Vad är nougat? Recept, sammansättning, kaloriinnehåll i nougat. Nougat. Användbara egenskaper, sammansättning och kaloriinnehåll Vad nougat är gjort av

05.11.2021

En fantastisk delikatess som heter nougat kom till konsumenter runt om i världen från den mystiska östern. Men även i sitt ursprungliga hemland anses en söt dessert vara en utsökt delikatess. Den största skillnaden mellan nougat och andra orientaliska sötsaker är att den innehåller en mängd olika nötter, det enda undantaget är jordnötter.

Det klassiska receptet för nougat och processen för dess beredning är enkel och opretentiös. Allt du behöver för att få en fantastisk efterrätt är att lägga hela eller hackade nötter på en platt form med en sidohöjd på högst 2 cm. Efter det hälls allt med tjock honung eller sockersirap. För att uppnå önskad konsistens av den senare tillsätts vanligtvis nötter, malda nästan till pulver.

Så snart nougaten stelnar tillräckligt, tas lagret ur formen och skärs i bitar av godtycklig form. Sedan blandas en liten mängd mjöl med strösocker och söta godisar rullas noggrant i den resulterande kompositionen. En utsökt efterrätt serveras till bordet som en oberoende söt maträtt, till exempel med varmt te. Nougat kan också fungera som en utmärkt ingrediens för att tillaga ovanliga orientaliska rätter. Till exempel flerlagerskakor, salta desserter, bakverk och mer. Inom konfektyrbranschen ingår nougat ofta i en mängd olika godis, choklad, kakor, barer och andra produkter.

Äkta orientalisk nougat kännetecknas av en ganska blygsam uppsättning produkter. Bland dem är rostade nötter av olika slag nödvändigtvis närvarande, till exempel hasselnötter, mandlar, cashewnötter eller valnötter, såväl som naturlig honung och äggvita.

Färdiggjord nougat kan ha olika grader av densitet från mycket mjuk och mör till ganska fast och tjock. Denna faktor är direkt beroende av sammansättningen av råvaran. Förutom att ge nougaten en extra arom och smak, tillsätts alla typer av ytterligare ingredienser till den, såsom citronskal eller juice, vanilj, kanel, torkad frukt och kanderad frukt, choklad.

Hittills finns det två huvudtyper av orientaliska sötsaker - brun och vit nougat. Karamelliserat socker används för att göra den första bolen fast och krispig. Medan vit nougat, som är lätt och luftig, tillagas med tillsats av äggvita.

kalorier

Söt nougat kännetecknas av ett högt kaloriinnehåll, vilket gör produkten särskilt relevant för personer som deltar i aktiv sport och fysiskt arbete. Beroende på sammansättningen kan kaloriinnehållet i nougat variera avsevärt, i genomsnitt är denna siffra på nivån 404 kcal per 100 g.

Användbara egenskaper och sammansättning

Förutom näringsvärdet har nougat stora fördelar för människokroppen, på grund av mängden komponenter som anges i receptet. Till exempel har nötter, som ingår i godis, en gynnsam effekt på hjärnans aktivitet, och torkad frukt och naturlig honung är i allmänhet ett lager av användbara ämnen och vitaminer. Dessutom, i kombination med glukos, förvandlas nötter till det starkaste afrodisiakum av naturligt ursprung, vilket har en positiv effekt på kvinnors och mäns hälsa.

Choklad förbättrar särskilt fördelarna med nougat, som de började lägga till i dess sammansättning för inte så länge sedan. Denna komponent ger den orientaliska sötman en mycket originell touch och hjälper kroppen att producera hormonet serotonin, som är ansvarigt för känslan av glädje och lycka.

Kära läsare, jag välkomnar er till sajten In My Home! Nästan alla har hört talas om nougat, men det kan knappast kallas en väldigt vanlig efterrätt. Men riktiga sötsaker är förstås bekanta med det, eftersom det är svårt att föreställa sig en sötare maträtt än denna delikatess.

Och hur många vet att nougat inte alls är svårt att laga själv? Detta är vad som kommer att diskuteras i min artikel. Men först föreslår jag att ta reda på vad nougat är, var det kommer ifrån, vad det är gjort av och vilka sorter det har.

Nougat - vad är det?

Namnet på denna delikatess kommer från latinets "nux", vilket betyder nöt. Inte konstigt, eftersom nötter är en av huvudingredienserna i nougat, tillsammans med socker och proteiner.

Efterrättens sammansättning varierar ofta: honung tillsätts istället för socker, och typen av nöt varierar beroende på traditionen på varje enskild ort - det kan vara antingen mandel eller valnötter eller hasselnötter.

Konsistensen på delikatessen beror också på receptet. Nougat kan vara antingen mjuk, snabbt smältande i munnen, eller fast, med en trögflytande konsistens.

Det finns en vit variant av denna söta och en mörk. En mörk nyans ges till den av socker, bringad till tillståndet av karamell och kakao. Vit nougat har sin nyans till uppvispad äggvita.

För att ge en mängd olika smaker tillsätts kanderad frukt, choklad, kanel eller vanilj till socker- och proteinblandningen, och nougat äts som en oberoende efterrätt eller som fyllning till godis.

Det finns många legender kring ursprunget till denna efterrätt. De äldsta recepten på vit nougat hittades i Bagdad, i böcker som går tillbaka till 900-talet. Denna delikatess nämns också i de antika krönikorna i Bukhara och Syrien. Därifrån kom den med handelsvagnar till Europa.

