קולש קוזאק על המוקד. קולש על המוקד קולש בטבע

קולש על האש, שעל המתכון שלה נדון בהמשך, היא מנה שנייה משביעה מאוד. אין שום דבר קשה ביצירת ארוחת ערב כזו. אבל כדי לעשות את זה באמת טעים, אתה חייב לעמוד בכל דרישות המרשם.

מידע כללי

לפני שמכירים אותך לקולשה על האש, שלב אחר שלב, עליך לספר ממה מורכבת המנה הזו ומה התכונות שלה.

קולש הוא מרק העשוי מדוחן באמצעות מרכיבים אחרים. בארצנו, מנה כזו הפכה לנפוצה מהקוזקים החיים בזפורוז'יה. יש לציין גם שהאב של המרק הזה הוא דייסה הונגרית, שגם היא מבושלת עם דוחן. בנוסף לדגנים המוזכרים, מרכיבי החובה במנה זו הם שומן חזיר וירקות.

נכון לעכשיו, kulesh "נוזל" פופולרי במיוחד בארצנו. בעבר, הקוזקים בישלו אותו במהלך קמפיינים, כשלא היו אספקת מזון אחרת. יש לציין גם שהגריסים בתבשיל זה הוחלפו בחלקי השורש של צמחי מים.

אז איך מכינים את קולש על המוקד? נציג את המתכון עם תמונה של ארוחת צהריים קמפינג יוצאת דופן זו ברגע זה. אגב, אני רוצה מיד לציין שכל דגני בוקר מתאימים למנה כזו. אבל זה יהיה טוב יותר אם אתה משתמש במוצר מבושל היטב במהלך טיפול בחום.

קולש עם תבשיל: מתכון מיושם על המוקד

אם אתם יוצאים לקמפינג, אנו ממליצים לקחת אתכם קדירה גדולה, וגם יין קל וחברה נעימה של חברים קרובים, להכנת קולש ריחני, משביע וטעים על האש.

בעזרת מרכיבים פשוטים ונגישים בלבד, תכינו מהר מאוד ארוחת צהריים מלאה שתשביע את כל חברי קבוצת הטיולים שלכם.

אז אילו מרכיבים דרושים כדי להכין קולש טעים על מדורה? המתכון עם תמונה של ארוחת צהריים יוצאת דופן אך פשוטה זו דורש שימוש ב:

• גריסים דוחן - כ 500 גרם;
• תפוחי אדמה בינוניים - בערך 7-8 חתיכות;
• תבשיל חזיר (זה יהיה אידיאלי אם זה מהייצור שלנו) - בערך 1 ליטר;
• ביצי עוף - כ-10 יח';
• גזר גדול - 2 יח';
• נורות מרירות גדולות - 4 ראשים;
• מי שתייה נקיים - שימוש לפי שיקול דעת;
• עלי lavrushka - 5-6 יח';
• פלפל שחור, מלח ותבלינים שונים - למרוח לפי הטעם;
• שמן חמניות - לפחות 150 מ"ל.

הכנת הרכיבים

איך לבשל קולש עם תבשיל? המתכון, המיושם על הכף, דורש קודם כל לעבד את כל המוצרים. ירקות מקולפים ומיד מתחילים לקצוץ אותם. את הנורות קוצצים דק בסכין, את הגזר משפשפים על פומפיה גדולה, ואת פקעות תפוחי האדמה קוצצים לקוביות בינוניות.

לגבי גריסים דוחן, הם מושרים תחילה במים קרים (כחצי שעה), ולאחר מכן הם נשטפים ביסודיות ומונעים מהם כל לחות.

טיגון חלקים של מוצרים

כל המתכונים לקולש עם בשר על האש דורשים טיגון חובה של ירקות כמו בצל וגזר. הליך זה הוא שיעניק למנה הסופית ארומה וטעם מיוחדים. לפיכך, מניחים את הקדירה על האש, יוצקים לתוכה ואז מפזרים את החומרים הנ"ל.

גזר ובצל מטגנים עד שהם משחימים מעט.

בישול מנה

איך מבשלים קולש על אש? המתכון למנת קמפינג זו אינו מצריך שימוש בגחלים, אלא אש גלויה. רק כך תכינו את ארוחת הערב הטעימה והריחנית ביותר בפרק זמן קצר.

לאחר שחלק מהירקות מטוגנים בשמן חמניות, מונחות להם קוביות תפוחי אדמה ומערבבים היטב. לאחר מכן יוצקים את החומרים במי שתייה נקיים (הרמה צריכה להיות גבוהה ב-4-5 ס"מ מהמוצרים), ממליחים, מפולפלים ומכסים במכסה. בצורה זו, ארוחת הערב מבושלת במשך 15-18 דקות, כלומר עד שתפוחי האדמה הופכים לרכים.

