מפריד של החלבון מהחלמון בצורת פנים. איך להפריד במהירות וביעילות את החלמון מהחלבון בביצי עוף וביצי שליו? וידאו: סקירה כללית של המנגנון להפרדת החלבון והחלמון
בבישול הביצים תמיד תופסות מקום, וכל הזמן מתעוררת הבעיה איך להפריד את החלמון מהחלבון כדי שהרכיבים לא יתערבבו. ישנן מספר אפשרויות פשוטות וקלות.
כשראו שמדפי הסופרמרקטים ממש עמוסים במכשירים חדישים להפרדת ביצים לרכיבים, עקרות בית רבות עדיין עושות זאת באופן ידני. עם הניסיון מגיעה מיומנות, ושני המרכיבים מופרדים בקלות רבה בכוח יד.
- את הקליפה שוברים בזהירות בסכין או בשולי הכלי.
- את התוכן יוצקים לקערה.
- תופסים בזהירות את החלמון באצבעות ומסירים מהחלבון. זה הכל.
אבל אתה יכול בקלות ובפשטות להפריד את החלבון מהחלמון פשוט על ידי שפיכתו מהקליפה.
זה נעשה בצורה פשוטה מאוד:
- חורים עשויים משני צידי הקליפה. חור אחד צריך להיות רחב.
- החלבון פשוט יזרום החוצה לצלחת המוחלפת, והחלמון כולו יישאר.
- אפשר לנער מעט את הביצה כדי לזרז את התהליך.
שפים מנוסים עושים דברים קצת אחרת. מרכז המוצר נפגע בסכין והביצה נשברת לשני חצאים. אתה צריך לעשות את זה על צלחת. החלבון יהיה מיד במיכל המוחלף, והחלמון יישאר. בדרך זו שני הרכיבים לא יתערבבו. אבל רק אל תפגע בקליפה חזק מדי, אחרת אתה יכול לפגוע בשלמות החלמון עם סכין.
אתה יכול לנסות להשתמש בכף מרק רגילה. כדי לחלק ביצה גולמית בצורה כזו, שוברים אותה, ואז פשוט מוציאים את החלמון עם סכו"ם ייעודי ומעבירים לכלי אחר.
זה קורה שיש צורך להסיר רק חלבונים מביצים. מרימים מנות הדומות בנפחן לגודל החלמון. למשל, כוס תתאים. ביצה שוברת לצלחת, החלמון מכוסה בתבשילים מוכנים מעל, והחלבון מופרד בקלות.
עם בקבוק פלסטיק
אתה יכול גם לנסות להפריד בין שני הרכיבים עם בקבוק PET רגיל. חשוב שיהיה יבש.
- את הביצים יוצקים לקערה.
- הבקבוק נלחץ כך שממש לא נשאר בו אוויר.
- הצוואר מובא לחלמון והדחיסה נחלשת מעט.
- החלמון ישאב שלם לתוך הבקבוק, החלבון יישאר לגמרי.
מכשיר מטבח - אגס סיליקון
כדאי לפנות למכשירי מטבח שונים, הטוב שבהם הוא אגס סיליקון מיוחד. המפריד הזה יתמודד עם המשימה תוך שנייה.
- את הביצה יוצקים לצלחת.
- לאחר מכן, האגס נדחס, מביאים לחלמון ופותרים אותו.
- החלמון יהיה מיד בתוך המפריד.
איך מפרידים את החלמון מהחלבון בעזרת כוס פלסטיק
אתה יכול בקלות להפריד את הרכיבים אפילו עם כוס פלסטיק. יש צורך לחמם סכין מטבח דקה ולעשות חתך בתחתית כלי חד פעמי. עשה את זה לא יותר מ 1 ס"מ.
ביצה נשברת לכוס, והחלבון יזרום לגמרי החוצה אל החתך.
מכשיר מיוחד בצורת מסננת
כדי לעזור לטבחים הומצאו מכשירים רבים שמקלים מאוד על העבודה במטבח. למשל מכשיר קטן להפרדת ביצים בצורת מסננת.
הביצה כולה פשוט נשפכת לתוכה, וכל החלבון זורם החוצה דרך החורים. כדי להאיץ את התהליך, ניתן להטות מעט את המסננת לכיוונים שונים.
