גורמה הם יוצרי האידיאל התרבותי העוסקים במחקר בקולינריה. הם מסוגלים לחשוב, להכין ולהגיש אוכל בצורתו הטובה ביותר. יחד עם זאת, ייתכן שתפריט הגורמה לא יהיה שונה בכמה מרכיבים מוזרים ובנוכחות של מעדנים. היכולת ליהנות מהאוכל הפשוט ביותר, מוכן היטב ומוצג היטב, יכולה לאפיין גם את מקוריות הטעמים של אדם כזה. הרי גם לאוכל קלאסי אפשר להעניק גוונים חמקמקים של תחכום, פרטים שיעזרו להפוך את המנה לייחודית, כמו גם להדהים כל אחד, אפילו את הגורמה התובעני ביותר.

אלו הדקויות של הבישול: ההגשה, ההגשה, כמו גם בחירת המרכיבים והמשקאות המתואמים זה עם זה בצורה מושלמת, המייחדים את אנין הטעם המנוסה של אוכל טעים. אחרי הכל, אניני טעם הם לא רק אוהבי אוכל טעים, אלא גם אניני טעם של דקויות עיצוב המנה והאווירה, המאפשרת לחוש את הטעם הייחודי. וסביר להניח שזו לא אופנה, מקצוע או חולשה רגעית, אלא אורח חיים. אנשים כאלה מקפידים מאוד על בחירת האוכל. ובתפריט שלהם אפשר למצוא לרוב "מנות מיוחדות".

למסעדה כמו עבודה

גורמה מקצועיים הם אנשים המסכמים תיאורים של מעמד המסעדות ומאפייני המטבח שלהם. הם מעריכים את ההגשה והשילוב של תבלינים ומרכיבים במזון, וגם בוחרים משקאות לטעם מסוים. ההכנסה המוגדלת של האזרחים הגדילה משמעותית את הצורך במספר אניני טעם שיוכלו לסייע למסעדה ולממסד להתקדם ולהבטיח גידול גבוה למדי בלקוחות.

בנוסף, גורמה עשויים להיות שונים בהתמחותם. הנפוץ שבהם:

• יינות גורמה;
• מנות גורמה אקזוטיות;
• גורמה בתיירות (מתאר מסעדות ומנות המוגשות בו ברחבי העולם).

לגורמה מנוסה יש, ככלל, טעם ללא דופי, שקשה מאוד להונות אותו. אף מצוין והרגלים גסטרונומיים טובים יכולים לעזור לאנין אמיתי לקבוע את טריות המנה ולהבחין בין מרכיבים שלא הולכים ביחד.

תשכחו מדיאטות

לעתים קרובות עולה השאלה מדוע גורמה הם אנשים שאוכלים ולא משמינים תוך כדי. כל הסוד הוא שהם מסוגלים ליהנות מאוכל ולהנות ממנו באמת. במקרה זה, כמות המזון הנאכלת עשויה להיות קטנה. כל העניין מסתכם באיך המנה מוגשת ואיך היא נצרכת. במקביל, מוקדשת תשומת לב מיוחדת לסכו"ם: מספר עצום של כפיות, מזלגות, כוסות וכוסות ואביזרים נוספים.

אניני טעם לרוב הופכים לשבעים על ידי אכילת מנות קטנות של מזון, התענגות עליו ונהנים אפילו מחתיכות קטנות. במקביל, הם מנסים לנסות כמה שיותר מנות שונות. בכך הם נבדלים מאנשים שפשוט אוהבים לאכול ולאכול מהר והרבה, לא שמים לב לתחושת השובע. קשה לרמות גורמה, הוא מיד יבחין בין "המנה הנכונה" ל"לא נכונה". והוא לעולם לא ישלב הרינג עם קפיר.

מחקרים רבים מראים שאם יש 20 מנות על השולחן, הגורמה יבחר את 5 המתאימות והמתואמות אחת עם השנייה. יחד עם זאת, אדם רגיל מנסה לרוב לנסות לחלוטין את כל המנות, תוך שהוא סופג אותן במהירות מספקת ולא מתמקד בסלסולות ובדקויות הבישול שלהן.

מזון הוא לא רק מקור אנרגיה התומך בחיי הגוף התמותה שלנו. מאז ימי קדם, אוכל קיבל גם משמעות מיסטית. תמיד היו מי שידעו הרבה על הכנתו, וכאלה שאהבו לאכול טוב. האדם למד לתפוס מזון ככלי לידע אסתטי על העולם מזמן. ויש יותר ויותר אוהבי אוכל טעים ויפה מדי שנה.

