משרים את האווז לצלייה בתנור. אווז אפוי בתנור. אווז אפוי בשרוול
אווז צלוי הוא קלאסיקה של עופות. זה תמיד נראה חגיגי ויקשט כל שולחן. בישול אווז הוא די פשוט וכמעט בלתי אפשרי לפשל. כל מיני טכנולוגיות קולינריות חדשות עוזרות בבישול. למשל, בזכות שרוול האפייה מתקבל קרום זהוב, והבשר נשאר רך ועסיסי מאוד.
מומלץ לאפות אווז בצורה כזו: ב-20 הדקות הראשונות הטמפרטורה בתנור צריכה להיות לפחות 250 מעלות, לאחר מכן לא לעלות על 180 מעלות, והשעה האחרונה של האפייה צריכה להיות בטמפרטורה של כ-200 מעלות. . כדי למנוע מהשרוול להיקרע בתהליך האפייה, צריך לעשות מספר פנצ'רים עם מחט על גבי השקית.
כרוב, תפוחי אדמה מבושלים, חמוצים, סלט ירקות הולכים טוב עם המנה הזו. ירקות טריים וחסה הם גם נהדרים. ממשקאות כדאי לתת עדיפות ליין אדום (קברנה, בורדו, מרלו, בורגונדי).
אווז בשרוול - הכנת אוכל
כדי לא לייבש את העור יתר על המידה ולהפוך את הבשר אפוי, רך ועסיסי, חשוב מאוד להכין נכון את הפגר לאפייה, כמו גם את המילוי. כדי לרכך את הבשר, שפשפו אותו בתערובת של מלח ופלפל, תנו לו לעמוד יום-יומיים. אפשר לצקת את הפגר המתובל ביין לבן, לעטוף אותו בניילון ולהחזיק במקום קר כ-6-7 שעות. זה יאפשר לבשר להיות רך ולספוג ניחוח של תבלינים.
יש לבחור את המלית כך שתוכל לספוג את כל השומן המשתחרר בתהליך האפייה וכן להשרות את הבשר מבפנים. זה יכול להיות אורז עם צימוקים, כוסמת עם פטריות, סלרי עם לימונים ובצל, תפוחים. לאחר בחירת המילוי ממלאים בה את האווז, תופרים את הבטן, קושרים את הכפות שלא יבואו במגע עם קירות התנור, חותכים בעור להסרת שומן. העור נמרח במיונז או חמאה. אווז מוכן לאפייה מונח בנייר אפייה עמוק (או כלי אווז מיוחד), מעט מים יוצקים על התחתית ונשלחים לתנור לשלוש שעות, מדי פעם יוצקים שומן במהלך תהליך האפייה.
אווז בשרוול - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: אווז בשרוול עם תפוחים
זה מאוד קל להכנה. מיץ לימון הופך את הבשר לחומצה נעימה ורך מאוד. השרוול עוזר לקצר את זמן הבישול והופך את הבשר לעסיסי. עצה מעשית: ככל שהאווז קטן יותר, כך הוא טעים יותר.
רכיבים: אווז פגר (2.6-3 ק"ג), בצל בצל. (1 יח'), תפוחים (5 יח'), שום (1 ראש מלא), לימון (קצת יותר משלם), פלפל שחור, גזר קטן (1 pc), מלח, עלה דפנה.
שיטת בישול
לשפשף אווז מוכן שלם בתערובת של מלח, פלפל וראש שום. חותכים את הבצל לקוביות, גזר ואת השום הנותר. ממלאים את הבשר מכל הצדדים, חורצים חתכים מתחת לעור בסכין צרה. יוצקים את האווז עם מיץ לימון, נסו להיכנס לנתחים. מניחים במקום קר לפחות 3 שעות, אבל עדיף לילה.
בתוך האווז ממלאים תפוחים קלופים וקצוצים ועלי דפנה (4 יח'), מכניסים לשרוול. מהדקים את שולי השרוול, מניחים על נייר אפייה או אווז. יוצרים שלושה חורים קטנים מלמעלה כדי שהשרוול לא יתפוצץ. אופים בתנור בחום של 200-220 מעלות כשעה 40 דקות. 20 דקות לפני מוכנות מלאה, חותכים את השרוול ליצירת קרום. אם האווז גדול, יותר מ-3 ק"ג, צריך להאריך את זמן האפייה. בתאבון!
מתכון 2: אווז במרינדה, אפוי בשרוול
תיאור: בשר אווז עסיסי וטעים ממולא בתפוחים במרינדה מרירה. האווז יוצא רך, עם קרום מטוגן.
רכיבים:אווז (קטוף, נגוע) - 2.5-3 ק"ג. מרינדה: דבש (1 כף), מיונז (4-5 כפות), פלפל שחור, חרדל בינוני (1 כפית), מלח. מילוי: לימון (0.5 חתיכות), שזיפים מיובשים (100-150 גרם), תפוחים ירוקים (אנטונובקה) - 3-5 חתיכות.
שיטת בישול
מכינים את האווז: שוטפים אותו, מסירים את שאר הנוצות ואת עודפי השומן. לאחר מכן מכינים את המרינדה: מערבבים חרדל, מיונז, מלח, דבש, פלפל. משפשפים את האווז במרינדה שנוצרה, עוטפים בניילון נצמד ומשאירים במקום קר (ללילה). לאחר מכן, מפזרים את הפגר במיץ לימון. מכינים את המילוי. קולפים וחותכים תפוחים לפרוסות גדולות. מערבבים עם שזיפים מיובשים קצוצים או שלמים.
ממלאים את האווז במלית המוכנה. תופרים את הבטן או דוקרים אותה בקיסמים, קושרים את רגלי הציפור ומניחים אותה בשרוול. שולחים את האווז על תבנית עם נייר אפייה לתנור שחומם מראש (200 מעלות). אופים כחצי שעה, ואז מכוונים את הטמפרטורה ל-180 מעלות. אופים כ-2-2.5 שעות. כשהאווז מוכן מסננים את השומן מהמחבת. מצננים את הציפור כ-15 דקות, ואז שמים את המלית על הכלי, ומעל האווז עצמו. הגש חם.
מתכון 3: חתיכות אווז בשרוול
אוכל יוצא דופן וטעים. אותו אווז אפוי, רק חתוך לחתיכות, במרינדה, מתגלה כעסיסי ורך מאוד.
