קצף מטפס מהמחית. מסירי קצף למחית. למה מחית קצף במהלך התסיסה. מה לעשות, או מה להוסיף לעיסה כדי שלא יקצף. איך להרגיע את המחית אם היא מקציפה
תהליך הכנת המחית והזיקוק הישיר קשור בהכרח להקצפה שלו. האם זה תהליך טבעי? במהלך התסיסה, הנוזל רווי בפחמן דו חמצני ולכן נוצרות בועות שבלעדין לא ישתחרר אלכוהול מהסוכר. לפעמים הכובע במיכל הופך גבוה מדי, והמחית מסוגלת לדפוק את הפקק או לפצל את הכלים שבהם הוא נמצא. למה זה קורה ומה אפשר לעשות כדי להיפטר מהבעיה הזו?
מדוע יכולה להיווצר כמות גדולה של קצף על פני המחית?
בהתחלה, אני רוצה לומר שהקצף יכול להתרחש בשני שלבים של יצירת ירח:
- תסיסה של מוצר;
- תהליך זיקוק, ליתר דיוק, רתיחה.
הסיבות להתנהגות זו של הנוזל שונות. במקרה הראשון, גורמים המשפיעים על המראה של קצף שופע:
- נבחר מוצר בעל נטייה גבוהה לקצף (אפונה, אפרסקים או אחר);
- חריגה מכמות חומרי הגלם במיכל (יותר מ-2/3 מהנפח הזמין נשפך);
- טמפרטורת חדר גבוהה;
- כמות גדולה של שמרים או איכות לא מתאימה וכו'.
במהלך הזיקוק, היווצרות כובע גבוה עלולה להוביל לעכירות של ירח, וזו הסיבה שהייננים חוששים מכך. הסיבה להופעת קצף במהלך הזיקוק יכולה להיות:
- מיכל שנבחר בצורה שגויה (קוביית אלמביק);
- שמרים באיכות נמוכה שהיו בשימוש במהלך התסיסה יכולים גם לגרום לבעבוע רב במהלך הזיקוק;
- תוצאה של שימוש במוצרים מסוימים שמייצרים יותר קצף מאחרים וכו'.
מה לעשות אם יש יותר מדי קצף על המחית?
תהליך היווצרות הכובע במחית אינו תמיד ניתן לשליטה. אם אתה מתגעגע לרגע הזה, אז אתה יכול פשוט לאבד חלק מחומרי הגלם, במקרה של כמות גדולה של חומר 30-40% ????? מדובר בהפסד כספי עצום. חזק? משחק? המחית פשוט תעלה על גדותיה מהמיכל.
ייננים חסרי ניסיון מנסים להיפטר מהקצף על ידי ערבוב הנוזל. בשום פנים ואופן אין לעשות זאת. המחית המודאגת תתחיל לזרוח עוד יותר. מה לעשות?
אתה יכול לפתור בעיה זו של קצף בשפע על ידי הכנת מסיר קצף ממוצרים ביתיים פשוטים או על ידי שימוש בטריקים פשוטים:
השימוש במסירי קצף קנויים
עם התפתחות המסחר בתחום הבישול הביתי, הופיעו בשוק מוצרים מיוחדים, 
נועד לפשט את התהליך. אז בחנויות מקוונות או על המדפים אתה יכול למצוא מסיר קצף מוכן, שמספיק להוסיף לחומר העבודה וזה יקטין את המכסה עליו.
מוצרים מסחריים מוכנים כאלה נוחים לשימוש בשלב התסיסה, מכיוון שהם מונעים למעשה היווצרות קצף. במקרה זה, לפעמים נדרשים כל 2-3 מ"ל של החומר כדי לקבל תוצאה, ולכן בקבוק אחד מספיק לזמן רב.
אפשר גם להוסיף למחית שכבר מוכנה לזיקוק. זה יקטין את היווצרות הקצף במהלך הזיקוק.
