מאכל יווני בישול מוסקה. בישול מוסקה: הוראות שימוש. למלית בשר

מוסקה הוא מאכל פולחן יווני ובלקני. מדובר בשכבת חצילים עסיסיים מטוגנים בשמן זית, ושכבת טלה עם עגבניות ברוטב בשמל, שנאפות בתנור. נשמע טעים, לא?

מוסקה "ביוגרפיה".

ההיסטוריה של מוסקה מפוצצת באגדות. יש חוקרים הסבורים שהוא כבר בן שלושת אלפים שנה, בעוד אחרים טוענים כי מדובר במאכל צעיר למדי שמקורו במפגש של מסורות קולינריות יווניות וטורקיות לאחר לכידת קונסטנטינופול על ידי הטורקים במאה ה-15. המודרנית, הפופולרית ביוון, היא המצאתו של המומחה הקולינרי ניקולס טסאלמנטס, שתמיד רצה להעניק לה צליל אירופאי. ניקולס היה זה שהוסיף את הבשמל למוסקה בתחילת המאה הקודמת - הוא הוכשר על ידי מומחי קולינריה צרפתיים וחשב שהרוטב הזה יעשיר את הטעם של המאכל היווני הלאומי. באופן מעניין, "מוסקה" בערבית פירושו "מצונן", כך קוראים לטורקים סלט חצילים, שנלקח כבסיס שלו. אגב, עקרות בית יווניות האמינו מזמן שבלי רוטב בשמל זה רק בשר עם חצילים, לא מוסקה!

בקצרה על העיקר

איך לבשל מוסקה כך שיתברר שזה לא חיקוי, אלא מאכל יווני אמיתי? הדבר העיקרי שיש לזכור הוא שבמדינות שונות ברומניה, סרביה ובוסניה משתמשים לרוב בעגבניות במקום חצילים, במטבח הבולגרי בשר טחון שנאפה עם תפוחי אדמה ומוזג ברוטב נקרא מוסקה, ובמוסקה המולדבית יש הרבה יותר ירקות מאשר בשר. מה ההבדל בין מוסקה יוונית לגרסאות אחרות, למעט רוטב בשמל, שלאחר האפייה יוצר קרום זהוב מעורר תיאבון?

המוצרים מונחים בשכבות במוסקה, כמו בתבשיל, והוא אידיאלי לניסויים קולינריים, וזו הסיבה שהמוסקה כל כך אהובה במטבחים שונים בעולם. אבל אם תוסיפו לה לשם שינוי שכבה של תפוחי אדמה, כרוב או קישואים, היא תפסיק להיות מנה יוונית קלאסית.

סודות הכנת מוסקה יוונית

מאז ימי קדם, בשר טלה צעיר שימש למנה זו - כמה שיותר צעיר, יותר טוב. בדרך כלל קצוצים את הבשר כל כך דק עד שהוא דומה לבשר טחון בעקביות שלו. שפים ממליצים לטגן אותו קלות לפני האפייה יחד עם בצל ושום – זה יוסיף נפח למרקם המנה, וגם יוסיף טעם וארומה פיקנטית לכבש, במיוחד אם מתיזים מעט יין אדום למחבת. בנוסף, במהלך הצלייה מוסיפים לבשר רוטב עגבניות שבזכותו מתברר שהמוסקה עסיסית בצורה יוצאת דופן.

לגבי חצילים, יש לחתוך אותם באופן שרירותי לפרוסות דקות - עיגולים או צלחות בעובי 0.5-1 ס"מ, ואז להמליח אותם קלות ולהשאיר לחצי שעה במסננת. מלח ישאב את כל המרירות, וכתוצאה מכך טעמה של התבשיל יתברר כרך ורך יותר. אין צורך לקלף את הפרי מהקליפה - הוא יהפוך רך במהלך הבישול. לפני "הרכבת" מוסקה, עקרות בית רבות מלבינות חצילים או אופות אותם בתנור, במקום לטגן אותם, כי חצילים נאים סופגים שומן כמו ספוג. אם החלטתם לאפות חצילים בתנור, מברישים אותם קודם בשמן זית, ולאחר מכן, כשהחצילים מבושלים, מערבבים אותם עם תבלינים ועשבי תיבול טריים. לאחר הנחת שכבות החצילים והבשר בשכבות בכלי קרמיקה, יוצקים רוטב בשמל ומכניסים לתנור ל-20-30 דקות.

איך בוחרים כבש טוב

הטעם של המוסקה תלוי באיכות הבשר - זו אקסיומה. באופן אידיאלי, אתה צריך למצוא בשר של כבש צעיר. הדרך הקלה ביותר להבין מה אתה קונה היא להריח את הבשר. הריח צריך להיות עדין וחלבי. אם אתה מרגיש ארומה חריפה לא נעימה, זה בשר של איל זקן, שבשום מקרה אסור להשתמש בו למוסקה.

צבע הטלה צריך להיות בהיר, וכך גם רצועות השומן שלו. במקרים קיצוניים, השומן יכול להיות בצבע חולי אם הטלה נשחט בקיץ או בסתיו – אבל בשום אופן לא צהוב או אפור. אלה גם סימנים של בשר ישן. בנוסף, השומן של הטלה ה"נכון" קשה ומופרד בקלות מהעיסה. כשלוחצים את האצבע לתוך הבשר, יופיע חור שיתיישר בקלות. אם הצבע במקום השקע משתנה, מופיעים קרישי דם, זה אומר שהכבש הוקפא שוב ושוב. המקום הטוב ביותר לקנות כבש הוא חנות חלאל, חווה או שוק.

איך מכינים רוטב בשמל

ישנם מתכונים שונים לכך, אך העיקרון הכללי זהה - חמאה או שמן צמחי מערבבים עם קמח ומטגנים במחבת עד להזהבה. חלב מעורבב עם תבלינים, מלח וביצה, יוצקים לקמח ומחממים. במקרה זה, יש צורך לערבב היטב ולשפשף את התערובת כדי שלא תתאסף לגושים. בסוף נשאר להוסיף גבינה מגוררת ולערבב היטב את הרוטב.

מתכון שלב אחר שלב עם הסברים

איך לבשל מוסקה יוונית במהירות וטעימה? בדרך כלל עקרות בית יווניות מבשלות הרבה בבת אחת כדי להחזיק מעמד כמה ימים, אבל בפעם הראשונה אתה יכול להגביל את עצמך לכמות קטנה של מנה כדי להקל על עצמך.

אז, הכינו את המוצרים הבאים:

• כבש - 250 גרם
• חציל - 500 גרם
• עגבניות - 200 גרם
• בצל - 1 יחידה.
• שמן זית, מלח, קינמון - לפי הטעם
• גבינה קשה מגוררת לזילוף - 1 כף. ל.

לרוטב הבשמל:

• חמאה - 30 גרם
• קמח - 30 גרם
• חלב - 300 מ"ל
• חלמונים - 1 יחידה.
• גבינה קשה מגוררת - 1 כף. ל. (עם שקף)
• פירורי לחם - 2 כפות. ל.

שיטת בישול:

1. כדאי להתחיל להכין מוסקה עם חצילים, כי בזמן שהם מטוגנים אפשר לעבוד על מוצרים אחרים. אין צורך בכלל לפזר עליהם מלח לפני כן ולשפוך מים רותחים כדי להסיר מרירות. אם אין זמן, חותכים מיד את הפירות לעיגולים או צלחות ומטגנים בשמן עד להזהבה, בעזרת מחבת כבדה עם תחתית עבה.

2. בזמן שהחצילים מתבשלים (שמרו עליהם שלא יישרפו) קוצצים דק את הבצל ומטגנים אותו מעט במחבת נפרדת עבה עד לקבלת קרם.

3. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות וקטנות מאוד ומניחים על הבצל ואז מטגנים על אש קטנה 20 דקות. אגב, אל תשכחו לערבב אותם!

4. חותכים את העגבניות לקוביות ומוסיפים למחבת עם הבשר והבצל. מתבלים במלח וקינמון, ואז מבשלים עוד 20 דקות.

5. בזמן שהבשר על הכיריים דואגים לחציל. מניחים אותם במסננת כדי להסיר עודפי שומן.

6. עכשיו הגיע הזמן להכין את הרוטב. מטגנים את הקמח עד להזהבה במחבת עמוקה וכבדה עם תחתית כבדה, תחילה על אש גבוהה ולאחר מכן על אש נמוכה. ברגע שמנמיכים את האש, מכניסים את החמאה לקמח ונותנים לה להמיס תוך כדי ערבוב מתמיד של המסה.

