מתכון לגרטן תפוחי אדמה צעד אחר צעד עם תמונה. מהו גרטן תפוחי אדמה וכיצד לבשל אותו מהו גרטן תפוחי אדמה

גראטן תפוחי אדמה הוא מנה מעולה של המטבח הלאומי הצרפתי. מכינים אותו בתוספת גבינה, שמנת, שום ותבלינים. מתכונים מסוימים דורשים מרכיבים נוספים כגון בשר, בייקון או פטריות. במאמר של היום נשקלות מספר אפשרויות להכנת גרטן.

מידע כללי

גראטן הוא מאכל רב תכליתי שניתן להגיש עם או בלי תוספת. פעם זה נחשב לאוכל של העניים הצרפתים, שנאלצו להמציא דרכים חדשות להכנת המוצרים הפשוטים ביותר. הוא עשוי על בסיס תפוחי אדמה, מוזגים ברוטב חלב שמנת ומפזרים גבינה מגוררת.

בנוסף, שום ותבלינים חריפים מתווספים בהכרח להרכב של תבשילים כאלה. וכדי להפוך אותם למשביעים יותר מוסיפים להם פטריות, דגים, בייקון, בשר ובשר טחון. כדי להפוך את הגראטן עסיסי ונימוח, הוא מבושל בכלי אטום. חמש עשרה דקות לפני סיום טיפול החום, מסירים את המכסה מהמיכל כדי שייווצר קרום זהוב על תוכנו.

אפשרות מסורתית

המתכון המתואר להלן מניח שימוש בסט מינימלי של רכיבים. אבל, למרות הפשטות לכאורה, אתה יכול לבשל ארוחת ערב טעימה להפליא באמצעות זה. כדי להכין גרטן תפוחי אדמה קלאסי, תזדקק ל:

• 200 גרם גבינה קשה.
• 4 תפוחי אדמה.
• 250 מיליליטר שמנת 12%.
• מלח, אורגנו ופלפל גרוס.

תפוחי אדמה שטופים ומקולפים נחתכים לפרוסות דקות, ואז מונחים על תחתית תבנית מרופדת בנייר כסף. על כל זה מפזרים מלח ותבלינים, יוצקים מחצית מנפח השמנת הכולל ומפזרים חלק מהגבינה המגוררת. מניחים מעל את השכבה השנייה של תפוחי האדמה. הוא מכוסה גם בשמנת. כל זה מוציאים בתנור, מחומם ל-190 מעלות. לאחר 22 דקות, את הגראטן הכמעט גמור, שהמתכון שלו בוודאי יהיה בספר הבישול שלכם, מפזרים את יתרת הגבינה המגוררת ומחזירים לתנור. במקביל מעלים את טמפרטורת התנור ל-210 מעלות ומחכים להופעת קרום זהוב.

אפשרות עם שמנת חמוצה

תבשיל תפוחי אדמה, עשוי על פי הטכנולוגיה שלהלן, יש טעם עדין למדי וארומה נעימה. לכן, הוא אידיאלי לארוחת ערב משפחתית. מכיוון שמתכון הגראטן הזה, שתצלומו ניתן למצוא במאמר של היום, כולל שימוש בסט מסוים של רכיבים, בדוק אם יש לך בבית:

• 7 תפוחי אדמה.
• נורה גדולה.
• 50 גרם גבינה קשה וטובה.
• 4 כפות גדולות של שמנת חמוצה.
• כמה שיני שום.
• ½ כפית בזיליקום יבש וחמאה.
• מלח ופלפל גרוס.

תפוחי אדמה שטופים ומקולפים נחתכים לפרוסות דקות ונספג בנייר סופג. לאחר מכן הם מומלחים, פלפלים ומערבבים בעדינות. חלק מתפוחי האדמה המוכנים מורחים על תחתית תבנית עמידה בחום, משומנים בחמאה ויוצקים מעל מחצית מהרוטב העשוי משמנת חמוצה, שום כתוש, מלח, גבינה מגורדת ופלפל. מעל מחלקים חצאי טבעות בצל ושאריות תפוחי אדמה. את כל זה יוצקים עם החצי השני של הרוטב, מפזרים בזיליקום מיובש ומכניסים לתנור חם. התבשיל נאפה בחום של 220 מעלות כ-40 דקות.

וריאנט עם פטריות

גראטן תפוחי אדמה הוא מאכל ייחודי שניתן לשנות את טעמו באמצעות תוספים שונים. על ידי הכנסת שמפיניון טרי להרכבו, תקבלו ארוחת ערב ריחנית בצורה יוצאת דופן ומזינה למדי לכל המשפחה. כדי להכין את התבשיל הזה, תצטרך:

• 7 תפוחי אדמה.
• 200 גרם שמפיניון.
• 3 שיני שום.
• 100 גרם גבינה קשה וטובה.
• 1.5 כוסות שמנת.
• 30 גרם בצל ירוק.
• מלח ותבלינים (פלפל שחור, פפריקה, קארי ואגוז מוסקט).

