מתכוני ריבה - איך לבשל ריבה ביתית במהירות וטעימה. איך לבשל ריבה איך לבשל ריבת תפוחים - סודות

צנצנת ריבה ביתית בעבודת יד תעזור לכם להיזכר בקיץ בחורף ולהתרענן בוויטמינים.

אז, אנחנו מבשלים ריבה והכל יסתדר לנו!

עֵצָה. אם סוגרים את הריבה עם מכסה רגיל, ללא פסטור ותפירה, שימו מתחת למכסה עיגול נייר סינון ספוג באלכוהול או וודקה. זה יגן על הריבה שלך מפני עובש במהלך אחסון לטווח ארוך.

1. ריבת דומדמניות מלכותית

מוצרים:

1. דומדמניות ירוקות גדולות בוסר - 5 כוסות

2. סוכר - 1 ק"ג.

3. עלה דובדבן - 2 כוסות

4. מים - 3 כוסות

5. אגוז קלוף - 2 כוסות

איך לבשל ריבת דומדמניות מלכותית:

משחררים את הדומדמניות מהגבעולים, "פרחים", חותכים בזהירות ומסירים את העיסה עם זרעים מהחריץ, בניסיון לשמר את שלמות הגרגרים.

יוצקים 1 כוס עלה דובדבן עם מים, מביאים לרתיחה ומבשלים 3-5 דקות, מוודאים שהמים יישארו ירוקים.

מסננים, יוצקים על פירות היער, שמים במקום קר למשך 24 שעות. מכינים את הכוס השנייה של עלי דובדבן באופן הבא - מסירים את החלקים הגסים, מחלקים כל עלה ל-4 חלקים.

מסננים את מרק הדובדבנים מהגרגרים ומכניסים לכל פרי יער חתיכת עלה דובדבן וחתיכת אגוז, מפזרים את הגרגרים עם וודקה.

מוסיפים סוכר למרק המסונן ומבשלים את הסירופ על אש קטנה כ-15 דקות (להקפיד שלא "יהפוך לורוד"!).

יוצקים את פירות היער לסירופ המוכן ומבשלים 15 דקות. חָשׁוּב! - להתקרר מהר מאוד! - לשמור על ירוק.

2. ריבת נענע

ריבת נענע היא לא רק יוצאת דופן ונעימה מאוד בטעמה, אלא גם טובה לבריאות: היא עוזרת להצטננות ומחלות קיבה.

מוצרים:

1. נענע - 300 גר'.

2. מים - 500 מ"ל.

3. לימון - 2 יח'.

4. סוכר - 1 ק"ג.

איך מכינים ריבת נענע:

אז ... אספו עלי נענע יחד עם זרדים וגבעולים (וגם אני עם פרחים), לימונים, חתכו יחד עם ה"עור", יוצקים מים ומבשלים 10 דקות.

להחדיר את הבירה הקסומה הזו ליום אחד. לאחר יום, סוחטים את המסה, ומסננים את העירוי. מוסיפים סוכר ומבשלים עד שמוכן.

המילה מוכנות הפחידה אותי, אבל... בישלתי שעתיים על אש נמוכה, הסרתי את הקצף.

ואז מאוחר יותר... אחרי שלוש שעות הרתחתי אותו שוב ושפכתי אותו לצנצנות.

עדיף לשים קלף במכסה כדי שלא יופיע עובש עקב עיבוי לאחר זמן מה.

זה הכל... בחורף חלילה תתקרר, תהיה לך תרופה או סתם "קיץ" מתוק

3. "ריבה חיה" מפטל ודומדמניות

מפטל:

מוצרים:

1. פטל - 1 ק"ג.

2. סוכר - 1.5 ק"ג.

איך לבשל "ריבה חיה" מפטל:

ממיינים את הפטל ומכניסים לקערה. מפזרים סוכר ומניחים לשעתיים.

לאחר מכן מערבבים עם מרית עץ בכיוון אחד.

במהלך היום מערבבים את הריבה עד להמסה מלאה של הסוכר.

אם רוצים לשמור על הריבה לזמן קצר אז אפשר להפחית את כמות הסוכר ב-500 גר'.

מדומדמניות:

מוצרים:

1. דומדמניות - 1 ק"ג.

2. סוכר - 1.5 ק"ג.

איך לבשל "ריבת חי" של דומדמניות:

ממיינים את הדומדמניות, מסירים את הגבעולים כך שיהיו רק פירות יער, שוטפים ומניחים על מסננת לניקוז עודפי הנוזלים.

מעבירים דומדמניות לקערה. מפזרים סוכר ומניחים לשעתיים. לְעַרְבֵּב. מערבבים עם בלנדר טבילה עד לקבלת מרקם חלק.

יוצקים את הריבה לצנצנות סטריליות ויבשות, סוגרים במכסי פלסטיק ומאחסנים במקרר כ-4-5 חודשים.

אם אתה רוצה לאחסן ריבה לזמן קצר, אז אתה יכול להפחית את כמות הסוכר ב-500 גר'.

4. קיווי וריבת לימון

מוצרים:

1. קיווי - 1 ק"ג.

2. לימון - 1 יחידה.

3. מיץ לימון - 1 pc.

4. סוכר - 900 גר'.

איך מכינים ריבת קיווי ולימון:

שוטפים היטב את הלימון במברשת וחותכים לעיגולים דקים.

שמים בסיר יחד עם 100 גר' סוכר ו-100 מ"ל מים. מבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות.

מקלפים את הקיווי, חותכים לעיגולים ושמים בסיר עם עיגולי לימון.

מוסיפים מיץ לימון ושארית הסוכר. רְתִיחָה.

