מתכוני יין מבית רואן. תמיסת רואן ותפוחים. מה ההבדל בין יין תוצרת בית מרוואן אדום לרגיל

חובבי משקאות מתוקים וחמוצים, מעט חמוצים, בהחלט יעריכו את השוקולד. למוצר המוגמר יש טעם מדהים, צבע עז ושומר על שקיפות, ובזכות תפוחים, החומציות הטבעית והעפיצות של השוקולד מוחלקים בצורה ניכרת.

יין תפוחים עם שוקולד - מתכון

רכיבים:

• - 1.8 ק"ג;
• תפוחים - 920 גרם;
• סוכר - 2.7 ק"ג;
• מים - 4.6 ליטר.

בישול

הכנת יין מתפוחים וגריסים מתחילה בהכנת הפירות המשמשים. מחלקים את התפוחים השטופים לקוביות ומערבבים בבקבוק זכוכית עם שוקולד. יוצקים את כל שליש הסוכר וממלאים במים כך שתכולת הבקבוק תמלא את המיכל ב-2/3. מכסים את צוואר המיכל בגזה ומשאירים הכל לתסוס במשך שבוע. במהלך כל תקופת התסיסה היין ידרוש תשומת לב מתמדת המתבטאת בערבוב יומיומי. לאחר שבוע מוסיפים עוד קילו סוכר, ממשיכים בערבוב יומיומי. בשבוע השלישי שופכים את יתרת הסוכר ומערבבים שוב. הניחו את היין מתחת לתריס או עטפו את צוואר הבקבוק עם כפפת גומי מחוררת. השאירו את המשקה לתסוס במשך חודש. בתום תהליך התסיסה, היין נשפך בזהירות לבקבוק נוסף דרך צינור, מבוקבק ונשאר עוד 2-3 חודשים לפני השתייה.

מתכון ליין תפוחים ושוקולד

על מנת להפיק את מירב הארומה, הטעם והצבע מפירות היער, רצוי לטחון אותם לפני ערבוב עם פירות. כדי שהטעם של המשקה ייצא מורכב, נסו לגוון את הבסיס עם חתיכות אגסים. הם מוסיפים מתיקות נוספת ליין.

הוא האמין כי יין רואן אדום הוא לא הטוב ביותר מבחינת התכונות האורגנולפטיות שלו, אבל אנשים רבים מחפשים את המתכון הזה. לכן, Vzboltay החליט לשתף כמה מתכונים קנוניים שלב אחר שלב שבהחלט יעזרו לכם להכין את היין הזה ברמה הגונה בבית.

טיפים לפני שמתחילים

1. השתמש רק במיץ תפוחים טרי. מיץ מהחנות לא יעבוד.
2. אין לאחסן יין רואן יותר משנתיים.
3. רצוי להשתמש ברוואן קפוא.
4. אם התירוש סמיך מדי, מוסיפים מעט מים.
5. הסר את היין מהמשקעים בזמן.

יין רואן אדום קלאסי

רכיבים

1. רועה בשלה - 10 ק"ג
2. מים - 4 ליטר
3. סוכר - 2-3 ק"ג
4. צימוקים (ענבים טריים מרוסקים לא שטופים) - 100-150 גרם

