גלידה בבית היא המתכון הטוב ביותר. איך מכינים גלידה בבית. מצרכים לגלידת יוגורט

הגלידה הביתית הכי טעימה - במבחר שלנו! הכינו מה שאתם אוהבים - גלידה, שמנת, שוקולד!

• קרם מ-33% - 200 מ"ל;
• חלב - 100 מ"ל;
• חלמונים - 2 יח';
• סוכר - 60 גרם;
• תרמיל וניל - 1 יחידה.

מערבבים חלב וסוכר בסיר קטן עם תחתית כבדה. אנחנו חותכים את תרמיל הווניל לכל אורכו בעזרת להב סכין, מסירים את הזרעים וגם מוסיפים למסת החלב. הודות לווניל גלידה רוויה בטעם טבעי טעים, אבל בהיעדר מרכיב זה אפשר להסתדר עם שקית סוכר וניל או קורט וניל. אנחנו מחממים את התערובת למצב חם, אבל לא מביאים לרתיחה.

במיכל אחר טוחנים בעדינות את החלמונים בעזרת מטרפה. במקרה זה, אנחנו רק צריכים להשיג אחידות - אנחנו לא צריכים לנצח את המסה, אחרת עלול להיווצר קצף על פני השטח, אשר יסבך את תהליך הכנת הגלידה.

יוצקים חלב חם לתוך החלמונים המעוכים בזרם דק תוך ערבוב מתמיד של התערובת.

יוצקים את ההרכב שהתקבל לסיר, מניחים על אש קטנה ומבשלים עד להסמכה קלה. חשוב לא לחמם את החלב יתר על המידה, אחרת החלמונים עלולים להתכרבל! כדי למנוע את הצרה הזו, בחרו סיר עם תחתית עבה לבישול השמנת ומבשלים על אש נמוכה. כמו כן, אל תשכחו לערבב כל הזמן את הקרם, במיוחד בתחתית (הכי נוח להשתמש במרית סיליקון בשביל זה).

אנו בודקים את המוכנות באופן הבא: העבירו את האצבע לאורך מרית הסיליקון. אם העקבות נשארות ברורות, ואינן שוחות עם שמנת, מסירים מיד את המחבת מהאש.

טיפ: אם החלמונים עדיין מסולסלים, אפשר לטחון את המסה במסננת דקה או פירה עם בלנדר טבילה. עם זאת, למרבה הצער, כבר לא ניתן יהיה להימנע מטעם הביצה בגלידה. במקרה זה, עדיף להסיר את המחבת מהאש במוקדם ולא במאוחר.

מצננים קרם שהוכן טרי לטמפרטורת החדר. במקביל מקציפים את השמנת הקרה לקצף יציב.

למסה הקצפת מורחים את השמנת הצוננת ומערבבים. מצננים את התערובת במקפיא למשך 3 שעות. בזמן זה יש צורך להוציא את המיכל 5-6 פעמים ולערבב את המסה היטב על מנת למנוע היווצרות גבישי קרח ולקבל מרקם חלק ואחיד.

כאשר העקביות של הריק הופכת לדומה לגלידה רכה ותהיה קשה לערבב, מעבירים את המסה לתבנית סיליקון, מכסים במכסה ומכניסים למקפיא לעוד 3-4 שעות (אפשר להשאיר למשך הלילה) .

לפני ההגשה נותנים לגלידה הקפואה לעמוד זמן מה בטמפרטורת החדר. לאחר מכן אנו אוספים מסה מומסת מעט בעזרת כף גלידה ויוצרים כדורים. אופציונלי, אנו משלימים את הקינוח עם שוקולד צ'יפס, עלי נענע או פירות יער.

מתכון 2: גלידה ביתית - גלידת שמנת

• 500-600 גר' שמנת להקצפה (תכולת שומן מ-30%)
• 100 גר' אבקת סוכר (או סוכר דק)
• קורט ונילין

שמים שמנת צוננת, אבקת סוכר ומעט וניל בקערה עמוקה. מקציפים עד קצף יציב אוורירי 4-5 דקות.

מניחים את התערובת המוקצפת בכלי פלסטיק.

שמנו אותו במקפיא ללילה.

אנחנו מוציאים גלידה מוכנה, נותנים לה להפשיר מעט וניתן להניח אותה בקערות.

ניתן להכין גלידה כזו בדרכים שונות - בתוספת קקאו (חרוב), פירות יער קפואים - טעימה במיוחד עם יערה (רק את הגרגרים יש קודם כל לרסק עם בלנדר, ולאחר מכן להוסיף לתערובת המוקצפת ולהקציף שוב ).

מתכון 3: איך מכינים גלידה ביתית?

את המתכון לגלידת גלידה ביתית אפשר לשחזר בבית, זה ייצא טעים מאוד, טבעי והטעם יהיה כמו של גלידה סובייטית.

• חלמונים (4 יח');
• חלב (300 מ"ל);
• שמנת (33%, 300 מ"ל);
• אבקת סוכר (180 גרם);
• ונילין (חצי כפית).

אז קודם כל מביאים את החלב לרתיחה ואז מצננים אותו לכ-30 מעלות.

מוסיפים לחלמונים אבקת סוכר וסוכר וניל.

אנחנו ניצחנו.

אנחנו מוסיפים חלב. שוב נצחנו.

אנחנו שמים על אש שקטה, תוך ערבוב, מחזיקים עד שהתערובת מסמיכה. כפי שממליצים כולם מסביב, אפשר לבדוק את הצפיפות על ידי העברת האצבע על המרית - אם נשאר סימן ברור, התערובת מוכנה.

מניחים להתקרר לטמפרטורת החדר ולאחר מכן מקררים.

בינתיים מקציפים את השמנת.

מערבבים עם שמנת צוננת.

אנחנו מעבירים את כל התערובת למיכל שבו יהיה לנו נוח לערבב את הגלידה העתידית עם בלנדר.

ואז אנחנו מוציאים אותו ומהר (כדי שהגלידה לא תספיק להמיס) מערבבים עם בלנדר.

מחזירים אותו למקפיא למשך שעתיים. אנו חוזרים על ההליך 2-3 פעמים נוספות עם מרווח של 30-60 דקות. הודות לבלנדר, לגלידה תהיה המבנה הרצוי. הבלנדר מאפשר לטחון גבישי קרח וליצור מסת אוויר.

כשהגלידה קפואה לגמרי, מוציאים אותה ומכינים בעזרת כף מיוחדת כדורים. לפני כן אפשר לשים את הגלידה במקרר לרבע שעה כדי שהיא תימס מעט - יהיה הרבה יותר נוח להכין כדורים.

אנחנו מורחים את הגלידה בקערות ומפזרים או יוצקים מעל מה שאוהבים. אני שוקולד מגורר. גלידה ביתית אינה נחותה מגלידה קנויה בטעמה, ומובטח שהיא אינה מכילה תוספים "מיותרים" מבחינת תכולה. מתכון מאומת.

מתכון 4: גלידת חלב ביתית

• חלב - כוס אחת;
• חמאה - 25 גרם;
• חלמון ביצה - חתיכה אחת;
• סוכר - ½ כוס;
• סוכר וניל - 5 גרם;
• עמילן - ½ כפית.

בקערה עמוקה מערבבים סוכר, עמילן תירס וסוכר וניל.

מוסיפים חלמון ביצה אחד.

טוחנים את המסה עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים מעט חלב.

שלח את החלב הנותר למדורה. מוסיפים 25 גרם חמאה. החמאה חייבת להיות אמיתית, המורכבת מ-100 אחוז שמנת חלב פרה. מביאים את התערובת לרתיחה.

יוצקים את תערובת הביצים לתוך החלב המבושל. תוך כדי ערבוב מביאים לרתיחה. מסירים מהאש ומכניסים למים קרים. מצננים, מערבבים מדי פעם.

יוצקים את התערובת הקרה לתבניות. זה יכול להיות צורה גדולה או מנות קטנות. יש לי תבנית סיליקון גדולה ותבניות למכוניות קטנות.

שולחים את התבניות למקפיא לשעתיים.

