נקניקיות עוף בגריל במחבת. נקניקיות גרמניות - מרכיבים. נקניקיות עוף תוצרת בית

בעונת הפיקניק, נושא בחירת מוצרים לבישול על הגריל הופך להיות רלוונטי. יש אנשים שמטגנים קבב בשר מסורתי, או אופים ירקות או פטריות, אחרים מבשלים דגים או פירות ים על הגריל. עם זאת, עדיין יש אלטרנטיבה לכל האפשרויות - קופטי ריחנית ומתובלת המבושלת על הגריל.

קופטי הוא בשר טחון עם שומן, תבלינים ולפעמים ירקות, ממולאים לתוך מעי טבעי, מעוטר בצורת נקניקיות.

איך לבשל וכמה לצלות kupaty, נספר במאמר שלנו.

• נקניקיות עדיף לטגן בטמפרטורה נמוכה. לכן, יש להמתין עד שהפחמים יישרפו לחלוטין, או, אם אפשר, להגדיר את הרשת גבוה יותר מאשר לבשר.
• יש לשמן את השבכה כדי שהקופטים לא יידבקו וקליפתם לא תיפגע.
• לפני ששמים את הנקניקיות על השבכה יש לטבול אותן שנייה במים רותחים כדי שהקליפה תישב חזק יותר, לא תשחרר מיץ ולא תתפוצץ. לאחר מכן נגב את הקופה עם מפית.
• כמובן שאסור לחתוך את הנקניקיות אם הן עשויות במחרוזת אחת. פשוט הניחו אותם בספירלה על השבכה. אחרת, שומן יזרום מהם, והם ייצאו יבשים.
• בטיגון על גחלים אפשר לדקור כל נקניק בשני מקומות בעזרת קיסם. זה נעשה כדי שהקליפה לא תיקרע מהחום.
• סובבו את הרשת לעיתים קרובות בזמן הצלייה כך שהנקניקיות יתבשלו בצורה אחידה.
• בזמן שהקופאטי מטוגנים, אפשר לשמן אותם ברוטב. מספר פעמים במהלך הטיגון, אך בשכבה דקה. זה יעזור ליצור קרום פריך.
• לא לוקח הרבה זמן לטגן. תלוי בגודל, זמן הבישול הוא 15-30 דקות. אחרת, הקופטים יתייבשו.

1. כדי להפוך נקניקיות לעסיסיות, עם ארומה וטעם בשרניים, מבשלים בשר חזיר טחון ובשר בקר.
2. כדי שיהיה קל יותר לחתוך בשר בסכין, יש להקפיא אותו מעט. וכדי להקפיא מהר יותר, קוצצים את הבשר לחתיכות בעובי 5-7 ס"מ. בצורה זו, לאחר 15 דקות הוא יהיה מוכן לחיתוך.
3. אל תוותרו על חשיפה של שעה של הבשר הטחון המוגמר במקרר! במהלך תקופה זו, כל המרכיבים הנוספים יחשפו במלואם את הארומה והטעם שלהם.
4. טובלים את הבצל במים רותחים לפני החיתוך. אז זה לא יפריע לטעם של בשר.
5. לאחר ניקוי ושטיפה של מעי החזיר, משרים אותו במרינדה ומניחים לשעה במקרר. להכנת המרינדה לוקחים חצי ליטר מים, בצל קצוץ, כפית סודה, שני עלי דפנה וכף חומץ.
6. כדי להקל על מילוי המעי בבשר טחון, השתמשו בבקבוק פלסטיק. חותכים אותו קרוב יותר לצוואר, קושרים אליו את המעי וממלאים אותו.
7. כדי למנוע נקניקיות להתפוצץ, טובלים אותן במים רותחים לכמה שניות לפני הטיגון.

מארז לנקניקיות וקופת

היום לא קשה לקנות מארז לנקניקיות תוצרת בית בחנות, זה יכול להיות טבעי או מלאכותי. טבעי - אלו מעיים מעובדים במיוחד של חזיר, בקר או כבש. הם יכולים להשתנות בקוטר, באורך, בקטע המעי של החיה. בעת בחירת מעיים, כדאי לשים לב למאפיינים שלהם: לא צריכים להיות גושים, חורים גדולים, ריח שמנוני, הצבע צריך להיות בהיר, ללא גוונים אפורים. תרמילי בקר חזקים יותר ממארזי חזיר, כך שייתכן שיהיה קל יותר לעבוד איתם אם אתה מבשל נקניקיות בפעם הראשונה. אבל טלה מתאים יותר לנקניקיות מבושלות ולנקניקיות. עם זאת, הבחירה היא שלך.

לפני השימוש יש לשטוף את המעיים במים חמימים ולהשרות במים בטמפרטורה של 20-25 מעלות בממוצע עד שעתיים (ניתן להשרות בשימורים טריים למשך 5-10 דקות בלבד). לאחר מכן הם נשטפים במים (30-35 C). לאחר מכן מפרקים את המעיים למקטעים ואיכותם נבדקת על ידי העברת מים דרכם. אם יש חורים בבטן, אז במקומות אלה יש לחתוך את המעי לחלקים נפרדים.

מארזים מלאכותיים הם גם מסוגים שונים, כולל תאית, פוליאמיד, חלבון. לנקניקיות תוצרת בית, מתאימים היטב תרמילי קולגן, העשויים מחומרי גלם חלבוניים וניתנים לאכילה. להכנת הקולגן יש להשרות את "המעיים" במים (בתוספת של 1 כפית מלח לכל 1 ליטר מים) 35-40 C למשך 2-3 דקות, ולאחר מכן לשטוף במים זורמים.

נקניקיות בגריל - המתכונים הטובים ביותר

קופטי - מתכון גרוזיני קלאסי

המתכון הקלאסי לנקניקיות הגרוזיניות הללו כולל שימוש בשום, קינמון, ציפורן, כמון ופלפל. גרעיני רימון שנוספו לבשר טחון מעניקים למנה המוגמרת טעם ומרקם מעניינים. בדרך כלל קופאטים עשויים באורך 15-20 ס"מ. נקניקיות מטוגנות על גחלים או מחבת, מוגש חם.

רכיבים:

• 500 גרם חזיר
• 50 גרם בייקון,
• 1 בצל
• 6 שום,
• 60 גרם רימון (דגן),
• 1 גרם כשות סונלי,
• מעי חזיר,
• 1 כף פטרוזיליה (קצוצה)
• 100 גרם רוטב טקמלי,
• לפי הטעם - גרגירי פלפל שחור, קינמון, ציפורן, מלח

שיטת בישול

חותכים את עיסת החזיר לחתיכות קטנות, מוסיפים את הבצל ומעבירים במטחנת בשר. חותכים את הבייקון לקוביות קטנות. מוסיפים לבשר הטחון שום כתוש, גרגירי רימון, קינמון, ציפורן, כשות סונלי, פלפל שחור, מוסיפים מעט מים או מרק, מערבבים היטב.

ממלאים את המעיים המנוקים והשטופים בבשר טחון, אך לא בחוזקה במיוחד כדי שהקופאטי לא יתפוצץ במהלך הטיגון. נקניקיות צריכות להיות באורך של כ-15 ס"מ. קושרים את קצותיהן בחוטים ומחברים.

שמים קופטי על שיפוד 2 חתיכות למנה ומטגנים על גחלים לוהטות. אפשר גם לטגן במחבת על ידי הוספת שומן. קופטי מוגש עם בצל קצוץ ופטרוזיליה. מגישים רוטב טקמלי בנפרד.

קופת עוף עם כמהין

קוצצים דק 500 גרם בשר עוף, 100 גרם חזיר רזה, 400 גרם שומן חזיר טרי, 150 גרם שאריות כבד אווז משופשפות במסננת, 100 גרם כמהין. מוסיפים 12 גרם מלח, קורט פלפל, מעט אגוז מוסקט וכוס קטנה של שמפניה. מערבבים, מחלקים לחלקים של 80-90 גרם. יוצרים אליפסות שטוחות. שים פרוסת כמהין על כל אליפסה, שים אותה במעטפת נקניק. טובלים קופטי בחמאה מומסת, גריל או אופים בתנור. פורסים ברינג, מגישים עם רוטב לבן או חום צלול וכל מחית ירקות.

