ספגטי עם חצילים, עגבניות וגבינה. איך לבשל פסטה עם חצילים פסטה עם חצילים ועגבניות בתנור

• 2 חצילים בינוניים (היו לי קטנים ולקחתי עוד);
• 400 גר'. ספגטי (או פסטה אחרת);
• 500 גר'. פסטה מעגבניה;
• בזיליקום ירוק לפי הטעם (יש לי 12 עלים);
• 2 שיני שום;
• 60 גר'. גבינה מגוררת;
• שמן זית לפי הצורך;
• שמן צמחי לטיגון;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

פסטה עם חצילים ועגבניות

לבישול מתאימים ביותר חצילים צעירים שעדיין אין להם זרעים.

שוטפים את החציל, מקלפים וחותכים לעיגולים או לפרוסות באורך. אתה יכול לחתוך את החלק העיקרי לעיגולים, ולאחר מכן כמה פרוסות ארוכות כדי לקשט את המנה המוגמרת.

שמים את העיגולים הקצוצים במסננת, ממליחים ומערבבים. שמתי מעל צלחת ושמתי עליה משקולת קטנה כדי שהנוזל יצא טוב יותר. תן לזה להתנקז במשך שעה. כך, ניפטר מהמרירות שבחצילים.

לאחר מכן שטפו תחת מים קרים, יבשו היטב במגבות נייר וטגנו בשמן צמחי חם.

הסר את פרוסות החציל המטוגן על נייר סופג כדי להסיר עודפי שמן.

בסיר או סיר נפרד מחממים 4 כפות שמן זית ומטגנים שתי שיני שום קלופות. לאחר מכן מוסיפים להם פסטה מוכנה או עגבניות טריות וחצי מעלי הבזיליקום.
מבשלים עד שהרוטב מסמיך לסמיכות הרצויה.
לאחר מכן, אם השתמשו בעגבניות טריות או בקופסאות שימורים, אך שלמות, אז נטחן אותן דרך מסננת. אם יש צורך, שוב לשים על האש כדי להתעבות. מלח ופלפל לפי הטעם.
לאחר מכן מכבים את האש ומוסיפים את שאר עלי הבזיליקום.

במים רותחים מרתיחים פסטה (יש לי ספגטי) בשיעור של 1 ליטר מים מומלחים ל-100 גרם. משחות. מרתיחים עד אל דנטה ואז מסננים.
מורחים את הפסטה במחבת עם רוטב עגבניות, אותה שמים שוב על האש ומערבבים את הפסטה עם הרוטב.

קודם כל, אתה צריך לנקות ולחתוך את החציל לקוביות. כדי להיפטר מהם מהמיץ שנותן מרירות לירקות, צריך לפזר את החצילים במלח ולהשאיר למשך 15 דקות.

בינתיים אפשר לשים את הפסטה לרתיחה במי מלח. כשהחצילים מתחילים למיץ, יש לשטוף אותם במים קרים, לסחוט קלות. לאחר מכן יבש עם מגבת נייר כדי להיפטר מכל הלחות שנותרה. חצילים בדרך כלל סופגים הרבה שומן כשהם מטוגנים. במקרה זה, המנה היא לא רק עתירת קלוריות, אלא גם מקבלת טעם לוואי שמנוני לא נעים. כדי למנוע זאת, יש צורך לשפוך 2-3 כפות שמן לא על מחבת, אלא על חצילים. לאחר מכן יש לערבב אותם היטב כך שכתם דק של שומן יתפזר באופן שווה על פני הירקות. חצילים שהוכנו כך יש להעביר למחבת יבשה ומחוממת ולטגן עד שהם רכים.

לאחר מכן יש להעביר אותם לצלחת, ולשפוך 2 כפות שמן צמחי למחבת ולחמם. יש לטגן בו בצל קצוץ דק עד שקיפות.

לאחר 3 דקות מוסיפים את רסק העגבניות.

לאחר 3 דקות נוספות - עגבניות חתוכות לקוביות וקלופות.