אם אין מכשיר מיוחד אז קל להפריד את החלמון מהחלבון באמצעות מסננת קמח רגילה.
- יש לשטוף אותו, לייבש אותו ואז לשים מתחתיו צלחת עמוקה.
- את הביצה יוצקים למסננת והלבן זורם דרכה לצלחת.
- אפשר "לנפות" מעט את החלבון בתנועות קטנות כדי שידלוף מהר יותר. החלמון יישאר.
קיימים היום בשוק מכשירים רבים להפרדת רכיבי ביצה. אלו כוסות מיוחדות עם "חיוך", וצלחות עם חריצים, ואפילו רובי ביצים מיוחדים, וכפות שונות.
אבל כל מפריד נוצר על פי אותו עיקרון - נותנים לחלבון לזרום דרך חורים מיוחדים או מסננת.
כיצד לבצע את ההליך עם ביצי שליו
קשה מאוד להפריד את הרכיבים בביצי שליו קטנות, כי הם כל כך אלגנטיים ושבירים. תמיד יש סיכון שהחלמון יתערבב עם הלבן. אבל גם את זה אפשר לעשות בקלות אם יש לכם כפית זית זעירה עם חור במטבח.
- ביצים שוברות למיכל מוכן.
- ואז החלמונים פשוט נתפסים עם הסכו"ם הזה.
יש שפים שוברים את הביצה ישר לתוך כף הזית.
כדי להפריד את הרכיבים בביצים אלו, ניתן להשתמש במסננת. את הביצים שוברים למסננת, המוטה מעט כדי לאפשר דליפה מלאה של החלבונים לתוך הצלחת המוחלפת.
ניסים של טכנולוגיה להפרדת החלמון מהחלבון
מהנדסים עובדים קשה גם על המצאת מכשירים המקלים על עבודת עקרות בית וטבחים. נוצרו מפרידים מדויקים מאוד, והמעצבים הגיעו לעיצוב מעודן עבורם. מכשיר נס כזה יקשט את פנים המטבח, והם יכולים להפריד במהירות מרכיבים קפריזיים.
השימוש בטכניקה זו הוא פשוט מאוד:
- מכסה קטן נפתח וביצה נשברת למיכל מיוחד.
- המכסה נסגר. ואז החלק העליון של המכשיר מסתובב 180 מעלות וחוזר.
- המכסה נפתח, והנה - החלבון מופרד בדיוק מהחלמון, אף טיפה לא מערבבים. החלמון ישכב בנפרד, ושאר הרכיב ימוקם בתחתית המכשיר.
יש אפילו מכשירי פלא כאלה שבהם מניחים ביצה גולמית ממש בקליפה. מכשירים כאלה עושים הכל לבד.
- זה יהיה הכי קל ומהיר להפריד את הרכיבים בביצה גולמית אם היא טרייה מאוד וצוננת היטב.
- רכיבים במיכל אטום יכולים להישמר היטב בנפרד במקרר ביתי למשך 3 ימים. יחד עם זאת, איכות וטעם המוצר לא יידרדרו.
- לשבור את הביצים להפרדה צריך להיות זהיר מאוד - אם פירורי הקליפה נכנסים לנוזל, אז יהיה קשה מאוד להסיר אותם.
יש טבחים המעדיפים להפריד את מרכיבי הביצים באופן ידני, בעוד שאחרים מעדיפים להשתמש בכל מיני מכשירים. מיומנות מגיעה עם ניסיון במטבח, וכל עקרת בית מוצאת בסופו של דבר את הדרך האידיאלית שלה לחלץ את הרכיבים הדרושים מקליפת ביצה צפופה.
באיזו תדירות, כשאתם נתקלים במשפט "הפרדו את הסנאים מהחלמונים" במתכון שאתם אוהבים, צמצמתם את כל הרצונות והשאיפות שלכם לבשל מנה חדשה שאהבתם?
נראה שאין שום דבר מסובך בהפרדת חלבונים מחלמונים, הכל די בנאלי ופשוט. עבור עקרות בית מנוסות, משימה זו אינה משימה כלל. אבל מה עם עקרות בית צעירות, מתחילות, שרק יוצאות לדרך של כיבוש פסגות קולינריות? האם באמת אפשר לוותר על התענוג להתפנק בקינוח שמצריך רק חלמונים או חלבונים להכנה? ברור שלא! יתר על כן, הפרדת סנאים מחלמונים אינה קשה ובלתי אפשרית כפי שהיא עשויה להיראות בהתחלה למארחת שלומדת את יסודות האמנות הקולינרית.