איך לבשל נקניקיות בגריל תוצרת בית - מתכון

רכיבים:

• חזיר - 2.1 ק"ג;
• שומן חזיר טרי - 400 גרם;
• שום - 2-3 ראשים;
• פלפל שחור גרוס - 15 גרם;
• זרעי כוסברה טחונים - 10 גרם;
• מלוח מיובש - 5 גרם;
• בזיליקום מיובש - 5 גרם;
• טימין מיובש - 5 גרם;
• אורגנו - 5 גרם;
• מלח;
• מעי חזיר - 5 מ'.

בישול

מעי חזיר לנקניקיות תוצרת בית ניתן לרכוש מוכן, מוכן כהלכה, או שאתה יכול לנקות אותם בעצמך. לשם כך, יש צורך להפוך אותם מבפנים החוצה, לנקות אותם בזהירות עם גב סכין על מנת לקבל דפנות מעיים כמעט שקופות ללא שומן ולכלוכים של צד שלישי. אותו הדבר צריך להיעשות בצד הקדמי. אנו שוטפים מעת לעת את המעיים במהלך תהליך הניקוי, ולאחר מכן ממלאים אותם במים קרים ומשאירים למשך שלושים עד ארבעים דקות.

להכנת בשר טחון, אנו שוטפים את החזיר, מייבשים אותו וחותכים עור נוסף מהשומן. אנחנו חותכים הכל לפרוסות קטנות ועוברים דרך מטחנת בשר. נוסיף שיני שום קלופות ומהודקות לבסיס המעוות, מוסיפים מלח, פלפל שחור גרוס וכוסברה לפי הטעם, מתבלים את המסה בבזיליקום יבש, מלוח, טימין ואורגנו ולשים היטב. אם תרצה, ניתן להתקין את השבכה על מטחנת הבשר הן גדול והן קטן, וכתוצאה מכך מבנה שונה של מוצרים.

אם מטחנת הבשר שלכם מצוידת בזרבובית מיוחדת להכנת נקניקיות - מעולה, נשתמש בה כדי למלא אותן. אנחנו מתקינים אותו במקום סכין ושבכה, מתחברים מעי על צינור מוארך מפלסטיק של הזרבובית, קושרים את הקצה שלו עם חוט. כעת אנו מכניסים מעט בשר טחון מבושל לתוך החור העובר של המכשיר והופך אותו במטחנת בשר, מזיז אותו הלאה. ביציאה, הוא ימלא את המעי ויזיז אותו מהצינור. בערך כל חמישה עשר סנטימטר אנחנו קושרים את המעי בשני מקומות עם חוט כדי להפריד את המוצרים זה מזה.

לפני הצלייה, אנו מחוררים את הנקניקיות עם קיסם בחמישה עד שבעה מקומות משני הצדדים.

נקניקיות עוף בגריל

רכיבים:

• עוף (עיסה) - 2 ק"ג
• סלו (חזיר) - 100 גרם
• רוטב סויה - 6 כפות. ל.
• אדג'יקה (יבש) - 2 כפיות
• בצל - 2 יח'
• שום - 3 שיניים.
• מלח (ללא שקופית) - 1.5 כפית.
• קרביים (קליבר 3 מ' = 38/40 מ"מ)

חיבור

• בצל - 3 יח'
• ירוקים - 1 צרור.
• רוטב סויה - 2 כפות. ל.

שיטת בישול

מחלקים את בשר העוף לשני חלקים שווים. אנחנו מדלגים על אחד יחד עם שומן חזיר, בצל ושום דרך מטחנת בשר. השני קצוץ דק. אנחנו משלבים את שני החלקים, מוסיפים רוטב סויה ומלח מעורבב עם אדג'יקה. מערבבים היטב. שמנו על הזרבובית להיווצרות נקניקיות על מטחנת הבשר, שמנו עליה את הרחם לנקניקיות, קושרים אותה בסוף. אנחנו מפעילים את מטחנת הבשר, יוצרים את הקופטות שאתם אוהבים.

אנחנו מטגנים את הקופאטי שלנו עד לבישול על מגררת משומנת בשמן צמחי מזוכך כדי שלא יידבקו. בזמן שהקופאטי שלנו מטוגנים, אנחנו חותכים בצל וירוקים, מערבבים. מוסיפים רוטב סויה, מערבבים. שמים את הבצל בקופה המוגמרת, מערבבים ומכסים במכסה ומשאירים 5-10 דקות. אתה יכול להגיש בקשה.

נקניקיות טלה טחון בגריל

רכיבים:

• כבש (גב) - 40 גרם
• שומן זנב טלה - 100 גרם
• טלה טחון - 500 גרם
• מלח דק - 20 גרם
• גרגירי פלפל שחור - 2 גרם
• שום יבש - 6.5 גרם
• פלפל צ'ילי חריף (אבקה) - 4 גרם
• זירה (זרעים) - 0.5 גרם
• פירור קרח (פראפה) - 100 גרם
• מעטפת טלה - 2.1 מ'

מתכון לבישול שלב אחר שלב

1. שוטפים היטב את מעי הטלה מבפנים ומבחוץ בלחץ המים.
2. חותכים שומן טלה וכבש לקוביות 5 על 5 מ"מ.
3. מערבבים מרכיבים קצוצים עם טלה טחון, מוסיפים תבלינים, מערבבים היטב. בסוף מוסיפים קרח פרפר, מערבבים בעדינות, המשך לייצור נקניק.
4. קושרים את קצה המעי עם חוסם עורקים, ממלאים את המעי בבשר טחון (אם יש ציוד, שמים מעי טלה על הפייה, מתקינים את הזרבובית בממלא נקניקיות אנכי).
5. יוצרים נקניקיות, 200 גר' כל אחת, קושרים את המעי עם חוסם עורקים ולא חותכים (זה נעשה לפני הטיגון). על נקניקיות מוכנות, לעשות פנצ'רים (6-8 יח'). ניתן להקפיא נקניקיות מוכנות.
6. לפני השימוש מטגנים את הנקניקיות על הגריל עד להזהבה. מומלץ להגיש נקניקיות עם חרדל, כרוב כבוש או פירה.

נקניקיות עוף בגריל עם טימין

רכיבים

• 1 בצל גדול
• 4 שיני שום
• 1 st. ל. טימין טרי
• 3 פרוסות לחם
• 500 גרם עוף או הודו טחון
• ביצה 1
• 1 כפית פלפל חריף
• 1 כפית מָיוֹרָן
• 4 כפות. ל. קמח
• מלח ופלפל לפי הטעם

שיטת בישול

קוצצים דק את הבצל. מקלפים את השום, מעבירים דרך השום. שוטפים טימין וקוצצים דק. מפוררים פרוסות לחם. בקערה מערבבים היטב את כל המרכיבים - מלבד הקמח - ומתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.

יוצרים נקניקיות, מגלגלים כל אחת מהנקניקיות בקמח ולאחר מכן מכסים את כל הנקניקיות מעל בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-30 דקות. מניחים את הנקניקיות על מגש גריל אלומיניום או נייר כסף רגיל ואופים על גריל שחומם מראש כ-20-25 דקות, הופכים מדי פעם. מגישים עם באגט טרי, סלט וקטשופ.

נקניק לנקניקיות בגריל

רוטב עגבניות עם כוסברה

רכיבים:

• 8 עגבניות בשלות
• 1 בצל
• 1 צרור כוסברה
• 1 תרמיל פלפל חריף,
• מלח.

בישול:

מקלפים פלפל חריף מהזרעים, שוטפים עגבניות, חותכים לחתיכות. טוחנים עגבניות ופלפלים עם בלנדר עד לקבלת פירה. קולפים את הבצל, חותכים לקוביות קטנות, שוטפים את הכוסברה, קוצצים דק. מוסיפים בצל וכוסברה לעגבניות ופלפלים, ממליחים, מערבבים היטב. הרוטב הזה יהיה תוספת נהדרת לשיפודי כבש או חזיר.

