יקב "אחוזה שרקל". יקב "אחוזת סרקל" - מהם קווי היינות המיוצרים על ידי "וילה זבזדה"

15.12.2021

- אחד הנציגים המבריקים והכריזמטיים ביותר של ייצור היין של דון. איגור גובין - רכז הפרויקט "וילה זבזדה" ו"אחוזת שרקל", הוא מחייה מסורות עתיקות, מסתמך על זנים מקומיים, מקדם את הפוטנציאל התיירותי של עמק הדון ומייצר יינות מקוריים.
אז, מהחאגנאט הכוזר ועד לקוזקים, מצימליאנסק ועד סרקל, מקרסנוסטופ זולוטובסקי ועד קומשצקי לבן בראיון עם איגור גובין.

— מה משך את איש הכספים לעולם היין?

בשנת 2000 הרגשתי שיצאתי מתפקיד המנהל הפיננסי, שמילאתי בחברת דיוניס קלאב המולדובה, ומוכן להיות ראש המיזם. בדיוק באותו זמן, קיבלתי הצעה לעמוד בראש היקב של Tsimlyansk Wines OJSC, לאחר כמה ספקות, הסכמתי.

— במהלך עבודתך במולדובה, השתתפת ישירות בתהליך ייצור היין?

לא, תחומי התפקיד שלי כללו עבודה מול בנקים. אגב, הייתי מנהל עליון רגיל ב-Tsimlyansk Wines, ולא היה לי שום קשר לכרמים - עסקתי במכירות ובמוטיבציה של הצוות. אני שקוע בתהליך הייצור בשבע השנים האחרונות. בהתחלה ניסיתי לייצר יין מענבים קנויים, אחר כך נטעתי את הכרם שלי והתערבתי כל כך שהיום אני לא יכול לדמיין את חיי העתידיים בלעדיו.

- ספר לנו על היקב שלך "אחוזת סרקל".

"שרקל מנור" הוא הפרויקט האישי שלי. זוהי חווה בוטיק קטנה. כרמים תופסים 13.2 דונם.
אנו מטפחים זנים בינלאומיים וראשוני הדון שלנו, כולל צימליאנסקי שחור, קרסנוסטופ זולוטובסקי, סיבירקובי, פוקליאקובסקי, שתלנו גם שני כלאיים - ספראווי סברני וסיטרון מגאראצ'ה. כבר מההתחלה ניסינו לגשת לכל דבר במקצועיות, התייעצנו עם ייננות וינן ספרדי שעבד ב- Tsimlyansk Wines. כעת אנו מייצרים כ-30 אלף בקבוקים בשנה, אנו מתכננים להגדיל את התפוקה, אך במסגרת יצירת יין במוסך.
מנור שרקל הוא גם פרויקט תיירותי. בנינו בית הארחה לעשרה אנשים, יש לנו מפעל גבינות בו מתקיימים כיתות אמן, בקרוב נפתח מסעדה, מתכננים להשיק מאפייה, לייצר חומץ בלסמי, אגב, המנה הראשונה כבר התיישנה ב חביות.

- ו"וילה זבזדה"...?

בחוות וילה זבזדה עובדים על מניות עם שותף, מדובר במפעל גדול יותר, שטח הכרמים הוא 92.6 דונם ומייצרים כ-200 אלף בקבוקים בשנה.

— מה ההבדל בין השטחים של מנור שרקל לווילה זבזדה?

"אחוזת סרקל" מאופיינת בטרואר צימליאנסק. היקב ממוקם על הגדה הימנית הגבוהה של הדון, הכרמים שוכנים בגובה 70 מטר מעל פני הים, נשלטים על ידי המדרונות הדרומיים והדרום מזרחיים. רוחות חזקות קבועות המגיעות ממזרח מקלמיקיה מספקות אוורור טוב של הכרמים ומגינות מפני מחלות. יתרון נוסף הוא מאגר צימליאנסק הגדול, ש"עובד כמצבר", מתקרר בקיץ ומשחרר את החום המצטבר בסתיו.
"וילה זבזדה" ממוקמת ברובע מרטינובסקי, 60 ק"מ מ"אחוזת סרקל", בציר הסאל, היובל השמאלי של הדון, והדון עצמו. באופן כללי, באזור רוסטוב יש נוף ערבות שטוח למדי, אבל הכרמים של "וילה זבזדה" ממוקמים על הגבעות, עם דומיננטיות של המדרונות הדרומיים. השפעת הרוחות פחות מורגשת כאן. באשר להרכב הקרקע: בצימליאנסק שוררים טילים אפורות וישנה שכבה תומכת של חימר ירוק, ובאזור האינטרפלור יש טמאות אדומות ואין שכבה כזו, אבל אבני גיר שוכנות במעמקים.