מסירי קצף כאלה יסייעו לעקוף חומרי גלם שהוכנו ממוצרים שבעצמם יוצרים הרבה פחמן דו חמצני (אפונה, אפרסקים, שיפון, מחית בירה).
קל מאוד להשתמש במסירי קצף שנרכשו. לפני השימוש, ניתן להוסיף להם מעט מים כדי להקל על הפיזור על פני חומר הגלם. באמצעות חומרים כאלה, מומלץ לערבב את חומרי הגלם לאחר הוספתם.
היווצרות קצף בלתי נמנעת במהלך תסיסה או זיקוק עלולה להיכנס לתהליך בלתי מבוקר ולקלקל את כל התוצאה. שיטות פשוטות יכולות לפתור הכל. העיקר לעשות מעשה בזמן.
באגים חובה של רכיבים? אלה מים, סוכר ושמרים. וכמובן, מקום חשוך וחמים ליד הכיריים או הרדיאטור. וחשובים גם הידע איך לעמוד נכון במחית, כמה זמן זה יכול לקחת ומהם הסימנים לפיהם נקבע שחומר הגלם מוכן לזיקוק. כל זה נדון במאמר זה.
מה קובע את התואר ומה צריך להיות החוזק של המחית המוגמרת?
בראגה היא המקור לתהליך התסיסה, כאשר התוצאה של עיבוד הסוכר על ידי שמרים היא אלכוהול אתילי. בכפוף לפרופורציות האופטימליות של מים, סוכר, שמרים והכרחי 
תנאי הטמפרטורה, חומר העבודה מסוגל להכיל בממוצע 12% מהמבצר. להשיג מבצר גדול יותר בדרך הרגילה לא יעבוד. זאת בשל העובדה שעם עלייה בריכוז האלכוהול, השמרים מתחילים לעבד אותו. אתיל הוא מוצר רעיל התורם למוות של מיקרואורגניזמים שמרים. לכן, כאשר מגיעים לריכוז מסוים של אלכוהול במחית, תהליך התסיסה נפסק.
אם למוצר יש תואר נמוך יותר, אבל לפי כל הסימנים חומר הגלם כבר מוכן לעיבוד, אז שני דברים יכולים להיות הסיבה לכך:
- לא היה מספיק סוכר בחומרי הגלם;
- הטמפרטורה לא מתקיימת.
קל לתקן את שתי הסיבות. יש צורך להוסיף שוב סוכר ושמרים בכמות הנכונה, ולשים את המיכל עם המחית במקום חמים יותר.
טכנולוגיית הכנה של בראגה
כדי להכין חומרי גלם איכותיים לזיקוק, עליך לפעול לפי כללים פשוטים:
איך להגביר את חוזק המחית?
כפי שכבר צוין, המבצר האופטימלי שמאש יכול להשיג ללא טריקים נוספים הוא 12 מעלות. כדי להגביר את התואר הזה, ייננים רבים מוסיפים את מה שנקרא "זנבות" לעיסה. ? זהו החלק האחרון המתקבל במהלך זיקוק חומרי גלם. נוזל זה מכיל בדרך כלל כ-20 סיבובים, שכן הוא מתקבל בטמפרטורות הזיקוק הגבוהות ביותר. אם יוצקים פנימה?זנבות?, חוזק חומר העבודה יכול להגיע ל-22 מעלות. אבל הליך זה חייב להידחות עד תחילת הזיקוק, כלומר, אנו יוצקים אותו לתוך חומר הגלם המוגמר, אחרת אתה יכול להרוג את השמרים ולהרוס את המוצר כולו.
כמו כן, על מנת להגביר את מידת המחית, יש צורך להשתמש באלכוהול מיוחד או בשמרי יין. המספרים של המבצר של ריק כזה יכולים לעלות ל-18.
אתה יכול גם להגדיל באופן מלאכותי את מידת המחית על ידי הוספת עוד סוכר בהתחלה. בוא נוסיף לא 1 ק"ג, אלא 1.2. אבל שיטה זו אינה מאפשרת להגביר את החוזק ביותר מ-15 מעלות, מכיוון שעם קריאות כאלה של כמות האלכוהול בנוזל השמרים מפסיקים לעבוד ומתים.