פריסת דוחן

קולש על האש, שהמתכון שלו כולל שימוש בתבשיל, מבושל תוך כשעה. מסכים, זה פרק זמן קצר למדי למנה כל כך דשנה ומזינה.

לאחר שתפוחי האדמה נהיים רכים, הם מורחים אליו את הדוחן שנשטף בעבר ומערבבים הכל היטב. במקביל מוסיפים לקלחת תבלינים ותבלינים שונים, כולל עלי דפנה. כמו כן, המנה מוזגת עם כמות קטנה של מים. הפעם, הנוזל אמור לכסות את האוכל רק ב-2 סנטימטרים.

מכסים שוב את הקולש במכסה, הוא מבושל על האש במשך כרבע שעה.

השלב האחרון בהכנת מנת קמפינג

עכשיו יש לך מושג איך מכינים את קולש. המתכון, שמומש על הכף, בהחלט צריך להילקח בחשבון. זה נכון במיוחד עבור אותם טבחים שאוהבים להירגע בטבע.

לאחר שהושגה רתיחה מלאה של גריסים דוחן, כל התבשיל מונח בצלחת. בעבר, מומלץ לחלק את מוצר הבשר לחתיכות קטנות. זה יהפוך את המנה לטעימה ועשירה יותר.

לאחר ערבוב הרכיבים בכף גדולה, ממליחים אותם (במידת הצורך) ומכסים אותם במכסה. אחרי 10 דקות שוב פותחים את הקדירה אבל בשביל להכניס אותה, אגב צריך קודם כל לפרוץ לקערה עמוקה ולטרוף במזלג.

לאחר שקיבלה מסה דייסית הומוגנית, נותנים לה לרתוח במשך 6 דקות, ואז מכוסים במכסה ומסירים מהאש.

איך ועם מה להגיש לשולחן המחנה?

כפי שאתה יכול לראות, kulesh (מתכון המדורה הוצג לעיל) קל למדי להכנה. לאחר שהמנה התבשלה לחלוטין, היא נשמרת מתחת למכסה למשך 10 דקות. ואז ארוחת הערב מונחת על צלחות עמוקות ומעוטרת בעלי פטרוזיליה. מנה כזו מוגשת לשולחן יחד עם חתיכת לחם כהה וסלט ירקות חיים.

קולש על המוקד: מתכון לבשר חזיר

דיברנו על איך להכין קולש מתבשיל, למעלה. יש לציין ששיטה זו של הכנת ארוחה דשנה טובה לשימוש אם אין לכם אפשרות להשתמש בבשר טרי. אחרת, עדיף להוסיף חזיר שומני למנה זו.

אז, כדי לבשל קולש על אש ממוצר בשר טרי, אנחנו צריכים את כל אותם המרכיבים שהוצגו במתכון הראשון, אבל עם ההבדל היחיד שבמקום תבשיל, אתה צריך להשתמש בבשר חזיר טרי ושומני מאוד.

תהליך בישול

שיטת ההכנה של המנה הזו כמעט ואינה שונה מהקודמת. אבל לפני שמתחילים לטגן ירקות, בשר חזיר שומני צריך לעבור טיפול בחום בקדירה. קוצצים אותו לחתיכות קטנות ואז מניחים אותו בקערה על האש. בשר חזיר מטוגן עד שהבשר נעשה אדמדם והשומן נמס. רק לאחר מכן מוסיפים לקלחת גזר ובצל. המרכיבים מבושלים על שומן ללא תוספת נוספת של שמן חמניות. ואז מונחים להם תפוחי אדמה ושופכים מים.

לאחר בישול ירקות מוסיפים למנות דוחן, תבלינים ותבלינים. הם מבושלים עד לבישול, ולאחר מכן יוצקים את הביצים הטרופות בעבר בזרם דק.

לאחר השלבים המתוארים תקבלו את אותה מנה טעימה כמו במתכון הקודם, כשההבדל היחיד הוא שהיא תהיה הרבה יותר ארומטית ומשביעה.

סיכום

עכשיו אתה יודע שזה בהחלט אפשרי לבשל קולש על אש. יש לציין שאם כל דרישות המתכון יתקיימו, כך שיתוארו לעיל, בהחלט תקבלו ארוחת צהריים משביעה מאוד ועתירת קלוריות.