חלק מתפוחי האדמה השטופים והקלופים מונחים בצורת עקשן משומנת. מעל זורים מעט מלח ומכוסים בפרוסות פטריות ושכבת בצל ירוק קצוץ. על כל זה יוצקים חצי מהשמנת מעורבבת בשום כתוש ומתבלים בתבלינים. מורחים מעל את יתרת תפוחי האדמה והרוטב. את הגרטן העתידי מפזרים גבינה מגוררת, מכוסה בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש. אופים אותו בחום של 190 מעלות כחצי שעה. לאחר מכן פותחים בזהירות את התבנית ומחזירים לתנור ל-15 דקות נוספות.

אפשרות עם בשר טחון

גראטן הוא מאכל מאוד מעניין, שניתן לגוון את טעמו על ידי הוספת בשר טחון אליו. הודות לרכיב זה, התבשיל הופך למזין יותר ועתיר קלוריות. היא יכולה להאכיל משפחה גדולה במלואה. כדי להכין אותו תצטרך:

• 600 גרם תפוחי אדמה.
• שן שום.
• 300 גרם בשר בקר טחון.
• 200 מיליליטר מים.
• 400 גרם בצל.
• ¼ חבילת חמאה.
• 300 גרם שמנת חמוצה.
• 7 כפות גדולות של שמן זית.
• 200 מיליליטר שמנת.
• כף גדולה של פפריקה מתוקה.
• 40 גרם גבינה קשה.
• מלח, צרור פטרוזיליה ופלפל גרוס.

תפוחי אדמה שטופים ומקולפים נחתכים לעיגולים דקים ומורחים בצורה משומנת עמידה בחום. מפזרים מעל מעט מלח וחצי מהבצל השחום הקצוץ. כל זה מכוסה בנתח בשר טחון, מטוגן בשום ותבלינים ועשבי תיבול קצוצים. מעלים שוב גידולי שורש קצוצים, בצל ובשר טחון. חשוב שהשכבה האחרונה תהיה תפוח אדמה. כל זה מוזג לכוס מים ונשלח לטיפול בחום. הגראטן העתידי נאפה ב-200 מעלות כחצי שעה. לאחר מכן מטפטפים עליו רוטב עשוי שמנת חמוצה, שמנת, מלח ופפריקה ומעליו גבינה מגוררת. את כל זה מחזירים לתנור ומבשלים עוד 20 דקות.

וריאנט עם עוף ופטריות

אנו מפנים את תשומת לבך למתכון מעניין נוסף לגרטן תפוחי אדמה (תמונות של מנות כאלה ניתן למצוא במהלך המאמר של היום). בעזרתו תוכלו להכין במהירות יחסית ארוחת ערב דשנה וטעימה לכל המשפחה. בשביל זה תצטרך:

• 4 תפוחי אדמה.
• 2 חזה עוף.
• עשרות פטריות.
• 100 גרם גבינה קשה.
• נוּרָה.
• ½ כוס חלב מפוסטר.
• כמה קורטות קארי ומלח.

שכבות של פילה עוף, פרוסות תפוחי אדמה, פטריות מטוגנות וטבעות בצל מונחות בצורה משומנת. את כל זה ממליחים, מתבלים בתבלינים, יוצקים בתערובת חלב וקארי ומפזרים גבינה מגוררת. אופים את המנה בחום של 180 מעלות במשך 40 דקות.

אפשרות בייקון

תבשיל פשוט אך לבבי זה מושלם לארוחת צהריים או ארוחת ערב משפחתית. יש לו ניחוח שום קל עם תערובת של ריח של בשר מעושן. מתכון שלב אחר שלב לגרטן תפוחי אדמה (תוכלו לראות את התמונה של המנה למטה) דורש ערכת מזון ספציפית, הכוללת:

• 7 רצועות בייקון.
• 500 גרם תפוחי אדמה.
• 2 נורות.
• 50 מיליליטר חלב.
• 2 שיני שום.
• 50 מיליליטר שמנת.
• 50 גרם גבינה.
• מלח, עשבי תיבול טריים ושמן צמחי (לשימון התבנית).

שלב 1תפוחי אדמה נשטפים, מקלפים וחותכים לעיגולים דקים.

שלב 2שליש מהחתיכות המוכנות מונחות בצורה משומנת.

שלב 3בייקון נחתך לקוביות ומטוגן יחד עם בצל קצוץ.

שלב 4חלק מהתערובת שהתקבלה מורחים על גבי תפוחי האדמה.

שלב מס' 5השכבות מתחלפות עד שכל החומרים נגמרים.

שלב מס' 6את הגראטן העתידי יוצקים רוטב עשוי חלב, שמנת, מלח, תבלינים ושום כתוש.

שלב מס' 7על כל זה מפזרים גבינה מגוררת ומכניסים לתנור שחומם ל-200 מעלות.

