מתכון פיצה איטלקית אמיתית בתנור. בצק לפיצה איטלקית דקה (דק קלאסי). פיצה איטלקית "פורצ'יני" עם מוצרלה

כאן, אפשר לתהות, למה זה יוצא ככה: אתם הולכים להכין פיצה, אבל יוצא כריך חם? מה שמים האיטלקים בבצק, או אילו סודות הם יודעים שהם מגיעים לבסיס דק, פריך ונמס בפה? בואו נבחן את הנושא הזה. לכן, פיצה אמיתית צריכה להיאפות בתנור עצים. נוצר שם משטר הטמפרטורה הרצוי (485 מעלות). בתנור כזה אופים פיצה בדקה וחצי. אבל אל תתייאשו. אנו יכולים להעריך את תנאי האפייה של מוצרים אפילו בנוכחות תנור רגיל - גז או חשמלי. אבל בצק פיצה איטלקי דורש את מירב המאמץ. כאן אתה צריך לעבוד. כי כל השאר - הכנת המילוי ותהליך האפייה - הם סתם זוטות. אז, אנחנו לובשים סינר ונתחיל לעבוד.

אם אתם רוצים שבצק הפיצה האיטלקי שלכם יהיה כמה שיותר קרוב לאידיאלי, ולרשותכם עומד רק תנור גז, הצטיידו בשני ניירות אפייה. בחלק העליון, הגדר את הטופס עם המוצר. מניחים מתחת תבנית אפייה ריקה. הוא יתחמם ויפלוט חום כלפי מעלה, ובכך יפצה על הטמפרטורה הנמוכה למדי של תנורים קונבנציונליים (עד 250 מעלות). אפשר להשתמש באבן במקום בנייר אפייה. וכמובן יש צורך להגדיל את זמן האפייה - כעשר דקות. עוגות - אלו המוגשות בפיצרייה איטלקית, צריכות להיות דקות ופריכות במידה. אבל יש הרבה אוהבי בצק עבה ושופע. כלפי חוץ, המוצר דומה למאפה רגיל, אבל כמה משביע! באזורים מסוימים באיטליה מכינים בצק פיצה ללא שמרים. כאן נסתכל על מגוון מתכונים.

אנחנו לוקחים קערה לא גדולה מדי ושופכים לתוכה כוס מים חמים מבושלים. אנחנו ממיסים בו קורט מלח ושתי כפיות סוכר. שמתי שמרים. עדיף שתרבית החיידקים תהיה טרייה. אז אנחנו צריכים 25 גרם. אם אתה משתמש בשמרים יבשים, תצטרך כפית אחת. זה קיטור. מפזרים עליו כף אחת של קמח. שמנו במקום בו חם ואין טיוטות. כשמופיע קצף על פני השטח, זה אומר שהשמרים תססו, וזה הזמן להכין את בצק הפיצה. המתכון האיטלקי מורה לנו לשפוך שתי כוסות קמח לקערה גדולה, להמליח מעט ולצקת פנימה שלוש כפות מרק שמן (זית, כמובן). מוסיפים לקערה גדולה ומבשלים. אנחנו מתחילים ללוש. חשוב מאוד להרגיש את צפיפות הבצק בידיים. אף טבח לא יגיד לך בדיוק כמה קמח אתה צריך - אחרי הכל, התכונות של זנים שונים מאוד שונות. הבצק צריך להיות פלסטי וגמיש. אם הוא נוזלי מדי - מוסיפים קמח, אם "גומי" - מים. ללוש לפחות עשר דקות.

רידוד בצק לפיצה איטלקית אותנטית

זו אומנות אמיתית, כי אנחנו לא צריכים להשתמש במערוך. אבל קודם אתה צריך לתת למבחן לעבור. משמנים את הקערה בשמן צמחי. אנחנו יוצרים מהבצק כדור. אנחנו גם משמנים אותו בשמן ושמים אותו בקערה. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים. מה קורה? לאחר שעה או שעה וחצי הבצק יתפח לערך פי שלושה מנפחו. אנחנו מרסקים אותו ומחלקים אותו לחלקים. בדרך כלל יוצאים שלושה קרומי פיצה מכמות הבצק הזו. משמנים תבנית עם נייר אפייה בשמן זית ומחממים את התנור למקסימום. מפזרים קמח על השיש ופורסים את חתיכת הבצק הראשונה. אנחנו יוצרים עוגה. בעזרת פרקי האצבעות, משוך אותו החוצה בקצוות עד לקבלת בצק לפיצה איטלקית - דק באמצע, מעובה בשוליים. מותחים את העוגה, נותנים לה צורה עגולה. מעבירים לתבנית אפייה. משמנים ברסק עגבניות, מקשטים במילוי, מפזרים גבינה. אנחנו מסובבים את שולי הפיצה כלפי מעלה ומכניסים את תבנית האפייה לתנור.

