אספיק קפוא של דגים. מתכוני דגי ג'לי. מתכון מלכותי לדג ג'לי

רוצים לדעת כמה טעים וקל לבשל דג אספפיק? אז אתה יכול לקרוא מידע שימושי בנושא זה כבר עכשיו.

קל יותר לבשל, ​​אין עצמות חדות כמו בהכנת דג אספפיק.

ג'לי כזה על השולחן החגיגי נראה יפה (יצירת מופת במו ידיך), מסתורי ואתה תמיד רוצה לטעום אותו.

זנדר דג ג'לי עם ג'לטין

הכירו מתכון טעים ופשוט לחתיכות זנדר ג'לי עם ג'לטין.

הכנת מתכון

1. יש לנו זנדר בגודל בינוני. אנו מנקים את הדגים מקשקשים ומקרביים. אנחנו חותכים את כל הסנפירים ליד הבטן עם מספריים וחותכים את הזימים.

2. חותכים את הסנפירים לאורך רכס הדג.

3. חותכים את הראש והזנב של הדג.

4. חותכים את הדג לחתיכות כמו בתמונה.

5. יש לחתוך פיקס לחתיכות כאלה עם חתיכות בעובי 2-3 ס"מ.

6. עכשיו אנחנו צריכים להכין את המרק. יוצקים מים למחבת ומכניסים את הראש, הזנב, הבצל, עלי הדפנה, גרגרי הפלפל השחור, המלח.

7. ברגע שהמים במחבת רותחים, שמים נתחי דג נוספים ומבשלים 20 דקות.

8. כדי להבהיר את המרק, אנחנו צריכים חלבון של שתי ביצים. מפרידים את החלבון מהחלמון ומקציפים אותו מעט.

כטיפ: ג'לי שקוף מובהר נקרא lanspig. כדי לקבל ג'לי כזה, אתה צריך לערבב ג'לטין מומס עם מרק צונן (2 חלבונים וכוס מרק).

9. אנחנו מוציאים את הדג המבושל בצלחת.

10. ויוצקים את החלבונים המוקצפים למרק ומערבבים. מרתיחים מעט את המרק עם חלבונים.

12. יוצקים את המרק המצונן לקנקן, מוסיפים ג'לטין ומערבבים. אנחנו משאירים אותו להתנפח.

13. אנחנו מתחילים לאסוף את המנה. המילוי צריך להיות יפה. אנחנו מפרידים את בשר הדג מהעצמות ומניחים אותו על צלחת, מוסיפים ביצי שליו חתוכות, מוסיפים שרימפס מבושלים, חותכים זיתים וזיתים שחורים לטבעות. לאורך קצה המנה (בעיגול) להניח את חצאי טבעות הלימון. מוסיפים עלי פטרוזיליה.

14. לאחר מכן יוצקים בזהירות את המרק עם ג'לטין, תחילה על כף, ולאחר מכן על כל חלקי הצלחת.

15. המתכון הסתיים. אנו מסירים את בשר הג'לי של השנה החדשה במקרר להתייצבות.

אספיק (ג'לי) מדגים (קרפיון) "מתנת נפטון" עם ג'לטין

נדרש:

• 2 ק"ג קרפיון
• 3 פלפלים ירוקים מתוקים
• 4 עגבניות
• 2 כפות. כפות ג'לטין
• 1/4 ביצה
• 1 נורה
• פפריקה ומלח - לפי הטעם

שיטת בישול

1. חותכים את הדג לפילה עם עור ללא עצמות.
2. מסירים בזהירות את הליבה וחותכים למנות.
3. מהפסולת, מבשלים מרק חזק על ידי הוספת בצל, פפריקה, מלח.
4. לאחר מכן שמים את נתחי הדג במרק ומבשלים עד שהם רכים.
5. מוציאים בזהירות את הפילה, מסננים את המרק, מוסיפים לו ג'לטין. לְרַגֵשׁ.
6. שמים את החתיכות על צלחת, יוצקים על הג'לי המוכן ונותנים לו להתקרר.
7. מקשטים בפלפל ירוק קצוץ, עגבניות, ביצים קשות (או כמו בתמונה) לפני ההגשה.

אתה יכול לקשט קרפיון אספפיק בדרכים שונות כיד הדמיון הטובה עליך.

ג'לי דגים ללא ג'לטין - מתכון עם חתיכות קרפיון ממולאות

הכירו מתכון טעים ומקורי לדגים ממולאים אספפיק. אם אחד הקוראים הכין אותו או ניסה אותו במסיבה, הגיבו, אשמח לדעת מה דעתכם. אני מחשיב את המתכון הזה כיצירת מופת באמנות של מנות אספפיק.

נדרש:

• קרפיון - 3 - 3.5 ק"ג (2 יח')
• בצל - 3 יח'.

• גזר - 2 יח'.
• ביצה - 2 יח'.
• חלב 200 מ"ל
• שרביט - פירור
• פטרוזיליה, עלה דפנה, פלפל שחור, פלפל אנגלי, ציפורן, כמון, תבלין דגים, שום, סוכר, מלח

בישול

1. אנחנו חותכים את הדג: ראשית, אנו מנקים אותו מקשקשים וריר, שוטפים במים קרים. לאחר מכן אנו חותכים את הבטן מהראש ועד לפי הטבעת ומנקים אותה מבפנים. הסר סרטים שחורים בתוך הבטן. אנחנו מסירים את הזימים מהראש.

אם נעשתה חוסר זהירות במהלך הגזירה ונשפכת מרה, יש לשטוף את הדג מיד, ולשפשף את המקום אליו נכנסה המרה במלח ולשטוף היטב שוב.

2. יש לשטוף היטב את הדג החתוך ולייבש במגבת.

3. אנחנו חותכים את הראשים והזנבות מהקרפיונים ומניחים אותם בנפרד על צלחת.

4. על צלחת נוספת שמים פגרי קרפיון חתוכים לחתיכות.

5. המטרה הבאה שלנו היא להפריד את העור מהבשר ולהסיר אותו. אנחנו לוקחים חתיכה עם זנב, נועצים סכין ומעבירים אותה סביב היקף הנתח, ובכך חותכים את העור מנתח הבשר.

6. אנחנו מושכים את כל העור של הדג מהזנב.

7. לאחר מכן חתכנו את העצם בסכין.

8. נשארנו עם זנב דג עם עור, אבל בפנים ריק.

9. אנחנו עושים את אותו הדבר עם נתחי דג אחרים - אנחנו חותכים את העור מנתח הבשר.

11. עצמות מחתיכות ללא בשר, שמים בצלחת עם ראשים וזנבות.

12. לפניכם צלחת שהעור מופרד מנתחי הבשר של הדג.

13. תראי, העור לא לגמרי עירום, יש עליו גם אזורי בשר - זה גם טוב וכך יהיה.

14. בתחתית מחבת ריקה שמים את הראשים, הזנבות והעצמות עם הבשר החתוך. מוסיפים ראשי בצל קלוף, גזר, עלה דפנה וכל התבלינים.

15. ממלאים מים, מוסיפים מעט מלח ומבשלים 30 דקות, לאחר הרתיחה. לאחר מכן נשיג את הדג, ונסנן את המרק דרך מסננת עם גזה, אנחנו באמת צריכים את זה.

בישול בשר טחון באספיק

16. חותכים את הפירור מחתיכת כיכר ומפוררים אותו לצלחת.

17. ממלאים את פירורי הכיכר בחלב.

18. ללוש מעט בעזרת מזלג ולהניח בצד להתפחה.

19. קוצצים את ענפי הפטרוזיליה בסכין, כמו בתמונה.

20. משפשפים את הגזרים על פומפיה גסה ומכניסים לכלי.

21. בעזרת מטחנת בשר טוחנים בשר דגים ובצל בצורה אחידה.

