חיבורים על החיים, אוכל, חברים וטיולים. מטבח ציד. איילים, צבי, יעלים. מתכונים מאיילים, איילים, יעלים נימה של אקזוטיות אסייתית

היום אתה יכול לקנות כמעט כל מוצר מוכן בחנות, אבל מנות ביתיות תמיד מוערכים הרבה יותר. אז סטרוגנינה טעימה מבשר או דגים אפשר להכין בבית ואיכותה תהיה הרבה יותר גבוהה מהקנייה. בנוסף, תהיו בטוחים שהוא אינו מכיל תוספים וחומרים משמרים מזיקים. תלמדו כמה סודות עם תמונות של בישול דגים קפואים למטה.

מהי סטרוגנינה

סטרוגנינה היא נתחי בשר או דג פרוסים דק שאינם נתונים לטיפול בחום, כלומר למעשה מדובר בבשר נא. עצם שמו של החטיף מעיד על כך שלא חותכים בשר או דג לחתיכות, אלא מקצעים ומקפיאים. צ'יפס מוגש קפוא עם רטבים שונים. חטיפי מולדת הם האזור הארקטי, שבו תמיד יש דג אידיאלי לסטרוגנינה: חדקן, אומול, דג לבן, מוקסון, סלמון. דגים נתפסו שם מתחת לקרח, והמאכל הזה נחשב לאומי באותם אזורים.

ממה הם עשויים

המאפיין העיקרי הוא שהשבבים מוכנים מדגים טריים וחיים שהוקפאו. דייגים סיבירים רואים כרע להגיש מתאבן שהוכן מפגר שמת בעודו ברשת, אבל היום הרגע הזה מושמט בקלות. אם ניקח בחשבון את מתכוני הבשר של יאקוט, אז עמי הצפון השתמשו באיילים או בבשר צבי להכנת חטיפים. ברור שכיום משחק כזה לא זמין לכולם ואת המנה הזו מכינים אפילו מחזה עוף. העיקר להביא את הבשר מהוקצע להקפאה עמוקה.

מתכון פרוס

תהליך הבישול הוא לא משהו מסובך. אם התמזל מזלכם וקיבלתם מלכוד טרי של דגים, אז תוכלו להתחיל בבטחה לבשל את החטיף הצפוני הזה. הכלי העיקרי הוא סכין חדה, בעזרתה ניתן לחתוך את הבשר לפרוסות דקות. עובי היצירה לא יעלה על 2 מ"מ, והאורך צריך להיות כ-10 ס"מ.

קלַאסִי

• מנות: 3 אנשים.
• תכולת קלוריות של המנה: 170 קק"ל / 100 גרם.
• מטרה: לנשנוש.
• מטבח: ארקטי.

הדג הקלאסי סטרוגנינה מוכן ממינים צפוניים. מכיוון שמשתמשים במוצר קפוא, יש להכין אותו תחילה: אם הדג קפוא לחלוטין, אז אתה צריך לתת לו להפשיר מעט. אם הסכין נכנסת ל-0.5 ס"מ, אז אתה יכול להתחיל לבשל. השתמש במגבת או סמרטוט כדי לשמור על חום הידיים. זה גם יעזור למנוע הפשרה מהירה של הפגר.

רכיבים:

• פגר נלמה - 1 יחידה.

שיטת בישול:

1. חותכים את הראש מהפגר.
2. לאחר שעוטפים את זנב הדג במגבת או סמרטוט, מניחים את הדג זקוף על הקרש (ראש למטה).
3. ראשית, חתוך את כל הסנפירים, ולאחר מכן הסר בזהירות את העור. אתה צריך לנקות מלמעלה למטה.
4. בסכין חדה מתחילים לפרוס גם את הדג מלמעלה למטה. יש לוודא שעובי החלקים אינו חורג מהנורמה.
5. עוטפים את השבבים בנייר ומכניסים למקפיא עד להגשה.

מָקָרֶל

• זמן בישול: 20 דקות.
• מנות: 5 אנשים.
• תכולת קלוריות של המנה: 170 קק"ל.
• מטרה: לנשנוש.
• מטבח: בינלאומי.
• קושי הכנה: קל.

היום כמעט בכל חנות אפשר לקנות מקרל קפוא. דג זה הוא המתאים ביותר לבישול שבבים, מכיוון שהוא שומני במידה, ובשרו רך מאוד. בזמן שאתה נושא אותו הביתה מהחנות, הוא יפשיר מעט, ומיד תוכל להתחיל לחתוך. מקרל מוגש עם רוטב סויה. עדיף לפזר את הצ'יפס המוגמר על השולחן על לוח עץ. זה יעזור לה להמיס לאט יותר.

רכיבים:

• מקרל קפוא - 2 יח'.

שיטת בישול:

1. חותכים את הסנפירים, מסירים את הראש והעור.
2. מניחים את הדג בצורה אנכית עם ראשו כלפי מטה ומתחילים לתכנן, תוך החזקת הזנב בסכין חדה.
3. הכניסו את החלקים המוכנים למקפיא למשך יום.

מבשר

• זמן בישול: 20 דקות.
• מנות: 5 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 110 קק"ל.
• מטרה: לנשנוש.
• מטבח: בינלאומי.
• קושי הכנה: קל.

אם אתה רוצה לבשל שבבים משביעים יותר, אז הכינו אותו מפילה עוף. הוא האמין כי בשר זה הוא המתאים ביותר עבור מנה כזו לאחר בשר צבי או אייל. אם קנית מוצר לא קפוא, אז אתה צריך להקפיא אותו לפני הבישול, אחרת זה יהיה מאוד לא נוח לחתוך לחתיכות. עם זאת, כמה עקרות בית עוקפות את העצה הזו ומתכננות בשר מופשר.

רכיבים:

• פילה עוף - 0.5 ק"ג.

שיטת בישול:

1. פילה מופשר מעט לשים אנכית על הלוח.
2. עם סכין חדה מתחילים לתכנן כך שהחתיכות יהיו בעובי של לא יותר מ-2 מ"מ.
3. עוף פרוס צריך להכניס למקרר כדי שיקפא היטב.
4. מוגש עם רוטב עגבניות או שום שמנת.

וִידֵאוֹ

יש הרבה מאוד דרכים לבשל בשר על ידי האנושות. רובם המוחלט כרוך בטיפול בחום: הרתחה, טיגון, אפייה, תבשיל... אבל יש מנה נפלאה שלא צריך לה תנור. בשר stroganina הומצא על ידי העמים הצפוניים, שם יכולות להיות בעיות עם אש, אבל כפור תמיד זמין. בהדרגה הוא התפשט לאזורים חמים יותר. והאנשים הופתעו לגלות שבשר נא יכול להיות טעים מאוד.

