Där de säljer björksav. Beredning och försäljning av björksav. Behållare för förvaring och transport av juice

TUT.BY-jouren fick ett meddelande från en läsare som hävdade att Gomel-skogsbruket, vid skörd av björksav, behandlar träd barbariskt, som också ligger på territoriet för ett botaniskt naturmonument. Journalisten på vår portal gick till platsen och kom på varför björkträden "gråter" och vad är priset för dessa tårar.

Och läsaren slogs, som han skriver, av det "barbariska sättet" att samla björksav, som skogsbruket förbereder för försäljning: "Skärdjupet med en motorsåg är upp till 25 cm! Och förra årets snitt verkar nå mitten av stammen. Hur är detta möjligt? borra. Vad händer i leshozes idag? Rädda våra björkar!"

Utöver fotot bifogades även en video till brevet.

Uppmärksamhet! Du har inaktiverat JavaScript, din webbläsare stöder inte HTML5 eller så är en äldre version av Adobe Flash Player installerad.

På Gomel-skogsbrukets huvudsida fångar omedelbart en annons om försäljning av björksav. I avsnittet "Tillverkade produkter" listas den också tillsammans med "virke, flis, naturlig honung, hushållskvast och badkvast."

ringa upp med Nicholas Russu- en skogsbrukare av Makeevsky-skogsbruket, på vars territorium det finns de mycket robusta björkträden. Han erbjuder sig att gå till platsen för att kommentera klagomålet.

Nästa morgon går jag till skogsbruket. Innan han begav sig till tomten där saften skördas sa Nicolae Russu att det verkligen finns en säkerhetszon på platsen där läsaren har besökt. Men skörden av björksav är organiserad i ett skogsområde som inte har med det att göra.

- Titta här: vi sätter en "kran" i det 179:e kvartalet, avsnitt 8:e, han visar på kartan. - Och naturmonumentet, markerat med en prickad linje, ligger i ett helt annat kvarter - i 164:e, avsnitt 10:e. Avståndet mellan tomten där saften skördas och naturminnet är minst 350 meter.

Jägmästaren sa att vid skörd av björksav har skogsföretaget rätt att använda träd endast i områden som kommer att avverkas under de kommande åren. För att inte vara ogrundad öppnade jag tidningen och visade: "Kvartal 179, avdelning 8 - hyggesavverkning".

– Under 2017 är vi skyldiga att hugga ner de aktuella björkarna. Annars blir det ett brott mot reglerna för användning av skog, han förklarade. - Det finns riktlinjer som vi strikt följer. Förstå, dessa träd är över 80 år gamla. De kommer att försvagas och dö. Och innan vi skär ner måste vi skörda. Skogen kan inte vara evig: vi hugger ner träd och planterar nya.

Att björksnitten gjordes med motorsåg förnekar inte Nikolay Russu. Han säger att detta tillhandahålls av "Regler för avverkning av sekundära skogsresurser och genomförande av sekundär skogsförvaltning", som säger att "vid skörd av träsav är det tillåtet att såga med en motorsåg utan att ta bort barken istället för att borra hål".

– Var säljer ni björksav?- Jag frågar.

– Tidigare, för cirka 5-6 år sedan, hyrde vi ut den till vingården Gomel. Nu finns det en sådan situation att inte en enda anläggning i Gomel-regionen accepterar den för bearbetning. De accepterar det i Brest, men om vi börjar ta det dit kommer det att leda till omotiverade kostnader: avståndet är långt, bränslet är inte billigt och juice är en billig vara. Dessutom skulle bilar med tankar behöva hyras - återigen utgifter. Därför säljer vi juice till befolkningen mitt i skogen.

Medan vi körde längs motorvägen M10 Gomel - Kobrin berättade Nikolay Russu hur denna procedur går till.

Det visar sig att folk i förväg, redan i februari, ringer skogsbruket för att anmäla sig till köp av björksav: de uppger sitt efternamn, hur många liter de vill köpa och lämnar sitt telefonnummer. Därmed byggs en stor kö upp.

Så fort insamlingen av saft börjar ringer skogsarbetare de som anmält sig. Innan de tar juicen direkt från tomten måste de skaffa dokument från skogsbruket för dess inköp och export. Jägmästaren möter dem i skogen. Han häller färsk juice från en plastpåse direkt i köparens behållare. Som de säger är alla nöjda: både skogsbruket, som inte medför extra kostnader vid försäljning av sina produkter, och köparen, som köper färsk juice utan konserveringsmedel till ett mycket förmånligt pris - 1 100 rubel per liter. Den har för övrigt varit oförändrad från förra året.

- Känn skillnaden: antingen köp den i butiken till ett pris av 14 tusen per liter, eller mycket billigare direkt under björken– säger jägmästaren. - Samtidigt ser personen själv att han inte köpte vatten, inte ett koncentrat, utan den mest riktiga färska björksaven. Vi säljer också juice till ett pris av 1 300 rubel per liter mitt i skogsbruket. Men vi gör detta som ett undantag för mormödrar eller handikappade som inte har egen transport. Och restenVi ger dig vägbeskrivningar för vart du ska gå. Jägmästaren är ständigt i tjänst där, möter köparen, som kommer i sin bil, kontrollerar konossementet som utfärdats till honom i skogsbruket som anger förskjutningen, samt betalningskvitto. Det är hela proceduren - köparen går därifrån med juicen.

