מהי הדרך הטובה ביותר להגיש אזו. איך לבשל עזה בסגנון טטארי מבשר בקר עם חמוצים - מתכונים צעד אחר צעד עם תמונות. בישול אזו בתנור בסירים

מישהו זוכר את מנת הבשר הדשנה הזו כקלאסיקה של מסעדה סובייטית, מישהו שמע על שורשיה הטטריים. אבל אפילו מארחת מתחילה יכולה לבשל את היסודות בבית, ואין צורך לחכות לאירוע חגיגי.

הגרסה, המוכרת לרוב כבסיס קלאסי, היא דווקא גרסה Russified. אז המנה הזו הועברה ממשפחה למשפחה, מאמהות לבנות במשך עשרות שנים. כך תטעמו בחדר האוכל מס' 1 מדגם 1975. המתכון פשוט.

כדי לקבל 3-4 מנות ביציאה, קח:

• 500 גרם בשר בקר;
• 500 גרם תפוחי אדמה;
• 2 בצלים בינוניים;
• 3 מלפפונים כבושים בגודל בינוני;
• 300 גרם עגבניות בשרניות;
• 20 גרם קמח חיטה;
• 40 גרם רסק עגבניות;
• ליטר מרק בקר;
• שמן (חמניות או תירס);
• 2 שיני שום;
• פטרוזיליה;
• מלח ופלפל.

מכינים את המרכיבים. שוטפים את הבשר במים קרירים ומניחים לייבוש. נקה את הירקות שלך. כדי להסיר בקלות את הקליפה מהעגבניות, תחילה צרוב אותן במים רותחים. לאחר הקירור, העור יתנתק בקלות.

לאחר מכן אנו מעבדים את בסיס המנה - שקדי בקר. קוצצים את בשר הבקר לחתיכות מוארכות. החתך נעשה בכיוון על פני הסיבים. אתה צריך בסופו של דבר עם מקלות ברוחב של כמה סנטימטרים ובאורך כשישה סנטימטרים, בדומה לאלו המשמשים להכנת בשר סטרוגנוף.

חָשׁוּב! עבור הבסיס הנכון, סינטה או להב כתף מתאים. אפשרות פחות מוצלחת היא הקצה האחורי. קשה להגיע לתוצאה הרצויה מהחלקים הגידים והשומניים של בשר הבקר: בטיגון מסתכנים בהפיכת הבשר לקשה ומאדים את המיץ.

הפעל על אש גבוהה, מחממים את השמן במחבת טפלון. אל תכסה. מטגנים את הבשר עד להזהבה במשך עשר דקות, תוך ערבוב מתמיד. הטמפרטורה הגבוהה במהלך הטיגון תבטיח שמיץ הבשר יישאר בפנים במהלך תבשיל נוסף.

מנמיכים את האש בשליש, מפזרים על הבשר קמח ותבלינים ומבשלים עוד חמש דקות. קמח יהפוך את הרוטב לסמיך יותר, יספק עקביות המוכרת מהמתכון הסובייטי אזו. כעת מעבירים את הבשר לסיר עם דפנות עבות (סיר יתאים), יוצקים מעל את מרק הבקר המחומם. מבשלים מכוסה על אש נמוכה כחצי שעה. מחוסר מרק, השתמש במים רתוחים.

בזמן שהבשר נמק, דאגו לירקות. מכניסים את הבצל הפרוס לטבעות למחבת החמה עדיין ומאדים כמה דקות. מגררים את העגבניות או קוצצים דק. מוסיפים לטבעות הבצל יחד עם רסק העגבניות. מטגנים עוד חמש עד שבע דקות על אש בינונית.

טוחנים מלפפונים כבושים למקלות קטנים. מוסיפים למחבת עם ירקות, ממשיכים לחמם עוד עשר דקות. לאחר מכן מעלים מעט את הטמפרטורה כדי לאדות את עודפי מיץ העגבניות. לאחר הוספת ירקות לבשר הבקר, ממשיכים לבשל.

חותכים את תפוחי האדמה לרצועות, כמו לטיגון עמוק. מטגנים בכלי חדש עד להזהבה בטמפרטורה גבוהה. מלח קלות. כאשר אזו הבקר כמעט מוכן, מוסיפים שם רצועות תפוחי אדמה ומערבבים.

מוסיפים עשבי תיבול קצוצים ושום. מוסיפים תבלינים אם לא מספיק. מכבים את הכיריים ומשאירים את האוכל לדעוך מתחת למכסה למשך עשר דקות נוספות. ארוחת ערב בשרית עסיסית מוכנה.

אזו בטטר

הביטוי "אזו בטטר", למען ההגינות, אינו נכון. אנחנו חייבים את המתכון הפשוט הזה לטטרים, וכל אזו הוא טטארי. ולשינויים הבאים של המנה אין קשר לגרסה המקורית של הנוודים, תוך שמירה על השם והטכנולוגיה הבסיסית בלבד.

המאפיין העיקרי של אזו הטטרי, שכמעט ולא ישים בבישול ביתי, הוא השימוש בבשר סוס. במקור הכינו את היסודות בצורה זו.

אבל אתה יכול להוסיף טעם מזרחי לאומי למתכון ה- Azu הרגיל על ידי שינוי קל של סט המרכיבים המופיע במתכון הקלאסי למעלה:

• להחליף בשר בקר בטלה טרי;
• להסיר קמח מהמתכון;
• להחליף את הפסטה בעגבניות מיובשות במיץ שלהן;
• במקום חמאה, השתמש בשומן או קח גהי;
• לשים יותר שום ופלפל - בגרסה הטטארית האז'ו חד יותר;
• להחליף פטרוזיליה בכוסברה.

שאר טכנולוגיית הבישול נשארת זהה. במקום סיר עדיף להשתמש בקדירה.

מתכון אזו חזיר

זה מעניין:

שינוי נפוץ של מעדן מזרחי הוא מתכון אזו חזיר. זה לא יעבוד להאכיל טטארי עם האוכל הזה, מכיוון שהאסלאם אוסר על אכילת פגרי חזיר, אבל בעל סלאבי יעריך את עזה החזיר הרך והמשביע.

ארוחת ערב לארבעה מגיעה מ:

• 400 גרם שקדי חזיר;
• 2 בצלים בינוניים;
• 300 גרם תפוחי אדמה;
• עלה דפנה;
• 1 st. כף שמן חמניות;
• מיץ עגבניות;
• מלפפונים חמוצים או חבית;
• שלוש או ארבע עגבניות בשלות;
• יֶרֶק;
• מלח ופלפל.

חותכים את החזיר לברים מסודרים ומטגנים על אש גבוהה במשך עשר דקות. בשר חזיר שמן יותר מכבשים או פרה, ולכן חשוב להשתמש בפחות שמן מאשר במתכון מסורתי.

מוסיפים בצל, עגבניות ומלפפונים. מורידים מעט את הטמפרטורה, מטגנים עוד חמש עד שבע דקות. מוסיפים תבלינים ויוצקים מיץ עגבניות. מבשלים מכוסה עד חצי בישול.

מטגנים את תפוחי האדמה בקערה נפרדת עד להזהבה. שלח לבשר. בסוף מוסיפים עלה דפנה, שום קצוץ ועשבי תיבול.

זמן הבישול הכולל קטן משמעותית מאשר עבור אזו בקר. לכן, מתכון כזה טוב אם הופיעו לפתע אורחים, או לארוחת ערב מהירה.

אזו מטורקיה

אתה יכול לגוון דיאטה דלת קלוריות עם וריאציה תזונתית של האזו: מבשלים את האז'ו מהודו.

