hicka 

Vad är glasyr eller hur man dekorerar bakverk. Chokladglasyr till tårta: recept Betydelsen av glasyr

- (tyskt Glasur - från Glas - glas), 1) glasartad skyddande och dekorativ beläggning på keramik, fixerad genom bränning (transparent eller inte ... encyklopedisk ordbok

Glasyr

- J. German. vattning, myra, glasartad glans, framkallad genom eld på sten (ler)skålar. Glaserat, glaserat, glaserat... Ordbok Dahl

Glasyr

- Tjock sockersirap för beredning av kanderade frukter, för sköljning av färdiga mjölprodukter. och 1 definition till Ozhegovs ordbok

Glasyr

- Ett tunt glasaktigt lager på ytan av keramiska produkter, bildat på grund av smältning och efterföljande stelning av en speciell... Byggordbok

Glasyr

- - glasartad skyddande och dekorativ beläggning på keramik, fixerad genom bränning. Historisk ordbok

GLASYR

- Och, pl. nu. 1. Blank glasartad legering, som används för att belägga lergods, fajans m.m. maträtter. Att glasera - att täcka ... Ordbok över främmande ord

glasyr

- (om keramiska fat), för första gången i Poroshin, 1764; se Christiani 58. Därifrån. Glasur - samma; jfr. Kluge-Götze 209. Knappt... Vasmers etymologiska ordbok

glasyr

- EYE "UR, glaze, pl. no, female (tysk glasur). 1. En speciell blank legering som täcker disken (inte... Ushakovs förklarande ordbok

Typer av glasyrer

Glasyrer kan vara transparenta eller ogenomskinliga, färglösa eller tonade, blanka eller matta. Basen i glasyren är kaolin, kvarts och fältspat. Metalloxider tillsätts också till glasyrens sammansättning.

Beroende på beredningsmetoden delas glasyrer in i råa och frittade. Råglasyrer är det enklaste: alla komponenter krossas och blandas med vatten till en viss densitet av glasyr. För att erhålla frittad glasyr frittas komponenterna i glasyrblandningen, det vill säga smälta (vanligtvis vid en temperatur av 1200-1300 ° C), som ett resultat av vilket olösliga silikater och andra föreningar bildas. Efter smältning hälls frittan i en behållare med vatten, där den svalnar, torkas sedan och mals försiktigt i en mortel.

Det finns glasyrer av täta och smältbara. Eldfasta används för porslin, eldfast lera, hård fajans. Deras smältpunkt är 1125-1360 °C. För majolika tas glasyrer som smälter vid en temperatur på 900-1100 ° C.

färgade glasyrer

För att dekorera porslins- och majolikaprodukter används ofta färgglada glasyrer, sk. vattning. Färgen uppnås genom att metalloxider och salter införs i den färglösa glasyren. Så, koboltoxid ger en färg från ljus till mörkblå; kromoxid - grön, och i närvaro av tenn - rosa, röd; kopparoxid används för att erhålla smaragdgröna, blågröna glasyrer, såväl som kopparröda glasyrer för restaureringsbränning; föreningar med mangan ger bruna, rosa färger; järnoxid - från gult och rött till brunt och svart, etc.

Anteckningar

Litteratur

  • Mendeleev D.I.,// Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron: I 86 volymer (82 volymer och 4 ytterligare). - St. Petersburg. 1890-1907.

Länkar


Wikimedia Foundation. 2010 .

Synonymer:

Se vad "Glaze" är i andra ordböcker:

    - (tyska Glasur, från Glas glas). Ett glasaktigt lager applicerat på lergods, fajans, porslinsfat och kakel, som ger dem glans och förhindrar vattenläckage, annars kallat. myra. 2) yttre vitt glänsande lager av tänder, kallat ... ... Ordbok med främmande ord i ryska språket

    Belägga konfektyrprodukter (pepparkakor, kakor, ibland pajer och kakor) med ett tätt, tunt skal av socker färgat med matfärg (zest), eller en blandning av socker och choklad eller ägg (komplex glasyr eller couverture). Vanligtvis…… Kulinarisk ordbok

