פילה עוף עם ריקוטה ורוזמרין. מתכון: עוף אפוי עם שמפיניון וגבינת ריקוטה - שכבות עוף מטוגן עם גבינת ריקוטה

בסוף השבוע, מאוכזב כשקניתי ג'ינס, הלכתי למקום שבו תמיד יש משהו בשבילי - לחנות הספרים. כאן נתקלתי בספר חדש של דונה היי, בשלנית וסטייליסטית אוכל מאוסטרליה. הספר נקרא "אין זמן לבשל - מתכונים לעמוסים" ("Keine Zeit zum Kochen: Frische und leichte Rezepte für Vielbeschäftigte"). "טוב, תפתיעי אותי, דונה היי," אמרתי לעצמי והלכתי להסתכל על התמונות. לעתים קרובות מאוד בספרים בשם זה יש מתכונים שאת מרכיביהם צריך לחפש בכל רחבי העיר, ומבישול מהיר יש לנו רק 2-3 שעות לחפש. דונה היי שימחה אותי, המתכונים היו לא רעים, קלים להכנה ועם הזמן אפשר היה להשיג את המצרכים כמעט בכל סופר. אבל יותר מכל אהבתי את המתכון לחזה עוף עם ריקוטה ובזיליקום, שאחלוק איתכם היום.

אני מזהיר אתכם מיד, אל תנסו להחליף את חזה העוף בכפות, הם הרבה יותר שמנים וזה מחמיר את המנה בהרבה (זה היה הניסיון הראשון שלי, כי לא מיד מצאתי את חזה העוף עם העור, היה לי לעשות זאת מחדש). אז בואו נתחיל עם.

המצרכים ל-2 אנשים:

100 גר'. ריקוטה
1 st. ל. בזיליקום קצוץ דק
1 st. ל. פרמזן מגורר
2 חזה עוף עם עורá 200 גר'.
1 כף שמן זית
מלח פלפל

בישול:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס.

מערבבים ריקוטה, בזיליקום ופרמזן.

מרימים מעט את עור העוף. משאירים את העור בצד אחד של הבשר (אחרת הריקוטה תדלוף החוצה בעת הטיגון). כעת מחלקים את הריקוטה בין העור לבשר. השתמשתי בשקית קונדיטוריה עם פייה, זה כל כך קל יותר ובאופן כללי אי אפשר לקלל על אוכל.

ממליחים ומפלפלים את הבשר.

מחממים את המחבת, יוצקים לתוכה שמן, שמים בה את החזה ומטגנים 2-3 דקות מכל צד (לא הופכים את הבשר לעיתים קרובות מדי, אחרת הריקוטה תתחיל לזרום החוצה ולהישרף, מוצר החלב עדיין). לאחר מכן מכסים במכסה ובעוצמה מלאה נותנים לשדיים להתבשל עוד 1-2 דקות.

שמים את הבשר במחבת ומכניסים לתנור למשך 35-40 דקות. אנחנו מניחים את הבשר המוגמר על צלחות עם בזיליקום וסלט.

די הקפדתי על המתכון, חוץ משני דברים – דונה היי מציעה לצלות את העוף בתנור במשך 10 דקות ב-160 מעלות, גם אחרי 20 דקות ב-175 מעלות, עדיין לא עשיתי את זה. בנוסף, דונה מוסיפה עגבניות בצליית עוף בתנור. עם עגבניות, הריקוטה הופכת למסה מקושקשת - חלב וחומצה לא מתחברים בטמפרטורות גבוהות, הריקוטה לא מאבדת שום דבר בטעם, אבל המצגת שונה לחלוטין.

4 חזה עוף,
4 כפות ריקוטה,
1 ענף רוזמרין
4 שיני שום,
2 כפות שמן צמחי (אני משתמש בשמן זית)
1 כף חמאה,
מלח ים,
פלפל שחור טחון טרי.

תמיד אפשר להכין כיסים מושלמים לכל מילוי מחזה עוף. לדוגמה: חמאה או גבינה רכה (כגון ריקוטה) מעורבבים עם שום או עשבי תיבול ארומטיים או תרד, או שניהם. כל עשבי תיבול ארומטיים שיקשטו בצורה מושלמת את הטעם והארומה של בשר עוף רגיל מתאימים כאן. אפשר גם לקצוץ דק שזיפים מיובשים, משמשים מיובשים או צימוקים על ידי ערבוב פירות יבשים עם ריקוטה, ואגוזים, כמו אורן או אגוזי מלך. הכי חשוב לשים מספיק מלית, לא יותר מדי ולא מעט מדי, כדי שניתן יהיה "להדק" את הכיס בקלות בעזרת קיסמים. כמו כן, זמן הבישול חשוב. בשר עוף רך מאוד, וחשוב לא לבשל אותו יתר על המידה כדי שלא יתייבש, אלא עסיסי מאוד. מתכון מ-Le Cordon Bleu. טכניקות בישול שלמות "(Le Cordon Bleu. מדריך שלם לבישול).

