עוגת שמנת חמוצה - שימושית ורב-תכליתית. איך מערבבים את החומרים בעוגת שמנת חמוצה? שמנת חמוצה - כמה מהמתכונים הטובים ביותר עוגת שמנת חמוצה 20

בישול עכשיו הוא תענוג צרוף. צריך רק לחפש באינטרנט, וניתן למצוא הרבה מתכונים יוצאי דופן מכל העולם. עם זאת, נשארו המאכלים המסורתיים האהובים על כולם מה"רפרטואר" של האמהות והסבתות שלנו. אלה כוללים את הקרם הפופולרי עדיין של שמנת חמוצה. איך מכינים שמנת חמוצה?

סודות של קרם טוב

שמנת חמוצה מושכת לא רק בקלות הכנה. יש לו טעם מעולה ומעניק למנות מתוקות חמיצות קלה.

בשביל השמנת צריך שמנת חמוצה וסוכר - זה בעצם הכל. אם צריך להשרות היטב שכבות עוגה צפופות, אפשר לקחת 15% שומן: הקרם יתברר כנוזלי יותר. כדי שהקרם יהיה אוורירי מקציפים היטב - צריך שמנת חמוצה 20-30% שומן.

אין לקחת שמנת חמוצה תוצרת בית. הוא שמנוני מדי, וקל להרוג אותו - תקבלו חמאה.

סוכר עדיף לקחת קטן יותר, שמנת חמוצה חייב להיות מקורר.

מתכוני קרם

איך מכינים קרם של שמנת חמוצה וסוכר? אתה רק צריך להקציף אותם (רצוי עם מיקסר) עד שהם מסמיכים. עבור 400 גרם של שמנת חמוצה, כוס סוכר נלקחת. אפשר להוסיף וניל. אבל יש להיזהר עם הכמות שלו: הקרם יכול להיות מר.

אם השמנת החמוצה מימית, יש לנקז אותה. מניחים מסננת מכוסה גזה על המיכל. לשים את השמנת החמוצה, להניח לזמן מה עד שעודפי הנוזלים מתנקזים. כדי לגרום ליותר נוזלים לצאת, אפשר לשפוך כף מלח גס על תחתית המיכל.

אבקת הקקאו שהוספת בסוף, מעורבבת בסוכר, תוסיף טעם שוקולדי לקרם. אתה יכול להוסיף קצת סירופ פירות יער כדי לשנות את הטעם והצבע.

איך להכין שמנת חמוצה סמיכה? הקרם ייצא דומה לסופלה אם תוסיפו ג'לטין ספוג מראש. יוצקים אותו בזרם דק תוך כדי הקצפה.

אפשר להכין רפרפת משמנת חמוצה. באמבט מים מערבבים שמנת חמוצה (300 גרם), ביצה וסוכר (150 גרם). יוצקים בהדרגה 2 כפות. קמח, מבשלים עד להסמכה. לאחר מכן מצננים ומוסיפים חמאה (200 גרם). קרם זה מתאים לאקלרים.

השתמשו בשמנת חמוצה לעוגות, קינוחי פירות ועוגות.

אף פעם לא חשבתי שאפשר לחלוט שמנת חמוצה, אבל מסתבר שאפשר ואיך) המתכון הראשון שאשתף היום הוא שמנת חמוצה. כמה רך במבנה ובטעם זה יוצא, מעבר למילים. מושלם עבור ממתקים ופינוקים אחרים.

אז, כדי להכין את הקרם, אנחנו צריכים:

• שמנת חמוצה עם תכולת שומן של 20% - 300 גרם
• ביצה גדולה - 1 יחידה.
• קמח - 2 כפות. ל.
• סוכר - 120 גרם
• תמצית וניל - 0.5 כפית
• חמאה - 160 גרם

איך מכינים רפרפת שמנת חמוצה:

אנחנו מערבבים את כל המרכיבים, למעט השמן, בקערה אחת עם תחתית עקשן, שמים אותו באמבט מים ובוחשים, מביאים אותו למצב סמיך.

נסו להימנע מהיווצרות גושים, כדי לעשות זאת, מערבבים במרץ עד לקבלת תערובת חלקה, זורמת לאורך דפנות הקערה.

מקציפים את החמאה בנפרד.

מקוררים לטמפרטורת החדר, מוסיפים לחמאה את בסיס הקצפת במנות קטנות ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק. מקררים את הקרם ומשתמשים לפי ההוראות.

יוצא קרם מצוין ששומר היטב על צורתו וניתן להשתמש בו לא רק בשכבת העוגות ובמילוי העוגות, אלא גם לקישוט החלק העליון של העוגות.

