רוטב עגבניות עם שום. רוטב שום רוטב שום עם רסק עגבניות

ככל שיש לי כבר ניסיון קולינרי, כך אני ממשיך להתנסות. המטבח לא אוהב מונוטוניות, אז מנות חדשות ומקוריות יותר מהרגיל נכנסות כל הזמן לחיינו. ותמיד רוצים להגיש אותם ולהוסיף רוטב חדש. בלי רטבים, בשום מקום, כי הם הפכו כל כך פופולריים. בכל המסעדות ובתי הקפה מוגשים בשר וירקות עם רטבים שונים: פטריות, בשר, שום, נענע, שמנת או אפילו סויה. אני מציע לך לנסות להכין רוטב עגבניות טעים שקל מאוד להכין אפילו לכל טבח מתחיל. נכין את הרוטב מרסק העגבניות הרגיל והמוכר עם שום ועשבי תיבול. עם הרוטב הזה אפשר להשרות קבב בשר נפלא. או לבשל כל אחד, ואז להגיש להם את רוטב העגבניות הזה בנפרד, זה גם יהיה טעים מאוד. עם הזמן, הרוטב מתבשל באופן מיידי, אז התחל לבשל כשהבשר כבר כמעט מטוגן ומוכן.





- 3 שולחנות. ל. רסק עגבניות,
- 50-60 גרם מים,
- 1 בצל,
- 1 כפית ל. מיץ לימון,
- 0.5 כפית. ל. מלח,
- ¼ כפית. ל. סוכר,
- 15 גרם שמן זית,
- 2 שיני שום,
- כל עשבי תיבול טריים (יש לי שמיר, בצל ירוק ומעט פטרוזיליה).

מתכון עם תמונה צעד אחר צעד:

אני מפוררת דק את הלבן החריף, הבצל הקלוף מהקליפה, מפזרת עליו מלח, סוכר, סוחטת עליו מעט מיץ לימון, שופכת מים (30 גרם - חצי מהנורמה) בחדר, טמפרטורה רגילה ומשאירה למרינדה 5 -6 דקות.




לבצל הכבוש אני מוסיפה מעט שמן זית.




אני מדללת את רסק העגבניות (צריך להיות אמיתי, סמיך) במים שנותרו, מערבבת עם כף עד שהגושים נעלמים.




יוצקים את הפסטה לבצל הכבוש, מערבבים.






אני סוחט כמה שיני שום לרוטב פיקנטיות.




קורצים את הירוקים דק ומכניסים לרוטב. הירוקים תמיד מביאים טעם רענן ועדין למנה, אז תמיד השתמשו בהם. השתמשתי בנוצות בצל ירוק קצוצות דק, עלי פטרוזיליה טריים וענפי שמיר קצוצים וריחניים.




אני מצנן מעט את הרוטב, בערך 5 דקות, ואז אני מגיש אותו לשולחן. הרוטב מוכן. בתאבון!
נסה גם טעים

רוטב שום הוא אחד המגוונים ביותר. זה הולך טוב עם כל מנה, בין אם זה דגים, בשר, עופות, פסטה, אורז, תפוחי אדמה או ירקות אחרים. הוא משמש חם כרוטב או קר. אפשר למרוח על לחם. מתבלים בו סלטים, מושכים בו דגים ובשר. כמובן שמתכוני רוטב שום שונים בהתאם לייעודו, אך אף אחד מהם אינו מורכב ודורש הכנה ארוכה. רוטב שום אפשר לאכול כל השנה, ואפילו טבח לא מנוסה יכול להכין אותו.

תכונות בישול

כשמכינים רוטב שום, חשוב לדעת רק כמה כללים, ואז הוא ייצא לא רק ריחני, אלא גם טעים ויפה.

• לשום מבושל יש טעם וארומה ספציפיים, מאבד חלק מתכונותיו, ולכן אינו משמש לרוטב - יש צורך בשום טרי. אם הרוטב מבושל על הכיריים, מוסיפים שום אחרון. כדי לתת לרוטב טעם אופייני, מתכונים מסוימים דורשים צליית שום.
• לרוטב עדיף לקחת שום צעיר, לישן יש טעם וארומה מעט שונים.
• אפשר לטחון את השום לרוטב במגוון דרכים. הכי קל זה להשתמש במכבש יד, אבל במקרה זה מבנה מסת השום יהיה גס. העקביות הדקה ביותר מאפשרת לך להשתמש בבלנדר. מתכונים מסוימים דורשים לטחון שום במכתש ובמכתש יחד עם תבלינים אחרים.
• צריך לתת לרוטב שום זמן להתבשל, ואז מתברר שהוא הכי טעים וריחני.
• המתכונים מציינים את כמות השום המשוערת, ניתן להקטין או להגדיל אותה לפי טעמכם.

חיי המדף של רוטב שום תלויים במרכיבים המשמשים במתכון. אם הרכב כולל שמנת חמוצה, שמנת, ביצים, אז הרוטב יכול להיות מאוחסן לא יותר מיומיים. רוטב על בסיס שמן ניתן לאחסן הרבה יותר זמן, אפשר אפילו להכין אותו לחורף.