גלידה מתבניות קטנות תהיה מוכנה תוך 30-50 דקות. קל מאוד להוציא אותו מתבניות הסיליקון.

מתבנית גדולה מורחים את הגלידה בעזרת כף על צלחות מנות. זה טעים להפליא, עדין וריחני.

מתכון 5: איך להכין גלידה בבית

• 0.5 ליטר שמנת (ככל שאחוז השומן גבוה יותר, כך הגלידה תהיה טעימה יותר)
• ¾ כוס סוכר
• 4 ביצי עוף
• עוגיות שוקולד צ'יפס (או טעמים אחרים)

שוברים ביצים לקערה ומוסיפים סוכר.

מקציפים היטב במזלג וטוחנים את הסוכר. יוצקים פנימה את השמנת ומערבבים היטב שוב.

יוצקים את המסה שהתקבלה לסיר קטן ומניחים על אש איטית מאוד. מערבבים כל הזמן, לא מביאים לרתיחה, אחרת הביצים יתקפלו. מסירים מהאש, כאשר המסה מתחילה להתעבות, העקביות צריכה להידמות לשמנת חמוצה נוזלית.

בסך הכל, המחבת תבלה 15 עד 20 דקות על האש. ובכן, אתה יכול גם לגלות את המוכנות של העקביות הרצויה על ידי החלקת האצבע על הכף. אם הכפית מכוסה בשמנת ונשארת טביעת אצבע, התערובת לגלידה ביתית מוכנה.

לאחר ההסרה מהכיריים, יוצקים את המסה לכל צלחת נוחה להקפאה. באופן כללי, ניתן להשתמש בכל מיכל פלסטיק באיכות מזון.

מוסיפים כל חומר מילוי (במקרה זה עוגיות מפוררות, או שאתה יכול להשתמש בפירות יער, שוקולד צ'יפס או חתיכות פרי).

מניחים לעמוד כשעה כדי לאפשר לתערובת להתקרר מעט (התערובת תתקרר מהר יותר אם תניח את המיכל בכיור של מים קרים). לאחר מכן מעבירים את המיכל עם התערובת למקפיא. גלידה ביתית תתמצק ותסמיך בהדרגה. זמן העיבוי יכול להיות בין 5 ל-6 שעות, לכן עדיף לעשות זאת בלילה או בבוקר, מהם ייהנו עד הערב.

לפני ההגשה מוציאים את מיכל הגלידה הביתית עם השמנת מהמקפיא ומכניסים למקרר ל-20 דקות. מהגלידה המוכנה מגלגלים כף (אם אין כף גלידה מיוחדת) לכדורים קטנים ומניחים בכוסות גבוהות, קערות או צלחות. ניתן לקשט גלידה עם שוקולד מגורר או פירות יער. מגישים מיד. בתאבון!

מתכון 6: איך מכינים גלידה מחלב? (תמונות שלב אחר שלב)

• חלב - 2.5 כוסות
• סוכר - 1 כוס
• ונילין - לפי הטעם

יוצקים את החלב לסיר ביתי, מביאים את החלב לרתיחה ואז מסירים את הסיר מהכיריים ונותנים לחלב להתקרר לטמפרטורה של 36 מעלות.

מוסיפים סוכר וונילין לחלמונים (אם רוצים להכין גלידת וניל, ולא גלידה רגילה). מערבבים היטב וטוחנים את המסה. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש בבלנדר.

מערבבים את המסה המתקבלת כל הזמן, שופכים לתוכה חלב בזרם דק.

אנו מחממים את התערובת הסופית על אש נמוכה, מבלי להפסיק לערבב. התערובת צריכה להיות סמיכה.

התערובת שהתקבלה, הקרם שלנו מקורר תחילה, ואז מכניסים אותו למקרר.

יוצקים את השמנת לקערה נפרדת. מקציפים את השמנת עד שהיא הופכת סמיכה.

מוסיפים קצפת לקרם המקורר ומערבבים את המסה.

את התערובת מעבירים לכלי פלסטיק, סוגרים במכסה ומכניסים למקפיא למשך שעה. לאחר מכן אנו מוציאים תערובת קפואה מעט, מקציפים עם מיקסר ומחזירים אותה למקפיא. אנו חוזרים על ההליך שוב.

לאחר מכן נשאיר את המסה של הגלידה העתידית למשך 3 שעות במקפיא. הנה הגלידה שלנו. כדי לרכך מעט את הגלידה, מכניסים אותה למקרר ל-20 דקות לפני ההגשה.

גלידה היא מעדן קר שאנשים אוכלים בהנאה בכל מזג אוויר. כוסות וופל טעימות של גלידה, טעם בלתי נשכח של קרם ברולה ושרבט חמוציות, שוקולד ארטיק נמס בפה - מי יכול לעבור ליד התענוג הזה?

גלידה, כקינוח קיץ, ידועה עוד מימי קייב רוס. זה נראה, כמובן, אחרת - חלב קר מהוקצע דק עם דובדבנים מיובשים, דבש, אגסים מבושלים במולסה. אבל זה הוא, לפי ההיסטוריונים, שהוגש בסוף הארוחה על השולחן הנסיכותי בימים הכי חמים.

אגב, גלידה קלה להכנה בבית, לאחר רכישת המוצרים הדרושים ומקרר זמין.

איך מכינים גלידה בבית - עקרונות כלליים

המהות של הכנת גלידה היא פשוטה - לתת למנה את העקביות הרצויה על ידי קירור. ניתן לעשות זאת בשתי דרכים.

• בחנות גלידה. מערבבים את כל המרכיבים במיקסר ברצף המתכונים, יוצקים לכלי צונן. לאחר מכן המשך לפי ההוראות עבור המכשיר.
• במקפיא. מכינים קרם סמיך, מכניסים למקפיא ל-3-4 שעות. בשעה וחצי הראשונות מערבבים את המסה כל 20 דקות.

טיפ: חומרי מילוי - אגוזים, פירות יבשים, שוקולד, אלכוהול, לשים אחרון כשהמתיקות מסמיכה מספיק.

ממתקים תוצרת בית נעשים ללא חומרים משמרים, אז אתה צריך לאכול אותו תוך שלושה ימים. זכור זאת ואל תבשל גלידה לשימוש עתידי.

איך מכינים גלידה בבית - גלידה

המתכון מיועד ל-6 מנות, זמן הבישול הכולל הוא 6 שעות.

קבלת פנים קלאסית: שמנת 35% וחלב - 300 מ"ל כל אחד, אבקת חלב - כף אחת, 100 גר'. סוכר, 20 גר'. עמילן תירס. לטעם - גרגירים של תרמיל וניל אחד.

• יוצקים סוכר וחלב יבש לסיר. יוצקים כאן חלב חם במנות, מערבבים, שמים על אש עדינה.
• מכניסים עמילן מדולל לתערובת החלב הרותח, מבשלים תוך כדי ערבוב עד שהג'לי סמיך.

התייחסות: ניתן להחליף עמילן ב-4 חלמונים, להקציף בסוכר ולשפוך לחלב חם. הבא - לפי המתכון.

• מנגבים את המסה במסננת. מכסים את הסיר בניילון נצמד ומניחים להתקרר.
• להקציף שמנת, לשלב עם בילט חלב. מכניסים למקפיא במצב הנמוך ביותר.

מורחים את הגלידה המוגמרת בקערות, יוצקים דומדמניות שחורות למשך חמש דקות.

איך מכינים גלידה בבית - קרם ברולה

לפינוק הטעים הזה יש רק שלושה מרכיבים:

• חלב מרוכז - פחית אחת (380 גר');
• שמנת - 500 מ"ל עם תכולת שומן של 35%;
• קוניאק - 2 כפות. ל.

מקציפים שמנת, מערבבים עם חלב מרוכז, יוצקים אלכוהול.

טיפ: אם אתם מבשלים לילדים, החליפו את הקוניאק בכמה טיפות תמצית וניל.