אגב, לא רק סיבירים ויקוטים ידעו על כך. גם ללאומים אחרים יש אפשרויות משלהם לצריכת בשר נא. די להיזכר בסביצ'ה פרואני (שאגב, בניגוד לתפיסה המוטעית הרווחת, אין לו שום קשר למטבח הטטרי) או קרפצ'יו מאיטליה שטופת השמש.

סודות בשר

כאשר סטרוגנינה מוכנה מבשר, המתכון כולל בעיקר בשר צבי או אייל. ברור שהמשחק לא זמין לכולם. באזורים רחוקים משטחי ציד, סטרוגנינה עשויה הן מבשר חזיר והן מבשר בקר. במקרה האחרון, אתה צריך לתת עדיפות לבשר עגל: זה הופך את המנה לעסיסית ורכה יותר. עם זאת, עם טבח טוב, כל בשר ייצא מושלם. לסטרוגנינה מחפשים טריים, רצוי חתוכים - או שקדים או גב.

חיתוך סודות

כדי לגרום לסטרוגנינה מבשר להמיס בפה, יש לחתוך אותה בצורה נכונה. הדרך המסורתית היא ארוכה, עד 10 ס"מ, ורצועות דקות. הם צריכים להיות ברוחב של שלושה סנטימטרים, ולא יותר מ-2 מ"מ עובי. חלק מהשפים ממליצים על תקליטים; במקרה זה, הרוחב גדל, אך העובי נשאר מינימלי.

בצפון משתמשים בסכינים חדות במיוחד לחיתוך. אבל גם אם הכלים מושחזים בצורה מושלמת, נדרש ניסיון כדי להשיג את התוצאה הרצויה. בתנאים עירוניים ניתן להמליץ ​​לקנות מכונת פריסה הפורסת גבינה או נקניק. לאחר מכן חותכים את הפרוסות הדקות ביותר המתקבלות לרצועות ברוחב הרצוי.

יאקוט בשר סטרוגנינה: מתכון עם תמונה

הדרך הקלאסית לבשל את המנה הזו היא פשוטה עד פרימיטיבית. מה, נציין, לא הופך את טעמו לפרימיטיבי.

לפני הכנת סטרוגנינה מבשר, יש לשטוף אותה היטב ולשחרר אותה מסרטים. לאחר מכן מייבשים את החתך במפיות, עוטפים במגבת נקייה ומוחבאים במקפיא עד שהוא נוקשה. לאחר מכן חותכים את הנתח לפי הכללים שנקבעו, ובכמות שיושב לשולחן יכול לאכול. עדיף לקצץ אם אין מספיק מאשר ללעוס בשר מופשר ולא כל כך טעים. את ה"ממציאים" של המתכון לסטרוגנינה בשרית אוכלים בלי שום תבלינים, רק טבולים במלח. עם זאת, כלל זה אינו מחייב. אתה יכול להכין תערובת של מלח ופלפל, אתה יכול לשים חרדל, או חזרת, או קטשופ האהוב עליך לסטרוגנינה.

הגרסה השנייה של הקלאסי

כך החאנטי מעדיפים לבשל את המנה. הקושי הוא שהבשר חייב להיות חתוך טרי, לא קפוא, אבל עדיין דק. המשימה קשה, אבל, באופן עקרוני, ניתנת לפתרון. את הרצועות מפלפלים וממליחים. בצל גדול וראש שום שלם קוצצים דק. מגלגלים לתוכם רצועות בשר ומגלגלים. כדי לא להתפתח, אתה יכול לתקן אותם עם קיסמים או לקשור אותם בחוטים. את הלחמניות מניחים בקערה רחבה בשכבה אחת ויוצקים חומץ שולחן (אפשר להשתמש ביין תפוח או לבן). לילה במקרר - ואפשר לאכול. המתכון הזה טוב במיוחד לסטרוגנינה, לפני אכילת הלחמניות צריך ללחוץ מעט ולהסיר את ה"מהדקים".

ממולא סטרוגנינה

והנה עוד דרך להכין סטרוגנינה מבשר. כאן, השקד אינו קפוא: נקניק ארוך ממולאים לעתים קרובות ככל האפשר בחתיכות שומן חזיר ושום. לשם כך, מבוצעים בו חתכים, שם מונח "המילוי". את פני הבשר משפשפים מכל הצדדים בתערובת פלפלים ומלח. אתה יכול גם להוסיף עשבי תיבול האהובים עליך. השקד נשמר בטמפרטורת החדר למשך שעה-שעתיים, כך שהעיסה רוויה בניחוחות. לאחר מכן היא קפואה; בהגשה הוא נחתך בסיבובים דקים ושקופים מאוד.

סטרוגנינה בסגנון אירופאי

לפי מתכון זה מתקבלת ממנו הסטרוגנינה המוצלחת ביותר, היא חתוכה באופן מסורתי, במצב קפוא היטב ובהתאם לכללי החיתוך. הפיקנטיות תהיה ברוטב. מבחינתו מערבבים ערימה של רוטב סויה, כף חרדל, מיץ מחצי לימון וכף שמן זית. אפשר להחליף חמניות, אבל זה לא מומלץ. אם הרוטב נראה חמוץ או מלוח מדי, הוא מדולל במים מינרליים. את התערובת המתקבלת משמנים צלחות שבהן מונח בשר סטרוגנינה על השולחן, עלי כותרת של עגל מונחים מעל ומשקים אותם עם שאריות המרינדה. המגע הסופי הוא פיזור ה"טבע הדומם" בשמיר קצוץ. יש טבחים שממליצים גם לפזר את הסטרוגנינה עם גבינה מגוררת.

סטרוגנינה א-לה שובינסקי

ג.ג.שובין כמעט ואינו מוכר לציבור הרחב. בינתיים, בשנות ה-50 של המאה הקודמת, הוא היה מנהל שמורת פצ'ורו-איליצ'סקי. אמנם לזכרם של אניני טעם שמו הופקד רק בגלל המנה המתוארת להלן. בגרסה המקורית לוקחים בשר איילים, אבל גם סטרוגנינה מבשר חזיר "נשמעת" טוב מאוד. המתכון כולל טיפול בחום, שאמור לפנות במיוחד לאזרחים זהירים במיוחד.