Numera är denna sötsak en viktig del av den europeiska julmenyn.

De mest kända sorterna av nougat

Varje land bevarar noggrant sina traditionella hemligheter för matlagningsdelikatesser.

Spanien

Spansk turron görs efter gamla recept med rostad mandel, socker, honung och äggvita.

Italien

En italiensk torrone är gjord med samma grundläggande ingredienser, plus vanilj- eller citrussmak, och är ofta inslagen i två mycket tunna ark rispapper.

Centrum för produktion av torrone är staden Cremona i norra Italien, som årligen är värd för en berömd semester tillägnad denna delikatess.

Den venetianska staden Cologna Veneta är känd för produktionen av nougat, en speciell nötsort "mandorlato", alltid baserad på honung, socker, äggvita och mandel, som på italienska kallas "mandorla". Den har en rik smak, och det tar lite ansträngning att ta en tugga.

Österrike

Wiennougat, Wiener Nougat, har tillverkats sedan början av 1800-talet. Detta är en variant som bara innehåller socker, kakaosmör och nötter, och som dessutom är väldigt mjuk i konsistensen. Till den österrikiska versionen av desserten används oftast hasselnötter.

Vad är nyttig nougat

På grund av sådana indikatorer används nougat ofta som en källa till extra energi av dem som spelar mycket sport eller andra fysiska aktiviteter. Naturligtvis faller denna sötma i smaken för de flesta barn. Som en tröst för sina föräldrar kan man komma ihåg att nötter, som det finns så mycket av i nougat, bidrar till att förbättra hjärnans funktion.

Om delikatessen innehåller honung och torkad frukt, ökar de dess fördelaktiga egenskaper något. Även i det här fallet bör du inte betrakta denna efterrätt som ett botemedel och använda den i stora mängder. På grund av den höga sockerhalten är nougat kontraindicerat för dem som lider av diabetes.

Hur man gör nougat själv

Och nu ska vi se hur man lagar denna uråldriga godis hemma. Jag kommer att fokusera på de mest traditionella alternativen med steg-för-steg-foton, och i en separat artikel kommer vi att lägga upp ett nougatrecept.

Nougat med nötter och kanderad frukt

För matlagning behöver du:

200 g socker;
1 glas kokt vatten;
100 g naturlig honung;
3 äggvitor;
75 g nötter;
50 g kanderade frukter.

Blanda socker med vatten och lägg den resulterande blandningen på en liten eld. När sockret löser sig i vatten, tillsätt honung. Vispa vitorna separat med en mixer och tillsätt sirapen av honung, socker och vatten i. Stek de skalade och hackade nötkärnorna lätt i en panna. Tillsätt sedan nötter med kanderad frukt till proteinblandningen och blanda noggrant. Lägg den färdiga massan på en plåt och ställ i kylen.

Det totala kaloriinnehållet i maträtten per 100 g är 430 kcal. Proteiner - 6,5 g, fetter - 16,0 g, kolhydrater - 65,0 g.

För en bättre illustration, se videon som visar processen för att göra desserten:

Mörk choklad nougat

Denna typ av delikatess är lämplig även för vegetarianer, eftersom det inte finns några kycklingägg i detta recept. Och på grund av choklad blir efterrättens smak mer intensiv och intressant.

Du kommer behöva:

100 g socker;
ett halvt glas vatten;
50 g mandel;
100 g mörk choklad.

Späd socker med vatten på låg värme tills det blir sirap. Rosta nötterna lite. Späd den mörka chokladen till flytande tillstånd med hjälp av ett vattenbad. Blanda sedan alla ingredienserna, lägg på en plåt täckt med bakplåtspapper eller folie och ställ i kylen tills det stelnat helt.

Det totala kaloriinnehållet i rätten per 100 g är 490 kcal. Proteiner - 9,5 g, fetter - 32,0 g, kolhydrater - 40,0 g.

Vit choklad nougat

Vit choklad ger desserten en unik smak och gör delikatessen ännu sötare, så den här typen av nougat kommer säkerligen att glädja riktiga gourmeter.

Ta följande ingredienser:

100 g socker;
ett halvt glas vatten;
50 g vit choklad;
2 äggvitor.

Späd socker med vatten på låg värme tills det blir sirap. Smält den vita chokladen separat. Vispa äggvita och blanda ihop alla ingredienser. Häll sedan den resulterande massan i det förberedda bakplåten, som kan placeras i kylskåpet eller någon annan sval plats så att blandningen hårdnar.

Det totala kaloriinnehållet i rätten per 100 g är 490 kcal. Proteiner - 9,5 g, fetter - 30,0 g, kolhydrater - 50,0 g.

Chokladdragerad kakao-nougat

Hemlagad kakaodessert täckt med chokladglasyr tillagas enligt följande.

Till chokladbasen behöver du:

100 g mörk choklad: det är bättre att välja sorter som innehåller minst 80% kakao;
50 g smör.

För det översta lagret:

400 ml 20% grädde;
5 matskedar jordnötssmör;
2 matskedar smör;
1 matsked kakaopulver;
1 matsked socker.

För glasyr:

100 g choklad;
50 g smör.

Smält chokladen med smöret och ställ i kylen i en 20x10 cm form Värm grädden, tillsätt jordnötssmör, smör, kakao och socker. Blanda alla produkter noggrant. När blandningen har svalnat, lägg den ovanpå den redan förberedda chokladmassan och ställ tillbaka kylen.

