קטיף לחורצת כרוב החורף. בישול הדג'פודג' טעים מכרוב: מתכונים לחורף. קלאסי עם כרוב
סוף הקיץ והסתיו הם זמן ההכנות הביתיות לעונה הקרה. הדג'פודג' כרוב לחורף הוא דוגמה מצוינת לכך. הכנה קלועה של פרוסות כרוב נימוחות עם הירקות, התבלינים ועשבי התיבול האהובים עליכם. מבשלים אותו עכשיו, בזמן שהירקות העיקריים מבשילים! ובחורף, אתה רק צריך להוציא את ההדג'פודג' מהצנצנת ולחמם אותו. ארוחת ערב טעימה וזולה לכל המשפחה מוכנה! זה חוסך לא רק כסף, כי הירקות בחנויות מתייקרים באופן ניכר בחורף, אלא גם את זמנה היקר של המארחת!
המרכיב העיקרי והבלתי משתנה של ההודג'פודג', כמובן, הוא כרוב בדרגה מאוחרת. העלים שלו אינם רופפים כמו אלה של הכרוב המוקדם, ולכן, ההכנה ממנו תישמר טוב יותר ותאוחסן זמן רב יותר.
כמו כן, חטיף זה אינו קיים ללא תוספת של מוצרים אחרים:
- גזר;
- בצל;
- פלפל בולגרי מכל צבע;
- תפוח ירוק;
- מלפפונים טריים;
- פטריות;
- צנון שחור;
- שורש סלרי או משהו אחר.
מגוון מרכיבים נוספים בהודג'פודג' ירקות לחורף תלוי בטעם שלך. בדיוק כמו השימוש בתבלינים, תבלינים ועשבי תיבול. להוד'פודג' בצנצנות לחורף, אפשר לקחת תיבול מוכן לירקות קנוי בחנות או להכין לבד את השילובים הבאים:
- אפונה של שחור ופלפל אנגלי ועלה דפנה;
- אבקת חרדל ופלפל שחור גרוס;
- תפרחת ציפורן, פלפל גרוס ופטרוזיליה;
- זרעי כמון, הל ופלפל גרוס.
אלו הן דוגמאות של ערכות התבלינים הפופולריות ביותר לירקות, אבל אתה יכול לערבב ולהתאים אחרים, לקחת אותם לפי הטעם שלך.
לאחר הכנה וחיתוך כל המרכיבים, אז אתה צריך לשים אותם בסיר על האש ולפקק אותם בצנצנות. חשוב מאוד בייצור של שימור ביתי לעקר כראוי צנצנות ומכסים. אפשר לעשות זאת בשיטה פשוטה - יוצקים מים רותחים לצנצנת חמה, ומרתיחים את המכסים בסיר. עם עיבוד כזה, כל החסר שלך יאוחסנו בצורה מושלמת, וישמחו עם הטעם הטרי והמדהים שלהם!
אנו מציעים לכם להכיר את המתכון הבסיסי להדג'פודג' ירקות לחורף, וכן עם הכנת ההכנה - הדג'פודג' כרוב עם מלפפונים ומתכון נוסף - הדג'פודג' פטריות.
אבל, נתחיל במתכון הבסיסי הקלאסי.
רכיבים
- כרוב לבן - 750 גרם;
- בצל - 2-3 יח';
- פלפל מתוק - 2 יח';
- עגבניות טריות - 4-5 יח';
- רסק עגבניות - 3-4 כפות. ל.;
- חול סוכר - 2 כפות. ל.;
- מלח ללא תוספים - 1 כף. ל.;
- חומץ 9% - 2 כפות. ל.;
- תבלינים ותבלינים - לפי הטעם;
- שמן חמניות - 100 מ"ל.
בישול
חותכים כרוב לבן לרצועות דקות. אז הוא יגיע במהירות למוכנות בעת כיבוי. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש בסכין חדה עם קרש חיתוך או פומפיה מיוחדת. קחו להכנה כזו זני כרוב חורפיים, זה שומר טוב יותר על צורת החיתוך, וכרוב כרוב לחורף לא רק יישמר זמן רב יותר, אלא יהיה בעל מרקם נעים לעין. 
פלפל מתוק קלוף ובצל חתוכים לרצועות. עבור הדג'פודג' הזה, אתה יכול גם להשתמש בגזר או ירקות אחרים לפי טעמך האישי. 
לוקחים מחבת עם דפנות עבות ותחתית ומכניסים לתוכה את הכרוב המוכן. יוצקים חצי כוס מים. מניחים את הכרוב על אש איטית כדי שיצנח מעט. שמור את המכסה סגור. לאחר 4-5 דקות מעבירים למחבת גם את הבצל והפלפל. לְרַגֵשׁ.
