למה הברגה בורחת. שיטות להסרת קצף מחית. הוספת שמן צמחי
בתהליך הכנת מונשיין רבים מאנשי הירח אינם יודעים כיצד להסיר את הקצף מהמחית, מכיוון שהוא תופס יותר מדי מקום במיכל, מה שמקשה על השליטה בו. אם הקצף עדיין בורח, אז חומר הגלם פשוט מבוזבז. כדי להימנע מצרות כאלה, הם משתמשים בשיטות מפותחות ומוכחות שעובדות מצוין במצבים כאלה.
תשומת הלב!תוך ערבוב לא ניתן יהיה לעקוף את הבעיה, כי זה רק יפעיל תסיסה, והקצף יתחיל עוד יותר.
שיטות דיכוי הקצף הטובות ביותר כוללות:
הוספת עוגיות
זוהי הדרך הפשוטה והמשתלמת ביותר, מלבד זאת מאפשרת לך לעשות הכל במהירות. עוגיות נלקחות רק אלה שאין להם תוספים ארומטיים, צבעים. זה מפורר ומפזרים על פני השטח בשכבה אחידה. חצאי עוגיות מספיקים ל-10 ליטר מחית. פירורי העוגיות מפעילים לחץ וגורמים לבועות הקצף להתפוצץ ולקצף לא לעלות. טעם העוגיות אינו מושפע. לפעמים משתמשים בלחם שחור במקום עוגיות.
הפחתת נפח
המיכל מתמלא מההתחלה ב-75%, אבל אם מתעלמים מכלל כזה, לקצף פשוט לא יהיה מספיק מקום. במקרה זה, מוזגים חלק מהמחית לצלחת אחרת.
הוספת שמן צמחי
רק כפית אחת של שמן צמחי עוזרת לעכב במהירות קצף. עקרון השפעת השמן על הקצף זהה לעקרון השימוש בעוגיות.
קצת יותר גרוע, אבל עדיין, שמנת חמוצה או קפיר מכבים את הקצף, שלוקחים 2 כפות לכל 12 ליטר מחית.
ירידה בטמפרטורה
לתסיסה פעילה נדרשת טמפרטורה של 18 עד 24 מעלות, כאשר הטמפרטורה עולה השמרים קופאים (מתים) וכאשר מורידים אותם הם "נרדמים" מעט. העברת המיכל לחדר קריר מאטה את תהליך ההקצפה, אך כשתחזור לחדר חמים, הקצף יתחיל לצמוח שוב.
שחרור בלתי מבוקר של קצף במהלך תהליך התסיסה מדאיג את כל ירח הירח. במקביל, חלק מהמחית המוקצפת יוצאת דרך קצוות המיכל והולכת לאיבוד, מה שמפחית משמעותית את התפוקה של המוצר. עם תהליך פעיל מדי של היווצרות קצף, המחית יכולה לפצל לחלוטין את המיכל שבו היא נמצאת, או לדפוק את אטם המים. איך להימנע ממצבים כאלה? אם המאש מקציף הרבה, מה עלי לעשות?
מדוע נוצר קצף?
קצף יכול להיווצר בשני שלבים: במהלך התסיסה וכשהוא רותח בתהליך הזיקוק. הגורמים להקצפה יהיו שונים.
תְסִיסָה
בשלב זה עלול להיווצר קצף מהסיבות הבאות:
- להכנת ירח, בחרת באותם מוצרים שיש להם נטייה חזקה לקצף. אלה כוללים קטניות (במיוחד אפונה), פירות עם בשר מתוק (אפרסקים) ודגנים (שיפון).
- לא מקפידים על הכללים לשפיכת נוזל לתסיסה במיכלים. אין למלא יותר מ-2/3 מהכלי - במקרה זה, הנפח החופשי יספיק למדי כדי שהמחית "תשחק" מבלי לחרוג מהמגבלות שהוקצו.
- החדר שבו העיסה עומדת חם מדי.
- כמות שמרים שנבחרה בצורה שגויה עבור ירח. במקרה זה, ייצור הפחמן הדו-חמצני אינטנסיבי מדי - זו הסיבה שהמחית מקצפת הרבה.
