Vad är mastix för kakor? Hur man gör tårtmastik hemma: recept. Sammansättning av sockermastik

05.11.2021

Men ingen säger hur detta konsumentvälbefinnande uppnåddes. När allt kommer omkring är det bara konditorerna själva som ser sammansättningen av industriell mastix.

1. Socker, glukossirap- än så länge är allt bra. Socker ska ingå, samt glukossirap. Glukos är helt enkelt en typ av socker som gör att gummiarter är elastiska.

2. Vatten inte heller en anledning till oro.

3. Modifierad potatisstärkelse. Den är också gömd under namnet Thickener och tillsatserna E415, E1422, E466. Det är här det blir lite mer komplicerat.

Tillsats E1422-E1422är acetylerat distärkelseadipat (modifierad stärkelse), behandlat med adipin- och ättiksyraanhydrider. Av någon anledning är denna tillsats i vårt land erkänd som absolut säker, och den används till och med vid tillverkning av barnmat. Men vad egentligen? Det kan i hög grad skada bukspottkörteln och till och med orsaka en fruktansvärd sjukdom - pankreasnekros.

Modifierad stärkelse saktar ner livsmedelsbearbetningen, vilket orsakar uppblåsthet, matsmältningsbesvär, illamående och smärta. I vissa fall orsakar det magstopp och allvarlig förgiftning av kroppen.

4. Kakaosmör motsvarande, vegetabiliskt margarin. Detta är förmodligen redan klart för alla. Nu är den billigaste och vanligaste produkten som gömmer sig bakom dessa namn palmolja. Margariner använder stearin, en typ av palmolja vars smältpunkt är 48-52 grader. Produkten är skadlig på grund av sitt höga innehåll

Mastic är en konfektmassa baserad på socker och förtjockningsmedel, som används för att dekorera tårtor. Det finns många recept för att göra mastix hemma, alla är ganska enkla att utföra och kan användas för enkel dekoration eller skulptera vackra figurer för att dekorera desserter.

Mastic används för att dekorera konfektyrprodukter; det är en söt massa baserad på socker och andra ingredienser, som är ganska lätt att förbereda själv. Ljus och vacker mastix för kakor hemma är gjord av naturliga förtjockningsmedel med socker.

Det finns två huvudtyper - gelatin och mjölkmastik, som var och en har sin egen sammansättning och användningsmetod. Mjölkmassor är mycket enkla; strösocker, vanlig, kondenserad eller pulveriserad mjölk används för att göra dem. Denna massa är mycket plastig, lätt att arbeta med, mastix kan användas för att dekorera och skulptera figurer.

Gelatinmastik tillverkad hemma kräver mer tid att förbereda, det är mycket viktigt att ta hänsyn till härdningstiden så att mastiken blir elastisk och inte hård.

Baserat på dessa konfektmastik med tillsats av andra ingredienser produceras marsipan, protein, choklad och andra typer av dekorationer. Receptet för dem alla kommer att vara olika; dessutom kan du använda naturliga färgämnen, vilket ger efterrätten ett ljusare, mer attraktivt utseende.

Det finns flera recept på tårta hemma. Det finns två huvudtyper - mjölk- och marshmallowbaserade (vit sufflé), lätt målade i önskad nyans.

Du kan tillsätta ingredienser som choklad, honung eller äggvita till blandningen. Dessutom separeras mastixmassor för ändamål som:

socker för att täcka desserten, modellering, skulptering av enkla figurer;
blommig med god plasticitet, den rullar ut lätt, torkar snabbt, som används för att skulptera blommor och dekorationer;
modellering, som torkar mycket långsamt, som används för att skapa komplexa figurer (mastiken på utsidan är torr, insidan förblir mjuk under lång tid).

Vid tillverkningen tas även hänsyn till vad exakt massan används till. För täckning används mastik med en stor mängd förtjockningsmedel, detta gör att du kan få tunna och plastskikt. De kommer inte att rivas, vilket gör att du kan skapa släta och vackra ytor för desserter.

För modellering används en massa med en liten mängd förtjockningsmedel, vilket gör att materialet kan bibehålla plasticitet och duktilitet under lång tid. Detta gör det enkelt att skapa vackra figurer utan att oroa dig för att mastixen torkar ut snabbt eller börjar smulas sönder.

Enligt deras sammansättning särskiljs de 5 huvudtyper av mastix:

från marshmallows;
gjorda av choklad;
proteinbaserad;
mjölk mastix;
gelatinkomposition.

Snygga och vackra dekorationer är gjorda av marshmallowbaserad mastix. Detta kommer att kräva följande komponenter:

rent vatten - 60 milliliter;
marshmallows (helst vit) - 200 gram;
vilket pigment som helst;
finmalet strösocker.

Godisarna måste först värmas upp i ett vattenbad och sedan blandas med resten av ingredienserna. Massan knådas noggrant, när den slutar fastna på fingrarna kan du börja modellera figurerna. Vid rullning rekommenderas att lätt strö bordsytan med pulver.

För att förbereda blandningen behöver ta:

mycket finmalet strösocker - 125 gram;
mörk choklad - 100 gram bar;
grädde (30% är lämplig) - 50 milliliter;
smör - en matsked;
konjak - 10 milliliter.

Värm chokladen på låg värme, tillsätt sedan alla övriga ingredienser och rör om ordentligt. Före skulptering kyls mastiken något, för vilken den måste lindas in i matfilm.

Används för proteinmastik ingredienser som:

färskt protein;
pulveriserat socker - 500 gram;
glukossirap - 2 matskedar.

Dessutom kan du använda honung eller choklad, vars mängd justeras under tillagningen. Beroende på syftet kan choklad vara vit eller mörk. Du behöver bara omedelbart bestämma vilken nyans massan behövs innan du gör blommor eller dekorationer från mastix.