- באילו אזורי גידול יין ניתן להבחין על הדון?

נכון להיום, יש כינוי בודד שנקרא עמק הדון, אבל זה האזור הארוך ביותר באורכו, הוא מגוון מאוד, ולכן יש דיונים לייחד תת-אזורים קטנים יותר. כמה יקבים שאפתניים דורשים למעשה להכריז על השטחים שלהם כייחודיים, לדעתי, זה מוקדם מדי לעשות זאת.

- ספר לנו על זני הדון האוטוכטוניים.

זנים אבוריג'ינים הם אדומים - Tsimlyansky שחור, Krasnostop Zolotovsky, Varyushkin; לבנים - Pukhlyakovsky, Sibirkovy ואחרים.
Pukhlyakovsky הושג כביכול על הדון על ידי חציית זרעים של זן לא ידוע שיובאו מהונגריה. סיביר נחשב לאחד מזני הדון הישנים היקרים ביותר. באופן כללי, זנים לבנים מבשילים טוב יותר על הדון, יש הבדלים גדולים בטמפרטורות ביום ובלילה ובתנאים אידיאליים. אבל עם זנים לבנים צריך לטפל ביתר זהירות, ועדיין לא הגענו לידיים. כעת תהליך הייצור הוא יין מהזן הלבן קומשאצקי. תולים בו תקוות גדולות, לזן זה ניחוח תפוח ירוק בוהק וחומציות גבוהה מאוד. חובבי שמפניה אומרים שהוא מושלם עבור יינות מבעבעים.
כל הכרמים מכוסים, למעט Saperavi צפון. היה לנו מקרה קומי כאשר אגרונום ערבב את השתילים של ספראווי צפון וסיבירי. על השדה שבו אמור היה להיות נטוע ה-Saperavi הצפוני, הנחיתו סיביר. שלוש שנים, עד להבשלה הראשונה, הגפנים לא היו מכוסות. הענבים השתנו כל כך עד שאפילו צורת העלים השתנתה והצרור היה כמעט ללא גרגרי יער. חשבנו שרימו אותנו עם שתילים. ו-Saperavi northern באותה תקופה "השמין" ונתן תוצאה מבריקה.
באופן כללי, שחור סיבירי וצימליאנסקי נחשבים לאוטוטונים העיקריים שלנו, אנחנו גם מהמרים בגדול על Krasnostop Zolotovsky, שהוא כבר זן מוכר ופופולרי. אם כי, באופן אישי, אני חושב שצימליאנסקי בלק אינו נחות בשום אופן מקרסנוסטופ. אם אתה עובד עם זה נכון, זה מציג תוצאות נפלאות. בנוסף, יש לו ארומה יוצאת דופן ומיוחדת, עם דומיננטיות של ניואנסים של דובדבן שחור. באופן עקרוני, הם למדו לעבוד עם זנים אדומים על הדון, היינות שלנו כבר לא "ירוקים".
מה שחשוב זה שאנחנו לא משקים כרמים, פשוט אין צורך כאן.

- אילו קווי יין מייצרת וילה זבזדה?

