נעילת מים במהלך תסיסת היין. איך להכין חותם מים אמין למחית במו ידיך. מהו חותם מים? אנחנו עושים אטם מים במו ידינו

יש צורך באטם מים כדי להסיר פחמן דו חמצני מהמיכל שבו מתרחשת התסיסה. יחד עם חמצן, חיידקים נכנסים לכביסה. יש צורך להגביל את הגישה לאוויר ולסגור את המיכל. איך להכין חותם מים למחית במו ידיך כדי לקבל מוצר איכותי?

תהליך יצירת ירח חייב להיות בקרה ומעקב בכל השלבים. הכנת חומרי גלם, תסיסה - מחזור לא שלם של הכנת המוצר. זהו תהליך מורכב של אינטראקציה בין רכיבים. בכל שלבי ההכנה, נשמרים כללים מסוימים.

אטם מים למחית

ייננים עוקבים אחר טמפרטורת התסיסה. בעת שימוש בחומרי גלם של פירות ופירות יער, מותקן אטם מים - הוא מונע את מגע הנוזל עם האוויר ומסיר פחמן דו חמצני.

האלכוהול שנוצר, במגע עם חמצן, יוצר אצטלדהיד, מתאן, אתנול ומוצרי חמצון מזיקים אחרים. חשוב לא לכלול את האינטראקציה של מחית עם אוויר. זה חל על הכנת אלכוהול קוניאק וחומרי גלם פירות ופירות יער.

לאחר סיום השלב הפעיל של התסיסה, מותקנים אטמי מים, שהם:

• תַעֲשִׂיָתִי;
• תוֹצֶרֶת בַּיִת.

במו ידיהם הם מרכיבים מבנים כאלה:

1. קלַאסִי.
2. כפפה רפואית.
3. תקע כותנה.
4. תריס שקט.
5. מבקבוק פלסטיק.

אטם המים מותקן בהתאם לתנאי הטמפרטורה. במהלך תסיסת היין, המיץ מרוקן במשך 6-7 ימים. על הגליל מותקן צינור גומי באורך 40 ס"מ. קוטר הצינור 8–10 מ"מ. קצה אחד של הצינור מותקן בהכרח הרמטית במכסה הצילינדר, השני מורד לכוס מים.

התסיסה מתחת לנעילת מים נמשכת בין 12 ל-20 ימים. משך התהליך תלוי בטמפרטורה ובשיטת השימוש.

עיצובי אטמים הידראוליים

1) איטום המים הפשוט ביותר נעשה באופן הבא. מניחים כפפה רפואית על הצנצנת ומחוררים אותה בקצה האצבע. תוך כדי תסיסה, הוא מתנפח. פחמן דו חמצני יוצא דרך חור בכפפה. אפשר גם לשים כדור גומי על הצנצנת.

תהליך התסיסה מפסיק עם הורדת הכפפה.

2) לייצור אטם מים מסוג זכוכית, יש צורך להשתמש ב:

• צנצנת לניתוח;
• 2 מזרקים - 10 ו 20 מ"ל;
• מכסה מיכל;
• אקדח או דבק "מומנט";
• תרגיל.

במזרק 10 מ"ל חותכים את החלק העליון והתחתון. לפני כן, המחט מוסרת תחילה. נוצר חור בפקק והבוכנה מהמזרק מקובעת.

חור (16 מ"מ) נקדח בגדה לצורך ניתוח. כל אי סדרים מלוטשים עם קובץ. צור חורים במכסה ובבוכנה של המזרק.

חותכים את החלק העליון והתחתון של מזרק 20 מ"ל. השקע אטום, ואז המבנה מורכב. הזכוכית נדבקת למזרק (10 מ"ל). החלק העליון של מזרק 20 מ"ל ממוקם מעל הבוכנה של המזרק הקטן יותר.

המבנה נסגר במכסה, צינור מחובר ונבדק.

3) ניתן לבנות אטם מים "שקט" מפחית עם מכסה מתכת. 2 חורים (14 מ"מ) קודחים בחלק העליון. פטמות וצינורות לרכב מוכנסים לתוכם. לאמינות, השתמש באיטום לטמפרטורות גבוהות. פחמן דו חמצני עובר דרך צינור לתוך המים, ונכנס לאטמוספירה דרך צינור אחר.