הקרם הבא מושלם לשכבת עוגה. זה משתלב במיוחד עם עוגות ביסקוויטים ופירות. ניתן להוסיף חתיכות פרי ישירות לקרם לפני הוספת הג'לטין.

סופלה שמנת עם שמנת חמוצה

רכיבים:

• שמנת חמוצה עם תכולת שומן של 20% - 400 גרם
• סוכר - 6 כפות. ל.
• סוכר וניל - 8 גרם (שקית קטנה אחת)
• ג'לטין אינסטנט (אני משתמש ב-Dr. Oetker) - 10 גרם
• חלב (או מים קרים להשריית ג'לטין) - 80 גרם

איך מכינים סופלה שמנת חמוצה לעוגה:

אז, לשים את השמנת החמוצה בקערה רחבה ולהתחיל להקציף עם סוכר במשך 5-7 דקות עם מיקסר. המסה צריכה לגדול בנפח פי 2-2.5, להיות אוורירית. זה אולי נראה מפתיע ששמנת חמוצה מסוגלת להגדיל כל כך הרבה. כשניסיתי לראשונה להכין את הקרם הזה, גם אני הופתעתי.

ייתכן שתצטרך להתנסות עם שמנת חמוצה מכמה יצרנים לפני שאתה מקבל סופלה שמנת אוורירית. לדוגמה, מארחות מסוימות משיגות תוצאה כזו רק עם שמנת חמוצה עתירת שומן בחווה, עבור אחרות, תכולת השומן האידיאלית היא 15%. בכל מקרה תקבלו סופלה שמנת (ג'לטין יעזור לעבות את המסה גם אם השמנת החמוצה לא מקציפה ונשארת נוזלית). איכות השמנת החמוצה קובעת רק עד כמה קרם כזה ייצא נקבובי ואוורירי.

אני בדרך כלל משתמש בשמנת חמוצה כמו בתמונה.

במצב אידיאלי, 400 גרם שמנת חמוצה אמורה ליצור קרם בנפח 1800 מ"ל.

ג'לטין (10 גרם) מומס בחלב קר או מים (80 גרם).

כשהיא תופחת (בדרך כלל מספיקות 10-15 דקות), מחממים את התערובת באמבט מים למצב נוזלי.

תשומת הלב! אי אפשר לחמם את הג'לטין יתר על המידה, אחרת הוא יאבד את תכונותיו!מספיק לחמם אותו לטמפרטורה של 60 C.

לאחר מכן אנו מצננים מעט את הג'לטין המדולל, מוסיפים לו חלק קטן מהשמנת, מערבבים. לאחר מכן, מוסיפים את החלק הזה של הקרם לקרם הראשי ומערבבים הכל שוב עד לקבלת מרקם חלק.

שמנת חמוצה מוכנה, אפשר לשכב את העוגות. אם רוצים להוסיף פירות יער לקרם, שמים אותם על גבי שכבת הקרם. הם ישקעו מעט עד שהקרם יסמיך ובסופו של דבר יגיעו באמצע.

משלים את שלושת הקרמים האהובים עליי על בסיס שמנת חמוצה – גבינת שמנת.

עכשיו הקרם הזה וכל העוגות בהן הוא משמש מגה-פופולריים (למשל עוגה). קרם זה מוכן על בסיס גבינת קרם בתוספת חמאה ושמנת. ניסיתי להשתמש בשמנת חמוצה שמנה במקום שמנת וקיבלתי קרם לא יותר גרוע מאשר במתכון עם שמנת: נימוח, משיי, מאוד מאוד טעים! לקרם יש חמיצות קלה משמנת חמוצה, וטעם גבינה נעים.

גבינת שמנת חמוצה

• שמנת חמוצה שומנית (תכולת שומן 20% ומעלה) - 500 גרם
• סוכר - 0.5 כוסות (משמשת כוס פנים בנפח 250 מ"ל)
• גבינת קורד - 220 גרם
• תמצית וניל - 1 כפית (אפשר להחליף בסוכר וניל)

איך מכינים גבינת שמנת עם שמנת חמוצה

כדי להפוך את הקרם לסמיך ודחוס, ראשית אנו שוקלים את השמנת החמוצה. לשם כך, הכניסו אותו למגבת כותנה ותלו אותו מעל קערה למשך הלילה במקרר. אם אתה לא יכול לתלות אותו, אתה יכול לשים אותו במסננת ולשים אותו על סיר. עודפי נוזלים יתנקזו והשמנת החמוצה תהפוך צפופה יותר.