מתבלים את הכרוב במלח וסוכר. יוצקים שמן חמניות. לשים גם עגבניות קצוצות ללא עור ופסטה. סוליאנקה עם רסק עגבניות עדינה יותר מאשר בלעדיה. ההכנה תהיה טעימה עוד יותר אם תוסיפו את התבלינים ואת עשבי התיבול האהובים עליכם להדג'פודג' שלכם לפי טעמכם. אגב, מומלץ לצרוב עגבניות לניקוי במים רותחים, ולקרר במים קרים. זה יקל על העור לרדת.
מבשלים את הדג'פודג' כרוב על אש בינונית במשך 30-40 דקות. עדיף לכסות את מכסה המחבת. 
מסירים את הסיר מהכיריים ושופכים את החומץ לתוך ההודג'פודג'. לְרַגֵשׁ. עכשיו אפשר לקחת מעט מהמחבת עם כף נקייה ולנסות. זה יצא כמו חנות! מורחים כרוב צנצנות מעוקרות נקיות ומכסים במכסים מעוקרים מלמעלה. לאחר מכן שולחים את הצנצנות למחבת וממלאים במים, מעקרים את הצנצנות בנפח של 0.5 ליטר למשך 7-9 דקות.
מוציאים צנצנות של הודג'פודג' מהמחבת ואוטמים במכסים. הופכים את החסר ושומרים בצורה זו עד להתקררות טבעית לחלוטין.
צנצנות של כרוב טרי מאוחסן לחורף בצנצנות במרתף קריר או במזווה. 
סוליאנקה מכרוב עם פטריות לחורף
הוספת פטריות להדג'פודג' ירקות פשוט הופכת אותו למגוון ומשביע יותר. ניתן לקחת פטריות בכל יער טרי. פטריות פורצ'יני, ופטריות אספן, ושנטרלים ופטריות צדפות יעשו זאת. במתכון הזה משתמשים בפטריות. הטיפול המקדים שלהם אינו שונה מניקוי פטריות פורצ'יני. והטעם אינו נחות מפטריות יער אחרות. לאחר שהוצאת פטרייה כזו מהמרתף בחורף וחיממה אותה, אתה יכול ליהנות ממנה כמנה עצמאית או להשתמש בה כתוספת.
רכיבים:
- כרוב - 800 גרם;
- עגבניות - 2 יח';
- גזר - 1 יחידה;
- בצל - 2 יח';
- פטריות אזוב - 1.5 ק"ג;
- שמן חמניות - 200 מ"ל;
- מלח - 2 כפות. ל.;
- חומץ 9% - 2 כפות. ל.
בישול:
- ראשית מכינים את הפטריות. מקלפים כל פטרייה ביד בסכין קטנה. הסתכלו דרך הרגל והכובע כדי שהפטרייה לא תתולעת. לאחר מכן הסר כתמים כהים, אם יש. ניתן לנקות את הרגליים עם עוזרת בית. ובגלגלי תנופה, אתה צריך להסיר את שכבת הנבגים מתחת לכובע. שכבה זו לרוב בשלה יתר על המידה ומבושלת בהודג'פודג', הטעם יהיה לא נעים. אם הפטריות קטנות וצעירות, לא ניתן להסיר שכבה זו. אתה יכול להסיר את הסרט העליון מהכובע, אבל זה לא הכרחי עבור גלגלי תנופה.
- לאחר מכן שוטפים את הפטריות במים קרים ומשרים 10 דקות בכוס. אם ישאר עליהם לכלוך, הוא ישקע לתחתית. מוציאים את הפטריות ומכניסים למסננת או מסננת כך שכל המים יכוסו. לאחר מכן חותכים את הפטריות לפרוסות דקות ומשרים שוב במים קרים. מערבבים עם הידיים ומוציאים את הפטריות הפרוסות. מעבירים לסיר ומכסים שוב במים קרירים. הכניסו את הפטריות המעובדות לרתיחה במים מומלחים קלות.
- מקלפים ושוטפים את כל הירקות למרק הפטריות. קוצצים דק את הכרוב ומכניסים לתבנית נפרדת להכנת הדג'פודג' פטריות. חותכים את הבצל לרצועות, ומגררים את הגזר.
- מקפלים את הבצל והגזר לכרוב. יוצקים למחבת כוס מים רותחים חמים.
- סוגרים את המכסה ומבשלים כמה דקות.
- בינתיים קוצצים דק את העגבניות. ניתן לקלף אותם בנוסף, אך אם העור שלהם דק, ניתן לוותר על כך.
- מוסיפים עגבניות למלח.
- יוצקים שמן חמניות ומוסיפים מלח.
- מערבבים ומבשלים כ-25 דקות.
- לאחר מכן מוציאים את הפטריות המבושלות בעזרת כף מחוררת ומעבירים אותן לסיר עם הדג'פודג'. אין צורך לשטוף פטריות.
- מערבבים ומבשלים עוד 15 דקות. מוסיפים חומץ ומערבבים. מסירים את הסיר מהכיריים.
- הכניסו מיד את ההדג'פודג' לצנצנות מעוקרות במים רותחים ומכסים במכסי ברזל מעוקרים.
