מרק פטריות מר מה לעשות. איך להיפטר מהמרירות במרק פטריות. איך מכינים מרק מפטריות פורצ'יני מיובשות
פטריות הן אחד מאותם מאכלים שלא יישמרו זמן רב מדי, ולכן יש להכין אותן בהקדם האפשרי. מנות בתוספת פטריות מתבררות כטעימות מאוד, אך לעתים קרובות המארחות נתקלות בבעיות בלתי צפויות כי הן אינן יודעות כיצד להסיר מרירות מהפטריות בבית בעצמן. במצב כזה, מידע על איך להסיר מרירות מפטריות במהלך הבישול יהיה שימושי מאוד, שכן זה תהליך זה שכולם מקווים לו, אבל זה לא תמיד עוזר. גם ביום הראשון לאחר הקטיף יש למיין את הפטריות בקפידה. כדי להכין אותן כראוי לשימוש נוסף, יש לנקות את הפטריות מפסולת, לחתוך את הרגליים וגם להיפטר מהנזק.
וכדי שהפטריות שנאספו ביער לא ישחירו, יש לעבד אותן רק בסכין נירוסטה, כי היא מונעת את התהליך עצמו, בו המוצרים מתדרדרים. לרוב מייבשים או משמרים פטריות, אך ברוב המקרים פשוט מבשלים אותן ומגישות כתוספת, ומוסיפים גם לסלטים ולמרקים.
כמעט לכל הפטריות יש טעם מר, שניתן להסירו בקלות, העיקר לבחור בשיטה הנכונה והמתאימה. לפני שתמשיך עם ביטול המרירות הלא נעימה, יש צורך לטפל בפטריות בחום: להרתיח אותן מעט כדי לוודא שהמוצר הזה אכיל. אם יתברר שיש פטרייה מקולקלת במחבת, אז המים בהחלט ישנו את צבעם, וזה כבר מעיד שאי אפשר לבשל את שאר הפטריות.
אם, לאחר טיפול בחום, הפטרייה עדיין מרה, זה כבר עשוי להצביע על כך שהמוצר הזה אינו אכיל, אז אתה יכול לזרוק אותו בבטחה. כמובן, אם אדם בטוח לחלוטין שהפטריות שנאספו הן אכילות ואינן רעילות, אז אתה יכול לנסות אפשרויות שונות להיפטר מהמרירות. הרתחה היא הדרך הקלה ביותר ולכן מומלץ להרתיח את הפטריות מספר פעמים כדי שיבושלו טוב יותר וגם יבדקו פעמיים. אם אחרי זה מרירות מורגשת, אז אתה לא צריך להתעצבן מיד, רק אל תשכח כי מרירות טובה לכבד האנושי. אם, בכל זאת, אדם התחיל לעשות הכל כדי להיפטר מהמרירות, אבל השיטות המוכרות לו לא עזרו, אז יש עוד כמה אפשרויות. במידה ונשארת מרירות לאחר הבישול, יש להניח את הפטריות במי מלח למשך שלושה ימים, אך מומלץ להחליף את המים בהם הן נמצאות מדי יום.
אם אדם אסף רק chanterelles ביער, אז כדאי לעבוד קשה, כי אלה פטריות המכילות כמות גדולה של מיץ מזיק. לפני אכילת הפטריות הללו יש לשטוף אותן מספר פעמים במים זורמים, תוך הוספת כמה גרמים של קמח, שיעזור לאסוף את המיץ המר. כדי לעשות הכל נכון, אתה צריך להניח את השנטרל במים קרים למשך חמש עשרה שעות, ואז לנקז את המים ולכסות אותם בקמח, ולאחר חמש דקות לשטוף אותם שוב. אם הכל נעשה נכון, הפטריות בהחלט יוכנו לשימוש נוסף, והטעם המר הלא נעים ייעלם מיד. ראוי לציין שהשנטרל נתון ביותר לרתיחה, שכן לאחר הליך אחד כזה המרירות תעבור מיד והפטריות יוכנו לבישול נוסף.
כדי להסיר את המרירות הלא נעימה מהפטריות, יש צורך להרתיח אותן מספר פעמים, זאת בשל העובדה שלא ניתן להשרות פטריות מסוג זה לאורך זמן, כי היא עלולה להתדרדר מהר יותר. יש צורך להרתיח פטריות חלב עד שהמים הופכים שקופים לחלוטין, שכן זה יצביע על כך שהמרירות נעלמה. דרך מוכחת נוספת להיפטר מהמרירות היא להשרות את הפטריות במי מלח למשך שלושה ימים, כי בזמן הזה המרירות תילקח מהמלח, והפטריות יישארו טעימות וטריות. ראוי לציין כי יש להשרות את הפטריות רק במים קרים, ולהשאיר אותן לזמן קצר במקום קריר, אחרת הן יתדרדרו מהר יותר. פטריות חלב אינן שייכות לפטריות קפדניות, ולכן הכי קל להכין אותן להמשך עיבוד וקל יותר להיפטר כך מהמרירות.
ישנה דרך נוספת שבוודאי תקל על המרירות של פטריות, אבל היא לא משמשת לעתים קרובות כמו הרתחה, שכן לא כולם בטוחים ביעילותה. במקרה זה, אתה צריך לקחת סיר ולהניח שם את הפטריות המעובדות והקלופות, ולאחר מכן לפזר עליהן מיץ לימון כך שכל הפטריות יהיו רוויות בו היטב. כמה שעות לאחר שהפטריות נפטרות מהמרירות, אפשר לקחת אותן ולבשל תבשילים, המרירות נעלמה לחלוטין, והמוצר קיבל חמיצות קלה, שרק תפאר את טעמה של המנה.
www.uznay-kak.ru
אנו אוספים את הפטריות הנכונות
לפטריות מאכל רבות ובתנאי אכילה יש אנלוגים רעילים, או פטריות מזויפות - פטריות מזויפות, פטריות מזויפות, פטריות חמאה, שמפיניון ואפילו פטריות לבנות מזויפות, הנחשבות מלכותיות.
לא ניתן יהיה להסיר מהם מרירות גם לאחר עיבוד ממושך, יתרה מכך, בנוסף למרירות, יישארו בהם גם רעלים מסוכנים לאדם, ולכן צריך לאסוף רק את הפטריות שאיכותן אינה מוטלת בספק.
לדוגמה, פטרת מרה, או חרדל אינם אכילים, אם כי במראה קל לטעות כבולטוס, בולטוס או פטריה לבנה. עיבוד קולינרי של מרירות רק משפר את המרירות.
קוטפי פטריות מנוסים מזהירים שגם פטריה אחת רעילה ומרירה יכולה לקלקל את כל המנה, המרירות שלה מספיקה לכולם. לכן, עדיף לבדוק פטריות ביער. אנלוגים רעילים של פטריות אכילות נראים בהירים ויפים יותר מאלה שאינם רעילים. לעתים רחוקות הם נאכלים על ידי תולעים, חלזונות וחרקים, אבל זה לא הכל - על החתך, הפטרייה הרעילה הופכת לכחול, בעוד המקבילה האכילה שלה הופכת לאדום.
מרירות מצוינת בפטריות חלב - פטריות חלב, מטיילים, שנטרלים, וולנושקי, פודטופולניקים, לבנים, וולוו ועוד כמה פטריות אכילה.
פטריות שנאספות ביערות מחטניים מרירות יותר מפטריות מיערות נשירים, גם אם הן שייכות לאותו מין ומשפחה. בנוסף, לפטריות "מחטניות" יש טעם שרף שלא כל כך קל להסיר.
סיבה נוספת להופעת מרירות בפטריות מאכל היא חוסר לחות. מיד לאחר הגשם הפטריות טעימות, אך לאחר שבוע, בגלל החום, טעמן יכול להשתנות באופן דרמטי לרעה. בגלל חוסר לחות, הם הופכים למרירים, או מרה.
