כמה שעות צריך לבשל חלב מרוכז. איך לבשל חלב מרוכז בבית. על אמבט מים

עקרות בית רבות יודעות היטב כי לחלב מרוכז מבושל ביתי יהיה טעם שונה מהותית מזה הנמכר מוכן בחנויות. אבל רבים מחשיבים את תהליך בישול החלב המרוכז כעסק ארוך ובעייתי מאוד. אלה שפעם חלב מרוכז מבושל בצנצנת, להחליט על ניסויים חוזרים לא מיד.

עם זאת, תכונות התוצאה והטעם של חלב מרוכז מבושל ייקבעו במידה רבה על פי איכות המוצר המקורי. כיום יש מספר עצום של יצרנים שונים של חלב מרוכז. וגם לעלות של מוצר כזה יש גבולות רחבים עם מסה זהה יחסית. רוב עקרות הבית, בוחרות מזון, בהחלט מנסות לחסוך כסף.

לכן, כתוצאה מכך, המוצרים הזולים ביותר נמצאים בסל הצרכנים. זה יכול לחול גם על חלב מרוכז. סביר להסיק שככל שהמחיר נמוך יותר, האיכות תפגע משמעותית. יצרנים של מוצר זה, ברוב המקרים, מספקים את הרכב החלב המרוכז עם חומרים שאינם רותחים כלל, או שזה לוקח יותר מדי זמן. ייתכן שיתברר שאחרי כמה שעות של החזקת צנצנת החלב המרוכז על האש, הכמות העיקרית שלו תישאר נוזלית.

לכן, אם אתם בוחרים בחלב מרוכז רק למטרות בישול ביתי, אז תחילה נסו לקנות את האיכות הגבוהה ביותר של המוצרים הללו. רק כשמבשלים חלב מרוכז איכותי תקבלו תוצאה ממש טובה. ומצב זה כלל אינו מחייב שמחיר החלב המרוכז יהיה יקר מאוד.

אתה רק צריך ללמוד איך לקנות רק את אותם מוצרים שהיצרנים שלהם כבר רכשו מוניטין ללא דופי. איכות החלב המרוכז אינה מבטיחה כשלעצמה כי כתוצאה מהבישול הוא יתברר כטעים לחלוטין. כאן, כמובן, הרבה יהיה תלוי גם במארחת. מסיבה זו, אתה צריך לעקוב אחר הכללים על איך וכמה זמן לבשל חלב מרוכז. תהליך הבישול הישיר כולל את השלבים הבאים. ראשית, יש להסיר את התווית על הפחית. שטפו אותו היטב מתחת למי ברז.

חלב מרוכז צריך למצוא מיכל מתאים. שימו לב שייקח הרבה מאוד זמן לבשל את המוצר. ומים, כידוע, בהכרח ירתחו. לכן, מצאו מיד סיר עם נפח די גדול, כדי לא לעמוד כל הזמן ליד הכיריים ולוודא שהמים לא יתישו את עצמם. שים צנצנת חלב מרוכז בתחתית המיכל. ממלאים את הסיר במים קרים. שפכו מים עד לרמה המקסימלית האפשרית. אז בתהליך בישול חלב מרוכז, תצטרך להוסיף אותו לעתים רחוקות. המתן עד שהמים ירתחו. כאשר זה קורה, יש להפחית את אש הכיריים. הקפידו לשמור על זמן. השאלה היא כמה להרתיח חלב מרוכז, אולי, יהיה העיקרי בתהליך זה.

זה צריך לקחת לפחות שעה וחצי. כתוצאה מכך, חלב מרוכז יתברר לא סמיך מדי בעקביות. בצורה זו, עדיף להשתמש בו ליצירת קרם לעוגה או מילוי לעוגיות. אם תבשל חלב מרוכז עוד קצת, נניח שעתיים או שלוש, אז הוא ייצא סמיך יותר. גם הגוון שלו יופיע כהה יותר בסדר גודל. רק חלב מרוכז כזה משמש לרוב ליצירת מילוי לקינוח כזה כמו אגוזים עם חלב מרוכז. במשך שלוש עד ארבע שעות, חלב מרוכז מבושל על ידי אלה שמעדיפים את המראה הסמיך מאוד וצבעו הכהה.

