Chaman för grillning. Chaman - beskrivning med ett foto av växten; dess odling; sammansättning och användbara egenskaper; användning vid matlagning (basturma); smaksättning recept. Spice chaman - vad är det

Vad ska man plantera för att grillen ska bli godare? De bästa örterna för sommarens huvudmåltid.

Sommaren har kommit, stadsborna kommer sakta till sina förortsområden för att koppla av, andas frisk luft, njuta av solen och grönskan. Och, naturligtvis, är den huvudsakliga sommarmaten grill.

Även om du odlar en mängd olika grönsaker på din webbplats, föreslår vi att du berikar dess sortiment och planterar flera typer av örter som kommer att vara användbara för dig när du lagar kött på grillen. Naturligtvis, som de säger, finns det inga kamrater för smak och färg, men det är upp till dig att bestämma vad och hur mycket du ska så.

Du kan göra en separat säng för kryddiga örter "grill". Som ett resultat kan dessa örter naturligtvis användas i andra rätter, men för kött kommer de att vara mycket användbara. Så, vad sår vi på vår kryddigt doftande trädgårdsbädd?

TIMJAN

Timjan är en flerårig växt. Vi odlar den genom plantor, eftersom dess frön är små och bara genom att så den i en trädgård kan du inte hitta dem. Det finns olika sorter - vanlig, citron, till och med mynta. Timjan är väldigt doftande och kan användas i alla marinader.

EDRAgon eller dragon

Och det här är stamfadern till den välkända lemonaden. Också en perenn, plantera den en gång, du kommer att förse dig själv med detta kryddiga gräs i många år framöver. Dess smala, ljusgröna blad är inte bara en bra bas för hemlagad lemonad, de passar utmärkt med kött. Vid odling kräver den nästan ingen skötsel. Mycket gott kött insvept i dragonblad och folie, bakat på kol.

Bockhornsklöver

Detta dekorativa, ätbara gräs är en del av allas favoritkrydda "humle-suneli", eller mer exakt, dess frön.

Dess variation FENUNETISK BLÅ , växer bra i söder och i mittbanan, kommer sedan fram genom självsådd. Har en mycket trevlig arom.

BASILIKA

Det finns flera typer och varianter.

Burgundy regan har en stark syrlig arom, röd-vinröd-blå, nästan svarta blad. Ibland räcker det med ett par blad för att ge smak och arom till en sås eller sallad.

Citron- en delikat, delikat arom av citron, blandad med den karakteristiska doften av basilika, är mycket lämplig inte bara för kött, utan också för fisk. En mycket välsmakande variant. Den odlas bara genom plantor, men sedan växer den och växer vackert.

Kola basilika är en mycket delikat arom, perfekt till många rätter och kött.

Grön basilika - "nejlika arom", utmärkt i alla såser, mycket bra för kött, och torkar också bra och förlorar inte sin lukt. Passar bra med andra örter.

SALVIA

Denna kryddiga ört används inte bara som ett bra botemedel mot tandvärk, utan används också i matlagning. Den kan bryggas till te, men i en blandning av örter är den fantastisk i varma såser. En vacker typ av salvia är muskotnöt. Den har mycket välsmakande blad.

KÄRLEK

Lätt att odla, opretentiös, har en stark arom. Bara en liten kvist och hela din maträtt kommer att lukta som det.

MEJRAM

Förmodligen en av de mest älskade örterna i det italienska köket. Mejramkvistar knyts runt kött innan bakning, det läggs i såser och marinader. Mejram passar mycket bra på en tallrik med en blandning av örter till grillningen.

Örter som t.ex HYSOP, ORANGE, MELISSA eller CITRONMINTA , och PEPPERMINTA . Den senare är i allmänhet en vacker och anspråkslös växt som bör planteras i vilken trädgårdstomt som helst. Delikat, delikat arom, kan växa i halvskugga, opretentiös vård. Och hur oumbärlig mynta är ibland i matlagning!

Örter som t.ex RUKKOLA-INDAU Och LAKEN SENAP kan odlas tillsammans med örter, eller helt enkelt separat, tillsammans med sallad och persilja.

Ruccola har en stark kryddig doft, kryddig-nötaktig smak. Detta underbara gräs har länge varit älskat av många trädgårdsmästare.

Och utan lummig senap är det många som inte längre föreställer sig en sommarträdgård. Det är faktiskt både gott och hälsosamt. Och det är inga problem med det: att så och vattna, över sommaren ger det flera grödor av utmärkt grönska.

