ריבת עגבניות שרי: מתכוני בישול. ריבת עגבניות ריבת עגבניות
מתכון שלב אחר שלב עם תמונה
ניסוי קולינרי אמיתי - ריבת עגבניות צהובות מתגלה כעסיסית מאוד וריחנית בטעמה, מזכירה קצת ריבת שזיפים תקמלי, אבל עם נגיעה פחותה של חמיצות. מכינים אותו מעגבניות אדומות וצהובות, אך בשום מקרה לא מהירוקות, מכיוון שעור הפרי הבוסר צפוף מאוד.
אם אתה לא מודה בפני קרוביך שהמעדן הזה עשוי מעגבניות, אז אף אחד מהם לא ינחש על כך - הריבה מתבררת כמעט שקופה וצמיגה, כמו קרמל.
רכיבים
- 1 ק"ג עגבניות
- 400 גרם סוכר מגורען
בישול
1. נשטוף במים את העגבניות הקנויות או שנקטפו מהצבע שבחרנו ונסיר את הגבעול הירוק מכל ירק, נחתוך אותו בסכין. חותכים לפרוסות קטנות בכלי מוכן, רצוי עם תחתית טפלון: סיר, קלחת, סיר.
2. מוסיפים סוכר מגורען ומערבבים בעדינות. לא נוסיף חומצת לימון או מיץ לימון, שכן העגבניות עצמן כבר מכילות חומצה אוקסלית. מניחים את המיכל עם הפרוסות על הכיריים ומביאים לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את האש ומרתיחים במשך 20-25 דקות, תוך ערבוב מדי פעם כדי שהריבה לא תישרף.
3. ברגע שזה רותח בחצי, אז המעדן שלנו מוכן. אגב, ב-2-3 הדקות האחרונות רצוי לערבב ללא הרף את הריבה.
4. יוצקים את הקינוח החם לצנצנות מעוקרות ומיד פקק עם מכסים חמים, באמצעות מפתח שימור או עוטף את המכסים עד לעצירה. הקפד לבדוק את המיכלים לאיתור דליפות ולתת להם להתקרר בטמפרטורת החדר. לאחר מכן נעביר את צנצנות ריבת העגבניות למזווה, למרתף או למרתף ונוציא אותן משם תוך כדי השימוש. אל תשכחו לציין על הצנצנות שמדובר בריבה מתוקה, אחרת אתם עלולים לטעות בטעם, לשכוח בחורף מה יש במיכלים!
ניסוי קולינרי נוסף שהסתיים בהצלחה מוחלטת הוא ריבת עגבניות. מי היה חושב? הירק האהוב על כולם, שממנו מופק מיץ, משומר, ממלא תפקיד כה יוצא דופן. לא תפתיע אף אחד עם עגבניות חמוצות מתוקות, אבל ריבה היא משהו חדש! צריך לנסות!
ריבת עגבניות אדומות - מתכון קלאסי
הריבה הזו ממש יוצאת דופן וטעימה, כי עגבניות אדומות מאוד דומות לפירות יער ופירות, ותמיד יש הרבה כאלה. אנו מכינים ריבה מעגבניות בשלות מזנים בשרניים ומשפרים את טעמה עם פירות הדר.
זמן בישול - שעה.
מנות - 1 ליטר.
60 דקותחותם
קינוח יוצא דופן מוכן! תה שמח!
ריבת עגבניות
המתכון הזה הוא בסיס קלאסי לריבת עגבניות אדומות. על ידי הוספת ג'ינג'ר, או קינמון, או פירות הדר, או אגוזים, תוכלו להכין כל קינוח יוצא דופן ונפלא לפי טעמכם.
רכיבים:
- עגבניות - 1.5 ק"ג.
- לימון - 1 יחידה.
- סוכר - 800 גרם.
תהליך בישול:
- שוטפים את הלימון, מייבשים ומסירים בזהירות את הקליפה בשכבה דקה. סוחטים את המיץ לתוך כוס, ותוכלו לזרוק את העוגה.