רכיבים:

1. בעזרת סכין חדה חותכים את הפילה באמצע; זה יהיה נוח יותר לחתוך באופן שווה אם תלחץ את הפילה עם כף היד לשולחן.

2. ממליחים ומפלפלים את הכיס שנוצר בפנים.

3. ובחוץ. מניחים אותם אחד על השני ומניחים בצד למשך 15 דקות.

4. בינתיים מכינים את המילוי. מערבבים 4 כפות. ריקוטה עם עלי רוזמרין קצוצים דק. אנחנו לא ממליחים את המילוי, שכן המלח שיש בבשר יספיק בכל מקרה.

5. לאחר מכן, שים את השום הפרוס באמצע הכיס. לחילופין, אפשר לקצוץ דק את השום ולערבב עם המילוי.

6. מורחים את המילוי בכל כיס בדיוק 1 כף. אנו לוחצים מעט כדי להקל על "הידוק" עם קיסמים.

7. אנחנו מתקנים את הקצוות עם קיסמים. הייתי צריך 2 חלקים לכל חלק.

8. אנחנו מחממים את המחבת היטב עם שתי כפות שמן צמחי. אנחנו מורחים את הפילה ומטגנים מכל צד עד להזהבה כ-3-5 דקות (תלוי בגודל הנתח). הפילה הזה היה טרי מאוד, אז טיגנתי אותו מכל צד במשך 3 דקות. לאחר מכן, מנמיכים את האש למינימום, מוסיפים למחבת 1 כף חמאה, מכסים במכסה ומטגנים עוד 7-10 דקות. שוב, תלוי בנתח, הפילה הזה טוגן בסך הכל 10 דקות, אבל זמן הבישול יכול לקחת עד 15-18 דקות, לא יותר!
אתה יכול לבדוק את מוכנות הפילה על ידי ניקוב בסכין חדה במקום העבה ביותר, אם הנוזל שזורם החוצה שקוף, הבשר מוכן, אם הוא ורוד, אז אתה צריך עוד כמה דקות.

מבוסס על המתכון של ביל גריינג'ר...

אני לא אוהב חזה עוף. בשבילי זו תחושת הכותנה בפה. אבל הגרסה הזו של העוף השתרשה מהר מאוד, והפכה לחלק בלתי נפרד מהתפריט הביתי. כתוצאה מכך, החזה נאכל לא יותר גרוע מהירכיים!
המתכון פשוט כמו עדר חלזונות!
כל המרכיבים כמו תמיד על העין. דבר אחד אני רוצה לציין: ביל אומר שככל שהריקוטה שמנה יותר, התוצאה טעימה יותר!
זה לקח: שמן זית, פלפל סצ'ואני, תערובת פלפלים גרוס טרי, עוףבמשקל 1.8 ק"ג, עשבי תיבול, שום, 300 גר'. ריקוטה 30 %:

ללכת!
אנחנו מערבבים ירקות, שום, מוסיפים גבינה בחלקים:

אל תשכח את המלח והתבלינים:

התוצאה היא משהו כזה. לא יכולתי להתאפק, הכנתי טוסט מלחם אוקראיני ומרחתי עליו את התערובת הזו. מתחת ל-150 הוא אגדה:

עוף.
בשיטת היד אנו מפרידים, היכן שהזרם אפשרי, את העור מהגוף. העיקר לא להישבר!