שיטת בישול

1. שמים את הרוואן הקלוף בסיר ויוצקים עליו מים רותחים. לאחר 20 דקות מסננים את המים וצורבים שוב את פירות היער במים רותחים. לאחר 30 דקות, מסננים שוב את המים.
2. רוואן אדום מכיל הרבה טאנינים שהופכים את היין לטארט. טיפול בחום מבטל חלקית את החיסרון הזה.
3. עכשיו אתה צריך לכתוש את הגרגרים שלנו בכל דרך אפשרית, אבל אל תעשה את זה עם מיקסר, אחרת הזרעים עלולים לתת מרירות מיותרת למשקה.
4. סוחטים את המיץ מהמסה שנוצרה דרך מסנן (כל בד צפוף ונקי או גזה ב-4 שכבות יתאים).
5. מניחים את העיסה הסחוטה במחבת אמייל עם צוואר רחב או דלי פלסטיק, מוסיפים מים חמים (70-80 מעלות צלזיוס), מערבבים היטב, משאירים למשך 4-5 שעות עד שהוורט מתקרר לטמפרטורת החדר.
6. כעת יוצקים את המיץ הסחוט וחצי מהסוכר (1.5-2 ק"ג), שני חופנים של צימוקים או ענבים טריים מרוסקים לא שטופים. יש צורך בצימוקים להפעלת תסיסה בעזרת שמרי בר.
7. מערבבים היטב את תכולת המיכל, קושרים את הצוואר בגזה (כדי שחרקים לא ייכנסו) והניחו למשך 2-3 ימים במקום חשוך בטמפרטורה של 18-25 מעלות צלזיוס. מערבבים פעם ביום.
8. אם מופיעים סימני תסיסה (קצף, שריקה, ריח חמוץ), מסננים את הוורט דרך המסנן.
9. מערבבים את המיץ התסס עם הסוכר הנותר, יוצקים למיכל תסיסה, התקינו אטם מים או כפפה רפואית עם חור בצוואר. ממלאים את הבקבוק עד 2/3 מהנפח ומשאירים מקום לקצף ולפחמן דו חמצני מעבירים את המיכל למקום חשוך וחמים (18-28 מעלות צלזיוס) ומניחים למספר שבועות.
10. לאחר סיום התסיסה (חותם המים אינו מפוצץ בועות במשך 1-2 ימים, הכפפה נושבת, משקעים הופיעו בתחתית, והיין התבהר), מסננים את יין הרוואן האדום הצעיר מהמשקעים דרך צינור דק לתוך מיכל נקי.
11. טועמים, אם רוצים, מוסיפים סוכר למתיקות או מתקנים עם וודקה (אלכוהול) בכמות של 3-15% מהנפח.

1. סוגרים את הבקבוק במכסה הדוק (אם הוספתם סוכר, שימו את הבקבוק מתחת לאיטום מים) והעבירו ל-3-4 חודשים למקום קריר בטמפרטורה של 5-16 מעלות צלזיוס.
2. לאחר מכן, היין המוגמר שוב מנוקז מהמשקעים, מבוקבק וסגור היטב בפקקים. אחסן במרתף או במקרר.

מתכון עם מיץ תפוחים

רכיבים

1. רועה אדומה - 3 ק"ג
2. מים - 5 ליטר
3. מיץ תפוחים טרי - 3 ליטר
4. סוכר - 2-3 ק"ג
5. צימוקים (ענבים מרוסקים לא רחוצים) - 50-100 גרם

שיטת בישול

1. מכינים את הרואן באותו אופן כמו במתכון הקודם.
2. בסיר אמייל או דלי פלסטיק, מערבבים את מסת הרוואן, מים חמימים (18-29 מעלות צלזיוס), מחצית מכמות הסוכר ומיץ התפוחים. מוסיפים צימוקים (ענבים טריים), ואז מערבבים היטב.
3. מעבירים את המיכל למשך 2-3 ימים למקום חשוך בטמפרטורה של 18-25 מעלות צלזיוס. מכסים את הצוואר עם מטלית או גזה.
4. אם מופיעים קצף, שרושה וריח אופייני של תסיסה, מסננים את הוורט דרך בד גבינה.
5. לאחר מכן מסננים את המיץ למיכל תסיסה, מוסיפים מנת סוכר שנייה ומתקינים אטם מים או כפפה רפואית מחוררת. 25% מהקיבולת צריכים להישאר פנויים.
6. העבר את הבקבוק למקום חשוך עם טמפרטורה של 18-28 מעלות צלזיוס.
7. לאחר 25-40 ימים, אטם המים יפסיק לגרגר (הכפפה תיפול), היין יתבהר ומשקעים יופיעו בתחתית.
8. מסננים את היין מהמשקעים לתוך מיכל נקי אחר, סוגרים היטב את המיכל עם פקק (התקינו מחדש את אטם המים) והניחו למשך 2-3 חודשים בחדר חשוך בטמפרטורה של 10-16 מעלות צלזיוס. אם תרצה, אתה יכול להוסיף סוכר או לתקן עם וודקה.
9. יוצקים את יין הרואן לבקבוקי אחסון וסוגרים היטב. במקום חשוך וקריר ניתן לאחסן את המשקה למספר שנים.

אם מצאתם טעות במתכונים, אנא כתבו לנו (על ידי לחיצה על הכפתור למטה). אל תהסס לשלוח לנו גם את השאלות או המתכונים שלך.