הבשר מוקצע בהתאם לתקנות, אך לא מוגש מיד. מחבת רחבה מתחממת היטב ונמרח (מעט!) בחתיכת חמאה. מונחות עליו מיד רצועות בשר ומלאות בחלב. רצוי - כפרי, כמה שיותר שמן. אזרחים יכולים להחליף אותו בשמנת, במקרה הזה - לא השמנה ביותר. מלח ופלפל צריך להיות מיד לאחר רותח חלב. אין צורך לערבב, אלא ממש בסוף, כשהחלב רתח כמעט לגמרי. סטרוגנינה מוכנה מבשר "בשובינסקי" נחשבת ברגע בו ניחוח הבשר המטוגן צף במטבח. לא כדאי לשמור את המנה על האש יותר זמן: בשר בקר שרוף יאבד את רוב האטרקטיביות שלו. סטרוגנינה תהפוך אפילו יותר טעימה אם תשלים אותה עם מספר רב של טבעות בצל מטוגנות.

סטרוגנינה באוקראינית

דרך נוספת לבשל מנה למי שמתנגד באופן מוחלט לבשר נא. בשר חזיר או בקר קפוא נחתכים באותן רצועות ארוכות ודקות מאוד. במקביל קוצצים את הבצל לחצאי טבעות ומערבבים עם בשר, מלח, פלפל שחור ואדום, רסק עגבניות, שום כתוש וחומץ. כל הרכיבים נלקחים "בעין", בהתאם להעדפות אישיות. שמן צמחי מחומם בקלחת. כשהיא לוהטת-אדמדמת, מעמיסים את הסטרוגנינה לכלי ומתבשלים תוך כדי ערבוב עד להלבנה. התהליך ייקח כרבע שעה. מעניין, מומלץ לאכול את המנה קרה. זה גם הולך נהדר עם בירה. במיוחד אם לא חוסכים במלח ובפלפלים.

נימה של אקזוטיות אסייתית

המטבח הסיני והיפני כבר מזמן כבש את בני ארצנו. והם הבינו איך לשלב את המנה הרוסית המקורית עם הטעמים האהובים עליהם. שימו לב שהתוצאה התבררה כמעניינת ודי ראויה לתשומת לבם של הגורמה הבררניים ביותר. יתרה מכך, אפילו לטבחים העצלנים ביותר לא יהיה קשה לממש את המתכון. זה ידרוש קילוגרם של בשר חזיר קפוא רזה. הוא מהוקצע עם הצלחות הדקות ביותר האפשריות; אין צורך בחיתוך נוסף לרצועות. אין חשיבות לזווית ולכיוון החיתוך - בכל מקרה, הבשר יתברר כרך במיוחד.

מחבת עם תחתית עמוקה ועבה (באופן אידיאלי ווק) מתחממת היטב עם מספיק שמן. את כל הבשר יוצקים לתוכו ומבשלים כעשר דקות על להבה חלשה. במהלך הזמן הזה, יהיה לכם זמן לערבב שלוש כפות רוטב סויה וחצי דבש טבעי. את הרוטב שנוצר יוצקים למחבת; האש מתגברת לבינונית. ארבעה בצלים גדולים נחתכים לחצאי טבעות, שאותן יוצקים לבשר. הכל מעורבב ומשאירים על הכיריים עוד חמש דקות. לאחר מכן מוסיפים ארבע שיני שום קצוצות די גדולות וצרור בזיליקום קצוץ. נותר לחכות עד שהסטרוגנינה תגיע ל"מצב", ותוכלו לקרוא למשפחה לשולחן. עם זאת, הוא כנראה כבר רומס במטבח, מרחרח את הניחוחות מעוררי הפה.

ברור שבהתחלה תטה לנסות משהו מהמנות האחרונות. עם זאת, העצה שלנו היא: אזרו אומץ וקחו את הסיכון לטעום סטרוגנינה אמיתית וגולמית. הטעם נהדר, הבישול לוקח מינימום זמן, ההנאה על העליונה. במקביל, השחז את הסכינים שלך...

בישול

חלקים פחות בשרניים של הפגר - צלעות, עצם החזה, צוואר וחלק מהשכמות - לא משמשים לצלייה, הרתחה, הכנסת בצל וגזר לסיר. מגישים עם כל תוספת.

מתכון וידאו "ספגטי עם אייל"

הפעם סרז' מרקוביץ' מציע לנו מנה רוסית עם מבטא איטלקי - "ספגטי עם סלמון". סוד המתכון יתגלה כאן ועכשיו!

STROGANINA

רכיבים:

• בשר קפוא;
• מלח.

בישול

למנה הפשוטה הזו מתאימים כל בשר וכבד מורדו, אבל קפואים מאוד 2-3 ימים. הוא פופולרי במיוחד בקרב ציידים סיביריים וכל העמים הצפוניים. שיטת הבישול פשוטה ביותר. לוקחים חתיכת בשר או כבד קפואים וחותכים ממנו צלחות דקות בסכין חדה. מיד לוקחים אותם ביד (פחות נוחים עם מזלג), טובלים במלח - והמנה מוכנה לאכילה. במקרים שבהם אתה צריך לחזק במהירות את הכוח שלך, אין לזה אח ורע, כי בשר נא מתבשל בקלות יתרה. מהיר, טעים ומזין.

מתכון וידאו "כדורי איילק ברוטב עגבניות"

"כדורי איילים ברוטב עגבניות"- השם של המנה הזאת כבר עושה לך ריר בפה, אני כבר שותק על הסרטון שבו המאסטר שף סרז' מרקוביץ' מדגים את כישוריו הקולינריים.

מרק

רכיבים:

עבור 1 ק"ג עצם החזה:

• 2 ליטר מים;
• 2-3 תפוחי אדמה;
• 1 בצל;
• 1-2 עלי דפנה;
• 10-15 גרגירי פלפל שחור;
• מלח לטעימה.

בישול

מוכן מעצם החזה, קצוץ לחתיכות קטנות. הבשר צריך להיות כחצי מחבת, רק אז האוכל יהיה עשיר וטעים. מבשלים את הבשר על אש בינונית עד שהוא כמעט מוכן. מלח, פלפל, עלה דפנה, בצל (לפי הטעם) להניח מיד, לפני הרתיחה. לאחר מכן מוסיפים שניים או שלושה תפוחי אדמה קצוצים, ודרך 10-15 דקותהחמין מוכן. עדיף לאכול אותו מיד: הוא טעים במיוחד מהאש.

שפת איילים צלויה

רכיבים:

• שפתי איילים;
• 50 גרם חמאה;
• 2-3 עלי דפנה;
• 10-15 גרגירי פלפל שחור;
• 1 ראש בצל;
• 1 גזר;
• שורש אחד של פטרוזיליה וסלרי;
• מלח לטעימה.

