עגבניות צ'כיות לחורף - מתכון ללא עיקור. לחמניות עגבניות. עגבניות "בצ'כית": מתכון עם תמונות צעד אחר צעד סלט צ'כי לחורף העגבניות

עגבניות צ'כיות- מתכון לעגבניות רכות להפליא עם פרוסות חומץ, כאשר תכולת הצנצנות הללו מופיעה על השולחן, הן פשוט מפסיקות לשים לב לירקות משומרים אחרים.

עגבניות כאלה לא קשות להכנה, עם זאת, צנצנות עגבניות צריכות עיקור, זה יאפשר לאחסן אותן במשך זמן רב פשוט בטמפרטורת החדר. עקרות בית רבות מאמינות שאם המתכון משתמש בירקות או בפירות בפרוסות ובחלקים, אז אתה יכול להשתמש בפירות מעט מקולקלים על ידי חיתוך החלק הלא טרי במיוחד. זה ממש בלתי אפשרי לעשות את זה! לשימור יש להשתמש בעגבניות טריות בלבד.

המתכון מיועד לצנצנות של 800 גרם, ומאוד נוח אחר כך, הצנצנת נאכלת כמעט בכל פעם.

כדי לבשל עגבניות בסגנון צ'כי, אתה צריך להכין:

פירות צפופים קטנים - עבור צנצנת אחת של 800 גרם תצטרך כ-700 גרם;

שום - בקצב שתחתית כל צנצנת מכוסה לחלוטין בשיני קלופות;

גרגירי פלפל שחור, 4 יח' בכל צנצנת;

אפונה פלפל אנגלי - 1 יחידה. לבנק;

חומצה אצטית 70% - 0.5 כפית. על צנצנת, אם אין חומצה אצטית מוגדרת, פשוט חשב מחדש את כמות החומץ, בהתאמה, עם הקיים;

שמן צמחי - 1 כף. ל. בחזרה לבנק.

ליטר מי מלח מבושל עם 1 כף. ל. מלח ו-2 כפות. ל. סהרה.

מתכון לפרוסות עגבניות צ'כיות:

1. שוטפים את הצנצנות, מחממים אותן, אפשר לעשות את זה בכל דרך - להחזיק אותו מעל אדים או לחמם בתנור.

2. קולפים את השום ומרפדים את תחתית כל צנצנת לגמרי בשיני שום.

3. שמים שחור ופלפל אנגלי בצנצנות.

4. שוטפים וקוצצים את העגבניות. אם הפירות די קטנים, אז אתה צריך לחתוך לשני חלקים, פירות בגודל בינוני - לארבעה חלקים. להניח את הפרוסות בחוזקה בצנצנות.

מעטים יודעים שכך קוראים לסלט של עגבניות ופלפלים בצ'כית. לעתים קרובות עקרות בית פשוט חולקות את זה אחת עם השנייה, בטענה שהטעם מתקבל - אתה תלקק את האצבעות! מהיכן הגיע השם לא ידוע בוודאות, אבל המתכון עצמו ידוע כבר זמן רב.

עם הזמן, הזנים שלו הופיעו, אבל שתי גרסאות נפוצות ביותר. בינם לבין עצמם, הם נבדלים בקבוצה של מוצרים וכמה תכונות של בישול. מתכוני עגבניות צ'כיות לחורף טובים לפירות גדולים שאינם מתאימים לצנצנות בכללותם.

מתכון בצל

בגרסה זו, עגבניות מגולגלות עם בצל, פלפלים ושום. עדיף לקחת צנצנות בנפח של 0.5, 0.7 או 1 ליטר.

סט מוצרים

תזדקק למרכיבים הבאים:

• 3 ק"ג עגבניות בשלות עגולות או מוארכות;
• 1 ק"ג בצל אדום או לבן;
• 1 ק"ג פלפל מתוק אדום או כתום;
• 5 שום גדולים;
• 10 גרגירי פלפל;
• 2 כפות. ל. שמן לא מזוקק;
• 1 st. ל. תמצית מזון;
• 6 אמנות. ל. סוכר;
• 3 אמנות. ל. מלח שולחן (לא יוד);
• 2000 מ"ל מים מסוננים.

