תנאים לאחסון פירות במחסן. תנאי אחסון של ירקות. טמפרטורה, תנאים ולחות בעת אחסון פירות

• 1. יש לבחור רק פירות או ירקות בריאים שאין בהם נזק מכני.
• 2. רצוי לאחסן כל סוג של פירות וירקות בנפרד, מותר לאחסן בצלים ושום ביחד; גזר, סלק ושאר גידולי שורש; סלק ותפוחי אדמה.
• 3. תנאי האחסון של כל סוג מוצר צריכים להיות קרובים לאופטימליים. יש לשמור על טמפרטורת האוויר והלחות היחסית במהלך האחסון ללא תנודות משמעותיות.
• 4. יש צורך לבדוק מעת לעת פירות וירקות מאוחסנים ולהסיר דגימות רקובות ומיובשות בזמן.

שומרת "אפס"

עדיף לאחסן פירות וירקות במרתף או במרתף, שם טמפרטורת האוויר במהלך החורף היא בדרך כלל סביב 0.C. זוהי הטמפרטורה האידיאלית לאחסון כרובים וירקות שורש "חסרי מנוח", שמתחילים לנבוט עם עליית הטמפרטורה. יש לזכור: אם מותרות עבור כרוב ירידות קצרות בטמפרטורה עד -1.5.C, אז גידולי השורש אינם סובלים הקפאה, ועם עלייה בטמפרטורה לאחר מכן, מתדרדרים במהירות.

ניתן לאחסן ירקות גם במרפסת או במרפסת של הקוטג', תוך יצירת תנאים המונעים מהמוצר לקפוא. לשם כך, ירקות מונחים בחבית, ולאחר מכן בקופסה ומבודדים, למשל, עם נסורת או קש.

כל סוג ירק, כמובן, עדיף לאחסן בנפרד, אך לרוב יש לאחסן ירקות עם דרישות שונות לטמפרטורה ולחות באותו חדר. במקרה זה, נסו למקם את הירקות בצורה כזו שתיצור לפחות מינימום של תנאים נוחים "לכולם". לדוגמה, קחו בחשבון שקר יותר ליד הקירות החיצוניים ועל הרצפה מאשר על המדפים וקרוב יותר לתקרה (ההבדל מגיע ל-3-5).

גם לחות מספקת חשובה. כדי להסדיר אותו, ניתן להשתמש באריזות עשויות סרט פלסטיק: מרפדים בה את תחתית ודפנות הקופסאות, מבלי לשכוח שלא ניתן לאטום היטב שקיות ושקיות, שכן ירקות עלולים להיחנק.

ברכת הבידוד

ניתן לחלק גידולי שורש באופן מותנה ל-2 קבוצות:

• עם רקמות אינגומנטריות חזקות מספיק (סלק, סוודית, לפת, צנון שחור, פרסניפ);
• עם רקמות דקיקות עדינות יותר (גזר, פטרוזיליה, סלרי, לפת, חזרת, דייקון).

עם זאת, כל גידולי השורש, ללא יוצא מן הכלל, מאבדים את יציבותם בעת נבילה. לכן, במהלך האחסון מרבדים את "בעלי העור הדליל" בחול נקי ולח (כשלוחצים אותו ביד לא נוטפים מים מהחול בתכולת הלחות הרצויה והגוש שומר על צורתו). בידוד גידולי שורש זה מזה לא רק מונע את אידוי הלחות, אלא גם מונע את התפשטות הזיהום מכל נגוע.

אחסון כרוב אדום וכרוב סבוי אינו שונה בהרבה מאחסון כרוב לבן. לאחסון לטווח ארוך, כרוב נקצר עם תחילתה של הצמדת קור יציבה. ראשי כרוב אדום נחתכים לפני הכפור, ולאחר מכן ראשי כרוב סבוי עמידים לכפור הסתיו הראשון. כאשר מניחים כרוב לאחסון, יש צורך לבחור ראשים אחידים וצפופים בגודל בינוני, ולהשאיר עליהם 3-4 עלי כיסוי הדוקים.

הטמפרטורה האופטימלית לאחסון כרוב היא 1...+1.C. ניתן לאחסן כרוב סבוי בטמפרטורה של 2...-3.C. הלחות היחסית צריכה להיות בטווח של 90-95%.

ראשי כרוב מוערמים בערימה קטנה או על מתלים, ולשם שימוש רציונלי יותר בנפח המרתף או המרתף ניתן לתלות ראשי כרוב על ידי גדם כדי שלא יגעו זה בזה.

הכרישה מאוחסנת היטב בטמפרטורה הקרובה ל-0.C (אך לא גבוהה מ-5.C) ולחות יחסית של כ-80-85%. עם מרתף או מרתף, אתה יכול לחפור אותו זקוף בחול נקי ולח, מנסה לא לפגוע בעלים. הכרישה מאוחסנת היטב במקרר, באריזה עשויה סרט פוליאתילן מחורר בטמפרטורות של עד -2.C.

אין לאחסן תפוחים יחד עם ירקות ותפוחי אדמה. עדיף לשמור אותם בקופסאות עץ בנפח של 20-25 ק"ג או בקופסאות קרטון. טמפרטורת האחסון תלויה במאפייני הזן. רוב זני התפוחים מאוחסנים היטב בטמפרטורות הקרובות ל-0.C. לזנים פפין זעפרן, וולסי, צפון סינאפ, טמפרטורה של + 1.C עדיפה. עבור זנים ספרטן, Bogatyr +2...3.C, ועבור Antonovka רגיל - +3...4.C. פירות בגודל בינוני מאוחסנים טוב יותר, בצבע אחיד, ללא נזק מכני, מקוררים מיד לאחר האיסוף והמיון לטמפרטורת האחסון.

הלחות היחסית האופטימלית לאחסון תפוחים היא 90-95%. בלחות נמוכה יותר, הפירות של זנים בעלי קליפה דקה (אניס, זעפרן פפין וכו') קמלים ומתקמטים, גם האניס הופך במהירות לקמח.

אל לנו גם לשכוח שאפילו פירות שמורים היטב יכולים לאבד באופן מיידי את יופיים אם "מוציאים אותם מאחסון" באופן שגוי. לכן, לפני הגשת תפוחים לשולחן, החזיקו אותם למשך זמן מה בחדר עם טמפרטורה של כ-10.C, ולאחר מכן הכניסו אותם לחדר חמים.

אחסון ירקות ופירות

פירות וירקות חיוניים לתזונה מאוזנת ובריאה. כמו גם דגנים, בשר ומוצרי חלב. הם מספקים לנו רכיבי תזונה חשובים: ויטמינים, מינרלים וסיבים. עקב אחסון לא נכון, פירות וירקות מתדרדרים במהירות. בנוסף, ויטמינים רגישים במיוחד לטמפרטורה ולאור. אז, אחסון נכון של ירקות ופירות מאפשר לך לשמור ויטמינים במשך זמן רב. במאמר זה תגלו כיצד לאחסן פירות וירקות כדי לשמור אותם טריים ומלאי מרכיבים בריאים לאורך זמן.

אחסון נכון של פירות וירקות

פירות וירקות שונים דורשים תנאי אחסון שונים. בהתאם למקורם, לטמפרטורה ולחות האוויר תפקיד חשוב במיוחד באחסון נכון של ירקות ופירות.
רוב האוכלוסייה מאחסנת פירות וירקות במקרר בלי לחשוב. מצד שני, לפירות טרופיים כמו בננות או מלונים זה בכלל לא המקום הנכון. בשל הטמפרטורה הנמוכה, תאי הרקמה של העובר נפגעים, ובננות מתכסות בכתמים חומים. עדיף לאחסן ירקות ופירות הגדלים באקלים דרומי בטמפרטורה של 8 עד 13 מעלות.
אם ירקות ופירות מאוחסנים במקום קריר יותר, הם מאבדים עד 70 אחוז מהוויטמינים שלהם תוך יומיים בלבד. בנוסף לחום, ויטמינים רגישים מאוד לאור. לכן, פירות וירקות שאין לכם במקרר כדאי לאחסן במקום חשוך.

הטמפרטורה היא קריטית

את הפירות והירקות הבאים ניתן לאחסן בבטחה במקרר:
פירות: משמשים, אגסים, אפרסקים, נקטרינות, דובדבנים, תותים, אוכמניות, פטל, דומדמניות, דומדמניות, ענבים, קיווי ושזיפים

ירקות: ברוקולי, כרובית, גזר, קולרבי, פטריות, תירס, כרישה, חסה, תרד, צנוניות, נבטי בריסל, אספרגוס, כרוב סיני ואפונה ירוקה.

פירות המאוחסנים במקרר יש להניח בשקיות ניילון פתוחות כדי למנוע מהפרי להתייבש.

קצת יותר חם - הטמפרטורה האידיאלית לאחסון ירקות ופירות ממדינות חמות היא 8-13 מעלות.

פירות: מלון, מנגו, לימון, פפאיה, אננס ואשכולית
ירקות: עגבניות, פלפל מתוק, קישואים, מלפפונים, בצל, תפוחי אדמה, שום וחצילים
הדרך הקלה ביותר להבטיח את האחסון שלהם היא במרתף או במזווה. זה הרבה יותר טוב כי הוא חם מדי בטמפרטורת החדר וקר מדי במקרר לאחסון לטווח ארוך. ובננות רצוי לאחסן בטמפרטורה של 12 עד 15 מעלות.

איך לאחסן פירות

כיצד לאחסן ירקות ופירות

• תפוחים: תפוחים מתקמטים עם הזמן מכיוון שהם מאבדים מים. לכן, עדיף לאחסן תפוחים בחדר עם לחות גבוהה, כמו במרתף. אסור לאחסן תפוחים עם פירות אחרים כי הם משחררים הרבה אתילן.
• בננות: בננות לא נשמרות במקרר, כי שם הן מתכסות במהירות בכתמים חומים. ניתן לאחסן בננות במקום קריר ויבש עד 3-4 ימים.
• תותים: תותים יש לשמור רק במקרר. פירות יער אלה עדינים מאוד ומתקלקלים במהירות, כך שהם מאוחסנים לא יותר מיומיים. כמו כן יש לאחסן תותים כך שהגרגרים לא יהיו נתונים ללחץ כלשהו, ​​אחרת תקבל פרי מתוק עם חבורות.
• מלון: מלונים כדאי לאחסן במרתף או בארון קריר. אם המלון כבר נחתך, כדאי לאחסן אותו עטוף בניילון.
• שזיפים: יש לאחסן שזיפים ללא שטיפה במקרר. הודות לציפוי הלבן המכסה את השזיפים, הפירות מוגנים מפני התייבשות.
• ענבים: גם ענבים, כמו שזיפים, יש לשטוף ממש לפני האכילה. אחרת, הענבים מתייבשים מהר יותר.

• מלפפונים: אין לשמור מלפפונים במקרר. הם נשארים טריים לאורך זמן בטמפרטורה של כ-15 מעלות. לכן, מלפפונים עדיף לאחסן במרתף או במזווה.
• גזר: גזר ניתן לאחסן במקרר – רצוי בשקית ניילון מחוררת. יש לחתוך את החלק העליון. ככל שהוא ממשיך לגדול, הוא משתמש במים, וגזר יכול להיות מקומט.
• אספרגוס: עדיף לאכול אספרגוס טרי ככל האפשר. שומרים במקרר לא יותר מיממה עטופה במגבת.
• עגבניות: עגבניות במקרר שם הן נרקבות במהירות. יש לאחסן אותם במקום יבש וקריר. אסור לאחסן עגבניות עם ירקות אחרים מכיוון שהן משחררות הרבה אתילן.
• קישואים: קישואים, כמו מלפפונים, רגישים מאוד לקור. עדיף לשמור אותם במקום קריר וחשוך.

לאחסון נכון של ירקות ופירות, כדאי לדעת שאסור לאחסן עגבניות ותפוחים יחד עם פירות וירקות אחרים. נמצא שהם משחררים אתילן בכמויות גדולות. גז זה מניע את תהליכי ההבשלה ובכך מבטיח שהפירות והירקות מבשילים ומתקלקלים מהר יותר. פירות אחרים, כמו בננות או משמשים, משחררים גם הם אתילן, אם כי במידה פחותה מתפוחים ועגבניות.
אם קניתם פרי בוסר, תוכלו לנצל את האפקט הזה: מניחים תפוח או עגבנייה בפרי בוסר ותהליך ההבשלה יואץ.
זכרו שסוגי ירקות שונים כמו מלפפונים, כרובית, חסה וכרוב רגישים מאוד לאתילן, ותמיד כדאי לאחסן את הפירות והירקות הללו בנפרד.
למרות כל העצות כיצד לאחסן ירקות ופירות, כדאי תמיד לזכור שהפירות והירקות עדיף ליהנות טריים. אחסון ירקות ופירות לא צריך להיות ארוך מדי, כי גם אם ירקות ופירות מאוחסנים בתנאים אופטימליים, הם מאבדים כל הזמן ברכיבי תזונה יקרי ערך. אז קנה כמה פירות וירקות שאתה צריך במשך היומיים-שלושה הבאים.

תנאי אחסון של ירקות, פירות ופירות יער טריים

לא מספיק לגדל ולקטוף יבול טוב או לקנות ירקות לא יקרים באיכות גבוהה בשוק. חשוב מאוד לאחסן או לעבד אותם בצורה נכונה, כלומר כדי שלא יאבדו את רוב הויטמינים וחומרי הזנה. העובדה היא שגם לאחר הקטיף, ירקות ופירות ממשיכים לחיות, לנשום ולבזבז חומרים מזינים; ואיכות המוצרים ובטיחותם תלויים במידת האינטנסיביות של תהליכים אלו.