עוגות שופעות

גם למתכון הזה יש את ה"מומחיונים" שלו. בכד מערבבים כוס (225 מ"ל) מים חמימים עם שתי כפות שמן זית (אפשר להשתמש במיקסר). בקערה גדולה מערבבים 300 גרם קמח, קורט מלח, כפית שמרים יבשים. מוסיפים מים ושמן מכד. ללוש עד לקבלת תערובת חלקה. להניח על משטח עבודה מקומח. ממשיכים ללוש כשלוש דקות נוספות. אנחנו מעבירים את איש הג'ינג'ר לקערה משומנת בשמן זית, מכסים בסרט ומניחים במקום חמים מוגן מטיוטות. לאחר ארבעים דקות, כאשר בצק הפיצה האיטלקי השופע הכפיל את עצמו, אנו מוציאים אותו ולשים שוב. מרדדים בעזרת מערוך לעיגול בקוטר 30 סנטימטר.

בצק ללא שמרים

זה בדיוק מה שצריך להיות הבסיס להכנת פיצה איטלקית אמיתית. בצק ללא שמרים עשוי בדרכים שונות, אבל כולם מסתכמים בדבר אחד: חיידקי בירה מוחלפים בחלב חמוץ. הנה המתכון הראשון: על שמנת חמוצה. טורפים שתי ביצים עם כפית מלח. ממיסים סודה בכוס שמנת חמוצה (בקצה הסכין). ממיסים שתי כפות חמאה. אנו מחברים את כל שלושת הרכיבים. מוסיפים בהדרגה שתי כוסות קמח ולשים את הבצק. זה חייב להיות גמיש וגמיש. מרדדים ומניחים על תבנית אפייה משומנת. הכנת פיצה ואפייה. עוגות ייצאו שופעות במידה.

בצק פיצה איטלקי ללא שמרים (עם חלב)

בקערה גדולה מערבבים שתי כוסות קמח וכף מלח. במיכל נפרד טורפים שתי ביצים, חלב חם (100 מיליליטר) ושמן זית (שתי כפות, לא יותר). יוצקים את התערובת הזו לתוך הקמח. ללוש מעט עד לקבלת תערובת חלקה. מעבירים למשטח עבודה זרוע קמח. ללוש כעשר דקות. בהתחלה הבצק יהיה דביק, אבל אז הוא יהפוך חלק ואלסטי. הרטיבו את המגבת במים קרים כדי שתהיה לחה (אך לא רטובה). עוטפים בו לחמניה ומשאירים אותה לרבע שעה. לאחר מכן, אנו מועכים ומגלגלים לשכבה דקה. בסיס הפיצה הזה ייצא פריך כמו בצק עלים.

פיצה היא אחד המאכלים הפופולריים ביותר בעולם. נתונים סטטיסטיים שנאספו לאחרונה אומרים שכ-500 מיליון פיצות נאכלות בכל יום ברחבי העולם. וזה נלקח בחשבון רק אלה שקונים בסופרמרקטים ומזמינים במסעדות ובתי קפה שונים. אנחנו בטוחים שאם מישהו סופר גם פיצות תוצרת בית, הנתון הזה היה גדול פי שניים. רוצים סוף סוף להתחיל להכין פיצה בבית, אבל לא יודעים איך לעשות את זה כדי שיהיה טעים? המתכון לפיצה איטלקית, כמו גם הבצק האמיתי עבורה, אותו נציע היום, יסייעו לכם לשלוט במדע הפשוט הזה.

איך לבחור מרכיבי פיצה: עקרונות בסיסיים

קמח

אם אתה רוצה לעקוב אחר כל הקנונים של הכנת פיצה איטלקית אמיתית, העדיפו לא קמח חיטה רגיל, אלא קמח מלא. עכשיו זה הפך לפופולרי למדי, אז למצוא אותו בסופר זו לא בעיה.

שמרים

יש כאן שתי אפשרויות: יבש או דחוס. הבחירה היא אינדיבידואלית ותלויה רק ​​בהעדפות אישיות. בחרו את אלו שלדעתכם יהיה קל יותר למדוד בדיוק לפי המתכון. זה חשוב כי כל גרם נוסף, לדברי מומחים, ישפיע הן על הטעם והן על מרקם הבצק.

האפשרות הפופולרית והאהובה ביותר היא פיצה מסורתית

שמן

האיטלקים, כמובן, משתמשים רק בשמן זית. היא שונה משמעותית מהחמנייה שהורגלנו אליה הן בארומה והן בטעם.

קרא גם:

12 מתכונים לגריל המושלם בתנור

מילוי

העיקרון העיקרי שמנחה את רוב מכיני הפיצה בבית הוא העדפה אישית. כלומר, כל אחד שם על פיצה מה שהוא אוהב. זה נכון, אבל עדיין בפיצה האיטלקית הנכונה ישנן מספר תוספות קלאסיות הנבדלות בשילוב ייחודי של טעמים וריחות. אנו ממליצים בחום לנסות אותם.

