תדלוק להודג'פודג' לחורף עם כרוב. סוליאנקה מכרוב לחורף. חטיף ללא עגבניות

אם אתה מכין הרבה הכנות טעימות שונות בקיץ, אז בסתיו ובחורף אתה יכול להכין במהירות ארוחת צהריים או ערב מזינים לכל המשפחה. אחת האפשרויות הטובות ביותר היא הודג'פודג' לחורף בצנצנות, המתכונים פשוטים, והתוצאה מעולה.

כרוב לחורף, כמו חנות

כיום, החנויות מציעות ללקוחות מבחר רחב של מוצרי שימורים שונים. למרבה הצער, הדג'פודג' לא תמיד נמצא, במיוחד בעיירות קטנות. Hodgepodge עבה בצנצנות הוא מוצר נוח מאוד, אתה יכול לבשל הרבה מנות מזינות טעימות ממנו. ואם לא יתמזל מזלכם למצוא אותו, אז אתם יכולים להכין בעצמכם הכנה לחורף, כרוב הדג'פודג' ייצא כמו חנות שנקנה, אפילו טוב יותר.

להכנת הודג'פודג', קח את המרכיבים הבאים:

• 2 ק"ג כרוב כבוש טרי או כבוש;
• 5 חתיכות של מלפפונים כבושים גדולים;
• 1 ק"ג גזר;
• 0.5 ק"ג בצל;
• 2 ק"ג פטריות;
• 0.5 ליטר שמן צמחי (רצוי חמניות);
• 1 כוס רוטב עגבניות (אפשר להכין לבד מרסק עגבניות ללא עמילן וחומרים משמרים);
• 0.5 כוסות חומץ 9%;
• 1 כוס סוכר;
• 2 חופנים מלח;
• 1 st. כף פלפל שחור גרוס;
• 5 חתיכות. עלה דפנה.

בישול:

1. מסירים את העלים הרכים העליונים מהכרוב הטרי, שוטפים את הראש, קוצצים לרצועות דקות. אם אתה לוקח כרוב כבוש, תחילה עליך לשטוף אותו מעט במים קרים כדי להסיר עודפי חומצה. מסננים במסננת, סוחטים היטב כדי לזגוג את הנוזל.
2. פטריות (כל, אבל יער טובות יותר), ממיינים, שוטפים, מקלפים, מרתיחים במי מלח כ-15 דקות מסננים את המים, ממתינים עד שיתקררו מעט ופורסים לפרוסות דקות בקערה נפרדת.
3. מקלפים, מגררים או קוצצים דק את הגזר.
4. קולפים את הבצל, חותכים לקוביות או חצאי טבעות דקות.
5. מגררים מלפפונים כבושים או חותכים לקוביות קטנות.
6. יוצקים שמן חמניות לקלחת או למחבת עם תחתית עבה. קשקוש העשוי משמן לא מזוקק תוצרת בית ייצא טעים וריחני במיוחד.
7. אם יש לכם כרוב כבוש, תחילה לבשל אותו בכמות קטנה של שמן כ-20 דקות ורק לאחר מכן להוסיף שמן ולהוסיף מרכיבים נוספים. אם הכרוב טרי אז יוצקים לקלחת את כל 0.5 ליטר השמן, מחממים מעט, מוסיפים רוטב עגבניות ומערבבים היטב.
8. מוסיפים חומץ, סוכר, מלח, פלפל גרוס ועלה דפנה.
9. כעת שמים כרוב טרי, פטריות מבושלות, גזר, בצל, מלפפונים ומבשלים על אש קטנה כשעה. זמן התבשיל תלוי בכרוב - אם זה מאוחר, קשה מאוד, אז זה ייקח כשעה וחצי לתבשיל, להוסיף מים ולערבב מדי פעם.
10. מכינים צנצנות נקיות, מעקרים אותן, אפשר בדוד כפול. צורבים את המכסים במים רותחים.
11. נסה את ההדג'פודג' המוגמר, הוסף תבלינים, אם יש צורך, ערבב.
12. עכשיו הכניסו את הבילט החם עדיין לצנצנות, גלגלו את המכסים.
13. הופכים, עוטפים בשמיכה חמה, מניחים לעמוד מספר שעות עד להתקררות.

עכשיו אתה יכול בקלות לבשל הדג'פודג' מתובל על בסיס כל מרק בשר. היא מכינה כך:

1. מרתיחים את תפוחי האדמה הקלופים והחתוכים במרק.
2. מוסיפים את תכולת הצנצנת, מביאים לרתיחה.
3. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, מעט סוכר, עלה דפנה.

אפשר גם להגיש הדג'פודג' מוכן כתוספת לשנייה או כסלט, מתאבן.

ירק סוליאנקה בצנצנות של חצי ליטר

בעונה של שפע של ירקות שונים, כל כך נוח וקל להצטייד בויטמין הדג'פודג' לחורף. זה יעזור לך יותר מפעם אחת בחורף, הוא מתאים כבסיס למרקים, כמו גם תבשיל ירקות, סלט או חטיף עצמאי. לפי המתכון הקלאסי, צנצנות ירקות עם כרוב לחורף בצנצנות מבשלים כשעתיים עם הכנת כל המרכיבים, וכמה צנצנות של תכשירים ריחניים ימלאו לכם את המלאי בקרוב.

עבור הדג'פודג' ירקות עם כרוב, אתה צריך לקחת:

• 1.5 ק"ג עגבניות בשלות;
• 1.5 ק"ג כרוב לבן (טרי);
• 1 ק"ג בצל;
• 1 ק"ג גזר;
• 700 גרם מלפפונים טריים;
• 700 גרם פלפל מתוק בולגרי;
• 1 כוס סוכר;
• 2 כפות. כפות מלח;
• 0.5 כוסות חומץ (9%);
• 0.5 כוס שמן צמחי (מעודן);
• גרגירי פלפל שחור (לפי הטעם);
• כמה עלי דפנה;
• תערובת תיבול (לפי הטעם)

רצף בישול:

1. ראשית, יש לשטוף את כל הירקות במים זורמים קרים, ולאחר מכן לייבש ולקלף.
2. לגרוס כרוב לבן לרצועות דקות.
3. תרמילי פלפל קלופים, חתוכים לשניים וחתוכים לחצאי טבעות או לאורך לרצועות ארוכות.
4. מגררים גזר עם חורים גדולים או חתוכים לרצועות.
5. חותכים מלפפונים ירוקים טריים לקוביות קטנות.
6. חותכים את ראשי הבצל לשניים, חותכים לקוביות או חצאי טבעות.
7. חותכים עגבניות בשלות לחתיכות בגודל שאתם בדרך כלל אוהבים בהודג'פודג'.
8. עכשיו קחו מנה מתאימה לתבשיל, שימו שם את הירקות המוכנים.
9. יוצקים שמן חמניות, מערבבים, מוסיפים תבלינים, תבלינים, מלח. ירקות ישחררו מיץ, ימיסו בו מיד סוכר, תוך ערבוב טוב כדי שלא ישקע בתחתית במהלך התבשיל. אז הסוכר לא יישרף ולא יקלקל את הטעם של המנה שלך.
10. מניחים את הירקות בסיר על אש בינונית ומביאים לרתיחה בהדרגה. לאחר מכן מנמיכים מעט את האש ומבשלים תוך ערבוב למשך שעה. מוודאים שהירקות לא יישרפו.
11. כ-10 דקות לפני המוכנות, יוצקים חצי כוס חומץ לתוך הדג'פודג', מערבבים היטב.
12. מעקרים את הצנצנות, מכניסים את הירקות המוגמרים לתוכם עד הצוואר. הכי נוח לקחת צנצנות של 0.5 ליטר.
13. מגלגלים עם מפתח עם מכסים מעוקרים.
14. המתן עד שחומר העבודה יתקרר מעט, ואז הופכים את הצנצנות, עוטפים אותן בשמיכה עבה ומשאירים עד להתקררות מלאה.

