בישול בשר בבצק בתנור. מתכון וידאו: בשר בבצק, אפוי בתנור. מתכון לבשר חזיר בתנור

שוטפים את צלעות החזיר ומייבשים בעזרת נייר סופג. מערבבים את תיבול הבשר במלח ופלפל, משפשפים את הבשר היטב מכל הצדדים.

מניחים את הבאליק בקערה ומוסיפים יין לבן, רצוי יבש. שמים מעל עלה דפנה. מכסים את הקערה במכסה ומעבירים למקרר ל-10-12 שעות. במהלך הזמן הזה, הופכים את הבשר 2-3 פעמים כדי שיכבוש היטב.

מניחים את הבצק על משטח העבודה, הניחו לו לשכב בטמפרטורת החדר למשך 30-40 דקות, ואז מרדדים אותו לאורכו. מייבשים היטב את החזיר ומתבלים שוב בתיבול. לשים על קצה הבצק כך שאז מכסים את הבשר בקצה החופשי.

מסדרים מעל שיני שום.

מכסים את החזיר בקצה החופשי של הבצק וצובטים משלושת הצדדים. דוקרים את הבצק במזלג לשחרור אדים במהלך האפייה.

אופים חזיר בבצק 1.5 שעות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות. לאחר כיבוי התנור, משאירים את הבשר שם למשך 30 דקות נוספות. מגישים כמתאבן חם. טעים מאוד, נסו!

בשר בבצק הוא אחת מיצירות המופת הקולינריות המפורסמות ביותר שמוצגות לעולם על ידי המטבח האירופי. לא מדובר רק במנה מקורית וטעימה עם פרזנטציה מקורית, אלא גם בטכניקת בישול ייחודית בה קליפת לחם צפופה פועלת כרדיד, מגינה על השקד מפני התייבשות, שומרת על עסיסיותה וצבעה הוורוד מעורר התיאבון.

איך לבשל בשר בבצק?

בשר אפוי בבצק מפתיע עם השונות שלו. לא רק שכל בשר מתאים לבישול, אלא גם מבחר הבצק גדול מאוד. אפשר להשתמש בפחזניות, טריות, שמרים. באופן מסורתי, הבשר מושרה, מטוגן במחבת או עטוף מיד בבצק, ואז נשלח לתנור ב-180 מעלות בין 1.5 ל-3 שעות.

1. הבשר בבצק יתגלה כטעים ורך במיוחד אם תשתמשו בחלק האחורי של הפגר של החיה בבישול.
2. בבחירת בשר, עדיף לתת עדיפות לנתח מגושם, יהיה צורך לגלגל אחד דק, מה שיגדיל את זמן הבישול.
3. לאחר הכבישה יש לטגן את הבשר, פעולה זו "אוטמת" את הבשר ואינה מאפשרת למיץ לזרום החוצה.

בשר בבצק שנאפה בתנור הוא דרך מצוינת לרצות את בני הבית עם אוכל טעים ומזין. המנה האנגלית הפופולרית הזו הוכנה באופן מסורתי עם בשר בקר, תוך התעלמות מהעובדה שבשר חזיר מתאים גם למטרה זו במשך שנים רבות. הוא שמן, קל יותר לעבוד איתו ומזין בצורה מושלמת אפילו את הבצק הקשה ביותר במיצים, והופך אותו לקרום ריחני.

רכיבים:

• חזיר - 950 גרם;
• שן שום - 4 יח';
• שמן - 40 מ"ל;
• מים - 200 מ"ל;
• קמח - 250 גרם.

בישול

1. משפשפים את החזיר בקורט מלח ופלפל, ממלאים בשום ומכניסים למקרר לשעתיים.
2. ללוש את הבצק מקמח, מים, 30 מ"ל שמן, קורט מלח.
3. מרדדים את הבצק לשכבה, מניחים את בשר החזיר, מגלגלים את המעטפה ומברישים בשמן.
4. חזיר בבצק נאפה שעתיים בחום של 180 מעלות.