22. יוצרים בשר טחון למלית מהרכיבים הבאים: גזר מגורר, דג טחון, 2 ביצים גולמיות, בצל, עיסת כיכרות נפוחה, תיבול לדגים, פטרוזיליה קצוצה, מעט שום, קורט סוכר, מלח. אנחנו מערבבים הכל ביסודיות.

ממלאים את עור הדג

23. אנו ממלאים את עור הדג בבשר טחון מבושל. לפניך חתיכת זנב ממולא בנפח גדול.

24. ממלאים את שאר העור של הקרפיון ויוצרים חתיכות נפחיות.

25. לוחצים על החתיכה הממולאת עם האצבעות כדי שיהיה מוצק ומדויק יותר.

26. כך נראה עור ממולא. כלפי חוץ, זה נראה כמו חתיכות פרוסות של דג רגיל.

27. שמים את החתיכות הממולאות על תחתית התבנית ויוצקים מרק מסונן.

28. יוצקים את המרק כך שיכסה את הדג ומבשלים 30 דקות. אם עדיין יש לכם מרק, אל תמזגו לכיור אלא יוצקים לצלחת, הוא יסמיך ואפשר לאכול אותו בהנאה גם בלי דגים.

29. עברו 30 דקות, מכבים את האש, מוציאים את נתחי הדג, שמים בצלחות שונות ורואים שהבשר הטחון לא נפל, כמו שצריך.

אנחנו יוצרים אספפיק

30. שמים את פרוסות הגזר לנתחי הדג ויוצקים את המרק מהמחבת. אנחנו מחכים שהמרק יתקרר ומכניסים למקרר למשך הלילה.

31. לאחר ההתמצקות חותכים את הג'לי לחתיכות יפות ויוצרים מנה חגיגית.

מניחים על השולחן מנה עם חתיכות ממולאות של קרפיון ללא ג'לטין ומחכים לתגובה מהאורחים.

פרס ג'לי עם שרימפס וג'לטין - וידאו

לקשט את המנה בפרוסות שרימפס ולימון פשוט מאוד ומשעשע. נסה זאת!

חולודטס (ג'ליד) "דג זהב" מדג אדום

נדרש:

• 1 ק"ג מכל דג אדום
• 400 גרם גזרי דגים
• 2 כפות. כפות חומץ
• 1 גזר
• 1 נורה
• עלה דפנה, גרגירי פלפל שחור, עשבי תיבול, 1 כפית. מלח
• 1 שקית ג'לטין כתוש
• 2 חלבוני ביצה
• צלפים או מלפפון לקישוט

שיטת בישול:

1. יוצקים 2 ליטר מים למחבת, שמים את כל המרכיבים: דג אדום עם גזוז, גזר, בצל לא קלוף, כל התבלינים ומבשלים 30 דקות. יש לצמצם את תכולת המחבת ב-1/4.
2. מוציאים את הדג מהמרק וחותכים לחתיכות קטנות.
3. מסננים את המרק שנותר במסננת דקה.
4. חותכים גזר לפרוסות.
5. קחו ג'לטין והשרו כמה דקות במים קרים.
6. מקציפים את החלבונים לקצף סמיך.
7. שמים את המרק על גז ומביאים לרתיחה, מוסיפים לו ג'לטין וחלבונים מוקצפים. מביאים את המרק לרתיחה ומסירים מיד מהאש. לאחר מכן מסננים דרך בד גבינה.
8. מכניסים נתח דג לתבניות המוכנות, מקשטים בפרוסות גזר, פרוסות מלפפון או צלפים (או כמו בתמונה), עשבי תיבול ויוצקים מרק שקוף מכפית בשתיים או שלוש מנות לקיבוע הקישוטים.
9. לאחר מכן שוב ממלאים את כל התבניות בשכבה אחידה של מרק ומצננים במקרר להתייצבות.

המנה מוכנה וניתן לשים אותה על השולחן החגיגי.

בקלה עם ג'לי "ממלכת פוסידון"

נדרש:

• 1 ק"ג בקלה
• ירקות מבושלים, ביצים מבושלות, לימון, עשבי תיבול - לקישוט

שיטת בישול

בעת ניקוי דג, הוא לא יחליק מהידיים שלך אם תשפשף את האצבעות במלח.

1. מרתיחים את הדגים המנוקים ומכינים מהמרק ג'לי חזק.
2. קח סיר רדוד גדול ומלא אותו בקרח כתוש.
3. מניחים כוסות או כוסות גבוהות בסיר. אלו יהיו הצורות של הדג.
4. יוצקים לתוכם ג'לי לאט לאט, מניחים על הקירות ירקות מבושלים שונים, חתוכים קודם לכן לחתיכות בצורות שונות. שמים נתחי דג באמצע

הניחו לאספיק לעמוד במשך שעתיים להתייצב, ואז מניחים אותו על צלחת גדולה, הופכים אותו.

פילה דג ג'לי (הייק, פולוק, בקלה זעפרן)

נדרש:

• 1 ק"ג פילה דג (הייק, פולוק, נאוגה)
• 50 גרם ג'לטין
• 2 קופסאות מיונז
• 20 גרם מיץ לימון
• שורשי פטרוזיליה, סלרי, 2 בצלים, 2 גזרים, 6 עלי דפנה, ירקות לקישוט, ירוקים

שיטת בישול

1. מנקים את הדג. שטפו את הפסולת, אך אל תזרקו אותה.
2. יוצקים את הפסולת במים קרים, שמים את הפטרוזיליה, השורשים, הבצל, הגזר ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. כשרותח, מנמיכים את הגז ומבשלים עוד כשעה.
3. מכניסים את נתחי הדג למרק החם ומבשלים עוד זמן מה. ברגע שהדג מוכן, מוציאים אותו מהמחבת, מסננים את המרק במסננת ומצננים. צריך להישאר בערך 1 ליטר מרק.
4. שמים את הג'לטין במרק למשך 30 - 40 דקות, ואז מחממים תוך כדי ערבוב מתמיד, אך לא מביאים לרתיחה. עכשיו צריך להבהיר את המרק. עכשיו קרא בעיון את הכללים להכנת ג'לי שקוף לדגים:

להבהרה, יוצקים חומץ או מיץ לימון למרק החם. לעיכוב, קח את מיץ הדגים שהתקבל במהלך ההפשרה, ו-2 ביצים גולמיות, מערבבים הכל היטב ומדלל בחמישה מאותם חלקים של מרק קר.

החזירו את המרק החם על אש קטנה ויוצקים לתוכה את הבחור בזרם דק. מביאים לרתיחה וברגע שזה רותח מנמיכים את האש לנמוכה. לאחר 15 - 20 דקות, הבחור יתייצב לתחתית. לוקחים את המרק ומסננים דרך מפית. ג'לי חם מוכן.

שופכים מעט ג'לי חם ושקוף לקישוט נוסף.

5. מצננים את הדג המוגמר, מסירים את כל העצמות וחותכים לחתיכות.

6. כשהג'לי התקרר מוסיפים לו מיונז ומערבבים היטב. השאר קצת ג'לי לקישוט. שמים את נתחי הדג בכלי גדול, מקשטים לפי הרצון ומחלקים את הג'לי. נותנים לתבשיל להתקשות מעט בקור ויוצקים מעל את הג'לי עם מיונז שנשאר לקישוט.

7. עכשיו כשהכל מוכן, אפשר להתחיל לקשט. בשביל זה מתאימים מלפפונים טריים או כבושים, גזר או תפוחי אדמה מבושלים, פלפלים או אפונה, עגבניות, זיתים, צנוניות, ביצים, לימון, ירוקים.

8. בג'לי השקוף ששמרתם לקישוט משרים את פרוסות הירקות ומורחים על פני השטח. לאחר מכן ממלאים בזהירות את הכלי בג'לי שנותר ונותנים לו להתקשות לחלוטין.