בישול

המנה הזו מעולה בטעמה. זה לא קל להכנה. חשוב מאוד להצליח להמליח ולהרתיח במידה כדי שלא יהיה קשה ולא רך במיוחד. ראשית, יש לשטוף את השפה בזהירות ולשטוף אותה - עבודה זו היא קפדנית ולמען האמת, לא תענוג. יש צורך להסיר את כל השערות ולשרור אותן לעור חלק כדי שלא ייראו ולא יורגשו בעת האכילה. ואז השפתיים (העליונות - מאסיביות וקטנות - תחתונות) מונחות לגמרי בסיר, ממליחים, מוסיפים 2-3 עלי דפנה(כבר לא עוקב - הריח הטבעי נהרס), פלפל ושאר תבלינים (לפי הטעם) ומבשלים 2-2.5 שעותעל אש בינונית. לאחר מכן מצננים מעט את השפה וחותכים לחתיכות מלבניות קטנות, אותן מכניסים לתבנית צלייה שחוממת מראש ומשומנת בחמאה ומטגנים עד להזהבה. מגישים לשולחן ללא קישוט, ממש בפלטה. כפית - לינגונברי נוסף ידגיש את תחכום המנה וטעמה הבולט. הם מכינים את השפה ומבשלים אותה בתנור הרוסי.

שפה מבושלת

רכיבים:

עבור שפה אחת:

• 3 ליטר מים;
• 2 כפות. כפות מלח;
• 1 עלה דפנה;
• 1 ראש בצל;
• 10-15 גרגירי פלפל שחור.

בישול

דרך ראשונה

מניחים לשון נקייה ושטופה היטב בסיר או בסיר ומרתיחים עם מלח 2-3 שעות.במקביל, אפשר להוסיף עלה דפנה, פלפל, בצל, או להסתדר בלעדיהם - איך שאוהבים. את הלשון המבושלת יש להגיש ישירות מהאש, ואז היא ממש נמסה בפה, במיוחד אותם חלקים שלה שקרובים יותר לבסיס - הם יותר שומניים ונימוחים. חזרת או חרדל טובים עם לשון מבושלת.

דרך שניה

מכניסים את הלשון למחבת, מוסיפים תבלינים (1-2 עלי דפנה, 5-6 גרגירי פלפל), בצל קצוץ, מלח גזר, יוצקים את כל זה עם מים ומבשלים 3-4 שעותעד מוכן. מסירים את העור מהלשון החמה וחותכים אותו לפרוסות דקות. ניתן להגיש את השולחן גם קר וגם חם.

לְקַשֵׁט- פירה, אפונה ירוקה, חזרת.

בשר מטוגן בגדול

רכיבים:

עבור 1-2 ק"ג בשר:

• 200 גרם שומן;
• 100 גרם חמאה;
• ראש שום, פלפל, מלח.

בישול

למנה כזו עדיף לבחור בשר עם עצם - מסתבר שהוא עסיסי וטעים יותר לאחר הבישול. נתח בשר יכול להיות גדול, במשקל של כמה קילוגרמים, אבל העובי שלו לא יעלה 15 ס"מ, ואפילו יותר טוב - 10 . שוטפים את הבשר היטב, חותכים את כל הוורידים והסרטים החיצוניים. לאחר מכן, בעזרת סכין חדה צרה, יוצרים בה חורים, שלתוכם ממולאים שום קצוץ דק וחתיכות שומן חזיר. עשה את אותו הדבר בצד השני. למרוח מלח, פלפל, לשים את הנתח המוכן על תבנית אפייה עם חתיכות שמן בישול ולהכניס לתנור. מטגנים לפחות 2 שעות, תוך כדי הפיכת נתח הבשר מספר פעמים ויוצקים על המיץ הבולט. מגישים בשלמותם על מגש. לקישוטתפוחי אדמה מטוגנים שלמים, ירקות, פירות יער, כרוב כבוש, מלפפון כבוש הם טובים. מבין התבלינים, חרדל וחזרת טובים.

CUTLETS קצוצים

רכיבים:

עבור 1 ק"ג בשר:

• 100 גרם שומן איילים גולמי;
• 1/4 כיכר לחם לבן;
• 250 מ"ל מרק (חלב, מים);
• 1 st. כף פירורי לחם;
• פלפל, מלח.

בישול

קציצות קצוצות מבשר איילים במהלך בישול רגיל מתבררות לעתים קרובות כצפופות מאוד. כדי לקבל קציצות משוחררות, עסיסיות וטעימות יותר, רצוי 1 ק"געיסת להוסיף שומן איילים גולמי, שומן חזיר או חמאה. בנוסף, כשמרכיבים בשר טחון מוסיפים 25% לחם לבן(בהכרח מעופש) ו 25-30% נוזלים- מרק בשר, חלב או מים. מטגנים קציצות בדרך הרגילה (לפני הטיגון מגלגלים בפירורי לחם מרוסקים).

קְלִיָה

רכיבים:

עבור 500 גרם בשר:

• 50 גרם חמאה;
• 500 גרם תפוחי אדמה;
• פלפל, מלח.

בישול

נתחי בשר קצוצים דק, מומלחים ומפולפלים קלות, מטגנים במחבת עד לריכוך. אפשר להוסיף תפוחי אדמה קצוצים דק לבשר כמעט מוכן ולטגן יחד עד לריכוך. מגישים את הצלי על השולחן במחבת. טוב בתור תבליןכרוב כבוש, חמוצים ופטריות, ירקות. כופתאות סיביר טובות מבשר איילים (עדיף להוסיף מעט חזיר שומני לבשר הטחון). אפשר לבשל מאיילים וכל אותם מאכלים שמכינים מבשר בקר וטלה. אתה רק צריך לדעת שבשר של חיית בר תמיד עדיף על פני בית. חיית בר או ציפור ניזונה ממזון טבעי, יש להם הזדמנות לבחור מזונות אלה, ביניהם רבים בעלי השפעה מונעת וטיפולית, המעניקים לרקמות של בעלי חיים שאוכלים עשבי מרפא אלה את אותן תכונות.

סטייק בקר טבעי מחלצי אייל

רכיבים:

ל-900 גר' שקדים:

• 3 אמנות. כפות חמאה מומסת;
• פלפל, מלח.

