פטה כבד עוף יהיה בסדר. פטה כבד מאלה קובלצ'וק ורומן מדני (הכל יהיה טעים). פטה כבד חזיר קלאסי
הפעם Nadezhda Matveeva ביקר המומחה האופנתי של מגזין הטלוויזיה של טיפים שימושיים "הכל יהיה טוב" רומן מדני. תחת הדרכה קפדנית של המומחה הקולינרי הלאומי Alla Kovalchuk, הוא ילמד סודות רבים להכנת הפייט העדין ביותר. וגם - סוד מדהים איך מקבלים פטה עדין וקרמי במקום מסת גומי שטוחה. ואיזה נגיעה קלה תמנע מהפאטה להתייבש ותעשה אותו יפה, שצלמים במגזינים קולינריים ישתגעו מקנאה.
פטה כבד חזיר קלאסי
רכיבים:
כבד חזיר - 800 גרם
חמאה - 250 גרם
גזר - 1 יחידה.
בצל - 2 יח'.
שום - 3 שיני
קוניאק - 40 מ"ל
מלח - קורט
סוכר - 1.5 כפית
פלפל שחור גרוס - קורט
עלה דפנה - 2 יח'.
טימין מיובש - 1 כפית
שמן צמחי לטיגון
שיטת בישול:
לשטוף את כבד החזיר, לשפשף במלח, להסיר את הסרטים. חותכים, חותכים מהחלק העבה והמרכזי של הווריד והצינור. יוצקים מים קרים, מוסיפים סוכר, מביאים לרתיחה. מסירים את הקצף, שמים את עלה הדפנה. מרתיחים 25 דקות. לקלף את השום, ללחוץ, לטגן אותו בשמן צמחי, להסיר מהשמן. חותכים את הבצל לרבעים, מגררים את הגזר על פומפיה גסה, מטגנים את הירקות בחמאת שום מתחת למכסה. מייבשים את הכבד המבושל, חותכים לחתיכות בגודל 3 על 4 ס"מ. שמים על ירקות, מטגנים את הכבד 1-2 דקות, מסירים מהכיריים, יוצקים קוניאק ומעלים אותו באש. טוחנים את הכבד עם הירקות במטחנת בשר עם חורים קטנים, ולאחר מכן טוחנים עם בלנדר עד למצב אחיד ודביק. מקציפים את החמאה הרכה עד לקבלת תערובת אוורירית, ואז מוסיפים את הכבד המגורר כף בכל פעם, מערבבים בעדינות. שמים מלח, פלפל וכפית טימין מיובש. שמים את הפטה המוגמר בתבנית, יוצקים עם חמאה מומסת. שולחים למקרר למשך 1-2 שעות.
פרפה כבד עוף עם מרווה קלויה
רכיבים:
כבד עוף - 450 גרם
חמאה - 250 גרם
שמן זית - 100 מ"ל
בצל - 1 יחידה.
שום - 2 שיני
קוניאק - 50 מ"ל
מלח - קורט
פלפל שחור גרוס - קורט
מרווה - 12 עלים
פפריקה יבשה קצוצה - לקישוט
שיטת בישול:
הסר רקמת חיבור מהכבד. מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים את המרווה עד לפריכות, כ-30 שניות, ואז שמים את כבד העוף באותו שמן. מטגנים בשכבה אחת עד להשחמה אך עדיין ורוד באמצע, כ-3 דקות. יוצקים ברנדי ומבשלים עוד דקה אחת. קולפים וקוצצים את הבצל עם השום, מטגנים על אש נמוכה עד שהבצל מתרכך. טוחנים את הכבד יחד עם בצל מטוגן ושום למחית חלקה. מוסיפים חמאה מומסת לאורך הקיר, מערבבים היטב. מתבלים במלח ופלפל. יוצקים את הפטה לתבניות, מכסים בנייר כסף מעל. שים את התבניות על תבנית עם נייר אפייה בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות, שים גם מים במפלס התחתון של התנור. לאחר אפיית התבנית בפרפה, ממלאים אותה בחמאה מומסת, מקשטים במרווה צלויה, פפריקה מיובשת קצוצה. מכניסים למקרר ל-1-2 שעות.