החיסרון העיקרי באחסון ירקות ופירות קשור לאובדן לחות, ויטמינים, חומצות אורגניות ופחמימות. לכן, יש צורך ליצור תנאים שבהם הפסדים אלו יהיו מינימליים. עם זאת, לא כל הירקות, הגרגרים או הפירות, גם אם מאוחסנים כראוי, נשארים טריים עד לבציר הבא. ככלל, ככל שהמוצר רך יותר (פטל, אפרסק), כך חיי המדף קצרים יותר. אז, למשל, כאשר מאחסנים תותים בגינה בטמפרטורה של +1 מעלות צלזיוס למשך שבועיים, לא רק המראה של הגרגרים מתדרדר בחדות, אלא גם תכולת הוויטמינים פוחתת. יחד עם זאת, בצל, בתנאים מתאימים, ניתן לאחסן ללא הפסד רב במשך 6-7 חודשים.

ניתן לחלק את כל סוגי הגרגרים, הירקות והפירות ל-3 קבוצות לפי חיי המדף.

אז בין הירקות יש:

1. ירקות עם חיי מדף ארוכים מיוצגים על ידי ילדים בני שנתיים, כלומר צמחים המייצרים זרעים בשנה השנייה לחיים. אלה הם, למשל, גידולי שורש כמו גזר, סלק, צנוניות, לפת ואחרים; הם כוללים גם את תפוחי האדמה האהובים על כולם, כרוב, שום,. בהיותם במנוחה במהלך אחסון החורף, ירקות אלה ממשיכים בתהליכים ביולוגיים שמטרתם הנחת ניצנים, שיגדלו באביב, ולכן המשימה העיקרית של כל עקרת בית היא למנוע, ראשית, נביטה, ושנית, התפתחות מחלות. בתנאי אחסון אופטימליים, ירקות כאלה מסוגלים להגיע ליבול חדש עם הפסדים מינימליים;
2. ירקות עם חיי מדף ממוצעים כוללים ירקות פירות (, מלפפונים) ודלעות (,). בירקות מקבוצה זו, שמירה על איכות תלויה במידה רבה במידת הבשלות בזמן ההסרה ובאופן האחסון. יתרה מכך, עבור סוגים שונים של ירקות מקבוצה זו, חיי המדף הם בטווח גדול למדי - ממספר שבועות עבור דלעות וקישואים ועד מספר חודשים עבור מלפפונים. לכן, סביר יותר לעבד את רוב הירקות הללו לירקות משומרים;
3. ירקות בעלי חיי מדף קצרים הם בעיקר גידולים ירוקים: חסה, בצל ירוק, תרד, חומצה, שמיר ועוד. חיי המדף שלהם אינם יותר משבוע, וגם אז בכפוף לאחסון נאות.

אותה הדרגה מבחינת אחסון קיימת עבור פירות ופירות יער:

1. פירות עם חיי מדף ארוכים הם תפוחים ואגסים מזני חורף, כמו גם ענבים של הבשלה מאוחרת. באחסון טוב, הם יכולים לשכב ללא אובדן של איכויות הצרכן מ 3 עד 6 חודשים. חמוציות, פירות הדר, רימונים ואגוזים מאוחסנים היטב;
2. פירות עם חיי מדף ממוצעים הם אותם תפוחים, אגסים וענבים, רק עם הבשלה בינונית או, כפי שהם נקראים גם, זני סתיו. ניתן לשמור אותם כחודש עד 3 חודשים, אז לא כדאי להצטייד בהם בכמויות גדולות, או לשים חלק מהם לעיבוד על ידי הכנת מיצים או לפתנים. אותה קבוצה כוללת חבוש, אפר הרים, חמוציות וכו';
3. פירות עם חיי מדף קצרים מיוצגים על ידי פירות אבן (דובדבנים, שזיפים, דובדבנים מתוקים, משמשים וכו'), תפוחי קיץ, אגסים וענבים, כמו גם כמעט כל סוגי הגרגרים (פטל, פטל שחור, דומדמניות, דומדמניות וכו' .). חיי המדף של פירות ופירות יער טריים אלה הם לכל היותר 1-1.5 שבועות, ולכן עדיף לעבד אותם בימים הראשונים לאחר הקציר.

איכות השמירה של פירות יער, ירקות ופירות במהלך האחסון תלויה במספר גורמים.

בואו ניקח בחשבון את החשוב שבהם.

על ידי שמירה על התנאים ותנאי האחסון של פירות וירקות, אתה יכול להחזיק מלאי טרי כל החורף.

אחסון תפוחי אדמה

ראשית, להנחת פירות וירקות לאחסון באחסון, יש לבחור זנים בצורה מיטבית. לזנים מאוחרים יש את איכות השמירה הטובה ביותר, לכן, ההכנה לאחסון המוצרים הגדלים שלך מתחילה הרבה לפני שהפירות מבשילים.

ראשית, בחרו בקפידה זנים, הן מבחינת ההבשלה והן בהתאם לתנאי הגידול שהאדמה שלכם מתאימה להם. כאשר רוכשים ירקות בשוק, אל תמהרו, קנו בזמן שמתחיל האיסוף ההמוני של ירקות מאוחרים; אגב, בשלב זה והמחיר של אותם מופחת בהרבה.

אחסון סלק

שנית, הקפידו על תנאי הגידול הנכונים. בעת טיפוח ירקות, אל תנסו ליישם מינונים גדולים של דשנים. אחרי הכל, לא רק למחסור בחומרים מזינים באדמה, אלא גם לעודף שלהם יש השפעה שלילית על הבטיחות של מוצרים צמחיים. אז, עם עודף של דשני חנקן, ירקות הופכים למימיים ונרקבים במהירות. המשימה העיקרית של כל תושב קיץ היא לגדל ירקות בריאים שיאכלו אותך כל החורף.

שלישית, על מנת לשמור על טריות הירקות והפירות למשך זמן רב ככל האפשר, בצע את ההרכב המכני הנכון של האדמה. כידוע, הירקות הטובים ביותר מגודלים בקרקעות קלות ומובנות המכילות אחוז גבוה של חמצן. הדבר נכון במיוחד לגבי גידולי שורש כגון תפוחי אדמה, גזר וסלק. באדמה כזו קל לירקות להתפתח ולצבור חומרים מזינים.

גורם כזה כמו תנאי מזג האוויר, למרבה הצער, תלוי מעט באדם, אבל יש לקחת אותו בחשבון בעת ​​ביצוע אספקה ​​לחורף. גם לקיץ קר לח וגם לקיץ יבש וחם מדי יש השפעה שלילית על מצב הירקות והפירות. במקרה הראשון, מוצרים מגודלים רגישים למחלות שונות, במקרה השני, ירקות ופירות מכילים אחוז נמוך של חומרים מזינים. לכן, בסתיו, חשבו: אולי עדיף לעבד את רוב המוצרים (יבש, תסיסה, מלח או הקפאה) מאשר לזרוק בחורף או בתחילת האביב.

כדי לאחסן פירות, ירקות ופירות יער בחורף, אתה צריך ליצור עבורם תנאים אופטימליים, כלומר להחזיק אחסון שבו אתה יכול לשמור על המצב האופטימלי. יש מספר רב של עיצובים שונים של חנויות ירקות.

לפני אחסון פירות וירקות, קודם כל יש לאוורר את האחסון. אל תעשה זאת במזג אוויר חם בקיץ, מכיוון שזרימה חזקה של אוויר חם תגרום לעיבוי רב על התקרה והקירות. עבודה זו צריכה להתבצע בסתיו בטמפרטורות נמוכות יותר, כאשר היא לא תוביל להיווצרות רטיבות יתר.

נקודה חשובה נוספת כיצד לאחסן נכון ירקות ופירות היא חיטוי חובה של חנות הירקות. למה אפשר לשרוף כמה גושי גופרית (גוש אחד ל-10 מ"ק). יש צורך לעבוד איתם בזהירות רבה, תוך הקפדה על כל אמצעי הזהירות. הצבר מוצת במחסן, מונח על מעמד מתכת הרחק (לא יותר מ-0.5 מ') מחפצים דליקים. לפני ההצתה פתחי אוורור, חריצים וכו' סגורים היטב ולאחר ההצתה הכניסה סגורה. לאחר 2-3 ימי טיפול, החדר מאוורר היטב. בודק גופרית יעזור להיפטר לא רק ממיקרואורגניזמים שונים, אלא גם להרוג חרקים ומכרסמים.

כמו כן, הטכנולוגיה לאחסון ירקות, פירות ופירות יער מספקת הלבנת תקרת וקירות האחסון במכתש סיד בתוספת כמות קטנה של גופרת נחושת. מדפי עץ ומגירות עדיף להסיר ולייבש בשמש, ולאחר מכן לרסס בתמיסה של 5% של נחושת גופרתית. אם הכספת הוקפאה בחורפים קודמים, יש לבודד אותה ביריעות קלקר. הפעולה הפשוטה והזולה הזו תשפיע לטובה על איכות השמירה של המוצרים המוכנסים לאחסון, וקודם כל, תפוחי אדמה, שכידוע להם טעם ומרקם לא נעימים בהקפאה.

משטר טמפרטורה לאחסון נכון של פירות וירקות

סוגים שונים של ירקות ופירות דורשים משטרי אחסון שנבחרו בנפרד, כלומר, יצירת תנאים שבהם תהליכים ביוכימיים מאטים בהם, פעילותם של מיקרואורגניזמים וחיידקים מזיקים פוחתת, מה שבסופו של דבר משפיע לטובה על בטיחות המוצרים.

מה כולל מצב אחסון?אלו הם גורמים כמו טמפרטורת החדר, לחות האוויר, חילופי האוויר, הרכב האוויר, האור ומיקום המוצר.

בתנאים ובתנאים, רוב הירקות והפירות מאוחסנים בטמפרטורות נמוכות. משטר טמפרטורה כזה מספק אנרגיית נשימה איטית יותר וכתוצאה מכך צריכה נמוכה יותר של חומרים מזינים וירידה באיבוד הלחות. עם זאת, בפועל, המשמעות היא בקרת טמפרטורה מתמדת, כי הורדתה אפילו בכמה מעלות עלולה להוביל לקלקול ירקות ופירות. תנאי האחסון הטובים ביותר ניתנים רק בטמפרטורה קבועה. טיפותיו החדות מגבירות את עוצמת הנשימה של מוצרים צמחיים וגורמות למחלות שונות.

באופן כללי, על פי משטר הטמפרטורה של האחסון, ניתן לחלק את כל הירקות והפירות ל-3 קבוצות:

• נשמר היטב בטמפרטורה של 0 מעלות צלזיוס וקצת נמוך יותר: בצל, שום, כרוב לבן;
• נשמר היטב בטמפרטורות הקרובות ל-0 מעלות צלזיוס או מעט יותר. זוהי הקבוצה הגדולה ביותר של ירקות ופירות, הכוללת גידולי שורש, מלונים, תפוחים, אגסים וכו';
• נשמר היטב בטמפרטורות של +2 עד +10 מעלות צלזיוס: תפוחי אדמה, פירות הדר, עגבניות וכו'.

מכיוון שמשטר הטמפרטורה לאחסון ירקות ופירות הוא אחד הגורמים החשובים ביותר בשימור מוצרים צמחיים, חשוב מאוד לבחור את הטמפרטורה הנכונה לכל גידול.

לא פחות מהטמפרטורה, חשובה גם הלחות של אחסון הפירות והירקות. גורם זה משפיע באופן משמעותי על הבטיחות של מוצרים צמחיים. מצד אחד, על מנת למנוע אידוי לחות מירקות ופירות, כדאי לשמור אותם על 100% לחות, ומצד שני, לחות כזו מהווה סביבה נוחה להתפתחותם של מיקרואורגניזמים שונים, לרבות. עובש.

לפיכך, לחות אוויר בטווח של 70 עד 95% נחשבת לאופטימלית לאחסון פירות וירקות. טווח כה רחב של רמות לחות נובע מכך שנדרשת לחות אוויר גבוהה יותר (90-95%) לאחסון גידולי שורש ותפוחי אדמה, אך עבור בצל ושום היא נמוכה בהרבה (75-77%).

מקורות הלחות בחדר הם גם הירקות והפירות עצמם וגם מקורות מלאכותיים שבהם תוכלו להשתמש במידת הצורך, כמו דלי מים. לעומת זאת, כאשר הלחות באחסון גבוהה מאוד, לא קשה להוריד אותה בעזרת מלח שולחני רגיל שהוא חומר ייבוש מצוין. אפשר לשפוך כ-10-15 ק"ג מלח לכל מיכל רחב או להכניס כמה לבנים אדומות שגם יספגו עודפי רטיבות.

כמו כן, יש לזכור כי בטמפרטורת אוויר נמוכה ולחות גבוהה, הזעה של מוצרים מאוחסנים עלולה להתרחש, אשר תוביל בהכרח לנביטה של ​​נבגים של מיקרואורגניזמים ולקלקול של מוצרים. יש רק דרך אחת להתמודד עם הצרה הזו - הטמפרטורה והלחות באחסון חייבים להיות יציבים.

לאופן האחסון הנכון של ירקות ופירות, חשוב חילופי אוויר נאותים. אוורור האחסון הכרחי כדי להסיר עודפי חום ולחות, אשר בהכרח מצטברים בעת אחסון כמות גדולה של מוצרים צמחיים. החלפת אוויר תורמת לשמירה על יציבות משטר הטמפרטורה והלחות ושומרת על ההרכב האופטימלי של סביבת האוויר.

חדר אחסון מאוורר לירקות

האוורור המשמש בחנויות ירקות יכול להיות טבעי או מאולץ - הכל תלוי בבחירה ובתנאים שלך.