בחלל הקולינרי שנוצר, אנו דוחפים את תערובת הגבינה שלנו:

לאחר מכן, על ידי החלקת התערובת, אנו מפיצים את השומן התת עורי במקום זאת:

ואז רציתי לדחוף לימון לתוך העוף, אבל בפרוסות:

אנחנו קושרים את הרגליים, כמובן! אחרת, העור יימתח יותר מדי במהלך האפייה, יתפוצץ, וכל הטוב יגיע לתבנית האפייה (מסומנת!)
הלאה היא די פשוטה. על נייר אפייה של מלח גס. שכבה של כסנטימטר, לא פחות. חלק עוף עם תבלינים ושמן צמחי:

אפוי כשעה/ ייסורים. טמפרטורה 180. הנה זה בחום החום:

לאחר מכן צריך לשלוף את העוף, לנקות ממלח, להעביר לכלי אחר ולתת לו לנוח כרבע שעה, רצוי לכסות אותו במשהו (בנייר כסף). אז כל המיצים יתפזרו באופן שווה על הפגר. אבל רציתי לאכול כל כך הרבה שחתכתי את היצירה האהובה עליי בחמש דקות:

לעולם אל תפחד לעשות מה שאתה לא יכול. זכרו: ארון הקודש נבנה על ידי חובבים. מקצוענים בנו את הטיטאניק.קינוח ללא גבינה הוא כמו יופי ללא עין אחת - ז'אן-אנטלמה ברילט-סווארין תפסו את הרגע. תחשוב על כל הנשים האלה על הטיטאניק ששכחו את הקינוח - ארמה בומבק החולשות שלי הן אוכל וגברים. זה בסדר הזה. - דולי פרטון אם הלכתם לחנות בשביל לחם, הסיכוי שתצאו עם כיכר לחם בלבד הוא אחד לשלושה מיליארד. - ארמה בומבק כל מה שאנחנו צריכים זה אהבה, אבל גם קצת שוקולד פה ושם לא יזיק. - צ'רלס שולץ אל תדחה לארוחת הערב את מה שאתה יכול לאכול בצהריים. - כפי ש. פושקין אני מפחד מצרבת הנסי או אלרגיה לקוויאר, שבדירה גדולה ברובליובקה אני אלך לאיבוד בלילה ואמות. - שיר KVN כל מה שאני אוהב בחיים הוא או לא מוסרי או שהוא משמין. - פרנסואה דה לה רושפוקה אני משתמש ביין בבישול שלי. לפעמים אני אפילו מוסיפה את זה למנות. - לעומת. שדות. איך אתה יכול לשלוט במדינה שבה יש 246 זני גבינה?" - שארל דה גול איזה דבר מגעיל, איזה דבר מגעיל הדג האספפי שלך! - היפוליט בסרט "אירוניה של הגורל" אני פשוט לא יכול לאכול קוויאר , אבל אני צריך להכריח את עצמי.- הגיבורה אודרי טוטו בסרט "יופי קטלני" בצרות גדולות, אני מונעת מעצמי הכל חוץ מאוכל ושתייה. אוסקר ויילד מה ההבדל בין בעל לחבר? מה, אתה משוגע? חבר יקר טס מרחוק לדקה - ואין לך עוגה! - קרלסון, שגר על הגג. יש מאפייה ברחוב שלנו שנקראת "בונז'ור, קרואסון!" זה עושה לי חשק סעו לפריז ופתחו מאפייה "שלום, טוסט!" - פראן לבוביץ'. - מרינה ר. האוכל כאן נורא והמנות קטנות מדי. - וודי אלן רובוט לעולם לא יחליף אדם! - קניבל אם אתה רוצה להכיר אותי, תאכל איתי. ג'יימס ג'ויס אה, יקירי! מה זה טווס-מאבלין? אתה לא רואה - אנחנו אוכלים... - ג'יני מ-M-f "הרפתקאות מינכהאוזן" אם אין בארץ לפחות חמישים זני גבינה ויין טוב, אז המדינה הגיעה לידית. סלבדור דאלי על ידי לעיסת מזון ביסודיות, אתה עוזר לחברה. - איליה אילף ויבגני פטרוב, "12 כסאות" שום דבר לא מקשט את השולחן כמו חזיזים בשמן זית! - חוכמה עממית. אם פתאום באים אליכם אורחים, ואין כלום בבית, רדו למרתף וקח רגל כבש. - אלנה מולכובץ דבש... אני לא מצליח להבין מה הסוד... אם יש דבש... אז הוא לא שם מיד! - פו הדוב אני אצטלם היום למגזין "Skilled Culinary". אני צריך להתקלח ולקנות מדרסים חדשים! - Freken BokYa לא אכל לובסטרים כבר שלושה ימים. - פקיד מגחך (בדיחה של KVN) רעב היא לא דודה - היא לא תברח ליער. - חוכמה עממית שום דבר לא משפר את הטעם של ארוחות ביתיות כמו לימוד מחירים במסעדה. - חוכמה עממית