חובבי מנות בשר לא יוכלו לסרב לצלע חזיר עסיסית מבושלת להפליא. בשל המבנה העדין, הצלעות רכות וריחניות.

אתה יכול לבשל אותם לחגים או לשמח את יקיריכם ולבשל את יצירת המופת הקולינרית הזו מדי יום. צלעות חזיר אינן נחשבות לחידוש קולינרי.

כיום, ישנם מתכונים רבים לבישול המנה הזו: במחבת, בתנור, במיקרוגל. כל מארחת עושה את ההתאמות שלה לזה הרגיל, ובכך הופכת את המנה לאטרקטיבית יותר וארומטית יותר.

לפעמים "ניסויים" כאלה מסתיימים ללא הצלחה. צלעות אלו קשות ויבשות. איך לבשל צלעות חזיר עסיסיות? עוד על כך בהמשך.

כל בשר הוא מקור לחלבון שימושי לגוף האדם. בשר חזיר, בנוסף ליסוד הכימי החשוב הזה, מרווה את גופנו בקולגן ואלסטין. האמירה המיתולוגית על עודף המרכיב השומני של בשר חזיר שקעה מזמן בשכחה.

בחלקים נפרדים של בשר חזיר יש הרבה פחות תרכובות שומניות מאשר בשר בקר או עוף. בשר חזיר מוכן מחלקים אלה.

בשר מבושל במיומנות לא רק לא יכול להזיק, אלא גם להרוות את הגוף עם חומצות אמינו שימושיות הלוקחות חלק בתהליכים מטבוליים ובמבנה התא.

יש דעה שבישול צלעות חזיר הוא קל. זה נכון בחלקו. אבל הטעם של צלעות תלוי לא רק בשיטת ההכנה, אלא גם במוצר עצמו. אז, כדי לבשל מנה טעימה, אתה צריך לדעת כמה סודות:

• בחר את המוצר הנכון. ידוע שבשר חזיר תוצרת בית הרבה יותר טעים מאשר בחנות. מנות חזיר טעימות ועסיסיות יותר ממנות עגל. הצבע הרגיל של רקמת הבשר הוא ורוד.
• שקול את הבחירה של חלקי חזיר. בדרך כלל למנה כזו בוחרים סינטה.
• אפשר לבשל צלע על העצם. זה מאריך משמעותית את תהליך הבישול, אבל אתה מקבל קרום פריך נהדר. שפים מנוסים בטוחים שהעצם נותנת טעם למנה הבשרית הזו. כדי שיטגן היטב, חשוב לחתוך אותו נכון. טבחים ממליצים לחתוך בשר בעובי 2-3 ס"מ. אם חותכים אותו דק יותר, הקצוץ עלול להתברר יבש.
• לפני הבישול, הבשר צריך לשכב חצי שעה בטמפרטורת החדר. כך הבשר "יתחמם" ובעת הטיגון יקבל קרום פריך וטעם עדין.
• איזה סוג בשר "לא אוהב" להשרות. משחק מילים פיגורטיבי זה מכיל את הסוד העיקרי של בישול מנות בשר. ניתן לכבוש את הצלעות עם עשבי תיבול ארומטיים האהובים עליך או מלח ופלפל. כדי שהבשר יהיה עסיסי והקרום אדמדם, כדאי לשמן את הקצוץ בשמן זית לפני הכבישה. לאחר מכן השתמש בתיבול ותבלינים חריפים. זמן ההשרדה הוא לפחות 30 דקות.

גם לטכנולוגיית הבישול יש את הסודות שלה. צלעות מטגנים במחבת מחוממת היטב. הטמפרטורה הגבוהה מקדמת היווצרות קרום ומונעת מהמיץ לזרום החוצה מהבשר.

מבשלים את הבשר בצד אחד כ-3 דקות. לאחר הטיגון מכניסים את הצלעות לתנור חם ל-5 דקות. מומחי קולינריה מאמינים שבשר שמנת נותן רכות לבשר. לכן, מומלץ להשתמש בתערובת של כל שמן צמחי וחמאה לטיגון צלעות.

האזהרה היחידה היא לא להגזים ולא לשפוך עודף שמן. זה בהחלט יתחיל להישרף ולשחרר חומרים מסרטנים. עדיף לשמן קלות את נתחי הבשר בשמן.

בדקו את מוכנות הקצוץ בדרך של "סבתא". בעזרת סכין חדה חותכים נתחי בשר באמצע. המיץ הצלול של החתך מעיד על מוכנות הבשר. צבע הבשר עצמו צריך להיות ורוד בהיר.

בשר חזיר משתלב היטב עם דבש, פירות יבשים, אגוזים, רטבים חמוצים מתוקים, חרדל ויין.

עצות שימושיות אלה יעזרו אפילו למארחת חסרת ניסיון לבשל צלעות טעימות.

צלעות אהובות במחבת

לפני שאתה מבשל צלעות חזיר עסיסיות, אתה צריך לבצע שלבים פשוטים - לקצוץ, להכות, לטגן. טעים ויפה יותר הוא החלציים על העצם.

אבל מנות מהצוואר או מהבשר נראות די נחמדות. עדיף להכות את הבשר עם סרט. בשביל זה, החלקים עטופים. הבשר אינו פגום ושומר על שלמות הסיבים.

לפני ההקצפה מפזרים על הבשר מים קרים וחורצים מעט שכבות קטנות של שומן. כך, הבשר במהלך הטיגון ישמור על המיץ ולא יתכווץ.

לאפייה יש להשתמש במחבת קטנה או להשתמש בדגם חדש של מחבתות - מחבת. קרני האינפרה האדומות של המחבת תורמות לטיגון אחיד.

אז, אם הבשר קפוא, אז אתה צריך לתת לו להפשיר. לחתוך אחיד לחתיכות מנות, הבשר נחתך קפוא מעט. בצורה זו, הוא מופשר לחלוטין.

לאחר מכן, פני הבשר נמרח בשמן זית, תבלינים ומלח. בשר חזיר הוא בשר רב תכליתי ומשתלב היטב עם מגוון תבלינים. את הבשר טורפים ומשאירים בצורה זו למשך חצי שעה. לטיגון משתמשים במחבת עם תחתית עבה.

למטרות אלו משתמשים בכלי נירוסטה או ברזל יצוק. כל שמן שמשמש לטיגון יוצקים לתחתית הכלי: שומן זית, חמניות או חזיר.

נתחי בשר מוכנים עוטפים בקמח ומטגנים במחבת משני הצדדים עד להזהבה. לאחר הטיגון מכסים את הצלעות בנייר כסף ומניחים להן לעמוד 10 דקות.

דרך נוספת לטגן צלעות היא פנימה. ישנן שתי שיטות צלייה לכך. הראשונה היא שחתיכת קצוץ עוטפת לסירוגין בקמח, ביצה ולחם בפירורי לחם.

בצורה מוגמרת, קצוץ כזה מגדיל באופן משמעותי את נפחו ושומר על עסיסיות וארומה. ניתן להכין את הבלילה על בסיס חלב, ביצים וקמח. מסתבר שהתערובת דומה בעקביותה לשמנת חמוצה סמיכה. לבלילה כזו מוסיפים שום טחון, מלח ופלפל, אם רוצים.