יוצקים לכלי קרמי ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך הלילה.

למחרת מחזירים את הריבה למחבת, מביאים שוב לרתיחה ומבשלים 20 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם.

יוצקים לצנצנות מעוקרות, מצננים. לאחר מכן סוגרים ומאחסנים במקום חשוך וקריר.

5. ריבת קליפת תפוז

מוצרים:

1. כתום - 3 יח'.

2. מים - 400 מ"ל.

3. סוכר - 300 גר'.

4. חומצת לימון (חצי כפית לא שלמה) - 0.5 כפית

5. שורש ג'ינג'ר (לא חובה) - 10 גר'.

איך מכינים ריבת קליפת תפוז:

שטפו היטב את התפוזים, יוצקים מים רותחים מעל (על מנת לשטוף את השעווה הנמרחת כדי שהתפוז לא יתקלקל בזמן ההובלה) ונקו בכל דרך שנוחה לכם.

חותכים את הקליפה במרכז כך שנקבל שתי המיספרות.

אחר כך חתכנו כל חצי כדור לשניים וכל חלק לשלוש רצועות נוספות.

אם התפוז בעל קליפה דקה, ניתן להשאיר את החלק הפנימי, אם הוא בעל עור עבה, להסיר מעט מבפנים כדי שיהיה קל יותר לעטוף את התלתלים והם יהיו מסודרים יותר.

מגלגלים כל פיסת קליפה לגליל הדוק וחוט על חוט כמו חרוזים. יש למשוך את החוט חזק יותר כדי שהתלתלים לא יתפתחו.

יוצקים חרוזים כתומים עם מים קרים. החלף מים פעמיים עד שלוש פעמים ביום. יש צורך להשרות את הקליפה למשך 3-4 ימים, עד שהקרום מתרכך ומפסיק למרר.

לאחר מכן, מרתיחים את הקרום 3-4 פעמים במשך 15-20 דקות, בכל פעם מחליפים את המים. לאחר כל רתיחה, יש לטפטף את הקליפה במים קרים.

בואו נרתיח את זה בפעם הראשונה – הכנסתי את החרוזים לקערת מים קרים, שפכתי מים חמים טריים לסיר והחזרתי לשם את הקליפה. וכך מספר פעמים. עכשיו אנחנו צריכים לשקול את הקליפה.

הפרופורציות של ריבה הן כדלקמן - פי 1.5 יותר סוכר, פי שניים יותר מים. אם אין לך קשקשים, אני נותן פרופורציות אחרות: עבור 10 תפוזים - 1 ק"ג סוכר, 1-1.2 ליטר מים וכפית אחת. חומצת לימון (או מיץ מחצי לימון).

אז - קליפות מ-3 תפוזים (200 גר'), 300 גר' סוכר, 400 גר' מים, (כמו גאג - חתוך לחתיכות קטנות שורש ג'ינג'ר במשקל 10 גר') שמים בסיר ומבשלים עד להסמכה קלה - הסירופ אמור להספיק נוזלי, דומה לאחר הקירור לדבש נוזלי מאוד.

מוסיפים חומצת לימון לפני שמסירים מהאש. אנו מסירים את החוטים לאחר שהריבה התקררה. יוצקים לצנצנת יבשה נקייה. התפוקה התבררה כמעט יותר מצנצנת של 0.5 ליטר.

6. ריבת וניל פטל

מוצרים:

1. פטל - 250 גר'.

2. מיץ לימון 2 כפות. כפיות

3. סוכר - 500 גר'.

4. וניל - 1 תרמיל וניל (ונילין - 1 כף)

איך מכינים ריבת וניל פטל:

שמים בסיר פטל, מיץ ו-2 כפות מים ומביאים לרתיחה.

מנמיכים את הטמפרטורה ומניחים להתבשל במשך 5 דקות. מוסיפים סוכר ומערבבים עד להמסה מלאה.

מגרדים את תרמיל הווניל ונותנים לו להתבשל עוד 10 דקות.

טועמים את הריבה ואם היא לא מוכנה מניחים להתבשל עוד 5 דקות.

יוצקים את הריבה לצנצנת ומגישים.

7. ריבת אוכמניות

מוצרים:

1. אוכמניות - 1 ק"ג.

2. סוכר - 1 ק"ג.

3. חומצת לימון - 2 גרם.

איך מכינים ריבת אוכמניות:

מעבירים את האוכמניות המוכנות לקערת בישול, יוצקים סירופ חם 70% סוכר (700 גרם סוכר ל-300 מ"ל מים) ומשרים בסירופ למשך 3-4 שעות.

לאחר מכן, מבשלים על אש נמוכה עד לבישול מלא, מסיר את הקצף. בתום הבישול ניתן להוסיף חומצת לימון.

ארוז ריבת אוכמניות חמה בצנצנות מוכנות ומחוממות.

פסטור ב-95°C: צנצנות של חצי ליטר - 10 דקות, ליטר - 15 דקות.

בתאבון!

אני אוהב את העיסוק הזה מילדותי, כשלא באמת בישלתי בעצמי, אלא רק עזרתי לאמי ולסבתא שלי. יש בזה איזושהי טבעיות, מוצקות ורוגע. ואם אתה מבשל ריבה באגן נחושת, אז באופן כללי, אני לא יודע למה, אבל אתה מרגיש כמו גברת אמיתית.

אמא וסבתא תמיד בישלו" ארוך». הם דאגו שהסירופ יישאר צלול והגרגרים ישמרו על צורתם. לשם כך מבשלים אותו מספר ימים - כל פעם רק מביאים לרתיחה ומשאירים אותו להחדיר לפני החימום הבא. אני אוהב את הריבה הזו, אבל בשלב מסוים חשבתי על אפשרויות אחרות.