רוטב בשר לבן

רכיבים:

• קפיר - 200 מיליליטר
• שמנת חמוצה 10-20% - 100 גרם
• מלפפון - 1 חתיכה
• ירקות - 1 צרור
• שום - 3-4 שיני
• פלפל שחור גרוס - 0.5 כפיות
• מלח לטעימה
• תבלינים (רוזמרין, טימין, בזיליקום) - 1 קורט

בישול

קוצצים דק או מגררים מלפפון טרי, שום ועשבי תיבול. מערבבים קפיר עם שמנת חמוצה למסה אחת, מוסיפים קצוץ, מערבבים. מוסיפים לאט לאט מלח, פלפל ותבלינים. משאירים ל-10 דקות במקרר. אם התברר שהרוטב סמיך, ניתן לדלל אותו בשיעור מוגבר של קפיר.

נקניקיות גרמניות הפכו מפורסמות ופופולריות בזכות פסטיבלי הבירה המתקיימים באופן קבוע בגרמניה. לפי נתונים לא מאומתים, ישנם כ-1,500 מתכונים לנקניקיות גרמניות. יש גם וריאציות לא פחות של מילוי נקניקיות.

היום נביא לחיים מתכון כמעט בסיסי לנקניקיות גרמניות, כלומר. ללא כמות עוצרת נשימה של תוספי בשר ומניפולציות מורכבות בתהליך בישול נקניקיות.

נקניקיות גרמניות - מרכיבים

1. מעי חזיר דקים - 2 מ' (בערך)
2. חזיר - 300 גרם
3. בשר בקר - 300 גרם
4. ביצה - 1 יחידה.
5. בצל - 1 PC (גדול)
6. לחם לבן - 100 גרם
7. כמון - 1 כפית
8. שומן חזיר - 50 גרם
9. שמנת חמוצה - 1 כף
10. חלב - 100 מ"ל
11. שום - 4 שיני
12. פטרוזיליה
13. אגוז מוסקט
14. פלפל שחור טחון
15. מלח

חותכים בשר חזיר ובקר לחתיכות וטוחנים לבשר טחון. יש כמובן עדינות בטחינה באמצעות מטחנת בשר ובלנדר. בחר בשיטה הנוחה לך.

משרים פרוסות לחם לבן בחלב חם (100 מ"ל). הלחם צריך להיות מרוכך לגמרי בחלב. תוספת כזו לבשר טחון תהפוך אותו לרך יותר. אגב, אפשר להוסיף גם לבשר טחון לקציצות.

קוצצים דק את הבצל ומטגנים בשומן חזיר עד להזהבה. שומן חזיר הוא שומן שנעשה משומן חזיר (לרוב נעשה שימוש בשומן חזיר).

סוחטים את השום במכבש השום. כמון אנחנו צריכים לכתוש במכתש.

פטרוזיליה ומעט בזיליקום דק מצב. זה עדיין לא נחתך בתמונה!

ובכן, כל המרכיבים למילוי נקניקיות מוכנים ואנחנו מתחילים לערבב את הבשר הטחון.

אז אנחנו מערבבים: בשר טחון, לחם ספוג, בצל מטוגן, שום סחוט, כמון כתוש, ירקות קצוצים דק, ביצה.

מערבבים היטב ו:

• מלח
• פלפל
• מפזרים אגוז מוסקט מגורר.

בשר טחון לנקניקיות מוכן.

השלב הבא בהכנת נקניקיות הוא הכנת המעיים.

קניתי את האומץ בשוק. בבית הם נוקו ושטפו בנוסף.

עבור הנקניקיות שלנו, אנחנו צריכים קודם כל לקשור את קצה המעי.

המכשיר שיעזור לנו במילוי עשוי מצינור פלסטיק.

אנו ממלאים את המעי בבשר טחון.

כל 8-10 ס"מ קושרים את המעי בחוט - מתקבלות נקניקיות.

אין צורך למלא אותם היטב כדי שלא יתפוצצו אחר כך.

לאותה מטרה, לפני הנחת על נייר אפייה, יש לנקב כל נקניק במחט בכמה מקומות.

לפני שליחת הנקניקיות לתנור, יש להלבין אותן 10-15 דקות במים חמים.

אנו מרתיחים את המים ונותנים להם להתקרר לטמפרטורה של 80-85 מעלות.

לאחר מכן מורידים שם את הנקניקיות למשך 10-15 דקות.

לטיגון אחיד, יש להפוך נקניקיות גרמניות פעם אחת.

משמנים מעט תבנית עם שומן חזיר ומניחים עליה את הנקניקיות הגרמניות שלנו. אנו אופים נקניקיות גרמניות במשך 20 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות.

אז הנקניקיות הגרמניות שלנו שהוכנו על פי מתכון לא יומרני מוכנות.

נקניק ביתי לבישול, טיגון וברביקיו.

אני לא יודע אם יש לך מתכון כזה לנקניקיות או אין, אבל אין לי. המתכון פשוט לחלוטין. מינימום עבודה ו נקניק ביתי טבעי לבישול, טיגון וברביקיועל השולחן שלך. זה טעים!

רכיבים:

בשר חזיר צונן (חלק כתף) - 2 ק"ג.
תרמילי חזיר (מעיים) שטופים לחלוטין ומוכנים לשימוש - 2.5 מ' קוטר 32 מ"מ.
בצל - 1 ראש גדול
שום - 4-5 שיני גדולות
2 חלבוני ביצה (מתחלב טבעי ל"קשור" בשר טחון)
כוסברה (טחונה) - 1 כף עם שקף
פלפל שחור (טחון) - 1 כף
מלח - 2 כפות עם שקף
מי קרח - 250 מ"ל.

בישול על בסיס חומרים באתר: xaa.su/31Z

הופכים את הבשר, הבצל והשום במטחנת בשר במסננת דקה, ולאחר מכן מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומקציפים בבלנדר (מוסיפים בהדרגה מים) עד לקבלת עיסה הומוגנית דמוית משחה המתקבלת מהמסה, באמצעות חיבור מיוחד עבור מטחנת בשר, ממלאים את התרמילים, יוצרים נקניקיות באורך 20-22. ראה מרתיחים מים בקערה, מסירים מהאש ומניחים את הנקניקיות המוכנות למשך 25-30 דקות מתחת למכסה סגור. בשום מקרה לא להרתיח, כי. המעי עלול להתפוצץ. לאחר הזמן שצוין, ניתן לצרוך אותם. בנוסף, ניתן לטגן במחבת עד להזהבה. אפשר גם לצלות על הגריל.

נקניקיית ירכי עוף.

בכל שנה, כשאני חוזרת מאודסה בקיץ, אני מציגה כמה מתכונים חדשים ומאוד אטרקטיביים. הפעם נקניק עוף ומרק שמנת. אבל הכל מסודר. את הנקניקיה מכינים כשהעור נלקח מהירכיים.

ואחר כך עטוף בניילון נצמד ומבושל. אני יודע שיש אנשים שלא מכירים בשימוש בסרט. עבורם, יש אפשרות חלופית, מסורתית - המעיים הרגילים. במקרה זה, הקובסקה נאפה בתנור, אז:

רכיבים:

רגליים - 1 ק"ג.

בצל נורה - 1 ק"ג.

סולת - 3 כפות.

ביצים - 3 חתיכות.

מלח, פלפל - לפי הטעם.

במסה של המרכיבים המפורטים, אפשר להוסיף פלפלים, פטריות, זיתים, זיתים שחורים, וכל מה שדימיונכם אומר לכם.

הרגליים צריכות להיות גדולות מספיק עם העור שלם וללא המפרק, כמו בתמונה.

זה לא קשה להסיר את העור, זה מוסר פשוט ביד, ואת המקומות עם הסרט יש לחתוך עם סכין.