4) מזקקים יצרו עיצוב - אטם מים מחומם. המערכת הניידת משמשת למכולות שונות. לייצור תריס חבית של 100 ליטר, השתמש ב:

• הִתאַחֲדוּת;
• אגוז;
• צינור.

נוצר חור בכיסוי, מכניסים אביזר, מרכיבים את כל המבנה ומהדקים את האום. כבל מועבר דרך הצינור ושמים על האביזר. ואז הצינור מעוות ומתוקן עם סרט חשמלי.

אטם המים יכול לשמש עבור כלים אחרים. הצינור, בהתאמה, לוקח גודל קטן יותר. רמת ההרמה חייבת להיות גבוהה כדי שהנוזל לא יתיז החוצה. המערכת ניידת, ניתן להעביר אותה לכל מקום.

5) העיצוב הפשוט ביותר הוא תריס מטפטפת. צנצנת מחית סגורה במכסה פלסטיק, אשר מחוררים במחט. הקצה החופשי של המערכת מורידים לתוך כלי עם מים. הודות לעיצוב פשוט כל כך, חמצן לא נכנס לכביסה, אלא פחמן דו חמצני יוצא.

ריח לחימה

בשלב הפעיל של התסיסה, הריח מתפשט בכל הבית. איך להיפטר מריחות? לשם כך, הפחיתו את הטמפרטורה או העבירו את המיכל לחדר קריר יותר. כאשר מסתיימת התסיסה האלימה, יש להחזיר את הכלי למקומו המקורי. הטמפרטורה בחדר צריכה להיות אופטימלית.

יש מזקקים שאומרים שהתריס עשוי גם כדי להילחם בריחות לא נעימים. במקרה זה, מומלץ למלא את הצינור במים. הם ממליצים על חרירים מיוחדים שסופגים ריח, אבל זה לא תמיד עוזר.

ניתן להסיר את הריח מהדירה באופן הבא. אטם מים מותקן ישירות לתוך הביוב, שם מסירים גזים במהלך התסיסה. הם לא יכולים להתגבר על עמוד הנוזל ולהישאר בביוב.

אטם המים הוא אינדיקטור לעוצמת התהליך במחית. אם לא משתחררות בועות על פני הנוזל, העיכול האנאירובי הסתיים. בראגה רוכש ריח וטעם ספציפיים. את סוף התהליך ניתן לקבוע באמצעות מד יין.

יש צורך באיטום מים כדי להשיג מוצר איכותי. עיצוב זה נחוץ כאשר תהליך התסיסה איטי.

קשה מאוד לארגן תהליך תסיסה יציב ללא אטם מים. ייננים ביתיים מנוסים ויונשיינים יודעים זאת. למרות שבימינו אתה יכול לקנות אטם מים במפעל, קל יותר להכין את המכשיר הזה במו ידיך מחומרים מאולתרים, תוך הקדשת דקות ספורות. עוד נשקול את העיצובים המוצלחים ביותר.

למה אתה צריך אטם מים.במהלך התסיסה, פחמן דו חמצני משתחרר באופן פעיל (כ-4 מ"ק לליטר אלכוהול שהתקבל). הצטברות הפחמן הדו חמצני טומנת בחובה לחץ גבוה במיכל התסיסה, מה שעלול להוביל לפיצוץ. יש להסיר את הגז, אבל לעשות זאת בצורה כזו שחמצן לא ייכנס למיכל. העובדה היא שחמצן מפעיל את הפעילות החיונית של חיידקים הממירים אלכוהול לחומצה אצטית, וללא גישה לאוויר, חיידקים אלה אינם פעילים.

מנעול אוויר לתסיסה הוא שסתום שמסיר פחמן דו חמצני ובו בזמן מונע כניסת אוויר. ללא מכשיר זה, עשיית יין בלתי אפשרית, אחרת היין הצעיר הופך מיד לחומץ. Moonshiners עדיין מתווכחים על נחיצותו, אבל למתחילים עדיף להתקין אותו.