רוטב מרק עגבניות-שום

תכולת קלוריות של המנה: 508 קק"ל, ל-100 גרם: 113 קק"ל.

• רסק עגבניות - 40 מ"ל;
• עגבנייה - 150 גרם;
• שום - 5 שיני;
• פטרוזיליה טרייה - 50 גרם;
• שמיר טרי - 50 גרם;
• שמן צמחי - 40 מ"ל;
• מרק - 100 מ"ל.

שיטת בישול:

• קוצצים דק שלוש שיני שום, כותשים את השום הנותר במכבש מיוחד.
• קוצצים דק את הירוקים וכותשים אותם עם מעט מלח ושום מועבר במכבש. אם רוצים, אפשר להוסיף מעט פלפל או תבלינים אחרים לפי הטעם.
• מחממים את השמן במחצית מהכמות המצוינת במתכון ומטגנים בו את השום הקצוץ. לא צריך לבשל הרבה זמן, מספיקות 3-4 דקות.
• מוציאים את השום המטוגן, מוסיפים רסק עגבניות למחבת ומטגנים אותו כמה דקות בשמן שום.
• יוצקים את המרק, מערבבים אותו עם רסק העגבניות ומרתיחים את הרוטב 2-3 דקות.
• יוצקים מים רותחים על העגבנייה ומסירים את הקליפה. חותכים את החותם ליד הגבעול, מסירים את הזרעים. חותכים את העיסה לקוביות קטנות.
• מטגנים עגבנייה טרייה במחבת נפרדת בשמן הנותר 5 דקות, מערבבים עם רסק עגבניות ומרק.
• מוסיפים תערובת תבלינים עם שום טרי, מערבבים, מסירים מהאש. יוצקים את הרוטב לסירת רוטב ומצננים או משתמשים בו חם כרוטב.

רוטב שום-עגבניות מתאים ביותר לבשר. הוא מוגש גם עם מנות עופות.

רוטב שום עם שמנת חמוצה

תכולת קלוריות של המנה: 345 קק"ל, ל-100 גרם: 87 קק"ל.

• שמנת חמוצה - 0.25 ליטר;
• לימון - 0.25 יח';
• שום - 3 שיני;
• כוסברה טרייה - 50 גרם;
• פטרוזיליה טרייה - 50 גרם;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

שיטת בישול:

• טוחנים את השום בבלנדר או במכבש.
• שוטפים את הירוקים, מייבשים, קוצצים דק בסכין.
• מערבבים שום ועשבי תיבול עם שמנת חמוצה. מקציפים עם מטרפה או מיקסר.
• סוחטים את המיץ מרבע לימון לתוך הרוטב. מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים שוב.

רוטב שמנת חמוצה מוגש קר. זה יכול לשמש כרוטב לסלט. מתכון זה פופולרי במיוחד בקווקז. ניתן להחליף שמנת חמוצה במוצרי חלב אחרים. ניתן להוסיף גם ירוקים, תוך התמקדות בטעם שלך. אם תרצה, ניתן להחליף חלק מהשמנת החמוצה במיונז - במקרה זה, הרוטב יקבל טעם פיקנטי יותר.

רוטב שמנת שום

תכולת קלוריות של המנה: 3569 קק"ל, ל-100 גרם: 373 קק"ל.

• שמן זית - 40 מ"ל;
• שום - 7 שיני;
• חמאה - 60 גרם;
• שמנת עם תכולת שומן גבוהה - 0.6 ליטר;
• קמח חיטה - 100 גרם;
• מרק - 30 מ"ל;
• גבינה קשה - 100 גרם;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

שיטת בישול:

• מערבבים מרק עם שמנת.
• מגררים דק את הגבינה.
• חותכים את השום לחתיכות קטנות, מניחים במכתש עם מלח ופלפל, כותשים היטב.
• מטגנים קלות את השום בהרבה שמן זית.
• ממיסים את החמאה במחבת נקייה ומטגנים בה את הקמח.
• יוצקים את השמנת למחבת עם קמח תוך כדי הקצפה מתמיד עם מטרפה כדי שלא ייווצרו גושים. אם בכל זאת מקבלים גושים, אז יהיה צורך לשפשף את התערובת במסננת ורק לאחר מכן להמשיך לבשל את רוטב השום.
• כשהקרם מתחיל להסמיך, מוסיפים להם את השום המטוגן, מערבבים היטב.
• מסירים את הרוטב מהאש, מוסיפים לו גבינה מגוררת, מערבבים במרץ.
• משאירים את הרוטב להחדרה למשך חצי שעה. מקציפים אותו מדי פעם כדי למנוע עיבוי לא אחיד והיווצרות גושים.
• לאחר הזמן הנקוב, מכניסים את הרוטב למקרר. כדי שלא יתכסה בסרט, ניתן לשמן את פני השטח שלו בחתיכת חמאה.

רוטב שום קרמי מוגש קר עם בשר ודגים. אבל אפשר להשתמש בו גם חם בעת בישול פסטה או פיצה.

