דג הייק מבושל עם גזר ובצל. מתכון: הייק מבושל עם גזר ובצל - במחבת
לעתים קרובות מזלזלים בהייק בגלל העובדה שבדרך כלל יוצאות למכירה חתיכות פילה דג קפואות, שלאחר הפשרה הופכות לחומר לא ברור ורטוב שאין לו טעם, חסר ערך מיוחד או אפילו מבנה דג אופייני. . הדרך החוצה היא לקנות פגרים שלמים נתונים להקפאת הלם: כאן יש להם רק ים של טעם! בזכותם תוכלו להיות משוכנעים שהייק הוא דג טעים ורך מאוד, בריא ובעל ערך.
עם זאת, גם כאן יש חיסרון משמעותי: רוצים לאכול הייק כשהפילה שלו מבושל, אבל ברגע שלוקחים את הפגר ומוציאים את הבשר מהעצמות, מקבלים רכס עבה עם הרבה עיסת דג שכבה דקה של גושי דג על העור. אולי אתה אדון גדול, ואתה מסוגל לטחון הייק בצורה הטובה ביותר, לכבד אותך ולשבח אותך. בדרך כלל אני נתקל בתמונה שתיארתי. כמובן, יש מוצא מכל מצב, ואז העצמות "נכנסות" למרק דגים מצוין, אולם לפעמים אני רוצה להשיג בדיוק את מה שאני רוצה, ולא את מה שאני מקבל - ובמקרים כאלה אני פונה. המתכון הזה.
זה פשוט ולא מסובך, אולם כתוצאה מכך יוצאת מנה טעימה מאוד, שלא בושה להעמיד אותה בפני האורחים. ילדים אוהבים את זה במיוחד, ככלל, כל המבוגרים אוהבים את זה - באופן כללי, פלוסים מוצקים עם מינימום מינוסים. למרות ש... מהם החסרונות? הם לא קיימים בכלל!
רכיבים
- כ-1 ק"ג של הליק (5-6 פגרים);
- 2-3 גזרים גדולים;
- 4-5 נורות;
- 3 אמנות. ל. רוטב עגבניות;
- מלח, פלפל לפי הטעם;
- שמן צמחי.
בישול
הסוד הראשון - פשוט אל תספר לאף אחד! - אני לא מנקה את ההייק עבור המנה הזו, אני לא מבזבז זמן על הליך נוסף. אני מוציא אותו מהמקפיא וכמו שהוא שם אותו בסיר, ממלא אותו במים ומעלה באש.
אני מביא לרתיחה, מפחית את הגז ומרתיח כ-5-7 דקות, לאחר מכן מוציא את המחבת מהכיריים ומנקז את המים.
לאחר הקירור אני מסירה בזהירות את העור, מסירה את הסנפירים ומוציאה בקלות את הבשר מהעצמות. מסתבר שפילה אמיתית - כן, לא חתיכות שלמות, אבל הן אינן נדרשות. מרחתי את הדג בשכבה אחידה על תחתית התבנית (תבנית עבה).
מעט מלח, אם רוצים, מוסיפים מעט פלפל לבן.
אני מקלפת ומגרדת את הגזר.
מטגנים עד לריכוך בשמן צמחי.
בסוף אני מוסיפה רוטב עגבניות (רסק עגבניות מדולל בכמות קטנה של מים). אם צריך, מעט מלח ופלפל. ניתן להחליף את העיסה התעשייתית בעיסה של עגבניות קלופות.
קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות.
מטגנים בשמן צמחי עד להזהבה.
אני מפזר את הבצל על הדג, מיישר אותו.
השכבה הבאה היא הגזר.
אני מוסיף חצי כוס מים, מכסה במכסה ושם על אש מינימלית - הפגר הוא בערך 15-20 דקות.
בגדול לא חייבים לעשות את זה - כל הרכיבים מוכנים, בהחלט אפשר להגיש מיד, לעומת זאת כשהדג ספוג במיץ גזר, טעמי עגבניות, מיצי בצל אז מתקבל הכי טעים פינוק שאתה יכול לדמיין מהליק!
אם רוצים, אפשר להוסיף למים מעט חומץ יין שמוסיפים לפני התבשיל - ההייק יהיה עם שמץ קל של דג כבוש, גם הוא ראוי מאוד. בנוסף, ניתן להחליף את התבשיל על הכיריים בתהליך דומה בתנור, במיקרוגל או בבישול איטי.
