מזקקות ויצרני משקאות אלכוהוליים. איך פותחים מיני מפעל של משקאות אלכוהוליים

ייצור משקאות אלכוהוליים שייך לקטגוריית ייצור מזון ותופס מקום מיוחד (הן בכלכלת המדינה והן בפוליטיקה הפנימית) בשל הספציפיות של המוצר המוגמר. לגורמים המבדילים את ההפקות הללו ממספר תעשיות מזון:

• רווחיות גבוהה של ייצור עם דרישות נמוכות יחסית לציוד טכנולוגי.
• יציבות ויכולת חיזוי בשוק.
• רמה גבוהה של השפעה על הצרכן של שינויים הקשורים לאיכות, נפח ומחיר המוצרים.

תחילת ייצור הוודקה קשורה לעבודתו של D.I. מנדלייב, שערך מחקר על סובלימציה של תרכובות כימיות שונות, אם כי האזכור הראשון של אנלוגים למשקה זה (אקווה-ויטה) מתחיל בתחילת המאה ה-15 . מנדלייב, בניסויים שלו, ביסס באופן מעשי את השפעת אחוזי המים והאלכוהול על איכות הטיהור של מוצרי סובלימציה מזיהומים, אשר נקבעה בעבודת הדוקטור שלו "שיח על שילוב אלכוהול עם מים". בסוף המאה ה-19 נקבע התקן הממלכתי. אבל רק רוסיה יכלה להרשות לעצמה לייצר 3.5 דליים של וודקה מ-350 ק"ג של דגנים, לתת ושמרי בירה, שלא לדבר על פחם או חלב לניקוי.

מבנה המזקקה

מזקקה - מבנה ייצור של תעשיית המזון עם סימנים של מפעל כימי. התוכנית הטיפוסית של המפעל כוללת את הסדנאות והחטיבות הבאות:

• סדנה לקבלת ואחסון חומרי גלם (אלכוהול, רכיבי גלם של ליקרים ותמיסות), הכוללת מעבדות בקרת איכות;
• החנות לטיפול במים מבצעת עבודות להבאת הרכב המים הטבעיים לפרמטרים של המתכון;
• חנות וודקה, המערבבת ומטהרת וודקה מזיהומים (אזורי סינון ופילוס, מעבדה איכותית);
• חנות ביקבוק, המספקת הכנה ותנועה של מכולות, אריזות של מוצרים מוגמרים;
• הסדנה לייצור ליקרים וליקרים כוללת מחלקות להכנת חומרי גלם קדם ערבוב, מיזוג והכנת סירופ;
• חנות הובלה.

המבנה הספציפי תלוי בנפח ובמגוון המוצרים. VNTP 35-93 נלקח כבסיס. "נורמות של עיצוב טכנולוגי של מפעלים של תעשיית המשקאות האלכוהוליים."

ייצור מזקקה ברוסיה

ייצור המזקקה (המזקקה) ברוסיה תמיד היה בשליטה מלאה (מונופול) של המדינה. ברוסיה הצארית, השתתפות ההון הפרטי התקיימה בתנאי "רכישה", שקבעה בקפדנות את נפח המוצרים ואיכותם. התקופה היחידה בהיסטוריה שבה הייצור עבר דמונופוליזציה הייתה 1991-1993. הדבר הוביל להופעתם של מספר רב של תעשיות פליליות וחצי פליליות שאין להן טכנולוגיות ייצור איכותיות, וערער את הבסיס הכלכלי של מפעלים בבעלות המדינה. ההשלכות של פעולה זו מורגשות עד היום.

כ-30 יצרנים גדולים של משקאות אלכוהוליים פועלים בשטח רוסיה. מספרם אינו קבוע ממספר סיבות:

• מיזוג, חלוקה או פשיטת רגל של מפעלים בהשפעת תנאי השוק ולחץ של מוצרים אלכוהוליים "אפורים";
• דרישות מחמירות של גופי מדינה במונחים של משמעת פיננסית (בלו) וטכנולוגית (בקרת נפח);
• תחרות קשה בין היצרנים.