- גם שמרים באיכות ירודה עלולים לגרום להיווצרות קצף על המחית, בעוד שאיכות המוצר המתקבל תהיה רחוקה מלהיות רצויה.
זִקוּק
במהלך הזיקוק של המחית, יכול להיווצר גם קצף באופן פעיל. בשלב זה, הקצף של הנוזל אינו רצוי, שכן התנהגות זו של המחית גורמת לערפול חזק של הירח המתקבל. הגורמים הבאים משפיעים על הופעת הקצף במהלך הזיקוק:
- כל אותם שמרים באיכות נמוכה, שאינם מתאימים לייצור ירח, מובילים לעובדה שהמחית מקצפת באופן פעיל במהלך הזיקוק.
- נפח קובייה לא מספיק לזיקוק מיטבי של המוצר.
- הקצף בשלב הזיקוק עשוי להיות תוצאה של בחירת חומרי גלם לירח, הנוטה להנפקת כובע מוקצף.
הסר גורמים לא רצויים
כדי להימנע מבעיה לא נעימה זו, עליך לחשוב אילו מהגורמים הבאים עלולים לגרום להקצפה אקטיבית, ולהימנע מהם בפעם הבאה.
שמרים
בחירת השמרים לתסיסת ירח נקבעת לפי סוג חומר הגלם. אז, כדי להשיג אלכוהול מפירות יער ופירות, עדיף לקחת יין, ועבור ירח דגנים - דגנים מיוחדים. השימוש בשמרים לכל מטרה או בשמרי אפייה מקובל לחלוטין לייצור משקאות ביתיים, אך הם נוטים להוביל להקצפה מוגברת.
בעיות קצף מתרחשות לעתים רחוקות עם שמרי אפייה מיוחדים או יבשים. דחוסים, ככל הנראה בשל התכולה הגבוהה של זיהומים זרים, יוצרים לעתים קרובות מכסה עשירה על המחית.
טרום עיכול
גם אופן הוספת השמרים לעיסה יכול להשפיע באופן משמעותי על תהליך ההקצפה. באופן אידיאלי, יצירת מחמצת צריכה להיות כך:
- סוכר מתמוסס בכמות קטנה של מים חמימים
- שמרים מוזגים לתוך מיכל המתנע
- מלמעלה יוצקים את השמרים במים מתוקים בטמפרטורה האופטימלית (28-29 מעלות)
- כדאי להמתין עד שהשמרים יתפחו ויתחילו לעבוד באופן אקטיבי - ורק לאחר מכן אפשר להוסיף את הסטרטר למיכל הראשי, שם הוא יתסס.
אם תהליך זה מופרע, ושמרים שעדיין לא פעילים נכנסים למיכל עם המחית העתידית, הם יגרמו לאחר מכן להקצפה אקטיבית ויתססו בצורה לא נכונה.
משטר טמפרטורה
גם הטמפרטורה בה נשמרת המחית היא גורם משמעותי ביותר. עליכם לשלוט בקפידה על תהליך התסיסה ולשים את המיכל במקומות קרירים או חמים בהתאם לשמרים המשמשים ולהתנהגות חומרי הגלם במהלך התסיסה.
אז, בטמפרטורות נמוכות, שמרים יכולים להירדם. בחדר חם מדי, השמרים יכולים להתנהג בצורה פעילה מדי, ואז יופיע הרבה קצף על המחית.
הטמפרטורה האופטימלית לפעולה חלקה של שמרים היא 18-23 מעלות. עם אינדיקטורים כאלה, השמרים פועלים ומייצרים את האלכוהול שאנו צריכים, אך יחד עם זאת אינם פולטים כמות מופרזת של פחמן דו חמצני, מה שמוביל להקצפה.
אתה תפעל לפי הכללים האלה בפעם הבאה בעת ייצור מחית וזיקוקו. אבל מה לעשות עם המוצר שהתחיל להקציף? מסיר קצף יעזור לחסל את הבעיה שהופיעה.
מסירי קצף ביתיים
בישול ביתי הוא אזור מאוד מפותח בארצנו, ולכן נסיינים עממיים ניסו דרכים רבות לכבות את תהליך ההקצפה באמצעים "מאולתרים". רבים מהם הצליחו בצורה בלתי צפויה ועדיין משמשים להפחתת קצף במחית.