דג ג'לי "סיפורו של הדייג והדגים"

נדרש:

• 160 גרם חדקן
• לימון
• גזר
• 130 גרם ג'לי מוגמר
• ירוקים ורוטב - חזרת

הכנת מתכון

1. מרתיחים את פילה הדג, מצננים וחותכים לחתיכות.
2. על תבנית אפייה או בכלי גדול רדוד, יוצקים שכבה דקה של ג'לי ומניחים להתייצב. הניחו מעליו את נתחי הדג כך שיהיו רווחים קטנים ביניהם.
3. מקשטים בעשבי תיבול, גזר, לימון. חיזוק עם ג'לי מוקשה. יוצקים בזהירות את הג'לי הנותר, כך שהשכבה שלו תהיה בעובי של קצת פחות מ-1 ס"מ.
4. כשהמנה קפואה לחלוטין, מוציאים אותה מהמחבת וחותכים למנות קטנות, תופסים חתיכות דג.

מגישים אספפיק על מגש עם או בלי תוספת ירקות. מגישים רוטב חזרת בנפרד.

איך לבשל ג'לי דגים מקרפיון כסף - וידאו

הכתבה הסתיימה ואני מאוד אשמח שתאהבו אותה וכתוצאה מהפעילות הקולינרית שלכם הופיעו על השולחן החגיגי לא רק אספיקים מעוררי תיאבון, אספיקים וג'לי, אלא יצירות מופת יצירתיות.

דג ג'לי הוא מאכל טעים, ובבישול נכון, בריא המוגש בדרך כלל על השולחן החגיגי. אתה יכול לבשל מכל סוג של דגים. ישנם מספר כללים חשובים שאתה בהחלט צריך לעקוב אחר הבישול על מנת לקבל דג ג'לי טעים:

• להסיר את כל העצמות מהדג;
• שימוש לדגים ג'ליים, שהבשר שלהם שומר על צורתו לאחר העיבוד (פייק, מקרל, סלמון ורוד, דגי סלמון, פלנגות);
• מרק לאספיק אינו מבושל מדג שלם, אלא רק מחלקים: ראש, סנפירים, זנב ועמוד שדרה.

ישנם מתכונים רבים לדגים. להלן 4 מתכונים קלים להכנה, בעקבות המתכון.

מתכון לדג ג'לי קלאסי

המתכון הפופולרי והפשוט ביותר להכנת אספפיק דגים קיים כבר שנים רבות.

רכיבים:

• ליטר וחצי מים;
• 500 גרם דגים;
• נורה קטנה;
• גזר בינוני;
• שקית ג'לטין ל-25 או 30 גרם.

תבלינים נדרשים:

• יֶרֶק;
• מלח;
• 3 מקלות ציפורן;
• עלה דפנה;
• פלפל מתוק.

שלבי בישול:

1. שוטפים את הדג היטב תחת מים זורמים.
2. מפרידים את פילה הדג מהעמוד השדרה והעצמות. שימו לב לעצמות, הוציאו הכל, גם עצמות קטנות. חותכים את הבשר לחתיכות אחידות ועבות, מכניסים למקרר לזמן מה.
3. מסירים את הסנפירים מהראש ומסירים את הזימים, שוטפים היטב.
4. יוצקים מים על עמוד השדרה, הראש, הבטן ושאר חלקי הדג, מלבד הפילה. מוסיפים גזר ובצל קלופים. מרתיחים 30 דקות על אש נמוכה. אל תשכח להסיר את הקצף שנוצר מהמרק.
5. כשהמרק מבושל, מוציאים ממנו את כל חלקי הדג.
6. ממליחים את המרק, מוסיפים תבלינים ועלה דפנה. מניחים בעדינות את פילה הדג לתוך הסיר עם המרק. מבשלים על אש נמוכה עד שהבשר רך, בדרך כלל כ-10 דקות.
7. שולפים בעזרת כף מחוררת את הפילה המוגמר מהמרק ומניחים בקערה להגשת אספיק על השולחן.
8. מסננים את המרק המוגמר כך שלא יישארו בו חלקים קטנים, זרעים ומשקעים. בתהליך הבישול מתקבל כ-1 ליטר מרק טהור. הקפד לבדוק את הנוזל עבור מלח. אם הדג למנה נבחר נכון, האספיק ריחני ושקוף.
9. אספיק מכינים מדגים עם ג'לטין, כי המרק, אפילו העשיר ביותר, לא יתקשה מעצמו. מדללים ג'לטין עד להמסה מלאה ב-100 גרם מים חמים. מוסיפים את הנוזל שנוצר למרק, מביאים לרתיחה ומסירים מיד מהאש.
10. יוצקים את חתיכות הדג, הבצל, הגזר, הירוקים מונחים יפה בכלים עם מרק ומכניסים למקרר להתקשות.

מרכיבים נדרשים:

• 2 ק"ג. דג;
• 250 גרם שמפיניון;
• 500 גרם תפוחי אדמה;
• 70 גרם תרד;
• ½ כפית תיבול קארי;
• 20 גרם ג'לטין;
• מלח.

בישול:

1. ממלאים את הדגים המנוקים במים במרחק של 3 ס"מ מתחתית התבנית ומבשלים 49 דקות.
2. מכינים פירה עם תרד. אל תנקז את המים, עדיין תצטרך אותם אם אין מספיק מרק דגים.
3. שמפיניון פרוס מטגנים בשמן צמחי.
4. יוצקים ג'לטין 60 מ"ל. מים ומשאירים להתפחה של כ-30 דקות לאחר מכן מתחממים ומערבבים עם מרק דגים. מוסיפים קארי ומלח.
5. מנקים את פילה הדג מהעצמות, שמים בתבנית, יוצקים את המרק ומקררים.

מתכון מלכותי לדג ג'לי

סוג זה של דג ג'לי אינו קשה במיוחד וקל להכנה, והוא נקרא רויאל מכיוון שבבישול משתמשים בקוויאר אדום וסלמון או פורל.

מרכיבי בישול:

• 430 גרם פילה סלמון או פורל;
• 120 גרם קוויאר אדום;
• 1.8 ליטר מים;
  100 גרם אפונה משומרת;
• פטרוזיליה טריה;
• שקית ג'לטין;
• עלה דפנה;
• מלח.

בישול:

1. מוציאים עצמות מהדג ומניחים במים. מרתיחים עד שהמים רותחים, מסירים את הקצף, ממליחים ומוסיפים את עלה הדפנה. הדג מבושל לא יותר מ-25 דקות.
2. מוציאים את הבשר המבושל מהמרק ופורסים דק.
3. ממיסים ג'לטין במים חמים ומוסיפים למרק החם.
4. בתחתית הטופס, לפרוס יפה את חתיכות הפילה והאפונה, ואז לשפוך את המרק.
5. מוסיפים קוויאר למרק שצונן לטמפרטורת החדר, ופורסים אותו יפה בתבנית. מכניסים למקרר.
6. כשהדג מתקרר מוסיפים לו את הפטריות ויוצקים עליו מעט מרק. יוצקים מעל את הפירה ויוצקים מעל את הנוזל הנותר. מכניסים למקרר לצינון.
7. שים את האספיק המוגמר על צלחת ומקשטים בעשבי תיבול.

איך לבשל פילה דג טעים. איזה סוג של דג להשתמש בשביל זה. אתה צריך ג'לטין? מתכונים לדגי ג'לי ואפשרויות לקישוטו.

דג אספיק הוא מתאבן קלאסי על שולחן השנה החדשה. בהתאם ליכולותיה של המארחת בבישול, דמיונה, המנה הזו עשויה להידמות למסעדה צרפתית או לבוץ המוזכר באירוניה של הגורל.

ישנם מספר סודות לבישול דגים טעימים ובעל ייצוג באספיק. לא יזיק להם לדעת אם מתוכנן להגיש את המתאבן הזה על השולחן החגיגי.