שלב מס' 8לאחר 25 דקות, המנה המוגמרת מקושטת בירוקים ומוגשת לארוחת ערב.

את המנה המפורסמת של המטבח הצרפתי, שכבשה את ליבם של אנשים רבים ברחבי העולם, אפשר להכין בקלות בבית. גראטן תפוחי אדמה קלאסי קל להכנה, היום נספר לכם מתכון שלב אחר שלב שיעזור לכם להכין גרטן תפוחי אדמה טעים. את המנה הדשנה הזו אפשר להכין כתוספת לארוחת צהריים או ערב ולהשלים את מנות הבשר העיקריות.

גראטן קלוריות מתפוחי אדמה עם גבינה ושמנת

תכולת הקלוריות והערך התזונתי של גרטן תפוחי אדמה צרפתי מחושבים לכל 100 גרם של המנה המוגמרת. הרכב גראטן תפוחי אדמה כולל תפוחי אדמה, חלב, שמנת, גבינה.

הטבלה מציגה ערכים מנחים. ה-BJU של הגרטן הקלאסי יכול להשתנות באופן משמעותי, בהתאם למרכיבים המשמשים.

איך מכינים גראטן תפוחי אדמה

המתכון הקלאסי לגרטן תפוחי אדמה כולל שימוש בו-זמני בשמנת כבדה ובחלב. העניין הוא שחלב מסוגל לשחרר יותר נוזלים במהלך הבישול, וזה בתורו יהפוך את תפוחי האדמה לרכים עוד יותר. תפוחי אדמה גראטן ניתן לבשל בתנור או במחבת, אבל נספר לכם מתכון קלאסי עם תמונה, הכרוך בשימוש בתנור.

רכיבים

• תפוחי אדמה - 0.5 ק"ג.
• שמנת שומנית - 100 מ"ל.
• חלב - 200 מ"ל.
• גבינה קשה - 60 גר'.
• שום - 2 שיני
• חמאה - 15 גרם.
• אגוז מוסקט טחון
• פלפל

הכנת גרטן תפוחי אדמה

שלב 1.

בואו נתחיל לבשל תבשיל תפוחי אדמה צרפתיים עם ההכנה הדרושה של מוצרים. יש לשטוף היטב ולקלוף תפוחי אדמה.

שלב 2

חותכים את הפקעות המוכנות לצלחות דקות. זה אחד השלבים הכי חשובים, כרגע זה תלוי עד כמה הגראטן הצרפתי ייצא רך. ככל שפרוסות תפוחי האדמה דקות יותר, כך המנה תצא רכה יותר. כדי להפחית את זמן החיתוך, אתה יכול להשתמש בפומפייה מיוחדת.

שלב 3

שלב זה חשוב לא פחות מהקודם. כדי להפוך גרטן תפוחי אדמה לצבע זהוב יפה עם קרום ריחני, אתה צריך להכין רוטב שמנת. בקערה עמוקה מערבבים שמנת חמה וחלב. לא צריך לחמם אותם, אפשר פשוט להשאיר אותם בטמפרטורת החדר למשך שעה.

שלב 4

מלח ופלפל, ואז מוסיפים אגוז מוסקט מגורר.

שלב 5

שפים צרפתים יודעים יותר טוב מכל אחד אחר איך להכין רוטב טעים. בואו נשתמש בטריק קולינרי קטן של עמיתינו מצרפת ונחתוך נכון את שיני השום.

ראשית, לחץ מעט על השום עם הצד השטוח של הסכין, ולאחר מכן קוצצים דק. שום חתוך בצורה זו יעניק למנה יותר מהמיץ שלה וכתוצאה מכך טעם.

מעבירים אותו בעדינות לרוטב השמנת ומערבבים.

שלב 6

חמאה את הכלי בו תאפה את גראטן תפוחי האדמה.

שלב 7

מעבירים מחצית מתפוחי האדמה לקערה בשכבות מסודרות ואחידות ויוצקים מעל מעט מרוטב השמנת.

שלב 8

לאחר מכן שכבו על פרוסות תפוחי האדמה הנותרות ויוצקים שוב את הרוטב.

שלב 9

עוטפים בזהירות את תפוחי האדמה העתידיים מגרטן בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות למשך 45 דקות. בטמפרטורה כה נמוכה, יש צורך לבשל את המנה כמעט עד שהיא מוכנה.

גראטן הוא מנה עם קרום פריך.

בתרגום לרוסית, גראטן פירושו מנה עם קרום זהוב פריך, שהוכן במיוחד בצורה עמידה בחום והומצא על ידי שפים צרפתים מפורסמים. המרכיב העיקרי יכול להיות כל סוג של דגים, בשר, ציד וירקות טריים. לאחרונה, קבוצת קינוחי גראטן זכתה לפופולריות רבה בקרב אניני טעם אמיתי, בצורת תבשילים מקוריים העשויים מפירורי ביסקוויטים, פירות ואגוזים, שנמזגו בנדיבות ברוטב שמנת או חלבוני ביצה מוקצפים לקצף תלול עם אבקת סוכר.

