פטריות חלב: מלח ומלפפון חמוץ. מתכונים לשימורים של פטריות חלב בבית כריתת פטריות חלב לחורף בכוס

27.10.2022

שלום, קוראים יקרים של המגזין! היום יש לנו מתכון לפטריות כבושים. לדעתי אלו הפטריות הכי נפלאות, יפות וחזקות, אבל הן לא מתווכחות על טעמים. לכן, אם אצליח לאסוף או לקנות פטריות חלב במהלך העונה, בהחלט אשמור אותן על מנת לטפל במשפחתי ובאורחי בחגים ובימי חול.

ביער גדלים סוגים שונים של פטריות חלב: לבן, מר (אדמדם), צפצפה, כינור, קמפור, פלפל, עשב חלב, אזור מימי, ביצה, צהוב, אלון, צהוב זהוב, כחלחל, כחול, קלף, פפילרי, שחור. מגוון כזה מאיים לבלבל אותנו עם אכילה, אז היזהרו ואספו רק את אלו שאתם בטוחים בהם. ואם הצלחת לאסוף פטריות יקרות ערך, לבשל אותן כראוי: להרתיח, לטגן, להמליח, להשרות.

יש הרבה אפשרויות להכנת פטריות כבושים לחורף, אבל כולן מאוחדות בהכנה לכבישה - השרייה. זה מתבצע כך שכל החומרים והחומצות המזיקים נכנסים למים.

אז כדי שפטריות חלב לא ימררו אותן:

ספוגים - יוצקים את הפטריות במי מלח מסוננים קרים למשך 2-3 ימים, משנים את המים מעת לעת, ואז שוטפים ומוחמצים;
מבושל - מבושל במים מומלחים 20-30 דקות 2-3 פעמים, לסירוגין בכביסה במים קרים, ואז כבושים.

אפשרות הרתיחה היא כמובן מהירה יותר, אבל לא ניתן לעכל פטריות חלב, אחרת הן יאבדו את היתרון העיקרי שלהן - פריכות. אם הפטריות ספוגות וכבושות, אז הן יתפרקו בצורה מושלמת וישמחו אותנו ואת האורחים בטעם.

כאשר מבושלים, פטריות מאבדות חלק מהטעם שלהן, אז הקפידו להכין מרינדה טעימה עם מגוון רחב של תבלינים ועשבי תיבול. כשהפטריות רוויות בתבלינים זה יהיה מאוד מאוד טעים!

היום אנחנו קוטפים פטריות חלב לחורף בבנקים. נתחיל עם שימורים חמים. במקום השרייה של 2-3 ימים, אנו מרתיחים אותם במי מלח למשך 30 דקות פעמיים ושוטפים היטב במים זורמים. אז בואו ננתח את כל התהליך צעד אחר צעד.

רכיבים

המתכון שלנו

מתכון וידאו

הערה! הסרטון מכיל צילומים של צנצנות שעוקרות באמצעות קומקום תה עם אמייל.

מתכונים אחרים

פטריות חלב פריכות נפלאות מתקבלות בתהליך בישול מיידי. שוטפים את הפטריות, משרים, מרתיחים ומוסיפים לאותם מים את כל התבלינים ועשבי התיבול למרינדה. לאחר מכן שמים אותו בצנצנות ומגלגלים אותו. פטריות מהירות לא מבטיחות לנו לעמוד לאורך זמן, ואנחנו לא מתכוונים לאחסן אותן להרבה זמן, נאכל את זה מהר, כי הן כל כך טעימות!

בכפוף לנורמות של הנחת תבלינים, מסתבר שסתם אכילת יתר. פלפל אדום, קינמון ושמיר מתווספים לפריסת המרינדה הרגילה. יוצקים שמן צמחי חם על הצנצנת המוגמרת לפני הסגירה. אנו מאחסנים את החטיף תחת מכסי ניילון במקום קריר. אני אוהב את אפשרות הכבישה הזו יותר מאחרות, כי אני אוהב הכל חריף ומתובל. וכן – אל תשכחו להוסיף עוד שום!

שָׁחוֹר

אנחנו חייבים להשרות את הפטריות השחורות, כל הזמן להחליף את המים, ואז להרתיח ולשטוף. אחר כך אנחנו מבשלים במרינדה ומחלקים אותה בין הגדות. הקפידו לשים בהם עוד עלי שום ודומדמניות ודובדבנים למצודה. צנצנת עם יפהפיות שחורות נראית אקסקלוסיבית וקוראת להם לנסות אותה מוקדם יותר. הם הולכים היטב עם תוספות שונות ויקשטו את השולחן החגיגי.

בישול פטריות כבושות מטוגנות הוא די פשוט. ראשית, כרגיל, משרים או מרתיחים את הפטריות במשך 15-20 דקות, ואז מטגנים בשמן צמחי במשך 20 דקות, מוסיפים את כל עשבי התיבול והתבלינים למרינדה. אנחנו מניחים את הפטריות בצנצנות ויוצקים את מרינדת השמן מהמחבת שבה הן טוגנו. עדיף לסגור מתאבן כזה עם מכסי ניילון ולאחסן אותו במקרר או במרתף. הטעם של פטריות כבושות מטוגנות זה משהו! הקפד לבשל את האפשרות הזו, אתה תאהב את זה.

סגירת כמה צנצנות של פטריות כבושות בעגבניה - ובכן, זה רק הכרחי לעקרת בית טובה להסתכל על המדף עם הכנות לחורף עם תחושת הישג. פטריות ברוטב עגבניות זה לא רק טעים, אלא גם מאוד יפה! הם די קלים להכנה. למרינדה עצמה מוסיפים רסק עגבניות או עגבניות מגולגלות - השאר לפי המתכון הרגיל למרינדת פטריות. אני אוהב את המתכון הזה. אני אוהב חמיצות עגבניות, ומתאבן אדום ויפה תמיד יקשט כל שולחן.

יתרונות לגוף

פטריות חלב כבוש מוערכות מאוד בבישול לא רק בגלל הטעם שלהן:

הם דלים בקלוריות, אבל עדיין מכילים הרבה חלבון, כך שאם אתה יורד במשקל, פטריות חלב יעזרו לך;
לעזור להפחית רעב, לעזור להאיץ את חילוף החומרים ולשמור על מסת שריר;
מכילים כמות גדולה של ויטמינים, חומצות אמינו, נתרן, אשלגן, סידן, מגנזיום, חומצה אסקורבית, פוליסכרידים וסיבים תזונתיים;
למנוע התפתחות של אנמיה;
לנרמל את תנועתיות המעיים בשל תכולת הסיבים הגבוהה;
לשפר את תפקוד מערכת השרירים והעצבים בשל התוכן הגבוה של ויטמיני B;
שימושי עבור אבנים בכליות, מחלות כבד וכיס המרה, מכיוון שיש להם השפעה משתנת וכולרטית;
לחזק את המערכת החיסונית, כלי הדם, לשפר את תפקוד הלב;
יש השפעה אנטי דלקתית;
לשפר את מצב העור ולחזק את השיער.

כל היתרונות של פטריות כבושים מתגלים רק כשאנחנו אוכלים אותן במתינות. אם אתה אוכל ללא הגבלה, אז אתה לא תסתבך, אז השתמש בהם לא מעט ב:

כיב פפטי של הקיבה;
הריון והנקה;
אי סובלנות אינדיבידואלית.

כדי לא לסכן את עצמך ליד שולחן האוכל, אבל בכל זאת יש פטריות חלב נפלאות, אתה צריך לדעת איך לבשל אותן היטב, קרא על זה במדור האוכל שלנו.

אם אתה כובש פטריות בצנצנות קטנות, אתה יכול לעקר אותן על ידי הנחת קומקום רותח על הפיה.
כדי לנקות היטב את פטריות החלב מפסולת יער וחול, קחו מברשת שיניים ישנה ושפשפו בה בזהירות את הכובעים. אפשר גם לגרד את משטח הכובע עם סכין פשוטה, ואז לשטוף את הפטריות היטב במים זורמים.
אנשים רבים לא מסכימים אם להשרות פטריות חלב או לא. אני משרים אותם במשך יומיים בדלי גדול, מחליף את המים מעת לעת. אני לוחץ את הפטריות בעומס קטן כדי שיהיו לגמרי במים והאוויר לא יחדור אליהן, אחרת הן יתחילו להתחמצן ולהשחיר. אני מוסיפה 1 כף מלח למים.
צלחות מזוהמות מתחת לכובעים ניתן לגרד בסכין או לשטוף בזרם חזק של מים.
לחורף, ניתן לבשל פטריות חלב בדרכים שונות: מלפפון חמוץ, לטגן, להקפיא, מלח. אני אוהב פטריות חלב מלוחות לא פחות מאשר כבושות ומבשל איתן חטיפים ופשטידות טעימים, מוסיפה לסלטים ולמנות בשריות.

סיכום

ניתחנו בפירוט כיצד לכבוש פטריות חלב בצנצנות קטנות בבית. דיברנו על היתרונות של יפהפיות יער ודנו ב-5 אפשרויות שונות עם רכיבים חדשים. אם אתם מחמצים פטריות חלב בצורה אחרת, ספרו לנו על כך בתגובות. אנחנו פתוחים לכל דבר חדש. ואתם - בתיאבון והכנות מוצלחות!

דרכים פשוטות לשימור מזון מאפשרות לקצור ירקות ופירות יער, עשבי תיבול ופטריות. ישנן אפשרויות רבות כיצד לכבוש פטריות חלב לחורף, אך לא כולן עומדות בדרישות הבטיחות והערך האורגנולפטי. לא לקחת סיכונים ולהתנסות. עמוד זה מספר על איך לכבוש פטריות לחורף ובו זמנית להגן על עצמך ועל יקיריכם מפני הסיכון למחלות זיהומיות. כל המתכונים שהוצגו כיצד לכבוש פטריות חלב לחורף נבדקו ונלמדו. הם עומדים בכל דרישות הבטיחות. כבישה זו של פטריות חלב בבית מאפשרת להכין מוצר טעים ומזין באמת לחורף.

צפו במתכונים לכבישת פטריות חלב לחורף בתמונה, שהמחישו היטב את הכתבה, ובחרו את אפשרויות הקטיף המתאימות.

איך לכבוש במהירות פטריות חלב לחורף

עבור מרינדה עבור 1 ק"ג של פטריות טריות, 1 כף נלקחת. כף מלח ו-200 גרם של תמיסה 6% של חומצה אצטית אכילה.

לפני מרינדה מהירה של פטריות חלב לחורף, יוצקים את המרינדה למחבת עם אמייל, מעלים על האש, מביאים לרתיחה ומורדים שם פטריות מוכנות. כאשר הפטריות רותחות, יש לבשל אותן על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם ולהסיר את הקצף שנוצר.

כשמפסיק להיווצר קצף במרינדה הרותחת, מוסיפים תבלינים למחבת:ל-1 ק"ג פטריות טריות - 1 כפית סוכר מגורען, 5 אפונה פלפל אנגלי, 2 ציפורן ואותה כמות קינמון, מעט כוכב אניס, עלה דפנה ו-0.5 גרם חומצת לימון לשמירה על הצבע הטבעי של הפטריות.