אחסון ירקות ופירות בתנאים רגילים מתרחש בתכולה תקינה של חמצן באטמוספרה (21%), כמו גם פחמן דו חמצני וגזים אחרים. עם זאת, יש לזכור כי ירקות ופירות במהלך הנשימה, כמו כל האורגניזמים החיים, סופגים חמצן ומשחררים פחמן דו חמצני.

עם הצטברות של כמות גדולה של CO2 באחסון (יותר מ-10%), איכות המוצרים המאוחסנים מתדרדרת, ולכן יש צורך באספקת אוויר צח או אוורור סדיר.

ישנן מספר דרכים לאחסן פירות באווירה מבוקרת, ואחת הפשוטות היא השימוש בסרטי פולימרים סינתטיים (פוליאתילן וכו'). בשקיות העשויות מחומרים כאלה, בהן מניחים את הפירות, נוצרת באופן טבעי סביבה גזית מסוימת, ריכוז ה-CO2 עולה ותכולת החמצן יורדת עקב הנשימה של הפירות עצמם.

כדי לשמור על ירקות ופירות זמן רב ככל האפשר, חשוב לספק את התאורה הנכונה. אחסון של פירות, פירות יער וירקות צריך להתבצע בחדר חשוך, שכן חומרים פעילים ביולוגית, כמו ויטמינים, נהרסים באור. בנוסף, באור, ירקות כמו תפוחי אדמה או גזר, בעת הורקה, צוברים חומר רעיל - סולנין.

איך לאחסן נכון ירקות ופירות: הכנה לאחסון

בתהליך של איך לאחסן כראוי ירקות ופירות, יש צורך להגן עליהם מפני זיהום. מכיוון שמחלות שונות יכולות להופיע במהלך אחסון הפירות, יש לנקוט כמה אמצעי מניעה לפני הנחתם לחורף. קודם כל, אתה צריך לקצור במזג אוויר יבש, ולאחר מכן לייבש את המוצרים שנקטפו בשמש ולמיין בקפידה, לשים בצד דגימות פגומות שיש לצרוך בעתיד הקרוב.

מתכוננים לאחסון
אחסון ירקות

זה בלתי אפשרי להניח מוצרים באחסון קר מיד לאחר נהלים אלה. לאחסון נכון של פירות וירקות, יש להפחית את הטמפרטורה בהדרגה כדי למנוע הלם טמפרטורה. רק בסביבות אמצע אוקטובר, כאשר יתגלו מחלות נסתרות של המוצר, והטמפרטורה שלו תהיה שווה בערך ל-8-9 מעלות צלזיוס, יש למיין אותו שוב ולהכניס אותו לאחסון. כמובן, אלו תקופות ממוצעות התלויות במזג האוויר ובאקלים באזורכם, אך יש לקרר את הירקות והפירות למשך כחודש-חודשיים.

בעת הכנת ירקות ופירות לאחסון, יש לייבש את היבול שנקטף כראוי ולטפל בקוטלי פטריות מגן למניעת מחלות פטרייתיות. אתה יכול לעשות זאת עם עירוי של סרפד רגיל. מדוע הגבעולים שלו נשפכים במים קרים ומתעקשים במשך יום.

גזר הוא חריג נדיר בקרב ירקות, מכיוון שהם מכילים יותר חומרים מזינים בבישול מאשר כשהוא נא. לדברי מומחים מערביים, מיד לאחר הבישול עולה רמת נוגדי החמצון בגידולי שורש ב-34%.

לשימור גבוה של ירקות, יש צורך גם להסיר אותם בזמן, כלומר, ראשית, לתת להם להבשיל לחלוטין, ושנית, למנוע נזקי כפור. בירקות לא בשלים טרם נוצרה קליפה חזקה מספיק, הנפגעת בקלות במהלך הניקוי וההובלה. כתוצאה מכך, הם מאוחסנים בצורה גרועה. מוצרים בשלים מדי מאבדים הרבה חומרים מזינים, לעתים קרובות נסדקים, במיוחד כרוב לבן, מה שגם משפיע לרעה על חיי המדף. בעת הקטיף, נסה לטפל בירקות ופירות שתשמור לאחסון ארוך טווח בזהירות ככל האפשר. הקפד למיין אותם על ידי בחירת שבורים, חתוכים, חולים, לא סטנדרטיים וכו' לעיבוד או אכילה תחילה. בכפוף לכל תנאי האחסון, ניתן להגיע לתוצאות טובות, בהן בטיחות הירקות העיקריים (תפוחי אדמה, כרוב, גזר וסלק) תהיה כ-90-95%.

על פי הכללים לאחסון פירות וירקות, הנחת מוצרים צמחיים במחסן צריכה להתבצע תוך התחשבות בפרטי האחסון של כל סוג.

בנוסף, סוגים רבים של מוצרים משפיעים זה על זה, מה שמביא לעיתים להרעה בתכונות הצרכניות שלהם. לכן, ידוע ששמירה על תפוחים ותפוחי אדמה זה לצד זה מביאה לכך שהטעם והארומה של התפוחים הופכים לאדמתיים, ולכן לא נעים לאכול אותם.

כמו כן, אין לאחסן בצל וגזר זה לצד זה, מכיוון שיש להם דרישות שונות ללחות האוויר. תפוחי אדמה וכרוב "לא מסתדרים" בקרבת מקום, מכיוון שהם צריכים משטר טמפרטורה שונה.

כיצד לאחסן פירות ופירות יער טריים

לרוב רק זני חורף של תפוחים ואגסים מאוחסנים לאחסון. במקרה זה, הפירות חייבים להיות בשלים, וניתן לקבוע זאת לפי הסימנים הבאים:

• לפירות יש צבע אופייני לזן;
• פירות רוכשים ארומה;
• האבנים בפירות חומות;
• הפירות על העץ אינם מחזיקים בחוזקה.

איך לשמור על טריות פירות ופירות יער כמה שיותר זמן?הסר פירות מעץ או שיח במזג אוויר יבש. הם עושים זאת בזהירות רבה, מסירים את הפירות יחד עם הגבעולים ופוצעים אותם כמה שפחות. בדרך כלל על זני חורף יש ציפוי שעווה, המהווה הגנה טבעית מפני רטיבות ומזיקים, לכן, כדי לא להפריע לו, כדאי לקטוף את הפירות בכפפות.

יש דעה, עם זאת, לא מאושרת על ידי שום מחקר, כי תפוח שנאכל בבוקר עוזר להתעורר. אולי זה לא כך, אבל היתרונות של תפוח לגוף יהיו בלתי ניתנים להכחשה.

במהלך אחסון החורף של תפוחים ואגסים, יש חשיבות רבה להפיכת הפקטין, החומר הדביק הכלול בפירות אלה. עבור הגוף שלנו, הוא מסודר, כי יש לו יכולת לקשור ולהסיר חומרים מזיקים ורעילים שונים, כמו חומרי הדברה או יסודות רדיואקטיביים. אז, במהלך אחסון הפירות, המבנה המשני של הפקטין נהרס, הפירות נעשים רכים וטעימים יותר. למרבה הצער, בתהליך השכיבה מתחילים להתפרק גם ויטמינים; הפחות יציב מביניהם הוא ויטמין C, כך שעד תחילת הקיץ בתפוחים ואגסים הוא כלול ב-100 גרם של המוצר פחות מ-1 מ"ג%, בעוד שמיד לאחר הקטיף הוא מגיע (בהתאם לזן) עד 16 מ"ג%.

מה שעוד צריך לזכור הוא שאסור בתכלית האיסור לאחסן תפוחים ואגסים בחדר אחד עם שום, בצל ותפוחי אדמה. הריח הספציפי שמפיצים מוצרים צמחיים אלה נספג בקלות רבה, מה שאומר שטעם הפירות יתקלקל ללא תקנה.

אחסון תפוחים

תפוחים.לפני האחסון יש למיין תפוחים לפי גודל ולהיפגע ממחלות ומזיקים, כמו גם כאלו שיש להם נזק מכני. פירות בגודל בינוני מאוחסנים זמן רב יותר, עדיף לעבד אותם קטנים, מכיוון שהם דוהים מהר מספיק; אבל תפוחים גדולים, מכיוון שהם מושפעים לעתים קרובות יותר ממחלות, רצוי לאכול אותם בסיבוב הראשון.

פירות שנבחרו לאחסון עדיף לאחסן בקופסאות עץ או קרטון. זה לא רק יגן עליהם מפני נזק מכני, אלא גם יצור את משטר הטמפרטורה היציב ביותר. רצוי לבודד את התפוחים אחד מהשני על ידי עטיפתם בנייר או על ידי פיזורם בכל חומר מתאים כמו קליפות, קליפות כוסמת, אזוב, חול שטוף ומיובש היטב, שבבי עצים רכים וכו'.

לפעמים תפוחים מאוחסנים בקש, אבל זה קצת יותר גרוע, שכן כאשר הלחות מתעבה, זה יכול להתחיל להירקב, מה שיגרום בהכרח לנזק לפרי. ניתן לאחסן נפחים קטנים של פירות בשקיות ניילון, הנקשרות בחוט ותולים מהתקרה.

לפני ההנחה לאחסון, ניתן לטפל מראש בכל פרי בתמיסת 2% של סידן כלורי או בתמיסת אלכוהול של פרופוליס.

קופסאות ארוזות עם פירות מועברות למשך הלילה לחדר קריר כך שהפירות יתקררו מראש, ולאחר מכן מניחים במקום קבוע באחסון. הטמפרטורה האופטימלית לאחסון תפוחים היא 0- +1 מעלות צלזיוס, לחות האוויר צריכה להיות 85-95%. מוצרים מאוחסנים צריכים להיבדק מעת לעת.

אחסון אגסים

אגסים.אגסים מאוחסנים כמעט באותו אופן כמו תפוחים, תוך התחשבות רק בעובדה שמדובר בפירות רכים יותר ויש לפצוע אותם כמה שפחות. לכן, אגסים נקטפים רק עם כפפות, מיד ממיינים אותם, עוטפים אותם בנייר רך ודק ומכניסים אותם לקופסאות. הפריסה מתבצעת באלכסון, תוך הצבת הפירות בצורה כזו שהדוגל נמצא ברווח בין הפירות של השורה הבאה.

אגסים מאוחסנים בטמפרטורה של -1-0 מעלות צלזיוס ולחות יחסית במחסן של 85-90% עם אוורור טוב.

ניתן לאחסן אגסים בשקיות ניילון אטומות בגודל 65X18 ס"מ, רק שימו לב שניתן למלא אותם בפירות רק לאחר שהתקררו לטמפרטורת אחסון. אחרת יופיע עיבוי בשקיות והאגסים פשוט יירקבו.

אחסון ענבים

עַנָב. בכל התנאים, אפילו תרבות עדינה כמו ענבים יכולה להישמר טרייה. נזק גדול במיוחד למוצרים המאוחסנים נגרם מעובש, המשפיע הן על פירות היער והן על המסרק.

איך לאחסן פירות יער טריים, מה לעשות כדי לפתור בעיה זו?בואו נתאר את זה מההתחלה. קודם כל, הענבים חייבים להבשיל. הם מנקים אותו במזג אוויר שמש יבש, חותכים מברשת עם חתיכת גפן.

בעת הנחת היבול לאחסון, בדוק בזהירות כל מברשת, הסר פירות יער פגומים. על שאר פירות היער, נסו לשמור על ציפוי השעווה, מכיוון שהוא מבצע תפקיד מגן. הענבים צריכים להיות יבשים לחלוטין, אז יש לשטוף אותם בעדינות עם מטלית רכה במידת הצורך.

לפני קצירת פירות יער טריים, ודא שהטמפרטורה היא 0 - +2 מעלות צלזיוס בלחות אוויר של 90-95%. במקרה זה, האחסון צריך להיות מאוורר היטב.

ניתן לאחסן ענבים בכמה דרכים:

1. את המברשות מכניסים לקופסאות או חביות נקיות (צריך לחטא אותן עם גופרית), מפזרים נסורת עץ (רצוי ליים או צפצפה) ומכסים במכסים. הנסורת חייבת להיות גם נקייה. רצוי לא לאחסן יותר מ-8-12 ק"ג ענבים במיכל 1. במקום נסורת מותר ליטול אפר קש, רק יש לוודא שאין בו תערובת של אדמה או כבול;
2. המברשות קושרות בזוגות ברגליים ותלויות על מוטות כדי שלא יגעו זו בזו;
3. המברשות מונחות על המדפים, מניחים מתחתיהן שכבת קש באורך 2-3 ס"מ. אשכולות מונחים בשורות אחד לאחד;
4. אם אתה צריך לחסוך כמויות קטנות של מוצרים, הענבים מאוחסנים בצנצנות מים, מורידים את המברשות עם הרגליים למטה כמו זרי פרחים. למים מוסיפים קורט מלח או מניחים חתיכות פחם.

אחסון אבטיח

מלונים ואבטיחים. בעיה זו רלוונטית באזורי הדרום, בהם נקטפים יבולים גדולים של דלועים. לאחסון נבחרים אבטיחים בשלים טריים שנקטפו ומצופים במחית חימר בתוספת חציר קצוץ דק. לאחר מכן מייבשים את הפירות בשמש ונבדקים. בנוכחות סדקים, הציפוי חוזר על עצמו עד שהקרום הופך שלם.

אבטיחים המעובדים בדרך זו מאוחסנים במקום קריר ויבש, מעבירים אותם עם חציר. ניסויים הראו שבמקרה זה הפירות נשמרים היטב עד מרץ. אפשר גם לטפל באבטיחים בפרפין או בהט ואז לתלות אותם ברשתות מהתקרה.