ל-3-4 מנות קח:

• 400 גרם פילה ירכי הודו;
• 2 חמוצים;
• 30 גרם רסק עגבניות;
• 300 גרם תפוחי אדמה (4-5 פקעות בינוניות);
• 1 בצל;
• 1 גזר;
• תבלינים לפי הטעם.

קוצצים את ההודו למקלות מוארכים ושולחים לטיגון על אש בינונית במחבת או במחבת עבה. לאחר 15 דקות מוסיפים חצאי טבעות בצל ורצועות גזר. המשך בצלייה.

בינתיים, במחבת נפרדת, מבשלים את תפוחי האדמה, קצוצים גם הם לרצועות. מערבבים תפוחי אדמה עם עופות, מוסיפים רסק עגבניות, חמוצים קצוצים, מלח ופלפל.

אם מתקיימים תנאים פשוטים, טורקיה azu מתאים לתפריט ילדים. במקרה כזה השאירו את כמות התבלינים למינימום. רסק עגבניות הוא טבעי בלבד, מבושל בבית. מלפפונים חמוצים רצוי לא לכלול או לצמצם למינימום. בצורה זו, azu הודו מתאים להאכלת ילדים מגיל שנתיים.

פילה עוף פחות מתאים לבישול אזו, שמצריך תבשיל ארוך. הבשר הרך של התרנגולות יאבד את צורתו. עם זאת, אם דרישות אסתטיות לארוחת ערב דשנה אינן חשובות, החליפו את תרנגול ההודו בעוף באותו יחס במתכון.

איך לבשל נכון את היסודות: טריקים ותכונות בישול

כדי לקבל מרקם אזו פריך, חשוב לעקוב אחר הטכנולוגיה של המתכון. עקוב אחר העצות המועילות האלה כדי לעזור לך להשיג את הטעם המתובל והמלוח המפורסם.

• אל תשתמש במלפפונים כבושים. הם מכילים הרבה חומץ, מה שישפיע על הטעימות של האוכל ויהפוך את הפילטים לקשיחים יותר. בהתאם לכך, קופונים משומרים אינם מתאימים לאזו.
• פעל לפי הכלל: תחילה טיגון נפרד של המרכיבים, ולאחר מכן תבשיל משותף. רק כך, כתוצאה מכך, זה יהיה הבסיס על השולחן, ולא תבשיל תפוחי אדמה עם רסק עגבניות.

אתה יכול לגוון את המתכון המסורתי על ידי הכנת הבסיס לא על הכיריים. האוכל יקבל גוונים חדשים של טעם.

בישול אזו בתנור בסירים

נסו לבשל את הבסיס לפי המתכון המקורי באמצעות סירי אפייה מקרמיקה או חרס.

הרכב ומספר הרכיבים זהים למתכון האז'ו הקלאסי.

תחילה יהיה צורך לטגן את הבשר במחבת חמה. לאחר מכן מחלקים את החומרים בין הסירים, לפי הרצף הבא: קודם הירקות, אחר כך שכבה של רסק עגבניות, אחרי חלק הבשר החצי מבושל, תפוחי אדמה מעל. מצפים שוב ברסק עגבניות, ואפשר להוסיף לאופציה זו גם שמנת חמוצה.

מניחים שן שום כתושה באמצע הסיר. זכרו להמליח קלות ולפלפל כל שכבה חדשה.

בתנור שחומם מראש, אופים את האזה במשך 60 דקות, תוך שמירה על משטר טמפרטורה של 200 מעלות. אם משתמשים בבשר חזיר, צמצמו את זמן הצלייה ל-40 דקות.

בישול אזו בסיר איטי

כשהמטרה היא לבשל את הבסיס במהירות ובמינימום טרחה, השתמשו בסיר איטי. השתמש במוצרים מהמתכון הקלאסי של azu, חותך את מספר המרכיבים לחצי.

ראשית, הפעל את המכשיר לפונקציית "טיגון". יוצקים שמן צמחי לתחתית הקערה, מחממים ומניחים את הבקר או הטלה. מערבבים כל הזמן, משאירים את המכסה פתוח. לאחר 15 דקות, מוסיפים בצל ומלפפונים. מבשלים עוד 5 דקות עד שהירקות משחימים.

מניחים תפוחי אדמה בקערת המולטי-קוקר, ממלאים במים כך שתכולתו תיראה מעט מתחת לנוזל. מוסיפים רסק עגבניות, מלח ופלפל, שום. הגדר את תוכנית "כיבוי" למשך 90 דקות. עשר דקות לפני סיום התוכנית פותחים את המכסה, מערבבים ומוסיפים עשבי תיבול טריים קצוצים.

אזו בסגנון טטארי עם חמוצים- מתכון מסורתי ופופולרי למטבח מזרחי, ליתר דיוק טטארי, בעל היסטוריה ארוכה ומספר רב של וריאציות. מנה זו היא חתיכות בשר מטוגנות, אשר מבושלות לאחר מכן עם ירקות. המילה "אזו" בטטארית נשמעת כמו "אדז'יק", שפירושה אוכל בתרגום. עדיין אין דעות ותיאוריות אחרות לגבי משמעות השם של המנה הזו.

ההיסטוריה של המנה הזו נטועה בעבר הרחוק. יש דעה שהאזו הראשון הוכן על ידי נוודים טטרים מבשר סוס מטוגן בקדירה עם ירקות. עד היום יש כל כך הרבה מתכונים בסיסיים שאי אפשר לרשום את כולם.

Azu מוכן בסגנון טטארי לא רק מבשר סוס, אלא גם מבשר טלה, בקר, עוף, חזיר וארנבת. היום אני רוצה להציע לכם מתכון טטרי אזו עם חמוצים ובשר בקר.

בהתבסס על המתכון הזה, אתה יכול לבשל אזו עם חזיר או כל בשר אחר. גם ברכיב הירקות יש מגוון רב. זה שונה מתפוחי אדמה מבושלים עם בשר, או צלוי אזו, עם טעם חד, שניתן בדיוק על ידי חמוצים. אם ירקות מסוימים, במיוחד תפוחי אדמה, עשויים להיעדר באזו, אז נוכחותם של חמוצים בו היא תנאי מוקדם.

אישית, אני מאוד אוהב אזו בסגנון טטארי עם חמוצים ותפוחי אדמה. הודות לתפוחי האדמה, המנה הופכת משביעה עוד יותר ואינה דורשת שום תוספת. Azu מבשלים באופן מסורתי בשני תבשילים - מחבת וסיר או בסיר.

בשר מטוגן מראש במחבת, ואז מבושל עם ירקות במיכל עמוק יותר. המנה המתובלת, החריפה והדי שומנית הזו, לדעתי, תזכה להערכה בקרב גברים.

רכיבים:

• בשר בקר או עגל צעיר - 300 גר',
• גזר - 2 יחידות,
• עגבניות - 2 יחידות,
• בצל - 1 יחידה,
• תפוחי אדמה - 3-4 יח',
• רסק עגבניות או רוטב - 2 כפות. כפיות,
• מלפפונים כבושים - 2 יחידות,
• שמן חמניות,
• תבלינים,
• מלח.

אזו בסגנון טטארי עם חמוצים - מתכון

חותכים את עיסת הבקר לקוביות או רצועות דקות, כמו. חותכים את הבשר על פני התבואה. וכדי להפוך את הנתחים עצמם אפילו, השתמשו בבשר קפוא מעט. בשר טרי מחנות או בזאר יש להכניס למקפיא לכמה דקות. ולהיפך, להוציא את הבשר מהמקפיא, לתת לו להפשיר.