נוהל הפעלה

1. עגבניות נשטפות במים קרירים וכל אחת חותכת ל-4 פרוסות.
2. הנורות משוחררות מהקליפה, קצוות יבשים נחתכים, שוטפים וחותכים לטבעות דקות.
3. קן הזרעים מוסר מהפלפל המתוק, הפרי נחתך גם לטבעות, בניסיון לשמור על שלמותם.
4. שום מפורק לפרוסות, מקלפים וחותכים דק מאוד. יש צורך לפורר, ולא לטחון במכבש שום או בבלנדר.
5. הצנצנות נשטפות, שוטפות, מעוקרות מעל קומקום או בתנור למשך 15 דקות.
6. המיכל המעוקר מונח על השולחן.
7. ירקות מונחים בשכבות: עגבניות בתחתית, ואז שכבת פלפל, בצל ושום. בדרך זו, כל המיכלים מתמלאים.

עצה מועילה. הסלט ייצא לא רק טעים, אלא גם יפה אם השכבות עשויות בעובי בינוני.

מרינדה עבור כמות הירקות שצוינה נעשית במהירות, כך שניתן להכין אותה לא מראש, אלא כאשר כל הרכיבים כבר בצנצנות. בשביל זה, תצטרך לדלל מלח, סוכר, תמצית במים ולשפוך שמן. הם מערבבים הכל, מעלים את המחבת, נותנים לה לרתוח, ולאחר מכן את המרינדה יוצקים מיד לצנצנות עד לראש.

המיכלים מכוסים במכסי מתכת ומעוקרים. לצנצנות של חצי ליטר הזמן יהיה 10 דקות, לצנצנות ליטר - 15, ומספיק לעקר מיכל של 0.7 ליטר למשך 12-13 דקות. אם תגזים קצת, שום דבר רע לא יקרה.

יש וריאציה של המתכון הזה שבו הקליפה מוסרת לראשונה מהעגבניות. במקרה זה, קח עגבניות בשרניות צפופות, לא בשלות מדי. כדי להפוך את הקליפה לקילוף בקלות, הפירות טובלים במים רותחים למשך דקה, ואז מועברים למים קרים. לאחר 2 דקות, הם מוציאים אותו ומיד מנקים אותו.

גרסה קלאסית

לפי מתכון זה, עגבניות לחורף בצ'כית נקטפות ללא פלפל מתוק. שפים מנוסים אומרים שזו דרך קלאסית, ופלפל בולגרי הופיע הודות לניסויים של עקרות בית רוסיות.

הכנת אוכל

ירקות ותבלינים לצנצנת 1 ליטר:

• עגבניות אדומות בשלות - כמה יכנסו;
• שמן לא מזוקק - 2 כפות. ל.;
• שום - כמו שאתה אוהב, אתה יכול לקחת שן אחת או ראש שלם;
• פלפל אנגלי - 5-7 יח';
• חומץ 9% - 1 כף. ל.;
• עלה דפנה - 3 יח';
• בצל - כמה שאוהבים.

רכיבי מילוי:

• סוכר מגורען - 5 כפות. ל.;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• מים - 2 ליטר.

תהליך רכש

שום קצוץ דק מונח על תחתית הצנצנות, גם תבלינים נשלחים לשם. אתה לא יכול לחתוך את השום, אלא לכתוש אותו במכבש, אבל אז התמלחת תתברר עכורה. המיכלים ממולאים עד למעלה בעגבניות, חתוכות למספר פרוסות. להניח מעל טבעות בצל. אם חומר העבודה מיועד לשולחן חגיגי, ניתן להניח ירקות בצורה מקורית יותר, ואז הסלט יעשה שפריץ.

למזיגה, סוכר ומלח מומסים במים, מניחים על הכיריים ומניחים לרתיחה. מבלי לחכות שהמרינדה תתקרר, יוצקים אותה לכל צנצנת עד לקצה העליון. הוסף שמן צמחי.

עיקור לא בא בחשבון. אפשר לאדות את השימור בחיטוי, אבל רוב עקרות הבית מעדיפות את הדרך המסורתית - בסיר מים. עדיף לקחת מיכל רחב, בגובה כזה שהקירות לפחות לא נמוכים מהפחים.