אבטיחים מאוחסנים היטב, מונחים על המדפים עם זנבות למעלה, יש צורך רק להשאיר מרחק ביניהם כדי שלא יגעו בכל מקרה בצדדים שלהם. משך האחסון במקרה זה יהיה כ-2-3 חודשים בטמפרטורה של +3-4 מעלות צלזיוס ולחות אוויר של 80%.

הערה:אבטיחים אינם מבשילים במהלך ההתבגרות, ולכן יש לאחסן רק פירות בשלים לאחסון. מלונים, לעומת זאת, הם בדיוק ההיפך: הם נקצרים במצב של בשלות חלבית, מכניסים אותם לחביות ומפזרים אותם באפר עץ יבש. התנאי העיקרי הוא שלא ייגעו זה בזה ובקירות החבית. מעל יוצקים שכבה עבה של אפר וסוגרים הרמטית. את החבית משאירים במקום קריר ויבש. לפיכך, המלונים נשארים טריים למשך 3-4 חודשים.

מלונים מזני חורף מאוחסנים היטב ברשתות.תלוי מהתקרה, בטמפרטורת חדר של + 2-4 מעלות צלזיוס ולחות אוויר של 70-80%. עם זאת, תצטרך לבדוק כל הזמן את הפרי, שכן אפילו הכתם הקטן ביותר המופיע על הקליפה יכול להוביל להירקב של המלון כולו או לגרום לו לטעם מר בלתי נסבל. התנאי העיקרי: בעת אחסון המלונים יש לוודא שאין להם אפילו נזק מכני מינימלי.

מחושב גרוע, ובאזורים מסוימים נעדרים לחלוטין, אחסון מאורגן היטב של פירות וירקות במחסן מאלץ את המדינה להיות תלויה בגידולי שורש, פירות אבן ופירות, פירות יער וכל דבר אחר שמיובאים על ידי מדינות אחרות. יותר משליש מהירקות הגדלים עקב אי עמידה במשטרי האחסון נשלחים להטמנה מבלי להביא אפילו שקל של רווח.

מצב עניינים זה עשוי להימשך, אלא אם יינקטו צעדים דחופים על ידי בניית הון או מחסנים טרומיים עם מערכות אוורור אוטומטיות מודרניות.

יותר מ-40 מיליון טונות של פירות וירקות נקטפים מדי שנה בפדרציה הרוסית. אנו מדורגים במקום ה-2 בתעשיית תפוחי האדמה העולמית ובמקום ה-11 בתעשיית הפירות והירקות. באותו הזמן, הפסדים במהלך אחסון מוצרים הם יותר מ-30%. תוצאה - יותר מ-50% פירות וירקותנשלח מחו"ל.

הסיבה העיקרית להפסדים מדהימים שכאלה היא מערכת האחסון הקירור המיושנת מבחינה מוסרית וטכנולוגית, שאינה מספקת אחסון לטווח ארוך. והחלק השורד של המוצרים נחות בהרבה בהצגת מוצרים מחו"ל.

ארגון אחסון ירקות - מה צריך לקחת בחשבון?

לאחר תום עונת המסיק, מחירים נוחים של פירות וירקות מוחלפים במחירים גבוהים יותר. הסיבה לכך היא לא רק העלות הגבוהה של בנייה או שכירת מחסנים, אלא גם לפעמים מבחירה לא נכונה של שיטת האחסון. עלויות נוספות, שבהן ניתן להסתדר בשיטות זולות, מגדילות את העלות.

דרישות למערכות אוורור

הטכנולוגיה המודרנית לאחסון פירות וירקות במחסנים כוללת מערכת אוורור אחסון אוטומטית הנשלטת על ידי המפעיל מהשלט, אשר בעצמה קולטת אוויר מבחוץ או מבפנים, מקררת או מחממת את התערובת וקובעת את מהירות זרימת אוויר.

הגדרה אוטומטית מערכת אוורורבחנות הירקות מבצעת את הפונקציה של שמירה על חילופי אוויר, הסרת CO 2, אתילן, מתן מצבי ייבוש, חימום, "טיפול" של גידולי שורש.

• מערכת אוורור אקטיבימספק אספקה ​​של אוויר חיצוני ופנים או תערובת של שניהם בטמפרטורה הנדרשת
• ניתן לשנות את עוצמת האוורור באזורים בודדים (חדרים) של האחסון באמצעות התקני בקרה
• מערכת בקרת הלחות מבטיחה את רמת הלחות היחסית הדרושה במקום.

ניתן לקרוא עוד על עקרונות הפעולה של מערכות אוורור אוטומטיות בקישורים:

שיטות אחסון

אחסון פירות- המשימה העיקרית של המתחם האגרו-תעשייתי, אשר מדי שנה מאבד כמעט מחצית מהיבול הגדל. ירקות מוצקים שנקטפו, ממוינים וממוינים מאוחסנים בשלוש דרכים:

• בתפזורת (בתפזורת על הרצפה),
• במיכלים או קופסאות,
• על המדפים.

אחסון בתפזורת

זה נחשב לזול ביותר ויש לו השפעה מועטה על העלות הסופית של המוצר. הוא נבחר לפירות זולים וצפופים בעלי קליפה הגנה עבה העמידה בפני לחץ מכני או סובל אותם היטב (משתמשים בו, בצל, עגבניות לא בשלות וכו').

שמירה על הטמפרטורה האופטימלית במחסן כזה מתבצעת בעזרת תעלות אוויר, מצננים ותנורי חימום. שני האחרונים משמשים בהתאם לטמפרטורה מחוץ לחדר. בחורף, האוויר הנשאב מהרחוב מחומם, מתערבב בפרופורציה הנדרשת עם אווירת האחסון. בקיץ הוא מתקרר.

כתוצאה מכך, כל השנה, למעט חודשים של אי שימוש, המחסן נמצא באותה טמפרטורה וסביבה לחה - המתאימה ביותר לפירות המונחים בו.

תעלות אוויר באחסוןסוג בתפזורת ממוקמים בין הרצפה לקרקע שעליה החדר ממוקם. הם עשויים מצינורות אלומיניום גמישים או קשיחים המונחים על פי התוכנית שנבחרה במחסן מסוים. רטוב מקורר, מחומם או מעורב בזרימת אוויר גז מסופק דרכם, חודר דרך כל עובי המילוי.

הוא מנצח כל גידול שורש, ירק או פרי, מונע מחיידקים וחיידקים להתפתח, גורם לנזק או אובדן הצגתם, ערכם התזונתי.

תנאי אחסון הפירות מפורטים בטבלה:

אחסון מיכל

עבור מחסנים המצוידים לאחסון יבולים או מוצרים שנרכשו במיכלים או קופסאות, שיטת הקירור הנפוצה ביותר היא דרך קיר לחץ. מיכלים (גדולים, קטנים), קופסאות פלסטיק, קרטון או נייר מוערמים, תוך שמירה על מרווח למעבר סילון של תערובת אוויר המוזרקת מהקיר האחורי.

יתרונות האחסון במיכלים:

• אוורור טוב של מוצרים;
• שליטה ואפשרות לוקליזציה של מוצרים פגומים;
• מכולות די קלות להעביר עם מלגזות ברחבי המחסן.

חסרונות אחסון במיכלים:

• הוצאות לרכישת מכולות;
• הצורך לטפל במיכלים כדי למנוע זיהומים;
• הצורך בשטח אחסון נוסף עבור מכולות ריקות.

סוג הירקות או הפירות, מידת הבשלות, זמן האחסון הם גורמים המשפיעים על בחירת ערכת חילופי האוויר. זה יכול להיות מה שנקרא סרפנטין, מנהרה, עם זרימות אופקיות ואנכיות וכו '.

ערכת אוורור נחש ומנהרה במהלך אחסון מיכל

בחירת מיכל לאחסון ירקות

את כל הזנים של כרוב, מלפפונים, עגבניות ועוד הרבה יותר מומלץ למקם במיכלים. לפיכך, ההשפעה המכנית על האצווה מצטמצמת, אך היעילות הגבוהה של השימוש בשטחי אחסון נשמרת.

מיכלי אחסון ירקותממוקמים אחד על השני, תופסים שטח שמיש. ישנם מעברים קטנים למפקח המפקח שעוקב אחר תקינות המוצרים במחסן.

כל מגוון המכולות מחולק ל

• גדול, עם קיבולת של 400-500 קילו,
• וחצי מיכל - ל-200-300 ק"ג.

הבחירה הסופית של הגודל נקבעת על פי ההמלצות שניתנו על ידי מומחים בענייני אחסון של סוג מסוים של פירות וירקות. גזרים, למשל, אינם מונחים בשכבה של יותר מ-1.5 מ'. המובן מאליו נובע מכך - הם נשפכים לתוך חצי מיכל.

ראוי לציין כי פירות בשלים וירוקים דורשים מספרים שונים על לוח התוצאות של מכונות השומרות על הפרמטרים שנקבעו. זאת, עם בחירה נכונה של דגימות לאחסון לטווח ארוך, היא דרך בטוחה לבסס הבשלה מתקדמת של מוצרים מאוחסנים, המספקת לצרכן פירות באיכות יוצאת דופן, ללא קשר לתקופת השנה.

1- מערכת ניתוח ובקרה אוטומטית של גז; 2- צמח חנקן ממברנה; 3 - סופח פחמן דו חמצני; 4- ממיר אטמוספירה; 5 - יחידת קירור עם התאוששות חום.

טכנולוגיית אחסון פירותמרמז על השתתפות בתהליך של אתילן ופחמן דו חמצני, המשפיעים על התהליכים הביוכימיים המתרחשים בתוך הפרי. תכולת החמצן הנמוכה של זרמי האוויר הכפויים מבטיחה את חיי המדף הארוכים ביותר האפשריים, לפעמים עד חצי שנה.

זנים בעלי עור קשה או חורפי במרקם מוצק יותר מאוחסנים במיכלים או ארגזים קטנים. פירות מתכלים במהירות מונחים על משטחים מיוחדים בשכבה קטנה כדי למנוע נזק מסחיטת הכדור התחתון עם העליון.

בשילוב עם שיטות האחסון הנ"ל, נעשה שימוש בשיטות נוספות - טיפול פני הפרי בתרכובות המונעות ריקבון, נביטה, אידוי לחות, המוביל לאובדן מצג וערך תזונתי של הפרי. אלה יכולים להיות: טיפול בפורמלדהיד, מי כלור, דו תחמוצת הגופרית, אוזונציה, פרפיניזציה, השקיה בשעווה, חשיפה של ירקות ופירות לאור אולטרה סגול.גובה שכבת גידולי השורש יכול להגיע ל-4.5-5 מטרים, מה שמספק יכולת אחסון מספקת.

כאשר מכוליםהפתרון האידיאלי יהיה קל משקל מראש. פתרון זה מאפשר להציב מכלי אחסון כמעט בכל נפח החדר ( עם גובה תקרה של 6 מטר ומעלה).

בנוסף, ישנה אפשרות לארגן אזורים עם טמפרטורות ולחות שונות, דבר חשוב במיוחד בעת אחסון פירות. יחד עם זאת, התקנת מערכות אוורור פשוטה למדי ואינה דורשת השקעות משמעותיות.

ניתן להכיר את הפרויקטים של מבני מסגרת בקישורים:

משך האחסון של ירקות ופירות תלוי כמובן בהכנה נכונה של האחסון והיבול עצמו, אך תצטרכו לקחת בחשבון גם את הדרישות של כל גידול ספציפי.

רק במקרה זה, הקציר ישמור לא רק על מראה אטרקטיבי, אלא גם על טעם מעולה למשך זמן רב.

בגיליון זה, נבחן את הדרכים הטובות ביותר לחורף את גידולי הירקות והפירות הפופולריים והנפוצים ביותר, כך שפירות עמלתך לעולם לא יבזבזו.

לפני שתתחיל לתכנן את האחסון של ירקות ופירות, עליך לשים לב לעובדה שחיי המדף של המוצרים, בטיחות הטעם שלהם ותכונות שימושיות תלויים ישירות ב:

• ממגוון התרבות;
• מתנאי גידול;
• מהכנה שבוצעה כראוי של היבול;
• מהחדר שנבחר כאחסון.

מוצרים שנבחרו לאחסון לטווח ארוך בעונה הקרה:

• חייב להיות בריא (ללא סימני מחלה, עובש או ריקבון);
• אסור שיהיה נזק מכני;
• הגיע לבגרות (אך לא בשל מדי!);
• לא נחשף לטמפרטורות שליליות (לא קפוא).

על פתק

על מנת שהירקות והפירות יחזיקו מעמד היטב באחסון לטווח ארוך, יש לבחור אותם בקפידה. יש להגן על הקציר מחשיפה לקור וטמפרטורות גבוהות עוד לפני האחסון.

באשר לירקות, יבולים בעלי מרקם יבש יותר ועמיד בפני גורמים חיצוניים עדיף לאחסן. קטגוריה זו כוללת תפוחי אדמה, צנוניות, גזר, שורש פטרוזיליה וסלרי, כרוב, בצל, שום ואחרים. מבין הפירות, רק פירות שלמים בעלי צבע אחיד בגודל בינוני יאוחסנו היטב.

המקום בו יאוחסן היבול חייב להיות בעל רמת לחות אופטימלית, וכן להיות מוגן מפני חדירת חרקים ומזיקים. טמפרטורת האוויר צריכה להיות נמוכה מספיק, אך לא שלילית. האפשרות הטובה ביותר היא מ 0 עד 4 מעלות. תנאי נוסף הוא חושך מוחלט, שכן חלק מהירקות יכולים לנבוט גם באור עמום.

אחסון ירקות ופירות במרתף או בתא

הוא האמין כי מרתף או מרתף הם המתאימים ביותר לאחסון יבולים.