    Beläggning, emalj, glasyr, murava, ljuskronor Ordbok över ryska synonymer. glaze glaze Ordbok över synonymer för det ryska språket. Praktisk guide. M.: Ryska språket. Z. E. Alexandrova. 2011 ... Synonym ordbok

    glasyr- och. glaçure, tyska. glasyr. 1. Legering för beläggning av keramiska produkter. Sl. 18. Glasyren, som han vet hur man gör, pryder mycket keramik. Schumacher Rapport 548. Om den i Frankrike nyuppfunna målningen på porslin utan glasyr. Poroshin Zap. 53. … … Historisk ordbok över gallicismer i det ryska språket

    GLASYR- (bevattning, murava), en glasaktig massa som täcker en lerprodukt med ett skikt som är ogenomträngligt för vätskor. Det erhålls genom att bränna lerprodukter, den så kallade "skärven", i speciella ugnar, på grund av smältningen av täckningen ... ... Big Medical Encyclopedia

    Glasyr- - en glasaktig beläggning på keramiska produkter som skyddar dem från destruktiv verkan av vätskor och gaser, samt ger dem ett mer spektakulärt utseende. [Villkor för det ryska arkitektoniska arvet. Pluzhnikov V.I., 1995] Glaze - ... ... Uppslagsverk över termer, definitioner och förklaringar av byggmaterial

    GLASUR, glasyr, pl. nej, kvinna (tyska: Glazur). 1. En speciell blank legering som används för att täcka disk (ej glas). Glasyren sprack och smulades sönder. 2. Sockersirap speciellt framställd för att koka frukt i den och för att dekorera sött mjöl ... Ushakovs förklarande ordbok

    glasyr- GLAZE, bok. myra, bok foder, bok vattning GLASERAD, glazing, glazing, glazing, knizhn. grinig, bokaktig myra, bokaktig hälla, bok vattning, bok bevattning… Ordbok-tesaurus av synonymer av ryskt tal

    Glasyr- - ett tunt glasaktigt lager på ytan av keramiska produkter, bildat på grund av smältning och efterföljande stelning av en speciellt applicerad keramisk massa av en viss sammansättning. Glasyr förbättrar fysiska och kemiska och dekorativa egenskaper... Builder's Dictionary

    - (Tyskt Glasur, glas från Glas), 1) en glasaktig skyddande dekorativ beläggning på keramik, fixerad genom bränning (transparent eller ogenomskinlig, färglös eller färgad). 2) Ett lager härdat socker på frukter, söta mjölprodukter ... Modern Encyclopedia

    - (Germ. Glasur från Glas glas), 1) en glasaktig skyddande dekorativ beläggning på keramik, fixerad genom bränning (transparent eller ogenomskinlig, färglös eller färgad). 2) Ett lager av fruset transparent socker på frukter, söta mjölprodukter ... Stor encyklopedisk ordbok

Alexander Gushchin

Jag kan inte intyga smaken, men det blir varmt :)

Innehåll

Många hemmafruar älskar att laga hemlagade desserter. Kakor eller en tårta med chokladglasyr kommer att glädja vuxna och barn, särskilt om du strikt följer matlagningsreceptet. En glasyr av vit eller mörk choklad kommer att vara ett utmärkt alternativ för att dekorera fågelmjölksdesserter, kexkakor och andra hemgjorda bakverk.

Hur man gör chokladglasyr till en tårta

För att fondanten ska få önskad konsistens är det viktigt att bestämma för vilket ändamål den är tänkt att användas. Tekniken beror på om du behöver få en matt eller blank blandning. Klassisk chokladglasyr förbereds snabbt och enkelt. Varje hemmafru har sina egna recept och hemligheter för att göra fudge till pajer och cupcakes, men det finns några grundläggande regler för hur man gör chokladglasyr till en tårta:

