שבבי עץ תפוחים. אנו קובעים איזה שבבי עץ הם הטובים ביותר לעישון. השרייה באלכוהול אחר
הכנת ירח ואלכוהול לשימוש אישי
חוקי לחלוטין!
לאחר מות ברית המועצות, הממשלה החדשה הפסיקה את המאבק נגד הירח. אחריות פלילית וקנסות בוטלו, ומאמר האוסר על ייצור מוצרים המכילים אלכוהול בבית הוסר מהחוק הפלילי של הפדרציה הרוסית. עד היום אין חוק אחד שאוסר עליך ועליי לעסוק בתחביב האהוב עלינו – הכנת אלכוהול בבית. עדות לכך היא החוק הפדרלי מ-8 ביולי 1999 מס' 143-FZ "על אחריות מנהלית של ישויות משפטיות (ארגונים) ויזמים בודדים בגין עבירות בתחום הייצור והמחזור של אלכוהול אתילי, אלכוהול ומוצרים המכילים אלכוהול. " (חקיקה אסופה של הפדרציה הרוסית, 1999, מס' 28, פריט 3476).
קטע מהחוק הפדרלי של הפדרציה הרוסית:
"ההשפעה של חוק פדרלי זה אינה חלה על פעילותם של אזרחים (יחידים) שאינם מייצרים מוצרים המכילים אלכוהול אתילי למטרת שיווק."
Moonshine במדינות אחרות:
בקזחסטןבהתאם לקוד הרפובליקה של קזחסטן בנושא עבירות מינהליות מיום 30 בינואר 2001 N 155, ניתנת החבות הבאה. לפיכך, לפי סעיף 335 "ייצור ומכירה של משקאות אלכוהוליים תוצרת בית", ייצור בלתי חוקי לצורך מכירת מונשיין, צ'אצ'ה, וודקה תות, מחית ומשקאות אלכוהוליים אחרים, וכן מכירת משקאות אלכוהוליים אלה, כרוכה ב קנס בסכום של שלושים מדדי חישוב חודשיים עם החרמת משקאות אלכוהוליים, מכשירים, חומרי גלם וציוד לייצורם, וכן כסף ודברי ערך אחרים שהתקבלו ממכירתם. עם זאת, החוק אינו אוסר על הכנת אלכוהול למטרות אישיות.
באוקראינה ובבלרוסדברים שונים. סעיפים מס' 176 ומס' 177 של קוד העבירות המנהליות של אוקראינה קובעים הטלת קנסות בגובה של שלושה עד עשרה שכר מינימום פטור ממס עבור ייצור ואחסון של ירח ללא מטרת מכירה, עבור אחסון ללא מטרת מכירת מכשיר * לייצורו.
סעיף 12.43 חוזר על מידע זה כמעט מילה במילה. "ייצור או רכישה של משקאות אלכוהוליים חזקים (moonshine), מוצרים מוגמרים למחצה לייצורם (מאש), אחסון מכשירים לייצורם" בקוד הרפובליקה של בלארוס בנושא עבירות מנהליות. בפסקה מס' 1 נאמר: "ייצור על ידי יחידים של משקאות אלכוהוליים חזקים (moonshine), מוצרים חצי מוגמרים לייצורם (מאש), וכן אחסון מכשירים * המשמשים לייצורם - כרוכים באזהרה או קנס של עד חמש יחידות בסיסיות עם החרמת המשקאות המצוינים, המוצרים הגמורים למחצה והמכשירים.
* עדיין ניתן לרכוש סטילס מונשיין לשימוש ביתי, שכן ייעודם השני הוא זיקוק מים וקבלת רכיבים לקוסמטיקה טבעית ובשמים.
כל המשקאות האלכוהוליים החזקים המתקבלים על ידי זיקוק של מחית הם אנלוגים של moonshine ונבדלים רק בניואנסים מסוימים של טכנולוגיה.
לכן, moonshine מוכן כהלכה אינו נחות בשום אופן מהדוגמאות הטובות ביותר של טקילה, ברנדי ומשקאות אלכוהוליים חזקים אחרים.
- איך לבחור חומר למחית;
- איך לבשל מחית, ואיזה דרכים להשיג את זה קיימות;
- באיזו שיטה לבחור עבור חומר מסוים;
- כיצד, על ידי שינוי ההרכב והטכנולוגיה של הכנת מחית, אתה יכול לשנות את הטעם של הירח המוגמר;
- אילו שיטות לזיקוק של מחית קיימות;
- כיצד שיטת זיקוק המאש משפיעה על הטעם, הצבע והריח של המוצר המוגמר;
- מה נותן התעקשות על שבבי עץ;
- כיצד הבחירה של מיני עץ משפיעה על ירח החדור בשבבי עץ;
- איך לבשל וכמה זמן לוקח להתעקש על צ'יפס מעץ אלון, מתכון לדובדבן, אגס, תפוח ושאר סוגי צ'יפס;
- כיצד לאחסן ולצרוך את המשקה המוגמר;
- מה ניתן לעשות משברי זיקוק המאש שלא נכללו בירח.