אם אתה משתמש בשמנת חמוצה עם תכולת שומן של 30%, אתה לא יכול לשקול אותה.

בקערה גדולה, שמים שמנת חמוצה, סוכר, מוסיפים תמצית וניל, מקציפים את כל החומרים עד לקבלת קצף רך במהירות גבוהה. לאחר מכן מנמיכים את המהירות ומוסיפים גבינת קרם, ממשיכים לערבב במהירות נמוכה. הכל, הקרם מוכן!

אני מקווה שהמתכונים האלה יעזרו לכם להכין עוגות טעימות למשפחה ולחברים שלכם. מבשלים בהנאה, ואם יש לכם שאלות, אתם מוזמנים לשאול.

בתאבון!

שמנת חמוצה היא בסיס נפלא ליצירות מופת קולינריות רבות. הוא משמש באופן פעיל במיוחד באמנות הקונדיטוריה. קרם המבוסס על שמנת חמוצה הוא די פופולרי, שקיבל את השם המתאים - "שמנת חמוצה". הוא נחשב לקלאסיקה אמיתית לאפייה ביתית. גם בתעשיית הממתקים נעשה שימוש נרחב בהספגה זו. שפים מקצועיים מקבלים שמנת חמוצה סמיכה יותר, בעוד עקרות בית מקבלות שמנת חמוצה דקה יותר. במקרה זה משתמשים במרכיבים דומים באיכות טובה וברעננות ראשונה. מתעוררת שאלה הגיונית: כדי לעשות זאת, אתה צריך לקחת בחשבון כמה ניואנסים קולינריים שיעזרו לעבות את המילוי במידה הנדרשת.

הרכב שמנת חמוצה

מילוי זה זכה לפופולריות שלו בזכות קלות ההכנה וזמינות החומרים. זה פופולרי במיוחד עבור עוגת דבש ביסקוויטים ושמנת חמוצה. שמנת חמוצה אפשר לערבב עם קקאו או כל סירופ. יש לזכור כי מדובר במסת קונדיטוריה נוזלית למדי, כלומר, חומר נוזלי המתאים היטב להפיכת הבצק היבש לרך ונימוח יותר.

שמנת חמוצה סטנדרטית מוכנה מ-3 מוצרים חיוניים:

1. שמנת חמוצה שומנית.
2. אבקת סוכר.
3. ונילין.

איך מכינים עוגת שמנת חמוצה עבה יותר?ראשית, עליך להשתמש בשמנת חמוצה בעלת תכולת שומן מקסימלית, ולקרר את השמנת המוגמרת היטב במקום קריר. הטריקים האלה יהפכו את המסה לצמיגה יותר, אבל לא מספיק עבה. כדי לעבות באופן משמעותי שמנת חמוצה, כדאי להשתמש בכמה טריקים ותוספים.

דרכים להכין שמנת חמוצה סמיכה

איך להכין עוגת שמנת חמוצה עבה?קונדיטורים משתמשים במספר אפשרויות יעילות למדי. אמצעים אפשריים:

1. הסר עודפי לחות משמנת חמוצה.עבור שמנת איכותית, עדיף לבחור את תכולת השומן המקסימלית של מוצר החלב - 30%. כדי להעצים את האפקט, אפשר לשים שמנת חמוצה בבד גבינה ולתלות מעל קערה למשך מספר שעות. לפיכך, נוזל עודף יתנקז, וההספגה המוגמרת תצא סמיכה יותר.
2. להפחית את זמן ההקצפה.ממגע עם סוכר מגורען, כל שמנת חמוצה הופכת לנוזלית יותר. כדי להימנע מכך, צריך להקציף את השמנת במהירות המרבית של המיקסר לזמן לא חיובי. בנוסף, לפני ההקצפה כדאי לקרר את כל המוצרים והציוד.
3. שימוש בעמילן.כל עמילן יכול להפוך את ההספגה למעט יותר עבה ואינו משפיע על הטעם בשום צורה.
4. תוסף ג'לטין.זהו מעבה רב תכליתי שיכול לשנות מעט את הטעם של קינוח. לאחר הוספה, ייקח זמן להתקרר.
5. שילוב של שמנת חמוצה וחמאה.שמנת חמוצה בתוספת חמאה מתבררת כטעם קצת שונה, היא כבדה וצפופה יותר. למעשה, מדובר במוצר שונה, אך אפשרות זו נפוצה מאוד. לעתים קרובות במיוחד הוא משמש למילוי אקלרים.
6. שימוש במסמיך קרם מיוחד.שיטה זו היא הקלה ביותר לשימוש. ישנם מעבים עם שמות שונים, אך ביישום כולם דומים.

