כיתת אמן: כל מה שאתה צריך לדעת על ברביקיו. יופי אמריקאי: ללמוד איך להכין ברביקיו קלאסי האם אני צריך להשרות בשר
רוטב ברביקיו - רוטב ברביקיו
כשראיתי לראשונה את המתכון לרוטב הזה, למען האמת פשוט נדהמתי מרשימת המרכיבים הארוכה. חזרתי אליו, כמובן, לא מיד. אבל, לומד מהטעויות שלי, אני רוצה להזהיר אותך לא לפחד כל כך! כמעט את כל המרכיבים האלה אפשר למצוא בקלות בכל חנות, ואם לא מוצאים משהו, אפשר לחשוב על משהו להחליף או לא להוסיף בכלל - קבלו גרסה משלכם לרוטב ברביקיו, אני בטוח שזה לא פחות טעים מהמקורי.רוטב ברביקיו, וזה כבר ברור מהשם, משתלב מצוין עם מה שמתבשל על הגריל, אש פתוחה - ברביקיו, בכלל. מושלם עם סטייקים, בהמבורגרים ובכריכים, מבשלים איתו כנפי ברביקיו, צלעות ברביקיו. עכשיו קיץ, עונת הפיקניקים והאוכל בגריל, אז הרוטב הזה יהיה שימושי גם כאן. באופן כללי, יש צורך להתכונן בדחיפות!
זמן בישול: 30 דקות
החומרים לרוטב ~450 גרם:
- 30 מ"ל שמן צמחי
- 350 גרם בצל (קח אדום או שאלוט, עם אדום הרוטב ייצא כהה יותר)
- 20 גרם שום
- 75 גרם סוכר חום
- 120 מ"ל מיץ תפוזים (סחוט טרי)
- 30 גרם דבש
- 35 גרם ג'ינג'ר
- 25 גר' למון גראס
- 20 גרם חרדל דיז'ון
- 20-40 מ"ל רוטב ווסטרשייר (כמה שיותר, כך רוטב ברביקיו המוגמר כהה יותר)
- 50 גרם חומץ יין
- 120 גרם רסק עגבניות
- 700 גרם עגבניות מגורדות (או טריות, אבל עסיסיות מאוד)
- מלח לטעימה
- +++ כדי שהרוטב יהיה כהה לחלוטין, כמו האמריקאי המקורי, אפשר להוסיף 30-40 גר' מולסה (מולסה שחורה), אבל אני אף פעם לא משתמש בו
רוטב ברביקיו - רוטב ברביקיו
שיטת בישול:
הכינו את כל המרכיבים מראש וסדרו אותם לפי הסדר הנדרש (ראו כמו ברשימה) - זה יהיה נוח יותר והתהליך יעבור מהר יותר. קוצצים את הבצל, כותשים את השום וקוצצים דק, גם כותשים את הלימון עם משהו כבד וקוצצים דק, קוצצים את הג'ינג'ר ישר עם הקליפה, בלי לקלף, וסוחטים את המיץ מהתפוזים.
בקערה עמוקה, מחממים את השמן הצמחי ומטגנים את הבצל על אש בינונית עד להזהבה כהה. אל תשכחו לערבב כדי שהבצל לא יישרף. תהליך זה ייקח 5-6 דקות.
מוסיפים את השום לבצל ומטגנים עוד 3 דקות.
מוסיפים סוכר חום, מיץ תפוזים ואם תבחרו להוסיף גם מולסה, ערבבו היטב ומבשלים עוד 3 דקות.
הוסף דבש, ג'ינג'ר, עשב לימון, חרדל דיז'ון, רוטב ווסטרשייר, חומץ יין. מערבבים ומבשלים דקה.
מוסיפים רסק עגבניות ועיסת עגבניות. מערבבים שוב היטב, מכסים במכסה ומשאירים להתבשל על אש נמוכה במשך 25 דקות. בסוף מתבלים במלח לפי הטעם.
טוחנים את התערובת שנוצרה, מסננים במסננת דקה ומקבלים רוטב ברביקיו חלק ויפה. ניתן לשמור שבועיים בצנצנת סגורה היטב במקרר או לסדר בכלים קטנים, לשלוח למקפיא וניתן לשמור עד 6 חודשים.
רוטב ברביקיו - רוטב ברביקיו
טיולי פיקניק עם משפחה וחברים הופכים תכופים יותר ויותר. כל חג, כל סוף שבוע החופף למזג אוויר טוב ושטוף שמש, רבים מאיתנו מנסים לבלות בטבע. אבל יש עוד קיץ וסתיו שלמים לפנינו, שגם לרוב משמח אותנו בימים חמים. וכמובן, כל פיקניק מרמז בהכרח על קבבים, אהובים על כל הרוסים, אבל בשלב מסוים נשאלת השאלה - מה לעשות אם הקבב כבר משעמם, אם אתה רוצה משהו חדש, אבל טעים מוכח ומתאים לפיקניק בטבע ? והנה הגרסה האמריקאית לקבב, ברביקיו, באה להציל.