בתום הבישול יש להסיר את הפטריות מהאש ולקרר במהירות יחד עם המרינדה, לכסות את המחבת בגזה או סמרטוט נקי. לאחר מכן מעבירים את הפטריות לצנצנות זכוכית ויוצקים עם המרינדה שבה בושלו. בנקים סגורים עם מכסי פלסטיק או קלף ומאוחסנים במקום קר.

איך לכבוש פטריות חלב לחורף בצנצנות

לפני כבישה של פטריות חלב לחורף בצנצנות, מרתיחים את הפטריות במי מלח (2 כפות מלח לליטר מים) עד לריכוך. ואז הם נזרקים בחזרה על מסננת, מקוררים, מונחים בצנצנות ויוצקים במרינדה קרה שהוכנה מראש.

למרינדה של 1 ק"ג פטריות טריות, קח 0.4 ליטר מים, 1 כפית מלח, 6 אפונה של פלפל אנגלי, 3 יח' כל אחד. עלה דפנה, ציפורן, קינמון, מעט כוכב אניס וחומצת לימון. יש להרתיח את התערובת בסיר אמייל 20-30 דקות על אש נמוכה. כשהמרינדה מתקררת מעט מוסיפים שם חומץ 8% - כ-70 גר' ל-1 ק"ג פטריות טריות. בנקים סגורים עם מכסים ומאוחסנים במקום קר.
פטריות חלב כבושים מאוחסנות בטמפרטורה של כ-8 מעלות צלזיוס. ניתן להשתמש בהם למאכל 25-30 ימים לאחר הכבישה.
אם מופיע עובש בצנצנות, יש לזרוק את הפטריות למסננת או למסננת, לשטוף במים רותחים, להכין מרינדה חדשה לפי אותו מתכון, לעכל בתוכה את הפטריות ולאחר מכן להכניס לצנצנות נקיות ומפוחדות. שוב את המרינדה.

איך לכבוש פטריות חלב לחורף

הסוד כיצד לכבוש נכון פטריות חלב לחורף טמון במרכיבים הנכונים. נדרש:

מים - 120 מ"ל
חומץ שולחן 6% - 1 כוס
פטריות - 2 ק"ג
קינמון - חתיכה אחת
ציפורן - 3 ניצנים
עלה דפנה - 3 יח'.
גרגירי פלפל שחור - 4 יח'.
סוכר \u003d חול - 2 כפיות
חומצת לימון על קצה סכין
מלח - 60 גרם

ממיינים ומעבדים פטריות חלב, שוטפים. הכן סיר, יוצקים חומץ, מים לתוכו, מוסיפים מלח. לשים על האש ולהביא לרתיחה.

יוצקים את הפטריות לנוזל הרותח ומביאים שוב לרתיחה. מנמיכים את האש וממשיכים להרתיח את תכולת המחבת. מדי פעם להסיר את הקצף שנוצר.

לאחר ההמתנה לרגע שבו הקצף יפסיק להופיע, מוסיפים סוכר, תבלינים, חומצת לימון.

זמן הבישול תלוי בסוג הפטריות. אם נבחרים שמפיניון, פטריות פורצ'יני, פטריות או פטריות אספן לכבישה, זה יהיה 20-25 דקות, אם שנטרל, חמאה או בולטוס - אז 15 דקות (כלומר הזמן מרגע הרתיחה).

הפטריות מוכנות כשהן רכות מספיק. יש צורך להסיר את המחבת מהאש, לשים את הפטריות על צלחת ולקרר. לאחר חלוקתם לצנצנות ויוצקים את המרינדה המקוררת - מרק. סוגרים עם מכסי פלסטיק רגילים.

בנקים שמים במרתף. אחסן אותם במשך שנה בטמפרטורה קבועה של 3-4 מעלות צלזיוס

עוד מתכון לאחסון חורף.

ל-5 ק"ג פטריות 150 גרם מלח, תבלינים לפי הטעם, 2 ליטר מים, 30 מ"ל תמיסת תמצית חומץ 80%, 15 יח'. עלה דפנה, 30 אפונה פלפל אנגלי, ציפורן לפי הטעם.

ראשית, יש להמליח פטריות. לשם כך יש לשטוף את הפטריות, להניח בקערת אמייל עם מים רותחים ולהלבין במשך 2-3 דקות. לאחר מכן זורקים את הפטריות במסננת ומכניסים אותן למים קרים לכמה דקות, ואז מניחים אותן בחבית עץ שטופה היטב, זרועה מלח ותבלינים. משאירים לזמן מה כדי שהפטריות יתנו מיץ. לאחר מכן, שוטפים את הפטריות, יוצקים את המרינדה, סוגרים את המכסה היטב ומכניסים לחדר קריר.

מתכון קל למרינדת פטריות חלב לחורף.
עבור 3 ק"ג פטריות 2 ליטר מים, 20 מ"ל של תמיסה 80% של תמצית חומץ, 100 גרם מלח, 20 יח'. עלה דפנה, 30 אפונה פלפל אנגלי.
שוטפים את הפטריות, מניחים בתבנית אמייל עם מי מלח רותחים למשך 20 דקות, ואז משליכים במסננת ומניחים שוב בתבנית אמייל.

יוצקים את הפטריות עם המרינדה המוכנה ומבשלים 30 דקות, ואז מוציאים בעזרת כף מחוררת, מצננים ומניחים בצנצנות מעוקרות, סוגרים במכסים.

עוד מתכון ל"פטריות לחורף"

ל-1 ק"ג פטריות לבנות, 1.5 ליטר מים, 10 מ"ל תמצית חומץ ו-100 גרם מלח.

למרינדה:

1 ליטר מים, 200 גרם מלח,
30 מ"ל תמיסת תמצית חומץ 80%,
1 גרם חומצת לימון,
5 חתיכות. עלה דפנה,
קינמון לפי הטעם
10 אפונה פלפל אנגלי, ציפורן לפי הטעם.

שוטפים את הפטריות תחת מים זורמים, מקלפים, מרתיחים מעט במים רותחים מומלחים או פשוט יוצקים מים רותחים 2-3 פעמים, ואז מניחים במחבת אמייל, יוצקים מים ו-10 גרם מתמיסת 80% של תמצית חומץ, מלח ומבשלים 30 דקות. מכינים מרינדה (מוסיפים תבלינים כשהמים רותחים).

שמים את הפטריות בצנצנות ויוצקים על המרינדה, סוגרים את המכסים, שמים במקום קריר.

איך לכבוש פטריות חלב יבשות לחורף

1 ק"ג פטריות יבשות;
20 שיני שום;
2 כפות מלח;
כף וחצי של סוכר מגורען;
5 אפונה של פלפל אנגלי;
חומץ 9% כפית וחצי;
זוג עלי דומדמניות ודובדבן;
5 חתיכות של עלה דפנה;
5-6 ניצני ציפורן מיובשות.

לפני הכבישה של פטריות חלב יבשות לחורף, הכינו תמלחת:לשם כך יוצקים למים תבלינים, למעט חומץ, שום, דובדבן ועלי דומדמניות. פטריות מושרות ומבושלות מבושלות במרינדה במשך חמש עשרה דקות. צנצנות זכוכית מעוקרות מראש, שום ועלי פירות, חומץ מונחים בתחתית, פטריות חמות מונחות, והכל יוצק עם מי מלח. לאחר גלגול עם מכסה מתכת, משאירים אותו מתחת לכיסויים עד שהוא מתקרר לחלוטין. אם הפטריות לא מיועדות לאחסון עד החורף, אז לא ניתן לגלגל את המכסה. סוגרים במכסה פוליאתילן, מכניסים למקרר ו- בכל עת תוכלו ליהנות מהמעדן הזה. למניעת עובש מפזרים את החלק העליון של הפטריות בחרדל יבש או מכסים בעליה של חזרת.

איך לכבוש פטריות חלב לחורף בצורה חמה

רכיבים:

10 ק"ג פטריות,
20 מ"ל של 70% תמצית חומץ,
60 מ"ל 70% תמצית חומץ,
3 גרם חומצת לימון, 20 עלי דפנה,
2 גרם קינמון, 30 אפונת פלפל אנגלי,
8 ציפורן,
600 גרם מלח.

דרך קלה לכבוש פטריות חלב לחורף בצורה חמה עם פטריות מלבינה:

לשטוף את הפטריות, לקלף, להלבין במשך 3 דקות במים מומלחים (30 גרם), לשים בתבנית אמייל. יוצקים מים (3 ליטר), מוסיפים תמצית חומץ, מלח (170 גרם) ומבשלים 10-15 דקות. להכנת המרינדה מביאים לרתיחה 2 ליטר מים, מוסיפים עלה דפנה, חומצת לימון, קינמון, גרגירי פלפל, ציפורן, מרתיחים 5 דקות. מעבירים את הפטריות לצנצנות, יוצקים מעל מרינדה חמה, סוגרים עם מכסי פלסטיק, מאחסנים במקום קריר.

איך להשרות פטריות חלב בצורה טעימה לחורף: מתכון

רכיבים:

10 ק"ג פטריות,
5 כפיות זרעי שמיר
30 מ"ל של 70% תמצית חומץ,
10 עלי דפנה,
30 אפונה של פלפל אנגלי,
2 ציפורן,
200 גרם מלח.

המתכון כיצד להשרות פטריות חלב בצורה טעימה לחורף כולל מספר שלבים:

לשטוף את הפטריות, לקלף, להלבין 5 דקות, לשים במסננת, לצנן, להכניס לצנצנות, לפזר מלח, להשאיר ל-24 שעות.

להכנת המרינדה מביאים לרתיחה 2 ליטר מים, מוסיפים תמצית חומץ, עלה דפנה, ציפורן, זרעי שמיר וגרגרי פלפל, מרתיחים 4-5 דקות. סוחטים את הפטריות, מעבירים לצנצנות מעוקרות, יוצקים מרינדה רותחת. סוגרים את הצנצנות במכסי פלסטיק ומאחסנים במקום קריר.

מתכון למרינדת פטריות חלב בצנצנות לחורף

רכיבים:

1 ק"ג פטריות,
5 עלי דפנה,
3 שיני שום,
15 גרם זרעי שמיר,
5-6 גרגירי פלפל שחור
60 גרם מלח.

עצם המתכון למרינדת פטריות בצנצנות לחורף כרוך בהכנה והמלחה עצמה.

שוטפים את הפטריות, מקלפים, יוצקים מים קרים, משאירים ל-4 שעות, טובלים במי מלח רותחים (10 גרם) למשך 5 דקות, מצננים. מקלפים את השום, שוטפים.

שמים שום ופלפל בתחתית הצנצנת, ואז שמים את הפטריות, מפזרים על כל שכבה את יתרת המלח וזרעי השמיר.

מכסים את הצנצנת בגזה ועיגול עם עומס, משאירים למשך 7-8 ימים, ואז סוגרים במכסה פלסטיק ומניחים במקום קריר.