רכיבים
- כבד חזיר - 800 גרם
- חמאה - 250 גרם
- גזר - 1 יחידה.
- בצל - 2 יח'.
- שום - 3 שיני
- קוניאק - 40 מ"ל
- מלח - קורט
- סוכר - 1.5 כפית
- פלפל שחור גרוס - קורט
- עלה דפנה - 2 יח'.
- טימין מיובש - 1 כפית
- שמן צמחי לטיגון
שיטת בישול
- הכבד שלי, לשפשף במלח, להסיר את הסרט. אנחנו חותכים, חותכים מהחלק העבה והמרכזי של הווריד והצינור. יוצקים מים קרים, מוסיפים סוכר, מביאים לרתיחה. מסירים קצף, מוסיפים עלה דפנה. מבשלים 25 דקות.
- אנחנו מנקים את השום, כותשים אותו ומטגנים אותו בשמן צמחי, ואז מוציאים אותו. אנחנו חותכים את הבצל לארבעה חלקים, משפשפים את הגזר על פומפיה גסה, מטגנים את הירקות בשמן שום בטעם מתחת למכסה.
- אנחנו מייבשים את הכבד המבושל, חותכים אותו לחתיכות של 3X4 ס"מ ומורחים אותו לירקות. מטגנים את הכבד במשך 1-2 דקות, מסירים מהכיריים, יוצקים קוניאק ומעלים אותו באש.
- טוחנים את הכבד עם הירקות במטחנת בשר עם חורים קטנים, ולאחר מכן טוחנים עם בלנדר עד לקבלת בצק אחיד. מקציפים את החמאה הרכה עד שתהיה תפוחה, ולאחר מכן הוסיפו אליה את הכבד המגורר ב-1 כף, תוך ערבוב עדין.
- מוסיפים מלח, פלפל וכפית טימין מיובש.
- שמנו את הפטה המוגמר בתבנית, יוצקים עם חמאה מומסת. אנו שולחים אותו למקרר למשך 1-2 שעות.
פרפה כבד עוף עם מרווה קלויה
רכיבים
- כבד עוף - 450 גרם
- חמאה - 250 גרם
- שמן זית - 100 מ"ל
- בצל - 1 יחידה.
- שום - 2 שיני
- קוניאק - 50 מ"ל
- מלח - קורט
- פלפל שחור גרוס - קורט
- מרווה - 12 עלים
- פפריקה יבשה קצוצה - לקישוט
שיטת בישול
- הסר רקמת חיבור מהכבד.
- מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים את המרווה עד לפריכות, כ-30 שניות. לאחר מכן שמים את כבד העוף באותו שמן. מטגנים עד להשחמה וורדרד באמצע, כ-3 דקות. מוסיפים קוניאק ומבשלים עוד דקה אחת.
- מקלפים וקוצצים דק את הבצל והשום, מטגנים על אש קטנה עד שהבצל מתרכך. טוחנים את הכבד יחד עם בצל מטוגן ושום למחית חלקה. יוצקים חמאה מומסת על הקיר, מערבבים היטב. מתבלים במלח ופלפל.
- אנחנו מפזרים את הפטה בתבניות, מכסים בנייר כסף מעל. שמנו את הטפסים על תבנית אפייה בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות. שמנו מיכל עם מים במפלס התחתון של התנור.
- לאחר האפייה יוצקים את הצורה עם הפרפה בחמאה מומסת, מקשטים במרווה צלויה ופפריקה מיובשת קצוצה. אנחנו מכניסים למקרר למשך 1-2 שעות.
בגיליון זה תלמדו איך לבשל מתאבן צרפתי גורמה - פטה כבד. שֶׁל הַמִטבָּח אלה קובלצ'וקיחשוף את סודות הבישול של שני סוגי פאטה רך וטעים בבת אחת: פטה כבד חזיר קלאסיו פרפה כבד עוףעם מרווה קלויה. הסטייליסטית תלמד איך לבשל את הפטה המושלם רומן נחושת.