צמחונים יאהבו במיוחד את ההכנה. עכשיו, בכל עת של השנה, אתה יכול בקלות להכין מרק מהיר - פשוט להרתיח תפוחי אדמה במים, ולאחר מכן להוסיף צנצנת ירקות, להביא לרתיחה, לתבל לפי הטעם, לפזר עשבי תיבול, והמנה מוכנה. .

או שאפשר פשוט לשים את תכולת הצנצנת בקערה, לערבב עם עשבי תיבול טריים קצוצים, לתבל בשמן ריחני לא מזוקק, ומתקבל סלט טעים ובריא. זו רק ארוחה. אפילו דגנים ופסטה שנמאסו במהלך החורף ילכו בקלות עם מתאבן כזה. תענגו את המשפחה שלכם עם מנה ריחנית נפלאה, הפתיעו לטובה את האורחים שלכם.

סוליאנקה לחורף ממלפפונים

סוליאנקה הוא מרק חריף המשלב את מרכיבי מרק כרוב ומלפפון חמוץ בו זמנית. הוא מבושל בתיבולים שונים ואהוב מאוד להגיש אותו לשולחן במשפחות רבות. למרבה הצער, בישול הדג'פודג' לוקח הרבה זמן, במיוחד עבור עקרות בית עובדות. אבל יש אפשרות מצוינת - להכין מרק סמיך בצורה מרוכזת לחורף, ואז יהיה קל מאוד לבשל אותו, במינימום זמן ומאמץ. תצטרך להתעסק עם חומר העבודה, אבל תקבל תוצאה מצוינת. מתכונים להדג'פודג' עם מלפפונים הם בדרך כלל מאוד מוצלחים, כי אנשים רבים אוהבים מלפפונים פריכים טעימים במרק מוכן.

Solyanka לחורף המלפפונים מוכנה מהמוצרים הבאים:

• 1 ק"ג מלפפונים (טריים);
• 1.5 ק"ג עגבניות;
• 0.5 ק"ג פלפל;
• 1.5 ק"ג כרוב;
• 1 ק"ג בצל;
• 1 ק"ג גזר;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 100 מ"ל חומץ (6%);
• 200 גרם סוכר;
• 40 גרם מלח;
• פלפל שחור (אפונה);
• תערובת תיבול (לפי הטעם)
• עלה דפנה.

בישול:

1. לשטוף את כל הירקות, לייבש.
2. מלפפונים עדיף לקחת טובים וחזקים. חותכים אותם לקוביות או לרצועות דקות - איך שאוהבים.
3. מסירים את העלים החלשים העליונים מהכרוב, קוצצים לרצועות.
4. צורבים את העגבניות במים רותחים, ולאחר מכן טובלים קצרות במים קרים כדי שיהיה קל להסיר את הקליפה.
5. חותכים אותם לקוביות או לחתיכות קטנות. מקלפים את הפלפל מבפנים ומהגרעינים, חותכים לרצועות. מגררים את הגזר, אפשר לחתוך לרצועות.
6. יוצקים שמן צמחי (קצת) על תחתית המחבת או הקדירה, שמים שם את הירקות הקצוצים.
7. מוסיפים מלח, תבלינים, סוכר, מוסיפים שמן לכמות הרצויה.
8. מביאים לאט את תערובת הירקות שהתקבלה לרתיחה, ולאחר מכן, מנמיכים את האש, מבשלים כשעה.
9. מוסיפים חומץ זמן קצר לפני סיום תהליך התבשיל.
10. הכניסו את ההדג'פודג' המוגמר עם מלפפונים לתוך צנצנות מעוקרות מוכנות, גלגלו אותם עם מכסים צרובים.
11. הופכים, עוטפים בשמיכה, מצננים בהדרגה.

אתה יכול לגוון את המתכון על ידי הוספת פטריות לו (500 גרם עבור הכמות המצוינת של מרכיבים אחרים).

כל פטריות (עדיף - יער, מכיוון שהן ריחניות יותר), תחילה להרתיח במשך 20 דקות, ולאחר מכן לחתוך ולטגן עד להאדים. הוסף פטריות להדג'פודג' 5 דקות לפני שכל הירקות מוכנים.

Solyanka עם מלפפונים, המעניקים לו טעם פיקנטי מיוחד, רצוי לאחסן במזווה או במרתף. על בסיס הריק הזה, אתה יכול לבשל לא רק מרק, אלא גם תבשיל ירקות, וגם פשוט להגיש אותו כמנה ראשונה.

הכנה למלפפון חמוץ והודג'פודג' (שימור)

תכשירים ביתיים יעזרו לכם להכין במהירות ובזול את המנות האהובות עליכם בחורף. יחד עם זאת, לא רק תחסכו זמן משמעותי, אלא גם תיהנו מהטעם של ירקות הקיץ והסתיו, ותעשירו את גופכם באספקת ויטמינים ומינרלים. חבישה מאוד פופולרית להדג'פודג' או לחמוצים לחורף. בעזרתו תוכלו לבשל מרק ריחני תוך חצי שעה בלבד.

רכיבים:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 300 גרם גזר;
• 300 גרם של בצל;
• 3 אמנות. כפות סוכר;
• 1 ראש שום;
• 2 כפות. כפות מלח;
• 1 כוס שמן צמחי;
• 7 אמנות. כפות חומץ (9%);
• שמיר, פטרוזיליה - לפי הטעם.

בישול:

1. שוטפים היטב ירקות ועשבי תיבול.
2. חותכים את הבצל והמלפפון לקוביות, קוצצים את הירוקים.
3. קוצצים דק את השום (ניתן לכתוש במכבש).
4. מגררים את הגזרים (עדיף לקחת פומפיה עם חורים גדולים).
5. מערבבים את כל הירקות המעובדים בקערה נפרדת, מוסיפים סוכר, מלח, עשבי תיבול, יוצקים שמן צמחי, חומץ. מערבבים שוב ונותנים לתערובת הירקות לשבת שלוש או ארבע שעות.
6. ואז לשים את חומר העבודה בקלחת (אתה יכול לשים אותו בסיר), לשים אותו על הכיריים, על אש קטנה. מביאים לרתיחה בהדרגה, נותנים לתערובת להתבשל מעט (5 או 10 דקות), ואז מכבים אותה.
7. בינתיים, מעקרים צנצנות ומכסים.
8. מסדרים את הרוטב בצנצנות חמות, ואז מגלגלים את המכסים.
9. מניחים להתקרר לאט, עטוף במשהו חם. לאחר מספר שעות, כשההכנה לחורף למלפפון חמוץ והודג'פודג' התקררה, אפשר לשים אותה לאחסון.

להכנת הדג'פודג' המבוסס על הרוטב הזה בחורף, מרתיחים תפוחי אדמה במרק עד חצי בישול, מוסיפים את הבילט ומבשלים עוד קצת. אתה יכול גם לבשל הדג'פודג' צמחוני על המים. עבור המלפפון החמוץ, תחילה תצטרכו להשרות את גריסי הפנינה למספר שעות או לילה, לאחר מכן גם להרתיח אותה עם תפוחי אדמה, להוסיף רוטב, לבשל על אש קטנה כ-10 דקות.

סוליאנקה עם חצילים וכרוב משומר

נסו להכין לחורף הדג'פודג' ירקות יוצא דופן עם חצילים. המתכון מהיר וקל, ותוכלו לבחור את התבלינים לפי טעמכם (למשל להוסיף חריף או פלפל אנגלי, תערובת עשבי התיבול האהובים עליכם). אם אתה אוהב את זה חריף, קחו עוד שום והוסיפו אותו ממש בסוף הבישול.