בצק עלים עם בשר בתנור יהפוך תוך 20 דקות למנה חגיגית. עצם סוג הבצק כרוך בבישול מהיר, בדיוק כמו בשר חזיר, שקל לבשל אותו בתנור. יחד עם זאת, אין צורך להשקיע זמן במרינדה, נותר רק לטעום את הבשר בתבלינים הפשוטים ביותר, להחזיק אותו בתנור למשך 15 דקות ולעטוף אותו בבצק, להמשיך לאפות.

רכיבים:

• דף בצק עלים - 1 יחידה;
• חזיר - 650 גרם;
• חמאה - 20 גרם;
• חרדל - 40 גרם.

רכיבים:

1. מתבלים את הבשר ואופים 15 דקות בחום של 200 מעלות.
2. מצננים, מברישים בחרדל, עוטפים בבצק ומבשלים ב-200 מעלות 20 דקות.
3. בשר אפוי בבצק עלים צריך להיות מכוסה בנייר כסף ולתת לו להתבשל במשך 10 דקות.

בשר במחבת

היעדר תנור אינו סיבה לסרב לבשל מנה. בצק חזיר במחבת הוא לא פחות טעים, כי סוג זה של בשר סובל בצורה מושלמת כל טיפול חום, מתבשל במהירות ותמיד שומר על טעם בולט. האיכויות של בשר חזיר טובות במיוחד עם בצק רפרפת, שהקרום הפריך שלו נראה מעורר תיאבון ושומר בצורה מושלמת על מיץ בשר.

רכיבים:

• חזיר - 550 גרם;
• גבינת מוצרלה - 250 גרם;
• נוצות בצל ירוק - 6 יח';
• קמח - 300 גרם;
• מים - 250 גרם;
• שמן - 90 מ"ל.

בישול

1. ללוש את הבצק מקמח, מים ושמן.
2. מרדדים אותו לעוגות דקות.
3. מניחים עליהם חתיכת חזיר, מוצרלה ובצל.
4. צובטים את השוליים ומטגנים את הבשר בבצק עד להזהבה.

בשר בקר אפוי בתנור עם פטריות, בשר חזיר וחרדל הוא לא פחות מפופולרי. מדובר בנתח שלם של שקדי בקר עטוף במחית פטריות, בשר חזיר ובצק עלים, שנאפה במשך 35 דקות, שמספיק להזהיב את הבצק ואת הבשר הקלאסי מדיום רייר.

רכיבים:

• שקדי בקר - 700 גרם;
• שמפיניון - 400 גרם;
• פרוסות בשר חזיר - 8 יח';
• שמן - 40 מ"ל;
• דף בצק עלים - 1 יחידה;
• ביצה - 1 pc.;
• חרדל אנגלי - 40 גרם.

בישול

1. רסק פטריות ומזיעים 10 דקות במחבת.
2. מטגנים קלות את הבשר ומצננים.
3. על ניילון נצמד חופפים את פרוסות השינקן ומחית הפטריות.
4. מניחים מעל את הבשר המרוח בחרדל ומגלגלים.
5. להניח את הגליל על הבצק המרודד ולעטוף מסביב.
6. בקר בבצק בתנור - "וולינגטון", אפוי 20 דקות ב-200 מעלות ו-15 דקות ב-180.

"קולובוקס" של בשר בבצק עלים היא דרך קלה ותקציבית להעניק לבשר הטחון הרגיל ולעלה בצק עלים הגשה בהירה, מקורית ומהנה. יחד עם זאת, אין צורך ברכיבים נוספים, אתה רק צריך ליצור כדורים מבשר טחון, לחתוך את הבצק לרצועות ולעטוף אותם סביב מילוי הבשר, לאפות את המוצרים בתנור.

רכיבים:

• בצק עלים - 500 גרם;
• בשר טחון - 650 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• חלמון - 3 יח'.

בישול

1. מוסיפים בצל, 2 חלמונים לבשר טחון ויוצרים "קולובוק".
2. מרדדים את הבצק, חותכים לרצועות דקות ועוטפים את הכדורים, מחקים כדור חוט.
3. משמנים בחלמון ואופים 25 דקות בחום של 180 מעלות.