דרך נוספת להוסיף קצת גיוון למנה הזו היא להוסיף נגיעה של סלרי על ידי הכנסת שכבה של שורש מגורר ומטוגן קלות בין הבצל והגזר. אגב, גם שורש פרצלון או פטרוזיליה יתאימו היטב בחברת הייק, גזר ובצל.
ניתן להגיש גם חם וגם קר. טעים עם לימון, יין לבן ומעט אורז מבושל. בתאבון!
אם ההייק קפוא, יש להפשירו. שוטפים את הדג תחת מים זורמים קרים, חותכים את הסנפירים וחותכים למנות.
מקלפים ושוטפים בצל וגזר. חותכים את הבצל לקוביות, מגררים את הגזר. מטגנים ירקות בשמן צמחי במשך 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
לאחר מכן מוסיפים לבצלים ולגזר פלפלים קלופים וקצוצים.
לאחר מכן, מוסיפים את העגבנייה חתוכה לקוביות קטנות, תחילה יש להסיר את הקליפה מהעגבנייה. מבשלים ירקות במשך 7-10 דקות על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם. ממליחים ומפלפלים את הירקות, אם העגבניות חמוצות מוסיפים מעט סוכר.
שמים את הירקות המטוגנים במחבת על חתיכות הייק. מוסיפים עלה דפנה וגרגרי פלפל שחור.
יוצקים מים חמים ושולחים את המחבת לאש, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה מתחת למכסה במשך 10-15 דקות.
הייק מבושל עם ירקות לפי מתכון זה עסיסי וטעים מאוד.
עדיף להגיש דגים וירקות כאלה עם אורז מבושל או פירה.
בתאבון!
מנות דגים חייבות להיכלל בתזונה של כל אדם, לפחות 1-2 פעמים בשבוע. הייק כבוש ברוטב עגבניות הוא מאכל טעים שניתן להכין לא רק לכל יום, אלא גם לשולחן החגיגי. דגים שהוכנו לפי מתכון זה יכולים להישמר במקרר מספר ימים. הוא נאכל קר וחם יחד עם תוספות שונות או כמנה עצמאית. אז, לאחר שבילה כשעה של זמן, אתה יכול ליהנות מנה טעימה במשך כמה ימים. הייק מבושל משתלב היטב עם פירה, כל דייסה, ירקות טריים ועשבי תיבול ארומטיים.
מתכון ההייק הקלאסי כולל רסק עגבניות או רוטב, וכן עשבי תיבול שונים. ניתן לגוון את המרכיבים הללו לפי טעמכם ולשנות את כמותם. למשל, אפשר להוסיף לרסק עגבניות מעט שמנת חמוצה או מיונז ואז הדג יקבל טעם לוואי קרמי נעים.
מידע על טעם מנות דגים שניות
רכיבים
- הייק - 400 גרם;
- גזר - 170 גרם;
- בצל - 160 גרם;
- רסק עגבניות - 3 כפות;
- קמח חיטה - 4 כפות;
- שמן חמניות לטיגון;
- מלח - 0.5 כפית;
- פלפל שחור טחון;
- עלה דפנה - 2 יח';
- מים - 250 מ"ל.
איך לבשל הייק כבוש עם גזר ובצל לפי המתכון הקלאסי
אם אתם גרים במקום בו אין בעיה לקנות כל סוג של דגים, השתמשו בדגים טריים. אחרת, מוצר קפוא טרי מתאים לתבשיל, כמו במתכון זה. מוציאים את ההייק מראש מהמקפיא ומשאירים אותו במקרר עד להפשרה מלאה. עדיף לעשות את השלב הזה בלילה. קחו מספריים מיוחדות (מטבח לדגים) וחתכו את הסנפירים והזנב. חותכים את הפגר למנות ברוחב של כ-1.5-2 ס"מ. שוטפים היטב ומסירים את הסרט השחור שבתוכו. יבשו עם נייר סופג. ממליחים מעט. אם הדג שלך טרי, נקה אותו מבפנים.
טובלים נתחי דג מוכנים בקמח. כך, במהלך הטיגון נוצר קרום פריך על פניו, ובתוכו הדג נשאר עסיסי ורך.
מחממים את השמן הצמחי במחבת כך שהדג מטוגן היטב מכל הצדדים. לאחר הטיגון שמים את ההייק על צלחת או לוקחים מחבת אחרת.