פטריות יהיו מרירות באזור מזוהם, כולם יודעים שהן, כמו ספוג, סופגות את כל מה שיש באוויר, אדמה ומים. לא ניתן לאסוף אפילו פטריות מאכל שגדלות לאורך כבישים, לצד מפעלי תעשייה גדולים, מזבלות ומזהמים אחרים. חותכים את הפטריות רק בעזרת סכין נירוסטה או סכין קרמית.
חלק מהפטריות מרירות באופן טבעי!
שיטות עיבוד
איך להסיר מרירות מפטריות? אנחנו מסירים את הטעם המר על ידי עיבוד - השרייה או הרתחה. אין דרכים ואמצעים אחרים להסיר מרירות. יש לנקות את הפטריות שנאספו, לחלק לזנים, כך שניתן להשרות או להרתיח כל סוג בנפרד. ברוסולה יש להסיר את הסרט הצבעוני מהכובע.
סוגים שונים של פטריות מושרים ומבושלים בדרכים שונות, זה דורש זמנים שונים. אבל לאחר הכנה מקדימה, מבשלים - מלח, מטגנים, מרימים - הם יכולים להיות ביחד.
גם השריית הפטריות וגם הרתחתן זה תהליך ארוך. השרייה נמשכת יומיים, עם החלפת מים 2-3 פעמים ביום. במקביל אפשר לטעום מהפטריות – לחלק המרירות נעלמת מוקדם יותר. אם היא כבר נעלמה, אפשר להשתמש בפטריה לבישול נוסף. כדי לזרז את התהליך, אפשר להמליח מעט את המים שבהם מושרים הפטריות במלח ללא יוד. עבור 1 ליטר מים, נדרשים 10 גרם מלח; הוא סופג חומרים מרים היטב. מיכל עם פטריות ספוגות מונח במקום חשוך וקריר כדי שלא יתקלקלו.
זמן ההשריה משתנה מפטריה לפטריה. אז, רוסולה ופטריות אינם ספוגים כלל, פטריות חלב לבנות ו-volnushki מושרים במשך 1-1.5 ימים. Seryanki, Valui, שייקים, פטריות חלב שחורות, תת-קוצים, לבנים, כינורות מושרים מיומיים עד חמישה ימים. יתרה מכך, בכל יישוב, בתנאי מזג אוויר שונים, גם זמן ההשרייה שונה, ולכן כדאי להקשיב לעצותיהם של קוטפי הפטריות המקומיים.
פטריות מבושלות מספר פעמים במשך 15-20 דקות, תוך החלפת המים. אפשר גם לטעום תוך כדי, ולהמשיך לעכל עד שהטעם הופך נורמלי. ככלל, הרתחה מאפשרת להסיר מרירות מהר יותר מאשר השרייה.
אם הפטריות מרירות גם לאחר העיבוד, עדיף לזרוק אותן כדי לא להרעיל את עצמך ואת יקיריכם. אתה עדיין יכול לפזר עליהם חומצת לימון, אבל האם זה שווה את הסיכון?
מים להשרייה והרתחה של פטריות צריכים להיות נקיים, אביביים, היטב או מסוננים. אין להשתמש במי ברז עם כלור.
שנטרל, המכילים הרבה חומרים מרים, ניתן לשטוף במים זורמים, ולאחר מכן לפזר קמח, זה יספוג מרירות. לאחר 15 שעות, הם נשטפים שוב וטועמים.
פטריות חלב מבושלות מספר פעמים, עם החלפת מים. אתה צריך להרתיח אותם עד כדי כך שהמים יישארו צלולים, זה יעיד שהמרירות נעלמה.
פטריות מרירות יכולות לקלקל את הטעם של המנה! מה עושים עם פטריות מלוחות?
אם המלחתם יתר על המידה את הפטריות ושמתם לב לזה רק בחורף, אין בעיה. פטריות מלוחות מושרות במים קרים נקיים למשך שעתיים, מחליפות את המים כל 30 דקות. לאחר מכן הוגש לשולחן עם בצל ושמן צמחי. תוספת מצוינת לפטריות מלוחות היא תפוחי אדמה מבושלים.
ניתן להשתמש בפטריות מלוחות לבישול מרק עם מוצרים שמסירים עודפי מלח - גזר, אורז, גריסי פנינה, שמנת חמוצה. יחד עם זאת, אסור להמליח את המרק עצמו.
אם פטריות מטוגנות מומלחות, אפשר להוסיף להן קמח, שמנת או שמנת חמוצה ולבשל הכל יחד. אפשר להרתיח תפוחי אדמה ללא מלח, ולערבב עם פטריות מלוחות.
פטריות מלוחות עם אורז מבושל יהיו מילוי מצוין לפשטידות.
פטריות מלוחות משמשות להכנת רוטב לפסטה מבושלת, עם בצל וגזר מטוגנים עד להזהבה.
פטריות חמוצות מלוחות משמשות לסלטים ולוויניגרט, במקום חמוצים או קישואים.
בכל אחד מהמקרים הללו, מנה עם פטריות מלוחות לא ממליחים בנוסף, או מלוחים אם יש פחות מלח בפטריות ובפטריות עצמן מאשר במוצרים אחרים.
אם נשארת מרירות בפטריות מלוחות, זה מצביע על כך שהן הוכנו לא נכון להמלחה. כבר אי אפשר לתקן את זה. לאכול או לא לאכול פטריות כאלה זה עניין וולונטרי. אפשר לנסות לתקן את טעמם על ידי השרייה במים נקיים.
אל תגזימו גם בפטריות! בואו נבהיר כמה עובדות
כדי להימנע מהרעלת פטריות, אתה צריך לדעת כמה שיותר עליהם. לכן, ננסה להבהיר כמה עובדות על פטריות רעילות ואכילות.
הוא האמין כי פטריות רעילות חייבות להיות מרירות, מכוערות ועם ריח לא נעים. זה לא נכון. לדוגמה, לפטריות מסוכנות כמו פטריות זבוב פנתר, שרפרף חיוור או צלחת ורודה רעילה אין טעם או ריח רב. ולא ניתן להבחין בין פטריות מזויפות במראה לבין אמיתיות.
חרקים וחלזונות אוכלים גם פטריות רעילות, קוטפי פטריות מוצאים לעתים קרובות שרפרפים חיוורים עליהם יושבים חלזונות.
אתה יכול להרעיל לא רק עם פטריות רעילות, אלא גם עם מאכלים, אם הם כבר ישנים, מקולקלים ומעובדים בצורה גרועה.
כאשר פטריות מורעלות, מופיעים סימנים כאלה - בחילות, כאבי בטן, שלשולים, הקאות, חולשה, מצב נסער. במקרה של הופעתם, יש צורך להזמין אמבולנס, אך לעת עתה, בצע שטיפת קיבה עם מי אשלגן פרמנגנט וחוקן ניקוי בעצמך. שתו מים מומלחים.
mushroomportal.ru
הגורמים העיקריים למרירות של פטריות
- בסל המשותף נתפסה פטריה תאומה. זה, ככלל, הוא הגורם המכריע להתרחשות אפשרית של מרירות (עד 95%). לרוב, הבולטוס מבולבל עם פטריית המרה, שדמיון חזותי רב אליה. פטריית המרה אינה רעילה ומסוכנת לחיי אדם ולבריאות, אך יש לה טעם מר בולט. אם הוא נכנס לדוד המשותף במהלך הבישול, זה יכול לקלקל את הטעם של כל הפטריות. למעשה, לא קשה להבחין בפטריות אלו אם מכירים מספר סימנים: לפי השכבה הצינורית (בפטרת המרה היא ורודה, בבולטוס היא לבנבנה, קרמית, צהובה או ירוקה), לפי החיתוך (בפטריות המרה). פטריית מרה הבשר הופך ורוד, בבולטוס הוא לא משנה צבע או מעט כחול). למעשה, פטריית המרה היא אחד התאומים הכי לא מזיקים. יש גם דגימות רעילות, למשל, כמו הפטרייה השטנית. בהקשר זה, כאשר קוטפים פטריות, חשוב להקפיד על זהירות רבה.