בראגה היא הבסיסכל ירח. משֶׁלָה ההרכב הכימי תלוי בטעם, צבע וריחהמוצר המוגמר, כי moonshine הוא תמצית מחית או יין.
לכן, במהלך תהליך הזיקוק הפרדה של מחית לשברים קלים וכבדים.
שברים קלים כוללים חומצות ואלכוהול שונים, ושברים כבדים הם אסטרים, שמנים ומים עם עיסת.
לכן יש להקפיד מאוד בבחירת החומר למחית ואופן התסיסה, כי כל טעות תשנה את התכונות האורגנולפטיות של המוצר המוגמר ועלולה להפוך אותו לבלתי ניתן לשתייה.
בזמן הירח הפרסטרויקה עשוי מכל ירק, או אפילו רק משמרים וסוכר. המשקה התברר כחזק, בעל תכולה גבוהה של מתיל אלכוהול, שהגביר את ה"בוסט" של moonshine, אך הזיק לבריאות.
השילוב של מחית וסוכר אידיאלי לייצור אלכוהול, אבל כדי לתת את הטעם והצבע הרצויים, יש לכלול רכיבים אחרים בהרכב מוצרי המאש.
לא פחות חשובה היא כמות החומרים המכילים סוכר, כי חיידקים מעבדים סוכר לאתילי אלכוהול עד שמתקיים אחד מהתנאים הבאים:
- נגמר האוכל (סוכר), והחיידקים מתו מרעב;
- אחוז האלכוהול (חוזק) הגיע לערך קריטי, והחיידקים מתו משיכרון.
על ידי שינוי כמות המוצרים המכילים סוכר, הם מווסתים את חוזק המחית ואת איזון הסוכר, שייכנס לתזקיק, יעניק לו טעם מתקתק, וכן ירווה אותו בשמני פוזל. על ידי שינוי סוג המוצר המכיל סוכר, הם מווסתים את הטעם של הירח המוגמר, מכיוון שכל מוצר מעניק לו כמה מהתכונות שלו.
יתר על כך, הרבה תלוי בטכנולוגיית התסיסהלכן, הטעם והריח של המוצר המוגמר המתקבל מאותם רכיבים יכולים להיות שונים במידה ניכרת עבור מאסטרים שונים.
שימוש במוצרים בעלי תכולה גבוהה של פוליסכרידים להשגת מחית, כלומר תפוחי אדמה או דגנים שונים, אתה צריך להוסיף להם סוכר או לתת.
הם מפרקים שרשראות ארוכות של פוליסכרידים לחד סוכרים קצרים.
אם כמות הסוכר או הלתת לא מספיקה, ואז חלק מהשרשרות הארוכות ייפול לתוך המחית, וממנה לתוך מנגנון הזיקוק.
שם הוא יתפרק לחד-סוכרים, ויעניק למשקה המוגמר טעם מתקתק. אותו אפקט נותן עודף סוכר, שנשאר לאחר מותם של חיידקים ו נותן למשקה המוגמר טעם לוואי מתוק.
חשובה לא פחות היא בחירת המים.כי זה בית גידול לחיידקים. מי ברז מכילים כלור, המעכב את פעילותם של מיקרואורגניזמים, כך שהמחית לא רק מתסיסה לאט יותר, אלא מתגלה לעתים קרובות כעובשת או רקובה.
מים רתוחים מאבדים את החמצן המומס בהם, כך שחיידקים אינם יכולים להתקיים כרגיל ומתים במהירות.
הבחירה הטובה ביותר היא מי נחלאו קפיץ, אבל צריך לוודא שהוא לא מכיל חומרים מזיקים או רעילים, ולכן רצוי לקחת אותו לניתוח.
גם מים בעלי קשיות גבוהה אינם מתאימים, כי עודף סידן ומינרלים אחרים מעכבים חיידקים.
הכנה
כדי לקבל מחית איכותית, שממנה ייצא מונשיין מעולה, יש צורך להכין הכל בזהירות ולעקוב אחר ההוראות לייצור שלה.
בהכנה בחר מנות לתסיסהמתן עדיפות ל:
- זכוכית;
- מצופה אמייל;
- אֲלוּמִינְיוּם.