מאיזה דג עשוי אספיק?

מראית עין של מאכל, שנקרא כיום דג אספפיק, הופיע על שולחנותיהם של איכרים לפני זמן רב מאוד. ואז, כשהיה צורך להאכיל משפחת איכרים גדולה בזול ולמעשה יש מאין, הם התחילו לבשל ג'לי מדגים ובשר.

1. מסתבר שאם מבשלים את המוצרים הללו (בשר עם עצמות, דגים עם סנפירים וקשקשת), המרק מתחיל להתעבות וכאשר מתקרר, הופך לעיסה דמוית ג'לי.
2. המרק היה מבושל לא רק מדגים. נוספו שם גם ירקות ועשבי תיבול.
3. דגים מבושלים וירקות נכתשו, התקבלה מה שנקרא קרושנינה. היא צורפה לתלמיד
   אני חייב לומר שהמנה הזו לא נראתה יפה במיוחד - היא הייתה אפרפרה-ירוק, מעוננת. גם הטעם של הג'לי היה ספציפי.
4. הכל השתנה באופן דרמטי במאה ה-18, כאשר המטבח הצרפתי נכנס לאופנה. והצרפתים כבר באותה תקופה ידעו לבשל אספפיק יפה, טעים ויקר, שרק אצילים וסוחרים יכלו להרשות לעצמם לחגוג.
   המרק העונן העשיר, שקלקל את יכולת ההצגה של האספיק, הוחלף בלנספיק. לנספיק הוכן מדגים וירקות, ולאחר מכן עובה בנוסף עם ג'לטין, הוברר בעזרת פלטה מיוחדת, למשל חלבון ביצה, בגוון כורכום וכו'. האספיק יצא ענברי ושקוף
5. דגים וירקות כבר לא נחתכו. הם נחתכו בקפידה, הונחו לצפייה בחתיכות היפות ביותר ומעוררות הפה.
6. יש לקשט את אספיק במטבח הצרפתי לפני ההגשה

חשוב: היום, למארחת יש אלטרנטיבה - להקציף ג'לי פועלים-איכרים בחיפזון, שכמובן לא כולם מעזים לנסות, או להשקיע זמן ולהתאמץ כדי לרצות את יקיריהם במעדן אמיתי.

חותכים ג'לי דג מבושל בסיר איטי.

הראשונה ואחת השאלות החשובות ביותר בהכנת דג אספפיק היא ממה בעצם ניתן להכין אותו. באופן מסורתי ברוסיה, זנים יקרי ערך של דגים נלקחו למנה זו. הג'לי הוכן מדגי נהר. היום כמעט הכל מוצף:

1. דגי נהר - פורל, אבנית, קרפיון, סטרלט, פיקה, דניס, פיקס, פודסט, חדקן
2. דגים ימיים - סלמון ורוד, פולוק, מוש, סלמון, מקרל, פורל
3. פירות ים

חשוב: רצוי להכין אספיק מדג טרי או כזה שעבר הקפאה יבשה. אם יש בו הרבה מים, במהלך בישול ארוך טווח, הפגר פשוט יתפורר.

סרטון: דג ג'לי

איך לבשל מרק לאספיק דגים?

הכנת המרק המתאים לדגי ג'לי אינה כל כך קלה. אתה צריך לדעת דקויות מסוימות. לדוגמה:

1. דגים למרק יכולים להיות מבושל שלם או קצוץ
2. כדי לא להזדקק לשימוש במסמים נוספים (ג'לטין), יש להרתיח את הראש, הזנב של הדג וחלקיו עם סנפירים למשך כשעתיים.
3. אם אתם מתכננים להשתמש בג'לטין, זמן הבישול מצטמצם לשעה
4. יחד עם דגים, בצל, גזר, פלפל ועלי דפנה מבושלים. עדיף לשים אותם בשקית גזה
   לפעמים מרק לאספיק מראשי וזנבות דגים מבושל בנפרד מהפילה. ואז הוא יהיה יפה יותר
5. המרק מבושל מתחת למכסה, אבל אם הוא נראה חלש מדי, אפשר להרתיח אותו לזמן מה בלעדיו.

חשוב: מרק אספיק נרקח תמיד רק מסוג אחד של דגים. אם המנה משכבת, למשל, מכמה סוגי דגים ופירות ים, משתמשים במרק ממרכיב אחד, השאר מבושל בנפרד

לאחר הרתחת המרק, לפעמים יש צורך להבהיר אותו. לשימוש זה:

1. ביצה גולמית. הוא נשטף היטב ונשבר בזהירות. אנחנו צריכים חלבון מוקצף וקליפות קצוצות. מערבבים אותם ויוצקים למרק רותח. לאחר שתיים עד שלוש דקות, הבסיס לאספיק מסונן דרך בד או מספר שכבות של גזה. זה הופך שקוף
2. קוויאר דגים. טוחנים ומוסיפים למרק שהתקרר ל-50 מעלות. לאחר מכן, מביאים את המרק לרתיחה ומרתיחים כ-10 דקות, ואז מסננים

חשוב: אם הבסיס לדג אספיק נראה חסר צבע או אפרפר מדי, אפשר לגוון אותו במיץ תרד או כורכום

איך לקשט דג ג'לי?

כשמדובר באספפיק דגים, הטעם והמראה של המנה חשובים לא פחות. האפשרויות לקשט אותו הן אינסופיות. העיקר שתהיה לך פנטזיה.

1. תבניות. אפשר להגיש אספיק בכלי או להוציא. זה יכול להיות כלי אובלי סטנדרטי, תבניות מאפינס עגולות, תבניות קינוח קטנות, קרמים, אפילו קליפות ביצים.
2. פירות ים. עם דגים באספיק, אתה יכול להציג מחושים של דיונונים, שרימפס, בשר מולים, קוויאר
3. ירקות. אלו הם אפונה ירוקה, גזר, צלפים וקורנישונים, פלפלים, עגבניות, זיתים שחורים וזיתים.
4. פירות יער ופירות. אני נותן את החמיצות המקורית לדומדמניות האדומות, חמוציות, לימון ואשכולית
5. ירוקים כל

חשוב: גזר לדגים ניתן פשוט לחתוך לעיגולים. אבל זה יתברר יפה מאוד אם החיתוך מתולתל

דג ג'לי בצורת ... דג.

סרטון: אפשרויות לקישוט של מנות מיץ

מתכון: אספפיק של ראשי דגים

מהכמות המינימלית של מרכיבים זולים, אתה יכול ליצור יצירת מופת אמיתית! עבור אספפיק כזה, אתה יכול לקחת את הראש של קרפיון כסף, מכיוון שהוא די גדול. בחלק זה של הפגר, שהרבה עקרות בית רואים בו צד, יש הרבה חומצת שומן אכילה ובריאה, למשל, אומגה שלוש.

דרושים: ראש דג (קרפיון כסף), בצל - 1 pc., גזר - 1 pc., עלה דפנה, אפונה, מלח; ביצים אפונה ירוקה, ירוקים לקישוט.

1. ראש קרפיון הכסף נשטף. יש להסיר את הזימים, מכיוון שהם נותנים למרק מרירות. אם הראש גדול, ניתן לחלקו לשני חצאים
2. את הראש מניחים במים קרים כך שהוא מכוסה ב-2-3 ס"מ
3. שוטפים ומנקים בצל וגזר. הם, יחד עם עלה דפנה וכמה גרגירי פלפל, מונחים בשקית גזה על חוט (ואז יהיה קל יותר להוציא מהמרק)
4. השקית מורידה למים לראש ומתחילים לבשל על אש נמוכה.
5. כשהמרק רותח מסירים ממנו את הקצף.
6. כשהקצף מפסיק להיווצר, מכסים את התבנית במכסה.
7. מרתיחים את הראש במשך שעה וחצי
8. מומלץ להוסיף מלח למרק ב-3-4 שלבים
9. כשהבסיס לאספיק מתקרר מעט, אני מוציא ממנו את הדג ושקית ירקות, ואז מסנן אותו, מבהיר וצבע במידת הצורך
10. בשר מגולענים נבחר מהראש, נחתך לחתיכות יפות ומונח בצורות (מנה אחת גדולה או כמה מנות)
11. ממלאים את הדג במרק, מקשטים את האספיק עם גזר קצוץ, אפונה, ביצי עוף קשות, עשבי תיבול
12. המנה קופאת במקרר מ-3 שעות

מתכון: דג אספיק ללא ג'לטין

דג פייק ג'לי, מבושל ללא תוספת של ג'לטין, עד כדי כך שהוא ממש נמס בפה.

