יין העשוי ממיץ תפוחים ושוקולד. איך מכינים יין משוקולד בבית. מתכון וידאו להכנת יין מקורי משוקולד ותפוחים

רואן כבר מזמן מפורסמת בסגולות הריפוי שלה. עץ פרי זה מופץ ברחבי מרכז רוסיה. ריבות, שימורים ותמיסות מכינים מאפר הרים.

ליין רואן יש תכונות שימושיות רבות לבני אדם. זה ממריץ את העיכול, מגביר חסינות ומסייע להילחם בדיכאון. כדי להכין משקה, עדיף לאסוף גרגרי רואן לאחר הכפור הראשון.

מתכון יין רואן קלאסי

משקה מעט חמצמץ זה טוב כאפריטיף לפני הארוחות. יין שנעשה במו ידיך ממוצרים טבעיים יועיל לגוף שלך.

רכיבים:

• אפר הרים ללא זרדים -10 ק"ג .;
• מים - 4 ליטר;
• סוכר - 3 ק"ג;
• צימוקים - 150 גרם.

בישול:

1. אם קטפת את פירות היער לפני הכפור, אתה יכול לשים אותם במקפיא למספר שעות. זה יגדיל את תכולת הסוכר של הרוואן האדום ויסיר את המרירות מהיין העתידי.
2. הסתכלו דרך כל פירות היער, הוציאו פירות ירוקים ומקולקלים, יוצקים עליהם מים רותחים. כשהמים התקררו, מסננים וחוזרים על ההליך שוב. זה יפטור את הגרגרים מעודפי טאנינים.
3. טוחנים את פירות היער במטחנת בשר עם רשת דקה, או מרסקים אותם בעזרת דוחף עץ.
4. סוחטים את המיץ ממסת פירות היער שהתקבלה דרך גזה מקופלת בכמה שכבות.
5. מעבירים את העיסה לסיר מתאים ומוסיפים מספיק מים חמים, אך לא מים רותחים.
6. תן לתמיסה להתקרר ולהחדיר במשך מספר שעות.
7. מוסיפים למחבת מיץ רואן, מחצית מהסוכר לפי המתכון, וענבים לא שטופים או צימוקים.
8. החדירו את התמיסה בחושך למשך שלושה ימים לפחות. מערבבים עם מקל עץ כל יום.
9. כאשר רואים קצף על פני השטח ומרגישים ריח חמצמץ, יש לסנן את התרחיף, להוסיף את שאר הסוכר ולמזוג לכלי זכוכית לתסיסה נוספת.
10. חייב להיות מספיק מקום במיכל הזכוכית, שכן הפתרון יקצף.
11. סגרו את הבקבוק עם אטם מים או סתם כפפת גומי עם חור קטן, והשאירו אותו בחושך לכמה שבועות.
12. כאשר הנוזל נעשה קל יותר, והגז מפסיק להיפרד דרך האיטום ההידראולי, יש לשפוך את היין לבקבוק נקי, תוך ניסיון לא לנער את המשקעים שנוצרו בתחתית.
13. טועמים את המשקה שנוצר, ומוסיפים סירופ סוכר או אלכוהול לפי הטעם.
14. השאירו את היין הצעיר להתבגר במשך מספר חודשים, ואז מסננים ומבוקקים. ממלאים אותם עד הצוואר, ופקק בחוזקה. עדיף לאחסן בחדר קר.

רכיבים:

• אפר הרים ללא זרדים -10 ק"ג .;
• מים - 10 ליטר;
• סוכר - 3.5 ק"ג;
• שמרים - 20 גרם.

בישול:

1. מיין את פירות היער, וקוצצים אותם בכל דרך שנוחה לך.
2. סוחטים את המיץ, ושולחים את העוגה לסיר.
3. מוסיפים חצי מים בסך הכל וסוכר מגורען. מדללים את השמרים במים חמימים ושולחים אותם ליורט.
4. לאחר 3-4 ימים מסננים את הוורט ומוסיפים את מיץ פירות היער שנשמר במקרר ועוד קילו סוכר.
5. מניחים לתסיסה, פקק עם אטימה הידראולית או כפפת גומי בחדר חמים למשך 3-4 שבועות.
6. מסננים, הימנעות מטלטול המשקעים.
7. טועמים, ואם צריך מוסיפים עוד סוכר מגורען. מוזגים לבקבוקים עד הצוואר. לשלוח לאחסון בחדר קר.

יין קינוח טעים בצבע ענבר קל למדי להכנה, וניתן לשמור אותו לפחות שנתיים.

יין רואן עם מיץ תפוחים

תווים פירותיים מתוקים של תפוחים וטעם חמצני ומר של אפר הרים מעניקים טעם מאוזן ונעים מאוד למשקה אלכוהולי.

רכיבים:

• רואן - 4 ק"ג;
• מים - 6 ליטר;
• מיץ תפוחים סחוט טרי - 4 ליטר;
• סוכר - 3 ק"ג;
• צימוקים - 100 גרם.

בישול:

1. ממיינים את פירות היער ויוצקים עליהם מים רותחים. לאחר הקירור, חזור על ההליך.
2. מרסקים את הרואן בעזרת ריסוק עץ, או מכסים אותו במטחנת בשר.
3. בסיר מחממים את המים לכ-30 מעלות וממלאים אותם בפירות יער קצוצים, מחצית מכלל הסוכר וצימוקים.
4. מוסיפים מיץ תפוחים, מערבבים היטב ומניחים במקום מתאים מכוסה במטלית נקייה.
5. לאחר הופעת הקצף, בערך ביום השלישי, מסננים לתוך מיכל לתסיסה, ומוסיפים סוכר מגורען, המתחייב במתכון.
6. סוגרים באטימה הידראולית ומניחים בחדר חשוך לתסיסה למשך 1-1.5 חודשים.
7. יש לסנן יין צעיר לתוך מיכל נקי ולהשאיר אותו להתבגר במשך כמה חודשים.
8. כאשר התהליך הושלם במלואו, יוצקים בזהירות את היין המוגמר, משתדלים לא לגעת במשקעים.
9. יוצקים לבקבוקים עם פקקים אטומים ושולחים למרתף לעוד 2-3 שבועות.

רכיבים:

• שוקולד - 10 ק"ג;
• מים - 2 ליטר;
• סוכר - 4 ק"ג;
• צימוקים - 100 גרם.

בישול:

1. ממיינים את החצוצרות, ולא שטופים, קוצצים בעזרת בלנדר. מוסיפים 1/2 סוכר מגורען ומים.
2. מכסים בבד גבינה ומניחים במקום חמים כשבוע. יש לערבב את התערובת מעת לעת.
3. סוחטים את המיץ מהתערובת המותססת, ומוסיפים לעוגה שנותרה את המחצית השנייה של הסוכר והמים.
4. שפכו את המיץ לבקבוק נקי והתקינו אטם מים או כפפה.
5. לאחר מספר ימים, סוחטים את המיץ מהאצווה השנייה של הוורט ומוסיפים לחלק הראשון של המיץ.
6. לאחר כשבוע, מסננים את התרחיף לתוך מיכל נקי, תוך הקפדה לא לגעת במשקעים, ולהשאיר לתסיסה נוספת בחדר קריר.
7. חזור על ההליך עד להפסקה מוחלטת של שחרור בועות הגז.
8. מוזגים לבקבוקים ומשאירים את היין להתבגרות מספר חודשים.

ליין העשוי משוקולד יש צבע אודם עשיר ומרירות קלה ונעימה.

רכיבים:

• דלעת - 5 ק"ג;
• וודקה - 0.5 ליטר;
• סוכר - 4 ק"ג;
• קינמון - 5 גרם.

בישול:

1. בקערת אמייל מועכים בזהירות את פירות היער, מוסיפים סוכר מגורען וקינמון טחון.
2. מכסים במטלית נקייה ודקה ומשאירים במקום חמים עד שהתערובת תסיסה.
3. מערבבים את ההשעיה מספר פעמים ביום. התהליך יימשך שבוע.
4. סוחטים את המיץ דרך מסנן מתאים. יוצקים למיכל זכוכית עם אטימה הידראולית לתסיסה.
5. כאשר הגז מפסיק לברוח, שפכו בזהירות לתוך מיכל נקי מבלי לגעת במשקעים.
6. מוסיפים וודקה ובקבוק עם פקקים אטומים.
7. היין יתבגר במלואו תוך שישה חודשים ויראה כמו משקה חריף צמיג.