7. יוצקים חלב לתוך הקמח ומוסיפים מעט אש, מבלי להפסיק לערבב. עוד מעט הרוטב יתחיל להסמיך - נסו לערבב כדי לא להשאיר גושים. זה צריך להיות אחיד וחלק.

8. מכבים את האש, מכניסים לרוטב את החלמון והגבינה, מערבבים הכל שוב היטב.

9. לוקחים נייר אפייה עם קצוות גבוהים וציפוי טפלון, משמנים בשמן ומניחים עליו מוסקה בשכבות - תחילה את החצי הראשון של החצילים, מניחים מעליהם את הבשר ואת יתרת החצילים.

10. מזלפים מוסקה ברוטב בשמל, מפזרים פירורי לחם וגבינה.

11. אופים את המנה במשך 20 דקות ב-180 מעלות צלזיוס. קרום הגבינה צריך להיות זהוב ועבה מספיק. אגב, מוסקה אפשר לאפות במנות בסירי קרמיקה, כפי שעושים בחלק האי של יוון.

ביוון חותכים את המוסקה לריבועים לפני ההגשה, אבל אוכלים אותה גם קרה וגם חמה. התחל עם הגרסה הקלאסית של המנה הזו, וכשאתה מעריך את ההמצאה המפוארת של ניקולס קלמנטס, תמצא גרסה משלך למוסקה ושתף אותה איתנו!

מנה דשנה ורב-שכבתית אפויה בתנור - מסקה עם חצילים ביוונית! לבשל בבית!

ביוון מגישים את המוסאקה גם בבתי קפה לא יקרים וגם במסעדות יוקרתיות. אבל כדי לנסות את התבשיל הטעים הזה, אין צורך ללכת לאנשהו, המתכון המוצע עם תמונה קרוב ככל האפשר לזו היוונית הקלאסית וניתן להשתמש בו בקלות בבית. לבישול תצטרכו חצילים, קצת תפוחי אדמה, טלה טחון ומילוי מסורתי - רוטב בשמל. וכמובן, כמעט שום מאכל יווני אינו שלם בלי גבינה ושמן זית. ירקות לתבשילים אפשר לטגן מראש או לאפות בתנור - עשו כרצונכם. בגרסה הראשונה, שמן זית משמש לשימון המחבת, בשנייה - ירקות.

• 3 חצילים (600-700 גרם);
• 4 פקעות תפוחי אדמה גדולות (600-700 גרם);
• 3 עגבניות קטנות (300 גרם);
• 1 בצל קטן (300 גרם);
• 500 גרם טלה או חזיר וטחון בקר;
• 200 גרם מוצרלה;
• 100 מ"ל. יין יבש אדום;
• 2 שיני שום;
• מלח, פלפל לפי הטעם;
• מקל קינמון;
• כמה עלי נענע;
• שמן זית כתית.

לרוטב הבשמל:

• 1 ליטר. חלב;
• 100 גרם חמאה;
• 3 כפות קמח;
• קורט אגוז מוסקט;
• 0.5 כפית עשבי תיבול פרובנס.

חותכים את החציל השטוף לעיגולים בעובי של כחצי סנטימטר.

ממליחים ומשאירים 20-30 דקות, כדי שהחתיכות יוציאו את המיץ, איתו תצא כל המרירות מהחציל.

חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות בערך בעובי של החציל.

מניחים את תפוחי האדמה על תבנית מכוסה בנייר אפייה, מפזרים מעט שמן זית ואופים 20 דקות בחום של 200 מעלות. זה אמור להיות רך ושחום מעט מלמעלה.

אנו עושים חתכים בקליפת העגבניות כדי להקל על הסרתה.

יוצקים מים רותחים על העגבניות ומניחים ל-5 דקות.

בינתיים קוצצים דק את הבצל.

שמים את הבצל במחבת עם שמן זית מחומם ומעבירים עד חצי בישול.

אנחנו מפזרים את הבשר הטחון לבצל ושוברים אותו עם מרית, ואז מערבבים עם הבצל.

אפשר כבר לקלף את הקליפה מהעגבניות. חותכים את הפירות לקוביות קטנות.

בשר טחון נתפס, מיץ בשר החל לבלוט.

זה הזמן להוסיף את העגבניות לבשר הטחון.

יוצקים פנימה יין אדום.

מוסיפים תבלינים: נענע ומקל קינמון.

מוסיפים מים ומבשלים על אש נמוכה.

אנחנו שוטפים את החציל וסוחטים את המיץ, מייבשים אותו עם נייר סופג.

אנחנו גם אופים את החצילים עד שהם רכים (כ-20 דקות), מברישים מעל מעט שמן זית.

שום מוסקה לא שלם בלי רוטב בשמל. מעניין שמקור המילוי אינו יווני, אלא צרפתי! הכנת הרוטב מתוארת בפירוט. לכן, ממיסים מחצית מהחמאה על אש נמוכה, יוצקים פנימה את הקמח ומערבבים מיד. כעת יוצקים פנימה את החלב החם במנות קטנות, מבלי להפסיק לערבב. ממליחים ומפלפלים מערבבים ומבשלים לאחר רתיחה עוד 2-3 דקות. כעת מכבים את האש, שמים את השמן הנותר ומכסים את המחבת במכסה עד להמסה מלאה. בשמל מוכן. זה יתעבה קצת כשהיא מתקרר.

מחצית מהנוזלים מהמחבת התאדו, והבשר הטחון נשאר ברוטב. אפשר להשיג מקל קינמון (כבר עבד לעצמו), להוסיף שום סחוט, לערבב ולהוריד את המחבת מהכיריים.

אנחנו משפשפים את המוצרלה על פומפיה דקה.

אנחנו מתחילים לאסוף מוסקה עם תפוחי אדמה וחצילים. משמנים את תחתית התבנית ברוטב בשמל.

אנחנו מפזרים שכבת חצילים בצורה, מסדרים את העיגולים בחוזקה זה לזה.

שמים מעל טחון.

מפזרים מעט גבינה.

מניחים תפוחי אדמה ומכסים ברוטב.

השכבה הבאה היא שוב בשר טחון.

ושוב מפזרים גבינה.

זורקים פנימה את יתרת החציל.

יוצקים פנימה את יתרת הרוטב והמוצרלה. שמים מוסקה עם חצילים בתנור מחומם ואופים בחום של 180 מעלות למשך 40 דקות.

המוסאקה נאפה, הגבינה הייתה שחומה להפליא. אפשר לקשט את הקדירה היוונית עם ענף נענע ולהגיש. בתאבון!

מתכון 2: מוסקה חצילים (תמונות שלב אחר שלב)

מוסקה (תבשיל) הוא מאכל חצילים מסורתי בבלקן ובמזרח התיכון. למדינות שונות יש מתכונים מקוריים משלהן. המוסקה היוונית הקלאסית היא מנה טעימה בצורה יוצאת דופן, המזכירה לזניה איטלקית עם שני סוגי רטבים, אבל במקום שכבות בצק מניחים בה חצילים מטוגנים פרוסים דק - זו מנה קשה למדי להכנה ולוקח הרבה זמן. המתכון שלי קצת יותר פשוט, אבל גם מאוד טעים.

• בשר טחון 400-500 גר'
• בצל 1-2 יח'
• חציל 5 חתיכות (בינוני)
• עגבניות 5 יח'
• ביצים 6 יח'
• שמנת חמוצה 2-3 כפות
• גבינה 250 גר'
• עשבי תיבול פרובנס יבשים
• פלפל שחור טחון
• שמן צמחי לטיגון

תצטרכו גם תבנית אפייה בגודל 38X25 ס"מ בקירוב עם גובה שפה של לפחות 5 ס"מ.

טיפ: אפשר לטגן בשר טחון וחצילים מראש, למשל, בערב, ולאפות מוסקה למחרת.

חותכים את הבצל ומטגנים אותו בשמן עד לריכוך, 5-10 דקות.

מוסיפים בשר טחון לבצל. מטגנים בשר טחון במשך 10-15 דקות. מערבבים כדי לשבור קציצות. מלח ופלפל. אפשר להוסיף 0.5 כוסות יין יבש ולחכות להתאדות.

חותכים את הגבעול מהחציל ומקלפים אותו. חותכים לפרוסות בעובי 1-1.5 ס"מ.

קח מחבת נקייה או לשטוף את המחבת לאחר טיגון הבשר הטחון.מטגנים את החצילים בשמן צמחי משני הצדדים.