יש דעה שהמחית צריכה "לנשום", ולכן אין צורך באיטום מים. למעשה, מאש מתחמצן לא יותר מאשר יין. בדיוק במהלך תקופת התסיסה הפעילה, הפחמן הדו חמצני המשתחרר מונע מהחמצן להגיע לפני השטח. אבל ברגע שחיידקי האלכוהול עושים את עבודתם, "עמיתיהם" החומץ מתחילים מיד לעבודה, והופכים אלכוהול לחומצה. אם מחית כזו לא תעקוף בזמן, אז היא פשוט תחמיץ או שטעם חמוץ לא נעים יופיע בירח. גם שיעור היציאה יורד.

בראגה מתחת לאטם מים יכול לעמוד ללא זיקוק הרבה יותר זמן ולא להתחמצן. כל האלכוהול המיוצר על ידי החיידקים הידידותיים שלנו נשמר.

1. אטם מים קלאסי(מכסה, צינור, צנצנת). הערכה הפשוטה והאמינה ביותר. מספיק לעשות חור במכסה של מיכל התסיסה, להכניס את הצינור ולאטום את הצומת בדבק. טובלים את הקצה השני בצנצנת מים.

חסרון: עם קוטר קטן של הצינור, אטם המים יכול להיסתם בקצף, ולכן אני ממליץ להשתמש לא בנימים דקים, אלא בצינורות בקוטר גדול.

מנעול מים זה מאפשר לך לקבוע במדויק את המוכנות של יין או מחית. אם אין בועות בצנצנת מים במשך 1-2 ימים, הרי שהמחית הלא ממותקת מוכנה לזיקוק, והיין מוכן לניקוז מהמשקעים.

אחד הזנים של עיצוב זה הוא אטם מים מטפטפת. עוד בווידאו.

במהלך התסיסה, מופיע ריח לא נעים. זה חשוב מאוד לדיירי דירות שאינם מסוגלים להוציא מכולה עם מחית לשטח שאינו למגורים. אתה יכול להיפטר מהריח על ידי הוצאת פחמן דו חמצני לביוב. יש צורך רק לשפר את הצנצנת שאליה נופלים מוצרי התסיסה.

גז דרך הצינור ממיכל התסיסה נכנס לצנצנת, מתגבר על הלחץ של עמוד הנוזל (h) ונכנס לביוב. עמוד המים משמש מעין מחסום שאינו מאפשר כניסת גזים מהביוב אל מיכל התסיסה.

עיצוב זה דומה לספינת קיטור לדומם זוהר ירח. עושים שני חורים בצנצנת עם מכסה הדוק, ואז הם מחוברים לצינורות ואטומים. צנצנת מודרנית של חצי ליטר מלאה ב-1/3 מהנפח במים, צינור הכניסה מורידים לנוזל ב-1-2 ס"מ, צינור היציאה לכיור.

2. כפפה רפואית.עיצוב פשוט המתאים למיכלי תסיסה בפה רחב (צנצנות ובקבוקים). למעשה, זה לא חותם מים, אבל זה עובד לא יותר גרוע. מנעול הכפפה משמש לעתים קרובות על ידי נשים, שכן בנייתו אינה מצריכה שום קידוח, הלחמה והדבקה.

חור קטן נוצר בכל אחת מהאצבעות של כפפת גומי עם מחט. לאחר מכן, הכפפה מונחת על צוואר המיכל. כדי שלחץ הגז לא יקרע את הכפפה, נקודת החיבור עם הצוואר מכוסה ברצועה אלסטית או קשורה בחוט.

חסרון: בשל קוטר הצוואר הגדול מדי ולחץ הגז הגבוה על מיכלים בנפח של יותר מ-20 ליטר, קשה מאוד עד בלתי אפשרי להדק היטב את הכפפה. ריח התסיסה יהיה קיים בחדר.

עם תסיסה אקטיבית, הכפפה מתנפחת, כאשר התהליך מסתיים היא מתרוקנת שוב.

3. תקע כותנה.צוואר המיכל סתום בפקק עשוי צמר גפן או חומר נקבובי אחר, שדרכו יכול לברוח פחמן דו חמצני. אבל הפקק אינו מספק אטימות מלאה, במיוחד בסוף התסיסה. הלחץ בבקבוק יורד, וכתוצאה מכך מתחיל לחדור אוויר למיכל. חיסרון נוסף הוא שקשה מאוד להבין מתי הסתיימה התסיסה.

תקע כותנה משמש אם מסיבה כלשהי לא ניתן להתקין עיצוב אמין יותר.