בישול

באזור המותני מתחת לעמוד השדרה אצל איילים וצבאים גדולים אחרים, איילים, ישנם שני שרירים רכים אורכיים שעובדים מעט, השייכים לדרגת הבשר הגבוהה ביותר הנקראת גזיריםאוֹ פִילֶה. משחררים את השריר מגידים (סרטים), חותכים את סיבי השריר לחתיכות בערך 3 ס"משוקל בערך 150 גרם, מקציפים קלות ומפזרים מלח ופלפל לפי הטעם. עם חוסר משקל, השתמש בשרירים הרכים ביותר מהירך הפנימית. לאחר מכן מטגנים במחבת חמה משומנת. 15 דקות. לאוהבי סטייק עם דם, הוא מטוגן בלבד 8-10 דקותכך שמיץ בלאדי נשמר בעובי החתיכה. בתור תוספתמגישים חזרת מגוררת, אפונה ירוקה, פרוסות תפוחי אדמה מטוגנים או תוספת אחרת.

מתכון וידאו "סטייק חלצי עוק"

מנת אייל נוספת לא תשאיר אתכם אדישים, כי אי אפשר לעמוד בפיתוי של סטייק מבושל להפליא!

ג'לי מהראש והרגליים של אייל

רכיבים:

עבור 1 ק"ג פסולת:

• 200 גרם בשר;
• 6 כוסות מים;
• 2 עלי דפנה;
• קורט מחטי אורן;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

בישול

מכינים ג'לי מראש אייל כמו מפסולת רגילה. מסירים את הפרסות מהרגליים, חותכים את העצמות עם קובץ קטן. מוסיפים מעט עיסת לעצמות, רצוי צוואר הרחם. כתיבול, לשים עלה דפנה, אתה יכול לצבוט מחטי אורן. מגישים עם חרדל.

אייל צלוי

רכיבים:

ל-700 גרם בשר:

• 400 מ"ל מרינדה;
• 100 גרם תרד;
• 50 גרם שומן חזיר;
• רוטב 200 מ"ל או 150 גרם ריבה.

למרינדה:

• 0.5 ליטר מים;
• 0.5 ליטר חומץ;
• 1 גזר;
• 2-3 שורשי פטרוזיליה;
• פרוסת סלרי;
• 10-15 גרגירי פלפל שחור;
• עלה דפנה;
• מלח לטעימה.

בישול

מכינים מרינדה. כדי לעשות זאת, מרתיחים מים, מוסיפים ירקות חתוכים גס, פלפל, עלה דפנה. לְבַשֵׁל 5-10 דקות, יוצקים חומץ, מלח ומסירים מהאש. מצננים ומסננים. נתחי בשר גדולים, מיושנים במרינדה, ממולאים בשומן חזיר ומטגנים בתנור. חותכים את הבשר המבושל לפרוסות 1-2 למנה, יוצקים מיץ בשר ומגישים עם תפוחי אדמה מטוגנים, שעועית מבושלת, ענבים כבושים, שזיפים או סלט כרוב אדום. ניתן להגיש בשר עם רוטב חריף, ריבת לינגון או דומדמניות שחורות.

חלצית אייל

רכיבים:

עבור 1.5-2 ק"ג בשר:

• 200 גרם בייקון;
• 50 גרם חמאה;
• 1/2 כוס יין אדום;
• 3 טראפלס;
• 1/2 רחוב כפות ממרח סויה או פולי סויה מבושלים;
• 2 בצלים;
• 1 לימון;
• 4-5 יחידות. ציפורן;
• פלפל שחור ועשבי תיבול;
• מלח.

בישול

דופקים חתיכת פילה, יוצקים מרינדה (4-5 כוסות חומץ, 6-7 עלי דפנה, 30 פלפל שחור, 30 גרגרי ערער, ​​3 בצלים - מרתיחים הכל)עַל 5-6 שעות, קוצצים עם שומן חזיר. לאחר מכן צולים על יריקה עד חצי מוכן. שים בייקון בסיר (50 גרם), שמן (50 גרם), בצל, פרוסות לימון ללא גרעינים, ציפורן (שורש), פלפל, טרגון, פטרוזיליה, גרגיר נחלים, בצל ירוק. לאחר השחמה, יוצקים בהדרגה יין אדום, כף חומץ, 2 כוסות מרק, מבשלים עד לסיום. יוצקים רוטב על הבשר 3 טראפלסו 1/2 כפיתמשחת סויה או פולי סויה מבושלים. הצלי מוגש עם ראש מלוח קצוץ של כרוב אדום, מטוגן 2 כפות שמן עם 1 כף. כף סוכר, 4-5 שיניים, 1/2 כוס יין שולחן אדום.מרתיחים הכל ומניחים את התוספת הזו על הצלי.

קבב אייל מבושל

רכיבים:

ל-4 מנות:

• 600 גרם בשר לבחירתכם;
• 1 ראש בצל;
• קבוצה של שורשים ארומטיים;
• 1 כפית רסק עגבניות;
• 1/4 כוס חלב;
• 1 st. כף קמח;
• 1 כפית פלפל אדום;
• 5-6 אמנות. כפות שמן צמחי;
• מלח.

בישול

חותכים את הבשר העצמי לחתיכות קטנות, ממליחים ומרתיחים במים רותחים עם 3 אמנות. כפות שמן צמחי.בשומן שנותר מטגנים שורשים ארומטיים ובצלים קצוצים עד לריכוך, מפזרים פלפל אדום גרוס ומוסיפים רסק עגבניות. מדללים את הקמח בחלב ויוצקים פנימה, נותנים לו לרתוח ומורידים מהאש לאחר מספר דקות. מגישים עם פסטה או תפוחי אדמה.

ציידים שהולכים רחוק והרבה זמן לצוד תמיד התמודדו עם בעיה גדולה - איך להציל בשר ציד. יתרה מכך, לא רק לפני החזרה הביתה, אלא גם כדי שניתן יהיה להשתמש בו לאורך זמן כדי להאכיל את המשפחה. אותה משימה עמדה בפני העמים הצפוניים והנודדים הרבים. במהלך מאות השנים הומצאו כמה דרכים מוצלחות מאוד לשימור משחק בדרך זו, כאשר מתכונים לאומיים רבים הפכו פופולריים ברחבי העולם.

מי לא יודע מה זה בסטורמה או סטרוגנינה. כולם אוהבים חטיפי בשר קוריאניים מתובלים, כמו גם בשר כבוש, שעבר טיפול חום נוסף - מעושן, מטוגן, מיובש על אש. עכשיו בכל סופרמרקט אתה יכול לקנות מעדנים כאלה מבשר שגדל בחוות.

אבל, ראשית, הם יקרים מאוד, ושנית, לא ניתן להשוות ברווז פטם בטעם ובריח, שגדל לא על מזון סינטטי, אלא על מרעה בריא מאוד.

