מתכוני פסטה טעימים. מתכוני פסטה איטלקיים: קרבונרה, בולונז, פסטו ואחרים. איך לדעת אם הפסטה מבושלת

סיר לבישול פסטה - צריך לקחת סיר גדול, עם שוליים, כדי שאחרי ששופכים לתוכו את כמות המים הנדרשת, נשארו לפחות 5 ס"מ. מגובהו ועד לקצה המחבת. זה יהיה פחות - אתה מסתכן בהצפה של הכיריים.

לאיכות הכלים אין תפקיד מיוחד, אך רצוי להשתמש בתבנית עבה דופן. מבחינת נפח - קח שלושה ליטר אם אתה מבשל לשניים או שלושה אנשים וחמישה ליטר אם אתה מבשל לארבעה או חמישה.

כמה מים ומלח צריך ל-100 גר'. פסטה?

על כל 100 גר'. להדביק אתה צריך 1 ליטר. מים. עבור 1 ליטר מים - אתה צריך 10 גרם. מלח. כדי להקל על זכירת המספרים הללו, זכור את המספר 1110. 1000 - מ"ל מים, 100 גר'. משחות, 10 גרם. מלח. אל תפחד ממלח יתר. המים צריכים להיות, כמו שאומרים האיטלקים, "מלוחים כמו הים".

אנחנו מרתיחים מים

בהתאם לכללים המצוינים לעיל - שפכו את כמות המים הנדרשת. כשהמים רותחים, מוסיפים את כמות המלח הדרושה ומערבבים כדי לעזור להם להתמוסס.

מכסים את הסיר במכסה כדי להביא את המים לרתיחה מהירה יותר.

איך מוסיפים פסטה למים

מוסיפים את הכמות הנכונה של פסטה למים רותחים ומומלחים בכל פעם.

מיד לאחר הכנסת הפסטה למים, מכסים את הסיר במכסה כדי לעזור למים להגיע לסף רתיחה בהקדם האפשרי. זה חשוב לעשות, כי ככל שהפסטה שלך נמצאת זמן רב יותר במים חמים, כך גדל הסיכוי שהיא תסיים עם מסה מבושלת.

לאחר שהמים רותחים, מסירים את המכסה ומערבבים פנימה את הפסטה.

חשוב לערבב את תכולת הסיר במשך הדקות הראשונות כדי למנוע הידבקות לסיר והיצמדות.

כמה זמן לבשל פסטה?

זמן הבישול תלוי בסוג הפסטה, בעובי ובגודל. כיום כל יצרן שמכבד את עצמו מציין את זמן הבישול על האריזה.

השתמש בזמן זה כנקודת התחלה, אך אל תסמוך עליו באופן עיוור. יש לכך מספר סיבות:

1. לא תמיד מצוין השעה המדויקת.
2. זמן הבישול עשוי להשתנות בהתאם לגורמים שונים.

הורידו כמה דקות מהזמן המצוין על האריזה והגדרו טיימר. כאשר הוא מצלצל, נסה את הדבק והסתכל עליו בקטע. סביר להניח שזה יהיה קצת קשה בפנים, ואם תסתכלו על זה בקטע, תראו כתם לבן של צורה עגולה במרכז. ככל שהקוטר שלו קטן יותר, כך נשאר פחות זמן לבישול.

כיצד לקבוע מוכנות ומהי אל דנטה?

פסטה מבושלת בצורה מושלמת צריכה להיות מבושלת אל דנטה. אנשים רבים חושבים שזה אומר פסטה / פסטה לא מבושלת, אבל זה לא. ליתר דיוק, אם אתם בדרך כלל מבשלים פסטה מבושלת לדייסה, אז אל דנטה בהחלט תיראה לכם לא מבושלת, אבל זה לא נכון. אל דנטה פירושו שהפסטה צריכה להיות בעלת מרקם אלסטי, כשנוגסים אותה לא רק צריך להירטב מתחת למתקפה של השיניים, אלא, כביכול, לעשות נקישה אופיינית. די קשה לתאר את זה במילים, וכנראה אפילו יותר קשה להבנה, אז בהמשך אנסה לתאר איך להשיג זאת.