רכיבים:ביצים (2 יח'), שמן זית (30 גרם), שזיפים מיובשים (50 גרם), מיונז (3-5 כפות), תבלינים (עדיף לקחת לעופות, 1/4 כפית), אווז שלם פגר (2.5 ק"ג .), מלח, שמן צמחי (30 גר'), חרדל (1 כף), פלפל (1/2 כפית).
שיטת בישול
גזרו חתיכות אווז. משרים אותם במי מלח למשך הלילה. מוציאים את הבשר ושוטפים אותו להמשך הכבישה. מרינדה: מערבבים חרדל, ביצים, שמן, מיונז, תבלינים, שזיפים מיובשים, חתוכים לרצועות, מלח, פלפל. טובלים את חתיכות האווז במרינדה זו ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות. לאחר מכן, שכבו את הבשר בשרוול ויוצקים את יתרת המרינדה, ומשאירים 4 כפות. מניחים את השרוול בצלייה או בכלי גבוה ושולחים לתנור בחום של 180 מעלות. אופים כ-2.5 שעות. 15 דקות לפני הבישול, חותכים את השרוול לקבלת קרום זהוב.
כשצולים אווז, עדיף להניח אותו עם הגב כלפי מטה כדי שהמיץ לא יזרום ממנו. זמן הצלייה של האווז תלוי בגודל ובמשקל של הציפור. זה מחושב באופן הבא: עבור כל קילוגרם של משקל ציפור, יש צורך בכ-45 דקות. אתה גם צריך להוסיף 35-40 דקות למשקל הכולל של האווז. אפייה בשרוול דורשת קצת פחות זמן. יש לחתוך את השרוול כרבע שעה לפני סיום הבישול כדי שהציפור תכוסה בקרום זהוב.
אווז אפוי הוא מאכל לאומי שהוכן ברוסיה העתיקה לארוחות חגיגיות. נכון לעכשיו, קשה יותר ויותר להשיג אווז בר ומעטים הציידים יכולים להתפאר במזל כזה. לכן, חשוב מאוד לא לקלקל את הגביע בתהליך הבישול.
מנות אווז המוכנות בבית הן קישוט אמיתי של השולחן. מה יכול להיות טעים ומעורר תיאבון יותר ממשחק אדמדם ופריך שמוגש לארוחת ערב חגיגית?
איך מכינים פגר?
כדי ללמוד איך לבשל אווז בר, אתה צריך להכיר את תכונות הבשר. זה לא רק טעים נהדר, אלא גם בריא מאוד, כי הוא אינו מכיל כימיקלים מזיקים שנמצאים בציפורים שגדלו בשבי.
בתחילה, הפגר נקטף ומסיר, שאריות של נוצות מוסרים. לאחר מכן, הציפור צריכה להיות במקום קר במשך מספר ימים. עופות מבושלים עשויים להיות קשים במקצת. ככל שהמשחק ישן יותר, כך גדל הסיכוי לקבל בשר יבש, ולכן, על מנת להעניק לו עסיסיות, יש להשרות את הפגר למשך זמן מה.
ישנן מספר דרכים לכבוש אווז בר, כל אחת מהן טובה בדרכה. הבחירה בשיטה המתאימה ביותר תלויה אך ורק בהעדפות הטעם.
איך להשרות במרינדה?
- קח דבש וחרדל ביחס של 1: 2, מערבבים את החומרים, מצפים בעבותות את פני הפגר ומניחים למרינדה למשך הלילה.
- עוד מתכון למרינדת אווז בר. פרוסות לימון פרוסות, צרובות במים רותחים. הפגר, שנשטף בעבר ושפשף בתבלינים, יוצקים יין לבן יבש ומצפים עם פרוסות לימון. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים ללילה במקרר. כדי למלא לחלוטין את הפגר במרינדה, אתה צריך בקבוק יין אחד. כדי להשרות את הפגר בצורה זו, תצטרך מיכל עמוק.
- לעקרות בית שרוצות לבשל בצורה טעימה אווז בר בחתיכות, מתכון המרינדה הבא מתאים. אתה צריך לקחת: ביצים, חרדל, שזיפים מיובשים קצוצים דק, מיונז, שמן, תבלינים ומלח. מערבבים את כל המרכיבים, טובלים את הבשר החתוך לחתיכות במרינדה. משאירים ל-3-4 שעות במקרר. לפני בישול האווז בתנור, אפשר להשתמש בכל המרינדה שנותרה כדי לעבד שוב את הפגר. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש בשרוול קולינרי, שבו אתה יכול לשים בזהירות את המרינדה.
סודות של מנות טעימות
אווז בר, מבושל בבית, יקשט כל שולחן. עם זאת, לא כל טבח יודע מה אפשר לבשל מהמשחק הזה. בישול ציפור כזו דורש ידע על כמה תכונות וסודות הבישול.
עופות אפויה שלמה דורשת מיומנות מיוחדת - ניתן לייבש אותו מהר מאוד והבשר יאבד את טעמו. אבל, למרבה המזל, כל סודות הבישול זמינים כעת וכל עקרת בית יכולה להשתמש בהם.
כדי לקבל מנה טעימה ומעוררת תיאבון, לא מספיק להכיר הרבה מתכונים שיעזרו לכם לבשל תענוגות קולינריים מאווז. ישנם כמה סודות שיעזרו להכין את אווז הבר כראוי לטיפול בחום שלאחר מכן. תהליך זה הוא פשוט, אך היישום שלו ידרוש הרבה סבלנות וזמן.
אם מדובר במוצר טרי, צריך לדעת איך לקטוף אותו כראוי ובמידת הצורך גם לבלום אותו. אם הוא קפוא, אז תצטרכו לחכות לפחות יומיים ורק אז לעבד אותו.
אווז בר, אפוי בתנור עד להזהבה, יוצא עסיסי וטעים, אם משתמשים בסוד אחד:
- על מנת לקבל מנה טעימה, צריך סיר מים רותחים.
- מביאים את המים לרתיחה, מניחים בתוכם את הפגר למשך דקה. אם זה לא מתאים לחלוטין, אתה צריך להוריד לסירוגין את החלק הקדמי של הפגר תחילה, ולאחר מכן את הזנב.
- המים שנכנסו לתוך הציפור מנוקזים, והפגר מיובש היטב. אז אתה יכול לשפשף אותו במלח, פלפל, תבלינים ולהשאיר לכמה ימים להשרות.