מכסים במכסה ומבשלים את הרוטב על אש נמוכה במשך 10 דקות. אז יש צורך להוסיף עשבי תיבול קצוצים ושום אליו, מלח ופלפל לפי הטעם, מערבבים.

לאחר 5 דקות מוסיפים לרוטב את החצילים המטוגנים ומחממים אותם 2 דקות.

רוטב עגבניות חצילים מוכן.

בשלב זה הפסטה אמורה להיות מוכנה. יש לפזר עליו כמות קטנה של שמן צמחי ולשים על צלחת.

מורחים מעל את הרוטב. פסטה מוכנה עם חצילים ועגבניות יש להגיש חמה, לעטר בעשבי תיבול טריים או לפזר גבינה מגוררת.

היצירה המפורסמת ביותר של המלחין וינצ'נזו בליני, יליד סיציליה, נחשבת לאופרה נורמה, שהועלתה בתיאטרון לה סקאלה במילאנו ב-1831. תרומה נוספת של סיציליה לתרבות האיטלקית היא מנות חצילים (ששווה לפחות), ואין זה מפתיע שהמפורסמת שבהן – alla norma – נקראה על שם האופרה של בליני. עם זאת, המתכון של פסטה חצילים של היום אינו הצגה מדויקת של הקלאסיקה הסיציליאנית, אלא מנה המבוססת על מניעים: למשל, בהכנת פסטה אלה נורמה משתמשים בגבינת סלט ריקוטה, אבל לקחתי את הרגילה, אבל זה לא קרה. להפוך את פסטה החצילים שלי לפחות טעימה.

פסטה עם חצילים

נָמוּך

30 דקות

רכיבים

200 גרם פסטה קצרה

2 חצילים

2 שיני שום

1 נורה

400 עגבניות במיץ שלהן

800 עגבניות בשלות

50 גרם גבינת ריקוטה

3 כפות שמן זית

1 כף חמאה

1 כפית אורגנו מיובש

קולפים את החצילים, חותכים אותם לקוביות גדולות, מפזרים מלח ומעבירים למסננת ל-10 דקות. במחבת גדולה מחממים את שמן הזית, מוסיפים את שיני השום הכתושות בסכין, מטגנים עד הזהבה, מוציאים וזורקים: הן כבר ויתרו על הטעם שלהן לשמן. מנערים את עודפי המלח מהחצילים ומטגנים אותם בשמן מכל הצדדים עד להזהבה, ואז מעבירים לקערה נפרדת.

מוסיפים כף חמאה למחבת, שם נשאר מעט שמן לאחר טיגון החציל, ומטגנים את הבצל הקצוץ דק עד לשקיפות (אם רוצים רוטב קצת יותר חריף, אפשר לטגן יחד עם הבצל מעט צ'ילי מיובש). מוסיפים עגבניות במיץ שלהן או עגבניות קלופות ובינוניות, מתבלים באורגנו ומבשלים על אש בינונית, מערבבים מדי פעם ומפרקים את חתיכות העגבניות בעזרת מרית, עד לקבלת רוטב סמיך. מנמיכים את האש לנמוכה, מוסיפים את החציל ומכסים את המחבת במכסה.

גבינת פטה יוונית משתלבת עם פסטה בדיוק כמו פרמזן או מוצרלה. אז אפשר להכין מנה פופולרית בסגנון היווני, לא בסגנון האיטלקי.

שיטת בישול

מצרכים ל-2 מנות

• פסטה פנה - 150 גרם;
• חציל - 150 גרם;
• בצל - 50 גרם;
• שום - שן אחת;
• בזיליקום - 10 גרם;
• גבינת פטה - 130 גרם;
• עגבניות מרוסקות במיץ משלהן - 100 גרם;
• סוכר - 5 גרם;
• שמן זית - 40 מ"ל;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• מלח לטעימה.

צלחות פסטה
בתאבון!

חצילים נמצאים בשימוש נרחב במטבחים לאומיים ברחבי העולם. במזרח הם אפילו נקראים "ירקות אריכות ימים". בשל תכולת האשלגן הגבוהה, המשפרת את תפקוד הלב וכלי הדם, החצילים זוכים כאן תמיד להערכה רבה. הם נאפים, מטוגנים, מבושלים עם בשר ושאר ירקות, ממולאים במילויים שונים, מוגשים כמנה עצמאית וכמנה ראשונה, רוטב או פסטה.