אתה צריך: כידון - 1 ק"ג, בצל וגזר - 1 כל אחד, שורש סלרי - חתיכה של 6-8 ס"מ, גרגירי פלפל, עלה דפנה, ציפורן; לקישוט - ביצי שליו - 6 יח', בצל ירוק, עשבי תיבול, זיתים, חמוציות או דומדמניות אדומות.

1. יש לנקות ולחתוך את הפגר של פייד דק - להסיר את החלק הפנימי, הזימים והעיניים
2. הראש, הזנב והחלקים עם סנפירים מופרדים מהפגר. הם מוזגים עם 1.5 ליטר מים, קבוצה קלאסית של ירקות מתווספת
3. הג'לי מבושל מחלקים אלה במשך כשעתיים. יש להסיר את כל הקצף, ולהמליח את המרק המוכן לפי הטעם.
4. בשלב זה מכינים את הפילה. אפשר להרתיח 15 דקות או לאפות בנייר כסף. חותכים את פילה הפייק כך שהנתחים יהיו אחידים ומסודרים
5. המרק המבושל מסונן דרך בד גבינה מקופל ארבע פעמים.
6. כדי להפוך את המנה ליפה, ניתן להציג אותה בכמה שלבים. בהתחלה, יוצקים כמות קטנה של מרק לתבנית, שולחים למקרר להתקשות. על שכבה קפואה של ג'לי, מניחים חתיכות של פילה פיברץ, ביצי שליו חתוכות לשניים או פרוסות, חצאים או פרוסות זיתים, פירות יער אדומים, ירוקים. לאחר שופכים את הכל עם המרק שנותר ושולחים להתקרר

חשוב: כדי שהדג המבושל לא יתפרק, לפני שפורסים ושולחים אותו לאספיק יש לשמור 2-3 שעות במקרר

וִידֵאוֹ: דג מפרץ קרפיון

מתכון שלב אחר שלב: דג אספפיק עם ג'לטין

דגי מפרץ, כמו דניס, יהיו אלסטיים וצפופים יותר אם מוסיפים לו ג'לטין. בנוסף, זמן הבישול של המרק מצטמצם משמעותית.

דג ג'לי עם ג'לטין.

אתה צריך: דגים - 1 ק"ג, ג'לטין - 2 כפות. כפות, ירקות לאספיק; ירקות, ביצים ועשבי תיבול לקישוט המנה.

1. דגים על פי התוכנית נשטפים, מנקים וחותכים
2. המרק מבושל מתכונות העיבוי של חלקיו וירקותיו.
3. ג'לטין מדולל לפי ההוראות ומשאירים לתפיחה
4. פילה דג מבשלים בנפרד במשך 20 דקות
5. כאשר הזנב והראש של הדג מתבשלים במשך 45-60 דקות, מכבים את המרק. מקורר, הוא מסונן
6. המרק מוחזר על הכיריים. מוסיפים לו ג'לטין נפוח. את המרק מביאים רק לרתיחה, אך לא רותחים.
7. נתחי דג מבושלים ומוצרים שנבחרו לקישוט יוצקים בזהירות עם מרק ג'לטין, מכניסים את המנה למקרר לכמה שעות

מתכון: אספיק מדגי נהר קרפיונים כסופים

קרפיון כסף הוא דג נהר דל שומן עשיר בחלבון וויטמינים. Aspic ממנו יתברר לא רק טעים, אלא גם שימושי.

ג'לי מדג קרפיון כסף בנהר.

דרושים: פגר של קרפיון כסף, ירקות למרק, ג'לטין; ירקות ומוצרים אחרים לקישוט המנה.

1. קרפיון כסף נשטף, מנוקה ומנקה
2. עבור המרק, הם לוקחים את הראש, הזנב, חלקים עם סנפירים, עבור הכי אספיק - פילה כ 300-400 גרם. שאר הפילה יכול לשמש לטיגון, אפייה, עוגות דגים
3. המרק מבושל 45 דקות, מצננים כסטנדרט, מסננים, מבהירים
4. הפילטים מבושלים בנפרד במשך 30 דקות
5. לדלל ג'לטין. כשהוא תופח, ממיסים אותו במרק המצונן והחומם מחדש
6. חתיכות פילה ומוצרים לעיצוב יוצקים עם מרק. מניחים לג'לי הדג להתקשות במקרר

וִידֵאוֹ: אפיק פורל עם שרימפס

מתכון: דג אדום אספפיק

דג אדום נחשב למעדן הבריא ביותר. כל זן שלו מתאים לאספיק, למשל סלמון צמוד, פורל או סלמון.

אתה צריך: סלמון - 1 ק"ג, ירקות למרק; זרועות דיונונים, שרימפס, ביצי שליו, אפונה, פירות יער אדומים לקישוט.

1. מרק סלמון מבושל במשך 20 דקות. יש צורך להסיר ולחתוך את הדג, ולעבות את המרק בג'לטין
2. שרימפס מבושלים בנפרד, מחושים של קלמארי, ירקות, עשבי תיבול וחתיכות סלמון מונחים בתבנית, יוצקים במרק. עם זאת, העיצוב של הדג האדום המדובב יכול להיות כל דבר, על כך בהמשך

מתכון: דג מלוח ג'לי

מי שסבור שאוכלים הרינג מלוח רק עם תפוחי אדמה, או שעושים ממנו "מעיל פרווה", טועה בגדול. לשם שינוי, אפשר להכין אספפיק מהדג הזה.

דרושים: הרינג מלוח - 1 יחידה, מרק דגים (או בשר) - 0.5 ליטר, ירקות, עשבי תיבול, ביצים, פירות יער, לימון לקישוט.

1. ברור שהמרק להרינג ג'לי מבושל בנפרד מכל דג, עוף או לשון אחרים. ג'לטין משמש כחומר מעבה. מכיוון שהרינג עצמו מלוח מאוד, המרק למזיגתו אינו מלוח.
2. מנקים את הרינג, מוציאים ממנו את העצמות וחותכים את הפילטים לחתיכות קטנות ומסודרות (מי שלא יודע לקנות דג כבר חתוך)
3. מרתיחים גזר לקישוט במשך 5 דקות
4. גם ביצים מבושלות בנפרד
5. לימון חתוך לרבעים
6. הציגו את המנה ומצננים אותה למרקם דמוי ג'לי

חשוב: דרוש יותר לימון בהרינג אספי ליופי וכדי להוסיף חמיצות למנה. אתה יכול לאכול אותו או להשאיר אותו בצורה מסודרת בצלחת.

מתכון עם תמונה: דג משומר אספפיק

שימורי דגים באספיק, כמו סרדינים, נחשב למאכל במחלקת תיירים. אתה לא צריך להשקיע הרבה כדי להכין אותו .. למרבה הצער, אתה לא יכול לקרוא לדג כזה ג'לי יפה או חגיגי: דג משומר מתפרק הרבה.

ג'לי דגים עם מיץ סלק.

אתה יכול למלא את הדג לחלוטין במרק כהה, ואז הג'לי ייצא לבן, ורדרד או אדמדם, או שאתה יכול להכין צלחת פחזנית.