מנות אווז בר
בשר אווז בר טעים מאוד ובו בזמן הוא מכיל חומרים שימושיים רבים הדרושים לשמירה על תפקוד תקין של הגוף. ישנן דרכים רבות לבשל אווז בצורה טעימה: ניתן לצלות, לבשל, לאפות בתנור, לתבשיל.
על מנת להכין את המנה תזדקק ל: אווז - 1 פגר, ½ כוס יין לבן, 200 גרם חמאה, ½ כוס מרק, מלח.
שיטת בישול:
האווז המחורר והשטוף מומלח היטב ומפולפל מבפנים ומבחוץ, מכניסים לתנור מחומם בתוך אווז או תבנית אפייה עמוקה. במהלך הטיגון יוצקים מעל את המיץ המופרד.
כשהאווז אדמדם מכל הצדדים מסננים מעט שומן מהמחבת, יוצקים יין, מרק, מכסים במכסה. מטגנים את הציפור עד לבישול וחותכים למנות. שים את המנה המוגמרת על צלחת גדולה, יוצקים מעל את המיץ שנותר לאחר התבשיל.
אווז מלכותי מבושל בסיר איטי
הדרך המהירה ביותר לבשל את המשחק הזה היא בבישול איטי. כשהוא מבושל הוא ספוג ברוטב, רווי בניחוחות ומתגלה כרך מאוד.
כדי לבשל אווז בר בסיר איטי, תזדקקו למרכיבים הבאים: אווז - פגר של כ-2 ק"ג, 3 תפוחים, 50 מ"ל חומץ בלסמי, כוס מים חמים, 3 כפיות סוכר, 3 ענפי סוכר. רוזמרין, 50 מ"ל שמן צמחי.
בישול:
חותכים את פגר האווז המעובד והשטוף לחתיכות בגודל בינוני. שוטפים תפוחים וחותכים לפרוסות. יוצקים שמן צמחי לקערת ה-multicooker, הפעל את מצב "אפייה", הכנס לתוכו את חתיכות האווז. מוסיפים ענפי רוזמרין ומניחים לבישול של שעה.
לאחר מכן, אתה צריך להכין את הרוטב. יוצקים סוכר לכוס קטנה, יוצקים חומץ בלסמי ומוסיפים מים חמים. שעה לאחר בישול האווז בסיר איטי, יוצקים אותו עם הרוטב המוכן, שמים עליו תפוחים, הפעל את מצב "אפייה" ואופים במשך 30 דקות.
המנה המבושלת מוגשת עם תפוחים אפויים ורוטב.
אווז בר אפוי עם שזיפים מיובשים
כמה מתכונים מציעים לשלב את הציפור הזו עם שזיפים מיובשים ותפוחי אדמה.
כדי להכין מנה כזו תצטרך: פגר של אווז בר, חופן שזיפים מיובשים, 2-3 יח'. קיווי, 3 שיני שום, מלח לפי הטעם.
מגררים את הפגר המוכן עם מלח, משמנים במרינדה. להכנת המרינדה צריך לערבב את הקיווי הקלוף בבלנדר עם שזיפים מיובשים ושום. מצפים סמיך את הפגר בתערובת שהתקבלה ומניחים למרינדה למשך 3-4 שעות.
לבישול אווז בר בתנור תצטרכו: 1 פגר של אווז בר, 10-12 תפוחים, 4 בצלים גדולים, ג'ינג'ר, 1 כפית כמון ומיורן, מלח לפי הטעם.
שיטת בישול:
שחררו את הפגר המוכן מעודפי שומן ושפשפו מבפנים ומבחוץ בכמון מעורבב במלח. ממלאים את הפגר בתפוחים קטנים (זני פפינה, טירולקה) ומפזרים מלח מעורבב עם מיורן לתוך החתכים שלהם. אופים את האווז בתנור עם בצל וחמאה, לעיתים קרובות יוצקים על המרק שנפרד במהלך הטיגון.
בנפרד אופים 6-8 תפוחים גדולים עם ג'ינג'ר, מכסים בהם את האווז, יוצקים על הרוטב.
תבשיל אווז בר זה מוכן לעתים קרובות לשולחן החגיגי. מכינים אותו בפשטות, והטעם מאוד מעודן.
להכנת המנה הזו תצטרכו: 1 פגר של אווז בר, שומן (שמן) לטיגון, למילוי מזלגות כרוב קטנים, 1 לימון, עשבי תיבול, פלפל, מלח לפי הטעם.
בישול:
זה טוב לשפשף את הפגר השטוף עם כנפיים מופרדות, כפות וראש עם מלח מבפנים ומבחוץ. שמים אותו בצלחת האווז הפוך, יוצקים מעל שומן או חמאה מומסת. ממלאים את חלל הבטן של האווז בכרוב מגורר מעורב בלימון (לפגר אחד חותכים לימון קטן לפרוסות עבות).
תופרים את הפגר בחוטים ומבשלים בתנור במשך שעתיים עד לבישול, ומדי פעם הופכים לאפיית קרום זהוב אחיד.
מגישים את המשחק לשולחן, חתוך למנות עם תפוחים או כרוב, מעוטר בירוקים.
אווז מבושל ברוטב קלמנטינות
המתכון למנה זו לא ישאיר אדיש אפילו אניני טעם, כדי להכין אותה תזדקק למרכיבים הבאים: פגר אווז בר, 30 גרם שומן עופות, 300 גרם (5-6 חתיכות) קלמנטינות, 350 גרם רוטב אדום, 30 סוכר, 500 ג לקשט, מלח לפי הטעם.
תהליך בישול:
חותכים את הפגר המטוגן של אווז הבר למנות, יוצקים על הרוטב עם גרידת קלמנטינות, מבשלים על אש קטנה 10-15 דקות.
להכנת הרוטב צריך להסיר את הגרידה מהמנדרינה ולחתוך לרצועות דקות. מרתיחים במים 2-3 דקות, מסננים במסננת ומוסיפים את הקליפה שנוצרה לרוטב האדום.
בהגשה שמים את האווז על צלחת ויוצקים את הרוטב. שמים עיגולי מנדרינה (ללא קליפה) על הרוטב. מקשטים את המנה בתפוחי אדמה מטוגנים.
מנות שהוכנו מציפור זו נחשבו מזמן לסימן לשגשוג בבית ולמזלו של הבעלים. על מנת להפתיע ולשמח את ביתכם ואת האורחים במיומנות שלכם, תוכלו להיעזר בטיפים הפשוטים הללו. משחק מבושל כהלכה יעזור ליצור אווירה של חגיגה ונוחות בביתך.