Förbered chokladen och smörglasyren, häll nougaten med.

Det totala kaloriinnehållet i maträtten per 100 g är 450 kcal. Proteiner - 6,5 g, fetter - 20,0 g, kolhydrater - 76,0 g.

Jordnötsnougat

Man tror att i traditionell nougat är det möjligt att använda alla nötter utom jordnötter. Om du vill experimentera i köket erbjuder vi ett recept med denna "förbjudna" ingrediens.

Du kommer behöva:

1,5 koppar jordnötter;
130 ml vatten;
350 g socker;
120 g honung;
3 proteiner;
1 tsk citronsaft.

Blanda vatten, socker och honung tillsammans, låt dem över låg värme tills en sirap bildas. Vispa äggvitan hårt och tillsätt citronsaft.

Skala jordnötterna, hacka och stek lätt. Blanda alla ingredienserna noggrant, lägg den resulterande massan i en form eller bakplåt, jämna till och ställ i kylen tills den svalnat helt.

Det totala kaloriinnehållet i rätten per 100 g är 424 kcal. Proteiner - 10,0 g, fetter - 13,0 g, kolhydrater - 66,0 g.

Slutsats

Så vi fick reda på vilken typ av delikatess det här är - nougat, och fick reda på att det inte är svårt att göra det själv. Om du inte kan leva en dag utan efterrätt, kommer denna dessert definitivt att tilltala dig. Tja, om du föredrar fler kosträtter, kommer nougat att hjälpa dig i stunder när du verkligen vill ha något sött, eftersom en liten bit av denna maträtt räcker för att få den nödvändiga dosen socker.

Berätta för oss i kommentarerna om du gillar nougat, och i så fall vilken typ av det föredrar du?

Nougat skada och nytta

Fördelarna och skadorna med nougat | Världen utan skada

Till att börja med, lite bakgrund... Nougat kom till köken i europeiska länder från öst och klassades som en utsökt orientalisk godis. Huvudingrediensen som utmärker denna efterrätt är nötter av olika slag (förutom jordnötter).

Ingredienser:

400 g socker;
130 g honung;
2 äggvitor;
250 g choklad.

Den frysta nougaten skärs i bitar som sedan glaseras med smält choklad och kyls. Produktionen av den färdiga produkten enligt receptet är cirka 1 kg. Smaklig måltid! tillbaka till innehållet

Fördelarna med nougat

Nougat är en högkalorirätt. Det kommer att vara användbart för dem som är intensivt engagerade i fysiskt arbete, såväl som för idrottare. Fördelen med nougat ligger i mängden produkter som utgör receptet. Nötter och godis har alltid haft en gynnsam effekt på hjärnans aktivitet, och torkad frukt och honung tillsatte vitaminer och en mängd andra användbara ämnen till nougat. Dessutom ansågs nötter, i kombination med glukos, vara ett starkt afrodisiakum, vilket hade en positiv effekt på både kvinnor och män.

Choklad tillsattes till nougat senare, men det gav en speciell utsökt smak till denna dessert, höjde stämningen och bidrog till produktionen av glädjehormonet - serotonin. tillbaka till innehållet

Harm nougat

Relaterade artiklar:

Fördelarna med Turkish delight
Fördelarna med gelé
Fördelarna med nypon

bezvreda.com

Vad är nougat - användbara egenskaper och skada, hur man lagar riktig orientalisk sötma hemma

De flesta av oss kan inte leva utan godis, och orientaliska delikatesser är i första hand för många söta tänder, särskilt nougat. Godbiten har en ovanlig smak och fantastisk nötdoft. Den finns i två färger, olika texturer och smaker, så alla har möjlighet att välja en godbit efter sin smak. I Europa är nougat ofta den främsta delikatessen på festbordet för julhelgen. Vissa hemmafruar har länge börjat göra denna orientaliska efterrätt på egen hand och skämmer bort sitt hushåll med en fantastisk efterrätt.

Sweet nougat är en konfektyrprodukt, som är en stretchig massa med nötig smak och arom. Den kan ha olika konsistens - från tjock, trögflytande till luftig, lös, lätt. Traditionellt har sötma en nötaktig smak, men det händer också med tillsats av citrusskal, choklad, kanel, vanilj och andra ytterligare komponenter.

Nougat innehåller socker eller honung, rostade nötter (cashewnötter, hasselnötter, mandel, valnötter, hasselnötter). Vissa typer av dessert innehåller ytterligare ingredienser som ger den fantastisk smak, aromatiska toner. Beroende på sammansättningen ändras också konsistensen på efterrätten - från lätt, luftig till fast. Enligt färgschemat särskiljs mörka och ljusa godsaker. Den första typen är gjord av karamelliserat socker, kakaopulver, nötter, den är mjuk, ibland till och med krispig. Den andra typen är också mjuk, gjord av äggvita. Det finns sådana kända sorter av nougat:

Montelimar. Består av lavendelhonung, socker (florsocker), glukossirap, rostad mandel och pistagenötter.
Turron. En spansk version av en orientalisk delikatess, den är vit till färgen och innehåller mer än 50 % mandel.
turkiska. En av de billigaste desserterna, skuren i små kuber, gjord av billiga produkter.