לפני זמן לא רב, אפילו עצם המילה "ברביקיו" נראתה לרובנו משהו רחוק להפליא ובלתי ניתן להשגה. עם זאת, הגלובליזציה והעניין המוגבר במסורות הקולינריות של מדינות אחרות עושות את עבודתן. כיום, עבור רוב הרוסים, ברביקיו הופך פופולרי כמו ברביקיו.
אז איך לעשות ברביקיו. בניגוד למנגל, בהכנת מנגל, מוצרים מוכנים מראש מטוגנים על גריל מיוחד, ולא על שיפודים. יתר על כן, לטיגון 
נעשה שימוש במקורות חום שונים - גז, חשמל וכמובן גחלים חמות, המאפשרים לבשל את הברביקיו הטעים והמעושן הרווי בארומה. בנוסף, ישנן שתי דרכים לברביקיו. הראשון כולל דרך פתוחה לטיגון מזון על גחלים על משטח, כמו בצלייה. לשיטה זו מתאימה פלטה או כל מיכל עמיד אחר בו ניתן להניח שכבת גחלים חמות ולהתקין גריל לטיגון. שיטה נוספת כוללת טיגון זהה של מזון על גחלים, אך מתחת למכסה והיא דומה יותר לעישון. במקרה זה, תזדקקו למכשיר ברביקיו מיוחד, שהמבחר בו גדול בצורה יוצאת דופן - מהפשוט ביותר, המיועד לחברות קטנות וכמות צנועה של מוצרים, ועד למכשירים מורכבים ויקרים המורכבים ממספר תאים ומצוידים בלחצים שונים, חיישני טמפרטורה וכו'.
טווח מיוחד לדמיון נותן את המבחר הרחב ביותר של מוצרים שמהם אתה יכול לבשל ברביקיו. זה יכול להיות נתחי מנות או סטייקים מבשר, עופות ודגים, מוצרי בשר טחון, כל שילוב של פירות ים, נקניקים שונים, ירקות, ואפילו פירות וממתקים. המבחר הוא עצום, והיישום של רוב 
מרינדות ורטבים מדהימים עושים את זה אינסופי. אבל יש כמובן גם שילובים מבוססים של מוצרים, רטבים ומרינדות, שנבדקו על פי זמן ודורות, המבטיחים הכנת מנגל טעים, ריחני ועסיסי באמת.
היום, "עדן קולינרית" אספה והקליטה טיפים, סודות ומתכונים כיצד לבשל ברביקיו, שבטוח יסייעו בהכנת ברביקיו טעים אמיתי גם למי שמבשל אותו בפעם הראשונה.
1. למנגל משתמשים לרוב בפחם דחוס מיוחד. פחמים כאלה קלים להדלקה, נותנים חום אחיד ונשרפים היטב במנגלים ובמכשירי ברביקיו. עם זאת, זה בכלל לא מחייב אותך לוותר על ההזדמנות לשרוף את הגחלים בעצמך. כדי לעשות זאת, הכינו אש נפרדת, הניחו בתוכה בולי עץ עבים אך לא ארוכים מדי והמתינו עד שהם ישרפו היטב. כשהאש הגלויה כבה, ונשארו רק גחלים זוהרות באור אדמדם אחיד, 
קוצצים אותם בעדינות בעזרת גרזן לחתיכות קטנות (5 - 7 ס"מ) ומעבירים לגריל בעזרת מלקחיים פחמים. עבור ברביקיו, הגחלים המועדפים ביותר הם תפוח, אלון, לוז, דובדבן. פחם מהיערות הללו יעניקו למוצרים שלכם טעם וקסם מיוחדים. אבל עדיף להימנע מפחם מעץ רך, העץ השרף שלהם יעניק לברביקיו שלך טעם וריח כבדים ומציקים.