בחציל יש מרירות חריפה שעלולה לקלקל את הטעם של המנה המוגמרת. כדי להיפטר ממנו, ירקות נחתכים תחילה לפי המתכון, ולאחר מכן משרים אותם במים קרים עם מלח. תוך 20 דקות המרירות של החציל נעלמת. בנוסף, ירקות לאחר השרייה סופגים פחות שמן צמחי במהלך הטיגון.

סיציליאני ועגבניות

המתכון הזה באי האיטלקי סיציליה נחשב מזמן לאומי. כאן, כל משפחה יודעת לבשל את זה. ואין חגיגה שלמה בלי פסטה עם חצילים אפויים ועגבניות.

ממש בתחילת הבישול, אתה צריך להסיר את המרירות מהחציל (2 יח'). כדי לעשות זאת, יש לחתוך אותם לקוביות בגודל בינוני, להמליח ולהשאיר תחת דיכוי למשך חצי שעה. במהלך תקופה זו יבלוט מהחציל מיץ יחד עם מרירות, אותה יש לנקז, ולשטוף את הירקות עצמם. כעת יש להניח את החצילים בתבנית ולאפות בתנור בחום של 200 מעלות למשך 35 דקות.

מחננים ארבע עגבניות בינוניות על ידי טבילתן תחילה במים חמים למשך 10 דקות, ולאחר מכן במי קרח. בעבר נעשים חתכים צליבים על העגבניות, כך שבהמשך קל להסיר מהן את הקליפה. חוצים כל עגבנייה לשניים ואופים בתנור חצי שעה.

שמים את העגבניות האפויות והחצילים בסיר טפלון, מוסיפים שתי כפות שמן זית ומבשלים 5 דקות. שתי דקות לפני סיום הבישול מוסיפים לרוטב קוביות גבינת מוצרלה. בשלב זה, מרתיחים את הספגטי. על מגש גדול שמים תחילה את הפסטה ולאחר מכן את הרוטב. אפשר להשתמש בגבינת מוצרלה לקישוט. פסטה עם חצילים ועגבניות מוגשת חמה. בתאבון!

פסטה עם עוף, חצילים ועגבניות

לפי המתכון הזה מטגנים תחילה במחבת את פילה העוף, חתוך לרצועות, ואחריו את כל הירקות. כדי להיפטר מהטעם המר של חצילים, יש להשרות אותם במי מלח, חתוכים קודם לכן לרצועות, כמו עוף. הירקות יהיו במים למשך 10-15 דקות. זה כמה זמן לוקח לטגן את הבשר.

חציל ספוג יש לייבש על מגבת נייר, ולאחר מכן לשים במחבת, שם הפילה כבר מטוגן. לאחר מספר דקות מוסיפים רסק עגבניות משלוש עגבניות ושן שום קצוצות. הרוטב מוכן.

לפי הוראות האריזה מרתיחים חצילים ועוף, מפזרים גבינה ועשבי תיבול לפני ההגשה. בתאבון!

מתכון לפסטה חצילים ופטריות

קולפים חציל גדול וקוצצים יחד עם פטריות כמה שיותר קטן. מטגנים ירקות בשמן זית כמה דקות, ואז מוסיפים שן שום, גבינה קשה מגוררת ורסק עגבניות. בזמן הכנת רוטב הפסטה צריך לבשל את הפסטה. אל תשכחו לערבב את הרוטב כדי שלא יישרף.

מעבירים את הפסטה המבושלת למחבת עם הירקות. מערבבים את כל החומרים וניתן להסיר את המנה מהאש. לפסטה עם חצילים יש טעם עשיר וארומה בהירה. מפזרים עלי בזיליקום בהגשה.