כשזה מגיע למטבח האוקראיני, איזו מנה עולה בראשכם? כמובן, כופתאות הן כמעט הבסיס לכל המטבח האוקראיני. אבל לגבי האפשרות השלישית, המשמעותית לא פחות - קולש, תמיד נשכחת איכשהו. עם זאת, זה לא מפתיע, כי בורשט עם כופתאות ופמפושקות, לביבות תפוחי אדמה ודגנים הם מאכלים ביתיים שמכינים נשים. אבל קולש היא גרסת קמפינג של דייסה או מרק, שהוכנה על ידי גברים לגברים, בשטח, לפעמים עם סט מינימלי של מוצרים ובעזרת הכלים הפרימיטיביים ביותר. ואם בארסנל של עקרת בית טובה בבקתה האוקראינית היו סירים, קערות, מקיטרה ו"מכשירים" אחרים של אותה תקופה, אז לרשות טבח המחנאות, לכל היותר, הוסיפו סכין וכף ערבוב. מגולף מהעץ הקרוב. בגלל זה קולש- זה האוכל של לוחמים וצ'ומקים שנמצאים רחוק מהבית, בתנאים "ספרטניים". כנראה שכולם ראו את הקריקטורה " איך קוזקים בישלו קולש"- תמונה מצוינת של מסורות קוזקיות.

באופן כללי, המטבח האוקראיני השדה הוא תופעה ייחודית, אשר הייתה תוצאה של אירועים היסטוריים המתרחשים באותו רגע על אדמת אוקראינה. הקוזקים היו לרוב אנשים שנלחמו הן נגד המחבתות והן בפולשים זרים - המונגולים, הטטרים, הפולנים. ביציאה לסיירת או לפעולות צבאיות, היה צורך לקבל מזון בשטח, כדי לא להיות תלוי באספקה, שלעתים קרובות לא הייתה קיימת. הכל נכנס לעסקים - מצמחיית שדה ויער ועד חרקים, שלא לדבר על ציד ודגים. שום בר, קינואה, סרפד, עשב ברווז, קטטייל - צמחים אלה ואחרים הפכו לעתים קרובות למרכיבים העיקריים בתפריט הקוזקים. לטאות, נחשים, כמעט כל החרקים, אפילו נמלים ויתושים, בהיעדר טרף רציני יותר, עלולים להיכנס בקלות לקלחת הקוזקים, ולהפוך למרכיב באיזשהו יושקה. יתרה מכך, כוחות קסם יוחסו למאכלי נחשים - האמינו שאדם שטעם מזון "צפע" רוכש את היכולת להבין את שפת הנחש.

כמו כן, במהלך שנות השהות בערבות, למדו הקוזקים להשתמש בדגני בר שניתן להכין מהם קמח ודגנים. צמחים שנחשבו כמזיקים בחקלאות היו חלק בלתי נפרד ממטבח המחנה בחיי הקוזקים. דוחן עשבים, שיבולת בר, מגררת, גריסי פנינה - כל הצמחים הללו העניקו דגנים המתאימים לעיבוד לקמח ודגנים, שהיוו את הבסיס לתזונה, הן במחנה הקוזקים והן באמצע הערבה. האופציה הראשונה היא ה"גרוס השחור", שהוכן מדגנים וקמח. קמח היה מדולל במים, נשאר להחמצת הבצק. בשלב זה, דגנים בושלו בקערה גדולה. כשהגריסים הגיעו לחצי מוכנות, הוסיפו לקלחת את תערובת הקמח והכל הובא למוכנות. במקביל, דבש שימש לבישול - אם קיים, או מוצרים אחרים שניתן היה להשיג. האפשרות השנייה היא קולש, שהיא מעין מאכל פולחן שהוכן לא רק בקמפיינים בערבות, אלא גם בהתנחלויות קוזקים ברגעים נדירים של שלום. כמו קולש מדוחן, לעתים רחוקות יותר מדגנים אחרים, מתובלים בשומן חזיר ולפי מקורות ספרותיים היה לו טעם של אש וחיים חופשיים, שבזכותם הוא הפך לחלק בלתי נפרד מהתרבות שלנו לנצח. מנה זו נכללת לא רק בכרוניקות הקולינריות של ארצנו, אלא מוזכרת גם ביצירות אמנות רבות של סופרים אוקראינים:

« האם אי פעם נאלצת לאכול דייסת פוליאוב? יש רק שצ'רבה אחת, רוחשת קלות עם פשון, ופייסה בחתיכה קטנה של בייקון מציבולי, - מהכל. ואיזה דבר טוב טעים! הדשאים הניתנים לעיבוד התאחדו עם שדות העיבוד של השדה, מעוררים את התענגותכם הבלתי מושחתת, קוראים רעב שאינו יודע שובע! כפית שצ'רבי, נשפך לתוך הפה, טחינה מתאימה ליזיק, קיטור -קיטור, שוקע הוא ממזר זקן, נעים "є ביפה і gyli viclika, כפית, פרגירוי לעבור חברה ל" קדרה לקלחת לחברה. אל תהיה חמדן לרצות אותך. הנה, navhiltsi beer bi, ochima їv - הטעם הזה כל כך טוב. וללב זה הפסיק להשתין, ומתחת לשדיים לא ב"יאנה, כמו אם הכוח היה עובר בך, הקלילות של המהירות הזו גרועה. הציר כבר התחיל להגיע לתחתית הקדירה, לקטר בדרך החדשה, בכוונה לצבור עוד;
שם, ממש בתחתית, הדייסה סמיכה ומלוחה יותר, אז היא נשפכת החוצה לפה, אז היא מתפרקת, שים את החמאה על מחבת חמה.
- Ta y Mastak ti, Yakime, תבשל דייסה! – תאמר, שמה כפית, כאילו כבר לא נשאר כלום בקדירה.
- היבה אז אני її מתבשל?
- ומי זה?
- אש! - zhartuє Yakim.
– האש היא אש... ומי בישלת?
- איזה סוג של בישול יש? לאחר שזרקו את הדוחן והבייקון עם בייקון - מהכל.
למה היא כל כך טובה?
- דייסת פולובה לתמיד. אולי, דרך אלה שאינם בתנור, אלא באמצע רוח חופשית ...»

