מתכוני כרוב. Kapustnyak: מתכון לבישול עם תמונה. כרוב מכרוב טרי כרוב אוקראיני עם כנפי עוף
קאפוסטניאק הוא מרק מהמטבח האוקראיני והפולני. המרכיב העיקרי הוא כרוב כבוש, שנסחט מהמלח לפני הבישול. אחד אחר הוא סוג של דגני בוקר. מרק ודייסה... בבקבוק אחד.
הכרוב מוכן במגוון דרכים. לדוגמה, יש דרך כזו: להרתיח בנפרד את המרק, לתבשיל כרוב ולבשל דייסה (כוסמת, דוחן). הכרוב מוגש על ידי הכנסת כרוב מבושל בצלחת ומילוי במרק, ולשים את הדייסה בנפרד.
אבל כרובים נפוצים יותר, שמכינים אותם בצורה יותר מוכרת לכולנו: תחילה מרתיחים את המרק עם תפוחי אדמה ודגנים, ולאחר מכן - בסוף התהליך - מוסיפים מראש כרוב מטוגן או כרוב כבוש.
תכונה נוספת של כרובים היא שהם עשירים מאוד. לאחר הקירור, הם הופכים לעתים קרובות לדייסה אמיתית: יש לקחת בחשבון נקודה זו, ואל תקחו דגנים יותר מהרגיל.
רכיבים
- כרוב כבוש - 0.5 ק"ג
- בצל - 1 גדול
- חזיר עם עצם - 0.5 ק"ג
- תפוחי אדמה - 3-4 בינוניים
- דוחן - 1/3 כוס
- שמן צמחי לצליית כרוב
- פלפל, מלח
בישול
תמונות גדולות תמונות קטנותשמים את עצמות החזיר בסיר, יוצקים שני ליטר מים ומרתיחים את המרק.
שוטפים את הדוחן במים קרים ומכניסים למרק.
מבשלים 7-10 דקות עד שהדגנים מעט רכים.
קולפים תפוחי אדמה, שוטפים וחותכים לחתיכות קטנות. מכניסים את המרק לדגנים המבושלים.
סוחטים את הכרוב הכבוש. בצל, קלוף, חתוך לרבעים דקים מהטבעות.
במחבת, שפכו בשמן צמחי, שמים את הבצל ומטגנים. לאחר מכן מוסיפים כרוב ומטגנים, תוך ערבוב מדי פעם, על אש בינונית-גבוהה.
צבע הכרוב צריך להיות מעט זהוב.
אם רוצים שהכרוב יהיה רך, לאחר הטיגון מנמיכים את האש, מכסים את המחבת במכסה ומבשלים שוב, אפשר להוסיף מעט מים. אם אתם מעדיפים כרוב די קשוח, אז פשוט מטגנים קלות.
כשתפוחי האדמה מבושלים לגמרי, מוציאים את הכרוב מהמחבת. אם לא היו בו תבלינים (עלה דפנה, פלפל אנגלי), אז הוסיפו אותם ועוד תבלינים אהובים למרק.
נותנים למרק לרתוח ומכבים. נסו מלח, אם צריך - הוסיפו מלח, אבל זכרו שהכרוב עדיין יוותר על המלח והחומצה שלו, צריך רק לתת למרק להתבשל מעט.
מגישים עם נתח חזיר. שמנת חמוצה או לחם עם חמאה מושלם עבור כרוב.
על פתק
כרוב חמוץ מדי יש לשטוף במים קרים ולסחוט החוצה.
אין להסיר עלי דפנה ופלפל אנגלי מכרוב כבוש, לתת גם להם להיכנס למרק.
במקום דוחן אפשר לקחת כוסמת או שעועית, וגם לבשל בלי דגנים בכלל, רק עם תפוחי אדמה.
ניתן להרתיח כרוב גם על מים, במקרה זה, בתום הבישול, יש לתבל אותו בשומן שומן שומן המועבר במטחנת בשר, או שיש לטגן כרוב יחד עם חתיכות שומן חזיר קצוצות דק.
מרק כרוב ופטריות טעים. עדיף לקחת פטריות פורצ'יני יבשות, שאחרי הרתיחה חתכו לרצועות.
ראה גם:. המאמר מכיל מידע על התכונות המועילות של המוצר, הרכב, התוויות נגד, תכונות רפואיות, שימוש ברפואה מסורתית וקוסמטולוגיה ביתית, מלפפון חמוץ כרוב, דיאטות המבוססות על כרוב כבוש. הוא מספק עובדות מעניינות על השימוש בו, שיטות הכנה ועוד הרבה עובדות מעניינות.
יש מנות עממיות באמת במטבחים של מדינות שונות. זה כולל כרוב. המתכון להכנתו אינו מסובך כלל. ככל הנראה, המנה הזו הוכנה מאז התקופות שבהן התחילו לאכול כרוב. אבל וריאציות, כרגיל, יכולות להיות שונות מאוד. לכל מטבח יש ניואנסים משלו בבישול. אז יש מקום לפנטזיה קולינרית לשוטט. בואו ננסה לבשל כרוב היום. המתכון הבסיסי די פשוט. למה לא לנסות?