במהלך הקיץ יש לייבש את החדר כראוי. אם צריך לתקן את הכספת, אל תדחה אותה. כמו כן יש צורך לבדוק את פעולת צינורות האוורור והתקעים. חובה להסיר את כל המיכלים והמדפים הנשלפים מהמחסן, לאסוף ולהשליך את כל האשפה.

מדפי עץ נשלפים מנוקים ביסודיות ומייבשים באוויר הצח. פגומים ושבורים מתקנים או מוחלפים בחדשים.

יש לייבש מדפי עץ נשלפים מתחת לחופה במקום מאוורר היטב - כדי שאור שמש ישיר לא יפגע או יעוות את העץ.

כל מבני המתכת בכספת מנוקים מחלודה (אם יש) ונצבעים.

אם במהלך הבדיקה של המקום נמצאו מאורות מכרסמים, יש לסגור אותם, למשל, בשברי זכוכית ולכסות אותם במלט.

במידת האפשר מסירים את השכבה העליונה בעובי של כ-3 ס"מ מרצפת העפר ומכסים אותה בחול חדש.

כחודש לפני הנחת היבול לאחסון, מתקן האחסון משוחרר מכל המוצרים ללא יוצא מן הכלל, שכן חיטוי החובה של המקום הוא הבא בתור. אם האחסון ממוקם בנפרד מהדירה, ניתן לבצע חיטוי עם בודק גופרית FAS. תרופה זו תהרוס לא רק עובש ופטריות, אלא גם מכרסמים. שימו לב: בעבודה עם התרופה (שהיא מאוד רעילה!) יש לפעול לפי אמצעי הזהירות ולמלא בקפדנות את ההוראות. לאחר 2-3 ימים לאחר החיטוי, החדר מאוורר היטב.

אם מסיבה כלשהי השימוש בדמקה FAS אינו אפשרי, ניתן לחטא את המרתף או המרתף בסיד. כדי להכין את הפתרון, אתה צריך 2.5 ק"ג של סיד ו -100 גרם של נחושת גופרתית לכל 10 ליטר מים. יש לערבב היטב את כל הרכיבים ולהשאיר אותם למשך יום להחדרה. טיט הסיד שנוצר מלבין את התקרה, הקירות, המדפים וכל משטחי העץ. לאחר זמן מה (כשהסיוד יבש לחלוטין), החדר מאוורר גם הוא.

כעת המרתף או המרתף מוכנים לאחסן את היבול החדש.

עֵצָה

אם מפלס מי התהום במקום נמוך, ניתן לסדר את המרתף מתחת לאדמה של הבית.

טמפרטורת האוויר באחסון כזה לא תעלה על 6 מעלות (הכי טוב, אם היא קבועה ובתוך 4-5 מעלות) לאורך כל השנה הקלנדרית - גם בקיץ. לכן התקנה של מדחום היא לא רק רצויה, אלא אפילו אמצעי הכרחי. אם מבחינים בעלייה בטמפרטורה, יש לנקוט באמצעים דחופים לייצובה - למשל לאוורר את החדר. במידת האפשר, הקפד להתקין מאוורר או קולט אדים עם אוורור באחסון שלך.

עָרוּץ. אם זה לא אפשרי מכל סיבה שהיא, מערכת מיזוג אוויר היא פתרון טוב. עם זאת, זה חייב להתאים לפרטי המרתף, מה שאומר שהתייעצות עם מומחה תהיה שימושית מאוד.

דרך אגב

כמה ירקות, כמו בצל ושום, ניתן לאחסן בעליות גג. כדי לעשות זאת, הם עטופים בחציר או קלועים ותולים על קורות.

בבונקרים

ניתן לבנות את הבונקרים על פני האדמה או לבנות בחורים שנחפרו במיוחד בעומק 25 ס"מ במקום מוגבה מעט. כך תוכלו לאחסן תפוחי אדמה, גזר, צנוניות, סלרי. ככלל, פני הבונקר יש רוחב של 100 עד 150 ס"מ, ואורך של לא יותר מ 20 מ' (תלוי במספר הירקות). בבסיס הבונקר, אתה צריך לחפור תעלה 25 × 30 ס"מ ולכסות אותה ברשת עץ - כדי להסיר שפכים ואוורור.

לגננים מנוסים מומלץ לא להגביל את עצמם לתעלה אחת ולחפור תעלה נוספת - משני צידי המבנה - כדי לאסוף מי גשמים ושלג. ירקות בתוך ההופר ניתן להניח על הקרקע (ללא ריבוד) או על שכבת חול. לאחר הנחת ירקות, ניתן לכסות את הבונקר באדמה או לחלופין שכבות אדמה עם שכבות קש. במקרה זה, העובי הכולל של הציפוי צריך להיות כ-50 ס"מ.

באדמה

אם אין אפשרות לאחסן ירקות במרתף או במרתף, אפשר להשאיר אותם לחורף בגינה או בגינה, על גבעה. מכיוון שאיכות השמירה של גזר, פטרוזיליה וסלרי אינה טובה במיוחד, הם חופרים תעלות צרות (ברוחב של כ-50 ס"מ) ועמוקות (עד 70 ס"מ) לאחסון שלהם. אבל סלק וכרוב ניתן לאחסן בחריצים קטנים יותר - כ-30 ס"מ. כאשר מאחסנים ירקות בתעלות כאלה, הם צריכים

אבל מפזרים שכבה דקה של חול או אדמה חולית. מלמעלה מכוסה גם האחסון באדמה (שכבה של כ-5 ס"מ) ונדחס היטב בעזרת חפירה. עם תחילת מזג האוויר הקר, שכבת הכיסוי מוגברת בעוד כמה סנטימטרים, וכאשר כפור נכנס (כאשר כדור הארץ על פני התעלה קופא), מבוצע מחסה בחורף. לשם כך, האחסון עם ירקות מכוסה בשכבת קש בעובי 20-30 ס"מ, ואז שוב בשכבת אדמה (כ-5 ס"מ).

הערה!

תעלות לאחסון ירקות מדי שנה צריכות להיעשות באזורים שונים. זה ימנע התפתחות מחלות וישמור על היבול ככל האפשר. ירקות שנותרו בתעלה משנה שעברה מוסרים לחלוטין.

אני עושה כך

אפשר להשאיר את הכרישה ואת הזנים הכי עמידים לכפור של פטרוזיליה לחורף באדמה - באותו מקום שבו הם גדלו. אני מכסה את הפטרוזיליה מלמעלה בקש. וגם כרישה, ופטרוזיליה לחורף אפשר לחפור. לשם כך אני חופר חריצים ומכניס בהם ירקות. אני מכסה את שורשי הפטרוזיליה באדמה בשכבה של 5 ס"מ. לפני תחילת הכפור, אני מכסה בנוסף את הירקות הקבורים בקש או צמרות - בשכבה של לפחות 15 ס"מ.

טטיאנה אולגובנה VRUBLEVSKAYA

על המרפסת

אם כל השיטות לעיל לאחסון יבולים אינן מתאימות לך, כתושב עיר, תסתכל מקרוב על המרפסת שלך. כדי להחליט אם ניתן לאחסן שם ירקות (ואפילו כמה פירות) בחורף, הגדר מדחום ופקח על הטמפרטורה, ואז בדוק את הטבלה שלנו.

תַרְבּוּת	טמפרטורת אחסון מותרת, ° С
תפוח אדמה	2…3
גזר	0…2
סלק	0…2
לפת	0…2
שום	-1…+3
בצל	0…1
כרוב	-1…+2
אגסים	-1…+5
תפוחים	1…2

אם סימן מד החום במרפסת יורד לעתים קרובות מתחת ל-0 מעלות צלזיוס, כדאי לחשוב על סידור מיכל מיוחד לאחסון מזון בחורף. ניתן לרכוש אותו בחנות מתמחה או להכין באופן עצמאי, ללא הוצאות מוחשיות.

ארון תרמי. מכשיר זה ישמר בצורה מושלמת את היבול בחורף. העלות, כמובן, גבוהה, אבל די מוצדקת. ארון החימום הינו בעל מבנה רב שכבתי, בקר טמפרטורה מובנה שומר כל הזמן על הטמפרטורה שנקבעה וכן מצויד במערכת אוורור המייתרת את הצורך לאוורר ירקות באופן קבוע. יתרון נוסף של ארונות חימום הוא שהם זמינים בגדלים שונים, וניתן לעשות אותם גם בנפרד עבור מרפסת או אכסדרה מסוימת. נס טכנולוגיה כזה פועל מהרשת, כך שאם החלטתם לרכוש אותו, כדאי לדאוג לחיווט החשמל מראש.

לגבי הטמפרטורה בתוך המיכל, לרוב היא נעה בין 2 ל-7 מעלות עם סימן פלוס, המונע מהפרי להירקב.

השימוש בארונות חימום מוכנים הוא פתרון מצוין לתושב בניין דירות, החיסרון היחיד של המכשיר הוא העלות הגבוהה שלו.

מרתף גמיש (רך).. מכשיר כזה נקרא על ידי רבים גרסת התקציב של ארון החימום. חיצונית, המרתף הגמיש נראה כמו תיק גב גדול, וכשהוא מקופל הוא קל וקומפקטי. רכישת מוצר רך מוכן לאחסון יבולים תהווה פתרון מצוין לדירות בעיר.

המיכלים עשויים מבד תלת שכבתי חסין לחות ופוליאסטר ריפוד ובעלי מבנה רב שכבתי עם מערכת חימום באמצע. הודות לכך, המוצרים לא יקפאו אפילו בטמפרטורות מתחת לאפס. הכיסוי הרך של המרתף נסגר על ידי המנעול. המכשיר פועל גם מרשת החשמל ובמקביל צורך בערך אותה כמות חשמל כמו נורה רגילה. לפני השימוש, המיכל הרך מחובר לקיר באמצעות דיבלים. עם בוא האביב ניתן לקפל ולהסיר את המרתף הרך עד לעונה הבאה.

אם בחרת לטובת מרתף רך, וודא שיש זיגוג במרפסת או אכסדרה שבה הוא יותקן, מכיוון שמוצר זה מפחד ממשקעים.

מיכלי פלסטיק. אפשרות אחסון זו היא אחת הפשוטות והתקציביות ביותר. זה מתאים למי שלא יכול או רוצה להתמודד עם בניית מבנים רציניים יותר. עם זאת, רצוי להשתמש במיכלים כאלה רק אם האקלים באזורכם אינו קשה מדי.

מיכלי פלסטיק מונחים על מרפסת או אכסדרה, אך לא על הרצפה, אלא על מתלים מוכנים מראש בגובה של כ-15-20 ס"מ, כך שהירקות מאווררים היטב. חשוב שיהיה גם פער בין הארגז לקירות. תפוחי אדמה וירקות אחרים מונחים בשקיות (הכי טוב אם הם עשויים מחומרים טבעיים), ואז מניחים במיכל, זרועים נסורת או חול יבש. מלמעלה, המבנה מכוסה במכסה עם חורים ומבודד. מתאימים לכך קלקר, שמיכות ישנות או בגדים חמים מיותרים.

קופסאות עץ. כדי להכין מיכל כזה לאחסון מתנות הגן והגן, אין צורך בכישורים מיוחדים. כל מה שצריך בשביל זה זה שתי קופסאות בגדלים שונים (אחת גדולה יותר, השנייה קטנה יותר) ושקית נסורת. אתה יכול להרכיב אותם מלוחות או דיקט. באשר למידות הספציפיות, הן יהיו תלויות בגודל החדר בו תמוקם הארגז, ובכמות המזון המאוחסנת לאחסון החורף. בתחתית קופסת עץ גדולה יותר צריך להניח יריעת קרטון עבה (או בד בכמה שכבות) ולכסות אותה בשכבת נסורת או שבבי עץ (כ-10 ס"מ) - ליצירת בידוד תרמי. קופסה קטנה יותר מונחת על גבי הנסורת. שימו לב: הרווח בין קירות הארגז חייב להיות לפחות 10 ס"מ ולמלא גם בנסורת. אתה יכול גם להשתמש בתנורי חימום מלאכותיים. מכסים את הירקות במהלך האחסון. אם המרפסת או האכסדרה אינם מבודדים, אתה יכול לשים בגדים חמים מיותרים, שמיכות ישנות או חומרי חימום מיוחדים למעלה. לדברי מומחים, ניתן לאחסן ירקות בעיצוב זה עד -15 מעלות צלזיוס.

קופסאות עץ עם בידוד. המכשיר של שידות כאלה דומה לעיקרון של תרמוס. כדי שהעיצוב יהיה יעיל, יש להתאים את לוחות הקופסה בקפידה כך שלא יהיו פערים.

פנים המיכל מצופה בתרמופלסטי (עובי החומר חייב להיות לפחות 20 מ"מ), ושוב מותקנת שכבת עץ על גבי הבידוד. הכיסוי מבודד באותו אופן. אל תשכח לקדוח בו חורים קטנים - לאוורור.

תפוחי אדמה וירקות אחרים המאוחסנים בקופסה כזו יצטרכו להיבדק עבור קלקול לפחות 2 פעמים בחודש.

שאלת דיון...

התרחשותם של מוקדי ריקבון על ירקות ופירות היא תהליך טבעי, אם כי לא נעים. עקרות בית אכפתיות, כדי למנוע את התפשטות הזיהום, יכולות למיין את היבול מספר פעמים במהלך החורף, ולהסיר לא רק דגימות פגומות, אלא גם עם שמץ קל של קלקול. המלצות אלו ניתן למצוא לרוב בספרות מתמחה ולשמוע מפי גננות עמיתים.

