka korv.
Kobets A.V.

Vi röker, torkar, saltar, marinerar kött, fisk, fågel, ister, ost. 700 hemlagade recept Andreev Victor

Varmrökt fågel

Varmrökt fågel

Rökt kyckling

1 kycklingkropp, bacon,? Konst. l. salt, 1 tsk. socker, 3 msk. l. 3% vinäger, 2 vitlöksklyftor, 2-3 lagerblad, några svartpepparkorn,? tsk mald ingefära, kanel efter smak

Plocka kycklingkroppen noggrant, skölj, ta bort små fjädrar (hampa), rengör från insidan, halvera på längden och bearbeta. Lägg sedan mellan två köksskärbrädor och slå flera gånger med kolven på en yxa för att platta till ben och leder, släppa ut hjärnvätskan och platta till slaktkroppsbitarna. För att förbereda saltlaken, tillsätt salt, socker, vinäger, finhackad vitlök och kryddor till lätt uppvärmt kokt vatten. Ju mer kryddor du lägger i saltlaken, desto godare blir fågelköttet. Häll fjäderfäköttet med den beredda saltlaken så att den är helt täckt med den, stå i 2 dagar. Under denna tid är det nödvändigt att flytta bitarna 2-3 gånger från botten och upp och vice versa. Ta bort slaktkroppen från saltlaken, skär grunda snitt i köttet och lägg i bitar av bacon och skivor av vitlök i dem - detta kommer att ge köttet en speciell smak. Innan du röker, häng köttbitarna så att de torkar ut lite, och under rökning, tvärtom, regelbundet vattna med saltlake. Rökning startar vid maximal värme så att det bildas en glänsande hinna på köttets yta. Därefter sänks temperaturen gradvis och produkten görs i beredskap.

Kyckling med äpplen

1 kycklingkropp, 2 äpplen, 100 g salt, 1 msk. l. socker, kanel efter smak

Till saltlaken: 3 liter vatten, 100 g salt, 1 kryddnejlika

Riv den beredda kycklingkroppen med en blandning av salt, socker och kanel. Lägg i en skål, tillsätt äpplen, skär i skivor. Koka upp vattnet till saltlaken, tillsätt salt, kryddnejlika, låt koka i 2-3 minuter, svalna och sila. Häll saltlaken över kycklingen, tryck ner den, täck med lock och låt stå i rumstemperatur i 4 h. Ta sedan bort slaktkroppen från saltlaken, torka med hushållspapper, slå in med tjockt papper, bind med garn och rök varm tills en rödbrun färg visas. Häng på torr och varm plats för att torka i 5-6 dagar.

Kycklinglår med enbär

5 kg kycklinglår, 150 g salt, 20 g socker, 100 g enbär, kanel efter smak

Skölj kycklinglåren, torka, riv med en blandning av salt, socker och kanel. Lägg i ett lämpligt fat, strö över enbär. Förbered saltlake, kyl. Häll benen, ställ in förtrycket och låt stå i rumstemperatur i 3 h. Ta bort benen från saltlaken, torka med servetter, slå in med vitt tjockt papper och rök på ett hett sätt tills en rödbrun färg visas. Låt vädra i ett torrt och varmt rum i 5-6 dagar.

Rökta kycklingvingar

5 kg kycklingvingar, 150 g salt, 20 g socker

Till saltlaken: 5 liter vatten, 150 g salt, kryddnejlika, lagerblad, kryddpeppar efter smak

Skölj kycklingvingarna, torka, riv med en blandning av salt och socker. Förbered saltlaken, kyl, sila. Häll vingarna, ställ in förtrycket och låt stå i rumstemperatur i 5 timmar.Ta bort vingarna från saltlaken, torka med servetter, slå in i vitt tjockt papper och rök på ett varmt sätt tills en rödbrun färg visas. Låt vädra i ett torrt och varmt rum i 5-6 dagar.