2. אם בחרתם לברביקיו בשר טרי ורך מחיות צעירות, אז תוכלו להסתדר בקלות בלי להשרות מראש את נתחי הבשר. בשר רך טוב מספיק רק כדי לשמן בזהירות את הרוטב 5 דקות לפני סיום הטיגון. רוטב עגבניות נחשב לרוטב ברביקיו בשר קלאסי. בסיר או במחבת עמוקה מחממים 1 כף. כף שמן זית, מוסיפים בצל קצוץ דק ושתי שיני שום טחונות. מטגנים עד להזהבה, ואז מוסיפים 1 כוס רסק עגבניות, ½ כוס מים, 1 כף. כף חומץ, 1 כף. כף סוכר, ½ כף. כפיות חרדל, פלפל שחור לפי הטעם. בִּיסוֹדִיוּת 
מערבבים ומביאים את התערובת לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים את הרוטב למשך 15 דקות, תוך ערבוב מתמיד. 5 דקות לפני המוכנות, אתה יכול להוסיף 1 כף. כף של כל ירקות קצוצים. מצננים את הרוטב המוגמר, מעבירים לצנצנת זכוכית ומניחים במקרר ליום-יומיים.
3. טלה מרוקאי מתגלה כטעים בצורה בלתי רגילה. מכינים את הרוטב מבעוד מועד. טוחנים 5 שיני שום, מוסיפים 3 כפות. כפות כוסברה טחונה, 3 כפות. כפיות כמון או זירה, 2 כפות. כפיות שמן זית, 2 כפות. כפות דבש ו-2 כפות. כפות רוטב נענע או עלי נענע קצוצים. מערבבים היטב. 5 ק"ג. קוצצים את הטלה ללא עצמות למנות, מערבבים עם הרוטב המוכן ומניחים למרינדה למשך 3 שעות. מטגנים את הבשר המוכן על גחלים, 5 דקות לפני הבישול, מברישים בזהירות ברוטב הנותר.
4. צלעות חזיר ברביקיו פופולריות בצדק. הוסף להם 
מרינדה בסגנון סיני וקסום את חבריך עם הטעם המדהים של המטבח המזרחי. 1 ½ ק"ג. קוצצים את צלעות החזיר למנות. להכנת המרינדה, מערבבים 4 כפות. כפות חומץ יין לבן, 4 כפות. כפיות רוטב סויה, ½ כפית רוטב טבסקו, 2 כפות. כפיות רסק עגבניות, 1 כף. כף שמן שומשום, כפית חרדל יבש, שתי שיני שום קצוצות ו-1 כף. כף סוכר חום. יוצקים את הצלעות עם המרינדה המוכנה, מערבבים היטב ומשאירים למרינדה למשך 3 שעות. צולים עד להשחמה, חמש דקות לפני הבישול, מברישים את הצלעות בשארית המרינדה.
5. ניתן לבשל מעטפות ברביקיו מקוריות מפילה עוף. מערבבים היטב 100 גר'. בצל ירוק קצוץ דק ו-200 גר'. גבינת שמנת רכה. חותכים בעדינות שמונה חזה עוף לאורכם, נפתחים כמו ספר, עוטפים בניילון נצמד ומרדדים בעזרת מערוך לעובי של לא יותר מ-0.5 ס"מ. מניחים 1 כף במרכז כל פילה. כף תערובת של בצל וגבינה, עוטפים את שולי הפילה במעטפה. עוטפים כל מעטפה ב-1-2 רצועות בייקון. צולים על גריל ברביקיו מרופד בנייר כסף במשך 5 דקות לכל צד.
6. ברביקיו טונה מצוין. דג זה משלב בצורה נפלאה טעם וארומה עשירים עם רכות ורכות הבשר. קוצצים 4 בצלים, מוסיפים להם 500 מ"ל. יין אדום יבש, 2 כפות. כפות סוכר, ½ כפית פלפל שחור, 1 כפית אורגנו טרי או יבש. מערבבים היטב ומשרים במרינדה שהתקבלה 700 גר'. פילה טונה למשך 2 - 3 שעות. צולים את הטונה המוכנה במשך 10 דקות, הופכים לעתים קרובות ומזלפים בשארית המרינדה. מגישים את הפילה המוגמר בחתיכה שלמה, חותכים למנות ישירות ליד השולחן.
7. בישול פילה סלמון קל, אבל הוסיפו לו רוטב מוג'ו ותוכלו לטעום את אחד הברביקיו הפופולריים ביותר באיים הקנריים. 1 ק"ג. קוצצים את פילה הסלמון למנות. משמנים כל חלק בשמן זית, משפשפים במלח, פלפל שחור ומפזרים פטרוזיליה קצוצה דק. צולים במשך 10 דקות, הופכים לעתים קרובות. מכינים בנפרד את רוטב המוג'ו הירוק. כדי לעשות זאת, מניחים בכוס בלנדר 2 שיני שום, 1 כף. כף ירוק כוסברה (כוסברה), 1 כפית כמון, 5 כפות. כפיות שמן זית, 2 כפות. כפות של לבן 
חומץ יין, מלח לפי הטעם. טוחנים הכל בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק, מקררים. לרוטב המוג'ו האדום, החליפו את הכוסברה ב-1 כף. כף פפריקה מגישים את שני סוגי הרוטב עם פילה הסלמון המוכן.