4. חותם מים "שקט".שחרור פחמן דו חמצני מלווה בקולות גרגור אופייניים. יש אנשים שזה מעצבן אותם. מחבר הסרטון הבא פתר את הבעיה על ידי יצירת אטם מים ממזרק ומבקבוק פלסטיק. זה ייקח קצת יותר זמן לעשות איטום מים זה מאשר במקרים קודמים, אבל יהיה לך מכשיר שדומה לאפשרויות החנות.

מלבד תסיסה שקטה, לעיצוב זה אין יתרונות נוספים.

אשר לאחר מכן ישמש לייצור משקאות אלכוהוליים. במהלך התסיסה, עליך לפקח בזהירות על כך שמה שנוצר בתוך המיכל יוצא החוצה, וחמצן אינו נכנס למיכל התסיסה. לשם כך משתמשים באטם מים לתסיסה.

בשביל מה זה נועד ולמה?

כפי שכבר ציינו, המטרה העיקרית של כלי זה היא להסיר CO 2 ממיכל מלא מחית. גז זה נוצר באופן רציף ומתמיד במכשיר. ככלל, כל ליטר מחית משחרר כ-4 מ"ק. אבל מכשירים כאלה אינם משמשים כלל להכנת ליטר אלכוהול. לכל הפחות, הנפח של מיכלים כאלה הוא בין 5 ל 10-15 ליטר. לכן, במהלך התסיסה, יכולים להיווצר בו בין 20 ל-50 מטרים מעוקבים של גז CO 2. עם זאת, יש לא רק להסיר אותו, אלא לחסל אותו בצורה כזו שחמצן לא יחזור לתוך המיכל. כי אם רק נפתח את הפקק או המכסה, חמצן בהחלט יחדור לשם, וזה מאוד לא מקובל לתסיסה. לכן, בעת הכנת אלכוהול, משתמשים תמיד במיכל תסיסה עם אטם מים, המבטל את הפחמן הדו חמצני כך שחמצן טהור הכלול באוויר בכמות מסוימת לא יחדור אליו בחזרה.

למה כל כך חשוב להשתמש בו במקרים כאלה?

העובדה היא שכאשר חמצן נכנס לנוזל המוכן (שיהפוך בקרוב למשקה אלכוהולי), יחד עם תהליכים אחרים שמזיקים מאוד למחית, זה יכול להתרחש. לדוגמה, האפשרות הנפוצה ביותר במקרים כאלה היא היווצרות חומצה אצטית. ייתכן גם שכאשר חמצן נכנס למיכל, המחית פשוט מתחמצת.

פונקציות

בהתבסס על כל האמור לעיל, אנו יכולים לומר כי אטם מי התסיסה פועל כשסתום סימון, כלומר, משחרר גז אחד, הוא אינו מאפשר לחדור אחר לשם. בנוסף, מכשיר זה משמש כמעין אינדיקטור המציין עד כמה תהליך התסיסה מתבצע בצורה נכונה. הדרך הקלאסית לבדוק את מצבו של נוזל היא לראות אם יש בו בועות. ואם תהליך ה"בועה" בתריס נעצר, זה אומר שהמחית מוכנה. לכל כלי יש את התכונה הזו. וזה לא משנה אם אתה מכין אוטם מי תסיסה משלך או קונה את זה בחנות. אגב, זה עולה קצת - בערך 200 רובל, אז עדיף לא לסבול ולקנות מיד מכשיר מוכן - כך תחסוך הרבה זמן.

לרוב, פקק גומי מיוחד (בקוטר של כסנטימטר וחצי) מסופק עם כלי זה, שבזכותו המכשיר מותקן הרמטית במיכל להיווצרות מחית. ואטם מי התסיסה עצמו מותקן על מיכל אטום מלמעלה.

moonshiners מנוסים וייננים ביתיים מודעים היטב לכך שארגון תהליך תסיסה יציב הוא כמעט בלתי אפשרי ללא שימוש בחותם מים. למרות שכעת חנויות מציעות מגוון עצום של דגמים ושינויים שונים של מכשירים כאלה, זה עדיין יהיה הרבה יותר קל וזול לעשות עיצוב כזה בעצמך.