ראשית, תמיד אהבתי יותר את פירות היער הנדירים שהתמוטטו. כמו פירורי עוגיות או בשר שנותרו על עצם, יש להם קסם שאי אפשר לעמוד בפניהם. ושנית, כשהעונה בעיצומה ובאמת צריך לבשל הרבה פירות, מתחילים לדאוג גם למהירות. אז עברתי לג'אם מהיר.

פירות יער ופירות

שיטה זו עובדת בצורה הטובה ביותר עבור תותים, משמשים ושזיפים. זה הולך טוב עם אפרסקים ונקטרינות. בהתאם לנפח הפרי, התהליך אורך בין 30 דקות לשעה. התוצאה היא הטרוגנית עבה עם צבע בהיר מאוד וטעם של המוצר המקורי. המרכיבים הדרושים הם רק הפירות/גרגרים עצמם והסוכר.

לפי זנים, משמשים כתומים בהירים בגודל בינוני עם חביות אדומות מתאימים ביותר ( הם די חמוצים ועסיסיים, ריבה מרוויחה מכך). משזיפים - שזיפים מיובשים ( שזיפים מלבניים כהים עם פריחה כחולה שנראית כמו כפור). כל תות מתאים, אפילו קצת בוסר.

סוכר

כמו רבים, אני כל הזמן מנסה להכניס ריבהפחות סוכר. אבל מכיוון שחשוב לי מאוד שהוא יאוחסן היטב כל השנה ללא מקרר, אי אפשר לשים פחות מ-70% ממשקל הפירות/גרגרים. אם יש לכם מקרר או מרתף מרווחים, תוכלו להוריד את הפרופורציה ל-50% ו-25%.

כלי אוכל

בנוסף לפירות וסוכר, תזדקקו לכלי בישול ומיכלי אחסון. בכלי בישול העיקר הוא הגודל. ככל שהסיר רחב יותר, כך ייטב. במקרה זה, הודות לשכבה דקה ושטח אידוי גדול, הריבה מתבשלת מהר יותר ושומרת על צבע וטעם מקסימלי. אם יש אגן נחושת - בסדר. אם לא, גם מחבתות פלדה ואלומיניום בסדר.

לדעתי הכי נוח לאחסן בצנצנות זכוכית עם מכסי ברגים רגילים שתמיד מלאים בבית. באמצעות עיקור ביתי פשוט, הם הופכים למיכל אמין.

איך לבשל ריבה

ראשית אתה צריך להכין את הפירות. לתותים - קורעים את הזנבות, למשמשים ושזיפים - מסירים את הגלעינים וחותכים לחצאים או לרבעים. לא ניתן לחתוך חביות בשלות מעט מדי, אך אם נראה עובש במקום כלשהו, ​​יש להסירו.

יש לשקול פירות מוכנים ולמדוד את הסוכר ביחס אליהם ( לפי שיקול דעתך, 700 גרם - 1 ק"ג לריבה המאוחסנת בטמפרטורת החדר, ו-250 - 700 גרם לריבה המאוחסנת במקרר).

בסיר בקוטר 28-30 ס"מ עדיף לבשל לא יותר מ-3 ק"ג פירות בכל פעם. ובמחבת קטנה יותר, בהתאמה, פחות. אם כל הפירות לא מתאימים בבת אחת, עדיף לחלק אותם לשתיים או שלוש מנות. אחרת ריבהאתה צריך לבשל במשך זמן רב, שממנו הוא יכול להשחים ולאבד את הטעם והארומה שלו.

שמים פירות בסיר, יוצקים פנימה חצי כוס מים ומדליקים. תחילה על חזק, וכשהמים רותחים, מצמצמים לחלשים. מכסים ומבשלים כ-10 דקות. פירות צריכים להתייצב ולשחרר הרבה מיץ. אם אין לכם זמן, מבשלים עוד 5-10 דקות.

מסירים את המכסה ומוסיפים סוכר. מערבבים ומביאים לרתיחה על אש בינונית. כעת, תוך ערבוב מדי פעם, יש לבשל את הריבה ללא מכסה. תלוי בכמות הפירות/גרגרים ובעובי השכבה, זה ייקח בין 20 ל-40 דקות. ככל שהוא רותח, הצבע יעמיק והסירופ יתבהר. הצפייה היא תענוג! לטעום את הריבה תוך כדי תנועה והוסיפו מעט מיץ לימון אם תרצו.

לבדיקת מוכנות, הכניסו את הצלוחית למקפיא למשך 15 דקות. מורידים כפית סירופ ריבה על צלוחית קרה, מחזירים למקפיא ל-30 שניות ומוציאים. אם הסירופ תפס ג'לי בטוח ואינו זורם כשהתחתית מוטה, אז הוא מוכן. כבה את האש.

סְטֶרִילִיזַציָה

הכן צנצנות ומכסים. בנפח - מ-1 ק"ג פרי מבושל עם 1 ק"ג סוכר מתקבלים כ-1.6 ליטר ריבה. גודל הפחיות לא משנה. העיקר שהמכסים אינם פגומים ומוברגים היטב. מרתיחים את הקומקום וצורבים את הצנצנות במים רותחים ( מעל הכל - מבפנים ומבחוץ מסביב לחוט). מניחים את המכסים בקערה ומכסים במים רותחים. הליך זה רחוק מלהיות עיקור אמיתי מבחינת חומרה, אבל הוא די מספיק לאחסון ריבה תוצרת בית.