בדוק את מפלס המים בסיר עם צנצנת כל עשרים עד שלושים דקות. וזכור כי מפלס המים חייב בהכרח לכסות את הצנצנת. אם אתה מתחיל להוסיף מים, אז בכל אופן השתמש בצורתו החמה. אם יש ירידה חדה בטמפרטורה, אז צנצנת חלב מרוכז יכולה פשוט להתפוצץ. ואם יש מחסור במים, אז זה יכול להוביל לתוצאה עצובה כמו פיצוץ של פחית. זה די מסוכן. החלב המרוכז שמתפזר בזמן פיצוץ הפחית יהיה חם. זה יכול לשרוף אותך קשות.

אבל גם אם אתם בעצמכם לא סובלים מזה בשום צורה, עדיין תצטרכו לגרד את שאריות החלב המרוכז מהקירות או מהתקרה, וזה לא קל במיוחד. לכן, כבר מההתחלה, חכם יותר לגלות מידה מספקת של ערנות לתהליך הרתחת החלב המרוכז. לאחר הבישול יש לקרר את צנצנת החלב המרוכז.

אנשים רבים עושים זאת פשוט מתוך הרגל, כלומר, כדי להתקרר, הם מורידים את הצנצנת למיכל מים קרים. אבל לא ניתן לעשות זאת כדי לא ליצור ירידה חדה בטמפרטורה ולמנוע מהצנצנת להתפוצץ. זוהי שיטת הקירור הנכונה.

פשוט השאירו את הצנצנת במים במקום שבו היא הרתחה עד שהמים יתקררו לחלוטין. במקביל, גם חלב מרוכז יתקרר, ולאחר מכן כבר ניתן יהיה להשתמש בו לייעודו. בעזרת מכשיר כמו סיר לחץ הרבה יותר קל לבשל חלב מרוכז. אם תרצו להשתמש בסיר לחץ, פשוט הכניסו לתוכו צנצנת ומלאו אותה במים.

הרמה של האחרון צריכה, כמו בשיטת הבישול הרגילה, להיות מעט גבוהה יותר. הדליקו את האש על הכיריים וחכו שהמים ירתחו. לאחר מכן, שים לב חמש עשרה דקות, שבמהלכן המים צריכים לרתוח. לאחר מכן כבו את האש ובלי להסיר את המכסה מסיר הלחץ, המתינו עד שהמים יתקררו. שימוש בסיר לחץ לא יחסוך זמן.

אחרי הכל, המים במכשיר הזה עם מכסה סגור יתקררו במשך זמן רב, כלומר שעתיים עד שלוש. אבל היתרון של סיר לחץ על פני סיר רגיל הוא שלא צריך לדאוג שהמים רותחים מהסיר.

אינו מאיים על תהליך הבישול ופיצוץ הפחית. בעוד שסיר הלחץ המלא במים יתקרר, אתה יכול ללכת לעניינים שלך ואפילו לצאת מהבית. בידיעת הסודות הללו, אתה יכול לארגן לעצמך חג קטן וליהנות מהטעם הטעים של חלב מרוכז בבישול עצמי.

חלב מרוכז מבושל הוא מעדן מדהים, שאת הכנתו לא תצטרכו שום מאמץ, רק קצת סבלנות וידע לגביו

1. איך בוחרים חלב מרוכז

קנה צנצנת ברזל (לא זכוכית!) עם הכיתוב על התווית "חלב מרוכז מלא עם סוכר", אסור להשתמש בביטויים דומים במשמעותם. כמו כן, שימו לב ל:

• מתחם. בחלב מרוכז "ישר", שיכול להפוך למעדן שנקרא "חלב מרוכז מבושל", יש רק שני מרכיבים: חלב וסוכר. לא צריך להיות עמילן, צבעים, טעמים, ועוד יותר מכך, לא "E";
• תאריך אחרון לשימוש;
• המראה של הבנק. שקעים, כתמי חלודה ופגמים אחרים אינם מותרים.