הפעם Nadezhda Matveeva ביקר המומחה האופנתי של מגזין הטלוויזיה של טיפים שימושיים "הכל יהיה טוב" רומן מדני. תחת הדרכה קפדנית של המומחה הקולינרי הלאומי Alla Kovalchuk, הוא ילמד סודות רבים להכנת הפייט העדין ביותר. וגם - סוד מדהים איך מקבלים פטה עדין וקרמי במקום מסת גומי שטוחה. ואיזה נגיעה קלה תמנע מהפאטה להתייבש ותעשה אותו יפה, שצלמים במגזינים קולינריים ישתגעו מקנאה.
"אחרי טיול לפסטיבל סרטים בצרפת, פשוט התאהבתי במטבח הצרפתי", אמר רומן. “אהבתי במיוחד את פטה הכבד, שהוגש במלון משפחתי קטן בו התארחתי עם חברים. הלכנו הביתה, החלטנו לבקש מתכון לפאטה - הם לא נתנו! המארחת החליטה לשמור את זה בסודיות מוחלטת, אפילו תוספת נדיבה עבור לינה לא עזרה. "רק תחשוב, איזה נפיחות", אני אומר לחברים שלי, אבל אני אכין לך פייט כזה בבית תוך זמן קצר. מה שפלטתי, אני עצמי לא מבין. כדי שתבינו, אני בן אדם רחוק לגמרי מהמטבח, יש לי רק קפה וביצים מקושקשות בינתיים. וכך בישלתי את הכבד, העברתי אותו במטחנת בשר עם בצל, המלחתי ופלפלתי והוא מוכן. אבל זה לא היה שם, הפאטה לא נראה כמו פאטה: רפוי, יבש ואפילו מר ומלוח. החברים שלי נשארו רעבים ועכשיו הם אפילו לא באים אלי לתה - הם מפחדים להרעיל, והם מתגרים בי כל הזמן. למד אותי איך לבשל את הפטה הכי טוב בעולם!"
Alla Kovalchuk ילמד אתכם איך לבשל פטה כבד חזיר קלאסי ופרפה כבד עוף עם מרווה קלויה, וחושף את כל הדקויות של בישול המנות הללו.
פטה כבד חזיר קלאסי
רכיבים:
כבד חזיר - 800 גרם
חמאה - 250 גרם
גזר - 1 יחידה.
בצל - 2 יח'.
שום - 3 שיני
קוניאק - 40 מ"ל
מלח - קורט
סוכר - 1.5 כפית
פלפל שחור גרוס - קורט
עלה דפנה - 2 יח'.
טימין מיובש - 1 כפית
שמן צמחי לטיגון
שיטת בישול:
לשטוף את כבד החזיר, לשפשף במלח, להסיר את הסרטים. חותכים, חותכים מהחלק העבה והמרכזי של הווריד והצינור. יוצקים מים קרים, מוסיפים סוכר, מביאים לרתיחה. מסירים את הקצף, שמים את עלה הדפנה. מרתיחים 25 דקות. קולפים את השום, מטגנים אותו בשמן צמחי, מסירים מהשמן. חותכים את הבצל לרבעים, מגררים את הגזר על פומפיה גסה, מטגנים את הירקות בחמאת שום מתחת למכסה. מייבשים את הכבד המבושל, חותכים לחתיכות בגודל 3 על 4 ס"מ. שמים על ירקות, מטגנים את הכבד 1-2 דקות, מסירים מהכיריים, יוצקים קוניאק ומעלים אותו באש. טוחנים את הכבד עם הירקות במטחנת בשר עם חורים קטנים, ולאחר מכן טוחנים עם בלנדר עד למצב אחיד ודביק. מקציפים את החמאה הרכה עד לקבלת תערובת אוורירית, ואז מוסיפים את הכבד המגורר כף בכל פעם, מערבבים בעדינות. שמים מלח, פלפל וכפית טימין מיובש. שמים את הפטה המוגמר בתבנית, יוצקים עם חמאה מומסת. שולחים למקרר למשך 1-2 שעות.