אִחסוּן

לשפוך ריבהצנצנות צריכות להיות חמות. אם הוא התקרר, מביאים אותו חזרה לרתיחה. ממלאים צנצנות לחלוטין. לאחר מכן הברג את המכסים בחוזקה. כמעט שום אוויר לא נכנס לצנצנת מלאה. ובשל העובדה שהריבה כבר מתקררת בצנצנת סגורה, נראה שהמכסה נמשך פנימה ומתקבל נעילה אמינה מאוד, שנפתחת לאחר מכן בלחיצה אופיינית. עדיף לאחסן במקום חשוך וקריר ככל האפשר.

ואז, בערבי חורף קרירים, מוציאים אותו, מורחים אותו על לחמניות וטוסט בחמאה, מוסיפים לפשטידות ביתיות, יוצקים לדייסה או קושרים צנצנות עם סרט ונותנים לאנשים טובים בחיוך.

פירות מבושלים בסירופ סוכר. כדי להכין ריבה, אתה צריך לקחת פירות ופירות יער לא רק באיכות טובה וללא נזק, אלא גם במידת בשלות מתאימה: פירות בוסר אינם עסיסיים וריחניים מספיק, והבשלים יתר על המידה מבושלים רכים. חשוב שסירופ הסוכר יספוג את הפירות בצורה אחידה - אז הם לא יתעוותו ולא יצופו. אין לבשל ריבה על אש גבוהה: בטמפרטורה גבוהה מתחיל לרתוח המיץ בתוך הפרי, מה שמונע חדירת סירופ סוכר.

הסודות של ג'אם מושלם

כדי להפוך את הריבה למושלמת, יש מספר טריקים. כמה פירות מולבנים, קלופים, פירות יער (לדוגמה, דומדמניות) נדקרים. יש פירות יער שמפזרים מראש בסוכר ומשאירים אותם 8-10 שעות. לפעמים נעשה שימוש בבישול מרובה - אך אל תגזימו: משך הזמן הכולל של כל הבישול הוא לא יותר מ-30 דקות. למרות העובדה שאתה רוצה לבשל עוד ריבה, והפיתוי לקחת מחבת ענקית ולהעמיס אותה לגמרי הוא גדול, זכור: לא יותר מ-2 ק"ג של פירות מבושלים בו-זמנית!

כיצד לקבוע מוכנות?

כדי להבין אם הריבה מוכנה או לא, יש שיטה ותיקה: אם טיפת ריבה לא מטשטשת על צלוחית קרה, היא מוכנה.

איך לאחסן ריבה?

ישנן שלוש דרכים: מילוי חם, פסטור ומילוי קר. לכל שיטה לשימור ריבה יש את היתרונות שלה – אבל מה שלא תבחרו, היו מודעים לסכנות שמחכות לריבה שלכם.

איך אפשר להרוס ריבה?

אם הריבה בושלה בצורה לא נכונה או שהצנצנת לא הייתה סטרילית, הריבה תתקלקל. אם לקחתם מעט סוכר או שהצנצנת התבררה רטובה במהלך האריזה, הריבה עלולה להפוך לעובש. אם הריבה מבושלת יתר על המידה, היא עלולה להפוך לממותקת, אבל זה בר תיקון: הכניסו את הריבה המסוכרה לסיר בישול, הוסיפו 1 כף. ל. מים לכל 1 ק"ג ריבה, מחממים לרתיחה ומניחים חם בצנצנות.

דומדמניות שחורות

מתכון ריבת דומדמניות שחורות

נחוץ:

1 ק"ג דומדמניות שחורות
1.5 ק"ג סוכר
4 כוסות מים

איך לבשל:

1. להלבין את פירות היער במים רותחים במשך 3-5 דקות.

2. מסננים את המים שבהם הובחנו הגרגרים, ולאחר מכן השתמשו להכנת סירופ.

3. זרוק את פירות היער לתוך הסירופ הרותח.

4. מרתיחים את הריבה ב-3-4 מנות במשך 5-7 דקות, מודדים את הזמן מרגע הרתיחה. משאירים את הריבה למשך 6-8 שעות בין רתיחה.

ריבת שזיפים

מתכון לריבת שזיפים

נחוץ:

1 ק"ג שזיפים
1.5 ק"ג סוכר
1 כוס מים

איך לבשל:

1. קח שזיפים בשלים אך מוצקים. מחלקים לחצאים ומוציאים את העצמות.

2. מרתיחים סירופ סוכר.

3. יוצקים את השזיף לתוך הסירופ. השזיף צריך להיות מכוסה לגמרי בסירופ, לשם כך יש לנער את הכלים שבהם מבשלים את הריבה מדי פעם בתנועה סיבובית.

4. מביאים את הריבה לרתיחה, ואז מבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות.

5. מניחים את הריבה בצד ומצננים לטמפרטורת החדר. לאחר מכן מבשלים עד לסיום.

6. אורזים ריבה חמה בצנצנות.

ריבת תפוחים

מתכון ריבת תפוחים

נחוץ:

1 ק"ג תפוחים
1 ק"ג סוכר
2 כוסות מים
2-3 גרם חומצת לימון
קורט סוכר וניל
גרידת לימון מ-1-2 לימונים

איך לבשל:

1. מכינים סירופ סוכר. מרתיחים את הסירופ עד שנוצרות טיפות עבות.

2. קולפים את התפוחים וחותכים את הליבה. חותכים לקוביות קטנות ומכניסים לסירופ.

3. מרתיחים תפוחים בסירופ במשך 30 דקות. לאחר מכן מוסיפים גרידת לימון וסוכר וניל.

דרך אגב:ככל שהריבה עבה יותר, כך היא טובה יותר. הריבה צריכה להישאר בהירה - זה סימן שהיא מבושלת נכון.