  1. Konsistensen ska inte vara särskilt tjock eller rinnig. Det ideala alternativet skulle vara en krämig massa, eftersom det är bekvämare att applicera det på produkten. Denna blandning kommer att hårdna snabbare.
  2. Om du får en mycket flytande sammansättning rekommenderas det att lägga till en sked strösocker. För tjock utspädd med en sked varmt vatten.
  3. Det är bättre att göra pulver själv av socker med en kaffekvarn. Det färdiga pulvret måste siktas ytterligare.
  4. Om du ersätter vattnet med citronsaft, kommer chokladglasyren för kakan att bli sur, vilket ger en ovanlig smak till den söta maträtten.
  5. Om du vill ha ett magert alternativ, smält bara plattan.
  6. Många recept kräver tillsats av smör för extra mjukhet.
  7. Om du applicerar sylt från bär eller frukt på produkten innan glasering, kommer massan att ligga i ett perfekt jämnt lager.

Chokladglasyr - recept

Du kan göra en massa av kakel eller kakao: beroende på vilket recept på chokladglasyr för kakan du gillade. Du kan använda den resulterande kompositionen för att applicera inskriptioner, ansluta kakor, dekorera. En erfaren värdinna vet att glaserade pajer alltid ser mer attraktiva ut än obehandlade, så det är värt att ta några minuter att förbereda kompositionen. Den klassiska basen innebär användning av socker, kakao, mjölk eller vatten.

Nedan finns några fotorecept som beskriver hur man gör chokladglasyr till en tårta. Innan du använder fondanten rekommenderas att kyla lite så att den inte breder ut sig över rätten. Om du använder smörkräm, kyl blandningen ännu mer. Fördela bättre med en borste. Lite vanillin, rom, kanel eller konjak ger en speciell smak.

Från kakao

Det presenterade fotoreceptet kommer att berätta hur man lagar en utsökt plastmassa för att dekorera konfektyr. När den härdat kommer en tät glansig skorpa att erhållas. För att förbereda en sådan massa rekommenderas det att ta mörka varianter av kakaopulver och smör av hög kvalitet. Kakaochokladglasyr passar till att toppa cupcakes, söta pajer, kakor eller krämiga desserter som suffléer.

Ingredienser:

  • mjölk - 4 matskedar;
  • smör - 50 g;
  • kakao - 1 sked;
  • socker - 4 matskedar.

Tillagningsmetod:

  1. Smält smör på låg värme.
  2. Tillsätt strösocker med mjölk i kastrullen.
  3. Koka tills sockret är helt upplöst.
  4. Sikta kakaopulver genom en sil, tillsätt i mjölkblandningen.
  5. Värm allt i cirka två minuter.
  6. Låt blandningen svalna innan du dekorerar kakan.

Från kakao och mjölk

Många recept kräver kakaopulver med mjölk, gräddfil eller grädde. Denna kombination av ingredienser gör beläggningen blank, mjuk, tät. Det finns många fotorecept som ger olika proportioner av produkter. Genom att experimentera kan du hela tiden få glasyr från kakao och mjölk av olika nyanser och smaker. Kokosflingor, nötter, konfektdressing kommer att lägga till originalitet.

Ingredienser:

  • mjölk - 3 matskedar;
  • vanillin;
  • granulerat socker - 5 matskedar;
  • kakaopulver - 6 matskedar;
  • smör - 50 g.

Tillagningsmetod:

  1. Blanda alla ingredienser i en emaljerad skål.
  2. Koka i ett vattenbad, rör hela tiden om kompositionen.
  3. Kontrollera beredskapen genom att släppa lite frosting på ett fat. Droppen bör stelna omedelbart.

Från choklad

Det enklaste sättet att förbereda frosting är att smälta en bit dessertchoklad. Du kan använda sorter av vit, mjölkaktig eller mörk, beroende på personliga preferenser. Chokladglasyr för - ett snabbt sätt att dekorera en produkt (som på bilden). För receptet nedan måste du ta en bar med en kakaohalt på 72%.

Ingredienser:

  • mjölk - 5 matskedar;
  • choklad utan tillsatser - 100 g.