נכון לעכשיו, יש מספיק כושר ייצור כדי להרוות את השוק, אשר, עם ירידה מסוימת בביקוש, מוביל לתחרות מוגברת. הדרך היחידה להגביר את התחרותיות, שאינה מוגבלת על ידי המדינה, היא שיפור איכות המוצר.

במאמר זה:

ייצור וודקה הוא תהליך עדין למדי, ואיכות המוצר המוגמר תלויה ישירות במידת טיהור המים. ייצור המשקה האלכוהולי הפופולרי ביותר בארצנו יכול להיחשב כדאי כלכלית, שכן המוצר תמיד יהיה מבוקש, ללא קשר למצב הכלכלי במדינה.

תכונות של ארגון עסק לייצור וודקה

1. הצורה המשפטית של העסק היא יזם יחיד או LLC עם מערכת מיסוי פשוטה.

2. כדי לנהל פעילות עסקית, עליך לציין את קוד OKVED הבא: 15.91 - ייצור משקאות אלכוהוליים מזוקקים.

לפני תחילת קו הייצור, עליך להכיר את רשימת התקנים הממלכתיים: GOST R51355-99, GOST R52472-2005 ותקן איכות בינלאומי.

3. קבלת רישיון להפקה לאחר מתן חבילת מסמכים ותשלום חובת מדינה.

4. הצהרת ותעודת התאמה מרצון לוודקה.

5. השגת חותמות בלו של מדגם חדש (1600 רובל עבור 1000 חתיכות).

טכנולוגיית מפעל לייצור וודקה

בתהליך הכנת הוודקה, כל פרט חשוב ומשפיע על הטעם הסופי של משקה אלכוהולי. לרוב היצרנים יש סודות משלהם לגבי טיהור וסינון המוצר, אך באופן כללי, התהליך הטכנולוגי לייצור וודקה זהה לכולם.

זני עילית של וודקה מוכנים על בסיס אלכוהול מאלט, המיוצר בטכנולוגיה מיוחדת.

חומרי מזון– דגן מונבט, מאפשר לא להשתמש בתוספים מלאכותיים בתהליך התסיסה. אלכוהול מאלט מותסס על ידי אנזימים טבעיים בלבד, הוא נותן למוצר המוגמר טעם לוואי ספציפי (ללא שריפה) וטעם לוואי מתקתק. מרכיב חשוב לא פחות הוא איכות המים, שרצוי להשתמש בהם מבארות באזורים נקיים מבחינה אקולוגית. למים, המופקים ממקורות טבעיים, יש מאפיינים ייחודיים ותכונות מיוחדות של מינרליזציה. איכות המים המשמשים חייבת להיות מפוקחת על ידי הטכנולוג

על מנת שכל המרכיבים ישמרו על תכונותיהם השימושיות והטבעיות ללא שימוש בתחליפים כימיים, יש צורך להקפיד על כל שלבי תהליך הייצור:

• הכנת מים;
• רכישה או הכנה של אלכוהול;
• ערבוב תערובת מים-אלכוהול;
• סִנוּן;
• עיבוד פחם וכסף;
• שמירה;
• ביקבוק של מוצרים מוגמרים.

לפני תחילת ייצור הוודקה, תכולת המלח במים נלמדת, היא צריכה להיות מינימלית. נפחו במסה הכוללת צריך להיות כ-60%. בשלב זה מטהרים מים על ידי שקיעה וסינון. חשוב לציין שמאוד לא מומלץ להרתיח (לזקק) מים, במקרה זה המשקה האלכוהולי יאבד את טעמו הייחודי ויהפוך קשה.

לעתים קרובות, חיטה משמשת כחומר הגלם העיקרי לייצור אלכוהול וודקה. יחד עם זה מותר להוסיף שעורה, תירס ואפילו אפונה. ניתן לייצר אלכוהול באופן עצמאי או להזמין ממזקקות. במקרה האחרון, הרבה יותר קשה לשלוט באיכותו.