"וילה זבזדה" מפיקה ארבע שורות. Ataman נחשב לספינת הדגל, ואנו מייצרים יינות פרימיום תחת המותג Chateau Yuzhnoye, שבתוכם מתיישנים יינות אדומים בחבית. עבור יינות עם התווית הלבנה "וילה זבזדה" אנו משתמשים בצ'יפס צרפתי, הבסיסי ביותר הוא "מרתפי קזאצ'י", הכולל יינות חצי מתוקים ויבשים. יש גם ליין של "וילה זבזדה" עם תווית שחורה - אלו יינות זנים ברמת "שאטו סאות'רן".
ברצוני לציין כי היינות של קו מרתפי קוזק עשויים מענבים שנשארו לאחר הבציר, איננו מוסיפים סוכר, אנו משתמשים בשיטת אי-תסיסה. בכל מקרה, ייצור היינות החצי מתוקים בירידה, אם בשנת 2015 הסתכמו המכירות בכמעט חמישית מהיקף הייצור הכולל, הרי שבשנת 2016 הן צומצמו בחצי, כלומר כ-20 אלף בקבוקים.

— האם אתה מייצר גם יינות מבעבעים באחוזת סרקל?

כן, אנחנו מייצרים יינות מבעבעים באחוזת שרקל כבר שלוש שנים. אנחנו מרוצים מהרוזה שלנו, שבמכלול שלו צימליאנסקי שחור ושרדונה, וגם שרדונה נוצץ. אני רוצה להתפאר, השנה הכנו את ה"קוזאק" האמיתי הראשון, זה שפושקין שתה. מפעל יינות צימליאנסק ייצר גם יין קוזק, אך לפי הטכנולוגיה שפותחה בשנות החמישים, לפיה שולבו יין אדום יבש ויין קינוח בעל אחוז אלכוהול נמוך, ולכן מחוזקים באלכוהול עד 13.5%.
טכנולוגיית הקוזק הישנה שלנו מספקת קמילת ענבים על הגפן כאשר תכולת הסוכר מגיעה ל-35 גרם. הקציר מתרחש בתחילת נובמבר, יחד עם הכפור הראשון. אנחנו עוצרים את התסיסה בקור, מוזגים את היין לבקבוקים, שם התסיסה נמשכת. הדבר הקשה ביותר הוא לשלוט בתהליך הזה. פעם אחת, מתוך ריצה של 500 בקבוקים, 200 התפוצצו בגלל העובדה שהטמפרטורה בחנות עלתה במעלה אחת. במאה ה-17, הקוזקים כרכו קש סביב הבקבוק וקברו אותו באדמה כדי לקרר את היין. עכשיו אנחנו מוציאים את הקופסאות עם הבקבוקים בקור לזמן מה, ואז אנחנו מוציאים, כמובן, הכל ביד. למרות שכאן צריך להתרגל.

- מהי הפעילות של דון SRO, שאתה היו"ר שלו?

עד כה, המשימה של ה-SRO היא לקבוע את אזורי גידול היין ואת הכללים ליצירת אוספי יין במפעלים.

- כמה יקבים יש באזור שלך?

יש לנו שמונה מפעלים מורשים וכחמישה עשר "מוסך". את השאר אנחנו "משיגים" באזורים אחרים. לכן, כעת המילה "והוולגה" מתווספת לשם של ה-SRO של הדון. כך, נוכל למשוך ייננים מאזורי סמארה, וולגוגרד, אסטרחאן ווורונז'.

- איזה יצרן לדעתך הוא המוביל באזור שלך?

כמובן, ולרי טרויצ'וק. קשה לייחד מפעל אחד, אציין שלושה: "וילה זבזדה", "יקב ורדניקוב" ו"אלבוזד".

— האם הנהגת חבל רוסטוב עוזרת ליננים?

בהשוואה למה שהיה לפני שלוש שנים, אפשר לומר שזה עוזר. הם התחילו לשים לב אלינו, נהגו לחשוב שייצור יין דון פשוט לא קיים.

- מה יכול עמק הדון להציע לתייר האנוגסטרונומי?