LOFANT ANICE - kryddig ört med doft av mynta och anis. Mycket gott i kombination med koriander och basilika i tomatsås till kött. Prova det, du kommer inte ångra det!

Cheremsha TRÄDGÅRD eller VITLÖKSLÖK

Fjädrar, med smak och lukt av vitlök, är bara mycket ömmare, det finns ingen uttalad vitlöksskärpa. Perenn, absolut opretentiös växt. Den växer från en liten buske till en hel plantage. Platser för en sådan underbar växt skonar inte. Även barn älskar honom.

VÄLSMAKANDE , en stickande ört, kan ibland användas i stället för peppar. Men lite sådan kryddighet skadar inte grillen alls.

Jag rekommenderar starkt alla att starta en säng med örter i sitt område. Du kan helt enkelt så gräs under träd, många av dem mår bra i halvskugga och skugga. Och du kommer alltid att ha en hel massa läckra och hälsosamma örter till hands!

2014-05-14

Datum: 14 05 2014

Taggar:

Grillmarinader är ofta föremål för kontroverser vid mansvänliga sammankomster. Alla försvarar "riktigheten" av sin favoritgrillmarinad. Det enda argumentet brukar vara orden: "Ja, jag har hållit på med det här i hundra år ... det blir alltid läckert." Tja, det låter ganska övertygande! Baserat på “gott” och idag ska jag berätta om mina testade grillmarinader.

Har du någonsin undrat "varför marinera grillen"? Behöver du verkligen en marinad till grillen? Tänk på det vanliga uttalandet: "En marinad behövs för att möra kebabköttet." Det finns en viss sanning i detta.

Faktum är att marinaden, även under många timmars marinering, bara tränger lite djupt ner i köttet för grillning - bara några millimeter. Därför kan marinaden inte mjuka upp bindväven (kollagen) som finns inuti köttbitarna. Det är bara ytan som mjuknar, men det tycks oss som att hela köttbiten blir mjukare av inläggning - trots allt blir det lite lättare att bita i den!

Om marinaden inte har någon nämnvärd effekt på kebabens mjukhet, varför är köttet fortfarande marinerat?

Tänk på komponenterna i marinader:

1. Kryddor, färska och torkade örter, viner, vitlök, lök ger kebaben en viss doft och smak. De påverkar inte köttets mjukhet!

2. Fetter (vegetabilisk olja) används för att lösa upp aromatiska ämnen som finns i kryddor och örter. Således tjänar de främst till att se till att aromatiska ämnen kommer till ytan och en liten bit - djupt in i köttet för grillning. Marinadfetter mjukar inte upp segt kött!

3. Grillmarinader innehåller vanligtvis syror. De finns i frukt- och bärjuice (äpple, citron, apelsin, tranbär, granatäpple), tomatjuice, vin, vin och balsamvinäger, mjölksyraprodukter. Syror förstör något av bindväven på köttets yta, genom att göra detta underlättar de även inträngningen av aromatiska ämnen en aning in i köttets tjocklek för grillning.

4. Salt tjänar främst till att förhöja och förbättra smaken på kött.

Jag vill också tillägga att den utbredda användningen av lök i grillmarinader beror på dess utmärkta kompatibilitet med allt kött och fisk. Dessutom karamelliseras sockret i löken under denna tid, vilket ger köttet en vacker skorpa.

Hur man förbereder lök i grillmarinad

För att löken ska få önskad effekt i marinaden måste den släppa saften. För att göra detta kan du helt enkelt hacka löken tunt, salta och mosa med händerna, riv på ett grovt rivjärn (eller passera genom en köttkvarn) och pressa ut saften.

Utan att förringa marinadens betydelse för grillens smak och arom, avslutningsvis av min "fiffighet", vill jag säga att grillens konsistens och saftighet i större utsträckning beror (enligt min ödmjuka mening) på kvaliteten av köttet, förmågan att tillaga det och en god grill.

För att säkerställa en djupare penetration av marinaden i köttets tjocklek, masseras den marinerade kebaben ofta med händerna flera gånger under exponeringen. I det här fallet är bitarna väl komprimerade, släppta och blandade, upprepa proceduren många gånger.

Vi kommer att ta som ett villkor att vår grill är "korrekt", köttet är av utmärkt kvalitet och vi vet hur man lagar det väl. Därför kommer vi att fokusera på vad den kan marineras i.