2. איך וכמה זמן לבשל חלב מרוכז בצנצנת

לכן, שמנו את הצנצנת שנבחרה לפי כל הכללים בסיר בגודל המתאים (קחו ישן, זה יותר גרוע), ממלאים אותה במים קרים כדי שתכסה את הצנצנת לגמרי. הדלקנו אש חזקה. ברגע שהמים רותחים מנמיכים את עוצמת החימום למינימום, סוגרים היטב את המחבת עם מכסה, שימו לב לשעה ו...חכו!

• עד צהוב.לאחר שעה, תכולת הצנצנת תספיק רק להתחמם ולרכוש גוון צהבהב. הטעם והצפיפות של החלב כמעט ולא ישתנו;
• עד חום בהיר.עוד שעה תעבור, והחלב המרוכז יסמיך מעט, ישמור על מרקם עדין, ויהפוך לצבע קרמל חום בהיר נעים. אם המטרה שלך היא להכין פונדנט לעוגה, אז אתה יכול להפסיק לבשל בשלב זה;
• עד שחום.ומי שרוצה ליהנות מחלב מרוכז, למרוח אותו על לחם או לקחת אותו בכפות מצנצנת, ייאלץ להמתין עוד שעה. זה כמה זמן, כלומר 3 שעות, לוקח לחלב להסמיך, להזהיב ולעלות ארומה טעימה;

• עקביות מוצקה.אם אתה מחכה עוד חצי שעה, אז את התוכן החום הבהיר של הצנצנת ניתן לחתוך עם סכין. לא כדאי לבשל חלב מרוכז זמן רב יותר.

עוד כמה עצות

כדי שבמקום מסיבת תה נעימה לא תצטרך לבלות את הערב בשפשוף מסה דביקה מהקירות והתקרה (!), פעל על פי כמה כללים פשוטים:

• שימו עין על מפלס המים בסיר והטעימו לפי הצורך. אם לא תעשה זאת, הצנצנת תתפוצץ!
• מאותה סיבה, אל תנסו לקרר צנצנת לוהטת מתחת לזרם מים קרים: תנו לה להתקרר מעצמו;
• בשום מקרה אל תפתחו צנצנת חמה: התוצאה של חיפזון כזה תהיה כוויות על הידיים והפנים.

אבל אם תפגינו סבלנות וזהירות, אז שום דבר לא ימנע מכם ליהנות מאוכל טעים ולהעריך את הטעם הטעים של חלב מרוכז מבושל בצנצנת! אגב, החלב המרוכז הכי טעים מבושל רק כדי להשחים. זה גם נראה נהדר בעוגות תוצרת בית, לחמניות וופל ומוצרי מאפה אחרים 😉

חלב מרוכז הוא מוצר מועדף שניתן לצרוך גולמי או מבושל. החלב המרוכז הראשון הומצא על ידי המומחה הקולינרי ניקולא אפר, צרפתי שגילה ב-1810 שלמיץ מבושל בצנצנות יש את היכולת לשמור על טעמו, צבעו, הארומה והמרקם שלו לאורך זמן.

אבל הצרפתים לא הסתפקו במחקר כזה. הוא גילה שחלב נשמר בצנצנות אטומות לאורך זמן, ובעת בישול הצנצנות לא מתפוצצות. על ההמצאה נרשמה פטנט רק ב-1856, אבל כבר על ידי אמריקאי. כבר שמונה שנים לאחר מכן, נפתח בארה"ב המפעל הראשון לייצור חלב בפחיות.

בארצם מולדתם, המוצר הושג באורנבורג - במפעל שבו נתלה תווית כחול-לבן, המוכרת לרבים מימי ברית המועצות, על קופסת פח. כבר באותם ימים ידעו המארחות בדיוק איך לבשל חלב מרוכז בצנצנות.

כמה זמן לבשל חלב מרוכז בצנצנת

אם חלב עם תכולת שומן של 8% מאוחסן בצנצנת, יהיה צורך לבשל חלב מרוכז במשך 1.5-2 שעות על אש בינונית. במקביל, חלב מרוכז שומני יותר (8.5%) נתון לרתיחה ארוכה יותר - 2-2.5 שעות. יש צורך כל הזמן במהלך תקופה זו להבטיח כי המים מכסים לחלוטין את הצנצנת.