משקה זה קל להכנה - פנקו את קרובי המשפחה והחברים שלכם, והם יעריכו את יין הקינוח.

קל להכין יין רואן בבית, ואם תקפידו על כל הפרופורציות ושלבי התסיסה, תקבלו משקה ריחני ובריא מדהים לחגים לכל המשפחה.

יין שוקולד ביתי יכול להיות תרופה טעימה ובריאה אם ​​הוא נצרך במידה. אחרי הכל, chokeberry (chokeberry) מפורסם בסגולותיו המועילות: הוא מוריד לחץ דם, מחזק את המערכת החיסונית ומחזק את כלי הדם.

יש סוד בברי הזה. ברגע שתנסה את זה, לעולם לא תשכח את הטעם הזה!

טריקים בהכנת יין רואן

לפני שאתה מכין יין מ chokeberry, אתה צריך להתחמש עם כמה טריקים. אז המוצרים והעבודה המושקעים יביאו תועלת מרבית, והמוצר המתקבל יהפוך לקישוט שולחן, ואולי לתרופה נעימה.

טיפ: כדי שיין שוקולד יהפוך לתרופה, יש לצרוך אותו 1 כף. l 3 פעמים ביום לפני הארוחות (זה בערך 75 גרם). בכמויות גדולות, היין יהפוך למשקה אלכוהולי.

כשמכינים יין מאפר הרים שחור, יש לשים לב שהמשקה סמיך, וליין צעיר תמיד יש טעם חמצמץ. כדי להסיר אותו, השתמש בכמה טריקים:

1. פירות יער נקטפים לאחר שהוקפאו על הענפים.
2. יין צעיר מיושן לפחות 3 חודשים.
3. מרכיבים נוספים מתווספים למשקה כדי להסוות את הטעם.

להכנת יין מ-chokeberry בסמיכות הרגילה, אתה יכול להשתמש בשתי שיטות: פסטור של פירות יער או תסיסה.

אביזרים נדרשים

לפני תחילת ייצור היין, הצטייד במכשירים הבאים:

מתכונים פשוטים

המתכונים הקלאסיים הללו מאפשרים לכם להכין יין שוקולד ביתי גם אם לא נאלצתם לעשות זאת בעבר. אתה רק צריך לעקוב אחר התיאור ולעשות הכל לפי ההוראות.

יין עם תסיסה

יין זה מעט חמצמץ וחייב להתיישן. ניתן להגיש לאורחים לא לפני 6 חודשים לאחר תחילת התהליך.

בשבילו נדרש:

• 7.5 ק"ג - פירות יער;
• 3 ק"ג - סוכר;
• 75 גרם - צימוקים;
• 1.5 ליטר - מים.

היין מעט חמצמץ

להכנת יין מחונוברי רצוי לקחת מי מעיינות או באר ולא להרתיח

אבל! גרגרי רואן וצימוקים אינם נשטפים. מאז חיים עליהם תרבויות שמרים. מאותה סיבה, פירות יער לא נקטפים מיד לאחר הגשם. לא ניתן יהיה להכין יין מאפר הרים ללא שמרים וסוכר.

יש ללוש היטב את הגרגרים שנאספו, לשם כך אתה יכול להשתמש בידיים שלך ואל תשתמש במכשירים נוספים. העיקר שהגרגרים יהיו מועכים היטב.

לכמות שנקבעה של פירות יער מוכנים, מוסיפים 2/3 סוכר ו-2/3 מים חמימים. מערבבים הכל עד שהסוכר נמס ומכסים בבד גבינה. תהליך התסיסה של chokeberry לוקח יותר זמן מאשר פירות יער אחרים. זה ייקח לפחות שבוע וחדר עם טמפרטורה יציבה של 22-25 C. אל תשכח לערבב את התערובת 2 פעמים ביום.

טיפ: אם לא חלה תסיסה לאחר 5 ימים, מוסיפים לתערובת מעט יין או שמרים יבשים לאפייה (בשיעור של 10 גרם ל-10 ליטר נוזלים). בסתיו, אתה יכול לשים חופן של פטל.

כאשר נוצר מכסה של קצף ופירות יער מעל הנוזל, המשך לשלב הבא.

אנחנו צריכים לנקז את הוורט (הנוזל) דרך מסננת, אבל אנחנו לא צריכים לסחוט את העוגה בזהירות רבה. נניח אותו בצד לעת עתה, ונניח את הוורט שנוצר בכלי תסיסה (אנחנו ממלאים לא יותר מחצי) ונסגור אותו עם תריס.

הכניסו אותו לתסיסה, בטמפרטורה קבועה (22-25 מעלות צלזיוס) ומחוץ לאור שמש ישיר.

כדי שהיין יהיה טעים, יש לתסוס אותו בטמפרטורה קבועה (22-25 מעלות צלזיוס)

כעת נחזור לעוגה, מוסיפים את הסוכר שנותר מהמתכון ואת שאר המים אליה, היא צריכה להיות חמימה (30-35 C). מכסים שוב בגזה ומניחים במקום בו היה פעם התירוש.

העוגה אמורה להתחיל לתסוס שוב. אנחנו מחזיקים את זה עוד שבוע, ואז אנחנו מסננים את זה שוב.

את התערובת שהתקבלה מוסיפים לבקבוק עם הוורט. לשם כך, הסר בזהירות את התריס, יוצקים לתוכו את התערובת ומערבבים. אם השתמשת בכפפה כתריס, אז יש להחליף אותה בחדשה, ואת התריס המפעל ניתן לכבס רק.

את הבקבוק עם הוורט והתריס מניחים בתסיסה ומחכים לסיום התסיסה, זה אמור לקחת לפחות 45 יום. כאשר הגז מפסיק להשתחרר (הכפפה נופלת), מסירים את התריס והיין הצעיר שנוצר מוזל בזהירות לתוך מיכל של 3 ליטר. כדי לעשות זאת, השתמש בצינור צר, אל תטה את הבקבוק.

אם אתה צריך להוסיף סוכר או להגביר את החוזק, עשה זאת עכשיו.

לאחר מכן סוגרים את המכסה ומכניסים לקור למשך 2-3 ימים, שבמהלכם יופיע שוב משקעים בתחתית. שוב זורקים אותו.

עכשיו אתה יכול לבקבק, לפקק היטב ולשים חשיפה.

יישון של 3-6 חודשים יסיר את המרירות וישפר את טעמו של אפר הרים

אם תשתה יין צעיר, הוא יהיה מר. חשיפה (3-6 חודשים) תסיר מרירות ותגביר את טעמו של אפר הרים.

משקאות חריפים עם וודקה

זהו מתכון פשוט מאוד ליין שוקולד, הוא מאפשר לך לקבל משקה טעים במהירות ובתוך יום בלבד. יתרון נוסף הוא קלות ההכנה שלו. הליקר הזה תמיד ייצא.

נדרש:

מלכתחילה ממיינים ושוטפים את פירות היער, ואז שמים בסיר ומעלים באש. כשהם רותחים מנמיכים את האש ומבשלים כ-30 דקות לאחר מכן שמים במקום קריר למשך 12 שעות, ואז מנגבים במסננת.

לאחר מכן מוסיפים סוכר לתערובת המים והמיץ, שמים שוב על האש ומרתיחים שוב למשך חצי שעה. אחרי שהם שמים תבלינים, נותנים לזה לרתוח, יוצקים וודקה ומוציאים אותה. עכשיו אתה צריך לתת לאלכוהול להתקרר לטמפרטורת החדר עם המכסה סגור היטב.

את המשקאות המקוררים שוב מסננים דרך מסננת, כעת ניתן לבקבק ולקלפו.

משקה זה אינו דורש יישון, ניתן לצרוך אותו מיד לאחר שפיכה.

טיפ: משקה חריף יכול להיות מתוק יותר או פחות מתוק. זה תלוי ברצונות שלך. פשוט טועמים את המיץ תוך כדי רתיחה ומוסיפים כמה סוכר שמוצאים לנכון.