השריית פטריות חלב לחורף בצנצנות זכוכית

המצרכים להחמצת פטריות חלב לחורף בצנצנות זכוכית הם המוצרים הבאים:

1 ק"ג פטריות,
4 נורות
5 עלי דומדמניות שחורות,
10 גרם זרעי שמיר,
6 גרגירי פלפל שחור,
70 גרם מלח.

שיטת בישול:

קולפים את הבצל, שוטפים וחותכים לטבעות. שוטפים עלי דומדמניות.

שוטפים את הפטריות, מקלפים, יוצקים מים קרים, משאירים למשך שעה, שמים במחבת אמייל, יוצקים 2 ליטר מים, מוסיפים 20 גרם מלח, מבשלים 10 דקות, מערבבים ומסירים את הקצף.

מסננים במסננת, מצננים ומכניסים לצנצנת, מפזרים על כל שכבה את יתרת המלח, הפלפל, זרעי השמיר והבצל. מסדרים מעל עלי דומדמניות שחורות. מכסים את הצנצנת בגזה ועיגול עם עומס, משאירים למשך 3 ימים בחדר חם ויבש.

לאחר מכן סוגרים את הצנצנת במכסה פלסטיק ומניחים במקום קריר.

מתכון למרינדת פטריות לחורף

מתכון זה למרינדת פטריות לחורף מיועד ל-5 ק"ג חומרי גלם (פטריות).

בצל - 7-8 יח'.
חומץ שולחן - 1 ליטר
מים - 1.5 ליטר
גרגירי פלפל מתוקים - 2 כפיות
עלה דפנה -8-10 יח'.
קינמון טחון - 0.5 כפית
מלח וסוכר - 10 כפיות כל אחד

מקלפים את הפטריות, שוטפים ומרתיחים במי מלח קלות עד לריכוך, ואז סוחטים את הפטריות מתחת לעומס. מקלפים את הבצל וקוצצים דק מאוד.

מכינים את המרינדה:ממיסים מלח וסוכר במים חמים, מוסיפים תבלינים ובצל, מביאים לרתיחה. מכניסים את הפטריות למלח הרותחת ומרתיחים אותן 5-6 דקות, ואז מוסיפים חומץ לפטריות עם המלח ומביאים לרתיחה. מעבירים את הפטריות החמות לקערת מרינדה ויוצקים עליהן את המרינדה החמה שבה בושלו. סוגרים היטב את המיכל, מצננים בטמפרטורת החדר ואז קחו אותו למקום קר. אם מופיע עובש על פני השטח יש לאסוף ולזרוק ולשטוף פטריות עובשות במים רותחים ולהרתיח במרינדה למשך 10 דקות, להוסיף מעט חומץ, להביא לרתיחה ולהעביר לכלי יבש ונקי, מילוי את הפטריות עם המרינדה החמה. לשים במקום קר.

כדי להגן מפני עובש, ניתן לשפוך בזהירות שכבה של שמן צמחי מבושל על המרינדה.

השריית פטריות פטריות לחורף בצנצנות

פטריות חלב צעירות - 5 ק"ג
שמן צמחי - 0.6 ליטר
חומץ שולחן - 2.5 כוסות
פלפל שחור גרוס - 3-4 כפיות
עלה דפנה - 5-6 יח'.
מלח לטעימה

כדי לכבוש פטריות בצנצנות לחורף, יש לנקות אותן, לשטוף אותן היטב ולייבש אותן באוויר. יוצקים שמן צמחי לסיר, מביאים לרתיחה, שמים פטריות בשמן רותח ומרתיחים במשך 10 דקות. לאחר מכן הכניסו את הפטריות לצנצנות, יוצקים אותן באופן שווה עם השמן שבו בושלו, הוסיפו מלח לפי הטעם, יוצקים את החומץ, שמים את התבלינים. מכניסים את הצנצנות לאמבט מים ומבשלים שעה מרגע שהמים רותחים. לאחר זמן זה, הסר את הצנצנות, יוצקים בזהירות שמן צמחי מבושל לכל צנצנת, כך ששכבת השמן תהיה 1-2 ס"מ. מכסים את צוואר הצנצנות במספר שכבות של נייר פרגמנט וקושרים בחוט. אחסן במקום חשוך וקריר.

עוד מתכון למרינדת פטריות בצנצנות לחורף.

פטריות חלב - 10 ק"ג
חומץ שולחן - 0.5 ליטר
סוכר - 100 גרם
מים - 1.5 ליטר
מלח - 500 גרם
ירקות טרגון
עלה דפנה - 7-8 יח'.
פלפל אנגלי - 10-15 אפונה
קינמון - 1 כפית
ציפורן - 6 ניצנים

מקלפים את הפטריות, מנגבים במטלית רטובה נקייה ומכניסים לכלי מרינדה. מכינים את המרינדה:מרתיחים מים, מוסיפים מלח, סוכר ותבלינים לפי הטעם, מערבבים, מביאים לרתיחה, מוסיפים חומץ למלח הרותח ומביאים שוב לרתיחה. יוצקים פטריות עם מרינדה חמה, עומדים יום בטמפרטורת החדר, ואז מוציאים לקור.

השריית פטריות חלב יבשות לחורף

פטריות חלב (יבשות) - 5 ק"ג
מים - 2 כוסות
חומץ שולחן - 0.7 כוסות
מלח וסוכר - 3 כפות כל אחת
חומצת לימון - 0.25 כפית
פלפל אנגלי - 20 אפונה
עלה דפנה - 10 יח'.
ציפורן - 7 ניצנים

השריית פטריות יבשות לחורף אינה נחותה בפשטותה בשום אופן מהמתכונים שתוארו לעיל. יוצקים מלח וסוכר למים רותחים, שמים תבלינים ופטריות חלב מוכנות ומבושלות, מבשלים 15 דקות ברתיחה נמוכה, מוסיפים חומץ ומרתיחים עוד 7-8 דקות. מסירים את הפטריות מהאש ומניחים ל-12 שעות בטמפרטורת החדר. לאחר מכן מכסים את הכלים בפטריות ומאחסנים במקום קר.

דרכים נוספות לכבוש פטריות חלב בבית לחורף

ל-10 ק"ג פטריות טריות - 1.5 ליטר מים, 400 גרם מלח שולחן, 3 גרם חומצת לימון או טרטרית, עלה דפנה, קינמון, ציפורן, פלפל אנגלי ותבלינים אחרים, 100 מ"ל תמצית חומץ מזון.

לכבישה יש למיין פטריות, למיין לפי סוג וגודל, לחתוך את הרגליים, להסיר את הקליפה מהשמן, לשטוף היטב, להחליף את המים מספר פעמים. יוצקים פטריות טריות למחבת עם אמייל, מוסיפים מים, מלח, חומצת לימון או טרטרית, תבלינים. מרתיחים את הפטריות, מסירים מעת לעת את הקצף, עד שהן מתחילות להתיישב בתחתית, והמרק הופך שקוף. בתום הבישול מוסיפים תמצית חומץ, לאחר ערבוב עם מרק פטריות. יוצקים פטריות חמות יחד עם המרק לצנצנות מעוקרות מוכנות, סוגרים במכסים ומעקרים במים רותחים: צנצנות של חצי ליטר - 25 דקות, צנצנות ליטר - 30 דקות. לאחר העיקור, הצנצנות מגולגלות במהירות ומתקררות.

עוד מתכון.

עבור 1 ליטר מים - 5 כפיות של תמצית חומץ 80% או כוס אחת של חומץ 8%
3 אמנות. כפות סוכר
5 כפיות מלח
5 עלי דפנה,
10 אפונה של פלפל אנגלי,
5 ציפורן,
3 חתיכות קינמון.

מסדרים את הפטריות הצוננות המבושלות בצנצנות מוכנות כך שרמתן לא תעלה על כתפי הצנצנת. יוצקים את הפטריות במרינדה צוננת, יוצקים שכבה של שמן צמחי בגובה של כ-0.8 - 1 ס"מ על המרינדה, סוגרים את הצנצנות בנייר אפייה, קושרים ומאחסנים במקרר.

פטריות כבושות.
ל-1 ק"ג פטריות טריות - 1 כפית סוכר מגורען, 5 אפונת פלפל אנגלי, 2 ציפורן ואותה כמות קינמון, מעט כוכב אניס, עלה דפנה ו-0.5 גרם חומצת לימון לשמירה על צבען הטבעי של הפטריות.

עבור מרינדה עבור 1 ק"ג של פטריות טריות, 1 כף מלח ו 200 גרם של תמיסה 6% של חומצה אצטית אכילה נלקחים.

יוצקים את המרינדה לתבנית עם אמייל, מעלים אש, מביאים לרתיחה ומנמיכים שם את הפטריות המוכנות. כאשר הפטריות רותחות, יש לבשל אותן על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם ולהסיר את הקצף שנוצר.

כשמפסיק להיווצר קצף במרינדה הרותחת, מוסיפים תבלינים למחבת. בתום הבישול יש להסיר את הפטריות מהאש ולקרר במהירות יחד עם המרינדה, לכסות את המחבת בגזה או סמרטוט נקי. לאחר מכן הכניסו את הפטריות לצנצנות זכוכית ויוצקים את המרינדה שבה הן בושלו.

סוגרים את הצנצנות במכסי פלסטיק או גלסין ומאחסנים במקום קר.

פטריות חלב במרינדה עם לברושקה.

עבור 1 ק"ג פטריות - 100 גרם מים,
100-125 גרם חומץ.
1.5 רחוב כפות מלח
0.5 סט. כפות סוכר
2 עלי דפנה,
3-4 אפונה, פלפלים,
2 יחידות. ציפורנים.

שוטפים את הפטריות היטב ושוב ושוב במים קרים, ולאחר מכן מניחים על מסננת לניקוז המים.

יוצקים מים, חומץ לתוך הכלים, מוסיפים מלח, סוכר, מעלים אש ומביאים לרתיחה. טובלים את הפטריות בנוזל הרותח, מסירים את הקצף ולאחר 10 דקות מוסיפים את התבלינים.

בישול פטריות ממשיך לאחר רתיחה של כ-25 דקות. פטריות קטנות מוכנות תוך 15-20 דקות. בדרך כלל פטריות מוכנות שוקעות לתחתית, והנוזל נעשה צלול יותר.

לאחר הבישול מצננים את הפטריות ומכניסים לצנצנות זכוכית שטופות היטב, סוגרים בנייר פרגמנט, קושרים ומאחסנים במקום קריר.

צפו כיצד לכבוש פטריות חלב לחורף בסרטון המראה את תהליך ההכנה וההכנה של השימור עצמו.

על כל שולחן, פטריות חלב כבושות הן חטיף גורמה. לכל עקרת בית יש מתכון משלה לפטריות כבושים, אבל יש דקויות וסודות שעוזרים להפוך את הפטריות לפריכות וטעימות. אנו מציעים לכם לברר את כל המידע הדרוש על הכנת פטריות כבושות על מנת שתמיד תוכלו להפתיע אורחים ובני משפחה עם מנה יוצאת דופן. כל מתכוני הפטריות הכבושות בעמוד זה נוסו ונבדקו ומובטחים להכנת מנה ראשונה משומרת נהדרת. קראו כיצד לכבוש פטריות חלב בבית באמצעות סטים שונים של תבלינים. ראה כיצד לכבוש פטריות חלב במתכונים עם תמונות, ולהשתמש בכל המידע הזה במשק הבית שלך.