Planen för insamling av björksav - 12 tusen liter per säsong - Makeevskoe-skogsbruket fungerar utan problem.

-Och allt detta tar befolkningen?

– Ja, och vi hinner inte ens tillgodose önskemål.

För den som vill skörda juice själv, utan mellanhänder, tilldelas en speciell tomt, berättade Nikolay Russu. Då kommer juicen att kosta en person helt gratis. Först måste du berätta hur många liter du behöver, jägmästaren visar björkarna, introducerar dig för de regler som måste följas vid hämtning. Det återstår att göra hål på egen hand med en skruvmejsel och sedan skydda trädet för att tömma saften från det i din behållare.

– Och i vilka fall får de böter för att de samlat juice i skogen?

– När det görs på obehöriga avverkningsplatser och inte enligt reglerna. Någon bestämde sig till exempel för att borra 20 hål runt pipan, medan max fyra kan göras. Böter för sådana överträdelser är betydande - upp till 20 grundläggande enheter, vilket är mer än 3,5 miljoner rubel.

Snart svängde vi in ​​på vägen mot byn Tsykuny, i området där det finns ett skogsområde, fångat på bilder och video av vår läsare. Och här finns det 164:e kvarteret, som är markerat med en skylt som ett naturminne.

Efter 300 meter såg vi själva tomten dit vi var på väg. Nikolai Russu fokuserade återigen på att det inte har något med naturmonumentet att göra.

Vi möttes av en jägmästare Sergey Yakovlev:

– Många kommer hit, juicen hinner inte droppa, han ler. – Jag har jobbat här i flera år, från år till år köper samma människor – både unga och pensionärer. Och det tillkommer hela tiden nya. Ingen har ännu klagat på kvaliteten på juicen, men de tar den för att rengöra njurarna, för att ge barn en drink med en ren produkt. Någon rullar till burkar, någon gör kvass.

Jägmästaren är i tjänst här ständigt, hela dagsljuset. Han vaktar tomten, för det finns, som han uttryckte det, barbarer som kan riva säckarna och ta saften som inte är betald.

Så rinner juice in i plastpåsen genom två spår.

Jägmästaren säger att björkarna i den här tomten är mer än 34 cm i diameter. Enligt instruktionerna kan man göra tre hugg på ett träd, men de gör två.

– Även om det är förra årets snitt på trädet så har vi i år rätt att göra dem på andra sidan stammen. Det viktigaste är att avståndet mellan snittens övre linjer ska vara minst 20 cm,- visar Nikolai Russu. - Detta är inte en amatör, utan kommersiell skörd av juice, och den följer reglerna som är etablerade i hela Vitryssland.Så vi respekterar både avståndet mellan skären och deras djup.

– Kan man ta saft från björkar som inte är planerade att fällas?

- Självklart inte. Det är förbjudet. Vi har inte rätt att hämta björksav på tomter som inte är anvisade av skogsvårdsbolaget för avverkning. I sådana områden i skogen kommer ingen att röra björken inte bara med en motorsåg, utan även med skruvmejslar.

– Kan du kommentera soptippen i skogen?– Jag minns ett annat problem som identifierats av vår läsare.

Nikolai Russu säger att det verkligen fanns berg av skräp, men arbetarna i Makeevka-skogsbruket har redan tagit bort dem.

– Vårt skogsbruk är förorts, och sopor är ett jätteproblem för oss. Förutom det faktum att det finns många bosättningar nära skogen, finns det också ett dussin dacha-kooperativ - cirka 5 tusen tomter. Tyvärr är inte alla människor anständiga: någon slänger sopor där det ska vara och någon tar det till skogen, som ligger i närheten, han sa.

Jag fick veta en annan intressant nyhet av min samtalspartner - snart ska skogsavdelningen installera tre videoövervakningskameror i skogen för att fånga skrupelfria människor.

- Kamerorna är små i storleken, de kan vara förklädda till en fågelholk eller en stubbe,– säger Nikolai Russu. - Men ändå kommer detta inte att lösa problemet: vi kommer att fånga någon, någon kommer inte att göra det. Makeevsky-skogsbrukets territorium är 8 240 hektar och det finns bara 13 skogsbrukare. Det finns bara ett mest effektivt sätt - att sluta ta hit onödigt skräp.

Trettiofemårig examen från mekanik- och matematikavdelningen vid St. Petersburgs universitet, Alexei Gribin, har samlat björksav sedan barnsben i en sommarstuga på 35 hektar i byn Voeykovo i Leningrad-regionen. För fyra år sedan köpte han en flaska björksav på ett av kaféerna. Han gillade inte smaken: "Vatten med socker och citronsyra, inte björksav."

Det var då som den indignerade Gribin bestämde sig för att producera björksav inte bara för eget bruk, utan också för försäljning: folk måste veta vad en riktig björkdryck är. 2013 avgick entreprenören från positionen som chefsspecialist i kommittén för energi- och ingenjörsstöd vid administrationen i S:t Petersburg och skapade företaget 7 björkar. Och förra året började han brygga lönnsirap under varumärket 6 Maples.