קצת היסטוריה
איך לבשל כרוב? ממה עשוי המנה הזו? השם עצמו מדבר בעד עצמו! כמובן, זה עשוי מכרוב. אבל שוב, גם כרוב שונה: חמוץ, מלוח, טרי. ותוספים (כמו באגדה הרוסית הידועה לשמצה) יכולים להיות שונים לחלוטין.
למעשה, כרוב (שם אחר למנה) הוא מאכל אוקראיני, סלובקי לאומי.כרגיל, כמה מדינות אחרות טוענות שהוא מקום לידה, שבו לירק בעל אותו השם יש כבר מזמן ערך תזונתי. מבחינת הקשר שלו, כרוב טרי הוא אח של הבורשט המוכר לכולנו. אבל זה קצת יותר קל להכנה ולא דורש כל כך הרבה מרכיבים (כמו לאמיתי שבו כף עומדת).
שימוש ופופולריות
במדינות רבות ברחבי העולם, כרוב טעים פופולרי מאוד. אחרי הכל, המרק לבבי ובריא. בנוסף, זה מאוד חסכוני. אחרי הכל, זה יכול לשמש, במיוחד כשאין שום דבר אחר בהישג יד, כארוחת ערב מלאה למשפחה גדולה: גם הראשונה וגם השנייה. אם מנה זו מוכנה לא רזה, אלא עם בשר, אז בשר חזיר הוא המתאים ביותר. היא שמנה ומזינה. וכרוב כבוש, שנשטף בעבר במים כדי להסיר עודפי חומצה, מנטרל את השומן הזה היטב, מה שמאפשר לכל המוצרים המרכיבים להיספג היטב.
יש המוסיפים קמח, חמאה ושמנת חמוצה עם שום. ולפי זפורוז'יה, בקוזק - יש להכניס גם דוחן בשלב מסוים של הכנה. אז, כנראה, הקוזקים של סיץ' הכינו כרוב בתקופתה של קתרין הישנה.
הסינים ועמי מזרח סיביר מכינים את המנה הזו עם אורז, תוך שימוש בכרוב טרי בלבד. לכן, כל עקרת בית מחליטה בעצמה כיצד לבשל כרוב (המתכון להכנתו ומרכיביו). וזה, באופן כללי, נפלא, ולו רק בגלל שאתה יכול להראות במלואו את הדמיון הקולינרי שלך ולבשל מנה טעימה, לשמח את יקיריהם או האורחים עם המנה העממית הפשוטה הזו.
מרכיבי מתכון בסיסיים
נצטרך: קילו כרוב טרי, אותה כמות של כרוב כבוש, אבל לא חמוץ מדי, זוג גזרים, כחמישה תפוחי אדמה בינוניים, זוג בצל, מרק חזיר, חתיכת שומן חזיר מלוח (טרי, צרור) של עשבי תיבול טריים - פטרוזיליה, שמיר, בצל.
בישול
ראשית, מבשלים את המרק לפי כל הכללים מחתיכה קטנה של חזיר. מי שלא אוהב שומן מדי, אנחנו מיד מזהירים אותך - המרק הזה הוא בדיוק זה. ניתן להימנע מכך רק אם מבשלים כרוב רזה. המתכון שלו יינתן להלן.
כשהמרק מבושל, מסננים אותו לשקיפות (מבשלים אותו גם עם ראש בצל לאותן מטרות). ואנחנו מוציאים חתיכת חזיר רך מבושל וחותכים אותו לחתיכות קטנות. אנחנו מחזירים את הפרוסות למרק.
הכנת ירקות
חותכים כרוב טרי לרצועות דקות בעזרת סכין מיוחדת (כמו לבורשט). שוטפים קלות כרוב כבוש מתחת למים זורמים. מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות גדולות. שלושה גזרים גדולים, קלופים קודם לכן. קוצצים דק את הבצל. סלו מלוח חתוך לחתיכות קטנות. וקוצצים את עשבי התיבול הטריים די דק.
קְלִיָה
לגבי בורשט, כדי שיהיה טעים, אתה צריך גם לבשל מטגנים למרק כרוב. אנחנו שמים חתיכות בייקון (podcherevinu) במחבת ומטגנים על אש נמוכה. מוסיפים תחילה את הבצלים למחבת ולאחר מכן את הגזר. מערבבים, מטגנים חמש דקות. לאחר מכן מוסיפים לצלייה כרוב כבוש, מעט מרק, מכסים את המחבת במכסה ומבשלים עוד עשר דקות.
שלב סופי
בשלב זה, אנו זורקים כרוב טרי ותפוחי אדמה למרק ומבשלים במשך 10 דקות. אנו משלבים את תוכן המחבת והמחבת יחד, תוך ערבוב בזהירות. לאחר מכן נבשל את הכרוב הכמעט מוכן עד שתפוחי האדמה מוכנים (מוציאים חתיכת תפוח אדמה ומנסים: אם הוא נשבר ללא מאמץ, המרק מוכן). מכסים במכסה, מסירים מהאש ונותנים לזה להתבשל. יש הסבורים שזו אחת הנקודות החשובות ביותר: לתת למרק הכרוב להתבשל.