לפני כבישת פטריות חלב בבית, בחר מתכון, למד את פריסת המוצרים והשווה אותו עם העדפות הטעם של המשפחה שלך.

1 ק"ג פטריות
1 ראש שום
תבלינים לפי הטעם
1.5 ליטר מים
0.5 ק"ג מלח
0.5 ליטר חומץ 3%.

איך לכבוש פטריות פטריות - מתואר בהמשך המתכון:

1. מרתיחים פטריות 20 דקות במים רותחים. החליפו את המים למלוחים, יוצקים כך שהכובעים בקושי מכוסים במים. מבשלים עוד חצי שעה עם תבלינים.

2. מסדרים פטריות מוכנות בצנצנות עם כובעים למטה, יוצקים 0.5 כוסות חומץ לכל צנצנת.

3. מוסיפים את המרינדה, סוגרים את הצנצנות במכסים ומצננים. עכשיו אתה יודע איך לכבוש פטריות חלב כדי שירצו אותך ואת המשפחה שלך.

פטריות כבושות פריכות

כדי לקבל משקולות חמוצות פריכות, אתה צריך לקחת את המוצרים הבאים:

1 ק"ג פטריות
1 ראש שום
0.1 ק"ג מלח
עלה דפנה וריחני
פלפל לפי הטעם

בישול

1. מניחים את פטריות החלב שטופות במי מלח למשך 8 שעות.
2. מעבירים לקערה או דלי, לסירוגין שכבת פטריות בשכבת תבלינים ומלח. לחץ למטה עם דיכוי.
3. לאחר שבוע הפטריות יהיו מוכנות. מחלקים לבנקים.

כבישת פטריות חלב בבית

כדי לכבוש פטריות בבית, אתה צריך להכין את המוצרים הבאים:

1 ק"ג פטריות
70 מ"ל מים
30 גר' סוכר
10 גרם מלח
150 מ"ל חומץ שולחן 9%.
7 אפונת פלפל אנגלי
1 עלה דפנה
צִפּוֹרֶן
2 גרם חומצת לימון

יוצקים מעט מים למחבת, מוסיפים מלח, חומץ, מחממים לרתיחה ומנמיכים שם את הפטריות.

מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד ומסירים את הקצף. כשהמים הופכים צלולים, מוסיפים סוכר, תבלינים, חומצת לימון.

מסיימים את הבישול ברגע שהפטריות שוקעות לתחתית, והמרינדה מתבהרת.

מבשלים כובעי פטריות במרינדה רותחת במשך 8-10 דקות, ורגלי פטריות במשך 15-20 דקות.

מצננים את הפטריות במהירות, מכניסים לצנצנות, יוצקים על המרינדה המצונן, סוגרים במכסי פלסטיק.

עיקור ב-70 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות.

אחסן במקום קריר.

כבישה מהירה של פטריות

פטריות מוכנות - 10 ק"ג; מלח - 500 גרם.

מילוי מרינדה:

תמצית חומץ 80% - 30 גרם;
עלה דפנה - 10 עלים;
פלפל אנגלי - 20 אפונה;
ציפורן - 15 ניצנים;
מים - 2 ליטר.

כבישה מהירה של פטריות חלב מאפשרת לאכול אותן כבר 56-6 ימים לאחר השימורים. פטריות ופטריות חלב מולבנים במשך 2-3 דקות, ואז שומרים במים קרים עד להתקררות. לאחר מכן מניחים את הפטריות בחבית בשכבות בתוספת תבלינים ומלח. מים לא מוסיפים, שכן הפטריות עצמן נותנות תמיסת מלח. לאחר המלחה ראשונית כזו, הפטריות נשטפות במים קרים ויוצקים במילוי המרינדה.

איך לכבוש פטריות חלב פריכות

פטריות חלב 2 ק"ג

למרינדה בליטר מים:

1 st. כף חומץ 25% (בכל צנצנת של חצי ליטר)
שמיר, גרגירי פלפל שחור, שום, עלה דפנה, פלפל חם - לפי הטעם
1 1/2 כף. כפות מלח

לפני כבישה של פטריות חלב פריכות יש לבחור רק פטריות טריות, חזקות ושלמות, אם יש השחומות על הכובעים, לחתוך אותן.

הקפידו לשים את הפטריות המנוקות והמוכנות במחבת עם אמייל, מוסיפים תבלינים, יוצקים מים רותחים (1 כוס לכל ק"ג פטריות) ומבשלים 20 דקות. במהלך תהליך הבישול המים יתאדו, הפטריות ישחררו מיץ. מוסיפים מלח בסוף הבישול. זורקים את הפטריות המוכנות למסננת ונותנים למים להתנקז.

בצנצנות מעוקרות שמים שמיר, פלפל שחור, שום, עלה דפנה (1 עלה לצנצנת) ופלפל חריף. כדי להפוך את פטריות החלב לפריכות לאחר הבישול, יוצקים 1 כף לכל צנצנת של ליטר וחצי. כף חומץ 25%.

מסדרים את הפטריות בצנצנות מוכנות, יוצקים מעל תמלחת חמה ויוצקים 1 כפית שמן חמניות חם מבושל מעל. מגלגלים את הצנצנות, הופכים אותן ומכסים. עבור המרינדה, מרתיחים את המים על ידי הוספת מלח אליהם.

איך להשרות פטריות חלב בצורה טעימה בבית

הרכב המוצרים:

1 ק"ג פטריות
1 עלה דפנה
1 st. ל. מלח
5 אפונת פלפל אנגלי

לפני שאתה משרה פטריות חלב בבית בצורה טעימה, למד בזהירות את אלגוריתם הפעולות הבא:

הפרידו את הרגליים מהכובעים. מרתיחים כובעים במי מלח. לשטוף ולייבש.
מניחים בצנצנות הפוך לסירוגין עם מלח ותבלינים.
יוצקים פנימה 3 כפות. ל. תמלחת, שבה הרתחו הפטריות, וסוגרים את המכסים.

השריית פטריות חלב בצורה קרה

מרכיבים להחמצת פטריות חלב בצורה קרה הם המוצרים הבאים:

1 ק"ג פטריות
200 מ"ל שמן צמחי,
20 מ"ל של חומץ 9%,
200 גרם גזר
2 שיני שום
20 גרם שורש סלרי,
20 גרם שמיר ירוק,
20 גרם פטרוזיליה,
15 גרם מלח.

שיטת בישול.

פטריות מנקות היטב ושוטפות, לאחר מכן מיובשות ומטוגנות בשמן חם מאוד (100 מ"ל).

מצננים את הפטריות המטוגנות. מקלפים את השום.

שוטפים את הגזר וחותכים לפרוסות, ואז מרתיחים עד חצי בישול במים מומלחים.

קוצצים את הירוקים השטופים, חותכים את שורש הסלרי המקולף לרצועות.

יוצקים את השמן הנותר לתחתית הצנצנות המוכנות ומניחים מעל את הפטריות המטוגנות, בשכבות עם פרוסות גזר, שום קצוץ, שורש סלרי ושמיר ופטרוזיליה קצוצים דק.

בשמן שנותר לאחר טיגון הפטריות מוסיפים חומץ ומלח, מביאים הכל לרתיחה ואז מצננים מעט ויוצקים לצנצנות. הבנקים מתגלגלים. לאחר סקירת המתכון, השאלה "איך לכבוש פטריות חלב בצורה קרה" לא תפריע לך.

איך להשרות פטריות חלב בצורה קרה בצורה טעימה ונכונה (עם סרטון)

לפני שמשרים פטריות חלב בצורה טעימה, הכינו את המרכיבים הבאים:

10 ק"ג פטריות, 200 גרם מלח, תבלינים (כל).

עבור מי מלח:

2 ליטר מים
30 מ"ל של 70% תמצית חומץ,
10 עלי דפנה,
20 אפונה של פלפל אנגלי,
צִפּוֹרֶן.

שיטת בישול או איך לכבוש פטריות חלב בצורה קרה במו ידיך:

ראשית, יש להמליח פטריות. לשם כך יש לשטוף את הפטריות, לשים אותן במחבת אמייל עם מים רותחים ולהלבין במשך 2-3 דקות. לאחר מכן זורקים את הפטריות במסננת וטובלים אותן במים קרים לכמה דקות, ואז מעבירים אותן לחבית עץ שטופה היטב, מפזרים מלח ומוסיפים תבלינים. משאירים לזמן מה כדי שהפטריות יתנו מיץ. לאחר מכן, שטפו אותם, יוצקים את המרינדה, סוגרים את המכסה היטב ומכניסים לחדר קריר.

הקפידו לצפות כיצד לכבוש נכון פטריות חלב בסרטון, המדגים את כל התהליך הטכנולוגי.

איך להשרות במהירות פטריות חלב

המתכון לכבישה מהירה של פטריות חלב מיועד ל-3 ק"ג פטריות. כדי להכין מרינדה עבור 1 ק"ג של פטריות, אתה צריך

500 מ"ל מים
50-60 מ"ל חומצה אצטית 30%,
10 גרם מלח
10-12 גרגירי פלפל,
2-3 עלי דפנה,
קינמון,
ציפורן ואגוז מוסקט לפי הטעם

יש לנקות פטריות, לחתוך את הרגליים, לשטוף ביסודיות במים קרים. לאחר מכן מרתיחים במים מומלחים קלות במשך 5 דקות, מוציאים בעזרת כף מחוררת, מניחים למים להתנקז.

מרינדה מוכנה באופן הבא: חומצה אצטית מוזגת למים, מלח, מוסיפים תבלינים ומביאים לרתיחה. פטריות מוכנות טובלות במרינדה הרותחת, מבושלות במשך מספר דקות, ואז מועברות לצנצנות ומיד מגולגלות.

מתכון פשוט לכבישת פטריות חלב בצנצנות

כדי להשתמש במתכון הפשוט הזה לכבישת פטריות חלב בצנצנות, אתה צריך לקחת:

1 ק"ג פטריות
125 גרם חומץ 8%.
1 st. אני מלח
1 שעה l סוכר
5 אפונת פלפל אנגלי
2 יחידות. קינמון, ציפורן, עלה דפנה
חומצת לימון על קצה סכין

בקערת אמייל מכינים תמיסה על בסיס 1 ק"ג פטריות 125 גרם מים, 125 גרם חומץ 8% (לא תמצית), 1 כף. ל. מלח. יוצקים פטריות מוכנות עם הפתרון הזה ומניחים על הכיריים. כשהפטריות רותחות, מנמיכים את חום הכיריים ומבשלים תוך כדי ערבוב עדין, מסירים את הקצף בעזרת כף מחוררת. ברגע שהקצף מפסיק להיווצר, יוצקים פנימה 1 כפית. סוכר מגורען, להוסיף 5 אפונה של פלפל אנגלי, 2 יח'. קינמון, ציפורן, עלה דפנה וחומצת לימון על קצה סכין. כשהפטריות מתקררות, מניחים אותן יחד עם המרינדה בצנצנות זכוכית נקיות.