פנאס מירני "ערבה אמצעית"

« סירובאטקה בישלה קוליש ליד קדרת דבש קטנה באמצע החצר. עם זאת, הקולשה לא התבשלה, אבל רוחו של פישוב נשבה בחצר, אפילו הקומיקאים החלו לסלסל ​​בלשונם, כמו חתולים רעבים. לאחר תיבול її Zaporozhets עם בייקון ישן, עלי חזזית, cibulia בר, פלפל, אשר mav הוא בלב חמישה תריסר תרמילים. לאחר שהכנתי שתי רצועות: האחת דקה, אני מעבה את השנייה, לאחר שהכנתי שם תרכובות של חזירי כוסמת. Oprіch phona, הרבה smatkіv בייקון ביום העבודה, וקערה של חזירי כוסמת - לא היה יותר כלום בקומורі. גם הקומיקאים סיימו את המניות של דראפקוב, הם לא חשבו הרבה מראש. אדמת החווה הייתה ניאוראן, ולא היה רזון ברפתות, אבל הצריף היה ריק - הכלב או רץ, או שהם הכו אותו. הקומיקאים שרו קוליש לוהט, זה כבר התפצפץ מאחורי השריקות. הסירחון שכח מהקשוב, ואיבדת רק שלישיית קולש נדירה. Sirovatka їv לא מיהר, הכף nіs עד הפה יפה, מציג אותו מתחת למפוח שלה. Vіn לא מתפלאים על פניהם של הקומיסרים, שפנו על הקו, ירו את העריסות ...»

י. מושקטיק "יאסה"

« בלי קשר לחום ולמחניק, המכסחות שרו שירי מכסחת; קולותיהם התערבבו בציוץ הציפורים, בציוץ סוסים עשבוניים. האוויר החם כבר רותח עם ניחוחות של כל הרמוניה. שכר בגטיה, תלה קדרות על העגלה והחל לבשל קוליש. השמש עמדה באמצע השמים, והמכסחים החלו לשעות צהריים, ישבו סביב הקערות. דשקוביץ סיב הפקיד את המכסחות בידי הקוליש. חישול עם שומן חזיר טרי עם סיבוליה ירוקה ויבול, הקוליש של אותו אחד היה מלוח מבחינה פילוסופית עם ממזרים מלוחים».

אני. נחוי-לויצקי "חמרי"

לא כל מנה מסוגלת להשאיר חותם כזה בהיסטוריה ובספרות. יחד עם זאת, המאפיין העיקרי שעזר לקולש לזכות באהבתם של אנשים הוא הפשטות של החומרים וההכנה. דוחן, שומן חזיר ובצל - זה כל הסוד, אבל בעזרתם תוכלו להאכיל יותר מחולייה אחת במהלך מערכה צבאית.

בישול קולש- התהליך פשוט, אבל אחראי. כדי להכין אותו, אתה צריך רק מיכל אחד - זה שבו המנה תהיה מוכן, וכל המחבתות הנוספות הן מאוחר יותר ו"מבויתים" טכניקות. לכן, לפני שמתחילים לבשל, ​​צריך להצטייד בכלים מתאימים. זה יכול להיות, למשל, 12-17 ליטר. גם מחבת מברזל יצוק מתאימה, אבל עדיף לקחת את האופציה הראשונה לאש - צורתה מיועדת יותר לאש פתוחה מאשר צורת המחבת, קירות מעוגלים ותחתית מפזרים היטב את החום, ובגלל זה התכולה מהמנות מתחממות. ואם אתה לא רוצה לסבול מחלודה, שיכולה להופיע על ברזל יצוק כאשר לחות נכנסת פנימה, קח, למשל, את הייצור של NPP Seaton. הודות לאמייל המכסה את הקדירה מבחוץ ומבפנים, הברזל היצוק אינו בא במגע עם הסביבה ואין אפילו אפשרות קלה של קורוזיה.

לאחר שבחרתם את המנות הנכונות, תוכלו להמשיך לשאלה האם איך לבשל קולש.

רכיבים:

דוחן - 1 ק"ג

בצל - 4 יח'.