למה אתה צריך אטם מים

העובדה היא שבתהליך התסיסה יש שחרור אינטנסיבי של פחמן דו חמצני, שהצטברותו תורמת לעלייה בלחץ במיכל, וזה יכול לעורר פיצוץ. לכן יש להוציא פחמן דו חמצני, אך יש לעשות זאת כך שחמצן לא יחדור לתוך מיכל התסיסה. אחרת, מיקרואורגניזמים מופעליםשהופכים אלכוהול לחומצה אצטית. ללא גישה לחמצן, חיידקים אלה אינם פעילים.

יש מומחים שסבורים שבגדול אין צורך בחותם מים בייצור מחית, שכן תהליך התסיסה של בסיס הירח הוא מהיר ואלים. עם זאת, רוב אניני הטעם סבורים שעיצוב כזה עדיין נחוץ, במיוחד בעת תסיסה של בירה או יין. והחמצן שנכנס לכביסה יעורר רבייה של חיידקים לא רצויים והיווצרות אלמנטים מיותרים. בנוסף, אטם המים מגן על המחית מפני חדירת מיקרואורגניזמים זרים שיפריעו לתהליך התסיסה.

אטם מים הוא בעצם שסתום שמוציא פחמן דו חמצני החוצה תוך מניעת כניסת חמצן. ללא עיצוב זה, הכנת משקאות אלכוהוליים תוצרת בית היא בלתי אפשרית, כי במקום יין צעיר, אתה מסתכן לקבל חומץ עירום.

זנים של מנעולי מים

ישנם מספר סוגים ספציפיים של תריסים.

קלאסי (צנצנת, צינור, מכסה)

זוהי האפשרות האמינה והקלה ביותר לייצור. במכסה של הפחית נוצר חור שאליו מוכנס צינור וכבר לתוכו - צינור גמיש באותו קוטר. המפרק אטום בדבק. הקצה השני של הצינור מורידים לתוך מיכל מים. ליקוי עיצובי: בשימוש בצינור בקוטר קטן קיימת אפשרות שאטם המים ייסתם בקצף ולכן מומלץ להשתמש בצינורות בקוטר גדול.

ניתן לשפר את העיצוב על פי העיקרון sukhoparnik, הסרת ריח לא נעים וגזים ישירות לתוך הביוב. לשם כך יש לסגור גם את הצנצנת, 1/3 מלאה במים, במכסה, בו יש לחורר שני חורים. מלכתחילה, אתה צריך להתקין צינור המגיע ממיכל התסיסה ולהטביע אותו במים. משוך את הצינור מהשני והכנס את הקצה שלו לתוך צינור הביוב. אסור לו לגעת במים שבצנצנת. כך התקבל מחסום המונע חדירת ריחות לא נעימים לדירה.

מתוך כפפה רפואית

עיצוב זה, למעשה, אינו אטם מים, מכיוון שלא משתמשים כאן במים. עם זאת, שיטה זו היא לחלוטין יכול להיקרא פופולרי.

על צוואר מיכל התסיסה מניחים כפפה רפואית רגילה, המקובעת היטב בבסיסו (ניתן להשתמש בסרט חשמלי או ברצועה אלסטית). נקב באצבע (או כמה) בעזרת מחט, כתוצאה מכך הגז יוצא מהצנצנת, אך חמצן לא חודר פנימה. אריזה אידיאליתלשימוש בתריס כזה יהיו בקבוקים או צנצנות עם צוואר גדול בנפח של עד 15 ליטר.

הוא האמין כי מנעול הכפפה משמש בעיקר על ידי נשים, שכן שיטה זו אינה דורשת כלים מאולתרים והרכבה. בנוסף, ניתן לקבוע בקלות את סוף תהליך התסיסה לפי מצב הכפפה - היא מפוצצת, כלומר אתה יכול להמשיך לזיקוק של מחית.

תריס כותנה

ניתן לייצר את אטם המים מצמר גפן רפואי רגיל. לשם כך, צמר גפן מוכנס בחוזקה לצוואר מיכל התסיסה. בשלבים הראשונים של התסיסה, המבנה הנקבובי של צמר גפן מונע כניסת אוויר, אך במקביל משחרר פחמן דו חמצני. אבל שיטה זו לא יכולה להיקרא הרמטית לחלוטין. החיסרון העיקרי הוא הקושי לקבוע את סיום תהליך התסיסה. יתרון קטן הוא הסטריליות של החומר. באופן כללי, תריס כזה אינו פופולרי ומשמש רק בהיעדר אמצעים אחרים.