- הכנת הפטריות התבצעה בשילוב עם סוגי פטריות אחרים, בפרט עם חולבים, שווי, כנרים ונציגים אחרים של ממלכת הפטריות, בעלי טעם מר. רצוי לעבד ולבשל פטריות פורצ'יני בנפרד מפטריות אחרות. בעת האיסוף, מומלץ גם להניחם בכלי נפרד.
- נזק לפטרייה עקב תנאי מזג האוויר, אחסון לא נכון או סיבות אחרות. הפטרייה יכולה לקבל מרירות עקב תהליכי ריקבון או בשל העובדה שהיא סופגת תכונה זו מהסביבה.
לפיכך, כדי למנוע מרירות, אתה רק צריך להיות זהיר יותר לגבי פטריות אלה.
ladym.ru
איך להיפטר מהמרירות של פטריות?
- לשטוף ולנקות היטב את הפטריות, בהתאם למאפייני הפטרייה (לדוגמה, ברוסולה יש צורך להסיר את הסרט הצבעוני מהכובע וכו');
- פטריות שהולכות להמלחה - משרים במים, עד מספר ימים;
- מרתיחים את הפטריות 30-40 דקות לפני הכנתן העיקרית (למשל, אם אתם מתכוונים לטגן אותן, אז תחילה יש להרתיח את הפטריות בסיר, ולאחר מכן לשלוח אותן למחבת).
- שְׁרִיָה. אפשר להשרות את הפטריות במי מלח קרים או בתוספת חומץ. משך ההשריה יכול להיות בין שעתיים ל-6 שעות. אני משרה חזירים כמעט יום. במקרה זה, יש צורך לשנות את המים טריים.
- טיפול בחום מראש. לפני הכנת מנה של פטריות, רצוי להרתיח את הפטריות ולנקז את המרק הזה.
קודם כל, ניקוי ושטיפה טובים ויסודיים, כמו גם השריית פטריות במים נקיים, אותם יש להחליף מדי יום, יסייעו להיפטר מהמרירות בפטריות. מקסימה ניתן להשרות במשך חמישה ימים, זה לא לוקח יותר זמן.
כן בעצם יש פטריות שמכילות הרבה מרירות ואין מה לדאוג פטריות כאלה פשוט צריך להשרות יותר זמן ולהחליף את המים, למשל, זו יכולה להיות פטריית חלב יבשה.
לאחר מכן, כאופציה להסרת מרירות, זה להרתיח את הפטריות פעמיים, לאחר שהן הושרו היטב.
ופטריות כאלה ממליחים בשיטה החמה, מבשלים אותן כמה פעמים, ואז ממליחים. או שיש שיטה קרה, כאשר פטריות כאלה משרים כשלושה ימים, מחליפים מעת לעת את המים בהן ולאחר מכן שולחים להמלחה .
אבל אתה צריך לזכור שהמלחה קרה היא באיכות טובה יותר ופטריות הרבה יותר טעימות מאשר אחרי חם.
הכללים החשובים ביותר להיפטר מהמרירות בפטריות:
בתאבון!
בסיביר, מרירות מפטריות מוסרת בפשטות ולתמיד. ככלל, כאשר אנו מכינים פטריות חלב לחורף. אנחנו לוקחים ומנקים בזהירות רבה את הכובעים וחותכים את הרגליים ומשאירים ס"מ אחד ומשרים שלושה ימים ומחליפים את המים פעמיים ביום. לאחר שלושה ימים, לשטוף ולהמליח, להוסיף שום ותחת דיכוי. לאחר 43 ימים המעדן הפריך מוכן. לבריאות! אין מרירות וזה טעים פי עשרה מאשר מבושלים, במיוחד עם שמנת חמוצה. זה אותו דבר עם פטריות אחרות פטריות, פטריות, כל סוגי פטריות חלב.
כדי להיפטר ממרירות מפטריות, יש להשרות אותן. פטריות כגון פטריות חלב, volnushki, podtopolniki הן מרירות. הם נשטפים במים קרים ומשרים אותם, מחליפים את המים למשך שלושה ימים, ואז ממליחים אותם בצורה קרה. אתה יכול להרתיח פטריות כאלה במי מלח, ואז לפזר שמיר, שום, חזרת. פטריות בעלות מלח קר בטעם ומריחות הרבה יותר טוב, אם כי נותרה מרירות קלה.
ישנן שתי דרכים להיפטר מהמרירות של פטריות מאכל:
יש פטריות (אותם חזירים למשל) שצריך להשרות ולהרתיח כמה פעמים לפני ההמלחה.
לפטריות רבות יש מרירות ולפני בישולן יש להקפיד להסיר את המרירות הזו. בעיקרון, אתה צריך להסיר מרירות מ: chanterelles, פטריות חלב, לבן, podtopolniki, volushki, ועדיין יכולה להיות מרירות בפטריות כגון valui.
הדרך העיקרית והאוניברסלית להסרת מרירות מהפטריות היא הניקוי הראשוני של הלכלוך והעלים והשרייה שלאחר מכן במים קרים. נניח שכדי להסיר מרירות מפטריות חלב בדרך זו, צריך לשמור אותן במים למשך יומיים-שלושה. במקביל, אתה צריך להחליף את המים כל יום.
כמו כן, ניתן להוסיף מעט מלח למים, זה ישפר את תהליך הפקת המרירות מהם. מיכל עם מים ופטריות חלב יש לשמור בימים אלה במקום קריר. אחרת, הפטריות עלולות להידרדר.
ובכן, הדרך המהירה ביותר להיפטר מהמרירות של פטריות היא, כמובן, רותח. מכל פטריות, למשל, לפני הטיגון, הסר את כל הרעלים והחומרים המזיקים על ידי הרתחתם במים מומלחים במשך 15-20 דקות. אפשר להרתיח פעמיים. הרתחנו 15 דקות, ניקזנו את המים, החזרנו לרתיחה למשך 15 דקות. אבל בדרך כלל פעם אחת מספיקה.
כדי שהמרירות של הפטריות תיעלם, יש להשרות אותן במים קרים. ראשית אתה צריך להסיר את הלכלוך, עלים נצמדים. לאחר מכן מלאו את הפטריות לחלוטין במים ושמרו אותן בהן במשך 2-3 ימים, בעוד שאתם צריכים לשנות את המים מעת לעת לניקוי, תוכלו להוסיף עוד מעט מלח. המרירות של הפטריות יכולה להיעלם גם לאחר טיפול בחום.
בדרך כלל מרירות מוסרת במהלך טיפול בחום או, יותר פשוט, על ידי הרתחה. בבישול קראתי שצריך להרתיח פטריות אכילה על תנאי (וולושקי, פטריות חלב שחורות) 15-20 דקות, אבל מניסיון אישי זה לא מספיק. ככל שמבשלים יותר פטריות קשות כאלה, כך הטעם שלהן רך יותר. אז אני מבשל 45-50 דקות. ואז תעשו איתם מה שאתם רוצים - אפילו מלח, אפילו זורקים למרק, אפילו למקפיא - פטריות מבושלות מאוחסנות שם כל החורף.
איך להסיר מרירות מפטריות? מה לעשות כדי שהפטריות לא יהיו מרירות?ישנן מספר שיטות מוכחות. הראשונה היא השריית הפטריות במים נקיים, אך שיטה זו אינה מתאימה לכל סוגי הפטריות. השני הוא הרתחה או טיגון של פטריות, שבהן המרירות נעלמת. העיקר לפני הבישול הוא לנקות היטב את הפטריות.
info-4all.ru
כיצד לקצור ולעבד יבולים
על מנת למנוע טעם לוואי מר לא נעים בפטריות לאחר הפשרה, יש צורך להקפיד על הכללים הבאים לפני הקטיף:
יש לשטוף היטב את הקציר לאחר הקציר, לנקות מפסולת, חול, בו זמנית להסיר כתמים.