בראגה עצמה היא מוצר הנוטה להקצף. קצף על המחית מופיע לאחר 6-8 שעות. התהליך הוא שבמהלך התסיסה, הנוזל רווי בפחמן דו חמצני, ונוצרות בועות. בלעדיהם, מנקודת מבט של כימיה, מיצוי אלכוהול מסוכר בלתי אפשרי. אבל לפעמים גובה הפקק יורד מהאבנית, והמחית מפצלת את הכלים, סוחטת את הפקקים ופשוט "בורחת" במהלך תהליך הבישול. כדי למנוע את זה, אתה צריך לדעת את כל אמצעי הזהירות.
קצף על מחית
מה קובע את כמות הקצף?
בראגה מקציף בשני שלבים של הכנת המשקה:
- במהלך התסיסה;
- במהלך הרתחה פעילה במהלך הזיקוק.
רמת הקצף שונה, תלוי במספר גורמים:
- הבחירה של חומרי גלם שנותנים כמות גדולה של פחמן דו חמצני (אפונה, מחית פירות);
- כמות חומרי הגלם במיכל חורגת מהמגבלה של 70% מהנפח;
- טמפרטורת חדר גבוהה;
- כמות גדולה של שמרים או איכותם הנמוכה.
בנוסף, בנוסף לבריחת הנוזל, ירח עשוי להיות מעונן בגלל ה"כובע" הגבוה - מזה חוששים המזקקים. קצף מופיע גם במהלך הזיקוק מהסיבות הבאות:
- קוביית זיקוק שנבחרה בצורה שגויה;
- שמרים באיכות נמוכה יכולים לשחק תפקיד גם בשלב זה;
- תוך שימוש במוצרים המייצרים יותר קצף בתהליך.
מה לעשות אם המאש מקציף הרבה?
חלק מחומר הגלם, כ-30-40% מהנוזל, עלול ללכת לאיבוד במהלך היווצרות קצף, הגוררת הפסדים כספיים. משחק מחית נשפך בקלות על שולי המיכל, ולעיתים מקלקל את המיכל עצמו. לפעמים הייננים מצילים את עצמם מהקצף על ידי ערבוב הנוזל, אבל זו לא מוצא. יתר על כן, אמצעים כאלה הם מאוד לא יעילים ולא רצויים. העניין הוא שהמחית המודאגת תתחיל לרתוח עוד יותר.
אם המאש מקציף חזק, אז הבעיה נפתרת בעזרת מסירי קצף. שימוש נכון בחומרים אלו מסוגל לשלוט בתהליך ואינו משפיע על טעם המשקה. אתה יכול להשתמש בשיטות ומתכונים פשוטים מאוד ללא שימוש בתוספים ורכיבים כימיים:
- הכנסת עוגיות לחליטה. אסור להשתמש בממתקים ריחניים, העוגיות צריכות להיות פשוטות, ללא צבעים, טעמים או חומרי מילוי בצורת ריבה ואחרים. עוגיות מרוסקות מראש. חצי מהביסקוויט משמש ל-10 ליטר חומרי גלם. את הפירורים מפזרים על גבי המחית בשכבה דקה. אין צורך לערבב אותם, והכובע יתחיל להתיישב תחת לחץ החתיכות. כך, העוגיות ייפטרו משכבת הקצף ויאפשרו לה להתגבש עוד ולהתסיס את המשקה ברוגע. ועוגיות לא ישנו בעתיד את טעם המחית והתזקיק. לפעמים מזקקים מחליפים את העוגיות בלחם שיפון או אפילו בקרקרים, אבל השיטה הזו עובדת יותר גרוע. ולא תמיד העוגיה עצמה מסוגלת לצנן את להט המחית ולהשפיע על הקצף. אבל בכל מקרה, שיטה זו צריכה להיבדק קודם.