רוטב

אחד המרכיבים החשובים ביותר של כל פיצה. בארצנו רגילים להשתמש בקטשופ מעורב ומיונז כרוטב. אפילו פיצריות רבות עושות זאת, מה שיזעזע כל איטלקי. הרבה יותר טוב וטעים להכין רוטב עגבניות משלך.

לקחת:

• 400 גרם עגבניות טריות או משומרות;
• 2 שיני שום:
• 1 קורט כל אחד של אורגנו מיובש ובזיליקום;
• 1 st. ל. שמן צמחי;
• מלח ופלפל.

מקלפים את העגבניות, מכניסים לקערת בלנדר יחד עם שאר החומרים ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק.

פיצה הייתה במקור האוכל של העניים. הוא היה מורכב מגבינה, מעדן ולא זול, בזמננו, "מוצרלה"

בצק פיצה איטלקי אמיתי: מתכון והוראות בישול מפורטות

אחד המאפיינים העיקריים של פיצה מוכנה מקצועית, אשר לעתים רחוקות משחזרים בבית, הוא הבצק. הוא דק מאוד, פריך, אך יחד עם זאת לא יכול להיקרא יבש מדי ויותר מכך, קשה. למעשה, בהכנתו, הכל לא קשה כמו שזה נראה במבט ראשון. אין בו מרכיבים או תהליכים קולינריים ספציפיים, אך עדיין יש להקפיד על כמה כללים.

קרא גם:

איך לבשל את הסטייק המושלם?

המתכון לבצק פיצה איטלקי קלאסי הוא כדלקמן. כמות המרכיבים מיועדת ל-4 בסיסים גדולים (בערך 30 סנטימטר קוטר), אבל זה לא אומר שצריך לבשל את כולם בבת אחת - אפשר לעטוף בניילון נצמד ולשלוח למקפיא. הבצק יכול לשכב שם עד 3 חודשים, העיקר לא לשכוח אותו בפעם הבאה שתרצו לפנק את עצמכם ואת יקיריכם במנה הטעימה הזו.

אז קח:

• 1 ק"ג קמח;
• 600 מ"ל מים חמים;
• 15 גרם שמרים יבשים או 50 גרם דחוסים;
• 2 כפיות מלח;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• 100 מ"ל שמן צמחי (עדיף שמן זית)

ההרכב הקלאסי של המוצרים להכנתו כולל קמח, שמרים, שמן זית, מים וקורט מלח.

בכלי עם חצי מכמות המים הדרושה, מוסיפים שמרים (לחוץ יש לכתוש) וסוכר, מערבבים היטב. יוצקים מלח למים הנותרים, יוצקים את השמן ומערבבים. מנפים את הקמח לקערה גדולה או ישירות על משטח עבודה נקי ויבש, יוצרים באר בראש הגבעה ושופכים פנימה את המים עם שמרים וסוכר, ואת המים עם מלח ושמן. ללוש את הבצק במרץ במשך 15 דקות לפחות, עד שהוא מתחיל ליפול מאחורי הידיים. מעבירים את הבצק לקערה מאובקת בקמח, מכסים במגבת ומניחים לשעה וחצי במקום חמים כדי שהבצק יעלה. ללוש שוב את הבצק שתפוח, לחלק ל-4 חלקים שווים, לגלגל אותם לכדורים שצריך לאבק בקמח.

קרא גם:

מתכונים לקרוטונים ריחניים לבירה

הבסיס לפיצה עשוי משכבת ​​בצק באופן הבא:

• מניחים את הבצק על משטח נקי ושטוח;
• נועצים אצבעות של יד אחת (לא מובילה) לתוך הבצק במרחק של כמה סנטימטרים מהקצה;
• ביד השנייה, לוחצים על הבצק, מותחים אותו לצדדים;
• כאשר השכבה הופכת כמו דיסק, התחל למתוח אותה לצדדים בשתי הידיים, ללוש אותה;
• כשהדיסק מגיע לקוטר של 25-30 ס"מ, אתה יכול לנסות לעשות כמו פיציולי מקצועי - להרים אותו על פרקי האצבעות ולהפוך אותו, לזרוק אותו מעט.

אל תנסה להפוך את הדיסק אחיד וחלק לחלוטין. הבליטות מעידות שהבצק רווי בחמצן ויהיה בדיוק כמו שצריך.