לבשר עוף בבצק יש הרבה אפשרויות בישול. זה יכול להיות מונפקת לא רק כגליל, אלא גם בצורה של "שקיות" פחזניות. אנשים רבים מעדיפים לעטוף שוק עוף בבצק, אך עדיף פילה עוף טחון. הוא מתבשל מהר יותר, וההגשה הנוחה שלו עוזרת לא ללכלך את הידיים בזמן האכילה והופכת את המוצר לחטיף מזנון "לפי השן".

רכיבים:

• פילה עוף - 250 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• פלפל שחור גרוס - 5 גרם;
• בצק עלים - 300 גרם;
• ביצה - 1 יחידה.

בישול

1. מגלגלים את פילה העוף והבצל במטחנת בשר ומורחים על ריבועי בצק עלים.
2. טופס "שקיות".
3. מברישים אותם בביצה טרופה.
4. אופים בחום של 200 מעלות במשך 25 דקות.

בבצק, אפוי בתנור כרוך לא רק עיסה יקרה והרבה תוספות, אלא גם אפשרות חסכונית יותר, העשויה מהפריטונאום. חלק חזיר זול זה דורש מינימום עלויות כספיות, וכתוצאה מכך מספק מקסימום טעם ועסיסיות. ההוכחה לכך היא המתכון הזה, שבו הצפק הופך לפורצ'טה האיטלקית.

רכיבים:

• צפק חזיר - 2 ק"ג;
• לימון - 1 יחידה;
• שן שום - 6 יח';
• שמיר טרי - 50 גרם;
• ענפי רוזמרין - 2 יח';
• בצק עלים - 500 גרם

בישול

1. טועמים את הצפק המורחב במיץ לימון ומתבלים בעשבי תיבול ושום.
2. מגלגלים, מהדקים בחוט ועוטפים בבצק.
3. אופים 2.5 שעות בחום של 180 מעלות.

אם רוצים להפוך את הבשר בבצק בתנור לכלי דשן, שופע ואדמדם, עדיף להשתמש בבצק שמרים. במקרה זה, הזמן הנוסף ישתלם עם מזין - עם בשר עסיסי, רך, ארומטי ומאפינס שופעים ופריכים. ראוי להשלים ארוחה כזו בסלט פשוט טרי ואפשר להזמין אורחים לשולחן.

רכיבים:

• שקדי חזיר - 1.5 ק"ג;
• שן שום - 5 יח';
• שמן - 20 מ"ל;
• קמח - 350 גרם;
• חלב - 120 מ"ל;
• שמרים יבשים - 10 גרם;
• ביצה - 1 pc.;
• סוכר - 10 גרם;
• חמאה - 50 גרם.

בישול

1. ממיסים שמרים עם סוכר בחלב חם.
2. יוצקים את התערובת לתוך הקמח, מוסיפים את החמאה והביצה ולשים את הבצק.
3. מתבלים את הבשר ומטגנים.
4. מחוררים את הבצק, מגלגלים אותו לשכבה, עוטפים את הבשר ושולחים לתנור.
5. אופים בשר בבצק שמרים 90 דקות בחום של 180 מעלות.

חזיר בבצק שיפון הוא מאכל רוסי ישן המוגש על שולחן חג המולד. לשם כך הם בחרו בשר חזיר, השרו אותו מספר שעות במלח, ורק אז עטפו אותו בבצק שיפון ושלחו אותו לתנור. כבר אז ידעו עקרות הבית שקרום השיפון יגן על הבשר מפני התייבשות וימלא אותו בניחוחות של לחם חם.

רכיבים:

• חזיר חזיר - 2.8 ק"ג;
• שן שום - 8 יח';
• מים - 3 ליטר;
• מלח - 80 גרם;
• קמח שיפון - 900 גרם;
• מים - 650 מ"ל.

בישול

1. משרים את הבשר בתמיסת מלח למשך שעתיים.
2. לאחר מכן, לשפשף עם פלפל ושום.
3. ללוש את הבצק מקמח ומים.
4. מרדדים את הבצק לשכבה ועוטפים את הבשר.
5. אופים בשר בבצק שיפון בחום של 180 מעלות למשך 3 שעות.