Investeringar nya affärer krävde minimalt. Gribin köpte 60 fem-liters burkar med vatten för flera tusen rubel, hällde vatten ur dem (det var bekvämt att samla juice i dem) och ytterligare 30 000 rubel. spenderade på att organisera en festival med björksav i Vsevolozhsk-distriktet i Leningrad-regionen. Tekniken var elementär – Gribin hängde femlitersflaskor på stammar i sin dacha (han har 70 björkar) och i skogen bredvid. Senare utökade han lunden till nästan 400 stammar, efter att ha kommit överens med det geofysiska laboratoriet som ligger i närheten. A. I. Voeikova. "I Amerika skördas juice direkt i parkerna", säger Gribin.

Om intäkterna för 7 björkar 2013 bara uppgick till några tiotusentals rubel, ökade den 2015 10 gånger till 600 000 rubel. Produkten visade sig vara ganska efterfrågad, säger Gribin. Och nettovinstmarginalen är cirka 30%. Förra året samlade Gribin in 10 ton juice och i år planerar han att samla in fyra gånger så mycket – om han hittar rätt antal träd: i genomsnitt kan 3 liter juice samlas in från ett träd per dag.

Dropper och ultraviolett

Gribin gör ett hål i barken på ett träd, för in en medicinsk engångsdropp i den och fäster sedan ett sterilt medicinskt rör på det. Flera av dessa rör, som går i vinkel från olika stammar, är anslutna till ett större, saften rinner in i kapseln. Sedan rengör entreprenören den uppsamlade vätskan med en speciell ultraviolett lampa och fryser in den i en frys (Gribin har tidigare fryst svampbär för eget bruk i stora mängder). Frysning anses vara den optimala bearbetningsmetoden när det gäller kostnader och bevarande av användbara egenskaper, säger Anatoly Gavrilyuk, VD för Absolute Nature Group of Companies ("Live Juices"). Andra alternativ är sterilisering eller pastörisering vid en temperatur på 70-80 ° C, följt av tillverkning av ett koncentrat.

Fosterlandets saft

Enligt Union of Producers of Non-Alcoholic Drinks and Mineral Waters uppgick kapaciteten på läskedrycksmarknaden 2015 till 6 miljarder liter. Men björksav, enligt Anatoly Gavrilyuk från Absolute Nature, står för mindre än 1%.

Livslängden på juicerörledningen är kort - cirka tre veckor, sedan måste du byta rören mot nya sterila. Gribin spionerade idén om ett sådant system på Internet från kanadensiska och amerikanska bönder.

Det finns bara 3-4 producenter av björksav i Ryssland, uppskattar Mikhail Chetvertakov, generaldirektör för företaget Dobrye Vody (som har producerat björksav sedan 1998). Och ett företag med en försäljningsvolym av björkdryck på 1 miljon rubel. per år anses vara en stor producent, säger Gavrilyuk och Chetvertakov.

I Sovjetunionen producerades björksav i stora mängder och var billigt, och på grund av detta anser konsumenten fortfarande att denna dryck är andra klassens, kommenterar Anatoly Gavrilyuk, VD för Absolute Nature Group ("Live Juices"). Men utomlands anses björksav vara en fashionabel ekologisk produkt och är inte billig, säger experten. Till exempel kostar en 250 ml flaska juice på Amazon.com cirka 830 rubel i rubel. Och 0,5 liter björksav "7 björkar" kostar 100 rubel.

festivalkanal

Den huvudsakliga försäljningskanalen är massevenemang och festivaler. Ett aktivt politiskt liv hjälpte Gribin att etablera förnödenheter. Han ställde upp i kommunalvalet två gånger som självnominerad kandidat. Båda försöken slutade i misslyckande, men Gribin lyckades bli bekant med guvernören i Leningrad-regionen Alexander Drozdenko. Och när Gribin våren 2014 bestämde sig för att anordna den första björksavsfestivalen på Geofysiska laboratoriets territorium. A. I. Voeikov, han vände sig för stöd till Drozdenko och chefen för administrationen av Vsevolozhsk-distriktet, Vladimir Drachev. Och de stöttade honom - som initiativtagare till en intressant kulturell och patriotisk händelse. Gribin byggde sin egen märkesjuicepipeline och hällde juice från ett träd i plastmuggar för närmande festivalgäster. Alla Gribins utgifter (cirka 30 000 rubel) betalades av genom försäljning. Gribin räknar med att över 1 000 personer kommer till festivalen i år.

På en annan festival ”Oh yes! Mat!" i juni 2015, på Elagin Island, tjänade Gribin 110 000 rubel på två dagar efter att ha betalat en deltagaravgift på 40 000 rubel. Fördelen med mässor och festivaler är enligt Gribin att försäljning av produkter från personliga dottertomter inte beskattas och inte kräver användning av kassaregister. Det är sant att det är nödvändigt att tillhandahålla dokument om kvalitet. Gribin har dem: björksav har klarat laboratorietester och fått slutsatsen av Rospotrebnadzor (en kopia finns tillgänglig från Vedomosti).