יש לנו סיור סוף שבוע מעניין מאוד לאורך הדון. אנו מציעים לנסוע לשם לאורך הגדה הימנית של הדון, דרך כל כפרי הקוזקים, חוות פוקליאקובסקי, המתחם הארכיאולוגי של העולם האבוד, חוות ודרניקוב, ולעצור ליד אחוזת סרקל שלנו. בקרבת מקום נמצא מאגר Tsimlyansk עם חופים טובים ומקומות לשחייה. כאן תוכלו לבקר בהריסות טירת סרקל, שהיא אנדרטה ארכיטקטונית של המאות ה-7-9, ללמוד את ההיסטוריה של הופעת היין של דון, שקשורה רק בעקיפין לקוזקים, אך מתחילה בח'גנאט הכוזרי, כאשר הגיעו לכאן ייננים מפרס.
אם נחלק את אזור רוסטוב לחלקים, נוכל להבחין בין ים אזוב, יקבים "קנטינה", "פרימורסקאיה גפן" ו"אלבוזד"; הגדה הימנית, שבה ממוקמים יקבי טנאיס, ודרניקוב, יינות צימליאנסק ואחוזת סרקל, והגדה השמאלית, שבה תוכלו לבקר בחוות יאנטארנוי, וילה זבזדה ודונסקאיה גראד.

אחוזת סרקל היא בית הארחה בצימליאנסק, אשר ממוקם בכפר סרקל, פר. ווסטרן, 31. המרחק למרכז העיר הוא 4.9 ק"מ.

מנור שרקל בצימליאנסק: תשתית

האורחים יכולים להשתמש בשירותים הבאים: ארגון טיולים, השכרת אופניים, הזמנת אוכל ושתייה בחדר, גינה מטופחת, משחק ביליארד, חנייה למכוניות, מגרש משחקים למשחקים, בר נעים, העברה (בתשלום).

מידע על החדרים

Usadba Sarkel מציעה 4 חדרים בקטגוריות מחיר שונות: חדר קוואדרופל, חדר זוגי.

החדרים מצוידים בכל השירותים, לרבות שולחן עבודה ומיזוג אוויר. לנופש, לאורחים מוצעת טלוויזיה בעלת מסך שטוח. בחדר הרחצה תמצאו מייבש שיער ומוצרי טיפוח ללא תשלום. לרשות האורחים עומד מיני בר, מקרר, מיקרוגל, קומקום חשמלי. חלק מהחדרים מציעים נופים נפלאים של הים, האגם, הגן ונקודת ציון.

בכפר סרקל, שנמצא כמעט על גדות מאגר צימליאנסק, ישנו יקב נוסף, שאני, טעימת_החיים ו a_mne_nado ביקר במהלך סיור היין הקטן שלנו באזור רוסטוב. זהו פרויקט איגור גובין, יקב פרטי "Sanitsa Tsymlyanskaya". באחוזה יש כ-13 דונם של כרמים, שמתחילים מיד מחוץ ליקב. מגדלים את הזנים הבאים: אליגוטה, שרדונה, ריזלינג, קברנה סוביניון, צימליאנסק שחור, קרסנוסטופ, ספראווי, מרלו.

בניין היקב עצמו קטן, אך נעים מאוד. בחצר יש מכונת ביטול גזירה ומכבש אנכי.

מיכלי פלדה בנפח של 5 ו-2,000 ליטר.

פארק החביות קטן ומגוון. יש גם חביות בולגריות של 400 ליטר וגם חביות צרפתיות ופנגוריה של 225 ליטר.

טְעִימָה .
חלקית, כבר הכרתי את היינות של היצרן הזה באוגוסט בתערוכה האזורית VI "ענבים ללא גבולות" בנובוצ'רקסק. לכן, היה מעניין להשוות את ההתרשמות שלי ולנסות משהו חדש.

יינות לבנים .

אליגוטה 2014 מיושן עץ אלוןשוב השאיר רושם חיובי מאוד. טרי, נקי, עם פירות מקסימים, עשבי ערבות מקוריים ועץ אלון עדין. תיאור טעימה מפורט. לדעתי, זה היה היין הלבן הטוב ביותר שטעמתי בטיול הזה. הדוגמה התגלתה כחמודה לא פחות. אליגוטה 2014 מתוקה למחצה, מיוצר בשיטה של עצירת התסיסה בקור וגם מיושן בחבית. דבש פרחים, עשבי אחו, משמשים מיובשים בניחוח וחמיצות טובה בטעם.

ריזלינג 2014. דוגמה פשוטה אך נקייה למדי עם תו בהיר של תפוח ירוק.