- כעת שלחו צנצנות של הדג'פודג' לעיקור בסיר רחב של מים חמים. מניחים מטלית רכה או מגבת מטבח בתחתית הסיר. זה הכרחי כדי שהם לא יתפוצצו. בעזרת רתיחה איטית של מים בסיר, מעקרים צנצנות של חצי ליטר למשך 7-9 דקות.
- לאחר מכן, משוך בזהירות את הצנצנות על השולחן. אוטמים היטב והופכים. מניחים לצינון במקום חמים מתחת לשמיכה או שכבה עבה של נייר.
אחסן את סלט הכרוב-פטריות הזה במקום קריר.
סוליאנקה לחורף עם מלפפונים וכרוב
סוליאנקה עם מלפפונים הוא חטיף חורף טעים. הוספת מלפפונים לכרוב הופכת את ההדג'פודג' למעניין בטעמו. ניתן להגיש אותו בבטחה לשולחן כסלט לארוחת צהריים בימי חול או לארוחת ערב חגיגית.
רכיבים:
- כרוב טרי - 1.5 ק"ג;
- בצל - 1 ק"ג;
- גזר - 1 ק"ג;
- פלפל בולגרי - 1 ק"ג;
- רסק עגבניות - 3 כפות. ל.;
- מלפפונים טריים - 700 גרם;
- חול סוכר - 1 כף. ל.;
- מלח ללא תוספים - 2 כפות. ל.;
- שמן חמניות - 200 מ"ל;
- עלה דפנה - 3-4 חתיכות;
- אפונה של שחור ופלפל אנגלי - 2-3 יח';
- חומץ 9% - 3 כפות. ל.
בישול:
- יש למיין ולשטוף את כל הירקות המוכנים להדג'פודג' תחת מים זורמים קרירים. ירקות שניזוקו על ידי מזיקים או רקובים לא יעבדו.
- ואז לנקות אותם, לחתוך את כל מיותר: זרעים וגבעולים.
- קוצצים דק את הכרוב הלבן או מעבירים דרך הקומבינה. אתה יכול גם להשתמש בפומפייה מיוחדת.
- על פומפיה גסה רגילה מגררים את הגזר.
- חותכים את הפלפל לרצועות דקות בעזרת סכין.
- קוצצים גם את הבצל והמלפפון לרצועות. אם המלפפונים גדולים, עדיף לחתוך מראש את הקליפה המחוספסת. אגב, חמוצים לא מתאימים כאן. עדיף להשתמש בהם להודג'פודג' רגיל, ולא כריק לחורף.
- יוצקים כף שמן חמניות למחבת קטנה ומכניסים לתוכה בצל וגזר. שמים את המחבת על האש ומקפיצים עד שהצבע משתנה מעט.
- מניחים את הכרוב והפלפלים בסיר גדול. מוסיפים כוס מים חמים ומבשלים 5-10 דקות. לאחר מכן מוסיפים לכרוב את הירקות המוקפצים.
- יוצקים שמן צמחי. מוסיפים פלפל אנגלי וגרגרי פלפל שחור. גם סוכר ומלח. מערבבים ומבשלים 10-15 דקות על אש מתונה כשהמכסה כמעט סגור.
- לאחר מכן הוסף מלפפונים קצוצים להודג'פודג'. מערבבים ומבשלים. שימו לב לצבע המלפפונים. ברגע שזה משתנה מעט (זה יכול לקרות תוך 10-14 דקות), יוצקים חומץ לתוך ההדג'פודג'.
- מערבבים ומבשלים עוד 3-4 דקות. לאחר מכן מניחים בזהירות את החטיף בצנצנות מעוקרות מראש ומכסים במכסים שטופלו במים רותחים.
- מעקרים את הצנצנות בסיר מים חמים כ-10 דקות. לאחר מכן סגור היטב את הצנצנות עם מכסים. הופכים אותם ומניחים לצינון הדרגתי במקום חמים.
- ואחרי זה מעבירים את הצנצנות למחתרת קרירה או למרתף. עם זאת, הם יישמרו נהדר במקרר.
הכינו צנצנות צנצנות לפי כל אחד מהמתכונים המוצעים והשתמשו בו בחורף להכנת מרק, אפשר להגיש גם כסלט. כדי להכין מרק הודג'פודג' צריך להרתיח מרק בשר או להשתמש בתבשיל, להוסיף תפוחי אדמה קצוצים ולהשתמש בשימורים מוכנים, בישול מרק עם הכנה כזו הוא פשוט מאוד, אבל זה יוצא מעורר תיאבון וטעים.
הדג'פודג' כרוב לחורף הוא הכנה טעימה שתאפשר לכם לא להרגיש חוסר במזון ירקות על השולחן בעונה הקרה. לרוב, הוא משמש כמתאבן למנות עיקריות, אבל זה בכלל לא אומר שלא ניתן להגיש סלט לשולחן החגיגי. אלא להיפך, כי למנה יש מראה מאוד מעורר תיאבון, ארומה נעימה וטעם אלוהי. הכנת הדג'פודג' כרוב לחורף אינה קשה אפילו למארחות מתחילות.