אפשרות אידיאלית ל"שמירה על" דמות האופנה היא צלעות על צוואר חזיר. מקוריות המנה טמונה בעובדה שבנוסף למוצר העיקרי משתמשים בעגבניות ובזנים קשים.

עגבניות נחתכות לפרוסות, ואת הגבינה משפשפים. לאחר טיגון צד אחד של הבשר, מניחים פרוסת עגבנייה על קרום מעורר תיאבון, משמנים במיונז ומכסים את ה"יופי" הזה בפירורי גבינה (גבינה מגוררת בעבר על פומפיה דקה). מכסים את התבנית מלמעלה ומניחים לדעוך על אש נמוכה עד שמסת הגבינה נמסה לחלוטין.

מתכונים לבישול צלעות עם רטבים נחשבים לא פחות מקוריים. למנות כאלה משתמשים ביינות יבשים לבנים או אדומים. לרוטב שמנת, השתמשו באגס טרי, בצל, טימין ויין לבן.

חמאה, אגוזי מלך ויין אדום משמשים לרוטב אגוזים. בישול צלעות חזיר כאלה במחבת הוא כדלקמן. אנחנו מבשלים בשר בדרך הרגילה במחבת.

לאחר מכן אנו מכינים את הרוטב על בסיס יין (1 כוס). במקרה הראשון, מערבבים יין לבן עם שמנת ומבשלים חתיכות בצל ותימין בתערובת זו. גרסה אחרת של הרוטב מוכנה בצורה דומה.

במקום להוסיף אגוזי מלך קצוצים. הרוטב נשמר על אש נמוכה במשך 5 דקות. לאחר מכן מניחים צלעות מוכנות במחבת לרוטב ומבשלים ברוטב עוד 5 דקות.

את הטעם יוצא הדופן של צלעות חזיר אפשר להרגיש בטעימת השילוב ה"אקזוטי" של משמש ובשר.

כדי להכין את המנה הזו, אתה צריך גרידת לימון, 50 גר'. משמשים מיובשים, 2 כפות. ריבת משמש, תבלינים, שאלוט וכוס אחת של יין לבן. את נתחי הבשר השבורים מפזרים בנדיבות מלח ופלפל ומשאירים אותם במרינדה יבשה כזו להספגה.

מוסיפים תבלינים לפני הטיגון. צלעות מוכנות נשארות לדעוך בצלחת, אשר סגורה היטב עם מכסה או. במהלך זה מכינים את הרוטב. במחבת מטגנים שאלוט בשמן זית, מוסיפים גרידת לימון וכוס יין.

לאחר מכן מוסיפים לנוזל הרותח משמש מיובש קצוץ וריבת משמש. הרוטב מצטמצם ל-5 דקות. לאחר מכן מוסיפים צלעות מוכנות ומבשלים עוד 10 דקות על אש נמוכה. מתאבן אקזוטי זה בטוח ישמח את האורחים ואת יקיריכם.

צלעות מקוריות בתנור

צלעות בתנור מוכנות בדרך הרגילה. לשם כך טובלים בבלילה נתחי בשר כבושים (ביצה אחת, 2 כפות מים או חלב ו-2 כפות קמח). בתערובת זו טובלים את נתחי הבשר ומניחים על תבנית אפייה.

הוא משומן מראש בשומן או בשמן צמחי. ליצירת קרום פריך מגלגלים את הבשר בפירורי לחם או פתיתים. התנור מחומם ל-250 מעלות. אופים את צלעות החזיר בתנור כ-10 דקות.

לאחר מכן הופכים ואופים במשך אותה פרק זמן. נבדקת מוכנות המוצר בעזרת קיסם. אם נוזל שקוף זורם החוצה, אז הצלעות מבושלות.

לפני שאתם מבשלים צלעות חזיר עסיסיות בתנור, אתם יכולים "לא לטרוח יותר מדי". קטשופ שוכב במקרר ומעט דבש לפיקנטיות יפתרו מיד את הבעיה של "לבשל כל כך טעים".

מערבבים היטב תערובת של קטשופ ודבש וטבולים בה צלעות גולמיות. הבשר מונח על משומן. אופים בתנור במשך שלושים דקות בחום של 180 גר'. בזמן האפייה, זה הזמן להכין את התוספת.

באופן דומה, מכינים צלעות בתנור באמצעות חרדל רגיל. נתחי בשר קצוצים נמרחים בחרדל, מוסיפים מלח, פלפל ותבלינים לפי הטעם.

החרדל יוסיף עסיסיות לבשר. זה ייצא טעים, אבל חריף. אפשר לרכך את החריפות על ידי הוספת שמנת חמוצה או מיונז לחרדל.

הכנה יוצאת דופן של צלעות חזיר בנייר כסף. מדובר במנה חדשה שתאפשר לכם להרגיש לא רק את הטעם העשיר, אלא גם את רכות הבשר. לבישול בדרך זו, קחו שקדי חזיר (פילה). עגבניות משמשות גם כחומר מילוי.

תחילה שוטפים חתיכת שקד פילה וחותכים להקצפה. נתחי בשר טובלים בתבלינים ומושרים. פטריות נחתכות ומערבבות עם כמות קטנה של מיץ לימון (0.5 כפית). מוסיפים לתערובת קוביות עגבנייה ושום קצוץ (3 שיני).

חתיכות של צלעות חזיר מטוגנות במחבת מונחות על יריעות נפרדות של נייר כסף. מניחים מעל את מלית הפטריות. את נייר הכסף עוטפים והבשר מתבשל בתנור שחומם היטב. צלעות מבושלות בטמפרטורה של 200 מעלות במשך 25 דקות.

צלעות חזיר בשילוב עם חרדל מקבלים טעם מעודן עוד יותר. להכנת המנה הזו מכינים תערובת על בסיס ביצים וחלב. שני המרכיבים הללו מתערבבים היטב.

לאחר מכן מוסיפים קורט חרדל יבש (עוד לאוהבי החריף), גבינה מגוררת ו. צלעות טובלים בבלילה ופירורי לחם כאלה. תבנית אפייה מכוסה בנייר כסף ומשומן בשומן או בשמנים אחרים ממקור צמחי. נתחי בשר טרופים אופים בתנור 30 דקות לפחות בחום של 180 מעלות.

הרבה יותר קל לבשל צלעות ברוטב שמנת חמוצה ושום. כדי לעשות זאת, קח 100 גרם. שמנת חמוצה ו-2 שיני שום. צלעות גלם עם תבלינים מונחות על תבנית מרופדת בנייר כסף. מטפטפים בנדיבות רוטב שום מעל. בצורה זו, הצלעות מבושלות בתנור במשך 30 דקות.

שילוב אקזוטי של בשר ופירות הוא חלק בלתי נפרד מתפריט הגורמה האמיתי. כל עקרת בית יכולה ללמוד איך לבשל מנות כאלה. לאפייה צריך דבש, אננס משומר וחרדל.

נתחי מנה בכמות של 4 נתחי חזיר מושרים בתערובת של מיץ אננס, דבש (100 גרם כל אחד) וחרדל יבש (2 כפות). במרינדה זו מתעקשים על הבשר כשעה.