Efter knådning slås massan in i film och läggs i kylen i två timmar. Innan du skulpterar måste du knåda den igen, du kan lägga till lite pulver om mastiken fastnar på fingrarna.

Används för mjölkmassa ingredienser som:

mjölkpulver - 160 gram;
färgämnen av de nödvändiga nyanserna;
konjak - tesked;
kondenserad mjölk - 200 gram;
pulver - 160 gram;
citronsaft - 2 teskedar.

Alla ingredienser, utom färgämnen och citronsaft, blandas, massan ska vara elastisk. Sedan tillsätts juice och färgämnen gradvis.

Mjölkmastix har alltid en beige nyans, det är omöjligt att få en vit färg. Men med hjälp av pigment kan du uppnå andra, ljusa eller pastellfärgade, nyanser som matchar tårtans idé och framtida design.

För att få fram den gelatinmassa du behöver ingredienser som:

gelatin - 10 gram;
färgämnen;
citronsaft - 2 teskedar;
pulver - 200 gram;
vatten - 60 milliliter.

Gelatin blötläggs. När det har lösts upp i vatten måste du lägga till de återstående komponenterna, förutom färgämnen, och röra massan tills den är elastisk. Pigment läggs till den färdiga mastiken. Om det visar sig vara otillräckligt elastiskt kan mängden citronsaft ökas.

Funktioner för att färga mastix på en tårta

Den gjorda mastiken kan målas i alla färger, för vilka naturliga torrfoder och gelfärger används. För att ge massan den erforderliga nyansen räcker det med en liten mängd färg, varefter massan knådas intensivt för att ge den en enhetlig, vacker färg.

När du använder torra kompositioner måste du först blanda pigmentet med vatten (ett par droppar är tillräckligt), rör sedan om den resulterande färgen. Det bör läggas till mastixen droppvis på olika ställen för att säkerställa en enhetlig färgning.

Det finns inget naturligt svart färgämne, vanligtvis måste konstgjorda pigment användas för att få önskad färg.

Regler för att arbeta med mastix på en tårta

Innan du gör mastix hemma och använder den för att dekorera en tårta, måste du ta hänsyn till särdragen med att arbeta med massan. Detta gör att du inte bara kan förverkliga alla dina idéer, utan också göra konfektyrprodukten riktigt vacker och behålla efterrättens vackra utseende under den tid som krävs.

Huvudreglerna för att använda mastix är följande principer.

När du använder strösocker måste du se till att det mals väldigt fint, annars börjar massan slitas sönder vid rullning.
Mastic kan inte appliceras på våta ytor, inklusive grädde, eftersom det kommer att lösas upp och själva desserten kommer att förlora sitt attraktiva utseende. Det rekommenderas att göra detta endast på marsipanlager eller på smörkräm, efter att ha förvarat efterrätten i kylen tills den stelnar.
När man skulpterar figurer måste man ofta limma ihop enskilda delar. För att göra detta måste du fukta ytan något och sedan fästa mastixfigurerna ihop.
Mastiken torkar i luft, som används för att skulptera olika figurer och dekorationer. Men voluminösa blommor görs bäst och placeras på tårtan i slutet, så att de inte hinner absorbera fukt från den omgivande luften. Om du inte följer denna enkla regel, kan blommor och mastixblad falla av och förlora sitt attraktiva utseende.
Ibland händer det att kondens uppstår på ytan av mastixmassan från kylskåpet. Det är väldigt lätt att ta bort, du behöver bara använda en vanlig servett eller torka ytan med en lätt ström från en fläkt.
Ibland tappar massan sin plasticitet, vilket lätt kan korrigeras. För att göra detta måste den värmas in.
Förvara den färdiga blandningen i kylen, tätt inlindad i matfilm. Förvaringstid i kylen är upp till två veckor, i frysen - upp till två månader.
Färdiga mastixfigurer kan lagras ganska länge; för att göra detta måste de placeras i en torr, tätt tillsluten behållare. Lagringstiden är flera månader.
Mastic kan färgas med matfärg, detta används oftast för marshmallowmassa.

Mastiken måste hanteras korrekt och försiktigt; om modellerings- eller lagringstekniken kränks kommer massan att börja smula sönder och förlora sin form när desserten dekoreras. Du bör inte täcka våta kakor med mastix, och när du lagar mat bör du bara använda finmalet pulver.

Till sist

Mastik används för att dekorera desserter eller skulptera figurer på tårtor. Olika ingredienser används för att göra blandningen, men strösocker förblir den viktigaste. Som ytterligare ingredienser kan du lägga till choklad, honung, proteiner eller mjölk, naturliga och syntetiska färgämnen för att få önskad nyans.

Tvåbarnsmamma. Jag har drivit hus i mer än 7 år - det här är mitt huvudsakliga jobb. Jag gillar att experimentera, jag provar hela tiden olika sätt, metoder, tekniker som kan göra vårt liv enklare, modernare, mer tillfredsställande. Jag älskar min familj.

Modet att dekorera tårtor med sockerdeg, eller, som vi kallar det, mastix, kom för flera år sedan från Amerika. Och idag blir denna typ av design allt mer populär! Denna tårta lockar alltid till sig beundrande blickar vid vilken fest som helst. Och detta är inte förvånande, för med hjälp av mastix kan du skapa nästan vilken dekoration som helst för ett "sött mästerverk".

Hemlagad kaka är den godaste efterrätten och många hemmafruar vet redan hur man förbereder den. Alla stadier av dess beredning, förutsatt att receptet följs och färska och högkvalitativa produkter används, är inte särskilt svåra. Dessutom är moderna hushållsapparater avsevärt underlätta arbetet och minska tiden på jobbet kök, vilket är en stor fördel jämfört med de inte så avlägsna tillfällen då man, för att få en fluffig kräm eller sockerkaka, var tvungen att rotera vispen för hand tills man var utmattad.

