מתכוני סלמון לבישול בתנור. סלמון אפוי בתנור - המתכונים הטובים ביותר. איך לבשל נכון וטעים סלמון אפוי בתנור. סלמון אפוי בתנור בלחם חרדל
איך בוחרים סטייקים סלמון בחנות?
אם אנחנו מדברים על סטייקים טריים, אז אתה לא יכול לבדוק אותם כמו דג שלם - אתה לא יכול לראות את הזימים או את העיניים. נשאר להריח - דגים צוננים באיכות גבוהה מדיפים ריח של טריות. בחנויות, אבוי, לרוב מציעים חומרי גלם מופשרים במסווה של צונן. סטייקים קפואים יותר קלים - העיקר שיש פחות קרח בשקית.
סטייקים נמכרים בחנות כבר חתוכים - זה נוח. בקניית דג שלם, הפכו אותו לסטייקים בעצמכם (רוחב הסטייק האידיאלי הוא 2.5-3 ס"מ).
איך בוחרים מתכון לסטייק?תלוי במטרות שלך. מתכוני סטייקים – פשוטים ומורכבים מבחינת מרכיבים, יומיומי וחגיגי, דיאטטי ולא כך. הסטייקים מושרים מראש ואז אופים, או להיפך: הם נאפים ומוגשים עם רטבים שהוכנו במיוחד, אבל זה לפי הכללים. אפשר לעשות את זה בלי חוקים: טיגנתם פרוסה-סטייק בתנור, מרחתם עליו חרדל או פיזרתם עליו קטשופ - סיימתם. אין מתכונים.
בסדר, קניתי סטייק. מה הלאה?לשטוף ולייבש עם מגבות נייר. מלח. עונה. לֶאֱפוֹת. מגישים עם או בלי רוטב.
או מלפפון חמוץ. עדיף לעשות את זה בנייר כסף, אז זה יותר נוח לאפות. הכריעו את הסטייק במשך 20-25 דקות במקרר, ולאחר מכן שלחו אותו לתנור שחומם מראש לאותו זמן.
מה עדיף: להשרות היטב או לתבל קלות?השאלה מעורפלת. המתכון הקלאסי הוא כאשר הסטייק מתובל במינימום סט של תוספים: מלח, פלפל טרי גרוס (שחור, לבן), מיץ לימון – זהו. מיץ לימון משמש לעתים קרובות במתכונים: קשה למצוא מנטרל מתאים יותר של חומצות שומן אומגה 3. למינימליזם יש היגיון: הדג טוב בפני עצמו, למה "לקלקל" אותו עם תוספים? אבל לא כולם יסכימו עם זה ויציעו מבחר תבלינים במלוא הדרו.
אילו מרכיבים נדרשים?אולי רק שלושה. מלח, פלפל ותוסף חמוץ: מיץ לימון, חומץ, יין לבן, רוטב סויה או דגים, מוצר חלב מותסס (יוגורט). אחר אופציונלי. דבש, למשל. שׂוּמשׂוּם. או אפילו בצל ושום. מכיוון שיש להם ארומה חזקה וטעם עז, יש רעיון - לעטוף את הבצל והשום בנייר כסף (כל ירק בנפרד) ולאפות ליד הדג - אז המבטא יהיה אקספרסיבי, אבל מתון.
מה לתבל?עניין של טעם. כל עשבי תיבול יבשים ועשבי תיבול טריים שנראים לכם נכונים: בזיליקום, אורגנו, טימין, רוזמרין, כוסברה, נענע, פטרוזיליה. אם מדובר בעשבי תיבול טריים, מספיק ענף או שניים, אם עשבי תיבול יבשים - תלוי במידת התבלין, לפי הטעם.
סלמון הולך עם תבלינים כמו פלפל לבן, זעפרן, ג'ינג'ר (אבקה ומגורר טרי).
כמה לאפות?הסטייק נאפה בטמפרטורה של 180-200 מעלות למשך 15-25 דקות, תלוי בכיריים.
מה לאפות?זה יכול להיות בנייר כסף, קלף, שרוול, או סתם ככה, "בלי כלום". האחרון קשה יותר: אתה צריך לוודא שהסטייק לא יתייבש, הוא "תופס" מהר יותר, אם כי הקרום מתברר כמעורר תיאבון. בנייר כסף הוא מתבשל בעדינות יותר, בעדינות יותר - אידיאלי למי שעושה דיאטה. במשך 10 הדקות האחרונות, אתה יכול לפתוח את נייר הכסף, שנסגר קודם לכן, עבור הקרום. אפשרות נוספת היא גריל: זה ייצא כמו על גריל, אבל אם תעזו, ודאו שהשומן יטפטף לתוך המיכל שהוגדר למטרה זו.
ומה לקישוט?כרית ירקות. זה מעשי מכיוון שהדג לעולם לא יתייבש, בתוספת הקישוט כמתבקש. חותכים תפוחי אדמה, אפשר גם גזר, עיגולים שטוחים, להניח בתחתית תבנית האפייה, ולהניח סטייקים מעל. זה טעים יותר כאשר התוספת נאפית עם תבלינים ורוטב. למשל בשמנת חמוצה עם שמיר ובצל.
אפשרות נוספת: עגבניות, פטריות, בצל, גבינה. מטגנים בצל ופטריות, שמים סטייקים, עגבניות מעל, השכבה האחרונה היא גבינה מגוררת. אופים 30 דקות. ייצא "דג בצרפתית" עם קרום גבינה מתפשט, מממ...