אווז עם תפוחים על השולחן החגיגי הוא מנה מיוחדת: יש סודות ומיומנויות נדרשות. הבעיה הגדולה ביותר היא שבאווז אפוי, הבשר מתברר לעתים קרובות כ"קשה", קשוח, והקרום איטי וחסר ביטוי. אם האווז ממולא, אז המילוי לפעמים יבש, למרות העובדה שציפור האווז שומנית מאוד.
ובכל זאת, לבעיות יש פתרונות אם הן הופכות למשימות. אז אני רוצה אווז אפוי בתנור, חגיגי להפליא, אדמדם ומבריק מבחוץ, רך ונימוח מבפנים, עם "מבטא" תפוח טעים. והקפידו לקרוץ!
איך לאפות אווז עם תפוחים בתנור (תיאוריה)
תהליך הכנת אווז חגיגי מתחיל בשלב ההכנה. בישלתי מפגר טרי (אבל בלי נוצות וחלקים), אבל אולי יש לך אווז קפוא. לאחר מכן יש להפשיר מבלי להזדקק למים או מיקרוגל, בצורה טבעית. לשם כך מוציאים אותו מהמקפיא לחלק ה"חם" של המקרר.
אז על האווז לחתוך את הקצוות החדים של הכנפיים (מה שנקרא פלנגות) או את הכנפיים השלמות. ואז להרתיח אותם למרק אווז למתכון אחר. אם הכנפיים שמנמנות (האווז גדול או שאתה אוהב אותן), עטפו אותן בנייר כסף במהלך הבישול.
הסירו את האווז אם אפשר!
בוא נדבר על שומן אחר כך. האווז הוא ציפור שמנה, שמנה מאוד, חותכים ומעבדים את השומן ללא רחמים! הסר אותו בכל מקום שאתה רואה אותו, תוך תשומת לב מיוחדת לבטן (האווז שלי צבר את רוב השומן בחתך), בצוואר, באזור הזנב. הקפד לחתוך את האחרון! (ואל תשכחו את האשכים).
עם זאת, הסרת שומן לבדה אינה מספיקה., תצטרך לעשות משהו אחר (במתכון שלב אחר שלב יש פרטים על זה עם תמונה). לפני התיאור, אני אגיד שכשאתה אופה ציפור שומנית (ברווז או אווז), הקפד לעשות חריצים עם סכין - הם משמשים "יציאות" נוספות לשומן חזיר. שימו לב שאסור לגעת בבשר בסכין - רק בעור.
הסוד מאחורי האווז הצלוי הפריך
הנקודה החשובה הבאה היא האינטראקציה של בשר עם מים רותחים.במתכון שפכתי מים רותחים על האווז מהקומקום, אבל פעם צפיתי בכפר איך המארחת טובלת את האווז לתוך גיגית מים רותחים, תחילה אוחזת בצווארו ואחר כך הופכת אותו. לשם מה זה? כדי שהעור יתהדק ולא ייסדק במהלך האפייה. רק זכרו לייבש את הציפור הרטובה כראוי עם מגבות נייר.
ועכשיו - הסוד המרכזי.כדי שהבשר האפוי יהיה רך, ואת הקרום פריך ושביר מעורר תיאבון, יש להשרות תחילה את האווז. ישנן שתי דרכים למרינדה - יבש ורטוב. לכבישה יבשהמערבבים מלח, פלפל ועשבי תיבול יבשים (כל בחירה, למשל פרובנס) ומשפשפים היטב את הפגר מכל הצדדים.
כאשר כבישה רטובהאין צורך לשפשף - פשוט טובלים את האווז במרינדה חמה המורכבת מאותם מרכיבים כמו יבשים, בתוספת חומץ, רטבים, מים, מרק ומרכיבים דומים לבחירתכם. לאחר מכן, יש להוציא את האווז לקור למשך יום אחד לפחות, ורצוי למשך 2-3 ימים. בשביל מה? במהלך הזמן הזה, העור שלו יתייבש (עם כבישה רטובה, כולל, באופן פרדוקסלי), וזה מה שאנחנו צריכים, כי זה הסוד של פריך - הוא צריך להיות יבש ו"הדוק". ויחד עם זאת, טרום-מרינדה תעזור לבשר להיות ריחני ורך.
לגבי אפייה נכונה
יש צורך להתחיל לאפות בתנור שחומם מראש, לאחר 10-15 דקות, החום צריך להיות נחלש. מתחת לאוז עדיף להתקין תבנית עם מים, שלתוכו יטפטף שומן אווז. ניתן להשתמש באותם מים להשקות הציפור.
מתכון שלב אחר שלב לאווז אפוי בתנור (תרגול)
זמן הכנה: יום אחד.
זמן בישול: 1.5-2 שעות.
בישול
קודם כל יש לשטוף היטב את הפגר גם מבחוץ וגם מבפנים ולנגב יבש. לאחר מכן צרוב במים רותחים (1 ליטר), הנחת הציפור על השבכה בכיור, ולאחר מכן יבש היטב שוב.
הסר את הזנב.
מכינים את החומרים למרינדה על ידי ערבובם במצקת ומבשלים כ-5 דקות.
יוצקים את המרינדה החמה על האווז בקערה גדולה.
בבחירת תבשילים בהם האווז ישתרע, העדיפו קערה או מחבת רחבה. זה בו כי האווז יעמוד בקור (מרפסת או במקרר) במשך 2-2 ימים.
ואל תדאג שהציפור שלך לא תהיה שקועה לגמרי במרינדה. במהלך היום תהפכו את האווז מדי פעם (3-4 פעמים), והצד שתמיד יישאר לא טבול בנוזל יתייבש מעט, וזה בדיוק מה שאנחנו צריכים כדי להכין את העור לחשיפה לטמפרטורה .
נקודה חשובה נוספת היא החריצים לאורך כל פני השטח של השד.הקפידו להכין אותם, ואז תקבלו לא רק רצועות מטוגנות יפות. דרכם ייצא עודף שומן, שבין היתר (פחות כולסטרול, למשל), יאפשר לעור להתייבש ולקרום להתכווץ ביתר תיאבון.
הכל מוכן. עכשיו ניתן לשלוח את הציפור עם המרינדה לקור.
אם אתם מושכים בצורה יבשה, הגדילו את זמן הכבישה ל-2-3 ימים: עוטפים בניילון נצמד ומניחים במרפסת (בחורף) או במקרר.