איכויות הטעם תלויות במידה רבה בזמן הקציר. אם העונה התבררה יבשה, ככל הנראה, מרירות תהיה קיימת בפטריות.
אתה לא צריך לעסוק בקציר לאורך כבישים מהירים, ליד מפעלים תעשייתיים, אזורי תעשייה. לפטריות יש את היכולת לספוג במהירות, לצבור חומרים רעילים, המשפיעים לרעה על טעמם. הם רגישים למצב האקולוגי של אזור הגידול, סופחים במהירות גזי פליטה, כל מיני רעלים.
ראשית - על שיטות הקפאה
איך להקפיא יבולים? פטריות "חלב" צעירות מתאימות להקפאה גולמית או לאחר רתיחה במים, מרק. זה בטוח יותר, אמין יותר להכפיף את היבול לטיפול בחום. במקרה זה, אתה יכול להיות בטוח שהוא לא ייעלם גם לאחר הפשרה מקרית של המקפיא. בנוסף, פטריות מבושלות הן קומפקטיות, תופסות מעט מקום. זה חשוב במיוחד אם תא המקרר קטן והיבול משמעותי.
הקפאת פטריות טריות
הקציר ממוין בקפידה, ממוין, בוחר רק דגימות קטנות. לאחר מכן, כובעי הפטריות מנוקים ביסודיות מפסולת, הרגל מנותקת בתחתית.
ואז היבול נשטף במים, שוטף ביסודיות את החול, פסולת קטנה מתחת לכובעים. לאחר הכביסה מורחים את הפטריות על מגבת עד לייבוש מלא.
כדי לקבל פיזור של שנטרל קפוא בנפרד, הם מוקפאים בחלקים. ראשית, 1 שכבה מונחת על המזרן, ולאחר מכן הוא נתון להקפאה.
כמה שעות לאחר מכן, הפטריות מועברות למיכלים או לשקיות ניילון, ומכינים את המנה הבאה להקפאה.
תכונות של הקפאת פטריות גדולות
לעתים קרובות קורה שדגימות קפואות גדולות לאחר הפשרה, הבישול מרים. רתיחה מוקדמת לפני ההקפאה תעזור לחסל טעם לוואי לא נעים.
צ'נטרל שנקטף טרי ממוין, אשפה מוסרת, שוטף במים זורמים. לאחר מכן, הם נחתכים לפרוסות, שמים בסיר, יוצקים במים זורמים.
את המיכל עם הפטריות ממליחים, מעלים באש, מביאים לרתיחה, מבשלים במשך 15-20 דקות.
דגימות מבושלות מונחות במסננת, מקוררות במהירות במים זורמים, מונחות על מפית או מגבת לייבוש.
ההליך הסופי הוא אריזה של פטריות במיכלים, שקיות ניילון, הנחה במקפיא.
שנטרל קפוא במרק
את הקציר ניתן להקפיא חלקית ישירות במרק בו בושלו. שיטת עיבוד זו נוחה. בעתיד, ניתן להשתמש בפטריות מיד לאחר ההוצאה מהמקפיא לבישול מנות ראשונות.
דגימות נבחרות שטופות מבושלות במרק מלוח למשך כ-15-20 דקות.
לאחר מכן, המיכל מתקרר, פטריות מבושלות מועברות למיכלים להקפאה.
אם צריך להכין רוטב או מנה ראשונה, אין צורך להפשיר את השנטרל. את הבריקטה שמים במים רותחים, המנה מבושלת לפי המתכון. כאשר יש צורך להפשיר לחלוטין את המוצר, עשה זאת בטמפרטורת החדר. אין לחשוף אותו לעיבוד במים חמים או בתנור מיקרוגל.
gribnichki.ru
ציטוט של תמי_תנוקה איך אני מבשל את מרק הפטריות הכי טעים בעולם. ^____^
כל הבנות שפינקתי להן המרק הזה התבקשו לכתוב מתכון מצולם. החלטתי לפרסם לכולם - הדרך שלי להכין מרק ריחני עשיר קלאסי מפטריות פורצ'יני מיובשות, למי שרצה לנסות לבשל אותו דבר, ופשוט לשתף בטריקים לשיפור.. :-P
כך. תֵאוֹרִיָה:
מה הדבר הכי חשוב במרק פטריות? זה שלו ASTRINGENCY. הטעם של פטריות היער, הארומה של יער הסתיו. :) זה צריך להיות במרץפטריות, אז אני לא משתמש בפטריות טריות או קפואות למרק הזה - רק מיובשות. האפשרות האידיאלית היא פטריות בעלות בגרות בינונית, כאשר הנקבוביות כבר מצהיבות, אך עדיין לא דביקות מגיל מבוגר. אני קוטף פטריות בעצמי, ואנחנו משתמשים בפטריות צעירות רק להקפאה, לתבשילים ולתבשילים, אבל למרק אנחנו מייבשים פטריות בינוניות בשלות אידאליות, וכתוצאה מייבוש נכון, אנחנו מקבלים את עצם הטעם שיהווה את הבסיס שלנו. "המרק הכי טעים בעולם" "... 🙂 בכל זאת זה ברור - פטריות צעירות מדי - יפות כמובן, אבל הן לא נותנות טעם טוב וחטוב, ישנות מדי - הן נמרחות כמו שבלול, ולא שימושיות בכלל .. :-)
נוסף. איזון.אנחנו צריכים לעשות את השילוב "חמיצות-מתיקות-שמנת" - מאוזן והרמוני, אם אחד מהטעמים ישלט, שאר הטעמים יאבדו. נכניס עפיצות למרק עם הפטריות עצמן ואטריות מבושלות. מתיקות - גזר מטוגן ובצל מתוק. קרמיות - גבינה מעובדת נימוחה וחתיכת חמאה. אם יש עודף משקל של הראשון, המרק יהיה מר. אם הדומיננטיות של השני - טעם גזר לא נעים ייצא. אם השלישי, שני הטעמים הראשונים יאבדו לחלוטין. אז כשאני מבשל, אני לא מכניס הכל בבת אחת, אלא אני מוסיף מרכיבים לאט לאט, טועם כל הזמן ומדווח על המוצר לפי הצורך.
אני גם שם לב יחס גודל המרכיבים. אני משתמש בחתיכות די גדולות של פטריות, ובחתיכות גדולות של תפוחי אדמה, אבל בצל קצוץ דק וגזר מגורר דק. אנשים רבים חותכים הכל באותן קוביות, אבל אני אף פעם לא עושה את זה. אם תשתמשו במרכיבים באותו הגודל הכל יהפוך לחדגוני וזה יקטין מעט את ההנאה... ^__^
מה אנחנו צריכים למרק:
- פטריות פורצ'יני מיובשות בשלות בינונית.
- בצל וגזר מזנים מתוקים.
- אטריות, דקות (קורי עכביש) או שטוחות.
- תפוח אדמה.
- גבינה מותכת נחמדה ורכה. ללא תוספי טעם (פטריות, חזיר וכו')
- חתיכת חמאה.
- תבלינים: עלי דפנה קלאסיים וגרגרי פלפל שחור.
מתכון צעד אחר צעד.
1. לשטוף ולהשרותפטריות לבנות ליום אחד.
2. רטוב פטריותלקצוץ (אם גדול מאוד) ו לשים לרתיחה. אם רוצים, המים שבהם הם הושרו יכולים גם להיכנס למרק, אבל אני עושה זאת לעתים רחוקות, רק אם יש מעט פטריות.... מרתיחים כחצי שעה.
3. בזמן הזה מכינים את שאר המרכיבים - בכל סדר. מציתים את האטריות.כדי שלא ירתח רך, ויעניק ארומה ספציפית, כנראה מוכרת לרבים מילדות. אם מישהו לא יודע איך עושים את זה ככה - בלי שמן, יוצקים שכבה דקה למחבת ומניחים על הכיריים... בחימום זה יקבל קודם אובך ואז גוון חום בהיר. זה בדיוק מה שאנחנו צריכים - אטריות בז' לא יוסיפו הרבה טעם, וחום כהה (מבושל לגמרי) יהיה מר.