- כדי להפיל במהירות את הכובע מהמחית ולכבות באופן משמעותי את היווצרות הקצף, עוגיות רגילות עוזרות. ל-10 ליטר מוצר מספיקה חצי ביסקוויט מעוך מאוד ללא תוספים ארומטיים. הפירורים ממוטים את בועות הפחמן הדו חמצני, המכסה שוקע במהירות ואינו נוצר עוד. עוגיות אינן משפיעות על הטעם של המוצר העתידי.
- לפעמים, אם הקצף נוטה לחרוג מהמיכל, הדרך הטובה ביותר לצאת היא להפחית את נפחו, פשוט יוצקים חלק מהמחית למיכל אחר.
- שומנים צמחיים ומוצרי חלב חמוץ יעזרו ליישב את המכסה ולמנוע היווצרות מוגזמת נוספת שלו. שמן חמניות חסר ריח, קפיר או שמנת חמוצה נוזלית מרוססים באופן שווה על פני חומר הגלם בשיעור של 1 כף. עבור 10 ליטר.
- אמצעי נוסף לעצור את תהליך ההקצפה הוא לזרוק חופן דוחן שטוף ומיובש לתוך המיכל. עקרון הפעולה שלו מבוסס גם על קריסה מכנית פשוטה של בועות פחמן דו חמצני.
- פופולרי במזרח אירופה דרך יעילה בצורה בלתי מוסברת לחסל קצף היא פחית ריקה. את מיכל הזכוכית המעוקרת סוגרים במכסה פלסטיק ומניחים בתוך הכלי עם מחית. ברור ששיטה זו אינה מתאימה אם משתמשים בבקבוק עם צוואר צר לתסיסה. כשמניחים אותו בתוך מיכל קטן של פחמן דו חמצני, נוצר פחות פחמן דו חמצני, אין מכסה.
אלו הן הדרכים הבטוחות והטובות ביותר לכבות את הקצף בכביסה. אמצעי יעיל נוסף הוא להעביר את המיכל למקום קריר יותר אם המחית מקצפת הרבה.
מסית קצף במפעל
עכשיו אין צורך להשתמש במתכונים עממיים כדי לכבות את הקצף במהלך התסיסה והזיקוק. ברשות הציבור כיום יש תכשירי מזון תעשייתיים שהם זולים ומתמודדים ביעילות עם המשימה. מבין אלה, קל לעשות את הפתרון האופטימלי כדי למנוע היווצרות של כובעים.
ניתן להוסיף חומר נגד קצף למחית מתוצרת המפעל בכל שלב בייצור משקאות ביתיים. הכספים מתווספים למחית ההבשלה או לפני תחילת הזיקוק.
קל להשתמש במסירי קצף קנויים - פשוט מדללים את החומר המרוכז לפי ההוראות על האריזה, יוצקים פנימה ומערבבים היטב.
שימוש במסירי קצף עממיים ותעשייתיים בעמידה ובזיקוק מחית, תקל על העבודה ותקבל משקאות ביתיים איכותיים כתוצאה מכך.
הכנת אלכוהול תוצרת בית הופכת לפעילות פופולרית בקרב הרוסים. לעתים קרובות, למזקקים יש בעיות דומות במהלך בישול ירח. קצף בשפע הוא אחד מהם. איך להסיר את הקצף מהמחית בזמן מרגש רבים, במיוחד אוהבי טירונים של אלכוהול תוצרת בית. אחרי הכל, אם זה לא נעשה בזמן, אז חלק מהמחית פשוט נשפך על הרצפה ואובד לנצח. אם תהליך ההקצפה פעיל מדי, המיכל עלול להישבר והמוצר יאבד לחלוטין.
מדוע קצפי המאש מדאיגים גם ירחונים חסרי ניסיון. תהליך זה מתרחש בדרך כלל עם התזקיק שבע שעות לאחר שפיכתו למיכל. בשלב זה מתחילה הפעילות הפעילה של פטריות שמרים. תהליך זה מלווה בשחרור מוגבר של פחמן דו חמצני והיווצרות בועות רבות על פני הנוזל. בועות אלו יוצרות "כובע" קצף, שתופס הרבה מקום.
מה קובע את כמות הקצף?