ראשית עליך להחליט על חומרי הגלם, כלומר, פירות היער או הפירות שבהם אתה רוצה להשתמש.

הכלל העיקרי כאן הוא: קח חומרי גלם בשלים באופן שווה, כלומר כל פרי יער או פרי בדרגת בגרות זהה.

עצות כאלה נצפות על מנת להשיג מידת מוכנות זהה.

כפי שהבנתם מהשם, ריבה מבושלת.

בהתאם לכך, אם תבשלו חומרי גלם בדרגות בשלות שונות, אז תקבלו מסה הטרוגנית לחלוטין. חלק מהגרגרים (למשל) יהיו קשים ובמרקם, בעוד שאחרים יהפכו לבלגן מוחלט.

כמובן, עבור טבחים מנוסים זה הגיוני להשתמש באפקט הזה. למשל, פירות יער בשלים מדי (שוב, למשל, עשויים להיות פירות ואפילו ירקות) הופכים למעין רקע, בעוד שפחות בשלים משובצים באופן מעניין על פני הרקע הזה בפרטים קשים ומעט פריכים.

עם זאת, אפשרות זו דורשת הבנה עמוקה ואף טעם אמנותי כלשהו, ​​ולכן עדיף לקחת חומרי גלם בעלי בגרות זהה.

על מנת לבצע בחירה כזו, הסתכלו על הצבע והעקביות של חומר הגלם. קח רק פירות יער ופירות בצבע אחיד ורכים מעט - הם בשלים לחלוטין.

אגב, שימו לב לגודל, כי הוא אידיאלי כאשר לחומר הגלם יש גודל זהה, כביכול, ברי לברי.

לשטוף פירות כמו שצריך

פירות יער עדינים עלולים להינזק בתהליך הכביסה, ולכן יש לנקוט בזהירות.

השתמש במסננת ובסילון מים קל, אתה יכול להתקלח למשל.

לאחר מכן, אתה צריך להשאיר את פירות היער כדי לאפשר למים להתנקז ולהתייבש מעט.

אם אנחנו מדברים על משהו יותר צפוף ועמיד, אז זרם פשוט של מים זורמים יעשה מצוין. אתה יכול אפילו לעזור עם הידיים כדי להפוך את הכביסה ליעילה יותר.

לפני שתתחיל לשטוף, לפעמים אתה צריך למיין בזהירות את חומרי הגלם הזמינים, לנקות אותם מזרדים ולכלוך.

מבחר מנות

ראשית, עליך להפריך כמה מיתוסים שבעבר נתפסו כנורמליים ונעשה בהם שימוש פעיל. נתחיל עם נחושת.

אנו ממליצים בחום לא לבשל ריבה במיכל נחושת.

ראשית, פירות ופירות יער ימיסו תחמוצות נחושת, כתוצאה מכך תקבלו פטינה על הכלים ומעט נחושת בריבה עצמה, ושנית, יוני נחושת הורסים חומצה אסקורבית, כלומר, כתוצאה מכך, המוצר מתקבל בלי הוויטמין הזה.

כפי שאתה יכול לראות, המתכת האצילית הזו, למרות שהיא נשארת שימושית, היא בכלל לא האפשרות הטובה ביותר לריבה.

נמשיך עם אלומיניום שגם הוא לא נחוץ לריבה בכלל. הנקודה היא שוב בתחמוצות, אבל עכשיו אלומיניום, אשר נהרסים בהשפעת חומצות פירות וחומצות פירות יער. כתוצאה מכך, מסתבר שהאלומיניום נמצא בריבה שלכם, שברור שאין לו מה לעשות שם.

מהי האפשרות הטובה ביותר, אתם שואלים?. אפשרויות אלו הן:

• כלי אמייל - אך רק ללא שבבים;
• כלי בישול מנירוסטה.

הנושא המשמעותי השני לגבי מנות הוא בחירת הקיבולת, וכאן יש לייעץ לאגן אופטימלי מכל עבר.

אגנים הרבה יותר טובים מאשר מחבתות לבישול ריבה, הם מתחממים טוב יותר ונותנים שכבה דקה יותר של ריבה, שבסופו של דבר הופכת עבה ואחידה יותר.

בנוסף, כדי לערבב באגן אפשר להזיז את הכלים עצמם, ותצטרכו לטפס עם משהו למחבת ובעקבות כך אפשר לפגוע בפירות היער או בפירות.

לכן, אם אתה בוחר כלים, לקחת כיור עשוי נירוסטה או אמייל, אשר יש לו תחתית עבה. רק אל תיקח את זה עמוק מדי.

אף אחד לא שינה את הכללים

כללים בסיסיים שיש לפעול לפיהם, אלא אם המתכון מציע אחרת:

• פרופורציות - כקילוגרם סוכר לק"ג חומר גלם, כך שהריבה מאוחסנת ולא חמוצה;
• שלבים - ריבה לא מבושלת ברתיחה אחת, אלא ב-2-3 רתיחה;
• נייר או קלף - כשהריבה "נחה", השתמשו בקלף כדי שהגרגרים או הפירות לא יתבלבלו;
• להבה - לאחר הרתיחה, הלהבה מצטמצמת על מנת לשלוט בקצף;
• רק ריבה - אל תבשל מנות אחרות בקרבת מקום, ריבה סופגת ריחות באופן פעיל.

עקבו אחר הטיפים הבאים ותקבלו את המתכון המושלם.