Kaloriinnehåll och näringsvärde

Denna produkt anses vara kaloririk på grund av innehållet av en stor mängd socker. Detta är också en av anledningarna till att nougat är högt efterfrågat bland idrottare och den främsta anledningen till att personer med diabetes inte bör konsumera det. Det genomsnittliga kaloriinnehållet i produkten är 400 kcal, det kan variera beroende på ingrediensernas sammansättning. Näringsvärdet för sötsaker är som följer: proteiner - 7,1 g, kolhydrater - 72,2 g, fetter - 10,6 g.

Namnet på produkten kommer från det latinska "nux" - en nöt och dök upp för cirka 6 århundraden sedan. Ursprunget till efterrätten är förknippat med Mellanöstern, med det gamla Persien, där man idag (i moderna Iran) förbereder en liknande godbit som kallas gas. I Europa pågår fortfarande tvister om historien om ursprunget till delikatesser som finns mellan Italien och Frankrike (nougat är en favoritgodis för julhelgen i Provence). Den mest rimliga, vackra och versionen uttrycktes av italienarna.

De hävdar att nougat blev känt den 25 oktober 1441, dagen för Bianchi Maria Viscontis och Francesco Sforzas bröllop. Hovkonditorn förberedde för de nygifta en tårta med ett torn - "Torrone", vars struktur var förstärkt med en solid massa - nougat. Sedan dess har en av godistyperna kallats för turon. Amerikaner producerar chokladkakor, som innehåller en så viskös konfektblandning, men dess sammansättning är inte ens i närheten av det klassiska receptet för en orientalisk efterrätt. I den moderna världen är den huvudsakliga produktionen av nougat koncentrerad till Spanien och Belgien.

Hur man gör nougat hemma

Det är fullt möjligt att förbereda nougat själv hemma med populära recept på den världsberömda efterrätten. Det viktigaste är att fylla på med de nödvändiga produkterna och tydligt följa steg-för-steg-instruktionerna. Detta är ett bra sätt att njuta av en utsökt orientalisk godbit och överraska gästerna genom att servera den med te. Försök att experimentera genom att skapa ett så ovanligt konfektyrmästerverk i ditt eget kök.

Matlagning

En viktig punkt i processen att förbereda orientaliska sötsaker är beredningen av de nödvändiga produkterna:

En förutsättning - nötterna måste rostas i en torr stekpanna i cirka 10 minuter för att göra dem mjuka och få ytterligare smak.
Honung bör endast tas flytande, färsk - kanderad, den gamla fungerar inte. Den är också uppvärmd för att någaten ska bli mjuk.
Under tillagningen av sockerlag måste sanden först lösas upp och sedan sätta kastrullen på spisen. Denna teknik kommer att förhindra kristallisering av produkten; för detta tillsätts också citronsaft till massan. Efter kokning får sirapen inte röras om, den måste värmas upp till 1480 (bestäms av en temperatursond).

nougat recept

Det finns flera sätt att förbereda läcker aromatisk orientalisk nougat. För varje recept erhålls desserten med en annan smak, unik arom och konsistens. Unna dig själv och dina familjemedlemmar en fantastisk godbit, men var medveten om de skadliga effekterna av ett stort antal godis på kroppen. Glöm inte det höga kaloriinnehållet i godsaker och kom ihåg att kaloriinnehållet i recept anges per 100 g av den färdiga produkten.

Karamell med nötter

Tid: 14 timmar.
Portioner: 4 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 390 kcal.
Syfte: efterrätt.
Mat: österländskt.
Svårighetsgrad: lätt.

Nougat med karamellsmak och nötter tillagas mycket enkelt och snabbt, men du kommer att få en läcker behandling inte bara för daglig tedrickning utan också för festbordet. Sådan orientalisk sötma skäms inte ens för att presenteras som en gåva, om den skärs i portionsbitar, remsor och packas i pergament. Fyll din vardag med unika smaker med detta utsökta kulinariska mästerverk.

Ingredienser:

äggvita - 2 st.;
mandel (rostad) - 1 msk.;
honung - 2/3 st.;
torkade aprikoser (hackade) - 0,5 msk.;
skal av 0,5 citron.

Tillagningsmetod:

Klä en plåt med bakplåtspapper.
Placera en behållare med honung i ett vattenbad för att smälta
Vispa vitorna med en mixer (vispa) tills det blir stabila toppar, kombinera med honung. Knåda tills en homogen konsistens erhålls. Resultatet är en massa av karamellfärg.
Fortsätt koka och rör om i ytterligare 45 minuter, under vilken tid massan blir ljusare.
Häll i resten av ingredienserna, fortsätt att ha i vattenbad tills blandningen blir nästan vit.
Lägg på en plåt, täck med ett lager bakplåtspapper, låt svalna över natten.
Skär i remsor, slå in med bakplåtspapper, förvara i kylen. Smaklig måltid!

Med jordnötter

Tid: klockan 10.
Portioner: 5 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 305 kcal.
Syfte: efterrätt.
Mat: österländskt.
Svårighetsgrad: lätt.

Det traditionella nougatreceptet använder nötter som cashewnötter, mandel eller hasselnötter för lagret, men moderna kockar lägger ofta till jordnötter. En sådan ingrediens förstör inte smaken av delikatessen alls, men gör den till skillnad från andra söta alternativ. En förutsättning för ett sådant recept är kokning av sockersirap till ett hårt bolltest.

Ingredienser:

vatten - 125 ml;
socker - 400 g;
honung - 120 g;
äggvita - 2 st.;
citronsaft - 1 tsk;
rostade jordnötter - 2 msk. l.