מבצעים חתך בכל חלק, ומניחים פרוסה. אננס מוכן למרוח על נייר כסף. מוצרים נאפים בתנור כ-45 דקות בחום של 180 מעלות.

"מבטים" לא פחות אקזוטיים על השולחן החגיגי הוא מנת בשר עם תפוחים. לנתחים מנותקים כדאי להכין מרינדה על בסיס דבש ומים (50 גרם כל אחד), טימין ופלפל. בשר נא מונח במרינדה למשך חצי שעה. לאחר מכן מטוגן משני הצדדים.

התהליך הטכנולוגי נמשך בתנור. , חתוך לפרוסות, הניח על קצוץ ושמר 10 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות. מורחים את הצלעות על צלחת ויוצקים מעל את המיץ שהשתחרר במהלך האפייה.

אתה יכול לבשל חזיר בתנור - אקורדיון:

לאוהבי אקזוטיות "חריפות", אפשר לבשל צלעות בצורה מזרחית. למנה ל-6 אנשים צריך 50 גר'. מיץ תפוזים, 2 כפות. שורשי ג'ינג'ר קצוצים, גרידת לימון, רוטב סויה ו-0.5 כפית. רוטב צ'ילי.

מערבבים מיץ תפוזים ורוטב סויה בקערה. מגררים את נתחי הבשר עם שום קצוץ, גרידת לימון ורוטב צ'ילי. מוסיפים מלח לפי הטעם. השאירו בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.

לאחר מכן מעבירים לתערובת התפוז-סויה ומשרים כ-4 שעות. עדיף אם הבשר יהיה כבוש כל הלילה. את הבשר מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור עד לריכוך (30 דקות).

טעימים הם צלעות חזיר בתנור העשויות ממוצרים מאולתרים. על נייר אפייה, משומן בשמן, מורחים את הבצל, חותכים לטבעות. חתיכות בשר קצוצות נא מונחות על הבצל, שהושרו בעבר בתבלינים.

מורחים מעל עגבניות קצוצות. התבשיל נאפה בתנור בחום של 180 מעלות למשך 30 דקות. ב-20 הדקות הראשונות הצלעות נמחקות מתחת לנייר כסף. לאחר מכן מסירים את נייר הכסף ומבשלים את הבשר עוד 10 דקות.

לאחר בישול הצלעות בתנור, עליך להניח אותן בזהירות על צלחת שטוחה ולקשט בעשבי תיבול. הגישו צלעות חזיר עם סלט קל או תוספת האהובה עליכם. ניתן להפחית את תכולת הקלוריות של המנה על ידי הגשת צלעות עם סלט.

בשר חזיר נחשב בסביבה הקולינרית כמוצר בשר רב תכליתי בשל רכותו ועסיסיותו. עובדה זו בולטת לטובה יחד עם סוגי בשר אחרים - בקר ועוף.

היתרון של מנות חזיר הוא "רגישות" גבוהה לכל תבלינים ותוספים. זה מרחיב באופן משמעותי את ה"אופקים" של המודרניזציה של מנות בשר.

כל עקרת בית יכולה להתנסות ולהמציא מתכון חדש לבישול צלעות חזיר. העיקר הוא סבלנות, הרצון לשפר את עצמך בקולינריה וביטחון עצמי. לכן, פנטז ותשמח את יקיריכם עם יצירות מופת קולינריות מעודנות חדשות.

צלעות חזיר הן מנה לכל אירוע: לארוחת ערב חגיגית הן מושלמות כמנה חמה, ולארוחת ערב רגילה, כי. הם מוכנים במהירות ובקלות אם מכינים אותם בצורה פשוטה. במאמר זה נדבר על בישול צלעות חזיר, תכונות ומתכונים.

בשר חזיר הוא בשר רך ורך, עסיסי, ולכן הכנת ממנו צלעות חזיר טעימות הרבה יותר קלה מאותה מנה, למשל, מבשר בקר או עופות. הדבר החשוב ביותר הוא להכין ולהשרות כראוי את הבשר, ואז הצלעות ייצאו פשוט נהדרות, אבל הכל תלוי אך ורק בטעם השף ובני ביתו, כי. יש הרבה אפשרויות למרינדה.

דבש, שזיפים מיובשים, פירות, אגוזים, רטבים חמוצים מתוקים, גבינה, חרדל, עשבי תיבול, יין לבן משתלבים היטב בטעם של חזיר.

עבור צלעות טעימות באמת, אתה צריך לקחת רק בשר טרי, לא קפוא. עדיף לקחת להב כתף, חזיר, חזה או חלציים. צלעות מהחלציים על העצם ייראו נחמדות מאוד (אפשר לבחור באפשרות זו לארוחות חגיגיות). ראשית, יש לחתוך את הבשר לפרוסות דקות על פני הסיבים (עובי - לא יותר מ-1 ס"מ), לאחר מכן להכות אותו בפטיש מטבח, להמתין, ליישן, ואז לחם או לטבול בבלילה, אם המתכון מחייב זאת, וכן לטגן. אפשר לטגן צלעות במחבת גריל, במחבת רגילה, בתנור (בצורה או על נייר אפייה), אפשר גם להכין צלעות בתנור בנייר כסף.

לפני הכבישה, מכסים את הבשר, מכסים אותו בניילון נצמד - זה ימנע פגיעה בשלמות הבשר. כדי שהבשר יהיה עסיסי לפני שמקציפים אותו, צריך לפזר עליו מים קרים, ולחתוך על שכבות השומן - ואז נתח בשר לא יתכווץ בתהליך הבישול.
באופן כללי, אין קשיים מיוחדים וטריקים מורכבים בבישול צלעות חזיר. אז בואו ניגש למתכונים.

מתכון צלעות חזיר פשוט

תצטרך: חזיר, חרדל, שום, שמן צמחי.

איך לבשל צלעות חזיר פשוטות. מכינים את הבשר, משמנים את הצלעות בחרדל לאחר ההקצפה, סוחטים כמה שיני שום דרך מכבש ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך שעה. טוב לחמם את המחבת בשמן, לשים את הצלעות ולטגן תחילה על אש גבוהה עד להזהבה, לאחר מכן להנמיך את האש ולהביא את הבשר למוכנות.

תמיד שמים את הצלעות על מחבת לוהטת - כך הבשר "נאטם" והמיץ לא ידלוף ממנו.

לפי המתכון הנ"ל, תוכלו לבשל צלעות חזיר בכל מרינדה שנראית לכם טעימה. האציל את הטעם של גרגרי ערער חזיר, רוזמרין, אורגנו ועשבי תיבול אחרים, תבלינים ותבלינים הנחשבים מתאימים לבשר זה. בחר את מרכיבי המרינדה לפי טעמך, תוך התחשבות בהמלצות של מומחים.

מתכון לבישול צלעות חזיר בנייר כסף

תצטרך: 500 גרם חזיר, 200 גרם שמפיניון, 3 שיני שום, 2 עגבניות, 1 כף. שמן צמחי ומיץ לימון, טימין, פלפל שחור גרוס, מלח.