חציל סופג הרבה שמן בטיגון, אז היו מוכנים להוסיף עוד שמן כל הזמן. ניתן להפחית את כמות השמן הנספגת על ידי טבילת חצילים בקמח לפני הטיגון,

אבל עדיף לשים את החצילים המטוגנים במסננת וללחוץ קלות כדי שעודפי השמן ייצאו.

לגרר את הגבינה.

מכינים את העגבניות - מסירים מהן את הקליפה וחותכים לפרוסות. לשם כך, חותכים את העגבנייה מעל, שמים בקערה ויוצקים מים רותחים למשך חצי דקה. מסננים את המים הרותחים, יוצקים במים קרים - כעת ניתן להסיר בקלות את העור. אם העגבנייה קשה ולא בשלה, שמור אותה במים רותחים זמן רב יותר.

עדיף לחתוך עגבניות לפרוסות עגולות. ככה.

שמים את החצילים המטוגנים בתבנית אפייה, ממליחים, פלפלים, מוסיפים עשבי תיבול יבשים.

מפזרים חצילים עם גבינה.

עכשיו בשר טחון מטוגן.

מפזרים גבינה.

השכבה האחרונה היא עגבניות, מלח, פלפל, עשבי תיבול.

טיפ: אם יש לך צורה עמוקה, אז אתה יכול להכין עוד שכבה של חציל מטוגן - לקנות עוד חצילים או לבחור פירות גדולים.

מפזרים גבינה.

טורפים ביצים עם שמנת חמוצה, ממליחים מעט.

אתה יכול לעשות זאת עם בלנדר.

ממלאים את התבנית בתערובת המוקצפת.

אופים מוסקה בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס למשך 35-40 דקות.

מוסקה מוכן ומריח טעים.

עסיסי, עדין, עם גבינה מותכת בפנים - פשוט נמס בפה! בהחלט תתבקשו עוד!

מתכון 3: מוסקה חצילים ותפוחי אדמה

היום אני רוצה להציע לכם פשוט מתכון טעים להפליא למוסקה קלאסית עם תפוחי אדמה וחצילים. המנה הזו משביעה מאוד, וטעמה מושלם, אפשר לאכול כמה מנות מוסקה בכל פעם אם לא עוצרים בזמן. ניתן להציג את מוסקה בקלות לאורחים, תאמין לי, הם בהחלט יעריכו ויהיו אסירי תודה לך על מנה כזו. בנוסף לתפוחי אדמה וחצילים, המנה מכילה רוטב בשמל, גם בשר טחון ובצל מטוגנים בנפרד, בתוספת רוטב עגבניות או פסטה משפשפים את המוסקה האסופה בגבינה ומבשלים בתנור. התהליך לא מאוד מסובך, לא מהיר מדי, אבל התוצאה שווה את ההמתנה. אפשר להגיש מוסקה לשולחן עם ירקות וירקות טריים או חמוצים.

• תפוחי אדמה - 4-5 יח',
• חציל - 1 יחידה,
• בצל - 1 יחידה,
• בשר טחון - 400 גרם,
• רסק עגבניות - 1 כף.,
• שמן צמחי - 80 מ"ל,
• חלב - 400 מ"ל,
• חמאה - 70 גרם,
• קמח חיטה - 1 כף,
• אגוז מוסקט, פלפל שחור גרוס, פפריקה - לפי הטעם,
• גבינה קשה - 100 גרם,
• שום - 2 שיני.

הכן את כל המרכיבים הדרושים. לוקחים מחבת, מוסיפים מעט שמן ומחממים אותו. קולפים את הבצל, שוטפים וחותכים את הבצל לקוביות, מעבירים את הבצל למחבת. מוסיפים בשר טחון לבצל.

מטגנים את הבשר הטחון והבצל במשך 10 דקות, תוך כדי כך שוברים את הבשר הטחון בעזרת מרית. מוסיפים רסק עגבניות, כמה שיני שום, חותכים לקוביות קטנות, מוסיפים מעט מים, מלח, פלפל, פפריקה. מבשלים את כל החומרים עד שרוטב העגבניות מתאדה.

לאחר מכן מכינים את הבשמל - ממיסים את החמאה בסיר, מוסיפים כף קמח חיטה, מערבבים היטב. לאחר מזיגת חלב בזרם דק וערבוב מתמיד במטרפה, האש על הכיריים צריכה להיות מתונה.

מרתיחים את הבשמל עד שהוא סמיך, מוסיפים קורט אגוז מוסקט ופלפל גרוס.

חותכים את החציל ומטגנים בשמן צמחי.

מכינים תבנית לתנור, יוצקים מעט בשמל לתבנית. חותכים תפוחי אדמה קלופים לפרוסות. מורחים שליש מתפוחי האדמה על הרוטב. מלח.

מורחים את הבשר הטחון המבושל על גבי תפוחי האדמה.

מסדרים מחצית מהחצילים על גבי הבשר הטחון.

מטפטפים חצילים ברוטב. חוזרים שוב על כל השכבות - תפוחי אדמה, בשר טחון, חצילים.

הכינו את השכבה האחרונה של תפוחי האדמה. מגררים את הגבינה על פומפיה דקה או בינונית, מפזרים גבינה על המנה המבושלת.

יוצקים את יתרת הרוטב על המוסאקה.

סוגרים את התבנית ושולחים לתנור. בחום של 180 מעלות מבשלים את המוסקה 45 דקות ולאחר מכן מדפיסים את הטופס ומשחימים עוד 15 דקות. ניתן להגיש מיד את המנה לשולחן.

בתאבון!

מתכון 4, שלב אחר שלב: מוסקה עם בשר טחון וחצילים

מוסקה עם חצילים ובשר טחון אולי נראה לכם מוכר ומוכר, גם למרות השם החריג. עם זאת, אל תמהרו להסיק מסקנות. כמובן, מה יכול להיות חדש באפיית ירקות עם בשר בתנור. אבל הסוד הוא שכל מרכיבי המנה מבושלים בו זמנית ובמיץ שלהם. אף ירק או אפילו בשר לא מבושל מראש. הודות לכך, כל המוצרים שומרים על התכונות המועילות והטעם הטבעי שלהם. אפשר גם להכין תבשיל צמחוני לחלוטין. המנה הזו מתאימה לתפריט דיאטטי.

אם זו הפעם הראשונה שלכם עם מנה דומה, אז נספר לכם איך לבשל מוסקה חצילים בצורה היוונית הקלאסית. מתכון שלב אחר שלב עם תמונה ידגים בבירור כל אחד משלבי הכנתו בבית.

שם המנה מתורגם ל"מצונן". לכן, לעתים קרובות מאוד מוסקה מוגשת לא כמנה עיקרית, אלא כסלט. סוד הטעם העשיר של המנה טמון ברוטב שהוכן במיוחד שאת פרטיו תלמדו במתכון.

בואו נתחיל לבשל.

• עגבנייה - 3-4 יח'
• חציל - 1-2 חתיכות
• תפוחי אדמה - 6 יח'
• בשר טחון - 1 ק"ג
• בצל - 2 יח'
• שום - 2 שיני
• חלב - 250 מ"ל
• שמנת חמוצה - 150 מ"ל
• קמח חיטה - 2 כפות.
• חמאה - 150 גרם
• שמן צמחי - 2 כפות.
• עלה דפנה - 1-2 חתיכות
• עשבי תיבול טריים - לפי הטעם
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם

הכינו את כל המרכיבים הדרושים וודאו שאתם לא שוכחים כלום.

קודם כל יש לשטוף ולנקות את הירקות במידת הצורך. כדי להיפטר ממרירות החצילים, חותכים אותם לטבעות ומפזרים מלח. השאר את זה ככה למשך 20 דקות. לאחר שחלף הזמן הנדרש, שוטפים את המלח מתחת למים זורמים ומייבשים את החציל עם נייר סופג. לאחר מכן, לוקחים צורה מתאימה ומשמנים אותה בשמן. השכבה הראשונה תהיה חציל. מקלפים וחותכים את הבצל לטבעות, זו תהיה השכבה השנייה. אנחנו גם חותכים את תפוחי האדמה לטבעות ומורחים על הבצל. השכבה הסופית תהיה עגבניות. ממליחים ומפלפלים כל שכבה לפי הטעם.

שמים שכבה עבה של בשר טחון על העגבניות. אם רכשתם לא בשר טחון מוכן, אלא בשר טרי, אז העבירו אותו במטחנת בשר יחד עם בצל ושום, מתבלים במלח ופלפל ואז מניחים בשכבה צפופה על גבי העגבניות.