איך לכבוש פטריות בשמן בצנצנות

פטריות פטריות - 2 ק"ג
חומץ שולחן 6% - 1 ליטר
שמן צמחי - 1.5 ליטר
עלה דפנה - 5-6 יח'.
ציפורן - 5-6 ניצנים
מלח לטעימה

לפני הכבישה של פטריות חלב בצנצנות, יש לנקות אותן היטב, לשפוך אותן במים ובחומץ, להמליח ולהרתיח במשך 10-15 דקות מרגע הרתיחה. לאחר מכן מסננים את המרק, שמים את הפטריות בצנצנות זכוכית נקיות, שמים תבלינים בתחתיתם ושופכים אותם בשמן צמחי חם. סוגרים את הצנצנות במכסים, מצננים ומניחים במקום חשוך בקור. חיי מדף עד 6 חודשים.

איך אפשר לכבוש פטריות חלב

ישנם מספר מתכונים לכבישת פטריות חלב, ואז אנו מציעים את אחד הטובים לדעתנו.

1 ק"ג פטריות מוכנות
1 ליטר מים
2 כפות. כפות מלח גס 2 גרם חומצת לימון

למרינדה:

2 כוסות מים
1 כפית מלח גס
1 כפית סוכר מגורען
6 אפונת פלפל אנגלי
חתיכה קטנה של קינמון
3-4 יחידות. ציפורנים
3 גרם חומצת לימון
5 st. כפיות
6% חומץ שולחן

מיון פטריות, לשטוף, לנקות מפסולת, להסיר אזורים פגומים. חותכים פטריות גדולות לחתיכות. לאחר מכן שמים את הפטריות בסיר ומרתיחים במים מומלחים וחומצים. מסירים את הקצף שנוצר במהלך הבישול בעזרת כף מחוררת. הבישול יכול להיחשב גמור ברגע שהפטריות שוקעות לתחתית. זורקים את הפטריות המוכנות למסננת כדי להפריד את הנוזל, ואז מסדרים אותן בצנצנות ויוצקים על המרינדה שהוכנה מראש.

להכנת המרינדה, יוצקים מים לסיר, מוסיפים מלח, סוכר, חומצת לימון ותבלינים, מחממים לרתיחה, מוסיפים חומץ ומביאים שוב לרתיחה. לאחר מכן, יוצקים את המרינדה החמה לצנצנות, ממש מתחת לחלק העליון של הצוואר, מכסים אותן במכסים מוכנים ומעקרים ברתיחה קלה של מים למשך 40 דקות. מגלגלים את הפטריות מיד לאחר העיקור. עכשיו אתה יודע איך לכבוש פטריות חלב במהירות.

איך להשרות פטריות במהירות

1 ק"ג פטריות מוכנות

למרינדה:

0.5 כוסות מים
0.5 סט. כפות מלח גס
1 עלה דפנה
5-6 גרגירי פלפל שחור
3-4 אפונה של פלפל אנגלי
3-4 יחידות. ציפורנים
חתיכה קטנה של קינמון
1 כפית זרעי שמיר
1 כפית סוכר מגורען
0.5 כוס חומץ 6% ענבים אדומים
2 גרם חומצת לימון

מיון פטריות, לשטוף, לנקות מפסולת, להסיר אזורים פגומים. חותכים פטריות גדולות לחתיכות. שמים את הפטריות המוכנות במסננת, שוטפים במים קרים, מניחים לה להתנקז, ואז מיד מרתיחים במרינדה.

כדי לעשות זאת, יוצקים מים למחבת (0.5 כוסות לכל 1 ק"ג פטריות מוכנות), מוסיפים חומץ ומלח, ואז שמים את הפטריות המוכנות. כשהמים רותחים מסירים את הקצף שנוצר ומבשלים עוד 20-25 דקות תוך ערבוב מדי פעם. הסר כל קצף שנוצר על פני השטח בעזרת כף מחוררת. כשהפטריות מוכנות (מתמקמים בתחתית), שמים תבלינים, סוכר, חומצת לימון, ואז מביאים שוב לרתיחה ומיד אורזים באופן שווה לצנצנות מאודות מוכנות.
אם המרינדה לא מספיקה, אפשר להוסיף מים רותחים לצנצנות. הבנקים ממולאים ממש מתחת לחלק העליון של הצוואר ומכוסים במכסים. לאחר מכן הם מונחים בסיר עם מים מחוממים ל-70 מעלות צלזיוס לעיקור, המתבצע ברתיחה נמוכה למשך 30 דקות. מיד לאחר העיקור מגלגלים את הצנצנות.

איך לכבוש פטריות חלב: מתכון עם פטריות אחרות

לפעמים אתה רוצה לבשל "מבחר". בשביל זה מתאים מתכון מיוחד לאיך לכבוש פטריות חלב עם פטריות אחרות.

1 ק"ג פטריות, פטריות פורצ'יני, בולטוס, בולטוס, חמאה
20 גרם מלח
12 גרגירי פלפל
5 אפונת פלפל אנגלי
2 עלי דפנה
מעט אגוז מוסקט
60-70 מ"ל תמצית חומץ
1/2 כפית סוכר
1-2 כוסות מים
1 נורה

מקלפים פטריות, שוטפים במים קרים, מסננים במסננת. משאירים פטריות קטנות שלמות, חותכים את הגדולות לחתיכות קטנות. פטריות שמים בסיר עם מעט מים, מפזרים מלח ומחממים.

מרתיחים את הפטריות במיץ המשוחרר במשך 5-10 דקות, ולאחר מכן מוסיפים פלפל אנגלי, בצל ומבשלים עוד כמה דקות.

מרתיחים את המרינדה ממים, סוכר וחומצה אצטית, טובלים בה את הפטריות יחד עם תבלינים, מרתיחים מספר דקות. לאחר מכן מעבירים את המסה החמה לצנצנות ואוטמים היטב.

איך לכבוש פטריות חלב בצנצנות

2 ק"ג פטריות טריות
שמיר מיובש
20 גרגירי פלפל שחור
15 ציפורנים
4 כפות. כפות מלח
2 כפות. כפות סוכר
4 כפות. כפות חומץ

לפני הכבישה של פטריות חלב בצנצנות, שוטפים את הפטריות, נקיות מהגבעול הראשי, משתדלים לא להשאיר רגליים ארוכות מאוד. חותכים את הכובעים לשניים לאורך.

שמים את הפטריות בסיר, מוסיפים שמיר, פלפל שחור וציפורן. יוצקים מים ומכניסים לרתיחה. כשהמים רותחים מוסיפים מלח וסוכר מגורען. לְעַרְבֵּב. כשהמלח רותח שוב, יוצקים את החומץ.

מבשלים על אש נמוכה במשך 30 דקות.

לאחר מכן מסירים את המחבת מהאש ומשאירים להתקרר. כשהפטריות התקררו, מעבירים אותן לצנצנות זכוכית יחד עם שמיר ותבלינים, כותשים אותן מעט בעזרת כפית. יוצקים פנימה את המרינדה.

סוגרים את המכסים ומניחים במקום קר. לאחר יומיים הפטריות מוכנות לאכילה.

פטריות כבושות נשמרות כחודש.

איך לכבוש פטריות פטריות

לפני שתכשיר פטריות כראוי, תצטרך להכין את המרכיבים הבאים:

פטריות - 5 ק"ג,
מים - 3 ליטר,
מלח - 50 גרם,

למרינדה:

חומץ שולחן - 2 כוסות
מלח - 30 גרם,
סוכר - 3-5 כפיות,
פלפל אנגלי - 5 אפונה,
עלה דפנה - 3-5 יח',
ציפורן - 3-5 יח'.

מיינו פטריות טריות קטנות ושטפו היטב במים קרים. מוסיפים מלח ופטריות למים הרותחים, מבשלים 20 דקות על אש נמוכה. לאחר מכן מוציאים בזהירות את הפטריות בעזרת כף מחוררת ושוטפים במים קרים.
למרינדה, מרתיחים מים עם חומץ, מוסיפים מלח, סוכר, פלפל, עלה דפנה, קינמון, ציפורן. ברגע שהמרינדה רותחת, מכניסים לתוכה את הפטריות ומבשלים עד שהן מתרככות. ואז לקרר את המרינדה, להעביר לצנצנות זכוכית, לשפוך שכבה דקה של שמן צמחי.

איך לכבוש פטריות חלב מלוחות

לפני כבישת פטריות חלב מלוחות, תזדקק למוצרים כגון:

פטריות - 2-3 ק"ג,
מלח - 200 גרם,

למרינדה:

מלח - 300 גרם,
תמצית חומץ - 20-30 גרם,
עלה דפנה - 20 יחידות,
פלפל אנגלי שחור - 10 אפונה.

מיון פטריות. דשא נקי וזרדים. לשטוף היטב במים קרים. חותכים פטריות גדולות לקוביות קטנות, משאירים קטנות שלמות. מרתיחים את הפטריות במי מלח במשך 25-30 דקות, סופרים מרגע הרתיחה. בנפרד מכינים את המרינדה על ידי הרתחת המים עם התבלינים במשך 20-25 דקות. לאחר מכן מסננים את המים שבהם רתחו הפטריות, יוצקים על המרינדה ומבשלים 40 דקות. לאחר מכן שופכים את המרינדה לקערה אחרת, ומכניסים את הפטריות לצנצנת מעוקרת מראש, יוצקים עליה מרינדה רותחת וסוגרים היטב את המכסה. תשננו את המתכון ותדעו לכבוש פטריות כמו שצריך.

איך לכבוש פטריות חלב יבשות

1 ק"ג פטריות יבשות
1-2 עלי דפנה
1 כפית זרעי חרדל לבנים
4-5 אפונת פלפל אנגלי
3-4 גרגירי פלפל שחור
1 בצל קטן
1-2 חתיכות של שורש חזרת
0.3 כפית זרעי כמון (לא חובה)

למילוי:

1.5 כוסות מים
0.5 כוס חומץ ענבים אדום 6% 1 כפית מלח גס

לפני שמשרים פטריות חלב יבשות, מיון בזהירות את הפטריות. חותכים פטריות גדולות לחתיכות. לאחר מכן שמים פטריות יבשות בסיר ומרתיחים במים מומלחים וחומצים. מסירים את הקצף שנוצר במהלך הבישול בעזרת כף מחוררת. הבישול יכול להיחשב גמור ברגע שהפטריות שוקעות לתחתית. שים את התבלינים בתחתית הצנצנות המוכנות, ואז הכניסו את הפטריות המוכנות לתוך הצנצנת. להכנת המילוי מחממים כמות מדודה של מים ומלח ל-80 מעלות צלזיוס, מוסיפים חומץ ולאחר ערבוב יסודי של התמיסה יוצקים צנצנות של פטריות למעלה. הבנקים ממולאים 1.5 ס"מ מתחת לצוואר, ולאחר מכן הם עוברים סטריליזציה על ידי רתיחה על אש נמוכה במשך 40 דקות ולאחר מכן מגלגלים.