זכור לפני כמה דקות נשכת פסטה והיה כתם לבן בפנים שהתכווץ על השיניים שלך - זה לא אל דנטה. החלק האל דנטה צריך להיות בצבע אחיד לחלוטין של הפסטה המוגמרת. כדי להשיג זאת, תצטרך לנסות מוכנות 3-4 פעמים, ובהתחלה אפילו 5-6 עדיף. בוא נלך לפי הסדר.

2 דקות לפני המוכנות הצפויה (כשהטיימר שלנו צלצל), אנחנו מתחילים לנסות את משחת השיניים.

אנחנו עושים זאת כל 20 שניות, מוציאים פסטה אחת ונשברים או נוגסים חתיכה.

באותו רגע, כשאחרי שנגסת בחתיכה הבאה, לא תראה שום דבר לבן בחתך, כלומר כשהפסטה בחתך היא באותו הגוון ואתה לא מרגיש את הטעם של פסטה גולמית - מסננים במהירות המים לתוך הכיור באמצעות מסננת. (לא לשכוח להשאיר 1 כוס מים בה בושלה הפסטה, למה - המשך לקרוא).

האם אני צריך לשטוף פסטה מבושלת במים קרים?

אם אתם מתכוונים לאכול אותה קרה (כמו בסלט), כן, במקרה הזה, שטיפת הפסטה תעזור לעצור את תהליך הבישול. במקרים אחרים, בהחלט לא. העובדה היא שאם נשטוף את הפסטה, נשטוף ממנה את העמילן, מה שעוזר לרוטב "להיצמד" אליה, במקביל, השטיפה תקרר את הפסטה שלנו ותפחית את יכולת הספיגה שלהן מהרוטב.

למה לשמור את המים שבהם בושלה הפסטה?

יש כאן כמה טריקים.

ראשית, מים אלה שנוספו לפסטה יהפכו אותה לעסיסית יותר ויעזרו להימנע מהידבקות מבלי להוסיף שמן.

שנית, המים שנוספו לרוטב יעזרו להתאים את עקביותו. יתרה מכך, הטריק העיקרי הוא שזה יכול לעזור גם להסמיך את הרוטב, וגם להיפך - להפוך אותו לנוזלי יותר.

תכונות אלו הופכות מים פשוטים לכאורה למרכיב קסום באמת להכנת פסטה פנטסטית.

איך מוסיפים רוטב לפסטה מבושלת?

מחממים את הרוטב במחבת רחבה, מוסיפים את כמות המים הנכונה בהם בושלה הפסטה על מנת להתאים את עקביות הרוטב והוסיפו את הפסטה. מבשלים כדקה תוך כדי ערבוב מתמיד ומכבים את האש. מבשלים עוד דקה תוך כדי ערבוב הפסטה כך שהרוטב יהפוך לאחד איתה. אם המנה נראית יבשה, מוסיפים עוד מעט מים.

לפי הסטטיסטיקה, כמעט כולם אוהבים לאכול טעים, ורבים אוהבים גם לאכול. ארוחה עבור רוב האנשים היא תהליך מרגש הקשור לסערה של תחושות טעם. והכל בגלל התחושות הנעימות, הגוף מייצר הורמוני שמחה. לפיכך, אוכל טעים טוב לגוף, אך כדאי לזכור את הכמות וההרכב.

אנשים קדומים למדו איך לבשל מוצרים מקמח, מה שהוביל להופעתו של מתכון לתוספת פופולרית מאוד - פסטה. הפופולרי ביותר הוא ספגטי. וכדי להפוך אותם ליצירת מופת קולינרית, הם מוגשים בדרך כלל עם פסטות. פסטות, הן רטבים, בעלות וריאציות שונות והאלגוריתם שלהן דומה - משרים ספגטי וממלאים אותם בטעם מסוים. הקלאסיקות הן: בולונז, קרבונרה, רוטב פירות ים, רוטב עגבניות ורוטב גבינה.