למעשה, כל מה שיש לך במקרר יכול להיות בשר טחון בשבילה, זה בדיוק מה שעושים איטלקים אמיתיים

איך לבשל פיצה איטלקית מסורתית בבית: מתכונים

מתכון לפיצה מרגריטה איטלקית קלאסית

ממש כולם, אפילו טבחים מתחילים, יכולים לבשל פיצה כזו. היא פשוטה מאוד, מכילה מינימום מרכיבים במילוי, אבל בכל זאת היא כל כך פופולרית גם באיטליה עצמה וגם בחו"ל שהיא בהחלט אחד הפריטים הראשונים בתפריט של כל פיצריה.

להכנתו תצטרך:

• כ-250-300 גרם בצק;
• 100-150 גרם רוטב עגבניות;
• 150 גרם "מוצרלה";
• 1-2 עגבניות;
• 10 עלי בזיליקום

קרא גם:

שלושה ממתכוני עשבי תיבול טריים הטובים והבריאים ביותר

משכבת ​​בצק (טרי או מופשר מראש), יוצרים פיצה ריקה לפי ההוראות המתוארות במאמר זה. משמנים את ה"דיסק" המוגמר ברוטב ושולחים אותו על תבנית אפייה הפוכה מכוסה קלף לתנור למשך 5-7 דקות בטמפרטורה של 250 מעלות. בינתיים מכינים את המילוי: פורסים את הגבינה לפרוסות בעובי 5 מ"מ, העגבניות לפרוסות, קורעים את הבזיליקום ל-4 חתיכות בידיים.

ניתן להכין פיצה איטלקית בדרכים שונות, אך כל האפשרויות מתאחדות על ידי שימוש בשמן זית ריחני, עשבי תיבול ריחניים - בזיליקום, אורגנו וכו'. גבינות מצוינות פרמזן, פקורינו, מוצרלה ואחרות

כשהעוגה שחומה מוציאים מהתנור, שמים עליה גבינה, עגבניות, עשבי תיבול, שולחים לתנור לעוד 10 דקות.

מתכון לפיצה ביתית "4 גבינות"

עוד פיצה איטלקית מסורתית. כדי להכין אותו, קח:

• 250 גרם בצק;
• 100 גרם רוטב;
• גבינת מוצרלה (כדור אחד);
• 50 גרם גבינות גורגונזולה, פרמזן, פונטינה;
• ארוגולה או בזיליקום.

משמנים את שכבת הבצק המרודדת ברוטב, משפשפים את פונטינה על פומפיה גסה, פרמזן על פומפיה דקה, קורעים בידיים גורגונזולה ומוצרלה. מפזרים את הגבינות בצורה אחידה על הבצק. הכניסו את הפיצה לתנור שחומם מראש ל-250 מעלות לפחות למשך 10 דקות, לאחר מכן מעטרים בארוגולה או עלי בזיליקום ומגישים.

מתכון - פיצה איטלקית דקה. מתכון לפיצה איטלקית מבצק דקלא מסובך, כל מארחת יכולה להתמודד עם זה. פיצה איטלקית דקה אותנטיתאתה תצליח אם תעקוב בדיוק אחר המתכון שלנו. שימו לב שתוספות לפיצה עשויות להשתנות בהתאם לטעמכם. הערה לעקרות בית: אין להשתמש במערוך כדי ליצור את בסיס הפיצה, אלא למשוך את הבצק על מפרקי האצבעות. הפיצה הזו היא שמתגלה כדקה באמצע ויש לה קרום סמיך ופריך מהשוליים.

מתכון לפיצה איטלקית דקה

5 מתוך 1 ביקורות

מתכון לפיצה איטלקית מבצק דק

סוג המנה: מאפייה

מטבח: איטלקי

פלט: 3

רכיבים

• בצק פיצה:
• 1 st. - מים חמים,
• 2 כפות. - קמח,
• 1 כפית - שמרים יבשים
• 2 כפיות - סוכר,
• 1 כפית - מלח,
• 3 אמנות. ל. - שמן זית,
• מילוי:
• 6 אמנות. ל. - רוטב עגבניות,
• 1 PC. - עגבנייה,
• 100 גרם - נקניקיות (סלמי),
• כמה פטריות טריות
• 300 גרם - גבינה מגוררת (מוצרלה).

