היסטוריה של מנות שרלוט. למה שארלוט נקראת כך? עובדות מעניינות מחיי עוגת הביסקוויטים עם תפוחי שרלוט

30.12.2021

שרלוטהם אהובים בכל העולם, אבל איפשהו זה פודינג, איפשהו קינוח קר, וברוסיה זה פשטידה פשוטה עם תפוחים. במאמר זה אספר לכם על ההיסטוריה של מקורה של המתיקות הרב-צדדית הזו, על מסעותיה ברחבי העולם, שינויים והצגות שלב אחר שלב מתכוני שארלוט עם תמונות.

אם אתם מחפשים מתכוני שרלוט עם תמונות , אז כדי לחסוך זמן, אתה יכול לעקוב אחר הקישורים הבאים, שם הכנתי כמה סוגים של שרלוט

שרלוט- זו נגזרת מפושטת, עממית, אפשר לומר חיבה של "שרלוט". ישנן שתי גרסאות למקור השם:
1) רוב האגדות הקשורות ליצירת שרלוט מצביעות על כך שהיא מגיעה מהשם הנשי "שרלוט".
2) כמה מדעני קולינריה טוענים (בהתבסס על מתכונים אנגליים מהמאה ה-15 ואילך, וזה אמין) ששמה של הקינוח שארלוט מגיע מהמילה האנגלית charlyt, שפירושה מנה העשויה מביצים טרופות, סוכר וחלב. במאה ה-15, באנגליה, אגב, הייתה פופולרית גם מנה בשרית באותו שם.

ממקורות שונים, אספתי כמעט את כל הגרסאות הזמינות למקור שרלוט, חלקן די מצחיקות:

1) כך או כך, אבל כל סוגי השרלוט המודרניים מגיעים מהפודינג האנגלי. שמתי את הגרסה הכי מציאותית, לדעתי, כבר בהתחלה, כדי לא לבלבל אותך. הבריטים הם שהביאו את הקינוח הזה, ומה שיש לנו עכשיו עלה יחסית לאחרונה. באלביון המעורפל, נראה שמכינים פודינגים מכל דבר שבעולם. המתכון לשרלוט אנגלית הוא פשוט מאוד, אם כי יש גם הרבה אפשרויות. אותה שרלוט ראשונה ופשוטה הייתה קינוח קר, מה שנקרא "raw", כאשר פרוסות לחם לחות נערמו בשכבות, משולבות בפירות קצוצים.

הבסיס של שרלוט קר / גולמי וגם אפוי הוא פרוסות לחות של לחם או ביסקוויט, המונחות בצורה קטנה, וממלאות את האמצע בפירות חלוטים. האפשרות הנפוצה והאהובה ביותר היא שרלוט תפוחים. אבל פרוסות לחם נרטבות בכל דבר, ובחמאה מומסת, ובסירופ מתחת לפירות מבושלים, וביין, וברוסיה אהבו מאוד להרטיב לחם בתערובת של ביצים וחלב (אוי, כמה מאות שנים יש עבר, אבל עדיין יש לנו אהבה להשרות פרוסות לחם לטוסט בתערובת הביצה והחלב הזו).

2) גרסה זו היא גם אנגלית, אך בהשתתפות מלכותית.

במאה ה-18, המלך ג'ורג' השלישי שלט בבריטניה הגדולה; אשתו, המלכה שרלוט ממקלנבורג-סטרליץ, הייתה הפטרונית של מגדלי התפוחים. מאמינים כי היא זו שהמציאה את קינוח תפוח שרלוט. כמובן, לא חיפשתי הרבה, אבל לא מצאתי שום אישור לתיאוריה הזו. מכיוון שהפודינג הזה היה קיים לפני המלכה שרלוט, אני חושב שהיא שיפרה את המתכון, אבל שוב, אין מידע על זה. אבל הגרסה הזו יפה, אני לא מתווכח.

3) אנשים רבים מכירים את האגדה הרומנטית על יצירתה של שרלוט על ידי טבח מסוים מבריטניה, שהיה מאוהב ללא תקנה בבחורה בשם שרלוט, לה יצר קינוח תפוח נפלא וקראה לו על שם אהובתו. שם, מקום מגורים או עבודה, אבל לפחות זמן החיים אובד לנצח, חוץ מקינוח עם שם יפה. גרסה בספק, אבל חיה וחיה הרבה זמן.

4) השפית הצרפתייה מארי אנטואן קארם, שחיה בסוף המאה ה-18 ותחילת המאה ה-19, מכונה לעתים קרובות היוצר של שרלוט. אבל הוא שינה את השרלוט, ויצר את המראה החדש שלה, שנקרא כעת שרלוט ראס.

איור מספרו של קארם, הוא בצד ימין.