מצאתם באג או יש לכם משהו להוסיף?סמן את הטקסט והקש CTRL + ENTER או . תודה על תרומתך לפיתוח האתר!

אחד היתרונות העיקריים של ייצור יין הוא שניתן להחדיר בקלות משקה אצילי, כולל מאותם פירות של צמחים המשמשים לעתים רחוקות למדי למאכל. דוגמה מצוינת למשקה כזה יכולה להיות יין אפר הרים אדום, שייצורו בבית זמין אפילו לינן מתחיל.

תמיסת כזו מתבררת כריחנית במיוחד ונעימה לטעם, אם כי יש לה מרירות קלה, שרבים בוודאי יאהבו.

הכנת יין קלאסי מפירות יער היא די פשוטה - אתה רק צריך לכתוש את הפירות כדי שיתנו מיץ, להוסיף מים וסוכר, ואז לחכות לתסיסה. תהליך זה הופך מעט יותר מסובך אם, למשל, לא משתמשים בענבים או בדובדבנים כחומרי גלם, אלא באפר הרים.

ברי זה, כמו הצמח עצמו, הוא די ספציפי, ולכן צריך להתייחס לתהליך ייצור היין במקרה זה קצת אחרת.

• זה ידוע כי גרגרי רואן הופכים המתוקים ביותר לאחר הכפור הראשון. בשלב זה מומלץ לאסוף אותם אם רוצים להכין יין רואן.
• במקרה שאתה לא רוצה לחכות, אז אתה יכול פשוט להקפיא את הגרגרים באופן מלאכותי. לשם כך מניחים את הפירות למספר שעות במקפיא, ולאחר מכן מוציאים אותם ומפשירים לחלוטין. גישה דומה תאפשר לך לסוכר את אפר ההרים בצורה טבעית.
• אם ניסיתם בעבר אפר הרים, אז כנראה שמתם לב להשפעה העפיצה החזקה שהוא יוצר. בשימוש כחומר גלם ליין, נכס זה נשמר, אך איכות זו אינה מתקבלת בברכה במשקאות יין. כדי שהגרגרים יפסיקו לסרוג, יש צורך לשפוך עליהם מים רותחים למשך חצי שעה, ואז לנקז את המים ולחזור על ההליך שוב.

• כל הפעולות הללו מובילות לכך ששמרים טבעיים, שבדרך כלל גורמים לתסיסה, אינם נשארים על פני גרגרי הרואן. לכן בייצור יין רואן משתמשים בשמרי יין או במקורותיהם הטבעיים - פטל, צימוקים, אורז.
• כדאי להכיר שכמות הסוכר באפר ההרים עדיין לא משמעותית במיוחד. מסיבה זו, תמיד מוסיפים ליורט כמות משמעותית של ממתיק, המאפשרת לתהליך התסיסה להתקדם בצורה תקינה.
• תפוחים יהיו תוספת מצוינת לאפר הרים. הם לא רק מנרמלים את המתיקות והחומציות של הוורט, אלא גם מאפשרים לך להעניק למשקה ארומה וטעם מקסימים. יש לציין מיד כי תצטרך להשתמש בפירות שלמים, ולא לאחסן מיץ.
• בורות רואן, כמו פירות ופירות יער רבים אחרים, מכילים חומרים שאינם רצויים לצריכה. בנוסף, תרכובות אלה משפיעות לרעה על הטעם הסופי של היין, מה שהופך אותו למריר.

מתכון פשוט ליין רואן אדום

על פי הוראה זו, נחדיר יין טהור מגרגרי רואן ללא כל תוספות. הטעם שלו אולי נראה למישהו חריף מדי, אבל זה הקסם שלו.

רכיבים

• גרגרי רוואן אדומים - 4-5 ק"ג;
• מים נקיים - 2 ליטר;
• סוכר לבן - 2 ק"ג;
• שמרי יין - לפי ההוראות.