מעבירים את המסה לתבנית, מכניסים למקפיא. הגלידה תתייצב תוך ארבע שעות. אל תשכח לערבב את הרכב במהלך תקופה זו. מקשטים את הקרמבו עם שוקולד מגורר, אגוזים, ריבה או מגישים אותו ככה, זה גם טעים.

איך מכינים גלידה בבית - סורבה פטל

בדרך כלל ארטיקים עשויים מפירות יער טריים וסוכר, אבל אפשר להוסיף מרכיבי חלב, דבש, טעמים טבעיים. קח: 2 כוסות פטל, דבש - שלוש כפות, 200 גר'. יוגורט, חצי לימון.

שמים סוכר, מיץ לימון בפטל, מקציפים בבלנדר. מוסיפים יוגורט, מערבבים. יוצקים את המסה לתוך מיכל, מכניסים למקרר. האוכל יתקשה לאחר 5 שעות. מסדרים את הקינוח בקערות עם כדורים מנותקים, מקשטים אותם בעלי נענע.

איך מכינים גלידה בבית - ארטיקים

קרח טעים מתקבל מתפוזים, חמוציות, אננס, באופן עקרוני, אתה יכול לקחת כל פירות עסיסיים או פירות יער.

• פירות שטופים - 500 גרם. לטחון לפירה.
• מרתיחים סירופ מכוס וחצי מים ו-100 גר'. סוכר, מגניב, מוסיפים פירות יער, כף מיץ לימון, מערבבים.
• יוצקים את התערובת לגביעי גלידה, מכניסים מקלות, שולחים למקפיא. לאחר ההקפאה, טובלים את הכוס לכמה שניות במים חמים, ו- ברי קר בידיים.

ארטיקים הם פינוק קל שטעמו הרבה יותר מאשר בחנות ולא יפגע בבריאותכם אם לא תאכלו יותר מדי.

עכשיו אתם יודעים להכין גלידה ביתית, מה שאומר שתוכלו לגוון את תפריט הקיץ בקינוחים קרים ולהוסיף הורמון של שמחה ליקיריכם.

קשה למצוא אדם שלפחות בילדות לא אהב גלידה. כל כך הרבה זיכרונות טובים הקשורים למעדן הזה. אנשים רבים, אפילו בגיל מבוגר, זוכרים את עצם הטעמים שהם זללו בהנאה בילדות רחוקה מאוד.

כעת בחנויות ובדוכנים ניידים רבים תוכלו לקנות גלידה לכל טעם, ואפילו צבע. עם זאת, אף אחד מהם לא יעביר את הטעם של אותה גלידה סובייטית ששימחה ילדים לפני כשניים או שלושה עשורים.

אבל אחרי הכל, שום דבר אינו בלתי אפשרי בעולם, במיוחד עבור אדם עם אינטליגנציה. ואתה יכול לבשל גלידה ביתית טעימה "כמו בילדות" בעצמך, מבלי לצאת מהבית. נדבר על זה.

רכיבים:

חלב- 0.5 ליטר

חלמונים- 4 חתיכות

סוכר- 100 גרם

חמאה- 50 גרם

עמילן תפוחי אדמה- 0.5 כפית

איך להכין גלידת חלב וחמאה בבית

1 . שוטפים היטב את קליפות הביצים, ולאחר מכן מפצחים את הביצים ומפרידים בזהירות את החלמונים מהחלבונים. אנחנו צריכים רק את החלמונים, שצריך לערבב עם סוכר. מערבבים, טוחנים סוכר עד להמסה.

2 . הוסף עמילן.

3 . יוצקים חלב לסיר ומעלים על האש. זכרו לערבב כל הזמן כדי שהחלב לא יידבק לתחתית המחבת ולא ייווצר קצף על פני השטח. לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש לנמוכה. מוסיפים חמאה. ממתינים עד שהחמאה נמסה לגמרי בחלב.

4 . לאחר מכן, בזרם דק, יוצקים לחלב תערובת של סוכר וחלמונים עמילן. מביאים לרתיחה ומסירים מיד את המחבת מהאש (שימו לב שהמסה לא צריכה לרתוח, אלא רק להתחמם היטב, אחרת הגלידה הביתית תתברר כמימית עם חתיכות קרח, פירוריות). רצוי לסנן את המסה המתקבלת כך שתהיה הומוגנית.

5 . רצוי לקרר את המסה המתקבלת באינטנסיביות על ידי הנחת כוס עם גלידה עתידית בקערת קרח. אם לא ניתן, שלחו גלידה למקפיא למשך 30 דקות.

6 . לאחר מכן מוציאים את הגלידה ומקציפים את המסה בבלנדר, מקציפים. ושוב להקפיא. מקציפים גלידה כל 30 דקות 2-3 פעמים נוספות.

7 . בהדרגה, הגלידה הביתית הופכת לאחידה ואוורירית יותר.

8 . אנחנו יוצקים לצורות. אנו שולחים למקפיא עד להקפאה הסופית.

9 . אפשר לפזר שוקולד מגורר בתחתית התבנית.

10 . ואז יוצקים פנימה את המסה לגלידה. לפי המתכון הזה, גלידה ביתית יוצאת טעימה, אבל נמסה מהר, אז אין לשים את הקינוח על השולחן מראש.

גלידה ביתית טעימה מוכנה

בתאבון!

גלידה שמנת (מתכון קלאסי)

גלידה עשויה להשתנות. הכל תלוי בתוספים ובחומרי המילוי שמתווספים לו. לכן, כדאי להתחיל ללמוד את אומנות הכנת הגלידה הביתית עם הפשוט ביותר - המתכון הקלאסי.

אפשר כמובן ללכת בדרך של הכי פחות התנגדות ולרכוש מכונת גלידה חשמלית. עם מכשיר כזה, אתה לא צריך לעשות שום דבר. מספיק להכניס את כל המרכיבים לתוכו ולאחר זמן מה ליהנות מהקינוח המוגמר.

עם זאת, זה משעמם. הרבה יותר מעניין ללמוד הכל מההתחלה ועד הסוף לבד. ובשביל זה אתה צריך להכין:

• חלב - 0.7 ליטר;
• שמנת - 0.3 ליטר;
• ביצים - 7 יח'. (צריך רק חלמונים);
• אבקת סוכר - 150 גרם;
• ונילין - 15 גרם.

ראשית אתה צריך להרתיח את החלב. כמובן שיש לעקוב אחריו. אבל במקביל, אתה יכול להתחיל להכין את הבסיס של הקינוח העתידי. לשם כך שוברים בזהירות את הביצים לקערה ומפרידים את החלמונים מהחלבונים. חלבונים כבר לא יועילו, אבל יש לטחון את החלמונים היטב עם מרכיבים רופפים - וניל ואבקת סוכר. המסה צריכה להיות הומוגנית לחלוטין.

כשהתערובת מוכנה, יוצקים לתוכה חצי מנת החלב המבושל ומערבבים שוב היטב. יוצקים את המסה שהתקבלה לסיר עם המחצית השנייה של החלב ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד במשך 3 דקות. התוצאה צריכה להיות תערובת עם עקביות של שמנת חמוצה סטנדרטית.

לאחר 3 דקות, מסירים את הסיר מהאש ונותנים לו להתקרר לטמפרטורת החדר, ואז שולחים אותו למקרר לקירור נוסף.

עכשיו הגיע הזמן לקרם. צריך להכות אותם עד שנוצרים "פסגות" יציבות. לעשות את זה טוב יותר עם מיקסר. אפשר כמובן לעבוד עם מטרפה, אבל זה כרוך במאמץ רב מדי. מוסיפים את הקצפת למסת החלב והביצים המצוננים מעט ומערבבים היטב באותו מיקסר. הגלידה כמעט מוכנה. נותר רק להקפיא את הקינוח. לשם כך, יש להסיר אותו במקפיא למשך 10-12 שעות.

נכון, במשך כל הזמן הזה אתה לא צריך לשכוח את הגלידה העתידית. ב-5 השעות הראשונות, בערך פעם בשעה, יש להוציא את המסה ולערבב שוב במיקסר. ב-5-7 השעות האחרונות כבר אפשר להשאיר גלידה ביתית לבד, ולאחר מכן להגיש לטעימה לבני הבית או לאורחים.