8. מתאבן שרימפס - ברביקיו עם רוטב לימון - יכול להקסים כל אחד. קל להכנה, שובה לב עם הארומה הבהירה והטעם העדין שלו. 1 ק"ג. מקלפים את השרימפס הגדול מהקליפה, ומשאירים רק את הזנבות. מטפטפים את השרימפס בשמן זית וצולים על הרשת במשך 2 עד 3 דקות. מכינים את הרוטב מבעוד מועד. בסיר מחממים 3 כפות. כפות שמן זית, מוסיפים 4 שיני שום טחונות ומטגנים 2 דקות. לאחר מכן מוסיפים מיץ משלושה ליים, 30 מ"ל. שרי, 1 כפית גרידת ליים ומלח לפי הטעם. מחממים הכל יחד עוד דקה ומקררים. מניחים את ברביקיו השרימפס המוגמר על צלחת מעוטרת בפרוסות דקות של ליים, יוצקים על הרוטב ומגישים מיד.
9. צמחונים בהחלט יאהבו ירקות עם פטריות על שיפודים. חותכים 3 חצילים קטנים לעיגולים עבים, ממליחים ומניחים ל-15 דקות. מסננים את המיץ שנוצר ומייבשים את החציל במפית. מקלפים 2 פלפלים מתוקים מגרעינים וחותכים לחתיכות גדולות, חותכים 3 קישואים קטנים לעיגולים, חותכים רגליים של 6 פטריות. מכינים את הרוטב בנפרד. כדי לעשות זאת, מערבבים 3 כפות. כפיות מיץ לימון, 3 כפות. כפיות שמן זית, 1 כף. כף ירקות בזיליקום קצוצים, שן שום 1 קצוצה ומלח לפי הטעם. מחלקים את הרוטב שנוצר לשני חלקים שווים. מערבבים חלק אחד עם ירקות חתוכים ומשאירים אותם למרינדה במקום קריר למשך שעה. מחרוזים ירקות ופטריות כבושים על שיפודי עץ ומטגנים על רשת ל-2 
דקות מכל צד. שמים את הירקות המוכנים עם הפטריות על שיפודים על צלחת גדולה, יוצקים מעל את הרוטב שנותר ומפזרים עשבי תיבול טריים.
10. קינוח בננה טעים - ברביקיו עם גלידת וניל יגרום לילדים שלכם תענוג שאין לתאר. כן, והכנת קינוח כזה היא כל כך פשוטה שאפילו ילד יכול להתמודד עם זה. 6 בננות קינוח גדולות, לא קלופות, צלויות על גריל ברביקיו. מסדרים את הבננות המוכנות על צלחות, חותכים את הקליפה בסכין חדה ופותחים מעט כך שהעיסה תיראה. גורפים כף אחת של גלידת וניל לתוך החריץ ומגישים מיד. בקש מהאורחים לאכול עיסת בננה חמה עם כפית, ולערבב אותה עם גלידה עדינה.
היום חלקנו אתכם רק בחלק קטנטן מתוך היצע אינסופי של סודות מנגל ומתכוני מנגל. אבל אנחנו בטוחים שהדמיון והניסיון שלכם יהפכו בקלות עשרה מתכונים למאה! ו"עדן קולינרית" על דפיה תמיד שמחה להציע לכם הרבה מתכונים ורעיונות חדשים ומעניינים לבישול סוגי ברביקיו שונים.
ראשית, היה סבלני. ברביקיו הוא עסק ארוך, אבל מהנה ביותר. זה ייקח כשש שעות לבשל את הבשר בסך הכל. כן, כן, בזמן הזה כל המשקאות ישתו ויסופרו בדיחות, אבל ברביקיו הוא לא כל כך דרך לבשל בשר אלא דרך לבלות. מכאן הכוסות הגדולות, וכל סוף השבוע לבישולים עם אורחים מחייבים והזדמנות להיפגש.
אם מקפידים על כל הכללים והמוסכמות, הבשר חייב לעבור שלושה שלבים של בישול ישיר: שלוש שעות עישון מתחת למכסה, שעתיים של טיגון ללא מכסה אלא בנייר כסף ועוד שעה רק על הגריל. במקרה זה, כל השלבים מתרחשים בטמפרטורה שאינה עולה על 100 מעלות. כמובן, יש דרכים פשוטות יותר ופחות גוזלות זמן, אבל כל זה לא יהיה כל כך הוגן, וצפו לטעם אחר לגמרי של בשר.