- זה יעזור לא לאבד חומרי גלם וטכניקה כזו כמו הפחתת הנוזל בבקבוק. השורה התחתונה היא לא לשפוך הרבה מחית למיכל, מקסימום 70 אחוז מהנפח הכולל. אמצעי זהירות זה לא יקטין את הקצף במחית, וגם לא יציל את המיכל, אבל הוא יחסוך את הנוזל שבתוך המיכל. ניתן להשתמש בכלל ולמלא 2/3 מהנפח. אם כבר החלה הקצף, ויש יותר נוזלים במיכל, אז ניתן לשפוך חלק מהמשקה לבקבוק אחר. אבל ריח המחית, שיתפשט בחדר, יהיה ממש חריף וחזק, מכיוון שקשה לשפוך נוזל מקציף למשעי.
- מוצרי חלב מתאימים על מנת לכבות את הקצף. שמנת חמוצה או קפיר משמשת לעתים קרובות. לפעמים לוקחים שמן חמניות. אם משתמשים בשמן אז הפרופורציה היא כדלקמן: 1 כפית לכל 5 ליטר מחית. המוצר נמרח כסרט דק על פני השטח ללא ערבוב, כך שהמחית לא תקצף יותר. קפיר ושמנת חמוצה מספיקים לקחת 2 כפות לכל 10-12 ליטר וגם להפיץ. היתרון של המוצרים טמון בטבעיות שלהם, וגם בעובדה שהם לא מקלקלים את טעמם של המאש והתזקיק. הם תואמים לכל חומר גלם.
- הורדת הטמפרטורה תפעל גם להפחתת פעילות היווצרות הקצף. האינדיקטורים האופטימליים הם 18-24 מעלות. אם הטמפרטורה נמוכה יותר, אז השמרים יפחיתו את הפעילות והתסיסה תהיה איטית יותר. לכן יש להניח את המחית עם הקצף בתנאים עם טמפרטורה של 6 עד 16 מעלות - זה יפחית את השכבה. אך זכרו שלאחר שחומרי הגלם יחזרו לטמפרטורות המתאימות לתסיסה, הקצף יופיע שוב ושוב יהיה צורך להילחם בו.
- לפעמים משתמשים בקוסמטיקה לילדים להסרת הקצף. למשל שמפו לשיער בכמות של 1 כף לכוס מים. לאחר הדילול יוצקים את התערובת למיכל ולאחר חמש דקות הקצף נושר. יעילות השיטה טובה, אך האורגנולפטיקה של המשקה תפגע. עדיף לא להשתמש במוצרי קוסמטיקה למבוגרים, המכילים חומרים מזיקים עוד יותר.
רכשו מדכאי קצף
כמובן שניתן להשתמש במסירי קצף מיוחדים שנרכשו כדי לדכא את פעילות הקצף. מוצרים אלו משפיעים ביעילות על הקצף ומאיצים את התהליך. מסיר קצף מוכן למחית פשוט מוסיפים לנוזל יחד עם רכיבים נוספים בשלב ההכנה. כתוצאה מכך, נפח המכסה יקטן.
זה נוח מכיוון שהנוזל מתווסף בשלב התסיסה, וכדי לראות את התוצאה צריך רק 2-3 מיליליטר נוזלים. בקבוק אחד של מסיר קצף מספיק לזמן רב, מה שמאפשר לחסוך בהכנת מחית, כמו גם לפנות מקום למשקה. נוזל כזה ניתן גם להוסיף מיד לפני הזיקוק על המנגנון. המוצר יעזור להתמודד עם חומרי גלם היוצרים הרבה פחמן דו חמצני לפני הזיקוק (אפרסקים, שיפון, מחית בירה).
והמוצר שובה לב בקלות השימוש. לפני המזיגה למחית, ניתן להוסיף מים למסיר הקצף, ואז יהיה קל יותר לפזר את הנוזל על פני חומר הגלם. יש לערבב את חומר הגלם עצמו לאחר הוספת המסיר.