בישול

1. ראשית, בקערה קטנה, יוצקים כוס מים חמים, מוסיפים סוכר, קורט מלח, שמרים ולשים כף אחת של קמח.
2. לאחר 10-15 דקות השמרים יתססו (יופיע קצף), לאחר מכן מוסיפים את יתרת הקמח (בערך שתי כוסות), מלח, שמן זית, יוצקים את הבצק וללוש את הבצק בקערה גדולה. בצק הפיצה צריך להיות רך וגמיש.
3. לאחר מכן, מניחים את הבצק על משטח מקומח ולשים את הבצק לפחות 10 דקות, מוסיפים קמח לפי הצורך.
4. משמנים את הבצק בשמן זית, מכסים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים למשך 1-1.5 שעות, או עד שהוא משלש את נפחו. לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו לשלושה חלקים ומגלגלים שלושה כדורים, מכל חלק ייצא בסיס פיצה.
5. מניחים כדור בצק על משטח מקומח ומעצבים ממנו עוגה על ידי רידודו בקמח.
6. מכינים תבנית אפייה מראש, משמנים בשמן זית.
7. מחממים תנור ל-250 מעלות.
8. שמנו את העוגה על נייר אפייה משומן, מורחים את הפיצה ברוטב עגבניות, 2 כפות לפיצה. חתכנו נקניק, עגבנייה ושמפיניון בניילונים ושמנו את המילוי בשכבה אחת.
9. מפזרים את הגבינה המגוררת על הפיצה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-10 דקות, או עד שהגבינה מתחילה להשחים.

בתאבון!

מהרגע שהפיצה צברה פופולריות עולמית, מתכונים ממסעדות נדדו במהירות לבישול ביתי של עקרות בית מכל העולם. אבל פיצה טעימה להפליא, כמו במסעדה, לא תמיד יוצאת. פיצה מסורתית או קלאסית, שמכינים בפיצרייה, נבדלת בעיקר בבצק. בבית קפה או במסעדה מקבלים פיצה בעלת קרום דק ופריך, עם קרום זהוב וליבה רכה. בבית אנחנו מוציאים מהתנור בסיס שופע ואדמדם, שהוא טעים מאוד, אבל שונה מהאידיאל ודומה

כדי לבשל את הפיצה הקלאסית הכי טעימה בבית, אתה צריך להבין מה זה, איך לבשל את הבצק נכון, ואיזה מתכונים יש.

מהי פיצה איטלקית?

פיצה איטלקית היא מאכל לאומי שראשיתו כמה מאות שנים לקיומו. למנה יש מראה של עוגה פתוחה אפויה עם מילוי מעל. כיום, פיצה היא מאכל מפורסם בעולם עם למעלה מאלף מתכונים. אבל מתכון הפיצה הקלאסי נחשב לסטנדרט.

מתכון בצק קלאסי

הדבר החשוב ביותר בהכנת הפיצה הנכונה הוא המתכון הנכון, והטכנולוגיה המיוחדת שתכין את בצק הפיצה המושלם. המתכון הקלאסי יכול לשמש בסיס להכנת סוגים שונים של מנות. עבור המבחן תצטרך:

• מים רתוחים בטמפרטורה של 40 מעלות צלזיוס - 0.3 ליטר;
• שמרים יבשים או חיים - 10 גרם או 0.5 חבילות;
• סוכר מגורען - 20 גרם;
• מלח - 1 כפית;
• קמח דורום - 1 כוס;
• קמח רך - 1 כוס;
• שמן צמחי - 30 מ"ל.

קודם כל מכינים את הקיטור. יוצקים מים חמימים לקערה עמוקה, מוסיפים סוכר, שמרים ויוצקים כף אחת של קמח משני הזנים. מערבבים היטב את כל החומרים ומשאירים במקום חמים להתקרבות.

לאחר רבע שעה השמרים יתמוססו בקערה וייווצר קצף על פני השטח. בקערה נוספת מערבבים קמח, מלח, חמאה והבצק המתקרב. את הבצק ללוש. אחד הגורמים החשובים המשפיעים על איכותו הוא העקביות הנכונה. התוצאה צריכה להיות בצק רך ויחד עם זאת אלסטי לפיצה. המתכון האיטלקי הקלאסי מרמז על בסיס דק, שקל יותר לרדד אותו מבצק גמיש.

כיצד להכין את חומר העבודה בצורה נכונה?

ככלל, המתכון לעיל לפיצה קלאסית בבית כולל הכנה של חמישה או שישה בסיסים. נפח כזה לא תמיד ניתן להכין ולאכול בבת אחת, ולכן מומלץ להכין תכשירים הניתנים לשמירה במקפיא עד 6 חודשים.

אז, השלב הראשון הוא יצירת כדור מהבצק. קוטר הגוש צריך להיות כחמישה עשר סנטימטרים. יש לגלגל את הכדור בקמח, לאחר מכן להניח על משטח יבש, למשל, על קרש חיתוך ולקבור באצבעות, במרחק של סנטימטר אחד מהקצה. ביד השנייה, לוחצים קלות ומשכו את הבצק הצידה, הופכים אותו.

השלב השני הוא מתיחות. ברגע שהכדור הופך לצורת דיסק, יש צורך להמשיך למתוח אותו לכיוונים שונים, עד שקוטרו יגדל לגודל של עשרים וחמישה סנטימטר. במקרה זה, העיקר לא לנסות ליישר את גיליון הבסיס, זה יהיה בפקעות מיוחדות, אחרת הבצק יאבד אוויר, והפיצה תתברר לא יפה וללא כתמים מוזרים על הקרום.