או להכין תוספת בנפרד: פירה לפי כל הכללים, פטריות מטוגנות עם בצל, אורז מבושל או מטוגן.
מהי המרינדה/רוטב הטובים ביותר לסטייק?למרות שהטעמים שונים, הנה כמה מתכונים נהדרים. אנחנו מושכים במרינדות במשך חצי שעה, ויוצקים רטבים על סטייקים אפויים ישירות על הצלחת.
1. מרינדת דבש-ג'ינג'ר: 2 כפות. ל. דבש, 1 כף. ל. ג'ינג'ר טרי מגורר, 1 כף. ל. רוטב סויה, 1 כפית. חרדל, מיץ מחצי לימון (אפשר עם דייסה).
2. מרינדת חרדל: 2 כפות. ל. חרדל, 2 כפות. ל. דבש, 1 כף. ל. רוטב סויה, 1 כף. ל. שמן זית, 21/3 לימון (מיץ), פלפל לבן, שומשום.
3. רוטב נענע: נענע, בזיליקום, פלפל צ'ילי - פלנקס של הזרת, חומץ יין לבן 1-2 כפיות, ג'ינג'ר טרי מגורד 1 כפית, דבש 1 כפית, רוטב דגים 1-2 כפיות, שום 1 שן.
4. רוטב עשבי פרובנס: טימין, רוזמרין, אורגנו וכו', פטרוזיליה, לימון ½ יח', צלפים 1 כף. ל. קוצצים ומערבבים הכל.
5. מרינדת בצל: חותכים 2 בצלים לטבעות, מערבבים עם חצי לימון ותבלינים, מוסיפים במידת הצורך חמאה או שמנת חמוצה.
6. רוטב גבינה: גבינה מגוררת דק, שמנת, אגוז מוסקט (מגורר טרי - קורט או שניים),
והמתכון "מ-ועד" יהיה?בהכרח. הנה אחד. לבהירות ושלמות התמונה.
ושוב, צעד אחר צעד, איך לאפות סטייק סלמון בתנור:
- ממליחים, משפשפים תבלינים או יוצקים מרינדה (בצל, שום, חריף, צמחים, יוגורט וכו') למשך 10-30 דקות.
- מניחים את הסטייק על נייר אפייה משומן קלות, או על נייר פרגמנט, או עוטפים בנייר כסף. אופים בחום של 180-200 מעלות במשך 15-25 דקות. אם בנייר כסף - 5-10 הדקות האחרונות פותחים את נייר הכסף ליצירת קרום.
- מגישים לצד תוספת ואם הסטייקים אינם כבושים, עם רוטב.
דג אדום (סלמון ורוד, סלמון צמוד, סלמון), המאוחד בשם נפוץ אחד - סלמון, הוא מאוד פופולרי, למרות עלותו הניכרת.
אין כמעט עצמות בדג הזה, למעט הרכס עם הצלעות. למרות הקשקשים הקטנים, לא כל כך קשה לנקות אותו. מתכונים רבים משתמשים רק בפילה סלמון. במקרים כאלה, לא ניתן לנקות את הדג, אלא פשוט להסיר את העור יחד עם הקשקשים.
לרוב, סלמון נאפה בתנור. סוג זה של טיפול בחום מאפשר לך לחסוך את רוב אבות המזון.
כדי שהדג מלמטה לא יישרף, מניחים אותו על כרית ירקות המורכבת מבצל, גזר ושאר ירקות.
טעמו העדין של הדג יהפוך לעוד יותר אקספרסיבי אם הוא נאפה ברוטב שמנת או עם גבינה.
אפשר לבשל סלמון עם תפוחי אדמה. אבל אתה צריך לקחת בחשבון את העובדה שתפוחי אדמה מתבשלים זמן רב יותר מדגים. לכן, אתה צריך לקחת תפוח אדמה מבושל היטב, לחתוך אותו לפרוסות דקות. לפני האפייה רצוי לטגן קלות או להרתיח את תפוחי האדמה עד לחצי בישול.
סלמון נאפה גם בשלמותו וגם בצורת סטייקים.
פתרון טוב הוא להשתמש בנייר כסף. זה לא מאפשר לדג להתייבש, שכן הסלמון מבושל כמעט במיץ שלו. סלמון כזה ימצא חן בעיני מי שעוקב אחר משקלו ומקפיד על תזונה בריאה, כי דגים בנייר כסף ניתן לאפות לחלוטין ללא שומן וקרום פריך.
- לרוב, סלמון מגיע למדפי החנויות בצורה של סטייקים קפואים. כאשר קונים אותו, שימו לב למראה. אסור לכסות חתיכות דג בקרח. לסלמון קפוא אין כמעט ריח. אם נודף ממנו ריח לא נעים, יש לזרוק את הרכישה.
- אם הצלחתם לקנות פגר שלם, שימו לב לזימים. הם צריכים להיות אדומים, לא אפורים כמו דגים מעופשים.
- וכמובן, זה לא מקובל שהדג יהיה חלק למגע או שיישארו בורות על גופו בעת הלחיצה.
סלמון אפוי בתנור בלחם חרדל
רכיבים:
- פילה סלמון - 4 פרוסות של 120 גרם;
- פירורי לחם - 80 גרם;
- שמיר ופטרוזיליה קצוצים - 1 כף. ל.;
- חרדל מוכן - 2 כפיות;
- חמאה - 50 גרם;
- בצל ירוק - חבורה;
- אגס קשה גדול - 1 pc.;
- שמנת - 100 מ"ל;
- מיץ לימון - 25 מ"ל.