לאחר זמן זה, החזק את האווז במשך 2-3 שעות בטמפרטורת החדר.
תפוחים חמוצים ומתוקים וחמוצים מתאימים מאוד למילוי אווז (הם גם יורידו עודפי שומן). בחר למטרות אלה זנים עסיסיים עם עור עדין.
חותכים את התפוחים לשניים וממלאים בהם את בטן האווז. הפעם לא תפרתי את הציפור ולא קשרתי את רגליה. ובכל זאת, התכולה היא רק תפוחים, שלא סביר ליפול ולהישרף (בהחלט הייתי תופרת כוסמת וכרוב אחר). אבל אתה יכול לתפור ולקשור (ואז להגיש את זה לא עם ממרח, אבל מסודר ואסוף).
שימו לב לרגע הזה: בשר טחון לעוףמומלץ להניח בצורה כזו שיש מקום - ואז הוא יהיה רווי בניחוח ובשומן של הבשר. למען האמת, אני לא רואה צורך לרכך ולהשרות תפוחים בשומן - כמה שהם לוקחים, הם לוקחים הרבה, אז דחסתי אותם היטב. אבל אם אתה רוצה קישוט תפוח אמיתי, שים פירות קטנים יותר, ועדיף לחתיכות. אני ממליץ להוסיף גם חבוש.
אם לא גזזתם את כנפי האווז, זה הזמן לעטוף אותן בנייר כסף, כי הבשר דק והן עלולות להישרף.
מחממים את התנור מראש. מניחים תבנית נמוכה עם מים במפלס התחתון שלו. כל השומן יתנקז אל תבנית האפייה עם מים, כך שהוא לא יפלוט עשן משריפה.
מניחים רשת מעל תבנית האפייה עליה ייאפה האווז. מכסים את הציפור בנייר כסף ואופים 15 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס. לאחר מכן מנמיכים מעט את הטמפרטורה (180 מעלות צלזיוס) ואופים עוד 45-60 דקות.
מצפים את הציפור בתערובת של דבש, ווסטרשייר ורוטב סויה - זה ייתן קרום שזוף לחלוטין ומבטא טעים נוסף (אפשרות - דבש וחרדל, גם טעים מאוד). אופים עוד 30-40 דקות בחום של 170 מעלות.
כמה פעמים אפשר גם לשמן את האווז בתערובת. דרך חלופית ל"שיזוף עצמי" היא לשפוך מים שמנוניים מתבנית אפייה.
כדי לוודא שהמנה מוכנה, מחוררים את אזור הרגל של האווז: אם יוצא מיץ שקוף, כבה את התנור. אחרת, אופים עוד קצת זמן.
ועוד…
זכרו שכל תנור הוא שונה. בנוסף, האווז שלך עשוי להיות בעל משקל שונה. יש לזכור כי כל קילוגרם עופות מצריך כחצי שעה של טיפול בחום, ולכן אווז במשקל 2.5 ק"ג יבלה בסך הכל כ-1.5 שעות בתנור בטמפרטורות אלו. אם מבשלים ב-160 מעלות, הגדילו את הזמן לשעתיים.
איך לבשל אווז כך שהבשר יהיה רך ועסיסי? שאלה זו בהחלט מתעוררת בקרב אלה שרוצים לעקוב אחר המסורת - לבשל את הבשר של הציפור הזו לחג המולד או חג גדול אחר, אבל מעולם לא עשו זאת. יש דעה שלא קל לבשל אווז - רבים לא מקבלים ציפור רכה ועסיסית - הפגר או נשרף מלמעלה או לא נאפה בפנים. היום תלמדו את רזי בישול אווז טעים ובקרוב תוכלו לאפות אותו בעצמכם בתנור לחג.
בחירת המוצר הנכון
כדי להכין את המנה שלך - אווז אפוי, יוצא רך ועסיסי, אתה צריך לשים לב במיוחד לבחירת הציפור הנכונה. אם הוא גדול מדי בגודלו, יש סיכוי שהבשר לא יתבשל. לכן, קנו ציפור קטנה יחסית - מ-2 עד 4 ק"ג. חשוב לשים לב לגילה. עדיף לקחת אדם צעיר לאפייה. תסתכל על כפות הפגר. אם יש להם גוון צהבהב, הציפור טובה, היא צעירה. אם הרגליים אדומות, היא זקנה.
איך לבשל אווז כך שהבשר יהיה רך ועסיסי?
אפשר להגדיל את הסיכוי שהאווז יהפוך רך ועסיסי במהלך האפייה על ידי הכנה מוקדמת נכונה. לאחר הוצאת הפגר ושטיפתו, בדרך כלל משאירים אותו בקור למשך יממה. חשיפה כזו תאפשר לך לאחר מכן לקבל קרום זהוב, שעבורו האווז כל כך אהוב. יש להשרות או להשרות את הפגר במשך זמן רב למדי. זה נעשה לא רק בשביל הטעם, אלא גם בשביל הרכות. סיבי הבשר מתרככים מעט בתהליך הכבישה, כך שהוא הופך רך ועסיסי יותר.
באיזו מרינדה משתמשים בדרך כלל כדי להפוך את האווז לרך? אתה צריך ליצור סביבה חומצית. מתאימה מרינדה הכוללת חומץ תפוחים, יין או מיץ שוקולד. הפגר מושרה בתמיסה חומצית למשך יום לפחות ומשאירים אותו במקום קריר.
מספר אפשרויות למרינדה
קח 2 כפות. ל. דבש, שורש ג'ינג'ר (טחון), 5 שיני שום טחונות, יין לבן - 100 מ"ל, מלח (2 כפות), רוזמרין ותבלינים נוספים שאתם אוהבים להשתמש בהם. מערבבים את כל זה ומשמנים בנדיבות את הפגר. לאחר מכן עוטפים אותו בניילון נצמד ומכניסים למקרר ללילה.
אפשרות נוספת למרינדה היא יין אדום - כוס, מלח - כף וחצי. ל., פלפל אדום - חצי כפית, פלפל שחור גרוס - 1 כפית, ג'ינג'ר, רוזמרין. אתה יכול להשתמש בכל עשבי תיבול שאתה אוהב. הפגר מטופל בתערובת זו מבפנים ומבחוץ, ועטוף בסרט נשלח למרינדה למשך יום.
איך לאפות אווז כך שהוא לא רק יפה, אלא גם רך?