מוצרים:

• חציל - 1 ק"ג;
• פלפל מתוק - 1 יחידה;
• גזר - 200 גרם;
• כרוב - 300 גרם;
• שום - 3-4 שיניים;
• ירוקים - לפי הטעם;
• שמן חמניות - 50 גרם;
• מלח - חצי כף;
• חומץ (9%) - 30 גרם;
• סוכר - 2 כפות.

בישול:

1. לשטוף היטב את כל הירקות, לקלף, להסיר גרעינים מהפלפל.
2. חותכים את החציל לקוביות בגודל בינוני, מפזרים עליהן מלח. תנו להם לעמוד חצי שעה כדי שהמרירות תיעלם, ואז שטפו אותם היטב.
3. קוצצים את הכרוב והפלפל לרצועות, חותכים את הגזר לעיגולים.
4. יוצקים שמן לקלחת, שמים שם ירקות, מוסיפים סוכר, מלח, מערבבים.
5. תבשיל במשך 40 דקות, ולאחר מכן הוסף חומץ, עשבי תיבול, תבלינים, שום קצוץ.
6. משאירים על אש נמוכה ל-3 דקות נוספות.
7. לעקר צנצנות ומכסים.
8. מעבירים בעדינות את הדג'פודג' החציל החציל לצנצנות ומגלגלים.
9. עוטפים, משאירים לעמוד עד להתקררות, ואפשר לנקות במזווה.

Solyanka עם חצילים וכרוב לחורף מאוחסן היטב בטמפרטורת החדר, שכן חומץ קיים בהרכב.

סוליאנקה מכרוב מוקדם בצנצנות

הכנה מצוינת לחורף היא צריף של כרוב מוקדם. עבור 10-12 צנצנות בנפח של 500-700 מ"ל, אתה צריך לקחת:

• 6 ק"ג כרוב מזנים מוקדמים;
• 100 מ"ל חומץ;
• 500 גרם בצל;
• 100 או 150 גרם מלח;
• 500 גרם גזר;
• 10 עלי דפנה;
• 15 אפונה של פלפל אנגלי;
• 100 גרם סוכר;
• 500 מ"ל שמן חמניות.

בישול:

1. קוצצים דק את הכרוב.
2. מקלפים, שוטפים, מגררים או קוצצים את הגזר במעבד מזון.
3. מקלפים את הבצל, חותכים לחצאי טבעות.
4. שמים את הירקות בקערת תבשיל גדולה, מוסיפים עלה דפנה, מלח, פלפל אנגלי, סוכר.
5. יוצקים פנימה את השמן והחומץ ומבשלים כשעה תוך ערבוב מדי פעם.
6. מסדרים את הכנת הירקות החמים בצנצנות מעוקרות, מבריגים אותן במכסי מתכת.

Solyanka מכרוב מוקדם מוכן, אתה יכול לקחת מתכונים אחרים, העיקר הוא לוודא כי הכרוב לא הופך בלגן, עדיף לא לבשל אותו קצת. לאחר מכן הוא יגיע למידת המוכנות הרצויה בבנקים.

סוליאנקה מכרוב עם רסק עגבניות

סוליאנקה שהוכנה לחורף עם רסק עגבניות עשירה בויטמינים ומינרלים. טעים מאוד, ריחני ובריא, מתאים כמנה ראשונה וכבסיס למרק חורפי מזין. נסה את זה, זה ממש קל.

מוצרים:

• כרוב - 2 ק"ג;
• מים - 1.5 ליטר;
• שמן צמחי - 500 מ"ל;
• רסק עגבניות - 500 מ"ל;
• גזר - 1 ק"ג;
• חומץ (9%) - 1 כף;
• בצל - 1 ק"ג;
• מלח לטעימה;
• כל פטריות - לא חובה.

איך מכינים דג פודג' לחורף מכרוב עם רסק עגבניות:

1. מקלפים בצל, גזר, כרוב, קוצצים.
2. במחבת גדולה או בקלחת מחממים את השמן, מטגנים את הירקות (ללא כרוב) עד שהם משחימים.
3. מוסיפים כרוב, יוצקים מים.
4. אם רוצים להעשיר את המתכון בפטריות, מרתיחים אותן ומוסיפים לירקות.
5. מבשלים כחצי שעה.
6. לאחר מכן שמים רסק עגבניות בתערובת הירקות, ממליחים, מערבבים, מבשלים עוד חצי שעה, יוצקים חומץ, מרתיחים ומכבים.
7. מסדרים את ההדג'פודג' בצנצנות מעוקרות, מגלגלים.

כמה טעים לבשל הדג'פודג' לחורף מכרוב

יש מגוון מדהים של מתכונים להכנת הודג'פודג' טעים לחורף. אבל אני רוצה לבשל אחד שהוא טעים במיוחד, ולשם כך אתה צריך לדעת כמה סודות. נסו להצטייד בהודג'פודג' לחורף לפי המתכון למטה. הוא חושף את כל הניואנסים והטריקים של הכנת המנה הנפלאה הזו.

מרכיבים להדג'פודג' ירקות ריחני עם כרוב:

• 2 ק"ג עגבניות קטנות;
• 1.5 ק"ג כרוב;
• 1.5 ק"ג מלפפונים חזקים;
• 1.5 ק"ג בצל;
• 1.5 ק"ג גזר;
• 0.5 ק"ג פלפל בצבעים שונים (בולגרית).

מכיוון שאי אפשר לבשל דג פודג' לחורף מכרוב ללא מילוי סודי, הכינו מרינדה הכוללת את המוצרים הבאים:

• 1 כוס שמן צמחי;
• 2 כפות. כפות של תמצית חומץ;
• 3 אמנות. כפות סוכר;
• 5 st. כפות מלח;
• 3 חתיכות של עלה דפנה;
• 5 גרם אפונה של פלפל שחור (או פלפל אנגלי).

בישול:

1. שוטפים את כל הירקות, מקלפים את הגזר והבצל.
2. חותכים את הפלפלים לשניים, חותכים את האמצע.
3. לגרוס את הכרוב, הכי טוב - על מגרסה מיוחדת. ואז זה ייצא חלק, דק ועסיסי.
4. פלפל בולגרי לקציר עדיף לקחת צבעים בהירים - אדום, ירוק, צהוב, כתום. ככל שיותר פרחים, כך המנה המוגמרת תיראה צבעונית יותר, ומזכירה לכם את הסתיו הזהוב בחורף.
5. עגבניות עדיף לקחת בגודל בינוני, עם עיסת צפופה.
6. חותכים את הפלפל לרצועות, ואת העגבניות לפרוסות, גזר לרצועות.
7. בצל מומלץ לחתוך לחצאי טבעות דקות. אז זה ישולב ויזואלית עם כרוב וירקות אחרים.
8. מלפפונים חתוכים לקוביות גדולות כך שניתן לראותם בבירור במנה המוגמרת. אתה יכול לקחת מספר קטן יותר של מלפפונים, ו - בכל גודל.
9. ועכשיו הסוד הגדול ביותר. כדי להפוך את ההדג'פודג' לעסיסי וריחני במיוחד, מטגנים בנפרד את הכרוב, אחר כך את הבצל, ולאחר מכן את הגזר לפני ההנחה בקלחת. מטגנים ירקות במשך 5 דקות.
10. שמים את הירקות המטוגנים בקלחת או במחבת, מוסיפים עגבניות, מלפפונים ופלפלים.
11. לשים סוכר, מלח, תבלינים (אפשר להחליף פלפל שחור בפלפל אנגלי).
12. יוצקים פנימה את יתרת השמן, מבשלים כחצי שעה.
13. מוסיפים את התמצית כ-10 דקות לפני ההכנה.
14. מערבבים בעדינות את הירקות, מקפידים שלא יהפכו לבלגן, לא יישרפו.