רצוי אין להשתמש בכלים קטנים, מכיוון שהיחס בין מאש וירח בעוצמה של 45 מעלות הוא בערך 6: 1.
עם עלייה בחוזק התזקיק, יחס זה הופך גדול עוד יותר. בחירה נכונה של רכיבים ואופן תסיסה מפחיתה מעט את היחס הזה עקב עלייה בחוזק המחית.
בבחירת רכיבים יש לזכור שלכל אחד מהם יש השפעה על תכונות המחית. אפילו שינוי קל בכל אחד מהרכיבים, כמו גם סטיות בטכנולוגיה מובילות לשינוי בתכונות האורגנולפטיות של המחית.
לכן, אנו ממליצים להכין את המחית במנות גדולות כך שתנאי התסיסה בכל המיכלים יהיו זהים. גם אם קבוצות שונות של moonshine נבדלות זו מזו בצבע או בריח, בתוך אצווה אחת סטייה כזו תהיה מינימלית.
רצוי להשתמש במיכלים בעלי צוואר צר יחסית.כדי שתוכלו להתקין עליהם אטם מים או לשים כפפה רפואית מגומי.
במהלך התסיסה משתחרר הרבה פחמן דו חמצני, וירידה בקצב שחרורו מעידה על סיום התסיסה. לכן, חשוב מאוד לעקוב אחר כמות הגז לפי הבועות באטם המים או לפי גודל וצורת הכפפה.
גַם תזדקק לחדר חם (23-26 מעלות), סגור מאור בהיר ועם לחות נמוכה. רצוי שהחדר יהיה מאוורר.
יש צורך לספק מקום לאחסון מיכלים, אשר יאפשר לערבב את התוכן מעת לעת. ערבוב כזה משפר את איכות המחית ומעלה את חוזקה.
מבחר מרכיבים
אם הפרופורציות נבחרות כך שהסט של החוזק המרבי וייצור מלא של סוכר מתרחשים בו זמנית, אז לאחר הזיקוק מתברר תזקיק עם טעם אלכוהול ניטרלי.
חוץ מזה, כל מוצר המכיל סוכר הופך למתנול במהלך התסיסהוחומרים רעילים אחרים המנותקים בתהליך הזיקוק.
תפוחי אדמה, כל הדגנים ופירות האבן במהלך התסיסה משחררים יותר מתנול ממוצרים אחרים. פחות מכל מתנול במחית מסוכר ושמרים, אבל הוא גם מכיל פחות חומרים אחרים שנותנים למשקה הזה טעם וריח נעימים יותר.
לכן, אין מתכון כיצד להחדיר את החליטה האידיאלית לירח, שתיתן טעם מעולה ואינה מכילה חומרים רעילים.
תיאורטית ירח ניתן להכין מכל מוצר המכיל סוכרים פשוטים או מורכבים. לכן, לא חשוב במיוחד במה בדיוק להשתמש כדי לקבל את המחית.
לרוב, כדי לקבל מחית, הם משתמשים במה שהכי קל להשיג. תושבי אזורים שבהם מפותח גידול חיטה ודגנים אחרים מכינים מהם מחית. מי שמגדל בחצרו תפוחים, אגסים או פירות אבן מכינים מהם מחית.
אם אי אפשר להשיג פירות או דגנים, משתמשים בתפוחי אדמה, סלק או כרוב. ללא קשר לבחירת הרכיב העיקרי לתסיסה יעילה נדרשים סוכר ושמרים.
בהתחשב בשפע סוגי הסוכר, כמו גם בהבדל במתיקות בין הסוכר המגורען הרגיל מיצרנים שונים, ניתן רק פרופורציות ממוצעות של הרכיבים אשר יצטרכו לשכלל כתוצאה מניסויים וניסויים רבים.
שמרים יכולים להיות כל אחד, כולל Pakmaya, שניתן לקנות בכל מכולת.
היין היעיל ביותרשמרים, אבל לא כולם יכולים להשיג אותם. מבחר שמרים משפיע על חוזק המחית, משתנה תוך 9-18%.
בנוסף, שמרי אפייה או בירה, שהם נחותים באופן ניכר משמרי יין, יכולים לייצר אחוזי אלכוהול גבוהים יותר עם ניהול תרמי טוב יותר. בגלל זה סוג השמרים משנה רק את כמות התזקיקאבל לא האיכות.
מתכוני בראגה
בחרנו מספר מתכונים פופולריים ממוצרים שונים המאפשרים לקבל מחית המתאימה להכנת מונשיין איכותית. בנוסף לשילוב המוצרים בכל מתכון, ישנן המלצות להכנה ותסיסה של התערובת.