Kostnaden för hemgjorda desserter är ett ytterligare argument för att göra dem själv.

Men frågan om att dekorera en hembakad tårta orsakar en känsla av osäkerhet, åtminstone, för många. Det finns olika sätt att lösa detta problem: kakan är helt enkelt inte dekorerad, eller så används färdiga konfektyrprodukter - chokladmedaljonger, bitar av marmelad, nötter eller russin i choklad eller glasyr. Naturligtvis är detta vägen ut. Men den här lösningen tillfredsställer inte dem för vilka konfektyrkonst är en favorithobby, där det finns en önskan att ständigt förbättra sina färdigheter.

Först måste du veta att mastix för hembakade kakor finns i flera typer. Låt oss titta på de vanligaste och mest prisvärda alternativen.

Genom att känna till funktionerna för beredning och användning av var och en av dem kan du enkelt göra mastix för att dekorera din tårta hemma.

Mjölkmastik framställda på basis av kondenserad mjölk, strösocker och mjölkpulver.

Till gör mjölkmastix till tårtan, ta 1 glas pulveriserad mjölk, 1 glas florsocker (och ha 1 glas pulver i lager), 150 g kondenserad mjölk och 1 tsk. citron juice. Sikta pulvret och kassera alla osiktade klumpar (när man blandar mastixen kommer de inte att lösas upp, och mastiken kommer att sluta med korn). Blanda ett glas pulver med ett glas mjölkpulver, häll kondenserad mjölk och citronsaft i blandningen och knåda mastixdegen. Tillsätt strösocker om det behövs. Mastiken för att täcka kakan ska vara homogen och elastisk och bör inte hålla sig till dina händer. Låt den färdiga mastixen "vila" lite i kylen så kan du dekorera tårtan!

Denna typ av mastix är perfekt för att täcka kakor, eftersom... mastix har en behaglig mjölkaktig smak. Det är dock viktigt att veta att denna mastik aldrig kommer att bli snövit, utan kommer att ha en krämig nyans. Om du vill göra tårtmastik i rika, ljusa färger, använd sedan matfärg. Att färga mastix med naturliga juicer (betor eller spenat) kommer att vara problematiskt, eftersom... de kommer att kraftigt "flytande" det.

Att göra marshmallowbaserad tårtmastik("marmyshkovaya"), du behöver luftiga marshmallows "marshmallow" ("Bon Pari", "Tuchki-Tyanuchki" eller andra), citronsaft och siktat strösocker. För 100 g marshmallows - 200-250 g pulver, 2 msk. citron juice.

Lägg marshmallowsen i en stor behållare, strö över citronsaft och värm i mikron tills de ökar i volym. Det tar mig mindre än en minut. Under uppvärmningsprocessen kan du röra om marshmallows en eller två gånger. När marshmallowen "sprider sig" måste den knådas noggrant och knådas med en spatel (massan kommer att se ut som tuggummi). Tillsätt gradvis strösocker och knåda massan som deg. Tänk på att medan blandningen är varm kan den absorbera mer strösocker än nödvändigt. Skynda dig inte att lägga till mer pulver än den angivna vikten, låt mastixen "vila" lite och svalna (helst en timme eller två). Om det behövs kan du lägga till pulver till den redan förberedda kalla massan, men du kan inte ta bort det om du har knådat för mycket.

De obestridliga fördelarna med denna typ av mastix inkluderar det faktum att denna mastix är lämplig för att täcka kakor och för att skulptera figurer: tillsätt lite smör (1 msk) och lite mindre strösocker under knådningsprocessen - du får en mjuk och smidig massa för beläggningar. Utan olja och med mycket pulver - tät, tät mastix för modellering.

En annan fördel med denna mastix är att du kan få en perfekt vit färg med vita marshmallows eller en färgad massa med flerfärgade marshmallows. Ett utmärkt alternativ för dem som inte har en uppsättning matfärger i sin köksarsenal. Mastiken har en behaglig söt smak och doften av luftiga marshmallows (vanilj, jordgubbar, citron - beroende på vilken smak som tillsattes marshmallowen).

För att gör chokladfondant till tårtan("shokomastic"), ta 100 g marshmallows, 100 g choklad, 1 msk. smör, 2 msk. tjock grädde, 200 g strösocker.

Smält först chokladen (i vattenbad eller i mikron), tillsätt marshmallows och rör om. Värm tills marshmallows ökar i volym och rör om väl. Du bör få en homogen viskös massa. Häll varm grädde i denna blandning och tillsätt smör. Rör om väl tills det är helt homogent. Tillsätt nu gradvis det siktade pulvret och knåda som deg. Den färdiga mastiken är mjuk och följsam, men fastnar inte längre på dina händer. Slå in den i film och låt den vila. Denna mastix kan användas för att täcka tårtor och skulptera figurer från den. Kom ihåg att för modellering bör massan vara tätare än för täckning (densiteten justeras genom att tillsätta strösocker och/eller en liten mängd stärkelse).

Chokladmastik har en distinkt chokladsmak och arom och kan vara brun eller krämig till färgen, beroende på vilken sorts choklad du använde. Om så önskas kan denna mastix också tonas med matfärg, men bara om du bestämmer dig för att göra mastix baserad på vit choklad. Det är bäst att lägga till färg i "degen" blandningsstadiet.

Och den sista typen av mastix som är lätt att förbereda hemma är gelatin mastix.
För att förbereda det behöver du: 1 tsk. gelatin, 40-50 g kallt vatten, 0,5 tsk. citronsaft, strösocker, färg - valfritt.