מתכונים מורכבים

מתכון מורכב ליין אוכמניות יהפוך את המשקה למקורי ומעודן יותר, אבל זה ידרוש מיומנות מסוימת והכי חשוב, סבלנות. הרי ייקח הרבה זמן להכין יין כזה.

עם עלה דובדבן

למעשה, המתכון הזה ליין שוקולד תוצרת בית הוא לא כל כך מסובך, ויש בו קצת ערמומיות. טעמו של היין ישולב, עם רמזים לדובדבן, אם כי קשה להוסיף אותו בסוף הסתיו, כי עונת הדובדבנים כבר הסתיימה. אין כאן דובדבן, רק עלה דובדבן.

נדרש:

• עלה דובדבן - 100 יח';
• פירות יער של אפר הרים שחור - 1.5 ק"ג;
• סוכר - 1 כוס (250 גרם);
• מים - 1 כוס (250 מ"ל);
• צימוקים - 50 גרם.

עלי דובדבן נשטפים ומייבשים, פירות היער ממוינים, מקולקלים ויבשים נזרקים, ואז ללוש היטב.

כדי להכין את היין הזה מ-chokeberry בבית, כל המרכיבים מעורבבים עוד יותר בכלי רחב פה, מכוסים בגזה ושמים על תסיסה. כאשר הקצף עולה באופן פעיל (לאחר 7 ימים), מסננים. אתה יכול להסיר את הרעש והקצף רק עם מסננת.

את התערובת המתקבלת יוצקים למיכל נקי עם צוואר צר ומניחים עליו תריס.

הכלי נשלח לתסיסה למשך חודש וחצי. לאחר מכן ניתן להסיר את התריס ולנסות את היין, אם הוא חד אז הוא נסגר עם תריס חדש ונשמר עוד 10-15 ימים.

לאחר שחרור מהמשקעים ואם רוצים, מתחזקים בוודקה. אבל זה לא יכול להיעשות, עם זאת, החשיפה, במקרה זה, חייבת להיות לפחות 3 חודשים.

עם קליפת לימון

יין אוכמניות טעים במיוחד בבית בתוספת גרידת לימון.

למתכון כזה תצטרך:

• רואן - 3 ק"ג;
• לימונים - 3 יח';
• סוכר - 0.3 ק"ג;
• מים - 1 ליטר.

ראשית, הם לוקחים פירות יער מוכנים (צריך לכתוש אותם היטב), ½ סוכר ומים, והכל מעורבב. מכסים בבד כותנה ומניחים לשבוע לתסיסה בחום.

לאחר שבוע שוטפים היטב את הלימונים בעזרת מברשת ומסירים מהם את הקליפה (אפשר פשוט לשפשף את הפירות השלמים על פומפיה דקה).

לאחר מכן מסננים את העיסה מהתירוש, ומוסיפים לה את הגרידה, הסוכר הנותר ושוב מכניסים לחום למשך שבוע.

טיפ: גרידה מיובשת וגרידת תפוז יתאימו גם למתכון הזה.

לאחר השבוע השני מסננים את הוורט בשנית דרך מספר שכבות גזה ומותקן אטם מים. שולחים אותו למעבורת.

לאחר כ-30 יום, יין צעיר יהיה מוכן. צריך לסנן ולבקבוק.

חשיפה למשך חודשיים לפחות בטמפרטורות של עד +14.

עם מיץ תפוחים

הכנת יין משוקולד עם מיץ תפוחים זכתה לשבחים ראויים. בישולו די פשוט, והיין תמיד יוצא טעים ושונה בכל פעם (בשל זנים שונים של תפוחים).

מיץ תפוחים ישמש כממריץ תסיסה טוב, ורגל יהיה חומר ספיגה מצוין. יין רואן תוצרת בית יהיה שקוף וחזק.

עבור יין שוקולד, המתכון הפשוט הזה ידרוש:

• רואן שחור - 1 ק"ג;
• מיץ תפוחים - 6 ליטר;
• סוכר - 1.6 ק"ג;

את פירות היער יש ללוש היטב ולשפוך למיץ תפוחים, מוסיפים כאן גם סוכר, מערבבים היטב ומניחים בקערה עם צוואר גדול.

הכלים מונחים בחום, מכוסים קודם לכן בבד או גזה בכמה שכבות.

תהליך התסיסה הפעילה יתחיל בעוד 4-5 ימים.

לאחר מכן יש לשפוך את הוורט, בלי להתאמץ, לתוך כלי עם צוואר צר ולסגור אותו עם אטם מים, לשים בחדר חם.

תהליך התסיסה יהיה פעיל ויימשך בין 3 שבועות ל-1.5 חודשים. כשהכפפה נופלת והנוזל נעשה קל, היין מוכן.

עכשיו צריך לנקז אותו ולסגור אותו היטב. זמן חשיפה מחודשיים.

טיפ: לפני הכנת יין, בדקו את החומציות של מיץ התפוחים, הוא צריך להיות חמוץ מתוק.

חוזק היין שהוכן לפי מתכון זה הוא עד 18 C.

• עדיף לאחסן יינות שוקולד בחדרים קרירים (עד +14) ומוחשכים. יינות שלא הועשרו באלכוהול הם בעלי חיי מדף קצרים - מ-6 חודשים עד שנתיים; ניתן לאחסן משקאות מועשרים הרבה יותר זמן.
• יש להניח בקבוקים עם קליפות אופקית, בעוד יינות עם מכסי פלסטיק הדוקים יש להציב אנכית.
• אם מופיעים משקעים במהלך האחסון, יש לרוקן אותו בזהירות לפני השימוש. אם יש יותר מדי משקעים, יש לנקז את היין לכלי נקי.

כאשר ארוניה נקצר ליין

ארוניה הוא שיח שגדל בגינות, בקוטג'ים או סתם בחצר. עד סוף הקיץ, פירות יער מתחילים להבשיל. הם יכולים להישאר על הענפים עד האביב. מתי אפשר לראות את פירות היער בשלים, והאם הגיע הזמן לקטוף אותם?

זמן הקציר נקבע לפי סוג הקציר. כבר בסוף אוגוסט אפשר לאכול חומוס טרי, אבל כדי להכין משקה יין תצטרכו לחכות עד סוף ספטמבר - תחילת אוקטובר. לאחר הכפור הראשון, ברי יהפוך רך יותר ולא כל כך חמוץ, יותר מיץ יבלוט. רק אל תצפו לטמפרטורות קרירות יותר. פירות קפואים אינם מתאימים להכנת משקה אלכוהולי עקב ירידה בפעילות התסיסה.

יותר נוח לאסוף אפר הרים לא על ידי גרגרי יער בודדים, אלא על ידי ניתוק תפרחות שלמות. כדי להכין משקה, הם אינם מוסרים, אלא משמשים יחד עם פירות יער. היבול שנקטף מעובד מיד.

עכשיו ישירות המתכונים עצמם, איך להכין יין.

יין ארוניה עם צימוקים, ללא שמרים

יין שוקולד ביתי שהוכן לפי המתכון הפשוט הזה מתגלה כטעים וריחני. מתכוננים די מהר. המתכון מתאים לעיבוד כמות קטנה של חומרי גלם, תוך שימוש בצנצנת של שלושה ליטר כמיכל.

אנחנו נצטרך:

• 700 גרם של שוקולד;
• 1 ק"ג סוכר;
• 100 גרם צימוקים;
• 0.5 ליטר מים מטוהרים.

התייחסות! צימוקים משמשים במתכון פשוט עם זרעים.

איך מכינים יין:

1. אנחנו לשים היטב את אפר ההרים הממוין והלא שטוף בידיים, מבלי לפספס אף גרגר יער. אנחנו מעבירים לבקבוק של שלושה ליטר.
2. שם אנחנו מוסיפים צימוקים לא שטופים, כוס וחצי סוכר, מים חמים. אנו מבצעים חתך קטן בכיסוי הניילון בעזרת סכין. אנחנו סוגרים איתו את הצנצנת המלאה. שמנו אותו במקום חשוך וחם.
3. תהליך התסיסה יתחיל. הפחמן הדו חמצני שנוצר יברח דרך החור שנוצר במכסה. מדי יום יש לנער את מיכל הוורט כדי לערבב את התוכן.
4. לאחר שבוע, אנו פותחים את הבקבוק, יוצקים את אותה כמות סוכר כמו בפעם הראשונה, מערבבים אותו, שמים אותו במקומו המקורי לתסיסה נוספת.
5. שבוע לאחר מכן, יש לחזור על ההליך עם סוכר.
6. לאחר חודש, כשהיין הוכנס, שופכים את יתרת הסוכר. מניחים לו לעמוד עד שכל הסמיך מתיישב לתחתית, והמשקה שקוף.