באמצעות מזרק וטפטפת

ניתן להכין אטם מים לתסיסה כמעט מכל חומר מאולתר. למטרה זו נעשה שימוש נרחב גם במזרקים וטפטפות רפואיים. הם גם סטריליים, כמו צמר גפן, אבל מנגנון הפעולה שלהם יעיל יותר. לייצור אטם מים אמיןתזדקק לחומרים הבאים:

• מזרק 15 מ"ל;
• מזרק 10 מ"ל;
• טַפטֶפֶת;
• מחברים (חוטים, רצועה אלסטית, סרט דבק).

אנו משחררים את כל המכשירים מאריזה, מסירים אביזרים ממזרקים, חותכים חתיכה באורך 3 ס"מ מהטפטפת. אנו מסירים גם את המסנן הפנימי של הטפטפת. החותם ההידראולי מורכב בהתאם לתכנית הבאה:

1. יש להחדיר מזרק 10 מ"ל לתוך הטפטפת עם האף כלפי מטה.
2. חברו מזרק נוסף לראשון בכיוון ההפוך (אף למעלה), בעזרת סרט או גומייה.
3. חבר את שתי הפיות עם חתיכת צינור חתוך ללא קיפולים וקמטים.

התברר מכשיר שבו פחמן דו חמצני נאסף במזרק קטן, ומים בגדול.

מתוך טפטוף

אטם מים למחית או יין ניתן להכין רק מטפטפת. סוגרים את הבקבוק עם המחית עם פקק פלסטיק, בו יוצרים חור על ידי הדבקת מחט מטפטפת. חבר את הטפטפת למכסה ולהוריד את הקצה השני של הצינור לתוך מיכל מים. עקרון הפעולה של תריס כזה דומה לגרסה הקלאסית, באמצעות תקע וצינור. שלב התסיסה נקבע לפי התנהגות הצינור במים, רוגע או רותחים.

תריסים קנויים שונים מאלה תוצרת בית בקומפקטיות שלהם. אין מערכת שלמה של פחיות, זרנוקים, צינורות ושאר פעמונים ושריקות. היתרון העיקרי הוא שעיצוב זה אינו דורש הרכבה. ישנם שני סוגים של אטמי מים במפעל:

מיכלים לתסיסת מחית

כדי להכין בסיס טוב לירח עתידי, יש צורך לא רק במרכיבים איכותיים (שמרים, סוכר וכו'), אלא גם מיכל מתאים, שנפחו צריך להיות גדול למדי. בנוסף, צריך לקחת בחשבון את העובדה שהנוזל שבתוכו יתחיל לתסוס ולשחרר הרבה קצף. לכן יש לבחור בחבית לתסיסה בנפח גדול ב-30%.

סוג החומר משפיע גם על איכות התירוש. בחנות לחומרי בניין אפשר לקנות מיכל מיוחד להכנת מחית. מיכלים כאלה מצוידים במכשיר מיוחד, כלומר, חותם מים. ניתן להשתמש גם בכלי בישול מנירוסטה רגילים.

בחירת מיכל תסיסה עם אטם מים היא משימה לא פשוטה, למרות שבמבט ראשון נראה שאין דבר קל יותר. העיקר כאן הוא להבין איך מיקרואורגניזמים הופכים מחית מתוקה לאלכוהול, ובכלל, איזה סוג של תגובות מתרחשות מתחת למכסה. תהליך הכנת כמעט כל משקה אלכוהולי כולל תסיסה, המתבצעת בבקבוק מיוחד. זה יכול להיות עשוי מחומרים שונים, שונה בנפח, ויש לו גם מכשירים נוספים, כגון אטם מים.

ניתן להשתמש בסוגי המיכלים הבאים לתסיסה:

• עיצובים תוצרת בית באמצעים מאולתרים;
• נרכשו דגמים עם אלמנט נוסף המחובר למיכל מיוחד או שכבר מובנה במיכל.

במקרה הראשון יש צורך בשמירה קפדנית על כללי ההרכבה והתפעול, אחרת ישתבש תהליך התסיסה התקין והמלא.