זכור שלפעמים יש להשתמש במסירי קצף, ואז יכולת השליטה של התהליך תשתפר. אם כל המחית תברח במהלך ההכנה, זה יקלקל את כל המשקה ויקטין את כמות תפוקת התזקיק. בחירת המוצרים, כמו גם הזכות להשתמש במרכיבים טבעיים או מסירי קצף, נשארת בידי כל מזקק. העיקר לעקוב אחר עליית הקצף בזמן.
הטכנולוגיה של ייצור מחית משחקת תפקיד חשוב באיכות הירח העתידי. אבל לפעמים מקפידים על הכללים, המרכיבים מתווספים בדיוק לפי המתכון, וקצף מתחיל להצטבר במיכל המוכן. האם זה מזיק, ולמה המחית מקצפת? בואו ננסה לברר.
הקצף על המחית הוא כל כך בשפע שהוא יכול לסחוט את הפקק עם אטם מים. הוא נוצר עקב פעילות מוגברת של פטריות שמרים. מיקרואורגניזמים אלו ניזונים מסוכרים, ובהיעדרם הם מפרקים עמילנים. במהלך פעילותם החיונית הם פולטים פחמן דו חמצני, המופיע על פני הוורט ככובע מוקצף.
שמרים סחוטים הם בצורת "שינה". לאחר הכניסה לסביבה נוחה הם מופעלים ומתחילים לספוג סוכר. אם התנאים אינם מתאימים, ההפעלה לא תתרחש, או שהתהליך יתבטא בצורה חלשה.
בשלב התסיסה, הופעת הקצף מתאפשרת על ידי:
- נוכחות בוורט של מוצרים הנוטים להקצף. אלה כוללים כל קטניות (במיוחד אפונה), דגנים ופירות מתוקים.
- הפרה של המתכון הנכון. אם אתה מכניס יותר שמרים למשקה ממה שאתה צריך, לא ניתן להימנע מקצף בשפע.
- איכות המרכיבים. קודם כל, זה נוגע לשמרים עצמם - אם הם מיושנים, הוורט עלול לא לתסוס כלל, או להיפך, לתת יותר מדי קצף.
במהלך תהליך הזיקוק עלול להופיע קצף עקב נפח לא מספיק של הקובייה או ההרכב הספציפי של חומר הגלם. בשלב זה, הקצף אינו רצוי - הוא גורם לעכירות חזקה של המשקה.
מה קובע את כמות הקצף?
עוצמת ההקצפה מושפעת מגורמים כאלה:
סוג השמרים בשימוש. כשמשתמשים בשמרי אפייה דחוסים, הקצף עשיר וסמיך. אם תוסיפו לעיסה אלכוהול דחוס ושמרים יבשים, יהיה הרבה פחות קצף. הקצף הפחות אופייני לפטריות שמרי יין ודגנים.
איך לתת שמרים. אם תוסיף אותם ללא דילול לחומר העבודה, יהיה הרבה קצף. אבל הכנה מקדימה - המסה בכמות קטנה של מים ממותקים - מפחיתה את ההקצפה.
טמפרטורת עבודה. בהכנת מחית משתמשים בדרך כלל בשני פרמטרים - סף הטמפרטורה העליון והתחתון. ככל שהטמפרטורה קרובה יותר לגבול העליון, כך יהיה פחות קצף, ולהיפך.
הקצף מירבי מתרחש כאשר כל הגורמים הללו משולבים. במקרה זה, הקצף יכול לקרוע את הכפפה מהמחית ולהציף את רצפת המטבח.
מה לעשות אם המאש מקציף הרבה?
השאלה כיצד לנקות מטרידה מזקקים מתחילים רבים. אתה יכול להפחית קצף באמצעות שיטות עממיות מוכחות. נקודה חשובה - בשום מקרה אסור לערבב את המחית, אחרת נפח הקצף יגדל.
הוספת עוגיות
דרך עממית פשוטה ויעילה. על כל 10 ליטר נוזלים, מוסיפים חצי מכל עוגיה, לאחר כתישה. המתכון, הטריות והטעם לא חשובים, אבל עדיף לבחור עוגיות עם כמות מינימלית של טעמים.