אנחנו מסננים את המשקה המוגמר משוקולד, יוצקים אותו לבקבוקים. אנו מאחסנים יין תוצרת בית במקרר או על אכסדרה. זה ללא מרתף.

איך מכינים יין שוקולד בבית: מתכון פשוט עם מים

רכיבים:

• 5 קילוגרמים של פירות יער;
• 1 ק"ג סוכר;
• 1 ליטר מים;
• 100 גרם צימוקים לא רחוצים.

חָשׁוּב! יש לכתוש כל ברי.

מתכון שלב אחר שלב:

1. אנו משחררים את אפר ההרים שנאסף מפירות רקובים, יבשים וחמוצים. אנחנו מרסקים את ברי הלא שטף, לשים אותו בידיים או עם דוחף עץ. כל התהליך חייב להתבצע בקערת אמייל. יוצקים מחצית מהסוכר המיועד למסה שנוצרה, מערבבים עד שכל הגבישים נמסים. מוסיפים צימוקים, מערבבים שוב.
2. אנחנו מכסים את המיכל בגזה, מכניסים אותו לחום עד שבוע. הטמפרטורה האופטימלית נחשבת ל-19 עד 24 מעלות. כבר ביום הראשון יש סימני תסיסה. כדי למנוע הופעת עובש, יש לערבב את המסה המותססת מלמעלה למטה מספר פעמים ביום.
3. לאחר הפרדת העיסה ומשטחה יש לאסוף אותה מהמשטח ולסחוט אותה החוצה. מעבירים את העוגה לקערה אחרת, מסננים את המיץ במסננת.
4. יוצקים את העוגה עם יתרת הסוכר, מערבבים במים חמימים, מכסים במכסה. אנחנו שומרים על חם במשך כמה ימים, לא שוכחים לערבב את התירוש, כמו בפעם הראשונה.
5. יוצקים את המיץ המסונן לבקבוק. המתכון הזה הוא עם כפפה. לובשים כפפה רפואית מגומי, חודרים חור קטן עם מחט כדי לשחרר אוויר וגזים. שמנו את מיכל הזכוכית במקום חמים.
6. לאחר סיום התסיסה, אנו מסננים את המיץ המשני דרך מסננת. אנחנו לא סוחטים את העיסה, אלא פשוט זורקים אותה. במרדף אחר כמות, אתה יכול לקלקל את האיכות.
7. עכשיו אנחנו צריכים לערבב שני מיצים: ראשוני ומשני. לשם כך, הסר את הכפפה מהבקבוק עם המיץ הראשון, שפך את המיץ השני. כדי לערבב את תכולת הבקבוקים, נער בעדינות. לשים שוב את הכפפה, להגדיר תסיסה איטית.
8. תהליך זה אורך עד חודש וחצי. אם הכפפה נפלה, תלויה כמו סמרטוט, אז הסתיימה התסיסה. בתחתית נוצר משקע עבה. המשקה הצעיר הפך קליל יותר.
9. מסננים אותו מהמשקעים לתוך מיכל אחר, טועמים אותו. אם הוספתם סוכר, צריך לשים כפפה ולעמוד עוד שבוע. אנחנו סוגרים את המשקה המוגמר עם מכסה, אבל לא הרמטית, אנחנו מוציאים אותו למרתף.

יין משוקולד יבשיל במלואו תוך שישה חודשים. עד אז הטעם ישתפר. במהלך תקופה זו, תצטרך לנקז את משקה היין מהמשקעים דרך קשית מספר פעמים. משקה בשל לחלוטין מוזג לבקבוקים.

אלכוהול זה במרתף יכול להישמר עד חמש שנים. המבצר יכול להגיע ל-12 מעלות.

התייחסות! ארוניה מורידה את לחץ הדם, לכן, בכמויות קטנות, יין לא רק שלא יפגע בחולים עם יתר לחץ דם, אלא אפילו יהיה שימושי.

את המתכון להכנת יין שוקולד אתם כבר מכירים בבית. ועכשיו אדבר קצת על יינות בלנדים. כדי להפוך את הטעם של משקה יין להרמוני יותר, מוסיפים לו פירות שונים. במקרה הזה, זה תפוחים.

יין מתפוחי עץ ושומניות "גן עדן ריחני"

יש צורך להכין:

• 2 קילוגרם של אפר הרים;
• 1 קילוגרם תפוחים;
• 2.5 ק"ג סוכר;
• 4.5 ליטר מים.

איך מכינים יין:

1. חותכים את התפוחים השטופים לחתיכות קטנות, מסירים את הגרעינים.
2. שמנו תפוחים ושכבות בבקבוק נפחי, יוצקים שליש סוכר.
3. יוצקים מים, הבקבוק לא צריך להיות מלא לחלוטין, אתה צריך להשאיר מקום לתסיסה. מכסים בגזה.
4. אנו משאירים את המיכל חם למשך 7 ימים. לאורך כל הזמן אתה צריך לערבב את התערובת.
5. ביום השמיני מוסיפים 1 ק"ג סוכר.
6. אנחנו גם מערבבים את מוצר היין מדי יום במשך השבוע הבא. עד סוף השבוע השני שופכים את יתרת הסוכר, מערבבים היטב.
7. אנחנו עושים חור קטן בכיסוי הניילון, מכניסים צינור גומי. הבסיס שלו מצופה בפלסטלינה. אנחנו סוגרים את מוצר היין עם מכסה כזה, מכניסים את הקצה השני של הצינור לכוס מים. אנו משאירים את המשקה חם למשך חודש.
8. לאחר שהוא מפסיק לתסוס, יש לנקז אותו לתוך צנצנת נקייה. אנחנו סוגרים את המכסה ושולחים אותו למרתף למשך שלושה חודשים, כדי להבשיל.

לאחר שלושה חודשים, אנו מסננים שוב.

יין אגס-תפוח עם Aronia "Dark Mix"

במתכון הפשוט הזה של יין חומות ותפוחים תוצרת בית, אני מוסיפה גם אגסים. הם מוסיפים מתיקות למשקה.

רכיבים:

• סוכר - 2.8 ק"ג;
• תפוחים - 650 גרם;
• אגסים - 600 גרם;
• שוקולד - 2.2 ק"ג.

מתכון:

1. אנו מסירים את קופסת הזרעים מאגסים ותפוחים, חתוכים לחתיכות קטנות. אנחנו מועכים את הגרגרים בידיים שלנו. אנו מערבבים את חומרי הגלם המתקבלים, שופכים 900 גרם סוכר. שמנו הכל בבקבוק זכוכית, ממלאים אותו במים חמים לשני שליש מנפח המיכל.
2. המיכל חם. כל יום, הקפד לערבב את תכולתו. לאחר שבוע מוסיפים את אותה כמות סוכר, ואת השאר עוד שבוע.
3. לאחר מכן, אנו מתקינים אטם מים, או שמים כפפת גומי רפואית. אנחנו מחכים לסוף התסיסה. אנו מסירים את המשקה המוגמר מהמשקעים עם קשית.

יוצקים לבקבוקים, מעבירים למקום קריר למשך 2-3 חודשים להבשלה.

יין רואן שחור עם עלי דובדבן וודקה

המתכון הפשוט הזה עם וודקה מוכן מהר מאוד.

• כוס אחת של שוקולד;
• 100 גרם עלי דובדבן;
• 500 מיליליטר וודקה;
• 1 ליטר מים;
• 1 כוס סוכר;
• 1 כפית חומצת לימון.

אנחנו מפרידים את השוקולד מהזרדים, שוטפים אותו, שמים אותו בסיר. אנחנו שוטפים את העלים במים זורמים ושולחים לברי. יוצקים את החומרים במים, מבשלים רבע שעה. תנו למרק שהתקבל להתקרר, מסננים. יוצקים סוכר, חומצת לימון. להרתיח עשרים דקות, לא לתת לזה לרתוח יותר מדי.