Marinader för grillrecept

Surmjölksmarinad för grillning (för allt kött och fågel)

Ingredienser

Vi kommer att behöva:

1 liter av vilken kvalitetsdryck som helst av fermenterad mjölk (naturell yoghurt, kefir, strimlad mjölk, ayran, matsun, matsoni)

Röd varm paprika (färsk)

Oftast gör jag en sådan marinad av hemmagjord yoghurt.

Om det gröna för en sådan marinad. Min favorit till lammspett är salta, timjan, lila basilika, rosmarin, lite mynta. Du kan ta en blandning, eller så kan du ta lite separat gräs. För kyckling - vitlökspilar, grön basilika, koriander. För fläsk - basilika (lila, grön). För shish kebab från slaktbiprodukter (njurar, lever) - mejram. För fisk - dill, timjan. Lök läggs ofta till surmjölksmarinader.

Separat samtal - om kryddor. Jag föredrar att lägga till det absoluta minimum - bara lite svartpeppar och en och annan mald bockhornsklöver (min personliga preferens).

Blanda den fermenterade mjölkprodukten med hackad peppar, örter, salt. Marinaden är klar. Jag föredrar att inte finhacka de kryddiga örterna för att marinera kebaben, utan lägga dem i kvistar och krossa bladen med händerna.

Marinad för grillning från hemgjord tomatjuice (för fläsk, lamm, nötkött)

Ingredienser

Vi kommer att behöva:

Tomater

grön koriander

Vi förbereder juice från tomater på något sätt.

För sådana ändamål är det bäst att ta saftiga, snarare än köttiga tomater. I princip är alla bra. Salta saften, lägg pressad vitlök, koriander, beredd lök.

Vitvinsmarinad (för kyckling, kalkon, fiskspett)

Ingredienser

Vitt vin 1 liter

timjan eller salta

Vi blandar alla ingredienser. Du kan lägga lök, lite vinäger och mald vitpeppar till basen.

Marinad från sherry, madeira, marsala (för shish kebab från nötkött, lamm, vilt)

Ingredienser

Vin 800 ml

Sherryvinäger 200 ml

Vi blandar produkterna och marinerar grillen. Sherryvinäger kan ersättas med god vinäger (3-6%). Tillsätt några krossade enbär i marinaden för vilt (vildsvin, rådjur).

Marinad för rödvinsgrillning (för nötkött, lamm, vilt, fläsk)

Ingredienser

Vin 1 liter

lila basilikagrönt

Vi förbereder marinaden från de angivna produkterna. Du kan lägga till lök, lite lagerblad, svartpeppar till basen.

Marinad för kebab med citronsaft (för kyckling, kalkon, fisk)

Ingredienser

Citroner 2 stycken

Olivolja 200 ml

timjan, grön basilika

Pressa saft från citroner

blanda med oliv eller annan högkvalitativ vegetabilisk olja, lägg gröna, salt och marinera kebaben. Det är mycket önskvärt att lägga till lök så att citronsmaken på något sätt blir balanserad. Men återigen, detta är min personliga åsikt.

Marinad för granatäpplejuice barbecue (för lamm, fläsk)

Ingredienser

Granater 3 stycken

Olivolja 150 ml

Lök 2-3 huvuden

grön koriander, basilika

Pressa saften från granatäpplekärnor, blanda med olivolja, beredd lök, salt, örter. Marinaden är klar.

Grillmarinaden ska gynnsamt framhäva köttets smak och arom utan att dränka den. Genom att veta varför du i princip behöver en marinad kan du experimentera med dess olika komponenter. Och vilka är dina favorit grillmarinader, mina kära läsare?

Jag kom nyligen ihåg en låt från min favoritfilm. Jag trodde aldrig att ... åska skulle bryta ut igen över världen och himlen skulle brinna i lågor ...

Ingredienser:

3 kg. fläskkött (jag har en hals),

2 msk. l. kryddor för kött

2, 5 -3 art. l. salt,

2 lockiga tomater,

1 stort lökhuvud.

God dag mina kära läsare!

Du kan också laga mycket gott i ugnen. Så välj och njut!

Och jag lovade att berätta om firandet av den 9 maj i vår familj i år. Ändå åkte vi till Novosibirsk för paraden. Vi hann se militär utrustning, stridsflyg och helikoptrar. Lyckades visa det för min son. Min moster och farbror deltog i kampanjen Immortal Regemente. Tiotusentals människor tog sig till huvudgatan i staden för att hedra minnet och hylla alla dem som kämpade för vårt fosterland. Vi väntade inte på slutet av passagen av det odödliga regementet, Seva började känna sig sömnig. Så mycket känslor på en halv dag!