גזר - 4 יח'.

סאלו - 600 גרם

מלח, תבלינים

ירוקים, שום

1. חותכים 500 גר' שומן לפרוסות קטנות, יוצקים לקלחת, מטגנים כך שהשומן יתפזר ממנה.

2. חותכים את הבצל לקוביות, מוסיפים לקלחת, מטגנים עד להזהבה.

3. חותכים את הגזר כנוח, מוסיפים לבצל.

4. שוטפים את הדוחן, מוסיפים לקלחת, מערבבים הכל.

5. יוצקים מים לקלחת, מוסיפים מלח, מבשלים עד שהדוחן מוכן.

6. כותשים 100 גר' שומן חזיר, מוסיפים שום ועשבי תיבול לפי הטעם. מוסיפים את המסה שהתקבלה לקלחת.

הקלאסיקה של הז'אנר היא קולש על האש. זוהי אש גלויה הנחשבת למפתח למנה אמיתית וראויה, ללא קשר למה שנכלל בהרכבה. ואכן, בנוסף להרכב המתואר, אתה יכול להוסיף בשר, תפוחי אדמה וירקות אחרים למנה. בימי קדם, הקוזקים בישלו לפעמים קולש על מי גבינה. כעת תוספת פופולרית למזון הקמפינג הזה הוא תבשיל. אם השביל מהבית אינו רחוק מאוד או שתהליך הבישול מתרחש באתר שלך, אתה יכול להשתמש בבשר טחון.

קולש מדוחןעם בשר טחון מתכון:

רכיבים:

דוחן - 0.5 ק"ג

בצל - 2 יח'.

גזר - 2 יח'.

תפוחי אדמה - 5 יח'.

סאלו - 300 גרם

בשר טחון - 0.5 ק"ג

מלח, תבלינים

שום, ירקות

1. חותכים 200 גר' שומן לקוביות, ממיסים בקלחת.

2. חותכים את הבצל לקוביות, מטגנים עד להזהבה.

3. חותכים את הגזר לפי הטעם, מוסיפים לקלחת, מטגנים.

4. מוסיפים את הבשר הטחון לטיגון, מערבבים, מטגנים מספר דקות.

5. שוטפים דוחן, יוצקים לקלחת.

6. מוסיפים מים.

7. קולפים תפוחי אדמה, חותכים לקוביות, יוצקים למים.

8. מוסיפים מלח, תבלינים לפי הטעם, מבשלים עד שכל החומרים מוכנים.

9. טוחנים 100 גר' בייקון עם שום ועשבי תיבול או קוצצים בבלנדר.

למרות ש קולש- זה האוכל של לוחמים, ובזמננו - תיירים, זה יכול להיות מבושל ו בבית. כמובן שרצוי לשתול קדירה בחלקה האישית ולהניח עליה קדירה, אבל אם אתם גרים בדירה שריפה יכולה בקלות להחליף תנור גז רגיל והיא יכולה להתמודד בקלות עם תפקידה של קדירה. .

איך לבשל קולשבתים

רכיבים:

דוחן - 300 גרם

בצל - 1 יחידה.

גזר - 1 יחידה.

תפוחי אדמה - 3 יח'.

סאלו - 200 גרם

בשר לפי הטעם - 300 גרם

מלח, תבלינים, שום, עשבי תיבול

1. מכניסים בייקון קצוץ לתבנית מברזל יצוק.

2. מטגנים את השומן החזיר, מטגנים את הבצל עד להזהבה.

3. מטגנים את הגזר.

4. חותכים את הבשר לקוביות, מוסיפים למחבת, מטגנים עד להופעת קרום.

5. מוסיפים דוחן שטוף, מערבבים.

6. מוסיפים מים.

7. מוסיפים תפוחי אדמה קצוצים, מלח, תבלינים לפי הטעם.

8. טוחנים שומן חזיר עם שום ועשבי תיבול, מוסיפים למנה המוגמרת.

כפי שאתה יכול לראות, סאלו הוא מרכיב הכרחי לא רק בקולש, אלא גם ברוב המנות האוקראיניות. לפי גרסה אחת, זה נובע מפשיטות תכופות על אדמות אוקראינה של הטטרים-מונגולים ונציגים אחרים של האסלאם, שכידוע, לא אוכלים לא רק בייקון, אלא גם רואים בחזיר חיה טמאה ואינם רואים תאכל את זה. והאוקראינים, כדי להדגיש את יחסם ל"בסורמנים", החלו להשתמש בשומן חזיר בניגוד לפולשים.

ולמרות שהיום אנחנו כבר לא במלחמה עם הטטרים והמונגולים, המסורת של הוספת שומן חזיר למאכלים רבים נשארה. אבל אם מסיבה כלשהי אתה לא מקבל שומן, זה לא בעיה, זה יכול להיות מוחלף עם שמן צמחי, כולל בעת שפשוף שום עם עשבי תיבול.