סוכר עם שמרי יין
המתכון הזה קלאסי לתקופת הפרסטרויקה, אבל מתקבל ממנו ירח. עם כמות מינימלית של שברים, נותן לו טעם וריח נעימים. להלן מספר המוצרים:
- מים 25 ליטר;
- סוכר 5 ק"ג;
- שמרי יין דחוסים 0.5 ק"ג.
מחממים מים לטמפרטורה של 30-35 מעלות ויוצקים סוכר תוך שמירה על הטמפרטורה עד להמסה מלאה.
לאחר מכן המתן עד שהטמפרטורה תרד. עד 25-27 מעלותויוצקים מעט סירופ כדי להמיס את השמרים בתוכו, בעוד הטמפרטורה של המסה העיקרית תמיכה באותו רָמָה.
כשהשמרים מומסים לחלוטין, מערבבים אותם עם עיקר הסירופ ונשלחים לתסיסה. זמן תסיסההוא 4-8 ימים.
לתת חיטה
להלן הפרופורציות של המרכיבים העיקריים:
- חיטה ששכבה באחסון יבש 2-10 חודשים מאז הקציר, 4 ק"ג;
- סוכר 4 ק"ג;
- מים 30 ליטר.
1 ק"ג חיטהשטף כמה פעמים עם מים זורמים נקיים (לא מהברז), לאחר מכן להשרות ליום או יומייםהחלפת מים כל 6-10 שעות.
המים מרוקנים, ואת החיטה המושרים נשטף עם תמיסה חלשה של מנגןאו יוד, ולאחר מכן מניחים אותם בכלי רדוד ו משאירים לנבוטמכוסה בבד כותנה לח.
למידע נוסף על איך להשרות חיטה ולהנביט אותה, עיין במאמר זה (וויסקי). חיטה הופך ללתת כאשר אורך הנבטים הופך מעט ארוך יותר מאורך הדגן.
את הלתת כותשים בבלנדר ומערבבים עם סוכר וכמות קטנה של מים מחוממים לטמפרטורה של 30 מעלות ולאחר מכן מניחים אותו במקום חמים למשך 10 ימים.
לאחר מכן מחממים את המים שנותרו לטמפרטורה של 30 מעלות, ממיסים בתוכם סוכר ויוצקים לסירופ זה את הדגן הטחון, ולאחר מכן, לפי המתכון, יוצקים חליטה של לתת למרכיבים המעורבים. התערובת המוגמרת נשלחת ל תְסִיסָה, איזה ייקח 10-20 ימים.
חיטה עם שמרים
כאן כמות המוצרים הנדרשים:
- דגן (כמו בסעיף הקודם) 5 ק"ג;
- סוכר 2 ק"ג;
- שמרי אפייה או פקמאיה 50 גר';
- מים 30 ליטר.
מחממים את המים לטמפרטורה של 30 מעלות ולאחר מכן מדללים איתם את השמרים כפי שכתוב על האריזה ובשאר המים מדללים סוכר. לאחר מכן לסירופ מוסיפים דגנים ושמרים מדוללים, לאחר מכן התערובת נשלחת ל תְסִיסָה, איזה לקחת 6-12 ימים.
תפוח עץ
להלן כמות המרכיבים:
- תפוחים טריים 30 ק"ג;
- מים זורמים 20 ליטר;
- סוכר 1.5–4 ק"ג, תלוי במתיקות התפוחים;
- שמרי יין 200-300 גר'.
תפוחים לא נשטפים, כי החיידקים הדרושים לתחילת תהליך התסיסה חיים על קליפתם.
עם זאת, חתוך בזהירות את הזרעים וכל אזור פגום או רקוב נחוצים.
לאחר מכן מרסקים בבלנדר או בכל דרך אחרת ומערבבים עם מים וסוכר. את המחית הזו אפשר להכין עם או בלי שמרים.
ההבדל היחיד הוא זה ללא תוספת של שמרי יין, התסיסה אורכת 3-7 שבועות, ואיתם - 5-10 ימים.
אבטיח
רכיבים:
- עיסת אדומה בשלה 100 ק"ג;
- סוכר 10 ק"ג;
- שמרים דחוסים 200 גר' או שקית 1 של פקמאיה.
פחית השתמש רק באבטיחים שלמים ללא נזק, רצוי טרי מורכב.
אחרי הכל, ככל שהם שוכבים יותר זמן, יותר פרוקטוז וגלוקוז הופכים לסוכר, שקשה יותר לשמרים לאכילה.
את הקליפות חותכים, והעיסה נטחנת במסננת כדי להסיר את העצמות והפסים הלבנים. כל הרכיבים מעורבבים ונשלחים לחדר חם עבור תְסִיסָה, איזה לקחת 7-15 ימים.