הטריקים הפשוטים האלה עוזרים לעבות את השמנת החמוצה במהלך הבישול. כדי לתת את הצפיפות של הקרם המוגמר, אתה יכול רק להכות אותו שוב עם תוספת של כל תוסף מתאים.

מתכונים להספגת שמנת חמוצה סמיכה

להכנת עוגה בגודל בינוני תזדקקו לכ-500 גרם שמנת חמוצה, 100 גרם אבקת סוכר, קורט וניל. רכיבים נוספים נלקחים בהתאם למתכונים שסופקו לתשומת לבך למטה.

וג'לטין

איך להפוך שמנת חמוצה לסמיכה יותר? אפשר להשתמש בג'לטין. זה דורש 15 גרם ו-100 מ"ל מים. עבור התנפחות, ג'לטין מיושן במים קרים במשך 20-30 דקות, ולאחר מכן מומס באמבט מים, הימנעות מהרתחה. בזמן שמסת הג'לטין מתקררת, מקציפים את בסיס השמנת - שמנת חמוצה עם סוכר. לאחר 10 דקות של הקצפה אינטנסיבית מוסיפים וניל וג'לטין קר. לאחר מכן, השמנת מוקצפת עוד כמה דקות. את המסה המוגמרת יש להניח במקום קריר למשך 5-6 שעות. בתקופה זו הג'לטין יתפוס ותקבלו קרם ממש סמיך ועדין.

שמנת חמוצה עם עמילן

איך להכין שמנת חמוצה סמיכה עם עמילן?כמות המרכיבים הנ"ל תדרוש רק שתי כפיות אבקה. שמנת חמוצה צוננת מקציפים במיקסר צונן 10 דקות, לאחר מכן מוסיפים סוכר ולאחר 5 דקות נוספות של הקצפה מוסיפים עמילן ומקציפים שוב. כדי שהקרם יתפוס ויתעבה, מוציאים אותו במקום קריר למשך חצי שעה.

הספגה בשמן

עוד 500 גר'. שמנת חמוצה נלקחת על 70 גרם של חמאה. זה צריך להיות מעט חם. 50 גרם אבקת סוכר יש לשפשף בחמאה במיכל גדול. כשהמסה הופכת ללבן מוסיפים לה שמנת חמוצה, את האבקה הנותרת והונילין. מקציפים את התערובת הזו עם מיקסר צונן במשך 10 דקות. התוצאה היא עיסה רכה וצפופה של קונדיטוריה עם עקביות אחידה. עדיף להשתמש בו מצונן.

שמנת חמוצה עם חלב מרוכז

איך להכין שמנת חמוצה סמיכה? אפשר להשתמש בחלב מרוכז. במתכון זה ניתן לבטל לחלוטין את השימוש בסוכר. משפיע על הנפח, בגלל זה, יותר הספגה יוצאת. לרכיבים הסטנדרטיים מוסיפים את קופסת החלב המרוכז הרגילה ו-50 גרם חמאה. השמן צריך להיות בטמפרטורת החדר. שמנת חמוצה צוננת מוקצפת במשך 10 דקות, ולאחר מכן מוסיפים לה תערובת מוקצפת של חלב מרוכז וחמאה. יש להכות את המסה הזו עוד 10-15 דקות עד שנוצרת מסה הומוגנית שופעת. קרם זה יכול להיות מוגש כקינוח עצמאי, מעוטר בפירות יבשים או אגוזים.

שמנת חמוצה בעזרת חומר מסמיך

איך להכין שמנת חמוצה סמיכה?יבש מרוכז מושלם למטרה זו. ההוראות בדרך כלל מציינות את הפרופורציות המדויקות (הן משתנות מיצרן ליצרן). לרוב, 500 גר'. שמנת חמוצה דורשת חבילה אחת של מעבה. במשך 10 דקות מקציפים שמנת חמוצה קרה עם סוכר, ולאחר מכן מוסיפים ונילין ומסמיך. יש להקציף באינטנסיביות את המסה המתקבלת למשך 5 דקות נוספות. לאחר שהקרם מונח במקום קריר למשך חצי שעה. אם העקביות המתקבלת מימית, מוסיפים עוד מעבה והמסה המתוקה מוקצפת שוב.

כפי שניתן לראות ממתכונים אלה, משתמשים בתוספים קולינריים שונים בהכנת שמנת חמוצה סמיכה. בכל מקרה, חשוב להשתמש במוצרים טריים ואיכותיים. שמנת חמוצה צריכה להיות עשירה בשומן. תחילה יש לקרר גם שמנת חמוצה וגם מלאי.