מלכת הסתיו - כרוב
כרוב הוא לא רק ירק זול וטעים. קודם כל, זה מוצר ייחודי.מכיל מגוון גדול של חומרים בריאים וויטמינים. כרוב לבן הוא מקור למגנזיום, אשלגן, נתרן, כלור, גופרית, זרחן, סידן, ברזל, מנגן, יוד, אבץ, פלואור ועוד יסודות קורט רבים אחרים. הירק עשיר בויטמינים A, B1, B2, B5, B6, B9, PP, H, K, E ו-C.
בשל הרכבו, כרוב מאיץ את חילוף החומרים, משפר את זרימת הדם, אינו מאפשר לנוזל להתעכב בתאי הגוף, בעל תכונות אנטי-ויראליות, מנרמל את תפקוד המעיים, מסיר כולסטרול ורעלים מזיקים.
בשל העובדה ש-100 גרם של מלכת הסתיו מכילים רק 28 קלוריות, מדובר במוצר דיאטטי. כרוב מומלץ לאנשים שעושים דיאטה או צופים בדמותם. רופאים מייעצים למנות כרוב לחולים שמנים, מכיוון שבנוסף לתכולת קלוריות נמוכה, לירק יש את היכולת לשרוף שומן.
אחת התכונות המדהימות ביותר של כרוב לבן היא שהוא שומר כמעט על כל הרכב הוויטמין שלו גם בבישול. כשאתם מכינים דג פודג' לחורף, אתם יכולים להיות בטוחים שהחטיף הזה לא רק יהיה טעים, אלא גם בריא מאוד. וזה גורם חשוב מאוד בעונת החורף, כאשר הגוף כל כך חסר בויטמינים ומינרלים שונים הכלולים בירקות ופירות טריים.
שוטפים את העגבניות, מסירים את הליבה וחותכים לפרוסות דקות. לאחר הזמן שצוין, מוסיפים לתערובת הירקות עגבניות, את יתרת המלח והסוכר. מבשלים הכל יחד במשך 5 דקות. מחלקים את ההדג'פודג' החם לצנצנות מעוקרות ומגלגלים את המכסים.
טיפ: מכיוון שמתכון ההדג'פודג' הזה אינו כרוך בשימוש בחומץ, כדאי לאחסן את חומר העבודה במרתף או במקרר. זה ישמש ערובה לשימור לטווח ארוך.
סוליאנקה עם פטריות
סוליאנקה עם פטריות היא אחת המנות המסורתיות של המטבח הרוסי. ריק כזה יכול לשמש לא רק כחטיף, אלא גם משמש כמילוי לפשטידות, פשטידות או פשטידות. סלט כרוב עם פטריות ידגיש לטובה כל שולחן חגיגי או ישלים את תפריט ארוחת הצהריים המסורתי. ביצוע ריק כזה הוא פשוט כמו המקבילה הפשוטה שלו. עבור הודג'פודג' פטריות תצטרך:
מסירים את העלים העליונים מהכרוב, ושוטפים את ראש הכרוב שנותר במים זורמים. קוצצים את הירקות לרצועות בגודל הרצוי. שוטפים פטריות היטב, מייבשים ואז חותכים לפרוסות דקות. קוצצים את הגזר הקלוף לפרוסות.
שוטפים עגבניות ומלבינים במים רותחים. מסירים את הקליפה, מעבירים את העיסה שנותרה במטחנת בשר או קוצצים בבלנדר. משחררים את הבצל מהקליפה, שוטפים וחותכים לחצאי טבעות דקות.
יוצקים שמן צמחי למחבת עמוקה ושולחים אותו לכיריים. כשהשומן מחומם היטב (אפשר להבין זאת לפי הפצפוץ האופייני), מכניסים לתוכו פטריות קצוצות ובצל אחד קצוץ. מטגנים על אש גבוהה עד להזהבה.
במחבת נפרדת מוסיפים גזר, כרוב ואת הבצל הנותר. מערבבים את הירקות המוכנים עם פטריות, מוסיפים מיץ עגבניות ומערבבים היטב. מבשלים על אש בינונית במשך 45-50 דקות.
מוסיפים מלח, סוכר ופלפל שחור גרוס. מערבבים שוב היטב וממשיכים בתבשיל עד שהמסה מקבלת עקביות סמיכה. יוצקים את החומץ ומבשלים עוד 5 דקות. מסדרים את הצנצנות החמות של הכרוב והפטריות בצנצנות סטריליות ומגלגלים את המכסים.
טיפ: במקום פטריות צדפות ושמפיניון אפשר להשתמש בפטריות יער. Solyanka עם מתנות של היער יתברר להיות יותר ריחני וטעים. לפני טיגון פטריות יער, יש לשלוח אותן למים רותחים עם מלח למשך 30 דקות. לאחר מכן, יש לשטוף את המוצר תחת מים זורמים, לחתוך לפרוסות ולשלוח למחבת. אם מתנות יער אינן לטעמך, אז אתה יכול לבשל כרוב הדג'פודג' לחורף ללא פטריות.