עדיף לא לכבות מעט את ההדג'פודג' מאשר לכבות אותו. הודות לחומץ והתבלינים, הוא עדיין יכבוש היטב ויישמר היטב.

יוצקים הדג פודג' חם לצנצנות מעוקרות. עדיף לבחור מכסים פיתולים - פיתולים, זה יתברר הרבה יותר מהר. מגניב באוויר.

זה כל הטריקים של הכנת הדג'פודג' לחורף בצנצנות, למרות שהמתכונים שונים, הדרישות זהות: להקפיד שלא יישרף וירתח. כל השאר זה עניין של טכנולוגיה - אתה רק צריך למדוד נכון ולהניח את המוצרים בזמן.

להכין את ההדג'פודג' האהוב עליך לחורף בצנצנות שהמתכון שלה עבר מדור לדור - מה יכול להיות טוב יותר? עדיף רק הרבה ריקים שונים. אחרי הכל, למנה הזו יש מגוון רחב של אפשרויות. זה אפילו יכול להיות מנה חגיגית. מתכוני Solyanka הם יוצאי דופן ביותר, עד בשר. בזכותם נשמרים קילוגרמים של ירקות שונים.

סוליאנקה לחורף היא מאכל מזין ובריא. הכנה נכונה שלו דורשת בחירה טובה של מרכיבים והקפדה מדויקת על המתכון. כל חריגה מהאחרון עלולה לגרום למוצר חסר. בשום מקרה אסור להזניח חומרים משמרים ועיקור.

דרישות למרכיבים העיקריים

כל המרכיבים נלקחים טריים, ללא נזק. בשר חזיר נחשב לבשר הטוב ביותר, שכן בשר בקר הוא לעתים קרובות קשה.

מתכונים להדג'פודג' "ללקק את האצבעות"

יש הרבה מתכונים להכנת הודג'פודג' לעונה הקרה. הם עושים ריקים עם ובלי כרוב, עם בשר ודגנים. מערבבים ירקות שונים.

הדג'פודג' ירקות כרוב טעים, כמו אחד שנקנה בחנות

הדג'פודג' של כרוב רק במבט ראשון נראה מנה פשוטה, מנקודת מבט של טעם, לא תובענית. הוא עשוי בצורה כזו שלא חבל להגיש אותו אפילו לשולחן החגיגי.

כדי להכין הכנה ראויה לחורף, קח:

• ראשי כרוב - 2.5 קילוגרם;
• גזר - 1 קילוגרם;
• פלפל בולגרי - 1 קילוגרם;
• נורות - קצת פחות מקילוגרם;
• עגבניות - חצי קילו;
• שמן צמחי - 100 מיליליטר;
• מלח - 20 גרם;
• סוכר - חצי כוס.

ראשי הדג'פודג' הזה קוצצים די דק, וגזר ועגבניות, כמו גם פלפלים, נחתכים לקוביות קטנות. נורות נחתכות לחצאי טבעות. שאר המוצרים שהוכנו לתהליך משולבים במחבת אחת תוך הוספת תבלינים ושמן. מבשלים קצת יותר מרבע שעה לאחר תחילת הרתיחה.

ברגע שחומר העבודה מוכן, הוא מונח בצנצנות, אסור להתקרר, ומגולגל. לאחר מכן, השאירו להתקרר במקום קריר חשוך.

חצילים וכרובית

שפים מנוסים מציעים להשתמש לא רק בכרוב לבן בהכנות, אלא גם להכין מנה עם תפרחת כרובית. הירק הבריא והטעים הזה יהפוך את ההודג'פודג' - אחת ממנות החורף האהובות ביותר - לייחודית.

כדי להכין את המנה העסיסית הזו, קח:

• כרובית - קילוגרם של תפרחות;
• כמה פלפלים בולגריים גדולים;
• כמה נורות בינוניות;
• ראש שום;
• גרגירי פלפל, לברושקה, גרגירי חרדל;
• מלח לטעימה.

כל ראש כרוב מפורק לתפרחות נפרדות. קח גדלים קטנים. הם נשטפים, ואז טובלים במים רותחים מומלחים לא יותר מכמה דקות. הם זורקים את זה למסננת. גרגירי פלפל קלופים ושטופים נחתכים לרצועות. בצל נחתך לחצאי טבעות, ושיני שום נחתכות לחתיכות גדולות.

יוצקים שוב תבלינים מוכנים, ירקות ותבלינים - השכבה האחרונה. יוצקים הכל במים רותחים מומלחים וממתינים רבע שעה. מים מוזגים לסיר ומרתיחים שוב. ברגע שזה רותח, שופכים אותו לצנצנות וסוגרים אותן. נשלח להתקרר.

חציל הוא ירק פופולרי מאוד ברוסיה. אין שום דבר מפתיע בעובדה שעקרות הבית מצאו דרך להכין אותו יחד עם כרוב. הדג'פודג' כזה מתהדר בטעם פטריות ללא פטריות.

להערכתה:

• כרוב - שלושה קילו;
• עגבניות - קילוגרם וחצי;
• נורות - קילוגרם וחצי;
• כחולים קטנים - קילוגרם וחצי;
• חומץ - שלוש כפות.

כדי להשיג מהם מיץ, העגבניות מועברות במטחנת בשר, ואת ראש הכרוב קוצצים דק. חצילים נחתכים לקוביות ומומלחים כדי להסיר מהם מרירות. לפעמים הם מנקים עוד יותר. בצל חתוך לטבעות. ירקות מוכנים מוזגים לסיר ומבשלים במשך כמעט שעה. לאחר מכן, מוסיפים חומץ ומתבשלים לא יותר מחמש דקות. חומר העבודה מוכן, ונשאר רק לגלגל אותו.

מכרוב עם בשר

אפשר לבשל הדג'פודג' כרוב טעים במיוחד בתוספת בשר. למנת חורף מעוררת תיאבון זו לכל קילוגרם חזיר אתה צריך:

• כרוב - קילו וחצי;
• גזר - 2 חתיכות גדולות;
• נורות - 2 ראשים בינוניים;
• 700 גרם עגבניות;
• רסק עגבניות - 50 גרם;
• מים - 200 מיליליטר;
• סוכר - 10 גרם;
• חומץ - 30 מיליליטר;
• שמן צמחי;
• בשר - 350 גרם;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

הבשר החתוך לקוביות קטנות מטוגן. גם בצל וגזר קצוצים דק מטוגנים. מערבבים עם בשר, מלח ופלפל. מעבירים לסיר ומוסיפים כרוב מגורר. מניחים להתבשל על אש נמוכה במשך רבע שעה.

מטגנים גם עגבניות קלופות וקצוצות דק. מוסיפים רסק עגבניות וסוכר. ואז - מים ועלה דפנה. מבשלים כמה דקות, ואת הרוטב הזה יוצקים על הבשר. מבשלים עוד שעה. בסוף מוסיפים חומץ ויוצקים לצנצנות מעוקרות.

ממלפפונים כבושים

עבור רבים זו תגלית, אך מכינים לכך תכשירים לחורף באמצעות חמוצים. הם מוסיפים טעם חריף למלח. בנוסף, המתכון הזה מאפשר להיפטר ממלפפונים שהתגלו כמיותרים, שנשארו מהחורף שעבר.

למנה זו קח:

• קילוגרם של כרוב לבן;
• גזר אחד גדול;
• שני ראשים בולבוסים בגודל בינוני;
• פלפל חריף - חתיכה אחת;
• 300 גרם חמוצים;
• 60 גרם רסק עגבניות;
• 30 מיליליטר חומץ;
• 25 מיליליטר שמן צמחי;
• תבלינים - לפי הטעם.