השלב השלישי הוא עיצוב. לאחר הנחת דיסקית הבצק שהתקבלה על פרקי האצבעות, במרחק של כמה סנטימטרים מהקצוות, עליך להתחיל לסובב את הבסיס, להזיז את הידיים מתחתיו בקצב גבוה. בתהליך של מניפולציות כאלה, הוא יהפוך לדק יותר ויתרחב. לאחר שהבצק הגיע לגודל של שלושים סנטימטר, מניחים אותו על קרש חיתוך בקמח.

כעת הבסיס כמעט מוכן, כמו הקלאסיקה עצמה, אותה ניתן לשנות בהתאם לזמינות המזון במקרר.

פיצה קלאסית

כדי שהפיצה האיטלקית תצא, אפשר להפעיל את המוזיקה ולהנות מהאווירה הנעימה להתחיל לבשל.

איך לעשות את הבסיס כבר מאוד ברור, אבל עם השאר צריך לטפל. כדי להתחיל בהכנת הרוטב:

• עגבניות - 2 חתיכות;
• שמן צמחי - 2 כפות;
• שום - 2 שיני;
• פלפל גרוס חריף - קורט;
• אורגנו, בזיליקום או תבלינים איטלקיים אחרים - לפי הטעם;
• מלח וסוכר - 1 כפית כל אחד.

המילוי, ככלל, יכול להיות כל דבר, החל מגבינה וזיתים, וכלה בנקניקים, בשר או פירות ים. אבל הפיצה האיטלקית הקלאסית מכילה (מאה וחמישים גרם) ועגבנייה אחת.

להכנת הרוטב מסירים את הקליפה מהעגבנייה ומוציאים את הגרעינים (זה לא הכרחי, אבל המתכון הקלאסי הוא בדיוק זה). לאחר מכן העגבניות נחתכות לקוביות קטנות ונשלחות למחבת, ששומנה קודם לכן בשמן זית. עגבניות נותנות מיץ. כשהרוטב רותח, מערבבים אותו, ולאחר רבע שעה, ברגע שהוא מסמיך, מוסיפים לו מלח, סוכר, תבלינים ושום. הפרופורציות במתכון אינן מצוינות, מכיוון שהרוטב עשוי לפי הטעם.
מלית עגבניות ומוצרלה יש לפרוס דק ולהניח על הבסיס המוכן, לשמן מראש ברוטב.

פיצה מוכנה, אבל גולמית, שולחים לתנור שחומם מראש ואופים בטמפרטורה של 220 עד 230 מעלות צלזיוס במשך עשר דקות.

פיצה דקה

איך לבשל בצק פיצה איטלקי קלאסי כבר ידוע, והכנת הרוטב היא בדרך כלל סטנדרטית. עכשיו לגבי המלית. הוא משתמש במספר סוגי מילוי, שמהם הוא מקבל טעם ייחודי.

אתה תצטרך:

• רוטב עגבניות - 100 גרם;
• חזיר - 70 גרם;
• גבינה - 30 גרם;
• עגבניות - 2 חתיכות;
• זיתים - 30 גרם;
• זיתים 30 גרם;
• פטריות (שמפיניון) - 50 גרם;
• שמן צמחי (לשימון תבנית האפייה) - 1 כף.

על חומר העבודה המוכן, מרוח ברוטב או רסק עגבניות, כל המילוי מונח בסדר אקראי. לפני הפריסה, בשר חזיר וירקות נחתכים לקוביות. לבסוף משפשפים גבינה מעל. אופים בתנור בחום של כ-220 מעלות צלזיוס במשך שמונה דקות.

פיצה "4 גבינות"

הפיצה הקלאסית הנקראת "4 גבינות" פופולרית אצלנו במיוחד. יש לו טעם וארומה עדינים של ארבע גבינות שונות.

לבישול תצטרך:

• גבינות "מוצרלה", "פרמזן", "דור בלו", "אמנטל" - 100 גרם כל אחת;
• (תבלינים) - לפי הטעם;
• עגבנייה - חתיכה אחת;
• שמן צמחי.

המתכון לפיצה איטלקית קלאסית מפרט ארבעה סוגי גבינות מומלצים, אבל אולי לא יהיו לכם חלק מהם בהישג יד, וזו לא בעיה. ניתן להחליף גבינות באנלוגים.

אז, אנחנו משפשפים כל סוג של גבינה על פומפיה, ואתה יכול לפורר גבינה רכה עם הידיים. גבינות מונחות בשכבות על הבסיס המוגמר, מפזרים תבלינים ומעל מניחים עגבנייה חתוכה לפרוסות. אופים עד רבע שעה בתנור בחום של 200 מעלות.