För att göra denna mastik, blötlägg gelatinet i vatten tills det sväller (enligt instruktionerna på förpackningen kan detta ta från 10 minuter till 1 timme). När gelatinet sväller, värm det tills det löser sig, men koka det under inga omständigheter - det gör att gelatinet förlorar sina egenskaper! Tillsätt citronsaft och, om så önskas, färg till den varma gelatinlösningen. Rör nu ner det siktade florsockret. Jag kan inte säga exakt hur mycket pulver som behövs (cirka 100 g). Titta på massan - den ska vara mjuk, plastig och inte fastna i händerna. Försök att sträcka ut mastiken - den ska sträcka sig bra.
I detta skede behöver du inte längre lägga till pulver (om du överdriver det blir mastiken snabbt "ekig"). Linda in mastixen i film och lägg den enligt traditionen för att "vila" i ett par timmar.

Gelatinmastik ger utmärkta figurer eftersom... det torkar ganska snabbt. Men av samma anledning kommer det inte att vara möjligt att täcka kakan med den. Gelatinmastik har en neutral smak (bara söt), eftersom den faktiskt inte innehåller annat än socker.

Tja, nu några specifika recept för att göra mastix för kakor:

SOCKERMASTIK

En av dessa metoder är sockermastik till kakan. Hemma är detta dekorationsalternativ inte alls svårt. För att övervinna den långsökta rädslan - "Jag kan definitivt inte göra det" - räcker det att komma ihåg hur var och en av oss i barndomen skulpterade figurer från plasticine. Det fanns ingen rädsla då, eller hur? Så allt löser sig.

Du kan köpa färdig sockermastik till kakan i specialbutiker. Att förbereda det hemma är inte heller svårt.

Sockermastik för tårta hemma - grundläggande tekniska principer

Låt oss först titta på frågan om vad mastix är och vilket resultat du behöver få för att enkelt skapa dekorationer av någon komplexitet från sockermastix för en tårta hemma.

Som redan nämnts bör konsistensen likna plasticine: flexibel, med en sammanhängande struktur, utan klumpar. Sockermastik för en tårta hemma bör inte härda omedelbart. Detta tillstånd är möjligt när man använder lämpliga bindningskomponenter.

Dessa egenskaper är inneboende även i vanlig deg gjord av vetemjöl: trots allt torkar degen också ut och bibehåller en viss form om den lämnas i luften. Om vetemjöl kokas blir det till en klibbig massa. Men denna ingrediens är inte riktigt lämplig smakmässigt för sockerpasta. Därför introducerade proffs sockermjöl, det vill säga pulver, i sammansättningen av konfektmastiken som huvudingrediens.

Kolhydrater utgör nästan 100 % av sockermassan. De, även om de har bindande egenskaper, har inte den flexibilitet som är inneboende i mjöl på grund av bristen på protein, till skillnad från mjöl. Mjöl innehåller cirka 70 % kolhydrater, men resterande 30 % innehåller fukt och fetter samt proteiner som kan absorbera och behålla fukt. Det vill säga, denna lilla mängd proteiner räcker för att skapa den nödvändiga plasticiteten. Men fettet som finns i mjöl kommer att göra mastiken betydligt tyngre. Därför behövs ytterligare en komponent, med en lättare struktur. Stärkelse innehåller inte fett, har både en lös struktur och bindande egenskaper, så att tillsätta den till strösocker skapar den önskade konsistensen av sockermastik för en kaka hemma.

Konfektemastik under industriella förhållanden skapas på basis av kollagen som finns i gelatin. Tack vare användningen av industriell teknik erhålls en pasta av högre kvalitet. Gelatin innehåller inget fett, och det höga innehållet av animaliskt protein gör att det binder kristallina sockerkolhydrater för att få en plastpasta.

Sockermastik kan ha olika densiteter, med hänsyn till dess syfte. Så genom att tillsätta mer vatten kan du få en konsistens som är tillräckligt tunn för att täcka kakans yta med hjälp av hällmetoden. Att göra figurer, blommor, spetsar från sockermastik till en tårta hemma kräver en tjock sockerdeg så att den behåller den önskade formen.

Med ett ord, för att snabbt och enkelt lära sig hur man arbetar med mastix, måste du känna till dess biokemiska sammansättning och fysikaliska egenskaper.
Detta hjälper inte bara att framgångsrikt klara av konfektmastik köpt i specialiserade butiker, utan också att förbereda den önskade pastan själv.

Att tillsätta syra till mastix ger inte bara smak åt konfektyrprodukten. Citronsaft eller sura kristaller utspädda i vatten saktar ner torkning av mastiken och ger ytterligare tid att skapa dekorationen innan mastiken torkar.
Sockerblommor smaksätts med olika smaker med hjälp av tillsatser. För detta ändamål är det möjligt att använda fruktsirap, men då måste mängden tillsatt vatten minskas, med hänsyn till fukten som finns i sirapen.

En annan viktig nyans: recept på sockermastik innehåller ofta ingredienser som t.ex glycerol Och glukos. Observera att dessa komponenter endast säljs i specialiserade butiker. Även om de har ett liknande namn som komponenterna som används vid tillverkning av konfektyrprodukter, skiljer sig deras sammansättning något från glukos för injektion och glycerin för extern användning, som säljs på apotek.