על פומפיה קוצצים תחילה גזר וכרוב, ופלפלים ומלפפונים נחתכים לרצועות. בצל חתוך לחצאי הטבעות. סוכר, מלח, עלה דפנה, גרגירי פלפל מקופלים על המחבתות, ומעליהם יוצקים ירקות. חומץ עם שמן ורסק עגבניות מדולל במים מוסיפים בשלב האחרון. ההמרה מתבצעת במשך כשעה, ומיד מחלקים את התערובת החמה בין הצנצנות. סגור.

עם רסק עגבניות

Solyanka מאוד פופולרי, מזכיר את מיטב ההכנות מהחנות. מבחינתה הם לוקחים פחות זנים שונים של ירקות, אבל במקביל מוסיפים מרכיב סודי אחד שאחראי להעצמת הטעם - רסק עגבניות.

הוא עשוי מ:

• כרוב בכמות של 3 קילוגרם;
• קילו גזר;
• נורות - 350 גרם;
• רסק עגבניות - 350 גרם;
• חומץ - קצת יותר מחצי כוס;
• מלח וסוכר - לפי הטעם.

ראשי כרוב קוצצים דק, ובצל נחתך בינוני. במקביל, מגררים את הגזר. היא מונחת עם בצל במחבת, שם הם מבושלים במשך כמה דקות בעצמם. ואז מוסיפים להם כרוב. תבשיל כל הירקות לוקח ארבע תריסר דקות. רסק עגבניות וסוכר ומלח מונחים בשלב האחרון. רגע לפני שמסירים מהאש, יוצקים את החומץ.

מכרוב מוקדם

הדג'פודג' של כרוב טעים מאוד מתקבל אם משתמשים בראשי כרוב צעירים. למתכון לאותה כמות של הירק העיקרי, קח:

• גזר, בכמות של 2 קילוגרמים;
• פלפל מתוק, בכמות של קילוגרם;
• נורות - 2 ק"ג;
• מלפפונים - 1 ק"ג;
• עגבניות - חצי קילוגרם;
• מים;
• שמן צמחי;
• 30 מיליליטר תמצית חומץ לליטר נוזל;
• מלח, סוכר - לפי הטעם.

בניגוד למתכון הקודם, הפעם גזר נחתך לטבעות, ופלפלים נחתכים לרצועות. מלפפונים נחתכים לברים. עגבניות, לאחר שנוקו בעבר בהלבנה, נטחנות לעיסה. שורשים מוכנים עם בצל נזרקים למיכל מתאים ומטוגנים, תוך הוספת שאר המוצרים תוך כדי בישול. תבשיל במשך שלושת רבעי שעה, ולאחר מכן הם מחולקים בצנצנות, הוספת תמצית. סגור.

עם פטריות ועגבניות טריות

הדג'פודג' פטריות הוא אחד מתכשירי החורף הפופולריים ביותר. במיוחד בשילוב עם ירקות אהובים רבים - עגבנייה. פטריית הסתיו הנפוצה ביותר בארצנו, אגריק דבש, מתאימה היטב למנה זו.

עבורו, עבור כמה קילוגרמים של פטריות, הם לוקחים:

• עגבניות - 2 קילו;
• נורות - כמה ראשים;
• חומץ - חצי כוס;
• שמן חמניות - שתי כוסות;
• כף מלח;
• סוכר - 60 גרם.

פטריות מבושלות בקפידה. שוטפים היטב וחותכים לחתיכות. לכביסה השתמש רק במים חמימים. שמים בסיר חצי מלא במים ומשאירים להתבשל כחצי שעה.

נורות וגזר, בו זמנית, קצוצים דק. הם מטוגנים בשמן חמניות. מוציאים פטריות דבש מהמים וזורקים גם לירקות. הם מבושלים עם מלח ופלפל עד 20 דקות. חומץ מוזג כמה דקות לפני סיום ההליך. חומר העבודה המוגמר סגור.

עם שעורה

ריק עם גריסי פנינה הוא ארוחת צהריים מלאה בצנצנת. כדי להכין את זה, בנוסף לחצי קילוגרם של דגנים, הם לוקחים גם:

• מלפפונים - שלושה קילו;
• עגבניות - קילו וחצי;
• נורות - קילוגרם בלבד;
• גזר - ככל בצל;
• מלח - 60 גרם;
• סוכר - עד חצי כוס;
• תמצית חומץ - אותה כמות;
• מים - אותה כמות;
• שמן חמניות - אותו דבר.

ירקות קוצצים דק, והדגנים נשטפים. המרכיבים מעורבבים במיכל לבישול, מים ושמן, מוסיפים תבלינים. מרתיחים 20 דקות לאחר הרתיחה. בסוף מוסיפים תמצית ומרתיחים עוד עשר דקות. המנה מוכנה לגלגול.

עם שעועית

קציר חורף של שעועית ושאר ירקות מזכיר את מקסיקו. זה לא רק שימושי, אלא גם יהווה תוספת טעם נהדרת לשולחן בעונת החורף. תכשיר כזה משמש הן כמנה עצמאית, והן כתוספת, והן כתוספת לה. מחממים אותו או אוכלים אותו קר.

כדי להכין את ההדג'פודג' הזה, קח קילוגרם של שעועית:

• שניים וחצי קילוגרם עגבניות;
• גזר - ככל קטניות;
• קילו פלפל;
• חצי קילו בצל;
• 100 מיליליטר שמן צמחי;
• 15 גרם תמצית חומץ;
• מלח וסוכר - לפי הטעם.

השלב העיקרי בהכנה הראשונית הוא השריית השעועית. זה נשאר במים לפחות 10 שעות. ירקות אחרים מבושלים ברגע שהזמן הזה נגמר. בצל נחתך לטבעות, ופלפלים נחתכים לרצועות. גזר לא משופשף דק במיוחד. חותכים את העגבניות לפרוסות קטנות. כל המרכיבים מעורבבים במיכל לבישול ונשלחים לבישול.

המסה רותחת, והיא נשארת להתבשל עוד כמה שעות. חשוב לא לשכוח לערבב מדי פעם. המנה המוגמרת מחולקת לצנצנות ומגולגלת.

מקישואים

ירק נוסף שהולך טוב עם מקביליו בהכנות לחורף הוא הקישוא. Solyanka ממנו הוא פתרון מצוין למי שלא יודע איפה לצרף יבול שופע של קרוב משפחה זה של דלעת ומלפפון.

עבור המנה הזו, אתה צריך לקחת עבור מספר הקישואים ב-3 קילו:

• 5 פלפלים מתוקים גדולים;
• עגבניות, בכמות של קילוגרם וחצי;
• פלפל חריף - אחד;
• 2 שום;
• סוכר - 200 גרם;
• מלח - 60 גרם;
• שמן צמחי - 200 גרם;
• חומץ - 60 גרם.

כל הירקות נשטפים מראש, במידת הצורך, מנוקים ובמידת הצורך לפי הגודל, חותכים לחתיכות. לאחר ההכנה, הם מעוותים דרך מטחנת בשר. למסה המתקבלת מוסיפים חומץ, תבלינים ושמן. מעבירים אותו למחבת ומרתיחים רבע שעה.

בלי עיקור

לפעמים מכינים דג פודג'ים כאלה מבלי לעקור את הצנצנות. אבל הם לא מחזיקים מעמד זמן רב. בנוסף, אסור בתכלית האיסור לבשל מנות עם בשר בדרך זו.

כללים ותנאי אחסון של Hodgepodge

כל החסר מאוחסנים במקומות חשוכים, לא חמים. סוליאנקה בצנצנות מונחות הפוך ומכוסות במשהו כדי למנוע מאור השמש ליפול עליהן.