איך זה היה: אומרים שאנטואן קארם שינה את שרלוט בשנת 1802, כשהוא פרש את הטופס לא עם לחם, אלא עם עוגיות סבויארדי ("Ladyfingers"), וממלא את האמצע בקרם בווארי עם ג'לטין. שרלוט כזה היה קינוח קר ונקרא "פריז שרלוט". אבל בשנת 1814, הצאר הרוסי אלכסנדר הראשון נכנס לפריז כמנצח, עבורו הכין קארם את הקינוח שלו. מאז, העוגה הזו ידועה בעולם כ"שרלוט רוס".

5) את הכי יפה ומצחיק שמרתי לך בסוף.

בסוף המאה ה-19 - תחילת המאה ה-20 היו ברוסיה מאפיות גרמניות רבות שהכינו את הקינוח הזה משאריות לחם ומוצרי מאפה. הרוסים צחקו ואמרו שנשות הגרמנים חוסכות כסף ואפילו מכינות פשטידות מקרקרים, ולנשים עצמן, לסיכום, קראו שרלוטות מאחורי הגב. השם שרלוט היה מאוד פופולרי באותה תקופה והפך לשם דבר לכל אישה גרמנייה שחיה ברוסיה (ויקיפדיה).

6) באמריקה מאמינים שהשרלוט הלאומי שלהם הומצא על ידי שף מסוים מהעיר שארלוט, מה שספק במידה מסוימת, לאור הדמיון עם המתכון האנגלי. סביר להניח ששרלוט הובאה על ידי מהגרים. במאה ה-19 הופיעה באמריקה אימרה שנאמרת כשמדברים על תופעה או אובייקט אמריקאי טיפוסי: "כמו אמריקאי כמו פאי תפוחים" ("כמו אמריקאי כמו פאי תפוחים").

אבולוציה של שרלוט.

למרות ש שארלוטשהוכן עם הרבה פירות, כל העולם התאהב בגרסה התפוחה שלו.
אז בהתחלה שארלוט- זהו פודינג לחם, והגרסה הקרה שלו, "גולמית". הָהֵן. פרוסות לחם שהורטבו בסירופ מתחת לפירות מבושלים קופלו לצורה בשכבות, הפירות הללו היו מונחים בין הלחם, הכל כוסה בפרוסות לחם.
לאחר שארלוטהם התחילו לאפות, הלחם כבר היה ספוג בחמאה מומסת או ביין, ואפילו בתערובת של ביצים וחלב. אבל פרוסות לחם כבר היו מונחות לא בשכבות, אלא לאורך התחתית ולאורך דפנות הטופס, וממלאות את האמצע בפירות מבושלים.
אנטואן קארם עשה שארלוטקינוח אלגנטי ועדין מאוד, מחליף את הלחם בעוגיות סבויארדי ופרוסות ביסקוויט, ומלית תפוחים בקרם בווארי.
ברוסיה, במאות ה-18 וה-19, עם זרם השפים הזרים, מתכוני שארלוט, שהתאימה למציאות הרוסית שלנו, וכתוצאה מכך נולדה שרלוטה מלחם שיפון. אבל שרלוט ראס לא הכתה שורש. בתחילת המאה ה-20 בארצנו שארלוטהפכה לעוגת ספוג פשוטה מאוד עם תפוחים, שכל עקרת בית מכירה. כל כך הרבה דורות גדלו מתכון קל לעוגת תפוחים. ולמרות שהנשים שלנו כל כך מוכשרות שיש הרבה וריאציות של הפשטידה הכי פשוטה כרגע, כולם עדיין אוהבים מאוד את מתכון השרלוט הקלאסי, זה אפילו לא מתכון, אלא הפרופורציות שכל אחד משלים לפי טעמו: 1 כוס קמח, 1 כוס סוכר, 4 ביצים, 0.5 כפית סודה, ספוג עם חומץ. כיום מחליפים את הסודה לשתייה באבקת אפייה ומוסיפים סוכר וניל.

למרות העובדה ששרלוט רוס לא השתרש ברוסיה, הוא פופולרי מאוד באירופה ובאמריקה. אם כבר מדברים על אמריקה!
שרלוטהגיע ליבשת זו יחד עם מהגרים, אבל מהר מאוד נולדה אגדה ששרלוט הומצאה על ידי שף אמריקאי מעיר בשם שרלוט. לזכותם של האמריקאים ייאמר שהם קצת שינו את השרלוט, אבל לטובה, הולידו עוגה חדשה ונפלאה, שהפכה אותה לאומית באמת ולגאוותן.

עכשיו בעולם שלושה סוגים עיקריים של שרלוט מבוססים היטב, שמהם כל הטבחים כבר רוקדים.
1. אנגלית שארלוט- פודינג, העשוי מפרוסות לחם ותפוחים, יכול להיות "נא" או אפוי.
כמובן, הרבה מאוד מתכונים הצטברו במשך כל כך הרבה מאות שנים, אבל בשבילי ובשבילך, ולמען הסקרנות, לקחתי מתכון בן מאה שנים מהספר "יסודות מעשיים של אמנות קולינרית" מאת פלאגיה אלכסנדרובה -איגנטיבה.