מכסה הקצף יתחיל לרדת ממש לנגד עיניך, 10-15 דקות לאחר הכנסת התוסף. לאחר עוד חצי שעה, הוא ייעלם לחלוטין.
ניתן להחליף עוגיות בלחם שחור. גם את זה צריך לכתוש קודם. פרופורציות משוערות - כיכר אחת לכל 100 ליטר נוזל.
כדי להפחית מעט את כמות הקצף, ניתן להשתמש במוצרי חלב מותסס - שמנת חמוצה או קפיר. הם ניתנים בשתי כפות עבור כל 10 ליטר של wort.
הפחתת נפח
לפי הכללים, המחית צריכה למלא את הכלי ב-2/3 מהנפח. אם חישוב זה לא נלקח בחשבון, הנוזל יקצף חזק. כדי להפחית את מכסה הקצף, יש לשפוך חלק מחומר העבודה לתוך מיכל אחר.
לשיטה זו מספר חסרונות. ראשית, במהלך העירוי, חלק מהוורט אובד בהכרח. שנית, ריח ספציפי יציב למדי יופיע במטבח, שלא יהיה קל להיפטר ממנו.
הוספת שמן צמחי
שיטה בטוחה ויעילה. אתה צריך מעט מאוד שמן, כך שהוספתו לא תשפיע על הטעם של המשקה העתידי ולא תשבש את תהליכי התסיסה. עדיף להשתמש בשמן חמניות מזוקק עם ארומה עדינה.
התוסף ניתן בשיעור של 0.5 גרם לליטר מחית. השמן יוצר את הסרט הדק ביותר על פני חומר העבודה, אשר ימנע קצף.
ירידה בטמפרטורה
שיטה זו לוקחת בחשבון את המאפיינים של פטריות שמרים. בטמפרטורות הנעות בין 5 ל-16 מעלות, פעילותם יורדת בחדות. אם הטמפרטורה תעלה בחדות ל 28-29 מעלות, המיקרואורגניזמים ימותו.
דעת מומחה
לבנדובסקי דמיטרי
מומחה ל-moonshine
בהתחשב בתכונות אלה, העיסה מועברת למשך מספר שעות למקום קריר - למשל, למרתף. לפני זה, אתה צריך לשלוט על משטר הטמפרטורה: זה לא צריך להיות גבוה יותר, אבל לא נמוך מהמותר. תוך 2-3 שעות, מכסה הקצף מתיישב, וניתן להחזיר את המחית שוב לחדר.
שיטה זו נוחה בכך שהיא אינה דורשת הכנסת תוספים נוספים. עם זאת, זה לא מאוד אמין: לאחר החזרה למקום חם, הקצף עלול להופיע שוב.
נרכשו מסירי קצף
ניתן לרכוש מסיר קצף למחית בחנויות מיוחדות. ההרכב של תמיסה כזו כולל רכיבים המעכבים את פעילותן של פטריות שמרים. הם אינם רעילים ובטוחים לבני אדם, ואינם משפיעים על הטעם של המשקה הסופי.
ניתן להשתמש במסירי קצף קנויים בכל שלב של הכנה - הן במהלך הבשלת המחית, והן מיד לפני הזיקוק. הם נמכרים בדרך כלל בצורה מרוכזת; לפני הקנייה יש לדלל את ההרכב במים ולהוסיף ליורט.
בעלי מלאכה העלו את הרעיון להשתמש בשמפו לתינוקות במקום במסיר קצף קנוי. הוא שונה מהתכולה הנמוכה של מבוגרים של אלקלי וכימיקלים מזיקים, כך שהוא יכול להיחשב כ"תוסף" לא מזיק יחסית. השמפו מדולל במים (כף לכוס) ויוצקים באיטיות על פני המחית. לאחר 8-10 דקות, הקצף ישקע.