את הבשר תבשלו במנגל ─ גריל מיוחד ששומר על טמפרטורה של 100 מעלות, ומונע מהמוצרים להפוך ל"צלייה" (שזה אומר בישול מהיר ─ בטמפרטורה מעל 145 מעלות). יש צורך להמיס את ה"תנור" עם פחם גושי ─ רק אפשרות זו נכונה והגיונית ביותר מנקודת המבט של הפרט של המנה.
אדם אחד צריך להיות אחראי על בישול בשר. זהו כלל חשוב שיעזור לכם להימנע מצפיפות במנגל ועצות רעות מחברים בעלי ניסיון בצלייה ומנגל.
אין לנקב את הבשר במזלג כדי לוודא שהוא עשוי. מיץ יזרום ממקום הנקב, ובסופו של דבר הבשר יהיה יבש וחסר טעם (ועדיין לא יהיה לכם מושג לגבי המוכנות). השתמשו במדחום מיוחד (זה מסופק בדרך כלל עם הודו קפוא מיובא): כן, עדיין צריך לנקב את הבשר, אבל במקרה זה מובטח שתדעו את מידת הצלייה. תזכורת: כ-50 מעלות – חצי נא, כ-60 מעלות – בינוני, מעל 65 מעלות – כמעט מטוגן ויותר מ-70 מעלות – מטוגן לגמרי.
הרבה תלוי גם בבחירת הבשר. באופן מסורתי, צלעות חזיר או שכמות נבחרות לברביקיו, אבל גם חזה בקר מתאים. נכון, לאחרונה נעשה שימוש בכל דבר, כולל עוף, ואפילו פירות ים, מה שכמובן לא לגמרי נכון.
שלב חשוב בבישול ברביקיו הוא כבישה, שאין לה שום קשר למרינדה במובן הרגיל שלנו. הבשר לא "רוחץ" בנוזלים או רטבים, אלא מצופה בתבלינים, שמים בשקיות ונשמר יום-יומיים.
שימו לב: לא כל התבלינים ושילוביהם מתאימים למנגל. ישנם יותר מ-70 זנים פופולריים של תבליני ברביקיו, ביניהם ניתן למצוא תערובות של 4-5 רכיבים, או ─ מ-15. המרכיב העיקרי בתבליני המנגל הוא פלפל שחור. אחריו מלח, סוכר ופפלית, ואז אפשר לפנטז. תבליני ברביקיו הם, כמובן, מדע אמיתי, אבל העיקר הוא לעקוב אחר הכלל הבסיסי: מלח וסוכר צריכים להיות בחלקים שווים, וכל השאר לפי הטעם.
הדבר הראשון שאני אדבר עליו הוא הרוטב. אפשר לבשל אותו בנפרד מהעוף, ולהשתמש בו כאוות נפשכם. כמרינדה או לייעודה, היא לא תלך לאיבוד בשום מקום.
אם מישהו זוכר, זה היה לאחרונה. הרוטב של היום פחות סמיך, אבל בסדר גמור.
בנוסף, אני כבר כאן כדי להציג מתכונים לצלייה. אבל עד כה לא התפארתי בפונקציית המנגל.
על הגריל שלי, זה אומר להגדיר את הסורג העליון למצב אנכי; ושמתי את הרשת התחתונה בזווית כך שהשומן יתנקז.
כמובן, בעיצומם של חגי מאי, הנושא הזה - בשר בגריל - הוא אחד המרכזיים שבהם. אבל כאן הטעננו את הגשמים ומה לעשות. אל תחכו שם בגשם עד שאפילו העוף הטוב בעולם יהיה מוכן.
לא, כמובן שלא, אבל אתה ואני לא צריכים. נעשה את אותו הדבר בבית, ניתן לטיפות הגשם לדפוק על הזכוכית, זה רק יעשה את זה יותר נוח;)
1-1.2 ק"ג ירכי עוף או מקלות תופים
בשביל הרוטב:
60 מ"ל שמן צמחי
60 גר' חמאה
1 נורה
140 מ"ל וויסקי
רוטב עגבניות 140 גרם
70 מ"ל חומץ תפוחים
80 גרם מולסה כהה
4 כפות רוטב וורצ'סטרשייר
3 כפות סוכר חום
מיץ מ-1/2 לימון
מלח
ממיסים חמאה בסיר, מוסיפים שמן צמחי. לְעַרְבֵּב.
קולפים את הבצל, שמים בבלנדר וקוצצים. מוסיפים לשמן, מבשלים כ-3-4 דקות. הבצל לא צריך לשנות את צבעו, רק להיות שקוף.
יוצקים וויסקי לסיר. מגבירים את האש ונותנים לתוכן להתבשל כ-5 דקות.