2. שרלוט ראס, ילידת אנטואן קארמה הגדול. זֶה שארלוטמוכן על ידי פריסת הטופס עם עוגיות savoiardi, קרם בווארי עם ג'לטין מוזגים לתוך הטופס. כיום, קרם בוואריה מעורבב עם מחית פירות יער ופירות שונים או שוקולד, וג'לי, לרוב פירות יער, מוזגים על העוגה.
הכנתי את קארם שרלוט לפי מתכון משולב עם הטיה רוסית: את הטופס הנחתי עם עוגיות סבויארדי טבולות בתערובת של סירופ סוכר ורום (לרוב שיכר גראנד מרנייה משמש כאלכוהול), מזגתי קרם בווארי עם וניל, ו לאחר מכן הוסיפו שכבה של ג'לי חמוציות מעל.

3. רוסית מודרנית שארלוט עם תפוחיםוכן, שהוא ביסקוויט קלאסי בתוספת תפוחים לבצק.

עד אמצע המאה הקודמת אפילו הייתה צורה נפרדת מיוחדת לשרלוט והיא נקראה - שארלוט! אבל, לצערי, לא הצלחתי למצוא תצלומים או איורים של הצורה הייחודית הזו, למרות שכמה ספרים על זה אומרים שהוא קטן, צר וגבוה עם תחתית נשלפת. עכשיו, אגב, זה לא טרגי, שכן החנויות מלאות בצורות מתפרקות בגדלים שונים. אבל אם יש לך תמונה או איור של שרלוט ואתה יכול לשלוח אותו, אני אהיה אסיר תודה לך.

אני מקווה שנהנית מזמנך בקריאת המאמר שלי. אם יש לך מה לדון בנושא זה, המחשבות והמחקר שלך על שארלוט, תוספות לחומר, הסברים או הפרכה, אנא כתוב לי. שתף את הידע שלך :)

נ.ב. כל התמונות נלקחו מגוגל.

שארלוט אהובה בכל העולם, אבל איפשהו זה פודינג, איפשהו זה קינוח קר, וברוסיה זה עוגת תפוחים פשוטה. במאמר זה, אספר לכם על ההיסטוריה של מקורו של הממתקים הרב-צדדיים הזה, על מסעותיו ברחבי העולם, שינויים ואראה מתכוני שרלוט שלב אחר שלב עם תמונות.

ממקורות שונים, אספתי כמעט את כל הגרסאות הזמינות למקור שרלוט, חלקן די מצחיקות:

2) גרסה זו היא גם אנגלית, אך בהשתתפות מלכותית.

במאה ה-18, המלך ג'ורג' השלישי שלט בבריטניה הגדולה; אשתו, המלכה שרלוט ממקלנבורג-סטרליץ, הייתה הפטרונית של מגדלי התפוחים. מאמינים כי היא זו שהמציאה את קינוח תפוח שרלוט. כמובן, לא חיפשתי הרבה, אבל לא מצאתי שום אישור לתיאוריה הזו. מכיוון שהפודינג הזה היה קיים לפני המלכה שרלוט, אני חושב שהיא שיפרה את המתכון, אבל שוב, אין מידע על זה. אבל הגרסה הזו יפה, אני לא מתווכח.

3) אנשים רבים מכירים את האגדה הרומנטית על יצירתה של שרלוט על ידי שף מסוים מבריטניה, שהיה מאוהב ללא תקנה בבחורה בשם שרלוט, לה יצר קינוח תפוח נפלא וקראה לו על שם אהובתו. שם, מקום מגורים או עבודה, אבל לפחות זמן החיים אובד לנצח, חוץ מקינוח עם שם יפה. גרסה בספק, אבל חיה וחיה הרבה זמן.

4) השף הצרפתי מארי אנטואן כארם, שחי בסוף המאה ה-18 ותחילת המאה ה-19, מכונה לעתים קרובות היוצר של שרלוט, הוא היה ממייסדי אמנויות הקולינריה המודרניות, "הקולינריה ההיא", הוא היה נקרא "טבח המלכים ומלך הטבחים". אבל הוא שינה את השרלוט, ויצר את המראה החדש שלה, שנקרא כעת שרלוט ראס.

איור מספרו של קארם, הוא בצד ימין.

5) השארתי לך את הכי יפה ומצחיק בסופו של דבר.

בסוף המאה ה-19 - תחילת המאה ה-20 היו ברוסיה מאפיות גרמניות רבות שהכינו את הקינוח הזה משאריות לחם ומוצרי מאפה. הרוסים צחקו ואמרו שנשות הגרמנים חוסכות כסף ואפילו מכינות פשטידות מקרקרים, ולנשים עצמן, לסיכום, קראו שרלוטות מאחורי הגב. השם שרלוט היה מאוד פופולרי באותה תקופה והפך לשם דבר לכל אישה גרמנייה שחיה ברוסיה (ויקיפדיה).