בשר מיובש - בסטורמה

להכנתו עדיף להשתמש בבשר, צבי, צבי, כבשי בר. אתה יכול גם להשתמש בחזיר בר, אבל אתה צריך להיות בטוח שהבשר בריא, לא נגוע בביצי הלמינת. בנוסף, הבשר של חוקים ועזים ישנים לא מתאים במיוחד לבסטורמה, שכן יש לו ריח חזק והוא מאוד קשה.

לבסטורמה צריך לקחת רק את חלק הסינטה - זה הבשר הרך ביותר.

יש לשטוף אותו עם חתיכה אחת ולייבש היטב עם מפית בד, לאפשר להתייבש במשך חצי שעה. לאחר מכן חותכים לחתיכות מוארכות בעובי של עד 3 ס"מ. משפשפים כל נתח היטב במלח טחינה בינוני (אם לוקחים דק הוא יהיה מלוח מדי, ואם הוא גדול מאוד הבשר יאבד את הסמיכות הרצויה) . בכלי, הכי טוב אמייל, או בחבית עץ אלון מיוחדת, יוצקים בתחתית מלח בשכבה של כ-2 ס"מ, מניחים את הפרוסות בחוזקה מעל. מלמעלה, שים דיכוי כבד על עיגול עץ - זה יכול להיות אבן גדולה ושטופה היטב (אפשר אפילו לשפוך על מים רותחים או לשטוף ולשטוף). לאחר 6-8 ימים, מיץ יופיע על גבי העיגול. לאחר מכן יש לשמור את הבשר (בכל מקרה לא לפתוח!) עוד 21 יום.

לאחר מכן יש להוציא את הבשר מהמי מלח ולהוציא אותו להשרות במים קרים (!) למשך יומיים. אם אין בקרבת מקום נחל, אליו מורידים את הבשר בקופסה סגורה וקשורה היטב (או רשת עבה), אז בבית אפשר להשתמש בכלי גדול, אליו יוצקים מים מברז עם זרם דק עם אפשרות לשפוך עצמי.

מניפולציה כזו תרכך את הבשר ותסיר עודפי מלח. אפשר לבדוק את זה בפשטות - לטגן חתיכה אחת בשמן ולנסות. אם הוא מלוח מדי, משרים ליום נוסף.

לאחר מכן, יש לעבד את החתיכות עם תבלינים. באופן עקבי יש צורך לשפשף פלפל אדום, כוסברה טחונה ומעט כמון וכוסברה, גרגרי סומאק. יש תערובת מוכנה לבסטורמה - צ'מאן. לאחר מכן מגלגלים את החתיכות בלי לחסוך בפירורי לחם, קושרים בחוט ותולים במקום מאוורר במשך 15-20 יום.

ניתן להגן על בשר בקלות מפני זבובים וצרעות על ידי עטיפת כל אזור הייבוש בוילון טול ישן (אך נקי) או חתיכת גזה גדולה.

מאחסנים את הבסטורמה המוגמרת במקום קריר ויבש (לא במקרר). תקופה - עד שישה חודשים.

ציד סטרוגנינה

מנה כזו, כמו סטייקים וחטיפים קוריאניים, אפשר להכין מבשר ציד טרי לחלוטין. לוקחים חתיכות בשר בעובי של לא יותר מ-5 ס"מ, אפשר להקפיא את הכבד של פרסות עד להתקשות (לפחות יום במקפיא). לאחר מכן חותכים בסכין חדה גדולה לפרוסות דקות מאוד, כמעט שקופות. מגלגלים אותם לטבעות, ממליחים קלות, אפשר לפזר חומץ וחטיף נהדר מוכן.

מנה זו עוזרת להחזיר את הכוח, כולל לאחר מחלה. פופולרי מאוד בקרב ציידים צפוניים ודייגים סיביריים.

סטייק שקד נא

משתמשים רק בבשר טרי, ממוקש, צבאים, איילים. את הפגר חותכים מעמוד השדרה ולוקחים שקד.

הם נותנים לו להתקרר באוויר (במזג אוויר חם, הקפידו לסגור אותו מזבובים!) ושומרים אותו כ-8-10 שעות במקום קר, אבל בלי להקפיא.

לאחר מכן הם נחתכים לחתיכות חלקים, מנקים ורידים וסרטים, מוגש היטב משני הצדדים. בעזרת סכין חדה מאוד חותכים את הסיבים בצורת בשר טחון גדול (כ-0.5 ס"מ). 150 גרם של בשר טחון כזה מונחים על צלחת בצורת עוגה, שבאמצעה עושים שקע. מורחים שם חלמון של ביצת עוף טרייה או שליו שלם. חתוך דק בצל, כוסברה, פטרוזיליה. ממליחים ומפלפלים את הבשר הטחון, מפזרים עשבי תיבול. סטייק בקר מוגש עם רטבים חריפים, חומץ תפוחים, קטשופ ואדג'יקה.

חטיף קוריאני חריף

הם לוקחים בשר מחזה של צחלית, אווז, ברווז, פסיון או שקד צבי, צבי, איילים וחותכים לאורך הסיבים לפרוסות באורך 5-6 ס"מ, עד 1.5 ס"מ עובי. צנצנת זכוכית. חותכים את הבצל לטבעות, קולפים את השום, מוסיפים לצנצנת חומץ ופלפל צ'ילי חריף.

על כל 100 גרם בשר - 1 בצל ו-1 שן שום, 1 כף חומץ וחתיכת צ'ילי קטנה (או תיבול חריף טחון על קצה סכין).

ממליחים הכל ומשפשפים מעט עם היד. שמור מכוסה במשך שעתיים, מנער את תוכן הצנצנת מדי פעם. מורחים במנות מצלחות עמוקות; ירקות טריים - פלפלים, עגבניות וכו' נהדרים כתוספת. אם אתם לא חובבי חריף - אפשר להוסיף פפריקה מתוקה מהצנצנת.

בני ארצנו שיפרו את המנה הקוריאנית על ידי הוספת מלפפונים חמוצים קצוצים לצנצנת - הם אומרים שעדיף חטיפים עם וודקה, במיוחד אחרי ציד מוצלח שאתה לא יכול לדמיין.

לוסיאטין. חיתוך פגרי איילים, מתכונים ומנות מאיילים.

חיתוך פגר איילים

חיתוך הפגר מתחיל בדימום. אין צורך לשחרר דם שהצטבר בחלל החזה כתוצאה מדימום פנימי. זה לא יקלקל את איכות הבשר, חוץ מזה, ניתן להסיר אותו ישירות בעת חיתוך הפגר. אבל אם לא חותכים את גרונו של האייל מיד לאחר הירי, חלק מהדם שנותר בכלי הדם לא יתנקז בעת חיתוך הפגר, אלא יישאר ברקמות, ויוחמר גם את המראה וגם את טעמו של הבשר.