איך לבשל פסטה ספגטי בולונז

רוטב בולונז, בגרסה הקלאסית, הוא שילוב של בשר ועגבניות. לפני הבישול, אתה צריך להכין את המוצרים הבאים:

• ספגטי.
• בשר בקר טחון.
• גזר.
• בצל שום.
• פטרוזיליה, סלרי, רוזמרין.
• מרק בקר.
• יין אדום יבש.
• שמן זית.
• עגבניות במיץ משלו.
• מלח פלפל.

מטגנים בשמן זית בשר בקר טחון עם בצל, שום, גזר וסלרי. כשהוא מטוגן - מוסיפים יין אדום יבש ומאדים. אנחנו גם מורחים כאן את העגבניות ויוצקים את המרק, המלח, הפלפל. תן להתבשל במשך שעה. מרתיחים את הספגטי ומגישים הכל ביחד.

איך לבשל ספגטי קרבונרה

הייחודיות של פסטה קרבונרה היא בשילוב החריף שלה של שמנת, שום ובריסקט.

יש צורך להכין:

• ספגטי.
• בייקון או חזה.
• שמנת מתוקה.
• גבינת פרמזן.
• חלמון.
• שום.
• שמן צמחי.
• מלח פלפל.

בזמן שהספגטי מתבשל, צריך להספיק להכין להם פסטה.

אז, לשים שום קצוץ במחבת שחוממת מראש עם שמן צמחי ומטגנים קלות. יוצקים את הבייקון או החזה, חתוך קודם לכן לרצועות קטנות, אל השום, מטגנים הכל יחד.

שמים את החלמונים בקערה, טורפים עם מלח ופלפל, מערבבים עם פרמזן ומקציפים עוד קצת. יוצקים את תערובת השמנת הביצים לתוך הספגטי החם המוכן ומערבבים. יוצקים למחבת עם הבייקון המטוגן ומערבבים היטב. מוּכָן! העיקר להגיש את המנה חמה. אפשר לפזר גבינה מגוררת.

איך לבשל פסטה ספגטי - הגרסה הים תיכונית

ספגטי הוא רב תכליתי, אז רוטב פירות ים יהיה תוספת נהדרת.

עבור אפשרות זו אתה צריך:

• ספגטי.
• מגוון פירות ים.
• קרם.
• שום.
• תבלינים איטלקיים.
• מלח.
• שמן צמחי.

בישול פסטה פירות הים לוקח כ-30 דקות, כך שהספגטי אמור להתחיל להתבשל באמצע התהליך.

לרוטב - מטגנים את טבעות השום בשמן צמחי וזורקים אותן. יוצקים את פירות הים המופשרים לתוך השמן ומאדים את המיץ שהשתחרר מהם בחצי. לאחר מכן, להוסיף מלח ועשבי תיבול איטלקיים, לאדות. ברגע שהמים רתחו, מוסיפים את השמנת ומבשלים כ-20 דקות, תמיד מתחת למכסה. 10 דקות לאחר תחילת התבשיל, מכניסים את הספגטי לרתיחה, מוסיפים מעט תבלינים למים. שתי דקות לפני סיום התהליך מוסיפים גבינה מגוררת דק לפירות הים המבושלים ונותנים לו להתבשל עוד 1-2 דקות. הפסטה מוכנה! הגשה - יוצקים את הרוטב על הספגטי הפרוס על צלחות וממשיכים לטעימה.

איך מכינים פסטה ספגטי עגבניות

רוטב עגבניות וספגטי הם שילוב קלאסי. מנה זו יכולה לשמש לארוחה חגיגית, ולארוחות ערב יומיות ולערב רומנטי. רוטב עגבניות נושא את הפיקנטיות של התבלינים ואת הטריות של עגבניות חמוצות מתוקות.

החומרים לספגטי עם רוטב עגבניות:

• עגבניות.
• שום.
• ספגטי.
• שמן צמחי.
• מלח, פלפל, תבלינים איטלקיים.

בישול קל. מכניסים את השום הקצוץ לשמן הצמחי המחומם, מטגנים. אנחנו מנקים את העגבניות מהעור וחותכים לפרוסות. אנחנו בוחרים את השום מהשמן ופורסים את העגבניות. ממליחים, פלפלים, מוסיפים עשבי תיבול ומבשלים. לאחר 5 דקות, לשים את הספגטי לבישול. לאחר 15 דקות הפסטה מוכנה. שמים את הרוטב מהמחבת על הספגטי המונח על צלחות ומפזרים גבינה מגוררת.