פֶּטֶל
להלן כמות המרכיבים:
- פטל טרי 60 ק"ג;
- סוכר 10 ק"ג;
- מים 50 ק"ג;
- שמרים סחוטים או יין 500 גר'.
מנקים את הפטל מגבעולי ופירות יער פגומים, ולאחר מכן ללוש אותם היטב. אתה לא יכול לשטוף את ברי, כי זה יסיר את השמרים הטבעיים הדרושים לתסיסה.
אם אתה מכין מחית עם שמרים, אז הטעם שלה יהיה הרבה יותר גרוע., כמו גם הטעם של moonshine סיים, אבל תהליך התסיסה יסתיים 20-30 ימים קודם לכן, כלומר למשך 5-8 ימים.
אם תחליט להוסיף שמרים, אז הם מוזגים לתוך מיכל עם פטל ומים, ואז סוכר נשפך שם. אם הם עשויים ללא שמרים, אז רק סוכר מתווסף למים ולפטל.
תְסִיסָה
עבור תסיסה, אתה צריך חדר שבו אתה יכול לשמור על טמפרטורה יציבה של 20-25 מעלות.
ירידה בטמפרטורה תאט את פעולתם של חיידקים הממירים סוכר לאלכוהול, ותפעיל מיקרופלורה פתוגנית, הניזונה אף היא מסוכר, אך מייצרת חומרים שאינם מתאימים לזיקוק.
עליית טמפרטורהמעל אופטימלי יוביל להופעת תהליכי ריקבוןשיקלקל את המחית.
תנאי נוסף הוא אין אור בהיר, מכיוון שחלק מהחיידקים והתהליכים רגישים אליו, ולכן עודף אור ישבש את התסיסה ויכניס בה שינויים לא רצויים. עם זאת, נורה קטנה עם מספיק אור כדי למנוע ממך לשוטט בחושך לא תזיק למחית.
תנאי מוקדם לתסיסה מוצלחת הוא לנתק את המחית מזרם אוויר צח.
ניתן לעשות זאת עם באמצעות אטם מים או כפפת גומי רפואית, באחת מאצבעותיה מחוררים חור במחט הדקה ביותר.
אטם המים והכפפה אינם מונעים פחמן דו חמצני לברוח ממיכל התסיסה, כך שניתן להשתמש בהם כ חיישן המסמן את סוף תהליך התסיסה.
כאשר אטם המים מפחית בחדות את מספר הבועות, והכפפה מפסיקה להתנפח, יש צורך לפתוח את המיכל ולבדוק את מצב המחית.
כל החלקים המסיסים במים צריכים לנשור עם גבול ברור בין המשקע לנוזל. עַצמָה הנוזל צריך להיות שקוף יחסית, ללא עכירות עבה. אז אתה צריך לנסות את המחית.
טעם מתקתק מעיד על כך שהשמרים לא הצליחו לעבד את כל הסוכר, ולכן יש להמתין מספר ימים או להוסיף מים כדי להפחית את חוזק המחית ולאפשר לשמרים לסיים את עבודתם.
הרגע הזה קשור לסיכון, מכיוון שהערכה שגויה של המצב יכולה להוביל להחמצת המחית. לכן, moonshiners מנוסים בדקו את חוזק המחית בעזרת מד אלכוהולובהשוואה לחוזק המקסימלי שיכולים לפתח שמרים מסוימים.
כשהמחית מוכנה, היא מסונן להפרדת נוזל ומשקעים, לאחר מכן יוצקים את המחית הנוזלית לתוך הירח, והמשקעים משמשים כשמרים למנת המחית הבאה או משמשים כדשן בגינה.
זִקוּק
זיקוק דורש ירח(אלמביק), שתוכלו להכין בעצמכם או לקנות בחנות.
התנאי העיקרי להשגת ירח באיכות גבוהה הוא שימוש במכשיר המספק אפשרות לבקרת טמפרטורה קבועה.
זה יאפשר לך לווסת את ההרכב הכימי של moonshine, ובכך להשפיע על טעמו וריחו. באחד המאמרים (קוניאק על שבבי עץ אלון), כבר דיברנו על החשיבות של התבוננות במשטר הטמפרטורה, כמו גם על כזה שברי תזקיק, איך:
- רֹאשׁ;
- גוּף;
- זָנָב.
בעת זיקוק יש לקחת בחשבון את הדברים הבאים:
- רֹאשׁ, המורכב מתיל אלכוהול ורעלים אחרים, בכמויות קטנות (1-2%) הופך את הירח ל"בררני" יותר, כלומר עם אותו חוזק ההשפעה המשכרת בולטת יותר, אך העומס על כל האיברים גדל בחדות.