מוסיפים רוטב עגבניות, מיץ לימון, חומץ, רוטב ווסטרשייר, מולסה, מלח וסוכר. מערבבים היטב ומביאים שוב לרתיחה.
מתאימים את הטעם במידת הצורך (מוסיפים עוד מעט מיץ לימון/סוכר/מולסה). אפשר להוסיף קצת אבקת צ'ילי.
ללא כיסוי, נותנים להתבשל כ-20 דקות. במהלך הזמן הזה, הרוטב ירתח ויסמיך מעט. מסירים מהאש, מצננים מעט.
ניתן לצקת את הרוטב לצנצנת ולשמור במקרר כשבועיים.
מניחים את ירכי העוף או מקלות התופים בקערה עמוקה. מוסיפים כ-200 מ"ל רוטב ברביקיו חם. מערבבים היטב.
מחממים את הגריל ל-220-230 מעלות. אם פונקציית המנגל זמינה, התקן את הרשתות בהתאם.
שים את העוף על הגריל. מטגנים עד לבישול מלא, הופכים את חלקי העוף מדי פעם. עדיף גם לשמן אותם מעת לעת עם המרינדה הנותרת.
ניתן לקבוע את המוכנות באופן הבא - אם הבשר מחורר, המיץ יהיה שקוף.
כולם יודעים שאוכל מבושל על האש הוא לא רק טעים מאוד, אלא גם בריא. ומה יכול להיות יותר טעים מבשר מטוגן עם ארומה של עשן ושרף עצים? מאז שאנשים גילו את האש, המנה הזו הייתה אחת האהובות על שולחננו. עכשיו יש הרבה מתכונים לברביקיו, וההבדל העיקרי בין ברביקיו למנגל הוא שמבשלים ברביקיו על שיפודים, וברביקיו - על הגריל. הכל תלוי בטעם ובהעדפות שלך. עם זאת, ישנם כמה כללים לבישול מוצרי ברביקיו בבית, אז קראו את המתכונים, עקבו אחר הטיפים שלנו והפתיעו את יקיריכם עם הכישרונות הקולינריים שלכם!
איכות מזון ברביקיו
בקניית בשר ודגים למנגל, בחרו רק במוצרים איכותיים שתתאפשר להחזיק בידיים ולהריח. אין לקחת בשר כבוש מוכן - לעתים קרובות היצרן מנסה להחיות מוצר לא טרי במיוחד בדרך זו. שני הכללים העיקריים בבחירת בשר ודגים הם ריח נעים וגמישות. במילים אחרות, אם תלחצו באצבעות על נתח בשר, הוא יחזור מהר מאוד למצבו המקורי. אם השקע נשאר, אל תקנו את המוצר הזה, מכיוון שסביר להניח שזה לא הטריות הראשונה.
טכניקת מנגל נכונה
עכשיו אתה יכול לקנות ברביקיו גז או חשמלי, שבו ניתן לווסת בקלות את הטמפרטורה והמזון מבושל מהר יותר. מודלים כאלה מותקנים בדרך כלל בבית או על המרפסת. אבל לבשר שבושל בצורה זו לא יהיה ריח מעושן, ולכן האפשרות הטובה ביותר בקיץ היא גריל ברביקיו פחמים מודרני עם מדחום, פתחי אוורור ומערכת להסרת אפר. גם תנור ה-josper פופולרי מאוד, שצריכתו פחותה של פחם, ולכן הוא פרקטי וחסכוני יותר לשימוש ביתי. מעשן-מעשן אוניברסלי משלב גריל, ברביקיו, ברביקיו ומעשנה, והוא עובד על גחלים או עצים. אגב, הצטיידו בפחמי עץ לברביקיו - אז ניחוח הבשר יהיה עז וטעים יותר.
האם אני צריך להשרות בשר?
המרינדה מרככת את הבשר ונותנת לו פיקנטיות, אבל אל תיסחפו יותר מדי עם מרינדה ארוכה. אם הבשר והדגים טריים, אין צורך להשרות אותם לאורך זמן. יש שפים שפשוט טובלים את האוכל במרינדה במשך ממש 5 דקות, ואז מורחים אותו על הרשת.
אחת המרינדות המתאימות ביותר לבשר היא חרדל-דבש, שמכינים מצרור טרגון קצוץ דק, 100 מ"ל מים, 150 גרם דבש נוזלי, 150 גרם חרדל עם זרעים, 200 גרם חרדל דיז'ון ו-300 מ"ל. של שמן צמחי. מערבבים היטב את החומרים, מלח ופלפל.