מסירים את הבשר מהעצם, מקלפים את הבצל וסובב במטחנת בשר.

מוסיפים ביצים, סולת ומלח ופלפל לבשר הטחון, מערבבים.

ממלאים את העור בבשר טחון,

חבר את הקצוות.

ועוטפים אותו בזהירות בניילון נצמד. כשאתה הולך לחומר, שים מיד את העור על סרט מטעמי נוחות, לא מיד הבנתי את זה.

הנה מה שקיבלתי.

לזרוק נקניקיות למים רותחים ולבשל במשך שעה. לאחר הוצאתם מהמחבת, הסר מיד את הסרט, ואז יהיה קשה יותר לעשות זאת. כדי להפוך את המנה ליפה יותר, מפזרים את החלק העליון של הקארי, מוסיפים מעט מיונז ומורחים על פני השטח.

ואתה יכול לעשות את זה ככה

הנקניקייה הביתית הכי טעימה

אנחנו מכינים כופתאה במו ידינו. הנקניקייה הביתית הכי טעימה

נקניקיית עוף תוצרת עצמית כזו עם פרוסות קטנות של בשר חזיר בהחלט מסוגלת להפוך לאלטרנטיבה מצוינת למוצר שנרכש בחנות והיא מתאימה מאוד למשל להאכלת ילד או לכל המשפחה, אם אין רצון לשתות מוצר עם כמות לא ידועה של חומרים משמרים ותוספים אחרים.


המצרכים הדרושים להכנת נקניק: 400 גרם חזה עוף, 200 מיליליטר שמנת, 150 גרם בשר חזיר, שני חלבוני ביצה, כפית אחת פפריקה אדומה מתוקה וחצי כפית פפריקה חריפה, כפית מלח, שן שום אחת, חצי כפית פלפל שחור גרוס ואותה כמות כמון טחון.


יש לשים את כל הרכיבים, למעט בשר חזיר, בקערת בלנדר ולטחון עד לקבלת תערובת הומוגנית לחלוטין. יש לחתוך שינקן לקוביות בגודל חצי ס"מ מכל צד, להוסיף אותן לשאר המסה ולערבב היטב.
שמים את המסה שהתקבלה על יריעת קלף, מגלגלים אותה בצורת נקניק וסובב אותה בחוזקה מאוד, ובכמה שכבות, ומושכים אותה בחוט או בחוט. שמים את הנקניק בסיר בגודל מתאים, מכסים לחלוטין במים ומבשלים 25 דקות. מצננים את הנקניק על רשת ומכניסים ללילה במקרר.

פורסם על ידי סרגיי קוזנצוב באתר MIRTESEN

נקניק ביתי

מתכון לבישול צילום שלב אחר שלב

נבשל נקניקיית חזיר טחון תוצרת בית. תלוי איך טוחנים את הבייקון, הוא ייראה כמו "דוקטור" או "חובב". עבור נקניק תוצרת בית "חובב", יהיה צורך להוסיף שומן חזיר לחתיכות. וגם, אתה יכול לקחת בייקון מעושן או חזה במתכון הזה. בשר חזיר הוא מרכיב בשר אופציונלי במתכון; ניתן להחליף אותו לבחירה בבשר בקר טחון, עוף או פילה הודו. נקניק מבושל כזה יכול להינתן לילדים אם כמה תבלינים אינם נכללים במתכון.

רכיבים:

• חזיר - 1 ק"ג,
• סאלו (או שכבות בשר מהחזה) - 300 גר'.
• בצל - לפי הטעם (יש לי 3 בצלים בינוניים),
• שום - 2 שיני,
• ביצה גולמית - 1 יחידה,
• ג'לטין - 1 כף. ל.,
• פלפל שחור - 0.5 כפית,
• אגוז מוסקט - 1 כף.,
• סולת - 1 כף.,
• מלח - 1 כף. ל. (ללא עליון)
• שמן חמניות - 1 כף. ל.

איך לבשל נקניק מבושל תוצרת בית בשקית אפייה:

שוטפים את הבשר היטב, חותכים את כל הוורידים והסרטים, חותכים לחתיכות. בעזרת בלנדר קוצצים דק את בשר החזיר לנקניק עם בצל ושום עד לקבלת קרם.
אתה יכול להשתמש במטחנת בשר, כמו גם להוסיף חתיכות גדולות יותר של חזיר או עוף לבשר הטחון הקצוץ, ואז תקבל נקניקיית חזיר תוצרת בית.
פורצים את הביצה לתוך החזיר הטחון, מערבבים.

לאחר מכן מוסיפים: ג'לטין, פלפל שחור, אגוז מוסקט, סולת, שמן חמניות ומלח. שוב, מערבבים היטב את מסת הנקניק כך שכל התבלינים יתפזרו באופן שווה בבשר הטחון.

היום אני לא משתמש בתבנית בשר חזיר של בלובוק, שבה אני בדרך כלל אוהב לבשל נקניק ביתי דחוס, אבל אני לוקח שקית אפייה רגילה (שרוול). החלטתי לנסות איך אפשר לבשל נקניק ביתי ללא כלי מיוחד.

שמים היטב בשקית את הבשר הטחון לנקניק, מגלגלים ומהדקים בעזרת חבל (חוט) במספר מקומות (כדי שהנקניקייה תימשך חזק).

מרתיחים נקניק ביתי לאחר רתיחה של שעתיים על אש נמוכה (אבל כדי שתרתח). שקית קשורה היטב לאפייה עם בשר טחון יש להניח בסיר כך שהמים יכסו אותה.

אתה לא יכול לעקוב אחר תהליך בישול הנקניקיות בכיריים, אלא לבשל נקניקיות מבושלות תוצרת בית בסיר איטי במצב "תבשיל" או "מרק", זמן הבישול בסיר איטי הוא שעתיים.

הדרך השנייה: מבשלים את נקניק החזיר בערב במצב שצוין במשך שעה, ואז ה-multi-cooker יעבור למצב חימום עד הבוקר. יוצקים מים רותחים על הנקניק לפני הבישול. בבוקר מוציאים מהמולטי-קוקר נקניק ביתי בשקית אפייה ומצננים.

לאחר שזמן הבישול נגמר, מוציאים את שקית הנקניקיות מהמים, מצננים לפחות 5 שעות במקרר (או עדיף לילה) ותוכלו לנסות!

בתאבון!

אתה יכול לבשל נקניקיות תוצרת בית בדרכים רבות, לאו דווקא באמצעות מעיים - זו האופציה המורכבת והקפדנית ביותר, הדורשת זמן רב. נספר, קודם כל, על האפשרויות להכנת נקניק תוצרת בית בדרכים פשוטות יותר. באשר לשיטות הבאת המוכנות, גם האפשרויות יכולות להיות שונות: רתיחה, טיגון במחבת, אפייה בתנור, טיגון על פחמים וכו'.

להכנת נקניק במו ידיכם יש יתרונות מבחינת העובדה שניתן להכין נקניק בדיוק לפי הטעם שלכם, עם התבלינים האהובים עליכם, אחוז השומן הרצוי וכו'.

מתכון לנקניקיית חזיר ביתית חריפה

תצטרך: 125 גרם בשר חזיר דל שומן, 60 גרם תפוחי אדמה, 15 גרם לימון, 2 גרם שום, ½ חלמון ביצה, קורט אגוז מוסקט, קינמון, קמח, פלפל, מלח.

איך לבשל נקניק חזיר תוצרת בית. מרתיחים את תפוחי האדמה עד שהם מוכנים, מסובבים יחד עם חזיר ושום במטחנת בשר 2 פעמים, פלפל, מתבלים בקינמון, אגוז מוסקט, מלח, מוסיפים את החלמון ומערבבים היטב. יוצרים נקניקיות מבשר טחון באורך כ-5 ס"מ וברוחב כ-3 ס"מ, לחם בקמח ומטגנים במחבת עם שמן. מגישים נקניקיות עם לימון.