חטיף ללא עגבניות
מתכון הדג'פודג' הכרוב לחורף ללא עגבניות יפנה למי שמסיבה כלשהי לא אוהב עגבניות. המתאבן מתברר כרך מאוד בגלל העובדה שהירקות מטוגנים לא בשמן צמחי, אלא בחמאה. הסלט ישמש כתוספת מצוינת לתוספות מורכבות ולמנות בשר או דגים. מרכיבים נדרשים:
קולפים גזר ובצל ושוטפים היטב. מגררים את הראשון על פומפיה גסה, ואת השני קוצצים דק בסכין. מכינים את הכרוב בצורה סטנדרטית: משוחררים מהעלים העליונים, שוטפים, ואז קוצצים לרצועות.
ממיסים את החמאה במחבת עמוקה ומוסיפים אליה את הבצל. מטגנים כמה דקות, ואז מוסיפים את הגזר. מבשלים עוד 3-4 דקות.
מוסיפים כרוב ומערבבים היטב. מוסיפים סוכר, מים ומלח לפי הטעם. מכסים את המחבת במכסה, מנמיכים את להבת המבער לערך המינימלי, מבשלים 20 דקות.
יוצקים פנימה את החומץ ומערבבים היטב. מסירים מיד את המחבת מהאש ומפזרים את תכולתה בין מיכלים סטריליים. מגלגלים עם מכסי פח.
טיפ: אתה יכול להוסיף את התבלינים האהובים עליך להדג'פודג'. תערובת של פלפלים, כוסברה, עשבי תיבול פרובנס וכורכום מושלמת. הטעם של המנה יהפוך חי ובלתי נשכח יותר.
סוליאנקה מכרוב טרי היא תכשיר שאינו דורש מוצרים יקרים וזמן רב להכנתו. המנה מאוד תכליתית: ניתן להשתמש בשימור כמילוי למאפים מלוחים, לבשל על בסיסו במרקים טעימים, להגיש כנשנוש או לאכול בפני עצמו. לעשות סלט חורף טעים, מעורר תיאבון, וגם מאוחסן במשך זמן רב, יש לעקוב אחר כמה עצות:
כשמתקרבים לתהליך הכנת הודג'פודג' לחורף עם נשמה, אתה יכול ליצור לא רק מתאבן, אלא יצירת מופת אמיתית של אמנות קולינרית. מנה כזו תסב הנאה אמיתית לכל האהובים ובוודאי לא תשאיר אף אחד אדיש. בתיאבון וההדג'פודג' הכי טעים!
קלוריות: לא מוגדר
זמן הכנה: לא מוגדר
גוש כרוב עסיסי ועבה לחורף, מתכון - תלקקו את האצבעות. ירקות המבושלים יחד רכים וטעימים, משתלבים זה בזה בצורה מושלמת וזוכים לגוון מעורר תיאבון בזכות העגבניות והגזר. ניתן להוסיף את ההדג'פודג' הזה בעת הכנת מנות ראשונות, מתובל בבשר או תפוחי אדמה לתבשיל. או אפילו להשתמש כמילוי לפשטידות. אולי יהיו לך עוד כמה רעיונות מקוריים כיצד ליישם את הטוויסט. העיקר שיצא טעים בטירוף!
אתה תצטרך:
- 3 ק"ג כרוב,
- 2 ק"ג עגבניות,
- 2 ק"ג גזר,
- 2 ק"ג בצל,
- 2 כפות חומץ,
- ½ ליטר שמן חמניות,
- 1 כף סוכר,
- 1.5 כפות מלח,
- 3-4 עלים של לברושקה,
- 1 כפית פלפל שחור.
מתכון עם תמונה צעד אחר צעד:
לעקר צנצנות בסיר עם מים חמים. בזמן שהמים רותחים, שוטפים את המיכל ומייבשים אותו. לאחר מכן, בעזרת מלקחיים מיוחדים, הניחו בזהירות את מיכלי הזכוכית בתבנית תוך שמירה על המרחק ביניהם. מרתיחים במשך 10-15 דקות. ואז אנחנו מוציאים אותו ונותנים לו להתייבש על מגבת.
מסירים את הסדינים העליונים מהכרוב ושוטפים את המזלגות מתחת למים. חותכים לשני חצאים וקוצצים דק.
יוצקים את הקשיות המוכנות לקערה. מעבירים סכין על פני הגזר כדי לקלף את השכבה העליונה. שוטפים ומעבירים בפומפייה גסה. שים בצד. מסירים את הקליפות מהנורות. אנו שוטפים את הראשים המנוקים מתחת למים. אז הם לא יתמררו. חתכנו אותם לחצאי טבעות.