Rökt kycklingbröst

1 kg kycklingbröst, 50 ml sojasås, 75 ml balsamvinäger, 70 ml vegetabilisk olja, 20 g malen ingefära, 30 g svart te, 50 g ris, salt, mald svartpeppar, kanel efter smak

Skölj kycklingbröst, skär var och en på mitten. Blanda sojasås, vegetabilisk olja, balsamvinäger och ingefära. Lägg brösten i marinaden och låt stå i 2 timmar, gärna över natten. Torka av de marinerade brösten med servetter och stek lätt på hög värme. Häll ris, teblad, socker och kanel i en speciell bricka, placera i ett rökeri över en eld. Häng upp brösten eller lägg dem på galler, rök på hög värme i 10 minuter. Sedan över medelvärme - 30-45 minuter.

Rökt kycklinglår

1 kg kycklinglår, 3–5 vitlöksklyftor, 5–10 enbär, salt, mald svartpeppar, kryddor efter smak

Från de angivna ingredienserna (förutom vitlök), förbered en härdningsblandning. Tvätta benen, riv med en härdningsblandning, fyll på med vitlök, linda in i folie och ställ i kylen i 12-15 h. För rökning är det bättre att använda sågspån och kvistar av fruktträd och svarta vinbär. Sätt benen på rökhusets galler och rök i cirka 40-60 minuter, vänd på dem då och då och kontrollera om de är redo.

rökt gås

1 gåskropp

För saltlake (per 1 kg bearbetad slaktkropp): 1 l vatten, 100 g salt, 10 g socker, 0,5 g kryddnejlika, 0,5 g kanel, 0,3 g kryddpeppar, 0,2 g lagerblad

Bearbeta gåskroppen försiktigt, skölj, ta bort små fjädrar, gnid med salt, lägg i en djup skål och låt stå i ett kallt rum i 3-4 dagar. För att förbereda saltlaken, tillsätt salt, socker, kryddor i kokande vatten, koka upp, ta bort från värmen och kyl i en förseglad behållare. Häll slaktkropparna med saltlake så att de är helt täckta med det och förvara i ett kallt rum i 2-3 dagar. Efter det, ta bort fågeln från saltlaken och häng att torka i 3-4 timmar Rök i 12-15 timmar (först vid en temperatur på 70-80 ° C, håll sedan en temperatur på 50-60 ° C i rökhuset ). Förvara i ett kallt rum i högst sex månader.

Kalkon kryddig

1 kg kalkon, 20–25 g salt, 1 vitlökshuvud, lök, purjolök, persilja, selleri, morot, lagerblad, mald svartpeppar, kryddor efter smak

Riv kalkonen med en blandning av salt, hackad vitlök och lagerblad, lägg i en skål, stäng tätt och förvara kallt i 1-2 dagar. Koka upp saltat vatten i en stor kastrull med tillsats av grönsaker och mycket kryddor. Sänk kalkonen i kokande vatten och värm under lock på låg värme, undvik att koka. Efter 1,5–2 timmar tar du bort köttet och torkar det. Rök därefter kalkonen i 3 h. Kycklingar och ankor kan rökas på samma sätt.

Rökt kalkontrumpinne

1 kalkonklubba, 1 vitlökshuvud, 20 g honung, smör, salt, kryddor efter smak

Gör snitt i kalkonklubborna, fyll på med vitlök, gnid in med salt och kryddor. Blanda flytande honung med smör och belägg kalkonklubban med denna blandning. Låt stå i 3–4 timmar Rök på galler i 1–1,5 timmar.

Denna text är en introduktion. Från boken Hur man konserverar och lagar fisk i en damm och hemma författare

Från boken Fiskmatlagning för hemmafruar och sportfiskare författare Murashova Svetlana Anatolievna

Varmrökning Saltning Innan rökning ska fisk från karpfamiljen rensas, eftersom till och med en hundra gram orörd mört eller braxen utvecklar bitterhet i magen under rökning och det blir extremt obehagligt att äta dem. Riva upp rovfiskar som väger upp till 0,5 kg

Från boken Korrekt rökning och torkning av fisk författare Smirnov Sergey Georgievich

Varmrökning Saltning Innan rökning ska fisk av karpfamiljen rensas, eftersom även i 100 gram osortad mört eller braxen bildas bitterhet i magen vid rökning och det blir extremt obehagligt att äta dem. Rovfisk som väger upp till 1 kg (abborre,

Ur boken Fisk - bordets drottning författare Receptsamling

Varmrökning Denna metod har många fördelar. Det är snabbt, pålitligt, enkelt; fisken är omedelbart redo att ätas. Och det finns inget behov av komplexa strukturer. Det finns en metalltunna - bra, nej - man klarar sig med en gammal hink, bara de behöver tändas försiktigt. Obligatorisk

Från boken Ditt rökeri författare Maslyakova Elena Vladimirovna

Varmrökning För otåliga gourmeter rekommenderas den heta metoden: sådan rökning utförs vid en temperatur på 40 till 80 ° C i 15-24 timmar.