אז איך מפרידים את החלבונים מהחלמונים?
ראשית, נפנה את תשומת לבנו לטכניקת פלא – מפרידים מיוחדים המסייעים להפריד בין חלבונים לחלמונים. ניתן לבחור מפריד לפי טעמכם: הם מגיעים בצורת כוסות, ובצורת כפיות, ובצורת צלחות... באופן כללי, אם צריך ורוצים, יש הרבה מה לבחור.
ובכן, ושנית, אם אין לך מפריד להפרדת חלבונים מחלמונים במטבח שלך ואין לך אפשרות להגיע לחנות בזמן הקרוב כדי לרכוש אותו, אז יש כמה עממיים פשוטים במיוחד בשבילך, והכי חשוב, דרכים יעילות להפרדת חלבונים מחלמונים.
דרך 1.
שוברים את הביצה בשולי הצלחת או בסכין - העיקר לעשות את זה בזהירות רבה כדי לא לפגוע בחלמון. יוצקים את תוכן הביצה לקערה. החלמון יישאר במרכז הצלחת, אבל החלבון יתפשט. נותר רק לאחוז בזהירות בחלמון באצבעות ולהסיר אותו מהצלחת.
דרך 2.
בעזרת מחט, אתה צריך לעשות חור קטן בקליפה, ולשפוך את החלבון לתוך צלחת דרכו. החלמון יישאר בקליפה.
דרך 3.
אנו משתמשים במשפך נייר. יש לשבור את הביצה - שוב עם סכין או בשולי הצלחת - ולהניח במשפך (יש לחדד את הקצה שלה). החלבון יזרום החוצה דרך הקצה המחודד של המשפך, אבל החלמון יישאר.
דרך רביעית.
שוברים את הביצה בזהירות רבה ושוברים את הקליפה ישירות לאורך הסדק - רצוי שהקליפה תתפצל לשניים. חלק מהחלבון ישפך מיד לצלחת, וכדי למזוג את השאר יש צורך להעביר את חלק הביצה שנותר בקליפה מחצי אחד לשני - עד שכל החלבון יזרום לבסוף לצלחת.
נ.ב. זכרו שהכי קל להפריד בין החלבונים לחלמונים של ביצים צוננות. ובכל פעם לפני השימוש בביצים יש לשטוף אותן במים חמים, שכן חיידק הסלמונלה יכול להיות על קליפת הביצה.
כמה פעמים נאלצנו להפריד בין חלמונים לחלבונים – ואל סופרים. אפילו מתחיל יכול להתמודד עם המשימה הפשוטה לכאורה הזו. אבל שווה לפחות טיפה מהחלמון כדי ליפול לתוך החלבון, והביסקוויט כבר לא יהיה כל כך מפואר. ומחלמונים עם זיהומים, רטבים תוצרת בית יהיו רחוקים מלהיות אידיאליים. אנו מציעים ללמוד דרכים שונות להפריד את החלמונים מהחלבונים ולבחור את הטוב ביותר.
בידיים חשופות
נתחיל מהדרך הפשוטה והמשתלמת ביותר. שוברים בזהירות את הביצה מעל קערה, יוצקים את התכולה לכף היד ומעבירים את החלבון דרך אצבעות קפוצות רופפות, כאילו דרך מסננת. ואז אנחנו מעבירים את החלמון למיכל נפרד, מנסים לא לפגוע בו. בין החסרונות הברורים והחשובים ביותר הם ידיים מוכתמות בחלבון דביק. אגב, יש לשטוף אותם היטב ולנגב אותם לפני הבישול עצמו. כדי לא לעשות זאת לאחר מכן, ניתן להשתמש בכפפות צלופן. אבל בכל מקרה, שיטה זו אינה נבדלת על ידי נוחות ומהירות.