מרינדה עם יין לבן יבש אידיאלית לדגים, והפרופורציות לבישול הן כדלקמן: 300 מ"ל יין, 200 מ"ל רוטב סויה, 100 גרם ג'ינג'ר טרי קצוץ, 5 כפות. ל. שמן צמחי, 4 כפות. ל. סוכר, עשבי תיבול קצוצים דק ופלפל שחור - לפי הטעם.
מה עוד אפשר לבשל על מנגל
בשר ודגים הם פינוק אמיתי! אבל לפעמים אנחנו שוכחים שאפשר לבשל גם מזונות אחרים, כמו ירקות ופטריות, על האש. שיפודים טעימים מאוד עם עגבניות, זוקיני ושמפיניון, שמתובלים בשמן זית, תבלינים ושום. צולים לחם שחור או לבן, משפשפים אותו בשום ותבלינים, ואז שמים חתיכות בשר, דגים וירקות על הלחם - זה לא רק טעים, אלא גם יפה! אם עוטפים חתיכת גבינה וירקות קצוצים בפיתות, ואז מטגנים על אש, מקבלים גרסה ריחנית וטעימה של חצ'פורי. ניתן לברביקיו נקניקיות, ווינרים, נקניקיות, קציצות, קבבים, פירות ים ואפילו פירות. בננות טעימות מאוד אפויות בנייר כסף עם קינמון, שוקולד ומרשמלו.
איך מכינים אוכל למנגל
אם אתם משתמשים בבשר קפוא, הפשרו אותו במקרר ולעולם אל תעבירו אותו מתחת למים זורמים חמים, אחרת תקלקלו את טעמו. מנקים את הבשר מהסרט, חותכים אותו על פני הסיבים כדי שיהיה עסיסי יותר. גם דגים צריך לחתוך ולקשקש, דיונונים צריך לשפוך במים רותחים ולקלף, ושרימפס אפשר לבשל גם בקליפה וגם בלעדיו. יש לשטוף ולייבש היטב את כל המזון לפני שהוא מונח על רשת. האם להשרות או לא זה עניין של טעם אישי, אפשר במקום להבריש את נתחי הבשר והדגים בשמן זית מעורבב במיץ לימון, תבלינים ומלח.
כמה סודות ברביקיו
כדי שהבשר ייצא עסיסי ועם קרום זהוב, הגחלים חייבים להיות מספיק חמים. בדרך כלל מספיקה חצי שעה כדי לקבל את החום הרצוי. לבדיקת הטמפרטורה, הניחו את היד לגחלים במרחק של 20 ס"מ. אם היד שלכם חמה מאוד ואתם לא יכולים לעמוד אפילו כמה שניות, שימו את האוכל על הגריל! אם תזרקו על הגחלים ענף רוזמרין, טימין או דפנה, הבשר ייצא טעים וארומטי עוד יותר.
אל תיגע בבשר בזמן שהוא בצלייה - צריך להפוך את הנתחים רק פעם אחת. אם כל הזמן תבדוק ותחורר אותו, הוא ייצא יבש ולא טעים במיוחד. מאותה סיבה, אתה צריך להמליח את הבשר בסוף.
נתחי בשר קטנים נצלים ישירות על גחלים לוהטות, בעוד פגרי עופות, בשר על הצלעות, כתף וחזה בקר נצלים על אש נמוכה מאוד, כאשר הגחלים חייבות להיות מפוזרות על הדפנות. אם מכסים את המנגל במכסה מקבלים אפקט של תנור. ניתן לאפות גם בשר, דגים וירקות בנייר כסף - מבושל במיץ משלהם, המוצרים ירשימו ברכות ובטעמם העדין.
צלעות חזיר: מתכון צעד אחר צעד
בואו ננסה לבשל צלעות חזיר ברביקיו לפי מתכון פשוט, תן להוראות המפורטות שלנו להיות רמז בשבילך לעשות הכל נכון ולא לשכוח כלום.
רכיבים: צלעות חזיר - 750 גרם, ג'ינג'ר - פרוסה מהשורש באורך 2 ס"מ, רוטב סויה - 3 כפות. l., פלפל צ'ילי - 1 יחידה, רוטב עגבניות - 1 כף. l., שמן שומשום - 1 כף. l., פפריקה - 1 כפית, אבקת שום - 1 כפית, שומשום ומלח - לפי הטעם.
שיטת בישול:
1. חותכים את צלעות החזיר לחתיכות.
2. קולפים את הג'ינג'ר ומגררים אותו.
3. מסירים את הגרעינים מפלפל הצ'ילי וקוצצים אותו דק.
4. מערבבים בקערה רוטב סויה, רוטב עגבניות, ג'ינג'ר, צ'ילי, שמן שומשום, אבקת שום ופפריקה. מערבבים היטב.