כמות הקצף שנוצרת תלויה בגורמים הבאים:
- לייצור משקה אלכוהולי בוחר המזקק מוצרים המועדים להקצפה נמרצת. אלה כוללים נקטרינות עסיסיות, קטניות ודגנים.
- כאשר לא מקפידים על הכללים למזיגת wort למיכל. יש למלא את המיכל כ-2/3. הנפח הפנוי שנותר יספיק כשהמחית תתחיל להקציף.
- המיכל הונח בחדר חם מדי.
- המזקק לקח יותר שמרים ממה שהמתכון דורש. במקרה זה, יש שחרור מוגבר של פחמן דו חמצני.
כדי לא להיות בשפע, צריך לבחור את השמרים המתאימים להכנת תזקיק. כדי להשיג משקה המכיל אלכוהול מתירוש פירות יער או פירות עדיף לקחת יין, ומגידולי דגנים - שמרי דגנים מיוחדים. אם אי אפשר לקנות מוצרים כאלה, אז כדאי לקנות שמרי אפייה יבשים רגילים. אתה יכול למצוא אותם בכל חנות מכולת. ואם אתה שם את הוורט על שמרים דחוסים, אז הם רק יגרמו להקצף מוגבר.
דרכים לכיבוי קצף בבראגה
אם קורה מצב לא נעים, אז אתה יכול להוריד את הקצף בכמה דרכים שעובדות בכל מקרה. הדבר היחיד שחובב אלכוהול תוצרת בית צריך לדעת הוא שאי אפשר להסיר את הקצף על ידי ערבוב המחית. עם פעולה זו, התסיסה פשוט תופעל. זה רק יחמיר את המצב.
הוסף עוגיות
הוספת ביסקוויטים היא השיטה המהירה והקלה ביותר להסרת קצף פעיל. צריך לקחת עוגיות זולות ללא תוספת של טעמים או צבעים ולפורר אותן בצורה אחידה על גבי המחית. רק ½ מחצי עוגיה מספיקה ל-10 ליטר. לאחר זמן מה, הקצף ישכך ואז ייעלם. שיטה זו טובה כי העוגיות לא ישפיעו על טעם המשקה האלכוהולי ביציאה.
הפחת נפח
ניתן להפחית את כמות המחית במיכל על ידי שפיכתו למיכל אחר. שיטה זו היא פשוט הכרחית כאשר המחית, למשל, אפונה, מקציף הרבה, או המזקק שפך הרבה וורט לתוך מיכל. במצב כזה כדאי לזכור שיהיה קשה שלא לשפוך את הנוזל. ומן ה"פריצה" לרצון המחית, לא הניחוח הנעים ביותר מתפשט, תצטרך להפעיל מאמצים נוספים לניקוי.
מורידים את הטמפרטורה
אם המיכל נמצא בחדר בו הטמפרטורה נשמרת מעל 29 מעלות, אז גורם זה יכול גם לגרום להקצף מוגבר. כדי לעצור את התהליך, עליך לסדר מחדש את המיכל למקום בו הוא קר יותר.
הוסף מסיר קצף למחית
כדי להפחית את פעילות הקצף, חלק מאנשי הירח משתמשים במסיר קצף מחית. הוא מתמודד ביעילות עם המשימה. המוצר הנרכש מתווסף ליורט בהתאם להוראות השימוש. ואז, עם הזמן, קצף לא נוצר בשפע. כמה מאנשי ירח מנוסים ממליצים להוסיף חומר מסיר קצף ליורט, המוכן מאפרסקים, שיפון, מחית בירה.
צנצנת אחת של חומר כיבוי קצף קנוי מספיקה למשך זמן רב. זה מאפשר לך לחסוך כסף בתהליך הכנת משקה אלכוהולי תוצרת בית. ניתן להוסיף מים מטוהרים למסיר הקצף, זה מפשט את תהליך הפצתו במחית.
רכשו מדכאי קצף
מזקקים מנוסים משתמשים באמצעים מאולתרים אחרים כדי להפחית קצף. הטיפ הזה שימושי כשאין לך ביסקוויטים או נוגדי קצף בהישג יד. וזה יידרש גם אם לא ניתן להעביר את המיכל למקום קר או לשפוך חלק מהמחית.