רוטב ביצי שום

תכולת קלוריות של המנה: 1293 קק"ל, ל-100 גרם: 275 קק"ל.

• ביצי עוף - 4 יח';
• שמן זית - 100 מ"ל;
• לימון - 1 יחידה;
• שום - 5 שיני;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

שיטת בישול:

• שוטפים היטב את הביצים בעזרת סבון וספוג.
• מרתיחים שתי ביצים, קולפים, מוציאים מהן את החלמונים ומועכים בעזרת מזלג.
• מפצחים את שאר הביצים, מפרידים את החלמונים מהחלבונים. חלבונים אינם נדרשים, ויש לטרוף חלמונים גולמיים במטרפה, ולשלב אותם עם חלמונים מבושלים.
• סוחטים את המיץ מהלימון.
• מערבבים שמן זית ומיץ לימון.
• מחממים אותם באמבט מים ומקציפים, בשילוב עם חלמוני עוף.
• טוחנים את השום בבלנדר ומוסיפים לתערובת העיקרית. ממליחים ומפלפלים אותו. מקציפים היטב, מוציאים מאמבט המים.

רוטב שום-ביצים אופייני למטבח הבלקני והים תיכוני. הוא מוגש קר עם בשר, עוף ודגים.

רוטב שום עם לחם

תכולת קלוריות של המנה: 1704 קק"ל, ל-100 גרם: 299 קק"ל.

• לחם חיטה - 0.3 ק"ג;
• לימון - 1 יחידה;
• שום - 10 שיני;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• מלח, פלפל גרוס - לפי הטעם.

שיטת בישול:

• חותכים את הלחם לפרוסות דקות, מלח ופלפל.
• טוחנים את השום בבלנדר או במעבר מכבש מיוחד. מורחים אותם על פרוסות לחם.
• להניח את הפרוסות על תבנית אפייה.
• מחממים תנור ל-200 מעלות ומניחים בתוכו תבנית עם תבנית עם לחם.
• יבש את הלחם. הזמן תלוי באיזו דק הלחם שלך פרוס. העיקר שהוא הופך יבש לחלוטין.
• שוברים את הלחם לחתיכות וטוחנים בעזרת בלנדר לפירורים.
• עם לימון, לאחר שטיפתו וייבושו, מגררים כף גרידה, מערבבים אותה עם פירורי לחם.

רוטב עגבניות עם שום ועשבי תיבול הוא רוטב רב תכליתי המושלם הן למנות בשר ודגים, לתוספות ולחטיפים. הוא מוכן בפשטות, אינו עובר טיפול בחום וניתן לשמור אותו במקרר למשך מספר ימים. מרכיב העגבניות יכול להיות כל דבר: רסק עגבניות, רסק עגבניות (תוצרת בית או קנייה בחנות), עגבניות מגורדות או מיץ עגבניות סמיך.

רכיבים

• 1 נורה
• 2-3 שיני שום
• 5-6 ענפי ירק
• 3 אמנות. ל. רסק עגבניות
• 50 מ"ל מים (או קצת יותר)
• כל תבלינים לפי הטעם
• 1 קורט מלח

בישול

1. הרוטב הזה הוא רוטב בסיס, ניתן להוסיף לו תבלינים שונים ועשבי תיבול יבשים לטעם מקורי ומגוון יותר. במקום מים אפשר להוסיף מרק ירקות או בשר - הטעם יהיה בהיר יותר.

את הבצל צריך לקלף ולקצוץ, אבל לא בהכרח דק מדי. שום דומה - מקלפים וקוצצים בסכין או בלחץ.

2. שוטפים את הירוקים (שמיר ופטרוזיליה) וקוצצים דק. אפשר להוסיף גם כל בזיליקום - גם יוצא טעים.

3. בכוס או כוס גדולה מוסיפים: ירקות חתוכים, עשבי תיבול קצוצים, קורט מלח ותבלינים לפי הרצון. אם רוצים חריפות נוספת, אפשר להוסיף חתיכת פלפל חריף או פלפל אדום גרוס.

4. מוסיפים רסק עגבניות (או רסק עגבניות).

5. מוסיפים מעט מים או מרק לקערה. אם אתה משתמש במיץ עגבניות, אז אתה יכול לעשות בלי להוסיף נוזלים.

רוטב עגבניות עשה זאת בעצמך הוא לא רק טעים, אלא גם בריא, כי אתה יודע בדיוק באילו מוצרים ובאיזה איכות אתה משתמש. מתכון שלב אחר שלב עם תמונה יעזור לכם לחסוך זמן בבישול ככל האפשר ולשמח את האורחים והמשפחה עם מנה טעימה עם רוטב עגבניות ביתי טעים. בתאבון!
זמן בישול:---
מנות:---

• 5-6 עגבניות בשלות או 400 גרם עגבניות קלופות
• מיץ משלו
• בצל - 0.5-1 יח',
• שום - 2-3 שיני,
• עשבי תיבול טריים או יבשים (בזיליקום, פטרוזיליה, כוסברה, טימין, רוזמרין וכו'),
• סוכר - 1 כפית (או לפי הטעם)
• שמן זית,
• מלח,
• פלפל טחון טרי