איך מכינים יין מאפר הרים אדום בבית

• ראשית, אנו מקפיאים את פירות היער לכמה שעות במקפיא, ולאחר מכן מפשירים אותם.
• אנחנו שוטפים היטב את הפירות, נפטרים מהפגומים. ממלאים אותם במים רותחים, לאחר חצי שעה ננקזים את המים וחוזרים שוב על אותו הדבר.
• אנו לשים את אפר ההרים בידיים או בדחף, ואז לשפוך מים, אותם אנו מחממים מראש ל-70-75 מעלות. תנו ליורט להתקרר ל-35 מעלות.
• יוצקים לוורט שמרים וק"ג אחד של סוכר מגורען. אנו מערבבים, מכסים את המיכל בגזה מקופלת מספר פעמים ומניחים אותו במקום חמים למשך ארבעה ימים. במקביל, אנו ממיסים את העיסה כל שעתיים כדי שהיא לא תהפוך לעובש.
• אנחנו מעבירים את הוורט דרך גזה, סוחטים את העיסה. יוצקים את יתרת הסוכר ושופכים את הנוזל לתוך מיכל התסיסה (ממלאים לא יותר מ-¾). אנו מתקינים אטם מים על הצוואר ומסירים את המיכל במקום חשוך לתסיסה ארוכה.
• לאחר מספר שבועות סימני התסיסה יימוגו - היווצרות גזים תיעלם ומשקעים יישרו. המשמעות היא שיש למזוג את היין למיכל חדש מבלי לגעת בסמיך. אנו סוגרים אותו היטב ומניחים אותו למשך שלושה חודשים במקום קריר ליישון.
• אנחנו מנקזים את היין מהמשקעים פעמיים או שלוש במהלך הזמן הזה, ואז שופכים אותו לבקבוקים ומאחסנים אותו בהם למשך שנתיים עד שלוש.

מתכון קלאסי ליין רואן אדום תפוח תוצרת בית

יין תפוחים ואפר הרים שונה ממקבילו ה"טהור" בעיקר בטעם. משקה זה קל לשתייה ויש לו את כל האיכויות של יינות פירות.

רכיבים

• תפוחים טריים - 5 ק"ג;
• גרגרי רואן - 4 ק"ג;
• מים נקיים - 6 ליטר;
• סוכר - 4 ק"ג;
• ענבים מיובשים - 80-100 גרם.

איך להכין יין רואן עם תפוחים במו ידיך

• אנחנו ממיינים את גרגרי הרוואן ומבצעים איתם את אותם הליכים כמו במתכון הקודם - אנחנו מקפיאים וצורבים פעמיים.
• ואז אנחנו מעבירים אותם דרך מטחנת בשר. אנחנו לא שוטפים את התפוחים, אנחנו רק קוטפים אותם. אנחנו מסירים את חלק הזרעים וגם עוברים דרך מטחנת בשר ממש בקליפה.
• במיכל עמוק מערבבים המוני פירות, יוצקים מים מחוממים ל-35 מעלות ויוצקים 2 ק"ג סוכר מגורען. הוסף לזה צימוקים לא שטופים. אנו מכסים את המיכל בגזה ומניחים אותו למשך 3 ימים במקום חמים. אל תשכח להטביע את העיסה בנוזל כל שעתיים.
• סוחטים את העיסה שלנו עם גזה ויוצקים פנימה את שאר הסוכר. מערבבים היטב ויוצקים לכלי עם אטם מים (להשאיר רבע מהנפח ריק). אנו מוציאים את היין לתסיסה למשך חודש וחצי במקום חשוך עד לסיום התסיסה.
• מסננים את המשקה הבהיר, משתדלים לא לגעת במשקעים שנוצרו. אנחנו מעבירים אותו לבקבוק, אותו אנו סוגרים היטב. שמנו אותו במקום קריר למשך חודשיים עד שלושה חודשים.
• אנו שופכים את היין שנוצר לבקבוקים, אותם אנו פוקקים עם מכסים. אנו מסירים אותם לאחסון במקום קריר - מקרר או מרתף.

עשוי על פי המתכון הזה, יין אפר הרים אדום בבית מאוחסן קצת פחות. העניין הוא שמיץ תפוחים הופך לעתים קרובות לחומץ עם הזמן. כדי להימנע מכך, ההגנה המקסימלית של היין המוגמר מפני חמצן תעזור.

תוך הקפדה על הטכנולוגיה הנכונה, אתה יכול להכין יין רואן אדום טעים בבית עם תווים עדינים של מרירות. נשקול שני מתכונים פשוטים. במקרה הראשון משתמשים רק בפירות יער, מים וסוכר. בשני, מיץ רואן מעורבב עם מיץ תפוחים.