Vi såg också en sådan kämpande flickvän) på något sätt fångade barnen för ett foto.

Det var fyrverkerier på kvällen. Vårt fighters schema blev lite av, men han hade intryck!! Alla var väldigt nöjda och minns fortfarande.

Jag skulle vilja veta dina favoritrecept för grillmarinad. Dina erfarenheter och råd skulle vara mycket användbara för bloggläsare och för mig personligen)

Armenisk kebab recept

För att förbereda en utsökt armenisk grill behöver du:

• kött (fläsk, nötkött, det är bättre att använda lamm);
• lökar;
• salt;
• malen svartpeppar;
• bockhornsklöver;
• grönska.

Matlagningsprocess

Så låt oss ta reda på hur man lagar armenisk grill. Först måste du välja bra kött som ska vara färskt så att smaken är på topp. Köttet måste skäras i bitar (storleken på bitarna beror på din brazier), men det är bättre att inte göra för stora bitar så att kebaben kan steka snabbt och förbli saftig.

Lök skuren i ringar och nu kan du lära dig att grilla. Det är inget komplicerat och alla kan göra det själva. Efter att köttet och löken har hackats fortsätter vi att förbereda marinaden för den framtida grillen hemma. Jag skulle genast vilja notera att för detta är det nödvändigt att använda glasföremål för att förhindra smakförändringar. Du kan också marinera kött i keramiska fat, men om denna behållare inte finns, använd emaljerad.

Vi placerar de hackade bitarna i en glasbehållare, tar lökringarna i våra händer och knådar dem med händerna, och därigenom bryter vi dem och pressar saften ur dem. Släng löken i skålen och blanda väl med händerna.

Sedan skär vi gröna (persilja, grön lök) och lägger dem till köttet, innan vi gnuggar dem i våra händer med den nödvändiga mängden salt.

Vi tar mald svartpeppar och strö det förberedda. Glöm inte att peppar måste tillsättas efter smak och fortsätt att lägga till den viktigaste ingrediensen - bockhornsklöver. På armeniska låter det som en chaman. Vi lägger det till köttet inte mer än en tesked, denna mängd kommer att räcka för att göra aromen galen.

Blanda återigen köttet med alla ingredienser med händerna och låt disken stå med marinaden i skuggan i 30-40 minuter. Det är inte värt att lämna på länge, och nu ska vi ta reda på hur man steker en armenisk grill.

Efter att köttet har mättats med alla kryddor är det nödvändigt att gå vidare till den viktigaste delen av beredningen - stek det på grillen. Vi lägger bitarna på spett och skickar dem till heta kol. Kom ihåg att shish kebab är bäst att grilla inte på röda kol, utan på lätt brända sådana.

Temperaturen från sådana kol är utmärkt, det visar sig utmärkt och och inte bränt eller torkat ut. Under stekningen, glöm inte att vända spetten var 50-60:e sekund så att kebaben steks jämnt och saftigt.

För att göra rätten extra fantastisk, använd under stekningen en kartong eller en vanlig tidning, med vilken du viftar den över grillen, detta kommer att bidra till bättre tillagning och röken från kolen kommer att bättre blöta köttet och göra det särskilt välsmakande.

Vi önskar er alla god aptit och en trevlig helg.

Chaman- en örtartad växt, en representant för baljväxtfamiljen. Denna ört är också känd under namnen shambhala, fenugurek, bockhornsklöver. Forskare kallar Indien, Pakistan för växtens födelseplats. Ordet "chaman" används också för att beteckna en krydda med en syrlig smak och en specifik lukt.

Chaman är en viktig ingrediens för att göra basturma.

Växten var välkänd för de gamla egyptierna. Forskare har hittat referenser till det faktum att det användes vid mumifiering. I Europa var den främst känd som en medicinalväxt.

Chaman kallas också en blandning av kryddor som används för att tillaga basturma och andra rätter. Kryddan fick sitt namn från namnet på huvudingrediensen, eftersom chaman på armeniska betyder "blå bockhornsklöver".

Hur lagar man chaman för basturma? För att förbereda denna krydda, tillsätt 900 g mald chaman till varmt kokt vatten och blanda. Därefter får blandningen svalna och 900 g mald peppar (1: 1 chili och paprika), 450 g pressad vitlök, 2 tsk tillsätts. mald svartpeppar, kryddpeppar, samt spiskummin. Blandningen rörs om ordentligt till konsistensen av en pasta.