איך מכינים פסטה ספגטי גבינה

מחממים חלב בסיר קטן ומוסיפים גבינה. תוך ערבוב מתמיד, מוודאים שהתערובת לא תרתח. מביאים גבינה וחלב לתערובת חלקה, אפשר להוסיף תבלינים. מוּכָן. משחת גבינה זו יכולה לשמש כבסיס לרטבים אחרים.

פסטות ספגטי קלאסיות הן ללא ספק בראש, אבל הדמיון הקולינרי נשאר העיקרון המרכזי. העיקר שהספגטי איכותי ואין לו זמן להתקרר לפני ההגשה.

סוגים שונים של פסטה פופולריים באזורים שונים בארץ. בהתאם לעיר ולמחוז, הפסטה באיטליה מוכנה אחרת בכל מקום, תוך התחשבות במסורות תרבותיות וגסטרונומיות מקומיות.

Korrespondent.net מדבר על סוגי הפסטה הפופולריים ביותר ומציע מתכונים למנות איטלקיות מסורתיות.

קרבונרה. פסטה אלה קרבונרה היא ספגטי עם חתיכות קטנות של בייקון מעורבבות ברוטב של ביצים, גבינת פרמזן ופקורינו רומנו, מלח ופלפל שחור גרוס טרי. המנה הזו הומצאה באמצע המאה ה-20. פסטה קרבונרה היא מסורתית עבור אזור לאציו, שבירתו היא רומא. ברומא משתמשים בפקורינו רומנו (גבינה מיושנת מחלב כבשים). רוטב הפקורינו עשוי להיראות מעט חריף מדי: פקורינו רומנו ופרמזן מעורבבים לעתים קרובות באופן שווה.

AR

ספגטי - 200-300 גרם,

בייקון - 100 גרם,

חלמונים - 4 יחידות,

שמנת (35%) - 100 מ"ל,

פרמזן מגורר (גרנה פדאנו, dzhyugas וכו ') - 50 גרם,

שום - 1-2 שיני

2 ענפי פטרוזיליה (עלים בלבד, ללא גבעולים)

פלפל טחון טרי

איך לבשל:

1. בייקון חתוך לקוביות קטנות. יוצקים שמן זית למחבת ומטגנים את הבייקון על אש בינונית.

2. יוצקים לסיר 4 ליטר מים מומלחים, מביאים לרתיחה.

3. מכניסים את הספגטי למים רותחים ומבשלים עד אל דנטה - צריך להוציא אותם מהמחבת דקה לפני השעה המצוינת על האריזה.

4. מערבבים ביצים עם שמנת (חלב), מלח ופלפל לפי הטעם ומקציפים במטרפה. מוסיפים 50 גרם פרמזן מגורר (פקורינו).

5. מוציאים את הבייקון מהמחבת, ומשחימים את השום הקצוץ דק בשומן שנותר (ניתן להוסיף לרוטב גם שום גולמי).

6. שמים את הספגטי במחבת שבה טוגן השום ומערבבים.

7. מסירים את המחבת מהאש, מוסיפים את הביצים הטרופות ומערבבים נמרצות כדי לקרוץ את הביצים. מוסיפים בייקון ופלפל.

8. מגישים בוזקים פרמזן מגורר (פקורינו) ומקשטים בעלי פטרוזיליה טריים.

בולונז(Ragu alla בולונז) הוא רוטב בשר לפסטה איטלקית מבולוניה. הוכן באופן מסורתי על ידי תושבי בולוניה עם טליאטלה טרייה ולזניה ירוקה. באופן פחות מסורתי, הרוטב מוגש עם פסטה או סוגים אחרים של פסטה. המתכון המומלץ רשמית על ידי המשלחת מבולוניה באקדמיה איטליאנה דלה קוצ'ינה מגביל את הרכב הרוטב למרכיבים הבאים: בשר בקר, פנצ'טה, בצל, גזר, סלרי, רסק עגבניות, מרק בשר, יין אדום ולחלופין, חלב או קרם.