להכנת יין, עדיף לאסוף אפר הרים לאחר הכפור הראשון, כאשר תכולת הסוכר של הפרי היא מקסימלית. אם זה לא אפשרי, יש להקפיא את הגרגרים באופן מלאכותי על ידי הכנסתם למקפיא למשך 2-3 שעות, ולאחר מכן להפשיר. זה ישפר מאוד את איכות היין. עוד נקודה חשובה - הקפידו להוסיף סוכר, בלעדיו היין לא יעבוד.

יין רואן אדום קלאסי

רכיבים:

• גרגרי רואן - 10 ק"ג;
• מים - 4 ליטר;
• סוכר - 2-3 ק"ג;
• צימוקים (ענבים טריים מרוסקים לא שטופים) - 100-150 גרם.

1. מקפלים את אפר ההרים המקולף לסיר ויוצקים עליו מים רותחים. לאחר 20 דקות מסננים את המים וצורבים שוב את פירות היער במים רותחים. לאחר 30 דקות, מסננים שוב את המים.

רוואן אדום מכיל הרבה טאנינים שהופכים את היין לטארט. טיפול בחום מבטל חלקית את החיסרון הזה. אנחנו כבר לא צריכים את המים הסחוטים.

2. מרסקים את פירות היער המוכנים בידיים, במערוך עץ או במעבר במטחנת בשר.

3. סוחטים את המיץ מתמיסת הרוואן שהתקבלה דרך גזה או בכל דרך אחרת.

4. מניחים את העיסה הסחוטה במחבת אמייל עם צוואר רחב או דלי פלסטיק, מוסיפים מים חמים (70-80 מעלות צלזיוס), מערבבים היטב, משאירים למשך 4-5 שעות עד שהוורט מתקרר לטמפרטורת החדר.

5. מוסיפים את המיץ שנסחט בשלב השלישי, מחצית מהסוכר (1.5-2 ק"ג), שני חופנים של צימוקים או ענבים טריים מרוסקים לא שטופים. על פני צימוקים (ענבים) יש שמרי בר, ​​שבזכותם היין יתסס.

מערבבים היטב את תכולת המיכל, קושרים את הצוואר בגזה (כדי שחרקים לא ייכנסו) והניחו למשך 2-3 ימים במקום חשוך בטמפרטורה של 18-25 מעלות צלזיוס. מערבבים פעם ביום.

6. אם מופיעים סימני תסיסה (קצף, שריקה, ריח חמוץ), מסננים את הוורט דרך גזה.

7. מערבבים מיץ מותסס עם הסוכר שנותר, יוצקים למיכל תסיסה, מתקינים אטם מים או כפפה רפואית עם חור באחת האצבעות בצוואר (את החור עושים במחט). ממלאים את הבקבוק עד 2/3 מהנפח, משאירים מקום לקצף ולפחמן דו חמצני.

8. מעבירים את המיכל למקום כהה וחמים (18-28 מעלות צלזיוס) ומניחים למספר שבועות.

9. לאחר סיום התסיסה (חותם המים אינו מפוצץ בועות במשך 1-2 ימים, הכפפה מפוצצת, משקעים מופיעים בתחתית, והיין מתבהר), מסננים את יין אפר ההרים האדום הצעיר מהמשקעים דרך צינור דק לתוך מיכל נקי.

טועמים, אם רוצים, מוסיפים סוכר למתיקות או מתקנים עם וודקה (אלכוהול) בכמות של 3-15% מהנפח.

10. סוגרים היטב את הבקבוק עם מכסה (מניחים מתחת לאטם מים) ומעבירים ל-3-4 חודשים למקום קריר בטמפרטורה של 5-16 מעלות צלזיוס.

11. מסננים שוב את יין הרוואן האדום המוגמר מהמשקעים, מבקבקים אותו וסוגרים אותו היטב בפקקים. אחסן במרתף או במקרר.

התוצאה היא 4-5 ליטר יין ביתי צהבהב בחוזק של 10-12 מעלות. טעם - חמוץ מתוק עם תווים חמוצים.

מתכון ליין תפוחים ורואן

רכיבים:

• רועה אדומה - 3 ק"ג;
• מים - 5 ליטר;
• מיץ תפוחים טרי - 3 ליטר;
• סוכר - 2-3 ק"ג;
• צימוקים (ענבים מרוסקים לא רחוצים) - 50-100 גרם.

1. צורבים את פירות היער במים רותחים, מסננים את המים לאחר 30 דקות.

2. טוחנים רואן.