איך לבשל צלעות חזיר בנייר כסף. חותכים את הבשר לצלעות, מקציפים, משפשפים בטימין ופלפל, עומדים, ואז מטגנים במחבת חמה עם שמן עד להשחמה. חותכים את הפטריות לחתיכות קטנות, מפזרים עליהן מיץ לימון, חותכים את העגבניות הקלופות לקוביות, מערבבים עם פטריות, מתבלים בתבלינים, מלח ושום כתוש. לוקחים יריעת נייר כסף, מקפלים לשניים, שמים קצוצה מטוגנת אחת על כל אחד, מניחים מעל את תערובת הפטריות, עוטפים את נייר הכסף היטב. מבשלים צלעות בנייר כסף בתנור שחומם מראש לטמפרטורה בינונית במשך 20-30 דקות או עד לריכוך.

מתכון לבישול צלעות חזיר בבלילה

תזדקק ל: 650 גרם חזיר / חלציים, 100 גרם שמן צמחי, 5 ביצים, 1 כוס קמח חיטה וחלב, פלפל שחור גרוס, מלח.

איך לבשל צלעות חזיר בבלילה. חותכים בשר חזיר לצלעות, מקציפים, מגררים עם פלפל ומלח, מטגנים עד לריכוך, מצננים. טוחנים את הקמח עם חלמונים ומלח, יוצקים את החלב, מערבבים פנימה את החלבונים המוקצפים, מערבבים את הבצק. טובלים צלעות בבלילה, מטגנים בשמן חם עד להשחמה. מגישים חם עם ירקות מטוגנים או אפויים.

מתכון לבישול צלעות חזיר עם גבינה

תצטרך: 500 גרם חזיר, 100 גרם גבינה, עשבי תיבול, פלפל גרוס, מלח.

איך לבשל צלעות חזיר עם גבינה. חותכים את החזיר לצלעות, מקציפים, מגררים עם פלפל ומלח. בצעו חתך בצורת כיס בכל חלק. קוצצים דק את הגבינה והירקות, מכניסים את התערובת לכיסים, מהדקים בעזרת קיסמים כדי שלא תדלוף החוצה בזמן הטיגון. שמים את הצלעות במחבת חמה עם שמן, מטגנים עד שהם רכים, תחילה על אש גבוהה, ולאחר מכן לאחר השחמה על אש בינונית.

אפשר גם למלא צלעות חזיר בכל מלית אחרת: גבינה עם פטריות, ירקות, פירות. לדוגמה, אנשים רבים מאוד אוהבים את השילוב של חזיר ואננס.

מתכון לבישול צלעות חזיר עם אננס

תזדקק ל: 100 גרם דבש ומיץ אננס משימורים של אננס, 4 צלעות חזיר, פרוסות אננס, 1 כף. חרדל יבש.

איך לבשל צלעות חזיר עם אננס. חורצים חתך על כל קצוץ, מכניסים לתוכו חתיכת אננס. מערבבים חרדל, מיץ אננס ודבש, יוצקים על צלעות, משאירים לשעה. שמים את הצלעות בתבנית אפייה, מבשלים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 1.5 שעות, יוצקים על המיץ הבולט או פחות עד שהבשר מוכן.

חזיר ודבש הוא עוד שילוב טוב מאוד ומתכונים רבים לצלעות חזיר מבוססים עליו.

דבש צלעות חזיר עם תפוחים

תצטרך: 4 צלעות חזיר, 2 תפוחים, 1-2 כפות. דבש ושמן צמחי, פלפל שחור גרוס, מלח.

איך לבשל צלעות חזיר עם תפוחים ודבש. מכינים צלעות, משפשפים אותן בפלפל ומלח, מטגנים בשמן חם עד להשחמה, מוציאים מהמחבת. קולפים תפוחים, חותכים לעיגולים, מטגנים באותה מחבת. שמים את התפוחים על הצלעות, מחזירים למחבת, יוצקים מעל את הדבש, יוצקים 1/3 כוס מים, מבשלים 15-20 דקות מתחת למכסה על אש בינונית. שמים את הצלעות המוגמרות על צלחות, יוצקים על המיץ שהשתחרר במהלך התבשיל.

נסו פשוט להשרות את הצלעות בתערובת של קטשופ ודבש ולאפות אותן בתנור - זה גם ייצא טעים מאוד.

בישול צלעות חזיר הוא תענוג, ואכילתם זה אפילו יותר כיף! נסה להשתמש בטריקים האלה לטעם נפלא עוד יותר: בסיום הטיגון, יוצקים 1 כף בשר על הבשר. יבש יין לבן ומבשלים 5 דקות מתחת למכסה, מערבבים שמן צמחי לטיגון עם חמאה - ואז הבשר ייצא יבש ורך יותר, נסו לשפשף את הבשר בתבלינים לפני ההקצפה - כדי שהם יחדרו אליו טוב יותר. מבשלים צלעות טעימות וקבלו שבחים מהאורחים והמשפחה!

מתכונים שלב אחר שלב להכנת מרינדת חריף, קפיר, יין ופירות לצלעות חזיר

2017-11-27 רידה חזנובה

כיתה
מִרשָׁם

18251

זְמַן
(דקה)

מנות
(אֲנָשִׁים)

ב-100 גרם מהמנה המוגמרת

3 גר'.

36 גר'.

פחמימות

5 גר'.

366 קק"ל.

אפשרות 1: מרינדה קלאסית לצלעות חזיר

לאוהבי מנות בשר טעימות, להלן מתכוני מרינדה קלאסיים ומקוריים. עם מיץ אננס, רוטב סויה, חרדל שולחן, קפיר ויין אדום - אלו הן המרינדות הנפוצות ביותר לצלעות חזיר. אבל זה רק היסודות. הוסף מאכלים ורטבים אחרים לפי הצורך. למשל, ג'ינג'ר טחון או טרי מתאים לאננס, ומיץ בצל ולימון למרינדת קפיר.

אבל המרינדה אינה ערובה לצלעות טעימות. הרבה תלוי בבשר. בשר עם פסים דקים של שומן הוא המתאים ביותר - מחלקי הכתפיים והצוואר. אתה יכול גם לקחת חתך. הקפידו לחתוך את החתיכות על פני הסיבים בעובי של לא יותר מ-2 ס"מ. כל מתכון המוצג מיועד לחצי קילו בשר טרי.

רכיבים:

• 3 כפיות חרדל שולחן;
• 3 אמנות. ל. שמן צמחי;
• שניים 2 כפות. ל. שמנת חמוצה;
• כף תיבול כשות-סונילי;
• ½ כפית מלח.

מתכון למרינדה צעד אחר צעד לצלעות חזיר

מערבבים בקערה את כל מרכיבי המתכון. אם אתה רוצה מרינדה חריפה יותר, הוסף את הקצה הקצוץ דק של פלפל צ'ילי. החלק החריף ביותר בצ'ילי הוא הזרעים. זכור זאת בעת הוספת הפלפל הזה למנות שלך.

טובלים את צלעות החזיר במרינדה. משפשפים כל נתח בשר היטב בתערובת החריפה-חריפה.

מכסים במכסה ומניחים על שולחן המטבח למשך שעתיים עד שלוש. ניתן לשמור בקירור אם רוצים.

למרינדה זו יש רמזים למטבח הגיאורגי בצורת תיבול הכשות-סונילי האופייני לה.