מכינים בצל, גזר ותפוחי אדמה.בצל וגזר - מטגנים עד להזהבה, וחותכים את תפוחי האדמה לחתיכות.
4. לאחר כחצי שעה לזרוק לתוך המרקבתחילה תפוח אדמה, לאחר מכן, תפוחי אדמה מבושלים למחצה מטוגנים בצל עם גזרו נודלס…. לזרוק פנימה תבלינים. המרק שלי בשלב זה נראה בערך כך - חליטה די לא מושכת ^___^
5. בסוף להוסיף גבינה מומסת, במתינות. טוב לעשות זאת על ידי הוספת פרוסה וטעימות. צריך רק להוסיף קרמיות, בלי להפוך את מרק הפטריות לחלב, שזה יהפוך כמו אם תגזימו עם גבינה... :-) וגם חתיכת חמאה, לאחר כיבוי, כאשר המרק מפסיק לרתוח...
6. הכל! מוזגים לקערות, עם שמנת חמוצה או (וגם) ירוקים... ^__^ המרק לא פוטוגני, אבל טעים מאוד!
www.liveinternet.ru
כפילים ערמומיים
אמא טבע, יחד עם פטריות מאכל, פיזרו את השיבוטים הרעילים שלהם ברחבי היער. אלו הן, קודם כל, פטריות מזויפות, בולטוס, שנטרל, שמפיניון, בולטוס ואפילו דומים באופן מפתיע לפטריות לבנות. לכן, התשובה מספר 1 לשאלה מדוע פטריות מרירות היא זו: יחד עם המתנות הנכונות של היער, קלעתם גם את עמיתיהם הרעילים. אפילו אגרית דבש מזויפת כזו, שתולעת לתוך סל, יכולה לקלקל את כל המנה במרה בלתי נסבלת. אני אצטרך לזרוק הכל, לא משנה כמה מצטער. עדיף לבדוק את אמיתות הממצא במקום. ככלל, פטריות מזויפות יפות מאוד: בהירות, ללא נגיעה בתולעים וחלזונות. בנוסף, ניתן לגעת בקצה הלשון בחתך הכובע. הפטרייה השטנית הרעילה הקטלנית נראית כמו לבנה, אבל השם האוקראיני שלה "גורצ'ק" מדבר בעד עצמו. בנוסף, על החתך, הוא הופך לכחול ואדום.
טיפול לא נכון
סיבה נוספת לכך שפטריות מטוגנות מרירות היא הכנה קולינרית לא נכונה שלהן. יש מינים אכילים ואפילו מאוד טעימים ובריאים - כמו פטריות חלב. אבל אתה לא יכול פשוט לנקות אותם ולפורר אותם למחבת בכל מקרה. פטריות כאלה מושרות לראשונה, מרוקנות. ואז מבושל (יש שפים אפילו כמה פעמים). בנוסף לפטריות, גם רוסולה וכמה שנטרלים מרים במחבת. כל הפטריות שנאספות ביערות מחטניים קולטות טעם שרף בגופי הפרי, שלא כולם אוהבים. 
שנטרל הפכפך
אפילו קוטפי פטריות מנוסים, שיודעים היטב מה בדיוק הם שמים בסלסלה ואיך לבשל אותה, מגיעים לפעמים למנה בלתי אכילה לחלוטין. מה הבעיה? אחרי הכל, במחבת - פטריות שנטרל. מדוע הם מרים, למרות שהיו טעימים, נאספים שבוע קודם באותו מקום? התשובה פשוטה: אקלים. אם אין מספיק לחות, המיץ בתוך גופי הפרי הופך למרה. לכן, פטריות שנאספו בחום הקיץ הן מרירות. כך גם לגבי שנטרל שנמצאו בטחב ביער אשוח - הטעם החריף של שרף הופך אותם כמעט לבלתי אכילים.
אֵקוֹלוֹגִיָה
בשאלה "למה פטריות מרירות" אי אפשר לבטל את התנאים שבהם גדלו גופי הפרי. המבנה הספוגי שלהם סופג כל מה שנישא באוויר, נשפך במי תהום או מונח באדמה. פטריות שנמצאות בכיכרות העיר מפוזרות לא רק עם גשם קיץ, אלא גם עם כלבים רבים, כך שתן נשמע בבירור בטעמן. בצד הדרך, פטריות הן לא רק לא טעימות, אלא גם מסוכנות לבריאות. אפילו פטריות מכילות מתכות כבדות ורעלים מגזי פליטה.
נראה שציינו את כל הסיבות שבגללן פטריות מרירות, אבוי, אין דרך לתקן מנה מושחתת - צריך רק לזרוק אותה. מרירות לא תמיד פירושה הרעלה. אבל הכספת, כמו שאומרים, אלוהים מציל. לכן, זה יהיה שימושי לשתות פחם פעיל. בדרך כלל פטריות רעילות קטלניות הן ניטרליות בטעמן, וההשלכות של השימוש בהן גרועות בהרבה ממרירות פשוטה. יש רק מסקנה אחת - למד את החומר!
fb.ru
מרק בשר - 1.5 ליטר, פטריות לבנות מיובשות - 70 גרם, תפוחי אדמה - 300-400 גרם, גזר - 100 גרם, פטרוזיליה - 1/2 שורש, בצל - 75 גרם, סולת 1 כף. כף, מרגרינה או שמן צמחי לטיגון, מלח - 1 כפית.
(הסולת מסירה מהמרק את המרירות הטמונה בכל הפטריות המיובשות. והקפידו להשרות את הפטריות - אחרת היא תצא בלתי אכילה)
כשמכינים מרק פטריות לפי מתכון זה, אין צורך למדוד במדויק את המוצרים המצוינים במתכון, או להשתמש בדיוק בפטריות או הדגנים ששמותיהם.
תחילה יש להכין פטריות מיובשות לבישול. לשם כך ממלאים אותן במים רותחים כך שיהיו מכוסים בהם לגמרי, ומשאירים את הפטריות להירטב למשך 3-4 שעות. לאחר שהפטריות סופגות חלק מהמים והופכות לרכות ואלסטיות למגע, אפשר להתחיל לבשל את המרק.
יוצקים את מרק הבשר לסיר גדול, ממליחים אותו, שמים על האש. בזמן שהמרק רותח, חותכים את הפטריות בעזרת סכין או מספריים לחתיכות קטנות בכל צורה שהיא. אין לשפוך את המים מתחת לפטריות, אלא לסנן אותם דרך מסננת ולשפוך יחד עם הפטריות הקצוצות לסיר עם המרק העתידי. בהיעדר מרק בשר, אתה יכול לעשות עם מים. אם רוצים שלמרק יהיה טעם בשרני, אפשר לקצוץ 100-150 גר' נקניק למים ולחתוך לקוביות קטנות.
יש לקלף תפוחי אדמה, לשטוף במים זורמים ולחתוך לקוביות, ואז לשים בסיר לרתיחה. בצל קלוף וקצוץ לחצאי טבעות מטגנים קלות במחבת עד להזהבה בהיר ואז מוסיפים גזר קלוף ומגורר על פומפיה גסה (בדרך כלל אני חותך, אין לי פומפיה). מטגנים את הבצל עם גזר, אפשר להמליח את תערובת הבצל והגזר - זה טוב להם.
מעבירים את הבצל והגזר למרק הרותח על אש נמוכה (לאחר שהמרק רותח יש להפחית מיד את האש) ומבשלים את המרק עוד חמש דקות, בשלב זה המרק אמור להיות כמעט מוכן, כלומר כל הירקות ופטריות צריכות להיות רכות ומבושלות. כעת, בעדינות, בזרם דק, כמו בעת בישול סולת, שופכים, תוך ערבוב מתמיד, סולת כך שתטבול מיד במים רותחים. אם במקביל לא נתערב במרק, אז השומן על פני השטח ימנע מהדגנים "לצלול" לתוך המרק הרותח וייצאו גושים דביקים של סולת. לאחר 2-3 דקות, מרק הפטריות מוכן. טועמים את המרק והירקות מהמרק, מוציאים אותם בכף, מוסיפים מלח במידת הצורך. באופן כללי, מרק פטריות דורש יותר מלח מאשר מרקים רגילים, אז בהחלט כדאי לנסות אותו בסוף הבישול.