Kanadensisk kock och rysk sirap

2015 började Gribin experimentera med andra naturprodukter – björk- och lönnsirap. Enligt Gribin var det olönsamt att koka lönnsirap för tre år sedan: det var billigare att köpa från kanadensiska och amerikanska producenter. Men devalveringen av rubeln gav entreprenören en chans. Han lånade recept från kollegor från Kanada och USA. Först kokade han sirap på en spis från juice som samlats i samma lund, men det var ineffektivt, medger Gribin. Nu använder han en skräddarsydd juicepress. För att få 1 liter lönnsirap behöver du 40–70 liter juice och för 1 liter björksirap 60–150 liter. Nu kan Gribin bearbeta upp till 1000 liter juice per dag.

Enligt entreprenören, sommaren 2015, på matfestivalen, kontaktade Alexander Belkovich, varumärkeskock för restauranginnehavet Ginza Project, entreprenören. Nu förhandlar Gribin med Ginza om regelbundna leveranser och hoppas komma i tid till fastelavnen. En talesman för Ginza bekräftade samtalen. I år planerar företagaren även att sälja 100 liter lönnsirap på bondemarknader.

Nu kostar 150 g sirap "6 lönnar" 300 rubel. – 1,5-2 gånger lägre än den importerade produkten, säger Gribin. Och häromdagen, berättar Gribin, blev kocken på restaurangen på Grand Hotel Europe, kanadensaren Ian Minnis, intresserad av lönnsirap. Hotellrepresentanten bekräftade det planerade mötet mellan Minnis och Gribin. Nästan alla Gribins intäkter kommer från detaljhandeln, men han räknar med att öka andelen restauranger. Men först ska Gribin certifiera produkterna.

För få träd

Förra sommaren reste Gribin till den första internationella konferensen för producenter av björksav och sirap i delstaten New York. Och där kom han på idén att leverera produkter till den utländska marknaden. På sommaren ville den slovakiska smoothieproducenten Acaimania köpa ett parti juice, men entreprenören fick inte nog. Björksav används även i tillverkningen av kosmetika, men tillverkare behöver ett certifikat om ekologiskt ursprung för Gribins produkter. "Problemet är att det hittills inte finns några sådana standarder i Ryssland. Jag sökte till och med till Opora Rossii”, säger han.

I år hoppas Gribin få europeiska kvalitetscertifikat och nu registrerar han sin verksamhet som bondgård. Han vill hyra en skog i Leningradregionen, men det är dyrt och äter upp vinster, säger bonden. Enligt regeringsdekret nr 310 av den 22 maj 2007 "Om betalningssatserna för en enhet skogsresurser och betalningssatserna för en arealenhet av en federalt ägd skogstomt", kommer han att tvingas betala en avgift på 10 rubel per liter björksav. i Leningrad-regionen. "Om jag inte kan besegra systemet och ändra den här regeln, kommer jag att gå och arbeta i en annan region", säger Gribin. Tillväxtutsikterna för en entreprenör i Ryssland är begränsade. För att bli en stor producent behöver man stora lager av råvaror, det vill säga träd, säger Gavrilyuk.

Björkjuiceälskad av många människor i vårt land. Det är mycket användbart för kroppen, eftersom det innehåller de ämnen den behöver, och till och med i en balanserad mängd. Genom att dricka björksav kan du enkelt förbättra din hälsa och, viktigast av allt, tillfredsställa behovet av vitaminer.

Det verkar som att alla invånare i Ryssland har provat björksav. Tidigare, under sovjettiden, tillverkades den av skogsbruk. Nu är det inte ofta möjligt att träffa ett företag som producerar björksav. Det är mycket mer lönsamt att producera kolsyrat vatten eller alkohol.

Men Björkjuice renar blodet utmärkt, det dricks för att förebygga onkologi, under den postoperativa perioden förbättrar det tillståndet för patienter med artrit och reumatism och tar också bort tungmetaller från kroppen.

Det är därför skörd av björksav och dess vidare försäljning är ett utmärkt sätt att tjäna pengar, särskilt om du återupplivar kunskapen om dess fördelar och positiva egenskaper i människors minne.

Det bästa alternativet för en nybörjare är att etablera kontakter med företag som är engagerade i avverkning, med jägare, gårdar och så vidare.

Du kommer också att behöva köpa fordon med hög längdåkningsförmåga. Även om du bara samlar saften själv kan du tjäna anständiga pengar - du kan få upp till 10 liter från ett träd per dag. Och om du tar en sväng och skapar ett helt företag för beredning och försäljning av björksav, kommer inkomsten att bli väldigt, väldigt hög. Priserna på naturliga juicer är höga nu, så idén är lovande.

I förväg måste du hitta sätt att marknadsföra produkter. Du kan sälja juice genom butikskedjor, restauranger, kaféer och så vidare.

Du bör ägna maximal uppmärksamhet åt processen för bearbetning och lagring av den färdiga juicen. Trots allt, även om den förvaras i temperaturer under 5 grader Celsius, är hållbarheten inte mer än 5 dagar.