- גוּף, נקי לחלוטין מהראש והזנב, הופך לאנלוג של אלכוהול רפואי - משקה, בעל אפקט אלכוהולי וטעם אלכוהולי שאין בו שום גרידה.
- זָנָבהרבה פחות מסוכן מהראש, אבל מצרףשְׁטוּיוֹת ריח של פוזל, הטבוע בטקילה, וויסקי ומשקאות רבים אחרים המסווגים כאצילים.
לכן, אין מתכון זיקוק מושלם. חלקם מנקזים רק חלק מהראש, והופכים את המשקה למשקה מסריח רוצח, אחרים עושים אנלוגי של וודקה, נטול כל טעם וריח מיוחדים.
חליטה על שבבי עץ
לשיפור התכונות האורגנולפטיותבהיר הירח שלו מתעקש על שבבים של מיני עצים שונים.
בהתחלה בשביל זה חביות עץ משומשותעם זאת, הם תופסים הרבה מקום והם יקרים למדי, והשפעת השימוש בהם מספיקה ל-3-5 טיפולים, שלאחריהם העץ מאבד את החומרים הדרושים, ועירוי ירח כבר לא משנה את תכונותיו.
שמירת התזקיק בחביות עדיין משמשת בייצור תעשייתי וחצי תעשייתי של משקאות אלכוהוליים חזקים.
מי שעושה לעצמו ירח מסתפק בשבבי עץ.
מתי תזקיק יוצר אינטראקציה עם עץ, הוא ממלא את הנקבוביות, ומתחיל תהליך הדיפוזיה, וכתוצאה מכך חלק מיסודות הירח מחליף את מה שמילא את העץ, ותכולתו נכנסת לתזקיק.
אם העץשייצור אינטראקציה עם אלכוהול, נשרף מראש, המשקה מקבל טעם וריח נוספים, התלויים במידת הירי. הסיבה לכך היא שהשפעת הטמפרטורה הורסת תאית וליגנין, והופכת אותם לגלוקוז ולסוכרים פשוטים, המשנים את טעמו של התזקיק.
בנוסף, צלייה הורסת חומרים רבים נוספים, וכתוצאה מכך משתחררים שמנים ואסטרים המשפיעים גם על הטעם והריח של המוצר המוגמר.
לצ'יפס תהיה השפעה גדולה עוד יותר אם אם להשרות אותו מראש ביין טוב או משקאות חריפים. פעם באור ירח, היא ייתן לו טעם וריח נעימים יוצאי דופןשבזכותו הוא יוכל להתחרות בתנאים שווים עם משקאות ידועים רבים.
אחרי הכל, העקרונות הכלליים לייצור כל משקה אלכוהולי חזק הם ללא שינוי, כלומר, ברנדי, קוניאק ומוצרים ידועים אחרים, למעשה, הם אותו ירח.
בחירה והכנה של חומר עץ
לרוב, עץ אלון, אלמון ופרי משמשים לחליטה. אלון ובהתאם, תמיסת ממנו מכילים הרבה טאנינים.
חומרים כאלה לתת טעם מריר מיוחד וריח יוצא דופןלִשְׁתוֹת.
א עצי פרי, בשל הכמות הגדולה של שרפים ואסטרים, לְצַרֵףריח של ירח ארומה של עץ ואדמה, והטעם מעט חמצמץ, לפעמים עם גוון מתקתק.
ערכנו טבלה ש נדלק סוגי העץ הפופולריים ביותרמשמש לעירוי, כמו גם את ההשפעה שהם נותנים. להשגת התוצאות נעשה שימוש בצנצנות זהות, בהן שפכו 600 מ"ל תזקיק והונחו 5 גר' שבבי עץ.
זמן העירוי היה 14 יום, כך שהשפעת שבבי עץ הייתה מינימלית. כאשר מתעקשים במשך מספר חודשים, ההשפעה תהיה בולטת יותר, ועשויה להשתנות גם עם הזמן.
ייצור שבבים
הדבר הכי טובעל ההתעקשות להשתמש בעץ טרי, למשל, ענף טרי חתוך או גזע מנוסר, וככל שהעץ מבוגר יותר, השבבים ממנו ישפיעו על הירח חזק יותר. השאלה היכן להשיג אחת היא תמיד מאוד רלוונטית.
ענפים כאלה ניתן להרים תוך כריתת עצים, וכן רצוי שעובי הענף יהיה 5 ס"מ ומעלה.
טופסצ'יפס לא משנה, העיקר שהוא עובר ללא בעיות דרך צוואר המיכל להחדרת ירח. לכן, ניתן להשתמש בשבבי עץ המיוצרים על ידי סתת המעבד ענפים, או שתוכלו לחתוך בעצמכם עם גרזן. קרא עוד על זה.