קשה לשפוט את מקור שמו של מתכון העגבניות הצ'כי. הוא הופיע לפני כ-15 שנה: תחילה בעיתונות הפופולרית בנושאים קולינריים, ואחר כך ברשת העולמית. מתכוני העגבניות הצ'כיים המקוריים כללו עגבניות, בצל, שום ותבלינים. מרינדה - עם תכולת חומץ ותוספת שמן צמחי טעימה כמו עגבניות "תלקק את האצבעות", עם ההבדל שבמתכון הצ'כי העגבניות נחתכות לפרוסות. נכון לעכשיו, ב"רשת" ניתן למצוא אפשרות של הכנת עגבניות כאלה בתוספת פלפל. סביר להניח שזו "וריאציה על נושא חינמי", אבל מי שאוהב את זה.

עגבניות צ'כיות קלאסיות

תצטרך לקחת (על בסיס צנצנת אחת):

• עגבניות - כמה שאתה צריך;
• שמן צמחי - 2 כפות. ל.;
• כמה שיני שום (בנפרד);
• 5 חתיכות. גרגירי פלפל מרים;
• כף חומץ בחוזק 9%;
• 1 עלה דפנה;
• בצל (בנפרד).

כדי להכין את המילוי, אנחנו לוקחים:

• מים - 2 ליטר;
• 5 st. ל. סהרה;
• מלח - 3 כפות. ל.

בישול עגבניות בצ'כית:

הכינו צנצנות בנפח של 0.5 ליטר. בתחתית כל שמים שום (קצוץ דק), תבלינים (עלה דפנה וגרגרי פלפל). חותכים את העגבניות המוכנות לפרוסות וממלאים את הצנצנות. הניחו את הבצל הפרוס על גבי העגבניות.

מכינים בינתיים מילוי של 2 ליטר מים, מלח וסוכר. יוצקים עגבניות לצנצנות. הוסף שמן צמחי מעל ולשים את העגבניות לעיקור במשך רבע שעה. לאחר מכן, הוסף כף חומץ לכל צנצנת ואטום.

עגבניות צ'כיות עם פלפל

רכיבים:

• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• 500 גרם פלפל מתוק;
• שום - 2 ראשים;
• 0.5 ק"ג בצל;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• 2 ליטר מים;
• סוכר מגורען - 5-6 כפות. ל. (בנפרד);
• תמצית חומץ - 1 כף. ל. או 15 גרם;
• שמן צמחי - 2 כפות. ל.;
• תבלינים (לפי העדפה אישית).

רצף בישול:

מכינים ירקות וחותכים: עגבניות לפרוסות, אם קטנות - ל-2-4 חלקים; בצל ופלפל - בטבעות, שום - בקוביות קטנות או פרוסות. מכינים מרינדה. ממיסים סוכר ומלח במים, לאחר הרתיחה, מסירים מהאש ומוסיפים שמן צמחי ותמצית חומץ או חומץ (זה יהיה כ-120 מ"ל בעוצמה של 9%).

שמים את העגבניות בצנצנות, בשכבות פלפל, בצל ושום. מוסיפים תבלינים. יוצקים מרינדה ומעקרים בין 10 ל-20 דקות, תלוי בנפח המיכל.

ניתן לבשל בבית פרוסות עגבנייה טעימות. בדוק את המתכונים שלנו.

בעונה החמה של שימור, אל תתעלמו מעגבניות צ'כיות. לקראת החורף, הכנת המתכון הספציפי הזה תהיה ההחלטה הנכונה, ותבינו למה ברגע שתנסו את העגבניות הטעימות, הריחניות, המתובלות והמתובלות הללו.

עגבניות צ'כיות לחורף ללא פלפל

אם אתה אוהב מתכונים מסורתיים בלבד, אז אתה צריך לבחור בשיטת הבישול ללא פלפל. עגבניות צ'כיות קלאסיות שונות משאר הווריאציות רק בהיעדר פלפל, ובכל זאת מי שלא אוהב או אלרגי לפלפל יהיה אסיר תודה לך.

• עגבניות - 1 ק"ג
• בצל - 1 בצל גדול או 2 בצל קטן
• שום - 2-3 שיני
• פלפל אנגלי - מעט אפונה בכל צנצנת
• עלה דפנה - 2-3 חתיכות

מרינדה:

• מים - 0.5 ליטר
• מלח - 1 כף.
• סוכר - 1 כף
• שמן צמחי - 1 כף.
• חומץ שולחן 9% - 1 כף.