אגב, שוקולד או סירופי פירות שונים יכולים להיות תוספת טובה לגלידה הזו. ניתן להוסיף אותם גם לקינוח שהוכן כבר, וגם כאחד המרכיבים בתהליך הבישול.

הגלידה הפשוטה ביותר

שיטה זו של הכנת קינוח קפוא פשוטה אפילו יותר מהקודמת. גלידה היא לא GOST, אבל לא פחות טעימה. והכי חשוב, זה פשוט לא יכול להיכשל. אחרי הכל, אין צורך לבשל משהו בדיוק בזמן או לערבב אותו מדי פעם. כדי להכין אותו, תזדקק לרכיבים הבאים:

• חלב - 100 מ"ל;
• סוכר - 100 גרם;
• פורמולה אבקת חלב (מזון לתינוקות) - 100 גרם;
• שמנת - 200 מ"ל.

ראשית אתה צריך לרתך את הבסיס. לשם כך, מערבבים חלב, סוכר, תערובת חלב בסיר ומבשלים על אש בינונית עד שהמסה מזכירה חלב מרוכז בעקביות. כאשר הבסיס שהתקבל התקרר, אתה צריך לערבב אותו עם מיקסר או בלנדר עם שמנת. כעת כל מה שנותר לעשות הוא להכניס את הגלידה הכמעט מוכנה למקפיא למשך 3-4 שעות.

באופן עקרוני, אפשר להסתדר בלי לבשל בכלל. אחרי הכל, למעשה, חלב מרוכז תוצרת בית יצא בסיר. אז אם לא בא לכם להתעסק, אפשר להשתמש בחלב מרוכז מוכן.

גלידת חלב בבית

לגלידה תוצרת בית כזו יש טעם של "מחלבה" הסובייטית - תמורת 10 קופיקות. מי שניסה את זה יבין על מה אנחנו מדברים. ובכן, מי שלא ניסה יכול פשוט לשמוח מפשטות ההכנה ומהסט המינימלי של המוצרים הפשוטים (והזולים):

• חלב - 200-250 מ"ל;
• סוכר - 50 גרם (בערך 2 כפות);
• ביצים - 1 pc.;
• ונילין - לפי הטעם.

שוברים את הביצה לקערה, מוסיפים סוכר, וניל וטורפים היטב במיקסר. יוצקים את התערובת לסיר, מוסיפים חלב ומניחים על אש נמוכה. תוך הקצפה מתמדת, מביאים את התערובת לרתיחה ומסירים מיד מהאש. יוצקים את המסה המוגמרת לכל מגש מתאים, מצננים לטמפרטורת החדר ושולחים ל-4 שעות במקפיא. את התערובת יש להוציא כל שעה ולערבב היטב במיקסר.

גלידת גבינת קוטג' עם סירופ תפוזים

הגלידה הביתית הזו משתלבת נהדר עם סירופ תפוזים תוצרת בית. למרות שגם בלעדיו, הוא נשאר טעים בצורה לא מציאותית. כדי לרצות את בני הבית שלך עם קינוח כזה, אתה צריך לקחת:

• גבינת קוטג 'שמנה - 500 גרם;
• שמנת - 350 מ"ל.

לסירופ:

• מים - 125 מ"ל;
• סוכר - 100 גרם;
• תפוזים - 2 יח'. מידה מדיום;
• חמאה - 50 גרם;
• ונילין - 15 גרם (שקית אחת).

זה עולה סירופ להתחיל להכין גלידה ביתית כזו. לשם כך מערבבים בסיר קטן מים, סוכר, שמן ומביאים לרתיחה על אש קטנה תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן מוסיפים לתערובת את המיץ הסחוט מהתפוזים ואת הגרידה המגוררת בפומפייה דקה. מערבבים הכל כמו שצריך ומבשלים על אש קטנה כ-5 דקות מניחים לסירופ המוגמר להתקרר לטמפרטורת החדר.

עכשיו אתה יכול להתחיל את הגלידה עצמה. בבלנדר או במיקסר מקציפים את הקוטג' עם חלב מרוכז. התוצאה צריכה להיות מסה נקבובית למדי. בנפרד, מקציפים את השמנת ומערבבים עם תערובת הקצפת. מעבירים כמעט גלידה לכלי, יוצקים מעל סירופ ומכניסים למקפיא ל-10-12 שעות.

באופן עקרוני, אפשר להסתדר בלי סירופ. הגלידה לא מאבדת שום מטעמה.

אם, במקום חלב מרוכז רגיל, משתמשים בחלב מרוכז מבושל, אז הקינוח שיתקבל יהיה בטעם קרם ברולה, אהוב על רבים.

גלידת שוקולד עשה זאת בעצמך

גלידה שהוכנה על פי המתכון הזה בהחלט תפנה לאלו שאוהבים זני שוקולד. זה גם מעניין בכך שהמבנה שלו אינו יוצר גבישים גדולים כאשר הוא קפוא. המשמעות היא שאין צורך לערבב אותו בשלב האחרון של הכנת הפינוק. יש להכין אותו מהמוצרים הבאים:

• שוקולד - 200 גרם;
• חלב מרוכז - 400 גרם (פחית 1);
• שמנת שומן - 600 מ"ל;
• עוגיות שוקולד - 100 גרם.

שוברים את השוקולד לחתיכות וממיסים באמבט אדים או במיקרוגל. אגב, אם נעשה שימוש במכשיר האחרון, אז יש להפעיל אותו במלוא העוצמה. הזמן הנדרש הוא 1-2 דקות. במקביל, יש לערבב שוקולד ממיס כל 30 שניות. כשהחטיף נמס לגמרי, יש לתת לשוקולד להתקרר מעט.

עכשיו אתה צריך לערבב את השמנת עם חלב מרוכז ולהקציף עד קצף רך עם מיקסר. זה ייקח בערך 5 דקות. במסה המתקבלת, מוסיפים שוקולד מומס ב-2-3 מנות. במקביל, יוצקים את המנה הבאה, יש לטרוף היטב את התערובת המתקבלת באותו מיקסר למשך כדקה.

הדבר האחרון שאתה צריך להוסיף למוצר הגמר למחצה הוא ביסקוויטים טחונים לפירורים קטנים. ומערבבים הכל ביסודיות שוב. מעבירים את התערובת המוכנה לתבנית ומקפיאים ל-8-10 שעות.

המתכון מתאר את האפשרות להכין גלידת שוקולד ביתית מחלב מרוכז מוכן. אבל אתה יכול גם להשתמש תוצרת בית, מוכן בדרך המתוארת במתכון "הגלידה הכי פשוטה".

כתוסף בגרסה זו, משתמשים בפירור של עוגיות שוקולד צ'יפס. עם זאת, במקום זה, אתה יכול לקחת כל חומר מילוי אחר: שוקולד מוצק, אגוזים וכו'.

גלידת תות ביתית

למרות העובדה ששם המתכון (ובתיאור) אומר "תות", אתה יכול להכין מעדן כזה עם כל פרי לחלוטין: דובדבנים, דומדמניות, משמשים וכו ', וכן הלאה, וכן הלאה ... זה מאוד פשוט להכין אותו, העיקר למצוא את הבית:

• שמנת שומן - 450 מ"ל;
• סוכר - 50-100 גרם;
• חלב מרוכז - 200-250 גרם;
• חמאה - 50 גרם;
• תותים - 250 גרם.

הכנת קינוח כזה מתחילה בעבודה על הפרי. יש לחתוך תותים לחתיכות קטנות (4-6 תלוי בגודל). מניחים מחבת על אש בינונית וממיסים בה חמאה. לאחר מכן מוסיפים תותים ומערבבים היטב עם שמן. יש צורך שכל חתיכת ברי יהיה מכוסה בשמן. לאחר מכן, יוצקים סוכר למחבת ומבשלים את התערובת כ-15 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד. יש לתת למסה המוגמרת להתקרר לחלוטין.