אחד הרגעים הקשים ביותר של חיתוך פגרים הוא הסרת העור. העור מהאייל מוסר באותו אופן כמו מהבקר, בשכבות. החיה הופכת על גבה, מקובעת במצב זה עם חוסמים או חבלים. מהגרון באמצע הצוואר, עצם החזה והבטן ועד לקצה הזנב, העור נחתך בקו ישר. לאחר מכן חותכים את עור הרגליים מהפרסות, החתכים מחוברים באמצע החזה ובפי הטבעת. עור העור משני הצדדים בבת אחת או ברצף, זמן רב ככל האפשר, לאחר מכן יש להפוך את הפגר על צדו ומצדו הנגדי יש לפשט את העור מעבר לקו עמוד השדרה. לאחר מכן הופכים את הפגר לצד השני וחותכים את שאר העור עד להפרדה מלאה.

חיתוך ישיר של הפגר. הפגר נחתך על העור. ראשית, כל הרגליים מנותקות, ואז עצם החזה לאורך קו החיבורים הסחוסיים עם הצלעות. הצפק נחתך לאורך קו האמצע של הבטן. כאשר הוא נקרע, חלק מהפגר מוטה על צדו והקיבה עצמה נופלת מהחתך. לאחר מכן, הוושט נחתך לאורך הצוואר יחד עם קנה הנשימה ונגרר דרך החור שבין הצלעות אל בית החזה. משיכת האיברים הפנימיים על ידי קנה הנשימה והוושט וחותכים את הרצועות והסרעפת בסכין, כל החלק הפנימי מוסר מהפגר ונלקח הצידה. הפרידו את הכבד. שאר הפגר מחולק לשניים, בין הצלעות השתים עשרה לשלוש עשרה. ניתן להפריד את הראש גם בתחילת הניתוח וגם בסוף.

במזג אוויר כפור, לאחר חיתוך הפגר, כל חלק של הפגר (אם לא ניתן לקחת אותם מיד) מונח בנפרד על שלג נקי, אחרת הכפור "יתפוס" את החתיכות וניתן יהיה להפריד אותם. אחד מהשני רק עם גרזן. במקרה זה, יש לפנות את כל האזורים המזוהמים והמכוסים בדם בשלג. העור מקופל במעטפה, הליבה בפנים. העור המונח בצורה זו קופא בהדרגה, תכונותיו המסחריות אינן יורדות אפילו בכפור חמור.

לאחר הסרת העור והסרת הקרביים, יש לחתוך את פגר האייל לאורך קו האמצע של עמוד השדרה לשני חצאים, וכל חצי נחתך בין הצלעות האחרונה והלפני אחרונה לחלק הקדמי והאחורי. חותכים בשר עקוב מדם במקומות של פציעות קליעים. ואז הפגר מחולק לארבעה חלקים. במהלך חיתוך הפגרים והובלה, יש להגן על הבשר מפני זיהום. עדיף לעטוף אותו בעור.

מנות איילים

כבד מטוגן

1. יש אומרים שכבד מטוגן רך וטעים במיוחד, אחרים לא מוצאים בו משהו מיוחד, ואחרים פשוט גוערים. והכל מחוסר יכולת לבשל. כבד הוא מנת האיילים הטובה ביותר. מטגנים את הכבד צריך להיות על תבנית מחוממת היטב, תמיד בחמאה. את הכבד חותכים לחתיכות, לא יותר מ-1.5 ס"מ, ממליחים משני הצדדים ומניחים היטב על תבנית עם נייר אפייה, חתיכה אחר חתיכה. צד אחד מטוגן עד שהנתח מטוגן לעובי ^. אחר כך הופכים את החתיכות ומטגנים מהצד השני, אבל כבר עם בצל קצוץ. הכבד מוגש ישירות מתבנית האפייה, ללא תוספת, אלא עם בצל מטוגן באותה צורה. חרדל טוב מאוד עם כבד מטוגן.

2. מתכון נוסף לבישול כבד איילים. כבד איילים משרים במים קרים למשך שעה, מסירים את הסרט, חותכים לחתיכות, ממליחים, מגלגלים בקמח ומטגנים בחמאה מומסת או בשומן אחר. מוגש עם דייסת כוסמת או תפוחי אדמה.

סטרוגנינה

למנת האיילים הפשוטה הזו מתאימים כל בשר וכבד מורדו, אבל קפואים בכבדות. הוא פופולרי במיוחד בקרב ציידים סיביריים וכל העמים הצפוניים. שיטת ההכנה והשימוש פשוטה ביותר. לוקחים חתיכת בשר או כבד קפואים וחותכים ממנו פרוסות דקות בסכין חדה. טובלים אותם במלח, ותבשיל האיילים מוכן לאכילה. במקרים שבהם אתה צריך לתגבר במהירות כוחות, אין לזה אח ורע. מהיר, טעים ומזין.

לשון מבושלת

1. לשון נקייה ושטופה שמים בסיר ומבשלים במלח. מבשלים זמן רב - 2-3 שעות. במקביל, אפשר להוסיף עלה דפנה, פלפל, בצל, או להסתדר בלעדיהם - איך שאוהבים. את הלשון המבושלת יש להגיש ישירות מהאש, ואז היא ממש נמסה בפה, במיוחד אותם חלקים שלה שקרובים יותר לבסיס - הם יותר שומניים ונימוחים. חזרת או חרדל טובים עם לשון מבושלת.

2. המתכון השני לבישול לשון איילים. שמים את הלשון בסיר, מוסיפים תבלינים (1-2 עלי דפנה, 5-6 גרגירי פלפל), בצל קצוץ, גזר, מלח, כל זה יוצקים במים ומרתיחים 3-4 שעות עד לריכוך. מסירים את העור מהלשון החמה וחותכים אותו לפרוסות דקות. השולחן מוגש קר וחם כאחד. קישוט - פירה, אפונה ירוקה, חזרת.

אייל צלוי

מכינים את המרינדה: מרתיחים מים, מוסיפים ירקות חתוכים גס, פלפל, עלה דפנה, מבשלים 5-10 דקות, יוצקים חומץ, ממליחים ומסירים מהאש. מצננים ומסננים.

נתחי בשר גדולים, מיושנים במרינדה, ממולאים בשומן חזיר ומטגנים בתנור. חותכים את הבשר המוגמר ל-1-2 פרוסות למנה, יוצקים מעל את מיץ הבשר ומגישים עם תפוחי אדמה מטוגנים, שעועית מבושלת, ענבים כבושים, שזיפים או סלט כרוב אדום. אפשר גם רוטב חריף, ריבת לינגון או דומדמניות שחורות.