אפשרות 2: מתכון למרינדת צלעות חזיר מהירה

את המרינדה הזו מכינים בשתי ספירות. אתה לא צריך להכין את המוצרים בצורה מיוחדת עבורו - מערבבים הכל במיכל אחד ומסת מרינדת הבשר מוכנה לשימוש!

רכיבים:

• שלוש st. ל. רוטב סויה;
• 2 כפות. ל. רוטב מיונז;
• קורט כוסברה טחונה;
• קורט פלפל שחור גרוס;
• קורט קארי;
• קורט רוזמרין מיובש;
• כמה קורטות מלח.

איך להכין מרינדה מהירה לצלעות חזיר

אז, ערבבו את כל המרכיבים מרשימת המרכיבים בקערה אחת עם אמייל. אם תרצה, אתה יכול לעשות שינויים קטנים - במקום רוזמרין מיובש, קח כמה ענפים טריים. הוסף מלח למתכון הזה בזהירות, כי רוטב סויה מלוח מספיק ואתה לא צריך מלח נוסף.

משפשפים כל חתיכת קצוץ מכל הצדדים בתערובת המוכנה ומניחים בקערה לכמה שעות במקרר או על השולחן. הקפידו לכסות את המיכל בבשר עם מכסה, צלחת או שקית.

עם מרינדה כזו, הבשר מתגלה כחריף למדי בטעמו ויש להכין את התוספת עבורו בטעם עדין יותר. לדוגמה, קח ירקות טריים חתוכים וירק צעיר או ירקות שורש מבושלים. גרסה צמחונית של ויניגרט ירקות עם אפונה ירוקה מושלמת לתוספת.

אפשרות 3: מרינדת קפיר לצלעות חזיר

מרינדת קפיר מאפשרת לרכך את הבשר בקלות ובמהירות. יחד עם זאת, בשר חזיר אינו משאיר טעם בולט של חומצה, כפי שקורה עם חומץ.

רכיבים:

• 250 גרם קפיר (רגיל או ביו);
• ראש אחד של בצל;
• לימון אחד קטן;
• 1 כפית מלח "אקסטרה".

איך לבשל

רוב הזמן במתכון הולך להכנת הלימון. שטפו אותו תחת מים זורמים. לאחר מכן מניחים בקערה בכיור ושופכים עליה מים רותחים. לאחר דקה פותחים מים קרים מהברז ומצננים את ההדרים. מנגבים אותו ומסירים את הגרידה, קוצצים אותו בסכין. זסטים צריכים 1-1.5 כפית. וחותכים את הפרי עצמו לשניים וסוחטים את המיץ - 50 מ"ל יספיקו. מסננים את הנוזל כך שלא יהיו זרעים וחתיכות גדולות של עיסת.

שוטפים ומנקים את ראש הבצל. לאחר מכן חותכים לקוביות. השפעה גדולה יותר תהיה אם תגרר את הבצל - תקבל יותר מיץ יקר. במקום ראש, אתה יכול לקחת צרור בצל ירוק לבישול.

בקערה או בסיר קטן מערבבים קפיר, מיץ לימון וגרידת, בצל ומלח.

מעבירים את הבשר לתערובת זו ומערבבים כך שכל נתח יהיה לגמרי במסת הקפיר. זה מספיק כדי להשרות בשר כזה במשך כשעה. אם כי גם אחסון לטווח ארוך במרינדה מתאים. לדוגמה, לבשל בשר במרינדת קפיר בערב כדי שתוכל לטגן צלעות חזיר עד ארוחת הערב למחרת.

היזהר באיזה סוג מלח אתה משתמש. ככל שהאיכות גבוהה יותר, כך הטעם יהיה מלוח יותר.

אפשרות 4: מרינדה לצלעות חזיר יין אדום עם תפוז

בשר במרינדת יין מתקבל בטעם טארט מודגש. מיץ תפוזים משלים את הטעם, נותן טעם פירותי רך לטעם.

רכיבים:

• תפוז אחד גדול;
• כוס יין אדום יבש או יבש למחצה;
• מלח לטעימה.

מתכון שלב אחר שלב

מתפוז לבישול, תצטרך מיץ או מיץ וגרידה, אם תרצה. כדי לקבל מיץ, חותכים הדרים לשניים וסוחטים את המיץ. אם רוצים מרינדה עם גרידה, תצטרכו לצרוב את הפירות במים רותחים ולקרר. לאחר מכן מסירים את הגרידה וסוחטים את המיץ. המיץ למתכון יצטרך בערך 100 מ"ל, והגרידה תספיק ל-1 כפית.

מערבבים מיץ תפוזים וגרידת יין ומלח. השתמש להנחת בשר.

אם רוצים, מוסיפים למתכון מעט שמן צמחי - חמניות, זית או שומשום. בין התבלינים והתבלינים למרינדת יין לצלעות ניתן לבחור שומר, שום יבש, כמון או פפריקה.

אפשרות 5: מרינדת צלעות חזיר מיץ אננס (סטייקים)

לאחר כבישת חזיר, חשוב מאוד להביאו למוכנות מלאה בצלייה או אפייה. סטייק חזיר, בניגוד לסטייק בקר, חייב להיות מבושל לחלוטין ללא שמץ של דם.

רכיבים:

• 100-120 מ"ל מיץ אננס (או סירופ מאננס משומרים);
• קורט ג'ינג'ר טחון מיובש;
• שני st. ל. שמן שומשום;
• כף שומשום;
• כמה קורטים של פלפל שחור גרוס;
• מלח;
• 2-3 כפות. ל. חומץ תפוחים;
• 500-540 גרם שקדי חזיר;
• 30 מ"ל שמן צמחי;
• 150 גרם אננס טרי;
• 70-75 גרם גבינה קשה.

איך לבשל

מכינים את הבשר. שוטפים את השקד במים קרים ומייבשים במגבת. אם יש רצועות שומן קטנות מסביב לנתח הבשר, אין לחתוך אותן. בטיגון הם יימסו ויעניקו את העסיסיות הרצויה לסטייקים. חותכים את הבשר בסכין חדה על פני הסיבים לחתיכות בעובי 2 ס"מ. מניחים את הנתחים בזה אחר זה בשקית ניילון ומקציפים משני הצדדים בפטיש מטבח. זה הכרחי ליישור נתח הבשר ולהשרה טובה יותר. והתיק ימנע ממיץ הבשר להתיז על כל המטבח.

לתערובת מרינדה מוסיפים ג'ינג'ר, שמן שומשום, פלפל שחור גרוס, מלח וחומץ תפוחים למיץ אננס (אפשר להשתמש במקום חומץ בלסמי תפוחים). בתוספת ג'ינג'ר לא צריך להגזים, אחרת הסטייקים יהיו חדים שלא לצורך.

לטבול את נתחי הבשר בתערובת זו ולהשאיר מכוסה לכמה שעות על השולחן או על המדף התחתון של המקרר.

במחבת מחממים שמן צמחי (כל שמן צמחי) ומטגנים במהירות את סטייק הבשר לקבלת קרום פריך. ניתן להשתמש במחבת גריל מיוחדת, לאחר טיגון כזה יופיעו פסים אדמדמים האופייניים לגריל על הסטייקים.