דג ממולא ג'לי

דג ג'לי ממולא (פייק או קרפיון, למשל) הוא מנה בתוך מנה שיהיה צורך להתעסק איתה. אבל התוצאה תהיה שווה את זה - היא פשוט תיסחף מהשולחן החגיגי. אפשר למלא את כל הדג או את חלקיו.

דרושים: קרפיון - 1 ק"ג, בצל - 2 יח', גזר - 1 יח', גרגירי פלפל, עלה דפנה, טוסט - 2 יח', ביצה - 1 pc.

1. הדגים מנקים וממיינים
2. ציר עשוי מהראש והזנב
3. את שאר הפגר חותכים לטבעות
4. הסר מהם בזהירות את העיסה
5. בצל מקלפים, קוצצים דק ומטגנים
6. טוסט ספוג במים חמימים
7. בבלנדר טוחנים ומאחדים את פילה הדג, הטוסט הספוג, הבצל והביצה. המסה המתקבלת מומלחת ומפלפלת
8. טחון ממלאים את נתחי הדג, אופים אותם בתנור כשעה
9. הכנסתי את נתחי הדג המוגמרים והמצוננים לתבנית, מוסיפה מוצרים לקישוט, יוצקת את המרק המקורר מעורבב עם ג'לטין
10. אספיק כזה נמצא במקרר למשך הלילה

דג ג'לי בסיר איטי

אפשר גם להכין את המרק - הבסיס לדג אספפיק בסיר איטי. לשם כך, הראש, הזנב וחלקי הפגר עם סנפירים:

• 15 הדקות הראשונות מבושלות במצב "מרק".
• 2 השעות הבאות מבושלות במצב "כיבוי".

וִידֵאוֹ: דג ג'לי בסיר לחץ רב כיריים

היום נכין חטיף נפלא שכולם אוהבים ללא יוצא מן הכלל. כולם יתמודדו עם הכנת אספיק מדגים, אז אתה לא צריך לדאוג. השלילי היחיד הוא שצריך לחכות עד שהכל יקפא היטב במקרר. אבל תאמין לי, זה שווה את זה!

כדי להכין את האספיק, תצטרך מרק דגים. אתה יכול להשתמש מוכן או לרתך אותו. בו, מרתיחים את פרוסות הדג המקולפות עם ירקות. לאחר מכן מסננים הכל ומכניסים לתבנית. יוצקים מעל את המרק ומכניסים הכל למקרר עד הבוקר.

דג אספיק עם ג'לטין

זמן בישול

קלוריות ל-100 גרם

לפי המתכון הזה, המנה מתגלה כבהירה מאוד ומשביעה למדי. אם זה מה שחיפשתם, שמור אותו עכשיו!

איך לבשל:

טיפ: אם אתה משתמש בביצי עוף רגילות, יש לחתוך אותן לטבעות.

אספיק עם דג אדום

אפילו יותר נועז! הרבה ירקות ותבלינים, וכתוצאה מכך - תוצאה בלתי נשכחת!

זה ייקח 50 דקות לבשל.

מנה אחת מכילה 20 קלוריות.

איך לבשל:

1. שוטפים את הדג היטב ומקלפים את הקשקשים, חותכים את העור.
2. לאחר מכן, פתחו את הבטן והמעי את כל החלק הפנימי.
3. שוטפים את החלק הפנימי של הפגר וחותכים את הדג לשני פילטים.
4. מסירים את העצמות ושוטפים שוב במים קרים.
5. מניחים את הפילה בסיר ומכסים במים.
6. קולפים את הגזר ומוסיפים לדג.
7. קולפים את הבצל ומניחים גם אותו בסיר מים.
8. מקלפים את שורש הסלרי ומניחים בשלמותו על הדג.
9. מוסיפים עלי דפנה, פלפל אנגלי ואפונה שחורה.
10. מוציאים לכיריים ומניחים לרתיחה.
11. במהלך הזמן הזה, יוצקים ג'לטין עם מים ונותנים לו להתנפח.
12. מרתיחים את המרק כחצי שעה, ואז מסירים מהאש.
13. מוציאים את הדג וכל שאר הרכיבים, מצננים.
14. מפרקים את הפילטים לסיבים, חותכים את הגזר לטבעות, סלרי לקוביות.
15. מסננים את המרק ומערבבים עם ג'לטין.
16. שוטפים את גבעול הסלרי וחותכים לטבעות.
17. קוצצים את השמיר ומכניסים לתבנית יחד עם גזר ושורש וגבעול סלרי קצוצים.
18. מניחים מעל את נתחי הדג ויוצקים את המרק על הכל.
19. מכניסים למקרר עד להתמצקות מלאה.

טיפ: כדי לשמור על טריות האספיק, השתמשו בנענע במקום בשמיר.

איך לבשל בסיר איטי

המולטי-קוקר טוב כי הוא בהחלט ישמור על התכולה, ושום דבר בהחלט לא יתקלקל. לכן אנו ממליצים לך לבשל בו אספיק, אם אפשר. אז אתה יכול לנמנם בזמן הכנת ארוחת הערב.

זה ייקח 3 שעות לבשל.

מנה אחת מכילה 36 קלוריות.

איך לבשל:

1. שוטפים את ראש השפמנון ואם הוא גדול, חותכים אותו לשניים.
2. מניחים במולטי-סיר.
3. מקלפים ושוטפים גזר ובצל, שמים בקערה.
4. יוצקים תבלינים, פלפל אנגלי, עלי דפנה, מלח, פלפל אדום.
5. יוצקים מים ומבשלים הכל במצב מרק במשך רבע שעה.
6. לאחר שחלף הזמן, הפעל את מצב הכיבוי למשך שעתיים.
7. לאחר מכן, מצננים את המרק, מסננים ומחזירים אותו כבר בצורה "טהורה" לקערה.
8. מנקים את הדג וחותכים לקוביות, מכניסים את המרק.
9. במצב מרק מבשלים עוד עשרים דקות.
10. לאחר מכן מקבלים את הדג ומפרקים לסיבים.
11. קוצצים את הפטרוזיליה, לאחר שטיפתה.
12. חותכים גם את הגזר לטבעות.
13. שמים אותו בתבנית יחד עם פטרוזיליה ודגים.
14. יוצקים מרק ומקררים עד להתייצבות.

טיפ: אם אתם חוששים שהמנה לא תתקשה, השתמשו בג'לטין.

דג אספיק ללא ג'לטין

אל תאמינו, אבל גם בלי ג'לטין אפשר לקבל אספפיק טעים וראוי של דג. זה ייקח פחות משעה לבשל ולחכות כל הלילה, אבל המאמץ שווה את התוצאה.

זה ייקח 45 דקות לבשל.

מנה אחת מכילה 69 קלוריות.

איך לבשל:

1. מקלפים את שורש הפטרוזיליה ומניחים בצד, עושים אותו דבר עם סלרי.
2. שוטפים ומקלפים את הגזרים, חותכים לטבעות.
3. מנקים את הדג מקשקשים, עור ועצמות.
4. בודקים עצמות, שוטפים וחותכים לפרוסות.
5. שמים את הראש והזנב בסיר ומכסים במים.
6. מוציאים לכיריים ומביאים לרתיחה.
7. לאחר מכן, מסירים את הראש והזנב, מוסיפים מלח ופלפל.
8. לשים שורש סלרי ופטרוזיליה, עלי דפנה.
9. שמים שם את פרוסות הפילה הנוקה.
10. מסירים לכיריים ולאחר רבע שעה מוסיפים את הגזר.
11. קחו את אותה פרק זמן לבישול.
12. בזמן זה מקלפים, מצננים וחותכים לטבעות.
13. כשחולף הזמן, מכבים את המרק, מוציאים ממנו הכל, מסננים.
14. הניחו את הבשר בצד, ניתן לזרוק שורשים ועלי דפנה.
15. מכניסים לצורה גזר, טבעות ביצים, דגים וירוקים.
16. יוצקים את המרק מלמעלה ומקררים עד להתייצבות מלאה.