מקלפים בצל גדול. חותכים לחצאי טבעות. מחממים את השמן במחבת. מוסיפים את הבצל ומאדים 3-5 דקות על אש בינונית. הבצל צריך להזהיב מעט. חשוב לא לבשל אותו יתר על המידה, אחרת, כשמוסיפים את הירק להייק ומבשלים אותו עוד יותר, הוא עלול לאבד גם מהטעם וגם מהמבנה.
שוטפים את הגזרים, מסירים את הקליפה, מגררים בפומפייה גסה. מוסיפים לבצל ומערבבים היטב. מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה במשך 10-15 דקות.
מחזירים את ההייק המטוגן למחבת. יוצקים מעט שמן בתחתית.
למעלה עם גזר מטוגן ובצל.
מדללים את רסק העגבניות במים רותחים חמים ויוצקים למחבת עם נתחי הדג. מלח, פלפל, מוסיפים עלה דפנה. מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 20-25 דקות.
הייק כבוש עם בצל וגזר מוכן. הניחו לו להתבשל 5-10 דקות מתחת למכסה סגור ותוכלו להגיש אותו מיד עם ארוחת צהריים או ערב תוצרת בית. בתיאבון!
עֵצָה:כדי לתת לדג טעם מיוחד אפשר להוסיף לו מעט תבלין. זה יכול להיות עלה דפנה, כוסברה או ציפורן. כדי להכין הייק מאכל מזרחי יותר, מוסיפים לו קארי, שום ומעט רוטב סויה.
1. חותכים את הסנפירים והזנב מפגר הדג, וחותכים את הראש. שוטפים את הדג במים זורמים, מייבשים במגבת נייר וחותכים למנות בעובי של כ-5 ס"מ.
2. מחממים מחבת עם שמן צמחי מעודן ושולחים את הדג לטיגון על אש גבוהה. אני מפנה את תשומת לבך לעובדה שכל דג מטוגן אך ורק על משטח מחומם היטב, אחרת הוא עלול להידבק לתחתית. מתבלים את הדג במלח ופלפל שחור ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה וחצי מבושל.
3. מכניסים את חתיכות ההייק המטוגנים למחבת תבשילים. רצוי שזה יהיה עם קירות עבים ותחתית, אז הדג יהיה מבושל טוב יותר, כי. הסיר שומר על החום לאורך זמן.
4. יוצקים למחבת את רסק העגבניות והשמנת החמוצה, שמים את עלה הדפנה, גרגירי הפלפל, תבלין הדגים, מלח ופלפל שחור.
5. יוצקים מי שתייה למחבת, מערבבים להמסת התבלינים ומניחים על הכיריים. מרתיחים את הרוטב כ-3 דקות ומוסיפים את השום הקלוף והקצוץ.
6. לאחר הרתחת הרוטב כ-5 דקות.
7. יוצקים את ההייק עם הרוטב המוכן, מכסים את המחבת במכסה ושולחים לכיריים לרתיחה על אש נמוכה לאחר רתיחה של כ-50 דקות. ניתן להגיש דגים מוכנים בעגבניה עם כל תוספת וסלט ירקות. בנוסף, דגים כאלה ניתן לאכול גם חם וגם קר.
הייק הוא אחד מזני הדגים הזולים ביותר, ועקרות בית רבות בחנות עוקפות אותו. העניין הוא שבעת הפשרה פילה ההייק נראה לא יפה, וכמעט אף אחד לא יאהב את הטעם. כל הפגר מסתכן בקנייה רק על ידי עקרות בית מנוסות שאינן חוששות להשקיע זמן בגילוף שלה. מוצר זה נתון בדרך כלל להקפאת הלם, שבה המבנה שלו אינו מופרע, מה שמאפשר לשמר את עסיסיות הדג ותכונותיו המועילות. מבחינת ערך תזונתי וטעם הוא טוב כמעט כמו בקלה, המשימה היחידה היא לבשל אותו נכון. הייק מבושל עם ירקות הוא בדיוק המנה שכולם מבני הבית יאהבו ויהיה זול מאוד. ארוחת ערב כזו תועיל לבריאות ולארנק המשפחתי שלך.
תכונות בישול
אתם כבר יודעים סוד אחד להייק מבושל טעים: קנו פגרים מקוררים בהקפאת הלם, ולא פילטים שהוקפאו והופשרו אף אחד לא יודע כמה פעמים. ישנן דקויות נוספות המאפשרות לך לתבשיל את הדג הזה עם ירקות כך שהטעם שלו יעלה על הציפיות שלך.