יוצא מן הכללמהווה צ'יפס למקרה, אם ירצוקוֹדֶם להשרות באלכוהול אחר.
במקרה הזה רצוי להשתמש בקוביות בגודל צד של 3-5 ס"מ, הם יוציאו את הנוזל שנספג בהם במשך זמן רב.
הודות לכך, תהליכים מטבוליים יהיו יעילים יותר, וזרימה קבועה אך איטית של נוזל ספוג סוכר לא תוביל להתרבות של חיידקים אוכלי סוכר, שקשה להימנע ממנו בעת שימוש בשבבי עץ דקים ספוגים.
התנאי היחיד הוא צ'יפס חייבים להשיג מעץ בריא, רק במקרה זה זה ייתן את מקסימום הטעם והריח למשקה, וגם לא יפגע בו.
אחרי הכל, חיידקים פתוגניים מתרבים בעץ חולה, ומעבדים את שאריות הסוכר של העץ וגם התזקיק, תוך שחרור חומרים שיקלקלו את הטעם, הצבע והריח של המשקה.
לכן, כאשר משתמשים בשבבי עץ המתקבלים מסילוק ענפים עם צ'יפבר, יש לבדוק היטב כל שבב ולהסיר אותו בחשד הקטן ביותר. כמו כן, אין להשתמש בשבבי עץ עם קליפה.
שריפה
צלייה יכולה לשנות באופן דרסטי אתשבבי עץ השפעהלכן, במשך שנים רבות, כל מאסטר חיפש ויוצר מתכונים משלו להכנת משקה בבית, המעניקים לתזקיק טעם, צבע וריח יוצאי דופן.
חלקם חולקים את הסודות הקטנים שלהם במתכונים ומספרים איך וכמה להחדיר משקה בפורומים מיוחדים, מפרסמים סרטונים שימושיים.
לעתים קרובות יש מתכונים לטינקטורות על שבבי עץ של צלי בינוני. איך זה צבע חומר העץ לאחר שריפה בדרגה נתונהמוצג בתמונה.
בנוסף, ערבוב שבבי עץ מגזעים שונים ושיטות עיבוד שונות מאפשר להכין טינקטורות לפי אותו מתכון, אך בשילוב ייחודי של צבע, טעם וריח.
לצלייה מכניסים שבבי עץ לתנור שחומם לטמפרטורה של 120-210 מעלות ומשאירים שם לזמן מה.
בהדרגה, הצ'יפס מתחיל לשנות צבע, כי בהיעדר אספקה קבועה של חמצן ממשיךלא חמצון עץ, אבל שִׁזוּף, כתוצאה מכך ליגנין ותאית מתפרקים לחד-סוכרים. במהלך ההשריה עוברים חד-סוכרים לתזקיק ומעניקים לו טעם, צבע וריח מיוחדים.
השרייה באלכוהול אחר
אם תחליט להשרות את שבבי העץ במשקה אלכוהולי אחר, אז שקול את הכללים הבאיםוהוראות - הכנה והשרייה ייקח:
- שבבים בעובי 2-5 מ"מ - 10-15 שעות;
- קוביות בגודל צד של 1-2 ס"מ - 30-50 שעות;
- קוביות בגודל צד של 3 ס"מ ומעלה - 1-3 שבועות.
להשרייה אפשר להשתמש במשקאות אלכוהוליים חזקים וחלשים כאחד. השרייה נותנת תוצאות טובותצ'יפס במיצים שונים, שלאחר מכן נכנסים לתזקיק ומשנים את טעמו.
תוכלו למצוא מידע מפורט יותר על שבבי עץ עבור moonshine וכיצד לעבד אותו.
איך להתעקש וכמה?
נוסחה ברורהופרופורציות ביחס לכמות, כלומר כמה גרם של שבבי עץ יש להכניס לליטר אחד או, למשל, ל-3 ליטר אלכוהול, מה שמספק את התוצאה הטובה ביותר, לא קיים.
ככל שיותר צ'יפס, כך השפעתו חזקה יותר, עד חזקה מדי, ומקלקלת את הטעם והריח של המשקה.
עלייה נוספת בשיעור שבבי העץ אינה מעשית, מכיוון שהיא רק תפחית מעט את זמן העירוי, ובמידת סבירות גבוהה תעניק למשקה טעם וריח לא נעימים, שלא שמים לב אליהם בריכוז נמוך של שבבי עץ. .