פורסים את כל שכבות הירקות, מלבד העגבניות, שוב באותו הסדר. מפזרים תפוחי אדמה בנדיבות תבלינים, תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם.

בואו נכין את הרוטב. לשם כך, מחממים את המחבת עם חמאה ומוסיפים לה קמח. מערבבים כ-2 דקות תוך כדי ערבוב. לאחר מכן מוסיפים חלב למחבת ומביאים לרתיחה. מוסיפים שמנת חמוצה, מלח ופלפל. מערבבים הכל היטב ומחממים, לא מביאים יותר לרתיחה.

כשהרוטב מבושל ממלאים אותו בתבנית עם ירקות ובשר.

אנחנו מחממים את התנור ל-175 מעלות. אנו שולחים את הטופס המוכן לתנור ומבשלים במשך שעה.

אנו מצננים את המנה המוגמרת ומגישים אותה לשולחן. מוסקה חצילים עם בשר טחון מוכן.

מתכון 5: מוסקה חצילים יווני (שלב אחר שלב)

יש הרבה מתכונים להכנת מוסקה, בכל מדינה באזור זה מכינים אותה בדרכה. אבל הכי חשוב, בהכנת מוסקה משתמשים בכמות עצומה של תבלינים ותבלינים שגם הרכבם שונה בכל מדינה. אז, אם אתה אוהב להתנסות, אם אתה מוכן לנסות כיוונים שונים במאכלים לאומיים, תמונות בישול המוסק שלנו צעד אחר צעד הן בדיוק בשבילך. תבשלו איתנו טעים ומעורר תיאבון, תשמחו את יקיריכם בתענוגות הקולינריים שלכם.

עבור הבסיס:

• בשר בקר או טלה - 500 גרם
• חציל - 400 גרם
• תפוח אדמה - 300 גרם
• עגבניות - 100 גרם
• בצל - 100 גרם
• שום - 2-3 שיני
• יין אדום יבש - 150 גרם
• ביצה - 1 חתיכה
• שמן חמניות - 100 גרם
• מלח - 20 גרם
• פלפל שחור פלפל אנגלי - 15 גרם
• כוסברה טחונה - 10 גרם
• טימין טחון - 10 גרם
• אורגנו טחון - 10 גרם

לרוטב הבשמל:

• חמאה - 100 גרם
• גבינה - 100 גרם
• חלב - 250 גרם
• קמח מהדרגה הגבוהה ביותר - 70 גרם
• ביצת עוף - חתיכה אחת
• מלח - 10 גרם
• פלפל שחור פלפל אנגלי - 10 גרם

שוטפים את הבשר במים זורמים, חתוכים לחתיכות גדולות.

מגלגלים את הבשר הקצוץ לבשר טחון. למוסקה רצוי להשתמש בבשר טחון מייצור עצמי, איתו המנה תצא נימוחה וטעימה.

שוטפים את החציל, חותכים לפרוסות דקות ארוכות, מפזרים מלח בנדיבות. מניחים בקערה כדי להוציא את המיצים מהחציל.

יוצקים שמן חמניות למחבת מחוממת, שמים את הבשר הטחון לטיגון.

משחררים את הבצל מהקליפה, פורסים דק ודק.

שמים את הבצל במחבת לבשר הטחון, מערבבים הכל.

שוטפים את תפוחי האדמה ומקלפים דק מהקליפה.

חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לפרוסות.

בשלב זה, החציל "יתן" מיץ, יהפוך את הפרוסות, תבדוק אם המיץ סחוט היטב.

יוצקים מים רותחים על העגבניות, ברגע שהקליפה נסדקת מסירים אותו, חותכים לקוביות.

מקלפים את השום, קוצצים דק.

מוסיפים למחבת עגבניות קצוצות ושום לבשר הטחון. ממליחים ומפלפלים את תכולת המחבת, מערבבים היטב את הבשר הטחון כך שהמלח והפלפל יתפזרו באופן שווה.

יוצקים יין אדום יבש לבשר טחון, מכבים את הגז, מכסים היטב את המחבת במכסה ומבשלים כ-15 דקות.

סוחטים מיץ מהחצילים.

משמנים היטב תבנית עם שמן חמניות, שמים עליה חצילים, מכניסים לתנור שחומם מראש לייבוש.

כל המרכיבים למוסקה מוכנים, עכשיו נכין את רוטב הבשמל. כדי לעשות זאת, שים את החמאה בסיר, שים אותה על המבער, ממיס את החמאה.

החמאה לא צריכה רק להמיס, אלא לרתוח.

יוצקים את הקמח לתוך החמאה המבושלת.

מקציפים היטב את המסה בעזרת מטרפה כדי למנוע את הגושים הקטנים ביותר.

כשמסת הקמח התקררה מעט, יוצקים לסיר חלב ופלפל שחור, טורפים שוב את המסה ומרתיחים עוד 1-2 דקות.

במסה שהתקררה מעט שוברים את הביצה, טורפים היטב את המסה.

רוטב מוסקה מוכן. בואו נתחיל בהכנת המנה.

מגררים את הגבינה על פומפיה גסה.

שוברים את הביצה לתוך הבשר הטחון המוכן ומערבבים היטב, מפזרים אותה בצורה אחידה על כל כמות הבשר הטחון.

משמנים את תחתית התבנית בשמן חמניות. פרש את תפוחי האדמה הפרוסים "חופפים" בטופס.

מכסים שכבת תפוחי אדמה בשכבת חציל אפוי.

לאחר מכן, על שכבת החצילים, מורחים את הבשר הטחון ושכבת חצילים נוספת.

מפזרים חצילים גבינה מגוררת ומעל מורחים שכבה של רוטב בשמל. הכנסנו אפוי לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 100 מעלות.

לאחר 40 דקות, המוסקה היוונית תהפוך לאדומה, כלומר היא מוכנה.

מוסקה מוגש ישירות על השולחן בתבנית אפייה, חתוך למנות צריך להיות חם ישירות. ומקובל להגיש לחם ביתי פריך וטעים עם מוסקה.

מתכון 6: מוסקה חצילים קלאסית

היום בתפריט שלנו מנה דשנה רב-שכבתית - מוסקה יוונית עם חצילים, בשר ותפוחי אדמה. לאחר הכנה מקדימה, כל הרכיבים מונחים בתבנית ונמקים בתנור בתערובת צפופה של רוטב בשמל וגבינה, המשמשת כמעין מכסה. הודות לאטימה כזו, המוצרים חושפים ומשלבים את ניחוחותיהם וטעמם לטובה, והמנה הסופית מתגלה כעשירה, רכה ומעוררת תיאבון בטירוף!

מוסקה לא מוכנה מהר מאוד, אבל לאחר הטעימה, כל המאמצים שהושקעו יהיו מוצדקים לחלוטין! אנו בוחרים למתכון בשר טחון עסיסי, בשום פנים ואופן לא רזה, עגבניות בשריות וגבינה איכותית בהמסה נמוכה. אם לא תזניחו את ההמלצות, המנה תצא טעימה ובאמת ללא רבב!

• חציל - 1 ק"ג;
• בשר טחון - 800 גרם;
• יין לבן יבש - 180 מ"ל;
• קינמון טחון - 1⁄2 כפית;
• תפוחי אדמה - 500 גרם;
• עגבניות טריות - 300 גרם;
• גבינה - 50-70 גרם;
• נורה - 1 יחידה;
• מלח, פלפל - לפי הטעם;
• שמן צמחי (לטיגון).

לרוטב:

• חלב - 800 מ"ל;
• חמאה - 70 גרם;
• קמח - 50 גרם;
• גבינה - 200 גרם;
• ביצים - 3 יח';
• אגוז מוסקט - קורט;
• מלח לטעימה.

לאחר הסרת הקליפה קוצצים דק את הבצל. אנחנו בוחרים מחבת גדולה ועמוקה, מטגנים את הפרוסות בשמן מזוקק עד לגוון זהוב בהיר.

מעמיסים את הבשר הטחון לבצל הקלוי. אנחנו מחכים שמסת הבשר האדומה-ורודה תהפוך לבז' לגמרי. מערבבים מדי פעם, שוברים חתיכות גדולות עם מרית.

במקביל, אנחנו עוסקים בעגבניות - אנחנו עושים חתך בצורת צלב על הקליפה, ואז אנחנו מורידים את הפירות למיכל עם מים רותחים. לאחר מספר דקות, שוטפים את העגבניות במים קרים, מפרידים את הקליפה המאודה.