6) באמריקה, הם מאמינים שהשרלוט הלאומי שלהם הומצא על ידי שף מסוים מהעיר שרלוט, וזה קצת בספק, לאור הדמיון עם המתכון האנגלי. סביר להניח ששרלוט הובאה על ידי מהגרים. במאה ה-19 הופיעה באמריקה אימרה שנאמרת כשמדברים על תופעה או אובייקט אמריקאי טיפוסי: "כמו אמריקאי כמו פאי תפוחים" ("כמו אמריקאי כמו פאי תפוחים").

אבולוציה של שרלוט.
למרות העובדה ששרלוט מכינים עם הרבה פירות, כל העולם התאהב בגרסה התפוחה שלה.
אז, בתחילה שרלוט הוא פודינג לחם, והגרסה הקרה שלו, "גולמית". הָהֵן. פרוסות לחם שהורטבו בסירופ מתחת לפירות מבושלים קופלו לצורה בשכבות, הפירות הללו היו מונחים בין הלחם, הכל כוסה בפרוסות לחם.

אחר כך התחילו לאפות שרלוט, הלחם כבר היה ספוג בחמאה מומסת או ביין, ואפילו בתערובת של ביצים וחלב. אבל פרוסות לחם כבר היו מונחות לא בשכבות, אלא לאורך התחתית ולאורך דפנות הטופס, וממלאות את האמצע בפירות מבושלים.
אנטואן כארם הכין את שרלוט לקינוח אלגנטי ועדין מאוד, והחליף את הלחם בביסקוויטים ובפרוסות ביסקוויטים סבויארדים, ומילוי תפוחים בקרם בווארי.

ברוסיה, במאות ה-18 וה-19, עם זרם השפים הזרים, זרמו גם מתכוני שרלוט, שהתאימו למציאות הרוסית שלנו, וכתוצאה מכך נולדה שרלוט מלחם שיפון. אבל שרלוט ראס לא הכתה שורש. בתחילת המאה ה-20 בארצנו הפכה שרלוט לעוגת ביסקוויטים פשוטה מאוד עם תפוחים, שכל עקרת בית מכירה. כל כך הרבה דורות גדלו על מתכון פשוט לשרלוט תפוחים. ולמרות שהנשים שלנו כל כך מוכשרות שיש הרבה וריאציות של הפשטידה הכי פשוטה כרגע, כולם עדיין אוהבים מאוד את מתכון השרלוט הקלאסי, זה אפילו לא מתכון, אלא הפרופורציות שכל אחד משלים לפי טעמו: 1 כוס קמח, 1 כוס סוכר, 4 ביצים, 0.5 כפית סודה, ספוג עם חומץ. כיום מחליפים את הסודה לשתייה באבקת אפייה ומוסיפים סוכר וניל.

למרות העובדה ששרלוט רוס לא השתרש ברוסיה, הוא פופולרי מאוד באירופה ובאמריקה. אם כבר מדברים על אמריקה!
שרלוט הגיעה ליבשת הזו יחד עם מהגרים, אבל מהר מאוד נולדה אגדה ששף אמריקאי אחד מעיר בשם שרלוט מצא את שרלוט. לזכותם של האמריקאים ייאמר שהם קצת שינו את השרלוט, אבל לטובה, הולידו עוגה חדשה ונפלאה, שהפכה אותה לאומית באמת ולגאוותן.

עכשיו בעולם שלושה סוגים עיקריים של שרלוט מבוססים היטב, שמהם כל הטבחים כבר רוקדים.
1. פודינג שרלוט אנגלי, העשוי מפרוסות לחם ותפוחים, יכול להיות "נא" או אפוי.
כמובן, הרבה מאוד מתכונים הצטברו במשך כל כך הרבה מאות שנים, אבל בשבילי ובשבילך, ולמען הסקרנות, לקחתי מתכון בן מאה שנים מהספר "יסודות מעשיים של אמנות קולינרית" מאת פלאגיה אלכסנדרובה -איגנטיבה.

2. שרלוט ראס, ילידת אנטואן קארמה הגדול. את השרלוט הזה מכינים על ידי פריסת הטופס עם עוגיות סבויארדי, קרם בווארי עם ג'לטין יוצקים לתוך הטופס. כיום, קרם בוואריה מעורבב עם מחית פירות יער ופירות שונים או שוקולד, וג'לי, לרוב פירות יער, מוזגים על העוגה.
הכנתי את קארם שרלוט לפי מתכון משולב עם הטיה רוסית: את הטופס הנחתי עם עוגיות סבויארדי טבולות בתערובת של סירופ סוכר ורום (לרוב שיכר גראנד מרנייה משמש כאלכוהול), מזגתי קרם בווארי עם וניל, ו לאחר מכן הוסיפו שכבה של ג'לי חמוציות מעל.