מקציפים את השמנת עד שנוצרות פסגות נוקשות. לאחר מכן, הוסיפו להם חלב מרוכז במנות, ערבבו בעדינות את המסה המתקבלת עם מרית. לאחר מכן שמים שם את התותים המצוננים וגם מערבבים הכל בעדינות.

מעבירים את התערובת המוגמרת לתבנית (רצוי צרה וארוכה) ושולחים למקפיא ל-8 שעות. קינוח תות מוכן.

קולפי - גלידה הודית

גלידה נפרסת בכל העולם, וההיסטוריה של הקינוח הזה חוזרת יותר מאלף שנים אחורה. כמובן שהמעדן הקר היה והינו הפופולרי ביותר במדינות חמות. הנה, למשל, מתכון לגלידה הודית, שעבורה תצטרכו מוצרים לא כל כך אקזוטיים:

• חלב - 0.8 מ"ל;
• סוכר - 50 גרם;
• עמילן - 30 גרם (1 כף);
• לחם לבן - 30 גרם (1 פרוסה);
• הל - 1 כפית;
• אגוזים - 10 יח'. (שקדים או פיסטוקים, ללא מלח באופן טבעי).

קודם כל, אתה צריך לשפוך מים רותחים על השקדים. לאחר 2-3 דקות ניתן לנקז את המים, ולהסיר את הקליפה מהאגוזים. מערבבים אגוזים קלופים עם הל וסוכר.

חותכים את הקרום מהלחם, קוצצים ושולחים לבלנדר. מוסיפים שם עמילן, 100 מ"ל חלב ומערבבים הכל. יוצקים את יתרת החלב לסיר ומבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות, עד שהחלב מצטמצם ב-1/3. לאחר מכן מוסיפים שם את התערובת מהבלנדר וממשיכים לבשל עוד 5 דקות ולאחר מכן שופכים את תערובת האגוזים-סוכר למחבת. אתה צריך לבשל את המסה במשך כ 10 דקות. עד אז, זה יתחיל להתעבות.

נותר לשפוך את הגלידה הביתית הכמעט מוכנה לכלי או לתבנית, לתת לה להתקרר מעט ולשלוח למקפיא למשך 7-8 שעות. מגישים קולפי מעוטר בפיסטוקים ללא מלח.

למעלה מתכונים הכי קלים להכנת גלידה ביתית. למעשה, על בסיסם תוכלו לבשל מגוון עצום של קינוחים קפואים, כולל המתוחכמים והמדהימים ביותר.

וכדי לגרום לגלידה תוצרת בית תמיד להצליח, כדאי להקשיב לעצות משפים מנוסים. כך:

• הכנת הגלידה דורשת הקפדה על המתכון והוראות ההכנה;
• הטעם של גלידה תלוי ישירות באיכות המוצרים, אז אתה לא צריך לחסוך;
• גלידה תתברר אוורירית יותר בעת שימוש בחלב, שמנת ומוצרי חלב אחרים בעלי תכולת שומן מקסימלית;
• הגלידה תהיה רכה יותר, ויהיה קל יותר לבשל אותה אם אתה משתמש באבקת סוכר במקום סוכר מגורען;
• במתכונים מסוימים, ג'לטין משמש כמעבה גלידה, ובמקרה זה יש להמיס אותו לחלוטין במים חמים באמבט אדים לפני השימוש;
• כמה כפות של יין קינוח (עדיף מלבן) הופכות את הגלידה הביתית לרכה יותר, אם כי ניתן להוסיף רום או קוניאק, אך כל אלכוהול יגדיל את זמן ההקפאה של הקינוח;
• הערובה לנקבוביות ורכות של גלידה היא ערבוב יסודי ב-5-6 השעות הראשונות של ההקפאה, כולל. במידת האפשר, יש לעשות זאת גם אם המרשם אינו מספק פעולה זו;
• אם מתוכנן להוסיף חתיכות של פירות טריים לגלידה, עדיף לעשות זאת ב-2-3 השעות האחרונות של ההקפאה, אבל עדיף להוסיף מיד סירופ למעדן העתידי;
• יש צורך להקפיא את המסה רק במיכלים או במיכלים אחרים סגורים עם מכסים, שכן גלידה סופגת היטב את כל הריחות הזרים.

מתכון וידאו לגלידה ביתית עם עוגיות ושוקולד

בעונה החמה, הפארקים והשדרות של הערים הגדולות רוויים מדי בדוכני גלידה, וזה לא מפתיע. בחום אתה רוצה להתקרר עם פינוק שמבוגרים וילדים אוהבים. ככלל, מוצר שנרכש ממולא בצבעים מלאכותיים וחומרים משמרים, המשפיעים לרעה על הבריאות, במיוחד אם אדם אלרגי. מכאן הצורך להכין גלידה בבית.

1. בנות ונשים שעושות דיאטה צריכות לשכוח מספירת קלוריות. הטעם המעולה של הגלידה והמרקם הקרמי שלה מתקבלים על ידי שימוש בשומנים טבעיים. אם מכינים מעדן ממרכיבים דלי שומן, הגלידה תתברר לא רכה, אלא קשה, פירורית, עם גבישי קרח. כשאוכלים גלידה כזו, היא תתחיל להתכווץ על השיניים כמו חול. חריג נחשב לסורבה פירות, במקרה זה, לבסיס השומן אין מאיפה להגיע.
2. מאפיין חשוב של ההכנה הוא שיש לערבב את התערובת לאורך כל מחזור ההקפאה. בדרך כלל, המרווח בין הפעולות הוא בין 20 דקות לשעה, הכל תלוי בגודל הכולל של ההרכב. ככל שהמסה עבה יותר, כך יש צורך לערבב אותה לעתים קרובות יותר. המספר הכולל של קבלת הפנים ישתנה בין 4-6 פעמים. אם משתמשים במכונת גלידה להכנת המוצר, יש לקרר אותה מראש לפני יציקת התערובת.
3. טעמים יכולים להיות בצורת אבקה, תרחיף (אלכוהול בטעם) או ג'ל. בכל המקרים יש להתערב בהם כמוצא אחרון. המתן לרגע שבו המסה מתקשה לחלוטין, ולאחר מכן המשך למודרניזציה.
4. אם תבחרו במתכון גלידה הכולל תוספת של רפרפת, יש לקררו בכמה שלבים. לאחר ערבוב כל המרכיבים, הכניסו את התערובת לתא המשותף של המקרר, המתינו מרווח מסוים עד שהמעדן יתקרר. רק לאחר מכן אתה יכול להעביר את המיכל עם המוצר למקפיא, מבלי לשכוח לערבב את ההרכב. מומחי קולינריה ממליצים לשים גלידה על בסיס רפרפת במקרר למשך הלילה. מהלך כזה יאפשר למסה "לשבת", ובסופו של דבר תקבל מרקם קרמי וחלק ללא בועות.
5. כשמאחסנים גלידה ביתית בכמויות גדולות, מופיעים בהכרח גבישי קרח. ניתן למנוע זאת על ידי ערבוב משקאות חריפים עם הטעמים הנכונים לתוך הרכב. כמובן שהמוצר מתאים לצריכה של מבוגרים, אך לא לילדים. ניתן להחליף אלכוהול בג'לטין, דבש, הפוך או סירופ תירס, הרכיבים המפורטים לא יאפשרו לגלידה להקפיא. כדי לשמור על מרקם רך, יש לשמור את המוצר בקערה רדודה, מכוסה בניילון נצמד או בשקית מעל.
6. לתערובת הקפואה חלקית יש לערבב תוספים בצורת שוקולד/שבבי קוקוס, פירות יבשים או טריים, פירות מסוכרים, מרמלדה, אגוזים וכדומה. במקרה זה, יש לקרר מראש את כל הרכיבים הנוספים כך שהפרשי הטמפרטורה יהיו מינימליים. לאחר הוספת הגלידה, מומלץ לערבב היטב.

על פתק

כדי להכין גלידה ביתית, אתה צריך לבחור רק מרכיבים טריים. התוצאה הסופית תלויה ישירות בזה. במקרה של טעמים, כדאי לתת עדיפות לתרכובות טבעיות. כך גם לגבי שמנת וחלב. כדאי גם לקחת בחשבון שתרמיל וניל מלא יהפוך את הארומה לרוויה, לא ניתן להשיג זאת על ידי הוספת הרכב משקיות.