יוֹדֵעַ איך לבשל קולש, אתה יכול ללכת בבטחה ליער או לטייל אפילו עם החברה הגדולה ביותר. לרשותכם קדירה מברזל יצוק, קילוגרם דוחן וכמה מרכיבים פשוטים, תוכלו לבשל ארוחת ערב מצוינת בעצירה או במחנה יער, לרצות אורחים בבית ואפילו לכלול אותה בתפריט של מוסד בנושא. . פנטזיה, קצת תרגול, ואתה יכול להפוך כמעט לטבח מקצועי ולשמח את עצמך ואת יקיריכם במנות טעימות ובריאות.

עובדות מעניינות על קולש:
בארצנו, דייסת דוחן עם תפוחי אדמה על פצפוצים קיבלה הפצה ופופולריות מהקוזקים של זפוריז'יה סיץ'.
שם הכינו הקוזקים ארוחת צהריים דשנה על האש בשטח, תוך בחירת היחס בין המוצרים וטכנולוגיית הבישול.
בצורה נוזלית יותר (כמו מרק סמיך), קולש קיים במסורת הקולינרית הבלארוסית.

קולש על המוקד

המתכון המקורי לדייסת דוחן עם תפוחי אדמה ושומן חזיר בקלחת על אש גלויה

בישול קולש על אש בסיר, מצד אחד, זו משימה לא פשוטה, אבל מצד שני, אין בזה שום דבר קשה. רק שהטכנולוגיה להכנת המתכון שונה ממה שעושים כשמבשלים דייסה בבית על הכיריים.

כדי לבשל קולש על אש, אנחנו צריכים:
מדורה - 1 pc.;
עצי הסקה - כמות מספקת לשמירה על אש למשך שעה וחצי;
קומקום - 1 יחידה;
חצובה או מכשיר אחר להחזקת סיר מעל האש.
במקרה הקיצוני ביותר, ניתן להתאים לכך לבנים, אבנים או בולי עץ גדולים.
דוחן - 0.5 ק"ג;
תפוח אדמה - 0.5 ק"ג;
סאלו - 0.2 ק"ג;
בצל - 0.3 ק"ג;
מים - 1 ליטר;
פלפל מתוק - 1 PC (הוסף כתבלין);
תבלינים - כשות-סונילי - חצי כפית (אם רוצים, אפשר להוסיף תערובת פלפלים, עלה דפנה או מעט פלפל חריף טרי, כמו גם עשבי תיבול יבשים);
מלח - לפי הטעם (ייתכן שאין צורך במלח אם השומן מלוח מאוד).

עוזרים - שני אנשים (לתחזק את האש, לחתוך ולקלוף ירקות אפשר לעשות לבד, אבל אז צריך להכין הכל מראש: גם אוכל וגם עצי הסקה, אבל בדרך כלל קולעש מבשלים בארץ או בחוץ עם חברה, אז יש בעיות עם אין אף פעם עוזרים).
מראש, כמה שעות, אני שוטף את הדוחן ומשרים אותו במים נקיים. זה הכרחי כדי שהדוחן יתבשל מהר יותר. כשהוא מושרה, הדוחן מתבשל כמעט כמו תפוחי אדמה.
אנחנו מציתים אש.

אנו מתקינים חצובה (מרווח, שיפוד), תולים כובע באולר על האש.
חותכים דק את השומן, שמים אותו בתחתית הסיר. אנחנו מכינים גריבס - ממיסים שומן חזיר בסיר.
קוצצים דק את הבצל ומצמידים אותו לפצפוצים. קוצצים דק את הפלפל המתוק ומוסיפים לפצפוצים ולבצל. מטגנים בצל ופלפלים בשומן חזיר מומס. אנחנו מוסיפים תבלינים.
מוסיפים מעט מים ומוסיפים דוחן. המים צריכים לכסות לחלוטין את הדוחן. מביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד של הדייסה (כאן חשוב מאוד לשמור על האש בצורה נכונה ואחידה). אבל, אם יש לך עוזרים, אז לא יהיו בעיות עם אש.
קולפים וחותכים תפוחי אדמה לקוביות.

מוסיפים תפוחי אדמה לסיר. במידת הצורך מוסיפים מעט מים כדי שתפוחי האדמה יתכסו לחלוטין במים.
מכסים במכסה, ובוחשים באופן קבוע, מביאים את תפוחי האדמה והדוחן למוכנות. קשה לציין את הזמן, שכן הוא תלוי בעוצמת האש, בגודל הסיר ובטמפרטורת הסביבה.
מוכנות הקולש נבדקת על ידי לקיחת דגימה. ברגע שתפוחי האדמה מוכנים, אפשר להסיר את הסיר מהאש.