På matfärgning kvalitet, att hjälpa till att skapa kulinariska mästerverk bör också uppmärksammas. När du köper färgglada pulver, se till att de är ätbara. Annars är det bättre att använda tillgängliga naturliga färger som finns i vanliga produkter. Här är några exempel:

orange färg kan erhållas från morotsjuice;

Gul– när du lägger till gurkmejapulver och indisk saffran till sockermastix för en tårta hemma;

Hallon, alla nyanser av rosa– från betorjuice;

röd färg– från saften av tranbär, granatäpplen, jordgubbar, hallon, körsbär; Om du tillsätter lite citronsaft i körsbärsjuice får du en blå färg;

Blå färg kan också erhållas från juice av rödkål, blåbär, röda druvor;

För att få Grön färg det är nödvändigt att pressa saften från spenatblad (den har en neutral smak, utan aromatiska oljor);

brun färg för mastix kan erhållas genom att blanda strösocker med kakaopulver eller tillsätta smält mörk choklad till mastixen.

Andra färger och nyanser kan erhållas genom att kombinera de listade matfärgerna. Kom ihåg att orange och röda frukter innehåller ett fettlösligt vitamin, β-karoten, så för att få den rika färgen måste juice från frukterna extraheras med en liten mängd vegetabiliskt eller animaliskt fett. Du kan få önskad färg genom att infundera de listade produkterna i alkohol, följt av indunstning.

Nu kan du få sockermastik till en tårta hemma i valfri färg och förverkliga dina mest vågade och sofistikerade idéer för att dekorera ditt eget kulinariska mästerverk. Allt som återstår är att förbereda mastiken genom att välja ett acceptabelt recept:

Mjölkbaserad sockermastik

Ingredienser:
Fint strösocker 120 g
Torr grädde oavsett fetthalt 160 g
Majsstärkelse 80 g
Kondenserad mjölk 8,5 % 110 g
Glycerin (special) 50 ml
Vanilj- eller fruktsmak, alkohol
Citronsyra 5 g
Vatten för sur lösning 20 ml

Matlagning:
När du använder torrmjölkskoncentrat kan du använda produkter med vilken fetthalt som helst, eftersom den torra substansen när du blandar sockermastix för en kaka hemma inte kommer att ha tid att omvandla fetterna den innehåller och överföra den till degen. Fetter kommer att börja fungera så snart produkten har konsumerats, och deltar i skapandet av smak och i matsmältningsprocessen.

Späd citronsyra i vatten. Du kan använda citronsaft istället. Blanda alla torra mastixingredienser.

Om mastix av olika färger behövs, kan färgämnena lösas i en sur lösning och dela upp det i det erforderliga antalet färger. I det här fallet skulle det vara lämpligt att ersätta vattnet för citronsyralösningen, till exempel med betorjuice, vilket ger en mastix av en ljusrosa eller hallonfärg.

För att uppnå ljusrosa nyanser, kombinera betorjuice med vatten för att minska koncentrationen av matfärg, men minska inte syrahalten, annars kommer mastiken att torka ut mycket snabbt, vilket kommer att hindra dig från att arbeta med den för att skapa dekorationer.

Se till att sikta pulvret så att mastiken blir väldigt plastig och sockerkristallerna inte bryter strukturen. Tillsätt den torra blandningen till den kondenserade mjölken, rör först kraftigt med en silikonspatel, överför sedan degen till en silikonyta och fortsätt knåda med händerna.

När du gör smycken, ta den nödvändiga mängden mastix och täck resten med film så att det inte väder eller torkar ut.

Det är också bättre att rulla ut mastixen i ett tunt lager med hjälp av silikonkavelstift av olika tjocklek. Damma av arbetsytan med pulver vid behov. För att lägga till glans borstas färdiga mastixprodukter med en borste doppad i sirap med tillsats av glycerin.

Sockermastik på gelatinbasis

Ingredienser:
Pulver 600 g
Citronsaft 30 ml
Stärkelse, majs 50 g
Gelatin 20 g
Glycerin 1 msk. l.
Vatten 200 ml (för gelé och för att lösa upp gelatin)
Vanilj 2-3 g
Glukos 10 ml

Matlagning:
Brygg stärkelse i vatten. När den har svalnat till rumstemperatur, tillsätt glycerin och glukos till den resulterande geléen. Lös upp gelatinet separat i ett vattenbad utan att höja uppvärmningstemperaturen över 40ºϹ. Sikta strösocker mer än den nödvändiga mängden för att förbereda mastix, så att vid behov använd den för önskad konsistens, strö ytan på arbetsbordet som du ska knåda sockerdegen på. Knåda degen från huvuddelen av pulvret genom att först hälla stärkelsegelé i den och sedan smält gelatin.

Tillsätt de flytande ingredienserna gradvis, medan du arbetar kraftigt med en silikonspatel och blandar hela massan. Fortsätt att knåda mastiken på ett bord eller silikonmatta tills mastiken får önskad plasticitet, homogenitet och samtidigt inte längre fastnar för mycket på dina händer. Täck den färdiga massan med film och låt stå en stund så att alla ingredienser reagerar med varandra.

Om du behöver få mastix i olika färger, dela sedan den färdiga vita mastixen i delar, tillsätt det upplösta färgämnet och fortsätt knåda degen tills en jämn, enhetlig färg erhålls. När du skulpterar blommor och former, använd strösocker för att kavla ut lagren, strö över sockerdegen.

Under skulpteringsprocessen bör alla färger av mastix täckas med film för att förhindra att en torr skorpa bildas: ta bara den mängd som är nödvändig för att göra en blomma eller figur och göm omedelbart resten under filmen. Tänk i förväg på hur man ordnar de nödvändiga blommorna och formerna för torkning, förbered de nödvändiga formerna för dem för att fixera degen i önskad position.

Bulk sockermastik

Ingredienser:
Mjölk 200 ml
Vatten 200 l
Pulver 800 g
Parfym
Citronsaft 50 ml
Gelatin 40 g

Matlagning:
Konsistensen på den färdiga mastixen bör likna tjock gräddfil. Denna mastik är utformad för att smidigt täcka kakans yta när komplexa reliefmönster inte krävs.
Häll strösocker i kokande mjölk och, efter att ha löst det under omrörning, ta bort mjölksirapen från värmen och kyl den till 30-40ºϹ.