3. שרלוט רוסי מודרני עם תפוחים, שהוא ביסקוויט קלאסי עם תפוחים שנוספו לבצק.

שרלוט- עוגה עם שמנת מתוקה ופירות. ברוסיה, המנה נפוצה כפשטידה ביתית ממולאת בפירות (בדרך כלל תפוחים).

כַּתָבָה

מקום הולדתה של שרלוט הוא צרפת. שם היא הופיעה תחת השם שרלוט. בתחילה, הפשטידה בושלה על לחם לבן, בתוספת פירות, ליקר ושמנת מתוקה. המתכון לא נחשב פשוט.

קיימות מספר גרסאות למקור השם שרלוט. הראשון הוא רומנטי. המנה קרויה על שם יפהפייה מסוימת שרלוט, בה התאהב שף מפורסם. הגרסה השנייה מפנה אותנו למקור המילה charlyt, שיש לה שורשים באנגלית עתיקה ומתורגמת כמתוק עם שמנת. לבסוף, הגרסה הסבירה ביותר היא השם לכבוד המלכה שרלוט, שהייתה אשתו של ג'ורג' השלישי ומאוד אהבה תפוחים.

בתחילת המאה ה-19 ראתה את האור מנת השרלוט רוס - המצאת טבחית צרפתייה שהגישה עם אלכסנדר הראשון שמה היה מארי אנטואנט קארם. את אותו השם נותן המומחה הצרפתי המפורסם לקולינריה אוגוסט אסקופיה. הוא מציע להחליף את הלחם בביסקוויטים המפורסמים של אצבעות הנשים, ולמרוח את העוגות בקרם בווארי או גלידת וניל בפירות.

תוספות

חלק הפירות בשארלוט, ככלל, מורכב מתפוחים, שכן זהו מוצר סביר מאוד לקווי הרוחב שלנו. לפיכך, כל עקרת בית בכפר יכולה להכין שרלוט - פשוט ללכת לגן ולקטוף תפוחים. עקרות בית מודרניות, שאין להן גינות, אבל יש להן כסף ללכת לשווקים ולחנויות, מתנסות במגוון מילויים - משזיפים, אגסים, בננות, אננס וכו'.

מתכונים מהפורטל הקולינרי Povarenok.ru

שרלוט ברוסית

רכיבים:

עוגיות "לשונות" - 18 יח'.
סוכר (150 גרם לשמנת ו-50 גרם לשימון עוגיות) - 200 גרם
חלמון ביצה - 5 חתיכות (או 10 שליו)
חלב - 300 מ"ל
סוכר וניל - 1 כפית
שמנת - 300 מ"ל
חמאה - 1 כפית.

בישול

משרים ג'לטין במים קרים (עד שהוא מתנפח). בשלב זה, טוחנים את החלמונים ו-150 גרם סוכר עד ללבן.

מוסיפים וניל לחלב ומביאים לרתיחה. יוצקים את החלב בזרם דק לתוך מסת החלמונים תוך כדי ערבוב מתמיד. שמים על אש קטנה ומבשלים (שוב תוך כדי ערבוב) עד שהקרם מסמיך. מוסיפים ג'לטין ומחממים עד להמסה. (חשוב: הקרם לא צריך להסמיך!). תירגע. מקציפים את השמנת לקצף סמיך. יוצקים את השמנת לקרם, מערבבים.

מערבבים 50 גר' סוכר ו-10 מ"ל מים רותחים, מפזרים את העוגיות בסירופ, מניחים את העוגיות על דפנות התבנית, משומנות מראש. ממלאים את אמצע התבנית במסה (מקפידים שהעוגיות לא יפלו), מכסים בצלחת ומקררים. מצננים לפחות 4 שעות.

לטבול את התבנית במים חמים לכמה שניות כדי שניתן יהיה להוציא את השרלוט בקלות. אפשר לקשט את העוגה באבקת סוכר או קינמון. בתאבון!

תפוח שארלוט

רכיבים:

קמח - 1 כוס
ביצה - 4 יח'.
סוכר - 1 כוס
תפוח - 4 יחידות.
ונילין או קינמון

בישול:

משמנים צורה רחבה עמוקה היטב בחמאה, מפזרים מעט קמח, ממלאים חצי בתפוחים, חותכים דק לפרוסות. יוצקים את הבלילה באופן שווה על התפוחים. מניחים לעמוד 8-10 דקות כדי שהבצק יזרום בין התפוחים. מכניסים לתנור, מכוונים את הטמפרטורה ל-150 מעלות. אופים עד לסיום 50-60 דקות.

מניחים להתקרר בתבנית ואז אפשר להפוך או לשים על כלי בלי להפוך, לפזר אבקת סוכר מלמעלה.