השריית הפגר היא רק חצי מהקרב. כדי שהבשר ייצא עסיסי ורך, יש לאפות אותו בצורה נכונה. מכיוון שהאווז מבשל בדרך כלל כולו בתנור, יש לזכור שפגר גדול נאפה לאורך זמן, וככל שהוא יותר זמן בתנור, הקרום שחום יותר והבשר מאבד מיץ. לכן עקרות בית רבות מקבלות את הציפור מטוגנת מדי ויבשה וקשוחה מבפנים.
איך אופים אווז שלם? כלל ראשון - הפגר תמיד ממולא במילוי עסיסי. זה לא רק נותן לבשר טעם וארומה מסוימים, אלא גם משמש לאידוי הבשר מבפנים. המילוי העסיסי משחרר אדים, והפגר מתבשל מבפנים, הבשר לא מתייבש. כלל שני - השתמשו בשרוול אפייה. בהיותו בו, הפגר כולו ייאפה באופן שווה, תוך שמירה על מקסימום מיץ. ומה עם הקרום האדמדם? הציפור תקבל את הסומק הרצוי תוך 20-30 דקות בלבד, כאשר ממש בסוף הבישול פותחים את השרוול.
מלית לאווז בתנור
מה ממולאים בציפור לפני האפייה? ראשית, זה משופשף בפנים עם תבלינים ומלח, ולאחר מכן פירות מתוקים וחמוצים מונחים בפנים - חבוש, תפוחים, שזיפים מיובשים, אתה יכול לשלב את המרכיבים על ידי הוספת בצל פרוס ואפילו דגנים - כוסמת או אורז. לאחר שמילא את חלל הבטן של האווז בשני שליש, הוא תפור בחוטים עבים. אתה יכול להדק את העור עם קיסמים. בדרך כלל קושרים את הרגליים על ידי הצלבתן. בצורה זו מניחים את הציפור בשרוול ואופים. השרוול הוא זה שמשמש לשמירה על זרימת המיצים מהאווז כך שהבשר יהיה עסיסי.
כמה זמן לאפות בשר אווז בשרוול?
ציפור גדולה נאפית בשרוול לפחות 3 שעות. בתחילה, עקרות בית מנוסות ממליצות להגדיר טמפרטורה גבוהה בתנור - כ-250 מעלות, ולאחר 20 דקות להפחית אותה ל-180. כדי שהשרוול הקולינרי לא יתפוצץ במהלך הבישול, בצעו בו מיד כמה חורים עם מחט צוענית. החורים צריכים להיות ממוקמים בחלק העליון של השרוול כך שיצאו מהם אדים, אך המיץ שבולט מהבשר אינו זורם החוצה. לאחר מינימום של 2-2.5 שעות, השרוול נחתך כדי לחשוף את הבשר. לאחר מכן במשך 30 דקות הוא נאפה בתבנית פתוחה כדי ליצור את החום הזהוב הרצוי מאוד. במהלך תקופה זו, הציפור מושקה מעת לעת במיץ ששוחרר במהלך תהליך הבישול. על פי הכללים הללו, תקבלו אווז טעים, ריחני, רך ועסיסי על השולחן החגיגי.
כפי שאתה יכול לראות, לא קשה לבשל אווז רך ועסיסי בתנור. כל אחד יכול לעשות זאת, העיקר הוא לקחת בחשבון את המאפיינים של בשר אווז. בואו נסכם. ראשית, הפגר נשמר בקור. השני - להשרות לפחות יום בסביבה חומצית. שלישית - ממולאים בפירות עסיסיים. רביעית - מבשלים בתנור בשרוול, שאחרי 2.5 שעות נחתכים ואופים עד שמופיע סומק יפה, יוצקים שומן על הפגר.
צליית אווז היא עסק מסובך. עבודת ההכנה צריכה להתחיל 1-2 ימים מראש. ניתן לבשל פגר אווז בשלמותו על ידי מילויו בכל שילוב של מוצרים. אז אתה מקבל מנה בשרית טעימה ותוספת בו זמנית. אתה יכול לבשל את הציפור הזו בחתיכות, וזה גם מאוד מעורר תיאבון. מנות מבושלות הן תמיד קישוט של השולחן. לכן, יש לגשת לתהליך עצמו בזהירות מיוחדת. כדי שהבשר ייצא רך ועסיסי, אתה צריך לדעת כמה דקויות.
עדיף לקנות עופות טריים או צוננים. אבל אם אתה מקבל אווז קפוא, ואז להפשיר אותו בהדרגה במהלך היום. בעת בחירת פגר, שקול את גודלו. המשקל האופטימלי הוא בין שניים לארבעה קילוגרמים. הכל תלוי בכמה אנשים אתה הולך להאכיל. גם גיל הציפור משנה. לאוז צעיר יש כפות צהובות, ואילו לאוז זקן יש כפות אדמדמות. הבשר של אדם צעיר רך יותר ויתבשל מהר יותר.
השריית הציפור
זה לא סוד שבשר אווז הוא קצת קשה. לכן, נשאלת השאלה: "איך לבשל אווז רך?" גם כאן יש דקויות. מנות אווז חגיגיות יהיו טעימות יותר אם הציפור מושרה מראש. הדבר הראשון שצריך לעשות לאחר שטיפת הפגר והכנתו הוא לשפשף אותו במלח ותבלינים ולהשאיר אותו במקרר למספר ימים. להשפעה רבה יותר, עטפו את האווז בניילון נצמד. הדרך השנייה להפוך מנות אווז לרכות יותר בתנור היא להשרות את הציפור בתמיסת חומץ תפוחים קלה. זה ייקח בערך 12 שעות. יין לבן יכול לשמש גם כמרינדה. לשפשף את הפגר בתבלינים ומלח, לשפוך על המשקה הזה ולעטוף בסרט. מכניסים למקרר ל-12 שעות.
כללי אפייה
גם לצליית אווז יש את הטריקים שלה. ראשית, הגדר טמפרטורה גבוהה מאוד (250 מעלות). שמור את הציפור כ-25-30 דקות. לאחר מכן נפחית את המהירות ל-180 מעלות. בשעה האחרונה מבשלים מנות אווז בתנור בטמפרטורה של 200 מעלות. אם משתמשים בשרוול, פתחו אותו למשך 20 דקות ותנו לציפור להשחים. זמן האפייה הוא כ-2-3 שעות. הכל תלוי בגודל הפגר. תוך כדי כך יש להשקות את האווז עם השומן המופרש. אז הבשר יהפוך רך ועסיסי עוד יותר.