קולים קלות את השומשום במחבת אחרת. אתה יכול לקחת כל זרעים - לבן, צהוב או שחור לפי טעמך.

מרפדים תבנית אפייה נמוכה בנייר אפייה ומניחים עליה את הסטייקים.

חותכים אננס טרי לקוביות קטנות ופורסים חלק קטן על כל נתח חזיר. מפזרים שומשום קלוי מראש. טוחנים גבינה על פומפיה ומפזרים אננס מעל.

מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 30-35 דקות.

מיץ רימונים או עגבניות מיובשות קצוצות מתאימים גם לכבישת חזיר. מוצרים אלו, בשילוב עם עשבי תיבול טריים חריפים קצוצים דק, יכולים להחיות מנה בשרית ולהעניק לה טעמים חדשים. בתאבון!

16.08.2017, 16:55

צלעות חזיר

פורסם ב-16 באוגוסט 2017

צלעות חזיר הן אחת המנות הפופולריות ביותר. צלעות מוכנות כמעט בכל המטבחים בעולם. שפים רבים מכינים את שניהם על פי מתכונים קלאסיים ומכינים את הצלעות היחודיות שלהם על ידי הוספת עשבי תיבול, תבלינים וירקות על מנת לתת טעם חדש למנה ישנה.

ניתן לבשל צלעות חזיר גם במחבת וגם בתנור. היום ננתח את המתכונים הפופולריים ביותר לבישול צלעות, ולמרבה הפלא, המתכונים האלה לא רק פופולריים, אלא גם טעימים עם תוספת של מגוון מרכיבים.

נראה לי שגם אם רק לוקחים נתח בשר, מקציפים אותו עם מלח ומטגנים היטב, הקצוץ עדיין ייצא טעים. ואם תוסיפו לזה למשל גבינה או גבינה עם אננס, אז המנה תהיה פשוט פצצה. אז אם יש לכם רצון בוער להכות משהו ולטגן אותו, אנא בחרו כל מתכון מאלה המוצעים למטה, תבשלו ותצליחו.

בישול צלע מתחיל בבחירת נתח בשר טוב. בשביל צ'ופר צריך לקחת חלציים, אנטריקוט, שקדים. מהאנטריקוט מתקבל קצוץ על העצם. בשביל צלעות פחות שומניות עדיף לבחור במותן. עבור עסיסי ושומני, קח את הצוואר.

את כל התהליך של בישול צלעות אפשר לסיים בשלושה שלבים עיקריים.

1. היכו.

2. לחם.

3. טיגון.

הכלים העיקריים הם פטיש למטבח, סרט, מחבת, סכין חדה.

צלע חזיר עם בצל גבינה ופטריות מתכון שלב אחר שלב לבישול

הטעם של הצלעות האלה פשוט ידהים אותך.בישול זה לא קשה. מאז כל תהליך הבישול מתואר בתמונות שלב אחר שלב.

רכיבים:

• בשר חזיר 0.5-0.7 ק"ג.
• גבינה קשה 150 גרם.
• שמפיניון טרי 0.5 ק"ג.
• 3 ראשי בצל.
• שמנת חמוצה.
• שמן צמחי.
• מלח ופלפל לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. מחלקים נתח בשר למספר חלקים. חותכים בקפדנות על פני התבואה. עובי החתיכות אינו עולה על 1-1.5 ס"מ.

2. כעת מכסים את נתח הבשר בניילון נצמד ובעזרת פטיש מטבח מיוחד מקציפים נתח בשר עד שהוא יורד פי שניים ממשקלו.

אם במקביל נתח בשר נשבר, זה לא מפחיד. באופן אידיאלי, העובי של קצוץ רגיל הוא לא יותר מ-3 עד 5 מ"מ. שמים את הקציצות המוכנות בקערה ומוסיפים מעט מלח.

3. שוטפים את הפטריות, מייבשים, פורסים לפרוסות דקות. חותכים את הפטריות יחד עם הגבעול.

4. אחרי שחתכתם את הפטריות שלחו אותן לטיגון. יוצקים מעט שמן צמחי למחבת, יוצקים את כל הפטריות, מניחים אותן על אש איטית ומבשלים אותן עד שהלחות העודפת מתאדה מהן.

5. בזמן שהפטריות מתבשלות מקלפים את הבצל וחותכים אותו על רצפת הטבעת.

6. משפשפים את הגבינה על פומפיה דקה ומניחים בינתיים בצד, נותנים לה לחכות לתורה.

7. מערבבים את הפטריות. לאחר 5-10 דקות ניתן לנקז את הלחות שיצאה, להוסיף שמן, בצל, ולטגן עד לסומק זהוב אופייני.

8. בזמן שהפטריות מטוגנות מכינים תבנית עם נייר אפייה. זה חייב להיות משומן עם שמן צמחי. יוצקים מעט שמן לאמצע ובעזרת מברשת או ישירות עם היד מפזרים את השמן על כל משטחי התבנית.

9. מסדרים את הצלעות על תבנית עם נייר אפייה.

10. מצפים כל חלק בשמנת חמוצה או מיונז. למנה הזו אפשר להכין מיונז ביתי. אם אין לך מרשם, תוכל לקרוא אותו בלחיצה כאן.

11. אחרי שמנת חמוצה מורחים על כל חתיכה את הפטריות המטוגנות בבצל.

12. ולבסוף, מפזרים על כל חתיכה גבינה מגוררת. נסו לוודא שהגבינה לא תיפול על תבנית האפייה.

13. נשאר להכניס את צלעות החזיר לתנור חם ולשמור אותן שם 25-30 דקות. מחממים את התנור ל-200-210 מעלות.

בזמן זה הבשר יטגן, הגבינה תימס ותפזר על נתח בשר.

צלעות חזיר מוכנות להנאה.

צלעות חזיר בתנור עם גבינה ואננס

אחד השילובים המוצלחים של בשר ופירות. אננס עם בשר הוא איחוד רווחי מאוד. מאחר וחומצת אננס עוזרת לקיבה לעכל בשר ולא תרגישו כובד לאחר הארוחה. לעתים קרובות מאוד, מסעדות מגישות אננס פרוס עם בשר כך שהלקוח קם מהשולחן בתחושה קלילה.

רכיבים:

• שקדי חזיר 1 ק"ג.
• גבינה קשה 250-300 גרם.
• 1-2 עגבניות.
• שמנת חמוצה או מיונז.
• צנצנת של פרוסות אננס.
• שמן צמחי.
• מלח ופלפל לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. חותכים את הבשר לחתיכות. עובי 1.5-2 ס"מ.

2. מקציפים את החתיכות משני הצדדים. עד עובי של 3-4 מ"מ.

3. ממליחים ומפלפלים קלות כל חלק ומקפלים אחד אחד. נותנים לבשר להיספג במלח ומשרים מעט.

4. לגבי האננס, כמובן, עדיף לקחת טבעות שימורים. פתחו את הצנצנת ורוקנו את התמלחת אם אינכם משתמשים בה.

5. חותכים את העגבניות לעיגולים. לצלעות עדיף לקחת רק את האמצע כדי שחתיכת עגבנייה תהיה בגודל של אננס.