Tillagningsmetod:

Från socker, vatten, honung, koka en tjock sirap.
Vispa vitan med en mixer tills den blir tjock, häll i citronsaften.
Fortsätt att vispa, tillsätt sirapen.
Häll sedan i nötterna, blanda, lägg på en plåt täckt med bakplåtspapper.
Låt stå i 6 timmar i rummet, ställ sedan in i kylen för slutlig stelning.

Recept utan honung

Tid: 2 timmar.
Portioner: 5 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 450 kcal.
Syfte: efterrätt.
Mat: österländskt.
Svårighetsgrad: lätt.

Du kan göra läcker nougat med en vacker karamellfärg utan honung, med bara socker. Det visar sig vara en behandling som inte är värre än den traditionella, den används till och med för att förbereda olika desserter. Förutom nötter kan du lägga torkad frukt, kanderad frukt, chokladchips etc. i fyllningen. Klipp den resulterande stickningen efter eget gottfinnande - rutor, ränder eller i form av godis.

Ingredienser:

rostade mandlar - 0,5 kg;
ägg (ekorrar) - 2 st.;
smör - 30 g;
granulerat socker - 2 msk.;
vatten - ½ st.;
citronsyra - 0,5 tsk;
vaniljstång - 1 st.

Tillagningsmetod:

Blanda strösocker med vatten, häll i en vaniljstång, sätt på spisen, låt koka upp och låt sjuda i ca 5 minuter.
Öka värmen och koka tills temperaturen på vätskan når 1500. Vi tar ut vaniljstången, den har redan gett upp sin smak och lagt till en brunaktig färg till sirapen.
Vi slog de vita. Utan att stoppa processen, häll sirapen i en tunn stråle.
Tillsätt olja, syra, mandel, knåda ordentligt.
Vi fördelar massan i former, låt stelna i en timme. Vi tar ut, slumpmässigt skär.

Choklad

Tid: 2,5 timmar.
Portioner: 2 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 555 kcal.
Syfte: efterrätt.
Kök: Franskt.
Svårighetsgrad: lätt.

Om du redan har provat vanlig nougat en gång, så ska du definitivt unna dig den här typen av sötma. Den traditionella godbiten liknar sin chokladsläkting endast i konsistens, dess smak skiljer sig mycket från vad vi är vana vid - den är mer intensiv, rik. En sådan konfektyrprodukt kommer särskilt att tilltala barn och älskare av chokladgodis.

Ingredienser:

raffinerat strösocker - 50 g;
mandlar - 100 g;
choklad - 100 g.

Tillagningsmetod:

Koka sirap (tjock) från strösocker.
Häll kokande vatten över mandeln, låt stå i 10 minuter. Häll sedan av vattnet, kyl nötterna. Ta bort skalet, mal i en mixer (låt några bitar vara hela), stek tills de är gyllenbruna i en panna.
Choklad måste smältas i vattenbad. Om du vill få en bitter eftersmak, ta en svart bar med maximal kakaohalt.
Kombinera alla ingredienser, tillsätt en näve hela nötter, blanda noggrant.
Häll i en form, ställ in i frysen tills det stelnat helt.

Citron

Tid: 4 timmar 45 minuter.
Portioner: 4 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 214 kcal.
Syfte: efterrätt.
Mat: österländskt.
Svårighetsgrad: lätt.

Nästan all nougat är väldigt söt, till och med för mycket. Det är inte alla som gillar detta, så vissa konditorer lägger till torkade körsbär eller citronskal, vilket ger godingen en pikant syrlighet. Russin bidrar till att ytterligare berika smaken av en orientalisk konfekt; ta torkad frukt gjord av sura druvsorter om du vill späda ut produktens sötma ytterligare.

Ingredienser:

granulerat socker - 2 msk.;
juice från 2 citroner;
äggvita - 1 st.;
russin - 2 msk. l.;
valnöt - 4 st.;
mjöl - 1 msk. l.;
skal från 2 citroner;
vatten - 2/3 msk.

Tillagningsmetod:

Skala nötterna, detalj, skölj russinen noggrant.
Lös upp socker i vatten, sätt på eld, låt det koka. Sänk elden och koka tills den tjocknar. Blanda sedan med citronsaft.
Vispa äggvitan fluffig, häll i sirapen. Tillsätt russin, nötter, skal, blanda.
Strö arbetsytan på bordet med mjöl, lägg ut den kylda nougaten, rulla ut, låt stå i 4 timmar. Skär i lagom stora bitar.

Med kanderade frukter

Tid: 2 dagar 45 minuter.
Portioner: 12 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 359 kcal.
Syfte: efterrätt.
Mat: österländskt.
Svårighetsgrad: lätt.

Det visar sig vara mycket välsmakande nougat fylld med flera typer av nötter, och om du lägger till kanderade frukter kommer godbiten att få inte bara extra smak utan också ett vackert marmormönster. En sådan ovanlig delikatess kommer omedelbart att locka uppmärksamheten från barn som älskar allt ljust, ovanligt. Med en tydlig implementering av alla sekventiella åtgärder kommer du att kunna göra ett riktigt kulinariskt konstverk.

Ingredienser:

vatten - 1 msk.;
socker - 800 g;
honung - 200 g;
äggvita - 3 st.;
hasselnötter, mandel (stekt) - 240 g;
kanderade frukter - 120 g.