AR
כדי להכין פסטה עם רוטב בולונז תזדקק ל:

בשר בקר טחון, 100 גרם

בצל, 1 יחידה.

עגבניות, 3 יח'.

שום, שן 1

רסק עגבניות, 2 כפיות

בזיליקום מיובש, קורט

סוכר, קורט

יין אדום, 2 כפות

אורגנו, קמצוץ

ספגטי, 80 גרם

גבינת פרמזן

איך לבשל:

1. מחממים שמן צמחי במחבת גדולה ומטגנים את הבשר הטחון על אש בינונית עד להשחמה. מסננים את עודפי השומן, מוסיפים בצל ושום קצוצים ומבשלים עוד 2-3 דקות.

2. מוסיפים עגבניות, רסק עגבניות, עשבי תיבול, סוכר ויין אדום ומביאים לרתיחה. מבשלים מכוסה 20-30 דקות עד שהרוטב מסמיך.

3. בזמן שהרוטב מתבשל מרתיחים ספגטי אל דנטה. שמים פסטה על צלחת, ומורחים מעל את הרוטב המוגמר. מפזרים פרמזן מגורר.

מנה איטלקית קלאסית Penne ארביאטה(Penne all'arrabbiata) הומצא לא כל כך מזמן, אי שם בסביבות תחילת המאה ה-20. ה"פסטה המרושעת" הזו מהירה וקלה להכנה. תערובת של שום ופפרוצ'ינו אדום חריף מעניקה למנה זו טעם "כועס" עשיר.

Honolulueats.wordpress.com

לבישול אנחנו צריכים:

פסטה איטלקית, 300 גרם

שום, שן 1

עגבניות, משומרות במיץ שלהן, 400 גרם

פלפל חריף אדום מיובש כתוש (פפרוצ'ינו)

פטרוזיליה או בזיליקום

שמן זית

איך לבשל:

1. במחבת גדולה מחממים את שמן הזית, מוסיפים את שן השום הטחונה והפפרוצ'ינו

2. מנמיכים את האש ומבשלים עד שהשום מקבל צבע זהוב אופייני

3. חותכים את העגבניות ומכניסים אותן למחבת יחד עם המיץ

4. מרתיחים ספגטי עד אל דנטה.

5. מערבבים אותם עם הרוטב המוכן בסיר והעגבניות

ספגטי פרימוורה- פסטה אביבית קלאסית עם ירקות טריים. מנה זו נחשבת אמריקאית-איטלקית, שכן המתכון המקורי הומצא על ידי מהגרים איטלקים. ליתר דיוק, השם ניתן לה במסעדת Le Cirque הניו יורקית. ב-1977 הופיעה כתבה עליה בניו יורק טיימס.

Thelostitalian.areavoices.com

ספגטי פרימוורה תמיד נשלט על ידי ירקות, והפסטה הזו ריחנית וצבעונית. אתה יכול לבשל אותו עם כל שילוב של ירקות. פרימוורה פירושו אביב באיטלקית.

לבישול אנחנו צריכים:

פסטה, 500 גרם

ברוקולי, 350 גרם

גזר, 2-3 חתיכות, חתוך לרצועות

אפונה ירוקה צעירה, 150-200 גרם

פלפל מתוק, חתיכה אחת

עגבניות שרי - 10-15 יח'

שום, 4-5 חתיכות

פלפל גרוס, 1-2 כפות.

גבינת פרמזן

איך לבשל:

1. מחממים שמן זית במחבת, מוסיפים שום קצוץ דק ומחזיקים כ-20-30 שניות על אש נמוכה. מסירים מהאש כשהשום רק התחיל לשנות את צבעו.

2. מוסיפים עגבניות שרי ופלפל

3. מבשלים פסטה עד אל דנטה. בשתיים-שלוש הדקות האחרונות של הבישול מוסיפים ירקות לפסטה.