איך לבשל חלב מרוכז

מתכון רגיל

1. יוצקים מים לסיר, הציתו אותו.
2. הורידו את הצנצנת למים כך שהנוזל יכסה לחלוטין את המוצר.
3. המים צריכים לרתוח. לאחר מכן, אתה צריך להפחית את הגז כדי שהמים ימשיכו לרתוח לאט במחבת.
4. תצטרך להוסיף מים תוך כדי בישול.
5. הבנק יצטרך להתקרר במים.

בצנצנת זכוכית

על מדפי החנויות יש גם מוצר "בזכוכית". אתה יכול גם לשפוך כמה שיותר מוצר לתוך צנצנת זכוכית לפי הצורך. שיטה זו תאפשר לא רק לקבל חלב מרוכז מבושל, אלא גם לעקוב אחר תהליך הבישול.

במיקרוגל

1. המוצר נמזג מראש לכלי מתאים.
2. הכלים מונחים במיקרוגל.
3. חלב מרוכז מבושל במיקרוגל בעוצמה מלאה במשך רבע שעה.
4. כל 1-2 דקות, המסה תצטרך להיות מעורבת היטב.

• כדי שהצנצנת לא תתנפח במהלך הבישול, והחלב בפנים לא מתכרבל, אתה צריך לפקח כל הזמן על הטמפרטורה, כמו גם על מפלס המים. התחממות יתר חזקה של מים אינה מקובלת.
• לחלב מרוכז מבושל יש צבע קרמל או שוקולד. כדי לקבל תערובת סמיכה וגוון כהה נעים, יש לבשל את המוצר לפחות 3-3.5 שעות.
• תכולת הקלוריות של חלב מרוכז מבושל זהה לזו של מוצר משומר.
• כדי לבחור את המוצר הנכון בבנק, צריך ללמוד את הרכב המוצר. מותר להשתמש רק בשומן חלב בחלב מרוכז. אם גם שומן צמחי מצוין על התווית, אז המוצר כבר מכיל עמילן, אשר תמיד יקלקל את הטעם של חלב מרוכז.

מתכון לסירניקי מחלב מרוכז מבושל

רכיבים:

• חלב מרוכז (טרי) - פחית אחת;
• גבינת קוטג' - 0.5 ק"ג;
• סולת - 8 כפות;
• סוכר - 3-4 כפות.

מתכון:

1. סולת, סוכר, גבינת קוטג' הם לישה.
2. מהבצק אתה צריך ליצור עוגות קטנות עם ידיים רטובות.
3. את המילוי מניחים באמצע העוגה - חלב מרוכז מבושל. מלמעלה יהיה צורך לסגור עם עוגה נוספת.
4. נוצרת עוגת גבינה מלאה המתפוררת בקמח.
5. מחממים מחבת, יוצקים שמן חמניות.
6. מטגנים עוגות גבינה במחבת עד להופעת פריך זהוב.

דירוג: (98 הצבעות)

רוב המבוגרים והילדים אינם אדישים לחלב מרוכז מבושל. עם זאת, איכות המוצרים המודרניים תחת השם הזה מעוררת חששות - הרכבם כל כך מפוקפק. עם זאת, זו לא סיבה לסרב לפינוק טעים, כי אתה יכול לבשל אותו בעצמך בדרך הישנה.

חלב מרוכז לבחירה

חלב מרוכז הוא חלב פרה מרוכז שממנו התאדה הלחות. כדי לתת למוצר מתיקות, לעתים קרובות מכניסים לתוכו סוכר, וכתוצאה מכך מתקבלת מסה לבנה, צמיגה, אך עדיין נוזלית. כמו כל עקביות מתוקה, היא נדבקת לידיים שלך. חלב מרוכז איכותי נארז בקופסאות שימורים, ובשל כך גדל חיי המדף שלו עד 12 חודשים. אם מוצר זה מבושל, הוא מקבל גוון חום, מרקם סמיך יותר וטעם קרמל בולט. המנה שהתקבלה נקראת dulce de leche, שפירושו בספרדית "ריבת חלב". עם זאת, בארצנו, מנה כזו ידועה בשם חלב מרוכז מבושל.