3. בסיר אמייל או דלי פלסטיק, מערבבים נוזל רואן, מים חמים טריים (18-29 מעלות צלזיוס), מחצית מכמות הסוכר ומיץ התפוחים. מוסיפים צימוקים (ענבים טריים), ואז מערבבים היטב.

4. מעבירים את המיכל למקום חשוך בטמפרטורה של 18-25 מעלות צלזיוס למשך 2-3 ימים. מכסים את הצוואר עם מטלית או גזה.

5. אם מופיעים קצף, חרשות וריח אופייני של תסיסה, מסננים את הוורט דרך גזה.

6. מסננים את המיץ למיכל תסיסה, מוסיפים מנת סוכר שנייה ומתקינים אטם מים (כפפה רפואית עם חור באצבע). 25% מהקיבולת צריכים להישאר פנויים.

7. מעבירים את הבקבוק למקום חשוך בטמפרטורה של 18-28 מעלות צלזיוס.

8. לאחר 25-40 יום, אטם המים יפסיק לגרגר (הכפפה תיפול), היין יתבהר ומשקעים יופיעו בתחתית. זה אומר שהגיע הזמן לעבור לשלב הבא.

9. מסננים את יין התפוח-רואן הצעיר מהמשקעים לתוך מיכל נקי אחר, סוגרים אותו היטב עם פקק (התקינו מחדש את אטם המים) והניחו למשך 2-3 חודשים בחדר חשוך בטמפרטורה של 10-16 מעלות צלזיוס. . אם תרצה, אתה יכול להוסיף סוכר או לתקן עם וודקה.

10. מוזגים את המשקה לבקבוקים לאחסון, סוגרים היטב עם פקקים. במקום חשוך וקריר ניתן לאחסן את המשקה למספר שנים.

מסתבר 7-8 ליטר יין בחוזק של 11-14 מעלות עם טעם אור מקורי, שהמרירות בו כמעט ואינה מורגשת.

בין פירות היער הרבים שנמצאים באופן נרחב ברוסיה, אי אפשר שלא לציין את אפר ההרים. זהו שיח שימושי מאוד, אך טעם לא נעים מונע ממנו להשתמש ללא עיבוד קפדני. לא כדאי להתאמץ על עצמך כדי לרענן את עצמך עם ברי בריא. הרי אפשר פשוט ליצור מחדש את חומרי הגלם ללא היכר וכך ליהנות מהמוצר.

מוזרויות

ליין רואן ניחוח חמצמץ המענג אניני טעם. אבל כדי לשפר את הטעם, כדאי לקטוף פירות יער רק לאחר הכפור הראשון. אז המרירות האופיינית תיעלם, וריכוז הסוכר יגדל. נקטף לפני תחילת מזג האוויר הקר, מומלץ לשמור את היבול במשך 24 שעות במקפיא.דרישה זו היא חובה עבור זנים פראיים ומעובדים של שיחים.

התוצאות הטובות ביותר מושגות כאשר משיגים משקה מזנים כמו בורקה, ליקר או רימון. היין תמיד חזק וארומטי. ליטר אחד מהמשקה מופק מ-4-4.5 ק"ג של חומרי גלם. לפני הכנת הוורט, מסירים אפילו את הענפים הקטנים ביותר. במקרה זה אין צורך בשטיפה - בכל מקרה יוצקים את הגרגרים במים רותחים.

תכונות מועילות

סגולות הריפוי של משקאות יין מפירות יער רואן ידועות במשך זמן רב למדי:

• הם מוציאים מרה ומגבירים את ההזעה;
• בשל האפקט המשתן, שחרור רעלים מפתולוגיות שונות מואץ;
• העבודה של מערכת הלב וכלי הדם והעיכול משתפרת;
• התפתחות זיהומים פטרייתיים מואטת.

אבל היתרונות של יינות אפר הרים הם רק צד אחד של המטבע. ישנם מספר תנאים שבהם אסור להשתמש בהם. כל חריגה מקרישת דם רגילה (הן חיזוק והן היחלשות) מטילה באופן אוטומטי איסור על השימוש במשקאות כאלה. מומלץ בכל מקרה של הידרדרות במצב, תחילה להתייעץ עם מומחים על מנת למנוע השפעה שלילית אפשרית מטיפול עצמי.

אם אין הגבלות, כדאי לבחור ביין מיושן, שהוא גם הרבה יותר טעים ממוצר טרי.