שיטת בישול
- שוטפים את פילה הסלמון, מייבשים בעזרת נייר סופג. מפזרים מלח ופלפל. השאר למשך 5-10 דקות.
- מכינים את הלחם. לשם כך מערבבים פירורי לחם רכים עם עשבי תיבול קצוצים, חרדל וחמאה מומסת (או מרגרינה). לשים מלח ופלפל.
- קוצצים גס את הבצל הירוק לרוטב. חותכים את האגס לרבעים, מסירים את הליבה ואז חותכים לרוחבו לפרוסות רחבות.
- מטגנים קלות את הבצל בשמן צמחי, מוסיפים את האגס, מערבבים. יוצקים פנימה את השמנת ומיץ הלימון. מביאים לרתיחה, מבשלים 2-3 דקות.
- משמנים תבנית אפייה בשמן. מניחים את הפילה. מכסים כל נתח דג בלחם חרדל. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-225 מעלות. אופים במשך 20 דקות.
- מגישים עם רוטב אגסים.
סלמון עם רוטב פטריות אפוי בתנור
רכיבים:
- סטייקים סלמון - 4 יח';
- שמן זית - 80 גרם;
- מיץ מחצי לימון;
- בצל - 100 גרם;
- שמפיניון טרי - 200 גרם;
- קמח - 30 גרם;
- שמנת - 180 מ"ל;
- ירקות שמיר - חבורה קטנה;
- מלח;
- פלפל.
שיטת בישול
- לשטוף סטייקים סלמון, לייבש עם נייר סופג. מערבבים כף שמן, מיץ לימון, מלח ופלפל. לשפשף את הדג עם המרינדה הזו.
- יוצקים למחבת שתי כפות שמן. מטגנים את הסטייקים משני הצדדים על אש גבוהה עד להזהבה.
- עוטפים כל מנה בנייר כסף בצורת מעטפה. להניח על נייר אפייה או בתבנית. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-160-180 מעלות ואופים 25 דקות.
- קוצצים דק את הבצל. שוטפים את הפטריות, מנגבים במפית, חותכים לפרוסות דקות.
- ראשית, מטגנים את הבצל עד להזהבה, ולאחר מכן מוסיפים לו את הפטריות. מטגנים הכל יחד 2-3 דקות.
- תוך כדי ערבוב מפזרים פנימה את הקמח. יוצקים פנימה את השמנת בזרם דק. מביאים לרתיחה, מוסיפים מלח ופלפל. מבשלים את הרוטב על אש קטנה כשתי דקות.
- מוסיפים שמיר קצוץ, מכבים את האש ומשאירים מכוסה לכמה דקות כדי שהבצל והפטריות יתאחדו עם ניחוח הירוקים.
- מסדרים את הסטייקים בצלחות, יוצקים מעל את רוטב הפטריות ומגישים.
סלמון עם רוטב שמנת אפוי בתנור
רכיבים:
- פילה סלמון - 4 מנות של 150 גרם;
- מיץ לימון - 50 מ"ל;
- חרדל מוכן - 2.5 כפות. ל.;
- שמן זית - 40 גרם;
- דבש נוזלי - 1 כף. ל.;
- פטרוזיליה צעירה, עירית - חבורה;
- שמנת חמוצה - 3 כפות. ל.;
- יוגורט שמנת - 100 גרם;
- פלפל צ'ילי גרוס - לפי הטעם;
- מלח.
שיטת בישול
- שוטפים סטייק סלמון בעובי 2 ס"מ, מייבשים בנייר סופג. מזלפים מיץ לימון, מפזרים מלח ופלפל. מערבבים דבש ושתי כפות חרדל היטב. מורחים את התערובת הזו על כל צידי הדג.
- מניחים כל מנת סלמון על עלה נפרד של נייר כסף, משומן בשמן. מטפטפים את שארית השמן. עוטפים היטב לתוך מעטפה.
- להניח על תבנית אפייה. אופים בתנור 20 דקות בחום של 190 מעלות.
- מכינים את הרוטב. כדי לעשות זאת, קוצצים ירקות ללא זרדים בבלנדר יחד עם שמנת חמוצה ויוגורט. מוסיפים את שאר מיץ הלימון והחרדל. מכניסים פנימה את פלפל הצ'ילי הכתוש.
- שמים את פרוסות הדג המוגמרות בצלחות, יוצקים מעל את הרוטב הקרמי, מקשטים בעשבי תיבול.
סלמון אפוי עם ג'ינג'ר בתנור
רכיבים:
- סטייקים סלמון - 4 יח'. 150 גרם כל אחד;
- שמן חמניות או זית - 2 כפות. ל.;
- שורש ג'ינג'ר מגורר - 1 כף. ל.;
- מלח;
- פפריקה - 1 כפית;
- מיץ לימון - 1 כף. ל.;
- דבש - 1 כפית;
- שום - 2 שיני.
שיטת בישול
- תחילה מכינים את המרינדה. מערבבים שמן, מלח, מיץ לימון, פלפל, דבש, ג'ינג'ר, שום ופפריקה בקערה.
- שוטפים סטייק סלמון במים קרים ומייבשים בעזרת נייר סופג. מצפים מכל הצדדים במרינדה, משרים במקרר למשך שעה.
- מניחים את הדג בתבנית משומנת. שולחים לתנור, מחומם ל-200 מעלות, למשך 30 דקות. כדי שהפרוסות לא יתייבשו מהחום, אפשר לכסות אותן בנייר כסף, ו-10 דקות לפני המוכנות להסיר את נייר הכסף. מגישים את הדג המוגמר עם סלט ירקות טריים.