5. טובלים את החזיר במרינדה לשעתיים ומקררים.
6. בתום הכבישה ממליחים את המרינדה.
7. שמים את הצלעות על הגריל ומטגנים אותן, הופכים פעם אחת.
8. כשהבשר כמעט מוכן, מברישים אותו במברשת קולינרית ברוטב סויה טריאקי.
9. מסירים את הצלעות מהאש, מכסים בנייר כסף ומתפיחים 5-10 דקות.
10. מגישים בוזקים שומשום.
התוספת הקלאסית ביותר לצלעות היא תפוחי אדמה וירקות, שניתן גם לצלות. ואל תשכחו להגיש לצד הבשר גם רוטב ברביקיו ביתי, שנקרא רוטב ברביקיו.
רוטב ברביקיו: מתכון ביתי
ישנן עשרות וריאציות של מתכוני ברביקיו, אבל תחילה נסו את המתכון הקל ביותר לרוטב ברביקיו. כדי לעשות זאת, מערבבים 400 גרם רסק עגבניות, 2 כפות. ל. סוכר, שניתן להחליף בדבש או סירופ מייפל, 4 כפות. ל. חומץ יין או תפוחים, 1.5 כפות. ל. בצל מטוגן או אבקת בצל, 0.5 כפות. ל. אבקת שום, 1 כפית. אבקת צ'ילי, 2 כפות. ל. עשן נוזלי ו-¾ כפית. מלח.
מקציפים את החומרים יחד, מוסיפים עוד סוכר, מלח, צ'ילי או חומץ לפי הטעם, תלוי אם אתה אוהב את הטעם מתוק, חריף, מלוח או חמוץ. את הרוטב הזה אפשר לשמור במקרר בצנצנת זכוכית סגורה היטב.
כתף טלה ברביקיו
לכבש מבושל לפי מתכון זה יש טעם בהיר ומתובל. שוטפים היטב ומייבשים כתף טלה במשקל 1.5-2 ק"ג, חותכים את השיניים הקלופות לאורכן מראש השום וסוחטים את המיץ מ-2 בצלים קצוצים על פומפיה. כותשים פלפל שחור וכמון במכתש (1 כף לכל ק"ג בשר), מערבבים עם סומאק (1.5 כפות לכל ק"ג בשר) ומלח גס (1 כף לכל ק"ג בשר). ועכשיו יוצקים את מיץ הבצל על המרית, משפשפים בתערובת התבלינים, מניחים את הבשר בשקית ניילון ושם שמים ענף טימין. השאירו את המרית בשקית למשך 2-8 שעות במקום קריר.
עוטפים את הבשר בנייר כסף כדי לשמור על השומן, ואז מניחים אותו על רשת וצולים 1.5-2 שעות, הופכים מדי פעם. זמן הבישול תלוי בגודל נתח הבשר, וניתן לבדוק את המוכנות על ידי פתיחה קלה של נייר הכסף - הבשר המוגמר אמור להתרחק בקלות מהעצם.
בזמן שהבשר נצלה, צולים את הפלפלים האדומים, מכינים סלט ירוקים ובצל, מכינים את רוטב הצזיקי היווני עם ירקות ומלפפון מגורר, שום טחון, שמן זית, נענע, מלח ופלפל. הזמינו אורחים, ערכו את השולחן ותיהנו מבשר ריחני וטעים!
פורל מנגל: מינימום תבלינים
פורל הוא דג כל כך עדין וטעים שאסור להעמיס עליו יותר מדי תבלינים. קחו 4 פורלים, שטפו אותם היטב, נקו אותם מקשקשים ומקרביים. מערבבים צרור בצל ירוק, שמיר וטרגון, ממלאים כל דג בעשבי תיבול, חותכים 1-3 לימונים או ליים לפרוסות דקות ומניחים גם אותם על הירוקים. משפשפים את הדג במלח ופלפל, מזלפים מיץ לימון, חותכים חתכים קטנים על פני השטח בעזרת סכין ומברישים את הפורל בשמן זית. לאחר חצי שעה שמים את הדג על הגריל ומטגנים אותו 4 דקות מכל צד.
מגישים את הפורל בשלמותו או בפילה עם סלט ירקות טרי. זה לא מעדן?
אפילו חזה ברביקיו יכול לצאת טוב מאוד, במיוחד אם המתכון מוצלח. חזה הוא החלק של פגר בקר שיושב ממש מתחת לכתף, ומתחבר לחזה. בשר כזה נחשב קשוח, אבל אם הוא מבושל נכון, הוא יהפוך עסיסי וטעים להפליא!
ברביקיו זה כיף אינסופי!