Ur boken Salta, torka, torka och röka fisk författare Onishchenko Vladimir

Varmrökt Varmrökt kyckling med Provencesås Obligatorisk: fjäderfäkropp, 2 liter vatten, 1/2 g kryddnejlika, kanel och kryddpeppar, lagerblad, 10 g socker, 200 g smör, gräddfil och kycklingbuljong, 2 lökar , 100 g tomatpuré och salt, 5 g senap,

Ur boken Hemlagat kött, fisk, fågel författare Zvonareva Agafya Tikhonovna

Varmrökning Varmrökning utförs vid en temperatur på 45-90°C. Det används för beredning av halvrökt, rökt kokt korv. Varmrökning passar även när korven är gjord av färdigsaltat

Från boken Fisherman's Cookbook författare Kashin Sergey Pavlovich

Varmrökning av lax Innan rökning ska fisken bedövas, insidan tas bort, gnidas med salt, huvudet och svansen separeras från kroppen, halveras på längden och ryggraden och revbenen tas bort. Strö båda halvorna av fisken med ett tunt lager peppar, socker, salt och strö över

Från boken Big Encyclopedia of Canning författare Semikova Nadezhda Alexandrovna

Varmrökning av kött Innan du börjar varmröka kött hemma bör du veta att rökeriet måste ge rökutveckling vid temperaturer upp till 100 ° C. Varmrökning av kött varar från 2 till 6 timmar. Det räcker att gnugga kött eller fågel med salt, kryddor och

Ur boken Aptitretande korvar och patéer författare Lukyanenko Inna Vladimirovna

Varmrökning Varmrökning utsätter fisk för varm rök. Resultatet är en kokt-rökt-bakad produkt med en specifik aptitretande arom Rökeriet kan arrangeras på en brant bank eller i en ravin. För detta kan du använda

Ur boken Vi röker, torkar, saltar, marinerar kött, fisk, fågel, ister, ost. 700 hemlagade recept författaren Andreev Viktor

Varmrökning Råvaran för varmrökning är färsk eller fryst fisk. Fisken röks vid en temperatur på 80-120 ° C i 2-4 timmar. Vid varmrökning får fiskkött en mör och saftig konsistens på grund av den höga fukthalten.

Från författarens bok

Varmrökning på rökeri Ett enkelt rökeri Den enklaste varianten av ett rökeri är en hink med lock (ej galvaniserad!) eller en rostfri låda med lock och handtag för att sätta och ta bort elden. Ett galler placeras inuti på ett avstånd av 3-4 cm från botten. Galler kan förstärkas

Från författarens bok

Varmrökning Hemma röker man kött i rökeri. Chips som förblötts i vatten hälls på botten av rökkammaren (i 15-20 minuter). För att ge skinkorna en behaglig arom kan man lägga malört, enbär med bär, mynta, spiskummin etc. ovanpå flisen.

Från författarens bok

Varmrökt salo Salo bör rökas först med den svagaste röken och sedan gradvis öka rökbildningen. Elden behöver inte vara stor. Salo kryddig4 kg fett, 500 g salt, 1 vitlökhuvud, dill, 1,5 msk. l. malen svartpeppar, tsk markvik

Från författarens bok

Varmrökta korvar Fläsk- och nötköttskorv3 kg nötkött, 4 kg halvfett fläsk, 3 kg fet fläskkött, 300 g salt, 1 tsk. socker, 10 g krossad askorbinsyra, 1-2 vitlöksklyftor,? tsk malen svartpeppar, tsk allkrydda,

Från författarens bok

Varmrökt ost Rökt ost Slå in osthuvudet i tre lager servetter och sätt det på metallkroken på hängsmycken som finns i rökeriet. Rökost i 25–40 s. Den färdiga produkten ska ha en matt gyllene nyans. Ta bort förpackningen från osten och lägg i den