אבל כפי שמראה הניסיון שלי, לא כדאי שוב, ללא צורך קיצוני, להפריע ליבול שהונח באחסון. העובדה היא שבנגיעה בפירות נגועים ובריאים פעמים רבות, אנו מפיצים את הנבגים של מיקרואורגניזמים פתוגניים במו ידינו ובכך מעוררים את תהליכי הריקבון.

סבטלנה EVSEEVA, אזור מוסקבה, קאשירה

מיכל עם חימום חשמלי. שיטה זו של אחסון תהיה מוערכת במיוחד על ידי אנשים עם מרפסות או אכסדרה לא מבודדים. ייצור של עיצוב כזה, כמובן, ידרוש קצת מאמץ וכושר המצאה, אבל הם יצדיקו את עצמם. ניתן לארגן חימום בשתי דרכים: עם מייבש שיער בעוצמה נמוכה או מנורות 40 W.

מסורגי עץ אתה צריך לעשות מסגרת בגודל הנדרש. יריעות של דיקט מחוברות לקירות הקופסה, והחלק הפנימי מצופה בחומר נייר כסף מבודד. בעת הייצור, חשוב לא לשכוח להשאיר חור לצינור שדרכו יזרום אוויר חם ממייבש השיער. בצינור עצמו, מומחים מייעצים לעשות חורים קטנים כך שהאוויר בקופסה מתפשט באופן שווה. מייבש השיער מחובר למיכל באמצעות צינור גמיש. כדי להתאים את מצבי הפעולה של המחממים, יש לחבר אותם באמצעות ממסר תרמי, אשר יווסת את הטמפרטורה בפנים ויפעיל מכשירים חשמליים באופן אוטומטי בזמן הנכון - ללא התערבות אנושית.

האפשרות השנייה היא לחבר צינור פח בתוך הקופסה ולהציב בה מנורת ליבון. החום של מנורה אחת כזו מספיק כדי לשמור על הטמפרטורה הנדרשת בתוך המיכל, אפילו בכפור.

כללי אחסון של ירקות ופירות

מקרר ישן. אם אין כסף לקנות מרתפים מיוחדים, ומסיבה כלשהי לא ניתן לבצע אחסון במו ידיכם, תוכלו להתאים מקרר ישן לאחסון היבול (גם אם מכשיר זה אינו פועל). העיקר שגודל המרפסת מאפשר. בערב העונה יש לשטוף ולייבש את המקרר, ולאחר מכן להניח אותו על הרצפה כשהדלת כלפי מעלה, ולהפוך אותו ל"חזה".

את היבול מניחים פנימה ומכסים אותו בבד שיספוג עודפי לחות. עם זאת, גם ירקות יצטרכו להיות מאווררים מעת לעת, שכן עיבוי יצטבר בתוך המקרר.

לכל גידול ירק יש מאפיינים מרקם משלו ודורש תנאי אחסון מסוימים.

תפוח אדמה. מוצר זה יכול להיקרא בבטחה אחד הפופולריים ביותר במדינה שלנו. יש לאחסן אותו במקום חשוך ומוגן היטב מפני כפור, ומיכלי אחסון לא צריכים להפריע לזרימת האוויר. אם הפקעות מוסרות מהאדמה או נרכשות בשוק לחות מעט, יש לשמור אותן באוויר הצח במשך מספר ימים עד לייבוש מלא. אם תזניחו את הכלל הזה, תפוחי האדמה יתדרדרו במהירות או ינבטו.

שורשים. יש לאחסן גזר, פטרוזיליה, סלרי, סלק, לפת, רוטבגה במקומות קרירים, גם מוגנים היטב מפני הכפור. מרתפים מתאימים כמתקני אחסון (גידולי שורש מונחים בקופסאות עם חול) או תעלות (ירקות מאוחסנים עם עלים תקועים בחול כלפי חוץ). חשוב שהשורשים לא יגעו זה בזה במהלך האחסון.

בצל ושום. רבים מאיתנו מאחסנים את הירקות הללו בצורה ה"מיושן" – כלומר בעליית הגג, שזורים לצמות.

עם זאת, לא כולם יודעים שצריך לייבש היטב גם בצל וגם שום לפני המקלעת. יש לאחסן את החרמשים עצמם בעליית גג יבשה וקרירה הרחק מלחות, ויש להגן על היבול גם מפני כפור או חום.

כרוב לבן. ראשי כרוב יכולים להיקבר באדמה במרחק מה אחד מהשני, או לאחסן אותם במרתף (על מדפים, במרחק מה זה מזה).

ירקות ופירות אחרים. הכללים הכלליים לאחסון ירקות ופירות אינם שונים בהרבה. עם זאת, יש עדיין כמה ניואנסים. אז, פלפל מתוק, למשל, עדיף לאחסן בקופסאות עם נסורת יבשה. באותם תנאים, תפוחים ואגסים ירגישו טוב. וכרובית אפשר לעטוף בדף נייר עבה בזמן האחסון.

על פתק

אחת הדרכים הפופולריות והפופולריות ביותר לאחסון ירקות ופירות היא שימורם. עם זאת, מדובר בנושא שונה לחלוטין ונרחב מאוד. יש הרבה דרכים לשמר ירקות, ובגיליון זה לא נתעכב עליהם בפירוט, אלא נשקול את הכללים הבסיסיים לאחסון תכשירים ביתיים:

• בנקים עם שימורים לגינה ולגינה מניחים במרתף רק לאחר קירור מוחלט. כלל זה רלוונטי במיוחד אם נעשה שימוש בשימור תרמי.
• להכנות תוצרת בית חשובים חוסר אור שמש, טמפרטורה נמוכה ואוורור.
• השתדלו לוודא שצנצנות זכוכית עם ירקות ופירות לא יגעו זו בזו – השאירו רווח קטן ביניהן.

דרך אגב

חשוב לקטוף בזמן, שכן ירקות ופירות בשלים מדי מאוחסנים הרבה יותר גרוע, ולגבי בוסר, הם אינם מאוחסנים כלל.

ועכשיו בואו נתעכב ביתר פירוט על האחסון של גידולי הירקות והפירות הנפוצים והמבוקשים ביותר.

אחסון תפוחי אדמה

ירק פופולרי זה קיים כמעט תמיד בתזונה היומית של אדם. פקעות תפוחי אדמה הן שתופסות את רוב כל מרתף, מרתף או אחסון אחר. אבל כדי לשמר את היבול לאורך כל החורף עם הפסדים מינימליים, אנו ממליצים לך להתחמש בידע על היבול הזה.

מכיוון שתפוחי אדמה גדלים באדמה, הם מעדיפים להיות מאוחסנים בחושך. האפשרות הטובה ביותר היא חדרים כהים וקרירים. אם לא מתקיימים תנאים אלה, תפוח האדמה מתחיל לנבוט במהירות ולאבד לחות. וכאשר אור השמש פוגע במשטח הפקעת, הוא מתחיל להיות ירוק, כי נוצר בו סולנין רעיל. אל תאכלו בשום פנים ואופן את תפוחי האדמה הללו.

והכי חשוב, תרבות זו מאוחסנת בטמפרטורה של 2-3 מעלות צלזיוס ולחות אוויר של 85-90%. כדי ליצור תנאים כאלה, בחרו בחדר יבש, קריר וחשוך, למשל, מרתף או מרתף שאינו קופא בחורף. לפני תחילת הכפור, ניתן לאחסן תפוחי אדמה גם במרפסת או אכסדרה, עם זאת, בתנאי שהם לא מחוממים.

יש דעה בקרב גננים שאם תשאירו תפוחי אדמה באדמה עד סוף הסתיו, הם לא רק יעלו במשקל, אלא גם יאוחסנו טוב יותר. מומחים אומרים שדעה זו מוטעית. ראשית, תפוחי אדמה בשלים מפסיקים לגדול, כך שלא ניתן לצפות לעלייה בתפוקה, ושנית, תפוחי אדמה שנותרו בגינה במשך זמן רב יהיו רגישים למחלות ריקבון שונות, כתוצאה מכך, איכות השמירה שלהם, להיפך, תהיה לְהַקְטִין.

אחסון מוצלח של תפוחי אדמה מתחיל בהגנה על צמחים מפני הדבקה מאוחרת. לפני הקטיף מומלץ לכסח את הצמרות (שבגללן מתרחשת בעיקר ההדבקה), ויש לעשות זאת בזמן. ברגע ששיחי תפוחי האדמה מתחילים להצהיב, אפשר לחפור את הפקעות כדי לבדוק את מצב הקליפה עליהן. אם הקליפה על תפוח האדמה כבר התגבשה ואי אפשר לקרוע אותה בציפורן, אז זה הזמן לכסח את החלק העליון.

צמרות תפוחי אדמה מכוסות יש להסיר מיד מהאתר. חלק מתושבי הקיץ מאמינים שניתן לכסות ערימות תפוחי אדמה באותם צמרות, אך בהקשבה לעצות כאלה, אתה מסתכן בהדבקה של היבול שגדל בקושי כזה במחלות שונות.

Natalia Pavlovna VOLOSHINA, מחוז גומל, הכפר נובאיה גוטה

כפריים רבים מאחסנים תפוחי אדמה במרתף, ושופכים אותם על הרצפה. עם זאת, מומחים ממליצים להניח את הפקעות בקופסאות רשת או במיכלים עם נקבים בקירות - כך שלפקעות תהיה גישה לאוויר. גובהם של מיכלים כאלה לא יעלה על 1 מ'. מומלץ להתקין אותם לא על רצפת עפר, אלא על מעמדים בגובה של כ-15 ס"מ, והמרחק מהארגז לקיר הקרוב או לקופסה אחרת צריך להיות ב- לפחות 20 ס"מ מגיעים לפקעות בנפח מספיק - ותפוחי האדמה לא ירקב.

זמן מה לאחר כיסוח הצמרות, אתה יכול להתחיל לקצור המוני תפוחי אדמה. הפקעות מיובשות מספר ימים מתחת לחופה עם אוורור טוב. לאחר מכן ממיינים את תפוחי האדמה, דוחים פקעות רקובות, מקוללות ופגומות, ורק לאחר מכן הם מועברים לאסם. תפוחי אדמה יורדים למרתף או למרתף כאשר טמפרטורת האוויר בחוץ יורדת ל-3-5 מעלות צלזיוס. אם תעשו זאת מוקדם יותר, תפוחי האדמה יתחילו לנבוט בטרם עת.

תפוחי אדמה שילכו לזרעים מיובשים זמן מה בשמש, ואלו שיאכלו נמצאים בצל.

נסו לפזר פקעות בקופסאות עם נסורת יבשה או עלי רואן מרוסקים: נסורת תספוג לחות מיותרת, ופיטונסידים המופרשים על ידי עלי רואן הורגים חיידקים מזיקים.

מלמעלה, קופסאות עם תפוחי אדמה מכוסות ביוטה. שימו לב: ככל שהלחות מצטברת, יוטה משתנה לייבוש. אפשר גם לשים חזרת וסלק בשכבות מתחת ליוטה - שכונה כזו תועיל לכל התרבויות.

אם הוחלט לאחסן את תפוחי האדמה "בדרך הישנה" - בפחים - הם מכוסים בשכבה של לא יותר מ-1 מ'. ככלל, שכבת הפקעות העליונה תתערפל, ובכך תיווצר מוקדים של מחלות. כדי למנוע זאת, מיד לאחר השתילה מכסים את תפוחי האדמה בקופסאות ריקות או שקיות וסלסילות ממולאות בנסורת או שבבי עץ. חומרים אלו היגרוסקופיים וסופגים היטב עודפי לחות. אפשר לשים שכבת סלק על תפוחי האדמה.

מכיוון שפקעות תפוחי אדמה "נושמות" במהלך האחסון, משחררות כמות מסוימת של חום, לאחר זמן מה הטמפרטורה באחסון עלולה לעלות. על מנת לפקח באופן קבוע על משטר הטמפרטורה, הכרחי לתלות מדחום במרתף או במרתף - בגובה של כ-1.5 מ' מהרצפה. אם הטמפרטורה במחסן עולה ל-6 מעלות, יש לאוורר אותו כראוי. במהלך החורף, אירוע כזה מתקיים, ככלל, מספר פעמים.

אם תפוחי האדמה יאוחסנו במרתף חם, ניתן להניח את הפקעות בשקיות פוליפרופילן, שם הן ינבטו פחות. העיקר לא לשכוח לעשות חורי אוורור בתיקים.

תפוחי אדמה המיועדים לאחסון בחורף יש לקצור במזג אוויר יבש וחמים. הפקעות מיובשות היטב באוויר הפתוח כדי להגן עליהן מפני ריקבון ומחלות, אך אסור לעשות זאת על ברזל או בטון.

הפקעות ממוינות וממוינות לפי גודל ואיכות. תפוחי אדמה פגומים מאוחסנים בנפרד מתפוחי אדמה בריאים.

• אם כבר היו בשימוש קופסאות לאחסון ירקות, יש לחטא אותן. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש בתערובת פשוטה של ​​מים חמים, סודה לשתייה וסבון. כאשר העץ מתייבש, טפלו בו בסיד ונחושת גופרתית (בשיעור של 100 גרם ל-10 ליטר מים).
• שכבות של קש מונעות הזעה ונבטה של ​​תפוחי אדמה כאשר הם מאוחסנים במרפסת או אכסדרה.

יש מגדלי ירקות שבטוחים שאפשר למנוע ריקבון תפוחי אדמה על ידי פיזור על הפקעות בשום קצוץ או הזזתן עם עלי רוה.

עבור תושבי בניינים רבי קומות, נושא אחסון תפוחי האדמה רלוונטי לא פחות, והמרפסת הפכה עבורם לחבל הצלה של ממש. ישנן מספר דרכים מוכחות לאחסון יבולים.