מתכונים

כדי להפוך את הטעם של יינות רואן למושלם יותר, הם מוסיפים מיצים שונים, לרוב חמוציות ותפוחים. אבל לפני שתוכלו לשפר את המוצר המתקבל, תחילה עליכם לייצר אותו - וזה יכול להשתמש בטכנולוגיות שונות למדי. האפשרות הפשוטה ביותר מאפשרת לך לקבל נוזל כתום-ורוד. לעבודה תצטרך להשתמש ב:

• 10 ק"ג של פירות יער;
• 4 ליטר מים;
• 2 ק"ג סוכר;
• 150 גרם צימוקים.

מותר להחליף צימוקים בענבים רגילים, ולפעמים מערבבים את אותה כמות של מיץ תפוחים במים. לפני תחילת העבודה, יש לנקות את פירות היער מהפטוטרות ולהשרות במים רותחים למשך 30 דקות פעמיים. אז ריכוז הטאנינים יפחת, והמשקה יהיה פחות חמוץ. לאחר סיום הכנת אפר ההרים, מגוללים את הגרגרים במטחנת בשר, ומחליפים בד כותנה או גזה מקופלת מספר פעמים עבור התרחיץ המתקבל. העיסה מונחת בבקבוק עם צוואר רחב ומעליה יוצקים מים, מחוממים ל-70 מעלות.

יש לערבב מיד את תכולת הבקבוק ולהשאיר לה להתקרר. לאחר מכן מוסיפים לתערובת מיץ רואן, חלק אחד של סוכר מגורען וענבים לא שטופים. כביסה תהרוס את הרובד הלבן, כלומר, איכות התסיסה תלויה בו במידה רבה. עכשיו אתה יכול לקשור את הצוואר עם גזה ולשים את הבקבוק במקום חם וחשוך. כשהיין תוסס, הוא יקצף ויפיק ארומה מעט חמצמצה.

לאחר שתפסו את הרגע הזה, עליכם לסנן את הוורט ולהוסיף מנת סוכר חדשה למיץ. זה צריך להיעשות בכלי גדול, כשליש ממנו צריך להישאר חופשי. הבקבוק נסגר עם כפפת גומי עם דקירה דקה באצבע אחת. הגזים ינפחו את הכפפה, אבל כשהתסיסה תושלם, היא תרד. חשוב: התסיסה השנייה בבית צריכה להתבצע לפחות שבועיים בפינה חשוכה בטמפרטורה גבוהה, לפחות 20 מעלות.

אם כל התהליך מתנהל כמו שצריך, ניתן לראות בועות נעות למעלה ולמטה. היעלמותם, יחד עם הופעת משקעים בתחתית, משמעה שהגיע הזמן לשפוך משקאות חריפים לבקבוקים שטופים היטב ומעוקרים. במקרה זה, אתה צריך להימנע ממהר כדי שההשעיה לא תעלה. המיכלים נאטמים היטב ומניחים במקומות קרים בהם האוויר אינו מתחמם ליותר מ-15 מעלות.

מגע ישיר עם אור השמש אינו מקובל; בתנאים כאלה, היין מתיישן כארבעה חודשים.

חלק חדש של משקעים יופיע מתחת, הנוזל מרוקן שוב. הכל, על הכנה זו של יין טעים הושלם. הוא מונח בבקבוקים רגילים ומונח במקומות קרירים. חוזק המשקה המתקבל הוא 10-15 מעלות. תנאי אחסון רגילים יצילו את המוצר ב-3-4 השנים הבאות.

הגרסה השנייה של הליקר מיוצרת באמצעות:

• פירות יער (2 ק"ג);
• סוכר (אותו הדבר);
• 8 ליטר מים נקיים;
• 2.4 גרם אמוניום כלוריד עבור כל מסת המים (או נפח מחושב מחדש דומה).

הכנת אפר הרים מורכבת מהפשרתו והשרייתו במים רותחים למשך כ-30 דקות. לאחר מכן שופכים את הנוזל במים קרירים, וכשהוא מתנקז צריך להכין את המחית בצורה הכי נוחה. המסה המתקבלת מועברת לבקבוק גדול, שבו יוצקים מים ויוצקים 1 ק"ג סוכר, כמו גם אמוניום. בהיעדר אמוניום, ניתן להחליף אותו בצימוקים. שוב משתמשים בטכניקת הכפפות - כשהיא יורדת מוסיפים את הסוכר החסר. תסיסה חוזרת מתבצעת גם עד 4 חודשים במקום קר. אבל המתכונים לא נגמרים בזה.