Tillagningsmetod:

  1. Bryt brickan, lägg i en skål, smord med olja. Vatten kan inte tillsättas.
  2. Tillsätt mjölk för att säkerställa önskad densitet för glasyrmassan.
  3. Lägg en skål med mat i ett vattenbad.
  4. Värm tills helt smält vid en temperatur på 40 grader. Rör ständigt om kompositionen med en torr sked tills den smälter.

Från vit choklad

Om en hembakad tårta förbereds för ett speciellt tillfälle kan du använda vit choklad som glasyr. Med en sådan beläggning kommer desserten att bli riktigt elegant. Massan är lämplig för att dekorera frallor, kakor eller krämig gelé. Vit chokladglasyr för kakan kan förberedas med grädde, kondenserad mjölk, vanilj. Nedan är ett klassiskt recept med foto.

Ingredienser:

  • strösocker - 180 g;
  • vit choklad - 200 g;
  • mjölk - 2 matskedar.

Tillagningsmetod:

  1. Bryt brickan, lägg i en skål.
  2. Placera behållaren i ett vattenbad.
  3. Tillsätt strösocker.
  4. Häll i en sked mjölk.
  5. Rör hela tiden om massan tills en tjock homogen pasta erhålls.
  6. Ta bort skålen från spisen.
  7. Tillsätt en sked mjölk.
  8. Vispa massan med en mixer.
  9. Använd produkten tills den har svalnat.

På gräddfil

Massan som tillagas enligt detta recept kommer att visa sig vara tjock, med en karakteristisk sur smak. Kakaokakaglasyr med gräddfil är lämplig för täta hembakade kakor eller så kan du täcka dess traditionella korv med nötter. Det kommer inte att rinna av eller socker, men kommer omedelbart att lägga sig med en vacker spegelyta. Om så önskas kan du dessutom dekorera produkten med smörkräm, nötter, kanderad frukt.

Ingredienser:

  • gräddfil - 2 matskedar;
  • kakao - 2 matskedar;
  • strösocker - 4 matskedar;
  • vaniljsocker - en halv tesked;
  • smör - 1 matsked.

Tillagningsmetod:

  1. Blanda pulver, gräddfil, vanilj och kakao i en skål.
  2. Sätt på låg eld.
  3. Koka i 3-5 minuter, rör hela tiden.
  4. Ta bort skålen från elden.
  5. Tillsätt smör, blanda.
  6. Applicera på kakor tills de svalnar.

Spegel

Glasage ser särskilt vackert och festligt ut på hemmagjorda pajer. beredd med en speciell sirap eller med tillsats av en liten mängd gelatin. En sådan massa fryser mycket vackert på ytan av produkten. Om glasyren kommer ut med bubblor kan du passera den genom en sil innan du applicerar den på kakan. Du behöver en termometer: du kan använda massan när den svalnar till 35 grader.

Ingredienser:

  • glukossirap - 150 g;
  • vatten - 135 ml;
  • socker - 150 g;
  • kondenserad mjölk - 100 g;
  • gelatin - 15 g;
  • choklad - 150 g.

Tillagningsmetod:

  1. Gelatin häll 65 ml vatten.
  2. Häll socker, sirap, vatten i en skål.
  3. Sätt på en liten eld.
  4. Rör hela tiden tills sockret löst sig.
  5. Lägg trasig choklad, kondenserad mjölk, gelatin i en annan skål.
  6. Häll i varm sirap. Vispa med en mixer och kyl till önskad temperatur.

Från choklad och grädde

Det presenterade receptet är en klassiker, så det kommer definitivt inte att låta nybörjare laga mat. Chokladglasyr gjord av grädde och choklad kommer att göra även den enklaste kakan gourmet. Det kommer att ta lite tid och en standarduppsättning av produkter att laga glasyren. Chokladkakan för receptet kan vara mjölkaktig, vit eller mörk. På grund av grädde och smör kommer blandningen att bli blank, plastig, tjock.

Ingredienser:

  • choklad - 100 g;
  • grädde 30% - 3 matskedar;
  • smör - 40 g.

Tillagningsmetod:

  1. Bryt isär chokladkakan och lägg i en ren, torr skål.
  2. Lägg i ett vattenbad.
  3. Tillsätt olja.
  4. Rör om kompositionen tills en homogen konsistens.
  5. Vispa grädde.
  6. Vänd försiktigt ner grädden i chokladblandningen.