בדירה בעיר עם מרפסת, אתה יכול להשתמש ב:

• תיבת נסורת;
• מיכל פלסטיק;
• קופסה מבודדת עשויה לוחות;
• ארון חימום;
• מרתף גמיש;
• מקרר ישן;
• מיכל מחומם וכו'.

זה חשוב!

יש לאחסן תפוחי אדמה בטמפרטורה של 2 עד 6 מעלות מעל האפס. אם הירק קופא, תהליך הריקבון יתחיל במהירות. אם החדר חם מדי, הפקעות יתחילו להתכווץ, גם המראה וגם הטעם יסבלו.

בעת אחסון תפוחי אדמה במרפסת או אכסדרה, יש צורך להגן על הפקעות לא רק מאור שמש ישיר, אלא גם מאור חשמלי. ארגזי תפוחי אדמה מחוממים לרוב באמצעות נורות חשמליות כדי לשמור על הטמפרטורה האופטימלית. במקרה זה יש לכסות את המנורות ביריעת מתכת או בתקרה, ואם זה לא מצליח עוטפים את תפוחי האדמה בבד כהה. אם זה לא נעשה, הירק הופך לירוק והופך לא מתאים לאכילה.

כלל חשוב נוסף לאחסון מוצלח של תפוחי אדמה הוא אוורור קבוע. חוסר זרימת אוויר במיכל עם תפוחי אדמה יגרום לירקות מהר מאוד.

אחסון תפוחי אדמה בערימה: סרטון מעניין

אחסון גזר

איכות השמירה של שורשי הגזר תלויה במידה רבה בזני היבול, תנאי הגידול והקטיף המאורגן כהלכה.

תחילת הבשלות הטכנית של גידולי שורש אינה באה לידי ביטוי בבירור, אך לפעמים (אם השנה אינה יבשה) ניתן לקבוע זאת על ידי הצהבה של העלים התחתונים. יש צורך להתחיל לקצור גזר לפני הופעת הכפור, שכן אפילו הקפאה קלה בטווח הקצר, אך טמפרטורות נמוכות חוזרות ונשנות (1-2 מעלות צלזיוס) עלולות להוביל לפגיעה בגידולי שורש. עם זאת, קטיף מוקדם מדי הוא גם מאוד לא רצוי, כי במזג אוויר חם, יבש וסוער במיוחד, שורשי הגזר לא רק קמלים, אלא גם הופכים רגישים למחלות.

גננים מנוסים מייעצים לחפור גזר עם קלשונים לגינה. לאחר מכן מנקים את הצמחים מהאדמה וחותכים את הצמרות במרחק של 1 ס"מ מיבול השורש. במקרה זה, לא חשוב בשום מקרה לפגוע בראש היבול השורש.

גידולי שורש בשלים היטב, לא פגומים וללא מחלות נבחרים לאחסון. אתה לא יכול לשים את הגזרים שנקטפו בערימות באוויר הפתוח, ויותר מכך לכסות אותם בצמרות חתוכות - שאריות שלאחר הקציר מוסרות מהרכסים מיד.

לאחר הקטיף יש לקרר לאט את הגזר (במיוחד אם הקטיף בוצע במזג אוויר חם מאוד) ולייבש, לפרוס בשכבה דקה מתחת לחופה עם אוורור טוב, ורק לאחר מכן ניתן להניח את גידולי השורש לאורך זמן. -אחסון לטווח ארוך.

הנחת במקום אחסון קבוע מתבצעת לאחר שהאחסון התקרר ל-4-5 מעלות צלזיוס. יחד עם זאת, כדאי לקצור ולאחסן גזרים מתקופות הבשלה שונות בנפרד - לפי זן.

קליפת הגזר דקה למדי, ולכן קשה מאוד לשמור על גידולי שורש לאורך זמן, ולמנוע מהם נביטה, ריקבון או הקפאה. התנאים הנוחים ביותר לאחסון גזר הם טמפרטורה קבועה של +1 מעלות צלזיוס, לחות 90-95%, גישה מוגבלת לאוויר ואוורור מתון.

יבול שורש זה נשמר היטב בבורות וערימות, מרתפים ומרתפים. עוזר יעיל ומוכח שוב ושוב הוא חול. זה מאפשר לך לשמור על רמת הלחות האופטימלית בירקות.

לפני האחסון, כמה מגדלי ירקות טובלים את השורשים בתמיסה חלשה של אשלגן פרמנגנט למשך 30 דקות, ואז נותנים להם להתייבש.

אפשרויות אחסון לגזר בבית פרטי ובדירה בעיר:

• בקופסאות. עדיפות ניתנת לקופסאות בעלות קירות ומכסים צפופים שקיבולתן אינה עולה על 20 ק"ג. לפני תחילת מזג האוויר הקר, ניתן לאחסן קופסאות גזר במרפסת, ואם הטמפרטורה יורדת באופן משמעותי, הן מכוסות בנוסף בשמיכות ישנות או בגדים חמים מיותרים. בכפור חמור, עדיף להביא את הקופסאות עם הקציר לדירה ולשים אותו ליד דלת המרפסת;
• בשקיות פוליאתילן בכל נפח. שקית גידולי השורש מונחת באחסון ונשמרת פתוחה;
• בחול. גזר מונח בפירמידות או בערימות בגובה של עד 1 מ' עם ראשם כלפי חוץ. מומלץ לשבץ שורות של גידולי שורש בחול מעט לח. כאשר שכבת החול העליונה מתייבשת, היא נרטבת על ידי התזת מים בצדדים ובחלק העליון. השכבה התחתונה של החול מוזגת בגובה 2 ס"מ, השאר - לפחות 1 ס"מ כדי שגידולי השורש לא יגעו זה בזה.
• בצנצנת של 3 ליטר. אם יש מעט גזרים, הכניסו את גידולי השורש לצנצנות של 3 ליטר ואחסנו במקרר, במרפסת או בדירה ליד דלת המרפסת - בהתאם לתנאי מזג האוויר;
• בנסורת. נסורת עם תכולת לחות של 18-20% היא המתאימה ביותר לכך;
• בתמיסת גיר. פתרון גיר, אותו ניתן לרכוש כמעט בכל חנות לחומרי בניין, יעזור להציל גזר. לאחר עיבוד עם גיר, יש לייבש היטב את הגזר על נייר ולהניח במרפסת או במקרר.

מגדלי ירקות רבים בטוחים שגזר (כמו תפוחי אדמה) עדיף לאחסן בקופסאות עץ מיוחדות. גידולי שורש צריכים להיות מפזרים חול, נסורת או עלי רואן. באשר לגודל המיכל, הוא צריך להיות קטן - באופן אידיאלי, כל קופסה צריכה להכיל 15-18 ק"ג של גידולי שורש.

יש דרך מצוינת לאחסן גזר לאורך זמן. לרבים זה ייראה די מכביד, אבל באופן אישי אני מוצא את זה הכי יעיל. אנחנו מדברים על חימר רגיל. לאחר הקטיף והייבוש של הגזר אני לוקח דלי של 10 ליטר מלא למחצה בחימר, יוצק לתוכו 4.5 ליטר מים ומערבב הכל היטב. אני משאירה אותו ליום או ללילה, או יותר טוב - ל-12 שעות. לאחר מכן, אני מוסיפה מים לדלי (כדי שיהיה מלא) ושוב מערבבת היטב את התוכן. ואני עוזב את זה שוב, אבל ליום אחד. לאחר כל המניפולציות הללו, החימר בדלי צריך לרכוש את העקביות של שמנת חמוצה.

כשמדבר החימר מוכן, אני לוקח קופסת עץ קטנה ומכסה את החלק התחתון שלה בניילון נצמד. שמתי בו גזר בכמה שורות וממלא אותו בחימר. חימר, כביכול, "שומר" על גידולי שורש - והם מאוחסנים בצורה מושלמת עד הקציר הבא, מבלי לאבד את המראה והטעם האטרקטיבי שלהם.

ורוניקה סלקביץ'

אחסון גזר במרתף.

קופסאות עץ עם גזר מפוזר בחול מורידים למרתף. טמפרטורת האוויר במחסן צריכה להיות בטווח שבין 0 ל-4 מעלות עם סימן פלוס, לחות אוויר - כ-90%.

לפעמים גידולי שורש מאוחסנים בשקיות פוליאתילן צמודות. העיקר לא לקשור אותם כדי למנוע עיבוי.

בטמפרטורות גבוהות ולחות נמוכה במרתף או במרתף, עדיף להשתמש בקופסאות עץ או פלסטיק צפופות ולהקפיד לשכב את גידולי השורש בחול או כבול. כל חומר מילוי צריך להיות מעט לח ותמיד טרי - שימוש חוזר אינו מקובל. קופסאות עץ, כאשר משתמשים בהן שוב ושוב, מיובשות היטב בשמש, ומכלי פלסטיק ושקיות נשטפים ביסודיות עם תמיסה של אשלגן פרמנגנט או מים זורמים.

אחסון גזר בדירה.

אנחנו פורסים את גידולי השורש בקופסאות קרטון, שופכים אותם בשפע עם חול או קליפות בצל-שום ומניחים אותם במזווה. בחורף, גזר ניתן לאחסן במרפסת או אכסדרה. אם הטמפרטורה שם חיובית, גידולי השורש מוכנסים, למשל, בצנצנות זכוכית או בקופסה (עץ או פלסטיק), מרופדים בניילון וממלאים בחול.

אפשר לאחסן גזר במקרר. לשם כך, כל גידול שורש עטוף בניילון נצמד ומונח בקופסת ירקות. חשוב לייבש היטב את השורשים לפני זה כדי שלא יתחילו להירקב.

לאחרונה, עקרות בית רבות החלו לאחסן גזר במקפיא. שיטה זו מתאימה לבעלי מקפיא גדול. גזר שוטף, קלוף, מגורר או קצוץ במעבד מזון ומקפיא בשקיות ניילון מיוחדות. לפיכך, לאחר שבילה רק יום אחד, במשך כשישה חודשים אתה לא יכול לדאוג לבטיחות היבול.

על פתק

גזר נזרע באפריל - תחילת מאי מומלץ לאכול מיד ולשלוח לעיבוד, וגידולי שורש שנזרעו במחצית השנייה של מאי מונחים לאחסון לטווח ארוך. בתנאי אחסון אופטימליים, הם יכולים לשכב עד סוף האביב. לאחסון לטווח ארוך, אתה צריך לבחור גזר של זנים בינוניים ומאוחרים, וזנים בשלים מוקדמים מומלץ לאכול לפני ינואר - פברואר.

השימוש במינון מוגבר של דשני חנקן, בעיקר במחצית השנייה של עונת הגידול, מביא לירידה בבטיחות גידולי השורש ולהידרדרות באיכותם. אבל הכנסת דשני זרחן ואשלגן, להיפך, תורמת להצטברות של כמות גדולה של חומרים יבשים, סוכרים וקרוטן בגידולי שורש, ובכך תורמת להבשלה טובה יותר ולשימור הגזר.

לגבי השקיית גזר, במחצית השנייה של הקיץ יש להגביל אותם, ו-2-3 שבועות לפני הקטיף, יש להפסיק אותם לחלוטין.

אם גידולי שורש מושפעים ממחלות נמצאים בחורף, הם מוסרים בזהירות ונזרקים, והידיים נשטפות ביסודיות בתמיסה כהה של אשלגן פרמנגנט. רק לאחר אמצעי זהירות שכזה אתה יכול לגעת בגידולי שורש בריאים. אם מספר גידולי שורש נפגעו בבת אחת ואפילו נוצר תפטיר שופע (ריקבון לבן, אפור), עדיף לזרוק ללא רחמים את כל תכולת שקית הניילון או הקופסה. בשום מקרה אין לחתוך את האזור הפגוע על גזר, מכיוון שרעלנים פטרייתיים ככל הנראה כבר התפשטו בכל יבול השורש ועלולים לגרום להרעלה חמורה של הגוף: הן לאדם והן לבעלי חיים.

מחלות של גזר במהלך האחסון ניתן לחלק לשתי קבוצות: ריקבון רטוב ויבש. הקבוצה הראשונה כוללת פטריות - ריקבון חיידקי לבן ואפור, רטוב. לרוב, ההדבקה מתרחשת בשטח ולעיתים ניתן לזהות סימנים ראשונים למחלה כבר במהלך הקטיף. במקרה זה, מתרחשת זיהום מהיר של גידולי שורש קרובים. הרקמה מתפרקת ונוצר בלגן רטוב: אם יש הרבה תפטיר לבן או אפור וסקלרוטיה, יש לך עסק עם ריקבון לבן ואפור, ואם יש ריח לא נעים, יש לך עסק עם חיידקים. טמפרטורות אחסון גבוהות מעודדות התפתחות מהירה של פתוגנים.

ריקבון רטוב נפוץ ביותר בשנים עם קיץ גשום.

הקבוצה השנייה כוללת מחלות כמו פומוזיס, ריקבון שחור, פוסריום, טיפולוזיס. פומוזיס משפיע בעיקר על גזר, ריקבון שחור - גידולי סלרי רבים, ופוסריום נמצא כמעט בכל מקום וכמעט בכל הגידולים. זיהום של גזר מתרחש לרוב על הרכסים, והתפתחות אינטנסיבית של המחלה מתרחשת במהלך אחסון גידולי שורש. פומוזיס וריקבון שחור יכולים להתפתח על כל חלק של יבול השורש, טיפולוזיס מעדיף את הראש, ופוסריום מעדיף את הזנב.

ריקבון יבש מתפשט לאט ונפוץ יותר בקיץ יבש.