- בקניית דג יש לשים לב לתאריך התפוגה ולאריזתו. ככל שהוא טרי יותר, כך ייטב. אם המוצר עומד לפוג, עדיף להימנע מקנייה, גם אם החנות מציעה הנחה פנטסטית.
- הפשרה לא נכונה ודגים קפואים כהלכה יהפכו יבשים וחסרי טעם. כדי שזה לא יקרה, הניחו לפגר האק להפשיר במקרר, ולאחר מכן לעמוד זמן מה בטמפרטורת החדר. אם ניתן להימנע מהפרשי טמפרטורה, מבנה המוצר לא יושפע משמעותית, הוא יישאר עסיסי ורך.
- אם אין לך את הכישורים לחתוך דגים, סביר להניח שפילה ההייק, כאשר מופרד מהעצמות, לא יהיה שלם ואחיד. אין בכך שום בעיה: בעת תבשיל ירקות הם יסוו פגמים קטנים, ושגיאות אלו לא ישפיעו כלל על טעם המנה. מתכונים מסורתיים כוללים תבשיל הייק עם ירקות בפרוסות, ובמקרה זה אפילו עקרת בית לא מנוסה לא תתקשה.
- המנה תצא טעימה יותר אם הייק מושרה לפני הבישול. בדרך כלל משתמשים במיץ לימון בשביל זה, לעתים רחוקות יותר חומץ תפוחים. לפעמים הם פשוט משפשפים את הפגר או חתיכות הפילה בתבלינים ועשבי תיבול ריחניים. הדג מושך מהר, בדרך כלל מספיקות 20-30 דקות.
- הייק מבושל עם ירקות יתברר טעים יותר אם הוא מטוגן לפני כן, עם זאת, אם נוהל זה נטוש, המנה תהיה דיאטטית ובריאה יותר.
העקרונות הכלליים של בישול הייק מבושל עם ירקות זהים, אז מספיק להכיר כמה מתכונים כדי להכין את המנה הזו מכל סט של ירקות. אבל יש אפשרויות כל כך פופולריות שהן הפכו לקלאסיקה. בהתחלה יש לתת להם עדיפות.
מתכון קלאסי להייק מבושל עם ירקות
- הייק (פגרים) - 1 ק"ג;
- עגבניות - 0.5 ק"ג;
- בצל - 0.35 ק"ג;
- גזר - 0.35 ק"ג;
- סוכר - 10 גרם;
- לימון - 1 יחידה;
- מלח, פלפל - לפי הטעם;
- עלה דפנה - 2 יח';
- ציפורן - 4 יח';
- מיורן מיובש - 10 גרם;
- פטרוזיליה מיובשת - 20 גרם;
- פלפל אנגלי - 4 יח';
- קמח, שמן צמחי - לפי הצורך.
שיטת בישול:
- הפשרה של פגרי האיים. שוטפים אותם ומייבשים בעזרת נייר סופג. נקה, הסר סנפירים וזנב. חותכים למנות בעובי של כ-2-3 ס"מ, משאירים את חלק הזנב ארוך יותר.
- סוחטים את המיץ מהלימון ומשפשפים איתו את חתיכות ההייק. השאירו למשך 20 דקות.
- מנפים את הקמח (כוס תספיק), מערבבים אותו עם מלח, פלפל, מיורן מיובש ופטרוזיליה.
- מחממים שמן במחבת.
- לחם חתיכות הייק בקמח עם תבלינים, לשים במחבת, להזהיב קלות על אש בינונית.
- שוטפים את העגבניות, חורצים עליהן חתך בצורת צלב. טובלים 2-3 דקות במים רותחים. כשהקליפה מתחילה להתקלף, מוציאים את העגבניות מהמים הרותחים ומעבירים לזמן קצר למים קרים כדי לקרר אותן במהירות. ברור. חותכים ל-4 חלקים, חותכים את החותם באזור הגבעול. מערבבים את העיסה עם בלנדר עד למחית.
- בצל, קלוף, חתוך לקוביות קטנות.
- קולפים את הגזרים, מגררים בעזרת הצד עם החורים הגדולים.
- מחממים מנה חדשה של שמן במחבת נקייה, שמים בה את הבצל ומטגנים עד לשקיפות.
- מוסיפים גזר וממשיכים לטגן 5 דקות.
- מערבבים את רסק העגבניות עם מעט מלח ופלפל, יוצקים למחבת.
- מוסיפים ציפורן, פלפל אנגלי ועלה דפנה. מבשלים ירקות במשך 10 דקות.