• מכינים את הירקות על ידי חציית העגבניות וחיתוך הבצל לטבעות בעובי 2-3 מ"מ.
• מתחילים להניח את החומרים המוכנים בצנצנות סטריליות בשכבות, מפזרים על חצאי העגבניות תבלינים ובצל.
• מביאים את המים לרתיחה, ממיסים בתוכם את המלח והסוכר ובתום הבישול יוצקים את השמן והחומץ.
• יוצקים את תכולת הצנצנת במרינדה חמה, מכסים ומעקרים את החטיף למשך 20 דקות.

עגבניות צ'כיות לחורף עם בצל

גרסה זו של עגבניות תפנה לאוהבי שימור חריף. פלפל בולגרי יעניק למנה זו את המתיקות והארומה, והבצל יוסיף את החריפות הרצויה.

• עגבניות - 1 ק"ג
• בצל - 300 גרם
• פלפל בולגרי - 300 גרם
• שום - ראש 1
• פלפל אנגלי - מעט אפונה בכל צנצנת

מרינדה:

• מים - 0.7 ליטר
• מלח - 1 כף.
• סוכר - 2 כפות
• שמן צמחי - 0.5 כפות.
• חומץ שולחן 9% - 0.5 כפות.

• עגבניות, כמו במתכון הקלאסי, חתכו לחצאים, חתכו בצל ופלפלים לטבעות (או חצאי טבעות, תלוי בגודל) בעובי 2-3 מ"מ.
• מניחים את תחתית צנצנת התבלינים, ולאחר מכן מעלים את העגבניות, הפלפלים והבצל. מביאים את המים למרינדה לרתיחה, מוסיפים מלח וסוכר, ולפני שמכבים את האש יוצקים את החומץ והשמן.
• ממלאים את העגבניות במרינדה, מכסים את הצנצנת במכסה ומעקרים 20 דקות בסיר או בתנור.

ללא קשר למתכון הנבחר, על מנת שהתמלחת תישאר נקייה ושקופה, אנו ממליצים לא לחתוך או לסחוט את השום, אלא להניח אותו עם שיניים שלמות. כמו כן, שימו לב מאוד לבחירת זן העגבניות המתאים; למנה זו השתמשו רק בפירות צפופים ומוצקים בגודל קטן מזן "שמנת".

וידאו: עגבניות צ'כיות: ללקק את האצבעות

עגבניות צ'כיות לחורף היא דרך מעניינת לשמר ירקות, היא שימושית גם אם יש ירקות גדולים שלא מתאימים לצוואר הצנצנת. אמנם, בהתחשב בטעם המעולה של הסלט, אתה יכול לבשל אותו גם מעגבניות קטנות מזן "שמנת" או "סולרוס" - יש להן עיסת צפופה יותר.

רכיבים

• 1 ק"ג עגבניות
• 300 גר' בצל
• 300 גר' פלפל מתוק
• 4-5 שיני שום
• 5-6 אפונת פלפל אנגלי
• 700 מ"ל מים
• 1 st. ל. מלח
• 2 כפות. ל. סהרה
• 1 כפית שולחן 9% חומץ
• 2 כפות. ל. שמן צמחי
• 4-5 עלי דפנה

תפוקה: 1.7 ליטר חטיפים.

בישול

1. מכינים את כל המוצרים הדרושים - שוטפים את העגבניות והפלפלים המתוקים, קולפים את הבצלים וגם שוטפים אותם.

2. בצנצנות סטריליות בתחתית להניח עלה דפנה, גרגירי פלפל, וגם שן שום קלופה מהקליפה.

3. חותכים את העגבניות לפרוסות קטנות, חותכים את המקום שבו הגבעול מחובר. מסדרים את הירקות בצורה קומפקטית בצנצנות, מנערים אותם כדי ליצור פחות מקום. השאר מקום פנוי מלמעלה - כ-1/4 מנפח הצנצנת.

4. מניחים על העגבניות פלפלים מתוקים, קצוצים דק קודם לכן - קוביות או קשיות. חותכים את הבצל לחצאי הטבעות וגם מניחים מעל בצנצנות.