חולטים את העגבניות. לשם כך, מביאים מים לרתיחה בסיר. ולהוריד את זה מהכיריים. שים את העגבניות שטופות שם למשך 4-5 דקות. לאחר מכן מוציאים אותו ונותנים לו להתקרר מעט. אנחנו מנקים את הירקות החמים מהעור וחותכים את העיסה לפרוסות.
כעת אנו משלבים את כל הירקות בקערה אחת מרווחת עם תחתית עבה, ומפזרים עליהם מלח וסוכר. יוצקים את השמן, מערבבים מעט את המוצרים כדי שלא יקמטו.
נותנים לזה לרתוח על אש נמוכה ומבשלים במשך שעתיים. ניתן לכסות. מערבבים מדי פעם כדי למנוע מהירקות להישרף. לאחר שעתיים של תבשיל, מוסיפים את שאר התבלינים, מערבבים ומסירים מהכיריים.
אנו ממלאים את הצנצנות בהדג'פודג' כרוב לחורף ואוטמים הרמטית. מניחים להתקרר במקום חמים, עטוף היטב. חשוב להתקין את הצנצנות הפוך. לאחר יום ניתן להסיר את השמיכה ולהעביר את השימור למקום אחסון קבוע.
בתאבון.
לסיה הזקנה
שלב 1: סטריליז צנצנות עם מכסים.
כדי שצנצנות עם הודג'פודג' לא יתפוצצו, אתה צריך לעקר אותן. מלכתחילה, אנו אוספים מים קרים רגילים בסיר בינוני ומניחים אותם על אש גדולה. בזמן שהנוזל מתחמם, אנו שוטפים את המיכלים במכסים מתחת למים זורמים. לשם כך, השתמש בחומר ניקוי מיוחד ובספוג למטבח. לאחר מכן מניחים את מיכלי הזכוכית הפוכים על מגבת בד נקייה ומשאירים אותם לבד לזמן מה.כשהמים רותחים, מנמיכים את האש למינימום ומכניסים בזהירות כמה קופסאות שימורים למחבת כדי שלא יתנגשו זו בזו במהלך התהליך. כדי לעשות זאת, ביניהם אתה יכול לשים מגבת מגולגלת לתוך גליל. אנחנו גם מוסיפים מכסים כאן ומעקרים הכל בשביל 10-15 דקות.
לאחר הזמן המוקצב, אנו מוציאים את המיכל בעזרת מלקחיים למטבח ומניחים אותו הפוך על מגבת. אנחנו מניחים מכסים בקרבת מקום ומשאירים הכל בצד לזמן מה.
שלב 2: מכינים את הכרוב.
בידיים נקיות חותכים את העלים הגסים מהכרוב ושוטפים את ראש הכרוב במים זורמים. כעת אנו מניחים את הרכיב על קרש חיתוך ובעזרת סכין, קוצצים לרצועות דקות. יוצקים כרוב קצוץ דק לקערה עמוקה.
שלב 3: מכינים את הגזר.
בעזרת סכין מקלפים את הגזרים ושוטפים היטב במים זורמים. לאחר מכן אנו טוחנים את הרכיב על קרש חיתוך, בעזרת פומפיה גדולה, ויוצקים אותו לקערה בינונית.
שלב 4: הכן את הקשת.
בעזרת סכין מקלפים את הבצל מהקליפה ושוטפים היטב במים זורמים. לאחר מכן הניחו את הרכיב על קרש חיתוך וחתכו לחצאי טבעות דקות. אנחנו מעבירים את הבצל הקצוץ לקערה בינונית חופשית ומשאירים בצד לזמן מה.
שלב 5: מכינים את העגבניות.
יוצקים מים קרים רגילים לסיר בינוני נקי ומניחים על אש גדולה. תשומת הלב:כדי לגרום לנוזל לרתוח מהר יותר, מכסים את המיכל במכסה. מיד לאחר מכן, מכבים את המבער, ומכניסים בזהירות את העגבניות למחבת, אותה אנו שוטפים מראש במים זורמים. אנו מלבינים את הרכיב עבור 4-5 דקות. ואז אנחנו מוציאים אותו עם כף מחוררת ושמים אותו על קרש חיתוך.
כשהירקות מתחממים, מסירים מהם את הקליפה ואז חותכים לפרוסות דקות. חָשׁוּב:אל תשכח להסיר את הגבעול מכל עגבנייה. מעבירים את הרכיב הקצוץ דק לקערה בינונית נקייה ומשאירים אותו בצד לזמן מה.
שלב 6: הכנת הדג'פודג' כרוב לחורף.
שמים את כל הירקות בסיר גדול עם תחתית עבה ומכסים אותם במלח וסוכר. יוצקים כאן את השמן הצמחי ומערבבים בעדינות הכל עם מרית עץ. לאחר מכן אנו מניחים את המיכל על אש קטנה ומחכים שמסת הירקות תתחיל לרתוח. מיד לאחר מכן, אנו מציינים 2 שעותונותנים להדג'פודג' לתבשיל היטב. חָשׁוּב:מעת לעת אל תשכח לערבב את הרכיבים עם מלאי מאולתר כדי שלא יישרפו בתחתית המחבת. לאחר הזמן הקצוב, נוסיף עלי דפנה, גרגירי פלפל שחור וחומץ שולחן להודג'פודג'. שוב מערבבים הכל היטב ומכבים את המבער.