לאחר שהמשקה מוכן, יש לקרר ולסנן. יוצקים למיכל זכוכית, מוסיפים וודקה ומשאירים להזליף עד הבוקר.

יין עם עלי דובדבן ורגל מוכן.

יין עם מים וודקה

יש צורך להכין:

• 2.5 קילוגרם של אפר הרים;
• 0.5 ק"ג סוכר;
• 0.5 ליטר מים;
• כוס וודקה.

בישול:

1. במיכל גדול עם אמייל, ללוש את פירות היער הלא שטופים. יוצקים 250 גרם סוכר, מערבבים עד שהסוכר נמס. אנחנו מכסים את המיכל במכסה ומכניסים אותו לחום למשך שבוע. תוך יום יתחיל תהליך התסיסה. בועות יופיעו על פני השטח, תורגש ארומה חמוצה. מעתה אנו מתחילים לערבב את המסה פעמיים ביום במשך שישה ימים.
2. ביום השביעי, העיסה צריכה לעלות עם כובע מעל המיץ. אנחנו מסירים אותו עם כף מחוררת, סוחטים את המיץ במקש. אנחנו מסננים את המיץ. יוצקים לבקבוק, התקינו אטם מים.
3. שמנו את העוגה בקערה, יוצקים 250 גרם סוכר. מוסיפים מים, מערבבים. אנחנו מכסים במכסה. שמנו בחדר חם. מערבבים את הוורט מדי יום במשך חמישה ימים. לאחר מכן אנו מסננים את המיץ השני דרך מסננת דקה ומוסיפים אותו לבקבוק עם המיץ הראשון. התקן את אטם המים בחזרה. כעת המשקה שלנו יתסס כמעט חודש וחצי.
4. לאחר היווצרות משקעים בתחתית הצנצנת והבועות יפסיקו לצאת, המשקה יהפוך פחות מעונן. זה סימן שמשקה היין הפסיק לשחק.
5. אנחנו צריכים לטהר אותו בזהירות, מבלי להפריע למשקעים, לשפוך אותו לצנצנות נקיות. לחזק מוסיפים וודקה ואם היין לא מספיק מתוק אפשר להוסיף סוכר.

אנחנו סוגרים את מכסי הניילון המוגמרים, מורידים אותם למרתף. זה יתבגר למשך חמישה חודשים. עם הזמן יופיעו משקעים בתחתית.

בעזרת קשית, אנחנו מוציאים את היין לבקבוקים.

מתכון עם שמרים

כדי להכין יין משוקולד עם שמרים, עלינו לקחת:

• 6 קילוגרמים של שוקולד;
• 2 ליטר מים;
• 30 גרם שמרים;
• 3 קילו סוכר.

איך לשים יין:

1. אנחנו מנקים את הרואן מזרדים, מסירים גרגרים רקובים. ואז אנחנו הופכים אותו לעיסה. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש במטחנת בשר.
2. אנחנו שמים את הפרומניות המגולגלות בבד גבינה וסוחטים את המיץ. יהיו לנו כארבעה ליטר מיץ. שמנו אותו במקרר.
3. יוצקים מים חמים לעוגה שנוצרה, משאירים את הנוזל לעשר דקות. מסננים את המים במסננת דקה.
4. בפעם השנייה אנו ממלאים את העיסה במים, ממתינים עשרים דקות, מסננים. יוצקים את שתי העירויים שנוצרו לתוך המיץ, מערבבים היטב.
5. במיץ מדולל, אנחנו צריכים לקבל עשרה ליטר ממנו, לשפוך 1.5 קילוגרם סוכר. מערבבים עד שהסוכר נמס. לאחר מכן מוסיפים שמרים ומערבבים שוב.
6. יוצקים את הוורט לבקבוק, שים כפפה עם אצבעות מחוררות על הצוואר. אנו משאירים בחדר חם לתסיסה.
7. אנו מחלקים עוד 1.5 ק"ג סוכר לשלושה חלקים. לאחר שבעה ימים מוסיפים חלק אחד מהסוכר. המנה הבאה מתווספת לאחר שישה ימים.
8. הסוכר הנותר נשלח למוצר היין תוך שבוע. כעת המשקה יתנגן במשך שבועיים. אולי זה יקרה מוקדם יותר. ברגע שמופיע המשקעים, עלינו לסנן את היין דרך בד גבינה. זה חייב להיעשות בזהירות, מבלי להרים את המשקעים למעלה.
9. יוצקים יין לצנצנות מוכנות מראש, סוגרים עם מכסי ניילון. אנחנו יורדים למרתף. לאחר 14 יום נוצר בו משקעים, יש לסנן אותו. יש לנקז את היין כל שבועיים עד שיתברר.

בחרו לעצמכם מתכון פשוט ליין שוקולד ביתי לפי טעמכם: עם וודקה או שמרים, השתמשו במתכון עם כפפה או חותם מים. אבל הקפד להכין את המשקה הזה.

אני ממליץ לך ללמוד עוד על הכנת יין אוכמניות על ידי צפייה במתכון הווידאו:

במאמר זה, נציע לכם כמה אפשרויות קלאסיות ויוצאות דופן להכנת יין chokeberry תוצרת בית.

השוקברי משמש הן כשיח נוי והן כצמח מרפא. פירותיו אינם נבדלים במתיקות רבה, שכן יש בהם רק עד 10% פרוקטוז וגלוקוז. אבל, בכל זאת, מתקבל יין טעים מאוד, מעט חמצמץ.

אגב, ברי זה אינו מאבד את תכונותיו גם לאחר התסיסה, כך שהמשקה ייתן רשימה מלאה של חומרים שימושיים. ואתה יכול בקלות להכין בעצמך יין תוצרת בית משוקולד.

יין ארוניה: מתכון פשוט

ישנם מתכונים רבים ליין שוקולד. ולכל אחד מהם יש את הדקויות שלו או כמה "מרכיבים סודיים". אבל הטכנולוגיה הבסיסית לייצור יין עצמו כמעט זהה. לכן, אנו רוצים להביא לידיעתכם את המתכון הפשוט והמובן ביותר על מנת ללמוד את אלגוריתם הפעולות עצמו.

• לעתים קרובות נדרשת מסחטת מיצים או מסחטה להכנת יין. לא צריך שום ציוד למתכון הזה. אבל יהיה צורך במרכיבים הבאים:
  • גרגרי שוקולד עצמם - צנצנת 1 ליטר (זה בטווח של 650-700 גרם);
  • סוכר - 1 ק"ג;
  • מים, למעשה.
• התפוקה צריכה להיות 2 ליטר יין תוצרת בית. אתה יכול לשנות את מספר הרכיבים לטעמך. אבל עבור גרסת הניסיון, נפח זה מספיק.

חשוב: פירות יער לא נשטפים! אחרת, תשטוף את ה"בסיס" של כל היין - חיידקי שמרים. בלעדיהם לא תהיה תסיסה. זכור גם שאותם חיידקים מתים מטמפרטורות גבוהות.

• לכן, פירות יער לא שטופים מונחים בצנצנת. תחילה יש למיין אותם מעלים ופסולת אחרת. אם רוצים, אפשר ללוש מעט את פירות היער בידיים כדי שיתנו למיץ לזרום.
• במקרה שלנו, יהיה מיכל של שלושה ליטר. אגב, זכור כי המיכל לתסיסה של פירות יער צריך להיות עשוי מזכוכית, או נירוסטה, או עם ציפוי אמייל. לא צריך להיות גם שבבים או נזק.

לא פחות חשוב: אסור בתכלית האיסור לקחת מיכלי פלסטיק, אלומיניום ונחושת להכנת יין. רשימה זו מתווספת על ידי מיכלים עם ברזל וציפוי מגולוון. זה לא רק יקלקל את טעמו של היין, אלא גם יהפוך אותו למסוכן. אחרי הכל, בתהליך החמצון משתחררים חומרים מזיקים.