סודות של פיצה טעימה

1. להכנת פיצה דקה ופריכה מכניסים שני ניירות אפייה לתנור מחומם, פיצה מעל וריקים למטה.
2. תהליך הלישה של הבצק מצריך מצב רוח טוב, אפשר להפעיל את המוזיקה אבל לא חזק אלא ברקע.
3. יש לנפות את הקמח כך שהבצק יהיה אחיד.
4. שמרים טריים תמיד טובים יותר מאשר יבשים. אבל בהיעדר אלה, אתה יכול להחליף.
5. בלישת הבצק מוסיפים בהתחלה רק מחצית מהקמח, ומערבבים בהדרגה את השאר.
6. רצוי להחליף שמן חמניות צמחי בשמן זית. יש לו פחות טעם והוא יהיה בלתי נראה בעת האפייה.
7. יש להמשיך בתהליך הלישה של הבצק עד שהוא מפסיק להידבק לידיים. יש לזכור שאסור לקרוע פיצה בשלב הלישה ויצירת הבסיס. הבצק צריך להיות רך ואלסטי.

תוֹצָאָה

לסיכום, אפשר לומר שאפשר להכין פיצה קלאסית בבית. זה רק הכרחי להקפיד על כמה כללים, ומארחת מתמידה וקשובה תאכל ארוחת ערב איטלקית מעולה. ניסוי עם סתימות הוא לא רק אפשרי, אלא הכרחי. אחרי הכל, הקלאסי אוהב שלמות.

פיצה איטלקית קלאסית היא מנה נהדרת. מכינים אותו באופן מסורתי על בצק דק, עם רוטב עגבניות מיוחד ומרכיבים שונים. אנו מציעים מספר אפשרויות נהדרות.

מתכון לבצק פיצה איטלקי

לא כל עקרות הבית אוהבות לבשל בצק פיצה בגלל העובדה שתהליך זה הוא די מייגע. אנו מציעים מתכון נהדר וקל.

ב-300 גרם מים חמימים, ממיסים שקית של שמרים יבשים מהירים, יוצקים פנימה שתי כפות גדולות של סוכר ללא שקף. כדי לערבב היטב. מנפים קילוגרם קמח על השולחן. לעשות חור במרכז. ממיסים 20 גרם מלח ב-300 גרם מים חמימים. יוצקים את שני הנוזלים לתוך הקמח ומוסיפים שש כפות גדולות של שמן זית.

ראשית, ללוש את הבצק עם כפית, תוך כדי קמח מסביב למים. יתר על כן, כאשר זה הופך לתלול, אנו ממשיכים לפעול עם הידיים. ללוש את המוצר הגמור למחצה במשך עשר דקות. הבצק לא אמור להידבק לידיים.

מפזרים את הקערה בקמח, מכניסים לתוכה את המוצר הגמור למחצה, מכסים במטלית לחה ומניחים למשך שעתיים לתפיחה במקום חמים. לאחר מכן, ללוש את הבצק, לחלק לארבעה חלקים. יש צורך לרדד אותם לקוטר של כשלושים סנטימטרים. הבצק הזה באמת עושה פיצה איטלקית אמיתית. ניתן לבחור כל מתכון למילוי.

ניתן לשמור את הבצק עד שלושה ימים על ידי הנחתו בכלי פלסטיק עם מכסה או שקית ניילון.

אפשרויות רוטב

זה לא מספיק להחזיק מתכון נהדר איך להכין פיצה איטלקית. אחד המרכיבים העיקריים של המנה הזו הוא הרוטב. לקבלת תוצאה מצוינת, לא מומלץ להשתמש בקטשופ, מיונז וכו'. אנו מציעים מספר אפשרויות להכנת הרוטב.

מתכון ראשון. מסירים בעדינות את הקליפה מעשר עגבניות. זה מאוד קל לעשות זאת. יש צורך לשפוך מים רותחים על העגבניות למשך דקה, לשלוף אותן, לחתוך מספר חתכים בסכין חדה ולהסיר את הקליפה. קוצצים אותם באופן שרירותי, מניחים בסיר ומבשלים על אש נמוכה עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין. עשר דקות לאחר תחילת הבישול, הוסיפו מלח ותבלינים האהובים עליכם. אורגנו מיובש, בזיליקום ומיורן הם אידיאליים לפיצה איטלקית. לאחר התאדות הנוזל, מנגבים את המסה החמה דרך מסננת. לא מומלץ להשתמש בבלנדר, כי הרוטב צריך להיות הומוגני וללא גרעינים. אם המוצר הגמור למחצה הוא נוזלי, אז אתה יכול לשפוך מעט רסק עגבניות. אם רוצים, מוסיפים רוטב לימון או יין לבן.

מתכון שני. צרור קטן של בזיליקום; חמש עגבניות, משומרות במיץ שלהן; מקציפים אורגנו יבש בבלנדר, מוסיפים מלח ושמן זית. מוכן מהר.