הכינו את מרכיב הירקות ליסודות בטטר. חותכים עגבניות טריות לקוביות.

בצל גם קוצצים לקוביות, אבל בגדלים קטנים יותר.

חותכים מלפפונים כבושים לרצועות דקות. אם אין לכם חמוצים, אפשר להחליף אותם בכבושים. אבל לבישול אזו בטטר הם לא מתאימים.

קולפים גזר ותפוחי אדמה. מגררים גזר על פומפיה בינונית.

חותכים את תפוחי האדמה לקוביות, כמו.

הכניסו את נתחי הבקר למחבת עם שמן חם.

מערבבים את הבשר בעזרת מרית, מטגנים אותו 2-3 דקות. אנחנו מטגנים על אש גדולה. יש צורך שהבשר ישחים רק מבחוץ.

לאחר מכן, מוסיפים לו גזר ובצל.

מבשלים עוד 2-3 דקות.

מעבירים את בשר הבקר המבושל עם בצל וגזר לסיר או מחבת. מוסיפים מלפפונים ועגבניות.

מערבבים ירקות עם בשר.

מוסיפים רסק עגבניות, תבלינים ומלח. מוסיפים מלח בזהירות, תוך התחשבות בחמוצים.

יוצקים פנימה כמות קטנה של מים. המים צריכים לכסות חצי מהבשר והירקות.

מכסים את הסיר באזו ומניחים על אש קטנה. בזמן שהאזו דועך, מטגנים את קוביות תפוחי האדמה במחבת עד להזהבה.

שמים את תפוחי האדמה המטוגנים בסיר עם אזו.

לאחר הוספת תפוחי האדמה, מרתיחים אותם עוד 10 דקות.

חשוב שתפוחי האדמה לא יתבשלו יתר על המידה, והתבשיל עצמו לא ייראה בסופו של דבר כמו דייסה. לפני שמסירים את המחבת מהאש, הקפידו לבדוק האם היא מתובלת ומלוחה מספיק. אזו בסגנון טטארי עם תפוחי אדמה וחמוצים. המנה הטעימה והריחנית הזו של המטבח הטטרי מוגשת בצלחות עמוקות, חמות ומפוזרות בעשבי תיבול קצוצים דק. בתיאבון. אשמח אם תאהבו את המתכון הבסיסי הטטרי הזה ויהיה שימושי בעתיד.

אזו בסגנון טטארי עם חמוצים. תמונה

כפי שכתבתי בתחילת המאמר, יש הרבה מתכונים בסיסיים. כדוגמה, אני רוצה לתת מתכון נוסף לבישול אזו בסגנון טטארי עם חזיר ומלפפונים. טכנולוגיית הבישול בו תהיה שונה מעט, בהתאמה, וגם הטעם. בחר את זה הקרוב אליך יותר.

רכיבים:

• חזיר - 300 גרם,
• תבלינים - 5 גר',
• עלה דפנה - 1-2 יח',
• חמאה - 200 גר',
• עגבניות - 4 יחידות,
• מלפפונים כבושים - 2 יחידות,
• בצל - 2 יחידות,
• תפוחי אדמה - 3 יחידות,
• שמן חמניות,
• מלח.

אזו בטטר עם חזיר - מתכון

חותכים את בשר החזיר על פני התבואה לקוביות בגודל 5 ס"מ על 2 ס"מ. קולפים בצל ותפוחי אדמה. שטפו את העגבניות שלכם. חותכים את העגבניות לשני חלקים. טוחנים אותם בבלנדר למחית. תפוחי אדמה ומלוח חתוכים לרצועות. יתר על כן, יש לחתוך תפוחי אדמה לחתיכות גסות יותר מאשר מלפפונים. בצל חתוך לרבעים של טבעות.

מכניסים את נתחי החזיר לשמן החם. מטגנים אותם במשך 1-2 דקות. מעבירים את הבשר המטוגן לסיר או קלחת עם דפנות עבות ותחתית. שמים את הבצל במחבת שבה טוגן הבשר. שמים חתיכת חמאה - חצי מזה שמצוין במתכון. הודות לחמאה, הבצל יקבל טעם מדהים. מטגנים בצל קצוץ עד להזהבה קלה.

שים אותו בסיר עם החזיר. לאחר מכן, מלאו את הבשר בבצל ברסק עגבניות מעגבניות טריות. מוסיפים מלפפונים כבושים למרכיבים הללו. מערבבים הכל. מוסיפים מלח, תבלינים. מכניסים עלה דפנה. שים את המחבת עם אזו בסגנון טטארי על אש איטית. מבשלים עם ירקות במשך 15 דקות. במחבת נקייה ממיסים את החמאה. לזרוק פרוסות תפוחי אדמה למסננת.

טובלים עם מגבות נייר ומפיות. יוצקים לחמאה מומסת. תוך ערבוב, לטגן 4-5 דקות. תפוחי האדמה צריכים רק להשחים. אל תעשה את זה רך. שלח את תפוחי האדמה המטוגנים למחבת עם אזו. לְרַגֵשׁ.

לְכַבּוֹת אזו בטטר עם חזיר, חמוצים ותפוחי אדמה לעוד 10 דקות, תוך הימנעות מרתיחה חזקה. בתיאבון.

מתכון האז'ו נחשב לאחד העתיקים ביותר במטבח הטטארי. יש לזה עשרות וריאציות, וכל מארחת בטוחה שרק הבסיס שלה "נכון" והכי טעים! על פי המסורת, המנה מוכנה מבשר סוס, כבש או בקר (לא משתמשים בחזיר, שכן רוב הטטארים מצהירים באסלאם). הבשר מטוגן ולאחר מכן מבושל ברוטב עגבניות חריף או לא מאוד חריף. מוסיפים לו תפוחי אדמה מטוגנים וחמוצים, שבלעדיו אזו אמיתי פשוט לא יעלה על הדעת! כן, כן, אזו בקר עם חמוצים הוא מתכון קלאסי ואותנטי.

בנוסף לשלושת המרכיבים הבסיסיים, ניתן לכלול בהרכב המנה גזר, פלפל, פטריות, כרוב ושאר ירקות. במקרה זה, העקביות יכולה להיות גם שונה, גם סמיכה וגם נוזלית יותר. במקרה האחרון מוגשת כפית עם האזו כדי שתוכלו ליהנות מהרוטב כאוות נפשכם.

כללים בסיסיים עבור azu טעים

• תחילה מטגנים את הבשר ולאחר מכן מבשלים.
• בצל מוקפץ באותה מחבת שבה טוגן הבשר.
• את הבקר מבשלים ברוטב עגבניות עד שהוא מתרכך, ורק לאחר מכן משלבים אותו עם תפוחי אדמה מטוגנים.
• תמיד מוסיפים מלפפונים כבושים, שנותנים לאזו טעם מיוחד ומוכר.
• שום, עשבי תיבול ותבלינים שמים בסוף הבישול.

באיזה מנה לבשל?

עדיף לטגן בשר במחבת ברזל יצוק, שמתחממת היטב ושומרת על הטמפרטורה לאורך זמן. לתבשיל לטווח ארוך מתאים סיר עם תחתית עבה, סיר או קדירה. אפשר לבשל יסודות בסירי חרס בתנור - זה ייצא טעים מאוד, במיוחד אם תוסיפו כף שמנת חמוצה או יוגורט ממש בסוף.