יוצקים יין יבש לבשר הטחון הבהיר.

קוצצים דק את העגבניות הקלופות או טוחנים בקערת בלנדר, מוסיפים למסת הבשר.

מלח/פלפל, מוסיפים קינמון, מערבבים היטב את תכולת המחבת. מבלי לכסות במכסה, שומרים את התערובת על אש נמוכה - מאדים לחלוטין את הלחות. על זה, מרכיב הבשר של המנה מוכן!

אנחנו מנקים את תפוחי האדמה, ממלאים אותם במים. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-10 דקות (עד חצי בישול). מסננים את הנוזל, מצננים את הפקעות המבושלות.

ממיסים את החמאה בסיר או במחבת על אש נמוכה. מוסיפים קמח, מטגנים תוך כדי ערבוב במשך 30-40 שניות.

יוצקים חלב חם בחלקים קטנים, תוך ערבוב בזהירות רבה לאחר כל תוספת. ממשיכים לערבב רצוף ואינטנסיבי, מביאים את ה"בשמל" לרתיחה על אש קטנה.

מוסיפים אגוז מוסקט וגבינה מגוררת דק (200 גרם).

מערבבים, מחכים להמסה מלאה של צ'יפס הגבינה, מלח לפי הטעם.

לאחר העברה לקערת עבודה נוחה, מצננים את תערובת הגבינה-חלב למצב חמים. אנחנו מציגים את הביצים אחת בכל פעם, לאחר כל ערבוב בחריצות את המסה עם מטרפה.

נותר להכין את המרכיב האחרון לתבשיל השכבות היווני. חציל חתוך לצלחות אורכיות בעובי של כ-3 מ"מ. אם יש חשד שהפירות מרים, מפזרים את הפרוסות במלח ונותנים לו לעמוד, ולאחר מכן אנו שוטפים את הצלחות במים, מייבשים אותן.

מברישים רצועות חצילים בשמן צמחי משני הצדדים. מטגנים במחבת יבשה עד לחריכה קלה. בממוצע, צד אחד לוקח 3-4 דקות. שים את הצלחות המוגמרות על מגבת נייר כדי לספוג עודפי שומן.

אנחנו ממשיכים ל"הרכבה" של המנה. תפוחי אדמה מבושלים נחתכים לפרוסות בעובי 2-3 מ"מ. אנו מפיצים על החלק התחתון של טופס עמיד בחום, מפזרים קלות מלח. אנו בוחרים מיכל בעל דפנות גבוהות בגודל של כ-23×30 ס"מ (לא פחות).

לאחר מכן מפזרים את הטחון באופן שווה.

אנחנו מסתירים את שכבת הבשר מתחת לשאריות החציל.

השלב האחרון הוא פיזור הרוטב.

מוסקה ביוונית נאפה כ-30-40 דקות ב-180 מעלות. 10-15 דקות לפני סיום התהליך מפזרים שכבת רוטב עם שאריות הגבינה, משפשפים בצ'יפס קטן.

מגישים את המנה חמה, חתוכה למנות.

מוסקה ביוונית עם חציל מוכן! בתאבון!

מתכון 7: מוסקה עם תפוחי אדמה, חצילים ובשר טחון

תפסו את הרעיון לארוחת ערב דשנה וטעימה - מוסקה יוונית עם חצילים ותפוחי אדמה. המנה הזו משלבת את כל מה שאנחנו אוהבים: ירקות אפויים, בשר טחון עסיסי, רוטב עדין וגבינה מותכת טעימה. זוהי ארוחה ביתית נהדרת לכל המשפחה! מה יכול להיות טוב יותר?

• בשר טחון מעורב 1 ק"ג
• בצל 3 חתיכות
• שום 3 שיני
• עגבניות 400 גרם או 2 כפות רסק עגבניות
• שמן צמחי 3 כפות
• יין לבן 150 מיליליטר
• מלח 1 כפית
• סוכר 1 כפית
• פלפל גרוס ½ כפית
• טימין ½ כפית
• אורגנו ½ כפית
• פפריקה מתוקה ½ כפית
• פטרוזיליה מיובשת ½ כפית
• שמיר מיובש ½ כפית

• חציל 2 חתיכות (גדולות)
• 2 תפוחי אדמה (גדולים)
• גבינה מגוררת 3 כפות
• שמן צמחי 100 מיליליטר
• מלח 1 כפית

רוטב בשמל

• חמאה 70 גרם
• קמח חיטה 2 כפות
• יוגורט או חלב 250 מיליליטר
• גבינה מגוררת 3 כפות
• ביצים 2 חתיכות
• מלח לטעימה
• פלפל לפי הטעם

שוטפים את החציל, חתוך לפרוסות בערך. 1 סנטימטר, מעבירים אותם למסננת, מפזרים מלח ומניחים לניקוז כדי להסיר את המיץ המר. השאירו למשך 15-20 דקות, ולאחר מכן שטפו וייבשו היטב.

ממיסים את החמאה במחבת תוך ערבוב מתמיד.

מוסיפים את הקמח וממשיכים לערבב, מטגנים במשך דקה עד שהתערובת מזהיבה.

יוצקים יוגורט טבעי או חלב ומערבבים הכל, מבלי להסיר מהאש, עד שהרוטב הופך להיות הומוגני. לאחר מכן מוסיפים את הגבינה המגוררת ושוב מערבבים הכל היטב, מחממים עד שהרוטב הופך שוב להומוגני. מסירים מהאש לאחר דקה ומצננים.

מוסיפים את הביצים לרוטב שהתקרר ומערבבים היטב.

אתה צריך לקבל מסה הומוגנית ללא גושים, אבל עם חתיכות גבינה מגוררת, שכבר נמסה בצורה הגונה.

מחממים את השמן במחבת ומטגנים בו את קוביות הבצל עם קורט מלח עד לשקיפות.

מוסיפים בשר טחון, עדיף לקחת מעורב, ולהמשיך בבישול.

כשהבשר הטחון מתחיל לשנות את צבעו מוסיפים לו תבלינים ואת המלח שנותר.

יוצקים פנימה את היין ורסק העגבניות או עגבניות טריות קלופות וקצוצות דק.

מבשלים הכל על אש בינונית במשך 30 דקות או עד לקבלת רוטב בשר סמיך. אגב, עם עגבניות טריות זה יוצא יותר טעים וארומטי מאשר עם רסק עגבניות.

קולפים את תפוחי האדמה, חותכים לפרוסות דקות ומטגנים בכמות גדולה של שמן צמחי עד להזהבה. מטגנים בקבוצות לקבלת צ'יפס בחוץ קריספי. מסירים את עודפי השמן עם נייר סופג לאחר הטיגון.

מטגנים חצילים באותו אופן כמו תפוחי אדמה, במנות ובכמות מספקת של שמן. שימו לב שהירקות האלה מאוד חמדנים לפני שמן.
הקפידו לייבש את פרוסות החציל לאחר הטיגון.

כשכל המרכיבים והרטבים מוכנים, נשאר רק לשלב אותו יחד ולאפות. הרימו צורה גבוהה והניחו את החצילים המטוגנים על תחתיתה, תוך שימוש במחצית מכמות הירקות.

מניחים את שכבת הבשר על גבי החצילים, בעזרת מחצית מהבשר הטחון.

מניחים תפוחי אדמה על בשר.

אחרי שוב מגיעה שכבה של בשר טחון.

ומניחים את החציל שנותר על הבשר.

מעל הכל ברוטב בשמל ומפזרים גבינה מגוררת.

אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 60 דקות. לאחר מכן מוציאים את המוסקה ומשאירים את התבשיל להתקרר בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות. כשהמוסקה התקררה קל לחתוך אותה, כך שניתן לחלק אותה למנות.

מוסקה יוונית עם חצילים ותפוחי אדמה מוגשת כמנה עיקרית. אתה יכול להשלים אותו עם סלט, מלפפונים כבושים או שמנת חמוצה, יוגורט טבעי. זוהי מנה טעימה ומשביעה לכל יום, רלוונטית גם בקיץ וגם בחורף. בתאבון!

מתכון 8: מוסקה עם חצילים ותפוחי אדמה (עם תמונה)

מוסקה עם קרום טעים.

• בשר טחון - 500 גרם
• חציל - 600 גרם
• תפוח אדמה - 500 גרם
• עגבניות - 400 גרם
• בצל - 2 ראשים
• שום - 2 שיני
• טימין מיובש - 1 כפית
• חלב - 1 כוס
• ביצה - 3 יח'.
• גבינה - 100 גרם
• שמן צמחי - 6 כפות. כפיות
• מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם

שוטפים תפוחי אדמה, קולפים, חותכים לעיגולים ומרתיחים 5 דקות במי מלח. מסננים במסננת ונותנים למים להתנקז.