רכיבים: 700 גרם בשר. 400 גרם מרינדה, 100 גרם תרד, 50 גרם בייקון, 200 גרם רוטב חריף או 150 גרם ריבה. למרינדה: 0.5 ליטר מים. 0.5 ליטר חומץ. 1 גזר, 2-3 שורשי פטרוזיליה, פרוסת סלרי, 10-15 גרגירי פלפל שחור, עלה דפנה, מלח.

בשר מטוגן בחתיכות גדולות

למנת אייל כזו עדיף לבחור בשר עם עצם - מסתבר שהוא עסיסי וטעים יותר לאחר הבישול. נתח בשר יכול להיות גדול, במשקל של כמה ק"ג, אבל העובי שלו לא יעלה על 15 ס"מ, או אפילו טוב יותר - 10 ס"מ. הבשר נשטף היטב, כל הוורידים והסרטים החיצוניים מנותקים. לאחר מכן, בעזרת סכין חדה צרה, יוצרים בו חורים שאליהם ממולאים שום קצוץ דק וחתיכות שומן חזיר. משפשפים מלח ופלפל, את הנתח המוכן מניחים על תבנית אפייה עם חתיכות שמן בישול ומניחים בגחלים של אש כבויה. מטגנים לפחות שעתיים, כאשר נתח הבשר הופכים מספר פעמים ויוצקים עם המיץ הבולט. מנת האיילים הזו מוגשת בשלמותה על מגש. תפוחי אדמה מטוגנים שלמים, ירקות, לינגונברי, כרוב כבוש, מלפפון כבוש טובים לקישוט. מבין התבלינים, חרדל וחזרת טובים.

איילים או בשר צבי בסגנון ציד

עוד מתכון איילים מעולה. בשר איילים או בשר צבי בחתיכות עד 1 ק"ג מושרים בתמיסה חלשה של חומץ, ממולאים בבייקון ושום, מטוגנים בצורה מחוממת בשומן מכל הצדדים, לאחר המלחה וזיזת פלפל. מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים את הבשר יחד עם הבצל. שמים את רסק העגבניות ומטגנים שוב. לאחר מכן הבשר מועבר לסיר, יוצקים במרק, חמוציות מגוררות או מיץ לימון (אפשר להשתמש בחומצת לימון), סוכר ותבשיל עד לריכוך.

רכיבים: 0.5 ק"ג בשר איילים או צבאים. 1 st. ל. חומץ. 100 גרם שומן חזיר. 50 גרם שומן, 50 גרם חמוציות, 50 גרם עגבנייה, 5-6 שיני שום, ראש גדול של בצל.

שקשוקה

מנת האיילים הזו מפסידה לעומת שיפודי טלה שומניים.אבל מה לעשות כשאין טלה. אפשר בהחלט להסתדר עם איילים. לשיש קבב חותכים בשר מסינטה או כל חלק אחר לחתיכות קטנות של כ-50 גר' כל אחת ושמים ביין שולחן לבן או במרינדה רגילה שהוכנה למספר שעות. אחר כך הם מושכים על שיפודים, לסירוגין בבצל ושומן חזיר, ממליחים בקפידה ומטגנים על גחלים לוהטות (הבשר יישרף על אש גלויה, אבל לא יטוגן). מנת אייל מעוררת תיאבון מוכנה תוך 10-15 דקות. אפשר לפלפל אותו קלות, לפזר פטרוזיליה או בצל ירוק. טוב לקישוט: כרוב כבוש, מלפפון חמוץ, ציפורן, כל ירקות אכילים.

קְלִיָה

נתחי בשר קצוצים דק, מומלחים ומפלפלים קלות, מטגנים על תבנית עם נייר אפייה עד לריכוך. לפעמים מוסיפים תפוחי אדמה קצוצים דק לבשר כמעט מוכן ומטגנים יחד עד לריכוך. הצלי מוגש ישירות על תבנית האפייה. כתיבול, כרוב כבוש, חמוצים ופטריות, ירקות טובים.

כופתאות סיביר טובות מבשר איילים (עדיף להוסיף מעט חזיר שומני לבשר הטחון). אפשר לבשל מאיילים וכל אותם מאכלים שמכינים מבשר בקר וטלה. אתה רק צריך לדעת שבשר של חיית בר תמיד עדיף על פני בית. חיית בר או ציפור ניזונה ממזון טבעי, יש להם הזדמנות לבחור מזונות אלה, ביניהם רבים בעלי השפעה מונעת וטיפולית, המעניקים לרקמות של בעלי חיים שאוכלים עשבי מרפא עם אותן תכונות.

סטייק בקר טבעי משקידת איילים

באזור המותני מתחת לעמוד השדרה אצל איילים וצבאים גדולים אחרים, איילים, ישנם שני שרירים אורכיים, לא פעילים, רכים השייכים לדרגה הגבוהה ביותר הנקראת שקד או פילה. להכנת תבשיל אייל זה משחררים את השקד מגידים (סרטים), חותכים את סיבי השריר לחתיכות בעובי של כ-3 ס"מ, במשקל של כ-150 גר', טורפים קלות ומפזרים מלח ופלפל לפי הטעם. עם משקל בשר לא מספיק, נעשה שימוש בשרירים הרכים ביותר מהירך הפנימית. לאחר מכן מטוגן על צלחת חמה משומנת במשך 15 דקות. לאוהבי סטייק עם דם הוא מטוגן 8-10 דקות בלבד כך שמיץ בלאדי נשמר בעובי הנתח. כתוספת מוגשות חזרת מגוררת, אפונה ירוקה, פלחי תפוחי אדמה מטוגנים או תוספת אחרת.

בקר סטרוגנוף

את המנה הזו אפשר להכין עם שקד של אייל, כמו גם בשר של גב הפגר. את הבשר חותכים על פני הסיבים לפרוסות דקות (2 ס"מ), טורפים, חותכים לרצועות צרות, כמו אטריות תוצרת בית, ומטגנים 5-7 דקות בשמן. בנפרד מטגנים את הבצל הקצוץ בחמאה בחמאה, שמים את הבשר "אטריות" ומטגנים עוד 7 דקות, ואז מוציאים את הבשר מהתבנית, מוסיפים קמח לבן מיובש, שמנת חמוצה, מערבבים, שמים שוב את הבשר המטוגן. כמו מיץ הבשר מהתבנית שבה היה בשר מטוגן, ונותנים לו לרתוח עוד 2-3 דקות.

רכיבים: 500 גרם אייל. 60 גרם חמאה, 20 גרם קמח. 150 גרם שמנת חמוצה, 2 בצלים.