סלמון אפוי עם תפוחי אדמה בתנור
רכיבים:
- סטייקים סלמון - 4-5 יח'. 150 גרם כל אחד;
- תפוחי אדמה - 500 גרם;
- שמנת חמוצה - 150 גרם;
- שמנת - 150 מ"ל;
- מלח;
- שמן חמניות - 1 כף. ל.;
- שמיר טרי - כמה ענפים.
שיטת בישול
- מפזרים את סטייקי הסלמון המוכנים במלח ופלפל, משאירים על השולחן למשך 10 דקות.
- מכינים את המילוי. מערבבים שמנת חמוצה, שמנת ושמיר קצוץ דק במיכל עם דפנות גבוהות. מלח קלות.
- קולפים תפוחי אדמה, שוטפים, חותכים לעיגולים דקים. מניחים בשכבה אחידה על תבנית משומנת בנדיבות. מכסים בשכבה דקה של רוטב.
- מניחים את סטייקי הסלמון על גבי תפוחי האדמה. מעליהם את הרוטב הנותר.
- מחממים את התנור ל-180-190 מעלות. מניחים מגש ובו דגים. אופים 30 דקות.
עֵצָה: כדי שתפוחי האדמה יספיקו להתרכך, בחרו זן רותח היטב (עם הרבה עמילן).
סלמון שלם אפוי בתנור עם מיונז
רכיבים:
- סלמון - 1 פגר;
- מלח;
- פלפל שחור;
- מיונז - 80 גרם;
- חרדל מוכן - 30 גרם;
- תיבול לדגים - 5 גרם;
- לימון - 1/2 יח';
- שמיר ופטרוזיליה.
שיטת בישול
- נקו את פגר הסלמון מקשקשים, שטפו. חותכים את הראש, הסנפירים והזנב. מפזרים על הדג מיץ לימון, מפזרים תבלין דגים מכל הצדדים, אותו משפשפים לתוך העור. מניחים למרינדה למשך 30-40 דקות.
- מערבבים בקערה מיונז (עדיף לקחת קל), חרדל ומעט מלח. מצפים את הדג ברוטב הזה.
- מכסים תבנית בנייר כסף, מניחים את הדג. שמים כמה פרוסות לימון בתוך הפגר. עוטפים את שולי נייר הכסף בצורה של מעטפה.
- מכניסים את המגש לתנור. אופים 15 דקות ב-190 מעלות. לאחר מכן פותחים את נייר הכסף ומשאירים את הדג בתנור לעוד 15 דקות. במהלך הזמן הזה, הוא ישחים ויהיה מעורר תיאבון. מפזרים את הסלמון המבושל בעשבי תיבול.
הערה לבעלים
סלמון, כמו כל דג, מתבשל מהר מאוד. זה לוקח רק 20-30 דקות עד שהוא הופך רך ונימוח. לא כדאי לשמור אותו בתנור יותר מהזמן המוקצב, מכיוון שהוא יהפוך פחות עסיסי לאחר טיפול חום ממושך.
מנות סלמון נראות מאוד אצילות ומעוררות תיאבון. בדג אדום יש לא רק בהירות ורעננות, אלא גם יתרונות גדולים. בסלמון שולטים שומן טבעי וחלבון טהור, ואין בו פחמימות מזיקות.
הדג מוכן במגוון דרכים. במהלך האפייה, ניתן להכין דגים עתירי קלוריות ושומניות, או להכין ממנו משהו דיאטטי. כדי לאפות סלמון בצורה מושלמת בתנור, ניתן לבחור את המתכון מבין אפשרויות רבות.
סלמון נחתך די בקלות. חותכים את ראש הדג, חותכים את הבטן לאורכה ומוציאים את החלק הפנימי. ואת הפגר ממולא, אופה שלם או חתוך לסטייקים. ניתן לבשל דגים עם מוצרים שונים. לאפיית סלמון אפשר להשתמש בדק או לעטוף את הדג בנייר כסף.
כמה זמן לאפות סלמון בתנור? זמן הבישול מושפע מטמפרטורת האפייה, שיטת הבישול וגודל הדג. היצירה הממוצעת אורכת כ-20 דקות. לזנב לוקח כ-15 דקות לאפייה, והסטייק ייקח כ-10 דקות.
זמן בישול - שעה 20 דקות.
מספר מנות - 4.
מצרכים לסטייקים סלמון אפויים בתנור:
1. 500 גרם סלמון.
2. בצל - 1 pc.
3. כמה קורט פלפל שחור.
4. 1/2 לימון.
5. מלח.
6. 100 גרם שמנת חמוצה.
7. שום - 1 שן.
8. 1 צרור שמיר.
בישול סטייקים סלמון אפויים בתנור
מלכתחילה מקלפים את הבצל וחותכים אותו לטבעות דקות. את הלימון שוטפים וגם חותכים לטבעות דקות. הדג נשטף במים, מיובש ומשפשף במלח.
יריעת נייר כסף מונחת בתבנית אפייה. יש עליו חתיכות דג. אפשר לתקן אותם קצת. שכבה של טבעות בצל מונחת מעל. ואז מגיעה שכבה של פלחי לימון. נייר הכסף עוטף היטב. הדג עובר לתנור שחומם מראש למשך 60 דקות.
את הזמן הזה אפשר להקדיש להכנת רוטב שמנת חמוצה. שמיר נשטף היטב וקצוץ. בקערה עמוקה מערבבים שמנת חמוצה עם שמיר קצוץ. את השום קולפים וכותשים במכבש שום או בסכין. ואז הוא מעורבב עם שמנת חמוצה ושמיר. את התערובת ממליחים לפי הטעם ומערבבים היטב. לפני אפיית הדג, לרוטב יש זמן להתקרר ולהתבשל.