פרפה כבד עוף עם מרווה קלויה
רכיבים:
כבד עוף - 450 גרם
חמאה - 250 גרם
שמן זית - 100 מ"ל
בצל - 1 יחידה.
שום - 2 שיני
קוניאק - 50 מ"ל
מלח - קורט
פלפל שחור גרוס - קורט
מרווה - 12 עלים
פפריקה יבשה קצוצה - לקישוט
שיטת בישול:
הסר שכבות שומניות מהכבד. מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים את המרווה עד לפריכות, כ-30 שניות, ואז שמים את כבד העוף באותו שמן. מטגנים בשכבה אחת עד להשחמה אך עדיין ורוד באמצע, כ-3 דקות. יוצקים ברנדי ומבשלים עוד דקה אחת. קולפים וקוצצים את הבצל עם השום, מטגנים על אש נמוכה עד שהבצל מתרכך. טוחנים את הכבד יחד עם בצל מטוגן ושום למחית חלקה. מוסיפים חמאה מומסת לאורך הקיר, מערבבים היטב. מתבלים במלח ופלפל. יוצקים את הפטה לתבניות, מכסים בנייר כסף מעל. שים את התבניות על תבנית עם נייר אפייה בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות, שים גם מים במפלס התחתון של התנור. לאחר אפיית התבנית בפרפה, ממלאים אותה בחמאה מומסת, מקשטים במרווה צלויה, פפריקה מיובשת קצוצה. מכניסים למקרר ל-1-2 שעות.
רכיבים
- חזיר - 700 גרם
- חזה טרי - 350 גרם
- בצל - 4 יח'.
- גזר - 1 יחידה.
- שמפיניון - 200 גרם
- ביצים - 1 יחידה.
- רוזמרין - 4 ענפים
- טימין טחון - 1 כפית
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית.
- אגוז מוסקט - 1/3 כפית
- עלי דפנה - 4 יח'.
- מלח - 1 כפית
- קוניאק - 2 כפות. ל.
- שמנת - 100 מ"ל
שיטת בישול
הבשר שלי. אנחנו מנקים גזר ובצל. אנו שולחים את כל המרכיבים למים רותחים ומבשלים במשך 40 דקות.
אנחנו מנקים את הבצל והפטריות. חותכים אותם לקוביות קטנות. מטגנים את הבצל 2 דקות. מוסיפים לו פטריות ומטגנים עוד 3 דקות. לאחר מכן יוצקים את הירקות לקערה.
אנחנו מעבירים את הבשר המבושל, הבצל והגזר פעמיים דרך המגררת העדינה של מטחנת הבשר. מוסיפים לבשר הטחון טימין, אגוז מוסקט, ביצה, קוניאק, שמנת, מלח, פלפל ולשים הכל.
חותכים את החתך הטרי לפרוסות ומניחים אותו על תחתית תבנית הפטה. למעלה - חלק מהבשר הטחון, ואז - שכבה של ירקות מטוגנים ובשר טחון שוב. מוסיפים מעל גבעול רוזמרין ועלי דפנה. אנחנו מכסים בפרוסות של סבך.
עוטפים כל תבנית בנייר כסף ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. יוצקים מים רותחים לתחתית התבנית. אופים את הפטה בתנור במשך 30 דקות ב-180 מעלות.
פטה בקר
רכיבים
- בשר בקר (אגף) - 500 גרם
- גזר - 1 יחידה.
- בצל - 2 יח'.
- חמאה - 100 גרם
- שמן צמחי - 20 מ"ל
- אגוז מוסקט - 3 גרם
- זרעי כוסברה - 3 גרם
- מיורן - 3 גרם
- סוכר - 1/2 כפית
- מלח - 1 כפית
- פלפל שחור גרוס - 1/2 כפית
שיטת בישול
אנחנו חותכים את הבשר לקוביות ומטגנים אותו בתערובת שמנת-ירקות במשך 2 דקות - עד לקבלת קרום בהיר.