Med smör

En av de enklaste och mest beprövade metoderna för att förbereda en komposition för konfektglasering är chokladglasyr från choklad och smör. Choklad kan väljas efter din smak, men föredrar alternativet utan tillsatser. Vill du dekorera desserten med nötter eller bär, lägg dem ovanpå glasyren.

Ingredienser:

  • halvsöt choklad - 125 g;
  • smör - 50 g;
  • tung grädde - 3 matskedar.

Tillagningsmetod:

  1. Lägg ingredienserna i en metallskål.
  2. Värm i vattenbad under omrörning.
  3. Kyl innan användning.

Mjölkchoklad

Detta recept är lämpligt för dem som ska glädja hushållet med kakor, muffins, tunna degrullar. Doftande mjölkchokladglasyr för kakan kommer att bli söt, med en original eftersmak. Ytan på den glaserade kakan blir matt, och om du vill uppnå en spegelglans måste du lägga till olja till kompositionen.

Ingredienser:

  • grädde med låg fetthalt - 150 g;
  • choklad - 180 g.

Tillagningsmetod:

  1. Kakelplattan är bruten, placerad i en skål.
  2. Tillsätt grädde.
  3. Värm på låg värme tills en homogen massa erhålls.

Hur man täcker en tårta med chokladglasyr

Det är viktigt att veta inte bara hur man förbereder en massa för att dekorera en paj eller cupcake hemma, utan också hur man ordentligt häller produkten med en söt blandning. Glasering är en enkel procedur: även en nybörjarvärdinna kan dekorera en tårta. Huvudregeln är att chokladen ska svalna något, men inte tjockna, så att kompositionen inte börjar rinna av kakan eller förvandlas till en klump.

Att dekorera tårtan med chokladglasyr rekommenderas att göras med en gummiborste. Om du gör en efterrätt med en tät deg, prova att använda aprikos- eller persikosylt eller jordgubbar för ett extra lager av smörjning. Täck kakan, låt stå några timmar.

Efter det måste du lägga kakan på gallret och du kan börja dekorera den: häll över choklad, jämna ut ytan med en spatel eller en gummiborste. Om så önskas kan produkten dessutom dekoreras med nötter, bär, konfektdressing. Kyl kakan i flera timmar i kylen eller på balkongen.

Video

Hittade du ett fel i texten? Välj det, tryck på Ctrl + Enter så fixar vi det!

Det som är täckt med kakor och bakverk, godis och kex, påskkakor och pepparkakor – allt detta kallas glasyr. Det kan vara väldigt olika, men dekorerar alltid konfektyr, både till utseende och smak. Egentligen är det en konfektyr halvfabrikat, utan vilken det är svårt att föreställa sig några bakverk. Det är en söt sirap, i flytande form eller redan fryst på ytan av produkten - sådana produkter kallas glaserade. Glaze är inte bara gott, utan också nyttigt! Tack vare henne förblir tillagade godsaker färska i mer än en dag.

Vad är glasyr?

Det finns många typer av glasyr, här är de viktigaste:

  • Socker. Detta är den enklaste typen, för att få den räcker det att blanda strösocker med vatten. Dessutom bör torrsubstansen, det vill säga pulver, vara minst 78 % av blandningen.
  • Konfektyr. Denna typ används oftast för att täcka industriella konfektyrprodukter. Den består av socker, kakaoprodukter och fett. Detta fett ersätter kakaosmör, och följaktligen är en sådan glasyr den minst användbara. Men tyvärr är det med den här typen av henne som vi har att göra oftast.
  • Tja, kanske den mest populära och utbreddaglasyr - choklad. Det används för att täcka godis och eclairs, pepparkakor och kex, kakor och muffins, och, naturligtvis, en av de mest kända användningsområdena -chokladglasyr till tårta. Endast en produkt som innehåller minst 25 procent av de torra resterna av kakaoprodukter kan kallas äktachokladglasyr. Dessutom bör innehållet av kakaosmör vara minst 12 procent. De gör det inte bara av mörk choklad,mjölkglasyr Och vit chokladinte mindre vanligt. Den har något annorlunda fastämneshaltsstandarder än för svart.Vit chokladglasyr till tårta- det är originellt och vackert, och därför råder vi dig att ägna särskild uppmärksamhet åt det.