• לאחר שפיכת פירות היער לצנצנת, מכסים הכל בסוכר. בשלב זה, הגרגרים ידרשו לא יותר מ-300 גרם.
  ממלאים הכל במים עד 2/3 מהנפח. שימו לב שאין צורך להרתיח! יתר על כן, אתה לא יכול לשפוך פירות יער עם מים חמים. זה גם יגרום למות חיידקי השמרים. באופן אידיאלי, אתה צריך לקחת מים באר. פשוט לחמם אותו באופן טבעי לטמפרטורת החדר.
  • יש עוד טריק שישפר את התסיסה - זה צימוקים. פירות יער לא רחוצים נזרקים יחד עם רואן טרי. עבור פרופורציה זו, 100 גרם של צימוקים יספיקו.
• עכשיו אתה צריך לסגור את הצנצנת כדי שחמצן לא יחדור לתוכה. וזהו האויב העיקרי של היין. יחד עם חמצן, יכולים לדלוף החוצה גם מיקרואורגניזמים "רעים", מה שיגרום ליין להחמצמ או להיווצר עליו עובש.
• אבל גם פחמן דו חמצני צריך להסיר. אחרת, עלול להתרחש פיצוץ. לכן, השתמש בכל אטם מים. הם מיוצרים באופן מסחרי או תוצרת בית.

• האפשרות המשתלמת ביותר היא כפפה רפואית. זה צריך להיות פירסינג עם מחט ב 1-2 מקומות, לשים על צנצנת ולתקן היטב. אגב, זה גם יהווה אינדיקציה מסוימת לכך שמתבצעת תסיסה בצנצנת. לאחר כ-12 שעות, הכפפה תתנפח מעט.

• יש להניח את התירוש במקום חשוך. השאירו את הצנצנת למשך שבוע, תוך ערבוב תכולה מדי פעם. אבל אל תסיר את הכובע או הכפפה. רק לנער את הבקבוק.
• לאחר 7 ימים, אתה צריך להוסיף עוד סוכר, גם בכמות של 300 גרם. לאחר שבוע, חזור על ההליך. לאחר מכן השאירו את היין לתסוס חודש שלם.
• לאחר חודש של תסיסה מוסיפים עוד 100 גר' סוכר ומשאירים לתסוס מעט. כשהגרגרים שוקעים לתחתית, יש להסיר אותם. ולהשאיר את היין "להגיע" למשך שבועיים.
• אם הבועות הפסיקו להיווצר, אז זה מצביע על השלמת תהליך התסיסה. הכפפה גם תגיד לך - היא תתחיל להתרוקן.
• עד אז, היה אמור להיווצר משקעים. וחשוב מאוד ברגע זה "להסיר" ממנו את היין. אם זה לא נעשה או שההליך מבוצע בצורה גרועה, אז השמרים המותססים יתחילו להתפרק ביין המוגמר. וזה יקלקל את הטעם והארומה שלו.
• נזכיר שאסור להוריד את צינור הניקוז לתחתית, אלא במרחק של 3 ס"מ מהמשקעים.

• את היין המוגמר יוצקים למיכלי זכוכית ונסגרים במכסים. אבל שוב, לא צמוד מדי. יין צעיר נוטה לתסוס קצת יותר. לכן, הפחמן הדו חמצני המצטבר עלול לפרוץ את הבקבוק.
• ליין כזה יהיה צבע עשיר וטעם מעט חמצמץ. ניתן לצרוך אותו לאחר 3 חודשים. אבל אל תשכח, ככל שהיין עומד זמן רב יותר, כך הוא הופך ארומטי וטעים יותר.

הערה: ליין עשוי להיות משקעים חדשים. לכן, מומלץ למזוג יין כל 1-2 חודשים. זה ישפר את הטעם שלו וימנע ממנו להזהיב.

יין ארוניה: מתכון קלאסי

Chokeberry גדל לא רק בגינה, אלא גם בטבע. אגב, אפשר להכין יין מכל סוג. רק זכור שגרגרי הבר הם חומציים יותר וחמצניים יותר, ולכן יהיה צורך בכמות גדולה יותר של סוכר. והמלצה קטנה אך חשובה - לקטוף פירות יער לאחר הכפור. אחרת, עלול להיווצר טעם לוואי מר ביין.

• אתה תצטרך:
  • ארוניה chokeberry (זה גם אפר הרים) - 12 ק"ג;
  • סוכר - 7 כוסות (היין ייצא חצי מתוק, עם חמיצות קלה);
  • מים באר - 1 ליטר.
• אין לשטוף את הגרגרים, אלא למיין בזהירות פסולת שונים, פירות יער רקובים ופגומים. בחרו מנות לפי ההמלצות לעיל. למינון זה תזדקק למחבת נירוסטה גדולה.

• יש לכתוש פירות יער בכל דרך. השתמש במכתש, מגרסה, מטחנת בשר או בלנדר. שקול את הנפח שלך, עם מספר רב של פירות יער, שיטות כאלה ייקח הרבה זמן. אתה יכול לרסק את פירות היער עם הידיים שלך או אפילו להפוך לייננים צרפתים אמיתיים על ידי ריסוק אותם עם הרגליים. נכון, כתמים כהים יישארו מהפרונייה על העור.

הערה: ניתן לשטוף עקבות של ארוניה או פירות יער כהים אחרים עם מיץ לימון או פירות יער חומציים אחרים. לדוגמה, רואן אדום או דומדמניות. זה מספיק רק לשפשף אותם בידיים שלך עד שהמיץ מתחיל.

• כוונו את כמות הסוכר כרצונכם. אם אתה רוצה לקבל יין יבש, אז הסוכר אינו נכלל לחלוטין. אבל אל תשכח כי ברי זה עצמו הוא חמוץ. סוכר נחוץ גם לתהליך התסיסה. ליין מתוק, כמובן, מוסיפים כמעט פי שניים סוכר.
• בשלב הראשון השתמשו ב-6 כוסות. מערבבים היטב את פירות היער המרוסקים עם סוכר, מכסים בגזה או במטלית בהירה. לאחר מכן שלח את הכלים למקום חשוך אך חם. אל תשכחו לערבב היטב את התוכן 1-2 פעמים ביום כדי שלא ייווצר עובש. בממוצע, השלב הראשון ייקח לך 1.5-2 שבועות.
• עכשיו אתה צריך לבחור את העיסה, שתעלה למעלה יחד עם קצף התסיסה. אגב, כשתוריד את היד לתוך התוכן, הקצף יעלה בצורה פעילה יותר. מוציאים את העיסה בעזרת כף מחוררת או מסננים את התירוש במסננת. אם לא ניתן להסיר חלקיקים קטנים, הם יתקעו בסופו של דבר, ותוכל להסיר אותם. אל תזרקו את העיסה!

• עכשיו צריך לשפוך את המיץ המסונן לבקבוק (מיכל של חמישה ליטר אמור להספיק). אבל קחו בחשבון - לתסיסה צריך מקום כדי שלפחמן דו חמצני יהיה מקום לבלוט. לכן, מלא אותו רק חצי מהנפח הכולל.
• סגור עם אטם מים או השתמש בכפפה רפואית. והכי חשוב, וודאו שחמצן לא ייכנס פנימה. ולהרעיל את המיץ לתסיסה בטמפרטורה של 18-25 מעלות צלזיוס.
• עכשיו אתה צריך לשפוך את כוס הסוכר הנותרת לעיסה ולהוסיף מים קרים. שוב לשים אותו במקום חשוך לתסיסה, מכוסה גזה. זכור לערבב פעם ביום. שלב זה ייקח לך 7-10 ימים.
• ואז לסנן מחדש את המיץ שנוצר, לסחוט את העיסה. מהמיץ הראשון, מסירים את הקצף שנוצר ויוצקים את המיץ השני. מערבבים היטב וסגרו את אטם המים או החזירו את הכפפה.
• אתה יכול להשתמש בעיסה פעם נוספת. כדי לעשות זאת, עשה את אותו הדבר איתה. לאחר התסיסה השלישית משליכים את העוגה. לבקבוק מוסיפים גם מיץ.
• תסיסה של יין מ chokeberry לוקח 25-50 ימים. כפפה בעניין זה יכולה לומר את השעה המדויקת. אם זה מפוצץ, אז זה הזמן להתחיל לסנן.
• אגב, בתקופה זו אתה יכול לקחת את הדגימה הראשונה. לא, הוא עדיין לא מתאים לצריכה, כי היין צעיר מדי. בשלב זה ניתן להתאים את החומציות. אבל אל תגזימו, יין צעיר הוא יותר חומצי בפני עצמו. עם הזמן הוא יהיה רווי בטעם וארומה מתובלים.
• אם מבחינתך היין התברר כחמוץ מדי, אז הוסף סוכר. אבל לא סתם לזרוק אותו לצנצנת. קח חופן סוכר וקושר מספר שכבות של גזה או בד בהיר. הורד את השקית הזו לתוך הבקבוק, לאחר קשירתה לחוט, והמתן עד שהוא יתמוסס. רק אל תשכח לשים אטם מים לתקופה זו.