- השימוש בשמן צמחי. כדי למנוע מהקצף להופיע באופן פעיל, יוצקים כפית אחת של שמן צמחי לא מזוקק לתוך הוורט על כל חמישה ליטר נוזל ומערבבים היטב.
- הוספת קפיר או שמנת חמוצה. קח שתי כפות של מוצר חלב מותסס לכל 10 ליטר מחית. אבל אסור לנו לשכוח ששיטה זו אינה מובילה להסרה מהירה של "כובע" הקצף. זה עובד לאורך זמן.
השימוש במוצרים אלו אינו משפיע על טעמם של מוצרים אלכוהוליים, אשר יתקבלו ביציאה.
ישנו מוצר מסחרי נוסף שניתן להשתמש בו להסרת קצף - זה שמפו לתינוקות. קח כף אחת של מוצרי קוסמטיקה ודלל אותה בזהירות ב-200 מ"ל מים מטוהרים קרים. ואז הפתרון המתקבל מוזג על כובע קצף. לאחר מספר דקות תתרחש תגובה המפחיתה את שחרור הבועות, והקצף ישכך. החיסרון בשיטה זו הוא שחומרים כימיים שאינם מזון נכנסים לעיסה. וזה יכול להוביל להידרדרות בטעם המשקה המכיל אלכוהול ביציאה.
וינוקור, כתוצאה מניסוי וטעייה, מחליט איזו תרופה היא הטובה ביותר עבורו. אבל הדבר העיקרי שמומלץ לא לשכוח הוא לא לפספס את הרגע שבו הכל רק מתחיל. אחרי הכל, זה אז שננקטים האמצעים המצוינים. אם התהליך נמשך, אז לא יהיו אפשרויות מלבד העברת הנוזל למיכל אחר.
moonshiners מתחילים רבים רוצים לדעת כיצד להסיר קצף מהמחית. הפרשות כאלה די קשה לשלוט. לעתים קרובות לאדם אין זמן לעשות זאת בזמן, מה שגורם לחלק מהמוצר לצאת מכלי התסיסה וליפול על הרצפה. זה מוביל להפסדים בלתי הפיכים.
אם המאש מקציף הרבה, מה עלי לעשות? חוקרי ירח מתחילים שואלים שאלה זו לעתים קרובות למדי. ישנן דרכים שונות למנוע צרות כאלה.
העיקר שה-moonshiner חייב לזכור המלצה כזו. אל תנסה לערבב את תמיסת התסיסה.
זה לא יסיר את הקצף, אלא רק מפעיל את התהליך עצמו, מה שיוביל לעלייה בכמות שלו.
דרכים לפתור את הבעיה בבית
כאשר מחית מקציפה, בדרך כלל משתמשים בשיטות הבאות כדי לחסל נפח מיותר של חלקיקי זה:
- הדרך הזולה ביותר להיפטר מהבעיה היא לפורר עוגיות לתוך הפתרון;
- אתה יכול לנסות להפחית את נפח הנוזל בכלי;
- חלק מאנשי הירח ממליצים להשתמש בקפיר, שמן צמחי או שמנת חמוצה כדי לדכא נתזי קצף;
- במקרים מסוימים, הורדת טמפרטורת התסיסה מאפשרת להתמודד עם הקצף;
- לפעמים מומלץ להשתמש בשמפו לילדים כדי למנוע את הבעיה.
לא כל אלו הן שיטות התמודדות עם שכבות קצף בכלי התסיסה, אך שיטות אלו משמשות לרוב בבית.
האפקטיביות של כל אחד מהם שונה.
ה-moonshiner, בבחירת שיטה כזו או אחרת לחיסול "כובע" הקצף, חייב לצאת מהמשאבים הזמינים בהישג יד וקצב היווצרותה של שכבה מפוזרת במיכל התסיסה.
בבית משתמשים לרוב במוצרים שקל למצוא בחנות.
כדי לשלם בדחיפות את הקצף, עדיף ליישם את 2 השיטות הראשונות. במקרה בו היווצרות הקצף חלשה יחסית, מומלץ להשתמש בשיטות אחרות.