שוטפים את החציל, חותכים לאורך לפרוסות ומטגנים בשמן צמחי משני הצדדים.

יוצקים מים רותחים על העגבניות, קולפים וחותכים לעיגולים דקים.

מקלפים את הבצל והשום מהקליפה. קוצצים את הבצל ומשחימים קלות בשמן צמחי.

מוסיפים בשר טחון ומבשלים על אש בינונית 20-25 דקות.

מוסיפים שום טחון, מתבלים במלח, פלפל וטימין. מוסיפים עגבניות ומבשלים 10 דקות.

מקציפים חלב עם ביצים, מלח ופלפל. מוסיפים צ'יפס גבינה ומערבבים.

מניחים בשר טחון, חצילים ותפוחי אדמה בשכבות בתבנית אפייה משומנת, מלח ופלפל. יוצקים את המוסקה עם התערובת שהתקבלה ומכניסים לתנור.

אופים 15 דקות עד להזהבה.

בתאבון.

מתכון 9: מוסקה חציל יווני

• בשר טחון - 250-300 גרם
• תפוחי אדמה (בינוני) - 2 יח'
• חציל (בינוני) - 2 יח'
• פלפל בולגרי - 1 יחידה.
• בצל - 1 יחידה.
• עגבנייה - 1 יחידה.
• רסק עגבניות - 1 כף. ל.
• גבינה הולנדית (או כל גבינה קשה אחרת) - 100-150 גרם
• פלפל שחור
• שמן צמחי
• שום - 1 שן.

חותכים חצילים לעיגולים, ממליחים, משאירים למשך 15 דקות.לאחר מכן שוטפים, מייבשים. מטגנים בשמן צמחי משני הצדדים.

תפוחי אדמה נחתכים גם לעיגולים, מטגנים משני הצדדים.

קוצצים דק בצל ושום, מטגנים.

מוסקה הוא מאכל לאומי במזרח התיכון, יוון והבלקן. ההיסטוריה של הופעתו עטופה בחושך, אבל גם בספר בישול ערבי מהמאה ה-13 יש מתכון למגומה. המרכיבים והטכנולוגיה של הכנתו כמעט זהים למתכון המוסאקה הקלאסי.

מוסקה ביוונית היא תבשיל עלים עם רוטב בשמל, מה שהופך אותו לרך ואוורירי מאוד. המתכון היווני משתמש באופן מסורתי בחצילים, עגבניות, גבינה, בצל ובשר טחון. אבל לעתים קרובות, תושבי Hellas, כשכבה נוספת, משתמשים בתפוחי אדמה פרוסים. עם זה, המנה מתגלה כהרבה יותר מזינה. נכין מנה ללא תפוחי אדמה, אם תרצו להשתמש בה, חותכים את תפוחי האדמה לעיגולים ומטגנים עד לבישול בשמן צמחי. שכבת תפוחי האדמה היא באופן מסורתי השכבה התחתונה בתבשיל.

כאן תלמדו את המתכון למוסקת חצילים יוונית מסורתית. לאחר שניסית את המנה הזו פעם אחת, אתה לנצח תישאר מאוהב בה. הטעם והארומה של מוסקה לא ישאירו אדיש אף גורמה.

רכיבים

• שום - שן אחת גדולה;
• חציל 6-7 יח';
• בשר חזיר טחון ובשר בקר - 340 גרם;
• קשת - 1 pc.;
• עגבניות טריות - 4-6 יח';
• גבינה קשה (אמנטל, רדומר או פרמזן) - 100 גרם;
• מלח לטעימה;
• תערובת פלפלים טחונים לפי הטעם;
• תערובת עשבי תיבול יבשים (איטלקית או פרובנס) לפי הטעם;
• שמן צמחי - 50 מ"ל;
• חמאה - 25 גרם.
• לרוטב:
• חמאה - 70 גרם;
• קמח חיטה - 2.5 כפות. ל.;
• חלב או שמנת 10% - 600 מ"ל;
• ביצת עוף - 1-2 יח';
• מלח לטעימה;
• אגוז מוסקט - קורט.

בישול

מכינים את הבשר הטחון על ידי סיבוב החזיר והבקר במטחנת בשר. אתה יכול לקנות מוצר מוכן בחנות, אבל רק אם אתה בטוח באיכות שלו. ניתן להשתמש גם בבשר טלה או בבשר בקר טהור בהכנת המנה הזו. מוסקה ייצא טעים בצורה יוצאת דופן עם כל בשר.


עכשיו קחו חציל בגודל בינוני וחתכו את המקומות שבהם הגבעול מחובר. שוטפים היטב את הירקות תחת מים זורמים. פורסים את החציל לאורכם, בצורת צלחות, בעובי של כ-1 ס"מ. אין צורך לעשות דק יותר, אחרת המנה המוגמרת תתפרק.


מניחים את החצילים הקצוצים בקערה עמוקה ומפזרים מלח (1-2 כפות). השאירו אותם למשך 15-20 דקות כדי שכל המרירות העודפת תיעלם מהכחולים.


זה הזמן להכין את העגבניות. חותכים את הקליפה של העגבניות בסכין ומניחים אותן במצקת או בסיר קטן. יוצקים מים רותחים על העגבניות ומניחים ל-10 דקות.


בצל אחד גדול, קולפים, שוטפים וחותכים לקוביות קטנות.

מחממים היטב שמן צמחי (אפשר להשתמש בשמן זית) במחבת. זורקים פנימה את הבצל הקצוץ ושן השום הקצוצות. לאחר מכן מוסיפים חתיכת חמאה.


לאחר שהבצל נעשה שקוף, ניתן לשלוח אליו בשר טחון.


מערבבים היטב את הבשר הטחון עם הבצל ומטגנים הכל יחד במשך חמש דקות. בינתיים מקלפים את העגבניות, זה יהיה קל לעשות זאת, בזכות השרייה במים רותחים, ומגררים אותן על פומפיה גסה. מוסיפים לבשר הטחון את העגבניות המרוסקות וממשיכים בבישול עד שכל הלחות נעלמת (כ-10 דקות). כדי לתת נגיעה של פיקנטיות אפשר לצקת לבשר הטחון מעט יין אדום (50-100 מ"ל), וגם לאדות. לגוון בהיר יותר, הוסף כמה כפיות של רסק עגבניות או כמה קורטות פפריקה טחונה.


הוסיפו לתערובת הבשר מלח, תערובת פלפל גרוס ועשבי תיבול יבשים, תוך התמקדות בטעם שלכם.


עכשיו אפשר להתחיל בהכנת החציל. שטפו אותם מהמלח, ולאחר מכן ספגו אותם היטב בנייר סופג, או סחטו בעדינות את הלחות העודפת בעזרת הידיים. מחממים את השמן הצמחי במחבת ומטגנים את החצילים משני הצדדים, עד לבישול מלא.


בזמן שהכחולים מתקררים, מכינים את רוטב הבשמל. שמים את החמאה במחבת עמוקה ומניחים אותה על אש קטנה.


ממיסים את החמאה ומוסיפים לה קמח חיטה.


מחממים את המסה שהתקבלה במשך מספר דקות, תוך ערבוב עם מטרפה. הקמח יאבד בהדרגה את טעמו הגולמי, ויתקבל טעם אגוזי אופייני. עכשיו יוצקים חלב או שמנת דלת שומן למחבת, מערבבים כל הזמן את המסה כדי שלא ייווצרו גושים.


הרוטב יתחיל להסמיך בהדרגה. כשזה קורה, מוסיפים מלח לפי הטעם וקורט אגוז מוסקט. רוטב בשמל מוכן.


אם תרצה, אתה יכול לטרוף ביצת עוף אחת לתוך הרוטב המוגמר ולערבב היטב עם מטרפה, ואז הקרום על המוסאקה יתברר צפוף יותר.


קחו את הטופס עם הדפנות בהן אתם מתכננים לאפות את המנה. רצוי לעשות זאת בכלי זכוכית עמיד בחום, כל שכבות המוסקה ייראו בה בבירור. עכשיו אתה יכול להתחיל לאסוף את התבשיל העתידי. להניח את החצילים על תחתית התבנית, מעט חופפים. במתכוני המטבח הלאומי היווני, ישנן מספר אפשרויות לשימוש ברוטב בהכנת מוסקה. הם יכולים לשמן כל שכבה של חציל, או שאתה יכול לשפוך רק את החלק העליון של התבשיל. תחליט מה אתה הכי אוהב, ועשה את זה.