הקריטריון העיקרי עבור גרטן זה הוא נוכחות של קרום אדמדם מעורר תיאבון, בעוד הכנת מנה זו היא די פשוטה במטבח שלך באמצעות מיקרוגל או תנור. ראוי לציין כי חשוב לקבוע במדויק את משטר הטמפרטורה של האפייה, אשר יאפשר לך לאפות במהירות ולכסות את המנה בקרום זהוב. לרוב, ממש בהתחלה, טמפרטורת הבישול מתונה, ולאחר זמן מה יש להגביר אותה.

אחת מאפשרויות הגראטן הנפוצות ביותר היא דגי ים ובשר, כאשר פירורי לחם, רוטב בשמל או גבינה מגורדת אחראים להיווצרות קרום פריך על פני המנה. אם הגרטן משמש כתוספת, אז משתמשים במגוון ירקות המכילים כמות מינימלית של נוזלים - אלו כל סוגי הכרוב האפשריים, תפוחי אדמה, גזר, חצילים, פטריות וקישואים.

גראטן קישואים

רשימת המרכיבים העיקריים למנות

• 1 ק"ג קישוא טרי בגודל בינוני, רצוי קישוא
• 5 שיני שום
• כמה ענפי שמיר או פטרוזיליה לקישוט
• 250 מ"ל שמנת כבדה
• שמן זית לטיגון, היכן המקום הטוב ביותר לאסוף שמן בכבישה קרה
• 50 גר' גבינה קשה, רצוי פרמזן

איך מכינים גראטן קישואים
1. מכינים קישואים. שוטפים, חותכים לעיגולים קטנים ומטגנים היטב עד להזהבה בתערובת של שמן זית וחמאה.
2. מוסיפים שום כתוש וירוקים קצוצים דק. מערבבים הכל היטב ומתבלים במלח ופלפל.
3. מסירים את הירקות מהאש ומורחים בזהירות בשכבה אחידה בתבנית אפייה עמוקה.
4. יוצקים שמנת על הקישואים ושולחים לתנור שחומם מראש לשלושים דקות בטמפרטורה של 180 מעלות.
5. בסוף מפזרים בנדיבות גבינה מגוררת ושומרים בתנור ל-10 דקות עד שנוצר חום זהוב טעים.
המנה הזו תהיה רעיון מצוין לתוספת ירקות דשנה למנות בשריות.

גרטן תפוחי אדמה

הרכב המרכיבים

• 3 תפוחי אדמה גדולים
• 1 ביצת עוף
• 50 מ"ל שמנת כבדה
• 150 גרם בייקון או כל נקניק מעושן
• 450 גר' גבינה קשה בעלת אחוז שומן בינוני
• 2 שיני שום
• 20 גר' חמאה
• חלב (200 מ"ל
• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

איך מכינים גראטן תפוחי אדמה
1. שוטפים היטב תפוחי אדמה, מייבשים וחותכים לפרוסות דקות.
2. משמנים בזהירות את תבנית האפייה המוכנה בשומן ומורחים בשכבה אחידה את תפוחי האדמה הקצוצים, שתובלו קודם לכן במלח ופלפל. מעל מעט קצפת וביצה טרופה.
3. מורחים גבינה מגוררת על כל פני תפוח האדמה, אותה יוצקים באופן דומה עם שמנת.
4. השכבה השלישית היא פרוסות דקות של בייקון עם שום כתוש.
5. בסיום, מעטרים את התוספת הרב-שכבתית בגבינה מעל, מכניסים לתנור שחומם מראש ומשאירים להירגע במשך שלושים דקות עד להזהבה.

אפשר להגיש גם חם וגם צונן.

גרטן מכרובית

הרכב המוצרים הדרושים

• 1 כרובית בגודל בינוני
• 300 גר' ברוקולי
• כמה בצל ירוק
• 20 גר' עמילן תפוחי אדמה
• 500 מ"ל חלב
• 80 גרם גבינה קשה, באופן אידיאלי Gruyère או Cheddar
• ביצה 1
• 100 גר' פירורי לחם
• 30 גר' אגוזי מלך
• מלח ופלפל לפי הטעם

איך מכינים גראטן כרובית

1. שוטפים את ניצני הכרובית והברוקולי ויוצקים עליהם מים רותחים לכמה דקות.
2. מערבבים חלב עם עמילן ובצל ירוק קצוץ דק. לשים על האש ולהביא לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד. אתה צריך לקבל רוטב חלבי הומוגני, שממש לפני הסוף מתבלים במלח ופלפל. הסר מהאש.
3. בזמן שלא התקרר, מוסיפים גבינה מגוררת, פירורי לחם וביצה טרופה. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה וחלקה, ואז מוסיפים ירקות.
4. מעבירים את מסת הירקות לתבנית אפייה עמוקה מיוחדת, מפזרים מעל אגוזים קצוצים דק ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-30 דקות.
5. ברגע שמופיע קרום זהוב על פני הגראטן, מוציאים מהתנור.
רצוי להגיש חם לשולחן, שיחשוף את מלוא הארומה והטעם של המנה עד למקסימום.