שימוש בעוגיות וטכניקת הפחתת נפח
אם הקצף פעיל מאוד, אז אחת הדרכים הנפוצות ביותר לכיבוי זה היא להשתמש בעוגיות רגילות (הכי ביתיות), שלא אמורות להכיל חומרי טעם וריח, צבע או חומרי מילוי.
זוהי הדרך המהירה ביותר לתקן את הבעיה בבית.
על כל 9 - 10 ליטר וורט, יהיה צורך בחצי מהעוגייה. הוא נמחץ, ואז החלקיקים המתקבלים מפוזרים באופן שווה על פני הנוזל במיכל התסיסה.
יוצקים מעל את פירורי העוגיות והקצף ישקע בהדרגה
לאחר 10 - 15 דקות, בהשפעת העוגיות, הקצף מתחיל לשקוע - זה מורגש לעין. לאחר כ-25 - 30 דקות, הוא לא יישאר על פני המחית כלל.
פירורי עוגיות פועלים על הקצף באופן הבא: הם גורמים לבועות המרכיבות את השכבה המפוזרת להתפורר באופן פעיל תוך זמן קצר מאוד.
התוצאה היא הורדה מהירה של ה"כובע". היא לא תופיע שוב. טכניקה זו מאפשרת דווקא תוך זמן קצר להפחית את כמות הקצף עם היווצרותו הפעילה.
לשימוש בחלקיקי ביסקוויטים אין כמעט השפעה על איכות המחית היוצאת מהוורט. חלק מאנשי הירח ממליצים להשתמש בפירורי לחם שחור (שיפון) במקום עוגיות, אבל התוצאה תהיה הרבה יותר גרועה.
ראש הקצף עשוי להופיע שוב 2 עד 3 ימים לאחר השימוש במוצר זה. למידע נוסף על הקצף, ראה סרטון זה:
אם הוורט מאוד מוקצף, למשל, בעת הכנת מחית אפונה, אז אתה יכול לנסות להיפטר מהבעיה על ידי הפחתת הנפח שתפוס על ידי הנוזל. בדרך כלל מומלץ למלא את כלי התסיסה במחית לא יותר מ-⅔ מהנפח.
אבל רבים מאנשי הירח שוכחים מהעצה הזו, מה שמוביל לתוצאות לא רצויות. שאר המיכל אינו מספיק כדי לשמור את ה"כובע" המפוזר בתוך הכלים.
כדי להסיר קצף עודף, אתה יכול לשפוך חלק מהמחית לתוך כלי אחר. לשיטה זו יש חסרון. אי אפשר להעביר את תמיסת הקצף ממיכל אחד למשנהו מבלי לאבד לפחות חלק קטן מהמחית. יחד עם זאת, ריח לא נעים יישאר בחדר שבו מתבצעת פעולה כזו במשך זמן רב.
שיטות אחרות לסילוק קצף
בנוסף לשיטות לעיל לחיסול "כובע" הקצף, אתה יכול להשתמש בתוספת שמן צמחי למחית. מתאימים גם מוצרים כמו שמנת חמוצה או קפיר. כדי להעלים את הבעיה, מומלץ לשפוך 1 כפית לתוך הוורט בשכבה אחידה. כל שמן צמחי על כל 5 ליטר מחית.
מנגנון הפעולה של המוצר על התמיסה זהה למקרה של שימוש בעוגיות.
אם משתמשים בקפיר או שמנת חמוצה, קח 2 כפות. ל. מוצר עבור כל 11 ליטר של תמיסת תסיסה. אבל אתה צריך לדעת שבמקרה זה קצב הסרת "כובע" הקצף יהיה נמוך במקצת. השימוש במוצרים אלה למעשה אינו משפיע על איכות המחית המתקבלת.
שקיעת הקצף לאחר הוספת קפיר איטית יותר
יש בעלי מלאכה שנלחמים בקצף על ידי הורדת טמפרטורת התסיסה. אם תגדיל את הנתון הזה, למשל, ל- +28 ... + 29 מעלות צלזיוס, השמרים פשוט ימותו. כאשר הטמפרטורה יורדת מתחת ל-16 מעלות צלזיוס, פטריות שמרים מעכבות בחדות את תהליכי התסיסה. הם ימתינו להפעלת התנאים הנכונים.