בתהליך המיון מוזנים אלכוהול ומים בפרופורציות הנדרשות לתוך בורות מיון סגורים ומערבבים. הנוזל המתקבל נתון לטיהור מרובה נוסף. בשלב זה ניתן להוסיף מרכיבים נוספים הניתנים במתכון. לדוגמה, כדי להשיג וודקה לימון, מוסיפים לתערובת מיץ לימון (חומר טעם). לאחר מכן, תערובת המים-אלכוהול עוברת דרך מסנן עם חול קוורץ, ואז מתרחש סינון משולש דרך עמודות מלאות בפחם פעיל וכסף מיונן. במיכלי מיון סגורים מערבבים את נוזל המים-אלכוהול עם מכשירים מיוחדים.

לאחר מכן, התערובת עוברת דרך עמודות עם חול קוורץ. שיטה ישנה וגוזלת זמן כזו תעניק לוודקה רכות וטעם נעים. בכל שלב בתהליך הייצור על הטכנולוג לבדוק את איכות המשקה באמצעות אנליזה פיזיקלית וכימית.

מעת לעת יש צורך לנקות את מסנני הקוורץ, כי המשקעים שנוצרים יפריעו לניקוי הרגיל.

לפני השלב האחרון וודקה נכנסת למיכלים מיוחדים, שם הוא "מרגיע ונח", תהליכים כימיים מאטים, ומים ואלכוהול מפוזרים באופן שווה. ככל שניתנים יותר ימים ליישוב וודקה, כך טעמה הופך שלם יותר.

לפי התקנים הַטמָעָה(הגדרת התערובת המוגמרת) צריכה להימשך לפחות 48 שעות. לדברי טכנולוגים מנוסים, הזמן הזה לא מספיק. לכן, עבור יצרנים רבים, ההתיישבות יכולה להימשך עד 7 ימים. זני פרימיום "נחים" כ-3 חודשים, מה שהופך את טעמם לעשיר ומעודן אף יותר.

תהליך הביקבוק מתבצע בקווים אוטומטיים מיוחדים - משקה אלכוהולי נמזג לבקבוק ופקק בפקק מיוחד, ולאחר מכן מודבק תווית.

השלב האחרון כולל אריזת וודקה ומשלוחה למחסן המוצרים המוגמרים.

ציוד לחנות לייצור וודקה

די קשה להגיע לרמת איכות גבוהה של מוצרי וודקה ללא שימוש בציוד מודרני, וכמעט בלתי אפשרי לייצר משלוחים יציבים ללא אוטומציה של ייצור.

אנו רוכשים ציוד לייצור וודקה

• פסטור (איור 14) - 110,000 רובל;
• שלושה טנקים (איור 15) - 150,000 רובל;
• מכונת כביסה לבקבוקים (איור 16) - 240,000 רובל;
• מכונת אריזה למילוי (איור 17) - 510,000 רובל;
• מכונה להדבקת תוויות ובולים (איור 18) - 430,000 רובל;
• ציוד אפשרי:
  • התקנה לריכוך וטיהור מים - 180,000 רובל.
  • עמודת פחם (נפח 1.6 מטר מעוקב) - 65,000 רובל;
  • מסנן חול בזרימה אחת - 54,000 רובל;
  • מסוע - 35,000 רובל;
  • thermotunnel עבור כובעי חימום - 28,000 רובל.

סה"כ: 1,802,000 רובל.

אפשר לרכוש פס ייצור איטלקי או צרפתי מוכן, המספק אוטומציה מלאה. השימוש בו מאפשר לך להגן מפני התרחשות של שגיאות הקשורות ל"גורם האנושי". זה גם יפשט מאוד את עבודתם של אנשי התחזוקה ותחזוקת תיעוד הדיווח. החיסרון היחיד של ציוד כזה הוא המחיר הגבוה (6-7 מיליון רובל), שעשוי להיות "בלתי סביר" ליזם מתחיל.

בהמשך, עקב הפיתוח וההחזר של העסק, ניתן לשלב ציוד זה בקלות בייצור הקיים.

תוכנית עסקית לייצור וודקה

כדי להתחיל את תהליך הייצור של הסדנה, יש צורך להקצות לפחות 100 מ"ר של שטח.עלות השכרת חצרים שאינם למגורים תהיה 15,000 רובל לחודש.

אסטרטגיית סחורות של המפעל המיני:וודקה המיוצרת בשני זנים: סטנדרט ופרימיום. מאפיין ייחודי של המוצרים יהיה ידידותיות ואיכות לסביבה. נפח הייצור החודשי יעמוד על 5,000 דקליטר.