מצננים מעט את סטייק הסלמון ויוצקים על הרוטב. אתה יכול גם להגיש אותו עם התוספת האהובה עליך, למשל, תפוחי אדמה אפויים.
צריכת זמן - 40 דקות.
מספר מנות - 6.
מצרכים לסלמון אפוי בתנור בנייר כסף:
1. סלמון - 700 גרם.
2. מלח.
3. שום - 3 שיניים.
4. שמיר - 1 צרור.
5. לימון - 5 חתיכות.
6. בצל ירוק - 2 צרורות.
בישול סלמון אפוי בתנור בנייר כסף
מחממים היטב את התנור. מספר יריעות נייר כסף מרוחות בשמן. הדג מונח על נייר כסף, מלוח, מפולפל, בוזק שום, קצוץ מראש ושמיר. לאחר מכן יש את פרוסות הלימון. ואז מגיעה שכבה של בצל ירוק.
הדג מכוסה בנייר כסף, הקצוות שלו עטופים היטב. מרכיבים מוכנים על תבנית נשלחים לתנור חם למשך 20 דקות. ניתן לבדוק את מוכנות הסלמון בעזרת מזלג.
צריכת זמן - שעה.
מספר מנות - 2.
מצרכים לסלמון עם תפוחי אדמה אפויים בתנור:
1. 400 גרם סלמון.
2. 4 תפוחי אדמה.
3. 1 בצל.
4. 2 שיניים שום.
5. 2 עגבניות.
6. 2 כפות. ל. שמן זית.
7. 3 כפות. ל. מיץ לימון.
8. 4 כפות. ל. שמנת חמוצה או שמנת שמנת.
9. מלח.
בישול סלמון עם תפוחי אדמה אפויים בתנור
ראשית, הדג נשטף תחת מים קרים ומייבשים במגבת נייר. סלמון מונח בקערה עמוקה, מפולפל ומלוח משני הצדדים, בוזקים שמן זית. יש להשרות את הדג במיץ לימון למשך 10 דקות.
את תפוחי האדמה מקלפים וחותכים לפרוסות דקות. בקערה מערבבים שמנת חמוצה עם מלח, פלפל ושום קצוץ. את הבצל חותכים לטבעות, ואת העגבניות לעיגולים.
תבנית האפייה משומנת בשמן. עיגולי תפוחי אדמה מונחים עליו, יוצקים ברוטב. מעל בצל ועגבניות. מניחים סלמון עם לימון על הירקות. החומרים מכוסים בנייר כסף. את המנה אופים בתנור שחומם מראש כ-40 דקות. אפשר להשתמש בעשבי תיבול טריים לקישוט.
זמן בישול - שעה.
מספר מנות - 4.
מצרכים לסלמון אפוי בתנור עם ירקות:
1. סלמון - 450 גרם.
2. גזר - 1 pc.
3. בצל - 1 pc.
4. חציל - 2 יח'.
5. קישואים - 2 יח'.
6. פלפל בולגרי - 2 יח'.
7. שום - 3 שיניים.
8. עגבנייה בינונית - 4 יח'.
9. רוטב סויה - 4 כפות. ל.
10. חרדל דיז'ון - 2 כפיות.
11. חומץ יין לבן - 1 כף. ל.
12. ירוקים.
13. שמנת שמנת או שמנת חמוצה - 2 כפות. ל.
14. שמן חמניות.
15. תבלינים.
בישול סלמון אפוי בתנור עם ירקות
הדג נשטף, מיובש בנייר סופג וחותך למנות קטנות. בקערה מערבבים היטב רוטב סויה וחרדל דיז'ון. התערובת המתקבלת משמשת לשימון הסלמון.
שום וירקות מקולפים. השום כתוש. גזר ובצל נחתכים לחתיכות בינוניות. קישואים עם עגבניות וחצילים נחתכים לפרוסות גדולות. הירוקים נשטפים, מיובשים וקוצצים דק.
שמן חמניות מוזג לסיר עמוק ונשלח למדורה. שום עם בצל וגזר נשלח למחבת. ירקות מטוגנים כ-5 דקות. יש לערבב את החומרים מדי פעם. חצילים וקישואים נשלחים לירקות מטוגנים, יוצקים ברוטב סויה ומערבבים היטב. יש לבשל אותם יחד כ-3 דקות. לאחר מכן מוסיפים לירקות עגבניות, פלפלים וחומץ. תערובת הירקות מבושלת במשך 5 דקות.
מגרפים את הירקות בעזרת מרית כדי לנקות את מרכז התבנית. דג מונח באמצע, יוצקים עם שמנת או שמנת חמוצה, מפזרים עשבי תיבול ותבלינים. הכלי מכוסה במכסה. המנה מתבשלת על אש קטנה כ-20 דקות.
ניתן להגיש סלמון במנות. אורז מבושל מתאים כתוספת.
זמן בישול - שעה.
מספר מנות - 2.
מצרכים לסלמון עם גבינה אפוי בתנור:
1. 2 סטייקים סלמון.
2. 120 גר' פטריות.
3. 1 בצל.
4. 70 גר' גבינה קשה.
5. 1 עגבנייה.
6. מיץ לימון.
7. מלח.