גראטן פטריות בסיר איטי

זהו מתכון נוח ופשוט מאוד לתוספת ריחנית, תבשלו אותו כמה שיותר וחסכו זמן ומאמץ.

רשימת מוצרים למנה זו

• 1 ק"ג תפוחי אדמה
• 350 גר' פטריות
• שמנת חמוצה שומן 250 מ"ל
• 200 גר' גבינה קשה
• 1 שן שום
• 50 גר' חמאה
• כמה ענפי פטרוזיליה או שמיר
• פלפל שחור ומלח לפי טעמה של המארחת

איך מכינים גראטן פטריות בסיר איטי
1. שוטפים תפוחי אדמה ופטריות, אם צריך, קולפים וחותכים לפרוסות דקות.
2. משמנים את כל פני המולטי-קוקר בנדיבות. מניחים בזהירות את תפוחי האדמה בשכבה אחידה.
3. מעל רוטב שמנת חמוצה, אליו מוסיפים שום גרוס וירק קצוץ דק.
4. השכבה הבאה היא עיגולי פטריות, מתובלים מעט במלח ופלפל.
5. ואז שוב - שכבת תפוחי אדמה ורוטב שמנת חמוצה.
6. סוגרים את המולטי-קוקר ואופים 45 דקות במצב "אפייה".
7. לאחר הזמן שצוין, מפזרים את תוספת הפטריות בגבינה מגוררת ושולחים שוב למשך 15 דקות עד להזהבה.
מניחים בזהירות את הגראטן על צלחת שטוחה בעזרת מיכל האדים ומגישים חם.

גרטן עם בשר טחון וירקות

אם תרצה, אתה יכול לבשל גרסה מקורית למדי של מנת שולחן ארוחת ערב דשנה עצמאית של עוף טחון וירקות טריים.
מרכיבים עיקריים של גראטן

• 500 גר' קישואים
• 500 גר' בשר טחון
• 500 מ"ל חלב
• 250 מ"ל שמנת כבדה
• 250 גר' גבינה קשה
• 2 בצלים בינוניים
• 50 גר' קמח
• 50 מ"ל שמן זית
• כמה ענפי פטרוזיליה, בזיליקום או שמיר
• 2 שיני שום
• 2 פלפלים אדומים גדולים
• 200 גר' עגבניה
• 50 גר' חמאה או מרגרינה
• פלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם

מתכון גרטן עם בשר טחון וירקות
1. מטגנים את הבצל והשום בתערובת של שמן זית וחמאה עד להזהבה במחבת. מוסיפים בשר טחון ומביאים למוכנות מלאה. מתבלים במלח ופלפל.
2. מבשלים בנפרד את קוביות הפלפל והקישוא הקצוצות. בסוף התבשיל מערבבים עם ירקות קצוצים דק.
3. מכינים רוטב חלב שמנת: מטגנים קמח בכמות קטנה של שומן, מערבבים עם חלב ושמנת. מביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. לאחר שהרוטב הסמיך, מסירים מהאש. ממליחים ומוסיפים מחצית מהגבינה המגוררת. מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק.
4. בצורה מוכנה ומשומנת מניחים את הירקות בשכבה אחידה ולאחר מכן את הבשר הטחון. מורחים פרוסות עגבנייה דקות על המשטח, יוצקים מעל את רוטב החלב ומפזרים את שאר הגבינה.
5. שולחים לתנור חם ל-30 דקות עד שהמנה מוכנה.

גראטן חצילים

מוצרים למנה

• 2 חצילים בגודל בינוני
• 2 עגבניות גדולות
• 2 פלפלים
• 1 בצל קטן
• 250 גר' כרוב
• 2 שיני שום
• 250 מ"ל שמנת כבדה
• 100 גר' גבינת פרמזן קשה
• מלח, פלפל ועשבי תיבול לפי הטעם

תהליך הכנת גרטן
1. שמים שכבות של ירקות בתבנית האפייה המוכנה.
2. השכבה הראשונה היא עיגולי חצילים מטוגנים בכמות קטנה של שומן.
3. השכבה השנייה היא כרוב חלוט קלות עם בצל, שום ופלפל.
4. שלישית - פרוסות דקות של עגבנייה.
5. יוצקים את כל פני השטח של הגראטן הרב-שכבתי בתערובת חלב של שמנת חמוצה ושום.
6. שולחים לתנור ל-20 דקות, לאחר פיזור גבינה מגוררת.
מקשטים בעשבי תיבול טריים לפני ההגשה.