Lös upp gelatinet i vatten och efter att du silat det, häll det i mjölkmassan, vispa båda delarna med en mixer på låg hastighet. Tillsätt vanilj eller önskad doft, färga om du behöver ge beläggningen en viss färg och citronsaft.

När den färdiga mastixen har svalnat och tjocknat lite, häll den på kakans yta, med början från mitten: massan ska rinna av kakan slumpmässigt. Ställ kakan på ett stativ med en sida så att mastixen inte sprider sig över arbetsytan och färgar av kylhyllorna.

Ytan på torusen måste vara helt slät. För att förhindra att mastiken glider över ytan är det lämpligt att göra ett lager marsipan, eller pudra toppen av kakan med stärkelse, kakaopulver eller strösocker, beroende på vilka ingredienser som passar produkten.

Innan du fyller kakan med mastix är det också lämpligt att kyla den väl så att mastixen hårdnar snabbare. Samla försiktigt upp den kvarvarande flytande mastixen som rann ut på fatet när du hällde. Du kan lägga till strösocker till dem, knåda styv sockerdeg och göra lockiga dekorationer för tårtan: bård, rosett, spets. Du måste limma delarna av sockerfigurerna till varandra med en borste doppad i vatten.

Sockerproteinmastik

Ingredienser:
Ekorrar 5 st.
Cognac eller likör
Vanilj
Citronsaft 50 ml
Pulver 1,0 kg
Gelatin 30 g
Vatten 100 ml
Glycerin 40 ml

Matlagning:
Vispa de kylda äggvitorna till hårt skum, tillsätt gradvis det siktade pulvret, utan att sluta vispa. Tillsätt citronsaft i proteinblandningen, tillsätt vanilj och konjak.
Efter att ha löst upp gelatinet, häll det varmt i vitorna och fortsätt att knåda degen. När massan tjocknar, överför den till en arbetsyta beströdd med pulver och bringa mastiken till tillståndet av en styv deg, täck med film och efter ett par timmar är mastiken redo att arbeta med den.

Sockermastik honung-choklad

Ingredienser:
Mörk choklad 2 delar
Honung, blomma 1 del

Matlagning:
För chokladkakor, eller kakor täckta med chokladglasyr, är detta sockermastiksrecept en riktig välsignelse för att elegant dekorera en chokladdessert.
Att göra chokladhonungspålägg är ganska enkelt. Den enda nackdelen: choklad-honungsmastik måste förberedas i förväg, för för plasticitet måste den förvaras i minst 24 timmar i kylskåpet, i plastförpackningar.
Smält chokladen över en ångkokare och häll i honungen under konstant omrörning tills du får en tjock massa som sticker av disken. Efter att ha svalnat något, linda in mastixen i film.

Sockermastik med marshmallow

Ett effektivt sätt att få den önskade konsistensen av sockermastik för en tårta hemma är att använda marshmallowgodis. De är godis gjorda av gelatin och majssirap. Under industriella förhållanden vispas dessa ingredienser till en svamp och tillsätter smakämnen och matfärg. Att lägga till dessa sötsaker till sammansättningen av sockermastik för en tårta hemma förenklar i hög grad uppgiften att förbereda sockerdeg. Om du vill få bästa möjliga resultat, använd sedan dessa godisar endast som en extra ingrediens för degviskositet, i kombination med gelatinmastik framställd enligt recept 2 som beskrivs ovan.

Ingredienser:
Marshmallow del 1
Gelatin mastix 2 delar

Matlagning:
Blanda sockerdegen enligt anvisningarna i det andra receptet ovan. Smält marshmallows över ånga, men värm inte över. Mal godisarna först så att de löser sig så snabbt som möjligt. Använd inte mikrovågsugn, det kommer att torka ut marshmallows, vilket gör degen svår att arbeta med. Genom att ånga dem och därigenom fukta massan kommer du att underlätta ditt arbete när du knådar degen.

Du behöver bara förbereda marshmallowmastiken i förväg och låta den vila i rumstemperatur i en lufttät behållare. Se till att godisarna du använder är fräscha och välj en vit färg så att mastiken inte blir ful, med en grå eller brun nyans.

Sockermastik från marmelad

Marmeladen innehåller en fruktbas och agar-agar. Endast marmeladen till mastix behöver sorteras efter färg för att få en specifik färg av mastix.

Ingredienser:
Pudersocker 700 g
Marmelad 250 g
Vatten 50 ml (eller citronsaft)

Matlagning:
Förbered ett vattenbad för marmelad. Skär den i små bitar, lägg den i en mindre behållare, fyll den med vatten och ånga den under konstant omrörning med en silikonspatel. Ta fruktmassan till en temperatur av 60-70ºϹ så att den får en gelatinös konsistens.

Sikta pulvret, häll det i en hög på silikonytan och gör en fördjupning där den smälta marmeladen hälls i små portioner och snabbt knåda mastiken. Denna mastix kräver värme. När du arbetar med det, håll massan förseglad i film, bredvid en värmekälla.

Marmelad mastix kan användas för att förbereda blommor. För att dra åt ytan på kakorna, tillsätt mer vatten till blandningen och använd hällmetoden.

Sockermastik för tårta - användbara tips och tricks

-Sockermastik är en besvärlig typ av dekoration. För att vara säker på att dekorationen från den blir framgångsrik, förbered både själva mastixen och dekorationerna från den i förväg, innan du börjar baka kakan.

-Sockermassa i förseglad förpackning kan förvaras kallt i upp till två månader, förutom proteinmastik. Färdiga smycken bör torka inomhus i låg luftfuktighet.