אווז עם רוטב דובדבנים
מתכונים עם אווז בתנור נבדלים על ידי הגיוון שלהם. תוספות שונות, רטבים, קישוטים ושיטות בישול הופכות את המנות הללו למגוון ומעורר תיאבון. בואו נבשל אווז עם כדי לעשות זאת, אתה צריך פגר במשקל של כ 2 קילוגרם, 250 מיליליטר אדום, שלוש כפות קטנות של קינמון, 250 גרם של דובדבנים מגולענים, תבלינים (מלח ופלפל).
אנו שוטפים את האווז, משפשפים אותו בתבלינים ומשאירים אותו במקרר למשך 12 שעות. לאחר מכן אנו מוציאים אותו ועושים מספר פנצ'רים בפגר כדי שהמיץ יבלוט במהלך תהליך האפייה. זה המתכון אנחנו מכניסים את הפגר לתנור, לא שוכחים לעשות כמה חורים בשקית כדי להוציא את האדים. אנו אופים את הציפור במשך כשעתיים. בזמן הזה אפשר להכין את הרוטב. יוצקים יין לסיר ומוסיפים דובדבנים. שמנו גם מעט מלח, פלפל וקינמון. מביאים את הרוטב לרתיחה, ומנמיכים את האש, מבשלים כ-15-20 דקות. 30 דקות לפני שהאווז מוכן, פותחים את השרוול ויוצקים את הרוטב על הפגר.
אווז עם תפוחים
אווז אפוי עם תפוחים הוא אחד המתכונים הפופולריים ביותר. המנה הזו אהובה על רבים והיא הקישוט העיקרי של חגיגה משפחתית. בחרו ציפור במשקל של שלושה קילוגרמים לפחות. אתה צריך גם לקחת 5 תפוחים חמוצים מתוקים גדולים, בצל אחד, שני לימונים בינוניים, שן שום קלופה, גזר בינוני אחד, פלפל שחור ומלח. אנו מעבדים את הפגר ומשפשפים בפלפל, מלח ושום קצוץ.
שמנו את זה בצד לעת עתה, אלא במקרר. אנחנו מנקים את הירקות וחותכים לרצועות. אנחנו מוציאים את האווז ועושים חתכים בעור. שמנו שם בצל וגזר. סוחטים את המיץ מהלימונים ויוצקים איתו על הציפור שלנו. אנו מוציאים את האווז במקרר למשך 12 שעות. חותכים את התפוחים ל-4 חתיכות, מסירים את הליבה. אנחנו מניחים אותם בתוך הפגר יחד עם עלה דפנה. אווז אפוי עם תפוחים יהיה מוכן תוך שעתיים. טמפרטורת החימום היא 200 מעלות.
אווז ממולא בכוסמת
בפעם הראשונה, עדיף להשתמש במתכונים קלאסיים. יש הרבה מנות אווז, אבל כוסמת משמשת כמילוי לעתים קרובות מאוד. כדי לבשל בשר רך וטעים, תצטרך פגר אווז (2-2.5 קילוגרם), חצי כוס דבש, 150 גרם אדג'יקה, כוס כוסמת, בצל אחד, 200 גרם פטריות מבושלות, שמן צמחי ותבלינים. מערבבים דבש ואדג'יקה, משפשפים את האווז בתערובת זו. אנחנו שולחים אותו למקרר, עטוף בניילון נצמד, למשך 5-6 שעות.
באופן כללי, ככל שהציפור תכבה זמן רב יותר, כך הבשר יהיה טוב ורך יותר. מרתיחים כוסמת עם מעט מלח. זה צריך להיות חצי גולמי. חותכים את הבצל לקוביות ומטגנים עם תוספת של כמות קטנה של שמן צמחי. מוסיפים למחבת פטריות מבושלות (כל) וגם משחימות קלות. מוסיפים את התערובת הזו לכוסמת ומקבלים מילוי טעים. אנו דוחסים את האווז ותופרים את הבטן בחוטים. זהו מתכון אווז בשרוול שלנו, אז אנחנו אורזים את הציפור ומכניסים את תבנית האפייה לתנור. זמן האפייה הכולל הוא 1.5-2 שעות. המנה משלימה בצורה מושלמת על ידי ירקות טריים. מתברר אווז אפוי אדמדם ומעורר תיאבון. המתכון פשוט ולא מסובך, מתאים לכל חגיגה.
אווז עם תפוחי אדמה
מתכון זה מאפשר לכם לקבל בשר טעים ורך ותפוחי אדמה ריחניים שהושרו במיץ כתוספת. ואתה צריך סט סטנדרטי של מוצרים בשביל זה. קח פגר אווז (1.5-2 ק"ג), 1-1.5 ק"ג תפוחי אדמה, 100 גרם מיונז, ראש שום קלוף, מלח, כל תבלינים ופלפל. טוחנים את השום בכל דרך נוחה. לאחר מכן מערבבים אותו עם מיונז ותבלינים. אנחנו שוטפים את הפגר ומייבשים אותו.
משפשפים אותו בתערובת השום המוכנה מכל הצדדים. מניחים את האווז על תבנית אפייה ומניחים את תפוחי האדמה, חתוכים לפרוסות, מסביב לציפור. מחממים את התנור ל-200 מעלות. אנחנו מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף ושולחים את המנה לאפייה. זמן הבישול הוא 2-2.5 שעות. אבל 15-20 דקות לפני הבישול, אתה צריך להסיר את נייר הכסף ולתת לבשר להשחים. כדי להפוך את תפוחי האדמה והאווז לעסיסיים, אפשר לצקת אותם עם השומן והמיץ המופרשים תוך כדי.
מתכון לא שגרתי
כמה מנות אווז בתנור דורשות מיומנות מסוימת. למשל, הוצאת עצמות מפגר. אנו מוציאים רק את העצמות הגדולות הזמינות כדי לא להפר את שלמות הציפור. משפשפים את האווז שהוכן כך בתערובת של מלח, פלפל וכל תבלינים. משמנים אותו במיונז ושום קצוץ ושולחים למרינדה במקרר. מהעצמות הנותרות מבשלים את המרק, ועל בסיסו - דייסת דוחן (2 כוסות) עד חצי בישול.