בהגשה אפשר לשים שמנת חמוצה בקערת מרק.
כל הבנות שפינקתי להן המרק הזה התבקשו לכתוב מתכון מצולם. החלטתי לפרוס לכולם - הדרך שלי להכין מרק ריחני קלאסי עשיר מפטריות פורצ'יני מיובשות, למי שרצה לנסות לבשל אותו דבר, ופשוט לחלוק טריקים לשיפור.. :-P
כך. תֵאוֹרִיָה:
מה הדבר הכי חשוב במרק פטריות? זה שלו ASTRINGENCY. הטעם של פטריות היער, הארומה של יער הסתיו. :) זה צריך להיות במרץפטריות, אז אני לא משתמש בפטריות טריות או קפואות למרק הזה - רק מיובשות. האפשרות האידיאלית היא פטריות בעלות בגרות בינונית, כאשר הנקבוביות כבר מצהיבות, אך עדיין לא דביקות מגיל מבוגר. אני קוטף פטריות בעצמי, ואנחנו משתמשים בפטריות צעירות רק להקפאה, לתבשילים ולתבשילים, אבל למרק אנחנו מייבשים פטריות בינוניות בשלות אידאליות, וכתוצאה מייבוש נכון, אנחנו מקבלים את עצם הטעם שיהווה את הבסיס שלנו. "המרק הכי טעים בעולם" "... :) בכל זאת ברור - פטריות צעירות מדי - יפות, כמובן, אבל הן לא נותנות טעם טוב וטחון, ישנות מדי - הן נמרחות כמו שבלול, והן לא שימושי בכלל.. :-)
נוסף. איזון.אנחנו צריכים לעשות את השילוב "חמיצות-מתיקות-שמנת" - מאוזן והרמוני, אם אחד מהטעמים ישלט, שאר הטעמים יאבדו. נכניס עפיצות למרק עם הפטריות עצמן ואטריות מבושלות. מתיקות - גזר מטוגן ובצל מתוק. קרמיות - גבינה מעובדת נימוחה וחתיכת חמאה. אם יש עודף משקל של הראשון, המרק יהיה מר. אם העיקר של השני - ייצא טעם גזר לא נעים. אם השלישי, שני הטעמים הראשונים יאבדו לחלוטין. אז כשאני מבשל, אני לא מכניס הכל בבת אחת, אלא אני מוסיף מרכיבים לאט לאט, טועם כל הזמן ומדווח על המוצר לפי הצורך.
אני גם שם לב יחס גודל המרכיבים. אני משתמש בחתיכות די גדולות של פטריות, ובחתיכות גדולות של תפוחי אדמה, אבל בצל קצוץ דק וגזר מגורר דק. אנשים רבים חותכים הכל באותן קוביות, אבל אני אף פעם לא עושה את זה. אם תשתמשו במרכיבים באותו הגודל הכל יהפוך לחדגוני וזה יקטין מעט את ההנאה... ^__^
מה אנחנו צריכים למרק:
פטריות פורצ'יני מיובשות בשלות בינונית.
בצל וגזר מזנים מתוקים.
אטריות, דקות (קורי עכביש) או שטוחות.
תפוח אדמה.
גבינה נמסה רכה ונחמדה. ללא תוספי טעם (פטריות, חזיר וכו')
חתיכת חמאה.
תבלינים: עלי דפנה קלאסיים וגרגרי פלפל שחור.
מתכון צעד אחר צעד.
1. לשטוף ולהשרותפטריות לבנות ליום אחד.
2. רטוב פטריותלקצוץ (אם גדול מאוד) ו לשים לרתיחה. אם רוצים, גם המים שבהם הם הושרו יכולים להיכנס למרק, אבל אני עושה זאת לעיתים רחוקות, רק אם יש מעט פטריות.... מרתיחים כחצי שעה.
3. בזמן הזה מכינים את שאר המרכיבים - בכל סדר. מציתים את האטריות.כדי שלא ירתח רך, ויעניק ארומה ספציפית, כנראה מוכרת לרבים מילדות. אם מישהו לא יודע איך עושים את זה ככה - בלי שמן, יוצקים שכבה דקה למחבת ומניחים על הכיריים... בחימום זה יקבל קודם אובך ואז גוון חום בהיר. זה בדיוק מה שאנחנו צריכים - אטריות בז' לא יוסיפו הרבה טעם, וחום כהה (מבושל לגמרי) יהיה מר.
מכינים בצל, גזר ותפוחי אדמה.בצל וגזר - מטגנים עד להזהבה, וחותכים את תפוחי האדמה לחתיכות.
4. לאחר כחצי שעה לזרוק לתוך המרקבתחילה תפוח אדמה, לאחר מכן, תפוחי אדמה מבושלים למחצה מטוגנים בצל עם גזרו נודלס.... לזרוק תבלינים. המרק שלי בשלב זה נראה בערך כך - חליטה די לא מושכת ^___^
5. בסוף להוסיף גבינה מומסת, במתינות. טוב לעשות זאת על ידי הוספת פרוסה וטעימות. אתה רק צריך להוסיף קרמיות מבלי להפוך את מרק הפטריות למרק חלבי, שזה יהפוך להיות כמו אם תגזים עם גבינה... :-) ו חתיכת חמאה, לאחר כיבוי, כשהמרק מפסיק לרתוח....
6. הכל! מוזגים לקערות, עם שמנת חמוצה או (וגם) עשבי תיבול... ^__^ המרק לא פוטוגני אבל טעים מאוד!
קטיף פטריות הוא לא רק פעילות מרגשת, אלא גם אחראית מאוד. אחרי הכל, להרים כל דבר בסל, אתה יכול להרעיל את עצמך ולסכן את יקיריכם. קוטפי פטריות לא מנוסים, לאחר שלמדו איך נראה ציפורן זבוב, חושבים שזה מספיק כדי להגן על עצמם מפני רעל הגדל ביער. ואחרי שהביאו הביתה סל (או אפילו שני דליים מלאים), המלקטים האלה כבר מצפים לארוחה טעימה. אבל בסופו של דבר, אתה לא יכול להכניס כפית לפה בגלל הטעם החריף. בואו נסתכל על הסיבות מדוע פטריות מרירות.
כפילים ערמומיים
אמא טבע, יחד עם פיזרו את השיבוטים הרעילים שלהם ביער. אלה הם, קודם כל, בולטוס, שנטרל, שמפיניון, פרפרים ואפילו דומים באופן מפתיע לפטריות לבנות. לכן, התשובה מספר 1 לשאלה מדוע פטריות מרירות היא זו: יחד עם המתנות הנכונות של היער, קלעתם גם את עמיתיהם הרעילים. אפילו אגרית דבש מזויפת כזו, שתולעת לתוך סל, יכולה לקלקל את כל המנה במרה בלתי נסבלת. אני אצטרך לזרוק הכל, לא משנה כמה מצטער. עדיף לבדוק את אמיתות הממצא במקום. ככלל, פטריות מזויפות יפות מאוד: בהירות, ללא נגיעה בתולעים וחלזונות. בנוסף, ניתן לגעת בקצה הלשון בחתך הכובע. הפטרייה השטנית הרעילה הקטלנית נראית כמו לבנה, אבל השם האוקראיני שלה "גורצ'ק" מדבר בעד עצמו. בנוסף, על החתך, הוא הופך לכחול ואדום.