הסוג הנפוץ ביותר של גלידה. מרקם המוצר מתוק מאוד, אך רבים אינם מהססים לשפוך עליו בנוסף דבש, שוקולד מומס, ריבה או רוטב. הגלידה האידיאלית צריכה להיות שמנה (לפחות 15%), רק אז היא תצא טעימה.

• סוכר מגורען - 85 גרם.
• חלב יבש - 40 גרם.
• שמנת עם תכולת שומן של 35-40% - 275 מ"ל.
• חלב טרי - 325 מ"ל.
• עמילן תירס - 1 שקית (12-15 גר')
• ונילין - 25 גרם.

1. במיכל נפרד ממיסים את עמילן התירס ב-50 מ"ל. חלב טרי, משאירים להתפחה. מניחים את הקרם הכבד במקרר כדי להתקרר עד שתוסיפו אותו.
2. הכן מחבת אמייל עם תחתית עבה, ההרכב לא צריך לשרוף.
3. מערבבים סוכר מגורען, ונילין ואבקת חלב לתערובת רופפת הומוגנית. מתחילים לשפוך את 275 המ"ל הנותרים בזרם דק. חלב טרי. מערבבים כל הזמן כדי שהמסה לא תתפוס גושים. אחרת, מרסקים אותם עם מזלג.
4. מדליקים את הכיריים על אש איטית, מביאים את תערובת החלב לרתיחה. כאשר מופיעות הבועות הראשונות, מתחילים לשפוך פנימה את העמילן הנפוח.
5. כאשר משלבים את שני ההרכבים, ממשיכים לבשל את המסה על האש, היא אמורה להסמיך היטב. ברגע שזה קורה, כבה את הכיריים.
6. מקפלים גזה ב-3-4 שכבות, מסננים. יוצקים את הנוזל לקערה קרה, עוטפים בניילון נצמד. השאירו במקום קריר כדי לקרר את ההרכב לטמפרטורת החדר.
7. מוציאים את השמנת מהמקרר, מקציפים אותה בצורה נוחה (מטרפה, מיקסר, שני מזלגות), המוצר צריך לעלות 1.5-2 פעמים.
8. יוצקים את השמנת לתערובת שהוכנה קודם לכן, מקציפים שוב (לא הרבה). מניחים לעמוד כרבע שעה, ואז שולחים למקפיא.
9. כשהגלידה מתקשה, יש צורך להוציא אותה כל 15 דקות ולערבב היטב.
10. כשהגלידה התקררה בצורה אחידה, אורזים אותה לתוך כוסות נייר או וופל ומעליהן שמים חתיכות ניילון נצמד כדי למנוע היווצרות קרח.

• ונילין - על קצה סכין
• שמנת עם תכולת שומן של 38-40% - 240 מ"ל.
• שמנת עם תכולת שומן של 15-18% - 220 מ"ל.
• סוכר מגורען - 110 גרם.
• אבקת קקאו - 65 גרם. (5 כפיות גדושות)
• מלח כתוש - 1 קורט

1. מחממים את השמנת הנמוכה בשומן על הכיריים או במיקרוגל, יוצקים על אבקת הקקאו.
2. יוצקים את השומן והשמנת דלת השומן הנותר למחבת נפרדת, מרתיחים. מנמיכים את האש, מוסיפים לאט וניל וסוכר מגורען, מערבבים עד להמסה מלאה של הגבישים.
3. הוסיפו את תערובת הקקאו למסה, שנמקת על הכיריים, מחממים היטב את ההרכב. מכבים את הכיריים, מוסיפים מלח, מצננים.
4. לאחר שההרכב התקרר לטמפרטורת החדר, העבירו אותו למכשיר גלידה או שלחו אותו למקפיא.
5. מכסים את הקערה בניילון נצמד, מערבבים את המוצר כל חצי שעה. לאחר 1.5 שעות אפשר להעביר את הגלידה לגביעי וופל.

ישנן מספר וריאציות של סורבה פירות, קחו בחשבון את הפופולרית שבהן.

• אבקת סוכר - 165 גרם.
• מלון טרי - 600 גרם.
• מיץ תפוזים סחוט טרי - 85 מ"ל.
• מלח דק - 1 קורט

1. מסירים את הקליפה מהמלון, מסירים את הגרעינים. טוחנים את הפירות לריבועים קטנים כך שיתקבלו כ-0.4-0.5 ק"ג. הרכב טהור.
2. יוצקים מיץ תפוזים לבלנדר, מוסיפים מלח ואבקת סוכר. מוסיפים מלון להרכב וטוחנים את המסה לדייסה.
3. לאחר הכנת מחית הפירות, משאירים אותה למשך 15-20 דקות כדי לאפשר למלח ולאבקה להתמוסס.
4. כעת יוצקים את התערובת לקערה, מכסים אותה בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.
5. לאחר תאריך התפוגה, העבר את המוצר למקפיא, המתן עד שיתקשה. אל תשכח לערבב את ההרכב מעת לעת.

סורבה תות
לחומרים הקיימים מוסיפים תותים טריים או קפואים ו-40 גר'. דבש. שטפו אותו, ואז שלח אותו לבלנדר למלון ולמרכיבים אחרים, קוצצים. לאחר מכן המשך לפי הטכנולוגיה הכללית.

סורבה אשכולית עם קיווי
מקלפים 1 אשכולית, עושים את אותו הדבר עם 2 קיווי. חותכים את הפירות לחתיכות ושולחים לבלנדר עם מלון, מלח ואבקת סוכר. לאחר מכן ממשיכים לבשל לפי המתכון.

• סוכר מגורען - 175 גרם.
• עוף / ביצת שליו - 2/4 יח ', בהתאמה
• שוקולד (שחור, מריר) - 1 בר
• דובדבנים מגולענים - 120 גרם.
• שמנת (תכולת שומן לא פחות מ-30%) - 450 מ"ל.
• חלב מלא - 225 מ"ל.

1. מגררים את השוקולד על פומפיה גסה, מכניסים למקרר עד לצינון מלא. חותכים את הדובדבנים לשניים, מצננים גם הם.
2. טורפים את הביצים בצורה נוחה לקבלת מסת אוויר (מספיקות 3-5 דקות עבודה עם מיקסר). מתחילים להוסיף לאט את הסוכר תוך כדי ערבוב.
3. לאחר הוספת הרכיב, מקציפים את התערובת עוד 5 דקות, בזמן זה יוצקים פנימה את החלב והשמנת.
4. מעבירים את המוצר לכלי רדוד, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא.
5. מוציאים את הגלידה לאורך כל מחזור הקירור ומערבבים.
6. לאחר 1.5-2 שעות, התערובת כמעט תקפא, זה הרגע שאתה צריך להוסיף שוקולד צ'יפס צונן ודובדבנים.
7. לאחר ערבוב החומרים יש לשלוח את המוצר בחזרה למקפיא, להמתין להכנה הסופית.

חָשׁוּב!
אם תרצה, אתה יכול להשתמש לא בשל, אלא דובדבנים קפואים או משומרים. העיקר לנקז תחילה את הסירופ ולהסיר את הגרעינים. אפשר גם להחליף דובדבנים בדובדבנים.

גלידת ערמונים וריקוטה

המוצר נחשב למעדן של המטבח האיטלקי, אבל זה בכלל לא אומר שאי אפשר להכין אותו בשום מדינה אחרת. ריקוטה היא גבינה בטעם אגוזים שניתן להחליף באגוזי לוז קצוצים קלויים אם רוצים.

• ערמון טרי - 620 גרם.
• ריקוטה או אגוזי לוז - 425 גרם.
• חלב טרי - 280 מ"ל.
• סוכר מגורען - 245 גרם.
• פירות הדר מסוכרים (לימון, קיווי, אשכולית) - 75 גרם.
• רום (רצוי כהה) - 125 מ"ל.
• חמאה - 80 גרם.