- שוטפים את העגבניות וקוצצים לחתיכות קטנות של צורה שרירותית: קוביות, פרוסות, צלחות, עיגולים.
- מניחים את העגבניות הקצוצות בסיר ריבה ומוסיפים גרידת תפוז, מיץ וכמות הסוכר המצוינת במתכון. הכל בזהירות, כדי לא לפגוע בעגבניות, מערבבים.
- לאחר מכן מבשלים את הריבה בשלוש מנות. זה חובה למתכון הזה.
- מניחים מיכל עם עגבניות על אש בינונית, מרתיחים ונותנים לו "לנוח" 30 דקות.
- בפעם האחרונה, השלישית, מבשלים את הריבה על אש נמוכה במשך 30 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
- במהלך הזמן הזה, עיקרו צנצנות נקיות והרתיחו מכסי תפר.
- לקראת סוף הבישול ניתן להוסיף לריבה משפר טעם טבעי לבחירתכם.
- אורזים את הריבה החמה המוגמרת בצנצנות מוכנות ומיד מגלגלים. ריבה כזו חייבת להיות עטופה בשמיכה חמה ליום אחד. יש לאחסן אותו במקום קר.
תה שמח!
ריבת עגבניות לחורף
על פי המתכון המוצע, אתה יכול להכין ריבת עגבניות עם טעם חמוץ מתוק, טעם לוואי יוצא דופן וצבע מדהים. החברים והמשפחה שלך יופתעו. הכנת ריבה מעגבניות קלופות.
רכיבים:
- עגבניות - 500 גרם.
- סוכר - 350 גרם.
- לימון - 1 יחידה.
- סוכר וניל - 1 כפית
תהליך בישול:
- עבור ריבה כזו, בחר עגבניות בשלות מזנים בשרניים.
- שוטפים היטב את העגבניות.
- חותכים את הקליפה לרוחב באזור הגבעול ומניחים את העגבניות במים רותחים למשך דקה. ואז לשים אותם בקור.
- מקלפים את הקליפה מהעגבניות. לאחר מכן חותכים את הפירות לשניים ומסירים את הגרעינים בעזרת כפית.
- קוצצים את העגבניות הקלופות לחתיכות מכל צורה שהיא.
- מניחים עגבניות קצוצות בסיר ריבה. מפזרים עליהם את כמות הסוכר הדרושה. יוצקים כפית סוכר וניל וסוחטים מיד את מיץ הלימון לסיר עם העגבניות.
- מערבבים בעדינות את תכולת הסיר בעזרת כף עץ.
- מניחים את הסיר עם העגבניות על אש קטנה ומבשלים את הריבה תוך ערבוב מדי פעם. קבעו את משך הבישול לפי עקביות הריבה. ככל שתבשלו יותר, כך המעדן ייצא סמיך יותר. זכרו שריבה צוננת תהיה סמיכה עוד יותר.
- מסדרים את הריבה המוכנה בצנצנות סטריליות ומגלגלים אותן עם מכסים מבושלים. מוּכָן!
שתפו את המתכון הסודי הזה עם חבריכם ותערכו מסיבת תה נעימה!
תשומת הלב שלך ניתנת למתכון ייחודי להכנת ריבת עגבניות טעימה. מכינים אותו מעגבניות בשרניות בשלות בתוספת בזיליקום טרי ופקטין.
רכיבים:
- עגבניות - 1 ק"ג.
- סוכר - 1 ק"ג.
- מיץ לימון - 1/3 כף.
- פקטין - 40 גרם.
- בזיליקום טרי קצוץ - 4 כפות. ל.
תהליך בישול:
- תחילה מכינים את העגבניות לריבה.
- שוטפים את העגבניות ומסירים בעזרת סכין חדה את בסיס הגבעול, אגב, יש לזה כלי מיוחד.
- חוצים את קליפת העגבניות. קח שני מיכלים. ממלאים אחד במים קרים ומכניסים לתוכו קוביות קרח. מניחים את השני על אש בינונית ומרתיחים בו מים.