אנו מניחים את תערובת הירקות החמה עם כף בצנצנות מעוקרות, מכסים במכסי מתכת ומגלגלים אותה בחוזקה בעזרת פותחן קופסאות. הכל, ההדג'פודג' כמעט מוכן! כעת שמים את הצנצנות הפוכה במקום מבודד, עוטפים אותן בשמיכה חמה ומשאירים אותן להתקרר לטמפרטורת החדר למשך לא פחות מיממה. לאחר מכן, אנו מחביאים את הדג'פודג' של הכרוב בארון שימור ייעודי במיוחד ומחכים לתחילת החורף.
שלב 7: מגישים דג כרוב לחורף.
כשמגיע הזמן להעריך את המאמצים שלנו, אנחנו מוציאים צנצנת הדג'פודג' מהמזווה, פותחים אותה עם פותחן קופסאות, ומכניסים את התכולה לקערה עמוקה מיוחדת. אנו מגישים את המנה לשולחן האוכל יחד עם כל דגנים מבושלים, תפוחי אדמה מטוגנים, כמו גם פרוסות לחם.
בתיאבון!
על מנת להכין את הצנצנות, ניתן להשתמש במיקרוגל, בתנור ובקיטור לעקר את המיכל;
מכיוון שאנו משתמשים בהרבה ירקות להכנת הודג'פודג', ניתן לזרז את תהליך הכנת המרכיבים באמצעות מעבד מזון או בלנדר;
במקום הבצל הרגיל, אתה יכול לקחת לבן או קרים. ואז ההדג'פודג' ייצא קצת יותר מתוק.
אלכסנדר גושצ'ין
אני לא יכול להעיד על הטעם, אבל זה יהיה חם :)
תוֹכֶן
אחת המנות הטעימות ביותר לחורף היא הודג'פודג'. אתה יכול להגיש את הריק הזה לשולחן קר וחם כאחד. כל עקרת בית צריכה לדעת אילו מתכונים להכנת המעדן המדהים הזה לחורף קיימים. אתה בהחלט צריך להכיר אותם כדי להפתיע את יקיריכם.
מתכונים להכנת הדג'פודג' לקטיף לחורף
מתאבן ירקות קל מאוד להכנה. אוכלים אותו כמנה עצמאית, כתוספת, מכניסים למרקים ותבשילים שונים. זה נשמר טוב מאוד בחורף, כך שאתה יכול לבשל כל כמות של חומר העבודה מבלי לדאוג שהוא יתדרדר עם הזמן. בנוסף, זה נראה מעורר תיאבון, כך שהוא יהפוך לקישוט בהיר גם לשולחן רגיל וגם לשולחן חגיגי. קראו מספר מתכונים לבישול מנות ובחרו את המתאים ביותר לעצמכם.
כרוב לחורף, כמו חנות שנקנה עם רסק עגבניות
להכנה תזדקק למרכיבים הבאים:
- כרוב (רק מאוחר, מוקדם למתכון לא מתאים) - 3 ק"ג;
- בצל - 400 גרם;
- גזר - 1 ק"ג;
- רסק עגבניות - 380 מ"ל;
- שמן צמחי - 0.25 ליטר;
- מלח - 20 גרם;
- סוכר מגורען - 130 גרם;
- חומץ 9% - 150 מ"ל.
מתכון מרק הכרוב המקורי:
- לשטוף ולנקות את כל המוצרים ביסודיות.
- מסירים את העלים העליונים מהמזלג, קוצצים אותו. זה נוח לעשות זאת עם פומפיה מיוחדת.
- קוצצים את שאר הירקות, מגררים את הגזר או חותכים לרצועות דקות.
- מחממים את שמן החמניות במחבת עמוקה (כדאי לקחת סיר). יוצקים את תערובת הירקות ומערבבים היטב. מבשלים כ-40 דקות על אש בינונית. מערבבים באופן קבוע, אחרת הם עלולים להישרף.
- מוסיפים רסק עגבניות עם מלח וסוכר מגורען, מבשלים עוד חצי שעה, סוגרים את המכסה ויוצרים את האש הכי חלשה.
- יוצקים את החומץ לתוך הכלי זמן קצר לפני שמסירים אותו מהכיריים.
- מסדרים את החטיף בצנצנות מעוקרות מראש. לאחר התפירה, מניחים אותם עם המכסים למטה וממתינים שיתקררו לחלוטין. עיקור מחדש אינו נדרש. לאחר הקירור, פשוט הופכים את המתאבן ומניחים אותו במקום חשוך וקריר. ניתן לעקר צנצנות ומכסים בכל שיטה המוכרת לכם.