בין שני חצאים
האמהות והסבתות שלנו מתרגלות שיטה ידועה נוספת. בעזרת סכין שוברים את הביצה בצד בערך באמצע. פותחים את חצאי הקליפה כך שהחלמון יהיה שלם באחד מהם. מעבירים אותו בעדינות לחצי השני, תוך כדי שופכים את החלבון לקערה מוחלפת. חוזרים על הפעולה עד שהחלבון לגמרי בקערה. במקרה זה, יש סבירות גבוהה להזיק בשוגג לחלמון עם קצה חד של הקליפה. כתוצאה מכך, חלקיקיו ייפלו בהכרח לתוך החלבון, ולא סביר שניתן יהיה לנצח ממנו פסגות אווריריות טובות.
גישת תכשיטים
שפים מנוסים מצליחים לבצע מניפולציות מורכבות יותר עם קליפות ביצים. בחלק העליון המחודד של הביצה, בעזרת מחט עבה או קיסם, אנו יוצרים חור בקוטר של 5-7 מ"מ. הופכים את הביצה ומסננים את החלבון לקערה. אם יש צורך, הסר את החלמון שנותר בפנים על ידי שבירת הקליפה. עם כל המקוריות שלה, שיטה זו אינה יעילה במיוחד, כי חלקיקי קליפה יכולים ליפול בתוך הביצה. בנוסף, זה דורש פיליגרן מסוים והרבה זמן. וזה לא מאוד נוח אם נדרשות הרבה ביצים לבישול מנה.
דרך המערבולת
כדי להפריד את החלמונים מהחלבונים, מתאימים מגוון כלי מטבח, שנמצאים בארסנל של כל עקרת בית. למשל משפך קטן מפלסטיק או מתכת למזיגת נוזלים. אנחנו שוברים את הביצה היישר לתוך המשפך ובניעור עדין נותנים לסנאי להתנקז לתוך הקערה המוחלפת. רגע לפני שמנסים את השיטה הזו בפועל, יש לוודא שלמשפך יש צוואר צר מספיק, אחרת החלמון יחליק דרכו אחרי החלבון. בנוסף, קיים סיכון שהחלמון, מתחת למשקל משקלו, פשוט יתפוצץ ויתנקז מיד.
צַוַאר הַבַּקבּוּק
דרך פופולרית מאוד להפריד בין חלמונים וחלבונים באמצעות בקבוק פלסטיק רגיל. שוברים בזהירות את הביצה למיכל זכוכית עמוק, נזהרים לא לשבור את החלמון. סחוט בעדינות את דפנות הבקבוק הריק כדי להוציא ממנו מעט אוויר. אנחנו מביאים את הצוואר לחלמון ומתירים בעדינות את הקירות. החלמון בלחץ נמשך בקלות ובמהירות לתוך הבקבוק בזמן שהלבן נשאר בקערה. שוב, לחץ על דפנות הבקבוק, והחלמון יחליק בקלות החוצה. במקרה זה, הקושי העיקרי הוא לשבור בצורה מדויקת ומדויקת את הביצה.
כפית "חכם".
חובבי גאדג'טים למטבח שמחים להשתמש במפרידי ביצים. לרוב הם עשויים בצורה של כפות פלסטיק רחבות. הודות לשקע מיוחד בחלקו העליון, ניתן לקבע אותו בנוחות על הקערה. הביצה נשברת לחלק הסקופ של הכף עם חורים מחושבים היטב. הם אלה ששומרים על החלמון, ומאפשרים לחלבון להתנקז לחלוטין לתוך הקערה. עם זאת, אם לא הצלחת לשבור ביצה, גאדג'ט כזה לא יעזור לך. יש לקחת בחשבון נסיבות חשובות נוספות. חיידקי סלמונלה מצטברים לרוב על קליפת הביצים הגולמיות, המסוגלות לחדור לחלבון.
ביצוע טהור
פתרון win-win מוצע על ידי המותג Grovo. חלבונים וחלמונים מופרדים זה מזה בייצור ונתונים לפסטור עדין, המשמיד את כל החיידקים המזיקים. מוצר כזה נקי לחלוטין משברי קליפות, סרטים וכל זיהומים. אבל הארומה, הטעם והאיכויות התזונתיות יקרות הערך נשמרות במלואן. לאחר טיפול בחום, חלבון נוזלי וחלמון מוזגים בנפרד לתוך מיכל אטום נוח, המגן עליהם באופן אמין מפני חדירת חומרים מסוכנים. מוצרים ייחודיים אלו יכולים לשמש בבטחה לבישול מנות שאינן דורשות טיפול בחום: רטבים, קרמים, גלידות, מוסים, סופלים. בנוסף, הם יהוו בסיס מצוין לחביתות, תבשילים ועוגות ביתיות. לבסוף, כבר לא צריך לזרוק חלבונים או חלמונים שאינם בשימוש.