נקניק ביתי אפשר לאכול לא רק כמנה שנייה עם תוספת, אלא גם לחתוך לחתיכות ולשים על סנדוויצ'ים, ממש כמו שקונים בחנות.

מבשר בקר אתה יכול לבשל נקניקיות טעימות מאוד עם בצל.

מתכון לנקניקיות בקר צ'רקסי

תצטרך: 500 גרם בשר בקר, 2 בצלים, 1.5 כוסות שמנת חמוצה ורוטב עגבניות, 2 כפות. שמן צמחי, פלפל, מלח.

איך לבשל נקניקיות בקר. סובב את הבשר במטחנת בשר 2 פעמים, מלח ופלפל. מטגנים את הבצל ומוסיפים לבשר הטחון יחד עם 1 כף. חלב או מים, מערבבים היטב, יוצרים נקניקיות בקוטר 1.5 ס"מ ובאורך 8-10 ס"מ, מטגנים במחבת עם שמן, יוצקים רוטב ומרתיחים, מגישים עם תפוחי אדמה מטוגנים.

אתה יכול לבשל נקניקיות מבשר טחון מעורב.

מתכון לנקניקיות חזיר ובקר

תצטרך: 800 גרם בקר, 200 גרם חזיר, 250 גרם מים/חלב, 250 גרם רוטב עגבניות, 200 גרם בצל, 50 גרם שום וקמח, פלפל, מלח.

איך לבשל נקניקיות מבשר בקר וחזיר. מסובבים את הבשר במטחנת בשר, פלפל, מלח, יוצקים מים, מוסיפים בצל קצוץ דק, מערבבים. יוצרים נקניקיות בגודל הרצוי, מגלגלים בקמח, מטגנים עד לבישול. בהגשה מפזרים על הנקניקיות שום קצוץ דק ויוצקים מעל רוטב עגבניות חריף.

אם אתה עדיין רוצה לבשל נקניקיות בדרך המסורתית - על ידי מילוי מעי חזיר בבשר טחון, אז הכנת הבשר הטחון תהיה שונה מעט מהשיטות שתוארו לעיל, ההבדל היחיד יהיה להכין את המעיים ואז להתבונן בדקויות מסוימות של בישול נקניק כזה:

• לפני הבישול, יש לשטוף היטב את המעיים מבפנים ומבחוץ;
• אל תדחס את המעיים חזק מדי בבשר טחון, כי. במהלך תהליך הבישול, נקניקיות כאלה יכולות להיסדק, ומיץ בשר טעים יזרום החוצה;
• לפני טיפול בחום, תמיד יש צורך לדקור את המעיים במחט במספר מקומות כדי להימנע מקריעת מעטפת הנקניקיות.

ניתן לבשל נקניק ביתי מכל בשר, כולל עוף.

מתכון לנקניקיות עוף ביתיות

תצטרך: 1.5 ק"ג חזה עוף, 300 גרם שומן חזיר טרי, 200 גרם שמנת, 125 גרם יין לבן, 50 גרם וודקה, 2 מ' מעי חזיר, 2 בצלים, 5 שיני שום, קורט אגוז מוסקט. , גרגירי פלפל, תבלינים לפי הטעם, שומן חזיר.

איך לבשל נקניקיות עוף תוצרת בית. מסובבים את העוף עם בייקון ובצל במטחנת בשר, מעבירים את השום במכבש, כותשים את הפלפל, מתבלים בו את הבשר הטחון, מוסיפים אגוז מוסקט. מקציפים את הבשר הטחון, מרימים וזורקים אותו על השולחן כך שהמסה תהיה מפוארת יותר. יוצקים שמנת, וודקה ויין לבשר טחון, מערבבים בעדינות מלמטה למעלה. ממלאים את המעיים בבשר טחון, חובשים אותם כל 12 ס"מ, דוקרים במחט. לאחר מכן, תחילה ניתן להרתיח את הנקניקיות במשך 5-7 דקות, לאחר מכן לטגן משני הצדדים במחבת, ומכוסה במכסה, להביא למוכנות על אש בינונית.

מעי חזיר אפשר לקנות בצורה שכבר הוכנה למלית, או להכין לבד: להשרות במים קרים, לאחר מכן לשטוף מבחוץ ומבפנים, להפוך אותו החוצה ולנקות את כל מה שמיותר.

איך להכין נקניק ביתי אפילו יותר טעים

• הוא האמין שאתה יכול לעשות נקניק תוצרת בית אפילו יותר טעים מבלי לסובב את הבשר במטחנת בשר, אלא לקצוץ אותו דק עם סכין;
• אפשר לבשל נקניקיות ביתיות בתנור: עוטפים נקניקיות גולמיות בנייר כסף, מניחים על תבנית ואופים 45 דקות, יוצקים שמן או מים לתבנית, לאחר מכן מסירים את נייר הכסף ומשחימים את הנקניקיות למשך 10-15 דקות נוספות;
• השתמש בשילובים שונים של מוצרים: למשל, ניתן להוסיף לבשר טחון אגוזים, שזיפים מיובשים, גבינה ומוצרים אחרים לפי הטעם;
• כדי להפוך את טעמן של נקניקיות ליותר אינטנסיבי, לאחר הכנת הבשר הטחון ותיבולו בתבלינים, יש לשמור אותו במקרר מספר שעות או יום - הבשר יהיה רווי בניחוח תבלינים;
• אפשר לבשל נקניקיות תוצרת בית על הגריל או בפנים;
• אם הבשר המשמש לנקניקיות רזה מאוד, מוסיפים לו שומן חזיר או חתיכת חזיר שומנית - יש לסובב אותם יחד במטחנת בשר או לקצוץ דק בסכין;
• לקבלת קרום זהוב, אם הנקניקייה אפויה בתנור, מצפים אותה בשמן צמחי;
• כדי לתת לנקניקיות טעם מעושן, אפשר להוסיף לבשר הטחון מעט עשן נוזלי.

ובכן, הטריק הכי חשוב לנקניקיות ביתיות טעימות: תחילה הכינו נקניקיה אחת קטנה מכמות קטנה של מרכיבים ונסו אותה על ידי טיגון פשוט של קציצת הבשר הטחון עד לבישול - זה יאפשר לכם "לתקן" את יחס החומרים ולהגיע לאופטימלי טַעַם.

מוצרים מוגמרים למחצה עוזרים לפעמים אפילו לעקרות הבית המנוסות ביותר, שלא תמיד יש להן זמן פנוי לעמוד זמן רב ליד הכיריים ולהכין ארוחת צהריים או ערב. היום נספר לכם איך לבשל נקניקיות לטיגון בתנור.

מתכון נקניקיות לצלייה בתנור

רכיבים:

• יין יבש אדום - 185 מ"ל;
• נקניקיות גולמיות - 6-7 יח';
• בצל - 225 גרם;
• שמן צמחי;
• - 45 מ"ל;
• תבלינים.

בישול

משמנים את המחבת בשמן צמחי, מחממים אותה, מניחים את הנקניקיות ומטגנים אותן במשך מספר דקות. אנחנו מנקים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות דקות. לאחר מכן, משחימים אותם קלות בשמן זית במחבת אחרת. יוצקים לתבנית יין אדום יבש, מפזרים את הבצל ומפזרים עליו תבלינים לפי הטעם.

אנחנו מפזרים את הנקניקיות הביתיות המטוגנות מעל ושולחים את המנה לתנור למשך כ-35 דקות.

נקניקיות לטיגון בתנור עם תפוחי אדמה

רכיבים:

• תפוחי אדמה צעירים - 315 גרם;
• - 3 יחידות;
• יוגורט טבעי - 135 מ"ל;
• תבלינים;
• גבינה - 85 גרם.