בטור הקבוע שלנו "תולדות המנה" כבר סיפרנו מאילו מוצרים הוכן סלט הקיסר הראשון, מדוע לעוגת חלב הציפורים יש שם כל כך יוצא דופן, כיצד סופיה לורן השפיעה על הפופולריות של פסטה קרבונרה ועוד ועוד. היום HELLO.RU החליטה להציג בפניכם את ההיסטוריה של הפאי האהוב על הרוסים - שרלוט.

שרלוט זכתה לפופולריות כה גבוהה בקרב עקרות הבית של ארצנו משתי סיבות: ראשית, זה מהיר וקל לבשל, ושנית, כל המוצרים הדרושים הם סבירים וזולים. מאמינים כי שרלוט היא קינוח קיץ-סתיו, שכן בעונות אלו מתרחשת "סתימה" אמיתית של תפוח בגנים של רוסים רבים.

בינתיים, השרלוט הראשון התבשל בשטחה של מדינה אחרת לגמרי - אנגליה, והגאון שהמציא את הנוסחה הקולינרית הפשוטה הזו היה השפית הצרפתייה מארי אנטואן קארם. כרם היה הטבח האהוב על מלכים וקיסרים רבים במאה ה-19. אלכסנדר הראשון היה אחד מהמעריצים של מנות הגורמה של מארי אנטואן - קארם עבד בארמון סנט פטרסבורג שלו במשך כמה שנים, ועבר לרשות הקיסר ישירות מידיו של המלך האנגלי ג'ורג' הרביעי. אגב, שם העוגה, לפי גרסה אחת, ניתן לכבוד איש המלוכה הבריטי - אמו של ג'ורג', המלכה שרלוט.

ה"שרלוט הרוסית" הראשונה (כך קראו לה בעולם) הוכנה באופן הבא: שכבה של עוגיות ביסקוויטים סבויארד הונחה על תחתית תבנית אפייה ומכוסה בקצפת. בפשטידה הזו הופיעו תפוחים קצת מאוחר יותר, אגב, כבר אז, לצד פירות פריכים, נהוג היה להוסיף לקינוח אגוזים, אבקת קקאו ואפילו צימוקים. ואז, בתקופתו של איי.וי סטאלין, שונה שם המנה ל"סבתא רוסית" - לא היה צריך להיות שמץ של שורשים אירופיים במעדן האהוב על הסובייטי.

עכשיו בחבר העמים, כמעט כל פשטידה עם תפוחים נקראת שרלוט. את הבצק לשארלוט קלאסי ללוש מקמח, ביצים וסוכר, ולפני האפייה מוסיפים לו תפוחים קצוצים.

באמצע המאה הקודמת היה פופולרי בניו יורק זן יוצא דופן (אם כי, לדעתנו, מדובר במנה שונה לגמרי) של "שרלוט רוסית": בצק ביסקוויטים ממולא בקצפת ודובדבני קוקטייל הוגש בכוסות נייר. .

היום HELLO.RU יגיד לך איך לבשל שרלוט לפי המתכון של השף של מסעדת "Prozhektor".

רכיבים:

תפוחים ירוקים - 700 גרם

ביצים - 5 יח'.

ונילין - 3 גרם

קמח - 160 גרם

סוכר - 170 גרם

חלב - 25 גרם

אבקת אפייה - 10 גרם

כתום - 1 יחידה.

לימון - 1 יחידה.

קינמון - 2 גרם

שיטת בישול:

1. קולפים את התפוחים מהקליפה והגרעינים, מסירים את הליבה. חותכים לעיגולים ויוצקים מיץ סחוט מתפוז ולימון, מוסיפים קינמון, מערבבים.

2. מגררים את הגרידה על פומפיה דקה. מקציפים את הביצה עם הסוכר בקצף צפוף, מוסיפים מלח וגרידה. מוסיפים קמח מעורבב עם אבקת אפייה. ללוש את הבצק, להוסיף חלב בסוף.

3. שמים את הבצק והתפוחים בשכבות בתבנית משומנת. מפזרים סוכר.

4. אופים 30 דקות ב-170 מעלות, לאחר מכן 20 דקות ב-160 ו-140 מעלות.

בתאבון!

שארלוט אהובה בכל העולם, אבל איפשהו זה פודינג, איפשהו זה קינוח קר, וברוסיה זה עוגת תפוחים פשוטה. במאמר זה אספר לכם על ההיסטוריה של מקור המתיקות הרב-צדדית הזו, על מסעותיה ברחבי העולם.

שרלוט היא נגזרת מפושטת, עממית, אפשר לומר חיבה של "שרלוט".

ישנן שתי גרסאות למקור השם:

1) רוב האגדות הקשורות ליצירת שרלוט מצביעות על כך שהיא מגיעה מהשם הנשי "שרלוט".