הדרישה העיקרית למים היא התאמתם לשתייה. כמו כן, תהליך התסיסה עלול להתעכב עקב שימוש במים קשים מדי. אין להרתיח מים למחית, כי במקרה זה הם מאבדים את החמצן הדרוש לפעילות החיונית של השמרים. לא מומלץ להכין את הוורט מנוזל רך מאוד או מזוקק, כיוון שחסרים בה את המיקרו-נוטריינטים הדרושים לשמרים - הדבר עלול להאט או לעכב את התפתחותם.

איזה שמרים לקחת לבישול

יש להתייחס לנושא זה ברצינות רבה. חוקרי ירח מנוסים ממליצים להשתמש בסוגי השמרים הבאים:

• שמרים יבשים. מבין המוכחות, המוכחות היטב, ניתן להבחין ב-SAF-LEVUR.
• להכנת מחית משתמשים לעתים קרובות בשמרי אפייה סחוטים, שגם הראו תוצאות מצוינות.
• שמרים מיוחדים לאלכוהול. אם אתה יכול להשיג אותם, זה יהיה מושלם.
• יש לנקוט זהירות רבה בשימוש בשמרים יבשים מהירים (כגון saf-moment), כיוון שלעתים קרובות הם אינם תוססים ומייצרים אחוזי אלכוהול נמוכים במחית.

אם המחית נותנת הרבה קצף, אפשר להיעזר בעצה הרווחת: יוצקים ביסקוויטים מרוסקים למיכל התסיסה או שפכו שקית של שמרי אפייה מהירים, שמשום מה יכולים לכבות את הקצף.

התפתחות תקינה של שמרים בבראגה

אם השמרים במחית ניזונים רק מסוכר, הם לא ירגישו מאוד נוחים ולא יתפקדו היטב. בנוסף לממתקים ומים, הם זקוקים למינרלים. בלעדיהם מתאפשר גם תהליך התסיסה, אולם במקרה זה משתחררת כמות גדולה של זיהומים מזיקים ולכן מומלץ להאכיל את מחית הסוכר. בעיקרון, שמרים צריכים אלמנטים כמו זרחן וחנקן. לכן, באופן אידיאלי, על כל קילוגרם סוכר מגורען, יש להוסיף 3-4 גרם סופרפוספט ו-1.5-2 גרם אמוניום גופרתי. במקום זאת, אתה יכול לשים דשן מינרלי מורכב (1 כפית), כגון nitrophoska, לכביסה.

אבל אתה יכול להסתדר בלי תוספים כימיים, באמצעות כמה מוצרי מזון המכילים את האלמנטים הדרושים. לדוגמה, ניתן להוסיף לעיסה פירות יער מרוסקים או מיץ פירות טרי. כמו כן, לחם (רצוי שחור) או קרקרים נותנים אפקט טוב. בנוסף, ניתן להשתמש בחומרי גלם דגנים מבושלים היטב להאכלת שמרים בשיעור של 0.5-1 ק"ג / 10-15 ליטר מחית.

אין להשתמש ברסק עגבניות למטרה זו, כפי שממליצים על כמה מדריכים ספציפיים. שיטה זו הייתה בשימוש בשנות ה-70 של המאה הקודמת, אז הוסיפו לעיסה כל מיני חומרים מסמיכים, צבעים, מתחלבים, מייצבים, אבל הכי חשוב, חומרים משמרים המעכבים את גדילת השמרים. אותו הדבר חל על שימור פירות רבים מתוצרת המפעל.

למה מחית לא תוסס היטב

ישנם מספר גורמיםמניעת תסיסה רגילה. אלו יכולות להיות הסיבות הבאות:

• מעט שמרים הוסיפו;
• החדר קריר;
• חוסר בחומרים מזינים - צריך רוטב עליון;
• שמרים באיכות ירודה.

בעזרת עצות והמלצות של moonshiners מנוסים על ייצור או רכישה של מיכלי תסיסה מוכנים עם אטם מים וידיעה להכין מחית איכותית, תוכלו לספק לעצמכם וליקיריכם ירח ביתי חזק, שלא תעשו זאת. להתבייש לשים על השולחן בחג.

שימו לב, רק היום!