ריח של אש ורומנטיקה כפרית של פיקניקים כפריים יהיו תיבול נוסף בקולש שלך.
זכור לנקוט באמצעי זהירות בעת עבודה עם להבות פתוחות. אם אין מטף בהישג יד, אז אסוף כמה דליי מים והנח אותם ליד האש. במקרה של נסיבות בלתי צפויות, תכבה במהירות את האש.
בתיאבון והרפתקאות מהנות בטבע!

עובדות מעניינות על קולש:
אנו מוצאים אזכור של קולש ברומן מאת M.E. Saltykov-Schedrin: "מזלגות, צלחות... קולש, מאסטר, קולש...".
מה שאומר שאין צורך להגיש סכו"ם, אין מה להאכיל, רק קולש (!!!), מה שרומז שקולש הוא אוכל של אנשים רגילים.
בשנת 1967 הוציא אולפן הסרטים Kievnauchfilm את הסרט המצויר "מדע-פופולרי-היסטורי-קולינרי" "איך קוזקים בישלו את קולש".

קולש נחשב בצדק ליצירת מופת של המטבח האוקראיני. מבחינת פופולריות, זה נחות, אולי, מבורשט אוקראיני. קולש הופיע על השולחנות בהצעת הקוזקים של זפוריז'יה, שבישלו אותו במהלך מסעות פרסום ונסיעות ארוכות, כי המנה הזו לא דרשה תנאים מיוחדים, או מתכון מדויק, או כישורים קולינריים מיוחדים.

מאוחר יותר, הוא התפשט ברחבי אוקראינה ואף צבר מעריצים במדינות שכנות. כיום, קולש, או כפי שהוא מכונה בפי העם, "מרק שדה", הוא תכונה הכרחית של פיקניקים והתכנסויות סביב המדורה.

איך לבשל קולש?

סימן ההיכר של המטבח האוקראיני הוא קלות ההכנה והשובע של המנות. וקולש אינו יוצא דופן מבחינה זו. יש רק 2 מרכיבים נדרשים: דגנים ושומן חזיר. שאר המוצרים הם אופציונליים. זה יכול להיות בשר, פטריות, ירקות, עשבי תיבול ועוד. אחרים

אתה יכול לקחת כל דגנים עבור kulesh, דוחן משמש לרוב. אניני המסורת הקולינרית מבשלים אותו בנפרד ממוצרים אחרים ומוסיפים אותו למנה כמעט מוכנה.

לטיגון, שומן חזיר משמש באופן מסורתי, רצוי עם חריץ בשר. למרות שלאחרונה, מתכונים עם בשר בקר, תבשיל ואפילו נקניקיות היו פופולריים לא פחות. המנה המוגמרת מתובלת בשום ועשבי תיבול.

את קולש אפשר לבשל בקלות בבית במטבח, אבל אם אתם רוצים ליהנות לגמרי מהטעם והארומה של המנה, מבשלים אותה על אש!

קולש: מתכון לבישול

מתחם:

1. דוחן - 100 גרם
2. תפוחי אדמה - 6 יח'.
3. שומן חזיר (טרי) - 150 גרם
4. בצל - 2 יח'.
5. תבלינים - לפי הטעם

בישול:

• יוצקים כ-2 ליטר מים לסיר ומביאים לרתיחה על הכיריים.
• מיון גרגירים ושטוף תחת מים זורמים. ברגע שהמים לקולש רותחים, יוצקים פנימה את הגריסים, מוסיפים ½ כפית. ממליחים ומבשלים 15-20 דקות.
• כשהדוחן כמעט מוכן, מוסיפים את תפוחי האדמה הקצוצים. מנמיכים את האש ומבשלים עד שתפוחי האדמה מוכנים.
• חותכים את השומן החזיר לקוביות בינוניות ומטגנים מעט להמסת השומן. לאחר מכן מוסיפים בצל קצוץ לשומן השומן. מטגנים הכל יחד עד להזהבה.
• כשתפוחי האדמה רכים מוסיפים את הצלי, המלח, התבלינים ומערבבים. kulesh ריחני טעים מוכן!

קוזק קולש: מתכון על הכף

מתחם:

1. דוחן - 200 גרם
2. גזר - 1 יחידה.
3. בצל - 2 יח'.
4. תפוחי אדמה - 4 יח'.
5. חמאה - 100 גרם
6. שומן חזיר (טרי) - 200 גרם
7. תבלינים - לפי הטעם
8. ירוקים (בצל ירוק, פטרוזיליה ו/או שמיר)

בישול:

• חותכים שומן חזיר טרי לקוביות ומכניסים לסיר, נותנים לו לטגן מעט ונותנים לשומן ללכת.
• קוצצים את הבצל, מגררים את הגזר.
• מניחים את הירקות בסיר ומאדים תוך כדי ערבוב מדי פעם, 5 עד 7 דקות. לאחר מכן שופכים 1.2-1.5 ליטר מים לסיר ומניחים לרתיחה.
• מכניסים תפוחי אדמה קצוצים למים רתוחים. מרתיחים במשך 5-7 דקות, ואז מוסיפים דגנים שטופים היטב.
• כשהדוחן מבושל מוסיפים חמאה, תבלינים ועשבי תיבול קצוצים. מערבבים היטב את הקולש ומגישים.