טיפ: לבהירות אפשר להשתמש בתירס או בפלפל מתוק.

ניתן להוסיף למילוי מגוון מרכיבים שאוהבים. זה יכול להיות אפונה או שעועית משומרת, צלפים, תירס, פטריות, פלפל מתוק (אבל גם להרתיח אותם עד שהם רכים במרק) וכו'.

אם רוצים מילוי בהיר, השתמשו בתבלינים הדרושים לכך: כורכום, פפריקה, זעפרן וכדומה. אתה יכול גם להשתמש במיץ ירקות.

זה לא רק טעים, אלא גם בריא! הקפד לנסות את זה, במיוחד מכיוון שיש לנו אפשרות בישול מהירה להפליא. כל אחד מכם בהחלט יתמודד עם זה.

אלנה 11/11/2018 12 2.2k.

אם אתה מבשל דג אספפיק על פי המתכונים המוצגים במאמר זה, אז אתה בהחלט לא תשמע את משפט המלכוד מהסרט "אירוניה של הגורל או ליהנות מאמבטיה שלך" המופנה למנה שלך. מתכונים פשוטים וטעימים עם תיאורים שלב אחר שלב יעזרו לכם לבשל אותו כך שהוא יהפוך לאחד החטיפים הטובים ביותר על שולחן השנה החדשה, לא יותר גרוע.

האם ידעת שאספיק, למרות שהוא נחשב למאכל ממוצא צרפתי, הג'לי הרוסי שלנו, הידוע מזה זמן רב, הפך לרעיון להכנתו.

אוכל כזה הוזן בדרך כלל למשרתים. שאריות האוכל משולחן האדון נמחצו, בושלו במרק ונחשפו לקור.

שף צרפתי שעבד ברוסיה, מביט בג'לי, החליט לבשל מנה דומה. ברור שלצורך הכנתו הוא לא השתמש בשאריות האוכל, אלא בחתיכות גדולות של סטרלט, פייק, קישט אותן בחתיכות ירקות ויוצק מרק צלול. ג'ליד כל כך אהב אותו, שמאז הוא נוכח תמיד בחגיגות חגיגיות.

מהו הדג הטוב ביותר לאספיק

לפני שנמשיך ללימוד שיטות הבישול, נגלה מאיזה דג עדיף לבשל את המנה הזו.

• אחת השאלות הנפוצות היא איזה דג עדיף לקחת, קפוא או טרי. אתה יכול, כמובן, לבשל מקפוא, אבל אם אתה רוצה לקבל מנה עם טעם וארומה עשירים, אז העדיפו מוצר טרי או צונן. עדיף לקנות פגר עם ראש, כך שקל יותר לקבוע עד כמה המוצר לפניך טרי.

זימים הם האינדיקטור הבטוח ביותר לרעננות וצריכים להיות אדומים. זימים אפורים ושחורים מעידים על כך שהדג נתפס לפני זמן רב.

• הכלל העיקרי בעת הכנת המנה הזו הוא שהיא לא צריכה להכיל עצמות. לכן עדיף להשתמש בדג גדול יותר, קל יותר לבחור ממנו עצמות. אם הוא גדול מאוד, אז אין צורך לתת לכל הפגר לתוך אספפיק, חלקם יכולים להיות בצד לבישול מנות אחרות.

כשחושבים באיזה חלק של הפגר להשתמש לאספיק, העדיפו את זה שקרוב יותר לראש, יש לו פחות עצמות.

• אולי אחד הנושאים העיקריים הוא סוג הדג. בניסוי וטעייה הגיעו מומחי הקולינריה למסקנה כי פייד, פייד, אבק, קרפיון, קרפיון, קרפיון כסף, חדקן, סטרלט, הליק, פולוק, בקלה, סלמון, פורל, סלמון וסלמון חבר הראו את עצמם בצורה הטובה ביותר.

אם תרצה, אתה יכול לבשל את המתאבן הזה עם כל דג, אבל מהנציגים לעיל אתה מקבל אספפיק ממש טעים. הם גם נבדלים מסוגים אחרים בכך שיש להם יותר קולגן, שפועל כחומר מעבה.

אמנם ההכנה הקלאסית של המנה היא מרק צלול עם ג'לטין, אבל פחות או יותר תלוי בסוג הדג.

גרסה אפשרית גם ללא ג'לטין, אבל אז אותם חלקים של הדג שבהם יש יותר קולגן משמשים בהכרח למרק - הראש, הסנפירים, הזנב, העור ואפילו קשקשים.

דגים אספפיק - 2 מתכונים צעד אחר צעד עם ג'לטין זנדר

לבשר פייק לבן יש טעם עדין ונעים. הוא מכיל כמות גדולה של חלבון קל לעיכול, כמעט ללא שומן ופחמימות, ולכן תזונאים ממליצים לכלול את המוצר הזה בתפריט של אלה שעוקבים אחר משקלם.

רכיבים:

• פילה פיברץ - 500 גרם.
• גזר - 1 יחידה.
• בצל - 1 יחידה.
• סלרי - 40 גרם.
• ג'לטין - 30 גרם.
• שום - 2 שיני
• עלה דפנה - 3 יח'.
• תבלין לדגים - 1 כף. ל.
• גרגירי פלפל אדום
• שורש פטרוזיליה - 1 יחידה.
• ירוקים, לימון - לקישוט
• מלח לטעימה
• מים - 1.5 ליטר

איך לבשל:

1. ראשית אתה צריך לבשל מרק ירקות. יוצקים מים לסיר, לשים על האש. ברגע שזה רותח, מכניסים למים את תערובת התבלינים המוכנה, עלה דפנה, שורש פטרוזיליה, כמה אפונה של פלפל אדום, שום קצוץ. מוסיפים גם בצל לא מקולף וגזר קצוץ כדי לתת צבע וטעם זהוב. ממליחים ומבשלים 10 דקות.
   
2. משרים ג'לטין מראש: יוצקים ג'לטין יבש לקערה ומוזגים חצי כוס מים רתוחים בטמפרטורת החדר.
   
3. חותכים את פילה הזנדר המוכן ללא עצמות וקשקשים לחתיכות מנות, מכניסים למרק רותח, מניחים להתבשל במשך 15 דקות.
   
4. מוציאים את חתיכות הדג והגזר, מצננים. מסננים את המרק דרך מסננת או בד גבינה.
5. מודדים 1 ליטר מרק ומכניסים את הג'לטין התפוח לתוך החם, מערבבים כך שהוא יתמוסס לחלוטין. אפשר לשים על הכיריים, אבל חשוב שהמרק לא ירתח.
6. יוצקים מעט מרק עם ג'לטין לתוך הכלים לאספיק, נותנים לזה לתפוס מעט. חותכים סלרי לחצאי טבעות. שים את טבעות הגזר והסלרי, ואז שים את הפייק עם הקליפה עד הירקות.
   
7. יוצקים פנימה את המרק שנותר. מקשטים בפרוסות לימון, ענפי שמיר וגרגרי פלפל אדום. מניחים להתקרר ואז מכניסים את האספיק מהפייק למקרר להתמצקות מלאה.
   

בעבודה עם ג'לטין יש צורך קודם כל לקרוא את ההוראות שעל האריזה, שכן הג'לטין שונה ובהתאם הוא זקוק לכמות שונה של מים וזמן השריה.

בסרטון ראו מתכון נוסף של פייק אספיק, הוא מעניין בזכות העיצוב היפה והחגיגי שלו.

דגים אספפיק - מתכון סלמון פשוט וטעים

אם אתם אוהבים דגים שמנים יותר, מבשלים סלמון קר. הדג הזה הוא חג בפני עצמו, והאספיק ממנו, המעוטר בירקות בהירים, מתגלה כחגיגי כפליים.