מתכון לגרטן אגסי שקדים

מוצרים הכרחיים לקינוח קליל

• 100 גר' דומדמניות אדומות
• 3 אגסים קטנים
• 1 ביצת עוף
• 50 גר' חמאה
• 85 גר' סוכר מגורען
• 250 מ"ל חלב
• 8 חתיכות לחם קלוי
• 3 מ"ל תמצית שקדים

הליך הכנת קינוח פירות
1. בקערה עמוקה מערבבים חלב עם תמצית שקדים ומביאים לרתיחה.
2. בנפרד מקציפים את הביצה עם הסוכר לקצף גס.
3. בתבנית אפייה מוכנה מראש מורחים בשכבה אחידה פרוסות דקות של לחם קלוי ולאחר מכן רצועות קטנות של אגס.
4. מורחים על כל המשטח תערובת של חלב חם וביצה טרופה.
5. מקשטים בדומדמניות.
6. אופים את המנה בחום של 180 מעלות במשך 30 דקות עד להזהבה.

גראטן מנגו טרופי פירותי

מוצרים

• 2 מנגו בשלים גדולים
• 20 גר' סוכר מגורען
• 4 חלמוני עוף
• 200 מ"ל שמנת כבדה
• 5 גר' סוכר וניל
• 5 גר' עמילן תפוחי אדמה

מתכון לגרטן פירות מנגו

1. ראשית מקציפים היטב את החלמונים במיקסר. מערבבים עם וניל, סוכר, עמילן ושמנת.
2. מקציפים שוב היטב עד לקבלת מרקם חלק.
3. שמים את המסה על אש קטנה ומרתיחים 5 דקות.
4. מסירים מהאש וממשיכים להקציף עד שנוצר קרם חלב אוורירי.
5. חותכים את המנגו לרצועות דקות שוות, מורחים בצורה אחידה בתחתית תבנית האפייה ומכסים למעלה בקרם שנוצר.
6. שולחים לתנור שחומם מראש ל-15 דקות.

מפזרים מעט אבקת סוכר לפני ההגשה. את הקינוח הזה מומלץ להגיש חם עם גלידה שמנת.

כותרת - ,

למרות סט רכיבים פשוט, מנה צרפתית בשם גרטן מתגלה כפשוטה פנומנלית בטעמה, מעודנת ועשירה מאוד, שבזכותה יש לה מעמד של מנה חורפית וחגיגית.

גרטן דאופינואה מתפוחי אדמה - מתכון קלאסי

רכיבים:

• פקעות תפוחי אדמה - 0.65 ק"ג;
• חלב - 325 מ"ל;
• שמנת לא פחות מ-33% - 120 מ"ל;
• גבינת גרוייר - 110 גרם;
• שום - 4 שיניים;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• - 5 גרם או לפי הטעם;
• חמאה.

בישול

בתחילה, להכנת הגראטן, מכינים את תפוחי האדמה כמו שצריך. הפקעות שלי, נקיות, חתכו לפרוסות בעובי של כשני עד שלושה מילימטרים, יוצקים תערובת חלב חמה ומערבבים. להכנתו, מערבבים את החלב בסיר עם שמנת ומחממים אותו על הכיריים לרתיחה. מתבלים את תפוחי האדמה במלח, פלפל שחור גרוס, אגוז מוסקט, מעט שום קצוץ מראש מוקפץ בשמן ושומרים מתחת למכסה על אש מתונה במשך שבע עד עשר דקות (עד חצי בישול), תוך ערבוב. בסוף מוסיפים את הגבינה שעברה בפומפייה, מערבבים ומסירים מהכיריים.

אנחנו מעבירים את התוכן לצורה משומנת בנדיבות בחמאה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-125 מעלות למשך עשרים וחמש דקות. כשמוכן, מעלים את התבנית למפלס העליון, ושומרים את המנה שתי דקות בטמפרטורה מקסימלית.

אנחנו נותנים לתבשיל להתבשל מעט, להתקרר ונוכל להגיש.

גרטן ירקות מתפוחי אדמה וכרובית עם בשר - מתכון

רכיבים:

• בשר בקר או חזיר - 750 גרם;
• כרובית - 450 גרם;
• פקעות תפוחי אדמה - 950 גרם;
• בצל - 75 גרם;
• גזר - 75 גרם;
• - מחשב אחד;
• פלפל מתוק, בולגרי - 75 גרם;
• ביצים - 2 יח';
• שמנת חמוצה - 550 גרם;
• גבינה קשה - 125 גרם;
• חמאה - לפי הטעם;
• תבלינים - לפי הטעם;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - קורט;
• שמן צמחי.

בישול

קודם כל נכין פירה מתפוחי אדמה, נתבל במלח פלפל חמאה ונערבב. מרתיחים את הכרוב חמש דקות במי מלח, וקוצצים את הבשר בכל דרך נוחה מקבל בשר טחון.