יש הוראה פשוטה אפילו יותר, לעבודה תצטרך רק 2 ק"ג אפר הרים, מים וסוכר לפי הטעם. ככל שהיין המועדף עליך מתוק יותר, כך תצטרך יותר. פירות יער מופשרים, כמו בגרסה הקודמת, מוזגים במים רותחים, כותשים במטחנת בשר וסוחטים את המיץ. מספיקה תסיסה אחת בלבד, כשהיא מסתיימת מסננים את התערובת ויוצקים לבקבוקים נקיים. Moonshine יהיה ריחני וחם במידה.

הגרסה המקורית היא יין רואן אדום עם תפוחים. פירות יער יצטרכו 3 ק"ג, מים - 5 ליטר, מיץ - 3 ליטר. גם 3 ק"ג סוכר ו-50 גר' ענבים או צימוקים יועילו. התחל בהכנת מנה ראשונה של שמרי בר. ואז להכין את הכמות הנכונה של מיץ. אפר ההרים שנשפך לאגן נכווה ולאחר 30 דקות נשפכים המים.

יש לכתוש פירות יער ולערבב עם מים חמימים (לא רותחים), מחצית מהסוכר הדרוש, מיץ תפוחים וחמצת. הכלים מכוסים בגזה, מניחים במקום חמים למשך מספר ימים. את הסירופ התסס מסננים ומסננים, ואת יתרת הסוכר מוסיפים לכלי השני. תסיסה בחושך צריכה להימשך 14-28 ימים. יין צעיר מתבגר עוד 2-3 חודשים.

ניתן להכין מחמצת מ:

• צימוקים;
• תמיסה מימית של סוכר;
• 0.1 ק"ג של ורדים או פטל.

תמיסת טובה מתקבלת מפירות יער רואן עם דבש. כדי להכין אותו, אתה צריך 500 גרם פירות יער, 1 ליטר קוניאק איכותי, 60 גרם דבש ו-30 גרם קליפת עץ אלון. פירות יער שטופים ומיובשים מונחים במיכל זכוכית. שם הם ממולאים עד למעלה בקוניאק, דבש וקליפה כתושה מעורבבים, וההרכב המעורב נסגר הרמטית. חשיפה בחושך היא סטנדרטית - 3 חודשים.

ניתן להשתמש בפירות יער מרוככים להכנת יין בטכנולוגיות אחרות. אפר הרים ספוג משוחרר מטאנינים מזיקים ולא נעימים, כך שהמשקה יהיה טעים יותר. אבל הריכוז הנמוך יחסית של סוכר משפיע על אותו הדבר. תהליך התסיסה אורך לפחות 5-7 ימים, לעומת 2-3 ימים כאשר משתמשים בפירות יער מתוקים יותר. גם פירות יער מיובשים נותנים תוצאות טובות יחסית.

ייבוש יכול להתבצע במצב רגיל ומאולץ. במקרה הראשון, יהיה צורך לספק אוורור אינטנסיבי בחדר מסוים. בעת שימוש במייבשים, יש צורך לעקוב בקפדנות אחר הדרישות של ההוראות.

ללא קשר לפרטי המתכון, לאחר התסיסה הראשונה, היין יהיה בהכרח כהה. רק עיבוד חוזר לאורך זמן יפתור את הבעיה בצורה מהימנה.

כדי לפשט את ההפרדה של גבעולים "סוררים", מסרק עם סידור נדיר של שיניים יעזור. ריצה זהירה לאורך הענף והפעלת לחץ קל, תוכל לקרוע בקלות את האזורים המפריעים. יש לזרוק את כל הפירות היבשים או הרקובים, ולהשאיר רק את הרוסה הגדולה והמושכת ביותר כלפי חוץ. שטיפת גרגרי בר נדרשת הרבה יותר בזהירות מאשר מתורבתים. אניני טעם ממליצים להשתמש בזנים המתוקים ביותר של אפר הרים על מנת לפצות לפחות מעט על טעם הלוואי הלא נעים שלו.

למידע על איך להכין יין שוקולד ביתי, ראה את הסרטון הבא.