איך לכבוש פטריות חלב: מתכונים עם תמונות

המתכונים עם התמונות הממוקמים בהמשך עמוד זה יעזרו לך ללמוד כיצד לכבוש פטריות חלב.

מתכון ראשון.

מתחם:

פטריות חלב - 2 ק"ג;
מים - 2 ליטר;
מלח - 50 גרם;
עלה דפנה - 4 יח';
פלפל אנגלי (אפונה) - 5 יח';
ציפורן - 5 יח';
תמצית חומץ (70 אחוז) - 20 מ"ל.

שיטת בישול:

פטריות חלב גס שהושרו וקצוצות מראש, יוצקים 1 ליטר מים, מוסיפים לו 10 גרם מלח, מעלים אש, מביאים לרתיחה, ומסירים את הקצף שנוצר, מרתיחים במשך 20 דקות.

מוציאים את פטריות החלב, שוטפים, מחכים עד שהמים מתנקזים מהן לגמרי.

מכינים את המרינדה מ-1 ליטר מים, מהמלח הנותר, שמים פלפל, ציפורן, עלי דפנה בסיר כשהיא רותחת.

טובלים את הפטריות במרינדה, מרתיחים 15 דקות.

יוצקים את התמצית, מערבבים, מסירים מהאש ומניחים מיד את פטריות החלב בצנצנות מעוקרות מוכנות מראש.

יוצקים את המרינדה החמה על הפטריות כך שתכסה אותן לגמרי.

סוגרים את הצנצנות בצורה הרמטית עם מכסים מבושלים מראש, שמים אותן הפוך.

עוטפים בשמיכה וממתינים עד שהחסר יתקררו לחלוטין.

מתכון שני.

מתחם:

פטריות חלב (כבר קלופות וקצוצות) - 1 ק"ג;
מים - 2 ליטר;
מלח - 50 גרם;
סוכר - 40 גרם;
חומץ שולחן (9 אחוז) - 120 מ"ל.

שיטת בישול:

מכינים פטריות חלב על ידי השרייתן היטב במי מלח (כ-9 שעות) ובצנצנות על ידי עיקור בתנור או אידוי.

במים מומלחים, בעזרת 1 ליטר מים ו-10 גרם מלח מכמות המרכיבים המצוינת במתכון, מרתיחים פטריות חלב. אתה צריך לבשל אותם כל כך הרבה זמן עד שהם שוקעים לתחתית. במקרה זה, יש צורך להסיר בזהירות את הקצף שייווצר על פני השטח.

זורקים את הפטריות למסננת, שוטפים אותן בהרבה מים.

יוצקים 1 ליטר מים לסיר נקי, ממיסים בו 40 גרם מלח וסוכר ומביאים לרתיחה. שמים את פטריות החלב בסיר ומבשלים 10 דקות, יוצקים את החומץ וממשיכים לבשל באותה כמות.

מורחים את פטריות החלב, ממלאים אותן במרינדה רותחת, בצנצנות, מגלגלים את הצנצנות.
יש לשמור על פטריות חמות, בעוד שעדיף לשים את הצנצנות עם המכסים למטה. הם יכריעו עוד 5 ימים, ולאחר מכן ניתן לשים אותם לחורף במזווה.

מתכון שלישי.

3 ק"ג פטריות

למרינדה של 1 ליטר מים קח:

3 כפיות 70% תמצית חומץ
2 כפות. כפות מלח
3 כפיות עם שקף סוכר מגורען,
6-8 יחידות. ניצני ציפורן,
2-3 מטריות של שמיר קצוץ,
8-10 אפונה של שחור ופלפל אנגלי,
3-4 עלי דפנה,
קצת הל.

פטריות מבושלות במים מומלחים, כבר טבולות במים רותחים כך שהן רותחות פחות. בתהליך הבישול מסירים את הקצף בעזרת כף מחוררת, מבשלים עד שהפטריות שוככות. לאחר מכן מסירים את הפטריות במסננת, שוטפים היטב במים רתוחים קרים. פטריות שטופות טובלים במחבת אמייל נקייה ויוצקים במרינדה. מרתיחים 4-5 דקות, מוסיפים 3 כפיות תמצית חומץ 70% ומצננים את המרינדה. פטריות ספוגות במרינדה נשמרות למשך יומיים. לאחר מכן מוציאים את הפטריות, מביאים את המרינדה לרתיחה, מצננים ויוצקים את הפטריות למשך יום. לאחר מכן מניחים את הפטריות בצנצנות נקיות, יוצקים את המרינדה 1 ס"מ מעל מפלס הפטריות. בנקים סגורים במכסים דולפים או בנייר פרגמנט ומאוחסנים בטמפרטורה שאינה עולה על 2-3 מעלות מעל האפס.

האם אפשר להשרות פטריות חלב

לאחר הכנת שימור לפי מתכון זה, לא תטיל ספק בשאלה: האם ניתן לכבוש פטריות.

חותכים את הגבעולים של הפטריות המוכנות ומשאירים 1-3 ס"מ עם כובע. שטפו שוב, ואז הכניסו לקערת אמייל, הוסיפו 200-250 מ"ל מים ו-40-45 גרם מלח שולחן לכל ק"ג פטריות. מבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב עדין ומסירים את הקצף בעזרת כף עץ. באופן עקרוני, התשובה לשאלה האם ניתן לכבוש פטריות חלב היא תמיד חיובית, ללא קשר אם מדובר במינים שחורים או לבנים.

כשהקצף נגמר והמרק הופך שקוף, מוסיפים 1 כפית. 80% תמצית חומץ ל-1 ק"ג פטריות ולפי הטעם - פלפל אנגלי, עלה דפנה, ציפורן וקינמון.

פטריות נחשבות מוכנות ברגע שהן מתייצבות לתחתית, והמרינדה הופכת לשקופה, ואז להפסיק לבשל. מצננים את הסיר עם פטריות מבושלות מיד במים זורמים כדי שהפטריות לא יתעכלו. פטריות קרות מוכנות ומרק מוזגים לתוך מיכלים מוכנים ומאוחסנים בחדר קריר.

צפו כיצד לכבוש פטריות חלב, פטריות כבושות בסרטון, המציג את כל הטכנולוגיה של שימורים של פטריות אלו.

לפני סגירת פטריות חלב לחורף, צריך לבחור מתכון מתאים לעיבוד קולינרי ושיטת המלחה. בעמוד זה תוכלו למצוא את המידע המלא ביותר על כל מיני שיטות ומתכונים לשימור פטריות אלו.

מהמתכונים יתברר כיצד לסגור פטריות פטריות לחורף כך שישמרו על טריותן וטעמן למשך הזמן המקסימלי האפשרי. כל עקרת בית צריכה לדעת איך לסגור נכון את פטריות הפטריות, שכן טעויות שנעשות בתהליך ההמלחה עלולות לגרום להרעלה בעתיד. ישנן מספר דרכים לעיבוד קולינרי. בפרט, נדבר על איך לסגור פטריות חלב לחורף בצנצנות ועל איזו קיבולת נוספת ניתן להשתמש לאחסון מוצרים מוגמרים.

יש כמה דרכים לסגור פטריות חלב מלוחות בצנצנות, וכל אחת מהן טובה בדרכה. פטריות מיובשות מזמן, קפואות, כבושים ומומלחות, מעובדות טריות בלבד. לפני סגירת פטריות בצנצנות, ניתן להמליח אותן בשתי דרכים: קר וחמה. כאשר ממליחים פטריות חלב בחבית בצורה קרה, תחתית המיכל מכוסה במלח ותבלינים. עם אותם מרכיבים, יש צורך לסגור את השכבה העליונה של פטריות שכבר מונחות, לכסות את האחרונה במטלית נקייה, לכסות במעגל עץ וללחוץ עליה בעומס. כדאי לשים לב למשקל המטען: כבד מדי ישבר ויהרוס את הפטריות, וקל מדי יאפשר להן לצוף. לאחר הופעת המיץ בחבית, יש לשפוך פנימה חלק חדש מהפטריות, אך הקפידו על כך שהן יטבלו במיץ, אחרת ייווצר עובש על פני השטח. כדי להגדיל את כמות הנוזלים, ניתן להוסיף לחבית מים רתוחים מומלחים (1 כף מלח לכל 0.5 ליטר מים).

פטריות מומלחות בצורה זו יהיו מוכנות לשימוש לאחר 1.5-2 חודשים.

אם נעשה שימוש בשיטת המלחה חמה, יש לפעול לפי ההוראות הבאות. ראשית אתה צריך לנקות ולשטוף את הפטריות, לשים אותן בסיר עמוק ולשפוך מים קרים, לשים על אש עם כוח חזק ולהביא לרתיחה. לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים את תכולת המיכל עד לבישול. פטריות חלב מבושלות במשך 20-25 דקות. יש לזרוק פטריות מבושלות למסננת. כשהמים מתנקזים, שמים אותם עם כובעים למטה בקערת אמייל בשכבות בעובי של עד 5 ס"מ, מתבלים כל אחת במלח ותבלינים. מלח נלקח בשיעור של 15 גרם לכל 0.5 ק"ג פטריות. פטריות מלמעלה צריכות להיות מכוסות בחתיכת בד נקייה, ולאחר מכן עם עיגול עץ וללחוץ למטה עם עומס. פטריות יהיו מוכנות לאחר 1.5-2 שבועות. אל תדאג כאשר אתה רואה עובש על פני השטח של פטריות מומלחות בצורה זו. זה רק צריך להסיר מעת לעת עם סמרטוט טבול בחומץ. במקרה זה, יש לשטוף את המטען ואת עיגול העץ בכל פעם במים רתוחים עם סודה, יש להחליף את הבד.

איך סוגרים פטריות חלב לבנות לחורף בצורה קרה

לפני סגירת פטריות חלב לבנות לחורף, עליך להכין את המרכיבים הבאים:

1 דלי פטריות חלב
1.5 כוסות מלח.

לפני סגירת פטריות החלב בצורה קרה יש להשרות את הפטריות שטופות למשך יומיים במים קרים, ולהחליף את המים כל יום. ואז לשים בשורות בצלחת עץ של עץ לא שרף, מפזרים מלח. אפשר לפזר עליהם בצל לבן קצוץ.

אסור להרטיב פטריות חלב קטנות שטופות, רק לתת להן להתייבש על מסננת לאחר הכביסה. לאחר מכן מכניסים לצנצנות גדולות, מפזרים שמיר, ומפזרים קלות מלח כל 2 שורות פטריות. מפזרים מלמעלה כמות נכבדת של מלח ומכסים בעלה כרוב. אין צורך בעול.

פטריות חלב מלוח ו-podgruzdki לחורף.

רכיבים:

10 ק"ג פטריות
400 גרם מלח
35 גרם שמיר (ירוקים)
18 גרם חזרת (שורש)
40 גרם שום
35-40 אפונת פלפל אנגלי
10 עלי דפנה.