הדג'פודג' ירקות עם פטריות לחורף בצנצנות
עבור המנה תצטרך את המרכיבים הבאים:
- פטריות מבושלות (אפשר לקנות שמפיניון, פטריות דבש, בולטוס, בולטוס) - 1 ק"ג;
- בצל - 0.5 ק"ג;
- כרוב לבן - 1 ק"ג;
- עגבניות - 5 חתיכות גדולות;
- גזר - 0.5 ק"ג;
- מלח - 50 גרם;
- שמן צמחי - 0.1 ליטר;
- סוכר - כמה כפות;
- רסק עגבניות - 100 גרם;
- חומץ 9% - 30 מ"ל;
- פלפל אנגלי - 5 אפונה;
- עלה דפנה - 2 יח';
- פלפל שחור (אפונה) - לפי טעמכם.
הדג'פודג' פטריות עם כרוב מוכן כדלקמן:
- נקו את הפטריות מפסולת, שטפו אותן, אך אל תשרים זמן רב. חותכים, שמים בתבנית רחבת ידיים. קח לתוכו ליטר מים, הניח אותו על הכיריים, מבשל 10 דקות מרגע רתיחה, הסר כל הזמן את הקצף. לאחר מכן מסננים אותם כדי שלא יצטברו עודפי נוזלים.
- מנקים ומגררים את המזלגות. יוצקים 150 מ"ל שמן לסיר גדול. שמים שם את הכרוב, מטגנים לזמן קצר. מכסים במכסה, מבשלים על אש קטנה תוך ערבוב מדי פעם.
- בזמן שהוא מתבשל, מנקים ושוטפים את שאר המרכיבים.
- חותכים גזר לרצועות דקות או מגררים. מטגנים במחבת 5-7 דקות, מעבירים לסיר.
- צורבים את העגבניות במים רותחים, מסירים את הקליפה. חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומטגנים באותה מחבת שבה היה הגזר. הוסף לסיר עם מאכלים אחרים.
- חותכים את העגבניות לחתיכות בינוניות, מטגנים גם אותן. שמים בסיר, זורקים שם את הפטריות.
- מוסיפים רסק עגבניות עם סוכר, מלח ומתבלים בתבלינים. מבשלים חצי שעה תוך ערבוב מתמיד. לפני שמכבים, יוצקים את החומץ.
- מסדרים סלט טעים בצנצנות מעוקרות, לאחר התפירה, הניחו אותם הפוכים מתחת לשמיכה חמה. הופכים כשהם מתקררים לחלוטין.
דג'פודג' טעים של כרוב טרי עם חמוצים
רשימת רכיבים:
- כרוב - 500 גרם;
- בצל - 2 ראשים;
- חמוצים - 250 גרם;
- גזר - 250 גרם;
- פלפל מתוק - 1 יחידה;
- רסק עגבניות - כמה כפות;
- סוכר - 25 גרם;
- מלח - חצי כפית;
- חומץ 9% - 1 כף. ל.;
- שמן צמחי - 25 מ"ל;
- מים - חצי כוס;
- פלפלים (אפונה שחורה ומתוקה), עלה דפנה - לפי טעמכם.
איך לבשל הדג'פודג' לחורף:
- לשטוף ולנקות את כל הירקות. קוצצים את ראשי הכרוב, חותכים את השאר לרצועות.
- שמים סוכר, מלח, תבלינים בתחתית סיר עמוק, מניחים מעל ירקות. מערבבים שמן צמחי עם חומץ, רסק עגבניות עם מים. יוצקים את הרוטב על המרכיבים.
- מכבים את חומר העבודה למשך כשעה, יוצקים למיכל זכוכית מעוקרת, מגלגלים. מניחים מכסים וממתינים עד שהצנצנות יתקררו לחלוטין. הופכים, מאחסנים בחושך ובקור.
איך לבשל הדג'פודג' של כרוב עם חצילים
למתכון זה תזדקק למרכיבים הבאים:
- כרוב - 1 ק"ג;
- חציל - 500 גרם;
- עגבניות - 500-600 גרם;
- בצל - 3 ראשים בינוניים;
- גזר - 3 חתיכות קטנות;
- שמן צמחי - שליש כוס;
- חומץ - 50 מ"ל;
- מלח - חצי כפית.
איך מכינים מלפפון חמוץ טעים:
- לשטוף ולנקות ירקות. קוצצים את המזלגות, מגררים את הגזר, מרסקים את העגבנייה במטחנת בשר, חותכים את הבצל לחצאי טבעות ואת החציל לקוביות בינוניות.
- ממליחים את החומרים. מבשלים בקערת אמייל שעה מרגע רתיחה של התבשיל. הפוך את האש בינונית. כמה דקות לפני כיבוי, יוצקים את החומץ.
- סוליאנקה לחורף מחולקת בצנצנות ונשמרת הפוכה מתחת לשמיכה חמה עד שהיא מתקררת לחלוטין. לאחר מכן, חומר העבודה מועבר לאחסון בפינה קרירה.