1. מקלפים את הערמונים מהקליפה, מניחים אותם במים ומביאים לרתיחה. לאחר מכן, לשלוף את הפירות, לחתוך לחתיכות, לטגן. לאחר מכן טוחנים את הערמונים לאבקה בצורה נוחה (מטחנת קפה, בלנדר, מעבד מזון וכו').
2. יוצקים חלב מלא ו-60 גר' לתבנית אמייל. סוכר, מדליקים את הכיריים ומבשלים על אש נמוכה עד שהחול נמס.
3. במיכל אחר, משפשפים את החמאה ב-185 גר'. את הסוכר המגורען הנותר, יוצקים פנימה 200 מ"ל. מים מטוהרים ורום כהה.
4. שים את המחבת על הכיריים, מבשלים את ההרכב ובמקביל מערבבים אותו בעזרת מרית עץ כך שהסוכר נמס לחלוטין.
5. לאחר המסת החמאה עם שאר החומרים, מסירים את המחבת מהכיריים, משאירים להתקרר לטמפרטורה מקובלת.
6. כשהתערובת התקררה, יוצקים פנימה את פירורי הערמונים הקצוצים, פירות ההדר המסוכרים והריקוטה (או אגוזי לוז מרוסקים), משפשפים היטב במזלג.
7. מערבבים את ההרכב הראשון של חלב מלא לתוך התערובת שהתקבלה, ואז שלח את המוצר למקפיא.

• עמילן תירס - 10 גרם.
• שמנת שומן (מ-35% ומעלה) - 110 מ"ל.
• סוכר מגורען - 110 גרם.
• חלב יבש - 35 גרם.
• חלב מלא - 345 מ"ל.

1. מניחים 50 גר'. סוכר במחבת אמייל, מכינים ממנו סירופ על ידי המסתו על הכיריים.
2. כאשר הגרגירים נמסים לחלוטין, יוצקים פנימה 75 מ"ל. חלב מלא. מבשלים את המסה על הכיריים עד שהמוצר דומה לחלב מרוכז בעקביות.
3. מדללים 30 מ"ל עמילן תירס. חלב, משאירים להתפחה.
4. בקערה נפרדת, מערבבים אבקת חלב ושארית הסוכר בהרכב אחד, ואז יוצקים חלב טרי לתוך התערובת ומערבבים כל הזמן.
5. מוסיפים סירופ סוכר, עמילן מושבע, שמנת, מערבבים ומסננים.
6. מצננים במקרר ומעבירים למקפיא עד להשחמה.

ישנן דרכים רבות להכין גלידה בבית. גלידה וקרם ברולה נחשבים לקלאסיקה של הז'אנר. עבור גורמה, גלידה על בסיס ריקוטה וערמונים תהיה יוצאת דופן, ילדים יאהבו מעדן עם שוקולד צ'יפס.

סרטון: איך להכין גלידה ביתית

שלום לכל המתוקים! גלידה היא קינוח מועדף בעונה החמה. למרבה הצער, כעת מציאת גלידה טבעית היא בעיה אמיתית. והטעם של הקינוח הקר של היום אינו זהה לזה שהיה בברית המועצות. לכן, אני מציע לקרוא את המאמר הזה וללמוד איך להכין גלידה טעימה וטבעית בבית. המתכונים כאן פשוטים, ממוצרים שונים. בחרו מתכון לפי טעמכם ובהתאם למה שיש במקרר.

אני חושב שאתה יודע שגלידה עשויה משמנת. ועדיף לקחת שמנת שומן כדי שתוכל להקציף אותם. אם אתה לא יכול למצוא את השמנת שאתה צריך, אז במאמר זה תמצא מתכון לגלידה מחלב, סוכר וחמאה. בנוסף לגלידה ולגלידת שמנת, אני מציע להכין גלידת פירות, שמקררת טוב מאוד.

ניתן להוסיף מרכיבי טעם נוספים לכל גלידה אם תרצו: חתיכות עוגיות, שוקולד צ'יפס, אגוזים, מחית פירות וכו'.

גלידה טעימה ופשוטה משמנת וחלב מרוכז

גרסה זו של גלידה תצא טעימה מאוד, טובה יותר מאשר בחנות. ויש רק 2 (או 3) מרכיבים! עקבו אחר המתכון ותיהנו מגלידה טעימה.

רכיבים:

• שמנת 26-33% - 300 מ"ל (גלידה כזו לא תעבוד משמנת דלת שומן). קרם חייב להיות מקורר.
• חלב מרוכז - 300 מ"ל (אם לא רוצים גלידה מתוקה מדי, קח פחות חלב מרוכז).
• סוכר וניל או וניל לטעם
• שוקולד שחור או חלב - 100 גר'. (אופציונלי עבור ציפוי)

בישול.

יוצקים את השמנת לקערה. במיקסר (מקצף) מקציפים את השמנת עד שהיא מכפילה את נפחה. זה ייקח בערך 2 דקות. קצפת עם אחוז שומן נמוך בצורה זו לא תעבוד, אז קחו שמנת עם תכולת שומן של 26% לפחות. שמנת דלת שומן תצטרך רק להרתיח כדי להסמיך אותה. המתכון הזה הוא המהיר והקל ביותר.

כשהשמנת מוקצפת יוצקים בזרם דק את החלב המרוכז ומערבבים הכל יחד עם מיקסר במהירות נמוכה. כמות החלב המרוכז עשויה להיות שונה מהמצוין ברשימת הרכיבים. אם אתה לוקח חלב מרוכז ביחס של 1: 1, אז הגלידה תתברר מתוקה מאוד. לכן, להיות מונחה על ידי הטעם שלך, אתה יכול לשים פחות חלב מרוכז.

קח חלב מרוכז אמיתי, ללא שומנים צמחיים. עבורי, החלב המרוכז הטוב ביותר כיום הוא בלארוסית (רוגאצ'ב). למרבה הצער, השאר, גם כשרשום הרכב טוב על התווית, נוזלים מדי. והטעם הוא לא מה שצריך להיות חלב מרוכז אמיתי. אם תרצו, תוכלו לבשל חלב מרוכז בבית.

מוסיפים לקרם גם סוכר וניל ומערבבים.

זה משלים את הכנת הגלידה הטעימה! נותר רק לשפוך את התערובת שהתקבלה לכל מיכל, כוסות פלסטיק, מיכל, צנצנת ולהכניס למקפיא להקפאה למשך מספר שעות (ללילה).

אם רוצים, אפשר להכין גלידה על מקל בשוקולד. לשם כך תצטרכו בנוסף חפיסת שוקולד, מקלות וכוסות נייר חד פעמיות שיהיו תבניות.

שוברים את השוקולד לחתיכות וממיסים באמבט מים או במיקרוגל.

יוצקים שוקולד לתוך כוס נייר ומורחים אותו על קירות הכוס (סובב את הכוס). לאחר מכן הופכים את הכוס ונותנים לעודפי השוקולד לטפטף לתוך הקערה. בתוך הכוס תהיה שכבה דקה ואחידה של שוקולד.

הכניסו את הכוסות עם השוקולד למקפיא ל-10 דקות, בזמן הזה השוקולד יתקשה, וניתן למלא את הכוסות בקרם. הכנס מקלות עץ או פלסטיק לתוך כוסות מלאות. מכניסים למקפיא ל-4 שעות, אפשר ללילה, זה אפילו יהיה יותר טוב.

כשהגלידה מתייצבת חותכים את שפת הכוס בסכין ותולשים את כל הכוס. קל להפריד מגלידה.

רק זכרו שלגלידה כזו, בנוסף לטעם מעולה, יש תכולת קלוריות גבוהה. עדיף להגביל את עצמך למנה אחת ביום (100 גר'). בתאבון!

שלגוני גלידה בבית

אם אתה רוצה ממתקים, אבל באותו זמן להזיק לדמות שלך כמה שפחות, הכינו גלידה מפירות. ותתרענן ותיהנה מהטעם המתוק. גלידה כזו תהיה טבעית לחלוטין, ללא חומרי טעם וצבע מזיקים. אחרי הכל, אף אחד לא ישים פירות אמיתיים בגלידה שנרכשה בחנות, אבל אתה יכול לעשות את זה בבית!