יינות אדומים .
הצלחתי לנסות קו חדש של יינות בלנדים "כזאר", "משי", שרקל. השמות מוקדשים למצודה הכוזרית שרקל, השוכנת בתחתית מאגר צימליאנסק ודרכו עברה פעם דרך המשי הגדולה.

"כזאר" 2014 . Saperavi + redstop (60%), Tsimlyansky שחור, מרלו. יישון חבית - 6 חודשים. מיצוי, כפרי, טאני, בעל חומציות גבוהה, אך מבנה חלש ולא ברור. וזה מה שמקלקל את כל הרושם של היין.

"משי" 2014. צימליאנסקי שחור (35%), ספראווי + מרלו (37%), קברנה סוביניון (28%). חשיפה 6 חודשים. ארומה בוגרת הרמונית עם תווים של פירות יער שחורים, תבלינים, עשן. בחיך, עסיסי, רך, עם חמיצות רעננה, אספקה מסוימת של טאנינים ומבנה טוב. טעם לוואי בינוני ארוך. יין מקסים שמותיר רושם מתמשך.

שרקל 2014. קברנה סוביניון (50%), צימליאנסק שחור (25%), רדסטופ (25%). היישון הוא כיום 8 חודשים, מתוכנן 12. ארומטיים מורכבים עם תווים של עור, דומדמניות שחורות, שוקולד מריר ותבלינים. עדיין קשה להעריך את הטעם, שפע הטאנינים הירוקים מפריע. אבל כבר עכשיו אפשר לראות גוף אלגנטי ויחס הרמוני בין ארומה וטעם. מעניין מאוד מה ייצא מהיין הזה בסופו של דבר.

לסיכום, ברצוני לאחל ליקב לקבל רישיון בהקדם האפשרי. אני מאוד רוצה לראות את המוצרים של החווה הזו על המדפים של החנויות. במקרה הזה Aligote 2014ו "משי" 2014הייתי קונה באופן קבוע.

לאחרונה, משהו זכר יותר ויותר את ימי הסתיו החמים בטיול באזור רוסטוב ובתוכנית העשירה שלו. הרשמים כל כך חזקים שנדמה כאילו זה היה אתמול.
אני מזמין אתכם לבקר ב"אחוזת סרקל" - יקב פרטי ומפעל גבינות.

שרקל הוא מבצר כוזר מהמאה ה-9. מאוחר יותר נלקח על ידי הנסיך הרוסי העתיק Svyatoslav Igorevich ושמו של Belaya Vezha. במאה ה-12 נהרסה העיר על ידי הפולובצי והיא ננטשה ביסודיות - כך שאפילו המיקום המדויק של המצודה לשעבר אבד. במאה ה-20 הוא נמצא, אך לא לזמן רב - בשנות ה-50 הוצף שטח היישוב הקדום במימי הדון שעלו על גדותיו אל מאגר צימליאנסק.

1. כעת השם שרקל ממוקם בקרבת המבצר לשעבר, הכפר מחוז צימליאנסקי שבמחוז רוסטוב. זה המקום שבו נמצאת "האחוזה" (Western Lane, 31).
בנוסף למפעל גבינות ויקב, יש כאן גם בית הארחה עם חדרים נוחים ונוף למאגר צימליאנסק, שקרוב מאוד לכאן. 10 דקות הליכה לחוף הים

3. הגענו לכאן בשעה נהדרת)

4. ערב, כוס יין מקומי וכרמים בקרני השמש השוקעת. מה יכול להיות טוב יותר)

5. בסך הכל יש לחווה 13 דונם של כרמים משלה

8. יין מענבים מקומיים ניתן על ידי פיטר למלך הצרפתי, וב-1813 בפאריס, לכבוד ניצחון החיילים הרוסים, נהרסו 3,000 בקבוקי יין מבעבע של צימליאנסק.

וכן, הם נתנו לבלוגרים להיכנס לכרם לרעות: ד
אולסיה lica_alica ואוליה olgabobkovafoto נִרגָשׁ!