טיפול לא נכון
סיבה נוספת לכך שהם מרירים היא ההכנה הקולינרית השגויה שלהם. יש מינים אכילים ואפילו מאוד טעימים ובריאים - כמו פטריות חלב. אבל אתה לא יכול פשוט לנקות אותם ולפורר אותם למחבת בכל מקרה. פטריות כאלה מושרות לראשונה, מרוקנות. ואז מבושל (יש שפים אפילו כמה פעמים). בנוסף לפטריות, גם רוסולה וכמה שנטרלים מרים במחבת. כל הפטריות שנאספות בגופי הפרי זוכות לטעם לוואי שרף, שלא כולם אוהבים.
שנטרל הפכפך
אפילו קוטפי פטריות מנוסים, שיודעים היטב מה בדיוק הם שמים בסלסלה ואיך לבשל אותה, מגיעים לפעמים למנה בלתי אכילה לחלוטין. מה הבעיה? אחרי הכל, במחבת - פטריות שנטרל. מדוע הם מרים, למרות שהיו טעימים, נאספים שבוע קודם באותו מקום? התשובה פשוטה: אקלים. אם אין מספיק לחות, המיץ בתוך גופי הפרי הופך למרה. לכן, פטריות שנאספו בחום הקיץ הן מרירות. כך גם לגבי שנטרל שנמצאו בטחב ביער אשוח - הטעם החריף של שרף הופך אותם כמעט לבלתי אכילים.
אֵקוֹלוֹגִיָה
בשאלה "למה פטריות מרירות" אי אפשר לבטל את התנאים שבהם גדלו גופי הפרי. המבנה הספוגי שלהם סופג כל מה שנישא באוויר, נשפך במי תהום או מונח באדמה. פטריות שנמצאות בכיכרות העיר מפוזרות לא רק עם גשם קיץ, אלא גם עם כלבים רבים, כך שתן נשמע בבירור בטעמן. בצד הדרך, פטריות הן לא רק לא טעימות, אלא גם מסוכנות לבריאות. אפילו פטריות מכילות מתכות כבדות ורעלים מגזי פליטה.
נראה שציינו את כל הסיבות שבגללן פטריות מרירות, אבוי, אין דרך לתקן מנה מושחתת - צריך רק לזרוק אותה. מרירות לא תמיד פירושה הרעלה. אבל הכספת, כמו שאומרים, אלוהים מציל. לכן, זה יהיה שימושי לשתות פחם פעיל. בדרך כלל נייטרלי קטלני בטעם, וההשלכות של השימוש בהם גרועות בהרבה ממרירות פשוטה. יש רק מסקנה אחת - למד את החומר!
כריס סטיינבך
איך להימנע ממרירות מפטריות מיובשות?
כמה פעמים עשיתי טעות והוספתי את הנוזל המשמש להשריית פטריות מיובשות בחזרה לתוך המרק שלי, וכתוצאה מכך היה טעם מר נורא.
השריתי את הפטריות האלה ב-10 מעלות ו-80 מעלות למשך 15 דקות. לפטריות ענן אין ריח חזק, ולנוזל לאחר ההשריה אין הרבה טעם. הטעם הקל שהרגשתי היה מעט עפיצי ולא נעים במיוחד. אגב, אוזניים עכורות לא נרטבות היטב במים קרים ואחרי ההשריה נשארו די קשות.
לשיטאקי מיובש, לעומת זאת, יש ריח עבש חזק, ולנוזל ההשריה היה טעם חזק יחסית. ניסיתי כמה טעמי פטריות נחמדים ובמשך זמן מה הייתי צריך לשקול אם אני אוהב את הטעם או לא. למרבה הצער, הטעמים הללו התערבבו בטעם לא נעים בעליל, ביניהם המרירות המוכרת. בסוף לא יכולתי לעכל יותר משלוש כפות נוזלים.
הייתה לי התפיסה שפטריות שהושרו במים קרירים יותר יכולות לשמור על טעם הפטריות שלהן תוך שטיפת טעמן המר. לשם כך ניקזתי את הפטריות הקפואות והוספתי להן מים רותחים. לאחר 15 דקות נוספות, אנסה שוב את הטעם. בהשוואה לנוזל הספיגה השני הזה לנוזל השיטאקי שהושרה במקור ב-80 מעלות צלזיוס, הטעם היה דליל הרבה יותר. עצוב לי לומר שטעם הפטריות הולך לאיבוד גם כשהם רטובים.
העצה שלי נשארת זהה לעת עתה: עזוב את הנוזל הסופג. אם זה נראה לך בזבזני, הייתי לפחות משכנע אותך לנסות כף מהמוצר הזה לפני שתחליט להוסיף אותו למרק שלך.
כריס סטיינבך
מחשבה אחת, כשמסתכלים על הפוסט הזה כמה שנים מאוחר יותר, היא שהטעימה הייתה צריכה להיעשות עם מלח שהוסף למרק. בשלב מסוים אני טוען שמלח לא מספיק כדי להתמודד עם מרירות, אבל לא נעשה כאן ניסיון להוכיח זאת.
ראוי לומר כי ניקוי וכל טיפול בחום של chanterelles צריך להתבצע באותו היום שבו היבול נקצר. כל עיכוב לאורך זמן עלול להוביל להצטברות של רעלים מזיקים בפטריות שעלולים לפגוע בבריאות האדם.
במאמר זה תוכלו לקבל תשובה ממצה לשאלה מדוע פטריות שנטרל מרירות, כמו גם להכיר שיטות מוכחות שיעזרו להסיר את התכונה הלא נעימה הזו.
מדוע פטריות מרירות לאחר הקפאה ומה עושים אם הפטריות מרירות בהפשרה?
מדוע שנטרל מרים לאחר הקפאה ומה ניתן לעשות כדי לתקן זאת? ואכן, כשמוציאים פטריות קפואות מהמקפיא בחורף, אפשר למצוא לפעמים קצת מרירות. אם לא שמים לב לכך מיד, התבשיל המבושל עלול להתקלקל.
אז למה פטריות שנטרל מרירות לאחר הפשרה, ואיזה כללים יש לפעול כדי להימנע מכך? על מנת למנוע טעם מר לא נעים לאחר הפשרה, יש להקפיד על ההמלצות הבאות לפני הקטיף:
- פטריות מנוקים מפסולת יער, אדמה או חול ואזורים רקובים מנותקים מיד.
- לשטוף היטב בהרבה מים, לערבב עם הידיים.
- יוצקים מים קרים ומשאירים למשך 1.5-2 שעות.
- מסננים את המים, מניחים את הפטריות על רשת ומניחים ל-20-30 דקות לניקוז.
- לאחר מכן מחלקים את השנטרל בשקיות ניילון או בכלי מזון ומכניסים למקפיא.
מדוע צ'נטרל קפוא מר ואיך להסיר מרירות מפטריות מופשרות?
אבל לפעמים, גם למרות שמירה על הכללים, שנטרל קפוא הוא מר, למה? עדיף להרתיח את הפטריות לאחר ההשריה, כדי שהמרירות תיעלם בוודאות.
גורם נוסף לכך שהשנטרל הקפוא נשאר מר הוא זמן הקציר. בעונת הפטריות היבשות, מרירות קיימת תמיד בפטריות, שקשה להסיר אותה בהשרייה.
איך אפשר להסיר מרירות מהשנטרל הקפוא אם הם נקטפו גולמיים?
- לאחר ההפשרה טובלים את הפטריות במים רותחים ומבשלים 10-15 דקות על אש נמוכה.
- אפשר להוסיף 1 כף למים. ל. מלח ו-2-3 קורטים של חומצת לימון. פעולות כאלה יסייעו להסיר את הטעם המר מגופי הפרי.
בנוסף, טיפול בחום יוסיף לכם את הביטחון שחומר העבודה לא יתקלקל לאחר הפשרה מקרית של המקפיא. כדאי להוסיף שהשנטרלים המבושלים הופכים לדחוסים יותר ותופסים פחות מקום במקפיא מאלו הגולמיים.
איך עוד אפשר להסיר מרירות מהשנטרל לאחר הקפאה?