לעירוי השתמש במיכלי זכוכית ואמייל עם מכסים סגורים הרמטית, שבו, בעקבות המתכון, נטענים תחילה שבבי עץ, ואז יוצקים ירח. זמן עירוי משבוע עד שנה, תלוי בתוצאה הרצויה.
בפרק זמן קצר יותר, התהליכים המתרחשים בתוך העץ לא יספיקו לשנות באופן ניכר את הרכב האלכוהול, וחרגתה בתקופה זו לא תשפיע על הטעם והצבע של הירח.
יחד עם זאת, יש לזכור שככל שיותר שבבי עץ, כך מילוי האלכוהול בתכולת נקבוביות העץ מהר יותר, ולכן יש צורך לקבוע באופן ניסיוני את האיזון בין כמות העץ לזמן העירוי.
כשאתם מכינים צ'יפס לחליטה, זכרו זאת עצי תפוח, דובדבן ועצי פרי אחרים אינם מכילים טאנינים, כך שלירח המושרה בהם יהיה ריח נעים וטעם לוואי מעט מתוק.
בשונה מהם, עץ אלון מכיל הרבה טאנינים ולכן הוא יעניק למשקה ריח וטעם של קוניאק. בשל ההשפעה יוצאת הדופן של עץ אלון, אוהבי וודקה ומשקאות חריפים מותירים ביקורות שליליות על קוניאק ומתכונים שלו על שבבי עץ של עץ זה, ומציינים כי הוא "מסריח מחרקים".
יש צורך להתעקש ירח על שבבי עץ בחדר סגור מאור עם טמפרטורה של 10-15 מעלות.
חריגה מטמפרטורה זו עלולה להוביל לתסיסה חוזרת והחמצה של המוצר עקב גדילה של חיידקים מזיקים.
לאחר התעקשות, ניתן להשתמש בצ'יפס עוד מספר פעמים, אך בכל פעם ההשפעה שלו תהיה פחותה ופחות. חדורים כּוֹהֶלצריך ל יוצקים לבקבוקי זכוכית ומאחסנים במקום קריר חשוך.
סרטון על איך להכין משקה ריחני, להתעקש על שבבי עץ, במו ידיך, איזה סוג של ריח וטעם נותנים לסוגי שבבי עץ של מיני פירות שונים ועץ אלון:
סיכום
עירוי של moonshine על שבבי עץ יכול להפוך אותו למשקה אצילי, שלא יתבייש לטפל באף אורח. כן, ובחגים, תמיסת כזו תתאים בדיוק כמו משקאות יקרים כמו וויסקי, קוניאק או ברנדי. לאחר קריאת מאמר זה, למדת כיצד:
- לעשות ירח;
- לווסת את טעמו וצבעו - כמה שבבי עץ יש להוסיף לליטר אלכוהול, וכמה יש להחדיר את המשקה;
- שבבי עץ משפיעים על התזקיק.
בקשר עם
ישנם גורמים רבים המשפיעים על הצבע והטעם של מאכל מבושל. אחד הגורמים הללו הוא צ'יפס, אם בוחרים בצ'יפס הנכון, אז העישון הוא ריחני וטעים מאוד. היום נשקול איזה שבבי עץ מתאימים למוצר מעושן מסוים.
לדוגמה, על מנת לעשן דגים, צ'יפס של תפוח, אגס, אלמון, דומדמניות, אפר הרים ואפילו אשור מושלמים. בנוסף משתמשים בערער, אקליפטוס ואפרסק.
רוואן, אגס, דומדמניות שחורות, אפרסק, משמש, אלון, צ'יפס דובדבנים מתאימים לעישון בשר עוף. עבור עישון ברווז, אלון, אלמון או שבבי עץ דובדבנים משמשים, כמו גם מינים אחרים המשמשים לעישון עוף.
חזיר מעושן על תפוח, דובדבן, אפרסק, משמש, שבבי אלמון. אותם מיני עצים משמשים לעישון בשר בקר. לעישון טלהתערובת של ערער וכל עץ פרי תהיה מדהימה.
אנחנו מעשנים ירקות
במעשנה, אתה יכול לבשל לא רק בשר ודגים, אלא גם ירקות. מתאימים לכך שבבי דובדבן ואגס, כמו גם שבבי דובדבן. גם גבינות מעשנות. כדי לעשות זאת, קח שבבי עץ אשור, אלמון או דובדבן.
סאלומעושן על דובדבן, דובדבן מתוק, וגם שבבי דומדמניות בתוספת רוזמרין. ל לעשן ארנבאתה צריך לקחת שבבי ענבים או שזיפים. אפשר להוסיף ערער.
- הכנת זריעה מוקדמת של זרעים של גידולי ירקות:...
- איך להכין תערובת אדמה לסוגים שונים של שתילים ...