גישה מיוחדת

יש גם טיפים מיוחדים החלים על חומרי גלם מיוחדים. להלן הטיפים:

• בישול מקדים- חבוש, תפוחים, אגסים דורשים בישול מקדים לטווח קצר לפני התהליך העיקרי;
• רואן שחור- הוא מבושל מראש במשך כמה דקות במים רותחים ובתהליך בישול הריבה עצמה מוסיפים חומצת לימון;
• דומדמניות שחורות- מולבן מראש במים רותחים למשך 40-50 שניות;
• מִשׁמֵשׁ- דורש השרייה מקדימה במים, שם נוספה סודה, לליטר מים, כף וחצי, להחזיק שם את המשמש במשך חמש דקות כדי לשמר את הצורה;
• תפוחים- פרוסות חתוכות נשמרות תחילה כמה דקות במים, שם הוסיפו כמה כפות מלח, ולאחר מכן פרק זמן זהה במים רותחים, כדי שהם לא מתכהים;
• פירות יער- כדי לשמור על הצורה יש לנקב עם קיסם.

בחירת שיטת בישול

באופן כללי, ישנן שתי דרכים עיקריות: קלאסית (ארוכה) ומודרנית (קצרה). בגרסה הקלאסית, תחילה מרתיחים את הסירופ, ולאחר מכן מוסיפים את חומרי הגלם, ולאחר מכן מבצעים כמה שלבים של רתיחה והרתחה. המניפולציות הן ארוכות ומייגעות.

בגרסה המודרנית שמים תחילה חומרי גלם וסוכר במיכל ומשאירים אותו לחמש שעות, ואז מכינים חליטה אחת. לאחר מכן, הם מונחים מיד בבנקים.

לא אומר שדרך כלשהי הייתה טובה יותר; הם שונים לא רק במספר השלבים והטכנולוגיה, אלא גם בטעם.

ריבה לא ניתנת לעיכול

האפשרות הקלה ביותר היא לקחת צלוחית ולהפיל שם את הריבה המוכנה. אם הטיפה מתפשטת, אז אתה צריך לבשל עוד, אם הטיפה נשארת ומתמצקת בצורה קמורה, הריבה מוכנה.

בנוסף, הריבה המוגמרת הופכת חזותית לשקופה, והקצף ממוקם קרוב יותר למרכז אגן האמייל או מחבת הנחושת שלך, אם לא עקבת אחר הטיפים הקודמים.

אריזה נכונה

על מנת לקבל את ההרכב האופטימלי בצנצנות, יש להניח רק ריבה מקוררת.

אם לא מקררים מראש, אז לצנצנות יהיו שכבות שמורכבות מסירופ ומהמוצר העיקרי עצמו.

בנוסף, הבנקים לא צריכים להתגלגל מיד, שכן ריבה חמה יכולה לשחרר אדים, שבתורו מייצרת עיבוי, שנשאר בטיפות במיכל ועובש יכול להופיע משם.

אגב, קודם כל צריך לעקר צנצנות ויש הרבה דרכים לעשות זאת, מהתנור ועד להרתחה.

רק לאחר עיקור יש לייבש היטב את הצנצנות.

אחסון נכון

ריבה צריכה להיות מוכנה לא יותר משנה וחצי ולרוב יש להשתמש בצנצנות של לא יותר משני ליטר.

אתה בטח יודע על זה, אבל שוב, האחסון צריך להיות מאורגן בחלל קריר שבו הטמפרטורה לא עולה יותר מ-15 מעלות צלזיוס.

לסיכום, אנו נותנים לך כמה טיפים חשובים שנבדקו בזמן. לדוגמה, אם הריבה החלה להישרף, ניתן לתקן את המנה אם יוצקים אותה לכלי אחר ומבשלים אותה כרגיל. מריבה מסוכרת יעזור חומצת לימון, אשר מתווספת בכמות קטנה חמש דקות לפני סוף הבישול.

אם אתה מוצא שגיאה, אנא סמן קטע טקסט ולחץ Ctrl+Enter.

בדיוק כמו בכל העולם, ואולי אפילו חזק יותר, ממתקים תמיד אהבו ברוסיה. ואחת המנות המתוקות הנפוצות והאהובות ביותר בערים ובכפרים ברוסיה תמיד הייתה ריבה. גם בזמנים הדלים והקמצנים ביותר, עקרות בית ניסו להכין לפחות כמה צנצנות של ריבה מתוקה וריחנית שמריחה כמו קיץ נדיב. שיטות הבישול נשמרו לעתים קרובות בסוד, ופינוק שהוכן היטב התפאר לאורחים בגאווה. והמסורות הטובות הללו עדיין חיות היום. בכל בית, בכל משפחה, בטוח שתצטייד בצנצנת שהוכנה בקפידה עם הקינוח הטעים והריחני הזה. היום ננסה ללמוד ולהיזכר איך מכינים ריבה.

כמעט כל פירות יער ופירות מתאימים להכנת ריבה. תותים ריחניים בשלים, דובדבנים ודומדמניות, תפוחים אדמדמים חזקים, אפרסקים ומשמשים, אוכמניות ואוכמניות אהובות על רבים, ואפילו פירות אקזוטיים לאזור שלנו כמו אגוזי מלך ועגבניות ירוקות, הכל הולך לעסקים. תוספים שונים לא יהיו מיותרים בעת בישול ריבה טעימה, למשל, עלי דובדבן מתאימים לריבת דומדמניות, ניתן להוסיף עלי דומדמניות שחורות לג'לי דומדמניות לבנה, וריבת קליפת אבטיח ומלון אינה מתקבלת על הדעת ללא וניל ולימון. ריבה שונה גם בעקביות שלה, נוח למרוח ריבה הומוגנית סמיכה על טוסט בוקר או סנדוויץ', וריבה עצמה, בעלת עקביות הרבה יותר נוזלית של סירופ, אבל פירות יער שלמים, זה כל כך נעים לאכול עם תה על קר. ערבי חורף.