רכיבים

• בשר בקר 500 גרם
• שמן צמחי 2-3 כפות. ל.
• בצל 1 יחידה.
• עגבניות 2 יח'.
• רסק עגבניות 1 כף. ל.
• מים חמים 0.5 כפות.
• תפוחי אדמה 500 גרם
• מלפפונים כבושים 2-3 יח'.
• מלח 0.5 כפית
• עלה דפנה 1 יחידה.
• שום שן אחת
• פלפל אדום גרוס 2 צ'יפס.
• פלפל שחור גרוס 2 צ'יפס.
• שום 2 שיניים
• פטרוזיליה 5 גרם

מתכון לאזו בקר עם חמוצים

1. חותכים את בשר הבקר על פני התבואה לחתיכות ארוכות בעובי 1 ס"מ. שקדי בקר או עיסת בקר הם אידיאליים, ללא גידים וסרטים.
2. 
   אנחנו לוקחים מחבת, מחממים אותה אדומה ויוצקים מעט שמן צמחי. אנחנו מפזרים את הבשר בשכבה אחת, כלומר מטגנים אותו בכמה שלבים, במנות. אם כל בשר הבקר טבול במחבת בבת אחת, הוא לא יקבל קרום יפה, אלא יתחיל לאבד מיץ ותבשיל. ועבור יסודות הבישול, זה לא מקובל, הבשר חייב להיות מטוגן, "לאטום" את כל המיצים בפנים. הקפידו לבשל ללא מכסה, על אש גבוהה, 2-3 דקות, ללא הוספת מלח! כשהמנה הראשונה מוכנה מוסיפים שוב מעט שמן ומטגנים את הבא.
3. 
   שמנו את כל הבשר המטוגן בקלחת או בסיר, שם האז'ו יתבשל.
4. 
   באותה מחבת בה התבשל הבשר נעביר את הבצל. אין צורך לשטוף או לנגב אותו במפית - כל השומן ומיצי הבשר ייספגו בבצל בזמן הטיגון, מה שיעשה את טעמו של האז'ו עשיר מאוד. חותכים בצל גדול לקוביות ומטגנים 2-3 דקות, עד לריכוך, תוך ערבוב בעזרת מרית עץ. שלבו בצל עם בשר בקר מטוגן.
5. 
   לאחר מכן, מכינים את העגבניות. אנחנו מקלפים כמה עגבניות גדולות מהעור, ואז טוחנים אותן דרך פומפיה. יוצקים את רסק העגבניות שנוצר לסיר עם בשר. שם נוסיף גם 1 כף רסק עגבניות טוב (ללא עמילן בהרכב), מדוללת ב-0.5 כוסות מים חמים. אם עגבניות טריות לא היו בהישג יד, אפשר להחליף אותן בעגבניות מקופסת שימורים, משומרות במיץ שלהן - תצטרכו 200 גרם עגבניות מגוררות.
6. 
   שמים את המחבת עם הבשר המטוגן, הבצל והעגבניות על אש נמוכה ומבשלים מתחת למכסה. אם אין מספיק נוזלים לכיסוי מלא של הבשר, אפשר להוסיף מעט מים רותחים.
7. 
   בשר בקר צעיר יתבשל תוך 30-40 דקות, בשר מבוגר וקשה יותר יתבשל במשך יותר משעה. אין צורך במלח! נוסיף מלח ממש בסוף הבישול תוך התמקדות במידת המליחות של מלפפונים ותפוחי אדמה. בשר הבקר צריך להגיע למוכנות מלאה, כלומר להפוך לרך בלחיצה ולגרוס בקלות.
8. 
   בזמן שהבשר מתבשל, אנחנו מכינים את תפוחי האדמה. אנחנו מנקים את הפקעות מהקליפה וחותכים לרצועות או לחתיכות גדולות. מטגנים בשמן חם עד כמעט מוכן. אין צורך לטגן עד שהם רכים ומתפוררים, כי תפוחי האדמה עדיין יהיו מבושלים עם בשר. אבל זה גם לא צריך להיות נא, אחרת זה יישאר קשה מדי כשהוא טבילה ברוטב עגבניות. בתהליך הטיגון ממליחים את תפוחי האדמה על ידי הוספת 2-3 קורט מלח.
9. 
   שמנו את תפוחי האדמה המטוגנים במחבת עם בשר הבקר שכבר מבושל לגמרי. שם שמנו גם מלפפונים כבושים חתוכים לרצועות. מלח ופלפל לפי הטעם, מוסיפים עלה דפנה. מערבבים הכל בעדינות, מכסים במכסה ומבשלים על אש קטנה ממש 5-7 דקות - הפעם מספיק כדי שכל החומרים יתאחדו ותפוחי האדמה יגיעו למצב.
10. 
    בסוף מוסיפים שום ופטרוזיליה קצוצים דק, מערבבים ומסירים את המחבת מהאש.
11. 
    הניחו ל-azu להתבשל במשך 10 דקות מתחת למכסה.

מגישים את המנה חמה, זרועה עשבי תיבול טריים.

טטרי בקר אזו: בחרו את המתכון הטוב ביותר מהמבחר שלנו - לבבי, טעים ומהיר!

אזו טטרי בקר הוא מאכל טטארי מסורתי טעים ומשביע, שבדרך כלל מבשלים אותו בקדירה, אך בבית מתאימה לכך גם מחבת רגילה עבת דופן.

המרכיבים העיקריים של אזו בטטר הם בשר (בקר, כבש או אפילו בשר סוס) ומגוון ירקות, ביניהם חייבים להיות חמוצים. כל זה ביחד נמק על הכיריים עד שהמרכיבים רוויים בטעמים ובריחות זה של זה. התוצאה היא מנה שניה מעוררת תיאבון וריחנית שאין לתאר, שהמטבח הטטרי מתגאה בה בצדק.

אנו מציעים לכם מתכון שלב אחר שלב עם תמונה של אזו הבקר הטטרי הקלאסי. אין בו שום דבר מסובך, כך שתשלוט בו ללא קושי. אם תתחיל כבר עכשיו, בעוד שעה וחצי תהיה לך תענוג גסטרונומי אמיתי על שולחנך.

• בשר בקר - 500 גרם
• תפוחי אדמה - 5 יח'
• בצל - 2 יח'
• מלפפונים כבושים - 3 יח'
• גזר - 2 יח'
• עגבנייה - 4 יח'
• עלה דפנה - 3-4 חתיכות
• פלפל
• שמן צמחי

פרוסות דקות חותכות חצי קילו בקר ומייבשים בנייר סופג.

חתכנו שני ראשי בצל בינוניים לחצאי טבעות.

אנחנו קוצצים 2 גזרים בינוניים עם קשיות בגודל בינוני.

שמנו מחבת על האש, יוצקים שמן צמחי וכשהוא חם, מטגנים את הבשר משני הצדדים (3-4 דקות כל אחד) עד להזהבה.

לאחר מכן, אנו מעבירים את הבשר למחבת עבה דופן או לקלחת שחוממת על אש בינונית.

במחבת שבה טוגן הבשר מוסיפים מעט שמן ומטגנים עליו, תחילה בצל קצוץ, ולאחר מכן גזר. גם ירקות נשלחים למחבת.

חתכנו 3 מלפפונים כבושים לרצועות קטנות.

הוסף אותם לבשר וירקות.

חותכים 4 עגבניות בינוניות לרבעים ומכניסים גם לסיר. מבשלים הכל יחד כ-20 דקות.

במהלך הזמן הזה, חותכים את תפוחי האדמה לרצועות ומטגנים אותם במחבת עד חצי בישול.