עכשיו אנחנו שומרים בצל קלוף וקצוץ, גזר וסלרי עד שהם רכים, מוסיפים פלפלים ובשר טחון ומבשלים מתחת למכסה במשך שבע עד עשר דקות.

שמים פירה בתבנית משומנת, מורחים מעל את הירקות הצלויים והבשר הטחון, שמים שכבת כרובית ומעל יוצקים רוטב. להכנתו מערבבים שמנת חמוצה עם ביצים טרופה, מוסיפים מלח, פלפל, תבלינים ומערבבים.

טוחנים את התבשיל מעל עם גבינה מגוררת ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-185 מעלות למשך שלושים דקות.

גראטן תפוחי האדמה הקלאסי הוא אחד המאכלים הלאומיים שצרפת מפורסמת בהם. בתרגום מצרפתית, משמעות המילה "גרטן" היא "לאפות". למרות השם היומרני, גראטן הוא תפוח אדמה חתוך לפרוסות דקות, אפוי מתחת לקרום גבינה ברוטב שמנת או חלב - איך שאוהבים.

בדרך כלל המעדן הזה מוגש לשולחן כתוספת לבשר, אבל אפשר לבשל אותו גם כמנה עצמאית. יתר על כן, תהליך בישול הגרטן אינו קשה. יש הרבה מתכונים ואפשרויות לבישול בתוספת בשר, פטריות, תבלינים וכו'. אבל מה שבהחלט יישאר ללא שינוי הוא תפוחי אדמה וגבינה.

האפשרות לבשל גרטן תפוחי אדמה בתנור לפי המתכון הקלאסי היא הפשוטה ביותר.

מה צריך בשביל זה:

• 1 ק"ג תפוחי אדמה;
• 300 מ"ל שמנת 10-20% שומן;
• 200 גרם גבינה;
• 50 גרם ירק או חמאה;
• 2 שיני שום;
• ¼ כפית אגוז מוסקט;
• מלח פלפל.

את תפוחי האדמה שוטפים, מקלפים וחותכים לפרוסות דקות בעזרת סכין או פומפיה מיוחדת. חשוב שהפרוסות יהיו בערך באותו גודל.

כדי למנוע הידבקות של הפרוסות במהלך האפייה, משרים אותן זמן מה במים קרים, שם יוצא כל העמילן. במקביל מתחילה הכנת רוטב הגבינה השמנתית: ממיסים את החמאה ומשאירים חתיכה קטנה על מנת לשמן את הצורה ולאחר מכן מוסיפים שמנת, אגוז מוסקט, מלח, שום קצוץ וגבינה מגוררת על פומפיה גסה (חופן נשאר לזילוף שכבת הגראטן העליונה). רוטב מוכן כהלכה צריך להיות מלוח.

התנור נדלק ומתחמם. את תפוחי האדמה מוציאים מהמים, שוטפים היטב ונשענים לאחור במסננת. את הפרוסות יוצקים מים רותחים בסיר, מניחים על הכיריים לרתיחה, מבשלים כ-5 דקות ושוב נשענים לאחור במסננת.

לאפייה אתה צריך טופס עם קירות גבוהים, מרוח בשמן. חצי או שליש, לפי גודל התבנית, מונחים בתחתית ויוצקים בצורה אחידה עם רוטב השמנת המוכן עד שהוא מסתתר לגמרי מתחתיו. שוב, שכבת תפוחי אדמה מונחת ושוב יוצקים עם רוטב. אם מספיק לשכבה השלישית - לשים עוד. את החלק העליון של הגראטן מפזרים גבינה מגוררת ומכניסים לתנור לחצי שעה.

בישול גרטן קלאסי בסיר איטי

להכנת גרטן תפוחי אדמה בסיר איטי, המרכיבים זהים לאפייה רגילה בתנור. המתכון זהה, אבל יש הבדלים.

לפני הפריסה של פרוסות תפוחי אדמה, תחתית המולטי-קוקר נמרח בנדיבות בירקות או בחמאה. שכבות של פרוסות מונחות ויוצקים ברוטב. כאשר כל תפוחי האדמה בסיר איטי, מצב "אפייה" מופעל למשך 40-60 דקות, תלוי בעובי החתיכות החתוכים.

לאחר חצי שעה מפזרים על הגראטן גבינה מגורדת שאמורה להשחים 5-10 דקות. המנה מוכנה.

גרטן תפוחי אדמה עם בשר טחון

מה אתה צריך:

• 600 גרם תפוחי אדמה;
• 300 גרם גבינה קשה;
• 300 גרם בשר טחון;
• 1 ביצת עוף;
• 2 שיני שום;
• 150 מ"ל שמנת;
• מלח, פלפל, תבלינים, עשבי תיבול.