ספגטי עם רסק עגבניות, חצילים וגבינה

כשמכינים פסטה לפי מתכון זה, אפשר להשתמש גם ברסק עגבניות וגם בעגבניות כאחד המרכיבים. במקרה האחרון, יהיה צורך לקלף את העגבניות ולקצוץ בבלנדר למצב פירה. ללא קשר לאפשרות הבישול שנבחרה, פסטה חצילים לפי מתכון זה תצא עסיסית באותה מידה.

מטגנים בצל קצוץ ושן שום בכמות קטנה של שמן. לאחר מכן, מוסיפים שני קוביות חצילים ומטגנים אותם עד שנוצר קרום. לאחר מכן שמים שלוש כפות רסק עגבניות, כפית סוכר ומלח לפי הטעם. מוסיפים שתי כפיות חומץ יין וקצת בזיליקום טרי.

מרתיחים ספגטי. שמים חצילים עם רסק עגבניות על פסטה ומפזרים בנדיבות גבינת קוטג' המנה מוכנה!

וחצילים

על ידי הוספת מרכיבים חדשים למנות מוכרות כבר, אתה יכול לגוון באופן איכותי את התפריט שלך. פסטה עם חצילים וקישואים היא הבחירה של הצמחונים וכל מי שמקפיד על תזונה בריאה.

ירקות למנה זו ייאפו. לשם כך, חצילים (2 יח') נחתכים לקוביות ומושרים במים מומלחים למשך 15 דקות. ניתן להסיר את הקליפה מירקות או להשאיר לפי הרצון. בזמן שהחציל משרים, צריך לחתוך את הקישואים באותו אופן. לאחר מכן, מניחים את הירקות על נייר אפייה משומן ואופים 20 דקות. מאחדים ירקות חמים בקערה אחת, מוסיפים שן שום, מלח ותבלינים. לְעַרְבֵּב.

בשלב זה, מבשלים ספגטי. להגשת המנה מערבבים את הפסטה עם חצילים וקישואים, מפזרים פרמזן מגורר ועשבי תיבול. בתאבון!

ממרח חצילים: מתכון מתאבן מוטבל

ממרח חצילים עם השם המעניין מוטבל הוא מתאבן ערבי מסורתי העשוי ממיץ לימון, שום, שמן זית ותבלינים מזרחיים. יש לו טעם וארומה יוצאי דופן.

בעת הכנת המנה הזו, לא צריכים להיות קשיים. לפי המתכון, יש לשטוף שני חצילים קטנים, לייבש, לעתים קרובות לדקור במזלג ולשלוח לתנור, מחומם ל-200 מעלות. כאשר מופיע קרום חרוך על הירקות, אפשר להניח שהם מוכנים.

קולפים את החציל המקורר, קוצצים גס ואז טוחנים לפירה עם בלנדר טבילה. מוסיפים שום סחוט במכבש, מיץ משני לימונים, חמש כפות שמן זית (אפשר שומשום), מלח ותבלינים לפי הטעם. מערבבים שוב את כל החומרים ושולחים את הפסטה למקרר. שעה לאחר מכן, ניתן להגיש חטיף לשולחן.

מתאבן חצילים וחמאת אגוזים

המתכון הזה מזכיר במובנים רבים את לחמניות החצילים הגיאורגיות הפופולריות. אבל עם שינויים קלים. חצילים לפי המתכון החדש לא מטוגנים, אלא נאפים כדי לשמר את כל היתרונות של הויטמינים שבהם.

תהליך הבישול מורכב משלושה שלבים רצופים. ראשית צריך להכין את החצילים, כלומר לחתוך אותם לאורכם לרצועות בעובי 1 ס"מ ולאפות בתנור (20 דקות ב-200 מעלות). בשלב זה, אתה צריך להכין את משחת האגוזים. לשם כך, טוחנים כוס אגוזי מלך ו-10 שיני שום למחית באמצעות בלנדר טבילה. מוסיפים שתי כפות שמן זית, מלח ופלפל לפי הטעם.

בשלב האחרון יש להגיש יפה חצילים עם משחת אגוזים. לשם כך, מורחים עיסה על כל רצועה אפויה. למעלה חציל זרוע גבינה ועשבי תיבול. אם רוצים, אפשר לגלגל את הרצועות לגלילים.