סיכום

הכנות שונות לחורף נעשות בצורה של דג פודג'ים מתערובת ירקות. כדי לעשות זאת, קח כרוב כבסיס. אבל במתכונים מסוימים הם מסתדרים בלעדיו - בפרט, בהכנה עם שעועית. לפעמים הם אפילו מכינים מנה עם חזיר. בישול הודג'פודג' מחייב לעקוב אחר המתכון בדיוק.

סוליאנקה היא המנה האהובה על עקרות בית רבות. ישנם מתכונים רבים לבישול אוכל בתוספת בשר, מוצרי דגים או פטריות, לימונים, צלפים, מלפפונים, בצל, רסק עגבניות. בשל שפע הרכיבים, תהליך הבישול עצמו לוקח הרבה זמן.

אבל אם תכינו מראש לחורף כרוב, תוכלו להתמודד עם הבישול תוך 10 דקות. במקביל, שימור כזה מאוחסן לפחות שנה בטמפרטורת החדר.

המתכון הפשוט ביותר למרק כרוב

הכנה טעימה, בריאה, מקורית, יפהפייה להודג'פודג' לחורף בצנצנות, אינה דומה לשימורים שנרכשו בחנות, והמתכון עצמו פשוט מאוד ואינו מכיל רכיבים מורכבים.

מוצרים:

• כרוב - 2 ק"ג
• גזר - 0.5 ק"ג
• מלח - 2.5 כפות.
• שמן חמניות - ¼ כף.
• סוכר - 1 כף.
• עגבניות - 0.5 ק"ג

1. מקלפים את ראש הכרוב מהעלים העליונים ומגבעולים, שוטפים, קוצצים לרצועות.
2. קולפים את הגזרים, שוטפים, מגררים בפומפייה דקה.
3. מערבבים ירקות מוכנים בקערה, מלח.
4. יוצקים שמן חמניות לסיר, יוצקים תערובת של גזר וכרוב. מבשלים את המסה במשך 20-25 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
5. מפרידים את העגבניות מהקליפה, חותכים לפרוסות. יוצקים את העגבניות על שאר הירקות. מלח, סוכר את חומר העבודה, מבשלים עוד 5 דקות על אש נמוכה.
6. מסדרים את ההדג'פודג' החם בצנצנות מעוקרות, אוטמים את מיכלי הזכוכית במכסים. עוטפים את השימור בשמיכה, מניחים להתקרר לחלוטין.

אחסן את התפר במרתף קריר, במקרר, מכיוון שלא משתמשים בחומץ במתכון.

מתכון להדג'פודג' מסורתי

הדג'פודג' ירקות לחורף עם כרוב, שהוכן לפי מתכון זה, הוא פינוק רוסי מסורתי ומאכל אהוב על שולחן האוכל של עקרות בית רבות. אחרי הכל, למנה יש טעם וארומה שאין שני להם.

רכיבים:

• כרוב, עגבניות - 5 ק"ג
• בצל, גזר - 4 ק"ג
• מלפפונים - 2.4 ק"ג
• פלפל מתוק - 2 ק"ג
• סוכר, שמן צמחי - 2 כפות.
• מלח - 10 כפות
• עלי דפנה - 6 יח'.
• חומץ - 1 כף. ל-1 ליטר
• תבלינים - לפי הטעם.

איך לבשל הדג'פודג' לחורף:

1. חותכים את ראש הכרוב לרצועות או מגררים.
2. חותכים גזר קלוף לפרוסות.
3. שוטפים, מסירים את הגרעינים וגבעול הפלפל המתוק, חתוך לרצועות דקות.
4. מקלפים את הבצל, חותכים לטבעות.
5. שוטפים את המלפפונים, חותכים את שני הצדדים, קוצצים לקוביות.
6. שמים את העגבניות במים רותחים, טובלים במי קרח. כך, הקליפה על העגבניות תתכרבל ויהיה קל להסיר אותה. לאחר מכן מגררים את הירקות הקלופים.
7. מטגנים בצל וגזר בשמן חמניות בקערה עמוקה. מוסיפים את שאר הירקות, התבלינים, מערבבים. מבשלים את המסה במשך 40 דקות.
8. אורזים את ההדג'פודג' בצנצנות ליטר נקיות, מוסיפים לכל אחת כף חומצה אצטית. מנערים את הצנצנות, מגלגלים את המכסים, הופכים ומכסים במשהו חם.

סוליאנקה מכרוב וחצילים

הכנה יוצאת דופן עבור כלב של כרוב טרי וחצילים תפתיע אותך עם טעמו הבהיר, המראה מעורר התיאבון ומרכיבים לכאורה בלתי תואמים.

מוצרים:

• ראש כרוב - 1.5 ק"ג
• עגבניות - 1 ק"ג
• בצל, גזר - 0.5 ק"ג כל אחד
• חציל - 0.7 ק"ג
• שמן חמניות - 180 מ"ל
• חומץ - 40 גרם
• מלח, תבלינים - לטעמו של הטבח.

הזמנת רכש:

1. מקלפים את ראש הכרוב, קוצצים לרצועות.
2. שוטפים את העגבניות, נפרדים מהקליפה, מסובבים במטחנת בשר.
3. מקלפים את הבצלים, חותכים לטבעות. גזר קלוף קצוץ לפרוסות דקות.
4. קולפים את החציל, חותכים לקוביות, ממליחים ומניחים ל-15 דקות כדי להסיר את המרירות מהירקות. שוטפים, מעבירים למסננת או מסננת, סוחטים בידיים, מייבשים.
5. יוצקים את כל הירקות והתבלינים המוכנים לסיר עמוק עם שמן צמחי. מבשלים את החומרים במשך 50-60 דקות.
6. 5-10 דקות לפני סיום הבישול מערבבים חומצה אצטית לתוך התבשיל.
7. יוצקים את התערובת לצנצנות וסוגרים במכסים. הופכים את מיכל הזכוכית הפוך, מכסים בשמיכה. מצננים את התפירה למשך יממה ומעבירים למקום לאחסון חורף.

המנה תהיה מוכנה לצריכה בעוד שבועיים, שכן בשלב זה הירקות יהיו כבושים היטב ויקבלו את הטעם והארומה הרצויים.

סלט "סוליאנקה עם כרוב" לחורף

הדג'פודג' ירקות פריך עשוי מירקות טריים מוכן מהר מאוד, הוא מתברר ריחני, עסיסי ומאוחסן בצורה מושלמת עד האביב.

רכיבים:

• כרוב אדום - 3 ק"ג
• פלפל בולגרי - 1.2 ק"ג
• בצל - 0.7 ק"ג
• עגבניות - 0.6 ק"ג
• תרמילי פלפל חריף - 200 גרם
• קני שורש וירקות פטרוזיליה - 100 גרם כל אחד
• שיני שום - 10 יח'.
• מלח - 20 גרם
• חומץ (יין אדום) - 60 מ"ל
• סוכר - 60 גרם
• שמן חמניות - 110 מ"ל

תוכנית הבישול היא כדלקמן:

1. מכינים מראש את כל מרכיבי הירקות: לשטוף, לקלף, לייבש.
2. קוצצים את המרכיבים כך:

• קוצצים את הכרוב לפרוסות דקות בעזרת סכין או מגרסה לשם כך;
• פלפל מתוק - קוביות;
• נורות - חצאי טבעות;
• עגבניות - קוביות גדולות;
• תרמילי פלפל חריף - טבעות;
• לקרוע דק את הירוקים עם הידיים;
• לדלג על השום דרך העיתונות;
• לגרד שורש פטרוזיליה.