וידאו: קצף על מחית
לרבים מאנשי הירח המתחילים יש בעיה עם קצף במחית, שקשה לשלוט על שחרורו. במקרה הגרוע, חלק מהמוצר "בורח" מהמיכל לרצפה ואובד באופן בלתי הפיך. אתה יכול למנוע את הצרה הזו עם כמה שיטות פשוטות שעובדות בכל מצב.
תשומת הלב!אל תנסו להסיר את הקצף על ידי ערבוב המחית, שכן הדבר יפעיל את התסיסה, שתחמיר את המצב עוד יותר.
השיטות הטובות ביותר לכיבוי קצף תוצרת בית הן:
1. מוסיפים עוגיות.הדרך הקלה והמהירה ביותר להילחם בהקצף פעיל. למרווה מחית מתאימות רק עוגיות רגילות ללא חומרי טעם וריח, חומרי מילוי או צבעים. תחילה צריך לפורר אותו (חצי אחד מספיק ל-10 ליטר), ואז לפזר את הפירורים בשכבה אחידה על פני השטח. לאחר מספר דקות, הקצף יתחיל לשקוע, ולאחר מכן להיעלם לחלוטין.
וידאו: מתכון צ'אצ'ה, בבית. ירח ענבים. קוניאק בבית
מסיר הקצף היעיל ביותר
בלחץ הפירורים, בועות הקצף מתפוצצות בצורה פעילה יותר. כתוצאה מכך, ה"כובע" נופל במהירות, והופעתו מחדש אינה סבירה. העוגיות אינן משפיעות על איכות המחית. במקום זאת, אפשר לפורר לחם שחור, אבל זה עוזר יותר גרוע.
2. הפחיתו נפח.זה נעשה בדרך כלל עם חומרי גלם מקציפים מאוד, למשל מחית אפונה. כאשר אין מספיק מקום פנוי במיכל, הקצף מתחיל לצאת החוצה. בתחילה, עדיף למלא את המיכל עם מחית לא יותר מ-2/3 מהנפח.
אם לא מקיימים המלצה זו, במהלך תהליך התסיסה, עליך לנקז חלק מהמחית למיכל אחר. חסרון: בהקצפה חזקה קשה מאוד להפריד את המחית מבלי לשפוך לפחות מעט נוזלים על הרצפה, והריח בחדר לא יהיה הכי נעים.
מיכל מלא כהלכה
3. מוסיפים שמן צמחי (שמנת חמוצה, קפיר).כפית אחת של שמן חמניות לכל 5 ליטר מחית, שנשפכת בשכבה אחידה על פני השטח, עוצרת היטב את שחרור הקצף. עקרון הפעולה זהה למקרה של עוגיות.
שמנת חמוצה סמיכה או קפיר עוזרת קצת יותר גרוע (1-2 כפות לכל 10-12 ליטר מחית). הוספת כמות קטנה של שמן צמחי או מוצרי חלב לעיסה אינה משפיעה על איכות הירח.
4. מנמיכים את הטמפרטורה.טמפרטורת התסיסה האופטימלית היא 18-24 מעלות צלזיוס. בערכים גבוהים יותר, השמרים עלולים למות, בערכים נמוכים הם "נרדמים" והתסיסה נפסקת. כשהתנאים שוב תקינים, השמרים מופעלים וממשיכים לעבוד.
כדי להפיל את הקצף, מספיק לשים את המיכל עם המחית במקום קר (6-16 מעלות צלזיוס). חסרון: שיטה זו רק מאפשרת לך לקנות זמן, שכן אז אתה עדיין צריך לחדש את התסיסה, ועם עלייה בטמפרטורה, הקצף יופיע שוב.
5. השתמשי בשמפו לתינוקות.מדללים כף שמפו לתינוקות בכוס מים קרים. את התערובת המתקבלת יוצקים באיטיות על פני המחית. לאחר מספר דקות הקצף ייפול.
חסרון: חדירת כימיקלים של צד שלישי לעיסה, גם אם אין הרבה מהם בשמפו לתינוקות, היא מאוד לא רצויה.