-För att arbeta med mastix är det å ena sidan bekvämt att smörja in händerna och mattan med livsmedelsgodkänd glycerin, men å andra sidan kan sockerdegens beredskap bestämmas av hur lätt den lossnar från din händer. Strax innan mastikens konsistens blir visuellt plastisk, för att kontrollera det, tvätta bort glycerinfilmen från händerna och prova sockermassan med händerna utan en skyddande beläggning för att bestämma dess beredskap.

Så här täcker du en sockerkaka med denna sockergelatinmastik:

Först måste kexet täckas med grädde, kokt kondenserad mjölk eller sylt för att jämna ut alla ojämnheter i kexet.
På ytan av sockerkakan som är beredd och grundad med grädde, kokt kondenserad mjölk eller sylt, kommer sockermastiken att ligga jämnt och smidigt, det kommer inte att finnas några utsprång eller oregelbundenheter.

Efter att ytan på kexen är förberedd måste du mäta diametern på arbetsstycket för att täcka kakan.

Diametern ska inte vara mindre än kexens diameter, plus dubbel höjd och ytterligare 5 centimeter för veck och ojämnheter. Till exempel, om du har en tårta med en diameter på 20 cm och en höjd på 5 cm, måste du för att täcka sockerkakan rulla ut mastixen till en diameter på minst 35 cm = 20+2x5+5.

Det är bekvämt att kavla ut konfektyrsockermastix på ett bord som är smord och strö med strösocker, eller ännu hellre mellan två ark plastfilm; mastixen rullad ut på plastfilm är mycket lätt att överföra till en sockerkaka, detta kan göras direkt tillsammans med filmen, som sedan bara behöver separeras från mastixen och Fortsätt utjämna mastiken på ytan av kexet.

Tjockleken på den rullade sockermastiken för att täcka kexen bör vara cirka 5 mm; efter att du applicerat den på kakan och jämnt ut den kommer den att sträcka sig till de nödvändiga 2-3 mm.

Om du kavlar ut sockermastik direkt till en tjocklek av 2-3 mm kan den lätt gå sönder när du arbetar med den.

Om du inte har proffsverktyg köp då plasticine i en låda som medföljer modelleringsverktyg.Du behöver även helst 2 järn för att spänna tårtan och en kniv för att skära mastix, som till att skära pizza, en matfilt- spetspenna, om du kommer att göra en inskription direkt på mastixen.

På en notis! Vilken mastix som helst - marshmallow, sockergelatin eller mjölk - kommer perfekt att ersätta marsipan hemma. Du behöver bara ta hänsyn till att det inte alltid är tillrådligt att täcka hela kakan med mastix - även om mastixbeläggningar är väldigt vackra, är de ganska hårda.

*****************

"Gör mastix hemma"

"Att göra en ros av mastix"

“Choklad mastix”

"Skulptera en björn från mastik"

är en massa som använder socker och förtjockningsmedel (naturliga eller konstgjorda), som används för att dekorera bakverk. Du kan förbereda det hemma eller köpa en produkt som är tillverkad industriellt. Det första alternativet föredras av anhängare av "naturliga" produkter.

Hemlagad mastix

Gelatinös. Den innehåller gelatin eller agar-agar.
Mejeri. Mastic med kondenserad mjölk och stärkelse.
Honung. En massa där honung används istället för socker, vilket gör produkten mer elastisk.
Marsipan. Mastik med tillsats av mandelsmulor, som endast används för att täcka kakor, eftersom den inte är tillräckligt viskös för att skulptera figurer.
Från marshmallows. En massa som framställs av smält marshmallows.

Att förbereda sockermassa hemma är en arbetsintensiv process som kräver erfarenhet, vissa färdigheter och tid. Det är nödvändigt att börja skulptera eller rulla ut mastiken inom en strikt definierad period, varefter massan blir olämplig för användning. Därför föredrar professionella konditorer att använda färdig mastix, som säljs i specialiserade butiker.

Industriell konfektyrmastik innehåller socker, förtjockningsmedel, färgämnen och konserveringsmedel. Detta är en homogen elastisk massa som enkelt kan formas och rullas till lager. Fördelen med denna produkt är att den sparar tid och garanterar ett vackert resultat - minimal erfarenhet och kompetens krävs för att arbeta med den.

Mastix enligt syfte

För skulptering. Detta är en massa som bara innehåller lite förtjockningsmedel, vilket gör att den kan behålla sin visköshet under lång tid. En mängd olika figurer och detaljer för att dekorera tårtor skapas från denna mastix. Mastic för modellering tjocknar inte när du arbetar med den.
För tät passform. Denna mastix används för att rulla till tallrikar och för att täcka kakans yta. Denna massa innehåller lite mer förtjockare än modelleringsmastik, så efter rullning är det nödvändigt att snabbt täcka kakan med mastix, dra åt den och jämna ut defekter.

Tortlandia konfektyrbutik erbjuder universell konfektyrmastix som kan användas både för att täcka och dekorera färdiga produkter.

Mastik efter färg

Färgad. Det kan blandas för att få en mängd olika nyanser.
Vit. Denna mastix färgas genom att tillsätta matfärg till den, såväl som genom att applicera pigment på ytan av den täckta kakan.

Tortlandia onlinebutik erbjuder olika typer av mastik. Produkter i fabriksförpackningar är optimala för små och medelstora företag, och förpackningar i små volymer (från 500 g) är lämpliga för amatörkonditorer och hantverkare som arbetar hemma.

Bakverksfondant är ett degigt, elastiskt material, som liknar plasticine, som används för att täcka kakor, skapa ätbara dekorationer, blommor, former och mycket mer.
Det är också känt under andra namn: sugarpaste (sockerpasta), pastillage, modelpaste, etc.
I olika länder i världen kan den hittas under följande namn:

Tabellen visar att i USA används termen Fondant. Men i Europa och Ryssland är wikifondant ett annat material som skiljer sig i egenskaper från mastix genom att vara mer böjligt och plastigt.