1. מחממים מחבת עם קירות עבים ומפזרים שמן צמחי. יוצקים בצל לקערה ומטגנים 6-8 דקות.
2. יוצקים את כל הירקות החתוכים לקערה בזה אחר זה. מלח, סוכר, מתבלים את התערובת, סוגרים מכסה, מבשלים 40 דקות. 10 דקות לפני סיום התבשיל יוצקים את החומץ.
3. ארוז את ההדג'פודג' בתמיסת סודה שטופה מראש ובצנצנות מעוקרות. מכסים מיכלי זכוכית במכסים מחוטאים.
4. שלח ריקים לפסטור באמבט מים. כדי לעשות זאת, הכינו מחבת רחבה או אגן, מכסים את תחתית הכלים במגבת טרי, שמים צנצנות מעל. מלאו את המיכל במים כך שהנוזל יגיע ל"כתפיים" של הקופסאות. לאחר הרתיחה, מעקרים את הצנצנות למשך 15-25 דקות.
5. הסר בזהירות את הצנצנות, סגור היטב את המכסים. לאחר קירור השימור הפוך מתחת לשמיכה, העבירו אותו לאחסון בחדר עם טמפרטורה קבועה של +1 ... 7 מעלות.

הדג'פודג' מתובל לחורף

הדג'פודג' מתובל, חמוץ במידה בינונית לחורף עם רסק עגבניות בהחלט ימשוך לאניני מתכונים יוצאי דופן.

רכיבים:

• ראש כרוב - 1 ק"ג
• מלפפונים - 1 ק"ג
• גזר - 500 גרם
• בצל - 750 גרם
• סוכר - 1 כף.
• שמן חמניות, חומץ - ½ כף.
• רסק עגבניות - 2.5 כפות.
• מלח - 1 כף.
• תרמילי פלפל חריף - 2 יח'.
• גרגירי פלפל - 4 יח'.
• עלי דפנה - 2 יח'.

תהליך הבישול הוא כדלקמן:

1. קוצצים כרוב לרצועות דקות.
2. מגררים גזר קלוף.
3. חותכים מלפפונים לפרוסות.
4. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות.
5. מערבבים ירקות מוכנים בקערה.
6. משלבים בנפרד מלח, סוכר, תבלינים, רסק עגבניות, שמן חמניות.
7. יוצקים ירקות לסיר, מתבלים בתערובת עגבניות. הנח את הכלים על האש, מבשלים את חומר העבודה במשך 40-50 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. 5-7 דקות לפני המוכנות, יוצקים חומץ לתוך המנה.
8. מסדרים את ההדג'פודג' החם בצנצנות נקיות, סוגרים את המכסים. הופכים את המיכל הפוך ומצננים במצב זה.

סוליאנקה עם בשר היא לא רק הבסיס למנה הראשונה, אלא גם תוספת עשירה או פינוק מלא עצמאי.

רכיבים:

• בשר - 700 גרם
• ראש כרוב - 3 ק"ג
• גזר - 1.5 ק"ג
• בצל - 0.6 ק"ג
• שמן חמניות - 200 מ"ל.
• רסק עגבניות או מיץ סחוט טרי - 400 מ"ל
• תבלינים, מלח, פלפל - לפי טעמו של הטבח.

תשומת הלב!לקציר, אתה יכול לקחת כל בשר: ארנב, בקר, חזיר או עוף.

ההליך לקצירת הדג'פודג' בשר לחורף הוא כדלקמן:

1. שוטפים את הבשר וחותכים לרצועות דקות, מסירים, במידת הצורך, ורידים, שומן וסרט. מטגנים את המרכיב בשמן חמניות במשך 15 דקות.
2. טוחנים את הירקות השטופים והקלופים באופן הבא: גזר בטבעות, כרוב ברצועות, בצל בחצאי טבעות. יוצקים את החומרים המוכנים למחבת עם הבשר, מבשלים 30 דקות, מוסיפים תבלינים ותבלינים לפי הטעם.
3. מסדרים את המנה המוגמרת בצנצנות של ליטר או חצי ליטר, סוגרים את המכסים.

הדג'פודג' טעים ללא עגבניות

הדג'פודג' ירקות - מלבד היותו מנה טעימה ופשוטה, היא גם מחסן אמיתי של ויטמינים, שחסרים בגוף במיוחד בחורף. ואחרי שהכנתם פינוק כזה לחורף, תמיד תוכלו לקבל בהישג יד תרופה טבעית שעוזרת להתמודד עם וירוסים וזיהומים, הכנה למנות ראשונות או מלית לאפייה.

יש צורך במינימום מרכיבים להכנה, כגון:

• גזר - 320 גרם
• כרוב -1 ק"ג
• בצל - 560 גרם
• חמאה - 0.5 חבילות.
• מלח - 10 גרם
• סוכר - 20 גרם
• מים - 2 כפות.
• חומץ - 120 מ"ל

איך לבשל מרק ירקות:

1. קולפים ירקות, שוטפים ומייבשים על נייר סופג.
2. קוצצים דק את הבצל, מגררים את הגזר על פומפיה גסה, חותכים את ראש הכרוב לפרוסות גדולות.
3. מטגנים בצל וגזר בחמאה עד להזהבה במשך 6-7 דקות. לאחר מכן, מערבבים פנימה את פרוסות הכרוב, מבשלים הכל יחד מתחת למכסה 20 דקות בתוספת מים, מלח וסוכר.

במטבח הרוסי יש מנה טעימה להפתיע, שהיא גם המנה הראשונה וגם השנייה. האוכל החריף-מלוח והחמצמץ הזה של ירקות ותבלינים המבושלים במרק בשר או דגים חזק נקרא סוליאנקה. הכנתו די קשה. אבל ההדג'פודג' לחורף, מוכן בצנצנות, קל מאוד לשימוש.

בחנויות מוכרים הדג'פודג'ים טעימים מאוד, אבל הדג'פודג'ים תוצרת בית לחורף בצנצנות לא יותר גרועים. בנוסף, הם עשויים מירקות שגדלו בגינה שלהם, שהם תמיד טובים יותר מהקנויים: טריים, איכותיים, ללא חנקות.

כדאי להקדיש זמן להכנת הדג'פודג' תוצרת בית, כי בחורף זה יספיק להכין מרק, להרתיח בו תפוחי אדמה ולהכניס רוטב מוכן למרק.

אתה יכול להכין הדג'פודג' לחורף בדרכים שונות. הקלאסיקה עשויה על בסיס כרוב מבושל. מוסיפים לו מלפפונים, חצילים, תירס, זוקיני, אפונה ירוקה ושעועית. לטעם לשים לימון, צלפים או זיתים.

וגם לחורף מכינים הכנות עם פטריות או בשר. ניתן לשנות את סט התבלינים לפי רצונו.

דרישות בישול כלליות:

1. ירקות משמשים בשלים, בריאים, ללא ריקבון.
2. הכל נשטף ומייבש לפני הניקוי.
3. אם המתכון דורש צלייה, מכינים כל רכיב בנפרד.
4. בתחילת הבישול מחזקים את האש כך שייווצר קרום - הוא לא יאפשר למיץ לזרום החוצה.
5. לאחר מכן תבשיל על אש נמוכה, תוך ערבוב בזהירות רבה כדי שחתיכות הירקות לא יהפכו לתערובת הומוגנית.
6. ברוב המקרים, חומר העבודה אינו דורש פיסטור נוסף.

כאשר ההדג'פודג' מבושל, הוא נארז:

1. משתמשים בכלים קטנים - 0.5-0.7 ליטר.
2. החסר מונחים במיכל נקי, יבש, מעובד, אשר מעוות עם מכסים סטריליים.
3. בנקים מונחים הפוכים על השולחן ועוטפים אותם בשמיכה ישנה על מנת להאט את קצב הקירור.
4. ההדג'פודג' יהיה מוכן לחלוטין בעוד כשבועיים: במהלך תקופה זו הוא "יבשיל".