2) כמה מדעני קולינריה טוענים (בהתבסס על מתכונים אנגליים מהמאה ה-15 ואילך, וזה אמין) ששמה של הקינוח שארלוט מגיע מהמילה האנגלית charlyt, שפירושה מנה העשויה מביצים טרופות, סוכר וחלב. במאה ה-15, באנגליה, אגב, הייתה פופולרית גם מנה בשרית באותו שם.

ממקורות שונים, אספתי כמעט את כל הגרסאות הזמינות למקור שרלוט, חלקן די מצחיקות:

1) כך או כך, אבל כל סוגי השרלוט המודרניים מגיעים מהפודינג האנגלי. שמתי את הגרסה הכי מציאותית, לדעתי, כבר בהתחלה, כדי לא לבלבל אותך. הבריטים הם שהביאו את הקינוח הזה, ומה שיש לנו עכשיו עלה יחסית לאחרונה. באלביון המעורפל, נראה שמכינים פודינגים מכל דבר שבעולם. המתכון לשרלוט אנגלית הוא פשוט מאוד, אם כי יש גם הרבה אפשרויות. אותה שרלוט ראשונה ופשוטה הייתה קינוח קר, מה שנקרא "raw", כאשר פרוסות לחם לחות נערמו בשכבות, משולבות בפירות קצוצים.

הבסיס של שרלוט קר / גולמי וגם אפוי הוא פרוסות לחות של לחם או ביסקוויט, המונחות בצורה קטנה, וממלאות את האמצע בפירות חלוטים. האפשרות הנפוצה והאהובה ביותר היא שרלוט תפוחים. אבל פרוסות לחם נרטבות בכל דבר, ובחמאה מומסת, ובסירופ מתחת לפירות מבושלים, וביין, וברוסיה אהבו מאוד להרטיב לחם בתערובת של ביצים וחלב (אוי, כמה מאות שנים יש עבר, אבל עדיין יש לנו אהבה להשרות פרוסות לחם לטוסט בתערובת הביצה והחלב הזו).

2) גרסה זו היא גם אנגלית, אך בהשתתפות מלכותית.

במאה ה-18, המלך ג'ורג' השלישי שלט בבריטניה הגדולה; אשתו, המלכה שרלוט ממקלנבורג-סטרליץ, הייתה הפטרונית של מגדלי התפוחים. מאמינים כי היא זו שהמציאה את קינוח תפוח שרלוט. כמובן, לא חיפשתי הרבה, אבל לא מצאתי שום אישור לתיאוריה הזו. מכיוון שהפודינג הזה היה קיים לפני המלכה שרלוט, אני חושב שהיא שיפרה את המתכון, אבל שוב, אין מידע על זה. אבל הגרסה הזו יפה, אני לא מתווכח.

3) אנשים רבים מכירים את האגדה הרומנטית על יצירתה של שרלוט על ידי שף מסוים מבריטניה, שהיה מאוהב ללא תקנה בבחורה בשם שרלוט, לה יצר קינוח תפוח נפלא וקראה לו על שם אהובתו. שם, מקום מגורים או עבודה, אבל לפחות זמן החיים אובד לנצח, חוץ מקינוח עם שם יפה. גרסה בספק, אבל חיה וחיה הרבה זמן.

4) השף הצרפתי מארי אנטואן כארם, שחי בסוף המאה ה-18 ותחילת המאה ה-19, מכונה לעתים קרובות היוצר של שרלוט, הוא היה ממייסדי אמנויות הקולינריה המודרניות, "הקולינריה ההיא", הוא היה נקרא "טבח המלכים ומלך הטבחים". אבל הוא שינה את השרלוט, ויצר את המראה החדש שלה, שנקרא כעת שרלוט ראס.

איור מספרו של קארם, הוא בצד ימין.

איך זה היה: אומרים שאנטואן קארם שינה את שרלוט בשנת 1802, כשהוא פרש את הטופס לא עם לחם, אלא עם עוגיות סבויארדי ("Ladyfingers"), וממלא את האמצע בקרם בווארי עם ג'לטין. שרלוט כזה היה קינוח קר ונקרא "פריז שרלוט". אבל בשנת 1814, הצאר הרוסי אלכסנדר הראשון נכנס לפריז כמנצח, עבורו הכין קארם את הקינוח שלו. מאז, העוגה הזו ידועה בעולם כ"שרלוט רוס".

5) השארתי לך את הכי יפה ומצחיק בסופו של דבר.

בסוף המאה ה-19 ותחילת המאה ה-20, היו הרבה מאפיות גרמניות ברוסיה שהכינו את הקינוח הזה משאריות לחם ומוצרי מאפה. הרוסים צחקו ואמרו שנשות הגרמנים חוסכות כסף ואפילו מכינות פשטידות מקרקרים, ולנשים עצמן, לסיכום, קראו שרלוטות מאחורי הגב. השם שרלוט היה מאוד פופולרי באותה תקופה והפך לשם דבר לכל אישה גרמנייה שחיה ברוסיה.