4. מסננים מים מפסטה וירקות

5. בהגשה מפזרים על הפסטה פרמזן

לזניה- פסטה בצורת ריבוע שטוח או מלבן, כמו גם מנה מסורתית מהמטבח האיטלקי, במיוחד העיר בולוניה, עשויה ממוצר זה, מעורבבת בשכבות מילוי, במילוי רוטב (בדרך כלל בשמל). שכבות מילוי יכולות להיות, במיוחד, מתבשיל בשר או בשר טחון, עגבניות, תרד, ירקות אחרים, גבינת פרמזן. הלזניה הראשונה נאפתה באמיליה-רומאניה, אך מאוחר יותר התפרסם המנה הזו והפכה פופולרית לא רק באיטליה, אלא בכל העולם.

AR

לבישול אנחנו צריכים:

שמן זית, 2 כפות

בצל, קצוץ, 1 יחידה

שום, מועבר במכבש, 2 שיני

בשר בקר טחון, 500 גרם

פטריות קצוצות, 150 גרם

רסק עגבניות, 1/4 כוס

עגבניות טריות, 400 גרם

יין אדום, 1/2 כוס

עלי פטרוזיליה קצוצים, 2 כפות.

צלחות לזניה, 375 גרם

גבינה מגוררת, 1.2 כוסות

פרמזן מגורר, 1/2 כוס

שמנת, 3/4 כוס

קמח, 2 כפות

חלב, 2 כוסות

ריקוטה רכה, 125 גרם

איך לבשל:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. משמנים תבנית אפייה.

2. מחממים שמן במחבת גדולה. מטגנים בצל ושום, 4-5 דקות, עד לריכוך. מוסיפים בשר טחון ומטגנים עוד 4-5 דקות עד להזהבה. שוברים את הגושים בעזרת מרית. מוסיפים פטריות ומבשלים עוד 2-3 דקות. מוסיפים רסק עגבניות.

3. מוסיפים עגבניות ויין. מביאים לרתיחה ומבשלים 8-10 דקות עד שהנוזלים מתאדים חלקית. מוסיפים פטרוזיליה, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

4. מכינים רוטב לבן. ממיסים חמאה, מוסיפים קמח ומבשלים, תוך ערבוב, במשך דקה אחת על אש גבוהה. מסירים מהאש ומוסיפים חלב. מערבבים ומחזירים לאש. מרתיחים ומבשלים על אש נמוכה במשך 3 דקות, עד שמסמיך. מוסיפים ריקוטה, מלח ופלפל.

5. שמים עלה לזניה בתבנית אפייה, חותכים את עודפי הקצוות. מניחים מעל מחצית מהבשר הטחון ויוצקים מעל מחצית מהרוטב הלבן. מפזרים רבע מהגבינה. פורסים שוב את השכבות באותו סדר. מכסים בנייר בצק.

6. בקערה קטנה טורפים את השמנת עם הביצה. יוצקים את התערובת הזו על הלזניה ומפזרים גבינה מעל. אופים 30-35 דקות עד להזהבה. הניחו למנה לנוח 5 דקות לפני ההגשה.

בהכנת החומר נעשה שימוש בחומרי wafli.net, cookingpalette.net , Flavor.ua , איבונה.ביגמיר , ויקיפדיה , Italianfood.about.com

הצטרף לקהילה

איך לבשל פסטה? איך לבשל ספגטי? איך לבשל פסטה? איך בוחרים פסטה איטלקית איכותית ולא לטעות בחישוב? עכשיו אספר לכם הכל בפירוט ואתן תשובות לכל השאלות שעולות בראשכם. כדי לא לטעות בפרופורציות ובזמן הבישול, כדי שהפסטה לא תהפוך לדייסה ולא תתפקפק על השיניים, ולעוד הרבה "אל", ארשום 10 עקרונות שיעזרו לכם ב- עתיד. אז, מדריך צעד אחר צעד לבישול ספגטי ופסטות אחרות.

10 עקרונות להכנת פסטה טעימה

1. פסטה מקמח חיטת דורום. כדי להכין פסטה טעימה, תחילה צריך לבחור פסטה איכותית. זה באמת מאוד חשוב! בעת רכישת פסטה, הקפד לחפש את המילים "מקמח חיטה דורום" על האריזה. זה לא תכסיס שיווקי, זה באמת הקמח הכי טוב לכל פסטה איטלקית, רק שפסטה כזו לא תתבשל רכה, לא תידבק יחד ויתרה מכך, היא טובה לעיכול, בניגוד לפסטה אחרת.