Tillagningsmetod:

Lös strösocker i vatten, koka, koka i ca 3 minuter tills det tjocknat.
Tillsätt honung, koka i ytterligare 5 minuter.
Vispa äggvitorna till ett starkt tjockt skum, häll i socker-honungssirapen.
Häll nötter, kanderade frukter, blanda noggrant.
Klä botten och sidorna av bakplåten med pergament, smörj med vegetabilisk olja, häll en tjock massa, kyl i 2 dagar.

Krämig nougat

Tid: 0,5 timmar.
Portioner: 2 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 683 kcal.
Syfte: efterrätt.
Mat: österländskt.
Svårighetsgrad: lätt.

Ibland används nougat i processen för att göra kakor (Snickers), så den tillagas i form av en kräm. En sådan massa förbereds snabbt, enkelt och passar inte bara för konfektyr. Bred en krämig goding på våffelkakor eller en bulle - varför inte frukost till en skolpojke? Dessutom är det en utmärkt energikick för hela dagen och en utmärkt resurs för att aktivera hjärnaktiviteten.

Ingredienser:

choklad - 60 g;
smör - 150 g;
mandel, valnötter, skog (stekt) - 1 näve.

Tillagningsmetod:

Ta bort oljan innan så att den blir mjuk.
Smält chokladen i vattenbad, hacka nötterna.
Blanda alla ingredienser, kyl. Kan användas som glasyr för bakning.

Fördelarna och skadorna med orientaliska sötsaker

Nougat är inte bara en välsmakande goding, utan också hälsosam. Dessa egenskaper beror på komponenterna som utgör:

Nötter – aktivera hjärnaktivitet.
Protein är ansvarigt för korrekt utveckling och tillväxt av kroppen.
Honung - innehåller fruktsyror, mineralsalter, helande eteriska oljor, användbara aminosyror, vitaminer.
Choklad - främjar produktionen av serotonin (lyckohormonet).
Kolhydrater är en energikälla.

Ett sådant antal användbara egenskaper är inte en ursäkt för daglig konsumtion av godis i stora mängder. Om du inte följer åtgärden kan du orsaka sådan skada på kroppen:

Förstörelse av tandemaljen, brott mot syra-basbalansen på grund av det höga innehållet av socker, mjölksyra.
Ett överskott av kolhydrater kan leda till fetma.
Överdriven konsumtion av godis provocerar uppkomsten av akne, diates hos barn, störningar i mag-tarmkanalen, pankreatit och diabetes.

Video

sovets.net

Nougat 23.03.2016 13:14

Beskrivning

Sammansättning av nougat

Sammansättningen av nougat måste nödvändigtvis innehålla följande ingredienser: naturlig honung, äggvita och nötter. Rostade mandlar, hasselnötter, valnötter används främst som den sista komponenten, men i inget fall jordnötter.

Konsistensen på den färdiga produkten kan variera mycket - från mör och lätt till tjock och fast. Det beror direkt på nougatens sammansättning. Dessutom tillsätts ofta citronskal, kanel, vanilj, kanderad frukt, torkad frukt eller choklad för att ge produkten ytterligare aromatiska och smakgivande nyanser under tillverkningen.

För närvarande kan två huvudsorter av nougat särskiljas - brun och vit. Brun nougat (hårdare och krispigare) är gjord av karamelliserat socker, medan vit nougat, som är ljusare och luftigare, använder äggvita.

kalorier

Nougat-produktens energivärde (Andelen proteiner, fetter, kolhydrater):

Proteiner: 7,1 g (~28 kcal)
Fett: 10,6g (~95kcal)
Kolhydrater: 72,2 g (~289 kcal)

Energikvot (b|g|y): 7%|24%|71%

Användbara egenskaper och sammansättning

Harm nougat

Skadan från denna efterrätt beror på mängden som äts och hur positivt du reagerar på produkterna som utgör receptet (till exempel honung, nötter och citrusfrukter). Det är klart att personer med högt blodsocker borde sluta äta nougat. Den som vill gå ner i vikt ska inte heller ryckas med denna efterrätt. Men då och då kan alla ordna ett sött liv för sig själva och prova delikatessen som de östliga härskarna beundrade.

Recept på hälsosamma nougat hemma

Det enklaste traditionella nougatreceptet är som följer. Hela eller krossade nötter läggs ut i en form med en tjocklek på cirka 1 - 2 cm, hälls sedan med honung eller tjock sockersirap. Om delikatessen visade sig vara för mjuk tillsätts finkrossade nötter. För att smaka kan nougat smaksättas med citronsaft, kanel, vanilj. Efter härdning skärs produkten i små bitar eller olika figurer formas och rullas i strösocker, ibland blandat med mjöl. För att förhindra att nougaten fastnar täcks formen med oljat papper eller matfilm.

Ofta lägger kulinariska specialister, när de gör nougat, kanderade frukter eller torkade frukter (russin, torkade aprikoser, fikon, katrinplommon, etc.) i blandningen, smaksatt med rom eller konjak.

Följande nougatrecept är värdigt padishahs kök, även om vilken hemmafru som helst kan göra en delikatess enligt detta recept.

Ingredienser:

400 g socker;
130 g honung;
2 äggvitor;
300 g rostade mandlar eller hasselnötter;
250 g choklad.

Först måste du förbereda sirapen. För att göra detta, blanda honung, socker och vatten (50 g), koka i cirka 10 minuter. Beredskapen kan kontrolleras genom att släppa blandningen på ett fat. Den kokta sirapen kommer att stelna till en enhetlig mjuk boll och sprider sig inte som en droppe.