שימו לב, רק היום!
אַחֵר
לפעמים צריך להרבות שמרים טובים או נדירים, מהם נותרו מעט מאוד. זה נעשה לעתים קרובות עם...
הופעת שכבת קצף בגובה 3-15 ס"מ על יין תוצרת בית בתקופת התסיסה היא מצב נורמלי, המעיד על ...
כדי להשיג ירח סוכר, משתמשים לעתים קרובות בשמרים יבשים או דחוסים לאפייה. בְּכַּפוּף לְ…
וידאו: מתכון מחית סוכר עם אחריות ללא שמרים מלאכותיים או בר, ירח בלתי אפשרי באופן עקרוני. ...
סרטון: סימני מוכנות המחית לזיקוקוידאו: בדיקת מוכנות המחית! כדי לקבל ירח איכותי, ...
בתהליך הכנת moonshine, moonshiners רבים אינם יודעים כיצד להסיר קצף ממחית, כי זה לוקח ...
ירח איכותי מתקבל רק עם קביעה נכונה של מוכנות המחית. התהליך שהחל קודם לכן יוביל ל...
וידאו: מחית סוכר עם שמרים (דוקטור גובר, ספ-לבור וקרסנויארסק הופ) תסיסה של מחית וידאו: אטם מים עבור ...
השגת בננות בשלות מדי במחיר סביר אינה בעיה, אבל חומר הגלם ה"קפריזי" הזה מחייב את הירח...
וידאו: בראגה מסוכר, שמרים ומים - מתכון לסוכר מונשיין רוב המונשיינים המתחילים מאמינים שעבור ...
בתהליך הכנת מונשיין רבים מאנשי הירח אינם יודעים כיצד להסיר את הקצף מהמחית, מכיוון שהוא תופס יותר מדי מקום במיכל, מה שמקשה על השליטה בו. אם הקצף עדיין בורח, אז חומר הגלם פשוט מבוזבז. כדי להימנע מצרות כאלה, הם משתמשים בשיטות מפותחות ומוכחות שעובדות מצוין במצבים כאלה.
תשומת הלב!תוך ערבוב לא ניתן יהיה לעקוף את הבעיה, כי זה רק יפעיל תסיסה, והקצף יתחיל עוד יותר.
שיטות דיכוי הקצף הטובות ביותר כוללות:
הוספת עוגיות
זוהי הדרך הפשוטה והמשתלמת ביותר, מלבד זאת מאפשרת לך לעשות הכל במהירות. עוגיות נלקחות רק אלה שאין להם תוספים ארומטיים, צבעים. זה מפורר ומפזרים על פני השטח בשכבה אחידה. חצאי עוגיות מספיקים ל-10 ליטר מחית. פירורי העוגיות מפעילים לחץ וגורמים לבועות הקצף להתפוצץ ולקצף לא לעלות. טעם העוגיות אינו מושפע. לפעמים משתמשים בלחם שחור במקום עוגיות.
הפחתת נפח
המיכל מתמלא מההתחלה ב-75%, אבל אם מתעלמים מכלל כזה, לקצף פשוט לא יהיה מספיק מקום. במקרה זה, מוזגים חלק מהמחית לצלחת אחרת.
הוספת שמן צמחי
רק כפית אחת של שמן צמחי עוזרת לעכב במהירות קצף. עקרון השפעת השמן על הקצף זהה לעקרון השימוש בעוגיות.
קצת יותר גרוע, אבל עדיין, שמנת חמוצה או קפיר מכבים את הקצף, שלוקחים 2 כפות לכל 12 ליטר מחית.
ירידה בטמפרטורה
לתסיסה פעילה נדרשת טמפרטורה של 18 עד 24 מעלות, כאשר הטמפרטורה עולה השמרים קופאים (מתים) וכאשר מורידים אותם הם "נרדמים" מעט. העברת המיכל לחדר קריר מאטה את תהליך ההקצפה, אך כשחוזרים לחדר חמים, הקצף יתחיל לצמוח שוב.