מה ההבדל בין גורמה לגורמה

אם אתה אדם שאוהב לאכול צמוד וטעים, או, בצורה פשוטה, סובל מגרגרנות, אז אתה יכול לסווג את עצמך כגורמה. נכון, בשביל זה תצטרכו לנסוע לצרפת. שם גורמה הם בשום אופן לא אלה שמבינים באוכל ומעריכים תחכום באוכל או במשקאות. גורמה מתורגם מצרפתית כ"חמדן". גרגרן ביתי רגיל, גרגרן. אבל אדם שיודע הרבה על אוכל, מעריך את הטעם העדין של מאכלים שונים, מבין ביין, נקרא אחרת - "גורמה".

מדוע, אם כן, רבים מאמינים בכנות שגורמה הוא רק אנין של אוכל יוצא דופן? מילונים ואנציקלופדיות מסבירים את האירוע הזה בפשטות רבה: במאה ה-19, המושגים הללו הוחלפו. זה לא מפתיע לבלבל אחד עם השני. אוכל מעולה היה יקר. ואנשים עם הכנסה טובה, ככלל, לא התכחשו לעצמם דבר. כולל ההנאה מארוחה טעימה ומשביעה. אין שום דבר מפתיע ויוצא דופן בעובדה שהמושג "גורמה" עקר את המילה "גורמה" מהשימוש, תוך שהוא משלב את שתי המשמעויות.

אם אתה רוצה לטעום אוכל, תאכל יותר

כדי להבין משהו טוב מאוד, אתה צריך, כמו שאומרים, לאכול יותר מכדור מלח אחד. מסתבר שגורמה אוכלים הרבה. בכל מקרה, בשלב מסוים במסע הגורמה שלהם, הם צריכים לנסות כמה שיותר, לרחרח אוכל ולשתות משקאות כמה שאדם רגיל לא צריך. אז אניני טעם - מי הם? זוללים או אניני טעם? כדי להיות חכם, אתה צריך לקרוא ולחשוב הרבה. כדי להבין אוכל, צריך לאכול הרבה ולנסות. אבל זה לא אומר שגורמה הוא אדם הסובל מגרגרנות.

גורמה הם שונים. מישהו מעדיף מטבח אקזוטי, מישהו מעדיף ממתקים, ומישהו משוגע על חמוצים שונים. בישול כאמנות נותן לעולם את מוצריו, וגורמה הם מבקרים קפדניים ורגישים של יצירות המופת הללו. גורמה הוא אדם שלא סתם טועם או אוהב כל מאכל או משקה מסוים ויודע לאכול אוכל עם אווירה של חשיבות. קודם כל, מדובר באסתטיקה קולינרית, המסוגלת להעריך את המאמצים של הטבח.

לא בלחם בלבד

גורמה הם לרוב אנשים יצירתיים. אנשים די חכמים, מעניינים ועצמאיים. הם שואפים להפוך, לקשט, להפוך כלים ליצירות אמנות. הם יודעים הרבה על אוכל, הם יודעים לבשל והכי חשוב, לאכול נכון. גורמה אמיתי לעולם לא יאכל יותר מדי או ישתה יותר מדי. הכל חשוב בארוחה: עריכת השולחן, מספר המרכיבים ושילוב הטעמים, התבלינים והרטבים שלהם. הם אוכלים לאט, מתגאים בעצמם, מייחסים חשיבות רבה לתחושות הטעם המתקבלות מהמנה. ארוחה נינוחה ומצב רוח טוב תורמים לספיגה טובה יותר של המזון, וגם לא מאפשרים אכילת יתר. לכן, יש הרבה פחות אנשים עם עודף משקל בקרב אניני טעם אמיתי מאשר בקרב גרגרנים רגילים.

איך להעריך אוכל

האם אתה רוצה להיות גורמה אמיתי? ואז למד לא לאכול, אלא לטעום. קחו צלחת גדולה ושימו עליה את כל מה שתכננתם לארוחת צהריים או ערב. אבל מספר המנות צריך להיות מינימלי. מספיק לביס אחד או שניים. ערכו את השולחן, כבו את הטלוויזיה, הניחו את העיתון, הטאבלט והמחשב הנייד. אל תשכח מפית וסכו"ם יפהפיים. אגב, אם אתה משתמש גם בסכין וגם במזלג במהלך הארוחה, כמתחייב מהנימוס, אז יותר זמן מושקע באוכל. הבטן תוכל לתת אות בזמן שאתה שבע. למד לאכול לאט, לעבור בהדרגה ממנה אחת לאחרת. והארוחה לא תהיה כל כך משעממת ומונוטונית בטעמה, ויתרונות האכילה יהיו גדולים פי כמה.