• צינור דק משמש לסינון יין. ודא שהיא לא נוגעת במשקעים!

הערה: ככל שהסילון דק יותר וארוך יותר, כך היין ייצא בעל ערך רב יותר, שכן הוא יועשר טוב יותר בחמצן.

• לאחר שהיין בוקבק בצנצנות אחסון נקיות, אוטמים אותו במכסים ומאחסנים במקום קריר (מרתף או מרתף יהיו אידיאליים). היין עדיין יתסס במשך 3-6 חודשים, אז אל תסתום אותם חזק מדי.
• שימו לב שבמהלך תקופה זו יהיה צורך לסנן את היין כל 1.5-2 חודשים. אחרי הכל, המשקעים עדיין יישרו. אבל בסוף מקבלים יין קליל ועשיר!

מתכון יין שוקולד קפוא

אתה צריך לאסוף רואן לאחר הכפור הקל הראשון, זה אז כי הערות הטעם שלה יתגלו. ואתה יכול להכין יין מפירות יער קפואים בכל עת של השנה או כשנוח לך.

• יש צורך ברכיבים הבאים:
  • מיץ שוקולד קפוא - 3 ליטר;
  • סוכר - 2.5-3 ק"ג;
  • צימוקים - 200-300 גרם;
  • מים - 3 ליטר.
• יש להפשיר פירות יער בטמפרטורת החדר. ואז אתה סוחט מהם את המיץ.
• מדללים אותו במים ומוסיפים סוכר לנוזל. מוזגים לצנצנות של שלושה ליטר או לבקבוק בגודל המתאים (לא לשכוח שהוורט נמזג רק ל-2/3 מהמיכל).
• מוסיפים צימוקים לא שטופים וסוגרים את המכסה עם אטם מים. היין חייב לתסוס. זה יסומן על ידי הקצף שיעלה למעלה, וגם בועות יתחילו להיווצר.
• כשהיין מתבהר, אפשר למזוג אותו למיכל אחר. עשה זאת בזהירות כדי לא לגעת במשקעים. סוגרים הכל במכסה ושולחים למקום קריר. עוד 1-3 חודשים יגיע יין צעיר.

יין שוקולד יוצא דופן בבית: מתכונים

רואן בדרך כלל מכסה בצפיפות את העץ ולעיתים רחוקות מאוד אינו נושא פרי. לכן, הקציר מדי שנה מעץ שימושי כזה הוא די והותר. אבל אוכמן לא מתאים במיוחד לפתנים וריבות. למרות שהברי שימושי הן לקטנים והן למבוגרים. נזכיר שזה מגביר את לחץ הדם, מנרמל את רמות הסוכר ומנקה את הדם מכולסטרול, וגם משפר את החסינות ומרווה את הגוף בוויטמינים B, P ו-C.

מתכון יין אוכמניות עם קינמון

מסתבר שמשקה ארומטי מאוד הדומה למשקאות חריפים יקרים. אל תכין מנה גדולה בבת אחת, קח כמות קטנה של מרכיבים לבדיקה.

• נדרש:
  • דלעת - 5 ק"ג;
  • קינמון - עד 10 גרם (להיות מונחה לפי הטעם שלך);
  • סוכר - 3.5-4 ק"ג;
  • וודקה - 0.5 ליטר.
• לאחר מכן עקוב אחר אותה דפוס. את הגרגרים ממיינים וכותשים רק בידיים או בריסוק עץ עד לקבלת תערובת חלקה.
• יוצקים אותם לסיר ומוסיפים סוכר, כמו גם קורט קינמון. מכסים את הפירה בגזה או במטלית בהירה ומניחים את המיכל במקום חשוך וחמים.
• הוורט דורש ערבוב תכוף וקבוע, לפחות 2-3 פעמים ביום. לאחר כ-10 ימים, ניתן יהיה להסיר את העיסה. תבינו את זה כשהגרגרים יתחילו לצוף למעלה ויופיע קצף, המסמן את תחילת התסיסה.
• לאחר מכן, טוחנים הכל דרך מסננת או מסננת גדולה. אתה יכול לזרוק את העיסה, ולשפוך את מיץ הרוואן לבקבוקים או לצנצנות. סוגרים עם אטמי מים או כפפות ומשאירים ל-40 יום שימו לב לבועות, הן יאותתות על סיום התסיסה. אם הם לא מופיעים, אז היין הצעיר כבר יכול להיות מרוקן.
• היין מסונן דרך צינור דק, אך לא מבוקבק. במיכל של מלון מוסיפים לו גם וודקה ומערבבים היטב. עכשיו אתה יכול לבקבק את המשקה האלכוהולי ולפקק אותו.
• מוצר כזה מאוחסן במקום קריר - מרתף, מרתף או מקרר. מוכן לשימוש תוך 1-2 שבועות, כאשר הוא מעט ספוג. ואפילו טוב יותר אם תחכה 1-2 חודשים.

מתכון יין שוקולד חגיגי

אניני יין אמיתיים, כמובן, לא יקראו למשקה הזה יין. אבל בכל זאת הוא ימצא מעריצים רבים. המשקה מתקבל בטעם רך, הרמוני וקטיפתי וכן בניחוח חריף. אגב, תוכלו להתנסות ולהוסיף את התבלינים האהובים עליכם.

• עבור 1 ק"ג של chokeberry תצטרך:
  • סוכר - 1 כוס;
  • ציפורן - 2-3 תפרחות;
  • קינמון - ¼ כפית;
  • וודקה - 0.5 ליטר;
  • מים - 1 ליטר.
• הפרדוקס של יין כזה מתחיל כבר מההתחלה - הגרגרים ממוינים ונשטפים מתחת למים זורמים. מפזרים עליהם סוכר ומניחים לעמוד במשך 30 דקות.
• יוצקים 0.5 ליטר מים והעלים את המיכל באש. תוך ערבוב מתמיד, מבשלים 30 דקות.

חשוב: על מנת שהגרגרים יתנו את הכמות הנכונה של מיץ, הם מולבנים מראש. כלומר, יוצקים מים רתוחים ומשאירים לחצי שעה. לאחר סינון ויוצקים כבר מים קרירים. זהו אותו נוזל, רק מבושל מחדש ומקורר לטמפרטורת החדר. יחד איתה ללוש את פירות היער. ניתן להשתמש בשיטה זו בהכנת יין במקום תסיסה.

• מצננים וסוחטים את המיץ. העוגה כפופה לבישול אחר. רק שהפעם את הסוכר לא זורקים, אלא מוסיפים את המים שנותרו וחומצת לימון. מבשלים לא יותר מחצי שעה.
• מערבבים הכל, כמו בהכנת יין, את שני המיצים במיכל אחד. מוסיפים וודקה, מערבבים ומקבקים.
• משקה זה נשמר היטב בטמפרטורת החדר. כמו כן, זה לא דורש התעקשות, אז זה כבר מוכן לשימוש.

יין ארוניה עם תווי דומדמניות

עוד מתכון ליין שלא ישאיר אף אחד אדיש. טעמו מלא ופירותי, כך שהוא יאפיל על כל משקאות אלכוהוליים בשולחן החגיגי.

חשוב: לפי המתכון הזה, אפשר להכין יין מחונוברי עם עלי דובדבן ופטל. ואתה יכול לעשות מהם קומפוזיציה.