בישול

כדי להכין נקניקיות מטוגנות, קודם כל, אנו מדליקים את התנור ומשאירים אותו להתחמם לטמפרטורה של 185 מעלות. אנחנו שוטפים את תפוחי האדמה, קולפים וחותכים לפרוסות גדולות. לאחר מכן מורחים בתבנית ומפזרים תבלינים לפי הטעם. מחלקים מעל נקניקיות ביתיות, מחוררים אותן במחט ויוצקים מעל יוגורט. אנחנו מהדקים את הכלי בנייר כסף ומכניסים לתנור למשך 40 דקות. לאחר מכן, מסירים את נייר הכסף, מפזרים בנדיבות על המנה גבינה מגוררת ואופים שוב עד שהיא נמסה.

נקניקיות לטיגון בתנור עם ירקות

רכיבים:

בישול

אנו מעבדים את הבצל והגזר, חותכים אותו דק ומשחימים אותו בשמן צמחי עד להזהבה. אנחנו מנקים את החציל והפלפל, קוצצים גס וקוצצים את העגבניות לפרוסות. קולפים את תפוחי האדמה, קוצצים אותם לרצועות ומטגנים אותם בנפרד בשמן צמחי. עכשיו אנחנו מעבירים את כל הירקות לתבנית אפייה, מפזרים תבלינים לפי הטעם, מפזרים שמן ומערבבים. אנחנו עושים מספר פנצ'רים בנקניקיות ומורחים אותם בין הירקות. אנחנו שולחים את המנה לתנור שחומם ל-190 מעלות ואופים במשך 35 דקות.

כולם אוהבים נקניקיות עסיסיות וטעימות, אבל לא תמיד אפשר לטגן אותן על אש או ברביקיו. המאמר שלנו ילמד אתכם איך לטגן קופטי במחבת כך שייצא לא פחות טעים מאשר אם בישלתם אותם על אש גלויה בטבע. כל מה שצריך זה קצת זמן וסבלנות - וארוחת ערב נפלאה תהיה מוכנה!

האם אפשר לטגן קופטי במחבת

לא כל המארחות מחליטות לטגן קופאטים, כי אלו נקניקיות די צפופות, ולכן אי אפשר לבשל אותן סתם כך - לוקח הרבה זמן עד שהחום מגיע לאמצע הקופטים. עם זאת, זה לא אומר שלא ניתן לטגן אותם.

למרות שלרוב נקניקיות כאלה נאפות, מטוגנות על אש גלויה וגחלים. אפשר להכין אותם בבית, רק לטגן במחבת.

באמת שאי אפשר פשוט לקחת ולטגן נקניקיות - בפנים הן יישארו גולמיות ולא מתאימות לאכילה.

איך לטגן קופטי במחבת

בדרך כלל את הנקניקיות העסיסיות האלה מבשלים בשתי דרכים - במחבת או בסיר, ואז מטגנים במחבת. אין הבדל מהותי - למי זה יותר נוח. נתאר שלב אחר שלב את שתי השיטות, ותוכלו לבחור את זו שתצליח יותר עבורכם.

דרך ראשונה

1. שמנו סיר נוח על האש, שבו יתאימו הקופטים שלנו.
2. יוצקים מספיק מים ומדליקים אש בינונית.
3. אנו מחכים שהנוזל ירתח, ולאחר מכן טובלים את הנקניקיות במים, מחוררים אותן בכמה מקומות בקיסם.
4. אנחנו מרתיחים קופטי בממוצע ככמה דקות: 2-3 דקות לנקניקיות קטנות ו-4-5 דקות לגדולות.
5. מוציאים את הנקניקיות מהמים.
6. שמנו מחבת על האש, יוצקים לתוכה מעט שמן צמחי ומחממים אותו.
7. אנחנו מורחים את הקופה המבושלת מראש בשמן ומטגנים משני הצדדים עד לבישול.

דרך שניה

1. שמנו מחבת על הכיריים, יוצקים לתוכה שמן צמחי חסר ריח ומחממים אותו כראוי.
2. מורידים קופטי על תחתית חמה ומטגנים משני הצדדים עד שמופיע קרום זהוב.
3. לאחר מכן, יוצקים כוס מים חמים מטוהרים למחבת.
4. מבשלים את הנקניקיות עד לבישול מלא, ומדי פעם הופכים אותן מצד אחד לצד השני.
5. קופטי גדול צריך להיות מבושל מתחת למכסה, ולפני כן, לנקב אותם עם מזלג כדי שהם ירתחו טוב יותר.

כמה זמן לטגן קופטי במחבת

לא צריך יותר מ-15 דקות לבשל קופאטים במחבת בגודל ובעובי בינוני: כ-5 דקות להרתחה מוקדמת של הנקניקיות בסיר ו-10 דקות לטיגון נוסף.

קופטי קטן ניתן לטגן מיד במחבת, להוסיף לו מעט מים בסוף, כפי שתואר לעיל באפשרות הבישול השנייה. במקרה זה מכינים את הקופאטי באופן הבא: תחילה מטגנים 5 דקות משני הצדדים ולאחר מכן מבושלים במים באותה מחבת לא יותר מ-10 דקות.

בחלק מהמתכונים מציעים קופטי קטן לטיגון בשמן צמחי במחבת - כמעט כמו טיגון עמוק. במקרה זה, אין צורך להרתיח את הנקניקיות - הן ייאפו בצורה מושלמת בשמן רותח.

אבל שיטה זו היא בהחלט לא הכי חסכונית, כי זה ייקח הרבה שמן לטיגון. אבל אתה יכול לבשל נקניקיות כאלה די מהר - לא יותר מ -10 דקות.

איך לטגן קופטי במחבת: מתכון עם ירקות

רכיבים

• - מחשב אחד. + -
• — 2 ירקות שורש קטנים + -
• קופטי - 3-4 יח'. + -
• - ציפורן 1 + -
• סיידר - 0.5 כפות. + -
• בצל ירוק - כמה נוצות + -
• - 1-2 יחידות. + -
• ציר עוף- 150 מ"ל + -
• - טעם + -
• - לטיגון + -
• - טעם + -

איך לבשל קופטי מטוגן בבית

1. ראשית, לטגן את הקופה שלנו במחבת. כדי לעשות זאת, שים את המנה על אש חזקה, יוצקים מספיק שמן צמחי, המתן לרתיחה ושלח את הנקניקיות מחוררות בקיסם למשך 5-7 דקות לטיגון.
2. לאחר הופעת קרום זהוב יפהפה, אנו מעבירים את הקופה מהמחבת ומניחים אותם על מגבות נייר חד פעמיות.
3. בינתיים קוצצים את הבצל לטיגון, מקלפים אותו מהקליפה וקוצצים דק לקובייה.
4. מטגנים את הבצל בשמן במחבת כ-7-8 דקות ולאחר מכן נסוחטים את השום לטיגון, מעבירים אותו במכבש.
5. לאחר מספר דקות, אנו קוצצים את הגזר, לאחר שניקינו בעבר את יבול השורש ושטפנו אותו במים זורמים. חותכים את הגזר לעיגולים ומוסיפים למחבת לבצל ולשום.
6. מטגנים את הירקות על אש קטנה תוך כדי ערבוב בעזרת מרית כ-5 דקות נוספות.
7. כעת שופכים את סיידר הפירות למחבת, מחזירים את הקופה לתחתית, מוסיפים את העגבניות ויוצקים את מרק העוף.
8. על אש נמוכה מבשלים את המנה עוד 15 דקות תוך כדי ערבוב קל.
9. אנחנו קוצצים את החוחית השטופה לקופה מוכנה, ממליחים ומפלפלים את הפינוק לפי טעמכם.

אנו מטפלים בבית ובאורחים עם נקניקיות חמות. זוהי מנה מצוינת לחגים רועשים או לארוחת ערב טעימה עם המשפחה.

איך לבשל קופטי במחבת: מתכון עם שמנת חמוצה

רכיבים

• עוף קופטי - 3-4 חתיכות;
• שמנת חמוצה דלת שומן - 5 כפות;
• מים מטוהרים - 2 כפות;
• פלפל שחור פלפל אנגלי - 2 קורטים;
• שמן חמניות - לטיגון;
• מלח לטעימה;
• עשבי תיבול יבשים - לפי הטעם.