- טובלים את העגבניות לסירוגין במים חמים וקרים ולאחר מכן מסירים מהן את הקליפה.
- מוציאים בעזרת כפית את הגרעינים מהעגבניות וחותכים כל פרי לרבעים.
- מניחים את העגבניות המוכנות בסיר מיוחד לבישול ריבה ומניחים על אש בינונית. לאחר מכן, על אש קטנה, מבשלים את העגבניות במשך 10 דקות מתחת למכסה סגור. במהלך תקופה זו, העגבניות יקבלו את העקביות של פירה.
- שוטפים בזיליקום טרי, מייבשים בעזרת נייר סופג וקוצצים לחתיכות קטנות.
- מוסיפים מיץ לימון ובזיליקום קצוץ לרסק העגבניות שנוצר.
- בכוס מערבבים 40 גרם פקטין עם רבע מכמות הסוכר המצוינת. יוצקים את התערובת שהתקבלה לעגבניות רותחות, תוך כדי ערבוב הריבה עד להמסה מלאה של הפקטין. יוצקים את יתרת הסוכר לתוך הריבה, מערבבים, מבשלים כמה דקות ומכבים את האש.
- מסדרים את הריבה המוגמרת בצנצנות סטריליות. לאחסון אמין, אתה יכול לעקר את הצנצנות על פי הכללים המקובלים. מגלגלים את הריבה ומעבירים לאחסון במקום קריר.
לאכול בשביל הבריאות!
מתכון שלב אחר שלב להכנת ריבת עגבניות אדומות יוצא דופן לחורף
מעגבניות, אתה יכול, על פי המתכון המוצע, להכין מעדן טעים ויוצא דופן, והכי חשוב - בריא וטבעי. הכנת ריבה עם חומץ בלסמי.
רכיבים:
- עגבניות - 500 גרם.
- פלפל מתוק בולגרי - 150 גרם.
- סוכר - 300 גרם.
- חומץ בלסמי - 30 מ"ל.
תהליך בישול:
- עבור ריבה זו, אתה צריך לבחור עגבניות אדומות בשלות בגדלים קטנים (שרי או זן אחר).
- שוטפים היטב את הירקות במים זורמים ומייבשים במגבת.
- קוצצים את העגבניות לקוביות קטנות.
- מסירים את הגרעינים מהפלפל המתוק האדום עם הגבעול. קוצצים את הפלפל לחתיכות דומות לעגבניות.
- מניחים ירקות חתוכים בכלי עם תחתית עבה, שבו נוהגים לבשל ריבה.
- מפזרים עליהם סוכר בכמות הנדרשת.
- מוסיפים לירקות 30 מ"ל חומץ בלסמי. אפשר להחליף ביין טוב או חומץ תפוחים או ביין קינוח מתוק עם זמן יישון ארוך.
- בכף עץ מערבבים בעדינות את הירקות עם הסוכר.
- מניחים את הסיר על אש קטנה. מרתיחים את התוכן מבלי לערבב אותה, ומוציאים את המיכל מהכיריים.
- השאירו את הריבה ליום אחד כדי להחדיר.
- לאחר יום, מרתיחים שוב את הריבה ומשאירים אותה שוב ליום אחד.
- לאחר מכן מביאים את הריבה לרתיחה בפעם השלישית ומיד יוצקים לצנצנות סטריליות חמות. אוטמים צנצנות עם מכסים סטריליים. מוּכָן!
הגישו את הריבה הזו עם תה, ותוכלו להשתמש בה כרוטב למנות שונות. אחסן את המעדן הזה רק במקום קר. בתאבון!
2012-09-23
ריבת עגבניות היא אחד הלהיטים הגסטרונומיים המוחלטים שלי. אבל היו זמנים של חוסר אמון וחשדנות כלפי המוצר האופנתי הזה. נכון, אתה לא יכול לשתות איתו תה. אבל זה הופך לפצצה אמיתית אם מוגש עם ריבת עגבניות.