אפשר לחתוך את המרכיבים בדרכים שונות: רצועות או קוביות. אבל רצוי שחתיכות הירקות יהיו כמה שיותר אחידות בצורתן ובגודלן.

לרוב, הודג'פודג' נאכל כמנה ראשונה. במקרה זה, הוא מוכנס למרק העשוי על בסיס סוגים שונים של בשר: מבושל, מטוגן, מעושן. אפשר להשתמש בקורנביף ונקניק.

לדג פודג' מכינים מרק מדג מבושל, מעושן ומלוח, רצוי אדום.

זה גם מתאים כתוספת עצמאית לבשר, דגים, אורז או פסטה. הם אפילו שמו את זה עם פשטידות. וזה טוב לא רק חם, אלא גם קר.

יש הרבה מתכונים להודג'פודג' לחורף.

קלאסי עם כרוב

סוליאנקה עדיף להכין מכרוב מוקדם. הוא נחתך לרצועות דקות ככל האפשר. פלפל מתוק ובצל - חצאי טבעות. מלפפונים - קוביות או קוביות. עגבניות - בחתיכות. גזר משופשף על פומפיה.

	רכיבים	כַּמוּת	בישול
1	כרוב לבן	1.5 ק"ג	שמים הכל בקערה, מערבבים
	עגבניות	1.5 ק"ג
	מלפפונים טריים	0.7 ק"ג
	גזר	1 ק"ג
	בצל	1 ק"ג
	גמבה	0.7 ק"ג
	מלח	2 כפות. ל.
2	שמן צמחי	0.5 כוס	ערבבו בעדינות, המתינו עד שהירקות יתנו למיץ
	עלה דפנה	3-4 יחידות.
	פלפל שחור	טַעַם
	תבלינים	טַעַם
3	סוכר	1 כוס	יוצקים לירקות, מערבבים, מחכים עד להמסה
4	מביאים לרתיחה על אש גבוהה, ואז מנמיכים את הלהבה ומבשלים 50 דקות.
5	חומץ 9%	0.5 כוס	יוצקים לתוך המסה המוכנה
6

ניתן להשתמש במרקים או כסלט. לטעום, הדג'פודג' כזה יוצא כמו חנות.

חטיף חריף

זוהי מנה טעימה מאוד למי שאוהב אוכל חריף.

כרוב קוצצים לרצועות גדולות למדי. גזר משופשף על פומפיה (עדיף בקוריאנית). מלפפונים נחתכים לפרוסות. בצל - חצאי טבעות.

	רכיבים	כַּמוּת	בישול
1	כרוב	2 ק"ג	שמים בקערה, מערבבים
	מלפפונים	2 ק"ג
	גזר	1 ק"ג
	בצל	1.5 ק"ג
	פלפל חריף	2-3 תרמילים
2	שמן צמחי	1 כוס	להוסיף לירקות
	רסק עגבניות	5 st. ל.
	מלח	2 כפות. ל.
	סוכר	2 כוסות
	עלה דפנה	4 דברים.
	גרגירי פלפל שחור (פלפל אנגלי)	8 יחידות.
3	מבשלים 40 דקות
4	חומץ 9%	250 מ"ל	יוצקים לסיר
5	מבשלים 10 דקות, יוצקים, מגלגלים

אתה יכול להוסיף כל עשב ארומטי למתכון.

עם בשר

Solyanka עם בשר הוא לבבי. אבל בחורף זה מאוד נוח - זה מספיק כדי לחמם מנה כזו לפני ארוחת הערב.

כרוב נחתך לרצועות רחבות, ובשר - צר. בצל חתוך לחצאי טבעות. גזר - במעגלים.

אחסן את החטיף הזה במקרר.

קטיף בצנצנות עם כרוב וחצילים

עבור הדג'פודג' וכרוב לחורף, חצילים נחתכים לקוביות. פלפל - פסים. גזר - במעגלים. כרוב נגרר. שום מועבר דרך מכבש.

שלב	מוצרים	כַּמוּת	בישול
1	חציל	1 ק"ג	ממליחים, משרים למשך 30 דקות, שוטפים
	שמן צמחי	50 גרם	יוצקים לסיר, מכניסים לתוכו את החצילים השטופים
2	כרוב	300 גרם	מכניסים הכל ומערבבים
	גזר	200 גרם
	גמבה	1 PC.
	מלח	0.5 כוס
	סוכר	2 כפות. ל.
3	מבשלים 40 דקות
4	חומץ 9%	30 גרם
	יְרָקוֹת	טַעַם
	גרגירי פלפל
	שום	4 ציפורן
5	מבשלים 3 דקות, פורשים, מגלגלים

סוליאנקה עם חצילים לחורף היא אחת התכשירים הטעימים, למעשה תלקקו את האצבעות.

רוטב עם שעועית

Solyanka עם שעועית לחורף לא יכול להיקרא קלאסי, אבל זה די פופולרי כי יש לו טעם מקורי עדין.

גזר משופשף על פומפיה. בצל חתוך לטבעות. עגבניות - פרוסות. פלפל - פסים.

הם אוכלים הדג'פודג' עם שעועית חמה וקרה כאחד.

עם חמוצים ופטריות

זה מאוד נוח להשתמש בריק כזה להכנת מלפפון חמוץ, באותו זמן זה מנה שלמה.

כרוב נגרר דק מאוד. גזר ומלפפונים מגוררים. בצל נחתך לקוביות.

במקום כרוב טרי אפשר להשתמש בכרוב כבוש, אך יש לשטוף אותו במים קרים לפני הבישול. לאחר שהכרוב הכבוש מבושל במשך 20 דקות, ורק אז מכניסים את כל שאר הירקות למחבת.

מקישואים

סוליאנקה לחורף מקישואים תתברר הומוגנית אם כל הירקות מגוררים או גוללים במטחנת בשר.

להדג'פודג' כזה אפשר להוסיף מעט גרגירי פלפל או רסק עגבניות - כ-250 גר'.

הדג'פודג' פטריות לחורף

פטריות משתמשות בכל: שמפיניון, פטריות יער או צדפות. אבל את היער צריך להרתיח מראש במי מלח עם תבלינים.

חותכים את הפטריות לא דק מדי. פלפל - פסים. בצל - טבעות. כרוב נגרר דק. גזר וג'ינג'ר מגוררים.

עבור מתכון זה, עדיף לקחת זנים מאוחרים של כרוב.

סוליאנקה עם אורז

להדג'פודג' עם אורז לחורף, אם תרצו, אפשר לקחת פטריות - כשני קילוגרמים. מבשלים אותם מראש כ-15 דקות ומכניסים לכלי 20 דקות לפני סיום הבישול יחד עם אורז. אבל זה טעים בלי פטריות.

מתכון פשוט להדג'פודג' לחורף ללא בישול

לפי מתכון זה מכינים סלט הדג'פודג' לחורף בפסטור. רצוי להשתמש בצנצנות ליטר.

ירקות נחתכים לפרוסות קטנות.

שלב	רכיבים	כַּמוּת	בישול
1	כרוב	2 ק"ג	שמים הכל בקערה, מערבבים
	פלפל מתוק	2 ק"ג
	בצל	0.5 ק"ג
	פטרוזיליה	25 גרם
	חומץ	250 גרם
	מלח	טַעַם
2	התפצל לבנקים
3	פסטור במים רותחים נמוכים למשך 40 דקות, מגלגלים

כאשר הם מחוממים, יש לטבול צנצנות במים עד לכתפיהן.

המקום הטוב ביותר לאחסון שימור ביתי בחורף הוא המקרר. זה נכון במיוחד עבור ריקים שנעשים ללא חומץ.

אם מוסיפים חומץ למניות, ניתן לאחסן את ההדג'פודג' בבית במזווה. אבל המקום צריך להיות חשוך וקריר (לא גבוה מ- +15 מעלות צלזיוס).