• בהתבסס על 1 ק"ג של chokeberry, תצטרך:
  • עלי דומדמניות - 100-200 גרם;
  • חומצת לימון - בקצה סכין;
  • צימוקים - 50 גרם;
  • סוכר - 250 גרם;
  • מים - 1 כוס.
• לפי מתכון זה מכינים את היין גם בדרך הרגילה - את פירות היער ממיינים, לא שוטפים ולישה למצב פירה.
• מערבבים את כל המרכיבים במיכל עם פה רחב, מכסים בגזה ושולחים לתסיסה במקום חמים. שימו לב שלא צריך להיות אור שמש בהיר וישיר. השלב הראשון נמשך 7 ימים.
• כשנוצר קצף סמיך ושופע, מסירים אותו בעזרת כף מחוררת או מסננים את הנוזל במסננת (לא לוקחים עדין מדי).
• יוצקים את המיץ לבקבוק או צנצנת וסוגרים את אטם המים. השאירו את היין לתסיסה של כ-40-45 ימים. אם אתה רואה שהוא עדיין "משחק", כלומר נוצרות בו בועות וקצף, השאר אותו לעוד 10-15 ימים.
• את הנוזל מסננים (שימו לב למשקעים) ויוצקים לפחיות. המשקה מועבר לאחסון במקום קריר. שם, יין צעיר מתיישן לפחות 2-3 חודשים.

הערה: אם רוצים, הנוזל המסונן מדולל בעוד 0.5 ליטר וודקה. כן, המשקה בסופו של דבר יתברר כחזק יותר וזה לא יהיה ממש היין "הנכון". אבל מצד שני, אפשר יהיה להשתמש בו מיד, והוא לא כל כך קפדני בענייני אחסון.

יין ארוניה עם גרידת לימון

לפי המתכון הזה תקבלו יין רענן עם טעם לוואי קל של הדרים. אגב, לימון משלים את תכונות הריפוי של אפר הרים, כך שהמשקה הזה יהיה לא רק טעים, אלא גם בריא בטירוף. במיוחד, זה יהפוך לעוזר הכרחי לחסינות שלך. רק אל תשכח שעבור אמצעי מניעה אתה צריך לשתות יין במינונים קטנים.

• נחוץ:
  • שוקולד - 3 ק"ג;
  • גרידה מ-3 לימונים;
  • סוכר - 250-300 גרם (בסוף מתיקות היין מווסתת);
  • מים - 1 ליטר.
• פירות היער ממוינים ומנקים מפסולת שונות. הם טחונים, מערבבים בחצי סוכר וממלאים במים.
• באופן דומה, מכסים את המיכל בבד ומניחים את הכלים במקום חשוך לתסיסה. שוב, תהליך זה ייקח 7-10 ימים. רואים שהגרגרים עולים ונוצר קצף.
• מסננים את התירוש מהעיסה ומערבבים עם יתרת הסוכר. מגררים את גרידת הלימון על פומפיה דקה או קוצצים בבלנדר.

הערה: ניתן להשתמש בלימונים שלמים, רק היו מוכנים להוסיף עוד סוכר. אחרת, היין ייצא חמוץ מדי. כמו כן, ניתן לקבל טעם יוצא דופן על ידי הוספת קליפות תפוז או קלמנטינה יחד עם גרידת לימון.

• מניחים מחדש את המיכל לתסיסה במקום חמים. גם למשך 1-1.5 שבועות.
• טוחנים דרך מסננת או מסננים דרך מספר שכבות גזה. יוצקים לבקבוקים או צנצנות ולשים אטם מים.
• יין צעיר יהיה מוכן תוך 30-40 ימים. לאחר זמן זה, המשקה מסונן ומבוקבק. זה יהיה מוכן לשימוש לאחר חודשיים של יישון. שים לב שאתה צריך לאחסן אותו במקום קריר, שהטמפרטורה שלו אינה גבוהה מ-15 מעלות צלזיוס.

הלימון יבהיר מעט את צבע היין.

הודות לתפוחים, החומציות הטבעית והעפיצות של אפר ההרים מוחלקים. כמו כן, המשקה הזה בולט בצבעו היפה ובטעמו העשיר אך העדין.

• קח לבישול:
  • רואן - 2 ק"ג;
  • תפוחים - 2 ק"ג;
  • סוכר -2.5-4 ק"ג (תלוי במתיקות הרצויה);
  • מים, למעשה.
• את פירות היער ממיינים וכותשים. תפוחים צריכים להיות מקולפים ולליבה. ניתן לקצוץ דק או לגרד. מוסיפים לפירות היער ונרדמים את כל 1 ק"ג הסוכר.
• מעבירים את תערובת הפירות לכלים מיוחדים (בקבוקים או צנצנות רגילות של שלושה ליטר) וממלאים במים. אל תשכח שצריך להיות קצת פחות ממחצית מהשטח הפנוי.
• עטפו כפפה רפואית עם אצבע מחוררת סביב הצוואר. השאירו למשך 7 ימים במקום חמים. שימו לב שפעם ביום יש לערבב היטב את התכולה כך שחמצן ישווה באופן שווה את פירות היער.
• מוסיפים עוד חצי סוכר, מערבבים ופקק הכל בחזרה. עמוד במשך שבוע, גם רועד כל יום.
• מוסיפים את יתרת הסוכר וכעת היין מתיישן 14 יום. בשלב זה הוא אמור לתסוס.
• כעת השאר את היין לבד למשך 30 יום. בתקופה זו אין צורך לנער את הבקבוק ורצוי להפריע לו פחות כלל.
• במהלך תקופה זו, היין הצעיר אמור להספיק לתסוס. ועכשיו אפשר לסנן אותו. או פשוט מסננים דרך כמה שכבות של בד גבינה, אבל היזהר עם המשקעים. אין צורך לנקז אותו.
• יוצקים לבקבוקים יפים ומרעילים לאחסון. היין לפי מתכון זה מוכן תוך חודש. כמו כן, יש לאחסן אותו במקום קריר וחשוך.

יין מהיר ממיץ שוקולד ותפוחים

לפי המתכון הזה היין קל ורך והכי חשוב קל להכנה בטירוף.

• עבור 1 ק"ג של רואן אתה צריך:
  • סוכר - 1-2 ק"ג;
  • מיץ תפוחים - 6 ליטר.
• חשבו מאיזה מגוון תפוחים עשוי המיץ. קורה שהוא משלים את המתיקות החסרה, ולפעמים הוא מוסיף עוד יותר חומציות. לכן, התאם את כמות הסוכר לפי שיקול דעתך.
• פירות יער ממוינים, כותשים ויוצקים למיץ. מוסיפים סוכר לנוזל. השאירו במקום חמים למשך 4-5 ימים לפני תחילת התסיסה. אל תשכח לכסות בגזה.
• ללא סינון, יוצקים את התכולה לבקבוק ושמים כפפה. תקן את זה היטב.
• השאירו את המשקה לתסוס במשך 1-1.5 חודשים. בסוף התהליך היין יתבהר והכפפה תיפול.
• עכשיו הגיע הזמן לסנן את היין ולבקבק אותו. אל תשכח את המשקעים, אתה לא יכול לגעת בו.
• יין צעיר עדיין דורש חודשיים של התיישנות.

יין Aronia חייב להתיישן לפחות חודשיים

כמה מילים על סודות האחסון הנכון

• יש לאחסן יין ארוניה בבקבוקי זכוכית עם קליפות או פקקים במצב אופקי. אבל מיכל הפלסטיק מרמז על חשיפה במיקום אנכי. למרות שהיין הוא יותר "חבר" עם זכוכית, אל תשכח מזה.
• חיי המדף שלו הם עד 2-3 שנים. הכל תלוי בשיטת ההכנה ובגרגרים עצמם. אבל אתה יכול להאריך את חיי המדף שלו עם אלכוהול או וודקה. משקאות מועשרים מאוחסנים הרבה יותר זמן, אבל לא מעבירים את כל הקסם של יין תוצרת בית.
• זכור גם שיין אוהב חדרים חשוכים וקרירים. האפשרות האידיאלית תהיה מרתף או מרתף.
• היזהרו ממשקעים! יש לנקז אותו מעת לעת אם צפוי אחסון לטווח ארוך. רצוי לבדוק את היין כל 1-2 חודשים.

סרטון: איך מכינים יין שוקולד ביתי?