גורמה הם אלה שמעריכים אוכל לא רק בגלל הטעם, אלא גם בגלל האסתטיקה. עבור אדם כזה, תהליך הסיפוק הפיזיולוגי של רעב או צמא הפך מזמן לטקס קסום, לדרך להכיר את עצמך ואת העולם מסביב, להנאה אסתטית.

הקטע קל מאוד לשימוש. בשדה המוצע, פשוט הזן את המילה הרצויה, ואנו ניתן לך רשימה של משמעויותיה. ברצוני לציין שהאתר שלנו מספק נתונים ממקורות שונים - מילונים אנציקלופדיים, מסבירים, בוני מילים. כאן תוכלו גם להכיר דוגמאות לשימוש במילה שהזנתם.

משמעות המילה גורמה

גורמה במילון התשבצים

מילון הסבר לשפה הרוסית. ד.נ. אושאקוב

גורמה

גורמה, מ' (גורמנד צרפתי). חובב ואנין טעם של מנות גורמה.

מילון הסבר לשפה הרוסית. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova.

גורמה

א,מ' (ספר). חובב ואניני טעם של אוכל גורמה.

ו. גורמה, ו

adj. גורמה, ה', ה'.

מילון הסבר וגזירה חדש של השפה הרוסית, T. F. Efremova.

גורמה

אנין ואוהב אוכל טעים, מנות גורמה.

עָבָר. לְהִתְפַּתֵחַ אנין עדין של אמנות.

מילון אנציקלופדי, 1998

גורמה

חובב ומוכר של מנות משובחות ומעודנות.

ויקיפדיה

גורמה

גורמה(גורמן צרפתי) אדם שאוהב הרבה אוכל לבבי וטעים, לפעמים בלי מידה, בכלל, גרגרן ביתי. בשפה הרוסית, לעומת זאת, מושג זה היה עדיין בתחילת המאה ה-19. מבולבל עם המושג גורמה.

המילה משמשת לעתים קרובות בשמות של מנות, חנויות ומסעדות רבות כדי להדגיש לא רק את התחכום שלהן, אלא גם את שייכותן למטבח הצרפתי.

באופן מוזר, בצרפת המילה גורמהפירושו, קודם כל, חובב אוכל בשפע וטעים, ואילו אנין המבין את נבכי אוכל הגורמה נקרא גורמה .

גורמה (בידול)

גורמה:

• גורמה הוא אנין ואוהב מנות גורמה משובחות או אנין משקאות.
• גורמן - נהר ברוסיה, זורם בטריטוריית קרסנודר, הרפובליקה של אדיגיאה.
• גורמן, מיכאיל איליץ' (נולד ב-1953) - שחקן כדורגל סובייטי.

דוגמאות לשימוש במילה גורמה בספרות.

והם אומרים שלגרגלים יש זיכרון טוב, - גורמההניד בראשו בביטול.

לדעתך, הסטודנט לאקדמיה, הבריונים המזוגגים מוקרטס ו גורמהוקוצב לב פרץ לגוף שמימי שכן - האם זו כל תרומתי הצנועה למטרה הטובה של הבריאה האוניברסלית?

אחר כך ירדו גשם בברד מכיסי מכנסיים מקומטים גורמהתכשיטים שנגנבו מאוצרות היכל הסמלים.

מוקרטיסו ו גורמהאין זמן להסתכל על גג בניין סמוך - הם כנראה נבהלים מאובדן של חבר, הם מתוועדים.

גם פאשה התחשב בעצמו גורמה, למרות שהוא לא הצליח להבחין בין חוגלה לוז לבין חוגלה.

הוא הפך מוקדם לרמאי ואכזרי, אגואיסט גס רוח, תאב הנאה, רמאי, גורמה, שיכור, פחדן, צוהל, גילוי עריות, רוצח, גנב, במילה אחת, מוקד כל הרעות.

הוא הזמין מנות כאלה ש אניני טעםפיות נפערו ונבלעו עד הבוקר.