6) באמריקה, הם מאמינים שהשרלוט הלאומי שלהם הומצא על ידי שף מסוים מהעיר שרלוט, וזה קצת בספק, לאור הדמיון עם המתכון האנגלי. סביר להניח ששרלוט הובאה על ידי מהגרים. במאה ה-19 הופיעה באמריקה אימרה שנאמרת כשמדברים על תופעה או אובייקט אמריקאי טיפוסי: "כמו אמריקאי כמו פאי תפוחים" ("כמו אמריקאי כמו פאי תפוחים").

אבולוציה של שרלוט.

למרות העובדה ששרלוט מכינים עם הרבה פירות, כל העולם התאהב בגרסה התפוחה שלה.
אז, בתחילה שרלוט הוא פודינג לחם, והגרסה הקרה שלו, "גולמית". הָהֵן. פרוסות לחם שהורטבו בסירופ מתחת לפירות מבושלים קופלו לצורה בשכבות, הפירות הללו היו מונחים בין הלחם, הכל כוסה בפרוסות לחם.

אחר כך התחילו לאפות שרלוט, הלחם כבר היה ספוג בחמאה מומסת או ביין, ואפילו בתערובת של ביצים וחלב. אבל פרוסות לחם כבר היו מונחות לא בשכבות, אלא לאורך התחתית ולאורך דפנות הטופס, וממלאות את האמצע בפירות מבושלים.
אנטואן כארם הכין את שרלוט לקינוח אלגנטי ועדין מאוד, והחליף את הלחם בביסקוויטים ובפרוסות ביסקוויטים סבויארדים, ומילוי תפוחים בקרם בווארי.

ברוסיה, במאות ה-18 וה-19, עם זרם השפים הזרים, זרמו גם מתכוני שרלוט, שהתאימו למציאות הרוסית שלנו, וכתוצאה מכך נולדה שרלוט מלחם שיפון. אבל שרלוט ראס לא הכתה שורש. בתחילת המאה ה-20 בארצנו הפכה שרלוט לעוגת ביסקוויטים פשוטה מאוד עם תפוחים, שכל עקרת בית מכירה. כל כך הרבה דורות גדלו על מתכון פשוט לשרלוט תפוחים. ולמרות שהנשים שלנו כל כך מוכשרות שיש הרבה וריאציות של הפשטידה הכי פשוטה כרגע, כולם עדיין אוהבים מאוד את מתכון השרלוט הקלאסי, זה אפילו לא מתכון, אלא הפרופורציות שכל אחד משלים לפי טעמו: 1 כוס קמח, 1 כוס סוכר, 4 ביצים, 0.5 כפית סודה, ספוג עם חומץ. כיום מחליפים את הסודה לשתייה באבקת אפייה ומוסיפים סוכר וניל.

למרות העובדה ששרלוט רוס לא השתרש ברוסיה, הוא פופולרי מאוד באירופה ובאמריקה. אם כבר מדברים על אמריקה!
שרלוט הגיעה ליבשת הזו יחד עם מהגרים, אבל מהר מאוד נולדה אגדה ששף אמריקאי אחד מעיר בשם שרלוט מצא את שרלוט. לזכותם של האמריקאים ייאמר שהם קצת שינו את השרלוט, אבל לטובה, הולידו עוגה חדשה ונפלאה, שהפכה אותה לאומית באמת ולגאוותן.

עכשיו בעולם שלושה סוגים עיקריים של שרלוט מבוססים היטב, שמהם כל הטבחים כבר רוקדים.

1. פודינג שרלוט אנגלי, העשוי מפרוסות לחם ותפוחים, יכול להיות "נא" או אפוי.

2. שרלוט רוס, ילידת אנטואן קארם הגדול. את השרלוט הזה מכינים על ידי פריסת הטופס עם עוגיות סבויארדי, קרם בווארי עם ג'לטין יוצקים לתוך הטופס. כיום, קרם בוואריה מעורבב עם מחית פירות יער ופירות שונים או שוקולד, וג'לי, לרוב פירות יער, מוזגים על העוגה.

3. שרלוט רוסית מודרנית עם תפוחים, שהוא ביסקוויט קלאסי בתוספת תפוחים לבצק.

עד אמצע המאה הקודמת אפילו הייתה צורה נפרדת מיוחדת לשרלוט והיא נקראה - שארלוט! אבל, לצערי, לא הצלחתי למצוא תצלומים או איורים של הצורה הייחודית הזו, למרות שכמה ספרים על זה אומרים שהוא קטן, צר וגבוה עם תחתית נשלפת. עכשיו, אגב, זה לא טרגי, שכן החנויות מלאות בצורות מתפרקות בגדלים שונים.