לאחר מכן, מכניסים אותו למחבת ומבשלים את המנה על האש כ-10 דקות נוספות (התמקדו במוכנות של בשר ותפוחי אדמה). בסוף ממליחים ומפלפלים הכל לפי הטעם, מכבים את האש ומתעקשים על המנה עוד 10 דקות.

עכשיו אנחנו שמים את הטטר אזו הריחני להפליא בצלחות מנות ומגישים אותו לשולחן.

מתכון 2: אזו בבשר בקר טטרי (שלב אחר שלב)

אם לפחות פעם אחת ניסיתם את הבסיס בטטרי, אז, ללא ספק, תזכרו את הטעם המדהים של המנה הפשוטה, הטעימה מאוד ובו בזמן פרקטית במשך זמן רב. Azu מכינים ממוצרים פשוטים ובמחיר סביר, זה יוצא זול ומשביע מאוד. אני מציע מתכון מצוין ל-beef azu.

• 400 גר'. בשר בקר
• 2 יחידות. בצל
• 2-3 עגבניות או 1 כף. רסק עגבניות
• 2/3 כוס מרק בקר או מים
• 4 שיני שום
• 1 מלפפון חמוץ
• 1 כפית קמח
• שמן צמחי
• גרגירי פלפל
• עלה דפנה

עבור azu, בשר בקר צעיר מהכתף או הרגל האחורית הוא הטוב ביותר. חותכים את הבשר לפרוסות.

מחממים היטב את המחבת עם שמן צמחי. למעשה, יסודות אמיתיים מבושלים על שומן מן החי, למשל, על שומן חזיר מומס, אבל על מנת ירקות הוא מתגלה כקל יותר, והכולסטרול בו אינו יורד מאבנית.

מטגנים את הבשר על אש גבוהה. יש להשחים את הבקר, אין צורך לטגן עד לריכוך.

באותו שמן שבו טוגן הבשר מטגנים בצל קצוץ. סגנון החיתוך אינו משחק תפקיד מיוחד, אבל חתוך לחצאי טבעות נראה איכשהו טעים יותר))). מטגנים את הבצל על אש בינונית.

מוסיפים לבצל קוביות עגבניות או רסק עגבניות. מטגנים קלות.

אנו משלבים ירקות פסיביים ובשר.

ממלאים במרק בשר או מים רגילים. מלח, פלפל לפי הטעם, אפשר לשים גרגרי פלפל שחור. כאשר תכולת המחבת רותחת, מנמיכים את האש. מבשלים את הבשר עד לריכוך על אש נמוכה. כדי להפחית את אידוי הרוטב, מכסים את התבנית במכסה. תלוי בבשר, התבשיל לוקח בין 15 דקות לשעה.

כשהבשר כמעט מוכן, מוסיפים את קוביות המלפפון הכבוש והשום הכתוש. אל תשכח לשים 2-3 חתיכות של עלה דפנה. כדי שהרוטב יהיה סמיך יותר, שמים כפית קמח (בזהירות שלא ייווצרו גושים).

מערבבים הכל, מבשלים עוד 10 דקות. ולכבות את האש. כדי שהאזו בטטר יהיה טעים יותר, הניחו לו להתבשל לפחות רבע שעה.

מתכון 3: אזו מתבשיל בקר בסיר איטי

Azu היא מנה של המטבח הטטארי, שבו חתיכות בקר וירקות משולבים בהרמוניה. אם תחליט לרצות את האז'ו הביתי שלך בטטר, תצטרך מחבת ברזל יצוק, קדירה או "סיר פלא" נפלא - סיר לבישול איטי שעושה עבודה מצוינת בהכנת המנה הזו. ובכן, בזמן מוגבל, מתכון מהיר לאזו עם תבשיל יעזור לך.

• תבשיל בקר - פחית אחת
• תפוחי אדמה - 8 יח'.
• גזר - 2 יח'.
• בצל - 2 יח'.
• שום - 5 שיניים.
• מלפפונים כבושים - 3 יח'.
• רסק עגבניות - 30 גרם
• שמן זית
• עלה דפנה - 3-4 יח'.
• פלפל שחור טחון

חותכים את הבצלים הקלופים לחתיכות בגודל בינוני.

יוצקים שמן זית לקערת הבישול, שמים את הבצל הקצוץ ומפעילים את תוכנית "טיגון".

בזמן שהבצלים מטגנים קוצצים את הגזרים הקלופים לקוביות.

לאחר מכן מכניסים לסיר איטי, מערבבים ומטגנים את הירקות כ-10 דקות.

קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לקוביות.

שים את חתיכות תפוחי האדמה לבצל והגזר המטוגנים.

מערבבים את הירקות וממשיכים לבשל אותם במצב "Fry" למשך 15 דקות.

חותכים מלפפונים כבושים לקוביות בערך בגודל של גזר.

חותכים את שיני השום הקלופות לפרוסות דקות.

זורקים את השום לסיר האיטי עם תפוחי האדמה המטוגנים.

לאחר מכן מוסיפים את רסק העגבניות (אם רוצים אפשר להחליף בעגבניות טריות קצוצות דק).

יוצקים 150 מ"ל מים לסיר הבישול האיטי, מפלפלים וממליחים את האוכל, ולאחר מכן מערבבים היטב.

סגור את המכסה והפעל את מצב "כיבוי" למשך 30 דקות. באמצע התוכנית פותחים את הסיר האיטי ומכניסים לתוכו את החמוצים הקצוצים, מערבבים את תכולת הקערה וסוגרים את המכסה.

לאחר 10 דקות נוספות מכניסים את תבשיל הבקר לבישול האיטי ומוסיפים 2-3 עלי דפנה.

מערבבים שוב את האוכל, ממליחים במידת הצורך, ולאחר מכן סגור את מכסה המכשיר ומחכה לסוף התוכנית.
לפני ההגשה, מפזרים את האז'ו בסגנון הטטרי בתבשיל עם עשבי תיבול טריים. בתאבון!

מתכון 4, שלב אחר שלב: אזו מבשר בקר עם תפוחי אדמה

Azu מבשר בקר (המתכון עם התמונה מוצג להלן) הוא מנה טטרית קלאסית שכבר מזמן ידועה ברחבי העולם. על פי המסורות הטטריות, בשר בקר משמש לבישול, אבל יש וריאציות עם כבש, חזיר, עוף, הודו ואפילו בשר סוס. הבשר נחתך לחתיכות ומטוגן, ואז מבושל עם בצל, עגבניות, תפוחי אדמה וחמוצים. יוצא די טעים, והכי חשוב משביע!

• 1 קילוגרם של עיסת בקר;
• 800 גרם תפוחי אדמה;
• 300 גרם חמוצים;
• 300 גרם עגבניות טריות;
• 90 גרם שמן צמחי;
• 120 גרם רסק עגבניות;
• 3 חתיכות בצל;
• 4 שיני שום;
• 1 כף קמח;
• 1 עלה דפנה;
• פלפל שחור טחון;
• פלפל אנגלי;
• מלח לטעימה.

מכינים את הבשר. יש לשטוף ולייבש. חותכים אותו לרצועות קטנות. אם רוצים, ניתן לערבב את הבשר עם עשבי תיבול בשלב זה.

מחממים מחבת, מוסיפים שמן צמחי ומטגנים את רסק העגבניות.

קחו מחבת או קלחת נוספת ועמוקה (כל המנה תתבשל בה), יוצקים פנימה את השמן ומטגנים את הבשר עד להזהבה. בסוף ממליחים ומפלפלים לפי הטעם, מוסיפים עגבנייה מטוגנת ויוצקים הכל עם מים נקיים או מרק. הכל צריך להיות מבושל עד חצי בישול מתחת למכסה סגור.