6. מגררים את הגבינה על פומפיה דקה.

7. עכשיו אנחנו יוצרים צלעות על תבנית אפייה משומן. מעט פלפל ומלח לפי הטעם.

מניחים את הצלעות על נייר אפייה, שמים טבעת אננס על כל חתיכה.

8. מסדרים מעל את העגבניות.

9. משמנים את העגבניות בשמנת חמוצה או מיונז.

10. שולחים לתנור ל-25-30 דקות. הטמפרטורה בתנור צריכה להיות 200-220 מעלות.

11. לאחר זמן מה בודקים את מוכנות הבשר.

אם הבשר מוכן, פזרו על הקצוות גבינה מגוררת ושלחו אותה בחזרה לתנור ל-10-15 דקות, פשוטו כמשמעו, כך שהגבינה תימס והמנה תקבל מראה מעורר תיאבון.

12. לאחר חצי שעה, צלעות חזיר ריחניות עם גבינה ואננס מבושלות בתנור בהנחייתך הקפדנית והשתתפות ישירה על שולחנך. בתאבון.

צלעות חזיר בבלילה במחבת

כידוע, בשר חזיר לא קשה לבשל, ​​אבל מה תהיה התוצאה? המטרה שלנו היא לבשל איתך אוכל טעים. כל ביס כמעט נמס בפה שלך. כדי שיהיה עסיסי וטעים. לעתים קרובות מאוד, כשמבשלים בשר במחבת, הוא מיובש יתר על המידה והוא הופך להיות קשה ולא טעים, אבל מה שלא יקרה, נבשל אותו בבלילה כך שכל המיצים ייאטמו בנתח חזיר.קשת ראש.

3-4 שיני שום.

שמן צמחי.

פרורי לחם.

מלח ופלפל לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. קולפים את הבצל והשום ומגררים. מערבבים בקערה אחת.

2. אני אחתוך את הבשר ואערב אותו בניילון הנצמד. כדי לשמור על ניקיון המטבח.

3. את נתח הבשר הראשון אני מורח משני הצדדים בתערובת בצל-שום. ואני אוסיף קצת מלח. אני אשים את החלקים הבאים למעלה ואשמן רק בצד אחד. וכך גם כל חלק. מקציפים ומצפים בתערובת מלח.

4. מניחים את הבשר בצד לזמן מה כדי שיהיה רווי בתערובת ומומלח מעט.

5.עכשיו לצלעות. יוצקים חלב לקערה וטורפים פנימה ביצה. מוסיפים מלח ומקציפים במטרפה עד לקצף הראשון.

7. אנחנו לוקחים את ערימת הבשר שלנו "פנקייק", טובלים אותה בבלילה, ואז בפירורי לחם ושולחים אותה לשמן חם במחבת. ומטגנים כל חתיכה משני הצדדים.

8. זאת ועוד, מטגנים את הצד הראשון מתחת למכסה סגור על אש קטנה. זה יאפשר לקצוץ להתבשל מבפנים.

9. כאשר הופכים את המכסה לצד השני, לא ניתן לכסות אותו.

10. מגישים צלעות עם תוספת של פסטה, אורז. אפשר רק עם סלט ירקות או פרוסות ירקות. בתאבון.

קוצצים עם עשבי תיבול במחבת

צלעות החזיר הכי טעימות ועסיסיות מוכנות מבשר טרי. אבל להשיג בשר טרי בימינו זה לא כל כך קל. לכן, אפשר ללכת על טריק קטן ולבשל צלעות עם תבלינים שמשתלבים מאוד עם חזיר.

רכיבים:

• חזיר ל-3-5 צלעות.
• שמן צמחי.
• 2-3 שיני שום.
• 1 ענף רוזמרין.
• חבילה אחת של עשבי תיבול פרובנס.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

1. חותכים את בשר החזיר על פני הסיבים. מכים בפטיש למטבח.

2. מערבבים עשבי תיבול פרובנס עם שמן צמחי ומלח. מצפים את נתחי הבשר בתערובת שהתקבלה ומניחים על צלחת.

3. מקלפים וכותשים את השום בסכין.

4. יוצקים שמן צמחי למחבת, מחממים אותו וזורקים שום לתוך השמן.

5. מטגנים את השום 1-2 דקות. במהלך הזמן הזה, השום יפלוט טעם ולא יספיק להישרף.

6. מסירים את השום ומכניסים לשמן זה את הצלעות. מטגנים משני הצדדים עד להזהבה.

7. שמים את הצלעות המוכנות על צלחת ומכסים בנייר כסף ל-3-5 דקות כדי שיעלו מעט וינוחו.

צלעות חזיר עם עשבי תיבול פרובנס מוכנות. בתאבון.

סרטון צלעות חזיר במחבת

בתאבון

צלעות הן המנה הפשוטה ביותר שאפשר להכין עם בשר חזיר או בשרים אחרים. בדרך כלל הם כן, אבל יש דרך בישול אלטרנטיבית ובריאה יותר - בתנור. תהליך הכנת הבשר בשני המקרים כמעט זהה. אבל בשלב הטיפול בחום, אתה צריך לדעת כמה דקויות כדי לבשל צלעות חזיר עסיסיות בתנור. מתכונים מוכחים, משלימים תמונות וטריקים קולינריים קטנים, יעזרו לכם להשתלט על הגרסה הזו של המנה (אולי חדשה לכם). אין בזה שום דבר מסובך, פשוט עקוב אחר ההוראות.

איך להתחיל לבשל צלעות חזיר בתנור

• לא כל הבשרים מתאימים למנה זו. בשר חזיר דל שומן וחוטי מדי יפיק צלעות יבשות וקשות. גם חלקים שומניים של הפגר אינם מומלצים. חומרי הגלם המתאימים ביותר: שקד (חלציים), חלק צוואר, להב כתף. בשר לצלעות רצוי להיות משויש - להכיל כמות מתונה של שכבות שומניות לאורך כל העובי. השומן הפנימי, הנמס בהדרגה בעת האפייה בתנור, יהפוך את הצלעות לרכות, עסיסיות, ריחניות.
• לחתוך הבשר צריך להיות על פני מיקום הסיבים. בשיטת חיתוך זו, כל מיץ הבשר יישאר בפנים. העובי המומלץ של החתיכות הוא 1.5-1.7 ס"מ.
• יש צורך להכות את החסר של בשר בזהירות כדי למנוע הפסקות חזקות בסיבים. כל חלק נפרש בכמה שכבות של ניילון נצמד ומקציפים בזהירות עם פטיש מטבח מיוחד. אם לא, אפשר להשתמש במערוך עץ כבד או בכל חפץ אחר בעל משטח שטוח יחסית. בשר חזיר רך (כגון שקד) מומלץ לעבד עם החלק הקהה של להב הסכין. מכה אינטנסיבית מנסים רק עבור חלקים עבים של חלקי עבודה על מנת ליישר את פני השטח שלהם.
• בישול צלעות בתנור מומלץ בטמפרטורה של 220-230 מעלות, מדליקים את החום העליון והתחתון. כאשר פני החזיר נלקחים עם קרום זהוב, טמפרטורת הבישול מופחתת ל-180-200 מעלות כך שהבשר נאפה בפנים. משך הבישול המדויק תלוי במאפייני התנור, טריות ואיכות הבשר, עובי חלקי העבודה.
• כדי להעניק למנה טעם מיוחד, משתמשים בהכנתה במרינדות פשוטות ובתבלינים.
• לשמירה על עסיסיות, לחם את הצלעות לפני שליחתן לתנור - פירורי לחם כתושים, קמח חיטה (או אחר), צ'יפס, דגנים וכו'.