בישול סלמון עם גבינה אפוי בתנור
על הדג יוצקים מיץ לימון, ממליחים ומפלפלים. את הבצל חותכים לקוביות ומטגנים במחבת. מוסיפים לו פטריות וגם מטגנים. ריבוע עשוי מנייר כסף בו תתאים חתיכת דג.
את העגבנייה חותכים לטבעות. גבינה משופשפת או חותכת לצלחות. סלמון מונח באמצע נייר הכסף. טבעות עגבניות מונחות עליו. סלמון עם עגבניות מכוסה בפטריות ומפזרים גבינה. נייר הכסף עוטף את הקצוות. את המנה מבשלים בתנור שחומם מראש כ-20 דקות.
אין מאכל אצילי יותר מסלמון. דג אדום מפורסם לא רק בטעם הבהיר והטרי שלו, אלא גם ביתרונותיו. סלמון מכיל שומן טבעי וחלבון טהור, אבל אין כמעט פחמימות מיותרות.
אתה יכול לבשל דגים בדרכים שונות. אחת הדרכים היא אפייה, וזה טוב כי את המנה המבושלת אפשר להכין גם קלוריות ושומניות מאוד וגם קלות ודיאטטיות.
סלמון אפוי בתנור - הכנת אוכל ותבשילים
קצב סלמון הוא פשוט מאוד: אתה צריך לחתוך את ראש הדג, לחתוך את הבטן לאורכה, ולקבל את החלק הפנימי. לאחר מכן ניתן למלא את הפגר ולאפות אותו בשלמותו או לחתוך לסטייקים.
בנוסף לדגים תצטרכו גם ירקות, גבינה, חמאה ותבלינים. אתה יכול לאפות סלמון פשוט על הסיפון, אבל אם אתה רוצה להפוך את המנה לקלה יותר, אז קודם כל עטפו את הדג בנייר כסף.
מתכוני סלמון בתנור:
מתכון 1: סלמון אפוי בתנור במיץ שלו
בואו נבשל דגים בתנור בצורה הקלה ביותר. המתכון הזה מושלם גם למי שעושה דיאטה.
מרכיבים נדרשים:
- סטייק סלמון
- פלפל שחור טחון
- בזיליקום יבש
שיטת בישול:
- חותכים את הסלמון לסטייקים, שוטפים. מפזרים כל חתיכה במלח, ואז מכניסים למקרר לעשרים דקות. כשמקבלים את הדג, מפלפלים אותו ומפזרים בזיליקום.
- הפעל את התנור. הגדר את הטמפרטורה ל-180 מעלות.
- עוטפים את הסטייק בנייר כסף. אם אתה רוצה לאפות כמה חתיכות של דג, אז אתה צריך לעטוף כל אחד בנפרד.
- מלאו את הסיפון בו תאפו את הדג בכרבע מים. שים את הסטייקים שם.
- מכניסים את הסטייקים לתנור ואופים כ-25 דקות. לאחר זמן זה, אם רוצים שייווצר קרום זהוב על הדג, שלפו את הסיפון ופתחו את נייר הכסף. משאירים את הסלמון בתנור לעוד 10 דקות.
מתכון 2: סלמון אפוי בתנור עם בצל
בצל הוא תוספת רב-תכליתית למנות רבות. מר בצורתו הטהורה ורך לאחר טיפול בחום, הוא משפר באופן איכותי את האיכויות האורגנולפטיות של המנה, מה שהופך אותה לריחנית וטעימה. אם אתה רוצה לבשל סלמון בתנור, אז אופים אותו עם בצל. למתכון זה, אנו ממליצים לכבוש את הבצל, ואז הדג ייצא עם חמיצות מתובלת קלה.
מרכיבים נדרשים:
- סלמון - 1 פגר
- בצל - 2 ראשים
- מיץ לימון - 3 כפות
- מים - 1/2 כף
- תבלינים
שיטת בישול:
- יש לנקות ולנקות דגים. אם קניתם פגר שלם, חתכו את הראש, הזנב והסנפירים. מורחים את הבטן, שולפים את החלק הפנימי ואז שוטפים את הדג מבפנים ומבחוץ. לשפשף את החלק הפנימי במלח ותבלינים.
- מסירים את הקליפה מהבצל ואז קוצצים אותו דק ככל האפשר.
- מכינים את מרינדת הבצל: מערבבים מיץ לימון ומים, ואז יוצקים את הבצל עם הנוזל שנוצר ומשאירים למשך 15 דקות.
- מניחים את הבצל בחלל הבטן של הסלמון.
- מפעילים את התנור להתחממות, מכוונים את הטמפרטורה ל-180 מעלות.
- משמנים דק אפייה במעט שמן ומניחים עליו את הדג. אופים את הסלמון במשך 30 דקות, לאחר מכן מכוונים את הטמפרטורה ל-140 מעלות ומבשלים עוד 10 דקות.
מתכון 3: סלמון אפוי בתנור עם שמנת חמוצה
נכון יותר לומר שלא אופים את הסלמון בשמנת חמוצה, אלא מושכים בו קודם. לפיכך, הדג רך להפליא, עם טעם קרמי עדין.
מרכיבים נדרשים:
- סטייק סלמון - 250 גרם
- שמנת חמוצה - 150 גרם
- שום - 2 שיני
- שמנת - 100 מ"ל
- בצל בצל
- תבלינים
- שומשום לבן
שיטת בישול:
- שוטפים סטייק סלמון ומייבשים בעזרת נייר סופג.
- נכין רוטב שהדגים יוכשרו בו. סוחטים שום לתוך שמנת חמוצה דרך כבש, מוסיפים שומשום ושמנת, ממליחים ומערבבים היטב.