מוצרי Grovo מפוסטרים יפתרו את בעיית ההפרדה של חלמונים וחלבונים לנצח. באמצעותם להכנת מגוון מנות, תבזבזו הרבה פחות זמן ומאמץ. והכי חשוב - אתה יכול להיות בטוח לחלוטין באיכות, בטבעיות ובבטיחות של מוצרים אלה. לכן הם מושלמים לתזונה בריאה לכל המשפחה.
בבישול, ישנן דרכים רבות להשתמש בחלמונים ובחלבונים בנפרד זה מזה. הראשון, לרוב, משמש באופן עצמאי להכנת קרמים, והשני - עבור. כאשר מתמודדים עם הבעיה כיצד להפריד את החלמון מהחלבון בפעם הראשונה, מופיעות לפניכם עשרות שיטות שונות, שלכל אחת מהן יתרונות וחסרונות משלה.
איך להפריד בקלות את החלמון מהחלבון בעזרת בקבוק?
הדבר הבא שתצטרכו הוא בקבוק פלסטיק, שאת דפנות יש ללחוץ בעדינות כדי לשחרר קצת אוויר, מספיק כדי ללכוד את החלמון. הביאו את צוואר הבקבוק הסחוט אל פני החלמון.
שחררו את דפנות הבקבוק כך שהאוויר, יחד עם החלמון, ישאב פנימה. כעת לחץ בעדינות על דפנות הבקבוק שוב כדי להעביר את החלמון למיכל אחר.
אם אתה מפריד לעתים קרובות חלבונים מחלמונים, זה הגיוני לקבל יחידה מיוחדת עבור זה. ככלל, כלי גמיש עשוי מגומי או סיליקון משמש כתחליף לבקבוק מוכר, עם עקרון פעולה דומה.
איך להפריד במהירות את החלמון מהחלבון?
לצד ה"מודרנית" ביותר, ישנה גם שיטה "עתיקה" יותר להפרדת חלמונים, אידיאלית למי שממש לא מפחד ללכלך את הידיים.
כאן ניתן לתפוס את החלמון מיד ממיכל עם ביצה שבורה או לשבור מיד לכף היד, להעביר את החלבון דרך האצבעות ולפעול בצורה של מסננת.
לא רוצים ללכלך את הידיים? לאחר מכן משקיעים במסננת מיוחדת להפרדת החלמונים. אין לו שום קשר למסננת רגילה, מלבד הצורה, אבל החריצים הגדולים שלו מאפשרים לדלג על כמות גדולה של חלבון ולשמור על החלמון שלם.
איך להפריד את החלבון מהחלמון?
אולי השיטה הפופולרית ביותר להפרדת חלמונים היא זו שבה משתמשים בקליפת הביצים להפרדה זו בדיוק. לשיטה זו יש חיסרון ברור - קליפת ביצה סדוקה חדה יכולה להזיק בקלות לחלמון, אך אם תמלאו את היד, שיטה זו תתברר כקלה והמהירה מכל המתוארים לעיל.
מחלקים בזהירות את קליפת הביצה, מנסים ליצור פיצול במרכז.
1
משוך את דפנות הקליפה זה מזה, ואפשר לרוב החלבון לטפטף למטה.
מגלגלים את החלמון מחצי ביצה לשני, מסננים את יתרת החלבון ומעבירים את החלמון הקלוף לכלי מוכן בנפרד.
איך עוד להפריד את החלמון מהחלבון?
ישנן דרכים אחרות, פשוטות למדי, אך לא המעשיות ביותר להפרדת חלמונים. אחד מהם מאפשר להפריד את החלמונים בעזרת קליפת הביצה עצמה, ולהשאיר את האחרונה שלמה.
חוצים חור בחלק העליון והצר יותר של קליפת הביצה בעזרת חוד מזלג. מסננים בזהירות את החלבון דרך החור שנוצר, ולאחר שבירת הקליפה, שמים את החלמון בכלי אחר.