המרינדות הכי טעימות לצלעות

• חָרִיף. שמן ירקות (זית, חמניות נטולות ריח) + תבלינים (פלפל, פפריקה, רוזמרין, טימין, בזיליקום, אורגנו, שום וכו' - לבחירה, בכל שילוב).
• עגבנייה. קטשופ + עשבי תיבול + בסיס שמן.
• דבש. דבש + רוטב סויה (שמן, חרדל, תבלינים).
• שמנת חמוצה. שמנת חמוצה + חרדל מוכן וכל תבלינים לפי הטעם.
• ג'ינג'ר. שורש ג'ינג'ר מגורר + שום + דבש ותבלינים חריפים.

צלעות חזיר עם בצל כבוש בקטשופ, אפויות בתנור

מוצרים נדרשים עבור 4-6 מנות:

שיטת בישול עם תמונות צעד אחר צעד:

לשטוף את הבשר, לייבש אותו. חותכים ומקציפים קלות.
מערבבים קטשופ, שמן, רוטב סויה. אם צריך, מביאים לטעם עם תבלינים ומלח. מערבבים עד כמעט הומוגנית.
מברישים את נתחי החזיר בנדיבות במרינדה. מניחים בקערה עמוקה. להשרות בטמפרטורת החדר למשך 30-40 דקות. או במקרר, מתחת לסרט 2-48 שעות.
מערבבים את הביצה עם חלב. טובלים כל קצוץ בקמח, מנערים את השאריות. טובלים בביצה ושוב בקמח.
בצל חתוך לטבעות בעובי בינוני. מסדרים מחצית מהנתחים על תבנית משומנת בשורה אחת. מניחים צלעות מעל
מפזרים את החזיר עם טבעות הבצל הנותרות. אופים 5 דקות ראשונות ב-230 מעלות. לאחר מכן מנמיכים את האש ל-180. מבשלים את המנה עוד 10-15 דקות.
הבצל יוצא מעט פריך, והבשר עסיסי מאוד.

רכיבים:

איך לאפות צלעות חזיר עם חרדל בתנור (מתכון עם תמונות שלב אחר שלב):

חותכים את בשר החזיר למנות. נפגע מהכללים.
קוצצים את השום בסכין (מעבירים דרך מכתש). מערבבים עם שאר מרכיבי המרינדה - חרדל, סוכר, רוטב, שמן, תבלינים. לערבב, לנסות. אם אין מספיק מלח, מוסיפים מלח.
יוצקים את המסה שהתקבלה לבשר החזיר. מערבבים עם הידיים, מעסים תנועות כך שהוא יתפזר בצורה אחידה על פני הצלעות. מכסים קערה, מניחים בצד. לאחר 15-20 דקות, אתה יכול להמשיך לבישול נוסף. זמן הכבישה המרבי המותר הוא עד כ-36 שעות (במקרר). שמים את הבשר המוקצף והכבוש בצורה עמידה בחום. שולחים לתנור שחומם מראש. מביאים לקרום בטמפרטורה של עד 250 מעלות (ניתן להפעיל את הגריל, אם יש). מנמיכים את עוצמת החימום ל-180-190 מעלות. אופים עד להשחמה במשך 7-12 דקות נוספות. נוזל שקוף יתפזר מהצלעות המוגמרות כאשר מנקב. אם יש איקור, מחזירים את הכלי לתנור לעוד כמה דקות.
מגישים מיד לאחר ההכנה.

קוצצים בלחם יוצא דופן של צ'יפס

מרכיבי המנה:

מתכון מפורט - תיאור של טכנולוגיית הבישול עם תמונה:

מכינים חזיר - חותכים למנות, מקציפים. מתבלים בתבלינים. לקחתי קצת פפריקה וקורט פלפל. זכור שגם ללחם מצ'יפס יש טעם עז. בחרו את הרכב התיבול לפי סוג הצ'יפס. אם מוסיפים להם פפריקה או שמיר, עדיף לא להוסיף את התבלינים האלה.
לדאוג ללחם. היו לי שבבי בייקון. כל טעם גבינה, פטריות, ירקות מתאים גם כן. עדיף לא להשתמש בצ'יפס עם דגים או פירות ים. טוחנים את פרוסות תפוחי האדמה בידיים ממש בחבילה, יוצרים בה חור קטן, או מקציפים בבלנדר. התאם את מידת הטחינה לטעמך.
מגררים דק את הגבינה. מוסיפים לצ'יפס, מערבבים.
מקציפים את הביצה עד לקבלת תערובת חלקה כדי שהחלבון יפסיק להימתח.
קח צ'ופר. מגלגלים אותו בקמח חיטה.
מברישים בביצה ומצפים בצ'יפס.
אופים בתנור (אפשר מתחת לגריל) עד ​​לבישול. מבשלים 5-7 דקות ראשונות בטמפרטורה של 230-240 מעלות. כשהבשר מתייצב למעלה, מנמיכים את האש לבינונית (170-180 מעלות). הפעם ערכתי ניסוי - בישלתי צלעות על אבן אפייה (יש לי אריח חימר רגיל של צ'מוטה). כתבתי על זה בהרחבה בזה. במקביל חיממתי את התנור למקסימום (לטמפרטורה של כ-280 מעלות) והורדתי בהדרגה עם בישול החזיר. הצלעות בושלו תוך 5-7 דקות, למרות העובדה שהחסר לא היה דקות מדי. המנה יצאה עסיסית מאוד. שבבי הבייקון העניקו לו טעם קל של שקשוקה.

צלעות חזיר דשנות ממולאות בפטריות, גבינה וירקות

מה יידרש:

אלגוריתם בישול שלב אחר שלב:

מגררים גס את הגזר. מטגנים עד להזהבה. חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות, מלפפונים לחצאי עיגולים או קוביות, בייקון לריבועים. מקלפים את הפטריות מהשכבה העליונה, חותכים דק בינוני. משחימים במחבת. מערבבים את כל המאכלים המוכנים בקערה גדולה. מוסיפים מלח ותבלינים לפי הצורך.
מקפלים את חתיכות החזיר הטרופות בפטיש מיוחד לקערה עמוקה. מוסיפים פלפל, חרדל, מלח, שום קצוץ דק. לְרַגֵשׁ. אם יש לכם זמן, הכניסו לחצי שעה.
או מיד לשים על תבנית אפייה. מורחים את המילוי על גבי כל קצוצה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות. מבשלים 10 דקות.
מוציאים את המחבת עם הצלעות. מפזרים על הבשר גבינה מגוררת. מחזירים לתנור. ממשיכים לאפות עד לסיום (עוד 7-10 דקות).
מגישים חם עד שהגבינה המומסת מתייצבת.