מתכון שלישי. קולפים קילוגרם של עגבניות עסיסיות, טוחנים בבלנדר עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים שתי שיני שום כתושות, עלי בזיליקום טריים קצוצים, מיורן מיובש, אורגנו, מעט פלפל ומלח. מקציפים היטב שוב עם בלנדר. מרתיחים את הרוטב, ללא מכסה, למשך שעה. מגניב ותוכלו להשתמש במוצר חצי מוגמר ריחני זה לבישול פיצה. היתרון הגדול של הרוטב הזה הוא שניתן להקפיא אותו על ידי פיזור לשקיות קטנות. חבישה כזו יכולה להישמר עד ארבעה חודשים.

מתכון רביעי. מחממים את שמן הזית בסיר ומטגנים בו 1/4 כוס בצל קצוץ במשך דקה. מוסיפים לו שלוש שיני שום סחוטות במכבש, קלופות וקצוצות שלוש עגבניות, מלח ופלפל. מביאים את הרוטב לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך שבע עד עשר דקות. יוצקים פנימה חמישים גרם חמאה מומסת, מערבבים היטב ומסירים מהגז.

מתכון חמישי. רוטב כזה אפשר להכין לחורף. מטגנים בשמן זית כמה שיני שום ובצל אחד. קוצצים עגבניות טריות ושמים בסיר עם שאר המרכיבים. מלח ופלפל. כשהעגבניות מתחילות למיץ, מוסיפים את רסק העגבניות. תצטרך בנק אחד. הוסף את התבלינים האהובים עליך ועשבי תיבול יבשים. מבשלים על אש נמוכה עד שהתערובת הופכת להומוגנית. מסירים מהאש ומעבירים דרך מסננת. יוצקים בחזרה לסיר, מביאים לרתיחה, יוצקים לצנצנות מעוקרות ואוטמים היטב.

פיצה איטלקית אמיתית. מתכון "מבחר"

למנה הזו יש הרבה מרכיבים.

אבל בישול פיצה איטלקית לפי המתכון הזה לא דורש הרבה זמן. ראשית אתה צריך לרדד את הבצק ולשמן ברוטב. מחלקים מנטלית את המעגל לארבעה חלקים. על אחד מהם שמים פרוסות של בשר חזיר מעושן גולמי, על השני - שמפיניון מטוגן עם בצל, על השלישי - חצאי עגבניות שרי, על האחרון - עיגולים של זיתים. מזלפים מעט שמן זית ומפזרים גבינה.

חותכים את הפלפל האדום לעיגולים דקים ומורחים על פני השטח. מבשלים בתנור שחומם מראש.

פיצה עם בייקון מעושן נא ועגבניות

המנה מוכנה בצורה פשוטה ומהירה. מרדדים את הבצק דק, מורחים מעט רוטב. מפזרים גבינה על פני השטח, מסדרים את פרוסות העגבניות ומזלפים מעט שמן זית. אופים עד להזהבה. מורחים רצועות בייקון על פיצה חמה.

מסתבר שפיצה איטלקית, אמיתית. ניתן להשלים את המתכון בעלי בזיליקום ריחניים. המנה הזו תהיה טעימה וקרה.

פיצה דקה "איטלקית עם נקניק"

ראשית, כרגיל, מרדדים את הבצק ומשמנים ברוטב. אנחנו משפשפים כמה סוגי גבינה ומפזרים אותם על פני השטח.

להכנת פיצה זו תצטרכו פיצה איכותית, יש לחתוך אותה לעיגולים שווים ולפזר אותה בזהירות כדי שהמשטח יהיה מכוסה לגמרי. מזלפים מעט שמן זית ואופים.

פיצה בתנור תתבשל תוך חמש עשרה דקות. מומלץ להגיש מיד.

פיצה "ויטמין"

מרדדים את הבצק, משמנים במעט רוטב, מפזרים את הגבינה האהובה עליכם, מזלפים שמן זית ומכניסים לאפייה. בזמן שהפיצה בתנור חותכים עגבניות קטנות לחצאים, שוטפים ומייבשים את הארוגולה.

מסדרים את המרכיבים על חטיף חם. יוצא טעים מאוד.

פיצה "ארבע גבינות"

זו המנה הקלה והמהירה ביותר שתוכלו לדמיין.

מרדדים דק שכבת בצק, מורחים רוטב ומפזרים גבינות מסוגים שונים. באופן מסורתי, מוצרלה, פרמזן, גורגונזולה ואמנטל נלקחים בפרופורציות שוות. מטפטפים לא מעט שמן זית.

מסתבר שממש פיצה איטלקית, אמיתית. ניתן להשלים את המתכון בסוגי גבינה נוספים לפי שיקול דעתכם. מבשלים רבע שעה עד להזהבה וריח מדהים.