כיום, חלב מרוכז נמכר בשקיות אריזה, מכלי פלסטיק וזכוכית. מכיוון שהבישול מתבצע מבלי להסיר את ההרכב מהמיכל, רק מיכלי פח יצליחו. אנא קרא את התווית בעיון לפני הרכישה. רק מוצר מוגדר כ חלב מרוכז מלא עם סוכר.אם יש שם אחר על התווית, אם כי הוא קרוב מאוד במשמעותו, חלב מרוכז מבושל לא יצליח מזה.

ניתן לקבל מסת קרמל איכותית וטעימה מהחלב המרוכז הטבעי ביותר, המכיל רק סוכר וחלב. אם הוא מכיל חומרים משמרים וחומרי טעם וריח, כמו גם רכיבים המתחילים ב-"E", אז במהלך תהליך הבישול המוצר עלול להתכרבל, להתקלף ולהתנהג בצורה בלתי צפויה. כדאי לשים לב למראה הפחית - לא צריכים להיות בה שקעים ונזקים, עקבות של חלודה.

מטבע הדברים, רק מיכלים סגורים הרמטית מותרים לבישול, ואסור שתוקף חיי המדף שלהם פג. אם תבחרו בחומרי הגלם הנכונים ותעקבו אחר ההמלצות לבישול, תקבלו חלב מרוכז מבושל ריחני, שמזכיר טופי. הוא בהחלט עולה על מקבילים שנרכשו בחנות הנמכרים באותו שם בטעמו ובבטיחותו.

איך וכמה לבשל חלב מרוכז כדי שלא יתפוצץ?

בישול חלב מרוכז דורש הרבה זמן. בהתאם לשיטה שנבחרה, זה לוקח בין 3 ל 4 שעות, כך שרוב עקרות הבית מעדיפות להרתיח כמה פחיות בבת אחת. לאחר הקירור פשוט מכניסים אותם למקרר ופותחים לפי הצורך. זמן הבישול משפיע על הגוון, המרקם והטעם של חלב מרוכז מבושל.

אם "מרתחים את הצנצנות" שעה לאחר שהנוזל רותח, אז "ריבת החלב" תקבל גוון צהבהב. המרקם והטעם שלו יישארו כמעט ללא שינוי.

אם מרתיחים את החלב המרוכז מספר שעות מרגע הרתיחה, אז הוא יקבל צבע קרמלי או חום בהיר נעים ויסמיך מעט. תערובת כזו משמשת בדרך כלל להכנת פונדנטים, שימון שכבות עוגה. אם מאריכים את זמן הבישול בשעה אחת, מקבלים גוון חום עבה ועשיר "וורנקה" עם ארומה טעימה. תצטרך להוציא אותו מהצנצנת עם כפית, וההרכב לא יתנקז, אלא יתקשה עם מסה מתוקה צמיגה. לבסוף, אם המוצר מבושל במשך 3.5 שעות, הוא יהפוך לחום עשיר, ותצטרך לאכול אותו עם סכין. חלב מרוכז מבושל ייחתך כמו חמאה.

בסיר על הכיריים

שיטה זו מתיימרת בצדק להיות קלאסיקה, שכן בדרך זו הוכן דולצ'ה דה לצ'ה בתקופה הסובייטית. התהליך אינו דורש מיומנויות מיוחדות, אם כי לא ניתן לומר "להעלות אותו באש ותשכח מזה" על המתכון הזה, מכיוון שאתה צריך לשלוט במפלס המים כל הזמן, להוסיף אותו במידת הצורך. שיטה זו מושכת גם משום שהיא מאפשרת לבשל הרבה חלב מרוכז בו זמנית. זה מספיק כדי לקחת מחבת רחבה ולהגדיל את נפח המים כדי להכיל כמה פחיות בבת אחת.

את המחבת יש לקחת עם קירות עבים ותחתית. תחילה יש להסיר את התוויות מהפחים.

אפשר יהיה להכין בבית קינוח שמנת מחלב מרוכז רגיל אם הוא די שמן. נתון זה חייב להיות לפחות 8.5%. בכלים עדיף לערום את הפחים, ולא לשים אותם אנכית. במקרה זה, הם לא יצופו במהלך תהליך הבישול, ושכבת המים מעל הגדות עם סידור זה תהיה גדולה יותר. וכדי שהמכלים לא יבואו במגע עם התחתית ולא ירעשו, יתגלגלו מעליו, מומלץ להניח תחילה חתיכת בד טבעי על הקרקעית, אחר כך קופסאות שימורים, ולאחר מכן לשפוך מים. צריך להיות מספיק ממנו כדי שהצנצנות יהיו מוסתרות לחלוטין, ומעליהן תישאר שכבה נוזלית של לפחות 2-3 ס"מ, אבל עדיף 5-10 ס"מ.