איך לטגן במהירות קופטי עם שמנת חמוצה

1. אנחנו שמים מחבת על האש וקודם כל מטגנים את קופת העוף שלנו בכמות קטנה של שמן צמחי - 2-3 דקות מכל צד על אש גבוהה.
2. לאחר מכן, אנו מחוררים את הנקניקיות בכמה מקומות בקיסם כדי שיטגנו טוב יותר.
3. אנו ממלאים קופטי בשמנת חמוצה ומערבבים בכמות קטנה של מים, מוסיפים תבלינים, תבלינים, מלח ופלפל לפי טעמכם.
4. אנחנו מכסים את המחבת עם נקניקיות עם מכסה ומבשלים את המנה על אש נמוכה כ-10-12 דקות.

מתאבן זה אידיאלי לתוספת של תפוחי אדמה ואורז. אפשר לאכול קופטי כמנה עצמאית, אם מוסיפים רוטב שום חריף בנפרד, זה ייצא טעים ופיקנטי להפליא.

אולי אין שום דבר קשה ללמוד איך לטגן קופטי במחבת. למרות שהמנה הזו מעט עשירה בקלוריות, היא טעימה וריחנית להפליא. זה יהיה תחליף מצוין לברביקיו או לשיש קבב, אם הקור פרץ מחוץ לחלון ואתה לא יכול לצאת לטבע.

אנחנו מכינים קופטי, נקניקיות, נקניקיות ונקניקיות בבית.
איך מכינים נקניקיות? היכן אוכל להשיג את החומרים והמעטפת הנכונים?

כבר נמאס לנו מהשאלות האינסופיות הנכנסות "איפה משיגים?", "איך עושים את זה?", "איך מטגנים" ממשתמשים שאינם עובדים בתעשיית הבשר, אז החלטנו לעשות נושא שבו אנחנו נענה על כל השאלות של מומחים קולינריים, והאינטרנט יעזור לנו -לקנות נקניקיות "אני אוכל נקניקיות".

איפה קונים מעיים לנקניקיות?
- איפה אפשר להשיג מעיים לנקניקיות ביתיות?
- איפה אני יכול להשיג את הלב הנכון?
- איזה קליבר של מעטפת אתה צריך?
- איפה אני יכול להשיג קובץ מצורף לנקניק?
- היכן ניתן להשיג מלח ניטריט?
- איך לטגן נקניקיות כדי שלא יתפוצצו?
איזה מתכונים אתם ממליצים?
- איך ממלאים בשר טחון בקליפה?

הקיץ הוא הזמן למנגלים, למנגלים ולנקניקיות.
עם קבבים הכל כבר פשוט וברור, עם ברביקיו זה גם לא קשה, אבל נקניקיות דורשות גם ציוד וגם מיומנות.
אבל הדבר החשוב ביותר, שבלעדיו אתה לא יכול בלעדיו, הוא קרום המעי והזרבובית.

כדי לבשל נקניקיות אנחנו צריכים:
ציוד: מטחנת בשר עם חיבור לנקניקיות (זבקה) או ממלא נקניקיות שהרבה פחות נפוץ במטבחים.
רכיבים: מעטפת מעי, בשר, מלח, תבלינים (תבלינים).

תהליך הבישול אינו מסובך, אך עקרות בית וטבחיות רבות אינן מכינות מאכלים טעימים ומסורתיים כל כך, בדיוק בגלל היעדר הטרסוס או קרום המעי.

היכן ניתן להשיג את רירית המעי?
זו השאלה הקשה ביותר. אם תלכו לשוק, תגלו שתרמילי חזיר או טלה פשוט לא שוכבים על השיש. קצבים לא מוכרים קרביים - הם קונים חצאי פגרים מוכנים ופשוט קצבים אותם. כדי לסחור במעיים בשוק צריך לקבל הרבה אישורים מהשירותים הווטרינרים ולעמוד קודם כל בייצור המעיים והסחר בהם, שזה לא קל, אלא פשוט לא משתלם לשוק. בגלל זה הם לא סוחרים! אפשר לנהל משא ומתן עם הקצבים ולבקש מהם להביא את המעיים ולמכור אותם "מתחת לדלפק". תאמינו לי – אלו יהיו מעיים מלאכותיים עם שאריות רירית שלא יכויל בגודל (קוטר). מה יביא - כזה ויביא. אין הרבה הנאה למומחה קולינרי אמיתי מרכישות כאלה.
אם קצבים מקצועיים ממפעלים קוראים אותי, הם יכולים לגחך, לזכור שהמפעל שבו הם עובדים מלא אומץ. אני מסכים איתם! אבל הוצאת הקרביים מהייצור היא גניבה בנאלית. אפילו 3-5 מטר לחברים. כן כן!
ההחלטה הנכונה ביותר היא ללכת לחנות המקוונת של תרמילי מעיים "אני אוכל נקניקיות", להכיר את המבחר ולבצע הזמנה. המבחר מאפשר לך לרכוש קרביים ותבלינים, ערכות התחלה, כמו גם את הרכיבים הדרושים שאין לך מספיק כדי לרצות את משק הבית שלך עם אוכל טעים, מסורתי וטבעי.

איזה עור לבחור?
השאלה לא פשוטה. הבחירה בסוג וסוג קרום המעי נקבעת אך ורק לפי סוג המוצר אותו תרצו לקבל. אנחנו נעזור לך לעשות את הבחירה הנכונה!
לנקניקיות כמו "ציד" או נקניקיות ביתיות מתאימים תרמילי טלה או מעטפת חלבון מלאכותית בשרוולים.
עבור נקניקיות (קופאת) מתאימים תרמילי חזיר בקליבר, ולמוצרים גולמיים מעושנים או יבשים תרמילי בקר.
לנקניקיות בגודל מלא מתאימה מעטפת חלבון מלאכותית או בשר בקר או כבש טבעי.
אני ואוכל נקניקיות נספר לכם על סוגי וסוגי המארזים ונציע פתרונות מוכנים שיעזרו לגוון את השולחן שלכם!

אין זמן לסובב נקניקיות - קנו מוכנות עם משלוח עד הבית או הבית הכפרי (אזור מוסקבה ומוסקבה).

מעטפת חזיר
מעי חזיר נחשבים לסוג הפופולרי והפופולרי ביותר של תרכובות טבעיות. הקירות הדקים של המעטפת מאפשרים לא לקלף את המעטפת מנקניקים או נקניקיות ביתיות ולהשתמש בו יחד עם המוצר. השיטה הזו היא הכי טעימה.

בטן חזיר קליבר 38/40
מעטפת טבעית קלאסית לנקניקיות (מעי), מתאימה לכל שיטות הבישול - טיגון, הרתחה, אפייה וצלייה. הקירות הדקים של קליפה זו מאפשרים לאכול אותו יחד עם המוצר, ומעבירים במלואם את הטעם של עשן ושמן ריחני. אידיאלי לנקניקיות חזיר לפיקניק בטבע.

תוכל לקרוא עוד על התולעת בקישור. דוגמאות למתכונים המשתמשים במעטפת נקניק זה - מעטפת חזיר 38/40: מתכון 1 (מתכון גרמני פשוט), מתכון 2 (נקניקיות הודו), מתכון 3 (פטטה כבד), מתכון 4 ("נקניק מטוגן אוקראיני"), מתכון 5 (עוף נקניקיות "15 דקות"), מתכון 6 (נקניקיות יבשות תוצרת בית בלארוס), מתכון 7 (נקניקיות חזיר בגריל), מתכון 8 (נקניקיות בגריל עם גבינת פיקניק).

בטן חזיר קליבר 40/42
מעטפת (מעי) זו אידיאלית לטיגון, אפייה, ייבוש, צלייה והרתחה. קליבר זה הוא קלאסי בייצור נקניקיות בקרב רוב עמי העולם.
קיבולת בשר טחון - 0.7-0.9 ק"ג בשר טחון ל-1 מטר מהמעטפת.