קולש עם בשר: מתכון

מתחם:

1. דוחן - 300 גרם
2. בשר (רצוי בקר) - 400 גרם
3. בצל - 2 יח'.
4. שומן חזיר (טרי) - 60-80 גרם
5. שום - 2-3 שיני
6. עלה דפנה - 1-2 יח'.
7. תבלינים (ציפורן, פלפל שחור ו/או אדום) - לפי הטעם
8. פטרוזיליה

בישול:

• חותכים את הבשר לקוביות של כ-2 ס"מ, מכסים במים. מניחים על הכיריים ומבשלים, לא שוכחים להסיר מדי פעם את הרעש שנוצר.
• לאחר מכן מוסיפים מעט אפונה של פלפל אנגלי, 1-2 עלי דפנה קטנים ומבשלים עד שהבשר רך.
• מוציאים את הבשר המוגמר מהמרק, ויוצקים למחבת, הדגנים ממוינים ושטפים בכמה מים.
• חותכים את השומן הטרי לקוביות וממיסים במחבת על אש קטנה. בשומן שנוצר, מטגנים את הבצל הקצוץ.
• 10-15 דקות לפני שהדוחן מוכן, מכניסים למחבת את הבשר, הטיגון והתבלינים היבשים. מתבלים את המנה המוגמרת בפטרוזיליה ושום כתוש.

קולש עם תבשיל: מתכון

מתחם:

1. דוחן - 220 גרם
2. תבשיל חזיר - פחית אחת (400 גרם)
3. תפוחי אדמה - 10 יח'.
4. שומן חזיר (טרי) - 150 גרם
5. בצל - 2 יח'.
6. חמאה - 200 גרם
7. ביצים - 7 יח'.
8. ירוקים - 1 צרור גדול
9. תבלינים - לפי הטעם

בישול:

• חותכים תפוחי אדמה לקוביות. 1 בצל חתוך ל-4 חלקים, שני - קוצצים.
• שמים תפוחי אדמה ובצל קצוץ גס בסיר (או סיר אם מבשלים על אש), יוצקים 2 ליטר מים קרים, מוסיפים ½ כפית. מלח ולשים לרתיחה.
• כשתפוחי האדמה מוכנים מוציאים את הירקות ומועכים אותם היטב בעזרת מזלג. יוצקים את הדוחן השטוף למחבת ומבשלים עד שמוכן.
• כשהגריסים מבושלים מוסיפים תפוחי אדמה מרוסקים עם בצל ותבשיל. מערבבים ומבשלים על אש נמוכה.
• בקערה נפרדת מטגנים את קוביות השומן החזיר ואת הבצל הנותר. כשהבצל מכוסה בקרום זהוב, שולחים את הטיגון למחבת עם דוחן.
• טורפים את הביצים במטרפה ומקפלים בעדינות לתוך הדייסה. מוסיפים עשבי תיבול קצוצים, מלח ותבלינים. לאחר 2-3 דקות, ניתן להגיש קולש לשולחן.

קולש טעים בבישול איטי

מתחם:

1. דוחן - 250 גרם
2. שעורה - 250 גרם
3. חזיר (חזה) - 700 גרם
4. בצל - 2 יח'.
5. גזר - 1 יחידה.
6. פפריקה - 3 כפיות
7. שום - 6 שיני
8. תבלינים - לפי הטעם

בישול:

• שוטפים היטב את הדוחן וגריסי הפנינה מתחת למים זורמים. מעבירים לקערה, מכסים במים רותחים ומאדים במכסה סגור 10-15 דקות. לאחר מכן מסננים את המים ושוטפים שוב את הדגנים.
• חותכים בשר חזיר לחתיכות בינוניות, גזר לטבעות, בצל לקוביות. שמים הכל בקערת המולטי-קוקר.
• מטגנים בשר וירקות במצב "אפייה". אין לסגור את המכסה בו זמנית, כדי שעודפי הנוזלים יתנדפו.
• כשהבשר נהיה רך מוסיפים גריסים, שיני שום שלמות ו-5-6 כפות. מים. עדיף לשים שום ישירות בקליפה, כך הוא ישמור על צורתו ולא יתמוסס במהלך הבישול.
• סגור את מכסה multicooker, הגדר את מצב "פילאף" ואת varekulesh עד לבישול.

קולש היא מנה טעימה להפליא, משביעה וקלה לבישול שאפילו מארחת מתחילה יכולה להתמודד. נסו לבשל קולש ריחני בבית או בפיקניק, וזה בוודאי יהפוך למאכל האהוב על המשפחה שלכם.