וזה נכון ש אניני טעםטס ממרחקים כמו כדור הארץ ופרוסיון, רק כדי לשבת בשולי השוק ולהשתתף בתחרויות ארוכות וסוערות בהן ניסו המתמודדים לזהות את שלטי הניחוח שנשאו החוצה ברוח הלחה.

היו מסעדות עבור אניני טעםלשרת ספורטאים עשירים שחוזרים מהאגמים ומעקמים את אפם וסוגרים את חלונותיהם מפני אדי הפלבאים שהגיעו אליהם מדוכני האוכל למטה.

ערב המוקדש למועדון המחזמר אלכסנדר ורטינסקי אניני טעם, זמליאנוי ואל, 38-40, עמ'.

מריוס, שהיה נלהב מהמהוללים אניני טעם, שירת גם את הסוחרים, אבל דיבר איתם בחוצפה ואפילו בפטרונית, והטבח דוגה כבר לא המציא מאכלים חדשים לסוחרים ולבסוף יצא למולדתו.

הבחור הזה הוא קוסם אמיתי וישמח לקבל את ההזדמנות להפגין את כישרונותיו מול בעלי ידע כל כך אניני טעם, מה שלומך.

יש לו גם אינטליגנציה וגם ידע, אבל הוא נטול דתיות ועקרונות מוסריים לחלוטין, זהו אחד הנבלים הגדולים ביותר שהיו אי פעם, והוא הידוע ביותר לשמצה גורמהשפגשת.

כל הזרים ברחו באימה, וקרמונה רק שרקה אחריהם, מבחינתו שאלת כבוד הנערה לא הייתה קיימת, הוא היה גורמהוג'וקר.

בשולחנות בית הקפה, החשופים ישירות למדרכה, ישבו אניני טעם- פודלים מלכותיים, קורטשארס, ספיץ, איירדייל טרייר וגזעי גזע אחרים.

(גורמן צרפתי). אדם שאוהב הרבה, אוכל לבבי וטעים, לפעמים בלי מידה, בכלל, גרגרן ביתי. בשפה הרוסית, לעומת זאת, מושג זה היה עדיין בתחילת המאה ה-19. מבולבל עם המושג גורמה.

גורמה(גורמה צרפתי). אדם שמבין את נבכי הבישול, מומחה קולינרי שמעריך מנות טעימות, אבל בכלל לא גרגרן, לא גורמה. למרבה הצער, המונח הנכון הזה כמעט ולא מוכר לנו.

(המילון הקולינרי של V.V. Pokhlebkin, 2002)

* * *

אנין של אוכל ושתייה משובחים

* * *

גורמה - מונח שמקורו בגורמן הצרפתי - המאפיין אנין של בישול טוב ומשקאות משובחים, מילה נרדפת מודרנית למושג העתיק "מעדנייה". האקדמאי פבלוב כתב: "אם תשוקה מוגזמת ובלעדית לאוכל היא חיות, אז חוסר תשומת לב מתנשא לאוכל הוא חוצפה". צרפת תמיד נחשבה למעצבת מגמות באמנות הקולינרית האירופית, ואניני טעם אמיתיים ממדינות אחרות נאלצו להתעמק במילונים הצרפתיים כדי לא להסתבך כשהם קוראים שם של מאכל שלא היה מוכר קודם לכן. יחד עם זאת, למרות זאת, נכון יותר לקרוא לאניני טעם במונח צרפתי אחר - "גורמה", המונח הזה השתרש בארצנו ביחס למסעדות.

(מילון קולינרי. זדנוביץ' ל.י. 2001)

* * *

(מקור: מילון המאוחד למונחים קולינריים)

מילים נרדפות:

ראה מה זה "גורמה" במילונים אחרים:

- (גורמן צרפתי). גורמה, גרגרן. מילון מילים זרות הכלולות בשפה הרוסית. Chudinov A.N., 1910. חובב גורמה של אוכל טוב. מילון שלם של מילים זרות שנכנסו לשימוש בשפה הרוסית. פופוב מ', 1907 ... מילון מילים זרות של השפה הרוסית

ס"מ … מילון מילים נרדפות

גורמה- א, מ' אנין מ. 1. חובב ואנין טעם של מנות גורמה. אוש. 1935. ובכן, אני מכיר את הזקן היטב, הוא לא ממציא אבק שריפה, אלא זקן מתוק וחביב, ואפילו פתק אנין. א' מרקוב צ'רנוזם. שדות. // ביש. בינתיים, שולחן האוכל היה… מילון היסטורי לגליציזם של השפה הרוסית