Vad kan ersätta chaman? Om du inte har den viktigaste ingrediensen, hävdar hemmafruarna att den kan ersättas med suneli humlekrydda, som säljs i vilken stormarknad som helst.

odling

Att odla en chaman är inte så svårt. Den tillhör brådmogen, torktålig och köldbeständig växt. Gräset växer bra på bördiga jordar, tål inte mycket sura jordar. För att öka chamanens produktivitet räcker det att lägga till lite kalk till jorden. Växten bör odlas på platser dolda från vinden, väl uppfriskad av solen. Den förökar sig med hjälp av frön, som sås på våren direkt i jorden. De gror vid en temperatur på 10 grader Celsius, för optimal tillväxt bör temperaturen vara 20-25 grader över noll.

Efter att de första skotten har stigit är det nödvändigt att ta itu med deras gallring. Chaman blommar i juni, men dess frukter mognar tidigt på hösten. Växten behöver vattnas, särskilt tills den sätter frukt, då kan vattningen stoppas. En mycket viktig plats i odlingen av chaman är skyddet av växten från ogräs. När ogräs dyker upp måste de tas bort, eftersom de kommer att försämra tillväxten och utvecklingen av chamanen.

Fördelaktiga egenskaper

De fördelaktiga egenskaperna hos chaman har länge varit kända för folkmedicinen. Den starka lukten av örten beror på närvaron av kumarin. Växtfrön är rika på protein (upp till 30%), såväl som fet olja (upp till 6%), slem, vitamin PP, eteriska oljor, alkaloider, flavonoider, saponiner.

Inom indisk medicin är chaman känd som en laktationsförstärkare. Dessutom stimulerar växten matsmältningssystemet och hjälper även hjärtat. Vid diabetes tas det för att kontrollera blodsockernivån. Det används externt för sår. Används ofta inom kosmetologi för hud- och hårvård.

Användning i matlagning

Inom matlagning har chaman hittat tillämpning som en krydda som ger rätter en speciell arom och smak. Som krydda används både frön och gröna av denna växt.

Chaman ingår i så välkända smaksättningar som curry, olika indiska massaler, suneli humle.

Chaman är särskilt populär i länderna i öst, såväl som i Indien, där den kallas Shambhala. Mald chaman liknar grovt mjöl, med skillnaden att det är något beige i färgen.

Chaman anses vara en klassisk krydda för att smaksätta olika typer av ost, som grönost. I det indiska köket används växtens mogna frön. I Amerika används det för att smaksätta rom. De rostade fröna används för att göra en kaffeersättning. Doften av dessa frön är sötaktig, för många liknar den lukten av bränt socker. När chaman läggs till mat ger den en nötig smak och smak till rätter, så att den lätt kan ersätta hasselnötter i vissa recept. Frön rekommenderas att läggas till i små mängder för att inte förstöra smaken på hela maträtten.

Den mest kända rätten med chaman är basturma. Det är torkat kött, nötkött med kryddor. Denna maträtt är mycket populär i Armenien, Egypten. Oxfilé enligt ett gammalt recept skärs i 2 bitar, tvättas. Havssalt blandas med socker och köttet rullas i denna blandning på alla sidor. Köttet får vila i 5-7 timmar. En tallrik kött ställs i kylen över natten och lämnas sedan i 12 timmar. Sedan ska köttet tvättas från salt och få torka. När nötköttet torkat täcks det med en trasa och sätts under tryck för att avlägsna fukt från filén: på så sätt blir den mer elastisk. Förbered sedan chamankryddan och belägg filén på alla sidor med den resulterande massan. Efter 2-3 timmar smutsas sidofältet igen med en sås framställd på basis av chaman. Därefter får köttet hänga utomhus i 2 veckor.

Servera färdig basturma, skär köttet i tunna skivor. Serveringen åtföljs vanligtvis av koriander och/eller basilika.

Chaman anses vara en mycket känd smaksättare, som används ensam eller blandad med andra kryddor och kryddor.

Det är oumbärligt i den östliga kulinariska traditionen, där chaman ("blå bockhornsklöver") används ganska ofta, särskilt när man förbereder den traditionella torkade kötträtten, basturma, som vi redan har beskrivit ovan.

Chaman betonar inte bara gynnsamt smaken av maträtten, utan har också många användbara egenskaper.

Att använda denna krydda hjälper till att göra rätten välsmakande och hälsosam.