בת דודתי השנייה בסנט פטרסבורג הייתה ידועה כאשת מלאכה נדירה לבשל "יש מאין", כפי שאמה הבלתי נשכחת נהגה לומר כשהייתי סטודנט. ריבת עגבניות תאמה בדיוק את ההגדרה הזו. אבל דבר ראשון. דודה סווטה עבדה כשרטטת באקדמיה לתעופה אזרחית. האוניברסיטה המכובדת הזו העלתה לא מעט מפורסמים. או שטיפחו אותו... עקביה של מרינה פופוביץ' האגדית חבטו לאורך המסדרונות הרועשים של הצריף של אנשי הטיסה. פילגש המצפנים והדוויות השגיחה אחריה באנחות. בביצוע ציורים מורכבים, הרגישה דודתי את מעורבותה במשהו משמעותי.
הקיץ הקצר והלא נדיב בכלל של צפון פלמירה העניק לתושבי סנט פטרבורג החיוורים עגבניות פולניות ופלפל הונגרי. סווטה מיהרה לבחור את העותקים הטובים ביותר של שליחי המחנה הסוציאליסטי הידידותי. במטבח של הדודה, לאחר זמן מה, עמדו שורות שלמות של צנצנות יפות של ריבת עגבניות.
השרטטת המנוסה לבשה את חפצי המופת שלה למחלקה, שם הוערכו ללא תנאי את כישרונותיה הקולינריים. האיכרים (בעיקר רווקים!) זללו בתאווה בשר חזיר מבושל עם לחם שחור וריבת עגבניות. כולם שיבחו את מה שאכלו, אבל אף אחד לא קרא לנישואין. גבוה מדי (1 מ' 80 ס"מ) ורזה (50 ק"ג), ואפילו עם שפתיים א-לה אנג'לינה ג'ולי, אף אחד לא אהב את הדודה. עכשיו המראה הזה נקרא דוגמנית, ובאותה תקופה הדודה נקראה "שינה" ו"גובאך" מאחורי גבה.
כפי שהחיים מראים, לפעמים אתה צריך להוריד את העיניים מהשמיים (עם טייסים) לקרקע (עם בני תמותה בלבד). החתן הופיע פתאום ולאט מאוד בדמות אסטונית ארוכה ורזה כמו סבטלנה עצמה. והיא פגשה אותו בשוק - בכלל לא רומנטי. אבל התברר שזה אמין ומעשי. אינר, בעל מראה מנוסה של איכר, העריך את התכולה העשירה של הסל של הדודה (עם זאת עקרת בית טובה) והחליט לצאת למתקפה. התקיפה באסטונית נמשכה רק שנה. מאז, כל המשפחה הרוסית-אסטונית הגדולה מתענגת על ריבת עגבניות עם תענוגות קולינריים נוספים בחווה ליד טאלין.
מתכון לריבת עגבניות
רכיבים
- עגבניות 500 גרם.
- פלפל אדום מתוק בשרני 150 גרם (קלוף מהגבעולים והזרעים).
- סוכר 300 גרם.
- חומץ בלסמי 25-30 מ"ל.
איך לבשל
אם אין חומץ בלסמי, אז אתה יכול לקחת יין באיכות טובה או חומץ תפוחים.
עגבניות שרי אדומות בשלות או קרם שמנת קטן הם אידיאליים עבור סוג זה של ריבה. חותכים את העגבניות לשניים או ל-4 חתיכות. 
חותכים את הפלפל לחתיכות בערך כמו העגבניות. 
אנחנו מכסים הכל בסוכר 
ומוזגים כוס חומץ בלסמי. 
לא היה לי חומץ, אז מזגתי כוס יין קינוח ישן מאוד "טרויאנדה זקרפטיה". 
יין ישן שמר על ארומה נפלאה, שקיפות זהובה 
ורכש טעם בלסמי. במבט קדימה, אני אגיד שיצא טעים!
שמנו את הסיר עם התערובת על אש קטנה, נותנים לו לרתוח, 
לכבות ולהניח בצד ליום. במהלך הבישול אין להפריע לריבה אלא רק למשוך כף עץ לאורך תחתית הכלי כדי שהתערובת לא תישרף. 