מגישים את המנה לשולחן
ניתן להגיש כרוב לשולחן תוך חצי שעה, לפזר עשבי תיבול טריים קצוצים, לשים כף שמנת חמוצה בכל צלחת. המרק צריך להיות סמיך מאוד (לפחות הוא נראה כמו קלאסיקה של בישול). בתיאוריה צריכה להיות כף תקועה באמצע המחבת. הכי מתאים למנה מחוספסת
וריאציות
- הוא האמין כי אין צורך להוסיף עגבנייה לכרוב. אבל לאוהבי העגבניות, יש לפחות שתי וריאציות על המתכון הבסיסי. ראשית: אנחנו לוקחים עגבניות טריות (טובות במיוחד אם בעונה כשהן לא יקרות) ומכניסים אותן למרק בשלב ההכנה הסופית, לאחר שחותכים אותן קודם לכן לחתיכות גדולות. שנית: מוסיפים כמה כפות של רסק עגבניות לטיגון. אבל אז, מה יש, תוסיפו עוד סלק - ויכול לצאת בורשט אמיתי!
- אם אתה רוצה אוכל קוזק, אז בשלב האמצעי של הבישול (יחד עם תפוחי אדמה) זורקים שלוש כפות גדולות של דוחן למחבת.
- מי שלא אוהב חמיצות, אתה יכול לבשל כרוב ללא כרוב כבוש. אבל אז אתה צריך לקחת פי שניים טרי כדי לפצות על סמיכות המרק.
- למי שרגיל להשתמש במכשיר המטבח הזה, אתה יכול לבשל כרוב בסיר איטי. זה בכלל לא קשה, זה מוכן כמו בורשט רגיל.
- למי שנמצא בצום ובתזונה נטולת בשר, ניתן לבשל כרוב רזה. עשו הכל, אבל לא על מרק בשר וללא השתתפות של שומן. נכון, מסתבר שזה לא כל כך טעים, אבל יש לו גם את הזכות למקומו על השולחן. לאחר מכן מתבלים מהלב בתבלינים, עשבי תיבול טריים, שמנת חמוצה (אם מותר) או גהי. זה ישפר מאוד את מצב הטעם. בתאבון לכולם!
קאפוסטניאק הוא המנה הטובה ביותר של המטבח האוקראיני. סבתא שלי לימדה אותי לבשל. מרק זה פופולרי במערב אוקראינה ופולין. בכפרים מסוימים הכנת הכרוב היא טקס שלם. לעתים קרובות הוא מוכן לחגים בכנסייה. המרק הפשוט והטעים הזה מוכן להתחרות עם הבורשט האוקראיני האהוב עליכם.
כדי להכין כרוב תצטרך:
מרק בשר - 1 ליטר;
תפוחי אדמה - 4 יח';
גזר - 1-2 יח';
קשת - 2 יח';
שום - 1-2 שיני;
כרוב (רצוי כרוב כבוש) - 250 גרם;
דוחן - 0.5 כוסות;
רסק עגבניות - 2 כפות;
קמח - 1 כף;
גרגרי פלפל שחור, מלח - לפי הטעם.
אנחנו מכינים מרק טוב. אני אומר לך את הסוד של מרק טוב. שמים את הבשר בסיר, מכסים במים קרים ומבשלים על אש בינונית. ברגע שהמים רותחים, מסננים אותם, שוטפים את המחבת, שוטפים את הבשר במים זורמים חמימים. שוב, ממלאים את הבשר במים קרים ומניחים על אש קטנה. ברגע שמופיע קצף על פני המרק, מסירים אותו בעזרת כף מחוררת, זורקים פנימה בצל קלוף שלם וגרגרי פלפל. סוגרים היטב את הסיר עם מכסה ומבשלים את הבשר לפחות שעה נוספת.
אנחנו מכינים את כל שאר המרכיבים. אנחנו חותכים את תפוחי האדמה גס, אתה לא יכול לחתוך אותם בכלל, אנחנו שוטפים את הדוחן, הגזר, הבצל, קוצצים את השום. שוטפים את הכרוב הכבוש. אני לא שוטפת כי אני משתמשת בכרוב כבוש תפוח, זה לא חומצי מדי. החלטתי להוסיף לכרוב גם פלפל חריף קצוץ.
הכניסו את הדוחן השטוף למרק המוגמר ולאחר מכן את תפוחי האדמה. ברגע שהמרק רותח, ממליחים אותו ומנמיכים את האש. בישול צלי כרוב. במחבת, מחממים את השמן הצמחי ומטגנים את הבצל, מוסיפים את השום. 
לאחר מכן מוסיפים את הפלפל הקצוץ.
אנחנו מוציאים כמה תפוחי אדמה מבושלים מהמרק, ללוש אותם בפירה.
שמנו את הטיגון, פירה תפוחי אדמה במרק ונותנים לו לרתוח.