פטריות ממוינות ומנקות, את הגבעול חותכים ומשרים במים קרים למשך 2-3 ימים.
מים מוחלפים לפחות פעם ביום.
לאחר ההשריה הם נזרקים חזרה למסננת ומניחים בחבית בשכבות תבלינים ומלח.
פטריות מכוסות במפית, לשים עיגול ועומס.
אתה יכול לדווח על החבית עם פטריות חדשות, שכן לאחר המלחה נפחן יקטן בכשליש.
תמלחת צריכה להופיע מעל העיגול.
אם המלח לא מופיע תוך יומיים, יש להגביר את העומס.
30-40 ימים לאחר ההמלחה, הפטריות מוכנות לצריכה.

איך סוגרים פטריות חלב לחורף בצורה חמה

מבין הפטריות, הכינור והפטריות השחורות מומלחות בדרך זו לעתים קרובות, אבל לפעמים פטריות אמיתיות, פודגרוזדקי, פטריות צהובות ואספפן. לפני שאתם סוגרים את פטריות החלב לחורף בצורה חמה, מקולפות, שטופות, ובנוכחות מיץ חלבי מר, פטריות מושרות ממוינות לא רק לפי מגוון, אלא גם לפי גודל המכסים. כובעים גדולים, אם הם מומלחים יחד עם כובעים קטנים, נחתכים ל-2-3 חלקים. יוצקים 0.5 כוסות מים לכל 1 ק"ג פטריות לכלים עם אמייל, מוסיפים מלח (2 כפות לכל 1 ק"ג פטריות) ומדליקים. בתהליך הבישול מסירים את הקצף ומערבבים כל הזמן כדי לא להישרף. בתום הבישול, כשהפטריות מתחילות להתייצב לתחתית, מוסיפים:

1 עלה דפנה
2 עלי דומדמניות שחורות
3 גרגירי פלפל שחור
3 ציפורן
5 גרם שמיר
1 ק"ג פטריות

פטריות מבושלות, יחד עם מי מלח, מונחות בחביות או צנצנות וסוגרים. המלח של פטריות שחורות מקבל צבע סגול-דובדבן, פטריות לבנות - כחלחל. פטריות כאלה מוכנות לשימוש תוך 40-50 ימים. אתה יכול לחמוץ פטריות חמות בדרך אחרת. מרתיחים במי מלח ללא תבלינים. מסננים את המים, שוטפים את הפטריות במים קרים, מכניסים למסננת או תולים בשקית בד דק כדי לזגוג את המים. שמים את הפטריות בכלים המוכנים בשכבות, מפזרים מלח ותבלינים. עבור 1 ק"ג פטריות מבושלות:

מלח 45-60 גרם
שום
שָׁמִיר
עלה דומדמניות שחורות לפי הטעם או באותו אופן כמו בכבישה קרה

סוגרים פטריות חלב כבושות.

רכיבים:

פטריות מבושלות - 5 ק"ג
בצל - 7-8 יח'.
חומץ שולחן - 1 ליטר
מים - 1.5 ליטר
גרגירי פלפל מתוקים - 2 כפיות
עלה דפנה -8-10 יח'.
קינמון טחון - 0.5 כפית
מלח וסוכר - 10 כפיות כל אחד

מקלפים את הפטריות, שוטפים ומרתיחים במי מלח קלות עד לריכוך, ואז סוחטים את הפטריות מתחת לעומס.

מקלפים את הבצל וקוצצים דק מאוד.

מכינים את המרינדה: ממיסים מלח וסוכר במים חמים, מוסיפים תבלינים ובצל, מביאים לרתיחה.

מכניסים את הפטריות למלח הרותחת ומרתיחים אותן 5-6 דקות, ואז מוסיפים חומץ לפטריות עם המלח ומביאים לרתיחה.

מעבירים את הפטריות החמות לקערת מרינדה ויוצקים עליהן את המרינדה החמה שבה בושלו.

סוגרים היטב את המיכל, מצננים בטמפרטורת החדר ואז קחו אותו למקום קר.

אם מופיע עובש על פני השטח יש לאסוף ולזרוק ולשטוף פטריות עובשות במים רותחים ולהרתיח במרינדה למשך 10 דקות, להוסיף מעט חומץ, להביא לרתיחה ולהעביר לכלי יבש ונקי, מילוי את הפטריות עם המרינדה החמה.

לשים במקום קר.

כדי להגן מפני עובש, ניתן לשפוך בזהירות שכבה של שמן צמחי מבושל על המרינדה.

כמה קל לסגור חזה שחור לחורף בצנצנות

לפני שאתה סוגר את פטריות החלב השחור בצנצנות, אתה צריך להכין את כל הרכיבים:

פטריות - 5 ק"ג
שמן צמחי - 0.6 ליטר
חומץ שולחן - 2.5 כוסות
פלפל שחור גרוס - 3-4 כפיות
עלה דפנה - 5-6 יח'.
מלח לטעימה

לפני סגירת הפטרייה השחורה לחורף יש לנקות את הפטריות, לשטוף היטב ולייבש באוויר.
יוצקים שמן צמחי לסיר, מביאים לרתיחה, שמים פטריות בשמן רותח ומרתיחים במשך 10 דקות.
לאחר מכן הכניסו את הפטריות לצנצנות, יוצקים אותן באופן שווה עם השמן שבו בושלו, הוסיפו מלח לפי הטעם, יוצקים את החומץ, שמים את התבלינים.
מכניסים את הצנצנות לאמבט מים ומבשלים שעה מרגע שהמים רותחים.
לאחר זמן זה, הסר את הצנצנות, יוצקים בזהירות שמן צמחי מבושל לכל צנצנת, כך ששכבת השמן תהיה 1-2 ס"מ.
מכסים את צוואר הצנצנות במספר שכבות של נייר פרגמנט וקושרים בחוט.
אחסן במקום חשוך וקריר.

עכשיו אתם מבינים כמה קל לסגור פטריה שחורה בשיטה הזו ולקבל תוצאה מצוינת בצורת פטריות מלוחות פריכות.

אפשר לסגור פטריות חלב שחורות בצנצנות כאלה.

רכיבים:

1 ק"ג פטריות
2 כוסות מים
50-60 מ"ל חומצה אצטית 30%.
1 st. כף מלח
1-2 כפיות סוכר
10 גרגירי פלפל
5 חתיכות. ציפורנים
2 עלי דפנה
1-2 נורות
½ גזר.

מקלפים את הפטריות, שוטפים במהירות במים קרים, מכניסים למסננת ומרתיחים. מכינים את המרינדה ממים, תבלינים וירקות פרוסים, מוסיפים חומצה אצטית עד סוף הבישול. מכניסים את הפטריות הסחוטות למרינדה ומבשלים עוד 5-10 דקות. לאחר מכן שמים את הפטריות יחד עם המרינדה לצנצנות ומיד סוגרים היטב

דרך חמה לכבישת פטריות חלב.

רכיבים:

1 ק"ג פטריות
1-2 עלי דפנה
2-3 עלי דומדמניות שחורות
20 גרם ירקות שמיר
10 גרם פטרוזיליה
1-2 שיני שום
גרגירי פלפל שחור לפי הטעם
30 גרם מלח.

עבור מי מלח:

3 ליטר מים
150 גרם מלח.

לשטוף פטריות בכמה מים ולנקות מפסולת. יש להשרות פטריות חלב שחורות במשך יומיים במים קרים, ולהחליף אותם 2-3 פעמים ביום. מכינים תמלחת על ידי המסת מלח במים רותחים. טובלים את הפטריות במלח ומבשלים על אש נמוכה, מסירים את הקצף ומערבבים מדי פעם. כשהמרק הופך שקוף, והפטריות מתייצבות בתחתית, שמים אותן במסננת ומצננים. שמים את הפטריות בצנצנת, מפזרים מלח ומעבירים עלי דומדמניות, עלי דפנה, שמיר ופטרוזיליה, שום ומוסיפים גרגירי פלפל שחור. סוגרים את הצנצנת במכסה ניילון ומניחים במקום קר. לאחר 30-35 ימים, הפטריות יהיו מוכנות לאכילה.

דרך קרה של המלחת פטריות חלב.

רכיבים:

1 ק"ג פטריות
25 גרם זרעי שמיר
40 גרם מלח.

פטריות חלב לבנות, פטריות שחורות וכו' מתאימות להמלחה בצורה זו. משרים פטריות חלב ליומיים במי מלח קרים (20 גרם מלח וכפית חומצת לימון לליטר מים). בתהליך ההשריה יש להחליף את המים 4-5 פעמים. יוצקים שכבת מלח על תחתית הצנצנת, ולאחר מכן מניחים את הפטריות המוכנות עם הכובע למטה. מפזרים על כל שכבת פטריות (לא יותר מ-5 ס"מ) מלח וזרעי שמיר. מכסים את השכבה העליונה בגזה מקופלת ב-2-3 שכבות, לשים עיגול עם עומס ולהשאיר בטמפרטורת החדר למשך 2-3 ימים. לאחר זמן זה הפטריות ישקעו, ניתן יהיה להוסיף פטריות חדשות מלמעלה, גם לשפוך אותן שכבה אחר שכבה עם מלח. פטריות נשארות בחדר חם עוד 5 ימים; אם לאחר זמן זה אין מספיק מי מלח בבנק, אז יהיה צורך להגביר את הדיכוי. יש לאחסן פטריות במקום קריר, לאחר 1-1.5 חודשים הן יהיו מוכנות לשימוש.

איך סוגרים פטריות חלב בעגבניה

רכיבים:

1 ק"ג פטריות
1 ליטר מיץ עגבניות
5 עלי דפנה
3 שיני שום
15 גרם זרעי שמיר
5-6 גרגירי פלפל שחור
60 גרם מלח.

לפני סגירת פטריות החלב בעגבניה, טובלים את הפטריות המוכנות, המושרות והקלופות למשך 5 דקות במי מלח רותחים בתוספת חומצת לימון (20 גרם מלח ו-1/2 כפית חומצת לימון ל-1 ליטר מים). מוציאים את פטריות החלב בעזרת כף מחוררת, מכניסים לכלי אמייל ומצננים. בתחתית הצנצנת המוכנה להמלחה שמים חלק מעלי הדפנה, מעט גרגירי פלפל שחור, זרעי שמיר ושן שום, יוצקים מלח, מניחים פטריות מעל בשכבות, ממליחים כל שכבה ולסירוגין עם שאר החומרים. יוצקים פנימה מיץ עגבניות רותח. מפזרים את השכבה העליונה במלח ומכסים בגזה, מכסים בעיגול עם עומס. לאחר שבוע, סוגרים את הצנצנת במכסה ומניחים אותה במקום קר.

צפו כיצד לסגור פטריות חלב לחורף בסרטון המציג את כל הסודות הקולינריים.

שימור הבית, שהוכן באהבה בימי הקיץ והסתיו השופעים, מאפשר לגוון את תזונת המשפחה בחורף. פטריות חלב לבנות כבושות הן חטיף פריך מועדף למנות שניות חמות.

יכול לשמש כמנה עצמאית. פטריות חלב לבנות, חמוצות או קרה לחורף, מאוחסנות בצורה מושלמת ואינן מהוות איום על בריאות האדם. בעמוד זה תוכלו למצוא מתכון מתאים לפטריות לבנות כבושות תוך שימוש במגוון מרכיבי מי מלח ותוספים. ראו בתמונה את המתכונים לפטריות לבנות כבושות לחורף, קראו את הוראות הכנתן ונסו לשמר בבית.