הכינו מאכלים אחרים בזמן שהבשר מתבשל. מקלפים את המלפפונים הכבושים מהקליפה, חותכים אותם לרצועות. קולפים את הבצל, שוטפים אותו וחותכים לחצאי טבעות. מטגנים עד להזהבה.

כדאי גם לקלף את תפוחי האדמה ולחתוך אותם לחתיכות קטנות. מטגנים תפוחי אדמה בשמן עד להזהבה. כדי להפחית את תכולת השומן של המנה, ניתן להרתיח תפוחי אדמה.

מחממים את הקמח במחבת יבשה ואז מניחים לו להתקרר מעט ומדללים מעט עם המרק שבו תבשיל הבשר. יוצקים הכל לתוך הבשר. שימו שם גם מלפפונים, בצל מטוגן. תן להכל להתבשל במשך 10 דקות.

לאחר מכן יש להכניס למחבת תפוחי אדמה מטוגנים, עלי דפנה וגרגרי פלפל. מבשלים עוד רבע שעה. בינתיים שוטפים את העגבניות וחותכים אותן לפרוסות או לפרוסות. אם תרצה, אתה יכול להסיר את העור. דופקים את השום במכתש או סוחטים במכבש שום. לאחר זמן מה מוסיפים עגבניות ושום לאזו. מבשלים עוד 5 דקות.

המנה מוכנה. יש להגיש חם, אם רוצים, אפשר לפזר עשבי תיבול קצוצים. בתאבון!

מתכון 5: איך לבשל אזו בקר (עם תמונה)

הודות לתפוחי האדמה, המנה הופכת משביעה עוד יותר ואינה דורשת שום תוספת. Azu מבשלים באופן מסורתי בשני תבשילים - מחבת וסיר או בסיר.

בשר מטוגן מראש במחבת, ואז מבושל עם ירקות במיכל עמוק יותר. המנה המתובלת, החריפה והדי שומנית הזו, לדעתי, תזכה להערכה בקרב גברים.

• בשר בקר או עגל צעיר - 300 גר',
• גזר - 2 יחידות,
• עגבניות - 2 יחידות,
• בצל - 1 יחידה,
• תפוחי אדמה - 3-4 יח',
• רסק עגבניות או רוטב - 2 כפות. כפיות,
• מלפפונים כבושים - 2 יחידות,
• שמן חמניות,
• תבלינים,
• מלח.

חותכים את בשר הבקר לקוביות או רצועות דקות. חותכים את הבשר על פני התבואה. וכדי להפוך את הנתחים עצמם אפילו, השתמשו בבשר קפוא מעט. בשר טרי מחנות או בזאר יש להכניס למקפיא לכמה דקות. ולהיפך, להוציא את הבשר מהמקפיא, לתת לו להפשיר.

הכינו את מרכיב הירקות ליסודות בטטר. חותכים עגבניות טריות לקוביות.

בצל גם קוצצים לקוביות, אבל בגדלים קטנים יותר.

חותכים מלפפונים כבושים לרצועות דקות. אם אין לכם חמוצים, אפשר להחליף אותם בכבושים.

קולפים גזר ותפוחי אדמה. מגררים גזר על פומפיה בינונית.

חותכים תפוחי אדמה לקוביות.

הכניסו את נתחי הבקר למחבת עם שמן חם.

מערבבים את הבשר בעזרת מרית, מטגנים אותו 2-3 דקות. אנחנו מטגנים על אש גדולה. יש צורך שהבשר ישחים רק מבחוץ.

לאחר מכן, מוסיפים לו גזר ובצל.

מבשלים עוד 2-3 דקות.

מעבירים את בשר הבקר המבושל עם בצל וגזר לסיר או מחבת. מוסיפים מלפפונים ועגבניות.

מערבבים ירקות עם בשר.

מוסיפים רסק עגבניות, תבלינים ומלח. מוסיפים מלח בזהירות, תוך התחשבות בחמוצים.

יוצקים פנימה כמות קטנה של מים. המים צריכים לכסות חצי מהבשר והירקות.

מכסים את הסיר באזו ומניחים על אש קטנה. בזמן שהאזו דועך, מטגנים את קוביות תפוחי האדמה במחבת עד להזהבה.

שמים את תפוחי האדמה המטוגנים בסיר עם אזו.

לאחר הוספת תפוחי האדמה, מרתיחים אותם עוד 10 דקות.

חשוב שתפוחי האדמה לא יתבשלו יתר על המידה, והתבשיל עצמו לא ייראה בסופו של דבר כמו דייסה. לפני שמסירים את המחבת מהאש, הקפידו לבדוק אם מספיק הטטר אזו החריף והמלוח עם תפוחי אדמה וחמוצים. המנה הטעימה והריחנית הזו של המטבח הטטרי מוגשת בצלחות עמוקות, חמות ומפוזרות בעשבי תיבול קצוצים דק. בתיאבון. אשמח אם תאהבו את המתכון הבסיסי הטטרי הזה ויהיה שימושי בעתיד.

מתכון 6: אזו עם גזר בקר (תמונות שלב אחר שלב)

• בשר בקר 450 גרם
• גזר 1 יחידה.
• בצל 2 יח'.
• שמן צמחי לטיגון
• מלפפונים כבושים 4 יח'.
• שום 5-6 שיני
• עגבניות 2 יח'.
• ירוקים 1 חבורה
• מלח לטעימה
• תבלינים לפי הטעם

חותכים את הבשר לחתיכות בינוניות בעובי של כ-1 סנטימטר.

מטגנים אותו על אש גבוהה בשמן צמחי עד להזהבה.

עכשיו אתה צריך לקלף את הבצל ולחתוך אותו לחצאי טבעות דקות.

מטגנים עד להזהבה ומוסיפים לבשר.

חותכים את המלפפונים ומוסיפים לשאר המרכיבים. לשפשף את העגבניות על פומפיה, לסחוט את המיץ.

מוסיפים ירקות לשאר המרכיבים ומערבבים. לאחר מכן מוסיפים מעט מים או מרק עדיף, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-30 דקות.

כשתסיימו לתבשיל ירקות עם בשר, הוסיפו להם תפוחי אדמה מטוגנים ושום. לאחר מכן מוסיפים מלח ותבלינים לפי הטעם.

מתכון 7: טטר בקר אזו ברוטב עגבניות

בשר בקר הוא בשר אצילי בפני עצמו, ולכן הגישה להכנתו מיוחדת. בניגוד לבשר הודו, למשל, לבשר בקר לוקח הרבה מאוד זמן לבשל, ​​הפיכתו לרך ועסיסי אינה משימה קלה. לפי המתכון הזה, הבשר עסיסי, רך, ופשוט נמס בפה!

• בשר בקר 600 גרם
• עגבנייה 2 יח'
• בצל 1 יחידה
• שמנת חמוצה 3 כפות. ל.
• רסק עגבניות 3 כפות. ל.
• מלח 2 כפיות (+ תבלינים לפי הטעם)
• ירוקים 1 חבורה.

חותכים את בשר הבקר לחתיכות גדולות.

מטגנים את הבשר על אש גבוהה בשמן זית תוך כדי ערבוב מתמיד.

כשהבשר הופך ללבן ומתחיל את המיץ, מכינים את האש על בינונית, מכסים ומבשלים 15-20 דקות.

במחבת נפרדת מטגנים את הבצל הקצוץ כ-5 דקות. מוסיפים לזה רסק עגבניות ושמנת חמוצה, מערבבים ומבשלים על אש בינונית כמה דקות.