9. היקב די קטן. ריח נעים, אווירה ביתית

11. סטוקים ודוכן לתפארת יין

12. חביות. כל ציוד היין הדרוש - בית בד, מגרסה, מחלקת תסיסה - נמצא גם כאן. יש לו גם מעבדה משלו למחקר היין הדרוש.

13. היינות כאן הם של מחבר, מייצרים כ-70 אלף בקבוקים בשנה. כמובן שלא כל הסוגים מיוצרים כאן)
גם יינות מבעבעים וסיידר נולדים כאן. הוא עשוי מתפוחים משלו שגדלו במטע התפוחים המקומי.

16. הטעימה לא הייתה בלי גבינות מקומיות. מכינים אותם מחלב טרי לפי מתכון מיוחד, ללא חומרים משמרים וזיהומים. לטכנולוגיות האירופיות מתווספות כאן שיטות מקומיות.

בסך הכל ישנם כ-10 זנים של גבינות רכות, חצי קשות וקשות. מהייחודיים - שרקל, חאגאן קשה וכוזרים (כוזרים במגזר 1). הכוזאר מבשיל 15 יום, מכוסה בהגנה על מזון החוסכת מהתכווצות. קרוב לקאצ'וטה האיטלקית. קגן כבר לא כאן, אבל הוא עם עובש לבן ועקביות חולית.
במרכז - גם ייחודי, סרקל. הוא עשוי ל-5 ימים, בתוספת ציפורן, פלפל, פטרוזיליה וטרגון. במשך יום בייצור הוא טובל באייל, ולאחר מכן מגלגל בפפריקה.

גבינות אחרות - סקמורזה איטלקית עדינה (5, הראשים מעוצבים בעבודת יד, מתבגרים שבוע, ואז מיובשים), ב-7 - belper knole עשוי לפי טכנולוגיות שוויצריות (תערובת של עיסת גבינה עם שום, מגולגלת בפלפל ופפריקה עשה 3 ימים)

"אחוזת סרקל" מציעה סיורים בכרמים עם ביקור בתצפית וסיפור על ענבי הדון, יקב עם ביקור במרתף היין, טעימות יין עם יינן וגבינות עם טכנולוג.
ניתן לארגן ארוחות והעברות על פי בקשה אישית.

בנוסף לסיורי יין, כאן תוכלו להירגע בחופי המאגר, לרכוב על רפסודות.

זהו זה. נראה בקרוב את רוסטוב על הדון)

אזור רוסטוב-2017.

מתברר כי ענבים גדלים לא רק בטריטוריית קרסנודר, אלא גם בצפון - באזור רוסטוב. באמצע יולי ביקרתי בגדות מאגר צימליאנסק, שם נמצאת אחוזת סרקל. כאן מייצרים יינות גראז' ותוכלו לקנות גבינה ביתית.

המונח "יינות מוסך" משמש לחוות קטנות המייצרות עד 6,000 בקבוקי יין בשנה, בדרך כלל משפחה אחת שעובדת בחווה כזו. מעניין שיקבים כאלה אינם צריכים רישיון לאלכוהול, מכיוון שהם מייצרים נפח קטן של בקבוקים.

בנוסף לסיור טעמנו גם יינות רבים, אהבתי את קומשצקי הלבן היבש (אחוזת סרקל, 2016). לאחר טעימת כל סוגי הגבינות הביתיות. כולם טעימים מאוד, אהבתי במיוחד את הזנים המוצקים.

באחוזת סרקל לא רק ניתן לצפות בייצור יינות גראז' בשידור חי, אלא גם מי שרוצה יכול להתארח במלון ביתי בסגנון פרובנס המשקיף על הכרמים וים צימליאנסק. מבין היתרונות ישנה מהירות 3G טובה מבית MegaFon, היא הייתה יותר מ-10 Mbps, מה שמאפשר להעלות תמונות מהטעימה מיד לרשת החברתית, ובמידת הצורך אפשר לגור בבית מלון ולעבוד מרחוק.

זכרו את הכתובת: האחוזה ממוקמת 240 ק"מ מרוסטוב-על-דון או 7 ק"מ מהעיר צימליאנסק.

2. חנות היין קטנה.

3. בחווה יש אווירה מרגיעה.