כיום, יש אינסוף מתכונים ודרכים להכנת ריבה. זמן ההכנה ושיטת ההכנה שונים. הכנת פירות יער ופירות, ואפילו בסיס הסירופ. מישהו מכין ריבה באמצעות סירופ סוכר, ומישהו, זוכר מסורות ישנות, מרתיח פירות יער בדבש. כל אחד יכול לבחור מתכון לפי החוזקות והאמצעים שלו. ועדיין, עקרונות הבישול הבסיסיים, הסודות והטריקים הקטנים שפיתחו דורות אבותינו רלוונטיים עד היום.

היום "עדן קולינרית" הכינה עבורכם מבחר מהטיפים והסודות החשובים ביותר שיכולים לעזור גם למי שהולך לבשל את המנה המתוקה הזו לראשונה, ויסביר לכם במלואו איך מכינים ריבה.

1. בבחירת כלים לבישול הריבה, השתדלו לשים לב לאגנים או מחבתות עמוקות ורחבות עשויות נחושת, אלומיניום או נירוסטה. הטובים ביותר בכל הזמנים נחשבו לאגני נחושת לריבה עם ידית ארוכה נוחה. ריבה באגן כזה מוכנה במהירות, מה שעוזר לשמר את הצבע והארומה של פירות היער. עם זאת, חשוב לוודא שלא ייווצר רובד ירוק של תחמוצות נחושת מזיקות על פני השטח הפנימיים של אגן כזה. אגנים ומחבתות העשויים מאלומיניום ונירוסטה נשללים מהחיסרון הזה. אבל עדיף להימנע משימוש בכלים עם אמייל, הסבירות גבוהה מדי שהריבה שלך תישרף ותתקלקל לגמרי.

2. נסו לבחור את פירות היער והפירות הטובים והטריים ביותר לריבה. כמובן, רק אותם פירות יער שקטפתם בגינה שלכם ביום הבישול יכולים להיות פירות יער אידיאליים להכנת ריבה, אבל, למרבה הצער, זה לא זמין לכולם. כאשר קונים פירות יער בשוק או בחנות, נסו לתת עדיפות לפירות מקומיים. פירות יער ופירות כאלה עושים את הדרך הרבה יותר קצרה לשולחן שלנו, מה שאומר שהם שומרים על מלאות הטעם והארומה הרבה יותר טוב. את רוב פירות היער והפירות מומלץ לקחת לא לגמרי בשלים, אבל בחרו דובדבנים ושזיפים בשלים לחלוטין. ודא כי אין לגרגרי היער שלך פגמים גלויים, נזקים, כתמים כהים, חבורות. אל תשכח להריח את פירות היער לפני הקנייה, כי ככל שהארומה של הפירות הטריים תהיה בהירה יותר ואקספרסיבית יותר, כך הריבה שלך תתברר כטעימה וריחנית יותר.

3. כדי להכין ריבה טעימה ויפה באמת, קודם כל כדאי להכין כמו שצריך סירופ סוכר. הרי רק סירופ מוכן היטב יכול להכין ריבה באיכות הטובה ביותר, ריבה כזו תהיה בעלת סירופ נקי ושקוף ופירות יער שלמים, יפים וריחניים. לבשל סירופ כזה זה בכלל לא קָשֶׁה. קח 1 ק"ג. סוכר, יוצקים לקערה לבישול ריבה, מוסיפים ½ כוס מים נקיים ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד. לאחר הרתיחה, מנמיכים מעט את האש, מפסיקים לערבב ומבשלים את הסירופ, רק מנערים מעט את האגן, משתדלים להימנע מקרמל. הסירופ שלך יהיה מוכן לחלוטין כשהוא יזרום למטה מכפית שהונמך לתוכו בזרם סמיך וצמיג. אתם תראו - פירות יער מבושלים בסירופ כזה שומרים על צורתם בצורה מושלמת.

4. במהלך בישול הריבה, בהכרח נוצר קצף על פני השטח שלו, אותו יש להסיר, כי הקצף הזה לא רק מקלקל את מראה המנה שלך, אלא גם יכול לגרום לחמיצות מוקדמת. עם זאת, לא כדאי למהר ולנסות להסיר את הקצף ברגע שהוא מופיע. רגע לפני סיום הבישול, תן לריבה שלך לרתוח חזק ככל האפשר והסר מיד מהאש, ואז המתן מספר דקות עד שהגרגרים יתייצבו. כעת אל תהסס להרים כף מחוררת ולהסיר בזהירות את כל הקצף שנוצר. שיטה זו תאפשר לכם להסיר בצורה יסודית ביותר אפילו שאריות קצף הקלות ביותר, מבלי לפגוע בפירות היער, וזה גם חשוב, תחסוך לכם זמן ומאמץ.

5. חשוב ונכון לא פחות לעקוב אחר סיום תהליך הבישול. אחרי הכל, ריבה מבושלת לא יכולה לתסוס או להחמיץ, וריבה מבושלת יתר על המידה בהחלט תהיה מסוכרת ולא תוכל לשמח אותך בטעם וארומה זוהרים. כדי לקבוע נכון את הרגע שבו הריבה שלך כבר מוכנה לחלוטין, מספיק להשתמש בעצות פשוטות. הריבה מוכנה כאשר הקצף אינו מתפצל בשולי האגן, אלא מתאסף קרוב יותר למרכז. בריבה המוגמרת, פירות היער מפוזרים באופן שווה בסירופ, ואינם נאספים על פני השטח. טיפת סירופ ריבה מוכן המונח על צלוחית לא נמרח, אבל שומרת על צורתה. אם כל הסימנים הללו עולים בקנה אחד, הסר מהר את הריבה שלך מהאש, היא כבר מוכנה לחלוטין!