אנחנו מפזרים את הבצל ברוטב בקר, מערבבים, מכסים ומבשלים כשעה, מוסיפים מעת לעת מים חמים מבושלים ומערבבים.

לאחר 40 דקות מוסיפים לבשר עגבניות קצוצות גס ומבשלים 10 דקות.

המנה הנפוצה ביותר של המטבח האסייתי (טטארי) היא אזו. המנה הטעימה, המשביעה והריחנית הזו זכתה לפופולריות בשל העובדה שהיא נכללה בתפריט של כל קנטינה מתקופת ברית המועצות שמכבדת את עצמה. הוא מוכן מבשר שומני, בבשר סוס או טלה המקורי, וירקות.

השם "אזו" בא מהטטארית "אזדיק" ומתורגם כ"אוכל". בפרסית, משמעות המילה הזו היא "חתיכות בשר". אזו נחשב למתכון ותיק, אבל אפילו המתכון הקלאסי שלו, הכולל תפוחי אדמה ועגבניות, שונה משמעותית ממה שהוכן בעת ​​העתיקה, כי הירקות הללו הגיעו לאסיה לפני זמן לא רב.

אזו בסגנון טטארי עם חמוצים - מתכון צילום קלאסי עם תיאור שלב אחר שלב

כל אחד מהעמים שלקחו את המנה הטעימה הזו לרשימת המאכלים האהובים עליהם העשיר את הגרסה שלו ליסודות עם הערות מעניינות חדשות. הנה גרסה אחת של אזו כבש הקלאסי הטטרי.

הסימן שלך:

זמן בישול: 2 שעות 0 דקות

כמות: 4 מנות

רכיבים

• שומן זנב שמן:
• כבש (עיסה):
• בצל:
• רוטב תקמלי:
• מלפפונים מלוחים:
• עגבניות טריות:
• מיץ עגבניות:
• עלה דפנה:
• שׁוּמָר:
• כוסברה:
• פלפל חריף:
• "המלי-סונלי":
• תערובת יבשה של תבלינים "אדג'יקה":

הוראות בישול

עדיף להתחיל בחיתוך עיסת הטלה לרצועות דקות.



במתכונים מודרניים רבים, שמן צמחי משמש כמרכיב השומן.

בספרי בישול ישנים, לעתים קרובות יותר מומלץ להשתמש בגהי או בשומן זנב למטרה זו. יש לחתוך חתיכה מהשומן הספציפי הזה לקוביות קטנות מספיק לטיגון.



יש לתפוס בזהירות פצפוצים שאליהם הפכו חתיכות שומן. השומן שניפק מהם אמור להספיק כדי לטגן את שאר המרכיבים של האזו העתידית.



מכניסים את הטלה לשומן הנוזלי שנוצר.



זה צריך להיות מטוגן היטב. צריך להיווצר קרום חום זהוב ויפה על הבשר.



עכשיו הגיע הזמן להוסיף את הבצל לטלה. ניתן לחתוך לטבעות רחבות יחסית או לחצי טבעות.



הם גם צריכים להיות מטוגנים היטב.



בזמן שהבצל משחים, הגיע הזמן לעבוד על העגבניות. כדי שיהיה קל יותר לקלף את העור הקשה, יש לצרוב אותם. כדי לעשות זאת, בקצרה יש להוריד אותם למים רותחים. מוציאים מהר ומצננים. לאחר מכן, העור המקולף מוסר בקלות רבה.



עדיף לחתוך מלפפונים לקוביות קטנות.



יש לשלוח חתיכות לקלחת עם בשר. מסננים את המיץ שנוצר כשנחתכו שם.



יש להניח עגבניות קלופות על בשר ומלפפונים.



כדי להפוך את הרוטב באזו המוגמרת לעסיסית יותר, כדאי להוסיף מעט מיץ עגבניות לעגבניות טריות.



ניתן לשפר את החמיצות החריפה האופיינית למנה זו. לשם כך, תוך יציאה ממסורות הבישול המקובלות, אתה יכול לשים מעט רוטב טקמלי גרוזיני חמוץ.



כעת, על מנת שהמנה תרכוש את העסיסיות הדרושה, יש צורך להוסיף מים. מוסיפים עלי דפנה, וירקות טריים קצוצים דק. זה יכול להיות לא רק שומר וכוסברה. למנה זו מתאימים טעמי הפטרוזיליה, הסלרי והשמיר.



עכשיו הגיע הזמן להוסיף תבלינים יבשים ולשים פלפל חריף. הם משלימים את הטעם של מנה כמעט גמורה.



לאחר כמה דקות של רתיחה, אזו מוכן בסגנון טטארי. אפשר להגיש אותו עם תפוחי אדמה מבושלים ועלים ריחניים של ארוגולה טרייה.

מתכון אזו בסגנון טטארי עם תפוחי אדמה

בגרסה הקלאסית של היסודות לטיגון בשר בקר וירקות, תצטרך כמות גדולה למדי של שמן צמחי. זה גם מספק הנחת בו זמנית של כל הירקות, ותפוחי אדמה אינם מטוגנים כלל.

לכן נסתדר עם שלוש כפות שמן בלבד. בנוסף, ניתן להסיר את השומן מהתבשיל, ובכך להפוך מנה טעימה וריחנית אפילו לקלה יותר.

• 1 קופסת תבשיל בקר איכותי;
• 0.5-0.7 ק"ג תפוחי אדמה;
• 1 גזר ובצל;
• 1 מלפפון כבוש;
• 2 עגבניות בינוניות בשלות (ניתן להחליף ב-100 גרם רסק עגבניות);
• 2-3 כפות שמן צמחי;
• 1 עלה דפנה;
• 3 שיני שום;
• 1 פלפל חריף;
• מלח.

שלבי בישולאזו עם תבשיל בקר ותפוחי אדמה:

1. שוטפים ומקלפים תפוחי אדמה, בצל, שום וגזר.
2. אנחנו חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות בגודל בינוני, קוצצים דק את הגזר, הבצל, הפלפלים והחמוצים.
3. בקערה נפרדת מערבבים את התבשיל והשום הקצוץ, מוסיפים להם עלה דפנה.
4. במחבת עבה דופן או קדרה, אנחנו מניחים את כל הירקות, למעט תפוחי אדמה. אנחנו מבשלים אותם במשך רבע שעה, וכשהלחות רותחת, מטגנים קלות עד השחמה על הבצל והגזר.
5. כעת ניתן להוסיף 250 מ"ל מים קרים ועגבניות מגורדות או רסק עגבניות. לאחר 5 דקות, אתה יכול להניח את תפוחי האדמה.
6. כשתפוחי האדמה מוכנים מוסיפים את תערובת תבשיל השום. מערבבים וטועמים מלח, מוסיפים עוד במידת הצורך.
7. כשהאזו מוכן, נותנים לו להתבשל מעט, מקבלים טעם וארומה

גרסה נוספת של היסודות בטטאר עם תפוחי אדמה נמצאת למטה במתכון הווידאו.

איך לבשל עזה בטטר מבשר חזיר?

בגרסה זו של המתכון, אנו מציעים להשתמש בבשר חזיר במקום כבש מסורתי. תזדקקו לסט סטנדרטי של ירקות (בצל, שום, חמוצים, עגבניות או פסטה מהם), וכן תבלינים ועשבי תיבול, אותם אנו מועכים את המנה לפני ההגשה. ניתן לקחת את מספר המרכיבים כמו במתכון הקלאסי.