- מחלקים את מסת הירקות לשניים.
- שמים מחצית מהירקות על תחתית קדירה או תבנית עבה.
- מניחים מעל חתיכות הייק קלויות.
- מכסים את הדג עם שאר הירקות.
- יוצקים פנימה 50 מ"ל מים.
- מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 25 דקות.
הייק מבושל עם ירקות לפי המתכון הקלאסי מתברר רך ועסיסי, בשרו מופרד בקלות מהעצמות. ניתן להגיש את המנה הזו חמה או כמנה ראשונה קרה. במקרה האחרון, הוא מונח על צלחות ומנקה במשך שעה במקרר. אין צורך בתוספת למנה זו, אך אין איסור להשלים אותה באורז או בתפוחי אדמה.
אם מכינים מנה לילדים או לשולחן חגיגי, עדיף קודם כל לחתוך את ההייק לפילה, ולאחר מכן לחתוך אותו לחתיכות ולבשל אותו באותו אופן כפי שמתואר במתכון.
גם הגרסה הדיאטטית של המנה תהיה טעימה. סרבו לטגן דגים וירקות, ותכולת הקלוריות של המנה תפחת משמעותית, היתרונות שלה יגדלו.
ניתן לפשט את המתכון הקלאסי על ידי החלפת העגבניות ברסק עגבניות. עבור כמות המרכיבים המצוינת, תזדקק לשתי כפות מהמשחה, אותן יש לדלל בחצי כוס מים. אפשרות זו נחשבת גם למסורתית.
הייק מבושל עם בצל, גזר ופלפל
- הייק קפוא טרי (פגרים) - 1 ק"ג;
- בצל - 0.2 ק"ג;
- גזר - 0.5 ק"ג;
- עגבניות - 0.6 ק"ג;
- פלפל חריף - 0.25 ק"ג;
- שמן צמחי - 100 מ"ל;
- שמנת חמוצה - 50 מ"ל;
- מלח, פלפל, כוסברה - לפי הטעם;
- לימון - 1 יחידה.
שיטת בישול:
- היק, מופשר, שוטף ומייבש. חותכים לפילה. חותכים את הפילה לחתיכות בינוניות בעובי של כ-2 ס"מ. ניתן להגדיל את הנתחים הקרובים יותר לזנב.
- להשרות במיץ לימון במשך 20 דקות.
- מקלפים את הגזרים. טוחנים אותו על פומפיה המיועדת לבישול סלטים קוריאניים. אם אין לכם מכשיר כזה, מגררים גס את הירק בפומפייה רגילה או חותכים לרצועות דקות עם סכין או קולפן ירקות (עדיפה האפשרות השנייה).
- שוטפים את הפלפל. חותכים את הגבעול, מסירים את הזרעים והקרומים. חותכים את עיסת הפלפל לרצועות דקות.
- משחררים את הנורות מהקליפה. חותכים בצל קטן לשניים ומניחים בצד. חותכים את הבצל הנותר לחצאי טבעות דקות.
- יוצקים מים רותחים על העגבניות ומקלפים. חותכים את החותם ליד הגבעול. חותכים לפרוסות.
- מערבבים ירקות.
- יוצקים מחצית מהשמן הצמחי לקלחת, שמים חצי מהירקות.
- שמים את פילה ההייק על הירקות, מכסים בירקות הנותרים. ממליחים, פלפלים כל שכבה, מפזרים כוסברה טחונה.
- שים את הקדירה על אש שקטה ומבשלים ירקות עם דגים במשך 20 דקות.
- מוסיפים את השמן הנותר, שמים את הבצל מעל. יוצקים פנימה חצי כוס מים. מבשלים מכוסה עוד 20 דקות.
- מוציאים את הבצל, מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים הכל בעדינות.
- שומרים על האש כ-5 דקות נוספות, לאחר מכן ניתן להניח את המנה על צלחות ולהגיש.
הייק מבושל עם ירקות עדיף להתאים לתוספות של אורז או תפוחי אדמה. אתה יכול גם להגיש אותו עם פסטה, כוסמת, דייסת דוחן פירורית מבושלת במים. אם תרצה, אתה יכול להסתדר בלי תוספת. המנה טעימה יותר כשהיא חמה, אך מקובלת גם האפשרות להשתמש בה כחטיף קר.
הייק מבושל עם ירקות הוא מאכל טעים וקל לבישול. זה לא יקר, אבל יש לו ערך תזונתי גבוה. ניתן להגיש גם חם וגם קר.