עלות חומרי הגלם מורכבת מהרכיבים הבאים:

• מים ממקור טבעי - 120,000 רובל;
• אלכוהול - 180,000 רובל;
• מיכל - 72,000 רובל;
• תוויות - 15,000 רובל;
• פקקי תנועה - 13,000 רובל;

סה"כ: 450,000 רובל.

השכר החודשי של העובדים הוא 329,000 רובל:

• שכר בסיסי - 230,000 רובל;
• שכר נוסף - 16,000 רובל;
• מס שכר (36.1%) - 83,000 רובל;

חלק ההוצאות של התוכנית העסקית מורכב מהעלויות החודשיות הבאות:

• חומרי גלם וחומרי יסוד - 450,000 רובל;
• חומרי עזר - 45,000 רובל;
• תשלומי שירות - 15,000 רובל;
• POT (40 אנשים) - 329,000 רובל;
• ניכויים לצרכי ייצור (39% משכר הלימוד) - 128,310 רובל;
• שכירות של בניין תעשייתי - 15,000 רובל;
• הוצאות חנות (50% מפריט 4) - 164,500 רובל;
• הפסדים מנישואין (4.5% מסעיף 6) - 7402.50 רובל;
• הוצאות לא ייצור (5% מסעיף 7) - 370.12 רובל;
• פחת ציוד - 10,000 רובל.

סך העלויות הישירות (p / p 1-5) - 982,310 רובל.

סך העלויות העקיפות (p / p 7-10) - 182,272.62 רובל.

עלות מתוכננת \u003d עלויות ישירות + עלויות עקיפות \u003d 982,310 רובל. + 182 272, 62 שפשוף. = 1,164,582.62 רובל.

עלות כוללת של עבודה = עלות מתוכננת + רווח מתוכנן (20% מהעלות המתוכננת) + מס הכנסה (20% מהרווח) = 1,164,582.62 רובל. + 232 916, 52 שפשוף. + RUB 46,583.30 = 1,444,082.45 רובל.

עלות עיבוד \u003d עלות מתוכננת - עלויות חומר \u003d 1,164,582.62 רובל - 450,000 רובל. = 714,582.62 רובל.

בואו נקבע את המחיר הקמעונאי של בקבוק וודקה אחד: נניח של 100% מכירה של מוצרים מוגמרים, שבה העלות הסופית של בקבוק וודקה אחד, בהתחשב בעלות, תהיה: = 142.92 רובל/דאל x 2 = 285.83 רובל/ דאל.

חישוב הכנסות, רווח ורווחיות

הכנסות מכירה \u003d מחיר מתוכנן x תפוקה חודשית \u003d 285.83 רובל / דאל. x 5000 נתנו. = 1,429,150 רובל.

רווח ממכירות \u003d הכנסה - מחיר עלות \u003d 1,429,150 רובל - 1,164,582.62 רובל. = 264,567.40 רובל.

רווח נקי (לא כולל מס הכנסה של 20%) = 264,567.40 - 52,913.48 = 211,653.93 רובל.

רווחיות המוצר \u003d רווח ממכירות / מחיר עלות \u003d 264,567.40 / 1,164,582.62 \u003d 0.23.

רווחיות הייצור \u003d רווח ממכירות / עלות עיבוד \u003d 264,567.40 / 714,582.62 \u003d 0.37.

לפיכך, ייצור וודקה הוא תהליך ייצור כדאי מבחינה כלכלית, שכן הוא מביא רווח של 211,654 רובל לחודש ויש לו שיעור רווחיות טוב (37%).

מכירת מוצרים מוגמרים

את הדגש העיקרי להגדלת נפח המכירות של משקה אלכוהולי יש לשים על איכות המוצר המוגמר. לשם כך, עליך לעקוב בקפדנות אחר המתכון המאושר, לבחור במדויק את המרכיבים ולהפעיל בקרה קפדנית על תהליך הייצור על כל שלביו.

בתחילה, לצורך הכרה במוצר על ידי צרכנים פוטנציאליים, השיטה היעילה ביותר תהיה ביצוע קמפיין פרסומי. במהלך יישומו יש צורך להתמקד בתכונות הייחודיות של הוודקה, בדיקתה במעבדות עצמאיות, קבלת תעודות איכות ומחיר מקובל.