אנחנו מנקים ירקות. חותכים את הגזר לרצועות, ואת הבצל לקוביות. מוסיפים ירקות לבשר ומקפיצים במשך 3 דקות.
יוצקים הכל לקלחת, יוצקים מים רותחים, מכסים במכסה ומניחים על אש גדולה. כשהמים רותחים מנמיכים את האש למינימום ומבשלים את המנה למשך שעה.
אנחנו מעבירים את הבשר והירקות המוגמרים פעמיים דרך הרשת העדינה של מטחנת הבשר. מערבבים את המסה עם זרעי כוסברה מגוררים, מיורן, אגוז מוסקט, מלח, פלפל וסוכר.
מוסיפים מרק וחמאה רכה. ללוש את המסה במיקסר.
גליל פטה עוף
רכיבים
- חזה עוף - 400 גרם
- שמפיניון - 100 גרם
- תפוזים - 1 יחידה.
- שמנת (20%) - 60 מ"ל
- קוניאק - 1 כף. ל.
- מלח - 1/2 כפית
- פלפל - 1/2 כפית
שיטת בישול
חותכים את הפטריות ל-4 חתיכות. אנחנו מעבירים את פילה העוף פעמיים דרך השבכה העדינה של מטחנת הבשר. מסירים את הגרידה ממחצית התפוז ומערבבים עם בשר טחון.
מוסיפים לו קוניאק, שמנת, מלח, פלפל ולשים הכל היטב. משמנים יריעת קלף בחמאה ומורחים עליה שכבה של בשר טחון.
בצד אחד של הבשר הטחון מחלקים את הפטריות ברצועה ויוצרים גליל. אנחנו עוטפים אותו בנייר כסף, ולאחר מכן בנייר כסף.
שים את הגליל על תבנית אפייה. אופים בתנור 30 דקות בחום של 170 מעלות.
ראה גם ("הכל יהיה טעים!")
בביקור ב נאדז'דה מטיבהמומחה האופנה של מגזין הטלוויזיה של טיפים שימושיים הסתכל פנימה הכל יהיה בסדר חובב המטבח הצרפתי רומן נחושת, שסיפר את סיפורו העצוב על הכנת פטה כבד.
- אחרי טיול בפסטיבל סרטים בצרפת, פשוט התאהבתי במטבח הצרפתי,אמר רומן. - אהבתי במיוחד את פטה הכבד, שהוגש במלון משפחתי קטן בו התארחתי עם חברים.
הלכנו הביתה, החלטנו לבקש מתכון לפאטה - הם לא נתנו! המארחת החליטה לשמור את זה בסודיות מוחלטת, אפילו תוספת נדיבה עבור לינה לא עזרה. "רק תחשוב, איזה נפיחות", אני אומר לחברים שלי, אבל אני אכין לך פייט כזה בבית תוך זמן קצר. מה שפלטתי, אני עצמי לא מבין.
כדי שתבינו, אני אדם רחוק לגמרי מהמטבח, יש לי רק קפה וביצים מקושקשות באופן אידיאלי. וכך בישלתי את הכבד, העברתי אותו במטחנת בשר עם בצל, המלחתי ופלפלתי והוא מוכן. אבל זה לא היה שם, הפאטה לא נראה כמו פאטה: רפוי, יבש ואפילו מר ומלוח. החברים שלי נשארו רעבים ועכשיו הם אפילו לא באים אלי לתה - הם מפחדים להרעיל, והם מתגרים בי כל הזמן. למד אותי איך לבשל את הפטה הכי טוב בעולם!
ובכן, אתה יכול נאדז'דה מטיבהלא עוזר רוֹמִי?היא מיד קראה לעזרה. אלה קובלצ'וק,שיודע הרבה סודות איך להשיג פאטה רך וקרמי במקום מסה שטוחה וגומי. ואיזה נגיעה קלה תמנע מהפאטה להתייבש ותעשה אותו יפה, שצלמים במגזינים קולינריים ישתגעו מקנאה.