1. ראשית, שוטפים את החזיר וחותכים לרצועות.
2. מטגנים את נתחי הבשר משני הצדדים במשך כמה דקות.
3. מוסיפים לבשר בצל קצוץ, מלפפונים כבושים חתוכים לרצועות, עגבנייה מגוררת או 1 כף. ל. רסק עגבניות, שום קצוץ.
4. מביאים את הבשר עם הירקות לרתיחה, טועמים מלח, מוסיפים מלח לפי הטעם במידת הצורך, ואז מנמיכים את האש ומבשלים עוד 7-10 דקות.
5. מגישים לשולחן, מפזרים בירוקים.

עוד מהווריאציות של המנה האהובה עליך כרוכה בבישולו עם בשר בקר ותפוחי אדמה. התוצאה עשירה וריחנית במיוחד.

• בשר (בקר) -0.5-0.6 ק"ג;
• תפוחי אדמה - 0.5 ק"ג;
• כמה מלפפונים כבושים;
• 2-3 שיני שום;
• בצל - 1 יחידה;
• 20 גרם רסק עגבניות או עגבנייה טרייה אחת;
• 1 st. ל. קמח;
• מלח, אדום, פלפל שחור, עשבי תיבול.

סדר בישול:

1. שמנו סיר עבה דופן (מחבת) על האש, יוצקים שמן באושר ומחממים אותו.
2. חותכים את הבקר לרצועות בעובי 1 ס"מ. מטגנים עד להזהבה תוך ערבוב מדי פעם כ-20 דקות.
3. יוצקים את הבשר במים חמים כך שהוא בקושי מכוסה.
4. מבשלים את הבשר מתחת למכסה עד שהוא נהיה רך כשעה.
5. אם עדיין נשארו נוזלים, מסירים את המכסה ומרתיחים אותו לחלוטין.
6. מוסיפים לבשר קמח, בצל קלוף וקצוץ, מערבבים היטב ומטגנים עד שהבצל שקוף.
7. מוסיפים רסק עגבניות או עגבנייה טרייה מגוררת, מבשלים כמה דקות. אנחנו עושים את אותו הדבר עם המלפפון הכבוש, חתוך לרצועות.
8. בנפרד מטגנים את תפוחי האדמה חתוכים לקוביות.
9. כשתפוחי האדמה מוכנים מוסיפים אותם לבשר, מבשלים עוד 5 דקות ואז מוסיפים מלח ותבלינים. ניתן לכבות את ה-azu לאחר כ-5 דקות.
10. מוסיפים שום וירוקים קצוצים דק למנה שכבר מוכנה. מערבבים היטב ונותנים לו להתבשל לפחות רבע שעה לפני ההגשה.

גרסה זו של אזו תהיה מנה נהדרת לארוחת צהריים או ערב משפחתית, שהכנתה אינה דורשת הרבה זמן ומאמץ.

• 2 חצאי פילה עוף;
• תפוחי אדמה - 1 ק"ג;
• 3-4 חמוצים;
• 2-3 עגבניות בשלות בינוניות (100 גרם רסק);
• מלח, סוכר, פלפל.

איך לבשלעוף אזו?

1. מטגנים את תפוחי האדמה הקלופים חתוכים לרצועות עד שהם פריכים.
2. חותכים את הפילה השטוף לקוביות, מטגנים אותו בסיר בשמן צמחי.
3. מוסיפים לבשר, 1 כפית. סוכר, עגבניות מגורדות או פסטה מדוללת בכוס מים.
4. מוסיפים את תפוחי האדמה המבושלים לבשר. אנחנו עושים את אותו הדבר עם מלפפונים פרוסים.
5. מבשלים עד לבישול מלא.
6. מתבלים בתבלינים ומלח.
7. כדי שהטעם של אזו יהיה שלם, יש לתת לו להחדיר במשך רבע שעה.

איך לבשל אזו בסיר איטי?

הבישול האיטי במטבח המודרני הפך לעוזר מטבח הכרחי המקל על תהליך הכנת מנות רבות. אזו בטטר אינו יוצא מן הכלל.

1. קח את המרכיבים מכל מתכון שאתה אוהב במאמר שלנו.
2. מטגנים את הבשר הקצוץ במצב "אפייה" כ-20 דקות.
3. מוסיפים לבשר בצל וגזר קצוצים דק. מבשלים באותו מצב עוד 6 דקות.
4. עכשיו אתה יכול לשפוך את רסק העגבניות המדולל, שום ותבלינים אחרים. אנו מפעילים את ה"כיבוי" למשך חצי שעה.
5. מוסיפים תפוחי אדמה וחמוצים לירקות ובשר. מבשלים עוד 1.5 שעות.

מתכון אזו בסירים

מרכיבים נדרשים:

• בשר (עוף, הודו, כבש, בקר, חזיר) - 0.5 ק"ג;
• 10 תפוחי אדמה בינוניים;
• 3-5 חמוצים;
• 3 בצלים;
• 1 גזר;
• 0.15 ק"ג גבינה קשה;
• 3 עגבניות בשלות בינוניות (100 גרם רסק)
• 3 כפות. קטשופ ומיונז;
• עלה דפנה, מלח, פלפל, תבלינים, פלפל אנגלי.

שלביםאזו בסירי קרמיקה:

1. מטגנים את הבשר חתוך לקוביות במחבת במשך 5 דקות. אנחנו מוסיפים מעט ומפלפלים אותו.
2. בתחתית כל סיר אנחנו מחליקים מלפפונים קצוצים או מגוררים, עליהם - בשר, תערובת מיונז וקטשופ, עלי דפנה, כמה גרגירי פלפל ריחניים ומעט שמיר מיובש.
3. במחבת, אנחנו מכינים טיגון של בצל חתוך לחצאי טבעות וגזר מגורר. אנו מתבלים אותם בתבלינים ולאחר מוכנות אנו שולחים אותם לסירים.
4. חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לקוביות, מטגנים במחבת על אש גבוהה, מפזרים פלפל ומסדרים בסירים.
5. ממלאים את הסירים ברוטב עגבניות, שולחים לתנור שחומם מראש ל-40 דקות.
6. מפזרים את המנה המוגמרת עם גבינה ועשבי תיבול.

המרכיב העיקרי של המנה הטטרית הפופולרית ביותר הוא בשר. המתכון המקורי השתמש בבשר בקר, סוס או כבש. בגרסאות מודרניות ניתן לראות כמעט כל בשר, עם ההסתייגות היחידה שיש לבחור את הנתחים שמנים יותר, רק כך מקבלים בסיס טעים ומשביע.

ירקות הם הבאים בחשיבותם בהרכב המנה: תפוחי אדמה, מלפפונים כבושים, גזר, עגבניות, שום וכל אחר שרציתם לשים בקלחת עם אזו.

טעמה של המנה מושפע מאוד ממידת הכנת רוטב העגבניות. האפשרות האידיאלית היא עגבניות טריות מגורדות, אבל בחורף הן מוחלפות בפסטה. מדללים את הרוטב במרק או במים. אבל עם האפשרות השנייה, הוא יאבד משמעותית את טעמו.

את המנה מכינים בכל כלי מתכת או קרמיקה עבה דופן. כל אחד ממרכיבי ה-azu נצלה בנפרד לפני האיחוד.

מכיוון שחמוצים הם חלק מהמנה, מוסיפים אחריהם את כל שאר התבלינים והתבלינים.

המנה מוגשת חמה בקערות עמוקות עם עוגות ללא שמרים, בתיבול שום ועשבי תיבול.

אנחנו מחכים להערות ולדירוגים שלכם - זה מאוד חשוב לנו!