Därför, om du vill behålla den under en längre tid, måste du frysa den. Så du kan vinna upp till tre månader till. Därefter bearbetas juicen ofta till vin eller kvass. Därmed kan du sälja färdiga produkter året runt.

Var uppmärksam på platsen björksavspreparat. När allt kommer omkring kan faktorer som närheten till stora fabriker, motorvägar, järnvägar påverka produkternas kvalitet negativt.

Varje år, under en och en halv till två vårveckor, skördar skogsföretagen i vårt land cirka 20 tusen ton björksav. Befolkningen ligger inte långt efter. Många på olika sätt försöker fylla på med en "live" drink för framtiden, och någon lyckas tjäna pengar på det. Och helt lagligt.

Det visade sig vara ganska enkelt att få ett säsongsjobb inom Logoisk skogsbruk. De anställer lokala invånare enligt kontrakt.

Men det är nödvändigt att uppfylla den dagliga normen - att samla in minst 180 liter, - instruerar skogsmästaren i Kozyrsky-skogsbruket Alexander Grishchenya och ser honom till tomten. - Beräkningarna är enkla: för varje liter i slutet av arbetet får du 140 rubel. Överensstämmelse med normen garanterar ytterligare 20 procent av det totala beloppet.

Jag erkänner, övervinner förtvivlan. Miserabla priser! Ja, försök till och med att "pressa ut" dessa nästan 2 centners vätska per dag från en björk!

Träffa mitt team. Dessa är invånare i de omgivande byarna. De fick en tomt på 12,2 hektar. Det tog dem två dagar att förbereda sig – de fick skära de markerade träden, köra i metallspår, binda ihop plastpåsar.

Arbetet är monotont, - minns 37-årige Vladimir. – På den hundrade björken började huvudet snurra.

Antalet hål beror på trädets diameter (20-26 cm - en, 27-34 cm - två, 35-40 cm - tre, mer än 40 cm - fyra). Hål borras antingen med en borr eller sågas med en såg till ett djup av högst 2-3 centimeter, utan att ta hänsyn till barkens tjocklek. Ett spår av rostfritt stål eller ett nyklippt skott av hassel, lönn, lind sätts in i det förberedda hålet. En plastpåse knyts under skåran. Juice från behållare måste tas minst 1 gång per dag.

Totalt dränerades ca 600 björkar i vår tomt, 1200 paket knöts till dem. De blir vita vid rötterna på träden, synliga på långt håll. En annan förbifart visar att vissa containrar är nästan fulla. Så det är dags att gå till jobbet.

En traktor med tunnvagn tar sig fram längs gläntorna med ansträngning. Vår uppgift är att lossa fulla paket från träd och föra dem till traktorn. Sedan går saften till fatet, varifrån den, när den fylls, pumpas med hjälp av en motorpump till en stationär behållare vid "basen" - en plattform mitt i skogen. Och därifrån, efter överenskommelse med skogsbruket, transporteras drycken från närmaste förädlingsanläggning.

En plastpåse knuten till en björk rymmer upp till 40 liter juice. I princip är det inte särskilt svårt att lyfta och flytta den några meter tillsammans. Det viktigaste är att inte bryta det på buskarnas grenar. På bara 15 minuter klarar jag enkelt och naturligt minimimånen på 184 liter. Sen jobbar jag som man säger för mig själv. Inom en timme fyller vi en tre tons trailertunna. Jag räknar snabbt i tankarna: min "andel" är 500 liter. Jag stoppade mentalt 84 000 rubel i fickan. Inte mycket? Tills vidare.

Naturens gåvor destilleras snabbt från släpvagnen till en stationär container, och vi satsar återigen på väskor. Det är inte värt att fördröja. Ju starkare solen bakar, desto mer aktivt cirkulerar saften genom björkarna. På kullar och öppna platser, det flyter från spåren, som från ett månsken fortfarande i den ökända filmen, bara har tid att ersätta behållaren. Så varje minut av förseningar berövar oss blod.

I fjärran, på skogsvägen, tutar någon frenetiskt. Det är våra kunder som gått vilse. Invånare i Minsk och andra bosättningar skyndar sig att fylla på med "färskt" för framtida bruk och stormar vår bas. De betalade kvittonen på skogskontoret och vår uppgift är att sälja dem "enligt köpta biljetter".

Eduard kom från Minsk. I släpvagnen till hans bil, olika storlekar dunkar och fat. Betalas för 450 liter juice.

Det bästa sättet att behålla juicen till hösten är att göra kvass av den, - gästen delar med sig av receptet. – Jag häller upp drycken i plastflaskor, lägger till några russin i varje, lägger den i kylan. Efter en vecka eller två är en uppfriskande drink klar.

Alexander och hans fru Marina är från Borovlyany. De åkte 40 kilometer hemifrån för 50 liter vårvätska. Förlorade mycket tid. Brände mycket bränsle. Genomförde ett oplanerat krocktest av bilen på en gropig skogsväg. Var spelet värt ljuset? Det visade sig att processen är viktig för dem. Själva går de glatt mellan björkarna, letar efter ett "mer näringsrikt" paket och häller det i en burk med sina egna händer. Vi är på gott humör, vi uppmanar:

De skulle välja en björk nära huset och klämma ur dessa liter!