כיצד להסיר מרירות מהשנטרל לאחר הקפאה בדרך מעניינת אחרת? פטריות טריות קפואות טעימות כאשר משתמשים בהן במרקים או מוסיפים לתפוחי אדמה מטוגנים. אבל יש מצבים בעייתיים כאשר הפטריות מרירות. לכן, לאחר ההקפאה, גופי הפרי מופשרים תחילה. ואז נשאלת השאלה, איך להסיר מרירות מהשנטרל המופשר כך שהמנה שהוכנה מהם לא תאבד את טעמה וארומה הפטריות? במקרה זה, הפטריות מולבנות במי מלח רותחים במשך 5-7 דקות, לאחר שהניחו אותן בעבר במסננת לאחר ההפשרה.
אני רוצה להסב את תשומת לבך לעובדה שעדיף להקפיא רק דגימות צעירות של שנטרל שלא יישרו לחלוטין את כובעיהם. לגופי פרי כאלה אין כמעט טעם מר והם מכילים יותר חומרים מזינים וויטמינים בהרכבם מאשר בשלים מדי.
עקרות בית מנוסות רבות מעדיפות להקפיא שנטרל ישירות במרק הפטריות שבו בושלו. שימו לב ששיטה זו נוחה, כי בעתיד משתמשים בפטריות מיד לאחר ההוצאה מהמקפיא ללא הפשרה מוקדמת. מנות ראשונות מבושלות מהכנה כזו הן טעימות להפליא.
עם זאת, קורה שגם במרק, לפטריות יש טעם מעט מר. מדוע שנטרל מרים לאחר בישול וכיצד לתקן את המצב?
- הריק למנות הראשונות מופשר, המרק מסונן, והפטריות נשטפות בברז קר.
- יוצקים כמות קטנה של מים, מוסיפים בצל אחד, חותכים ל-4 חלקים ומרתיחים 10 דקות על אש בינונית.
- הם זורקים אותו למסננת, נותנים לו להתנקז וממשיכים לתהליכי עיבוד נוספים.
איך להיפטר ממרירות בשנטרל לאחר רתיחה?
לאחר רתיחה ראשונית, השנטרל נשאר מר, מה לעשות במקרה זה? יכולות להיות לכך מספר סיבות: למשל, התכונה האישית של גופי הפרי, נוכחותם של רעלים בעיסה, כמו גם עיבוד לא תקין.
הטעם המר הטבעי של השנטרל יכול לסבך את הטכנולוגיה ולהגדיל את זמן הבישול. אבל הודות למרירות הזו, המראה של גופי הפרי כמעט ולא מתקלקל על ידי מזיקים שאינם אוהבים אוכל מר.
ראוי לומר שלמרות שהמרירות של פטריות אינה פוגעת בבריאות האדם, רבים לא אוהבים את הטעם הזה. לכן, כדי להיפטר מהטעם המר של צ'נטרל בעת הרתיחה, מוסיפים למים מלח, חומצת לימון, עלה דפנה, ניצני ציפורן ופלפל אנגלי. לאחר הבישול הראשון של 5-8 דקות, המים מרוקנים וממלאים במים חדשים. מרתיחים שוב, אך ללא תוספת מלח ותבלינים.
בנוסף, ישנה דרך שמפשטת את המשימה ומראה כיצד להיפטר ממרירות בשנטרל. לאחר הרתחה במי מלח במשך 15 דקות, ניתן לבשל פטריות בצורה כבושה או להוסיף למנה רטבים ומילויים שונים. שיטה זו תהפוך את הטעם המר של שנטרל לפחות מורגש. ככלל, אתה יכול להתרגל לטעם הספציפי של גופי פרי אם אתה משתמש בהם כל הזמן. אבל מי שממעט לאכול שנטרל מבחין מיד במרירות.
עם זאת, אל תשכח גורם חשוב שיעזור למנוע מרירות: קוטפים פטריות קטנות עם כובעים לא נפתחים!
למה שנטרל מטוגן מריר ומה עושים כדי להיפטר מהבעיה?
לעתים קרובות קורה שגם לאחר טיגון השנטרלים מרים, מדוע זה קורה? כאשר המארחת נתקלת לראשונה בבעיות כאלה, זה מביך אותה ומתגנבים ספקות לגבי אכילת הפטריות.
מדוע צ'נטרל מטוגן מריר זו שאלה מעשית מאוד. אולי העובדה היא שצ'נטרל מזויף נכנסו לפטריות, שיש להן מרירות חזקה בעיסה, מה שקלקל את הטעם של כל הפטריות. לכן, אם יש אפילו טיפת ספק אילו פטריות אספת ובישלתם, עדיף לא להתפתות ולזרוק אותן.
אפשרות נוספת מדוע שנטרל מריר בעת טיגון היא היעדר השרייה מקדימה של פטריות. יש לעשות זאת מיד לאחר הניקוי: לשפוך את יבול הפטריות במים קרים ולהשאיר למשך 1.5-2 שעות.לאחר מכן לשטוף בהרבה מים, ולאחר מכן להמשיך לעיבוד נוסף.
כמה טבחים שמו לב מדוע שנטרל נשאר מר לאחר הטיגון. המוזרות של בעיה זו טמונה בעובדה שלא ניתן היה לעבד פטריות, לאחר שהובאו הביתה, במשך זמן רב, תוך צבירת חומרים רעילים בעיסה.
לפני הטיגון משרים את הפטריות, מבשלים במי מלח רותחים ורק אז מטגנים. למרות שתהליכים כאלה דורשים זמן נוסף, המרירות הגלומה בשנטרל בהחלט תיעלם.
מדוע שנטרל מריר לאחר טיגון והאם ניתן לתקן זאת?
מה לעשות אם שנטרל מטוגן מריר גם לאחר השרייה מוקדמת והרתחה? אולי גופות הפרי נשרפו או טוגנו בשמן חמניות מר. ואז עם שנטרל כאלה אתה צריך לעשות את הפעולות הבאות:מוסיפים שמנת חמוצה או מיונז, תבלינים ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות. אפשר לנסות לתקן את המצב באופן הבא: מגלגלים את הפטריות המבושלות בקמח ומבשלים בחמאה בתוספת בצל מטוגן בסוכר.
הסיבות לכך שהמרירות נשארת לאחר הטיגון עשויות להיות שונות לחלוטין. בזמן הרתיחה נסו להכניס למים שקית בד צפוף עם תבלינים: ציפורן, עלי דפנה, מקלות קינמון, שמיר טרי ופטרוזיליה. אם ניסית את כל המניפולציות כדי להסיר מרירות, אבל זה עדיין נשאר, לזרוק את הפטריות, לא להצטער על הזמן והמאמץ שהושקעו.
מדוע שנטרל מיובש מריר וכיצד להיפטר מחוסר הפטריות הזה?
אם גם לאחר טיפול בחום יש לפטריות טעם מר, אז ברור מדוע שנטרל מיובש מריר. לפי הספציפיות שלהן, לפטריות כבר יש מרירות בעיסה. בנוסף, שנטרל יכול לגדול ביערות מחטניים על מצע של אזוב, מה שמשפר את טעם המרירות. העצות הפשוטות המתוארות להלן יעזרו להיפטר מפטריות מיובשות מהחסרון הזה.
אפשרות ראשונה- השריית שנטרל במים קרים בתוספת מלח למשך 5-8 שעות.במקביל יש להחליף מים 2-3 פעמים ביום כדי שגופי הפרי לא יחממו.
אפשרות שניה- יוצקים פטריות עם חלב חם כך שיכסו לחלוטין את המוצר, והשאירו למשך 2-3 שעות.
בנוסף, עדיף להרתיח שנטרל לאחר השרייה בתוספת חומצת לימון וכמה תבלינים: עלה דפנה, ציפורן ומטריות שמיר. הוספת מרכיבים אלו תעזור לחלוטין להסיר את המרירות מהשנטרל המיובש.