2. המרקם של הדבק.גם אם מצאתם סימן המעיד על כך שהפסטה עשויה מקמח חיטה דורום, הקפידו להסתכל על מרקם הפסטה. עדיף אם פני השטח שלו מחוספסים, לא חלקים ובוודאי לא מבריק. שמן הזית או הרוטב שאיתם תערבבו את הפסטה צריכים לעטוף אותו, מה שקורה בפסטה גסה. עם מבריק, הרוטב פשוט זורם לתחתית הצלחת.

3. זמן בישול.יש לרשום את זמן הבישול המדויק על האריזה של כל פסטה איכותית. אם השעה לא מצוינת, הפסטה לא שווה את תשומת הלב שלך. כל יצרן שמכבד את עצמו לא יעקוף פריט זה.

4. מדינת היצרן.באופן טבעי, המדינה הרצויה לייצור של כל פסטה היא איטליה, מקום הולדתה של פסטה טעימה. אבל יש יוצאים מן הכלל, למשל, השף האהוב עלי ג'יימי אוליבר מייצר את הפסטה שלו, תוצרת בריטניה, וזו אחת הפסטות הטעימות ביותר שניסיתי אי פעם.5. הדבק צבע.צבע הפסטה בדרך כלל צהוב עז בגלל הוספת חלמונים לבצק, אבל אם רואים פסטה ססגונית, אל תיבהלו, היא צבועה בצבעים טבעיים כמו תרד (ירוק) או סלק (אדום). ). יש אפילו משחה שחורה, היא מוכתמת בדיו דיונון. טעם נוסף במשחות רב-צבעוניות אינו נצפה.

6. פרופורציות.בעת בישול פסטה, חשוב מאוד להקפיד על הפרופורציות הנכונות. הם תמיד אותו דבר, רק זכור פעם אחת:

• 100 גר' פסטה לאדם אחד;
• 1 ליטר מים מטוהרים לכל 100 גרם פסטה;
• 1 כפית מלח לכל ליטר מים.

7. שלמות הדבק.לעולם אל תשבור פסטה! גם ספגטי או לינגוויני לא צריכים להישבר, כפי שחושבים רבים. הספגטי צריך להישאר ארוך, וכשאוכלים, עוטפים מזלג עם כפית. בבישול שמים פסטה שלמה במחבת ותוך חצי דקה בעזרתכם היא תיכנס לגמרי מתחת למים.
8. כמה זמן לבשל פסטה, ספגטי, פסטה או מה זה "אל דנטה"?נחזור לנקודה מספר 3. צריך לבשל את הפסטה בדיוק כמו שכתוב על האריזה: לא יותר ולא פחות. אבל אם אתה לא יכול לחכות, תתחיל לנסות בעוד דקה. זה צריך להיות מספיק קשה, אבל לא דביק לשיניים. האיטלקים אומרים "אל דנטה", שמתורגם ל"לפי השן".

9. כדי שהמשחה לא תיצמד.בעת הבישול צריך לערבב את הפסטה באופן פעיל, ואחרי שבישלתם אותה והכנסתם למסננת, משאירים מעט מים עמילנים במחבת שבה בושלה הפסטה, ואז יוצקים אותה בחזרה ומוזגים שמן זית - פנימה. בצורה זו, הפסטה לא תיצמד יחד במשך זמן רב מאוד.

10. שילוב עם רטבים.פסטה מבושלת מוכנה יש להעביר למחבת לרוטב המוגמר, ולא להיפך. בנוסף, לאחר ערבובם במחבת, ממשיכים להחזיק את המנה על האש כחצי דקה נוספת כדי שכל הטעמים יתערבבו והרוטב יעטוף לחלוטין כל פסטה.