אחסון גזר: וידאו

אחסון סלק

סלק שייך לאותם גידולים שמחזיקים בקלות אחסון לטווח ארוך במרתפים, מרתפים, ערימות או בכל חדר קריר אחר. לסלק יש עור צפוף, ולכן הוא שומר על הלחות הטבעית שלו לאורך כל החורף.

לפני אחסון סלק לאחסון, יש לנקות אותם היטב משאריות אדמה.

אין לקלף את הסלק בסכין או להכות את גידולי השורש זה בזה. חפצים חדים ומכות עלולים לפגוע בקליפת ירקות השורש, וגם אם נזק כזה אינו מורגש מיד, הסלק לא יוכל להישמר לאורך זמן.

לאחר מכן חותכים את החלק העליון של הסלק ומשאירים פטוטרות באורך 2-3 ס"מ, כמו גם רוזטה מרכזית של עלים קטנים. ואז השורשים מיובשים במשך מספר ימים באוויר הצח בצל.

התנאים הנוחים ביותר לאחסון סלק הם +2...+3 מעלות צלזיוס ולחות אוויר בטווח של 85-95%.

אם לח מדי במרתף או במרתף בו מאוחסנים הסלק, יש לפזר חול, נסורת, מלח או עלי ויבורנום על גידולי שורש (כמו גם גזר ותפוחי אדמה).

במשך שנים רבות, תערובת של חול וגיר (או סיד מושפל יבש) עוזרת לי לאחסן סלק. בעזרת חומרים אלו נוצרת סביבה בסיסית בקופסאות עם גידולי שורש, המונעת התפתחות של מיקרופלורה לא רצויה. להכנת המילוי אני מערבב 200 גר' גיר כתוש (או סיד יבש) עם 10 ק"ג חול.

הדרישה היחידה היא שיש לשטוף את הסלק ביסודיות מהרגיל לפני השימוש.

אינה סמיונובנה MISHCHUK

אחסון סלק במרתף.

בקופסאות עם חול (כבול, נסורת) זרועים סלק, נעשים חורים קטנים לגישה לאוויר. אתה צריך להתקין את הקופסאות לא על הרצפה, אלא על מעמדים מוכנים מראש בגובה של כ-20 ס"מ.

אין להזיז את המיכלים קרוב לקיר או זה לזה - האוויר חייב להסתובב בחופשיות. כדי לחסוך מקום, קופסאות עם סלק מוערמות זו על גבי זו.

לעתים קרובות, סלק מאוחסן על גבי תפוחי אדמה. שיטה זו מקובלת למדי, שכן "השכונה" מועילה לשתי התרבויות.

אחסון סלק בבית. אם אין לך מרתף, אתה יכול לאחסן סלק בכל חדר קריר אחר, אך לא קר: על מרפסת לא מחוממת, אכסדרה מזוגגת או מרפסות. קופסאות או שקיות רופפות של גידולי שורש מונחות במקום חשוך ונבדקות באופן קבוע.

בבית אפשר לאחסן כמות קטנה של סלק במקרר. לשם כך, גידולי השורש מונחים בשקית ניילון, ולאחר מכן בקופסת ירקות. אין לקשור היטב שקית סלק. אתה יכול לאחסן את הירק הזה במקרר במשך 2-4 חודשים.

חשוב להסיר סלק מהאתר בזמן, שכן, בהיותו על פני האדמה, הוא קופא בקלות. יחד עם זאת, גידולי שורש די עמידים בפני מחלות במהלך האחסון. אם בכל זאת מופיע ריקבון, מנקים את האזור הפגוע ונמרח בחימר נוזלי או מפזרים גיר. גם צמרות הגידול מנותקות כל הזמן.

כאשר גדלים על קרקע חומצית, גידולי שורש סלק יכולים להתכסות בקרום מחוספס חום כהה או סדקים ויבלות. כך מופיע הגלד הרגיל.

יחד עם זאת, לא רק המראה הסחיר של הסלק מתדרדר, אלא גם איכות השמירה של גידולי השורש יורדת, שכן מחלות אחרות מתפתחות בסדקים.

על גידולי שורש מקוררים או שניזוקו מכני, ניתן לזהות ריקבון אפור במהלך הקטיף. גם ריקבון אפור וגם ריקבון לבן ממשיכים להתפתח במהלך תקופת האחסון של ירקות ולהדביק גידולי שורש שכנים. ככל שהטמפרטורה והלחות של האוויר באחסון גבוהים יותר, התהליך הזה עובר מהר יותר.

גידולי שורש הגדלים עם עודף חנקן או דשני פוספט רגישים יותר לרקבון לבן. דשן מינרלי מלא (לחריש) עם דומיננטיות של אשלגן, להיפך, מגביר את ההתנגדות של סלק למחלות.

במהלך האחסון, גידולי שורש יכולים להיות מושפעים מפומוזיס ופוסריום. הדבקה בירקות מתרחשת במהלך עונת הגידול, אך התפתחות המחלה מצוינת בחורף. בשלב הראשוני ניתן לזהות את המחלה רק על ידי חיתוך יבול השורש (הרקמה הפגועה שחורה, קשה).

ישנה גם מחלה פיזיולוגית של סלק - ריקבון לב, שנגרמת ממחסור במלחי בורון באדמה. מחלה זו מתבטאת לרוב בשנים עם מעיינות רטובים וקיץ חם ויבש. ראשית, ריקבון יבש שחור מופיע על ראש יבול השורש, ואז הוא הולך פנימה ויוצר חללים. שימו לב שמיקרואורגניזמים אחרים יכולים לצמוח בחללים אלו. ככלל, יבול השורש נרקב כבר בתחילת האחסון. כדי למנוע מחלה זו, מומלץ להאכיל צמחים בדשנים המכילים בורון.

אחסון בצל ושום

תרבויות אלו מאוחסנות היטב במרתפים ובמרתפים עם טמפרטורה של 1 עד 5 מעלות צלזיוס ולחות יחסית של 75-80%.

בצל נקטפים לאחר שעלים שלהם נושרים ומתחילים להצהיב. מומחים ממליצים לא להמתין לייבוש מוחלט של העלים, מכיוון שעלולים להתחיל גשמים, ובצלים שהיו באדמה לחה לא יאוחסנו היטב. לאחר הקטיף מייבשים את הנורות בצל למשך שבוע, ואז חותכים מהן את הנוצות ומשאירים צוואר באורך של כ-5 ס"מ. שימו לב: אם החלטתם לאחסן את יבול הבצל השזור לצמות, אין צורך לקצץ.

זנים רוסיים ישנים לאחסון Arzamassky, Bessonovsky local, Pogarsky local, Strigunovsky ואחרים ראויים לתשומת לב מיוחדת. נורות של זנים כגון Odintsovets ו Zolotnichok מאוחסנות היטב.

על פתק

אין לאחסן בצל עם שכבה עליונה גולמית של קשקשים, כמו גם נורות שצמחו לפחות חץ אחד.

אם מופיעים זבובים קטנים ליד הנורות, בדוק היטב את היבול כדי למצוא ולהסיר ירקות שנרקבו.

אחסון בצל בבית. ניתן לאחסן כמות קטנה של בצל בקופסה עם קליפות בצל, שתשמור על התייבשות הבצלים. אם אספתם יבול עשיר, מומלץ לפזר את הנורות על רצפת חדר חמים ויבש בשכבה אחת ולאחסן אותן בטמפרטורה של 18-20 מעלות צלזיוס ולחות אוויר של 60-70%. ניתן לאחסן בצל בארגזי עץ או בשקיות רשת.

בצל (ושום) מאוחסנים היטב בשקיות בד קטנות תלויות מהתקרה. אפשר להכין אותם מכותנה או משינץ, ואפשר גם להשתמש בגרביונים או גרביים ניילון רגילים בתור תיק.

הערה!

מגדלי ירקות מנוסים מבטיחים שבצל ושום אינם דורשים טיפול מיוחד במהלך האחסון. הדרך הקלה והנפוצה ביותר היא לשזור אותן לצמות ולתלות אותן על הקיר בחדר חשוך ויבש מבודד עם טמפרטורה יציבה. לפעמים אפילו פינות מוקצים לאחסון בצל ליד רדיאטורי ההסקה המרכזית. בתנאים כאלה ניתן לאחסן את הנורות במשך חודשים ללא איבוד איכות ואינן נובטות. אבל עבור שום, תנאים כאלה אינם מתאימים - זה יכול להתייבש.

אין לאחסן בצל ושום בתפזורת, כי ללא גישה לאוויר, הירקות מתדרדרים במהירות. מסיבה זו לעולם לא משתמשים בשקיות ניילון לאחסון בצל ושום, שכן ירקות זקוקים לאוורור.

לבצל יש מספר זנים, הנפוצים שבהם הם בצל אדום, לבן וצהוב. האחרון הוא אחד החריפים ביותר ומשמש בהכנת מנה ראשונה ושנייה. בצל אדום ולבן משמשים לסלטים ולשימור, מכיוון שהם מעט מתוקים יותר.

בבית, בצל צהוב עדיף לאחסן, אבל יש לבחור נורות עם קליפה זהוב-כתום צפוף.

לפני האחסון, כמה מגדלי ירקות חותכים את החלק התחתון של הנורות או מעלים אותן באש (למשל עם נר) כדי שזבוב הבצל לא יתחיל. וכדי למנוע נביטה מציתים את הנורות בצד השני. אגב, אותן פעילויות מתבצעות עם שום.

מבין המחלות הפטרייתיות במהלך אחסון הבצל, ריקבון הצוואר מזיק. נורות נדבקות במחלה זו בשטח. יתר על כן, המחלה משפיעה, ככלל, על צמחים מוחלשים. בתחילה, הריקבון מתפתח באיטיות רבה, כך שלא ניתן לזהות אותו במהלך הקטיף, אך במהלך האחסון חלקה העליון של הנורה מתרכך, ועם הזמן הנגע מתפשט עמוק יותר. המחלה הופכת לנפוצה בשנים עם קיץ רטוב קר.

לא פחות מזיקים הם ריקבון רך או רטוב שנגרם על ידי חיידקים. פני הנורות והחלק התחתון של הגבעול הופכים למסה רטובה ונרקבת. המחלה מתפתחת בטמפרטורה ולחות גבוהים. במהלך האחסון, הנורות ממוינות, ומסירות את הנפגעות.

אם תחליט לקנות בצל לשימוש עתידי, עשה זאת במזג אוויר יבש. לפני הכנסת הנורות לאחסון, יבש אותן כראוי במשך מספר ימים מתחת לחופה באוויר הפתוח, ולאחר מכן בדוק היטב כל ירק, והשליך את הרכים והרקובים.

עֵצָה

אם הנורות קפואות במהלך האחסון, הניחו אותן במים קרירים למשך 2-3 שעות - הן ישחזרו לא רק את המראה שלהן, אלא גם את הטעם. אבל הירקות האלה כבר לא מתאימים לאחסון לטווח ארוך.

שום.

תרבות זו קפריזית יותר מבצל. לכן, למען בטיחותו, נעשה שימוש בשיטות קלאסיות ובטריקים שונים.

הקטיף מתחיל לפני שראשי השום מתחילים להתפרק לשיניים. אם זה כבר קרה לכמה דגימות, השתמש בהם קודם כל כמזון. תנאי חשוב לאחסון ארוך טווח של השום הוא ייבוש ראשוני לטווח ארוך שלו.

אתה יכול גם לאחסן שום בשקיות פשתן או צ'ינץ תלויים מהתקרה. הדרך הקלאסית היא לארוג צמה של שום ולתלות אותה על הקיר במקום חשוך ויבש עם טמפרטורה יציבה. אם לא ניתן לקלוע צמה, ניתן לקפל את ראשי השום לגרב ניילון ישן ולתלות.

אני עושה כך

לפני כמה שנים שמעתי על דרך מעניינת לאחסן שום. לפני הנחתו בשקיות או בגרביים, הוא נתון לטיפול מיוחד - הוא טובל בפרפין מותך. הסרט שנוצר כתוצאה ממניפולציות כאלה מגן על השום מפני התייבשות ומגן מפני פתוגנים.

אם אין לכם הרבה שום, אני יכול להמליץ ​​על דרך מעניינת אחרת. נקו את השיניים מהקליפה והורידו אותן לאחסון בצנצנת שמן חמניות. כתוצאה מכך, השמן יקבל טעם לוואי נעים וארומה מיוחדת, והשום יישמר בצורה מושלמת.

עדיין ניתן לאחסן שיניים קלופות בצנצנת קמח.

טטיאנה אולגובנה VRUBLEVSKAYA

לאחסון טוב יותר של שום, שיטה מעניינת נוספת משמשת. שמן צמחי מבודד במשך 2-3 שעות ומוסיפים לו כמה טיפות יוד. את התערובת מערבבים היטב ומורחים על ראשי השום. לאחר מכן מייבשים את הירקות בשמש – כך שהשמן נספג.

ניתן גם להאריך את חיי המדף של השום באמצעות צנצנות זכוכית רגילות. התנאי העיקרי הוא שהם חייבים להיות יבשים. שום מיובש מונח בתוכם וסגור היטב עם מכסי פלסטיק.

אתה יכול לאחסן שום בקופסאות דיקט, לפזר אותו במלח.

ישנן שתי דרכים עיקריות לאחסן שום: קר וחם. במקרה הראשון, טמפרטורת האוויר צריכה להיות בטווח שבין 0 ל-3-5 מעלות צלזיוס. בשיטה השנייה, טמפרטורת הסביבה צריכה להיות בטווח של 18-20 מעלות צלזיוס. אגב, שיטת האחסון החמה משמשת רק לשום אביבי.

החדר בו מאוחסן השום מאוורר באופן קבוע, והראשים נבדקים ומרגישים על מנת לזהות מתקלקלים או נובטים בזמן.