לכן, כדי לחסל את הקצף, יש צורך להעביר את המיכל עם המחית לחדר קר, שבו משטר הטמפרטורה נשמר בתוך + 6 ... + 15 ° С.
בתנאים כאלה, שכבת הקצף שוככת תוך 2-3 שעות. החיסרון של שיטה זו הוא שאז יהיה צורך שוב להעביר את הכלי לחדר חם עם טמפרטורה רגילה לשמרים, אחרת אי אפשר יהיה לעשות ירח. לכן קיימת סכנה לסבב היווצרות חדש של השכבה המפוזרת.
במקרים מסוימים, מומלץ להשתמש בשמפו לתינוקות להעלמת הקצף. בשביל זה, 1 כף. ל. 200 מ"ל מים קרים מדוללים בזהירות עם מוצר זה. כדי לחסל את "כובע" הקצף אתה צריך לאט לשפוך את הפתרון המתקבל על פני השטח של wort. תצטרכו להמתין 8 - 10 דקות עד שהכימיקלים ייספגו בשכבת הקצף והתגובה תגרום לנפילתו, תוכלו למצוא דרכים שונות לכיבוי הקצף בסרטון זה:
החיסרון בשיטה זו הוא האפשרות להכניס לעיסה מרכיבים כימיים שונים.
למרות שאין חומרים מזיקים לגוף האדם בשמפו לילדים, נוכחותם של רכיבים כאלה בבראגה עדיין לא רצויה.
עם כמות גדולה של קצף והיווצרות פעילה של שכבה מפוזרת, שיטה זו אינה עוזרת היטב, מכיוון שלרכיבים הכימיים אין זמן להגיב באופן מלא.
ניווט מהיר במאמר
השיטות המכניות הסתיימו, עכשיו אתה יכול להמשיך לסקירה של מדכאים ביתיים. כל אחד מהם הוא מוצר זול (רמדי), שנמצא או כבר בבית או מחכה לך בחנות הקרובה.
השתמש בשמנת חמוצה (קפיר) או בשמן צמחי
נוזל בעל אפקט עפיצות, שנשפך באופן שווה על פני הוורט, מתאים. בתוספת כמות קטנה, זה יעצור את צמיחת הקצף ובו בזמן לא ישפיע על מאפייני המחית, ולכן לא יחמיר את הטעם או הארומה של moonshine.
הפרופורציות מוצגות בטבלה שלהלן:
מדכאים כאלה טובים עבור הרבגוניות שלהם. הודות להם, אפילו מחית לפתן מקורית מאוד תעביר את כל התווים הפירותיים שלה לירח. והם די יעילים - הם מסוגלים להסיר קצף אפילו ממסה המכילה אלכוהול פעילה מאוד. יתרון נוסף הוא שאותו שמן חמניות או זית הוא מוצר שממש תמיד נמצא בבית, מטף כזה יהיה בהישג יד גם במקרה הדחוף ביותר. ובכן, רובנו קונים שמנת חמוצה עם קפיר באופן קבוע.
מפוררים עוגייה
השיטה פשוטה לחרפה - תשפטו בעצמכם:
- לטחון עוגיות בשיעור של "חתיכה אחת לכל 10-15 ליטר";
- לפזר באופן שווה את הפירורים שנוצרו על פני הנוזל המושרה (אך לא לערבב!).
וזה הכל, נשאר רק לראות כמה מהר הקצף נעלם. השיטה עובדת בפשטות רבה: הפירורים יוצרים לחץ וגורמים לבועות להתפוצץ. רק עוגיות צריך לקחת את הנפוצות ביותר, לא ממותקות ולא גוון, ללא כל מילוי. ברור למה: כל תוסף יכול להשפיע על איכות המוצר הסופי, אבל מדכא ניטרלי לא ישפיע על התכונות האורגנולפטיות של אלכוהול בשום צורה.
האם ידעת? כחלופה אפשר להשתמש בלחם שחור, אמנם יש לו קצת פחות יעילות, אבל הוא עדיין טוב.
יוצקים פנימה קצת שמפו לתינוקות
מוצר עדין לשיער גם יעזור להסיר את הקצף. קח רק כף אחת של שמפו לתינוקות ודלל אותו בכוס (200 מ"ל) מים צוננים. לאחר מכן, אתה רק צריך בזהירות ובאיטיות לשפוך את התערובת המתקבלת על פני המסה המכילה אלכוהול, בשום מקרה לא לערבב. תוך 5 דקות בלבד הבועות יפלו.