אנו חוזרים על פעולה זו 3-4 פעמים, לא שוכחים להשאיר את הריבה להחדיר למשך יום. שימו לב לא לשרוף את התכולה!
כך נראית ריבה בתמונה לאחר הבישול הרביעי. 
שים את הריבה הרותחת המוגמרת בצנצנות מעוקרות, מגלגלים עם מכסים מבושלים. יש צורך לאחסן ריבה כזו במקום חשוך וקריר. שפכתי את הריבה לתוך הצנצנת הישנה האהובה עלי. 
כיום, עגבניות אהובות ומוכרות על ידי כל מטבחי העולם. באילו כלים לא משתמשים בו, ברגע שלא קוצרים אותו. אלה מרינדות, וחמוצים, עגבניות חמוצות ומיובשות. אבל לא כולם ניסו את הריבה מהפירות הנפלאים האלה.
ריבת עגבניות שרי
רכיבים:
- עגבניות שרי - 1 ק"ג
- סוכר - 450 גרם
- לימון - 1 יחידה.
- ג'לטין - 15 גרם
- כוכב אניס - כוכב אחד
מחלקים את הלימון לשניים, חותכים חצי לחצאי טבעות בעובי 5 מ"מ, מסירים את הגרידה (פומפיה) מהשנייה וסוחטים את המיץ.
שמים את העגבניות עם התבלינים והלימון בקערה לבישול, מפזרים מעל סוכר. מרתיחים את התערובת על אש קטנה תוך ערבוב מדי פעם במשך שעה. משאירים את הריבה ליום מכוסה במכסה.
כשהעגבניות משחררות את המיץ שלהן, מוסיפים מיץ לימון ומרתיחים. לאחר שהריבה רותחת מנמיכים את האש ומרתיחים שעה, מוסיפים ג'לטין. משרים ג'לטין במים קרים שעה מראש, ואז ממיסים על אש נמוכה.
מי שאוהב ריבה דקה אפשר להסתדר בלי ג'לטין.ריבת עגבניות מוכנה. מסדרים אותו בצנצנות מעוקרות ומגלגלים.
האם ידעת? במאה השמינית גילו השבטים האצטקים עגבניות. אלה הם שהחלו לטפח את הצמח, כינו אותו "גרגרי יער גדולים". התרבות הגיעה למדינות אירופה באמצע המאה ה-16.
איך מכינים ריבת עגבניות אדומות
רכיבים:
- עגבניות - 1 ק"ג
- פקטין - 40 גרם
- סוכר - 1 ק"ג
- מיץ לימון - 50 מ"ל
- בזיליקום (טרי קצוץ או מיובש) - 4 כפות. ל.
שים את הכלים על האש, מביאים את התוכן לרתיחה ולאחר מכן מבשלים עשר דקות על אש נמוכה. מועכים את המסה למחית ומוסיפים בזיליקום קצוץ דק ומיץ לימון.
מערבבים פקטין עם סוכר (250 גר') בקערה נוספת, תוך כדי ערבוב התערובת במחבת בישול, יוצקים את תערובת הפקטין. לאחר רתיחה מחית הפקטין מוסיפים את יתרת הסוכר. מרתיחים עוד כמה דקות ומכבים את האש, מסירים את הקצף. מסדרים את הריבה בצנצנות ומגלגלים את המכסים.
חָשׁוּב! בהינתן כמות גדולה של שימורים, הריבה צריכה להיות מפוסטרת כדי שניתן יהיה לשמור אותה זמן רב יותר.
הכנת ריבת עגבניות מעגבניות ירוקות
המתכון של ריבת עגבניות ירוקות אולי נראה אבסורדי, אבל הוא גם טעים וריחני.
רכיבים:
- עגבניות ירוקות - 1.5 ק"ג
- סוכר - 1.3 ק"ג
- מים - 200 מ"ל
- חומצת לימון - 2 גרם
חותכים את העגבניות לפרוסות קטנות, שמים בתבנית בישול. בקערה נפרדת מרתיחים את הסירופ ממים וסוכר. יוצקים עגבניות עם סירופ, מוסיפים חומצת לימון ומרתיחים על אש נמוכה.