למוצרים אלכוהוליים תמיד היה ביקוש רב, גם בתקופות של האיסור המחמיר ביותר על השימוש בהם. יחד עם זאת, הפופולריות של משקאות אלכוהוליים אינה יורדת גם עם ירידה כללית ברמת ההכנסה של האוכלוסייה. מסיבה זו, השקת פרויקט מסחרי חדש הקשור לייצור ובקבק של יינות, קוניאק וודקה מובטחת להפוך לעסק רווחי, בתנאי שתוכנה מראש תוכנית עסקית תוך התחשבות בכל המאפיינים של יישום פרויקט בתנאים ספציפיים ולמגזר שוק מסוים.

בעיות חוקיות

לפני פתיחת מיני מפעל משלך לייצור ובקבוקי משקאות אלכוהוליים, עליך לעבור את הליך הרישום, לאחר שקיבלת אישור על הענקת המפעל מעמד של ישות משפטית - LLC. במהלך תהליך הרישום, יש להקצות לארגון קוד OKVED ספציפי.

מאחר והמוצרים המיוצרים במפעל כזה שייכים למשקאות אלכוהוליים, על מנת לבצע פעילות מסחרית בזכויות מלאות, יש צורך ברישיון מתאים.

אם מתוכנן לייצר וודקה במפעל המיני, עליך להכיר היטב את הסטנדרטים הממלכתיים והבינלאומיים לייצור משקאות אלכוהוליים אלה. בנוסף, נדרש להנפיק הצהרה ותעודת התאמה מרצון.

חֶדֶר

כדאי לגשת בזהירות ובמכוון לבחירת הבניין בו ימוקם המיני-מפעל. בניית המפעל חייבת לכלול לפחות 2 מתחמים - ישירות מתחם הייצור והמחסן למוצרים מוגמרים. באופן אידיאלי, שטח הצמח צריך להיות בערך 2000 מטרים רבועים. מטר, לעומת זאת, כדי להתחיל פעילות באזור זה, ניתן למקם את מתקן הייצור על שטחים צנועים הרבה יותר (לפחות 100 מ"ר).

צִיוּד

למרות העובדה שכל יצרן שואף להמציא את הסוד שלו של ניקוי וסינון משקאות המכילים אלכוהול, עם זאת, טכנולוגיית הייצור נותרה כמעט ללא שינוי.

מסיבה זו, הדברים הבאים (המשותפים לכולם) חלים על אבזור קו הייצור לייצור משקאות אלכוהוליים התקנות:

1. פסטור;
2. טנק - 3 יח';
3. מכונת כביסה לבקבוקים;
4. מכונת מילוי ואריזה;
5. מכשיר להדבקת תוויות וחותמות בלו;
6. ציוד אפשרי.

ל ציוד נוסףעשוי להתייחס ל:

• מכשירי ריכוך וטיהור מים;
• עמוד פחם (נפח 1.6 מ"ק);
• מסנן חול בזרימה אחת;
• מַסוֹעַ;
• תרמומנהרה למכסי חימום.

בסך הכל, רכישה, הובלה והתקנה של ציוד ייצור ידרשו השקעות כספיות בסכום של לפחות 1.8 מיליון רובל.

בעתיד, כאשר הפרויקט יגיע לרמת רווח בר-קיימא, ניתן לבצע אוטומציה מלאה של קו הייצור על ידי הצגת קו ציוד אוטומטי במחזור מלא מיצרנים איטלקיים או צרפתיים. ציוד כזה בולט במחירו הגבוה (6-7 מיליון רובל), אך הוא מאפשר לפשט את עבודתם של עובדי הייצור, להפחית את הסיכון להפרות טכנולוגיות עקב השפעת "הגורם האנושי", וגם לפשט את תחזוקה של תיעוד דיווח.

צוות

התוכנית העסקית של היקב צריכה לרשום את הגיוס המתוכנן. יחד עם זאת, מצוין לא רק מספר העובדים להבטחת ייצור משקאות אלכוהוליים בכל סדנת ייצור, אלא גם ניתנת חלק מהאחריות התפקיד שלהם, כמו גם השכר המתוכנן.