החיסרון של השיטה הוא שיש צורך להשתמש בתכשיר טיפוח שיער, אשר בסבירות גבוהה יחמיר את האורגנולפטיקה של המוצר המוגמר. אם אתם מתכננים להכין מונשיין עם טעם וארומה מקוריים, ויש לכם למשל פירה על רסק עגבניות, כדאי לסרב להחדיר אפילו שמפו עדין לתינוק, שלא לדבר על מבוגר, שבדרך כלל מכיל יותר רכיבים כימיים יחסית. .
הבנו את ה"עוזרים" העממיים, עכשיו בואו נראה כיצד לכבות את הקצף במחית באמצעות מדכאי מפעל. במקביל, נגלה מדוע הם נוחים, כי היתרונות שלהם מפורסמים באופן נרחב על ידי יצרנים.
תכונות השימוש במסירי קצף תעשייתיים
עיקרון הפעולה שלהם הוא להאיץ את תהליך היעלמותן של בועות - כאשר הן מתווספות, הכובע פשוט אין לו זמן להיווצר. יחד עם זאת, מדכאי מפעל באיכות גבוהה הם ידידותיים לסביבה ואינם משנים את התכונות האורגנולפטיות של ירח. בנוסף, הם מושכים את היתרונות הבאים:
- רווחיות גבוהה - הם נמכרים בדרך כלל בצורה של נוזל, ורק 2-3 מ"ל מהם מספיקים ל-10-15 ליטר וורט;
- יעילות - הם מכבים במהירות ובאופן מוחלט אפילו חומרי גלם המועדים להקצף, למשל, מהאפרסקים או הדגנים שהוזכרו כבר, ואפילו לא יברחו;
- קלות השימוש - קל לדלל אותם במים ולפזר אותם באופן שווה על פני המסה המכילה אלכוהול ללא בעיות;
- רבגוניות - ניתן להוסיף מדכאים הן בשלב הראשוני של הפעלת השמרים, והן מיד לפני הזיקוק.
עכשיו כשאתה יודע למה המחית מקצפת במהלך התסיסה, אתה רק צריך לבחור שיטה שתעזור לך להסיר אותה במהירות. שלטו ביעילות ב"משחק" המשקה העתידי בפורמט שנוח לכם, ותוכלו להכין אלכוהול ממש מגניב, נקי וטעים, ללא טעם זר.
מדוע נוצר קצף?
הקצף על המחית הוא כל כך בשפע שהוא יכול לסחוט את הפקק עם אטם מים. הוא נוצר עקב פעילות מוגברת של פטריות שמרים. מיקרואורגניזמים אלו ניזונים מסוכרים, ובהיעדרם הם מפרקים עמילנים. במהלך פעילותם החיונית הם פולטים פחמן דו חמצני, המופיע על פני הוורט ככובע מוקצף.
קצף על מחית
שמרים סחוטים הם בצורת "שינה". לאחר הכניסה לסביבה נוחה הם מופעלים ומתחילים לספוג סוכר. אם התנאים אינם מתאימים, ההפעלה לא תתרחש, או שהתהליך יתבטא בצורה חלשה.
בשלב התסיסה, הופעת הקצף מתאפשרת על ידי:
- נוכחות בוורט של מוצרים הנוטים להקצף. אלה כוללים כל קטניות (במיוחד אפונה), דגנים ופירות מתוקים.
- הפרת המתכון הנכון. אם אתה מכניס יותר שמרים למשקה ממה שאתה צריך, לא ניתן להימנע מקצף בשפע.
- איכות המרכיבים. קודם כל, זה נוגע לשמרים עצמם - אם הם מיושנים, הוורט עלול לא לתסוס כלל, או להיפך, לתת יותר מדי קצף.
במהלך תהליך הזיקוק עלול להופיע קצף עקב נפח לא מספיק של הקובייה או ההרכב הספציפי של חומר הגלם. בשלב זה, הקצף אינו רצוי - הוא גורם לעכירות חזקה של המשקה.