glasyr regler

För alla typer av glasyr finns det ett antal regler, enligt vilka det passar perfekt på konfektyr och inte kommer att orsaka problem i arbetet. För det första måste den ha rätt konsistens - inte särskilt tjock och inte särskilt flytande. Först då kan det appliceras väl på produkten, men samtidigt sprids det inte över det. Om glasyren är för tjock kan du lägga till lite vatten till den, och varm. Om flytande - lite strösocker.

Den andra regeln gäller strösocker, som används för att göra glasyren. För det första ska det vara väldigt litet, och för det andra ska det siktas väl för att inte förirra sig i klumpar. Det är bättre att göra din egen frosting med en kaffekvarn, snarare än att använda en färdig glasyr - då får du definitivt en smulig, inte en tovig ingrediens.

Recept på chokladglasyr

recept på chokladglasyrdet finns ett hav, alla skiljer sig inte bara i nyanserna av matlagning, utan också i sammansättningen av produkterna. Om du undrarhur man gör chokladfrosting till tårtaeller godis, till kakor eller pepparkakor: läs och skriv. Vi kommer att ge dig några olikachokladglasyr recept: chokladeller kakaopulver, med eller utan tillsatser.

  • Choklad och gräddfrosting. För att laga det behöver du den uppenbara uppsättningen ingredienser, vilket återspeglas i namnet:grädde och choklad. Glasyrden här är ganska lätt att förbereda. Du måste ta 150 gram mörk choklad och bryta den i bitar. Lägg sedan kastrullen i ett vattenbad, och lägg chokladen där. Häll 125 ml grädde där och rör om tills chokladen smält och massan blir homogen. Det är allt,chokladglasyr från chokladredo. Du behöver bara kyla den till rätt konsistens.
  • Choklad och smörglasyr. Den är beredd huvudsakligen från svart, menvit chokladglasyr enligt det här receptkan också tillagas. Till henne behöver du 125 gram choklad, 50 gram smör och 3 matskedar matlagningsgrädde.Hur man gör chokladfrostingoch oljor? Så enkelt är det: lägg alla ingredienser i en kastrull eller slev och sätt på minsta eld. Rör hela tiden, smält chokladen och bring massan till ett homogent tillstånd. Låt det sedan svalna lite och applicera. Om du har gjort dettachokladglasyr till tårta, var noga med konsistensen - så att den inte blir särskilt tjock tills du applicerat den färdig.
  • Choklad och mjölkglasyrmed honung. För denna glasyr behöver du: 100 gram choklad, 4 teskedar honung, 4 matskedar strösocker, 4 matskedar mjölk, 50 gram smör. Smält chokladen i ett vattenbad och tillsätt sedan mjölk och pulver där. Rör om tills massan blir homogen. Efter att ha tagits bort från värmen, tillsätt olja och blanda väl. Och i slutet, tillsätt honung. Sådanchokladglasyr passa för chokladkaka, för kex eller kakor, och för någon annan typ av bakning.
  • Glasyr från kakaopulver. Vi pratade omhur man gör chokladfrosting, men det finns ett sätt att göra villkorligt "choklad" glasyr utan det. För att göra detta behöver du 5 matskedar kakao, 1 kopp socker och 125 ml vatten. Blanda vatten med socker och låt sjuda sirapen på svag värme och när den börjar tjockna tillsätt kakao. Låt blandningen svalna något och applicera på bakverk.

Som du kan se är det inte alls svårt att förbereda en dekoration för dina kulinariska mästerverk, och produkterna som används för detta finns i varje hem. Det räcker med att ägna lite tid åt detta, och din hemgjorda tårta kommer att bli ett riktigt konfektyrmästerverk, och hemgjorda pepparkakor kommer att bli ett konstverk.