Det första receptet publicerades 1609 i Delights for Ladies, där en pasta är gjord av fint vitt socker, stärkelse och dragantgummi wiki.
Först blev mastix känd i form av godis, och sedan började de använda det i glasering - små kakor doppades i uppvärmd pasta och lämnades ett tag. Stora kakor dekorerades med sådana kakor. Nu kyls mastixen och appliceras på kakan.

I den femte upplagan av Mrs. Frazer's Practice of Cookery, Pastry and Confectionery", publicerad 1806, innehåller följande referens:
“Om du väljer att dekorera tårtan, sätt en krona i mitten och andra små snygga figurer på toppen; vifta med små skal upp och ner på sidorna av den och placera inuti kronan ett gäng konstgjorda blommor i olika färger; kronan, figurerna och skalen är av sugarpaste, blommorna och bladen av olikfärgad pasta och stjälkarna av citronskal.”

Övning av matlagning

Practice of Cookery s.202

Practice of Cookery s.203

”Om du bestämmer dig för att dekorera tårtan, placera en krona i mitten och andra små former ovanpå; på sidorna av dem, placera små skal i en våg upp och ner, och placera också en bukett blommor inuti kronan; kronan, figurerna och skalen är gjorda av sockerpasta, blommor och blad är gjorda av flerfärgad pasta, och stjälkarna är gjorda av citronskal.”

Men sockerpasta började användas aktivt först på 1900-talet:
”Socker var en lyx i Europa fram till 1700-talet, då det blev mer allmänt tillgängligt. Det blev sedan populärt och på 1800-talet kom socker att betraktas som en nödvändighet. Denna utveckling av smak och efterfrågan på socker som en viktig livsmedelsingrediens släppte lös stora ekonomiska och sociala förändringar."

”Socker var en lyx i Europa fram till 1700-talet, då det blev billigare. Sedan blev det populärt, och på 1800-talet började socker anses vara en nödvändighet. Denna utveckling av smaken och efterfrågan på socker som en viktig livsmedelsingrediens har lett till stora ekonomiska och sociala förändringar.”

Numera är mastix ett av de mest populära materialen i konfektyrvärlden. Den används för att täcka kakor och göra blommor och figurer. Det finns många typer av pasta, de skiljer sig åt i sammansättning, plasticitet och syfte.
Produkter tillverkade av mastix härdar och blir hårda med tiden. Huvudingrediensen är strösocker. Den kan även innehålla äggvita, gelatin, stärkelse, marshmallows, choklad, honung och mycket mer.
Industriell mastix innehåller glukos, vilket bromsar kristalliseringen. Följande varumärken är representerade i Ryssland: "Wilton" (USA), "Pettinice" (Sverige), "Polen" (Turkiet), "Top Product" (Ryssland), "Laped" (Italien) och andra.

Mastic kan förberedas hemma.

– i vissa recept kallas det för pastillage. Härdar mycket snabbt, perfekt för att skapa blommor, men inte lämplig för att täcka kakor.

Gelatin - 1 tsk.
Vatten - 5 msk. l.
Citronsaft - 10 droppar
pulveriserat socker - 480 g

Häll gelatin med vatten och låt stå i 40-60 minuter. Värm blandningen i ett ångbad under kontinuerlig omrörning tills den är helt upplöst. Tillsätt resten av ingredienserna och rör om tills det är klart. Mastiken är omedelbart klar att användas.

– universal, lämplig för att täcka tårtor och skulptera figurer.

pulveriserat socker - 500 g
Kondenserad mjölk - 2 msk. l.
Citronsaft - 2 msk. l.
Babymjölksersättning (eller mjölkpulver) - 4 msk. l. med en rutschkana
Potatisstärkelse - 2 msk. l. med en rutschkana

Blanda alla ingredienser. Knåda sockerpastan väl. Slå in i matfilm och ställ i kylen i 1,5–2 timmar.

– även universell, detta är en av de mest populära typerna av mastix.

Marshmallow - 90 g
Smör - 30 g
pulveriserat socker - 160 g

Smält marshmallows och smör i mikron i ca 30 sekunder. Och tillsätt sedan florsocker gradvis i den smälta massan. Knåda mastixen tills den är klar.

– här används honung istället för strösocker, så den är smidigare. Universell. En av de godaste.

Choklad - 100 g
Honung - 2 msk. l.

Smält chokladen och honungen i ett ångbad, linda den resulterande massan i matfilm och lägg den i kylen i 2 timmar.

Dekorationer kan göras i förväg och förvaras i en lufttät behållare på en sval, mörk plats borta från värme och fukt, vilket kan mjuka upp fondanten.

Om produkten är tunn torkar den snabbt, och är den tjock kan den torka i 24 timmar eller mer.
Mastik, till skillnad från fondant, kan rullas ut tunnare, vilket kommer att göra blombladen mer realistiska. Delarna kan limmas ihop med matlim, vodka eller vatten. Därmed blir det möjligt att skapa stora kompositioner av flera mindre delar.
Sockerpasta kan färgas vilken färg som helst med matfärgning.

Att arbeta med mastix påminner om en skulptörs arbete. Kräver tålamod och övning.

Källor:

Lynn Olver. Matens tidslinje. USA, 1999.
Sir Hugh Plats. Fröjder för damer. Storbritannien, 1609. wiki
Lindy Smith. Sugarpaste & Fondant är de samma? Storbritannien, 2011.
Sidney Mintz. Sötma och kraft: Sockers plats i modern historia. Pingvin. ISBN 978-0-14-009233-2. USA, 1985.