מתכון: פטה כבד חזיר קלאסי
רכיבים:
כבד חזיר - 800 גרם
חמאה - 250 גרם
גזר - 1 יחידה.
בצל - 2 יח'.
שום - 3 שיני
קוניאק - 40 מ"ל
מלח - קורט
סוכר - 1.5 כפית
פלפל שחור גרוס - קורט
עלה דפנה - 2 יח'.
טימין מיובש - 1 כפית
שמן צמחי לטיגון
שיטת בישול:
לשטוף את כבד החזיר, לשפשף במלח, להסיר את הסרטים. חותכים, חותכים מהחלק העבה והמרכזי של הווריד והצינור. יוצקים מים קרים, מוסיפים סוכר, מביאים לרתיחה. מסירים את הקצף, שמים את עלה הדפנה. מרתיחים 25 דקות.
לקלף את השום, ללחוץ, לטגן אותו בשמן צמחי, להסיר מהשמן. חותכים את הבצל לרבעים, מגררים את הגזר על פומפיה גסה, מטגנים את הירקות בחמאת שום מתחת למכסה. מייבשים את הכבד המבושל, חותכים לחתיכות בגודל 3 על 4 ס"מ.
מניחים על הירקות, מטגנים את הכבד במשך 1-2 דקות, מסירים מהכיריים, יוצקים מעל קוניאק ומעלים אותו באש. טוחנים את הכבד עם הירקות במטחנת בשר עם חורים קטנים, ולאחר מכן טוחנים עם בלנדר עד למצב אחיד ודביק.
מקציפים את החמאה הרכה עד לקבלת תערובת אוורירית, ואז מוסיפים את הכבד המגורר כף בכל פעם, מערבבים בעדינות. שמים מלח, פלפל וכפית טימין מיובש. שמים את הפטה המוגמר בתבנית, יוצקים עם חמאה מומסת. שולחים למקרר למשך 1-2 שעות.
מתכון: פרפה כבד עוף עם מרווה קלויה
רכיבים:
כבד עוף - 450 גרם
חמאה - 250 גרם
שמן זית - 100 מ"ל
בצל - 1 יחידה.
שום - 2 שיני
קוניאק - 50 מ"ל
מלח - קורט
פלפל שחור גרוס - קורט
מרווה - 12 עלים
פפריקה יבשה קצוצה - לקישוט
שיטת בישול:
הסר רקמת חיבור מהכבד. מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים את המרווה עד לפריכות, כ-30 שניות, ואז שמים את כבד העוף באותו שמן. מבשלים בשכבה אחת עד להשחמה אך עדיין ורודה באמצע, כ-3 דקות.
יוצקים ברנדי ומבשלים עוד דקה אחת. קולפים וקוצצים את הבצל עם השום, מטגנים על אש נמוכה עד שהבצל מתרכך. טוחנים את הכבד יחד עם בצל מטוגן ושום למחית חלקה. מוסיפים חמאה מומסת לאורך הקיר, מערבבים היטב.
מתבלים במלח ופלפל. יוצקים את הפטה לתבניות, מכסים בנייר כסף מעל. שים את התבניות על תבנית עם נייר אפייה בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות, שים גם מים במפלס התחתון של התנור. לאחר אפיית התבנית בפרפה, ממלאים אותה בחמאה מומסת, מקשטים במרווה צלויה, פפריקה מיובשת קצוצה. מכניסים למקרר ל-1-2 שעות.
צפו ולמדו כיצד לבשל פטה כבד ביתי טעים כבר עכשיו בפרק החדש של התוכנית הכל יהיה טעיםבאתר שלנו אתר אינטרנט!
צפו בתוכנית מקוונת הכל יהיה טעים! - פטה כבד עדינה. חלק 1
צפו בתוכנית מקוונת הכל יהיה טעים! - פטה כבד עדינה. חלק 2
צפו בתוכנית מקוונת הכל יהיה טעים! - פטה כבד עדינה. חלק 3
צפו בתוכנית מקוונת הכל יהיה טעים! - פטה כבד עדינה. חלק 4