חותכים 300 גרם שומן חזיר לקוביות ומחממים במחבת. בשומן הזה מטגנים שלושה בצלים קצוצים וגזר אחד קצוץ דק. לאחר מכן מוסיפים דייסה לירקות ומערבבים. זו תהיה המלית לאווז. אנחנו מורחים אותו בתוך האווז, ותופרים את הבטן בחוטים. שמנו את הציפור על תבנית אפייה ומכניסים אותה לתנור שחומם מראש. בישול של כשעתיים. כדי שהבשר יהיה רך יותר, מוזגים אותו עם המיץ שהשתחרר בתהליך.
אווז חג המולד
ברחבי העולם מבשלים אווז באופן מסורתי לחג המולד. מתכון זה אינו חובה, אך משמש לעתים קרובות במקרים כאלה. תצטרך פגר אווז (בערך 2-3 קילוגרם), 700 גרם תפוחים ירוקים ריחניים, 300 גרם חמוציות, חצי כוס דבש, שלוש כפות גדולות של חרדל, שמן צמחי ותבלינים. כרגיל, שפשפו את האווז במלח, פלפל ושמן צמחי. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ליום-יומיים. לאחר מכן, כאשר הציפור כבוש, אנו מוציאים אותה ונותנים לה להתחמם לטמפרטורת החדר. בשלב זה נכין את המילוי.
חותכים את התפוחים ל-4 חתיכות, מסירים את הליבה. שמנו תפוחים עם חמוציות בתוך האווז ותופרים היטב את הבטן. מעל הפגר תערובת של דבש, חרדל, שמן ותבלינים. אפשר לאפות את הציפור על נייר אפייה או בצלייה. כדי לעשות זאת, השתמש בשרוול או כסה את האווז בנייר כסף. מדי פעם יוצקים אותו עם המיץ שהוקצה. זמן האפייה הוא 2-3 שעות ותלוי בגודל הפגר. יוצא אווז אפוי טעים ורך. ניתן להשלים את המתכון עם תוספת (תפוחי אדמה או אורז). תפוחים וחמוציות הופכים את הבשר לארומטי ומהווים מרכיב נוסף בהגשת המנה.
אווז עם שזיפים מיובשים
לבישול אנו לוקחים 200 גרם שזיפים מיובשים, מעט מלח, פלפל, 300 גרם אורז רגיל ופגר אווז במשקל של כ-4-5 ק"ג. מינימום מוצרים, וכתוצאה מכך - מקסימום הנאה מאוכל. מרתיחים אורז, אך לא עד לבישול מלא. הוא יבוא עם האווז בתנור. משרים את השזיפים במשך 20 דקות, ולאחר מכן חותכים לחתיכות. מערבבים אותו עם אורז ומוסיפים מעט חומץ תפוחים. מפזרים את הפגר במלח ופלפל מבעוד מועד. אנחנו עושים זאת בזהירות, לא שוכחים את המשטח הפנימי. לאחר שהאווז שכב במקרר 12 שעות לפחות, ממלאים אותו במלית. אנחנו תופרים את הפגר ואורזים אותו בציפור גדולה. שמנו תבנית עם אווז בתנור שחומם מראש ואופים במשך 2-2.5 שעות. אחר כך חותכים את השרוול ומשקים את הציפור במיץ המופרש. לאחר 15 דקות, המנה תהיה מוכנה. אנחנו מוציאים את הפגר האדמדם ונותנים לו להתקרר מעט. אפשר להגיש מנות אווז בחתיכות. לשם כך חותכים אותו לחתיכות ומניחים על צלחת גדולה מסביב למילוי.
אווז עם תפוחים וחבוש
על ידי הוספת חבוש, אתה יכול לקבל מנה ריחנית להפליא. קח אווז (4 ק"ג), 300 גרם תפוחים ריחניים חמוץ מתוק, 250 גרם חבוש, 200 גרם גזר ופרצ'ינים, 100 גרם פלפל מתוק, בצל, שזיפים מיובשים ומשמשים מיובשים, כמה שיני שום קלופות, גרגרי פלפל, עלה דפנה, 5 ציפורן, פלפל שחור גרוס, 4 כפות קטנות של כורכום, 500 מיליליטר מים ומלח. נתחיל בהכנת תערובת של פלפל, כורכום ושום טחון. ניתן להוסיף סוגים אחרים של פלפל אם רוצים.
משפשפים את פגר האווז מבפנים ומבחוץ בתערובת זו. מניחים אותו בצד למרינדה. אנחנו מנקים את הגזרים וחותכים אותם לעיגולים גדולים למדי. אנחנו מסירים את הקליפה מהבצל, חותכים אותו - לכ-8 חלקים של כל ראש. שליש מהתפוחים מקולפים ומגורעים, חתוכים לפרוסות. על השאר אנחנו עושים חתכים קלים כדי שלא יתפוצצו, כי נאפה אותם שלמים. קולפים את החבוש וחותכים גם לפרוסות (או כל צורה אחרת). גם פרסניפס ופלפל מתוק נחתכים לשברים גדולים. משרים פירות יבשים במים חמים למשך 15 דקות. ואז אנחנו מייבשים אותם וחותכים אותם לחתיכות. אנחנו לוקחים מיכל גדול ומכניסים לתוכו תפוחים, חבוש, משמש מיובש, פרצלונים, גזר, שזיפים מיובשים ופלפלים מתוקים. אנחנו מפזרים את נייר הכסף על תבנית אפייה, שמים עליו את האווז. אנחנו מתחילים את זה עם תערובת של פירות וירקות. אם המילוי נשאר, אז מפזרים אותו סביב הפגר. סוגרים את נייר הכסף ומכניסים את האווז לתנור. זה יהיה מוכן בעוד שעתיים.
אווז עם תפוזים
מנות אווז בחתיכות דורשות פחות זמן לבישול. לוקחים פגר במשקל של כ-1.5 קילוגרם וחותכים אותו למנות. משמנים כל חלק בנדיבות בתערובת של דבש, תבלינים ושמן צמחי. תן להם להשרות לפחות שעתיים. ואז אנחנו מעבירים את האווז לתבנית אפייה, משומן בשמן. שם נוסיף גם תפוז חתוך לפרוסות, ערער, ענפי טימין, יוצקים 250 מיליליטר יין אדום ו-100 מיליליטר מרק עוף. מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף ומכניסים לתנור לשעתיים. לאחר מכן, פותחים את האווז ומניחים לו להשחים עוד 20 דקות. המיץ שנותר במחבת משמש להכנת רוטב טעים וריחני. כדי לעשות זאת, יוצקים אותו לסיר, מסירים את הערער והתפוזים, מוסיפים תבלינים לפי הטעם. מחממים ומגישים עם בשר.