פירות לגלידה ניתן להשתמש בכל, לפי העונה ולפי הטעם. התאם את המתיקות בעצמך, תוך התמקדות בהעדפות הטעם שלך ובמתיקות של הפירות והגרגרים המשמשים.

במתכון הזה מכינים גלידה מקיווי ותותים.

רכיבים.

גלידת תותים (מנה 3):

• תותים - 300 גרם.
• יוגורט לא ממותק - 3 כפות.
• סוכר - 1.5 כפות.

גלידת קיווי (מנה 3):

• קיווי - 4 יח'.
• מיץ תפוחים - 150 מ"ל
• סוכר - 1 כף.

בישול.

שמים את התותים שטופים והקלופים בבלנדר. מוסיפים לו כף וחצי סוכר ו-3 כפות. יוגורט. מערבבים הכל בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. עכשיו אתה צריך לשפוך את התערובת שהתקבלה לתוך תבניות גלידה או לתוך כוסות פלסטיק רגילות.

קולפים את הקיווי וחותכים ל-4 חתיכות. שמים את פרי הקיווי בבלנדר, יוצקים פנימה את מיץ התפוחים (150 מ"ל) ולשים 1 כף. סהרה. מערבבים הכל עם בלנדר עד לקבלת מרקם חלק. מוזגים לכוסות.

הכנס מקלות לתוך הגלידה העתידית ושלח אותה למקפיא למשך 4 שעות להקפאה. כשהגלידה מוכנה מוציאים אותה בזהירות מהתבנית או מהכוסות. עכשיו אתה יכול לאכול את קרח הפירות האמיתי הזה - קינוח הקיץ הטוב ביותר.

כדי שיהיה קל להוציא את הגלידה מכוס פלסטיק, טובלים את הכוס במים חמים למשך כמה שניות. הגלידה תפשיר מדפנות הכוס ותצא בקלות.

אפשרות קלה יותר, אבל פחות בריאה להכנת ארטיקים היא להקפיא את המיץ בכוסות חד פעמיות. ניתן להקפיא כמה סוגי מיץ בכוס אחת, ולהקפיא כל שכבה בתורה.

גלידה ללא שמנת, חלב וסוכר

אפשר להכין גלידה בלי שמנת. נכון, זה יהיה יותר טעים עם שמנת, יותר כמו גלידה אמיתית: גם בטעם וגם במבנה. אבל, אם אין שמנת, אבל אתה באמת רוצה גלידה, תכין אותה מחלב! המרכיב השומני יהיה חמאה (כנראה שיש לך אותה במקרר), והסמיך יהיה חלמונים ועמילן. אז, נצטרך:

• חלב - 150 מ"ל
• חמאה - 20 גרם.
• סוכר - חצי כוס (או פחות)
• חלמונים - 2 יח'.
• עמילן (תפוח אדמה או תירס) - 1.5 כפות.

בישול.

יוצקים חלב (120 מ"ל) לסיר (רק לא לסיר עם אמייל, כדי לא להישרף) ומחממים מעט. מוסיפים חמאה לחלב, מערבבים להמסת חמאה. בקערה נפרדת מערבבים שני חלמונים, סוכר, עמילן ויוצקים לתערובת זו מעט חלב (30 מ"ל). מקציפים את תערובת הביצים-סוכר בבלנדר או במיקסר עד לקבלת תערובת חלקה.

יוצקים את הביצים הטרופות לתוך החלב בזרם דק. מערבבים כל הזמן במשך 7 דקות, ומניחים לאש קטנה. אם לא מערבבים כל הזמן, החלמונים יתקרסו והגלידה לא תצא. המתכון הזה דומה מאוד לקצפת.

לאחר 7 דקות יוצקים את התערובת לכלי בו תקפיאו. מניחים לתערובת להתקרר ומכניסים למקפיא לכמה שעות.

בשלב זה חשוב מאוד לא רק להשאיר את הגלידה להתקשות אלא לערבב אותה כל חצי שעה. זה נעשה כדי שהגלידה תהיה בעלת המרקם החלק הקרמי הרצוי, כמו שנקנה בחנות.

אם רק מקפיאים את הקרם שהתקבל, נקבל גבישי קרח בגלידה המוגמרת. גלידה כזו תהיה קשה, קרה והקרח יתפצפץ על השיניים.

אם תעשו הכל נכון, אז הגלידה תצא טעימה וללא גבישי קרח נוספים. בתאבון!

מתכון לגלידה אמיתית בבית

שיטה זו להכנת גלידה היא יותר עבודה אינטנסיבית מהאפשרות הראשונה, שבה משתמשים רק בשמנת וחלב מרוכז. אבל גם הגלידה הזו תהיה טעימה מאוד, כמו הגלידה הסובייטית, שעכשיו רבים שזוכרים אותה מתגעגעים אליה. כעת נדיר מאוד למצוא בחנות גלידה כל כך טעימה וטבעית ללא תחליפי שומן חלב ותוספים כימיים.

לכן, אם יש לכם קצת זמן פנוי, הכינו את הגלידה הזו. ותבינו מה צריכה להיות גלידה אמיתית.

לגלידה תצטרכו (תקבלו 650 גר' גלידה):

• חלב - 125 מ"ל
• סוכר - 150 גרם.
• חלמונים - 3 יח'.
• שמנת מ-33% שומן - 300 גר'. (יש לקרר את השמנת!)
• סוכר וניל - 10 גרם. (אופציונאלי)

בישול.

שים שלושה חלמונים בסיר, שבו תבשל את הבסיס לגלידה. מערבבים היטב את החלמונים בעזרת מטרפה. יוצקים פנימה 125 מ"ל חלב ומערבבים הכל שוב.

יוצקים את הסוכר לתערובת הביצים והחלב. במתכון כתוב 150 גר'. סוכר, והגלידה תצא מתוקה מאוד. אם אתה רוצה, אפשר להפחית את כמות הסוכר בחצי.מערבבים סוכר ומניחים על הכיריים לרתיחה. אתה צריך לבשל על אש קטנה, תוך ערבוב מתמיד כדי שהחלמונים לא יסתלסל. מרתיחים עד לסמיכות של חלב מרוכז.

יוצקים את השמנת המבושלת לקערה ומצננים תוך כדי ערבוב מדי פעם כדי שלא ייווצר סרט.

יוצקים את השמנת הצוננת לקערה צוננת. מקציפים אותם במיקסר עד לקבלת תערובת סמיכה. הקצפת שמנת דלת שומן לא תעבוד, אז קח לפחות 33% שומן. זכרו לקרר את השמנת לפני ההקצפה.

מוסיפים שמנת לסירופ החלב הצונן בחלקים ומערבבים בעדינות. אתה צריך לקבל מסה הומוגנית.

יוצקים את התערובת שהתקבלה למיכל רחב, מכסים בניילון ומכניסים למקפיא למשך שעה. לאחר שעה מוציאים את הגלידה הצוננת, מסירים את הסרט, מעבירים את הגלידה מהשוליים לאמצע התבנית בעזרת כף ומקציפים במיקסר למשך דקה. מכסים שוב בניילון נצמד ומכניסים למקפיא למשך שעה.

לאחר שעה מקציפים שוב את הגלידה בעזרת מיקסר, מכסים בניילון. ומכניסים למקפיא ל-4 שעות עד להתמצקות מלאה. לאחר ההקצפה אפשר להעביר את הגלידה לצורה קטנה יותר או לכוסות, מה שנוח לך יותר.

הגלידה מוכנה לאחר 4 שעות. זוהי גלידה מאוד טעימה ורכה. נסה את זה ותראה בעצמך! בתאבון!

הכינו גלידה בבית באמצעות המתכונים במאמר זה. ותיהנו מקינוח הקיץ הטוב ביותר. אם המאמר היה שימושי, שתף אותו עם חבריך ברשתות החברתיות על ידי לחיצה על הכפתורים למטה. נתראה בכתבה הבאה!