עבור רבים, הבצק קשור בצרות מיותרות ובבישול ארוך, מה שמפריך בקלות את המתכון הזה, בו הבצק והבשר מתבשלים תוך כ-5 דקות. לבישול, אתה צריך ללוש את הבצק מתפוחי אדמה מגוררים, קמח וביצים, חתיכות לחם של עיסת חזיר בו ולטגן אותם עד להזהבה במחבת.

רכיבים:

• שקדי חזיר - 550 גרם;
• תפוחי אדמה - 5 יח';
• ביצה - 1 pc.;
• קמח - 120 גרם;
• שמן - 150 מ"ל.

בישול

1. חותכים את הבשר לפרוסות ומקציפים.
2. מגררים תפוחי אדמה, מוסיפים קמח וביצה.
3. לחם בשר בתערובת תפוחי אדמה ומטגנים בשמן.

בשר בבצק בתנור - מתכון המאפשר לקשט במהירות ובקלות את השולחן במנה דשנה וטעימה. זה לא קשה, לאור התאימות המצוינת של בשר למגוון רחב של מרכיבים, ובמיוחד עם פטריות. הם, בניגוד לירקות טריים, זמינים בכל ימות השנה, אינם יקרים ותמיד נותנים לאוכל טעם וארומה בולטים.

רכיבים:

• פילה חזיר - 1.5 ק"ג;
• בצק עלים - 250 גרם;
• שמפיניון - 450 גרם;
• בצל - 2 יח';
• גבינה - 70 גרם;
• שמן - 80 מ"ל;
• חלמון - 1 pc.;
• שומשום - 20 גרם.

בישול

1. מטגנים פטריות ובצל, ומערבבים עם גבינה מגוררת.
2. משחימים את הבשר במחבת.
3. מניחים את מלית הפטריות במרכז עלה הבצק, כשהבשר מעל.
4. מגלגלים, מברישים בחלמון ושומשום ואופים 40 דקות בחום של 180 מעלות.

בשר מאודה

בשר בבצק - מתכון המאפשר לטעום מהמנה, גם למי שנאלץ לוותר על מוצרי אפייה. אנחנו מדברים על חאנום, שכמו מאנטי הוא מאודה. הודות לטכניקה זו, מעורר התיאבון הזה, תפוחי אדמה, גזר ובצל מקבלים עסיסיות והופכים למוצר לבבי ובריא.

בשר אפוי רך וארומטי עם תבלינים הוא מנה שבהחלט תקשט את ארוחת הצהריים החגיגית או ארוחת הערב הביתית שלך. בשר חזיר הוא הטוב ביותר עבור זה. הבשר שלו רך ועסיסי, ואפייה ממושכת בתנור מדגישה את התכונות הללו.

בדרך כלל בשר חזיר נאפה בנייר כסף. עם זאת, לא נייר הכסף ולא השרוול נותנים תוצאה טעימה כמו אפייה בבצק. בשר שבושל בצורה זו הוא הכי עסיסי ומעורר תיאבון. והבצק בו נאפה טעים כמו בסיס פיצה והוא נאכל עד החתיכה האחרונה!

מתכון לבשר חזיר בתנור

לאפייה, עדיף לבחור צוואר חזיר או עיסת, כמו עבור צלעות, אתה יכול עם עצם. ממלאים את הבשר בשום (או מניחים שיני שום מתחת לבצק ליד הבשר). שוטפים את החזיר, מייבשים אותו במפית ומשפשפים באופן שווה בתערובת של מלח (1 כפית), פלפל ועשבי תיבול. לאחר מכן מכסים את הבשר בניילון ומכניסים למקרר למספר שעות.
הפתיעו את האורחים שלכם עם מנה חגיגית יוצאת דופן - חזיר רך בבצק! מוסיפים לקמח את יתרת המלח והמים. ללוש את הבצק, שאמור להיות דומה בצפיפות לבצק לכופתאות. מרדדים על קרש מקומח לעובי של 4-5 מ"מ. מניחים את הבשר והשום במרכז הבצק, מחתלים את החזיר. משאירים שני חורים בבצק ליציאת אדים. אופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך שעתיים.