Du vet, jag är bättre officiellt. Det blir billigare...

Verkligen inte värt risken. Alexander Grishchenya varnar för att, i enlighet med koden för administrativa brott, ges böter på upp till 4,2 miljoner rubel för att bryta mot reglerna för att skörda juice. På grundval av samma Logoisk-skogsbruk kostar en liter juice bara 1 500 rubel. Så är det verkligen värt risken?

Gästerna går och det är dags för oss att jobba. Vi startar traktorn, vi går till skogen.

Från morgonen till slutet av dagen lyckas vårt team förbereda 12 ton juice. Och detta är inte gränsen. De varmaste dagarna väntar. Jag räknar vinsterna. Det visar sig att han tjänade 336 tusen rubel om dagen. I genomsnitt varar savflödet 12-14 dagar, vilket innebär att den genomsnittliga skördaren kan räkna med ytterligare intäkter till ett belopp av cirka 4 miljoner rubel. Som en bonus - förmågan att dricka minst liter björk, som de säger, utan att lämna kassan.

Kan inte säga att jag är överansträngd. Perioder av hårt arbete ersätts av lång vila, när du bara kan sitta, ta ett andetag, prata med följeslagare om livet. Var och en av dem har sina egna planer för ytterligare intäkter.

Gamla skogsarbetare minns att det tidigare inte bara var hedersamt utan också mycket lönsamt att få jobb som björksavsskördare. Skogsbrukare och idag tillfälligt förflyttas till befattningar som avverkare för att få rätt att bedriva avverkning. Varför inte, om hjälpen uppskattas värdig?

Killarna från min brigad kommer till tomten igen i gryningen nästa dag. När skördesäsongen är över måste de fortfarande städa efter sig och läka de skadade björkarna.

Enligt reglerna, efter att ha samlat in saften, måste spåren tas bort och hålen stängas med träpluggar eller täckas med beck, trädgårdssalva, lera med lime eller harts som innehåller 20 procent träkol. Detta kommer att förhindra trädsjukdomar. Skogen lär sig att leva mer än en dag.

Åsikt

Elena Andreeva, chef för konservindustrins avdelning för Belgospischeprom:

- Varje år köper våra förädlingsföretag upp till 95 procent av all insamlad björksav från skogsföretag - från 15 till 20 tusen ton per år. Som ett resultat får vi cirka 40 miljoner villkorade burkar av den färdiga produkten, som buteljeras i glasbehållare, tetraförpackningar, PET-flaskor och backboxar i olika storlekar.

Björksav är den populäraste drycken bland våra medborgare. Efterfrågan är så stor att under säsongen är nästan alla konservfabriker involverade i dess förädling. Produkten exporteras till Ryssland, Litauen. Till och med i USA de senaste åren har björk slagit igenom och konkurrerat med kokosvattnet, som länge varit älskat av amerikanerna. Exportvolymerna är dock små: drycken köps aktivt upp på den inhemska marknaden.

Och detta är inte förvånande. Av alla juicer som produceras av våra företag är det faktiskt björkjuice som är den mest värdefulla när det gäller dess användbara egenskaper och smak. Dessutom är det ren björk som är mest efterfrågad, utan tillsatser, bara med socker.

Det finns en åsikt att glasbehållare för tappning av juice är en föråldrad teknik. Detta är fel.

För det första anses glas vara den mest miljövänliga förpackningen. För det andra når hållbarheten för en drink i en glasburk 2 år (i en tetraförpackning - inte mer än 1 år). För det tredje kan konsumenten visuellt bedöma produktens kvalitet endast i en genomskinlig glasburk eller flaska.

En av huvuduppgifterna är att hålla maximal mängd användbara ämnen i juicen. Det är därför som en del av råvarorna på fabrikerna läggs i aseptiska behållare eller aseptiska förvaringspåsar för att förse butikerna med färskvaror under lågsäsong. I en vakuum och helt sluten miljö kan färsk björk lagras i flera månader.

Utlänningar är försiktiga med ryska produkter. De äter inte bovete, de förstår inte sill under en päls, de försöker inte ens laga borsjtj. Ja, en gång i tiden accepterade världen entusiastiskt vodka, men det var redan på 1500-talet! Sedan dess har det inte funnits några exempel på en så framgångsrik expansion av rysk mat och dryck. Hur lyckades invandrarna från Östeuropa lära det moderna London att dricka ryazhenka, köpa Borodino-bröd och beställa björksav på internet? ZIMA pratade med tre entreprenörer om hur man kommer in på den engelska marknaden med en rysk produkt.

Vad ska man sälja

Om du frågar ryska entreprenörer som flyttade till Storbritannien vad som fick dem att börja producera rysk mat här, kommer många att svara: de saknade smaken som var bekant från barndomen, men de kunde inte hitta en analog. Så i särskilt England dök produktionen av fermenterad bakad mjölk upp - företaget var först med att lansera den. Bio-tiful mejeri. Dess chef, Natasha Bowes, hade 15 års erfarenhet på KPMG och Barclays i Moskva, Dublin och London och hade druckit kefir sedan barnsben. Efter att ha flyttat till England kunde hon bara hitta polsk kefir här, vilket inte alls passade hennes smak. Efter att ha upprättat en affärsplan och gjort research insåg Bowes att det praktiskt taget inte fanns någon konkurrens på den brittiska marknaden för fermenterade mjölkprodukter.