הצוות נוצר בהתאם לנפח הייצור.

עבור יקב בגודל בינוני, זה עשוי לכלול:

1. עובדי הסגל האדמיניסטרטיבי והכלכלי.
2. טכנולוגיים.
3. עובדים לארגון תהליך ייצור מוצלח בשלבים שונים של ייצור משקאות יין.
4. מנקים וצוות אחר.

ניתוח שוק

לפני פתיחת מפעל לייצור ומכירה של מוצרי יין וודקה, יש צורך לבצע ניתוח יסודי של המצב הכלכלי באזור המתוכנן להשקת הפרויקט. במסגרת ניתוח זה, יש צורך לערוך מחקר שיווקי של ציפיות הקונים הפוטנציאליים (לאיזו קטגוריית מחירי מוצר הם יותר חשופים, היקף המכירות הצפוי וכו').

כמו כן, במסגרת ניתוח זה נבחנת רמת התחרות באזור הנבחר. כפי שהראה בפועל, בתחום הייצור והמכירה של מוצרים אלכוהוליים באזורים, התחרות העזה ביותר על היצרנים המקומיים היא משקאות אלכוהוליים מייצור זר, אך החיסרון העיקרי שלהם הוא העלות הגבוהה יותר.

מכירת מוצרים

הקמת ערוצי הפצה עתידיים צריכה לבוא לידי ביטוי כבר בתוכנית העסקית של היקב, שכן יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לשיווק המוצרים. עם ערוצי הפצה לא נאותים, מוצרים מוגמרים עלולים לעמוד בסטגנציה במחסן, ובכך להאט את כל עקרון הייצור ולהוביל להפסדים. כדי למשוך קונים סיטונאיים וליצור הסכמי שותפות ארוכי טווח, ניתן להנהיג מערכת הנחות על נפחי משלוחים.

כדי להרחיב את מעגל הקונים הפוטנציאליים ולבסס מכירה סיטונאית של מוצרים, יש צורך לדאוג לקמפיין פרסומי שמטרתו הכרה במותג חדש. התוכן של המידע הפרסומי צריך לשקף את נוכחותם של מאפיינים ייחודיים של משקאות אלכוהוליים, הערכות חיוביות של מומחים בלתי תלויים, קבלת תעודות איכות ועלות מקובלת של מוצרים.

לְמַמֵן

עריכת תוכנית פיננסית לפרויקט, המורכבת בחישוב חלקי ההוצאות וההכנסות שלו עם השוואה לאחר מכן, מאפשרת לנו לענות על שאלת כדאיות הקמת עסק כזה. כמו כן, במסגרת חישוב התוכנית הפיננסית נקבעים מדדים לרמת הרווחיות ותקופת ההחזר של העסק.

הפורטל העסקי של מוסקבה GlobalMSK.ru כולל קטלוג ענק של ארגונים הפועלים במוסקבה ובאזור מוסקבה. כאן תוכלו למצוא בקלות את כל המידע הדרוש על החברה. כרטיס הארגון מכיל עמוד מידע מלא ובו תיאור מפורט של פעילות החברה, לוגו, פרטי התקשרות וקישור לאתר הרשמי של הארגון. הקורא יכול גם להכיר מיד את אנשי הארגון, לראות את הודעות העיתונות האחרונות ואת בלוק החדשות, כמו גם לראות באיזו שורה של הדירוג תופסת החברה. הדירוג של משתתף בפורטל העסקי GlobalMSK.ru מחושב על סמך מספר האזכורים בחדשות מוסקבה ופרסומים לעיתונות המכילים מידע על פעילות הארגון והישגיו. ניתן לעלות בדירוג גם על ידי פרסום משרות פנויות, וכן על ידי מספר הנרשמים. במקביל, נציגי החברה יכולים לראות באופן עצמאי כמה פעמים הכרטיס של החברה נצפה ב- GlobalMSK.ru, כמו גם לתקן את המידע באופן מיידי.

אנו מקדישים תשומת לב מיוחדת לרבגוניות של סעיף "חברות". לנוחיותכם, יש סרגל חיפוש, כמו גם רובריקטור בתעשייה.