- מניחים את הדג ברוטב כך שיכוסה לחלוטין במרינדה. שמים את הסלמון במקום קר למשך שעה.
- קולפים את הבצל וקוצצים דק.
- מניחים את הדג הכבוש על יריעת נייר כסף, מפזרים מעל בצל ועוטפים. בתחתית הסיפון בו ייאפו הדג, יוצקים מים ושם את הסלמון.
- נותנים לדג לאפות במשך 15 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות, לאחר מכן מסירים את החלק העליון של נייר הכסף ומבשלים את הסלמון עוד 20 דקות, אך בטמפרטורה של 160 מעלות.
מתכון 4: סלמון אפוי בתנור עם תפוחי אדמה
בעקבות המתכון הזה תקבלו מנה דשנה משני מרכיבים - דגים ותפוחי אדמה.
מרכיבים נדרשים:
- סטייק סלמון - 3 חתיכות
- תפוחי אדמה - 7 חתיכות
- שמנת חמוצה - 200 גרם
- שמנת - 150 מ"ל
- שמיר טרי
- פטרוזיליה טריה
- שמן חמניות
שיטת בישול:
- שוטפים סטייקים סלמון ומייבשים עם נייר סופג. מתבלים כל סטייק במלח ופלפל.
- קולפים תפוחי אדמה וחותכים לפרוסות דקות.
- מכינים מילוי: מערבבים שמנת חמוצה, שמנת, ירקות קצוצים דק.
- משמנים את הסיפון שעליו יוכן המנה, משמנים אותו בשמן, לאחר מכן מניחים עליו שכבה של תפוחי אדמה, משמנים ¾ במלית, ואז מניחים מעל את הסטייקים ומשמנים גם אותם ברוטב.
- מכניסים את הכלי לתנור, מכוונים את הטמפרטורה ל-180 מעלות ואופים 30 דקות.
מתכון 5: סלמון אפוי בתנור עם פטריות וגזר
אם אתה רוצה להכין מנה עיקרית על השולחן החגיגי, אתה יכול לשים לב למתכון הזה. ניתן להגיש את הארוחה גם קרה וגם חמה.
מרכיבים נדרשים:
- פגר סלמון - 1 חתיכה
- פטריות - 300 גרם
- גזר - 1 חתיכה
- בצל - חתיכה אחת
- שמנת שומנית - 160 מ"ל
- פטרוזיליה
- תבלינים
שיטת בישול:
- מכינים את הדג: חותכים את הראש והזנב, חורצים חתך בבטן. מוציאים את כל החלק הפנימי, וחוצים את הדג עצמו לשניים לאורכו. מברישים כל חצי בתבלינים ומלח.
- נכין את המלית לבשר טחון. לשם כך, שוטפים את הפטריות וקוצצים אותן דק. מקלפים את הגזרים ומגררים בפומפייה הקטנה ביותר. מקלפים וקוצצים דק גם את הבצל. מערבבים את כל הירקות, מוסיפים שמנת ופטרוזיליה קצוצה דק.
- מניחים מחצית מהדגים על נייר הכסף, שמים מעל את הבשר הטחון ומכסים בחלק השני של הסלמון. עוטפים את הדג בנייר כסף.
- יוצקים מעט מים על מרפסת האפייה ומניחים את הסלמון בנייר כסף. הכניסו את הדג לתנור. אופים את המנה במשך עשרים דקות בטמפרטורה של 200 מעלות, לאחר מכן מסירים את החלק העליון של נייר הכסף, מנמיכים את הטמפרטורה ואופים עוד עשר דקות.
מתכון 6: סלמון אפוי בתנור עם קרום גבינה
"הרבה גבינה" – כך אפשר לאפיין את המנה הזו. למעשה, מדובר באחד השילובים המוצלחים בבישול – גבינה ודגים. תצטרכו שני סוגי גבינה כדי לבשל את הסלמון בצורה זו - קשה לקרום ורכה למילוי.
מרכיבים נדרשים:
- פילה סלמון
- גבינה רכה למריחה (למשל פילדלפיה) - 250 גרם
- גבינה קשה - 300 גרם
- תבלינים
- שמיר טרי
- צנוברים - 150 גרם
שיטת בישול:
- מכינים בשר דגים. לשם כך יש להסיר את כל העצמות, לשטוף ולכסות בשכבת מלח. מכניסים את הבשר למקרר לחצי שעה.
- מוציאים את הסלמון וחותכים את הפילטים לפרוסות דקות כדי שיהיה לכם נוח לגלגל אותם לגלילים.
- קוצצים דק את הירוקים ומשלבים עם גבינה רכה.
- מורחים צלחת דג בגבינה, מקפלים ומשבבים בעזרת קיסם.
- לאחר שגלגלו את כל הלחמניות, מניחים אותן על סיפון משומן בשמן, ומכניסים לתנור ל-25 דקות, מכוונים את הטמפרטורה ל-180 מעלות.
- מגררים גבינה קשה.
- קולים את הצנוברים במחבת ואז מרדדים אותם בעזרת מערוך.
- מוציאים את הסיפון מהתנור, מפזרים על כל גליל גבינה ואגוזים ואופים שוב במשך 7-10 דקות.
סלמון אפוי בתנור - סודות וטיפים ממיטב השפים
דג עדיף לאפות בצורה של שכבה חתוכה של פילטים או סטייקים. כדי לחסוך כסף, אתה יכול לקנות לא פגר חתוך, אלא דג שלם. יחד עם הראש והזנב, המוצר יעלה הרבה פחות.