De första kunderna till Bio-tiful Dairy var rysktalande besökare på Harrods och Whole Foods. Detta var oundvikligt, även om produkten från första början inte var positionerad som "rysk", för att inte begränsa verksamhetens omfattning. Men 2014 tecknade Bio-tiful Dairy ett avtal med Ocado och Riverford Organic, vilket markerade slutet på pilotfasen av projektet och starten på "riktigt arbete", enligt Bowes. Sedan dess har rysktalande köpare varit i minoritet. Idag finns Bio-tiful kefir i Sainsbury's, Co-op och Whole Foods butikskedjor.

Bowes anser att när man positionerar en produkt är det viktigt att lita på dess grundläggande egenskaper, och inte på ryska rötter. När det gäller fermenterad bakad mjölk och kefir visade sig tre faktorer vara grundläggande: hälsofördelar, behaglig smak och bekväm förpackning. "Nu är de främsta trenderna över hela världen hälsa och bekvämlighet. Efterfrågan på ekologiska produkter i lätta och bekväma förpackningar växer mycket snabbt. Samtidigt är det tydligt att oavsett hur användbar och vackert förpackad en produkt är så kommer den inte att bli framgångsrik om den inte smakar gott”, är Bowes övertygad. Kan inte argumentera.

En liknande grund lades i grunden för hennes produkt av Anna Skopets, som grundade företaget TreeVitalise, som producerar björksav. Drycken visade sig vara så ovanlig och obegriplig för britterna att det krävdes mycket kraft innan konsumenter, återförsäljare och distributörer förstod vad de erbjöds. För att göra detta arrangerade TreeVitalise gratis provningar i butiker och på utställningar, noggrant genomtänkta förpackningar och byggde upp en prispolicy, insåg att det inte skulle bli någon snabb avkastning på investeringen.

"I England saknas själva begreppet "produkter från skogen", säger Skopets. – För att övertyga folk att prova vår juice var vi tvungna att dra en analogi med lönnsirap, som i huvudsak är samma trädsaft, bara koncentrerad. Med bara 10 kalorier per flaska och massor av nyttiga mikronäringsämnen är björksav ett bra substitut för sockerhaltiga juicer och kokosvatten. Den släcker törsten perfekt, har en antiinflammatorisk effekt på kroppen, spolar ut gifter, stimulerar levern och njurarna. Och samtidigt har den en lätt och fräsch smak. Idag, två år efter starten av TreeVitalise-verksamheten, finns företagets produkter i butikerna TK Maxx, Selfridges, HomeSense och Holland & Barrett i Storbritannien och Irland.

Hur man lägger upp produktionen

Björksav till TreeVitalise samlas in och buteljeras i Karpaterna. Behovet av import förklaras av att den tidiga våren i Östeuropa är mer turbulent. Marken som är övermättad med smältvatten matar björkträd, och varje träd producerar cirka fem liter saft per dag, medan det i England, där klimatet är mildare, skulle ta flera dagar att samla in samma volym, och det skulle vara svårt att behålla juicen färsk - den börjar väldigt snabbt. Dessutom visar det sig att endast en viss typ av träd är lämplig för produktion av bra björksav - silverbjörk, den vanligaste i Ryssland, Karpaterna, de baltiska staterna och de skandinaviska länderna. Efter insamlingen förpackas juicen i glasbehållare - plast är inte bra, bakterierna i den förökar sig snabbare. "Detta har nästan blivit ett problem med brittiska distributörer som föredrar plast av säkerhetsskäl", säger Anna Skopets. "Jag var tvungen att övertyga och övertyga."

Bio-tiful Dairy köper surdeg från Ryssland och producerar kefir och fermenterad bakad mjölk av brittisk mjölk på en gård i West Sussex. All livsmedelsproduktion är förknippad med marknadsföringsrisker på grund av produktens korta hållbarhet: det är nödvändigt att allt är i ordning med kylskåp längs hela kedjan från råvarukällan till butiken, så logistik- och distributionsprocessen är dyr och svårt.

”Det var svårt att arbeta med distributörer, för i England gör de inte försäljning, bara logistik. De har många produkter i katalogen och du måste först sälja idén till distributörer, sedan sälja produkten till varje butik individuellt och sedan övertyga konsumenten att köpa produkten. Ofta är det sistnämnda lättast att övertyga”, medger Anna Skopets.

Den brittiska livsmedelsindustrin har ett väletablerat start-up-stödsystem som gör att du inte bara kan hitta investerare, utan också få värdefulla råd om att skala och marknadsföra ditt företag.