איך לבשל פסטה: ספגטי ופסטה אחרת? הדרכה

1. שים קומקום מלא של מים לרתיחה.
2. אנו מחממים סיר גדול על אש גבוהה ויוצקים לתוכו מים רותחים: עבור 100 גרם פסטה - 1 ליטר מים.
3. מלח מים רותחים: לשים 10 גרם מלח (1 כפית) לתוך 1 ליטר מים.
4. שמנו פסטה במים רותחים בחישוב של 100 גרם לאדם אחד, לאחר חצי דקה היא תהפוך לרכה יותר ונוכל לטבול אותה לגמרי עם כפית או מכשיר מיוחד לפסטה.
5. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים את הפסטה כל עוד כתוב על האריזה, תוך ערבוב מדי פעם במים.
6. לאחר בישול הפסטה נזרוק אותה למסננת, ובמחבת משאירים מעט מים עמילנים שבהם היא הרתחה.
7. מעבירים את הפסטה בחזרה לסיר ומטפטפים מספיק שמן זית כדי לצפות כל פסטה.
8. עכשיו אתה יודע איך לבשל ספגטי או כל פסטה אחרת!

מיתוסים ותפיסות שגויות

אין צורך להוסיף שמן זית למים בעת בישול פסטה. זה לא משפיע לחלוטין על שום דבר, בכנות! 🙂 כמו כן, אין צורך לכסות את הסיר בפסטה רותחת.
כבר אפשר לאכול פסטה איטלקית מוכנה, לפזר גבינת פרמזן מגוררת דק. וזה מאוד טעים! ואפשר לערבב עם רטבים שונים לפסטה. חייב לראות המגוון שלהם ידהים אותך!
עכשיו אתה יודע איך לבחור ולבשל ספגטי וכל פסטה אחרת. נסה לבשל, ​​השאר הערות עם דירוגים והירשם למתכונים חדשים בסרגל הצד הימני כדי שלא תפספס שום דבר! זכרו שבישול אוכל טעים יכול להיות קל מאוד, ושאתם מוכשרים יותר ממה שאתם יכולים לדמיין! תהנה מהאוכל שלך!

1. לבישול פסטה בחרו בסיר גבוה ומרווח. מפלס המים בו לא יעלה על 3/4 מנפחו.

2. ראשית, הניחו סיר מים על האש, ולאחר מכן המשיכו להכנת פסטה . כדי ללוש את הבצק ולקבל פסטה מוכנה, צריך רק 10 דקות! המים פשוט ירתחו.

3. חשוב מאוד להקפיד על היחס בין מלח, משחה ומים. צריך להיות הרבה מים, ומלח במידה. זכור את הפרופורציה הפשוטה -10/100/1000: עבור 100 גרם פסטה טרייה, אתה צריך לקחת 10 גרם מלח (1 כפית) ו 1 ליטר מים. הכניסו את הפסטה למים רותחים שכבר מומלחים: אם מוסיפים מלח למים בסוף הבישול, הוא ייספג בפסטה בצורה לא אחידה.

4. פסטה ביתית טרייה מתבשלת הרבה יותר מהר מאשר פסטה יבשה שנרכשה בחנות. מבשלים את הפסטה במשך 4 דקות אם המתכון דורש לערבב אותה עם רוטב חם, ומחממים עוד כמה דקות עד שהפסטה והרוטב הופכים לאחד. או להרתיח 6 דקות אם הפסטה או האטריות לא מתחממות עם הרוטב, אלא מיד נופלות על השולחן.

5. שומרים את המכסה מהסיר בזמן שהפסטה מתבשלת. תעשו את הדבר הנכון אם תתחילו לטעום פסטה 2 דקות לפני סיום הבישול: שלא תהיה לכם פסטה מבושלת, אלא פסטה מעט חריפה ואלסטית בפנים. לעולם אל תשטוף פסטה איטלקית לאחר הבישול! אבל יש לבשל אטריות אסייתיות עד לריכוך, ולאחר מכן להקפיד לשטוף.

6. זכרו: זה אנשים שמחכים לפסטה, לא פסטה של ​​אנשים. לכן, בשלו את הפסטה ממש לפני שאתם הולכים להגיש אותה. יתרה מכך, עם מכונת פסטה של ​​פיליפס, תהיה לכם מנה מוכנה על השולחן תוך 15 דקות!