תוכל לקרוא עוד על התולעת בקישור. דוגמאות למתכונים לנקניקיות ממולאות במעטפת נקניק זה - מעטפת חזיר 40/42: מתכון 1 (נקניקיות בולגריות על הגריל), מתכון 2 (נקניקיית עוף מעושנת עם גבינה), מתכון 3 (נקניקיית כבד).

קליבר חזיר שלפוחית ​​השתן 20/25
מעטפת זו אידיאלית עבור נקניקיות מבושלות או יבשות. בעת ייבוש, אל תשכח להשתמש במלח ניטריט.

קליפת בקר
מעטפת בקר (מעי) היא הסוג העמיד ביותר של מעטפת טבעית. אצלם נקניקיות יבשות תוצרת בית עובדות הכי טוב. מאז ימי קדם, אנשים בישלו נקניקיות בבית במעי בקר, מעטפת טבעית זו מאפשרת לעשן ולטגן נקניקיות תוצרת בית. מאז ומתמיד, בונג בקר נחשב למעטפת אידיאלית לנקניקיות כמו נקניקיות כמו בשר חזיר, בראון, סלטסון (סולטיסון, זלדסון), וגם המעטפת הטבעית הזו נחשבת לקלאסיקה לנקניקיות מבושלות (דוקטור, חובב).

מעטפת בקר קליבר 38/40

אתה יכול לקרוא עוד על בטן בקר בקישור. קליפה זו (מעי) אופטימלית עבור נקניקיות יבשות, סוג'וק, אויגוס. המעטפת העמידה מכל טבעית. שומר על טיגון נקניקיות ללא הלבנה מוקדמת. דוגמה למתכון נקניק שהוכן באמצעות מעטפת נקניק זה - מעטפת בקר 38/40: מתכון (נקניקיות טלה בגריל).

מעטפת בקר קליבר 40/43
הסוג העמיד ביותר של מעטפת טבעית (מעי). בדרך כלל, סוג'וק, דם ונקניקים מעושנים למחצה ממולאים בקליבר הזה.
הנה דוגמה למתכונים המשתמשים במעטפת זו לנקניקיות - מעטפת בקר 40/43: מתכון 1 (נקניק ביתי מיובש), מתכון 2 (צ'וריסו מיובש).

בונג בקר
במטבח הגרמני, סלטסון ממולא בקליפה הזו, במטבח הרוסי יש אנלוגי - שרידים אפורים ואדומים. בגרסה הרוסית הקלאסית של המתכון צורכים בשר בשר מצונן עם חזרת או חרדל, כמתאבן מצוין למרירים ולוודקה.

תוכלו לקרוא עוד על בנג'י בקר בקישור. להלן דוגמאות למתכונים לנקניקיות שהוכנו באמצעות בונגס בקר: מתכון 1 (שינקן (מלח) מפרק חזיר). מתכון זה זכה להצלחה גם בקרב אנשי טכנולוגיה מקצועיים. מתכון 2 (בשר חזיר תוצרת בית), מתכון 3 (בשר חזיר, רזה).

מעטפת טלה
מעי טלה או כמו שהקצבים מכנים אותם - תרמילי טלה מצוינים לבישול נקניקיות ביתיות או לציד נקניקיות, נקניקיות בגריל. נקניקיות מעושנות, מבושלות, בשר חזיר ומלח מצוינים בבאנג טלה. קיבולת טחון של בשר כבש - מ-1 עד 2.5 ק"ג בחתיכה אחת.

קליבר מעטפת טלה 24/26
המעטפת (מעי) הטובה ביותר לנקניקיות דקות מסוג "ציד". לטיגון במחבת, הם מקופלים בדרך כלל לספירלות יפות. תוכלו לקרוא עוד על בטן טלה בקישור.
תשומת הלב! שימו לב שלמילוי מעטפת זו יש להשתמש בזרבובית דקה לתרמילי טלה (זרבובית למטחנת בשר) בקוטר 18 מ"מ. באופן ידני - ללא אמה, קשה מאוד לעשות זאת.

דוגמאות למתכוני נקניקיות שהוכנו באמצעות מעטפת זו לנקניקיות - בטן טלה: מתכון מס' 1 (נקניקיות טלה בגריל), מתכון מס' 2 (נקניקיות ספירלות חגיגיות). רק בשר טחון דק ממולא דרך הפנס הזה (זרבובית למעטפת טלה ונקניק) - משוחרר על מגררת 3-8 מ"מ, חתיכות בייקון צריכות להיות לא יותר מ-5 מ"מ, אחרת הבשר הטחון ייתקע בפנס במהלך המלית , "לטחון" במטחנת בשר והמראה יהיה לא סטנדרטי.

באנג טלה קליבר 70+
מושלם עבור לחמניות עוף, לחמניות שוק טחון, נקניקיות בשר טחון, נקניקיות יבשות כגון סוג'וק, נקניקיות מיובשות שטוחות, קזי בסגנון ערבות, לחמניות.

דוגמה למתכוני נקניקיות שהוכנו באמצעות באנג טלה: מתכון 1 (בשר חזיר קצוץ), מתכון 2 (נקניקיות מלכותיות).

קלגן קולגן
תרמילי קולגן הם הסוג הקרוב ביותר של עטיפות נקניקיות למארזים טבעיים.
קולגן הוא חלבון רקמת חיבור. כל עטיפות הקולגן לנקניקיות עשויות מקולגן בקר המתקבל מעורות בקר מפוצלים. מארזי קולגן הם הקרובים ביותר למארזים טבעיים מבחינת מאפיינים טכנולוגיים ואורגנולפטיים. קולגן משמש להכנת כל קוטר מעטפת - נקניק (18-26 מ"מ), נקניק (28-34 מ"מ), נקניק (36-45 מ"מ). קונכיות אלו מחולקות ל-2 סוגים - ישרים וטבעתיים (הם חוזרים לחלוטין על מראה המעטפת). אתה יכול למצוא נקניק במעטפת קולגן מסוג Belkozin לחלוטין בכל חנות במבחר גדול, מה שמעיד על הפופולריות של מעטפת.

מעטפת קולגן לנקניקיות
המעטפת היא שרוול בצורת טבעת ללא תפרים העשוי מעור מפוצל איכותי של בקר. למעשה, הוא אידיאלי לייצור נקניקיות בצורת טבעות, חצאי טבעות וכיכרות בצורת קשת. סוג זה של מעטפת הוא אנלוגי של עיגולים טבעיים ותרמילים של בקר וחזיר, ויש לו יתרונות משמעותיים על פניהם, כלומר: יציבות קליבר וטוהר חיידקים.

מעטפת קולגן לנקניקיות

מעיל חלבון טבעת נקניק
קליפה זו היא אנלוגי מלאכותי של בטן כבשה. למילוי, הם בדרך כלל משתמשים בזרבובית נקניק.
עשוי מקולגן בקר. שונה בקירות דקים, חוזרים בצורה מקסימלית על הצורה הטבעתית של הקליפה הטבעית.

פגזי פוליאמיד
מעטפת פוליאמיד לנקניקיות עשויה מפוליאמיד רב שכבתי אטום לגזים ולחות. זהו סוג המעטפת העמיד ביותר. מאפשר לך להגדיל את חיי המדף של כל נקניקיות.

קליפת תאית
מעטפת נקניקיות תאית מאופיינת בחדירות אדים ועשן, היא בשימוש בתעשייה כבר יותר מ-40 שנה.
כולנו זוכרים דוגמאות לשימוש במעטפת זו בנקניקיות GOST סובייטיות (מארזים תלת-שכבתיים שקופים על נקניקיות של רופאים וחובבים).

מעטפת תאית של נקניק

מה דעתך במסעדה? מה קורה במסעדה?

קראנו עוד מה מתאים תחת "לא חל":

מסתבר שבמסעדה אפשר להכין כל נקניק-נקניק בלי לציית לרגאטה. במילים אחרות. איך הטבח חשב שצריך להוסיף מלח ניטריט למתכון - אז הוא ישים אותו בקופה ??? מי שולט בזה?