גורמה- גורמה, מיושן. מכולת, גורמה... מילון-תזאורוס של מילים נרדפות של דיבור רוסי

חובב ואנין של מנות משובחות ומעודנות... מילון אנציקלופדי גדול

גורמה, גורמה, בעל. (גורמן צרפתי). חובב ואנין טעם של מנות גורמה. מילון הסבר של אושקוב. ד.נ. אושאקוב. 1935 1940... מילון הסבר של אושקוב

גורמה, א, בעל. (סֵפֶר). חובב ואניני טעם של אוכל גורמה. | נְקֵבָה גורמה, אני. | adj. גורמה, הו, הו. מילון הסבר של אוז'גוב. סִי. אוז'גוב, נ.יו. שוודובה. 1949 1992... מילון הסבר של אוז'גוב

- (גורמנד צרפתי) אנין ואוהב מנות גורמה משובחות או אנין משקאות, כולל יינות אונופילים. המילה משמשת לעתים קרובות בשמות של מאכלים רבים, חנויות ומסעדות כדי להדגיש לא רק את התחכום שלהם, אלא גם ... ... ויקיפדיה

גורמה- א, מ' חובב ואנין מאכלים משובחים ומעודנים. הוא איש אוכל גדול. לעבור בתור גורמה. מילים נרדפות: gastrono / m (מיושן), לה / גוש, chvougo / דיינר (מיושן) מילים קשורות: גורמה / נקה, גורמה ... מילון פופולרי של השפה הרוסית

א; מ' [צרפתית. גורמה] חובב ואנין מאכלים משובחים ומעודנים; גורמה. לעבור בתור גורמה. עיר אמיתית, נדירה, אמיתית ◁ גורמנקה, ו; pl. סוּג. נוק, תאריך נקם; ו. גורמה, הו, הו. גי התמכרויות. * * * חובב גורמה ואנין... … מילון אנציקלופדי

ספרים

• גורמה מתחת למפרש. משוטטים בעולם בחיפוש אחר מתכוני בישול חדשים, רוד ולו הייקל. לפני חמש שנים, רוד ולו הייקל, הזוג הנשוי שמאחורי שכר השיט המפורסמים של IMRAY, יצאו למסע מסביב לעולם על היאכטה Skylax שלהם. החלק הראשון של הספר עוסק...

כמה מאכלים לאומיים שונים בעולם! הם רק רוצים לנסות את זה. לאניני טעם אמיתיים של מאכלים שונים - גורמה תמיד יש משהו לא ידוע. או אולי אתה גורמה? אז מה ההבדל בין גורמה לגורמה?

לעתים קרובות אנשים מבלבלים בין שני המושגים הללו. גורמה וגורמה - מילים בעלות אותו שורש, אך שונות מאוד במשמעותן. גורמה הוא אדם שאוהב לאכול, נחשב לגרגרן ועבד לקיבתו. העדיפות שלו בחיים היא לאכול טוב וכמה שיותר מהר. גורמה הוא אנין של מנות אמיתיות, אנין טעם.
כשהוא מנסה מנות, הוא תמיד זוכר את תחושות הטעם, מעריך אותן ומשווה ביניהן. הוא מקבל תענוג אמיתי מהשוואת גוונים שונים של טעם. מונח זה נוכל להתייחס בקלות לטועמי יין ולמטבח העילי. הגורמה הוא הרגיש מאוד לתפיסת הריחות והטעמים, הוא יודע לבשל מנות גורמה, יודע לשלב מוצרים בצורה מושלמת, יודע ליהנות מתהליך הבישול והאכילה גם יחד. גורמה, לעומת זאת, לא מבחין בין טעמים וריחות, לא אכפת לו מה הוא אוכל, אין לו מושג לגבי התאמה של מנות ויינות, תהליך אכילת האוכל עבורו הוא רק תענוג מכני.

זה לא משנה מי אתה, גורמה או גורמה.
תהליך הכנת האוכל ואכילתו חשוב. אבל זה טקס שלם שמביא שמחה, רוגע, וזה גם תהליך שמאפשר לפתח את בלוטות הטעם. הדבר החשוב ביותר הוא פיתוח הרמוניה של תחושות טעם מעודנות. לסיכון גורמה, החיפוש אחר שילובים חדשים במזון הוא האיכות החשובה ביותר כדי למצוא את הטוב ביותר.