דרך נוספת לעזור להפריד את החלמון היא באמצעות משפך מטבח פשוט. לפני בדיקת השיטה הזו, ודאו שאתם משתמשים במשפך צר מספיק כדי שהחלמון לא יתפוצץ ורץ אחרי הלבן.
כאן מספיק רק לשבור את הביצה למשפך המונח על גבי הכוס, ואז לראות כיצד החלבון מתמזג במהירות ובדייקנות לתוך המיכל. אם אין משפך רגיל בחווה, אז אתה יכול להחליף אותו עם צוואר בקבוק חתוך.
מתכונים קולינריים רבים משתמשים בביצי עוף, הן בחלבונים והן בחלמונים. לדוגמא, מיונז עשוי רק מחלמונים, מרנג עשוי מחלבונים, וביסקוויט עשוי מחלמונים וחלבונים, מוקצפים בנפרד. בהתאם, תמיד עולה השאלה, איך להפריד את החלבון מהחלמון? יש להקפיד שהחלמון לא יישבר ולא ייפול לתוך החלבון, כי אחרי זה החלבון לא יקצף! ישנם מספר טריקים לפצל בזהירות ביצת תרנגולת מבלי להסתכן בפגיעה בחלמון, במאמר זה נבחן כמעט את כולם, תוך שימוש באמצעים מאולתרים מדי פעם.
דרך ראשונה
שוטפים את ביצת העוף במים כדי להסיר זיהומים. מייבשים אותו במגבת ומכינים מראש שני מיכלים: אחד לחלבון, השני לחלמון.
פורצים ביצת עוף מעל מיכל החלבון, מנסים ליצור סדק באמצע כך שיהיו בידיים את אותם חלקים של הקליפה.
החלק בעדינות את החלמון לתוך חצי אחד של הקליפה, לאפשר לחלבון להתנקז לתוך המיכל, ואז בעדינות להעביר את החלמון לתוך החצי השני של הקליפה כדי להוציא את החלבון שנותר לתוך המיכל.
השתדלו לא לגעת בקצוות החדים של הקליפה עם החלמון כדי שלא יתפשט. לאחר שכל חלבון הביצה בקערה, מעבירים את החלמון לקערה קטנה יותר. ביצת העוף מחולקת לגמרי. אם אתה צריך להפריד כמה ביצי תרנגולת, עשה את אותו הדבר איתן.
דרך שניה
עבור שיטה זו, תצטרך בקבוק פלסטיק רגיל עם צוואר צר ממים מינרליים.
שוטפים את ביצת העוף במים, מייבשים במגבת. שוברים אותו למיכל עמוק יחד עם החלמון.
הברג את הפקק מהבקבוק וסחט אותו קלות כדי לשחרר את האוויר. לאחר מכן לחץ את צוואר הבקבוק אל החלמון ואפשר לבקבוק למשוך אותו פנימה, תוך שחרור קל של היד שלך. החלמון יימשך לתוך הבקבוק ותוכל להעביר אותו בו, לשחרר אותו למיכל קטן יותר.
2-3 שניות וביצת העוף מחולקת לגמרי. כך ניתן להעביר את החלמונים של מספר ביצים מבלי לפזר את החלמונים. לשם כך, שוברים את כל הביצים למיכל עמוק ומשכו אותן החוצה בעזרת בקבוק, מורידים אותן למיכל אחר.
דרך שלישית
השיטה השלישית נחשבת לפשוטה ביותר, שכן היא משתמשת בכלי מאולתר - "מפריד ביצי תרנגולת" תוצרת סין.
הודות לו, זה מאוד נוח לחלק מוצר שביר כזה. כדי לעשות זאת, מספיק להניח את המפריד על קצוות המיכל ולשבור את ביצת התרנגולת ישירות לתוכו.
החלבון יישפך לתוך המיכל דרך החורים לאורך הקצוות, והחלמון יישאר במפריד, מכיוון שיש לו מרקם צפוף יותר מהחלבון. מיד במפריד אפשר להעביר לכל מיכל קטן יותר מוכן.
נשמח אם הטיפים שלנו להפרדת ביצת עוף לחלמון וחלבון יועילו ותשתמשו בהם בפועל.