כמו כן תמצאו סרטון נפלא עם כיתת אמן של שף בנושא בישול בשר בקר אפוי בבצק באנגלית. בעזרת עצות מומחיות וידאו, אפילו גבר יכול בקלות להכין מנה כזו כדי לרצות את גברת ליבו עם טעים. אז - קחו את המתכונים, חברים.

בשר בבצק, אפוי בתנור, מתכונים

עדיף לקחת בשר לבישול מהחלק הגבי - כאן השרירים עובדים מעט במהלך חיי החיה, ולכן הבשר רך הרבה יותר מאשר בחלקים אחרים של הפגר.

בשר בבצק תפוחי אדמה - ציפור מתחת למעיל פרווה בתנור

במתכון זה, ניתן להחליף את בשר הודו בפילה עוף, או חתיכות חזיר טרופים היטב.

מנות - 4. זמן בישול - שעה וחצי.

רכיבים:

• פילה חזה הודו;
• כפית מיונז
• שָׁמִיר;
• מלח.

למבחן:

• חצי כוס קמח;
• שמן צמחי;
• ביצה;
• 5 תפוחי אדמה;
• שורש ג'ינג'ר טרי (בגודל של אגוז מלך).

בישול:

1. מרתיחים תפוחי אדמה בקליפתם (לא ממליחים). לאחר הבישול, יש לייבש ולנקות אותם, ואז לכתוש או לעקם.
2. טוחנים את שורש הג'ינג'ר המקולף. קוצצים את השמיר.
3. כשהמחית התקררה מוסיפים לה קמח, ביצה ושורש ג'ינג'ר. ממליחים ויוצקים כמה כפות שמן צמחי, מפזרים שמיר. ללוש את בצק תפוחי האדמה.
4. חותכים את הציפור עם פלסטיק דק מאוד.
5. מגררים את פילה ההודו עם מלח, אפשר לצפות במיונז, לשים על תבנית משומנת.
6. מניחים בצק תפוחי אדמה בצדדים ומעל הפילה.
7. אופים את הודו כ-40-50 דקות עד שהמאפה מקבל צבע זהוב יפה.
8. אם אתה לא אוהב ג'ינג'ר, אז בהחלט אפשרי להחליף אותו בשום חתוך לצלחות.

בשר בבצק שמרים - חזיר עם שום

מנות - 6. זמן בישול - שעה.

רכיבים:

• שש צלעות חזיר ללא עצמות;
• שמן צמחי;
• זוג שיני שום;
• נוּרָה;
• מלח;
• פטרוזיליה.

למבחן:

• כוס וחצי קמח;
• חצי כוס חלב;
• ביצה;
• חצי כף שמרים יבשים;
• 50 גרם חמאה;
• ח. כף סוכר.

בישול:

1. מערבבים שמרים יחד עם קמח, סוכר ומלח. ואז יוצקים חלב, לשים חמאה רכה וביצה. מכינים את הבצק, נותנים לו זמן לתפוח.
2. ממליחים את הבשר ומשפשפים אותו בשום כתוש.
3. טוחנים את הבצל ועשבי התיבול, מטגנים אותם בשמן.
4. מחלקים את בצק השמרים לשישה חלקים, מרדדים כל אחד לעוגה.
5. שמים נתח בשר על כל עוגה. עוטפים בבצק.
6. לאחר מכן, מניחים את הבשר בנייר אפייה משומן. כל חלק חייב להיות מצופה בשמן צמחי.
7. אופים 40-50 דקות בחום של 180 מעלות.

בשר בבצק ללא שמרים - קרבונדה עם פטריות

מנות - 5. זמן בישול - שעתיים.

רכיבים:

• ק"ג וחצי של בשר טוב;
• שתי נורות;
• מלח;
• 600 גרם שמפיניון;
• שמן צמחי;
• פלפל שחור טחון.

למבחן:

• שלוש כוסות קמח;
• כפית מיץ לימון;
• כמה ביצים.