מורחים מעט מהבשר הטחון על החציל, מיישרים אותו בכף.


מגררים את הגבינה על פומפיה בינונית, ומניחים חלק ממנה על הבשר הטחון.


מחליפים שכבות של חצילים, בשר טחון וגבינה עד שכל החומרים נגמרים.


מכסים את כל התבשיל ברוטב בשמל, ומפזרים מעל את יתרת הגבינה המגוררת. מחממים תנור ל-180 מעלות ומניחים בתוכה את התבנית עם המוסקה. אופים את המנה במשך 30-40 דקות.


תבשיל יווני, מוסקה, בתנור יקבל קרום מאוד מעורר תיאבון ואדמדם.

מוסקה ביוונית עם חציל מוכן! מגישים את התבשיל חם, מורחים אותו על צלחות או בצורה על שולחן משותף, תנו לכל אורח לחתוך לעצמו חתיכה. בתאבון!

הערה לבעלים:

• מוסקה, בגרסתו המקורית, היא מנה טעימה מאוד. אבל, כאמור, ניתן לגוון עם שכבות של תפוחי אדמה, פטריות, קישואים, פלפלים וירקות אחרים. אל תפחדו להתנסות, הטעם לא יתדרדר, והמנה עצמה תהפוך ליצירת המופת האישית שלכם.
• ניתן לבשל מוסקה לא רק בתנור, אלא גם בתנור איטי. לשם כך, יש להניח את כל הרכיבים בשכבות ישירות לתוך הקערה, ולהגדיר את מצב "האפייה" במכשיר. אבל זמן הבישול עשוי להשתנות, הכל תלוי בעוצמת הציוד שלך. אם תחליט לבשל מוסקה בסיר איטי, בדוק מעת לעת את מוכנות המנה. התמקד בקרום העליון, זה צריך להיות צבע חום זהוב יפה.

למוסקה בסגנון יווני עם חצילים, טוחנים את הבשר לבשר טחון. מקלפים את הבצל מהקליפה. אם החצילים מרים, חותכים אותם לפרוסות או טבעות וטובלים אותם במי מלח (כף מלח לליטר נוזל) כדי להיפטר מהטעם הלא נעים. לאחר 15-20 דקות, מוציאים אותם ומייבשים אותם עם נייר סופג. חותכים על העגבניות חתכים צלביים, יוצקים מעל מים רותחים ומיד טובלים במים קרים - כך הקליפה תיפרד מהעיסה בקלות. קולפים אותם וחותכים לפרוסות.

הכנת הרוטב: ממיסים את החמאה בסיר חם. יוצקים את הקמח לתוך החמאה ומטגנים אותה תוך כדי ערבוב מתמיד עד להזהבה קלה, תוך שובר בזהירות את הגושים. יוצקים פנימה מעט חלב חם. ממשיכים לערבב כל הזמן, מביאים את המסה לעקביות הומוגנית ולעיבוי (הרוטב צריך להיות בצפיפות של שמנת חמוצה נוזלית). הסר מהאש. טורפים קלות את הביצים במזלג ומקפלים אותן בזהירות לתוך הרוטב, משתדלים לעשות זאת במהירות כדי שלא יספיקו להתכרבל מהטמפרטורה. מגררים גבינה על פומפיה דקה. מערבבים אותו לתוך תערובת הביצים והחלב בעודה חמה כדי להמיס אותה. מתבלים את המסה באגוז מוסקט, מוסיפים מלח לפי הטעם ומערבבים היטב.

מטגנים פרוסות חצילים במחבת מחוממת היטב עם שמן צמחי עד חצי בישול, חצי דקה מכל צד. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, מטגנים אותו עד לשקיפות ומוסיפים לו בשר טחון. מטגנים את הבשר הטחון עם בצל במשך 5-7 דקות, מתבלים בעשבי תיבול האהובים עליכם ויוצקים פנימה את היין. מבשלים עד שהנוזלים מתאדים. מלח לטעימה. במחבת נפרדת מבשלים קלות את העגבניות כדי שישחררו עודפי נוזלים שיפריעו לתהליך אפיית המוסקה. שמים חלק מהחצילים המטוגנים בתבנית אפייה כך שיכסו היטב את התחתית. שמים את הבשר הטחון מעל החציל ומפזרים בצורה אחידה. השכבה הבאה מונחת עיגולים של עגבניות. כל השכבות חוזרות פעם נוספת החל מהחציל. יוצקים את התבשיל שנוצר באופן שווה עם רוטב שמנת ומפזרים גבינה מגוררת מעל. מוסקה נאפה בטמפרטורה של 200 מעלות. זמן הבישול נע בין 30 ל-45 דקות - הכל תלוי כמה מהר הנוזל רותח. לכן, יש לשלוט בתהליך באופן עצמאי. את הכלים יש לאפות, אך לא לשרוף.

מנה יוונית זו כוללת גם מרכיב בשר וגם תוספת. זה לא דורש שום תוספות והוא טעים להפתיע. ישנם מתכונים רבים למוסקה יוונית עם חצילים, וכל אפשרות תפנה לגורמה התובעני ביותר.

מוסקה אינו מאכל יווני לאומי. יש לה סופר, השף היווני המפורסם ניקוס צלמונדיס. הוא היה חסיד לא רק של המטבח הלאומי, אלא גם האירופי, ולכן המתכון שהמציא משלב באופן גחמני ירקות יווניים מסורתיים וכבש, ובשמל צרפתי מעולה.

יאמי - אתה תלקק את האצבעות.

המתכון הוא רק בן כמאה שנים, אבל מוסקה נהנים בכל המדינות. יש הרבה אפשרויות להכנתו עם מרכיבים שונים, אבל הכל התחיל במוסקה היוונית הקלאסית.

אי אפשר לקרוא למנה הזו לא דלת קלוריות או דיאטה, אבל כמה שהיא טעימה! בעת הבישול אל תחסכו בתבלינים ושמן זית.

מה שחשוב, לפי המתכון הקלאסי, מוסקה יוונית מוכנה רק מכבש. ובכן, לכל הפחות, בשר בקר.

כמובן, אתה יכול לקחת חזיר או עוף, אבל זה לא יהיה אותו הדבר.

רכיבים:

• 4 חצילים קטנים במשקל כולל של כ-700 גרם;
• בשר טחון מעוות כבר - 0.5 ק"ג;
• 2 ראשי בצל;
• מספר עגבניות בשלות במשקל כולל של כ-300 גרם;
• גבינה קשה - 75 גרם;
• יין לבן יבש 150 מ"ל;
• שמן זית - 2 כפות. כפיות.

מוסקה אמור להיות מוזג עם רוטב. בשבילו אתה צריך לקחת:

• גבינה קשה - 150 גרם;
• 2 ביצי עוף;
• 400 מ"ל חלב;
• 2 כפות. כפות קמח;
• חמאה - 75 גרם.

נתבל את הרוטב בקורט אגוז מוסקט מגורר, ובשר טחון בעשבי תיבול יבשים לפי טעמכם.

איך לבשל:

1. אם החצילים מרים, חותכים אותם לטבעות ללא קילוף, ומפזרים מלח. תוך 20 דקות. שטף ומיובש.
2. עגבניות מקולפות, שעבורן הן חייבות תחילה להיצרב.
3. מטגנים טבעות חצילים על אש גבוהה, מוסיפים שמן. בדרך כלל לוקח להם דקה להזהיב.
4. הבצל, חתוך לחצאי טבעות, מוקפץ בשמן עד שהוא הופך שקוף. מוסיפים בשר טחון, ללוש ומטגנים 5 דקות. מתבלים בעשבי תיבול, יוצקים יין ותבשיל כך שכל הנוזלים יתאדו. בסוף התבשיל ממליחים לפי הטעם.
5. מותר לעגבניות חתוכות לעיגולים.

מכינים בנפרד את הרוטב:

• מטגנים את הקמח בחמאה עד להזהבה;
• מדולל בחלב חם, מוסיפים אותו במנות ולישה יסודית עד לקבלת תערובת חלקה;
• להתחמם לצפיפות של שמנת חמוצה, לכבות את האש;
• ביצים טרופות קלות נלושות לתוך הרוטב כדי שלא יתכרבלו;
• היא נשארת גבינה מגוררת על פומפיה דקה, מוסיפים לרוטב, מתבלים באגוז מוסקט ומלח ומערבבים היטב.