6. בואו ננסה לבשל ריבה טעימה, בהירה וריחנית מתותי גינה, שלפעמים נקראים באופן לא הוגן תותים. שוטפים ביסודיות קילוגרם אחד של תותים, נזהרים לא לפגוע בפירות היער, ומסירים את הגביעים הירוקים. הניחו למים להתנקז והעבירו את התותים לקערת ריבה. יוצקים את הגרגרים עם קילוגרם אחד של סוכר ומניחים במקום קריר למספר שעות עד שהתותים משחררים מיץ. לאחר מכן מניחים את הקערה על אש נמוכה ומביאים לרתיחה את התותים והסוכר, תוך ערבוב עדין אך יסודי. ברגע שהריבה שלך רותחת, מסירים אותה מיד מהאש ונותנים לה להתבשל במשך 8 שעות. לאחר מכן מרתיחים את הריבה עד לריכוך על האש הקטנה ביותר, משתדלים לא לאפשר רתיחה מוגזמת. הריבה המוכנה כך שומרת לחלוטין על הטעם והארומה הבהירים של פירות יער, והסירופ נקי ושקוף לחלוטין.

7. קל עוד יותר לבשל ריבת פטל טעימה, ריחנית וכל כך בריאה. ממיינים בזהירות קילוגרם אחד של פטל, מסירים את הזרדים והגביעים ושוטפים בעדינות. מעבירים את פירות היער לסיר עמוק ומכסים בק"ג סוכר. השאירו את הפטל עם סוכר למשך 4 - 5 שעות, ואז יוצקים את הסירופ שנוצר לקערה לבישול ריבה, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות. מעבירים את הגרגרים לסירופ המוכן, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית במשך 5 עד 10 דקות, מנערים בעדינות את האגן. מסירים מהאש, מצננים מעט, מסירים את הקצף שנוצר ויוצקים את הריבה לצנצנות. ריבה זו שומרת לחלוטין על הטעם ועל כל התכונות המועילות של פטל טרי, אך יש לאחסן אותה במקרר.

8. מ' סירניקוב מציעה לנו מתכון לריבת לינגונברי ותפוחים טעימים להפליא. ממיינים קילוגרם אחד של ציפורן, שוטפים ומייבשים מעט. קולפים שלושה תפוחים חמצמצים, מסירים את הליבה וחותכים ל-8 חלקים כל אחד. מבשלים סירופ סוכר מ-1 ק"ג. סוכר וחצי כוס מים, כמתואר לעיל. יוצקים את פירות היער ופרוסות התפוחים לתוך הסירופ הרותח, מביאים שוב לרתיחה, ואז מסירים מהאש ומשאירים לשעתיים. מניחים שוב את הריבה הצוננת על האש, מביאים לרתיחה ומצננים שוב במשך שעתיים. לאחר מכן מניחים את הריבה על אש נמוכה ומבשלים עד לריכוך, מנערים בעדינות את האגן ומנעים שריפה. מצננים את הריבה המוכנה ומסדרים בצנצנות.

9. ריבת דומדמניות טעימה תדרוש הכנה קפדנית, אבל תודה לך עם הארומה המעודנת שלה והצבע היפה להפליא. 800 גר'. שוטפים היטב דומדמניות ירוקות בוסר, חותכים את הזרדים ואת שאריות הפרחים היבשים, חורצים חתך קטן על כל גרגרי יער בסכין חדה ומוציאים בזהירות את הגרעינים. מרתיחים 2 ליטר מים בסיר עמוק, מוסיפים 50 - 100 גר'. עלי דובדבן טריים, מבשלים 10 דקות, מסירים מהאש ומיד מוסיפים את הדומדמניות המוכנות. מכסים את הסיר במכסה ומניחים ל-12 שעות. לאחר מכן יוצקים את המרק שנוצר לקערה נפרדת ומסירים את עלי הדובדבן. מניחים 1 ½ ק"ג לתוך קערת הריבה. סוכר, מוסיפים 1 כוס מהמרק השמור ומבשלים סירופ סמיך. כשהסירופ מוכן, יוצקים לתוכו את פירות היער, מביאים שוב לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה 15-20 דקות, מנערים בעדינות את האגן והימנעים מצריבה. מצננים את הריבה המוגמרת, מסירים את הקצף ויוצקים את הריבה שלך לצנצנות.

10. המטבח ההודי מזמין אותנו לנסות את ריבת הריבס והג'ינג'ר המקורית החריפה והחריפה. 400 גר'. שוטפים את גבעולי הריבס, מסירים את הקליפה המחוספסת וחותכים לפרוסות דקות. מניחים את הריבס בסיר בישול, מוסיפים 3 כפות. כפות ג'ינג'ר טרי מגורר, 1 ½ כוסות סוכר וכפית גרידת לימון טחון. מניחים את הסיר על האש הכי נמוכה וממיסים את הסוכר. שימו לב לא לשרוף את הסוכר! כשהסוכר נמס לגמרי והריבס עסיסי, הגבירו את האש והביאו את הריבה לרתיחה. מנמיכים את האש שוב לנמוכה ומבשלים את הריבה במשך 20 דקות עד לריכוך. מצננים את הריבה המוכנה ומסדרים בצנצנות. שומרים במקרר.

ובעמודי "עדן קולינרית" תמיד אפשר למצוא הרבה מתכונים חדשים ומוכחים שבוודאי יעזרו לכם למצוא את התשובה לשאלה איך מכינים ריבה.