בישול:

1. קולפים את הבצל למילוי, קוצצים אותו ואת הפטריות. קודם מטגנים את הבצל, ואז שמים אליו את הפטריות. מלח ופלפל. מטגנים את הפטריות עד שהנוזלים מתאדים מהן. לאחר מכן, יש לקרר את המילוי.
2. יוצקים חצי כוס מים, מיץ לימון לתוך הקמח המנופה, לשים את הביצים והמלח, ללוש את הבצק. השאירו אותו למשך 15 דקות מתחת לקערה או מפית.
3. מכינים את נתח הבשר על ידי שטיפתו וייבושו.
4. מרדדים את הבצק דק לקבלת מלבן. ממליחים את הבשר.
5. שמים חצי מהמלית על הבצק, אחר כך את הבשר ושוב את המילוי. עוטפים הכל בבצק, צובטים בזהירות את השוליים.
6. מכניסים את הבשר לבצק לתנור למשך שעה וחצי, לאחר הברשת הבצק בשמן.

חזיר עם ירקות בבצק עלים

מנות - 5. זמן בישול - שעה וחצי.

רכיבים:

• 400 גרם בצק עלים;
• נוּרָה;
• שליש כפית פפריקה;
• 1 ק"ג בשר חזיר או קרבונדה;
• שמן צמחי;
• ביצה;
• ירקות (תרד, פטרוזיליה, בזיליקום, שמיר);
• מלח.

בישול:

1. מגררים את הבשר עם פפריקה ומלח, משאירים למשך 30-40 דקות.
2. קוצצים את הבצל הקלוף ומטגנים עד לשקיפות.
3. טוחנים את הירוקים, מוסיפים אותו לבצל, ממליחים ומבשלים במשך 7-10 דקות כדי שהמלית תהיה רכה. תירגע.
4. עדיף לקנות בצק מוכן כדי לא להתעסק בהכנתו לאורך זמן. מרדדים את הבצק לשכבה שגודלה צריך להיות פי שניים מגודל הבשר.
5. מניחים את המילוי הירוק על חצי אחד של הבצק, מעליו מניחים את הבשר, מכסים בחצי השני. צובטים את הקצוות.
6. משמנים נייר אפייה בשמן, מניחים עליו את הבשר בבצק. טורפים את הביצה, משמנים איתה את הדפנות והחלק העליון של הבשר בבצק.
7. אופים שעה אחת בחום של 180 מעלות.

חזיר מתחת למעיל תפוחי אדמה בתנור

מנות - 6. זמן בישול - שעה וחצי.

רכיבים:

• חצי קילוגרם צוואר חזיר או קרבונדה;
• מלח.

למבחן:

• כמה כפות קמח;
• 20 גרם בייקון (חתוך);
• שמן צמחי;
• 30 גרם גבינה מגוררת (דרגה קשה);
• 4 תפוחי אדמה;
• ירקות (שמיר, פטרוזיליה);
• נוּרָה;
• ביצה.

בישול:

1. לשפשף את תפוחי האדמה הקלופים על פומפיה גסה, ואז אני משאיר אותו במים קרים.
2. חותכים בייקון לרצועות, מטגנים. קוצצים את הבצל הקלוף ומטגנים עד להזהבה. קוצצים ירוקים.
3. מוציאים את תפוחי האדמה מהמים, מערבבים אותם עם הבצל והבייקון המקורר. לאחר מכן הוסף ירקות, ביצה, קמח וגבינה, מלח. הבצק אמור לצאת פירורי (אם צריך מוסיפים עוד מעט קמח).
4. ממליחים את הבשר. מניחים על תבנית משומנת.
5. שמים את הבצק על גבי הבשר, דוחסים אותו מעט כך שייווצר קרום צפוף.
6. מכניסים את הבשר לתנור לשעה וחצי. אני משקה אותו מעת לעת עם המיץ שהשתחרר במהלך הבישול כדי לקבל קרום זהוב.

וכיתת אמן נפלאה מהשף על בישול בשר בקר בבצק באנגלית.

כאן, על פי מתכונים טעימים כאלה, אתה יכול לבשל בשר בבצק לשולחן החגיגי, או פשוט לרצות את בני הבית שלך עם טעים. ואיזה מתכונים מעניינים מאוחסנים בקופה הקולינרית שלכם?