מה להכין מוצרים:

• סלמון טרי - 2 ק"ג (ראש, עמוד שדרה, נתחי דג)
• ביצי שליו - 12 יח'.
• נורה - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• אפונה ירוקה - 50 גרם.
• ג'לטין עבור 2 ליטר נוזל
• פלפל שחור
• יֶרֶק
• לימון
• חופן גרעיני רימון

תיאור שלב אחר שלב:

1. שמים בסיר את הדגים, הגזר, הבצל, עלה הדפנה וגרגרי הפלפל. יוצקים מים קרים, מביאים לרתיחה.
   
2. בעת רתיחה, מסירים את הקצף, מלח, מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 30 דקות. בזמן שהדג מתבשל, יוצקים ג'לטין עם מים ומשאירים להשרות.
3. מוציאים בזהירות את הדג המבושל מהמחבת. לאחר שהתקרר, מחלקים כל חלק ל-2 חלקים ומוציאים בזהירות את העצמות.
   
4. מסננים את המרק, מניחים לעמוד זמן מה. שומן יעלה למעלה, אם יש רצון, אז חלק מהשומן ניתן להסיר עם מגבת נייר.
   
5. מוסיפים את הג'לטין התפוח למרק החם, מערבבים עד להמסה מלאה.
6. יוצקים מעט מרק לתחתית התבנית, פורסים יפה את נתחי הדג כך שיראו לכיוון אחד. מקשטים את המנה בביצי שליו. חלק מהם ניתן לחתוך לשניים, חלק ניתן לשים שלמים. שמים את חתיכות הגזר, האפונה וגרגרי הרימון.
   
7. יוצקים מרק, מצננים ואז מקררים.
   
8. לפני ההגשה לוקחים מנה מתאימה בגודלה, פורסים את האספיק, הופכים את התבנית. מקשטים בענפי עשב ופרוסות לימון.

אם האספיק לא יוצא מעצמו מהתבנית, הוא צריך עזרה. זה מספיק להחזיק את הטופס במשך כמה שניות במים חמים, ואז להפוך אותו על המנה המוכנה. העיקר לוודא שלא ייכנסו מים חמים לג'לי עצמו.

מתכון אספיק ללא ג'לטין מראשי קרפיון כסופים

כפי שהוזכר לעיל, אתה יכול לבשל דג קר ללא ג'לטין, באמצעות חלקים מסוימים שלו. מתכון זה משתמש בראשו של קרפיון כסף גדול, סנפיריו, עמוד השדרה והזנבו.

דג גדול - ערובה שהאספיק יתפוס ללא ג'לטין.

רכיבים:

• חלקים של קרפיון כסף במשקל 5 ק"ג - ראש, עמוד שדרה, סנפירים, זנב
• גזר - 1 יחידה.
• בצל - 1 יחידה.
• עלה דפנה - 4 יח'.
• פלפל שחור
• מלח, שום לפי הטעם
• ירק לקישוט

איך לבשל:

הטעם של אספיק תלוי ישירות בכמות המים שהוא מבושל בהם. ככל שיותר דגים ופחות מים, כך טעמה של המנה בהיר יותר.

מתכון וידאו כיצד להכין אספיק ללא ג'לטין מדגים קטנים

מסתבר שלא רק אנשים גדולים מתאימים לאספיק, בהכרת טכנולוגיית הבישול, אתה יכול להכין את המנה הזו מדגים קטנים. ראה את הסרטון למתכון מפורט.

פייק אספיק (מתכון לדג קצוץ)

המתכון הזה מעניין כי הוא עשוי מבשר טחון. זה לא מפחיד לתת אספיק כזה אפילו לילדים, העצם בהחלט לא תתקל כאן. הקושי היחיד הוא שאתה צריך להסיר את העור מהפייק. אבל, כמו שאומרים בעלי המלאכה, "העיניים מפחדות, הידיים עושות".

מוצרים נדרשים:

• פייק - 2-3 ק"ג.
• לחם לבן - 2 פרוסות
• חלב - 1 כוס
• ביצה - 1 יחידה.
• שמן צמחי - 2 כפות. ל.
• גזר - 2 יח'.
• בצל - 2 יח'.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• ג'לטין - 1 כף. ל.
• גרגירי פלפל - 7 יח'.
• מלח, פלפל שחור גרוס לפי הטעם

שיטת בישול:

מרק ברור הוא אינדיקטור לאיכות האספיק. אם התוצאה היא מרק מעונן, ניתן להבהיר זאת בעזרת משיכה מהירה. לשם כך, מקציפים חלבון של ביצה אחת עד לקצף חזק, מכניסים את המרק, מערבבים ומרתיחים. אוספים את "פתיתי" החלבון שנוצרו בעזרת כף מחוררת, ומסננים את המרק דרך גזה מקופלת במספר שכבות.

דג אספפיק חגיגי טעים עם שרימפס

זו באמת מנה חגיגית, היא עשויה במנות בתוספת שרימפס. היופי שלו הוא שהמרק מבושל מסוגי דגים שונים בתוספת של אותו שרימפס, מה שהופך את המרק לעשיר וטעים. ג'לי של ראש השנה האמיתי.

אילו מוצרים להכין:

• פילה פייק - 1 ק"ג.
• פילה פרס - 300 גרם.
• פילה בקלה - 200 גרם.
• גזר - 1 יחידה.
• בצל - 1 יחידה.
• כרישה (חלק לבן) - 10 ס"מ
• שרימפס - 200 גרם.
• ג'לטין - 115 גרם.
• עלה דפנה - 2 עלים
• שמיר, פטרוזיליה
• מלח פלפל
• מים - 1.5 ליטר

מתכון שלב אחר שלב:

1. הסוד של אספפיק טעים הוא במרק הנכון. במחבת יבשה מטגנים קלות את הבצל חתוך לשניים וגזר. זה יעניק למרק ארומה וצבע נעימים.
   
2. חוצים את הכרישה לאורך ולחצי, מכניסים לסיר מים, שהונח קודם לכן על הכיריים. שמנו גם בצל אפוי, גזר, ענפי שמיר ופטרוזיליה, גרגירי פלפל, עלה דפנה.
3. המרק צריך להיות חזק, עשיר, אז הוא מוכן מדגים שונים. חותכים אותו לחתיכות שרירותיות ולשים לירקות.
4. לשיפור הטעם מוסיפים שרימפס. בתהליך הרתחת המרק מסירים את הקצף, ממליחים ומבשלים על אש קטנה 30 דקות.
   
5. מהמרק המוגמר אתה צריך להסיר את כל התוכן. עבור אספפיק, רק פייד perch משמש. יש לחתוך אותו לחתיכות מנות ולבשל במרק רותח במשך דקה אחת.
   
6. מוציאים את הדג, מסננים את המרק ונותנים לו להתקרר מעט. יוצקים ג'לטין עם מים קרים, לאחר 10-15 דקות לשלב עם מרק.
7. קולפים את השרימפס, חותכים את הלימון לעיגולים דקים וחותכים אותם ל-4 חלקים. קוצצים דק את הגזר.
8. שמים פרוסות לימון, 2-3 שרימפס, עלה פטרוזיליה לתוך תבניות מנת סיליקון, יוצקים שכבה דקה של ג'לי ומקררים 10 דקות.
   
9. מוציאים את התבניות מהמקרר, שמים חתיכת פיקס, יוצקים את המרק. שים את זה במקרר וזה יהיה מוכן תוך שעה.
   
10. לפני ההגשה, פורסים את עלי החסה על צלחת, שמים עליהם חטיף מנות.
    

השנה החדשה בפתח ומתאבן שהוכן לפי אחד המתכונים לא יהיה רק ​​קישוט שולחן. זה יהפוך למנה שעליה כולם יגידו: "איזו שמחה, הדג האספיק שלך!"

בתאבון!