הכבישה מבוססת על ההשפעה המשמרת של חומצה אצטית, המעכבת את התפתחותם של מיקרואורגניזמים מפורקים. לכבישה משתמשים בתמיסה חלשה של חומצה אצטית, ולכן מוצרים כבושים נשמרים היטב רק בטמפרטורות נמוכות. כמו כן, מוצעים מתכונים שונים למרינדת פטריות חלב לבנות לחורף, ביניהם ניתן למצוא דרך מתאימה לשימור מתנות יער.

כמות המרינדה בפטריות צריכה להיות 18-20% מהנפח הכולל. לשם כך, 1 כוס מרינדה נלקחת עבור 1 ק"ג של פטריות טריות. לכבישה יש למיין פטריות, למיין לפי סוג וגודל, לחתוך את הרגליים, להסיר את הקליפה מהשמן, לשטוף היטב, להחליף את המים מספר פעמים. יוצקים פטריות טריות למחבת עם אמייל, מוסיפים מים, מלח, חומצת לימון או טרטרית, תבלינים. מרתיחים את הפטריות, מסירים מעת לעת את הקצף, עד שהן מתחילות להתיישב בתחתית, והמרק הופך שקוף. בתום הבישול מוסיפים תמצית חומץ, לאחר ערבוב עם מרק פטריות. יוצקים פטריות חמות יחד עם המרק לצנצנות מעוקרות מוכנות, סוגרים במכסים ומעקרים במים רותחים: צנצנות של חצי ליטר - 25 דקות, צנצנות ליטר - 30 דקות. בתום העיקור, הצנצנות מגולגלות במהירות ומתקררות.

ל-10 ק"ג פטריות טריות - 1.5 ליטר מים, 400 גרם מלח שולחן, 3 גרם חומצת לימון או טרטרית, עלה דפנה, קינמון, ציפורן, פלפל אנגלי ותבלינים אחרים, 100 מ"ל תמצית חומץ מזון.

איך לכבוש פטריות חלב לבנות בצורה חמה

לפני שמשרים פטריות חלב לבן בצורה חמה, מרתיחים מראש את הפטריות וטובלים אותן במרינדה הרותחת מוכנה. בשיטה זו, המרינדה מתגלה כקלה יותר, נקייה ושקופה יותר, אך נחותה מהמוצר שהוכן בדרך הראשונה מבחינת חוזק הריח והטעם של הפטריות. מערבבים את המלח עד להמסה מלאה, מביאים את התמיסה לרתיחה ומעמיסים את הפטריות המוכנות לדוד. את הפטריות מבשלים ברתיחה נמוכה ומערבבים תוך הסרת הקצף שנוצר. כשמבשלים פטריות לבנות, מוסיפים חומצת לימון (3 גרם לכל 10 ק"ג פטריות) כדי לתת להן גוון זהוב ויפה. שקיעת הפטריות לתחתית ושקיפות התמלחת הם סימנים למוכנות שלהן.

אתה צריך לדעת איך לכבוש נכון פטריות חלב לבנות, למשל, כדי לקבל פטריות טעימות, חומצה אצטית 80%, מדוללת 2-3 פעמים, ותבלינים מתווספים למלח 3-5 דקות לפני סיום הבישול. המרינדה צריכה לכסות את הפטריות. אם החדר יבש והצנצנות אינן סגורות מספיק חזק, במהלך החורף יש צורך לפעמים להוסיף מרינדה או מים. בדרך כלל פטריות כבושות מאוחסנות בצנצנות עם מכסה פלסטיק וכלים אחרים שאינם מחמצנים. כדי להגן מפני עובש, יוצקים פטריות עם שמן מבושל מלמעלה. במקום חומצה אצטית ניתן להשתמש בחומצת לימון, אך השפעתה על אחסון הפטריות חלשה הרבה יותר.

מתכונים לפטריות לבנות כבושות לחורף בצנצנת

מגוון מתכונים להכנת פטריות כבושים לבנות לחורף מאפשרים להשתמש בשיטות מזיגה חמות וקרות.

ניתן לבשל פטריות לבנות כבושות לחורף בצנצנת, זה ידרוש 1 ק"ג פטריות לבנות.

למילוי:

400 מ"ל מים
1 כפית מלח
6 גרגירי פלפל שחור
3 יחידות. עלה דפנה
קינמון, ציפורן
כוכב אניס
3 גרם חומצת לימון
1/3 כוס חומץ שולחן 9%

להכנת המילוי יוצקים מים לקערת אמייל שמים מלח ותבלינים מרתיחים את התערובת 20-30 דקות על אש קטנה ואז מצננים מעט ומוסיפים חומץ.

מרתיחים את הפטריות במים מומלחים קלות (2 כפות מלח לליטר מים), מסירים את הקצף.

ברגע שהפטריות שוקעות לתחתית זורקים אותן למסננת.

לאחר מכן מסדרים בצנצנות ויוצקים מרינדה חמה (עבור 1 ק"ג פטריות 250-300 מ"ל מילוי מרינדה)

מכסים במכסים מוכנים ומעקרים ברתיחה נמוכה למשך 40 דקות.

לאחר העיקור יש לאטום מיד את הפטריות ולהניח במקום קר.

מתכון לפטריות לבנות כבושות לחורף עם פריסה קלאסית של מרכיבים:

1 ק"ג פטריות לבנות
70 מ"ל מים
30 גר' סוכר
10 גרם מלח
150 מ"ל חומץ שולחן 9%.
7 אפונת פלפל אנגלי
1 עלה דפנה
צִפּוֹרֶן
2 גרם חומצת לימון

יוצקים מעט מים למחבת, מוסיפים מלח, חומץ, מחממים לרתיחה ומנמיכים שם את הפטריות. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד ומסירים את הקצף. כשהמים הופכים צלולים, מוסיפים סוכר, תבלינים, חומצת לימון. מסיימים את הבישול ברגע שהפטריות שוקעות לתחתית, והמרינדה מתבהרת. מרתיחים כובעי פטריות במרינדה רותחת במשך 8-10 דקות, פטריות במשך 25-30 דקות, ורגלי פטריות במשך 15-20 דקות. מצננים את הפטריות במהירות, מכניסים לצנצנות, יוצקים על המרינדה המצונן, סוגרים במכסי פלסטיק. עיקור ב-70 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות. אחסן במקום קריר.

האם אפשר לכבוש פטריות לבנות?

עקרות בית רבות תוהות אם אפשר לכבוש פטריות לבנות בבית ולקבל אפשרות חטיף מצוינת בו זמנית. כן אתה יכול. לבישול כדאי לקחת:

פטריות מוכנות - 10 ק"ג
מלח - 500 גרם.

מילוי מרינדה:

תמצית חומץ 80% - 30 גרם
עלה דפנה - 10 עלים
פלפל אנגלי - 20 אפונה
ציפורן - 15 ניצנים
מים - 2 ליטר.

פטריות חלב מולבנות במשך 2-3 דקות, ואז נשמרות במים קרים עד להתקררות. לאחר מכן מניחים את הפטריות בחבית בשכבות בתוספת תבלינים ומלח. מים לא מוסיפים, שכן הפטריות עצמן נותנות תמיסת מלח. לאחר המלחה ראשונית כזו, הפטריות נשטפות במים קרים ויוצקים במילוי המרינדה.

איך לבשל פטריות חלב לבן כבוש?

לפני שאתה מבשל פטריות חלב לבן כבוש בבית, אתה צריך לקחת את הרכיבים הבאים:

פטריות מבושלות - 5 ק"ג
בצל - 7-8 יח'.
חומץ שולחן - 1 ליטר
מים - 1.5 ליטר
גרגירי פלפל מתוקים - 2 כפיות
עלה דפנה -8-10 יח'.
קינמון טחון - 0.5 כפית
מלח וסוכר - 10 כפיות כל אחד

מכינים את המרינדה: ממיסים מלח וסוכר במים חמים, מוסיפים תבלינים ובצל, מביאים לרתיחה. מכניסים את הפטריות למלח הרותחת ומרתיחים אותן 5-6 דקות, ואז מוסיפים חומץ לפטריות עם המלח ומביאים לרתיחה. מעבירים את הפטריות החמות לקערת מרינדה ויוצקים עליהן את המרינדה החמה שבה בושלו. סוגרים היטב את המיכל, מצננים בטמפרטורת החדר ואז קחו אותו למקום קר. אם מופיע עובש על פני השטח יש לאסוף ולזרוק ולשטוף פטריות עובשות במים רותחים ולהרתיח במרינדה למשך 10 דקות, להוסיף מעט חומץ, להביא לרתיחה ולהעביר לכלי יבש ונקי, מילוי את הפטריות עם המרינדה החמה. לשים במקום קר.

כדי להגן מפני עובש, ניתן לשפוך בזהירות שכבה של שמן צמחי מבושל על המרינדה.

מתכון למרינדת גרוזינים לבנים לחורף

ישנם מתכונים שונים לכבישת פטריות חלב לבנות לחורף, אך השיטה הבאה שוברת את כל שיאי הפופולריות בשל טעמה יוצא הדופן. כדי לבשל פטריות חלב לבנות מעוקרות במילוי חמוץ מתוק, תצטרך לקחת את המוצרים הבאים.

מילוי (עבור 1 ק"ג פטריות):

מים - 350 מ"ל
חומץ 8% - 150 מ"ל
מלח - דרום C / 2 כפות. כפיות)
סוכר - 30 גרם (1.5 כפות)
תבלינים ותוספים (לצנצנת ליטר)
1 עלה דפנה
1 כפית זרעי חרדל צהובים
פלפל אנגלי
3-4 גרגירי פלפל שחור
בצל, חזרת, גזר לפי הטעם

פטריות עוברות עיקור לא יאוחר מ-24 שעות לאחר האיסוף. פטריות שצריך לנקות כשהן עדיין ביער נשטפות בבית מספר פעמים במים קרים. פטריות קטנות נשארות שלמות, רק הרגליים נחתכות, וגדולות נחתכות ל-2 או 4 חלקים. פטריות מבושלות מבושלות במשך 5-7 דקות (תלוי בקשיותן) במים רותחים מומלחים וחומצים (20 גרם מלח וכפית חומצת לימון או 8% חומץ לליטר מים כדי להפוך את הפטריות ללבנות), ואז הם טובלים במים קרים, מצננים ולאחר הייבוש הם מונחים בצנצנות נקיות. פטריות מוזזות עם תבלינים ותוספים ויוצקים במילוי חם (מחממים מים עם סוכר ומלח לרתיחה, מוסיפים חומץ ומביאים שוב לרתיחה; החומץ לא רותח כדי שהחומץ לא יתנדף) כדי שכל הפטריות מוצפות לחלוטין. בנקים נסגרים מיד, שמים במיכל עיקור עם מים חמים ומעוקרים. העיקור מתבצע בטמפרטורה של 95 מעלות צלזיוס: צנצנות של 0.7-1 ליטר - 40 דקות, צנצנות של 0.5 ליטר - 30 דקות.