Medan sirapen kokar, vispa äggvitan med en mixer. Sedan hälls varm sirap i dem (utan att sluta slå). När massan tjocknar tillsätts nötter till den. Därefter sprids nougaten på en plåt täckt med oljat bakplåtspapper och ställs i kylen i ca 1 timme.

Den frysta nougaten skärs i bitar som sedan glaseras med smält choklad och kyls. Produktionen av den färdiga produkten enligt receptet är cirka 1 kg. Smaklig måltid!

newston.com

Orientalisk söt - nougat

lära sig att välja och lagra produkter

En orientalisk sötsak, nougat hänvisar till orientaliska sötsaker som har varit kända för människan sedan urminnes tider. Den är distribuerad på alla kontinenter. Nu finns det många recept för dess beredning.

En värld av hälsosamma produkter - lära sig att välja och lagra produkter

Orientalisk sötma, nougat är en konfektprodukt i form av en söt trögflytande massa med en nötig doft och karaktäristisk smak. Ordet "nougat" på latin "nux" betyder nöt, som är huvudingrediensen i denna efterrätt.

Nougat är en utsökt orientalisk efterrätt, den kan vara vit eller mörk (oftare brun). Traditionellt tillverkas nougat av socker eller honung och nötter. Idag används nougat inte bara som en självständig dessert, utan den används också ofta som fyllning för kakor, rån, chokladkakor och godis.

Vad är användbar nougat?

Sammansättningen av orientaliska sötsaker, särskilt vita, innehåller inte skadliga ingredienser, den innehåller huvudsakligen protein, vilket är nödvändigt för barns tillväxt och utveckling, eftersom de är huvudkonsumenterna av dessa produkter.

Honung, som nougat görs av, är också rik på olika spårämnen och vitaminer som har helande krafter.

På grund av den stora mängden kolhydrater är orientalisk sötma en underbar källa till energi och gott humör, vilket är så nödvändigt för var och en av oss.

Vilken skada kan orsaka överdriven konsumtion av nougat?

Överdriven och frekvent användning av nougat kan påverka hälsan negativt och det första slaget tas av tänderna, som kan utveckla karies på grund av detta.

Överskott av sött kan provocera övervikt och orsaka dysbakterios.

En konstant kolhydratbelastning på bukspottkörteln tvingar dig att arbeta hårt, vilket i slutändan leder till pankreatit och diabetes.

Vad du behöver veta när du använder nougat?

Orientalisk söt nougat är en kaloririk produkt, nästan 500 kcal per 100 g, den innehåller även 66% kolhydrater och nästan 30% fett.

Kolhydrater som erhålls från nougat absorberas omedelbart i våra tarmar, vilket leder till en snabb ökning av glukos och frisättning av insulin i blodet, varefter glukosnivån sjunker kraftigt och det uppstår en skarp hungerkänsla.

Hur man använder orientalisk sötma - nougat

På grund av produktens höga kaloriinnehåll kan vuxna inte äta mer än 20-30 gr. per dag, eller helt utesluta det från kosten, om det finns en anlag för fetma. Det finns inga speciella begränsningar för barn, de kan säkert använda denna efterrätt, men även här behövs en åtgärd.

När du väljer en orientalisk sötsak på butikshyllorna, var medveten om att den kan vara av två typer: vit och brun. Vit nougat görs genom att vispa äggvita och honung, den är lätt och mjuk och mer hälsosam.

Medan brun nougat är gjord med mycket karamelliserat socker, så det är fastare och krispigare på tänderna.

När du väljer en orientalisk sötsak, inspektera noggrant dess förpackning, den måste vara lufttät och nougatstavarna är intakta, utan några brott eller sprickor.

Den klibbiga ytan av nougat är ett tydligt tecken på en kränkning av dess tillverkningsteknik och du bör inte köpa sådana produkter, det finns inget bra i det.

Om skorpan av orientalisk sötma är hård, är utgångsdatumet för denna produkt redan i det förflutna.

Hur man förvarar

Det är bäst att förvara nougaten i kylen så att den inte smälter. I sin originalförpackning förvaras nougat till slutet av den hållbarhet som anges på förpackningen. Produkten med öppnad detaljhandelsförpackning kan lagras i högst en månad.

Från den här artikeln lärde du dig hur orientalisk sötma - nougat är användbart och skadligt, men om du ska inkludera det i din kost eller inte, bestämmer var och en själv.

Lycka till och användbar shopping!

En trögflytande söt massa, doftande nötter, ursprungligen från Sydeuropa. Dess närmaste släktingar anses vara spansk turron och persisk gas. Äkta nougat har dock sin egen selektiva aristokratiska karaktär: inte alla nötter och olika honungsvarianter är lämpliga för tillverkning av denna efterrätt. Det är ganska besvärligt att laga nougat hemma, även om det går snabbt, men resultatet överträffar alla förväntningar, fängslande med smak och arom.

Vad är nougat

Nougat (från fransk Nougat) - en fransk dessert baserad på honung eller socker, nötter och äggvita, är en brant trögflytande söt massa. Ordet "nougat" kommer från latinets "nux" - en nöt. För att tillaga klassisk nougat används mandel, pistagenötter, cashewnötter, hasselnötter eller valnötter, men inte jordnötter. Konsistensen på efterrätten kan variera mycket - från lätt och luftig till fast och brant, beroende på mängden och kvaliteten på insatsen.