ברגע שזה רותח, מכבים ומצננים. לאחר מכן חזור על ההליך פעמיים.העגבניות יהפכו לרכות והסירופ יסמיך. לאחר קירור הריבה מעבירים לצנצנות נקיות ומגלגלים.
מעניין! בספרד, מדי שנה בקיץ בעיר בונול, נערכת חגיגה לכבוד העגבניות. אורחים ותושבי הארץ שהגיעו ממדינות שונות מסדרים קרב עם הפירות הללו.
מתכון לריבת עגבניות צהובות
ריבה עשויה לא רק מאדום וירוק, אלא גם מעגבניות צהובות, נסו את המתכון הזה.
רכיבים:
- עגבניות - 500 גרם
- כתום - 1 יחידה.
- סוכר רגיל - 300 גרם
- סוכר ג'ל - 200 גרם
- מים - 150 מ"ל
מסירים מהאש ומניחים להתקרר לחלוטין. חזור על ההליך. לאחר מכן מוסיפים סוכר ג'ל, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד חמש דקות. מעבירים לצנצנות ומגלגלים.
תשומת הלב! אל תשכח לעקר גם צנצנות וגם מכסים, אחרת הריבה "תשחק" והשכבה העליונה תכוסה בעובש.
אם אתם אוהבים להפתיע את יקיריכם, אל תעברו ליד המתכון הפשוט הזה ואל תסתכלו עליו בבוז. אחרי הכל, כל יצירות המופת נולדו רק הודות לניסויים בלתי צפויים. אנחנו רגילים לתפוס עגבנייה כירק ולראות אותה טרייה, כבושה, בסלט או באדג'יקה. וכל כך קשה לדמיין שאתה יכול לבשל ריבת עגבניות אדומות טעימה שתדהים את כל המשפחה והאורחים שלך. אפשר להכין אותו גם לעתיד לקראת החורף.
לריבת עגבניות טעם חמוץ-מתוק, עם טעם לוואי נעים. אז אתה לא יכול מיד לדעת ממה עשוי המעדן. ואיזה צבע מדהים זה! פשוט חגיגה לעיניים וטעימה! אל תפחדו והקפידו להתנסות. התוצאה בהחלט תהיה חיובית. המתכון שלנו שלב אחר שלב עם תמונות יעזור לך בעניין זה. בואו נתחיל!
רכיבים:
- עגבניות - 500 גרם;
- סוכר - 350 גרם;
- לימון - 1 יחידה;
- סוכר וניל - 1 כפית
איך מכינים ריבת עגבניות אדומות
עגבניות נבחרות רק בשלות ובשרניות. על כל פרי אנו מבצעים חתך בצורת צלב. לאחר מכן, לטבול את העגבניות במים רותחים למשך דקה, ולאחר מכן לטבול מיד במים קרים.
לאחר מניפולציה כזו, אנו מסירים בקלות את הקליפה מהפרי. חותכים את העגבניות למספר פרוסות. אנחנו מסירים את הזרעים.
וחותכים כל פרוסה לחתיכות קטנות שרירותיות.
מניחים את הירקות בקערה ומפזרים סוכר. אנחנו מוסיפים לזה גם סוכר וניל. סוחטים את המיץ מהלימון ישירות על העגבניות.
אנחנו מערבבים.
אנחנו מתחילים לבשל את ריבת העגבניות העתידית, תוך ערבוב מדי פעם. אנו עוקבים בקפידה אחר העקביות: מבשלים זמן רב יותר - סמיך יותר נקבל ריבה.
אנחנו מורחים את הריבה החמה רק במיכל זכוכית מעוקר מראש ומסובב אותו עם מכסים מאודים.
כשהפינוק יתקרר, הוא יהפוך סמיך עוד יותר. עכשיו הפתיעו בקלות את יקיריכם וספרו את הסוד של ריבה כה יוצאת דופן, והכי חשוב, טעימה לכל החברים שלכם.