השתמשו בתבלינים כלשהם, אבל שפים לא ממליצים להשתמש במיץ שלו כדי להשרות דגים נאים. העובדה היא שאפילו טיפת חומצה תשנה את צבע הדג, ותהפוך את צבע הארגמן המלכותי לוורוד חיוור.
סלמון אפוי בתנור - עקרונות כלליים של בישול
אין מאכל אצילי יותר מסלמון. דג אדום מפורסם לא רק בטעם הבהיר והטרי שלו, אלא גם ביתרונותיו. סלמון מכיל שומן טבעי וחלבון טהור, אבל אין כמעט פחמימות מיותרות.
אתה יכול לבשל דגים בדרכים שונות. אחת הדרכים היא אפייה, וזה טוב כי את המנה המבושלת אפשר להכין גם קלוריות ושומניות מאוד וגם קלות ודיאטטיות.
סלמון אפוי בתנור - הכנת אוכל ותבשילים
קצב סלמון הוא פשוט מאוד: אתה צריך לחתוך את ראש הדג, לחתוך את הבטן לאורכה, ולקבל את החלק הפנימי. לאחר מכן ניתן למלא את הפגר ולאפות אותו בשלמותו או לחתוך לסטייקים.
בנוסף לדגים תצטרכו גם ירקות, גבינה, חמאה ותבלינים. אתה יכול לאפות סלמון פשוט על הסיפון, אבל אם אתה רוצה להפוך את המנה לקלה יותר, אז קודם כל עטפו את הדג בנייר כסף.
מתכוני סלמון בתנור:
מתכון 1: סלמון אפוי בתנור במיץ שלו
בואו נבשל דגים בתנור בצורה הקלה ביותר. המתכון הזה מושלם גם למי שעושה דיאטה.
מרכיבים נדרשים:
- סטייק סלמון
- פלפל שחור טחון
- בזיליקום יבש
שיטת בישול:
מתכון 2: סלמון אפוי בתנור עם בצל
בצל הוא תוספת רב-תכליתית למנות רבות. מר בצורתו הטהורה ורך לאחר טיפול בחום, הוא משפר באופן איכותי את האיכויות האורגנולפטיות של המנה, מה שהופך אותה לריחנית וטעימה. אם אתה רוצה לבשל סלמון בתנור, אז אופים אותו עם בצל. למתכון זה, אנו ממליצים לכבוש את הבצל, ואז הדג ייצא עם חמיצות מתובלת קלה.
מרכיבים נדרשים:
- סלמון - 1 פגר
- בצל - 2 ראשים
- מיץ לימון - 3 כפות
- מים - 1/2 כף
- תבלינים
שיטת בישול:
מתכון 3: סלמון אפוי בתנור עם שמנת חמוצה
נכון יותר לומר שלא אופים את הסלמון בשמנת חמוצה, אלא מושכים בו קודם. לפיכך, הדג רך להפליא, עם טעם קרמי עדין.
מרכיבים נדרשים:
- סטייק סלמון - 250 גרם
- שמנת חמוצה - 150 גרם
- שום - 2 שיני
- שמנת - 100 מ"ל
- בצל בצל
- תבלינים
- שומשום לבן
שיטת בישול:
מתכון 4: סלמון אפוי בתנור עם תפוחי אדמה
בעקבות המתכון הזה תקבלו מנה דשנה משני מרכיבים - דגים ותפוחי אדמה.
מרכיבים נדרשים:
- סטייק סלמון - 3 חתיכות
- תפוחי אדמה - 7 חתיכות
- שמנת חמוצה - 200 גרם
- שמנת - 150 מ"ל
- שמיר טרי
- פטרוזיליה טריה
- שמן חמניות
שיטת בישול:
מתכון 5: סלמון אפוי בתנור עם פטריות וגזר
אם אתה רוצה להכין מנה עיקרית על השולחן החגיגי, אתה יכול לשים לב למתכון הזה. ניתן להגיש את הארוחה גם קרה וגם חמה.
מרכיבים נדרשים:
- פגר סלמון - 1 חתיכה
- פטריות - 300 גרם
- גזר - 1 חתיכה
- בצל - חתיכה אחת
- שמנת שומנית - 160 מ"ל
- פטרוזיליה
- תבלינים
שיטת בישול:
מתכון 6: סלמון אפוי בתנור עם קרום גבינה
"הרבה גבינה" – כך אפשר לאפיין את המנה הזו. למעשה, מדובר באחד השילובים המוצלחים בבישול – גבינה ודגים. תצטרכו שני סוגי גבינה כדי לבשל את הסלמון בצורה זו - קשה לקרום ורכה למילוי.
מרכיבים נדרשים:
- פילה סלמון
- גבינה רכה למריחה (כמו פילדלפיה) - 250 גרם
- גבינה קשה - 300 גרם
- תבלינים
- שמיר טרי
- צנוברים - 150 גרם
שיטת בישול:
סלמון אפוי בתנור - סודות וטיפים ממיטב השפים
דג עדיף לאפות בצורה של שכבה חתוכה של פילטים או סטייקים. כדי לחסוך כסף, אתה יכול לקנות לא פגר חתוך, אלא דג שלם. יחד עם הראש והזנב, המוצר יעלה הרבה פחות.
השתמשו בתבלינים כלשהם, אבל שפים לא ממליצים להשתמש במיץ שלו כדי להשרות דגים נאים. העובדה היא שאפילו טיפת חומצה תשנה את צבע הדג, ותהפוך את צבע הארגמן המלכותי לוורוד חיוור.