Naturliga smaker tillsätts ofta till nougat - citronskal, choklad, kanel, vanilj, kardemumma, torkad frukt och kanderad frukt. Oftast bereds två typer av nougat - vit och brun. Den vita innehåller vispad äggvita och är ljusare i konsistensen, medan den bruna är gjord med karamelliserat socker och är krispigare och fastare. Nougat används som en självständig efterrätt och som fyllningar för godis, chokladkakor, våfflor, kakor och andra konfektyrer.

Historien om nougats ursprung

Efterrättens moderna utseende har europeiska rötter, även om det finns förslag på att den kommer från Mellanöstern. Sydeuropa erkände nougat redan på 1400-talet och denna delikatess tar fortfarande sin hedersplats på julbordet.

Det finns en vacker italiensk legend om ursprunget till nougatreceptet, där det exakta datumet är den 25 oktober 1441. Det var den här dagen som Francesco Sforzas och Bianchi Maria Viscontis bröllop var planerat. Som hemgift lade brudens far upp hela staden Cremona. Hovkonditorn gjorde en tårta med ett torn som bar namnet Torrone. För att tornet skulle behålla sin form kom den geniala kocken på en gedigen komposition, samma nougat, senare döpt till "torron" eller "turon" efter tornet. Fransmännen bestrider företrädet i dessertreceptet, men de visade aldrig sin vackra legend för världen.

Den franska nougaten har många österländska släktingar, till exempel är den iranska dessertgasen väldigt lik sin europeiska "flickvän". I Spanien och Italien produceras nougat under namnet "turron", i USA är det en del av de berömda barerna "Mars" och "Nuts", även om nougatreceptet i dessa choklad är mycket långt ifrån klassikerna, eftersom det inkluderar gelatin, jordnötter och majssirap. Rysk nougat - toffee nougat, i sovjetiska butiker sålde de stora ojämnt skurna bitar av dessert med nötter inslagna i vanligt pergament. Idag kan en sådan delikatess inte hittas i Ryssland.

recept på hemlagad nougat

Det finns många recept på söt nougat i världen, varje land har sin egen unika, vars hemligheter är strikt skyddade från utomstående. Det enklaste receptet är som följer: koka upp ett glas socker och ett halvt glas vatten, tillsätt 150 gram lätt honung. Vispa två färska kycklingproteiner till ett frodigt skum och fortsätt vispa och häll gradvis i varm söt sirap. Sedan blandas tre koppar skalade, hackade och rostade valnötter, mandel eller hasselnötter i.

Bred ut den färdiga massan på en plåt med oljat bakplåtspapper, på en plåt. Täck med ytterligare ett ark och låt svalna helt. Den färdiga nougaten skärs med en våt kniv i jämna bitar, strös över strösocker och serveras. Spektakulär dessertservering: varm nougat läggs i mördegskorgar eller salladsskålar, toppas med vispgrädde och behandlas som små kakor.

På en lapp

Socker och honung till nougat ska kokas i tio minuter på hög värme. Vispa äggvitan till vita toppar, tillsätt en nypa salt för en bättre process. Att hälla varm sirap är en hel konst, det är bättre om någon hjälper till i detta skede, eftersom vispningsprocessen inte kan stoppas. Nötter behöver inte malas "för att damma", bitarna ser särskilt imponerande ut i den färdiga efterrätten.

Vacker och välsmakande nougat kan erhållas genom att införa olika varianter av nötter och bitar av ångad torkad frukt: torkade körsbär, katrinplommon, kanderade frukter från citroner och apelsiner.

Det här är intressant

Den största nougaten i världen gjordes av konditorer i Peru: längden på plattan var 161 meter. För att göra detta samlades ett team av kulinariska experter i landets huvudstad, Lima, där en läcker utställning först skapades inom tre dagar, sedan sattes ett rekord och en söt delikatess delades ut till alla närvarande.

Zhanna Pyatirikova

Recept på hälsosamma nougat hemma

Nästa nougat recept värdig padishahs kök, även om vilken hemmafru som helst kan göra en delikatess enligt detta recept.

Ingredienser:

400 g socker;

130 g honung;

2 äggvitor;

300 g rostade mandlar eller hasselnötter;

250 g choklad.

Först måste du förbereda sirapen. För att göra detta, blanda, socker och vatten (50 g), koka i cirka 10 minuter. Beredskapen kan kontrolleras genom att släppa blandningen på ett fat. Den kokta sirapen kommer att stelna till en enhetlig mjuk boll och sprider sig inte som en droppe.

Den frysta nougaten skärs i bitar som sedan glaseras med smält choklad och kyls. Produktionen av den färdiga produkten enligt receptet är cirka 1 kg. Smaklig måltid!

Fördelarna med nougat

Nougat är en högkalorirätt. Det kommer att vara användbart för dem som är intensivt engagerade i fysiskt arbete, såväl som för idrottare. Fördelen med nougat ligger i mängden produkter som utgör receptet. Nötter och godis har alltid haft en gynnsam effekt på hjärnans aktivitet, och torkad frukt och honung tillsatte vitaminer och en mängd andra användbara ämnen till nougat. Dessutom ansågs nötter i kombination med glukos vara starka, vilket har en positiv effekt på både kvinnor och män.

Choklad tillsattes till nougat senare, men det gav en speciell utsökt smak åt denna efterrätt, höjde humöret och bidrog till produktionen av glädjehormonet serotonin.