תפוחי אדמה, חתוכים לפרוסות דקות, מונחים בצורה משומנת בשכבה אחת ומפזרים שום קצוץ או קצוץ. שתי השכבות הבאות הן בשר טחון וגבינה מגוררת. הם מונחים עד שכל המוצרים נגמרים. השכבה האחרונה צריכה להיות רק גבינה כדי ליצור קרום זהוב. את הגראטן מכניסים לתנור.

תערובת רוטב מיוחדת נוצרת משמנת, ביצים, עשבי תיבול, מלח ופלפל, ולאחר מכן יוצקים על המנה חצי שעה לאחר האפייה. אנחנו משאירים אותו לעוד 10 דקות ואחרי שהקרום נראה לעין, ניתן להגיש לשולחן את גראטן תפוחי האדמה עם בשר טחון.

עם פטריות וגבינה

מה אתה צריך:

• 500 גרם שמפיניון טרי;
• 1 ק"ג תפוחי אדמה;
• 1 בצל;
• 250 מ"ל שמנת;
• 2 ביצים;
• 2 כפות מיונז;
• ½ כפית בזיליקום מיובש;
• 1 כפית אבקת שום;
• מלח פלפל.

ראשית, פטריות ובצל מטוגנים עד לבישול מלא. במקביל מקלפים תפוחי אדמה וחותכים לפרוסות דקות. מניחים אותו בשכבות בצורה מוכנה מראש, ומעליו מניחים פטריות וכך הלאה עד למילוי מלא של המיכל.

איך מכינים רוטב לגרטן תפוחי אדמה עם פטריות: מערבבים שמנת, מיונז, ביצים, אבקת שום, תבלינים לפי הטעם ובזיליקום. יוצקים כל שכבה כך שהרוטב יתפזר לחלוטין על פני השטח.

גראטן נאפה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך שעה. המנה המוגמרת נחתכת למספר מנות.

בתוספת בייקון

מה אתה צריך:

• 1 ק"ג תפוחי אדמה;
• 500 מ"ל שמנת;
• 150 גרם גבינה קשה;
• 2 ביצי עוף;
• 50 גרם בייקון;
• 20 גרם חמאה;
• מלח פלפל.

את תפוחי האדמה מקלפים וחותכים לפרוסות דקות, לאחר מכן מניחים אותם בכלי עמוק, יוצקים בשמנת ומערבבים בעדינות רבה. במקביל, תבנית אפייה משומנת בשמן, שבה ייפרשו פרוסות תפוחי אדמה בשכבות במספר שורות. מניחים אותם כך: שכבת תפוחי אדמה, שכבת בייקון, עוד תפוחי אדמה וכו', עד שנגמרים המוצרים. שכבות מפזרים תבלינים וגבינה מגוררת על פומפיה גסה. בגלל שבייקון כבר מלוח, כדאי להוסיף כמה שפחות מלח כדי לא לקלקל את טעם הגראטן.

מה אתה צריך:

• 1 ק"ג תפוחי אדמה;
• פילה של מוט או דגים אחרים;
• 500 מ"ל שמנת;
• 2 ראשי שום;
• ¼ כפית אגוז מוסקט;
• מלח, פלפל ותבלינים.

פרוסות דקות של תפוחי אדמה ממליחים, מפולפלים לפי הטעם ויוצקים שמנת במחבת תוך הוספת אגוז מוסקט ושום קצוץ/מגורר. כל זה נשאר לרתיחה, כך שכאשר השמנת והעמילן מתאחדים, נוצר רוטב.

את תפוחי האדמה מעבירים לצורה שהוכנה מראש, ומעליו מונח פילה הדג, גם יוצקים ברוטב שמנת. כלים עם גראטן מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך חצי שעה.

מתכון לגרטן תפוחי אדמה מיוליה ויסוצקאיה

מגישת הטלוויזיה-טבחית יוליה ויסוצקאיה הציעה את המתכון שלה לגרטן תפוחי אדמה של דאופינוי.

כדי להכין אותו תצטרך:

• 5 תפוחי אדמה;
• 60 גרם גבינה קשה;
• 100 גרם גבינת ברי;
• 50 גרם שמן;
• 200 מ"ל שמנת 10% שומן;
• ½ כף שמן צמחי;
• מלח.

פרוסות תפוחי אדמה מונחות בסיר, יוצקים במים, מביאים לרתיחה ומרתיחים במשך 3 דקות. בקערה נפרדת ללוש את מרכיבי הרוטב: חמאה ושמן צמחי מומסים. גבינה קשה משופשפת על פומפיה גסה, וברי נחתך לפרוסות ארוכות. שמנת, גבינה מגוררת מוסיפים למיכל עם חמאה, ולאחר מכן הכל מלוח ומערבבים היטב.

בתבנית אפייה משומנת מונחות פרוסות תפוחי אדמה בשכבה אחידה, גבינה קשה ושמנת מעל, ואז שוב תפוחי אדמה וגבינת ברי. את המנה אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך חצי שעה. בתאבון.