לאחר מכן, אתה צריך להדליק אש חזקה ולהביא את הנוזל לרתיחה. לאחר מכן יש להפחית את עוצמת הרתיחה ולהשאיר את המחבת למשך 2-3.5 שעות. זה מספיק כדי לקבל "כופתאה". אם אתה צריך מנה בגוון כהה יותר עם מרקם צמיג ודחוס יותר, אתה יכול להרתיח את הרכב עד 4 שעות. במידת הצורך, עליך להוסיף מים כך שהצנצנות בשום מקרה לא יישארו מכוסות במים. כדי לעשות זאת, עדיף לשפוך מים מבושלים בקומקום לתוך המחבת.

כדי לא להגיע למצב שבו המים הרותחים נגמרו פתאום, והצנצנות נותרו ללא כיסוי מים, עדיף להרתיח את הקומקום באופן קבוע.

כאשר חלף פרק הזמן שצוין, מוציאים מכלים עם חלב מרוכז מבושל מהמים הרותחים בעזרת כף מחוררת או מלקחיים קולינריים ומניחים אותם על מגבת. הצנצנות חמות, אז צריך להיזהר מאוד, ולהשאיר אותן להתקרר על משטח עמיד בחום. המנה מוכנה (ניתן לפתוח ולטעום או להכניס למקרר) לאחר שטמפרטורת התכולה תואמת לטמפרטורת החדר. ככלל, זה לוקח יום שלם, לפעמים יום.

אפשר להאיץ את זמן הקירור על ידי הנחת הצנצנות החמות בסיר עם מים קרים. ברגע שהוא מתחמם, מסננים את הנוזל וממלאים אותו במנה חדשה של מים קרים. חוזרים על הפעולה עד שהצנצנת מתקררת ומפסיקה לחמם את המים, בעוד שעדיף לא למהר לפתוח את המיכל, שכן החלב המרוכז התקרר לחלוטין לאורך הדפנות, ובתוך הצנצנת הוא עדיין חם ויכול "לירות".

על הכיריים, אתה יכול לבשל חלב מרוכז לא רק במיכלי מפעל ברזל, אלא גם בצנצנת זכוכית רגילה. לשם כך, יוצקים את המוצר לצנצנת, מכניסים לסיר וממלאים במים. הכמות שלו צריכה להתאים לרמת החלב המרוכז בצנצנת. שמים את המחבת על האש ומביאים את הנוזל לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים את "ריבת החלב" במשך 3-3.5 דקות. לא כדאי להפריע לו בתהליך הבישול, אבל הוספת מים למחבת כשהיא רותחת היא חובה. את ה"וורנקה" המוגמרת יש להשאיר בצנצנת עד שהמים במחבת מתקררים.

בסיר לחץ ובמולטי-קוקר

כשמבשלים בסיר לחץ, מקיימים אותם כללים - הצנצנות מונחות במיכל, מלא לחלוטין במים. זמן בישול - רבע שעה ולאחר מכן משאירים את הצנצנות מתחת למכסה בנוזל למשך 3 שעות נוספות. לאחר זמן זה, סיר הלחץ נפתח, אך החלב המרוכז מוסר רק לאחר שהתקרר לחלוטין. באופן דומה, מכינים מנה בסיר איטי, תוך בחירה במצב "מרק".

במיקרוגל

ניתן לבשל חלב מרוכז במיקרוגל רק על ידי פתיחת הצנצנת והעברתה לכלי זכוכית המיועד לשימוש במיקרוגל. הגדר את ההספק ל-750 W ביחידה ומבשלים מספר דקות. לאחר מכן מוציאים ומערבבים. חוזרים על התהליך, מוציאים את המיכל עם הקרם ומערבבים כל 2 דקות. זה ימנע מהחלב להישרף ותסיים את הבישול כשהמנה תקבל את העקביות הרצויה.