Nadezhda Genchas, grundaren av Karaway-bageriet, vars kunder inkluderar Harrods, Selfridges, Whole Foods, prestigefyllda restauranger The Delaunay, Fischer's, Le Gavroche, samt Londonkontoret i Gazprom, håller med om detta. Efter att ha satt upp ett blygsamt mål för sin verksamhet för 12 år sedan att mata människor från OSS med utsökt rågbröd, har Genchas idag vunnit erkännande inte bara från allmänheten utan också från experter: dess produkter har tilldelats stjärnorna i den nationella stora Taste Awards-tävling, och litauiskt skållat rågbröd Litauiskt vaniljsåsbröd med spiskummin, som bakas på torkade bulrushblad, har utsetts till en av Storbritanniens topp 50 livsmedel. "Kockar och köpare är väldigt konservativa och rädda för att ändra något, vi måste bryta isen", säger Genchas. – Det är mycket lättare med slutanvändaren. Kunder utvärderar produkten direkt med avseende på smak och kvalitet och bestämmer omedelbart om de ska ta eller inte. Och återförsäljare vill att det ska vara billigare, enklare och problemfritt. Därför, i augusti, efter en paus, kommer vår butik att öppna igen på Westfield Stratford Shopping Center, där alla våra produkter kommer att samlas - inte bara bröd, utan även muffins, kakor och kakor.

Naturligt rågbröd Karaway producerar i London. Den görs för hand på farfars surdegar genom naturlig jäsning, degen får mogna i flera dagar och bakas i mer än en timme, till skillnad från vanligt bröd som bakas i butik på 20 minuter från snabba blandningar. Detta återspeglas i priset: Karawaybröd är flera gånger dyrare än köpta bröd. Men enligt Genchas finns det en stabil efterfrågan på produkter: ”Det finns bara 10-15 hantverksbagerier i London. Och de flesta producerar främst vetebröd, rågbröd är mycket dyrt, och utbudet är litet. För dem är rågbröd ett extra sortiment, för oss är det tvärtom det viktigaste.”

Var får man pengar

Produktionen och försäljningen av rysk mat i England ger inga snabba returer. Så, förutom att lösa andra problem, måste företagare leta efter ett svar på frågan om var de ska få pengar ifrån.

Under de första tre och ett halvt åren finansierade Natasha Bowes Bio-tiful Dairy med egna medel (hon avslöjar inte hur mycket som spenderats). Förra året deltog Natasha i det ikoniska affärs- och uppstartsprogrammet Dragons' Den, som har sänts på BBC Two i många år. Där fick hon ett erbjudande från brittiska affärsmän att sälja 45% av företaget för£ 250 tusen, men till stor förvåning för både "drakarna" och publiken vägrade hon. Men ett halvår senare lockade hon till sig investeringar i företaget på de villkor som hon ansåg var rätt för sig själv.

Anna Skopets startade också ett företag på egen hand och lockade sedan till sig flerstegsinvesteringar. För att hitta investerare råder hon att aktivt göra bekantskaper inom ditt verksamhetsområde, gå på konsultforum och möten med kända entreprenörer. Den brittiska livsmedelsindustrin har ett väletablerat start-up-stödsystem som gör att du inte bara kan hitta investerare, utan också få värdefulla råd om att skala och marknadsföra ditt företag. Speciellt för dem som, liksom hon, tänker förvandla mat till ett företag, rekommenderar Skopets att uppmärksamma startacceleratorerna Cinnamon Bridge och Bread and Butter.

Hur man tar sig till butikerna

Detta är kanske huvudfrågan. "Du kan marknadsföra din produkt i media så mycket du vill, men om folk inte kan hitta den på hyllan i närmaste butik, då är det förgäves", säger Natasha Bowes.

Hon medger att hon i början inte hade någon aning om hur konkurrenskraftig den brittiska livsmedelsindustrin skulle vara. I det inledande skedet är det fullt möjligt att lyckas. Svårigheterna börjar ytterligare när du behöver komma upp på hyllorna i butikskedjor och på något sätt sticka ut från det enorma utbud av produkter som dyker upp på marknaden varje dag: "Det här är en bransch där 97 % av marknaden är koncentrerad i händerna på fyra eller fem stora kedjor, och det är nästan omöjligt att bryta igenom. Folk säger att 500 nya erbjudanden per dag strömmar in i e-posten till Waitrose-köparen. Enorm ström. Och köparna som fattar beslut om din produktnisch i dessa butiker är mycket konservativa.”

Det finns inget entydigt svar på frågan om vad som exakt behöver göras för att garanterat ta sig in i stora stormarknader. "Vi själva vet inte vad som fungerade, vilket av vårt teams outtröttliga ansträngningar som ledde till Bio-tiful Dairy kefir och fermenterad bakad mjölk, i synnerhet, på hyllorna på Sainsbury's. Vi pratade med en del av branschen och erbjudandet om att leverera produkten kom från en annan. Ja, de kommunicerade med varandra, men det hände uppenbarligen inte direkt, - argumenterar Bowes och tillägger: - En sak är säker: inom vårt område är det väldigt viktigt att kunna bygga affärsrelationer med människor på alla nivåer, från anställda och kunder till leverantörer och tillsynsmyndigheter. I England är det omöjligt att inte vara en trevlig person. Så om vi lär oss att lägga till engelsk artighet och artighet till våra naturliga egenskaper, kan denna kombination skapa en mycket vinnande kombination.