לאחר מכן, תחתית תבנית אפייה גבוהה מכוסה בחציל (לקחת חצי חלק), מניחים מחצית מהבשר הטחון ומכסים במחצית מהעגבניות. מורחים את המוצרים שוב באותו רצף, יוצקים על הרוטב ומפזרים גבינה מגוררת.

אופים את המנה בתנור חם כחצי שעה.

הנוזל צריך להתאדות לחלוטין, אך אסור לתת למזון להישרף.

לפני ההגשה הניחו למנה להתבשל רבע שעה.

אפשרות בישול עם תפוחי אדמה

טכנולוגיית הבישול זהה. אם תוסיף 300 גרם של תפוחי אדמה פרוסים למרכיבים המצוינים במתכון הקודם, למנה תהיה טעם שונה.

תחילה יש לטגן תפוחי אדמה עד חצי בישול או לאפות בתנור במשך 10 דקות. כאשר יוצרים צלחת, הוא מונח בשכבה הראשונה. יש להאריך מעט את זמן האפייה של מוסקה בסגנון יווני עם חצילים ותפוחי אדמה, מכיוון שפרוסות תפוחי אדמה מתבשלות זמן רב יותר מכל שאר המרכיבים.

בתוספת קישואים - צעד אחר צעד

מוסקה עם קישואים קל להכנה, הם יעניקו למנה טעם מיוחד ועסיסיות.

עם זוקיני המנה תהיה עסיסית וטעימה יותר.

רכיבים:

• 3 חצילים;
• 1 זוקיני;
• 1 בצל;
• 5 עגבניות;
• 500 גרם כבר מגולגלים טלה טחון או עגל;
• 300 גרם גבינה קשה;
• 4 כפות. כפות קמח;
• 2 כוסות חלב;
• 70 גרם חמאה;
• 4 כפות. כפות שמן זית.

המנה מתובלת במלח ופלפל לפי הטעם.

איך לבשל:

1. חצילים פרוסים וקישואים מפזרים מלח.
2. לאחר רבע שעה מנגבים אותם מהמיץ ומטגנים קלות בתוספת שמן זית.
3. עגבניות קלופות מרוסקות, כמו גם בצל.
4. מטגנים את הבצל בשמן במשך 3-5 דקות.
5. מוסיפים לו בשר טחון, מערבבים ומביאים לחצי בישול.
6. מורחים עגבניות לחומרי הגמר למחצה, מתבלים בתבלינים, מערבבים.
7. מטגנים קמח בחמאה במשך 3-4 דקות. התערובת צריכה להיות הומוגנית, ללא גושים.
8. מדללים אותו לאט לאט בחלב מחומם מעט, ומשיגים אחידות לאחר כל מנה.
9. מסירים את הרוטב מהאש, ואז מערבבים אותו עם מחצית הגבינה המגוררת על פומפיה דקה.
10. מחלקים את הקישואים והחצילים ל-3 חלקים, ואת הבשר הטחון לשניים.

לאחר מכן, שליש מהחצילים והקישואים מונחים בתחתית תבנית אפייה עמוקה, לאחר מכן מחצית מהבשר הטחון, שעליו מפזרים מחצית מהגבינה הנותרת, שוב שליש מהחצילים והקישואים, השאר טחון. בשר, גבינה, ומעל הקישואים והחצילים. הכל. מוסקה יוצקים בבשמל מוכן ואופים בתנור לא חם מדי כ-40 דקות.

לאחר האפייה, המוסאקה אמורה להתקרר מעט לפני ההגשה, כך הטעם שלה יתבהר ורווי יותר, ובחיתוך הוא לא יתפרק.

מוסקה יווני צמחוני

המתכון הזה מיועד למי שלא אוכל בשר בשום צורה, אבל לא מונע מעצמו ביצים וחלב. המנה לא נראית כמו המוסאקה היוונית הקלאסית עם בשר טחון, למרות שהיא מוכנה באותה טכנולוגיה. אבל זה לא הופך את זה לפחות טעים.

המנה מושלמת לארוחת ערב נעימה עם המשפחה.

רכיבים:

• 2 גזרים ובצל בינוניים;
• שורש קטן של סלרי במשקל 100 גרם;
• 5 תפוחי אדמה;
• 0.5 ק"ג שעועית ירוקה אספרגוס;
• 0.5 כוסות אורז;
• 4 ביצים;
• 2/3 כוס חלב;
• שמן זית לפי הצורך.

במתכון זה רוטב המזיגה עשוי מתערובת חלב וביצים, אך ניתן להכין גם בשמל קלאסי.

איך לבשל:

1. שלושה גזרים וסלרי על פומפיה, בצל חתוך. מטגנים ירקות עד שהם רכים.
2. מרתיחים אורז ושעועית עד לריכוך. חותכים את האחרון לחתיכות.
3. שלושה רתחו בקליפתם ותפוחי אדמה קלופים על פומפיה עם חורים גדולים.
4. מכינים את הרוטב על ידי ערבוב ביצים טרופות קלות עם חלב. אתה יכול להוסיף לזה את עשבי התיבול היבשים האהובים עליך.
5. מורחים בתבנית אפייה, משומן בשמן, תחילה את תפוחי האדמה, ולאחר מכן את שאר המרכיבים בשכבות.
6. יוצקים את הרוטב על הכל ומנערים את התבנית כדי שתשווה כל שכבה.

מוסקה צמחונית נאפית במהירות כפולה ממנה מסורתית - רק 20 דקות. בתנור חם על 200 מעלות.

עם חצילים ואורז

יש מעט מאוד אורז במנה הזו, אבל הוא זה שסופג את המיץ הטעים הזה שמפרישים בשר וירקות.

רכיבים:

• 2 חצילים במשקל כולל של כ-500 גרם;
• 100 גרם אורז;
• 2 יחידות. נורות ועגבניות גדולות;
• כמה שיני שום;
• שמן זית או צמחי - כמה ילך;
• 2 כפות. כפות קמח וחמאה;
• 2 כוסות חלב;
• 100 גרם גבינה קשה, באופן אידיאלי פרמזן;
• 500 גרם חזיר טחון או מעורבב עם בשר בקר;
• קורט אגוז מוסקט מגורר.

מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

איך לבשל:

1. אנחנו מנקים את החציל, חותכים אותו לצלחות אורכיות ומשרים חצי שעה במים מומלחים היטב. שוטפים ומייבשים על מפית.
2. מטגנים משני הצדדים עד להזהבה, אך לא ייבוש יתר על המידה.
3. אורז מבושל עד כמעט מבושל.
4. מטגנים בצל קצוץ דק עד להזהבה, מוסיפים שום קצוץ.
5. לאחר הוספת בשר טחון מטגנים עוד מעט, מוסיפים מלח ומבשלים בתוספת עגבניות קצוצות דק 5-7 דקות.

בישול מוסקה בסיר איטי ייקח מינימום זמן.

רכיבים:

• 2 חצילים קטנים;
• נוּרָה;
• 2 כפות. כפות שמנת חמוצה, קמח;
• 0.5 ק"ג בשר טחון;
• 1 st. כף רסק עגבניות וחמאה;
• 2 ביצים;
• 150 גרם גבינה קשה;
• שן שום.

תבלינים ומלח לפי הטעם והרצון. בסיר לבישול איטי מבשלים את המוסקה קצת אחרת, אבל זה עדיין יוצא טעים מאוד.

איך לבשל:

1. חותכים את החציל לעיגולים בעובי חצי ס"מ, מבלי לקלף אותם.
2. מפזרים מלח ומניחים לעמוד כחצי שעה. אנחנו שוטפים ומייבשים. במקרה זה, אין צורך לטגן אותם.
3. טוחנים שום ובצל, מטגנים עם חתיכת חמאה בקערת מולטי-קוקר במצב "אפייה" עד להזהבה.
4. מוסיפים בשר טחון, מתבלים במלח פלפל ותבלינים, מטגנים עוד 20 דקות.
5. מערבבים עם רסק עגבניות ומבשלים עוד 10 דקות.
6. אנחנו מערבבים גבינה, ביצים ושמנת חמוצה, מוסיפים מלח ומוסיפים קמח בהדרגה, משיגים אחידות של הרוטב.
7. שמים את עיגולי החצילים על הבשר הטחון, יוצקים את הרוטב ומבשלים במצב "אפייה" עוד שליש שעה. אנחנו דואגים שהירקות ה"כחולים" יהיו אדומים.