כללים

למרות העובדה שבישול חלב מרוכז הוא תהליך פשוט למדי, אתה בהחלט צריך לעקוב אחר כמה כללים, אחרת, יש סיכון לא רק לקלקל את ה"וורנקה", אלא גם לעורר פיצוץ של הפחית.

• הכלל הראשון נוגע לכמות המים במחבת.זה חייב לכסות לחלוטין את הצנצנת. העובדה היא שנקודת הרתיחה של מים לא יכולה לעלות על 100ºС, מה שאומר שהצנצנת לא תתחמם עד לגבול הנ"ל. גם אם זה קורה בגלל מגע הפח עם תחתית המחבת, הנוזל שמסביב "ייקח" את החום על עצמו. אם קורה שחלק כלשהו מהמיכל אינו מתחת למים, הדבר יוביל להתחממות יתר שלו. כתוצאה מכך, הטמפרטורה של המסה המתוקה תעלה על זו שמחוץ לצנצנת. זה יגרום להתרחבות החלב המרוכז, וכתוצאה מכך הפחית תתפוצץ.

חָשׁוּב! הנוזל פועל כאמבט מים. כידוע, בישול באמבט מים מבטיח את החימום האחיד שלהם ומבטל את הסיכון לשריפה. עם כמות מספקת של מים, תהליך הקרמליזציה ממשיך בצורה אחידה, חלקים מסוימים בהרכב (בעיקר חלב מרוכז בתחתית) אינם נשרפים.

חלב מרוכז הוא המוצר המועדף על כל השן המתוק. מעטים אי פעם ניסו אותו, ערבבו אותו לקפה או תה. ומי לא יודע שמחלב מרוכז רגיל אפשר לבשל מוצר טעים לא פחות - חלב מרוכז מבושל.

המתכון להכנת חלב מרוכז מבושל או חלב מרוכז מבושל הוא פשוט ולא יומרני. הוא הומצא בימי ברית המועצות, כאשר חלב מרוכז מבושל לא נמכר, ואנשים בישלו אותו בעצמם, בכל מה שהם יכלו וכיצד יכלו. המתכון הפך לפופולרי ברוסיה בזכות הפשטות והנגישות שלו. כיום, חלב מרוכז מבושל נאכל גם כממתק, והוא מתווסף לעוגות, מאפים, קרמים לכל קינוח.

ישנן דרכים רבות להכין חלב מרוכז מבושל, אך לכולן יש מינוס אחד משותף - סכנת התפוצצות פחית. מקרים שבהם צנצנת מבושלת בסיר נשכחה, ​​או שפשוט לא בושלה כמו שצריך, אינם נדירים, אבל חוץ מקינוח מושחת ומטבח מלוכלך, לא מסתכנים בכלום.

המתכון הרגיל, אפשר לומר הקלאסי, מציע להרתיח חלב מרוכז במים. חשוב שהמים יכסו את צנצנת החלב המרוכז לחלוטין עם שוליים. לאחר מכן שמים את הסיר על אש גבוהה ומביאים לרתיחה. לאחר מכן, אנו מציבים את האש למינימום ומשאירים את החלב המרוכז להתבשל במשך שעתיים. חשוב לעקוב אחר רתיחה של המים ולהוסיף אותם לפי הצורך, כי צנצנת שנראית מחוץ למים עלולה להתפוצץ. ככל שמרתיחים את החלב המרוכז זמן רב יותר, כך הוא נעשה סמיך יותר, ובהדרגה מקבל צבע כהה יותר ויותר.

אתה יכול לבשל חלב מרוכז ב-15 דקות אם אתה משתמש במיקרוגל. לשם כך, יוצקים צנצנת חלב מרוכז לצלחת עמוקה ומבשלים במיקרוגל בעוצמה בינונית, תוך ערבוב מתמיד, במשך 15 דקות.

נוח לבשל חלב מרוכז בסיר לחץ. בשיטה זו, אין צורך לפקח על הבישול. לשם כך, הניחו צנצנת חלב מרוכז מכוסה לחלוטין במים בסיר לחץ. לאחר מכן, סגור את סיר הלחץ והפעל אותו לאש גבוהה. לאחר רתיחה של מים יש לספור 10-12 דקות, לכבות, לצנן למצב קר והמעדן מוכן.